Većina neiskusnih domaćica prvenstveno se boji rada s tijestom od kvasca. I to ne čudi: živ je i osjeća vaše raspoloženje i atmosferu u kući. Stoga je bolje ne prihvaćati ga s lošim mislima. I s njim se morate petljati više nego s bilo kojim drugim testom. No mekana, prozračna peciva vrijedna su vašeg vremena i truda, a zadovoljna lica vaše obitelji možda su najbolja nagrada!
Neka vaše raspoloženje ostane s vama, a ja ću vam reći o glavnim točkama na koje biste trebali obratiti pozornost prilikom pripreme tijesta od kvasca.
Za početak malo teorije.
Postoje dvije vrste tijesta s kvascem: spužvasto i ravno.
Oparnoe- za njegovu pripremu najprije se napravi tijesto - smjesa od tople tekućine, kvasca i pola količine brašna - koja mora dosta dugo fermentirati, a tek onda se dodaju svi ostali sastojci. Proizvodi pripremljeni spužvastim postupkom imaju veći volumen, tj. mjehurići zraka u njima su veći. Tijesto je elastičnije i ne mrvi se.
Sef- miješa se odmah, samo treba pričekati da se dobro uklopi, tj. ruža.
Glavna razlika ovdje je sljedeća. Ako želimo da tijesto bude bogato – tj. sadržavalo je više jaja, šećera, maslaca, mlijeka - pravimo biskvit. Od njega pečemo kulebyaki, pite, lepinje, uskrsne kolače, pletenice, lepinje.
Beskvasno tijesto prikladnije je za pečenje pita, peciva, pizza, palačinki s kvascem i palačinki. Ovo tijesto koristimo i ako ćemo pržiti u dubokom ulju – npr. krafne.
Ali zapravo je ova granica prilično proizvoljna. Iskusne domaćice mogu ispeći bilo što od ravnog tijesta.
A sada i mi sami tajne izrade tijesta od kvasca:
1. Proizvodi od kojih će se pripremiti tijesto s kvascem moraju biti svježi.
Posebnu pozornost posvetite izboru kvasca. Obratite pažnju na njihov miris i boju, posebno prešanih. Trebaju ugodno mirisati na alkohol, a boja protisnutog kvasca ne smije biti pretamna. Tamna boja označava suhoću i praktički jamči mlitavo i pahuljasto tijesto. Postoji jednostavan način da osigurate svježinu kvasca: pripremite mali dio tijesta i pospite slojem brašna. Nakon 30 minuta u njemu bi se trebale pojaviti pukotine. Inače, da ne biste riskirali cijelo tijesto, morat ćete baciti kvasac.
2. Što je brašno kvalitetnije, tijesto će biti bolje. Da biste to učinili, prije svega obratite pozornost na razinu glutena navedenu na pakiranju. U vrhunskom brašnu ovaj bi pokazatelj trebao biti najmanje 24%. Osim toga, brašno ne smije biti ustajalo ili nedovoljno osušeno, inače bi moglo "plivati", odnosno, ako vam je potrebna jedna količina brašna prema receptu, tada ćete s lošim brašnom morati povećati tu količinu i proizvod neće biti prozračan. Brašno treba biti suho svježeg okusa, lijepe bijelo-krem boje
3. Kvasac ne voli jako vruće ili, naprotiv, hladne sastojke.
Stoga hranu izvadite iz hladnjaka unaprijed (otprilike sat vremena unaprijed). Moraju doći na sobnu temperaturu inače će se tijesto sporije dizati.
Mlijeko je potrebno zagrijati na temperaturu od 30-35 stupnjeva - u takvim uvjetima gljivice kvasca su najaktivnije. Umjesto mlijeka možete koristiti vodu ili kefir.
Ako u tijesto dodajete otopljeni maslac ili margarin, ni oni ne smiju biti vrući.
4. Brašno za tijesto prethodno je potrebno prosijati kako bi se obogatilo kisikom, što će također povećati kvalitetu tijesta.
5. Ako želite da tijesto bude mrvičastije i mekše dodajte mu samo žumanjke. Bjelanjcima premažite pite prije pečenja. Tada će biti prekriveni zlatno smeđom koricom.
6. Maslac (ili margarin) treba malo otopiti prije dodavanja u tijesto. Napomena - malo, pa će struktura tijesta biti bolja.
7. Ako ste pripremili tijesto, tada u brašno treba dodati mast, jaja i sol, a ostale proizvode direktno u tijesto. Zatim sve pomiješajte i zamijesite tijesto.
8. Nemojte pretjerivati sa šećerom, inače ove pite mogu zagorjeti, a tijesto će biti manje rahlo. Isto vrijedi i za sodu i vanilin; ako ih ima previše, proizvod će ispasti taman i neugodnog mirisa.
9. Da bi tijesto dobro naraslo potrebno mu je naći mjesto bez propuha. Stavite u toplu zdjelu i pokrijte ručnikom. Dobro odmjereno tijesto treba udvostručiti volumen i imati lijepu površinu bez tvrde kore.
Tijesto možete staviti u toplu vodenu kupelj ili čak na veći uključeni kućanski aparat (TV, na primjer). Također, moderne električne pećnice imaju i posebnu funkciju – temperaturu na kojoj se tijesto diže. Zdjelu s tijestom možete staviti i u ladicu ili ormarić.
Ako tijesto napravite unaprijed, možete ga staviti u hladnjak, gdje se može dizati duže.
10. Ne ostavljajte tijesto stajati dulje od 3 sata, inače će se njegova kvaliteta značajno pogoršati.
11. Kada se volumen tijesta udvostruči, potrebno je krenuti s pripremom pita. Opet pazite da u prostoriji u kojoj radite s tijestom nema propuha jer će se u protivnom stvoriti suha korica.
12. Kruto tijesto se obično iz posude u kojoj se dizalo prebaci na radnu površinu. Bitno je tijesto dobro umijesiti da vam se odvaja od ruku i dobro umijesiti u brašno.
13. Ako recept zahtijeva grožđice ili kandirano voće, oni se dodaju tek nakon što se tijesto diglo i umijesilo. Prilikom dodavanja grožđica u tijesto, dobro ih operite i osušite, a zatim pomiješajte s brašnom. Tada će se ravnomjerno rasporediti u tijestu.
U istu svrhu pomiješajte kakao prah, cimet, kardamom, mljevene u prah, s malo brašna ili šećera, pa prosijte u tijesto.
13. Nakon što pripremite komade tijesta, obavezno ih ostavite da odstoje (15-20 minuta). Inače se neće dobro ispeći.
14. Kod otvorene pite voćni nadjev nakon pečenja treba posuti šećerom, inače će iscuriti sav sok iz nadjeva možete posuti i škrob po voćnim proizvodima, tada otpušteni sok neće iscuriti.
15. Kad zadnji put mijesite tijesto, dodajte mu krumpir kuhan bez soli i protrljan kroz gusto sito i 1-2 žlice. žlice biljnog ulja (bez mirisa), vaša će pečenja biti još rahlija i dugo neće biti ustajala.
16. Kako bi se proizvodi od tijesta s kvascem bolje digli i ispekli, ostavite malo slobodnog prostora oko njih na limu za pečenje. A u tijesto možete zaboditi veliku tjesteninu da tijesto “diše”.
17. Da bi proizvodi imali lijep izgled, prije stavljanja u pećnicu premažu se žumanjkom, jajetom ili mlijekom. Ako proizvode prije pečenja premažete razmućenim jajetom bit će sjajni i rumeni. Ako se pite ili drugi proizvodi nakon pečenja navlaže šećernim sirupom, poprimit će lijep sjaj, a aromu će im dati i biljno ulje.
18. Pite pecite na srednje jakoj vatri. Tada će se ravnomjerno ispeći, a nadjev se neće sušiti. Obično se proizvodi od oba tijesta peku na temperaturi od 200-220 stupnjeva, u plinskoj pećnici je bolje postaviti na 180 stupnjeva. Vrijeme - od 10-15 minuta za male proizvode do 50 minuta za velike. Ali opet, sve ovisi o pećnici.
I obavezno zagrijte pećnicu jer bi inače vrh pite mogao pasti.
19. Da vam tijesto ne bi zagorjelo i osušilo se tijekom pečenja, najbolje je da na dno pećnice stavite tavu ili nešto drugo s kipućom vodom.
20. Za provjeru pečenja peciva pritisnite na njih. Ako udubljenje odmah nestane, pite su gotove.
21. Ako imate problema s vađenjem kolača iz kalupa, pokušajte upotrijebiti špagu.
22. Nakon pečenja, gotove pite potrebno je namazati uljem ili barem čajem, toplom vodom, odmah staviti na posudu i pokriti salvetom ili ručnikom. Inače će se u vrućini ispariti i osušiti umjesto da postanu mekani.
23. Nakon toga ih staviti na posudu, ostaviti da se ohlade, a zatim ih spremiti u zemljanu posudu s poklopcem, tada će ostati dugo svježi i mekani.
Ukoliko se odlučite promijeniti recept za tijesto, čeka vas sljedeće:
Višak vode - tijesto je loše oblikovano, proizvodi ispadaju ravni, nejasni;
Nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi su tvrdi;
Zamjena vode mlijekom ili vrhnjem - gotovi proizvodi imaju lijep izgled i poboljšava im se okus;
Povećanje količine masnoće - proizvodi postaju mrvljiviji i ukusniji i dugo ne ustajaju;
Višak soli - tijesto ne fermentira dobro, proizvodi dobivaju slan okus, boja kore je blijeda;
Nedovoljna količina soli - proizvodi ispadaju nejasni i bez okusa;
Velika količina šećera - površina proizvoda brzo postaje nijansirana tijekom pečenja, a sredina se sporo peče, tijesto ne fermentira dobro; kada se doda više od 35% šećera, fermentacija tijesta potpuno prestaje;
Nedovoljna količina šećera - dobivaju se blijedi i nezaslađeni proizvodi;
Povećanje broja jaja - proizvodi postaju pahuljastiji i ukusniji;
Zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su više mrvičasti i lijepe žute boje;
Povećanje kvasca - fermentacija se ubrzava; Previše kvasca daje proizvodima neugodan miris kvasca.
Kako ispraviti greške pri pripremi tijesta
Ako tijesto ne fermentira i nije prikladno, tada se tijesto ohlađeno ispod 10 stupnjeva mora zagrijati na 30 stupnjeva.
Pretoplo tijesto potrebno je ohladiti na 30 stupnjeva i dodati svježi kvasac.
Tijesto možda neće fermentirati zbog loše kvalitete kvasca.
Kako biste provjerili kvalitetu kvasca, pripremite mali dio tijesta i pospite ga tankim slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta u sloju brašna ne pojave pukotine, onda je kvaliteta kvasca loša.
Presoljeno tijesto također ne fermentira dobro, postaje ustajalo, a proizvodi su blijedi i slanog okusa. Da biste ispravili takvo tijesto, morate umijesiti novi dio bez soli i spojiti ga sa slanim tijestom. Ako, naprotiv, nema dovoljno soli, trebate je otopiti u maloj količini vode i pomiješati s tijestom. Ista metoda se može koristiti ako je tijesto preslađeno.
I zapamtite da tijesto za pite voli brižne i tople ruke! Ako stavite dušu u tijesto, sigurno će vam odgovoriti i oduševit će vas prekrasnim okusom!
Savjeti za školarce
KAKO RADITI S TEKSTOM
1. Radite s naslovom.
- Stanite nakon čitanja naslova! Sami formulirajte o čemu će tekst govoriti.
- Prisjetite se svega što već znate o ovoj temi.
- Odredite pitanja za koja mislite da će u tekstu biti odgovoreno.
- Pokušajte, koliko je to moguće, dati okvirne odgovore na ova pitanja prije čitanja teksta.
- Nakon toga, počnite čitati. Dok čitate, usporedite pretpostavke sa stvarnim sadržajem teksta.
2. Rad s tekstom
- Dok čitate, provjerite ima li u tekstu nerazumljivih riječi ili izraza. Ako postoji, pronađite objašnjenje za njih u rječnicima ili priručnicima ili kontaktirajte one koji to znaju.
- Sadržaj samog teksta može biti nejasan. Razmislite je li ovaj nesporazum povezan s gradivom koje ste prešli, ali ga loše svladali. Razmislite o čemu točno
Staro gradivo ometa razumijevanje i ponovite ga. Razmislite hoće li vam tekst postati jasniji ako pogledate konkretne primjere.
3. Vodite dijalog s autorom.
- Tijekom čitanja postavljajte pitanja o tekstu i stvarajte svoje pretpostavke o daljnjem sadržaju.
- Svakako provjerite svoje pretpostavke dok čitate. Ukoliko ne možete dati okviran odgovor na svoja pitanja, potražite ga u tekstu. Ako niste pronašli odgovor u tekstu, potražite u drugim izvorima.
4. Istaknite ono glavno!
- Čitajući tekst, pokušajte odvojiti glavno od sporednog. Razmislite koji dio teksta izražava glavnu misao, što dopunjuje i potkrepljuje tu glavnu misao.
- Dok čitate, napravite usmeni ili pismeni plan.
- Napravite dijagrame, crteže, tablice koje odražavaju bitne točke.
- Ako je potrebno, napravite izvode.
- Razmotrite sve primjere navedene u tekstu, smislite slične.
- Tijekom čitavog čitanja zamišljajte ono o čemu čitate.
5. Zapamtite gradivo koje ste učili.
- Objasnite vezu između misli i točaka vašeg plana.
– Prepričaj tekst prema planu.
– Odgovorite na pitanja uz tekst, ako postoje.
6. Testirajte se!
- Nakon što odgovorite na pitanja, provjerite točnost odgovora u tekstu.
SAVLADAVANJEM OVIM TEHNIKAMA, NAUČIT ĆETE: PRODIRATI U SADRŽAJ EDUKATIVNIH KNJIGA, KOMUNIKACIJA SA KOJIM ĆE VAM BITI CJELOVITA, DUBLJA, ZANIMLJIVIJA!!!
Razumijevanje teksta
Svaki tekst koji čitate podijeljen je u odlomke. I nije to samo tako.
Svaki odlomak sadrži jednu glavnu ideju, radi koje je autor napisao ovaj odlomak.
Tekstovi su suvišni, 75% je voda koja uokviruje glavnu ideju. U principu, bilo bi moguće pisati tekstove samo s glavnim mislima, ali ih je nezgodno tako čitati.
Glavna ideja u svom čistom obliku je aforizam.
Kako bismo bolje razumjeli što je glavna ideja, pogledajmo zajedno jedan odlomak. Pročitaj zadani tekst i formuliraj njegovu glavnu misao.
Tekst:
„Europski željeznički kolosijek usvojen je puno prije izuma parne lokomotive. Točno odgovara udaljenosti između kotača starorimskih bojnih kola s kojima su Rimljani izvodili svoje osvajačke pohode po teritoriju današnje Engleske i Francuske. Narodi Europe izrađivali su svoja kola prema rimskim uzorima. Isti standard uzet je u obzir prilikom izgradnje željeznica.” .
Glavna ideja bit će odgovor na pitanje: “Što je autor htio reći ovim tekstom?” ili "Što sam novo naučio iz teksta nakon što sam ga pročitao?"
Kako raditi s tekstovima
Prije traženja glavne ideje u odlomku, morate naučiti kako istaknuti ključne riječi - to su riječi koje nose značenje i ne mogu se ni na koji način isključiti iz teksta.
Da biste svladali vještinu isticanja ključnih riječi, u tekstovima ih treba podcrtavati. Na primjer, čitate novine i podvlačite ključne riječi olovkom. Prilično je teško objasniti što su ključne riječi. Pojednostavljeno rečeno: ne naglašavajte one riječi bez kojih je već jasno o čemu se govori.
Evo što sam smislio (možda će vama ispasti drugačije) za naš tekst:
“ bio je prihvaćeno davno do izumi lokomotiva. Ona definitivno odgovara udaljenosti između kotači starorimskih bojnih kola, s kojim su Rimljani vršili osvajačke pohode preko teritorija moderne Engleske i Francuske. Narodi Europe napravili svoje bojna kola po rimski uzorci. Ovaj isti standard uzeto u obzir prilikom izgradnje željeznice” .
Čitajući samo podcrtane riječi, dobivamo: „Širina europskog željezničkog kolosijeka usvojenog za lokomotivu odgovara udaljenosti kotača starih rimskih kola. Narodi Europe kola po modelima. Željeznički standard". Tekst je skraćen, ali je smisao ostao.
Podcrtali smo 20 riječi - to je 42% izvornog teksta (ukupno 48 riječi). Već u ovoj fazi eliminirali smo 58% teksta.
Morate podcrtavati dok čitate, možda će se kasnije (kada pročitate tekst do kraja) ispostaviti da podcrtano nije toliko važno. Ali bolje je naglasiti više u prvim fazama.
S vremenom više nećete morati podcrtavati riječi – mozak će sam automatski istaknuti ključne riječi u tekstu.
Razmotrite podcrtavanje prve rečenice: “ Europski željeznički kolosijek bio je prihvaćeno davno do izumi lokomotiva”.
Zašto sam toliko naglasio: govorimo o širina(ne visina ili dužina), europski(nije američki) željeznička pruga(ne autoceste), prihvaćeno(bez njega nije jasno) do lokomotive(ne poslije ili na vrijeme).
Sada analizirajte ovaj prijedlog i vidjet ćete jednu nijansu na koju niste odmah obratili pozornost. Nijansa: kako bi se mogao usvojiti željeznički kolosijek ako parna lokomotiva još nije bila izumljena?!!
Ovom rečenicom autor nas jednostavno želi zainteresirati, po principu: znate li što? Prijedlog je pogrešan, jer željeznički kolosijek nije mogao biti "usvojen" prije izuma parne lokomotive.
Kao što vidite, toliko je zanimljivosti u jednom malom tekstu, ako bolje razmislite.
Dakle, shvatio sam glavnu ideju teksta: širina željezničke pruge u Europi jednaka je udaljenosti između kotača antičkih rimskih kola (12 riječi – 25% izvornog teksta). 75% redundancije - što je trebalo dokazati.
Može biti i kraći: razmak između tračnica jednak je razmaku između kotača kola. (8 riječi – 17% teksta)
Možete zamisliti: kočija na tračnicama
(slika glavne ideje). Pamteći ovu sliku, zapamtit ćete sve podatke iz teksta. Probajte!
Pronalaženje glavne ideje je poput rješavanja zagonetki. Ali samo zagonetke imaju odgovore. Ali nitko vam ih neće dati u tekstu.
Jedan od načina da naučite razumjeti koje su glavne ideje jest da sami pokušate nešto napisati. Na primjer, kada pripremaju esej, učenici ga ne mogu samo u potpunosti kopirati s interneta, već tamo napisati nešto od sebe. Tako ćete odmah shvatiti što su paragrafi i za što su potrebni. Druga mogućnost je da više čitate i razmišljate.
Ukratko: svaki odlomak je 1 misao. I to je autorova misao i treba je pronaći. Postupak: ističemo ključne riječi - pronalazimo glavnu ideju - stvaramo njezinu sliku.
Rad s tekstom je puno različitih stvari. To je traženje pravih tekstova, to je pravilno čitanje tekstova koji su vam potrebni, to je sposobnost da sami pišete jasne, žive i žive tekstove.
Učinkovito čitanje
Kako pronaći pravi tekst i pravu informaciju? Prvo, morate razumjeti i odlučiti što stvarno želite, koji su vaši ciljevi. Drugo, morate čitati prave knjige. Treće, te knjige treba čitati ispravno, a ne kao ti :).
Čitanje može biti različito. Jednom je važno hoće li knjiga biti zanimljiva i uzbudljiva, drugome - kakve će rezultate omogućiti. Neki ljudi čitaju jer je čitanje uzbudljivo i zato što je to način da prođe vrijeme, dok drugi čitaju jer žele postići svoje ciljeve. Nazovimo prvi proces čitanja; oni prate rezultate nakon svake pročitane knjige. Ovo je najvažnija vještina.
Stoga opća smjernica ostaje: ako uzmete knjigu u ruke, a kamoli počnete je čitati, morate jasno znati što ćete u njoj čitati, koliko dugo ćete to činiti, kakav rezultat od čitanja očekujete i gdje su rezultati čitanje su u vašem životu primjenjuju.
Kad autor nešto napiše, ni sam nije uvijek shvatio što želi reći. Ali on piše. Zadatak čitatelja u ovom slučaju je razumjeti što bi autor napisao da je razumio vlastite misli. Što je pisčevo razmišljanje veće jasnoće, tekstovi su sadržajniji, jasniji i logičnije strukturirani. Što je vaša vještina LAT (logičke analize teksta) bolje razvijena, to bolje i brže razumijete tekstove. I to ne samo u pisanim tekstovima, već i u usmenim - počinjete bolje shvaćati što vam sugovornici žele reći.
28. ožujka 2016
Živi vječno i uči! Čuvajte trikove i tajne za rad s tijestom. 🙂
1. Glavni uvjet za ukusne pite je rahlo, dobro dignuto tijesto. Brašno za tijesto mora se prosijati: iz njega se uklanjaju strane nečistoće i obogaćuje se kisikom. U tijesto uvijek dodajte razrijeđeni krumpirov škrob - peciva i pite bit će rahle i mekane čak i sljedeći dan.
2. U svako tijesto (osim za knedle, lisnato, choux, prhko tijesto), odnosno u tijesto za pite, palačinke, kruh, palačinke - uvijek dodajte 1 vrhnu žlicu griza na 0,5 l tekućine. Časne sestre su poučavale: „Prije se najkvalitetniji kruh pravio od krupice. Dugo se nije sušilo i bilo je bujno. Sada nema grita. Sada dodajte griz i uvijek ćete imati dobra peciva.”
3. U prostoriji u kojoj se reže tijesto ne smije biti propuha: doprinosi stvaranju vrlo guste kore na piti.
4. Kada mijesite tijesto s kvascem, svi proizvodi trebaju biti topli ili na sobnoj temperaturi; proizvodi iz hladnjaka će usporiti dizanje tijesta.
5. Za proizvode od kvasca, tekućinu treba uvijek zagrijati na 30 - 35ºS, budući da gljivice kvasca u tekućini koja ima nižu ili višu temperaturu gube svoju aktivnost.
6. Kada mijesite tijesto, ruke vam trebaju biti suhe.
7. Prije stavljanja proizvoda u pećnicu, ostavite da se diže 15-20 minuta. Ostavite tijesto da se potpuno digne prije pečenja. Ako se ne digne, ne diže se dobro i pite se neće dugo peći.
8. Pite pecite u plehu na srednje jakoj vatri da se nadjev ne osuši.
9. U tijesto je najbolje dodati neotopljeni maslac (kvasac i beskvasni maslac), jer otopljeni maslac pogoršava strukturu tijesta.
10. Pite s mlijekom su ukusnije i aromatičnije, kora nakon pečenja je sjajna lijepe boje.
11. Kvasac za tijesto treba biti svjež, ugodnog alkoholnog mirisa. Testirajte kvasac unaprijed. Da biste to učinili, pripremite mali dio tijesta i pospite slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta ne pojave pukotine, kvaliteta kvasca je loša.
12. Ako u tijestu ima viška šećera, pite brzo “porumene”, pa čak i zagore. Fermentacija tijesta od kvasca usporava se, a pite ispadaju manje pahuljaste.
13. Masti, omekšane do konzistencije kiselog vrhnja, dodaju se na kraju miješenja tijesta ili prilikom gnječenja, što poboljšava fermentaciju tijesta.
14. Da bi gotove pite bile nježnije i mrvičastije, u tijesto dodajte samo žumanjke.
15. Visoke pite se peku na laganoj vatri kako bi se ravnomjerno ispekle.
16. Tijesto za pitu pečenu na plehu razvaljati što tanje da se jasno osjeti okus nadjeva.
17. Da bi dno pite ostalo suho, donji sloj pite lagano pospite škrobom, a zatim dodajte nadjev.
18. Ni tijesto ni tijesto ne smiju se odmarati, jer to uzrokuje pogoršanje kvalitete tijesta. Dovoljno je 3 sata, ali obavezno na toplom.
19. Pite od kvasnog tijesta možete namazati mlijekom i po želji posuti solju, makom i kimom.
20. Poklopljene pite prije pečenja premažite umućenim jajetom, mlijekom i šećernom vodom. Zahvaljujući tome, na gotovom kolaču pojavljuje se ukusan sjaj. Najbolji sjaj dobiva se mazanjem žumanjcima.
21. Pite koje se posipaju šećerom u prahu namažu se i maslacem - daje im ugodan miris.
22. Pite premazane bjelanjkom tijekom pečenja dobiju sjajnu zlatnosmeđu koricu.
23. Što je više masnoće, a manje tekućine u tijestu, proizvodi su mrvičastiji.
24. Dodate li sodu u tijesto, kolač će ispasti tamnije boje s neugodnim mirisom.
25. Lako razvaljajte tanko tijesto tako da oklagiju umotate u čistu platnenu krpu.
26. Ako je tijesto premokro, na njega stavite papir za pečenje i provucite ravno kroz papir.
27. Pite od prhkog tijesta ohlađene izvadite iz kalupa.
28. Prije dodavanja grožđica u tijesto potrebno ih je uvaljati u brašno.
29. Sol se u brašno uvijek dodaje tek kad je tijesto već fermentiralo.
30. Ako se tijesto već diglo i nemate ga vremena staviti u pećnicu, prekrijte tijesto dobro navlaženim papirom, prvo otresite vodu.
31. Bolje je ne rezati vruću pitu. Ali ako je to potrebno, morate zagrijati nož u vrućoj vodi, brzo ga obrisati i rezati.
32. Ako se kolač ne odvaja od pleha, odvojiti ga koncem od pleha.
Uživajte u čaju!
Većina učitelja na nastavi se suočava s činjenicom da učenici ne znaju raditi s tekstom.
Mogući razlozi:
- Suvremena djeca, u prezasićenom informacijskom okruženju, malo čitaju obrazovnu i dodatnu literaturu.
- Udžbenici sadrže prilično veliku količinu gradiva.
- Obrazovni proces je usmjeren na samostalno stjecanje znanja.
Rad s tekstom jedan je od zadataka svake lekcije. Nije dovoljno jednostavno zamoliti učenike da otvore knjigu na ispravnoj stranici, pročitaju materijal i odgovore na pitanje. To će dovesti do nedostatka traženog rezultata i besmislenog gubljenja vremena na lekciji.
Ista vrsta aktivnosti unutar lekcije može se strukturirati na različite načine kako bi postala ne samo učinkovita, već zanimljiva i motivirajuća za učenike. Da bi čitanje postalo produktivno, učenici moraju zauzeti aktivan stav, obavljajući različite mentalne operacije. Kada radite na tekstu, važno je uzeti u obzir vrste čitanja koje služe različitim svrhama.
Vrste čitanja
- Skeniranje čitanja je najpovršniji tip, koji daje najopćenitiju predodžbu o sadržaju i značenju teksta. Krajnji rezultat je odluka hoćete li pročitati tekst ili ne.
- Uvodno čitanje je detaljniji u usporedbi s pregledavanjem. Ovu vrstu karakterizira izvlačenje osnovnih, ali ne i dodatnih informacija iz teksta koji se čita. Kao rezultat toga, učenici utvrđuju sadrži li tekst dovoljno informacija ili ga treba ponovno pročitati ili analizirati.
- Studijsko čitanje- najdetaljnija vrsta čitanja. Svrha ove vrste nije samo temeljito proučavanje, već i uvid u smisao teksta, detaljna analiza teksta. Konačni rezultat usmjeren je na razumijevanje svih razina teksta, kao i na percepciju različitih informacija prezentiranih u tekstu (činjeničnih, konceptualnih i podtekstualnih).
Ciljevi čitanja postižu se korištenjem različitih tehnika za svaku vrstu čitanja.
Tehnike rada s tekstom koji se koristi za letimično čitanje
- Analizirajte podnaslov i predvidite temu teksta.
- Analizirajte podnaslove ako ih ima u tekstu. Kao dodatnu zadaću možete pogledati slike i razne naglaske u tekstu.
- Upoznati strukturu teksta.
- Pogledajte prvi i zadnji odlomak teksta koji se čita.
- Uvod u sadržaj.
- Koristite komentare za tekstove.
Tehnike rada s tekstom koji se koristi za uvodno čitanje
- Učenici čitaju tekst odlomak po odlomak. Važno je usredotočiti se na imenice, prvu i posljednju rečenicu svakog pojedinog odlomka.
- Isticanje važnih informacija. Čitajući tekst možete odrediti glavnu stvar.
- Raspored grafičkih znakova usvojili su sami učenici: ? - Ne razumijem ili! - ovo je zanimljivo.
Tehnike rada s tekstom za učenje čitanja
- Izdvajanje semantičkih dijelova teksta koji se čita.
- Predviđanje sadržaja i značenja sljedećih dijelova teksta na temelju pročitanog.
- Isticanje ključnih riječi u tekstu tijekom čitanja.
- Zamjena semantičkih dijelova teksta njihovim ekvivalentima.
- Identifikacijski detalji, kao i podtekstualne informacije sadržane u tekstu.
- Utvrđivanje pripadnosti teksta određenom funkcionalnom stilu.
- Postavljanje pitanja problematične naravi, tijekom i nakon čitanja teksta.
- Donošenje studentskih prosudbi.
- Izrada plana ili grafičkog dijagrama koji će pomoći u prepoznavanju strukture teksta, kao i odnosa njegovih pojedinih dijelova. Učenici vole ovu vrstu zadataka.
- Obrada teksta, izrada novih tekstova na temelju pročitanog.
- Sastavljanje komentara završna je faza rada na tekstu za učenje čitanja.
Navedene tehnike za rad s tekstom su osnovne, ali daleko od jedine. Njihova uporaba uvelike je određena iskustvom učitelja, njegovom željom za kreativnim radom i traženjem novih učinkovitih načina za rješavanje problema u razredu. Izbor pojedinih tehnika ovisi io stupnju pripremljenosti učenika i njihovoj motivaciji za učenje.
Fragment lekcije engleskog jezika s ciljem poučavanja učenika vrsti čitanja
Rad na bilo kojem tekstu na stranom jeziku sastoji se od tri faze:
- predtekstualni;
- tekst;
- posttekstualni.
Predtekstna faza uključuje upoznavanje s leksičkim jedinicama koje mogu izazvati poteškoće, kao i predviđanje sadržaja teksta.
Vježbe za predtekstni stadij
- Povezivanje značenja riječi s temom: popunjavanje praznina u rečenici od niza predloženih riječi.
- Proširivanje potencijalnog vokabulara učenika: ponavljanje teksta i pronalaženje zajedničkog korijena.
- Prepoznavanje značenja gramatičkih pojava: prepoznavanje pojedinih dijelova govora i njihovo selektivno prevođenje.
- Predviđanje jezičnih sredstava i sadržaja teksta: čitati naglas samo one dijelove rečenica koji odgovaraju na pitanje nastavnika.
Tekstna faza uključuje čitanje teksta i rad na leksičkom i gramatičkom materijalu.
Vježbe za pozornicu teksta
- Čitanje teksta i isticanje ključnih rečenica i riječi.
- Provjera razumijevanja teksta: prepoznavanje točnih i netočnih tvrdnji; odgovori na pitanja.
- Isticanje glavnih dijelova teksta.
- Spajanje dijelova teksta: čitanje određenih odlomaka u prilog činjenicama.
- Skraćivanje ili parafraza teksta: zamjena rečenica sinonimnim frazama.
- Selektivni prijevod teksta.
Faza nakon teksta potrebna je za poboljšanje vještina monološkog i dijaloškog govora.
Vježbe za posttekstnu fazu
- Utvrđivanje spoznajne vrijednosti pročitanog: komentar pojedinih dijelova teksta.
- Razvijanje vještina monološkog i dijaloškog govora na temelju teksta: sastaviti dijalog ili situaciju na temu teksta. Moguće je koristiti Passovljeve funkcionalne tablice i logičko-semantičke mape problema.
- Pisanje anotacije, sažetak teksta.
Da bi rad s tekstom postao produktivan, trebate:
- Pažljivo izgradite algoritam za lekciju, razmislite o njenom tijeku do najsitnijih detalja.
- Jasno postavljeni zadaci učenicima.
- Fokus na razinu pripremljenosti učenika i njihovu motivaciju za učenje;
- Ne zaboravite na diferenciran i pristup orijentiran na osobu.
Učitavanje...