Šećerenje meda je prirodan proces u kojem med prelazi iz tekućeg u gusto stanje; kristalizacija nikako ne utječe na kvalitetu i njegova ljekovita svojstva. Šećernost meda je jedan od pokazatelja da je sakupljen u pravo vrijeme, ali med koji se jednom otopi će se opet zašećeriti, samo je pitanje vremena.
Nezreli med sadrži manje glukoze, a više vode, pa se proces šećerenja u njemu odvija sporije. Ali bit će više vlage, pa bi med mogao početi fermentirati i brzo oksidirati. Med se sastoji od sitnih kristala; što su oni bliže jedni drugima i što ih je više, to je veći stupanj kristalizacije meda.
Stari med se prema svojstvima može podijeliti u nekoliko vrsta: krupnozrnati (kristali 0,5 mm ili više), masnoće (kristali nevidljivi oku) i sitnozrnati (kristali manji od 0,5 mm ili manje). Taloženje i kristalizacija meda različitog je intenziteta pri različitim temperaturama. Na primjer, med se počinje brže zgušnjavati na temperaturi okoline od ≈14 stupnjeva. Dakle, na sobnoj temperaturi od 24-28 stupnjeva praktički nema šećera. Ako je temperatura skladištenja 10-12 stupnjeva viša od sobne, tada će med imati vrlo nizak stupanj kristalizacije.
Otopite li ušećereni smrznuti med, njegova će boja postati tamnija. Proces promjene optičkih svojstava odvija se i u suprotnom smjeru; tek sakupljeni mladi med postaje svjetliji kako se zašećeri. Postoji zabluda: ako redovito miješate med, možete produljiti njegovu tekuću konzistenciju. U praksi to dovodi do dodatnog mljevenja kristala glukoze, koji kada se izdvoje u strukturi tvari ubrzavaju proces kristalizacije meda.
Postavlja se pitanje kako otopiti smrznuti med bez gubitka njegovih korisnih svojstava? Potrebno je odabrati najnježniju metodu u kojoj je rizik od gubitka važnih elemenata sveden na nulu. Optimalna temperatura pri zagrijavanju je do 40 stupnjeva. Kod topljenja meda pridržavajte se zlatnog pravila: iz posude u kojoj je kandiran stari med odvojite količinu koja vam je potrebna za jednokratnu upotrebu. Puno je lakše i brže otopiti manju količinu nego cijelu staklenku. Na taj način ne samo da ćete uštedjeti svoje vrijeme, već ćete sačuvati i preostali prošlogodišnji med netaknut.
Rastopite med na suncu
Sunčeva svjetlost također utječe na konzistenciju ovog proizvoda, stoga ga je, ako je moguće, najbolje čuvati na tamnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti. Kada izravna sunčeva svjetlost udari u staklenku meda, može se zagrijati do 50 stupnjeva ili više. Pod utjecajem sunca konzistencija postaje tekuća, ali vrijedi napomenuti da prijelaz iz krutog u tekuće traje dosta dugo, pa je ova metoda jedna od najsporijih.
Smrznuti med brzo otopite s vrućom vodom.
Ako živite u gradskom stanu, čvrsti med lako možete brzo otopiti pod slavinom tople vode, a da pritom ne izgubite njegova korisna svojstva. U gradskim stanovima temperatura tople vode prema SNiP-u održava se na 60-75 stupnjeva, ovisno o dobu godine. Ako želite otopiti staklenu teglu od 3 litre ili manju teglu, jednostavno je stavite na radijator, ali u tom slučaju teško ćete kontrolirati temperaturu na kojoj će se med topiti, što može imati štetne posljedice. utjecaj na njegova korisna svojstva.
Jednostavniji i pouzdaniji način je korištenje slavine; temperatura vode se može prilagoditi prema vašim željama. Preporučujemo da se zaustavite na temperaturi mlaza od 40-50 stupnjeva; možete ga izmjeriti uobičajenim kućnim termometrom. Sljedeći korak je pretočiti potrebnu količinu smrznutog meda iz zajedničke posude u zavezanu plastičnu vrećicu ili staklenu teglu s poklopcem i ostaviti neko vrijeme pod pritiskom vode. Odvodni otvor se može zatvoriti kako bi se uštedjela potrošnja, ali u tom slučaju ćete morati kontrolirati temperaturu stalnim zagrijavanjem vode za hlađenje.
Kako otopiti med u staklenoj posudi
Da biste otopili bilo koju količinu čvrstog meda u staklenoj posudi, najbolje je koristiti slavinu (metoda je gore opisana) ili koristiti vodenu kupelj (ova metoda + video možete pronaći ispod u članku). Mlaz vruće vode ili posuda s vrućom vodom lako će otopiti zgusnuti zreli med. Glavna stvar je ne zaboraviti kontrolirati temperaturu kako ne biste pokvarili vrijedan proizvod i smanjili njegova ljekovita svojstva.
Kako otopiti med u vodenoj kupelji kod kuće
Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina za topljenje meda je vodena kupelj. Da biste to učinili, trebat će vam dvije posude (jedna bi trebala stati u drugu i ostaviti prostora za vodu između stijenki i dna). U posudu većeg promjera ulijte vodu i uključite vatru na najmanju snagu. Sada stavite manju posudu u nju, pazeći da ne dodiruje stranice ili dno. U manji lonac ulijte vodu i stavite staklenku čvrstog meda (u videu možete detaljno vidjeti ovaj proces). Za kontrolu temperature preporučujemo korištenje običnog vanjskog termometra koji će vam omogućiti da vidite promjene temperature. Kada temperatura na ljestvici vanjskog termometra, spuštenog u malu posudu s vodom, prijeđe 50 stupnjeva, štednjak se mora isključiti na 20-30 minuta kako se termometar ne bi oštetio. Kako biste ubrzali proces, pokrijte med poklopcem kako biste stvorili stakleničke uvjete unutar staklenke. Ako temperatura padne na 40 stupnjeva, a med se još nije otopio, možete ponovno upaliti štednjak. U videu ispod pokazujemo kako pretvoriti 300 grama krutog meda u tekuće stanje, koristeći temperaturu vode u unutarnjoj posudi ne veću od 55 stupnjeva (trebalo nam je oko 60 minuta vremena i 2 zagrijavanja vode da postignemo rezultat ).
Kako otopiti med Video:
Kako otopiti prošlogodišnji med u mikrovalnoj
Jedan od najbržih i najlakših načina da prošlogodišnji med pretvorite iz krutog u tekućinu je u mikrovalnoj pećnici. Trebat će vam manje od minute da na štednjaku otopite žlicu starog meda. Mikrovalovi brzo prodiru u strukturu, utječući na vodu sadržanu u bilo kojem medu. Zagrijana voda predaje svoju toplinu drugim komponentama i slatkiš se počinje topiti. Iako je ova metoda vrlo jednostavna i brza, nije optimalna. Istraživanja su pokazala da zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici smanjuje nutritivnu vrijednost hrane. Pomnoživši to s visokom osjetljivošću meda na toplinu, možemo zaključiti da zagrijavanjem riskirate gubitak svih korisnih tvari koje sadrži. Nije moguće kontrolirati temperaturu zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici. Stoga koristite ovu metodu kada vam je važno brzo dobiti tekući med bez očuvanja njegovih ljekovitih svojstava, recimo, kao sastojak za pečenje ili bilo koje jelo koje zahtijeva toplinsku obradu.
Kako otopiti med s limunom
Tvrdnja da limun topi med nije u potpunosti točna, dijelom je to svakako istina, ali rezultat se možda neće svidjeti svima. Proveli smo eksperiment; fotografije ispod pokazuju kako se kriška limuna ponaša kada se stavi u med nakon 15 minuta i nakon 4 sata. Na fotografiji je vidljivo da nakon 15 minuta med postaje tečniji na površini, a nakon 4 sata povećava se površina tekućeg meda. Eksperiment je pokazao da prirodni limun može otopiti med samo u vrlo maloj količini. Stoga je korištenje ove metode prikladno za one koji žele dodati žličicu meda u hladno piće ili smoothie. Najbolji omjer za pripremu je: 1 kriška limuna na žlicu meda.
Kako otopiti med u tikvici
Kada postavljate pitanje kako otopiti med u tikvici, najvjerojatnije ste pčelar, na čijim ramenima leži odgovornost za kvalitetu proizvoda; postupajte s razumijevanjem i nemojte koristiti zabranjene metode koje mogu biti štetne za korist svojstva svoje kolekcije. Kada prodajete med u bocama, morate znati da postoje dva načina za otapanje ušećerenog meda, to je obrtnički i industrijski način.
U industrijskim razmjerima, gusti med se zagrijava pomoću električnih grijača velike brzine koji održavaju temperaturu od 55-60 stupnjeva. Ako nemate tvornički grijač koji bi se mogao nositi s ovim zadatkom, za to možete koristiti improvizirane metode.
Stavite bocu s medom na temperaturu od 60-80 stupnjeva, temperatura će biti niža, samo oko 40-50 stupnjeva, mora se održavati 1-2 dana.
Upotrijebite električni grijač ravnog tipa s unutrašnjom fleksibilnom električnom izolacijskom folijom otpornom na toplinu, na primjer, "Good Heat". Shema je jednostavna, omotate limenku takvim grijačem, namjestite željenu temperaturu, a zatim umotajte predmet grijanja u toplu deku kako biste ubrzali procese. Da biste otopili limenku meda trebat će vam u prosjeku 48-72 sata.
Kako otopiti med u saću
Krajnji potrošač u pravilu dobiva med u saću u tekućem stanju. Čuvanje u okviru duže vrijeme prilično je problematično, jer će med postupno istjecati iz saća. Med u okviru ima svoje jedinstvene karakteristike, ako ste uspjeli nabaviti takav proizvod za osobnu upotrebu, nemojte pokušavati odvojiti saće od meda, već slobodno jedite usitnjeno saće koje sadrži zreli cvjetni med. U ovom slučaju, vaše tijelo neće samo imati koristi od meda, već će se također napuniti korisnim vitaminima i mineralima iz pčelinjeg kruha, propolisa i prirodnog voska. Dobro sažvakano voštano saće može se ispljunuti nakon što izgubi okus; ako ih progutate, neće se dogoditi ništa loše.
Kako otopiti med u plastičnoj posudi
Med možete otopiti u plastičnoj posudi na isti način kao u staklenoj posudi. Kako to ispravno učiniti opisano je gore u odjeljku "Kako otopiti med s vrućom vodom." Ova tehnologija će vam omogućiti da se zaštitite od štetnih učinaka spaljivanja plastike, koja pri pretjeranom zagrijavanju može otpustiti tvari opasne za zdravlje svake osobe.
Oksimetilfurfural
Zasebno bih se želio zadržati na takvom kemijskom elementu kao što je Oxymethylfurfural (OMF). Mnogi izvori tvrde da kada se med zagrijava, ovaj element počinje aktivno otpuštati u med, pretvarajući ga iz zdravog proizvoda u vrlo opasan. Uvjeravamo vas da sve nije tako strašno, a sve gore navedene metode zagrijavanja ne mogu osigurati značajno stvaranje hidroksimetilfurfurala u medu.
Kako bismo razumjeli istinitost tvrdnje da se med uopće ne može zagrijavati, vrijedno je razumjeti koncepte topljenja i otapanja. Talište se odnosi na temperaturu pri kojoj se kristali glukoze počinju topiti. Glukoza ima visok koeficijent topljivosti u vodi, brzina otapanja se povećava samo na temperaturama iznad 50 stupnjeva, glukoza prelazi iz monohidratnog u anhidridni oblik. Poznavajući kemijska svojstva tvari glukoze, možete kontrolirati njezina svojstva kako biste spriječili zgušnjavanje, med se zagrijava. Zagrijavanje meda obično štetno utječe na kvalitetu meda i njegova korisna svojstva. Na temperaturama iznad 40 stupnjeva počinju se urušavati sve ljekovite strukture koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. S jakim zagrijavanjem, blizu vrelišta vode, u medu počinju procesi karamelizacije, on počinje tamniti i gubi svoje okusne karakteristike.
Hidroksimetilfurfural nastaje kada se spojevi ugljikohidrata zagrijavaju u kiselim sredinama; ako to prenesemo na med, tada je glavni izvor koji pridonosi stvaranju (OMF) djelomična razgradnja fruktoze tijekom pretjeranog zagrijavanja. Ali hidroksimetilfurfural nije tako opasna tvar kao što neki izvori govore. GOST regulira najveću dopuštenu količinu hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda na razini od 25 mg. Za usporedbu možemo navesti primjer prženih zrna kave, koja sadrže desetke ili čak stotine puta više hidroksimetilfurfurala; samo nije uobičajeno koristiti ovu tvar u kavi za ocjenu kvalitete zrna.
Teško je sa sigurnošću reći treba li med biti tekuće ili guste konzistencije. Sve ovisi o tome kakva je sorta pred vašim očima. Za prevaranta koji vas želi prevariti, nema ništa lakše nego miješati kredu, škrob ili zagrijavati svoj proizvod kako bi mu dao fluidnost.
Ako ste neprofesionalni pčelar, tada će vam biti vrlo teško odrediti koji je proizvod visoke kvalitete, kao i koji odabrati: tekući ili gusti med. Ali ne očajavajte, postoji izlaz i iz najmračnijeg tunela: morate kupiti med koji je već kandiran. Ako je već gusto, otopite ga u vodenoj kupelji (ili ponesite sa sobom u običnu saunu). Iako kažu da ovo nije baš korisno (topiti).
Možete i drugačije: kupite pčelinji nektar od bagrema, koji će riješiti sve probleme, jer se sporo kristalizira. Tako da sigurno nećete pogriješiti. Stručnjaci savjetuju da budete oprezniji s tekućim proizvodima. Zašto? Niste jedini koji ste možda pomislili na odlazak u saunu, oh, odnosno vodenu kupelj.
Kako postati ne žrtva, već sretan kupac?
Pravovremenost
Ako med kupite na vrijeme, onda nećete morati ništa izmišljati, jer je svježi med a priori tekući. Prije svega, vrijedi uzeti u obzir da se lipa i heljda ranije oprašuju, pa stoga pčelinji proizvod ispada upravo takav i ranije se prodaje. Ali ne zaboravite na rokove. A ovo je sam početak ljeta.
Tekući med može se naći samo u ljetnim mjesecima, jer je to vrhunac sakupljanja meda, što znači da dobiveni proizvod još nije stigao zašećeriti.
Krive pčele i krivi nektar
Lakovjernog kupca možete prevariti na mnogo načina, na primjer, ono što vidite pred sobom možda i nije potpuno krivotvoreno, već jednostavno nekakav pogrešan med, dobiven od krivih pčela, kako je rekao veliki Winnie the Pooh. Odnosno, ti su insekti hranjeni šećernim sirupom i očito su više puta dobili predoziranje.
Jedna je stvar kada je loše vrijeme i pčele zbog toga nemaju dovoljno peluda: pa ih morate hraniti iz očaja. Hraniti ih šećerom dan za danom je jako, jako loše. O tome bi pčelar trebao razmisliti i prisjetiti se svoje savjesti.
Prirodna svojstva
Bagrem može najduže ostati u tekućem stanju. Druge se sorte pretvaraju u gustu masu mnogo brže, doslovno za nekoliko mjeseci.
Ako ste negdje u listopadu kupili tekući suncokretov med, to znači da je vlasnik uspješno poradio na njemu, i to ne u dobrom smislu te riječi, a vi ste postali žrtva drskog prevaranta!
Je li tekući proizvod ispravan?
Vjerojatno treba reći da je tekući med nešto najzdravije, jer to znači da je svjež (ili podgrijani lažnjak)! Čim je proizvod ispumpan i donesen s pčelinjaka na prodaju, prirodna pčelinja slatkoća pojavila se pred vama u svom najboljem obliku.
Zašto je općeprihvaćeno da pčelinji delikates treba biti tanak?
- Prvo, tekući je, što znači prirodan, pogotovo ako je kupljen u prvim danima ljeta.
- Drugo, ako pčelar pokaže da je proizvod vrlo gust, to može biti znak da su pčele bolesne, a vi riskirate svoje zdravlje isprobavanjem.
Kako ne biste nasjeli na mamac prevaranata koji samo žele profitirati na vašoj naivnosti, kupujte pčelinje slatkiše na specijaliziranim sajmovima i izložbama. Tamo će vam reći što je što, jer se različite sorte malo razlikuju u boji. Tamo mora biti visoke kvalitete.
Vrsta
- repica;
- heljda;
- vapno.
To su sorte koje se najduže ne kristaliziraju i zadržavaju svoj atraktivan izgled.
uljane repice
Priprema se od rijetke biljke koja se koristi u poljoprivredi. Med od uljane repice ima jaku aromu jer sadrži visok postotak hlapljivih spojeva eteričnih ulja. Okus mu je sladak i slatkast. Shema boja je svijetla s nešto žućkaste nijanse. Jedina mana je što se mora čuvati na vrlo niskoj temperaturi.
Ali unatoč tome, biljka je postala redovita komponenta tradicionalne medicine.
Heljda
Taman je, bogat i, naravno, ljekovit. Sakuplja se iz jedne biljke, heljde. Najčešće se razdoblje cvatnje događa u srpnju. Ova sorta nosi nadimak eliksir mladosti. Uvijek treba imati komponentu glukoze i levuloze. Stoga je teško krivotvoriti ovu sortu. Ovaj pčelinji eliksir koristi se za obnovu zglobova i mišića, kao i kod uganuća i ozljeda.
Vapno
Pelud se skuplja sa stabla lipe, ali takav med rijetko ćete sresti u čistom obliku, jer pčele ne mogu sakupiti pelud samo sa jednog stabla, već lete oko drugog cvijeća i biljaka. Stoga se ne može klasificirati kao monoflorna.
Ova sorta je korisna kod prehlade, gripe i slabih pluća. Ovaj oblik sadrži mnoge kemijske spojeve kao što su lipaze, katalaze, vitamini E, K i drugi. Poznat je po svojim baktericidnim svojstvima.
Ostaje podsjetiti da samo bagremov med dugo ostaje u tekućem stanju.
Može li se učiniti tekućim?
U današnje vrijeme napraviti gusti tekući med nije problem. Možete li pogoditi najjednostavnije rješenje?
Pa naravno! Kristalizirani med morate zagrijati! Vrijedno je zapamtiti da će na temperaturi od 40 stupnjeva vaš nektar izgubiti gotovo sva svoja korisna svojstva. Ali to i nije tako loše! Kada se topi, proizvodi se tvar kao što je oksimetilfurfural, što je jednostavno rečeno otrov.
Metode taljenja
Dakle, što možete učiniti kako biste dobili tekući med od gustog pčelinjeg proizvoda:
- Ostavite u prostoriji s visokom temperaturom (što ste mislili, šalili smo se za saunu?)
- Zagrijte na otvorenoj vatri (ne zaboravite na otrov i gubitak hranjivih tvari, pa je bolje ne riskirati)
- Napravite vodenu kupelj. Sve je jednostavno poput ljuštenja krušaka, potrebno je zagrijati vodu na 40 stupnjeva, a zatim držati staklenku sa sadržajem u njoj i dobit ćete tekući med.
Usporedba s ušećerenim
Zašto se smatra da je najzdraviji med tekući? Ovo je daleko od istine. Kristalizirani proizvod mora imati ista svojstva i korisne elemente. Postoje sorte koje su podložne brzoj kristalizaciji, dok se druge dugo čuvaju u tekućem stanju.
Ako ušećereni med ima velike kristale i nema ljuskica na površini, možemo pretpostaviti da je proizvod prošao test kvalitete!
Koliko se već sjećamo, rastopljeni tekući med gubi sva svoja blagotvorna svojstva, tako da je sljedeći put kad s njim pijete čaj bolje pojesti i ne otopiti ga umjesto šećera.
Ali dosta često se tekući med dobiva od kandiranog meda koji je termički obrađen.
Korist
Pa, naravno da je korisno! Sve ovisi ne o tome je li med pred vama tekući ili gust, već samo o biljci s koje je nektar sakupljen. Primjerice, od ljekovitog bilja skupljaju se repica, lipa i heljda, a konačni proizvod zadržava sva njihova blagotvorna svojstva. Čak su i u medicini našli svoje mjesto!
Gotovo sav med koji je upravo izvrcan iz saća je tekuć. Što reći ako je sve to učinjeno u razdoblju proizvodnje meda. Tek nakon nekog vremena kristalizira se, ali ne gubi svoja čarobna ljekovita svojstva.
Kako odabrati?
Prilikom odabira meda vodite se samo svojim preferencijama okusa. Neki vole tekuću: može se ravnomjerno namazati na kruh, preliti po kolačima, kao ukras, ugodna za piti uz čaj, viskoznost je očaravajuća. Drugi vole gusto - okusite svaki kristal, dodajte ga u čaj i napravite sendviče koje nije potrebno mazati ili mazati. Svakome svoje! Što da radim? Slijedite svoje srce!
Mit o medu (video)
Kristalizacija i zgušnjavanje (video)
Svatko tko voli med vjerojatno se pita što se događa s mednom masom kada se zgusne i zašto postaje manje tekuća? Pomoći ćemo vam da shvatite zašto se med brzo zgušnjava, razgovarati o ovom neobičnom procesu i otkriti njegove tajne!
Postoji nekoliko razloga za nastanak takvog procesa, a svi su uzrokovani uglavnom specifičnostima tvari. Kao što znate, med je tvar koja se nalazi između tekućeg i krutog stanja; fizičari bi je nazvali amorfnom tvari. To je istina, jer se pod određenim uvjetima ova slatkoća može zgusnuti brže ili sporije.
Na proces sadnje utječu:
- postotak vode u tvari;
- vrijeme skladištenja, stupanj svježine;
- šećerni spektar;
- broj kristalnih jezgri;
- dodatni procesi obrade.
Kakav je šećerni spektar meda?
Kombinacija glukoze i fruktoze u medu naziva se šećerni spektar. U cvjetnom medu ovaj pokazatelj doseže 80%, u medljikovcu - gotovo 60%. I fruktoza i glukoza su monosaharidi, a rađaju se iz saharoze u nektaru, zahvaljujući posebnim enzimima koje luče pčele.
Različite vrste slatkih proizvoda imaju različite razine monosaharida, ali često prevladava fruktoza. Spektar šećera, zajedno s drugim čimbenicima, određuje kako će se med kristalizirati.
Količina fruktoze u sirovini određuje koliko brzo će se proizvod zgusnuti. Kada ima dovoljno ove komponente, pčelinji dar neće brzo postati tvrd, ali ako se zgusne, odvojit će se i neće izgubiti mekoću. Bogata fruktozom prepoznaje se u zgusnutom stanju tako što se masa u staklenci podijeli na dva sloja: donji je svjetliji, s kristalima, a gornji je taman i tekući. Takav proizvod ne izgleda tržišno, a vrlo ga je teško prodati.
Kada bi se pravi med trebao zgusnuti?
Na brzinu zgušnjavanja meda također izravno utječe količina vode u masi u odnosu na glukozu. Ako je potonjeg nekoliko puta više od vode, sirovina će se sigurno početi zgušnjavati.
Drugim riječima, kada je masa više zasićena glukozom, ona se brže stvrdnjava. Zašto? Jer med prirodno sadrži višestruko više šećera nego što je potrebno da ostanu tekući na normalnim temperaturama skladištenja.
Pravi, kvalitetni pčelinji proizvod zgušnjava se na različite načine, pa se ne može reći da se sirovina nepravilno zgušnjavala. Što je više vode u medu, to će duže ostati mekan i veća mu je viskoznost.
Najveću viskoznost ima takozvani krem med koji doslovno pada u žlicu poput vrhnja i pažljivo se maže na kruh. Na tržištu treba obratiti više pozornosti jer je prilično teško prepoznati lažni proizvod.
Također, što uopće ne drži svoj oblik na bilo kojoj površini, trebalo bi izazvati sumnju. A ako ga ispustite na papir i primijetite mokre tragove oko slatkog mjesta, onda možete pouzdano reći da ste kupili lažnjak! Unatoč procesu zgušnjavanja, pčelinji dar ne smije mirisati na cvijeće, već samo na med. Iznimka mogu biti sirovine dobivene iz nektara vatrene trave, u kojem će slučaju miris biti specifičan i oštar.
Kako kristalizacijom razlikovati pravi proizvod od lažnog?
Odmah napomenimo da svaki med mora kristalizirati, bez obzira na sortu. To je prirodan proces i čak i ako se ne dogodi brzo, ipak se odvija. Dakle, kako možete pomoću procesa kristalizacije utvrditi jeste li kupili lažnjak? Ako se staklenke u kojima se nalazi slatkiš drže na hladnom, med će se polako zgušnjavati. Ali ako, čak i na toplom mjestu, proizvod uopće ne promijeni svoju konzistenciju, već postoji razlog za razmišljanje o tome.
Ispravna temperatura na kojoj najbolje djeluje je oko 18°C. Istodobno, masu s velikim kristalima dobro je čuvati na prosječnoj temperaturi, a masu s malim kristalima na hladnom mjestu (podrum, podrum). Sjemeni kristali, koji su spomenuti na samom početku, nazivaju se još i kristalizacijskim centrima. Sastoje se od glukoze, od koje, kao što već znamo, što je više, to je bolje za zgušnjavanje.
Dobro ravnomjerno! Proces se odvija pažljivo, bez raslojavanja mase. Ako se u staklenci nalaze različite sorte, pomiješane, pa čak i razrijeđene vodom ili sirupima, to će se odmah primijetiti. Kako točno? Podjelom na "slojeve" i formiranjem tekućeg sloja na vrhu staklenke.
Ako je mineralni sastav pčelinjeg zlata normalan, njegova će viskoznost biti optimalna, a jezik će biti mekan i nježan. Krivotvoreni proizvod niske kvalitete također je sklon fermentaciji, stoga, ako je pjena vidljiva u staklenci, ne biste trebali kupiti takav proizvod.
Pri kupnji meda svaka osoba obraća pažnju na njegovu konzistenciju. Ali često se kupci pitaju zašto je med tekući i dugo se ne zgusne. U mnogim slučajevima ova pojava ukazuje na nisku kvalitetu pčelinjeg proizvoda, posebice dovodi u sumnju prirodnost korištenih komponenti.
Prema statistikama, obično se prodaje više lijepog, tekućeg eliksira, ali ljudi puno manje pažnje obraćaju na kandirani proizvod. Kupci su navikli vjerovati da iza svijetle etikete i neobičnog oblika posude stoji visoka kvaliteta, a cijena u ovom slučaju ne igra veliku ulogu. Međutim, to nije uvijek slučaj. Na tržnicama se sve češće može pronaći patvoreni med koji je ponekad teško razlikovati od pravog. Stoga, prije nego što napravite izbor, vrijedi obratiti pozornost na vanjske znakove nektara kako biste procijenili stupanj njegove kvalitete. Ako je moguće, isprobajte proizvod i osjetite njegovu aromu.
Kakav bi trebao biti pravi med?
Pčelinji eliksir dolazi u tekućem ili gustom obliku. U početku tekući nektar mora postati gust, pod uvjetom da ne sadrži umjetne dodatke i pojačivače okusa. Čak i ako je kupljen u izvrsnom tekućem stanju, nakon nekoliko mjeseci započet će prirodni proces zgušnjavanja. Uz to, postoje neke vrste meda koje ostaju tekuće, poput bagremovog pčelinjeg proizvoda. Može zadržati svoju viskoznost godinama ako se pravilno skladišti.
Mnogi se pitaju treba li se med odmah nakon kupnje zgusnuti ili postoje neke posebnosti u njegovoj kristalizaciji. Glavni razlog za ubrzano ili odgođeno zgušnjavanje je prisutnost dodatnih komponenti. U pravilu, gustoću i bogatstvo meda određuje količina glukoze koju sadrži. Što je veći ovaj pokazatelj, to brže počinje proces kristalizacije tvari. Ako prirodni nektar sadrži fruktozu, a ne glukozu, tada će zgušnjavanje trajati jako dugo. Sorte kao što su bagrem i ognjica bogate su fruktozom.
Izbor prirodnih pčelinjih proizvoda
Ako proizvod ne spada u odjeljak u kojem je tekućina uobičajeno stanje, onda je vrijedno razmisliti o čimbenicima koji utječu na stanje tvari. Na policama trgovina često možete pronaći razrijeđeni ili patvoreni med. Da biste razlikovali prirodni proizvod od lažnog, morate slijediti upute prilikom kupnje:
- masa bi trebala mirisati na saće, a ne na cvijeće (izuzetak je tekući med iz Ivan-čaja);
- ako nektar brzo teče iz žlice poput vode, prskajući i šireći se, onda je ovaj proizvod lažan;
- Boja nektara mora biti prirodna i odgovarati opisu.
Prilikom odabira prirodnog pčelinjeg proizvoda treba uzeti u obzir i razlog njegove kupnje. Ako koristite prirodni med kao kremu ili proizvod za masažu, tada biste trebali dati prednost tekućini. A ako se med kupuje za konzumaciju ili je sastojak nekog drugog jela, tada se treba odlučiti za zgusnutu smjesu.
Sadržaj kalorija u pčelinjim proizvodima
Konzistencija zlatnog nektara također utječe na to koliko će kalorija potrošač pronaći u žličici meda. Od davnina prirodni pčelinji proizvod pomaže u borbi protiv mnogih bolesti i sastavni je dio dijetalne prehrane. Od pčelinjih pripravaka možete napraviti izvrsne infuzije i ljekovite lijekove.
Zašto postoji razlika u broju kalorija? Za početak, vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da se specifična težina tekućeg nektara razlikuje od one koja se već zgusnula. Proizvod koji je formirao kristalnu rešetku i pretvorio se u pastu od meda imat će malo više kalorija od svog tekućeg analoga. Na broj kalorija utječe i vrsta meda, aditivi i komponente koje se koriste u njegovoj pripremi. U prosjeku, pčelinji proizvod ima kalorijski sadržaj od 327 kalorija na 100 grama. Ali ovaj pokazatelj uvelike ovisi o vrsti proizvoda:
- cvjetni - 303 k na 100 grama;
- bagrem - 335 k na 100 grama;
- lipa - 323 k na 100 grama;
- vrijesak - 309 k na 100 grama;
- heljda - 301 k na 100 grama.
Jedna čajna žličica sadrži 16-18 kalorija. Uz redovitu konzumaciju ove količine proizvoda u hrani, metabolizam se značajno poboljšava, pojavljuje se energija i dobro raspoloženje, tijelo se čisti od otpada i toksina.
Pravila skladištenja proizvoda
Kristalizacija proizvoda je normalna. S vremenom će svaka pčelinja infuzija postati sve čvršća i slatka. U pravilu, svi takvi procesi ovise o temperaturi skladištenja. Ako svježi proizvod držite u hladnjaku, njegova će se kristalizacija usporiti. Stavite li bačvu nektara na sunčano mjesto ili je čak ostavite na stolu na sobnoj temperaturi, treba očekivati ubrzani proces kristalizacije. Vrijedno je zapamtiti da se na temperaturi od -45ºS i nižoj tvar stvrdnjava bez smrzavanja. Postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći da pravi med ostane u lijepom tekućem stanju:
- Ne možete pohraniti hranu u željeznu posudu (bolje je koristiti stolni lonac);
- pčelinje proizvode treba staviti dalje od ribe i plodova mora;
- Potrebno je čvrsto zatvoriti poklopac bačve s tekućim lijekom.
Prilikom odabira mjesta za skladištenje pčelinjih proizvoda vrijedi uzeti u obzir vlažnost prostorije. Što je ovaj pokazatelj niži, veća je vjerojatnost da će prirodni nektar dugo zadržati svoje izvorno stanje. Ako je vlažnost previsoka, proizvod može izgubiti viskoznost i imat će konzistenciju sličnu vodi. Ali ako ipak eliksir počne mijenjati svoj oblik i boju, onda treba zagrijati zgusnuti nektar ili ga premjestiti u tamnu, hladnu prostoriju.
Počet ću s pozadinom
Ja, kao i mnogi obični kupci, nikada nisam razmišljao o tome kakav bi trebao biti prirodni med? I nikad nisam bio veliki obožavatelj ovog proizvoda da bih znao razlikovati prirodni med od lažnog. Samo sam iz nužde, napominjem, vrlo rijetko, odlazio u prodavaonicu pčelarskih proizvoda i kupovao sve što mi se nudilo. A ono što se nudilo, kao i obično, bilo je pretočeno u staklenke, smrznuti, čvrsti med s police. S tim u vezi, ja, kao i mnogi ljudi, imam stereotip o kvaliteti meda. Zimi bi se med trebao kristalizirati i postati gust. A ponuda za kupnju tekućeg meda me uplašila.
Prijatelji su mi pomogli razbiti ovaj stereotip. Koja je jedne godine, cijelo ljeto, stajala na livadama i skupljala čisti livadski med. I opet su me, ispumpavši med i donijevši ga s pčelinjaka kući, počastili ovom prirodnom tvorevinom prirode, pretočivši litarsku teglu svijetložutog meda vrlo ukusnog mirisa.
Kod kuće se ova litrena tegla meda ispraznila za skoro tri dana. Svi su se zaljubili u tekući, bez žitarica, mirisni, prirodni med.
Kad su opet donosili med s livada. Bio sam jedan od prvih koji je stajao kraj njihovog auta s teglom od tri litre, čekajući da se pretoči dragocjeni proizvod. U to vrijeme nisam znao razlikovati prirodni med, pa sam potpuno vjerovao pčelarima.
Kako je na pčelinjaku bilo malo prijatelja, nisu uspjeli skupiti puno meda. I brzo se rasprodao. Nisam je imao prilike kupiti, a bili smo prisiljeni štedjeti, tako ukusnu i zdravu deliciju.
Tako je med kupljen u srpnju sigurno preživio u tekućem stanju do Nove godine, kada je svečano pojeden uz čaj.
Ovaj očaravajuće ukusan med, neusporediv s bilo kojim medom koji sam jeo, dao mi je ideju da ga i ja probam.
Med i cvijeće
Neću vam pričati kako smo moj iskusniji prijatelj i ja njegovali pčele i vrcali med. Riječ je o sasvim drugim pričama koje su višestruko poučne za pčelare početnike. Ali reći ću jedno, ljeto sam proveo s pčelinjakom, na vodenim livadama, gdje je cijelo ljeto, što prije nisam primijetio, cvjetalo cvijeće, svako doba drugačije.
Isprva su neki prevladavali bojom, drugi su blijedjeli, treći su počeli prevladavati i cvjetati, pa je u skladu s tim i med nakon svakog vrcanja bio različite boje i okusa. Prvo mito meda koje sam ispumpao bilo je gotovo crno, ali vrlo ukusno s mirisom šipka, bilo je puno šikara od kojih je na tom mjestu, a cvjetao je aktivno vjerojatno dva tjedna. Pretpostavit ću da su većinu nektara u prvom mitu pčele sakupile iz njega.
Inače, ovaj prvi i nevjerojatno mirisni, ukusni med smrznuo se za gotovo dva tjedna.
Sljedeći mito donio je, vrlo tekući, svijetlo žuti med s malo zelenila. Sljedeće dvije serije bile su bistre, tamnosmeđe, malo gušće, trpke s dozom gorčine.
Zadnji med koji sam vrcao bio je mutan i jarko žut.
Tekući med
Prvi med sam odmah prodao i podijelio prijateljima i poznanicima. I drugi je brzo otišao. Stoga ne mogu ništa reći o njegovoj kvaliteti. Ali još uvijek imam ostatak meda, ali mislim da neće dugo, a i njega će odnijeti prije proljeća. Usput, već je kraj prosinca, a još uvijek nema naznaka da se med zgušnjava.
Skladištenje meda
Med čuvam u kantama za hranu, kod kuće, na prosječnoj temperaturi od plus dvadeset i četiri stupnja. Jarko žuto se malo zgusnulo, ali se i dalje lako lije i još nije postalo tvrdo.
Pretpostavljam da većina pčelara još uvijek teži profitu i prodaji meda koji sakupe, a na pitanja običnih ljudi kako razlikovati prirodni med malo su neiskreni govoreći da se pravi med treba zgusnuti i postati tvrd do zime, vlastito iskustvo me je uvjerilo da to nije istina.
Sve ovisi o cvjetovima s kojih je sakupljen nektar i uvjetima u kojima je med čuvan.
Znam da profesionalni pčelari uzimaju glavninu meda od kulturnog bilja, heljde, suncokreta, barem u našim krajevima, a kao što znate on očvrsne za mjesec dana. Ali ipak, najprirodniji med, kako ja mislim, ako se pravilno skladišti, ne bi se trebao zgusnuti do toplih proljetnih dana, inače kako će pčela, iscrpljena zimovanjem i nedostatkom vode, moći gristi smrznuti, gusti med?
Članak sam napisao krajem prosinca i još nisam bio sto posto siguran u ispravnost svog mišljenja.
Pripreme za novu sezonu
I evo rezultata obnove košnica nakon zimovanja pčela. Danas je 14. travnja, a ovo su brkovi koji su ostali u košnici od prošle godine. Nažalost, moji su ga ukućani skoro pojeli.
Kao što vidimo, med teče u njima, a nije uopće zaleđen, kako tvrde neki pčelari.
A na glavnoj fotografiji nalazi se fotografija tanjurića sa saćem na pozadini rascvjetanog lišća. Fotografiju je snimila supruga kako bi dokazala da se med u saću nije kristalizirao.
Zaključak
Kako ne biste sumnjali u kvalitetu meda, potrebno je da imate vlastiti pčelinjak, ili uzimajte med od onih ljudi kojima vjerujete i ne sumnjate u njihovo poštenje.
Učitavanje...