Marcipan ima azijske korijene.

pića

Mnogi su ljudi više puta čuli riječ "marcipan". Ali ne znaju svi o kakvom se proizvodu radi?

Ovo nije povrće ili voće, pa čak ni proizvod prirodnog podrijetla; potrebno ga je kuhati. Marcipan je slatkiš koji je popularan u cijelom svijetu, a nama je jedan od omiljenih.

U Europi se marcipan smatra jednim od najukusnijih slastičarskih proizvoda. Zadovoljstvo nije jeftino.

Uostalom, za izradu marcipana koriste birane, naravno skupe bademe. Sada ćemo vam reći sve o marcipanu: njegovim korisnim svojstvima, štetnosti, načinu pripreme, povijesti podrijetla i još mnogo toga. Drugi naziv za marcipan je “martovski kruh” , koji je preveden s njemačkog..

Za pripremu vam je potreban šećer u prahu i bademi, mljeveni u praškasto stanje.

Ova dva sastojka pretvaraju se u savitljivu pastu od koje se mogu stvoriti razna remek-djela.

Figurice, cvijeće, životinje - sve vrste lijepih ukrasa za slastice.

Marcipan je toliko popularan u Europi da se čak mogu vidjeti muzeji ove delicije i skulptura napravljenih od nje.

U starim danima ovaj proizvod predstavljan je kao najbolji dar za careve i kraljeve.

Danas se slasne figure od marcipana poklanjaju za Valentinovo i Božić.

Odakle marcipan?

Nitko sa sigurnošću ne može reći kako je nastao prvi marcipan. Postoji mnogo priča o podrijetlu. Prema jednom od njih, proizvod je prvi put proizveden u Italiji. Jednom je u zemlji bila vrlo loša žetvena godina, sav je usjev izgubljen.

Od prehrambenih proizvoda sačuvani su samo bademi. Zatim su od toga napravili brašno. Od ovog brašna već su se radili kruh, pizza, tjestenina, a izumljeni su i slatkiši od marcipana.

Sljedeća priča navodi Španjolsku kao zemlju porijekla marcipana. Tu su se u antičko doba vodile bitke protiv Maura. Španjolska je pobijedila, ali uz maksimalne gubitke. Mnogi muškarci su umrli.

Tada je jaki dio stanovništva zemlje praktički nestao. U svakodnevnom životu to se odražavalo na činjenicu da nije imao tko obrađivati ​​zemlju za uzgoj usjeva. Lokalni redovnici uspjeli su pronaći izlaz iz situacije.

Treća verzija kaže da je rodno mjesto marcipana Osmansko Carstvo. Proširilo se na druge kontinente kada su lokalni stanovnici otišli u rat na obližnje zemlje.

Tradicionalno, marcipan se pravi od visokokvalitetnih badema i šećera. Danas možete pronaći mnoge varijante s dodatkom raznih sastojaka.

Šećer i bademi su baza, a pinjoli, ananas, rum i liker, sok i korica limuna, žumanjak, naranča koriste se kao dodatne komponente. Ovi proizvodi daju različite okuse i nijanse proizvodu.

Lider u proizvodnji slatkiša je Njemačka. Najukusniji marcipani pripremaju se u gradu Lübecku.

Postoji legenda da imaju svoju posebnu tajnu, a to je da na svakih sto slatkih i kvalitetnih badema dodaju jedan gorki badem. U ovom slučaju, poslastica će biti nevjerojatno ukusna.

Kako napraviti marcipan kod kuće

Želite isprobati ovaj proizvod? Nemojte žuriti u trgovinu u potrazi za slatkišima, pripremite ih sami kod kuće. Da biste to učinili, uzmite bademe, šećer u prahu, granulirani šećer i vodu. Prvo pripremite sirup od šećera i vode.

Zatim u mlincu za kavu ili blenderu s posebnim finim nastavkom sameljite bademe u prah. Prije toga bademe je potrebno oguliti i dobro osušiti u pećnici.

Šećer u prahu i bademe sjediniti mikserom. Miješajući sve na srednjoj brzini postupno ulijevati pripremljeni vrući sirup. Sve izmiksajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane da se ohladi.

Kad se pasta ohladi, mijesi se kao tijesto dok ne postane plastelin. U principu, proizvod je spreman za upotrebu.

Ali možete dodati prehrambene boje i napraviti različite figure, cvijeće i ukrase. Tada će biti zanimljivije jesti, pogotovo djeci.

Kako biste bili izvrsni slatkiši od marcipana, zapamtite nekoliko tajni njihove pripreme:

* Količina badema u prahu u slatkoj masi treba da bude najmanje trećina.

* Da vam se delikatesa ne lijepi za ruke prilikom modeliranja, lagano je pospite kristalnim šećerom.

* Za bojanje slatkiša koristite samo prehrambene boje.

* Marcipan je najbolje čuvati u prozirnoj foliji i u hladnjaku. Onda može tamo ležati mjesec dana. Ako su jaja bila jedan od sastojaka u pripremi, onda je bolje pojesti proizvod što je brže moguće.

* Bjelanjak će pomoći u povezivanju sitnih dijelova ukrasa i sastava od marcipana. To je vrsta ljepila za hranu.

* Tjestenina je nakon kuhanja bila prilično mekana i podatna, ponekad se čak i lomila na komadiće. Bez panike, situaciju je lako popraviti. Dodajte još malo šećera u prahu i ponovno umijesite tijesto.

Korisna svojstva marcipana

Marcipan nije samo ukusna poslastica, već je i zdrava. Zahvaljujući prisutnosti badema u njemu. Sve njegove korisne osobine su sačuvane, jer se proizvod ne može podvrgnuti nikakvoj toplinskoj obradi. Prisutnost vitamina je neosporna.

Slatkoća pomaže kod depresije i lošeg raspoloženja jer bademov šećer potiče proizvodnju hormona radosti - serotonina.

Također je vrijedno spomenuti sljedeće korisne značajke:

1) Izvrstan lijek za krvne žile: čisti ih i jača stijenke.

2) Pospješuje uklanjanje lošeg kolesterola iz tijela.

3) Poboljšava funkcionalnost i funkcioniranje jetre.

4) Jača zglobove, kao i miokard.

5) Pomaže u jačanju zaštitne barijere protiv virusa i bakterija koje pokušavaju ući u tijelo.

Ne zaboravite na mjere opreza. Zbog prisutnosti velike količine šećera u sastavu, proizvod bi trebao biti ograničen na dijabetičare. Prejedanjem marcipana riskirate trovanje, oštećenje zuba i metaboličke poremećaje.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Figurice i drugi slatkiši izrađeni od raznobojnog fleksibilnog materijala često ukrašavaju slastice. Ali nakon što su vidjeli originalne kolače i slastice napravljene kod kuće, mnogi postavljaju pitanje, što je marcipan? Proizvod koji nam je došao iz Europe je mješavina orašastih plodova i šećera. Delicija lako mijenja oblik bez dodataka za lijepljenje, pa se često koristi za izradu slastica.

Što je marcipan

Fleksibilna masa mliječne ili svijetložute boje s izraženim mirisom badema je marcipan. Ovaj proizvod aktivno koriste slastičari. U prijevodu s njemačkog naziv marcipan je “martovski kruh”. Poslastica se radi od naribanih slatkih i gorkih badema, šećera u prahu ili sirupa. Za stvaranje različitih boja koriste se prirodne boje. Na bazi proizvoda od marcipana izrađuju se razne figure i preljevi za torte, slastice, peciva, nadjevi za razne slastice.

Delicija ima dugu povijest; postoji nekoliko verzija o izumu marcipana. Do Božića u novinskim materijalima možete pronaći priču o gradu Lübecku, gdje su se od gladi spašavali proizvodnjom kruha od zaliha badema. Ali ova verzija se također koristi u Firenci, Torinu, Konigsbergu - gdje god se proizvodi marcipan. U Španjolskoj se slatkiš počeo proizvoditi u 8. stoljeću. Ni u jednom drugom gradu nećete pronaći isti okus ove delicije. Negdje se u smjesu doda limunova korica, negdje pinjoli. Muzeji marcipana stvoreni su u mnogim zemljama.

Prednosti i štete

Kulinarska poslastica ima korisna svojstva. Kao i jezgre badema, marcipan sadrži vitamin E. Snažan je antioksidans, pomaže u borbi protiv stresa i štiti tjelesne stanice od štetnih utjecaja iz okoliša. Ali konzumacija ovog proizvoda u velikim količinama može značajno naštetiti figuri, jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata i masti. Marcipanska masa može izazvati osip, jer orašasti plodovi uzrokuju jednu od najtrajnijih alergija.

Od čega su napravljeni?

Iako se ovaj proizvod smatra vrlo popularnim, nisu svi upoznati od čega se pravi marcipan. Klasični recept za slastice ukazuje na to da za pripremu jela trebate uzeti visokokvalitetne bademe, šećer u prahu ili sirup. Udio orašastih plodova mora biti najmanje 33%. Sada postoji veliki broj modificiranih recepata za marcipan koji uključuju agrume, jaja, kikiriki i likere. Da biste stvorili elastičnu smjesu, morate se strogo pridržavati omjera šećera i badema.

Kako napraviti marcipan kod kuće

Domaćice često rade marcipan kod kuće. Ovo je jednostavan proces, glavna stvar je strogo slijediti upute za kuhanje. Masa se brzo suši, pa nakon kuhanja marcipan odmah omotajte prozirnom folijom ili vlažnom krpom. Recepti koriste esenciju badema; ako želite izražen okus, dodajte nekoliko gorkih jezgri oraha ili liker od badema.

Bomboni

Odlučite li svoju djecu razmaziti zdravom slasticom, pripremite bombone od marcipana. Zahvaljujući elastičnosti mase lako možete napraviti unikatne slatkiše različitih oblika, a po želji i boja. Za najbolji okus dodajte 1 gorki orah na svakih 20-50 zrna slatkog badema. Na internetu možete pronaći fotografije s idejama za izradu slatkiša od marcipana. Eksperimentirajte s nadjevima, dodajte čokoladu, komadiće voća, kokosove ljuskice. Možete smisliti svoju jedinstvenu ukusnu deliciju.

Marcipan torta

Marcipan se često koristi za izradu kolača. Cijeli slastičarski proizvod prekriven je tankim slojem mase. To je jednostavno za napraviti, a nakon kratke vježbe svaka će domaćica moći sama ukrasiti svoje pečenje. Za ukrašavanje kolača koriste se i figurice životinja, ljudi i brojeva od marcipana. Materijal omogućuje bezgraničnu maštu kuhara, a modeliranje donosi pravi užitak.

Boja marcipana

Prirodna boja marcipana je bliska svijetlo žutoj, ali na policama trgovina postoje slastice i kolači jarkih boja. Boja koja se koristi za marcipan - što je to? Koriste se suhe i želatinske prehrambene boje; rade se od cijeđenog povrća i voća. Da bi marcipan dobio crvenu ili bordo boju, dodaju se prehrambene boje od cikle i nara; za žutu se dodaju kurkuma, šafran itd. Za pripremu boja kod kuće, uzmite proizvod željene boje i kuhajte ga u maloj količini vode. Za postojanost boje dodajte limunsku kiselinu na vrh noža.

Recept za marcipan

• Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 1000 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Ako ne znate kako brzo i pravilno skuhati marcipan, pročitajte ovaj recept. Napraviti ukusnu poslasticu kod kuće jednostavno je poput guljenja krušaka. Ovaj zdravi slatkiš oduševit će ne samo djecu, već i odrasle. Proizvod će stajati u hladnjaku do 6 tjedana, tako da se može raditi rijetko, ali u velikim količinama. Autori korak po korak opisuju način kuhanja, tako da se i neiskusne domaćice mogu nositi s pripremom ovog jela.

Sastojci

• bademi - 1 šalica;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 150 ml;
• esencija badema – 3 kapi.

Način kuhanja

1. Za pripremu slatke smjese neoguljene bademe stavite 2 minute u kipuću vodu.
2. Ocijedite vodu i pustite da se orasi ohlade.
3. Ogulite bademe tako da palcem i kažiprstom čvrsto pritisnete jezgru.
4. Osušite orahe u tavi uz stalno miješanje. Bademe ne treba pržiti.
5. Samljeti orahe do pirea.
6. Šećer prelijte vodom, stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Nakon toga prestati miješati i kuhati tresući posudu. Sirup bi se trebao zgusnuti do te mjere da ga možete smotati u kuglicu.
7. Smjesu orašastih plodova ulijte u gusti šećerni sirup i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute. Dodajte esenciju badema i kuhajte još 1 minutu.
8. Smjesu stavite na radnu površinu, a marcipan narežite na komade potrebne veličine.

Hladna metoda

Za izradu marcipana koristi se hladna metoda. Tehnologija se temelji na miješanju usitnjenih sastojaka, a kristalno sladilo zamjenjuje dodatak šećera u prahu. Ako količina ulja u bademima nije dovoljna da dobije konzistenciju plastelina, ti su orašasti plodovi loše kvalitete. Tijestu će pomoći dodavanje jajeta u brašno od badema, ali će se rok trajanja slatkog tijesta značajno smanjiti.

Vruća metoda

Za marcipan je poznato da ovo jelo ispada još elastičnije ako se priprema na topli način. Za pripremu mase koristi se vrući šećerni sirup. Dobro se prokuha i napravi gusta. Odmah nakon skidanja tekućine s vatre u sirup se dodaje smjesa prethodno nasjeckanih badema. Nakon dodavanja slatkog elementa, masa se temeljito umijesi, poput tijesta. Kvaliteta gnječenja utječe na sposobnost marcipana da zadrži svoj oblik.

Za pripremu marcipana potrebna je vještina. Kako bi vaša poslastica bila mekana i elastična, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Marcipan treba čuvati u prozirnoj foliji inače će se osušiti.
2. Ako se masa pokaže tekućom, dodajte malo šećerne smjese u prahu. Ako ispadne čvrsto, umiješajte tučeni bjelanjak.
3. Nanesite boje na gotove figure od marcipana.
4. U procesu pokrivanja kolača mastikom, razvaljamo masu s marginom tako da leži pod vlastitom težinom bez stvaranja nabora, kao na fotografiji profesionalnih pekara.
5. Bolje je ne prekrivati ​​proizvode glazurom, to će pomoći u očuvanju okusa pravog marcipana.
6. Da bi premaz od mastike zasjao, podmažite ga otopinom votke i meda u omjeru 1:1.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Danas ćemo razgovarati s vama o neobičnim slatkišima. Iako je ova poslastica raširena diljem svijeta, mnogi još uvijek ne znaju što je marcipan. sta je ovo Odakle ovaj naziv? Je li moguće napraviti slatkiše kod kuće? Je li ovaj proizvod dobar za ljudsko zdravlje? Razgovarat ćemo o svemu ovome dalje.

Marcipan. Što je to, povijest delicije

Marcipan je prilično poznat u slastičarskoj industriji. U Europi se općenito smatra jednom od najukusnijih delicija. No, marcipan je vrlo skup užitak jer se za njegovu izradu koriste najbolji bademi.

Ova poslastica se s njemačkog prevodi kao "ožujski kruh". Sastoji se od šećera u prahu i badema mljevenih do praškastog stanja. Sve se to pretvori u pastu od koje možete napraviti razne figure, slatkiše, cvijeće i razne ukrase za torte.

U europskim prijestolnicama postoje čitavi muzeji posvećeni ovoj deliciji. Tamo možete pronaći čitave skulpture, pa čak i sve vrste maketa građevina.

U stara vremena delicije od marcipana poklanjale su se carevima i kraljevima. Danas u Europi postoji popularna tradicija darivanja figurica od marcipana za Valentinovo i Božić.

Ako govorimo o njegovom podrijetlu, ne zna se točno tko je i kada izumio ovu deliciju. Postoji nekoliko priča o tome.

Prema prvom od njih, marcipan je izumljen u Italiji kada je cijeli urod umro, s izuzetkom badema. U to su vrijeme od badema naučili praviti brašno, a od njega su pripremali pizzu od badema, kruh od badema, tjesteninu s umakom od badema i slatke marcipane.

Prema drugoj verziji, ovo je delicija iz Španjolske, odnosno iz planinske regije Navas de Tolosa. Ovdje je priča sljedeća. Tijekom bitke protiv Maura (1212.), iako je pobjeda bila za Španjolsku, mnogi su ljudi umrli.

Postalo je teško obrađivati ​​zemlju. No pokazalo se da su pronađeni bademi i šećer, koji su bili među ratnim plijenom. Tako su u samostanu San Clemente redovnici mljeli bademe i šećer i tako pripremali marcipan.

Postoji i treća verzija, prema kojoj marcipan dolazi iz Osmanskog carstva. Neki tvrde da je ondje bio popularan već 800. godine. Kada su Arapi odlučili osvojiti zemlje, počelo je širenje marcipana.

Kao što vidite, pojava delicije posvuda je povezana s ratom ili neprijateljstvima, ali koja je verzija pouzdanija još uvijek nije poznata.

Što sadrži pravi marcipan?

U principu, sastav marcipana je do danas zadržao svoju tradicionalnu prirodu. Za pripremu konditorskih slatkiša, trebali biste uzeti samo visokokvalitetne bademe, čiji sadržaj treba biti najmanje 33%.

No, kao i svako jelo, marcipan je s godinama doživio promjene. Sada sadrži pinjole, sok i koricu limuna, ananas, naranče, rum, liker i žumanjak. Ali treba se pridržavati samo omjera badema i šećera.

Njemačka se danas smatra najboljim proizvođačem marcipana. Upravo u gradu Lübecku žive najbolji slastičari koji svoju tajnu ove delicije čuvaju u tajnosti. Postoji mišljenje da je njihova tajna u dodavanju jednog gorkog badema na stotinu slatkih.

Kako pripremiti marcipane?

Ovu deliciju možete pripremiti kod kuće. Ako slijedite tehnologiju, dobit ćete marcipan ništa gore nego u poznatim tvornicama za njegovu proizvodnju. Štoviše, pripremajući ga s ljubavlju, vaša će obitelj to zasigurno osjetiti.

Pomiješajte vodu i šećer u loncu, stavite na vatru i prokuhajte. Trebali bi kuhati tridesetak sekundi. Rezultat bi trebao biti sirup.

Bademe treba mljeti u mlincu za kavu dok se ne dobije prašnjava tvar. Sjediniti mljevene bademe i šećer u prahu, sve izmiješati mikserom srednjom brzinom.

Mikserom koji radi, dodajte dobiveni sirup u bademe i prah. Potrebno je uliti vruće. Još malo promiješajte.

Sada trebate pričekati da se pasta malo ohladi. Nakon toga dobro ga umijesite rukama. Rezultat bi trebao biti "glatki plastelin".

U tom stanju, može se rezati na komade ili oblikovati u figure i ukrase kao ukrase, obojati bojama za hranu.

• Savjeti i preporuke koji će vam pomoći u pripremi najukusnijeg marcipana:
• Glavno pravilo je da u slatkoj masi treba biti najmanje 33% badema.
• Tijekom oblikovanja marcipan pospite šećerom u prahu kako vam se ne bi lijepio za ruke.
• Ako trebate obojiti marcipan, koristite samo prehrambene boje.
• Rok trajanja marcipana je 1 mjesec, ali pod uvjetom da se čuva u hladnjaku i dobro zamotan u celofan. Ako se u receptu koriste jaja, preporučljivo je takve slatkiše pojesti što je brže moguće.
• Pojedine elemente figura najbolje je pričvrstiti bjelanjkom koji je odlično ljepilo za hranu.
• Ako je slatka masa premekana dodajte malo šećera u prahu i dobro promiješajte.

Prednosti i štete marcipana

Činjenica da marcipan sadrži bademe čini ga vrlo zdravim. To se događa i zato što se ova poslastica ne može termički obrađivati, pa se ne gube sve korisne tvari badema.

Što je u tome korisno? Ovo također sadrži niz vitamina B i vitamina E, koji su tijelu stvarno potrebni. Također, šećer sadržan u marcipanu proizvodi serotonin (hormon radosti).

Zahvaljujući tim svojstvima, ova se poslastica nekada koristila za liječenje depresije, živčanih slomova i apatije.

Pozitivni učinak može se sažeti:

• jača miokard;
• krvne žile se čiste i njihove stijenke jačaju;
• eliminira se višak kolesterola;
• jetra radi bolje;
• zglobovi su ojačani;
• Tijelo je zaštićeno od bakterija i virusa.

Šteta ovog konditorskog proizvoda je ista kao i svi ostali. Pretjerana uporaba može dovesti do pogoršanja zdravlja zuba i metaboličkih poremećaja. Prisutnost šećera nameće ograničenja u njihovoj konzumaciji dijabetičarima.

Ali općenito, ovo je vrlo zdrav i ukusan slastičarski proizvod. Promatrajući mjeru, možete u potpunosti uživati ​​u umjerenim količinama.

Kako? Još niste pročitali: