Marcipan - čarolija od badema. Što je marcipan

Recept za marcipan došao je u našu zemlju iz Europe. Ovo jelo je mješavina badema, mljevenih u brašno, sa šećernim sirupom ili prahom. Vrlo često se brka s persipanom, čija je osnova koštica marelice (ili, u ekstremnim slučajevima, breskve). Trenutno se marcipan proizvodi od kikirikija i drugih orašastih plodova.

Koristi se ne samo u čisti oblik, ali se koristi i za pripremu dr slasticarnica: kolači (punjenje, dekoracija), slatkiši, figurice. Postoji čak i recept za liker od marcipana. Pogledajmo kako sami napraviti marcipan kod kuće. Priprema se na jedan hladan ili topao način.

Recept za hladni marcipan

Posebnost ove metode je mješavina sirovih proizvoda bez toplinske obrade. Ako gotova masa ima mrvičastu konzistenciju i ne lijepi se, to ukazuje na nisku kvalitetu badema (sadrži nedovoljnu količinu ulja).

Sastojci za masu:

šećer u prahu - 165 g;
bademi (jezgre) - 225 g;
voda - 1,5 žlice.

Trebat će vam i kipuća voda koja se koristi za olakšavanje procesa guljenja orašastih plodova. Domaći marcipan Pripremljen korak po korak na sljedeći način:

Bademi se preliju kipućom vodom i ostave nekoliko minuta da omekšaju kožica, nakon čega se lako skidaju, a jezgre se suše na čistom ručniku.
Orašasti plodovi se izliju na lim za pečenje i uz povremeno miješanje suše na limu za pečenje (nemojte prekuhati!).
Zatim ga morate kuhačom ili blenderom samljeti u brašno.
Pomiješajte sa šećerom u prahu i navedenom količinom vode (po mogućnosti prokuhane).
Masa se mijesi dok ne postane glatka, gotov oblik trebao bi imati konzistenciju sličnu plastelinu. Dopušteno dodavanje Ne velika količina dodatne vode ako smjesa ispadne mrvičasta i ne lijepi se dobro.
Zatim se formiraju figure od marcipana, na primjer, voće ili drugo.

Tako na jednostavan način Rezultat je ukusna masa orašastih plodova - slatkiš koji se može poslužiti ne samo za članove obitelji, već i za goste. Nije potrebno praviti figure, možete oblikovati štrucu i izrezati je na jednake krugove.

Ljuti marcipan - jednostavan recept

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što se umjesto praha koristi šećer, a proces pripreme uključuje toplinsku obradu.

Sastojci za jelo:

slatki bademi - 250 g;
voćni šećer - 100 g;
gorki bademi - 7-8 kom.;
voda - 1/2 žlice.

U većini slučajeva dodavanje vode nije potrebno ako su orašasti plodovi visoke kvalitete, budući da sadrže dovoljna količina ulja

Sljedeća shema pomoći će vam da pripremite delikatni marcipan kod kuće vrućom metodom:

Za skidanje kožice koristi se i kipuća voda kojom se orah prelije i ostavi nekoliko minuta da omekša. Kada se skine koža, višak tekućine se ukloni čistim ručnikom.
Orašasti plodovi se izliju u lim za pečenje i suše uz miješanje (nema potrebe pržiti dok ne promijene boju, samo ih malo osušiti).
Koristeći žbuku, mješalicu ili kombajn (ako imate odgovarajući način i dodatak), proizvod se zgnječi u brašno.
Prašak dobiven iz voćni šećer(možete koristiti i blender, mehanički mlin za kavu).
Kada postane homogeno, uz miješanje u malim obrocima dodavati vodu (hladnu, prokuhanu).
Smjesa se stavlja u vatrostalnu posudu s debelim dnom i uz minimalnu temperaturu na štednjaku zagrijava dok se ne zgusne. Obavezno miješajte tijekom cijelog procesa kuhanja. Gotovi slastičarski proizvod bademovo tijesto treba lako skinuti s posuđa.
Proizvod se polaže na ravnu površinu, prethodno posutu prahom, i oblikuje u štrucu, kobasice ili figure bilo kojeg oblika.

Marcipan pripremljen na ovaj ili prethodni način može se koristiti kao nadjev za lepinje, kiflice ili kekse (i lisnato tijesto).

Domaće slastice sa masom od badema (marcipan)

Domaće slastice ne samo da će ukrasiti svaki stol, već se mogu koristiti i kao poklon članovima obitelji i prijateljima u svakoj prigodi. Od čega se pravi marcipan za slastice? Tradicionalni proizvodi: bademi, šećer ili prah.

Sastojci:

čokolada - 300 g;
smeđi šećer - 300 g;
bademi (jezgre) - 300 g;
grožđice - 75 g;
voda - 4-5 žlica;
suhe marelice - 7-8 kom.

Dodatak suhih marelica ili grožđica može se mijenjati prema jednom od proizvoda za punjenje. Možete dodati konjak ako je poslastica namijenjena odraslima.

Upute za kuhanje:

Najprije se pripremi marcipan: oguljeni i osušeni orasi u tavi/tepsiji, izmrvljeni u brašno i pomiješani sa sirupom (šećer i voda se kuhaju dok se zrna ne otope).
Dobivenu masu podijelimo na tri dijela: jedan će biti sa suhim marelicama, drugi s grožđicama, a treći bez punila. Svaki komad je temeljito gnječen.
Grožđice se dodaju cijele, a suhe marelice sitno narežu.
Bomboni s marcipanom mogu imati bilo koji oblik: srca, kuglice, trokutiće i druge.
Čokolada otopljena u vodenoj kupelji ulije se u prikladnu široku zdjelu u koju će se umakati slatkiši. Kako biste osigurali ravnomjeran sloj čokolade i ne oštetili cjelovitost proizvoda, možete koristiti žlicu ili čačkalice (nanizati slatkiš i umočiti ga u čokoladu).
Praznine se polažu na pergament i ostavljaju neko vrijeme na hladnom mjestu ili u hladnjaku da se glazura stvrdne.

Kao što možete vidjeti iz recepata, priprema ovog slatkiša oduzima minimalno vremena i ne zahtijeva veliku količinu sastojaka. Međutim, njegov okus se ne može usporediti s kupovnim slatkišima. Kao punjenje ili nadjev možete koristiti trešnje, kandirano voće, kokos, orahe i druge.

Postoji još nekoliko opcija za izradu marcipana kod kuće. Na primjer, jedan takav recept uključuje dodavanje kokošje jaje u svom sirovom obliku. Ali koristite sirovo jaje posebno tijekom vruće sezone nepoželjno je iz očitih razloga.

Video: Dijetni recept za slatkiše od marcipana

Mnogi su ljudi više puta čuli riječ "marcipan". Ali ne znaju svi o kakvom se proizvodu radi?

Ovo nije povrće ili voće, pa čak ni proizvod prirodnog podrijetla; potrebno ga je kuhati. Marcipan je slatkiš koji je popularan u cijelom svijetu, a nama je jedan od omiljenih.

U Europi se marcipan smatra jednim od najukusnijih slastičarskih proizvoda. Zadovoljstvo nije jeftino.

Uostalom, za izradu marcipana koriste birane, naravno skupe bademe. Sada ćemo vam reći sve o marcipanu: njegovim korisnim svojstvima, štetnosti, načinu pripreme, povijesti podrijetla i još mnogo toga.

Drugi naziv za marcipan je “martovski kruh”, koji je preveden s njemačkog. Za pripremu vam je potreban šećer u prahu i bademi, mljeveni u praškasto stanje..

Ova dva sastojka pretvaraju se u savitljivu pastu od koje se mogu stvoriti razna remek-djela.

Figurice, cvijeće, životinje - sve vrste prekrasan nakit za konditorske proizvode.

Marcipan je toliko popularan u Europi da se čak mogu vidjeti muzeji ove delicije i skulptura napravljenih od nje.

U starim danima, ovaj proizvod je predstavljen kao najbolji dar za careve i kraljeve.

Danas se slasne figure od marcipana poklanjaju za Valentinovo i Božić.

Odakle marcipan?

Nitko sa sigurnošću ne može reći kako je nastao prvi marcipan. Postoji mnogo priča o podrijetlu. Prema jednom od njih, proizvod je prvi put proizveden u Italiji. Jednom je u zemlji bila vrlo loša žetvena godina, sav je usjev izgubljen.

Od prehrambenih proizvoda sačuvani su samo bademi. Zatim su od toga napravili brašno. Od ovog brašna već su se radili kruh, pizza, tjestenina, a izumljeni su i slatkiši od marcipana.

Sljedeća priča navodi Španjolsku kao zemlju porijekla marcipana. Tu su se u antičko doba vodile bitke protiv Maura. Španjolska je pobijedila, ali uz maksimalne gubitke. Mnogi muškarci su umrli.

Tada je jaki dio stanovništva zemlje praktički nestao. U svakodnevni život to se ogledalo u tome što nije imao tko obrađivati zemlju za uzgoj usjeva. Lokalni redovnici uspjeli su pronaći izlaz iz situacije.

Uzeli su šećer i bademe iz ratnog plijena. Oba su se proizvoda mljela u prah, a zatim su se od njega pripremale delicije.

Treća verzija kaže da je rodno mjesto marcipana Osmansko Carstvo. Proširilo se na druge kontinente kada je lokalno stanovništvo krenuli u rat na najbliže zemlje.

Tradicionalno se marcipan pravi od badema. visoke kvalitete i šećer. Danas možete pronaći mnoge varijante s dodatkom raznih sastojaka.

Šećer i bademi su osnova, a koriste se kao dodatne komponente pinjole, ananas, rum i liker, limunov sok i korica, žumanjak jajeta, narančasta. Ovi proizvodi daju različite okuse i nijanse proizvodu.

Lider u proizvodnji slatkiša je Njemačka. Najviše ukusni marcipani pripremljen u gradu Lübecku.

Postoji legenda da oni imaju svoje posebna tajna, a sastoji se u tome da se na svakih sto slatkih i kvalitetnih badema doda jedan gorki badem. U ovom slučaju, poslastica će biti nevjerojatno ukusna.

Kako napraviti marcipan kod kuće

Želite isprobati ovaj proizvod? Nemojte žuriti u trgovinu u potrazi za slatkišima, pripremite ih sami kod kuće. Da biste to učinili, uzmite bademe, šećer u prahu, granulirani šećer i vodu. Prvo pripremite sirup od šećera i vode.

Zatim u mlincu za kavu ili blenderu s posebnim finim nastavkom sameljite bademe u prah. Prije toga bademe je potrebno oguliti i dobro osušiti u pećnici.

Šećer u prahu i bademe sjediniti mikserom. Miješajući sve na srednjoj brzini postupno ulijevati pripremljeni vrući sirup. Sve izmiksajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane da se ohladi.

Kad se pasta ohladi, mijesi se kao tijesto dok ne postane plastelin. U principu, proizvod je spreman za upotrebu.

Ali možete dodati prehrambene boje i izraditi različite figure, cvijeće, ukrase. Tada će biti zanimljivije jesti, pogotovo djeci.

Kako biste bili izvrsni slatkiši od marcipana, zapamtite nekoliko tajni njihove pripreme:

* Količina badema u prahu u slatkoj masi treba da bude najmanje trećina.

* Da vam se delikatesa ne lijepi za ruke prilikom modeliranja, lagano je pospite kristalnim šećerom.

* Za bojanje slatkiša koristite samo prehrambene boje.

* Optimalno je čuvati marcipan u prozirna folija i u hladnjaku. Onda može tamo ležati mjesec dana. Ako su jaja bila jedan od sastojaka u pripremi, onda bolji proizvod jesti što je brže moguće.

* Pomoći će pri spajanju sitnih dijelova ukrasa i kompozicija od marcipana bjelance. To je vrsta ljepila za hranu.

* Tjestenina je nakon kuhanja bila prilično mekana i podatna, ponekad se čak i lomila na komadiće. Bez panike, situaciju je lako popraviti. Dodajte još malo šećer u prahu i ponovno zamijesite tijesto.

Korisna svojstva marcipana

Marcipan nije samo ukusna poslastica, već je i zdrava. Zahvaljujući prisutnosti badema u njemu. Cijeli on korisne kvalitete su sačuvani jer proizvod nije osjetljiv na bilo koji toplinska obrada. Prisutnost vitamina je neosporna.

Slatkoća pomaže kod depresije i lošeg raspoloženja jer bademov šećer potiče proizvodnju hormona radosti - serotonina.

Iz korisne značajke Vrijedno je spomenuti i sljedeće:

1) Izvrstan liječnik krvne žile: čisti ih i učvršćuje zidove.

2) Pospješuje uklanjanje lošeg kolesterola iz tijela.

3) Poboljšava funkcionalnost i funkcioniranje jetre.

4) Jača zglobove, kao i miokard.

5) Pomaže u jačanju zaštitne barijere protiv virusa i bakterija koje pokušavaju ući u tijelo.

Ne zaboravite na mjere opreza. Zbog prisutnosti velike količine šećera u sastavu, proizvod bi trebao biti ograničen na dijabetičare. Prejedanjem marcipana riskirate trovanje, oštećenje zuba i metaboličke poremećaje.

Marcipan je slastičarski proizvod napravljen od mješavine fino mljevenih bademovo brašno s dodatkom šećera u prahu odn šećerni sirup. U nekim slučajevima marcipan se obično naziva masom drugih vrsta orašastih plodova. Osim toga, naziv "marcipan" nosi prehrambene proizvode pripremljene od ove delicije. Tako su kod nas vrlo popularne lepinje pod nazivom “marcipan” koje sadrže kikiriki.

Povijest šuti o tome odakle dolazi ova popularna poslastica, ali brojne zemlje, uključujući Estoniju, Francusku, Italiju i Njemačku, bore se za pravo da nose ponosnu titulu rodnog mjesta marcipana. No, prema nazivu, koji se s talijanskog doslovno može prevesti kao "Martha kruh", postoji velika vjerojatnost da Italija drži prednost.

Jedna od verzija izuma slatkiša više je nego prozaična: za to je kriva glad. U razdoblju kada je pšenice bilo u nedostatku, a badema u izobilju, od nje se proizvodio kruh i drugi prehrambeni proizvodi. Prema drugoj verziji, marcipan se pripremao kao lijek za psihičke bolesti, poremećaje raspoloženja, slezenu i apatiju, jer se vjerovalo da slatkoća blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Pravi marcipan sadrži samo tri sastojka - šećer (i njegove varijante - šećer u prahu, sirup, sladilo), slatke i gorke bademe. Recept također uključuje neke promjene: na primjer, umjesto gorkih badema dopušteno je dodati esenciju, liker od badema ili ulje gorkog badema. Ponekad je potpuno isključen iz recepta.

Marcipan masa, koja se danas toliko koristi za ukrašavanje torti i kolača, nema specifičan okus pravog marcipana.

Kao dodatni sastojci Proizvođači često dodaju:

Razni okusi, uključujući kakao, narančina korica, razni likeri, začini, ružina vodica itd.;
jaja;
Prirodna ili umjetna bojila.

Načini pripreme delicija od badema također su različiti. U pravilu postoje tri glavna:

Metoda s hladnim jajima uključuje usitnjavanje svih sastojaka i zatim njihovo miješanje. Umjesto šećera koristi se šećer u prahu;
Hladna metoda bez jaja;
Vrući način se razlikuje od prethodnih po tome što se umjesto šećera u prahu koristi šećerni sirup.

U današnje vrijeme gotovo se ne mogu pobrojati raznovrsne vrste marcipana. Vjeruje se da postoji čak 500 sorti poslastice. Titulu prijestolnice marcipana zasluženo nosi njemački grad Lubeck, gdje se marcipan priprema po starinskim receptima, koji se čuvaju u strogoj tajnosti. U ovom gradu je osnovan i jedan od najvećih i najpopularnijih muzeja marcipana.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj marcipana

Delikatesa na bazi badema izuzetno je kaloričan proizvod. Kalorični sadržaj marcipana je 479 kcal na 100 g proizvoda, koji se sastoji od proteina u količini od 6,8 g; masti – 21,2 g i ugljikohidrata – 65,3 g.

Naravno, marcipan nikako nije dijetetski proizvod. Konzumacija čak i 100 g dnevno značajno utječe na ukupni kalorijski sadržaj namirnica koje se dnevno pojedu. Kombinacija velike količine masti i ugljikohidrata u jednom proizvodu može imati vrlo negativan učinak na figuru i ne preporučuje se za konzumaciju onima koji su na dijeti.

S obzirom na to da marcipan sadrži gotovo samo bademe, poslastica je bogata vitaminom E, kojeg ovaj orašasti plod ima u izobilju. Vitamin je pak snažan antioksidans koji aktivno sudjeluje u borbi protiv stresa i emocionalne napetosti. Osim toga, vitamin E pomaže u zaštiti stanica našeg tijela od patogenih vanjskih čimbenika i sprječava njihove promjene uzrokovane raznim bolestima.

Marcipan je mješavina dvaju proizvoda: badema samljevenih u brašno i šećernog sirupa (umjesto njega može se koristiti šećer u prahu). Za izradu marcipana dopušteno je koristiti i druge orašaste plodove.

Nema podataka gdje se i kada pojavio marcipan. Pretpostavlja se da je prvo nastao u nekoj od europskih zemalja: Mađarskoj, Francuskoj ili Estoniji. Za Norvešku, Njemačku i Nizozemsku ovaj je proizvod tradicionalan za Božić.

Svojstva marcipana

Marcipan se svrstava u konditorske proizvode. U Rusiji su peciva koja sadrže marcipan od kikirikija vrlo popularna. Za pripremu ovog proizvoda potrebna su vam tri sastojka: slatki i gorki badem (koji se, međutim, lako može zamijeniti bilo kojim drugim orašastim plodovima) i šećer (ili njegove zamjene - šećer u prahu, zaslađivač ili sirup). Ovaj recept nije strog, umjesto gorkih badema moguće je dodati liker od badema ili ulje ove vrste badema. Ili uopće ne morate dodavati gorke bademe.

Masa koja je danas uobičajena, a koja se dosta koristi u izradi peciva i kolača, razlikuje se od okusa izvornog marcipana. Nije neuobičajeno vidjeti da se marcipanu dodaju sastojci trećih strana. To su razne arome za davanje odgovarajućeg mirisa, jaja, boje, umjetne i prirodne.

Osim toga, ovu deliciju možete pripremiti i na različite načine. Najčešće se koristi hladna metoda na jaje (svi sastojci se zgnječe i pomiješaju, a šećer se zamijeni prahom); hladna metoda, ali bez jaja i vruća metoda, gdje se umjesto šećera (ili praha) koristi sirup.

Ukupno, danas postoji najmanje 500 vrsta marcipana. Primjerice, u njemačkom gradu Lubecku za izradu ove poslastice koristi se stari recept koji se čuva u strogoj tajnosti.

Prednosti marcipana

Budući da je marcipan baziran na bademima, sadrži dovoljnu količinu vitamina E, baš kao i sam orašasti plod. Ovaj vitamin po svojoj je prirodi vrlo jak antioksidans i pomaže u borbi protiv stresa i živčane napetosti. Osim toga, ovaj vitamin može zaštititi tjelesne stanice od negativan utjecaj okoline i sprječava njihovu promjenu uslijed raznih bolesti.

Općenito, dobrobiti ove delicije mogu biti različite - sve ovisi o vrsti orašastih plodova koji se koriste u pripremi marcipana. Zato kada samoproizvodnja marcipana možete birati najviše zdravi orašasti plodovi dobiti ovu ili onu imovinu.

Primjena marcipana

Ova poslastica se koristi u kulinarske svrhe. Može se naći u bombonima; punjenje ili ukrašavanje kolača i ostalih slastičarskih proizvoda; u čistom obliku (postoje kolačići od marcipana i kruh); u likeru od marcipana.

Šteta od marcipana

Budući da je ovaj proizvod napravljen na bazi badema, njegov sadržaj kalorija će biti odgovarajući. 100 grama marcipana sadrži gotovo 480 kalorija. Stoga je upotreba ove delicije u velike količine može imati negativan utjecaj na vašu figuru, posebno za one koji pokušavaju održati svoju težinu. To se također objašnjava činjenicom da sadrži puno masti i ugljikohidrata.

Alergičari bi trebali biti oprezni pri odabiru proizvoda koji sadrže marcipan, ili još bolje, izbjegavati ga u potpunosti. Uostalom, smatra se da je najupornija alergija na hranu upravo alergija na orašaste plodove, a kikiriki je najčešći alergen. Istodobno, ako ste alergični, primjerice, na kikiriki, ali niste alergični na bademe, tada morate odabrati marcipan na bazi badema.

Marcipan(u prijevodu s njemačkog, doslovno - ožujski kruh) mješavina je naribanih badema u prahu sa šećerom u prahu u obliku elastične paste. Ova smjesa daje pravu, klasičnu marcipansku masu određenog sastava masnoće, tako dobro oblikovanu bez ikakvih dodataka ljepila da se od nje mogu izrađivati bomboni i sitni ukrasi, kao i ručno klesati razne figure i cvjetovi. Ovakvi marcipan bomboni i ukrasni elementi mogu biti oslikani ili glazirani (šećer, limun, čokoladna glazura), ili ostati bez glazure, što je zapravo puno bolje, jer se ne deformira delikatan okus pravi marcipan.

Povijest marcipana usko je povezana s poviješću širenja badema i datira još s početka prošlog tisućljeća. Prema legendi, marcipan je izumljen u Italiji, u godini velikog neroda, kada su bademi jedini proizvod koji je preživio ili mraz ili najezdu nepoznatih insekata. Snalažljivi Talijani odmah su naučili napraviti kruh od badema, pizzu od badema, slatki marcipan i špagete s umakom od badema, iako su Francuzi čvrsto uvjereni i tvrde da su oni izmislili marcipan, Sicilijanci se s tim kategorički ne slažu - inzistiraju da su ga na njihov otok donijeli Saraceni, veliki ljubitelji sofisticiranih arapskih delicija.

U svezi s marcipanom posebno treba istaknuti Španjolsku, gdje se počeo proizvoditi već u 8. stoljeću. Na primjer, u Toledu se pinjoli dodaju marcipanu, u Rioji - koricu limuna, a u Andaluziji se priprema u obliku štanglica, punjenih kandiranim voćem.

Nizozemci, kad pripremaju marcipan - neizostavnu poslasticu za Nikoljdan - istucaju bademe, pomiješaju ih sa šećerom u prahu, bjelance, malo sok od limuna i likera, dobivenu masu razvaljajte u slojeve debljine oko 3 cm, umotajte u foliju, držite u hladnjaku 2 do 7 dana, a zatim narežite na komade.

U Rusiji je ova slastica poznata u većoj mjeri zahvaljujući bajkama Andersena, Hoffmanna i braće Grimm, u kojima marcipan simbolizira dječju sreću. I ne samo za djecu, usput.

Zanimljivost - samo dvadesetak bademi nalazi se dnevna norma vitamin E, koji je važan antioksidans, poboljšava cirkulaciju krvi, neophodan je za regeneraciju tkiva, a ima i mnoga druga korisna svojstva.

Još od vremena Petra Velikog poznato je da je marcipan najviše raširen u Njemačkoj i Austriji, a upravo se njegov njemački naziv ukorijenio u ruskoj i europskoj kulinarskoj terminologiji. Čini se da je priprema marcipana laka kao guljenje krušaka: čisti bademi te određena količina visokokvalitetnog šećera u prahu. Međutim, sve nije tako jednostavno.

Stručnjaci smatraju da se najbolji marcipan na svijetu proizvodi u njemačkom gradu Lübecku, gdje se priprema prema stari recept, čija se tajna nikome ne otkriva. Sveprisutni ekonomski obavještajci pak tvrde: glavna tajna Lübeck majstori su da na svakih 100 slatkih badema dodaju jedan gorki badem (probate li gorke bademe, shvatit ćete otkud taj efekt).

Slastičari iz Lübecka hvale se da poznaju gotovo dvije stotine recepata: marcipan s narančama, ananas, rum. Svatko pokušava impresionirati nečim novim i posebnim, ali treba napomenuti da ni u kojem slučaju ne smije prekršiti udio šećera i badema. Inače će kolege u kulinarskoj radionici takav marcipan prepoznati kao pravi.

Unatoč svojoj dugoj povijesti, marcipan je i danas jedan od najoriginalnijih i najfinijih slastičarskih proizvoda, oličenje aristokratske profinjenosti, istančanog okusa, prestiža i dobre forme. Marcipan je najljepši poklon za Božić i Valentinovo. Osoba s istančanim ukusom uvijek će to cijeniti. Marcipan je bio i ostao kralj slatkiša.