Mariniranje skuše kod kuće. Marinirane skuše predjelo je dostojno svake gozbe. Kuhanje kod kuće

Jedna od vrsta vrijednih komercijalna riba, koji pripada redu Perciformes, je skuša. Sadrži puno vitamina i minerala - tri puta više lako probavljivih bjelančevina od goveđeg mesa, kao i fosfor, sumpor, cink, kalij, selen, vitamine A, B12, D i masne kiseline koje normaliziraju razinu kolesterola u tijelu.

Česta konzumacija tako ukusne marinirane ribe omogućuje osobi da vodi aktivan stil života u bilo kojoj dobi.

Odabir i priprema ribe

Gusto meso, malo kostiju i rasuto korisni mikroelementi i vitamin - tako se može okarakterizirati skuša. Proces odabira i pripreme je iznenađujuće lagan i jednostavan. Riba u prodaju ide u dva oblika - svježe smrznuta i smrznuta, a hladi se i smrzava izravno na brodu na kojem je ulovljena.

Trup skuše često se koristi za soljenje i mariniranje, tako da izbor ne bi trebao biti cijela riba s glavom, gdje se kvaliteta i svježina mogu odrediti očima. Trebaju biti blago konveksni, ne zamućeni.

Udubina koju prst ostavi na tijelu ribe trebala bi brzo nestati, a boja skuše bit će pretežno siva bez raznih žutih nijansi. Za proces mariniranja također je potrebno odabrati veću ribu - bit će najsočnija i najmasnija.

Skuše kupljene u trgovini ne smiju se odmrzavati dok ne omekšaju, već ih treba držati samo na sobna temperatura trideset minuta i počnite čistiti. Prvo treba odrezati rep, glavu, ako se riba neće poslije marinirati ili soliti cijela.

Inače, ne biste joj trebali uskratiti ove dijelove lešine. Trbušni dio se zareže oštrim nožem, izvadi utroba, a s rebara i grebena iznutra skine se crni sloj. O načinu pripreme ovisi daljnja priprema ribe i održavanje njezine sočnosti.

Ukusna skuša, marinirana cijela

Najčešće se na policama supermarketa prodaju već marinirani, soljeni, dimljene skuše. Ali možete ga sami marinirati kod kuće, tada će biti nekoliko puta sočniji, ukusniji i sačuvat će se najveći broj korisne tvari.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan, nekompliciran, a količinu začina možete kontrolirati po vlastitom nahođenju.

Treba napraviti više salamure tako da potpuno prekrije trup ribe čak i pod pritiskom. Nema puno komponenti, pa neće biti teško napraviti više nego što vam je potrebno. Stavite skuše da se odlede na prirodnoj temperaturi u prostoriji. Nema potrebe za pomoći mikrovalna pećnica ili tople vode, budući da će u budućnosti o tome ovisiti sočnost mariniranog jela.

Dok se riba hladi potrebno je staviti vodu na štednjak, prokuhati pa dodati sol i šećer. Ljuska luka temeljito oprati, a zatim se osloboditi viška tekućine pomoću cjedila i također staviti u kipuću vodu zajedno s čajem. Slanica treba kuhati pet minuta, a zatim se ohladi na 30-40 °.

Ako želite, skuši možete odrezati glavu i rep, odstraniti unutrašnjost zajedno s crnim slojem na rebrima kako biste izbjegli pojavu gorčine. Nakon toga se riba opere (posebno temeljito iznutra) i papirnatim ručnikom ukloni višak vlage.

Trupovi se stave u posudu (po mogućnosti staklenu i prozirnu), napune salamurom, a na vrh se stavi teški uteg koji služi kao preša, preko noći. Nakon toga, ribu u istom stanju treba premjestiti na hladno mjesto, u hladnjak na tri dana. Tijekom ovih dana treba ga okrenuti s jedne strane na drugu. Može se i kraće marinirati - sve ovisi o veličini ribljeg trupa.

Kako marinirati komade ribe u octu kod kuće

O izboru, pripremi i načinu mariniranja skuše ovisi zdravlje najmilijih. Napraviti jedinstven, sočan, zdrav i ukusna riba, koje će vaši ukućani rado jesti, trebat će vam:

skuša - 2 kom .;
luk - 250 g;
biljno ulje– 50 g;
crni i piment u zrnu, lovorov list, – 5 kom.;
stolni ocat- 50 ml;
sol - 60 g;
klinčić (po želji) - 2 kom.;
voda - 0,2 l.

Aktivno vrijeme kuhanja ukiseljenih komada skuše je dvadeset minuta, a proces namakanja trajat će dva dana. Sadržaj kalorija 100 g divna riba iznosi 163 kcal.

Da bi nadjev u kojem će se kuhati komadići ribe bio aromatičan, potrebno ga je prvo pripremiti. Za to u dublju posudu ulijte vodu, ocat, ulje, dodajte sve začine, posolite i sve dobro promiješajte dok se sitna zrnca ne otope.

Riba ne smije biti potpuno odmrznuta. Dovoljno joj je trideset minuta boravka u toploj prostoriji. Zatim trebate odrezati glavu, rep i, praveći rez duž trbuha od repa, ukloniti utrobu.

Također ćete morati nožem ostrugati crni film iznutra, a zatim isprati skušu pod vodom, obraćajući posebnu pozornost na unutrašnjost - ne bi trebalo biti apsolutno nikakve krvi. Riba se reže na komade širine jedan i pol centimetar (porcije). Luk se oguli i nasjecka na tanke kolutove i pola kolutića.

U široku i duboku zdjelu na dno sipati malo nadjeva i redati ribu i luk u slojevima naizmjenično. Nakon toga preostalu marinadu prelijemo po površini, posudu poklopimo, malo protresemo i stavimo u hladnjak na dva dana.

Možete napraviti više punjenja - trebalo bi pokriti gornji sloj ribe i luka.

Marinirajte sa senfom i lukom u staklenku

Vrlo zanimljivo bogat okus Skuša se može aromatizirati dodavanjem senfa u nadjev za marinadu. Komadi ribe će se njime u kombinaciji s lukom toliko zasititi da će jednostavno neopaženo nestati sa stola. Da biste napravili tako veličanstvenu mariniranu skušu, trebat će vam:

skuša - 1,2 kg (2 kom.);
jabučni ocat 5% - 30 ml;
luk - 150 g;
soja umak - 1 žlica;
mješavina papra - 10 g;
biljno ulje (bez mirisa) - 50 ml;
suhi senf, šećer, začin za ribu - po 1 žličica;
sol - 30 g;
lovorov list - 1-2 kom.

Marinirana riba bit će gotova za samo jedan dan, a proces njenog stvaranja trajat će samo pola sata. Nutritivna vrijednost 100 g mirisne skuše iznosi 193 kcal.

Stavite skuše da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta. Zatim ribu razrežite – odrežite rep, glavu, a na trbuhu zarežite uzduž trupa i izvadite sve iznutrice. Nakon toga trup treba isprati, osušiti i narezati na komade širine tri centimetra.

Za marinadu pomiješajte sve začine u jednoj posudi, dodajte sol, ulje, ocat, soja umak, dodajte začine, lovorov list i gorušica u prahu. Na dno tegle stavlja se sloj luka oguljenog i narezanog na kolutove. Dvije žlice marinade se izliju na vrh, riba se položi pomiješana s ostatkom kolutiće luka ili položeno u slojevima. U staklenku se ulije ostatak marinade koji treba ravnomjerno rasporediti.

Staklenka se poklopi, stavi u hladnjak na 24 sata i povremeno protrese da se marinada rasporedi po gornjim komadima ribe. Neke začine možete zamijeniti omiljenima, a možete dodati i kopar, ružmarin, listove ribiza i par češnja češnjaka.

Riba u marinadi od rajčice

Vrlo brzo, au isto vrijeme i ne sasvim na uobičajeni način mariniranje skuše je dodavanje rajčice u marinadu. Riba je gotova za osam sati, a okus riblji file bez koštica je jednostavno nevjerojatna. Za pripremu prekrasne ribe trebat će vam:

skuša (smrznuta) - 2 kom .;
ocat 9% - 15 ml;
šećer - 50 g;
luk - 150 g;
biljno ulje - 100 ml;
sol - 60 g;
sok od rajčice– 200 ml.

Priprema skuše u rajčici kod kuće traje četrdeset minuta, uključujući i proces odmrzavanja. Kalorijski sadržaj ovog izdašno jelo iznosi 197 kcal.

Prije svega, riba se stavlja u posudu gdje se prije čišćenja mora malo odmrznuti. U ovom trenutku možete početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, luk se oguli i izreže na kolutove. U tavi se zagrije ulje, zatim se ulije sok od rajčice, posloži luk, doda šećer i sol. Nadjev od rajčice treba kuhati pet minuta, a zatim se ulije ocat i marinada odstoji dok se potpuno ne ohladi.

Skušama se odreže glava i rep, izvadi se sva unutrašnjost. Riba se rasječe i odstrani se kičma. Leđni dio oprati i odstraniti višak vlage iz njega. Nakon toga se izreže na dijelove, poslaže u slojeve, ravnomjerno izlije marinada od rajčice. U ovom obliku, ribu treba poslati na hladno mjesto šest sati, a zatim je možete poslužiti.

Jednostavan recept s limunovim sokom

Jednostavan, prilično jednostavan recept s ograničenom količinom sastojaka omogućit će vam da napravite užasno ukusnu skušu za posluživanje u roku od sat vremena nakon mariniranja. Ocat se zamjenjuje sok od limuna, što ribu čini mekšom, delikatnijeg okusa, a omiljeni začini samo će pojačati aromu jela. Za pripremu ukiseljene skuše trebat će vam:

trupovi skuša - 1 kg;
limun (veliki) - 1 kom .;
začin za ribu - 10 g;
sol - 30 g;
šećer - 5 g;
deodorizirano biljno ulje - 50 ml;
luk - 100 g;
češnjak – 1 češanj.

Tako ukusnu skušu možete napraviti za dvadesetak minuta, a kalorijski sadržaj iznosit će 196 kcal na 100 g.

Ribu treba odmrznuti tako da joj se odrežu glava, rep i odstrani utroba. Oprane trupove skuše narežite na komade čija širina ne smije biti veća od tri centimetra.

Sve dijelove ribe stavite u duboku posudu, na vrh iscijedite sok od limuna, nasjeckajte preostalu pulpu i također dodajte skuši. Luk i češnjak ogulite i narežite na tanke kolutove odnosno ploške. Ovo povrće pomiješajte sa soli, začinima, šećerom, maslacem i ulijte u ribu. Zatim, za mariniranje svih komada, temeljito promiješajte, protresite ribu i stavite na stranu da se ulije.

Marinirana poslastica bit će gotova za petnaestak minuta, ali još uvijek možete pustiti da se skuša natopi sokom i aromom ostalih začina četiri sata.

Suha metoda mariniranja ribe bez octa

Kod pripreme salamure, marinade ili preljeva za mariniranje ribe potrebno je dosta vremena da se svi začini prožmu i dobiju željenu aromu. Za održavanje prirodnijeg i prirodni okus Skuša treba marinirati suhom metodom.

Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu octa i soka od limuna, što vam omogućuje maksimiziranje nježnog, sočnog i masnog okusa komadi ribe. Za suho soljenje trebat će vam:

skuša – 0,8 kg (očišćena – 2 kom.);
sol (fina) – 60-80 g;
granulirani šećer– 25 g;
piment (grašak) - 6 kom .;
kopar - 50 g (1 hrpa).

Ova metoda mariniranja skuše zahtijevat će dvadeset minuta vremena, isključujući proces soljenja ribe. Energetska vrijednost 100 grama namirnice iznosi 173 kcal.

Ribu odmrznite, izvadite iznutrice tako da napravite rez na trbušnom dijelu, odrežite glave i repove. Potrebno je isprati pod mlazom vode; ako je unutra ostao crni film, potrebno ga je ostrugati nožem.

U spremnik gdje će se održati suho kiseljenje, na dno dodajte žlicu soli, 3 zrna papra i nekoliko grančica kopra. Pomiješajte sve preostale začine, obrišite trupove skuše izvana i iznutra i stavite u posudu. Stavite grančice kopra unutra i na vrh ribe.

Pokrijte posude i stavite ih na hladno mjesto 72 sata, a možda i manje. Nakon što je skuša marinirana u suhom soljenju, potrebno ju je isprati od soli, obrisati ubrusom, ukloniti višak tekućine i kušati.

Bolje je ispeći malu ribu ove vrste, ali za primjerke čija težina prelazi tri stotine grama, na najbolji mogući način priprema će biti mariniranje. Imajte na umu sljedeće:

Prvo se utvrđuje postupak i način mariniranja, a tek onda se reže skuša;
Glavu treba odrezati samo da se ubrza proces mariniranja i namakanja u začinima;
Redovno 9 posto octa može se zamijeniti bilo kojim drugim - vinom, jabukom, rižom, to će ribu učiniti još mekšom i delikatnijim okusom;
Rok trajanja ukiseljene skuše kod kuće možete produžiti na sljedeći način: stavite komade ribe u staklenu posudu, dodajte ulje, slojeve s lukom, mrkvom i začinskim biljem (po ukusu).

U bilo kojem obliku, s bilo kojim načinom pripreme marinade, salamure, prelijevanja, ukiseljena skuša jednostavno je nevjerojatno aromatična i ukusna poslastica, koji je poznat ne samo po niskom udjelu kostiju, već i po bogatom kompleksu mikroelemenata, vitamina.

Ponekad želite sebe i svoje najmilije razmaziti začinjenom slanom ribom. Bit će umjereno masna i ukusna skuša u marinadi dobra opcija. Pripremiti mirisna riba po danu kod kuće nije nimalo teško. Sve što trebate je mali set namirnice i nešto slobodnog vremena za pripremu.

Za soljenje smo koristili smrznutu skušu. Pri odabiru ribe pripazite da bude svježa. Svježa skuša ima svijetlu boju, bez žutih ili hrđastih mrlja. Kada se pritisne, trup je elastičan i blago vlažan.

Sastojci:

smrznuta skuša - dva komada;
voda - jedna litra;
sol - dvije velike pune žlice;
jedna žlica šećera;
lovorov list - četiri komada;
papar slatki grašak– šesnaest komada;
klinčići - pet komada;
korijander - dvije žličice.

Korak po korak recept s fotografijama: skuša u marinadi kod kuće

Idemo kuhati ukusna marinada za skuše. Stavite vodu na vatru i zakuhajte. Zatim u kipuću vodu dodajte sol, šećer i sve ostale začine. Marinadu kuhajte oko pet minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite marinadu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Odmrzavanje skuše.

Smrznutu skušu potrebno je odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Ribu očistimo iznutra, trupove dobro isperemo pod tekućom vodom. Na unutarnjoj strani trbuha ne smije ostati crni film; gotovo će jelo imati gorak okus.

Narežite skušu na porcionirani komadi. Od jedne trupine dobije se otprilike sedam komada debljine do dva centimetra. Stavite komade ribe u zdjelu.

Za soljenje ribe najbolje je koristiti emajl ili stakleno posuđe s poklopcem koji čvrsto prianja.

Ohlađenom marinadom prelijte skuše.

Zdjelu s ribom zatvorite i stavite na hladno mjesto, najbolje u hladnjak. Vrijeme kuhanja slabo posoljene skuše u marinadi najmanje jedan dan.

Gotove skuše izvadite iz marinade, poslužite s malo biljnog ulja i luka, izrezati na tanke pola prstena.

Kako marinirati skušu kod kuće ukusno i brzo pitanje je koje prvenstveno brine domaćicu koja je kupila nekoliko komada smrznute ribe ili svježe skuše. Pravilno posolite skušu, morate pažljivo odabrati recept za soljenje skuše za kućno soljenje, siguran način pripravci će očuvati zdravlje članova obitelji i učiniti izvrsnog okusa hladan snack.

Domaće marinirane skuše vrlo su ukusan zalogaj, ispada da je jelo bez boja, konzervansa i ništa lošijeg okusa, puno bolje od kupovnog slane skuše. Domaći veleposlanik Riba je jednostavna - posolite skušu 2 sata unaprijed ili pričekajte 1-2 dana prije konačnog soljenja - u potpunosti ovisi o želji domaćice i odabranom načinu kuhanja.

Ova vrsta ribe smatra se vodećim u sadržaju fluora, kobalta i klora. Osim toga, skuša je izvrstan izvor proteina; samo komad ribe od 100 grama sadrži do polovice dnevnih potreba za proteinima. Poznato je da naše tijelo treba masti za normalan rad. Za razliku od masti životinjskog porijekla (svinjetina, teletina) nezasićene masti skuša je zdravija i lakše probavljiva. Omega-3 masne kiseline, koje su prisutne u ribi, dokazano sprječavaju razvoj kardiovaskularne bolesti, poboljšati rad mozga, spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. Redovita uporaba skuša smanjuje rizik od razvoja astmatičnog bronhitisa, reumatoidni artritis, ateroskleroza.

Kako odabrati pravu skušu

Kako ne biste naletjeli na "pokvareno meso" i mogli odbiti beskrupuloznog dobavljača, pri kupnji ribe trebali biste se voditi sljedećim čimbenicima:

Oči ne lažu. Ovo se ne odnosi na prodavača, već na ribu, ako su oči skuše ispupčene, navlažene, prilično su svijetle i pune, onda je ovaj proizvod svjež i može se uzeti, jer inače oči tonu, suše se i bore. Naravno, ovo pravilo vrijedi za svježu ribu koja nije termički obrađena.
Škrge će vam reći. Upravo se ovaj respiratorni organ vodenih ptica može pouzdano smatrati lakmus testom koji će pomoći u određivanju datuma smrti ribe. Proizvod dobre kvaliteteškrge su čiste, crvene ili ružičaste boje, bez sluzi i ne ispuštaju odvratnu jantarnu boju.
Miris će podići veo tajne. Kada kupujete plodove mora, koristite svoj njuh. Svježi trup nema izražen miris po ribi i užegloj masti.
Izgled je pokazatelj kvalitete. Koža mora biti hidratizirana, elastična i sjajna, duginih nijansi, bez ikakvih stranih mrlja i rupica. Bez sjaja, suha i vremenski razgaljena površina jedinke jasno ukazuje da je proizvodu istekao rok trajanja.
Tjelesna snaga je znak zdravlja. Ovo pravilo vrijedi i za skuše. Proizvodi visoke kvalitete meso ne smije biti rastresito, kvrgavo ili plastično. Osim toga, svježa riba ima ravan trbuh, dok stara riba ima natečen trbuh sa zelenkastim mrljama.

Kako ukiseliti skušu kod kuće: 9 najboljih recepata

Marinirajte skuše prema klasičnom receptu

Nema ništa lakše od kuhanja klasična marinada za skuše. U njemu će riba biti umjereno soljena, natopljena nenametljivim začinima. Ovaj recept je u biti osnova svake marinade. Odnosno, nakon toga možete dodati začine, regulirati količinu šećera i soli, izmišljati nove vrste marinada za morska riba.

Sastojci:

2 velika trupa skuše
šećer i sol - 2 žlice. l. bez slajda
ocat - 2 žlice. l.
lovorov list - 2 kom.
klinčići - 3 kom.
pročišćena voda - 250 ml
crni papar u zrnu - 6 kom.

Način kuhanja:

Voda za marinadu je pročišćena i ne kuhana. Na prikladan duboka posuda(ne aluminij) potrebno je izliti vodu i dodati sve ostale komponente osim ribe. Kada se sol i šećer otope, marinada se može smatrati spremnom.

Dok se priprema salamura, trebate pripremiti ribu. Potrebno ga je očistiti od iznutrica i crnog filma koji se nalazi unutar trupla, a koji može uzrokovati neugodna gorčina. Zatim se riba opere pod tekućom vodom i osuši na papiru (višak vlage možete ukloniti papirnatim salvetama).

Zatim se riba pomiješa s marinadom i ostavi da se namače 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga je potrebno staviti u hladnjak na donju policu i ostaviti 24 sata. Ukus gotovo jelo- jednostavno nevjerojatno.

Brze skuše u marinadi

Sastojci:

smrznuta skuša - 2 kom. (600−700 g)
luk - 1-2 kom. sol (nije jodirana, možete koristiti morsku sol) - 2 žlice. l.
lovorov list - 2-3 kom.
klinčići - 3 kom.
voda za piće - 300 ml
biljno (suncokretovo) ulje - 200 ml
ocat 9% - 1,5-2 žlice. l.
papar u zrnu (mješoviti ili crni) - 10-12 kom.
grah korijandera - 1 žličica.

Način kuhanja:

Da bi se predjelo brže usolilo, potrebno ga je izrezati na filete. Ne odmrzavajte smrznute trupove u potpunosti kako biste s njima lakše radili. Uklonite sve nejestive dijelove. Pažljivo uklonite kožu. Odvojite "meso" od kralježnice. Pokušajte zadržati oblik filea što je više moguće. Izrežite ga na male komadiće proizvoljnog oblika. Prokuhajte vodu i ohladite. Dodajte mu sol. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Skuše prelijte salamurom. Ostavite u kuhinji 2 sata.
Nasjeckajte luk na pola kolutića. Ispadne mirisno i hrskavo. Stoga ga slobodno stavite više od navedene količine.
Pomiješajte ulje s octom.
Ocijedite rasol. Isperite u čistoj hladnoj vodi nekoliko puta. Stavite u staklenku naizmjenično s lukom i začinima.
Ulijte u staklenku s ribom. Zatvorite posudu. Stavite na hladno mjesto. U principu, ovako mariniranu skušu možete jesti odmah. Ali za nekoliko sati bit će još ukusniji, ukusniji i nježniji.

Recept za mariniranu svježe smrznutu skušu

Prema ovom receptu, riba ispada "kao u supermarketu", ali je jesti sigurnije za vaše zdravlje.

Sastojci:

2 trupa svježe ili smrznute skuše.
Krupna morska sol.

Kod mariniranja svježe smrznute ribe:

Ribu malo odmrznite.
Gubi ga.
Odrežite glavu, operite.
Izrezati na komade.
Stavite na donju policu hladnjaka dok se napola ne odmrzne.
Sol izvana i iznutra.
"Pošaljite" u hladnjak na jedan dan.

Skuša marinirana senfom

Gotovo jelo - predjelo koje se poslužuje uz alkohol zeleni luk. Prije posluživanja dodajte ulje i limunov sok.

Za pripremu će vam trebati:

Jedna riba.
Litra prokuhanu vodu.
Pet žlica soli, tri šećera i dvije maslaca.
Žlica senfa u prahu.
Lovor lovor i crni papar - prema uputama.

Svježe smrznuta riba se opere i osuši ručnicima. Zatim se glava odreže, očisti od iznutrica, izreže i usitni.
Stavite ostale sastojke u lonac i promiješajte sadržaj.
Zakuhajte smjesu i kuhajte 2-4 minute te ohladite.
Sjeckana skuša se stavlja u posudu za mariniranje i prelije marinadom. Posuda se zatvori, sabije prešom i stavi u hladnu prostoriju 48 sati.
Nakon isteka razdoblja, marinada se isuši, a skuša, marinirana senfom, stavlja se u hladnjak na skladištenje.

Cijele skuše u salamuri

Možete pokušati posoliti cijeli trup skuše. Također će ispasti vrlo ukusno. Za ovaj recept ribi nije potrebno vaditi crijeva.

Trebat će vam:

2 trupa skuše,
6 žlica soli,
2 žlice šećera,
1 žličica mljevenog crnog papra,
1 žlica sušenog kopra,
1-2 žlice biljnog ulja.

Način kuhanja:

Skuše operite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Uzmite veliku vrećicu i u nju dodajte sol, šećer, papar i kopar. Protresite vrećicu da se svi začini pomiješaju.
Zatim temeljito istrljajte svaki trup smjesom za stvrdnjavanje. Stavite ribu u vrećicu u kojoj ste pomiješali začine. Čvrsto zamotajte skuše. Da biste to učinili, možete koristiti još nekoliko vrećica ili debelog papira.
Stavite ribu u hladnjak na 3 dana. Spremna riba treba oprati pod tekućom vodom, dobro osušiti i istrljati mala količina biljno ulje.

Marinirane skuše u ulju

Da biste pripremili mariniranu skušu kod kuće, odaberite masniju ribu, tada će ispasti još sočnija i ukusnija. Započnimo!

Sastojci:

smrznuta skuša - 1 - 2 srednje ribe
luk - 1 glava
kuhinjska sol - 2 žlice
granulirani šećer - ½ žličice
Rafinirano suncokretovo ulje - 200 mililitara
sušeni lovorov list - 1 - 2 komada
zrna crnog papra, korijander - po 5 graška
9% ocat - 1 žličica (može se zamijeniti jabučnim octom)

Recept za kuhanje:

Ribu odmrznite, nemojte do kraja, neka ostane malo smrznuta. U ovom stanju bit će nam lakše raditi s njom.
Preporučljivo je kupiti skušu s glavom i bez crijeva. To će učiniti malo više posla, ali ne puno, jer svaka skuša nema ljuske i vrlo se lako čisti. Cijela skuša puno bolje čuva svježinu i prirodni okus ribe. Stoga mariniranje započinjemo čišćenjem ribe: odrežemo joj glavu i izvadimo unutrašnjost. Peraje i rep možete ostaviti, oni nikako neće utjecati na okus.
Uzmite nož (pazite da bude dobro naoštren) i režite porcionirani komadi.
Ogulite luk pod mlazom vode hladna voda, pa nam oči neće suziti. Izrezali smo ga prilično veliko - na pola prstena.
Ulijte u posudu biljno ulje. Dodajte granulirani šećer i sol. Dodajte ocat. Lovorov list podijelimo na nekoliko dijelova i bacimo ovdje. Dodajte sjemenke korijandera i zrna crnog papra.
Promiješajte i dobijete marinadu. Nema potrebe ništa kuhati. Nije li to sjajno?
Sada uzmite nasjeckanu skušu i namočite svaki komad sa svih strana pikantna marinada.
Stavite ribu u prikladnu staklenu zdjelu ili plastični pleh. Po vrhu pospite nasjeckani luk i prelijte ostatkom marinade.
Posudu pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na dva dana. Preporučljivo je s vremena na vrijeme protresti pleh s ribom kako bi se ravnomjernije marinirala.
Nakon dva dana skuše se mogu poslužiti.

Marinirana skuša u umaku od rajčice

Sastojci:

Svježa skuša 500 gr.
Luk 2 kom.
Sol 1,5 žličice.
Šećer 0,5 žličice.
Rafinirano suncokretovo ulje 50 ml.
Jabučni ocat 35 ml.
Sok od rajčice 125 ml.
Mljeveni crni papar - po ukusu
Mljeveni korijander 1 kom.
Lovorov list 2 kom.

Kuhanje korak po korak:

Skuše sam odmrznula, očistila od svega suvišnog, dobro oprala i osušila. Podijelila sam na filete pa ih isjekla na porcije.
Luk je potrebno oguliti i narezati na kolutove.
U staklenku slažite luk i ribu u slojevima.
Sada morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sve gore navedene sastojke u loncu, zakuhajte i kuhajte doslovno jednu minutu.
Vrućom marinadom prelijte ribu u staklenci, zatvorite poklopac i nekoliko puta okrenite kako bi marinada dobro natopila cijelu ribu.
Čim se cijeli sadržaj staklenke ohladi, stavimo je u hladnjak bez otvaranja jedan dan.

Nakon navedenog vremena, divna marinirana skuša je spremna. Probajte - jako je ukusno!

Recept za ukusne marinirane skuše s mrkvom

Sastojci:

svježe smrznuta skuša - 1 kom.
mrkva - 1 kom.
fina sol - 2 žlice. žlice
bijeli šećer - 2 žlice. žlice
luk - 1 kom.
crni papar u zrnu - 5 kom.
stolni ocat - 10 ml
suhi lovorov list - 2 kom.
svježi kopar - po ukusu
filtrirana voda - 1 l.

priprema:

Skuše prethodno odmrznite, isperite i osušite ručnikom. Zatim ga očistimo od ljuski i iznutrica, odrežemo glavu, peraje i rep. Ribu nasjeckajte na male komadiće. Povrće obradimo i sitno nasjeckamo.

Sada pripremite marinadu: u maloj posudi pomiješajte sve začine, dodajte šećer i lovorov list. Ulijte filtriranu vodu i stavite posude na srednju vatru. Marinadu zakuhajte, a zatim maknite sa štednjaka, zakiselite i ohladite. Stavite ribu na čisto mjesto staklena posuda, polaganje slojeva pripremljenog povrća. Prelijte ohlađenom marinadom i pospite nasjeckanim svježim koprom. Zatvorite vrh poklopcem i stavite u hladnjak. Za 2 dana bit će gotovi ukusni ukiseljeni komadići skuše!

Kako marinirati skuše u vrućoj marinadi

Marinirana skuša u vrućoj marinadi vrlo je jednostavna za pripremu kod kuće, čak i za neiskusnog kuhara. Riba ispada nježna, ukusna i aromatična.

Sastojci:

Voda - 1,5 l
Sol - 1 žlica. l.
Luk— 1 kom.
Piment u grašku - 5 kom.
Crni papar u zrnu - 5 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Klinčići - 3 pupoljka
Ocat - 1 žlica. l.
Sjemenke cilantra - 0,5 žličice.
Sjemenke komorača - 0,5 žličice.

Priprema korak po korak:

Ulijte vodu u lonac, pa prokuhajte.
U kipuću vodu dodajte sol, piment i crni papar u zrnu, lovor, cilantro i sjemenke komorača.
Marinadu kuhajte 2-3 minute. Ugasite marinadu, dodajte klinčiće, pa ulijte ocat.
Skuše očistite, pa narežite na komade.
Luk nasjeckajte na trakice i stavite u posudu za mariniranje. Na vrh stavite ploške ribe.
Vrućom marinadom prelijte skuše.
Ostavite ribu da se marinira 2-3 sata.

Prilikom soljenja sol izvlači višak vlage iz ribe i temeljito zasićuje trup. Proces se provodi na niskoj temperaturi, jer će u vrućim uvjetima proizvod istrunuti. Po završetku soljenja, skuša se stavlja u podrum ili hladnjak.
Soliti ribu treba biti u posudi koja nije podložna oksidaciji, to je prikladno emajl tava, staklene i plastične posude. Ne bi škodilo da naoštrite svoj omiljeni nož prije kuhanja, tada će proces biti lakši i ugodniji.
Preporučujem soljenje skuše kod kuće obična sol, jodirana sol ne odgovara. Jod neće utjecati na okus gotovog jela, ali će se pokvariti izgled.
hladnjak - najbolje mjesto za skladištenje. Skuše prelijte biljnim uljem i čuvajte ne više od 5 dana. Ne zadržavaj slana riba u zamrzivaču, nakon odmrzavanja meso će postati vodenasto i mekano.
Kako bi skuša u potpunosti razvila svoj okus i poprimila prekrasan miris, tijekom soljenja dodajte lovor i papar u zrnu. Dodati korijander, klinčiće, piment ljutog okusa. Gore navedeni savjeti pomoći će vam da pripremite ukusnu, lijepu i aromatičnu slanu skušu.

To je to. Od ukiseljene skuše možete napraviti izvrsne sendviče ako dodate malo mladog luka. Riba pripremljena po ovom receptu je lijepa, ukusna i zdrava poslastica. Možda imate svoj recept za soljenje ribe, bit ćemo vam zahvalni ako ga podijelite u komentarima na ovaj tekst. Dobar vam kulinarski uspjeh!

Lijep pozdrav, dragi posjetitelji!
U jednoj od svojih nedavnih publikacija pisao sam o prednostima ovog jeftinog, ali vrlo ukusna riba. A kako volim brzo prijeći s riječi na djelo, odabrao sam najbolje (prema recenzijama na kulinarskim stranicama) recepte s ovom ribom. Iz ovog članka naučit ćete kako marinirati skušu kod kuće na različite načine i kako je peći (uključujući i na rešetki).

Sviđa mi se ova riba jer ukusne skuše možete brzo marinirati kod kuće, bez obzira koje namirnice imate u hladnjaku ili smočnici. Ocat, soja umak, senf će poslužiti... Općenito, postoji mnogo načina mariniranja. Odaberite prema svom proračunu i ukusu!

Odabir i priprema ribe

Trupovi težine oko 400 g smatraju se najuspješnijim - imaju dovoljno mesa i savršeno su marinirani. Ne smiju biti prekriveni mrazom; oštećenje se također smatra nedostatkom.
Mnogi ljudi ih odmrzavaju u posudi s vodom. Ali ovo samo ubija korist. Bolje je staviti dečke na donju policu hladnjaka, a temperaturna razlika će učiniti sve sama. Recimo, stavimo ga navečer, a ujutro je već odmrznuto.
Trup možete rezati tako da odrežete kralježnicu, peraje i uklonite bočne kosti. Zapravo, ostat će samo meso.

Osnovni recept u komadima

1 trup skuše,
1 litra kipuće vode,
po 2 žlice soli i šećera (potonji s hrpom),
3 lista lovora,
5-10 graška pimenta,
2 žlice octa (9%).

Sve se radi na jednostavan način! Riba se izreže na komade (ako čekate goste možete čak i filete odrezati i tanko narezati). Vodu, šećer i sol, začine stavite kuhati. Pustite da se marinada ohladi, nakon čega možete uliti ocat i time preliti ribu. Glavno je da je svaki komad potpuno pokriven (ako plutaju, možete staviti tanjur i uteg na vrh).

NB! Ova se skuša marinira na sobnoj temperaturi jedan dan (ljeti je preporučljivo kuhati je u hladnjaku).

Skuša na roštilju (na roštilju)

Ova rubrika posvećena je ljubiteljima ekstremnih sportova koji zimi roštiljaju, sretnim vlasnicima saune s kaminom ili jednostavno svima kojima nedostaje ljeto.

Evo kako marinirati skuše (ovo je drugi naziv za skuše, ako niste znali) za roštilj:

Začinite ribu (dobiće i obični crni papar, ali možete kupiti i začin za ribu, ili korijander, provansalsko bilje). Možete je malo posoliti, ribu poškropiti bijelim vinom - suhim ili polusuhim. Marinirati oko sat vremena.
Polugotove trupove ili filete obrišemo papirnom salvetom.
Podmažite ih biljnim uljem (može biti maslinovo, suncokretovo).
Stavite na roštilj. Počinjemo kuhati od strane kože (ako je file), čim porumeni, okrenite ga. Riba se jako brzo peče, stoga nemojte predugo ostavljati roštilj.

NB! Zimi se takva riba može pržiti u tavi. Posluživanje će biti posebno efektno ako vaša tava ima rebrasto dno.

Kako ukusno marinirati skušu na vrući način

Najviše na uspješan način dolazi u obzir mariniranje u staklenci vrućom metodom (hladne metode bit će riječi u nastavku).

0,5 litara kipuće vode,
1 velika žlica soli,
papar u zrnu (oko 10 graška, možete pomiješati piment i crni),
par listova lovora,
Po 0,5 žličice sjemenki komorača, cilantra.

Pomiješajte sve sastojke za marinadu i ostavite da kuhaju par minuta. Ploške luka i komade ribe poslažite u pleh ili još bolje u staklenku. Marinadu "pojačajte" s 1 žlicom octa i nekoliko pupoljaka klinčića. Vruće sipati u staklenku. Pustite da odstoji 2,5 sata – i gotovi ste!

NB! Ovaj ukusan recept Kiseljenje skuše kod kuće vrlo je slično konzerviranoj hrani. Ali dobre kvalitetna konzervirana hrana, ove sad skoro i ne rade, ali treba ih skuhati!

Prelijte cijeli trup: recept s ljuskama “a la dimljeno”

3 lešine,
1 litra vode,
30 g šećera,
2 žlice jakog crnog čaja (bez aroma!)
ogulite 5 glavica luka.

Ovaj recept je jednostavan, kao i svi klasični. Pomiješajte sve osim ribe. Prokuhajte, ostavite da se ohladi. Ribu prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 3 dana. Ako koristite pladanj, svaki dan okrenite ribu s jedne strane na drugu.

NB! Vrlo je prikladno to učiniti uzimanjem 1,5 litre plastična boca, odrezivanje vrha, punjenje skuše tamo i ulijevanje marinade unutra. U ovom slučaju, skuše čak i ne trebate okretati. A kako bi proizvod dobio pravi dimljeni miris, možete uliti tekući dim(da, ovo nije zdravo, ali par puta godišnje je moguće - pogotovo jer se kupovne skuše vjerojatno pripremaju s "kemijama").

Priprema ribe za dimljenje

Osnovni način pripreme za hladno i toplo dimljenje je natrljavanje ribljeg trupa solju i paprom. Potonji se mogu zamijeniti posebno odabranim začinima (ili, jednostavnije, setom "Za ribu" iz trgovine). Posudu sa skušom prekrijte folijom ili zdjelom i stavite u hladnjak preko noći (najmanje 10 sati). Nakon toga otresite svu neupijenu sol i možete prenijeti lešine u pušnicu.

Ima ih više zanimljiva opcija marinada (na 1 kg ribe):

2 litre vode,
20 ml soka od limuna,
par listova lovora,
čaša soli,
ista količina šećera
nekoliko zrna crnog papra
3 zgnječena češnja češnjaka,
ljuska luka.

Kako marinirati skušu za pušenje u ovoj aromatičnoj tekućini? Prvo morate pomiješati marinadu, kuhati 10 minuta i ohladiti. Prelijte ribu samo 2 sata. Nakon mariniranja, trupovi se moraju osušiti. Usput, ova je opcija prikladna i za toplo i za hladno pušenje.

Hoćete li peći ribu u foliji?

Mnogi jednostavno posole svoju “curu”, ali ovako će ispasti s karakterističan miris, što se ne sviđa svima. Kako ga marinirati kod kuće ne samo ukusno, već i što aromatičnije?

Premažite umakom od sljedećih sastojaka:

1 žlica sjemenki gorušice,
3 žlice ljutog senfa,
50 ml umak od soje,
3 češnja češnjaka (iscijediti)
prstohvat umaka.

Ovom mješavinom natrljajte dva trupa (bolje je odrezati glave). Unutra stavite limun narezan na komade; njegov sok će procuriti u meso, dajući mu mekoću i okus. Neka skuša leži 1,5 sat.

NB! Foliju obavezno namazati uljem. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva.

Skuša marinirana s mrkvom i lukom

3 ribe srednje veličine,
2,5 velike žlice octa (9%),
po 1 žlica šećera i soli,
1 žličica crnog papra,
3 luka,
2 mrkve,
konzerva zelenog graška (po želji)
3 žlice kečapa.

Ako želite naučiti kako marinirati skušu kod kuće tako da ispadne slična onoj iz kupovne željezne staklenke za "rajčice", ovaj riblji recept je za vas! Mrkvu morate skuhati (ne do kraja), skušu narezati na "ploške". Nadjenite kolutove luka, narezanu mrkvu (možete je naribati) i grašak. Sve prelijte marinadom (samo je potrebno promiješati). Ostavite pleh da stoji na stolu par sati, a zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan. Općenito, sljedeći dan snack će biti spreman.

Marinada od soje

1 trup,
60 ml prokuhane vode,
1 šalica sojinog umaka (što kvalitetniji, to bolji).

Prelijte skuše na dan. To je sav posao!

NB! Ako ulijevate cijeli trup, napravite rezove na leđima - tako će marinada bolje prodrijeti u meso.

Marinada od senfa

Ribe, 2 komada,
0,5 litara vode (sirove),
sol i šećer - po 2 žlice,
3 žlice octa (9%),
1,5 žlice rafiniranog biljnog ulja,
2 žlice senfa (u prahu),
svježi kopar (hrpa),
2 lista lovora,
piment- oko 10 graška.

Komade ribe u plehu pospite začinskim biljem. Pripremite marinadu (vodu, šećer, sol, grašak i lovor prokuhajte, ohladite). Dodajte senf u prahu, biljno ulje. Prelijte skuše i ostavite preko noći.

NB! Nije vam dovoljno? Eksperiment! U marinadu dodajte komadiće ili sok jabuke, agrume, naribani korijen peršina, kuhana cikla(potonji će skušama dati zanimljivu boju).

Naravno, ne može se svaki recept isprobati tek sutra. Ali možete kuhati slanu ili pečenu ribu u pećnici. Njime možete narezati malo krumpira, staviti mekanu krišku najsvježijeg bijelog kruha (ili crnog, kiselkastog, kako vam se sviđa), postaviti tanjur salata od povrća ili kiseli luk iz mog prethodnog članka...
Joj, to je to, ne mogu, slinim kao rijeka. Otišao sam u trgovinu i kupio trup ili dva skuše...
Kako ga pripremate? Napiši, pa možda naučim još par novih, divnih recepata!

Kod kuće možete marinirati ne samo crvenu ribu. Ispod je postoji nekoliko načinamariniranje skuše. Cumbria je najbolji izbor: ova riba ne nakuplja toksine, bogata je omega-3 kiselinama, jeftina je i ima poseban okus. Cumbria se marinira duže nego crvena riba.

1 način:

Uzimamo tri komada smrznute skuše, operemo, očistimo i narežemo na velike komade.
Glavna stvar u ovom slučaju je ne dopustiti da se riba ODMRZNE.
Ogulite i nasjeckajte 3 glavice luka i 3 češnja češnjaka.
Stavite skuše, luk i češnjak u zdjelu.
dodajte 1 žličicu šećera, 1 žličicu soli (na vrh),
3 žlice 9% octa, 2 žlice biljnog ulja,
mljevena ljuta paprika, grašak aleve paprike,
lovorov list. Pažljivo promiješajte.
Stavite čvrsto u staklenku, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.

Metoda 2:

skuša 2 kom
luk 1-2 velike glavice luka
jabučni ocat 4-6 žlica
sol 1 žlica. žlica
voda 1 staklo

Skuše odvojimo od glave, peraja i iznutrica. Narežite na porcije (veličina ovisi o posudi u kojoj marinirate), luk narežite na kolutiće (što više luka to bolje i ukusnije). Stavite ribu i luk u zdjelu. Dodajte žlicu u čašu vode. žlica soli i 4 žlice. pomiješajte žlice octa, prelijte ribu s lukom (ako nema dovoljno marinade dodajte još 0,5 šalice vode, 2 žlice octa i 0,5 žlice soli) stavite u hladnjak na 12 sati - zatim okrenite ribu (svaki komad ) i još 12 sati u hladnjaku.

3 načina:

Sastojci za marinirane skuše

— smrznuta skuša
— luk — 1 kom.
— mrkva — 1 kom.
— grašak pimenta — 5 kom.
— zrna crnog papra — 10 kom.
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
— lovorov list — 2 kom.
- ocat 30% - 2 žlice. l.
- kopar
1. Skuše odmrznite, izvadite unutrašnjost i narežite na male komadiće.

2. Luk narezati na kolutove.3. Mrkva - u krugovima.

4. Kopar sitno nasjeckajte.

Izrada marinade: u litru vode dodajte sve osim octa, stavite na vatru i prokuhajte.

Zatim ulijte ocat. Cool.

Stavite skuše u posudu, prelijte ribu marinadom i ostavite u njoj dan-dva.

4 načina:

2-3 skuša,

2 žlice. sjeckani kopar, peršin.

Za marinadu:

1/2 šalice biljnog ulja,

2-3 žlice. 3% octa,

1/2-1 žličice pripremljenog senfa,

po 1/2 žlice soli i šećera.

Pripremljenu ribu narežite na filete, stavite ih na dasku s kožom prema dolje i, držeći nož pod kutom, narežite na komade, odrežući ih od kože. Na dno emajlirane zdjele stavite komade ribe i kopar, izmjenjujući ih u slojevima. Pomiješajte ocat, biljno ulje, senf, sol, šećer i tom smjesom prelijte ribu s koprom. Mariniranu ribu ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Prilikom posluživanja premjestite ribu na tanjur i poškropite istom marinadom. Odozgo str

5 način:

skuša 3 kom

šećera 1 žlica.

sol 1 žlica.

mljeveni crni papar 1/4 žličice.

biljno ulje 1/2 šalice

ocat 3% 2 žličice.

senf 1 žličica.

Ribu oprati, izvaditi iznutrice, odrezati glavu i rep.
Izrežite na komade (širine 1,5-2 cm). Kopar sitno nasjeckajte. Stavite u posudu za mariniranje (npr. u pladanj) na dno - dio kopra, zatim sloj ribe, na to - sljedeći dio kopra, pa opet ribu (i tako dalje, ovisno o visina jela - svu ribu pospite koprom, zadnji sloj je kopar ).
U posebnoj posudi pomiješajte senf, sol, papar, šećer, ocat i dodajte ulje (bilo rafinirano ili ekstra djevičansko).
Nakon što ste dobro promiješali marinadu, prelijte je preko ribe.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 2-3 sata

6 način:

skuša - 1 kom.
sol - 2 žlice. l.
piment - 3 - 4 graška
lovorov list - 2-3 kom.
crni papar - 1/4 žličice.
voda - 300 ml

Ribi očistite utrobu, odvojite glavu i isperite pod tekućom vodom. Narežite na komade debljine otprilike 3 cm.
Otopite sol u vodi, dodajte začine, promiješajte. Izrezanu ribu prelijte marinadom i marinirajte jedan dan na hladnom mjestu. Gotovu ribu izvadite iz marinade i ostavite da se ocijedi. Stavite na tanjure, ukrasite peršinom i kriškama limuna.

7 način:

Smrznuta skuša - 1 komad;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- grašak pimenta - 5 graška;
- crni papar, grašak 10 graška;
- dva lista lovora;
- ocat 30% 2 žlice. žlice;
- sitno sjeckani kopar.

To je to. Luk narežite na kolutiće, a mrkvu na ploške. Sve osim octa ulijte u litru vode, stavite na vatru i prokuhajte. Dodajte ocat. Uživamo u mirisu koji se širi stanom. Neka se ohladi. Skušu odmrznite, izrežite, izvadite utrobu. Sve iznutrice, naravno uz glavu, osim kavijara i mlijeka, bacamo. Stavite u caklinu (bez čipsa) ili staklenu posudu, prelijte skušu lukom i mrkvom. Napunite marinadom. Zaboravljamo na dan, ili još bolje na dva...

8 način:

Fina sol

Šećer
. zrna crnog papra
. češnjak
. timijan
. ružmarin

U opisu recepta nije navedena količina proizvoda, jer sve ovisi o veličini ribe i broju komada koje planirate marinirati. Usredotočite se na opis i vlastite osjećaje.

1. Skuše očistite i izvadite im unutrašnjost. Da biste odvojili file od kostiju, morate napraviti rez duž kralježnice i pažljivo ukloniti akord zajedno s rebrima. Oštrim nožem svaku ribu podijelite na 2 fileta. Nakon toga pincetom uklonite sve preostale vidljive kosti i filmove s peritoneuma. Na kraju operite i osušite dobivene filete.

2. U posebnoj posudi pripremite suhu marinadu od mješavine soli i šećera jednaki udjeli, kao i začine po izboru. U ovaj recept Preporuča se korištenje crnog papra u zrnu, majčine dušice, ružmarina i sitno nasjeckanog češnjaka.

3. Ulijte jedan sloj suhe marinade u posudu primjerenu dužini skuše, na nju složite ribu s kožom prema dolje, pospite marinadom odozgo i stavite drugi file - ovaj put s mesom prema dolje. Na kraju pospite cijelu strukturu marinadom i prekrijte posudu prozirnom folijom.

4. Stavite ribu u hladnjak na najmanje 12 sati, najbolje 24: što je riba veća, potrebno ju je duže hladiti.

5. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite ribu iz hladnjaka: vidjet ćete da se pod utjecajem marinade u posudi stvorila tekućina. Filete otresti od marinade. Kako biste u potpunosti uklonili sav preostali šećer i sol, možete isprati ribu hladna voda, zatim upijajte kuhinjskim papirom.

6. Sada skušu treba čuvati u hladnjaku tjedan dana: za to stavite komade skuše zamotane u foliju u hermetički zatvorenu posudu.

Ribu možete poslužiti narezanu na tanke ploške kao odvojeni međuobrok, kao nadjev za tostirane sendviče ili krekere, ili poškropljeno limunovim sokom i koprom, kao lagano glavno jelo s mladim krumpirom.