Težina proizvoda naznačena je približno, možete je povećati ili smanjiti ovisno o tome koliko gust boršč volite
1. Prvo, naravno, moramo skuhati bogatu juhu. Opranu kost stavite u veliki lonac, napunite vodom i dodajte cijeli luk i mrkvu. Povrće nije potrebno rezati, nakon pripreme juhe ne koristimo ga. Posolite po ukusu.
2. Ostavite da se kuha na laganoj vatri najmanje 2 sata. Što dulje kuhamo juhu, to će biti bogatija i jača, a to je ono što nam je potrebno za ukusan boršč. Naravno, s juhe redovito skidamo pjenu.
3. Kada je juha kuhana, morate izvaditi kost i obavezno je procijediti kako bi naš boršč bio ne samo ukusan, već i lijep. Svo meso skinite s kosti i stavite u procijeđenu juhu. Baza za boršč je spremna.
4. Sada krenimo s pripremom samog boršča. Za mene je glavna stvar u boršču redoslijed kojim povrće dodajemo u juhu. U kipuću juhu ukuhajmo naš krumpir prethodno narezan na kockice.
5. Dok se kuha do kraja, u međuvremenu ćemo pripremiti prženje za boršč. Luk i papriku sitno nasjeckajte, a mrkvu i ciklu naribajte na krupnije ribež.
6. U tavu ulijte masnoću za prženje (možete mast ili biljno ulje bez mirisa, to je stvar ukusa). Kad se mast zagrije dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte papriku i pržite 1 minutu, zatim popržite ciklu i mrkvu.
7. Povrće pirjajte par minuta i začinite pastom od rajčice, dobro izmiješajte pastu i povrće te zalijte s 250 ml vode ili juhe. Čim prženje prokuha, gotovo je. Stavili smo ga na stranu da čeka svoj najljepši sat.
8. Čim nam je krumpir kuhan, na njega izlijemo smjesu za prženje. Pričekamo da sve prokuha i u kipuću juhu dodamo narezani kupus. Nakon rajčice u boršč se obavezno stavlja kupus, kako se ne bi raskuhao, nego ostao lagano hrskav.
9. Kupus ne trebate dugo kuhati, doslovno dok ne postane lagano proziran. Za to je potrebno otprilike 5-7 minuta za zimski kupus i 3-5 minuta za mladi (proljetni) kupus.
10. Zatim dodamo kupus i grah. Sada je vrijeme da našem boršču dodamo začine. Obično uzimam hmelj suneli (jako mi se sviđa njegov miris), mljeveni crni papar, lovorov list i sušeni cilantro. Pustite da se začini prokuhaju minutu i daju sav svoj okus našem boršču.
11. Sada dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Još jedna minuta i naša je kuhinja bila ispunjena zadivljujućim mirisima. Naš boršč je spreman.
12. Pokrijte poklopcem da malo odstoji. Kao što je moja prabaka rekla, boršč je uvijek bolji sutradan. Ali ne možemo toliko čekati i idemo postaviti stol. Poslužimo naš boršč s vrhnjem, češnjakom, mašću, sivim kruhom ili krafnama.
Dobar tek! Razveselite sebe i svoje najmilije!
Dugo sam razmišljao hoće li vam biti zanimljivo saznati kako se priprema kubanski boršč. Čini se kao da ga nitko ne zna skuhati. Kako bih provjerio svoje poznavanje problematike, tražio sam informacije na raznim kulinarskim stranicama (nisam došao do knjiga - jednostavno nisam imao vremena) i shvatio da su informacije svugdje različite, ali ima puno Recepti!!! Sve su dobre... Pa sam odlučila jednostavno napisati ono čega se sjećam iz djetinjstva: kako je moja baka spremala boršč (možda ne sasvim točno, koliko sam se sjećala njezinih postupaka kao djevojčice).
Mislim da će recept koji koristim biti blizak pravom kubanskom boršču i bit će mi drago ako vam se svidi*.
Lirska digresija.
1. Prema klasicima žanra, boršč se kuha u mesnoj juhi. Ali zamislite kubansko ljeto - ovo je najtoplije vrijeme - puno je posla - košnja, žetva, povrtnjaci itd., itd. Nema šanse potrošiti toliko vremena na kuhanje - skuhati juhu, pa začiniti... Prvo, za to jednostavno nema vremena, a drugo, ... meso. U najboljem slučaju piletina, ali meso biva u jesen...
Stoga inzistiram da se pravi kubanski boršč ne smije raditi na mesnoj juhi. Ipak, ispadne bogato, aromatično i ukusno!
2. Za pripremu kubanskog boršča cikla nije ona koju jedemo ti i ja. Ti i ja imamo "vinaigrette", ali za boršč smo koristili nešto drugo... Bilo je prugasto - crveno-bijelo. Ali mislim da to nije bitno, jer... U okusu nema neke posebne razlike.
3. Kako dodati “kiselost” boršču? Limun koji koriste neke domaćice? Smiješno je, kakvih limuna ima na Kubanu? Ocat? Možda, ali nije opcija. Za pripremu boršča moja je baka iz podzemlja izvadila "čarobnu" zelenu masu. Pripremila je ovu pastu od zelenih šljiva i uvaljala u boce bugarskih sokova... . Ne možete ni zamisliti koliko dugo tražim nešto čime ću ovo zamijeniti. I skoro sam ga pronašla. Evo ga:
Naravno, rajčice će dodati i kiselost, ALI ovaj umak će biti dobar dodatak!
Pa, za kraj, lirski dio od mene osobno:
Boršč za kozaka je naše sve! To su kulturne i nacionalne tradicije, ovo je jelo broj jedan u svakoj obitelji! Jede se za doručak, ručak ili večeru, a ponekad i za doručak, ručak i večeru. Boršč je - mirna je domaćica - u kući se ima što jesti! Boršč je prvo, drugo i kompot! Općenito, prijatelji, vječna slava boršču!
Sada prijeđimo na pojedinosti:
Za pripremu nm trebat će vam:
- pola srednje glavice kupusa (ili malo manje)
- mrkva 1 komad
- rajčice 2-3 kom
- krumpir 5-6 kom
- paprika (obično uzimam zelenu, ali možete koristiti različite boje) - 1 kom.
- pasta od rajčice - 2 žlice. žlice
- sol, papar, lovorov list
- Krompir narezati na kockice u lonac s vodom i staviti kuhati. Ako pripremate boršč s mesnom juhom, morate ga pripremiti unaprijed, dodajte mu krumpir
- Nekoliko rajčica prelijte kipućom vodom (da im kasnije skinete kožicu)
- Dok se krumpir kuha, pripremite "srce" boršča - preljev. Da biste to učinili, pržite luk na biljnom ulju** dok ne porumeni, dodajući naribanu mrkvu i ciklu. Dok se ova smjesa krčka, rajčicama skinite kožicu, narežite ih na kockice i dodajte preljevu. Pokrijte poklopcem i pustite da se kuha. Kad sadržaj pusti sok, dodajte dvije žlice paste od rajčice i jednu žlicu istog umaka o kojem sam gore pisala.
- Kada se naš preljev dovoljno popari i bude skoro gotov, dodajte papriku narezanu na trakice. Pričekajmo još 5 minuta, ispod poklopca, isključimo
- Krompiru koji je skoro gotov dodati narendani kupus, kuvati 5-10 minuta pa dodati preliv. Dodajte list lovora i nekoliko zrna crnog papra, poklopite i kuhajte još 15 minuta.
Kao što razumijete, drugog dana boršč će već biti drugačiji. Jedite ga onako kako volite - s vrhnjem, češnjakom, ljutom papričicom, posuto začinskim biljem... Ili uz sve to u isto vrijeme.
* Za one koji ne znaju, domovina mog oca je Krasnodarski kraj, selo Nadežnaja. Ovo je moje djetinjstvo, moje ljeto, moja sreća...moja najljepša sjećanja.
** Općenito, da biste to zaista učinili na kubanski način, trebate ga pržiti na svinjskoj masti ili masti, to će biti ispravnije. Možete učiniti isto.
Teško je utvrditi točno podrijetlo ovog jela, budući da su ga geografski pripremali stanovnici staroruske države. Nudimo pripremu kubanskog boršča prema našem korak-po-korak receptu s fotografijama, pokušat ćemo vam detaljno reći kako kuhati ukusni boršč na kubanski način. Priprema ove juhe nešto se razlikuje od poznatog recepta izvornog jela, ali nema apsolutno ništa komplicirano.
Boršč je jelo koje je postalo tradicionalno među istočnim Slavenima. U davna vremena to je bio varivo od svinjske trave. Zatim su počeli raditi boršč na bazi kvasa od repe, koji se razrjeđivao vodom i dodavali drugi sastojci. Kubanski boršč priprema se isključivo od svježe rajčice, povrće se prži na zagrijanoj svinjskoj masti, a dobiveni čvarci dodaju se u gotovu juhu. Ovo su glavne razlike između boršča pripremljenog na kubanski način i nekih drugih vrsta ovog prvog jela.
Ne može se pripisati određenoj kuhinji, jer je bio popularan među različitim narodima slavenskog podrijetla.
Sada je boršč tradicionalno prvo ukrajinsko jelo, a također je nadaleko poznato i voljeno u Rusiji. Boršč je postao zaštitni znak naše zemlje, mnogi turisti koji dolaze u Rusiju žele probati ovu svjetski poznatu juhu. Ali također vrijedi probati ništa manje ukusnu kubansku verziju boršča, čiji ćemo recept danas predstaviti.
Da biste ga sami skuhali trebat će vam vrijeme, navedeni sastojci, želja i ljubav s kojom se krećete u pripremu jela.
Kalorični sadržaj boršča na kubanski način
Kalorični sadržaj i nutritivna vrijednost pravog kubanskog boršča izračunavaju se za 100 grama gotove juhe. Podaci navedeni u tablici su indikativni.
Sastojci:
- Govedina na kosti - 700 gr.
- Krompir – 3 kom.
- Kupus (svježi) - 350 gr.
- Cikla – 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Mrkva – 2 kom.
- Rajčica – 1 kom.
- Češnjak – 3 režnja
- Svježa mast - 80 gr.
- Začini
- Kiselo vrhnje
- Kopar zelje
- Peršin
- Lovorov list - 2 kom.
- Sok od limuna
Korak 1.
Prvo skuhajte juhu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, stavite govedinu u nju, nakon što ste je prethodno oprali. Kuhati na laganoj vatri sat vremena. Nakon što prokuha, smanjite vatru i postupno dodajte dio povrća (1 oguljeni luk i mrkvu).
Pritom je važno ukloniti pjenu koja se stvara tijekom kuhanja.
Korak 2.
Dok se meso kuha i priprema juha, operite, ogulite i narežite povrće: mrkvu, krumpir, luk i ciklu. Kelj oprati, odstraniti pokvarene listove i sitno nasjeckati.
3. korak
Svježu svinjsku mast sitno nasjeckajte i stavite na zagrijanu tavu. Popržite i nakon što se mast otopi pažljivo izvadite popržene čvarke i na dobivenoj masnoći popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu.
Korak 4.
Prženi luk i mrkva moraju se prenijeti na tanjur i početi pripremati repu.
Mora se oprati, oguliti, nasjeckati na grubo ribež i dobivene slamke staviti na zagrijanu tavu.
Dodati nasjeckanu i oguljenu rajčicu i malo vode. Cveklu dinstati 10 minuta, miješajući je da ne zagori. 2 minute prije kuhanja cikli dodajte malo soka od limuna.
Korak 5.
U juhu dodajte krumpir i kuhajte 10 minuta. Ovdje možete dodati sol i razne začine po ukusu.
Korak 6.
Sada u tavu stavite pečeno povrće, ciklu i kupus. Kuhajte još 10 minuta.
Nakon što prokuha juhu s krumpirom, smanjite vatru, izvadite mrkvu i luk iz juhe (više nam neće trebati). Kuhajte dok krumpir ne bude spreman.
Dok se naš krumpir kuha, napravit ćemo preljev za kubanski boršč. Nasjeckajte jednu glavicu luka.
Naribati jednu mrkvu
i jedna repa.
U tavu s lagano zagrijanim biljnim uljem stavite luk, mrkvu i ciklu i pirjajte povrće pokriveno poklopcem na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Kad se povrće malo pirja dodajte sok od rajčice
i pirjajte preljev dok povrće ne bude spremno na laganoj vatri ispod poklopca. Do tog vremena krumpir u juhi već je spreman.
Kupus sitno nasjeckajte.
Dodajte kupus u juhu i pustite da kuha 5 minuta.
U juhu dodajte pripremljeni preljev za kubanski boršč i začinsko bilje te sve zajedno kuhajte na srednjoj vatri dok ne zavrije.
Zatim dodajte začine, mljevenu papriku, sol i 2 režnja češnjaka propuštena kroz prešu, prokuhajte, kuhajte nekoliko minuta i maknite s vatre.
Ostavite da se kuha ispod poklopca najmanje 10 minuta i poslužite aromatični kubanski boršč!
Dobar tek!
Učitavam...