Mrkva sa zelenim graškom u mliječnom umaku bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 533,3%, vitamin B1 - 13,3%, kolin - 11,2%, vitamin B5 - 16%, vitamin E - 28%, vitamin H - 11,2%, vitamin PP - 11,6%, kalij - 15,1 %, silicij - 63,3 %, magnezij - 13,2 %, fosfor - 18,2 %, željezo - 14,4 %, kobalt - 45 %, mangan - 26,6 %, bakar - 22,5 %, molibden - 47,6 %
Prednosti mrkve sa zelenim graškom u mliječnom umaku
- vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljna konzumacija ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
- Silicij uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i potiče sintezu kolagena.
- Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.
Mrkvu oguljenu i narezanu na sitne kockice dinstamo na masnoći dok ne omekša.
Brzo smrznuti grašak stavi se u kipuću slanu vodu, prokuha i kuha 3-5 minuta, zeleni grašak iz konzerve se zagrije u juhu i ocijedi u cjedilu.
Poširana mrkva se sjedini s gotovim zelenim graškom, mliječnim umakom, doda se sol, promiješa i dovede do vrenja.
Pri ostavljanju zaliti mašću. Jelo možete poslužiti s 50 g krutona po porciji, čime povećavate učinak jela.
Kaša od bundeve
Oguljenu bundevu propasirati kroz mašinu za povrće ili sitno izrezati na kockice, pirjati uz dodatak malo tekućine (30 ml) i masti, zatim u tankom mlazu uliti griz, dodati šećer i sol i kuhati do ponuda.
Pri ostavljanju dodajte komadić maslaca ili prelijte rastopljenom mašću.
Povrće poširano u umaku od mlijeka ili vrhnja
| ja | II | III | ||||
| BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | |
| Mrkva | ||||||
| Repa | - | - | ||||
| Ili rutabaga | - | - | - | - | ||
| Bundeva | - | - | ||||
| Ili tikvice | - | - | ||||
| Konzervirani zeleni grašak | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 |
| Bijeli kupus | - | - | - | - | ||
| Karfiol | - | - | - | - | ||
| Stolni margarin | ||||||
| Masa povrća kuhanog na pari | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| Šećer | ||||||
| Umak br. 582, 586 | - | - | - | |||
| Izlaz | - | - | - |
Povrće se nareže na kockice ili ploške, bijeli kupus na kockice, cvjetača se rastavlja na komade.
Povrće pirjano zasebno s masnoćom i zagrijanim zelenim graškom iz konzerve pomiješa se s umakom od mlijeka ili kiselog vrhnja, doda se šećer i sol i kuha 1-2 minute. Prilikom ostavljanja možete dodati 5-10 g maslaca po porciji, mijenjajući u skladu s time i prinos.
Ako jedna ili druga vrsta povrća navedena u receptu nije dostupna, možete pripremiti jelo od drugog povrća, mijenjajući njihove sastojke u skladu s tim.
Pirjani kupus
| Svježi kupus | ||||||
| ili kiseli | ||||||
| Ocat 3% | ||||||
| Mast za kuhanje | ||||||
| ili slanine | ||||||
| ili dimljena prsa | ||||||
| Pire od rajčice | ||||||
| Mrkva | ||||||
| Peršin (korijen) | - | - | ||||
| Luk | ||||||
| lovorov list | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Papar | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Pšenično brašno | ||||||
| Šećer | ||||||
| Izlaz | - | - | - |
Svježi kupus narezan na trakice stavlja se u kotao u sloju do 30 cm, dodaje se juha ili voda (20-30% mase sirovog kupusa), ocat, masnoća, pire pire od rajčice i pirja se do pola kuha s povremeno miješanje. Zatim dodajte pirjanu mrkvu, korijenje i luk narezan na trakice, lovorov list, papar i pirjajte dok ne omekša. 5 minuta prije kraja pirjanja kupus začinite pirjanom od brašna, šećerom, soli i ponovno prokuhajte.
Ako je svježi kupus gorak, prije dinstanja ga propirjajte 3-5 minuta. Kada se priprema jelo od kiselog kupusa, ocat se isključuje iz recepta dodavanjem male količine juhe ili vode, a količina šećera se povećava na 10 g po porciji.
Ako se pirjani kupus priprema sa slaninom ili dimljenim prsima, oni se prethodno poprže i stavljaju u kupus na početku pirjanja. Masnoća koja nastane prilikom prženja slanine ili prsa koristi se za pirjanje povrća.
Prilikom odlaska možete posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Cikla pirjana u kiselom vrhnju ili umaku
* Masa kuhane oguljene cikle.
Kuhanu ciklu oguliti, narezati na trakice ili kockice i zagrijati na masti, dodati pirjani luk, kiselo vrhnje ili umak od mlijeka ili vrhnja i pirjati 10 minuta na laganoj vatri.
Pirjanu ciklu pri ostavljanju možete posuti začinskim biljem.
Prethodno opranu i oguljenu mrkvu narežite na sitne kockice. Bacite mrkvu u zagrijanu tavu i pržite na biljnom ulju. Tamo dodajte zeleni grašak i ostavite da se smjesa zagrije 3-4 minute.
Počnite s pripremom mliječnog umaka. Da biste to učinili, propirjajte brašno u loncu s otopljenim maslacem. U lonac ulijte mlijeko koje morate prethodno zagrijati i prokuhajte. Umak se tijekom kuhanja mora stalno miješati jer se inače mogu stvoriti grudice. Posoliti po ukusu.
Pomiješajte prženi grašak i mrkvu s mliječnim umakom. Ovo jelo savršeno je kao prilog mesu ili ribi. Možete ga jesti i kao zasebno jelo ako ga upotpunite prženim krutonima od bijelog kruha.
Savjeti kuhara
Mliječni umak može savršeno nadopuniti i istaknuti okus mnogih jela, dajući im mekoću i nježnost. Možete eksperimentirati s različitim povrćem prema ukusu i nahođenju kuhara. Prilikom pripreme umaka ne smijete ulijevati jako hladno mlijeko jer se tada povećava vjerojatnost pojave neugodnih grudica. Ako ipak ne možete izbjeći grudice u umaku, nakon kuhanja ga možete procijediti kroz sito. Brašno u umaku može se zamijeniti škrobom, koji ne zahtijeva prethodnu toplinsku obradu.
Mrkva sa zelenim graškom u mliječnom umaku
TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br. Mrkva s graškom u mliječnom umaku
- PODRUČJE PRIMJENE
Ova tehničko-tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Mrkva sa zelenim graškom u mliječnom umaku koje proizvodi ugostiteljski objekt.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )
3. RECEPT
Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto
| BRUTO | NETO | ||||||||
| Mrkva | 136 | 109 | |||||||
| Stolni margarin | 10 | 10 | |||||||
| - | 100 | ||||||||
| Težina pirjane mrkve | |||||||||
| Konzervirani zeleni grašak | 77 | 50 | |||||||
| ili svježe smrznuti zeleni grašak | 54 | 54 | |||||||
| Masa od kuhanog graška | - | 50 | |||||||
| Umak | - | 75 | |||||||
| 5 | 5 | ||||||||
| Stolni margarin | |||||||||
| Izlaz | - | 230 | |||||||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Mrkvu oguljenu i narezanu na sitne kockice dinstamo na masnoći dok ne omekša.
Brzo smrznuti grašak stavi se u kipuću slanu vodu, prokuha i kuha 3-5 minuta, zeleni grašak iz konzerve se zagrije u juhu i ocijedi u cjedilu.
Poširana mrkva se sjedini s gotovim zelenim graškom, mliječnim umakom, doda se sol, promiješa i dovede do vrenja.
Pri ostavljanju zaliti mašću. Jelo možete poslužiti s 50 g krutona po porciji, čime povećavate učinak jela.
- ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.
- POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:
Izgled – Karakterističan za ovo jelo.
Boja – Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.
Okus i miris – karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez ikakvih stranih okusa i mirisa.
6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:
Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)
- PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST
Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)
Inženjer tehnologije.
Učitavanje...