Djevičansko maslinovo ulje. Maslinovo ulje: prednosti, primjena, savjeti za odabir. Najbolje grčko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje. P predstavljeni u našim trgovinama u grčkoj i španjolskoj verziji.
Maslinovo ulje, koje dolazi iz Grčke, proizvodi se od koroneiki maslina uzgojenih u voćnjacima koji se nalaze u središtu grčke regije Messinia. Proizvođač je mala obiteljska tvrtka koja slijedi tradiciju proizvodnje prirodnog maslinovog ulja.
Ulje je zlatne boje sa zelenkastom nijansom, okus ima cvjetne note i laganu gorčinu.
Ovaj okus se postiže pripremom ulja od masline od najranije berbe. Ima nisku kiselost - ne više od 0,8%.
Ovo ulje savršeno će upotpuniti i obogatiti okus salata od svježeg povrća i začinskog bilja. Preporuča se za pripremu jela od povrća i mesa, marinada i pesto umaka.

Španjolsko maslinovo ulje proizvodi obiteljska tvrtka osnovana 1954. godine. Maslinici se nalaze u pokrajini Jaen (Andaluzija). Za dobivanje ovog ulja koriste se sorte maslina: arbequina, ojiblanca, picual, cornicabra. Proizvodnja slijedi tradicionalnu tehnologiju pripreme maslinovog ulja.
Ima nisku kiselost - 0,2%. Bogat prirodnim antioksidansom vitaminom E (12 mg na 100 g), vitaminom A, polifenolima.
Idealno za preljeve za salate i topla jela. Ovo ulje ima laganu i nježnu teksturu i delikatan miris svježe pokošene trave. Okus je mekan i ugodan, bez izražene gorčine.

***
Ulje je dobro, bez stranih mirisa, s aromom svježe trave. Okus nije napadan. Konzistencija je homogena. Dobro se upija.
Irina, karta

xxx 0909

Ekstra djevičansko maslinovo ulje u grčkoj verziji. Izvrsna kvaliteta i što je najvažnije ukusna. Bio sam zadovoljan bogatim cvjetnim okusom grčkog ulja i orašastim okusom. Ima pravilnu zlatnu boju, kakvu bi po meni trebalo imati kvalitetno ekstra djevičansko ulje. Limeno pakiranje je malo razočaralo. Obično radije kupujem ulje u zatamnjenim staklenim bocama. Utvrđeno je da sama ambalaža ne propušta, iako je bila zatvorena prema pravilima. Cijena je usporediva s drugim grčkim uljima, koja se proizvode od pulpe maslina, a ne od koštica. Preporučam ga koristiti u svježim salatama kao lagani umak sa svježim limunom ili balzamičnim octom, ali i za pripremu pesta. Sve u svemu, zadovoljan sam kupnjom, VkusVill se još ne može pohvaliti nikakvim asortimanom maslinovih ulja.

Sergej, karta

xxx3960

Pravo maslinovo ulje, blago gorkasto, dakle ne lažno, korišteno je za izradu Cezar salate i ispala je jako ukusna!
Tatyana Gelievna, karta

xxx 1179

***
Ekstra djevičansko maslinovo ulje biram iz nekoliko razloga. Prvo, izvrstan je za korištenje u kuhanju: na primjer, dodajte ga u salate. Mala količina je dovoljna i dobro nadopunjuje okus svježeg povrća. Drugo, ulje se može koristiti u kozmetičke svrhe: na primjer, nanesem malo ulja na lice prije spavanja i ono savršeno hidratizira kožu.

Anna, karta

xxx4061

Izvrsno ulje žuto-zelene boje, blago gorkastog okusa, kako i priliči dobrom maslinovom ulju. Ugodan naknadni okus. Proizvedeno u Grčkoj. Naši ga ukućani jako vole, njime začinimo salate, caprese mozzarella i pesto umak ispadne vrlo ukusan! Hvala!

Irina, karta

xxx2172

Zahvaljujući našem dugogodišnjem iskustvu u komunikaciji s našim kupcima, znamo s kakvim se dilemama susreću pri odabiru maslinovog ulja. Na tržištu postoji mnogo proizvođača - ali veliko je pitanje zadovoljavaju li visoka cijena, skupo pakiranje i poznata robna marka visoke standarde kvalitete. Osvojili smo brojne kupce razbijajući uvriježene mitove na tržištu maslinovog ulja. Ako možete odgovoriti na barem pola od ovih pitanja, onda ste ili pravi stručnjak u području maslinovog ulja ili ste razgovarali s nekim od naših konzultanata! Tako…

Zašto je grčko maslinovo ulje bolje od maslinovih ulja iz drugih zemalja?

Kultura korištenja maslina u prehrani poznata je tisućama godina, a potječe iz mediteranskih zemalja. Mnoge zemlje u ovoj regiji proizvode i izvoze maslinovo ulje. A u mnogim od tih zemalja možete pronaći najkvalitetnije maslinovo ulje. Međutim, nekoliko čimbenika izdvaja grčko maslinovo ulje od ostalih.

Prvo, Grčka je uspjela očuvati tradicionalne metode proizvodnje. Maslinovo ulje u Grčkoj proizvode male farme, onako kako se to radilo tisućama godina, ručnim branjem maslina i mehaničkim prešanjem. Nakon ovog procesa, farmeri svoje ulje predaju na prodaju u lokalne skladišne ​​centre, odakle se preprodaju većim tvrtkama. Tako je Grčka lider u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja najviše kategorije kvalitete, proizvevši 85% ove kategorije ulja od 400 tisuća tona godišnje! Za usporedbu, Španjolska, iako je svjetski lider u proizvodnji maslinovog ulja po količini, proizvodi samo 30% svog ekstra djevičanskog maslinovog ulja zbog svog industrijskog pristupa proizvodnji.

Drugo, uvjeti uzgoja maslinika u južnoj Grčkoj jedinstveni su - kombiniraju optimalan omjer visine rasta (200-300 metara nadmorske visine), klime (obilje sunčanih dana) i sastava tla. Tako je najveći kupac grčkog maslinovog ulja Italija, koja je u vrijeme Mletačkog carstva osigurala Grčku kao proizvođača najodrživijih i najkvalitetnijih sorti maslinovog ulja. Otkupljujući do 50% cjelokupnog grčkog maslinovog ulja, velike proizvođačke tvrtke ga miješaju s uljima niže kvalitete (iz afričkih zemalja, rafinirana itd.) i prodaju ih pod svojim imenom.

Što je Extra Virgin i kakve veze ima kiselost s tim?

Ekstra djevičansko je maslinovo ulje kategorije kvalitete. Glavni kriterij ocjenjivanja za ovu klasifikaciju je kiselost - kemijski pokazatelj koji pokazuje koliko brzo se maslinovo ulje kvari. Odnosno, što je niža kiselost, ulje manje reagira s okolinom i smatra se kvalitetnijim. Maslinovo ulje s kiselinom od 0,2 - 0,8 dodijeljeno je kategoriji ekstra djevičanskog ulja. Sljedeće od 0,8 do 1 je djevičansko maslinovo ulje. Maslinovo ulje je ulje kiselosti u rasponu od 1 do 1,5. Međutim, to se odnosi samo na djevičansko ulje. Tu su i rafinirana maslinova ulja i ulja od komine, koja mogu imati još nižu kiselost. Naravno, to ne znači da je takvo ulje zdravije.

Pažljivog kupca ova bi okolnost trebala zbuniti. Prvo, gdje je jamstvo da maslinovo ulje s oznakom Extra Virgin nije samo po sebi mješavina rafiniranog ulja i djevičanskog ulja, a da po kiselosti odgovara kategoriji Extra Virgin? Nažalost, u većini slučajeva kupac koji oklijeva bit će u pravu. A ponekad čak i podcjenjuje razmjere katastrofe. Uostalom, teško je u maslinovom ulju prepoznati druga biljna ulja – jeftino suncokretovo, repičino i palmino. Mnogi poznati proizvođači iskorištavaju ovu prazninu u procjeni kvalitete ulja i prodaju lažni proizvod pod skupim etiketama. Pravo maslinovo ulje vrhunske kvalitete prepoznaje se po svježem mirisu maslina i svježe pokošene trave te po prodornom okusu eteričnih ulja i trpkom, gorućem okusu.

Je li maslinovo ulje doista toliko zdravo?

Prosječni životni vijek Grka najviši je na svijetu - 90 godina. A to se objašnjava ne samo odmjerenim načinom života i dobrom ekologijom. Maslinovo ulje, glavna namirnica grčke prehrane, poznato je kao ljekoviti proizvod otkako čovječanstvo pamti. Sadrži jedinstvenu kombinaciju vitamina i tu i tamo se spominje kao lijek za bilo koju bolest. Kardiovaskularne bolesti, dijabetes, onkologija, gastrointestinalni i mišićno-koštani poremećaji - maslinovo ulje vaš je najbolji prijatelj u borbi protiv mnogih bolesti. Maslinovo ulje sadrži biološki aktivne elemente koji pokreću imunološki sustav te dobro čiste i obnavljaju organizam. Maslinovo ulje koristi se i za opekline, modrice, u kozmetičke svrhe, u trudnoći i poklanja se najmlađim gurmanima. Ali samo ako je maslinovo ulje pravo. Znajući koliko je ukusno i zdravo, pažljivo provjeravamo kvalitetu ulja u svim fazama proizvodnje i transporta te jamčimo usklađenost s onim što piše na etiketi.

Kako pravilno čuvati maslinovo ulje i koliko dugo traje?

Samo maslinovo ulje prirodni je konzervans. To znači da ako se pravilno skladišti, ne gubi svoja svojstva. Međutim, počinje gubiti svoja svojstva kada se puni u boce, kada dođe u interakciju s kisikom i ako dugo stoji na policama u prozirnoj ili prozirnoj ambalaži. Stoga je na pakiranju često označen datum punjenja, a ne datum proizvodnje. Maslinovo ulje iz najnovije berbe svakodnevno dovozimo i punimo iz rinfuznih posuda, čuvajući tako njegova dragocjena svojstva do vaših ruku.

Ispravno je maslinovo ulje čuvati izvan dohvata svjetlosti iu zatvorenoj posudi. Za dugotrajno skladištenje najprikladnija je metalna ambalaža ili antička grčka amfora, ali staklo i plastika za hranu sasvim su prikladni za privremeno skladištenje. Smatramo da maslinovo ulje treba koristiti, a ne skladištiti, te ga nudimo u PET ambalaži, što značajno smanjuje njegovu cijenu, a uvijek osigurava bolju kvalitetu.

Kakvog bi okusa trebalo imati ulje i zašto je gorko?

Visokokvalitetno maslinovo ulje možete lako prepoznati ako ste ga ikada probali u maloj obiteljskoj taverni negdje na jugu Grčke. Ima nezaboravnu kombinaciju prodornih eteričnih ulja, mirisa svježe pokošene trave, okusa masline i trpkog, gorućeg retrookusa. Neke sorte imaju suptilan okus voća ili smreke. Maslinovo ulje je gorko zbog visokog sadržaja jednostruko nezasićenih kiselina, zbog čega se smatra tako zdravim. No, mnogi se u početku ne mogu naviknuti na njegov okus, pa tako i “zahvaljujući” nekvalitetnom maslinovom ulju koje se najčešće nalazi u našim trgovinama. Maslinovo ulje ne smije imati truli okus, ali ne smije imati okus ni po rafiniranom suncokretovom ulju.

Možete li kuhati na maslinovom ulju?

Sigurno! Maslinovo ulje idealno je za pripremu toplih jela. Zahvaljujući svojoj strukturi, temperatura izgaranja je izuzetno visoka, čime se izbjegava oslobađanje kancerogenih tvari prilikom prženja povrća i mesa. Upravo zato što Grci kuhaju prvenstveno na maslinovom ulju (u nedostatku ičega drugoga) njihov je životni vijek jedan od najviših na planetu. Maslinovo ulje se savršeno upija i preuzima okus jela. Međutim, mnogi u Rusiji nisu upoznati s mirisom zagrijanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, stoga nudimo drugu vrstu maslinovog ulja "za prženje" - rafinirano maslinovo ulje. Pogodan je i za prženje, nema izražen miris i gorčinu, a za trećinu je jeftiniji!

Dolaskom u trgovine radi kupovine, posebno u velikim supermarketima, svaki se kupac susreće sa širokim asortimanom proizvoda i, sukladno tome, problemom izbora. Ove informacije o sortama maslinovog ulja pomoći će vam da odaberete ono najbolje za svoje potrebe i dobro se snađete pred pultom. Uostalom, kada idemo kupovati određeni proizvod, otprilike znamo kako ćemo ga koristiti i u kojim jelima ćemo ga koristiti.

Gastronomska svojstva maslinovog ulja ovise o njegovoj maloprodajnoj kvaliteti. Tako, primjerice, ako trebate poboljšati svoju prehranu i u potpunosti iskoristiti ljekovita svojstva maslina, onda bi vas trebalo zanimati najbolje maslinovo ulje. Ako ga želite koristiti za dinstanje i prženje hrane, onda i ovdje morate mudro odabrati onu koja je prikladna za te svrhe.

Kiselost je glavni pokazatelj kvalitete

Valja napomenuti da kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim pokazateljima, a najvažniji od njih je slobodna kiselost, koja pokazuje sadržaj oksidirajućih organskih kiselina u konačnom proizvodu. Kiselost obično proizvođači izražavaju u postocima, iako je zapravo navedena u gramima na 100 g maslinovog ulja gotovog za upotrebu.

Što je ta brojka niža, to je ulje skuplje i korisnije za funkcioniranje našeg tijela, iako treba uzeti u obzir i ovu točku: proizvođači mogu umjetno smanjiti kiselost. To se posebno odnosi na rafinirane sorte, gdje se koriste kemijska otapala i reagensi.

Označavanje razreda maslinovog ulja

Pogledajmo prvo sorte maslinovog ulja – radi bolje orijentacije u njihovom označavanju. Uostalom, gastronomska svojstva maslaca ovise o sorti - njegovom okusu, mirisu i sposobnosti da izdrži temperaturne utjecaje, čuvajući korisne tvari.

Sve sorte mogu se podijeliti u 3 klase:

prirodno – Djevica, očišćeno – Profinjeno i sekundarno prešanje pogače - Komina.

Kontrolu kvalitete i označavanje proizvoda provodi Međunarodno vijeće za masline, koje je sastavilo klasifikaciju sorti maslinovog ulja i njihove oznake na pakiranjima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo je najbolje maslinovo ulje! Ovaj proizvod od masline ima slobodnu kiselost od 0,8%, tj. ne više od 0,8 g oksidirajućih organskih kiselina na 100 g gotovog proizvoda. Proces prerade se odvija isključivo mehaničkim metodama hladnog prešanja maslina, isključujući temperaturne utjecaje koji mogu dovesti do promjene njihovih svojstava.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najkvalitetnije ulje, dobiveno tehnologijom koja datira još iz vremena starog Egipta (jedina razlika je korištenje moderne opreme). Za prešanje se uzimaju samo neoštećene, najzrelije masline koje se skupljaju sa stabala isključivo ručno.

Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje također je proizvod djevičanskog ulja.

Proizvod s udjelom slobodne kiseline od najviše 2%, koji se dobiva samo metodama mehaničke ekstrakcije i pročišćava se bez dodavanja kemijskih reagensa. Za ovo prešanje mogu se koristiti plodovi različitog stupnja zrelosti, ali ako se kao rezultat prešanja dobije razina kiselosti veća od 2%, tada se cijelo prešanje šalje na rafiniranje, jer ne ispunjava zahtjeve za klasu Virgin.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje – rafinirana ekstrakcija maslina. Može se reciklirati i pročistiti s minimalnim promjenama u sastavu. Ima kiselost ne veću od 0,3%.

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje je čista komina masline.

Ovo je mješavina rafiniranog ulja i prirodnog djevičanskog ulja, sa slobodnom kiselinom od 1%.

Maslinovo ulje komine je sekundarna ekstrakcija iz preostale komine masline.

Ovaj proizvod se dobiva iz komine masline koja se prerađuje različitim fizikalnim metodama i prirodnim otapalima. Dopušteno je koristiti ne samo prirodna otapala, već i kemijska, kao i visoke temperature.

Rafinirano maslinovo ulje komine

Rafinirano maslinovo ulje komine je rafinirani analog proizvoda komine.

Ovaj proizvod se dobiva iz sirove pogače metodama obrade koje ne dovode do promjene osnovnih svojstava konačnog proizvoda. Slobodna kiselost - ne više od 0,3%.

Ulje komine masline

Maslinovo ulje komine je mješavina rafiniranog ulja komine i mješavine raznih maslinovih ulja (nerafiniranih i rafiniranih).

Ovaj proizvod ima slobodnu kiselost od oko 1%. Nije odobreno za prodaju potrošačima u svim zemljama. Ovaj proizvod se ne može nazvati maslinovim uljem, ali se ne može nazvati ni neprikladnim za ljudsku prehranu. Široko zastupljen u našim trgovačkim lancima, posebno pod markama velikih maloprodajnih supermarketa.

Koje je maslinovo ulje najbolje, nije teško dokučiti analizom klasifikacije stručnog Međunarodnog vijeća za masline, koju koriste svi vodeći proizvođači maslinovog ulja.

Koristiti u kuhanju

Nakon što smo proučili sve oznake ulja, sada možemo prijeći na pitanje korištenja svake maloprodajne sorte. Sjećate li se kad smo rekli da ulje treba birati za posebne namjene?

Najzdraviji način konzumiranja maslinovog ulja je kao preljev za salatu. Može se koristiti i kao glavni sastojak marinada i hladnih umaka. Za te je svrhe ekstra djevičansko maslinovo ulje prikladnije od ostalih sorti - čisti organski proizvod koji ima impresivan raspon korisnih svojstava.

Treba napomenuti da što je Extra Virgin svježiji, to je gorči, a ne obrnuto! Proizvod će imati poseban okus masline, ali s različitim nijansama budući da dolazi iz različitih sorti maslina, stupnjeva zrelosti i područja uzgoja. Tijekom šest mjeseci nakon izlijevanja ulje postupno gubi gorčinu i postaje blažeg okusa. Rok trajanja Extra Virgina je 1,5-2 godine.

Za pirjanje i prženje namirnica koristi se sorta maslinovo ulje - ulje izvrsne kvalitete koje se može koristiti i za preljev salata i umaka. Ova vrsta proizvoda je idealna za kuhanje mesa i povrća, jer ne stvara kancerogene tvari. To je zbog prisutnosti stabilnih masnih kiselina u njemu, koje povećavaju točku dimljenja, koja postaje mnogo viša od normalne temperature prženja.

Maslinovo ulje također nema izražen okus i miris po maslinama, a nije ni gorko, zbog čega se u cijelom svijetu radije od ostalih koristi u kulinarstvu.

Ako ipak želite prijeći na kuhanje na maslinovom ulju umjesto uobičajenog suncokretovog ulja, ali vam je maslinovo ulje malo skupo, onda bi maslinovo ulje od komine moglo biti prihvatljiva opcija za vašu obitelj. Iako nema tako bogat sastav kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje, sasvim je prihvatljive kvalitete. Sadrži iste mononezasićene masne kiseline, vitamine i minerale, ali u manjim količinama.

Maslinovo ulje od komine pogodno je za prženje i pirjanje, a svoje najbolje kvalitete pokazuje i u pečenju. Proizvodi od brašna dugo ne ustajaju, ostaju pahuljasti.

Koristi se u medicinske i kozmetičke svrhe

Za postupke čišćenja (uzimanje ulja na prazan želudac) trebate koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za pripremu uljnih infuza ljekovitog bilja i drugih sastojaka (opara ili macerata) također je prikladan samo proizvod najviše kvalitete.

U kućnoj kozmetici, kao i u tvorničkoj, koristi se samo prva hladno prešana bočica – ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Samo ovo i ništa drugo!

Dakle, rezimirajmo:

Na tržištima postsovjetskih zemalja možete pronaći tri vrste maslinovog ulja:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje – prirodni proizvod najviše kvalitete
• – mješavina prirodnog djevičanskog ulja i rafiniranog rafiniranog maslinovog ulja
• Maslinovo ulje od komine – mješavina rafinirane komine i čistog maslinovog ulja

Glavni proizvođači maslina su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis. Najveća količina (do 80%) ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se u Grčkoj. Grčke proizvodne količine kupuju strane tvrtke za daljnju upotrebu u masovnoj proizvodnji proizvoda.

Kako odabrati pravo maslinovo ulje

Po imenu

Naziv može označavati ne samo samu maloprodajnu sortu, već i robnu marku proizvođača. Također, prirodno maslinovo ulje često se može označiti sortom same masline ili pokrajinom njihovog uzgoja. Na ovaj ili onaj način, maloprodajna sorta mora biti naznačena.

Po etiketi

Na etiketi obavezno mora biti naznačen proizvođač, kao i uvoznik i izvoznik s brojevima telefona i adresama. Visokokvalitetno maslinovo ulje puni sam proizvođač, pa ako je proizvedeno u jednoj zemlji, a punjeno u drugoj, kvaliteta takvog proizvoda možda neće odgovarati deklariranoj.

Obratite pozornost i na datum punjenja. Maslinovo ulje nije vino! S vremenom gubi svoju ljekovitost, osobito maslinovo ulje. Maksimalni rok trajanja od datuma punjenja je 12 mjeseci, s izuzetkom Extra Virgina.

Po boji

Odabrati pravo maslinovo ulje po boji je nemoguće! Boja proizvoda ovisi o različitim razlozima i može varirati od svijetložute do tamnozelene, čak i smeđe. Prije svega, boju proizvoda daje stanje samih maslina, tj. njihovu zrelost. Ako se za prešanje ulja koriste zelene masline, boja će varirati u različitim nijansama zelene.

Ovaj proizvod ima izražen okus masline i gorčinu. Ako se zreli plodovi masline prešaju, boja će biti žuta, često s ljubičastom nijansom. Smeđa boja se dobiva ako se maslina preša iz najzrelijih plodova (često je ovo ulje blago slatkastog okusa).

Pakiranjem

Tradicionalno pakiranje je tamna staklena boca koja štiti proizvod od svjetlosti i uništenja. Nedostaci: krhkost, težina i nepotpuna zaštita od izlaganja svjetlosti. Prednosti – možete vizualno pregledati i ocijeniti sadržaj.

Modernije i tehnološki naprednije pakiranje je limenka. Metalni lim koji se koristi ima poseban premaz koji u potpunosti eliminira oksidaciju proizvoda. Prednosti: ne propušta svjetlost, lakoća i niska cijena. Nedostatak: nemogućnost evaluacije sadržaja.

Nadamo se da nakon što pročitate naše detaljne informacije o tome kako odabrati maslinovo ulje, a koje je najbolje od svih predstavljenih na našem tržištu, izbor vam više neće biti tako težak.

Želimo vam da svjesno birate što ćete i kako jesti!

Maslinovo ulje jedinstven je dar prirode. Ovaj mirisni proizvod, ispunjen vedrim južnim suncem, može donijeti korist u bilo kojem svojstvu. Ulje se aktivno koristi za pripremu ukusnih i hranjivih jela, koristi se u kozmetologiji, alternativnoj medicini i dijetetici. Zahvaljujući svom sastavu, u kojem dominira oleinska kiselina, sok od masline može značajno ojačati ljudski organizam, produžujući njegovu učinkovitost i mladost na dugi niz godina. Osim toga, ulje sadrži vitalne masne kiseline kao što su Omega-3 i Omega-6, kao i fitosterole, vitamine A, D, E, K.

Od svih karakteristika "tekućeg zlata", samo se jedna može uvjetno nazvati nedostatkom - cijena. Doista, maslinovo ulje je najskuplje biljno ulje, a to se objašnjava ne samo njegovom velikom potražnjom, već i radno intenzivnim procesom sakupljanja i prerade plodova, kao i velikom količinom sirovina potrebnih za pripremu .

Maslinovo ulje se ne proizvodi u Rusiji, pa se prodaju samo inozemna punjenja. Kako razumjeti raznolikost boca s natpisom "Maslinovo ulje", jer u supermarketu vjerojatno nećete moći kušati proizvod. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u snalaženju i odabiru najboljeg maslinovog ulja za vaš stol.

1. Vrsta obrade. Najkvalitetnije ulje je prvo hladno prešano, dobiveno mehaničkom obradom maslina (odnosno ručno). Na etiketi je ova sorta označena frazom Extra Virgin.
2. Paket. Sunčeve zrake negativno utječu na kvalitetu svih masti, pogoršavajući njihova organoleptička svojstva. Birajte maslinovo ulje pakirano u neprozirne staklene ili limene posude.
3. Regija proizvodnje. Unatoč činjenici da je područje uzgoja maslina prilično veliko, stručnjaci izdvajaju tri zemlje u kojima se proizvodi najbolje maslinovo ulje. To su Grčka, Španjolska i Italija. Sljedeće pozicije zauzimaju Francuska, Tunis, Turska i Egipat.

Naš pregled maslinovih ulja uključuje najpopularnije robne marke, čija nam reputacija omogućuje da ne sumnjamo u kvalitetu proizvoda koje prodaju. Prilikom sastavljanja ocjene uzeli smo u obzir takve karakteristike kao što su sastav, ekološka prihvatljivost, okus, boja, miris, konzistencija, zemlja podrijetla, a također smo uzeli u obzir omjer volumena i cijene gotovog proizvoda.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Španjolskoj

Španjolska je jedna od vodećih u proizvodnji i izvozu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Postoji oko 30 regija u zemlji u kojima se ovaj visokokvalitetni proizvod proizvodi već stotinama godina, a to se događa pod strogom državnom kontrolom. Okus španjolskog ulja je što bliži prirodnom, najbogatije je i najzačinjenije, ima svijetli okus.

4 IBERICA MASLINOVO ULJE KOMINE

Najekonomičnija verzija španjolskog ulja. Idealan izbor za duboko prženje
Država: Španjolska
Prosječna cijena: 440 rub.
Ocjena (2019): 4,7

Marka IBERICA proizvodi proizvode od kojih mnogi nemaju analoga na ruskom tržištu. Veliki asortiman uključuje vrhunske proizvode i proizvode iz više proračunskog segmenta, ali razlika u cijeni ni na koji način ne utječe na karakteristike kvalitete.

Primjer pristupačne cijene je IBERICA ULJE MASLINOVE KOMINE - ulje koje sadrži 85% rafiniranog i 15% ekstra djevičanskog ulja. Ovaj svježi sok dobiva se kombinacijom drugog prešanja plodova masline, pri čemu se koristi tehnologija koja omogućuje obradu na visokim temperaturama, i nerafiniranog ekstra djevičanskog ulja. Kao rezultat ovog procesa smanjuje se ukupna kiselost tekućine, a potrebni vitamini i minerali vraćaju se u sastav, ali u nešto manjim količinama.

Ovo ulje je idealno za upotrebu u velikim količinama. Na primjer, za prženje povrća ili sira, za koje bi vam bilo žao potrošiti skuplji proizvod.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvaliteta koju su zabilježili stručnjaci. Autentičan okus i prepoznatljiva aroma
Država: Španjolska
Prosječna cijena: 774 rub.
Ocjena (2019): 4,8

Maestro de Oliva je brend poznate španjolske prehrambene kompanije Olive Line International S.L. Proizvodi ove marke mogu se kupiti u gotovo svim regijama Rusije. Asortiman im je prilično širok i uključuje, osim prirodnih biljnih masnoća, veliki izbor mediteranskih grickalica, morskih delicija, raznih vrsta konzerviranih maslina i crnih maslina.

Ekstra djevičansko nerafinirano maslinovo ulje Maestro De Oliva zbog visoke kvalitete i originalnog okusa nagrađeno je prestižnom nagradom koju dodjeljuje Međunarodni institut za okus i kvalitetu (iTQi). Podaci o ovoj činjenici nalaze se izravno na etiketi i potvrđuju da je biološki sastav u skladu sa svim međunarodnim normama i standardima. Sirovine za proizvodnju ulja su masline Blanqueta koje se uzgajaju u Valenciji i Alicanteu. Maestro De Oliva Extra Virgin nema gorak okus, iako, kao i svaki „živi“ proizvod od prirodnih sirovina, može promijeniti svoje okusne karakteristike u prihvatljivim granicama.

Dostupan u staklenoj i limenoj ambalaži. Cijena ovisi o volumenu i počinje od 700 rubalja. za 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najbolja mješavina ulja. Univerzalni proizvod za prženje i začinjavanje jela
Država: Španjolska
Prosječna cijena: 254 rub.
Ocjena (2019): 4,9

Marku ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) Borges je posebno razvio za prodaju maslina i biljnih masti na tržištu Rusije, CIS-a i baltičkih zemalja. Cilj tvrtke je dugoročna suradnja, stoga, kako ne bi izgubili ljubav i poštovanje ruskog potrošača, kvaliteta proizvoda koje isporučuje ITLV uvijek je blizu savršenstva.

ITLV Clasico je mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja. Tekućina je univerzalne prirode, može se koristiti kao dodatak gotovim jelima ili izravno za prženje mesa, ribe ili povrća. Ovo je prirodni ekološki proizvod bez umjetnih aditiva, aroma i konzervansa. Ima visoku temperaturu dimljenja, zbog čega se tijekom toplinske obrade formira ukusna korica bez opasnosti od spaljivanja.

Kombinacija dviju vrsta ulja pomogla je smanjiti prirodnu gorčinu biljnih sirovina, pa je ITLV Clasico idealan za osobe koje ne vole trpkost prirodnih maslina.

1 BORGES EKSTRA DJEVICA

Okus Mediterana. Hladan meki stisak
Država: Španjolska
Prosječna cijena: 585 rub.
Ocjena (2019): 5,0

Proizvodi marke Borges zauzimaju oko 60% ruskog tržišta maslinovog ulja. Nastala 1914. godine, tvrtka se tijekom svih ovih godina uspješno razvijala i trenutno je jedan od svjetskih lidera u proizvodnji prirodnih prehrambenih proizvoda.

BORGES EKSTRA DJEVIČANSKO ulje je nerafinirana sorta dobivena mehaničkim prvim prešanjem. Tijekom proizvodnje sirovine nisu bile izložene visokim temperaturama, što je omogućilo da se maksimalno očuvaju sve blagodati i svježina maslina. Okus proizvoda može varirati ovisno o vrsti voća i vremenskim uvjetima regije u kojoj je sakupljeno i prešano. Najčešće se kreće od neutralnog do gorkog.

BORGES EXTRA VIRGIN idealan je za preljev salata i gotovih jela. Pakuje se u staklene boce od 250, 500, 750 ml, limene kante od 1 litre i plastične posude od 1,3 litre.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Italiji

Proizvođači talijanskog maslinovog ulja uvjereni su da su njihovi proizvodi standard, te se značajno razlikuju od proizvoda iz drugih zemalja po visokoj kvaliteti i bogatom okusu. Razlog za takvu izjavu može biti ne samo iskustvo lokalnih obrtnika, već i velika raznolikost sorti maslina koje se uzgajaju u zemlji, što svakoj pokrajini omogućuje da ima svoj jedinstveni okus maslinovog ulja.

3 BIONATURAE ORGANSKO EXTRA DJEVOJČKO MASLINOVO ULJE

Organska hrana. Prednosti i dobrobiti prirodne proizvodnje
Država: Italija
Prosječna cijena: 3 290 rub.
Ocjena (2019): 4,8

Posebnost organskog ulja ORGANIC EXTRA VERGINE OLYF OIL iz BIONATURAE je njegova autentičnost. Proizvod se proizvodi strogo prema drevnim recepturama i tehnologijama, koje se pažljivo prenose s koljena na koljeno, omogućujući modernim ljudima da uživaju u istinski prirodnom okusu plodova masline.

Jedini nedostatak EKSTRA DJEVOČKOG MASLINOVA ULJA je njegova visoka cijena. Za bocu od 750 ml morat ćete izdvojiti više od 3000 rubalja iz svog džepa.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage hladno prešano ulje. Jedna regija sakupljanja i punjenja
Država: Italija
Prosječna cijena: 1344 RUB.
Ocjena (2019): 4,9

Alce Nero je poznata talijanska tvrtka za proizvodnju prirodnih prehrambenih proizvoda. Tvrtka posjeduje europski certifikat kvalitete koji joj omogućuje da na svojim proizvodima navede oznaku EU Organic Bio. U proizvodnji tvrtke ne koriste se tehnike genetskog inženjeringa, također je zabranjeno korištenje štetnih kemikalija na poljima Alce Nero. gnojiva i pesticida.

Talijansko ulje EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO proizvodi se od maslina koje su uzgojene, ubrane i prerađene u istoj geografskoj regiji. Odsutnost transporta i minimalno vrijeme koje je proteklo od preuzimanja do punjenja jamči visoku kvalitetu proizvoda koji ne gubi ni djelić svoje vrijednosti.

Ulje uzbudljivo gorke nijanse svježeg bilja besprijekorno zadovoljava potrebe i najzahtjevnijih gurmana. Tekućina se isporučuje u tamnim staklenim bocama od 750 ml.

1 MONINI EKSTRA DJEVIČANSKI PESTO

Sofisticirani začin s bosiljkom i pinjolima. Prava baza za pesto umak
Država: Italija
Prosječna cijena: 529 rub.
Ocjena (2019): 5,0

Povijest jedne od perjanica talijanske prehrambene industrije počinje 1920. godine, kada se njen osnivač Zefferino Monini vratio sa služenja vojnog roka u svoj gradić u regiji Umbria. Nastao kao obiteljska tvrtka, Monini je danas svjetski poznata marka koja proizvodi oko 20 varijanti proizvoda, izvozeći svoju robu u više od 50 zemalja.

Vrhunac proizvodne linije tvrtke je posebna linija aromatiziranih maslinovih ulja kojima se za dodatnu pikantnost dodaju prirodni začini, sušeno povrće, gljive, orašasti plodovi ili začinsko bilje. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je hladno prešano ulje koje uz sok visokokvalitetnih sorti maslina sadrži i zgnječene grančice bosiljka i pinjole. Dodatni prirodni sastojci daju proizvodu jedinstven, profinjen okus, te ga mogu uspješno koristiti za pripremu tradicionalnog domaćeg pesto umaka - klasika talijanske kuhinje.

Kao i svaka poslastica, aromatizirano ulje se proizvodi u malim količinama. U prodaji možete pronaći boce od 250 ml po cijenama od 530 rubalja.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Grčkoj

Grčka je mala domovina maslinovog ulja. Stanovnici ove zemlje nekada su prvi cijenili njegov izuzetan okus i uočili njegovu sposobnost blagotvornog djelovanja na ljudski organizam u cjelini. Zbog raznolikosti klimatskih uvjeta svojstvenih različitim regijama Grčke, struktura proizvedenog proizvoda može uvelike varirati ovisno o regiji u kojoj maslina raste. Najbolje ulje iz Grčke ima svijetli, bogat okus s medom i voćnim tonovima.

3 KURTES EKSTRA DJEVIČAN ZT

Poljoprivredni proizvod niske kiselosti. Može se koristiti u medicinske svrhe
Država: Grčka
Prosječna cijena: 550 rub.
Ocjena (2019): 4,8

Poznato je da su stari Grci sok od maslina cijenili ne samo kao ukusan dodatak prehrani, već su mu pripisivali i svojstva liječenja mnogih bolesti, posebice onih vezanih uz probavni sustav. Ni danas nije ništa manje važna upotreba visokokvalitetnog maslinovog ulja u terapeutske i profilaktičke svrhe.

Mala obiteljska tvornica pod nazivom KURTES nalazi se na otoku Kreti i fokusirana je na proizvodnju ekskluzivnih, ekološki prihvatljivih proizvoda koji se mogu koristiti kako u kuhanju tako i za opće poboljšanje zdravlja. KURTES EKSTRA DJEVIČANSKO ulje ima PDO certifikat, što znači da se cijeli proces proizvodnje odvijao isključivo na mjestu prikupljanja sirovina. Kiselost deklarirana od strane proizvođača je 0,2-0,3%, što je znatno niže od preporučene norme od 1% i karakterizira ulje kao visokokvalitetan proizvod, idealan za osobe s gastrointestinalnim problemima.

Ulje se isporučuje u staklenoj i limenoj ambalaži od 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cijena - od 210 rubalja. za najmanju bocu.

2 GAEA ZELENA I VOĆNA

Voćni bouquet s naknadnim okusom zrelih maslina. Za istinske poznavatelje vrhunske kuhinje
Država: Grčka
Prosječna cijena: 765 rub.
Ocjena (2019): 4,9

Grčka maslinova ulja proizvedena od strane GAEA su među “najtitulanijima” u svijetu. Proizvodi ove marke osvojili su mnoge nagrade, uključujući i one prestižne kao što su zlatna medalja na međunarodnom natjecanju u Japanu i Njemačkoj, titula najinovativnijeg proizvoda u Grčkoj, prve nagrade i nagrade na mnogim drugim međunarodnim natjecanjima.

Ulje GAEA GREEN & FRUITY proizvedeno je mehanički od odabranih plodova sorte Koroneiki. Drveće koje raste u regiji Sitia, gdje su vremenski uvjeti optimalni za rast maslina, daje plodove s ukusnim bobicama masline. Masline se beru i prerađuju ručno, što rezultira gustim, visokokvalitetnim sokom s visokom koncentracijom blagotvornih spojeva. Okus tekućine je vrlo bogat, opor, s laganom gorčinom. Konzistencija je gusta, boja je smaragdno zelena.

Ulje se ulijeva u posude od pola litre od tamnog stakla debelih stijenki. Originalni dizajn boce stvara osjećaj posjedovanja pravog rustikalnog proizvoda.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DJEVICA

Maslinov sok s Peloponeza. Najbolja kombinacija cijene, količine i kvalitete
Država: Grčka
Prosječna cijena: 785 rub.
Ocjena (2019): 5,0

Minerva je ušla na grčko tržište 1900. U roku od nekoliko godina, asortiman proizvoda marke nadmašio je domaću trgovinu i počeo osvajati srca i želuce stanovnika nekoliko kontinenata odjednom. Maslinovo ulje iz Minerve standard je tradicionalne grčke kuhinje, kombinirajući drevne recepte s inovativnom tehnologijom.

Minerva Kalamata Extra Virgin dolazi na naše police s otoka Peloponeza, regije Kalamata, koja se smatra jednim od prioritetnih svjetskih mjesta za uzgoj najboljih sorti maslina. Glavne prednosti ulja, prema mišljenju kupaca, su što je dobrog okusa, nije gorko, te je odlično kako za prženje tako i za hladna jela, priloge, tjesteninu i svježe povrće. Ljubitelji zdrave hrane također su primijetili pristupačnu cijenu proizvoda, koja ni na koji način ne utječe na njegovu visoku kvalitetu.

Ulje se ulijeva u limene neprozirne posude zapremine 750 ml. To stvara idealne uvjete za skladištenje i transport. Cijena - od 650 rubalja. po tegli.

Usporedna tablica maslinovog i suncokretovog ulja

Maslinovo ulje je pravi eliksir zdravlja i mladosti, ali naše domaće suncokretovo ulje u mnogočemu nije inferiorno stranom "gostu". Sastavili smo usporednu tablicu koja prikazuje najvažnije karakteristike ova dva biljna proizvoda.

Karakteristike	Maslinaulje	Suncokretovo ulje
Energetska vrijednost	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
Vitamin E		40-60 mg/100 g
Dimna točka
Upute za uporabu	Salate, umaci, tjestenine, preljevi za gotova jela, lagano pirjanje	Salate, umaci, pečenje u pećnici, pirjanje, prženje, prženje u dubokom ulju

Odlučili ste kupiti maslinovo ulje, ali kada dođete u trgovinu ostajete zbunjeni? Mnogi od nas su zbunjeni kako odabrati najbolje kada postoji toliko mnogo vrsta. Također je sasvim moguće zgrabiti krivotvorinu ili pakiranje ulja koje nije dobro uskladišteno - te će kopije biti gorke i imati okus vina. Alena Knyazeva, direktorica Ital City Fooda, govori kako ne upasti u nevolje pri odabiru maslinovog ulja.

Vrste ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ulje je vrhunske kvalitete, svijetlog, bogatog okusa i zlatnozelene boje. Za prešanje se koriste samo neoštećene zrele masline, ručno ubrane. Ulje se proizvodi hladnim prešanjem, što znači da sve vrijedne kiseline ostaju nepromijenjene. Ekstra djevičanska kiselost ne prelazi 0,8%.

Maslinovo ulje Djevičansko maslinovo ulje
Hladno prešano ulje od voća srednje klase. Okus i aroma nisu tako svijetli kao kod prethodne vrste, ali ipak je ulje ukusno i zdravo. Proizvod je dobiven mehaničkom ekstrakcijom i pročišćen bez dodavanja kemikalija. Kiselost djevičanskog maslinovog ulja ne smije prelaziti 2%.

Maslinovo ulje Rafinirano maslinovo ulje
Djevičansko ulje, koje nakon prešanja prolazi proces rafiniranja (pročišćavanja). Zatim se pomiješa s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Proizvođač sam odabire omjere, na temelju karakteristika i karakteristika pojedinog ulja. Što se tiče okusa, Rafinirano maslinovo ulje je nešto lošije od ekstra djevičanskog ulja, ali još uvijek sadrži dovoljnu količinu vitamina i minerala. U Europi je ova vrsta jedna od najpopularnijih. To je zbog činjenice da je ulje pristupačnije od ekstra djevičanskog ulja i univerzalno je za upotrebu. Razina kiselosti ne prelazi 1,5%.

Maslinovo ulje komine
Ulje komine masline. Dobiva se kao rezultat obrade kemikalijama. Nema mirisa, okusa niti nutritivne vrijednosti. Samo 10-20% ekstra djevičanskog maslinovog ulja dodaje se konačnom proizvodu kako bi se stabilizirao okus i smanjila kiselost proizvoda. Razina kiselosti ne prelazi 1%.

Maslinova ulja kategorije Olio Vergine lampante i Olio di Oliva Raffinato nisu prikladna za konzumaciju; namijenjena su industrijskoj uporabi.

Koji kamo ide

Za pripremu salata, marinada i hladnih predjela odaberite nerafinirano ekstra djevičansko ulje: ono će obogatiti okus vaših jela. Ovo ulje možete koristiti i s prirodnim dodacima, poput papra, češnjaka, bosiljka ili limuna – jako je ukusno! S ekstra djevičanskim aromatiziranim uljem i obični kruh može se pretvoriti u mediteranske bruskete. Rafinirano drugo prešano ulje pogodno je za prženje i pripremu toplih jela. Označava se kao maslinovo ulje od komine ili Orujo. Neosporna prednost ulja od komine je niska cijena, neutralan okus i dugi rok trajanja.

Čitanje etikete

Maslinovo ulje nije vino. Što je mlađi, to je korisniji. Stoga pri kupnji prvo pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja. Rok trajanja ulja ne smije biti duži od 18 mjeseci! Njegova boja također će vam pomoći da odaberete pravo maslinovo ulje. Ovisi o procesu sazrijevanja maslina: što je ulje tamnije, to su masline u njemu zrelije. Zelenkasta boja označava hladno prešanje. Pakiranje takvog ulja treba biti stakleno i blago potamnjeno ─ maslinovo ulje se boji sunčeve svjetlosti. Kad god je moguće, odaberite maslinovo ulje koje ima što potpuniji popis sastojaka. Ne smije sadržavati riječi "mix" ili "mješovito" ─ takvo ulje se odnosi na miješane proizvode.

Deklasifikacijske šifre

Na ambalaži ekstra djevičanskog ulja nalaze se kratice DOP, IGP i BIO. Objasnimo što to znači.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) znači da ulje ima “zaštićenu regiju porijekla”. Jednostavnije rečeno, masline za ovo maslinovo ulje uzgojene su i ubrane u određenoj regiji. Ulje je prešano u istoj regiji.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) pokazuje da je proces proizvodnje bio pod strogom kontrolom. Istodobno, dio procesa proveden je izvan zadane regije.

BIO jamči kupcu 100% prirodnost. To znači da u proizvodnji ulja nisu korištena nikakva sintetička gnojiva, hormoni rasta ili pesticidi. Ovaj certifikat također jamči da ulje ne sadrži bojila, pojačivače okusa, prehrambene aditive ili genetski modificirane proizvode.

Važne nijanse

Jedan od pokazatelja kvalitete maslinovog ulja je njegova kiselost. Kiselost maslinovog ulja odnosi se na sadržaj oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je niža prirodna kiselost maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća. Ekstra djevičansko ulje mora imati razinu kiselosti ne veću od 0,8%. Kiselost djevičanskog ulja ne smije prelaziti 2%, a rafiniranog maslinovog ulja - 1,5%.

Još nešto. Jeste li kupili maslinovo ulje i malo je gorko? Ne brini. Koliko god čudno zvučalo, maslinovo ulje ima gorak okus i to je normalno. Štoviše, ako proizvod ima laganu gorčinu, trebali biste biti sretni - u rukama imate pravo hladno prešano maslinovo ulje.

Skladištenje

Maslinovo ulje je kvarljivi proizvod. Nakon otvaranja treba ga čuvati najviše mjesec dana, najbolje tri tjedna. Idealno mjesto za to je kuhinjski ormarić čija su vrata neprozirna. Prilikom skladištenja maslinovog ulja obavezno se pridržavajte sljedećih uvjeta. Ako je boca u kojoj čuvate ulje od svijetlog stakla, prelijte ulje u tamnu posudu ili bocu zamotajte u foliju. Ako ste kupili ulje u limenci, također ga je bolje uliti u tamnu staklenu posudu. Čuvajte ulje na temperaturi ne višoj od +25 stupnjeva.

Malo geografije

Još uvijek niste odlučili o svom izboru? Vjerujte geografiji. Na primjer, Toskansko ulje Zelenkaste je boje i laganog voćnog mirisa. Koristi se za začinjavanje tjestenine i riže kuhane bez umaka od rajčice. Ulje iz regije Umbria ima delikatniji okus. Koristi se za pripremu umaka i jela od mesa. Ulje dolazi iz Puglie, Kalabrije i otoka Sicilije zelena ili zlatno žuta. Vrlo je gust, kao umak od maslaca. Koristi se za jela od povrća, kao i meso pečeno na ražnju. ligursko ulje─ najdelikatniji. Ima žutu ili svijetlo zelenu boju. Koristi se za pripremu pesto umaka, kao i za preljeve salata od povrća i pripremu proizvoda od mesa peradi. Područje Gardesano može se pohvaliti uljem blago voćnog i jačeg okusa u odnosu na ligursko. Proizvodi se u blizini jezera Garda i koristi se za riblja jela.

Tradicija je ono što jednostavno visokokvalitetno ulje čini izvrsnim. Najbolja opcija je kupiti ulje u Italiji, od lokalnih farmera. Tamo možete kušati nekoliko varijanti i odabrati ne samo zdravo, već i zaista ukusno maslinovo ulje. Ako to nije moguće, dajte prednost uljima poznatih tvrtki kojima možete vjerovati (na primjer, CASA RINALDI, Raineri ili Mate).

Alena Knyazeva je direktorica tvrtke Ital City Food koja uvozi premium prehrambene proizvode iz Casa Rinaldi.