Na što možete staviti mastiku za tortu? Kako prekriti tortu fondanom kod kuće

Okupili ste se prvi put ukrasite tortu fondanom i naravno da ste odmah imali puno pitanja?
Što je najvažnije, naoružajte se inspiracijom, maštom i dobro raspoloženje! I o nekim suptilnostima i tajnama pri radu mastika reći ćemo vam u ovom članku.

Evo nekoliko korisnih savjeta:

Koju bazu trebam odabrati za mastiku?
Uvijek nanesite prije prekrivanja torte fondantom. prava osnova, pomoći će ujednačiti površinu torte i sakriti sve nesavršenosti. Moglo bi biti: krema od maslaca, vruća džem od marelica, ganache, kuhano kondenzirano mlijeko, marcipan masa.

Zaštitite mastiku od vlage, inače se može otopiti. zato, to je zabranjeno nanesite mastiku na mokru podlogu (šlag, natopljeni kolači, kiselo vrhnje itd.)

Kako se mastiks stvrdnjava?
Mastika se suši kada je dugo izložena zraku.

Kako razvaljati mastiku?
Postoji nekoliko opcija:
1. Mastiku možete razvaljati valjkom na ravnu podlogu, a da se ne bi lijepila površinu pospite škrobom ili šećer u prahu.
2. Prikladno je razvaljati mastiku između dvije velike plastične ploče, podmazane biljno ulje. Kada razvaljate, možete jednostavno ukloniti gornji list i prenijeti mastiku izravno na plastiku na tortu. Kada ste prekrili tortu, možete odvojiti drugi koru.

3. Možete koristiti posebnu neljepljivu prostirku za mastiku.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?
Za početak izmjerite promjer torte i visinu stranica, dodajte malu marginu (oko 5-10 cm) i razvaljajte mastiku na željenu veličinu. Kada se prenese na tortu, mastiks će se rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno. Nakon toga uzmite poseban okrugli nož za mastiku i pažljivo odrežite ono što nije potrebno, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Zatim rubove kore pažljivo uvucite ispod torte. Ako na kolaču ima valova ili neravnina, izravnajte ih lopaticom.

Što učiniti kako se sloj mastike ne bi slomio?
Ako oblažete tortu šećernom mastikom, ne trebate je pretanko razvaljati, dovoljno je oko 2-3 mm.
To je zbog činjenice da se prilikom prekrivanja torte tanko razvaljani sloj mastike može pocijepati, a sve hrapavosti i nesavršenosti baze torte bit će vidljive.
Kada mastiku prenesete na tortu, ona će se dodatno rastegnuti pod vlastitom težinom.

Što učiniti ako pukne sloj mastike kojim je obložena torta?
Ne brinite, može se popraviti! Kvar se može ispraviti, a šavovi i zakrpe mogu se lako ukloniti širokom četkom navlaženom vodom, zaglađujući četku do glatke površine. Ako su se ispod premaza stvorili mjehurići zraka, to mjesto možete jednostavno probušiti iglom i zagladiti.

Kako ukloniti tragove škroba ili šećera u prahu s proizvoda? Samo prijeđite preko njega lagano vlažnom, širokom četkom i iščetkajte sav preostali škrob.

Kako postići da šećerna mastika zablista?
Nakon što završite s ukrašavanjem torte, pokrijte mastiku otopinom meda i votke u omjeru 1:1. To se lako može učiniti silikonskom četkom. Votka će ispariti bez ostavljanja mirisa, ostat će samo ugodan sjaj.

Kako slikati mastiku?
Za postizanje željene boje najbolja je posebna prehrambena boja. Mogu se dodati izravno u mastiku ili nanijeti četkom na površinu proizvoda. Može se koristiti prirodne boje: za zelene – sok od špinata, za crvene – sok od cikle, za narančaste – sok od mrkve.

Kako obojiti šećernu mastiku u crno?
Pomiješajte boje sljedećih boja: crvenu, plavu i žutu. Omjer ovisi o nijansi koju želite dobiti:
Za neutralnu crnu: 1 dio crvene: 2 dijela plave: 1 dio žute
Za crnu sa zelenom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: 2 dijela žute
Za crnu s ljubičastom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: malo žute
Za crnu s crvenom nijansom: 2 dijela crvena: 1 dio plava: 1 dio žuta.

Kako napraviti figure od mastike?
Ako želite spojiti različite dijelove figura ili pričvrstiti gotove dekoracije na premazu od mastiksa, trebate samo lagano navlažiti spoj vodom. Također za lijepljenje različite dijelove Za figure od mastike možete koristiti protein ili protein s malim dodatkom šećera u prahu.
Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastiks različite boje: možete napraviti figure od jednostavnog bijelog mastiksa, osušiti ih, a zatim obojiti gotove figure na vrhu bojom za hranu.
Pokušajte unaprijed napraviti velike figure kako bi se dobro osušile.
Pričvrstite trodimenzionalne figure, poput cvijeća, na tortu nedugo prije posluživanja. U suprotnom, ako ih pričvrstite i tortu stavite u hladnjak, mogu upiti vlagu iz okoline i otpasti.

Sretno vam i kreativni uspjeh!

Mastika će čak i jednostavan kolač pretvoriti u slastičarsko remek-djelo. Od njega možete stvoriti bilo koji ukras. Svatko može naučiti osnove rada s mastikom - nije teško. Iz članka ćete saznati kako je lako napraviti mastiku vlastitim rukama, kako njime prekriti tortu i koja je razlika između vrsta mastike.

Prekrivanje torte fondantom ili njime ukrašavanje jednostavan je način da obične kolače pretvorite u slastičarsko remek-djelo. Mastiku možete kupiti ili napraviti sami. Pomoću majstorskih tečajeva s fotografijama i videozapisima možete steći osnovne vještine u umjetnosti rada s pastom od mastike.

Spreman šećerna mastika uvijek dostupni u online trgovini Supermarket za slastičara u ovom odjeljku. Možete kupiti online proizvode proizvedene u Engleskoj, Nizozemskoj, Turskoj i drugim zemljama. Dostupan kao "osnovni" bijeli mastiks, i u boji. Cijena paketa mastike u boji je oko 240 rubalja.

Ova mastika za profesionalce i slastičare početnike ima sva potrebna svojstva:

• homogena;
• dobro se proteže, ne raspada se;
• s neutralnim slatkim okusom ili s različitim okusima.

Osim toga, odmah možete kupiti točno onu vrstu mastike koja je najprikladnija za vaše potrebe. Postoje tri kategorije:

• univerzalni;
• za pokrivanje;
• za kiparstvo.

Ako želite pokušati napraviti plastičnu masu vlastitim rukama, onda je i to moguće.

Mastika kod kuće

Prvo odredite za koju svrhu trebate napraviti mastiku. Za oblaganje kolača prikladni su mliječni proizvodi (na bazi mlijeka u prahu ili kondenzirano mlijeko), čokolada i marshmallow mastika. Za stvaranje figura - čokolada, šećer i marshmallow.

Domaća mastika od marshmallowa je najpopularniji i najjednostavniji recept. Ako slijedite sve korake korak po korak, dobit ćete gotovo univerzalnu masu.

Ukupno su vam potrebne četiri komponente - marshmallows (100 g), šećer u prahu (250 g), malo limunska kiselina i vodu.

• Sljez stavite u zdjelu, dodajte prstohvat limunske kiseline razmućene u žlici vode.
• Posudu stavite u mikrovalnu na najveću snagu. Marshmallows bi se trebao dobro otopiti.
• U smjesu počnite miješati šećer u prahu. Radite kao s tijestom - mastika bi trebala postati glatka i elastična.
• Gotovu grudu uvaljajte u šećer u prahu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon toga možete započeti proces ukrašavanja torte!

Ovaj je ukusan i jednostavna mastika za tortu se lako može slikati pomoću prehrambene boje. Postoje dva načina za dodavanje boje u masu:

• dodajte boju tijekom miješanja - to će vam dati nježne nijanse;
• obojite gotovu tortu ili figuricu. Boja će biti svjetlija, možete kombinirati tonove i slikati složene ukrase. Ali svakako pustite da se površina osuši!

Druga vrsta mastike namijenjena oblikovanju nakita i figurica je želatina. Snježno je bijele boje i brzo se stvrdnjava. Dobro je iz njega oblikovati drveće i mostove. Trebat će vam:

• 0,5 žličice želatina (2 grama),
• 2 žličice voda (10 ml.)
• 100 gr. šećer u prahu
• par kapi soka od limuna.

Potrebno je pustiti da želatina nabubri u vodi, a zatim je otopiti u vodenoj kupelji. Nakon otapanja dodajte malo po malo praha, mijesite kao tijesto. Pazite da smjesa ne bude pregusta – ako počne pucati dodajte sok od limuna.

Rad s mastikom

Rad s mastikom nije takav složen proces, kao što se može činiti. Samo trebate uzeti u obzir nekoliko važnih pravila.

• Ako sami radite mastiku, koristite visokokvalitetni šećer u prahu. Trebalo bi biti bez zrnaca - kristali šećera uzrokovat će pucanje sloja mastike.
• Za lijepljenje ukrasa od fondanta na tortu, navlažite željeni dio površine. Dijelove sastavljenih figura možete zalijepiti bjelanjkom.
• Velike figure moraju se napraviti unaprijed i ostaviti da se osuše.
• Složene i voluminozne cvjetove treba nakon sušenja čuvati u hladnjaku, a zalijepiti ih neposredno prije posluživanja torte. Inače će upiti vlagu iz zraka i izgubiti oblik.
• Kako bi površina bila sjajna, premažite tortu votkom 10-20 minuta prije posluživanja. Alkohol će brzo nestati, a kolač će biti sjajan.
• Suhe i gel boje su najprikladnije za bojanje.
• Mastiku možete lako obojiti u fazi gnječenja tako da je uvaljate u kuglu i napravite udubljenje u sredini. Boja se nanosi čačkalicom. Zatim umijesiti.

Nemojte to odmah uzeti složenih oblika i figurice: obložite okruglu tortu, napravite jednostavne cvjetiće ili izrežite ukrase pomoću kalupa.

Nijanse rada s mastikom za kolače

Ako želite pokriti tortu mastiksom, prvo morate pripremiti površinu proizvoda. Prikladno za mastiku čokoladni ganache, ulje ili karamel krema, marcipan. Ovaj "sloj" pomoći će mastiku da zadrži svoj oblik: "pluta" od vlage, pa se ne može nanositi na impregnirane kolače ili kiselo vrhnje.

Ponekad se savjetuje prekriti gornju tortu i strane džem od marelica. Ali u ovom slučaju, "omot" kolača od mastike će nabubriti od vlage.

Još nekoliko savjeta:

• Podlogu prethodno poravnajte: nanesite kremu, zagladite je špatulom, ostavite da se stvrdne u hladnjaku, pa provjerite je li sloj ravnomjeran. Mastika neće sakriti neravnine.
• Gotova torta Bolje je ne čuvati ga dugo u hladnjaku. Ako izvadite proizvod i on je prekriven mikrokapljicama vode, nemojte ga prati, pustite da sam ispari. Inače će na mastiku ostati mrlje.
• Smjesu nemojte pretanko razvaljati. Idealna debljina je 3-4 mm. Stol ili dasku treba posuti prahom ili škrobom. Silikonska prostirka također će dobro poslužiti.

Rad s fondantom za tortu lakši je ako koristite nekoliko korisnih alata. To uključuje:

• savršeno glatka oklagija;
• željezo za izravnavanje;
• rotirajući stalak;
• valjak za obrezivanje rubova.

Sve se to može kupiti u odjeljku "za mastiku i marcipan" na web stranici internetske trgovine Supermarket za slastičare.

Ukrašavanje torte fondanom - kako to učiniti

Da biste napravili kolač s mastikom - jednostavan ili složen, nema potrebe za žurbom. Tada će čak i slastičar početnik moći napraviti svoje malo remek djelo. Algoritam za jednostavno omotanje kolača izgleda ovako:

• razvaljajte krug mastike. Promjer kruga trebao bi biti približno jednak dvostrukoj visini torte plus njen promjer. Ovome dodajte nekoliko centimetara "za podrezivanje";
• smjesu razvaljajte na valjak i prebacite na kolač;
• Vrh zagladiti peglom pazeći da se masa ne razvuče. Zatim izravnajte kutove;
• Pažljivo pritisnite strane kako biste uklonili sve nabore. Hodajte glačalom po površini;
• višak odrežite valjkom.

U prosjeku, kolač promjera 15 cm i visine 10 zahtijeva pola kilograma mastike. A za velike, promjera 35 cm - dva kilograma.

Ako niste dobro izračunali i još uvijek postoje mjehurići na površini, možete ih se riješiti tako da podignete rub sloja i ponovno ga položite. Ako ste poravnali vrh i prešli na strane, nema potrebe da se vraćate na njega i dalje ga zaglađujete, jer će se mastiks rastegnuti.

Ukrašavanje torte fondantom možete napraviti pomoću pripremljenih krugova točno duž promjera torte i vrpcama kontrastne boje za strane.

Teksturirana površina može se lako stvoriti pomoću hvataljki. Hvataljkama za tijesto, poput pincete, "zgrabite" komad mastike i uštipnite ga. Pomoću ovog uređaja možete napraviti geometrijske uzorke, lišće, srca.

Ideje za ukrašavanje kolača od mastike

Ukrasi od mastike mogu se koristiti za ukrašavanje kolača bilo koje veličine. Elementi napravljeni od ove mase odlično se slažu sa šećernim perlama ili perlicama, posipom i drugim slastičarskim dekorom.

Elegantna i jednostavna opcija je prekriti tortu izduženim trokutima bisernog fondanta. Elemente je potrebno naslagati jedan na drugi kako bi se stvorio efekt nabora na tkanini. U sredinu možete staviti nekoliko velikih šećernih perli.

Vrlo učinkovit ukras za kolače od mastike je korištenje figura izrezanih kalupima za kekse. Snježne pahuljice, srca i lišće izgledaju dobro na kontrastnoj pozadini.

Nježan i vrlo romantičan dekor - raznobojne "suknje" od mastike na stranama torte. Potrebno je izrezati vrpce, pažljivo napraviti "sklopove" pomoću drvene igle za pletenje ili štapića i zalijepiti ih na tortu. Za pouzdanije pričvršćivanje možete koristiti igle ili igle - kada se ukras osuši, lako se mogu ukloniti. Osim toga, možete izrezati mašne od mastike.

Dekor "mramor" ili "zebra" možete napraviti od mastike različitih boja: kontrastne vrpce, tanke vrpce treba staviti na krug od mastike, a zatim ih razvaljati dok ne postanu glatke.

Tajne kolača od mastike za početnike

Najbolji slojevi torte sa premaz od mastiksa- biskvit, ali postoje recepti koji vam omogućuju korištenje prhkog tijesta, pa čak i souffléa. Međutim, ako želite napraviti soufflé tortu, trebali bi biti slojevi biskvita na vrhu i dnu. Inače će mastika teći i torta će izgubiti oblik.

Osnovna verzija za biskvit je tijesto napravljeno od jaja, šećera, brašna i maslaca. Omjeri variraju ovisno o receptu. Torta obložena odabranom kremom mora se staviti u hladnjak za namakanje. Možete ga čak pritisnuti odozgo prešom da poprimi oblik.

Zatim morate obrezati strane kako biste ga lakše prekrili mastikom. Ako je torta sastavljena od više dijelova potrebno je napraviti željeni oblik. Za konveksne elemente možete napraviti mješavinu biskvitne mrvice i krema za mastiku. Njime je lako prikriti neravnine.

Jednostavan recept za kremu - od maslaca i kondenziranog mlijeka. Umutiti mikserom komad maslaca dok ne dobijemo bijelu masu i dodati pola limenke kondenziranog mlijeka. Ponovno umutiti. Tortu premažite kremom i stavite u hladnjak. Zatim zagrijanom suhom lopaticom izravnajte sve neravnine.

Možete početi oblagati tortu fondanom!

Za početnike možete primijeniti bilo koji dizajn ili natpis na tortu od mastike pomoću šablone i posebne boje ili markera za hranu.

Jednostavno cvijeće se izrađuje pomoću čaša i drugih posuda različitih promjera: izrezuju se krugovi, a zatim se cvijet sastavlja.

Jednostavna torta od mastike, osnovni recept

Ako želite napraviti kolač na brzinu, onda najviše laka opcija- koristiti gotove torte. Zatim morate "sastaviti" proizvod:

“Unutarnju” kremu kojom se oblažu kolači možete koristiti na gotovo bilo koji način po svom ukusu, na primjer kremastu, kremu, maslac.

• Da bi kolač bio ukusniji, slojevi se mogu dodatno obložiti suhim voćem, svježe voće da se ne kise, ili naizmjence vrhnje i kiseli džem;
• Gornji sloj je prekriven kremom od maslaca.
• Još jednostavnija opcija je korištenje gotovog čokoladni namaz. Potrebno je malo zagrijati kako bi se bolje razmazala, a potom tortu ohladiti u hladnjaku.
• Gotovu tortu premažite fondanom kao i obično. Ako je višak mase neravnomjerno obrezan, donji rub torte može se ukrasiti stranicama ili izrezati ažurne vrpce.

Ovo je najjednostavniji kolač od mastike, osnovni recept- možete ga pripremiti i sa svojom djecom koja će uživati ​​u oblikovanju od gipke mase poput plastelina.

U Supermarket za slastičara Možete kupiti flomastere za crtanje mastikom, opremu za izradu cvijeća i figura, gotove slatke cvjetove i još mnogo toga. Za samo nekoliko sati možete napraviti svoje malo slastičarsko remek djelo.

Ako odlučite svladati prekrivanje torte mastikom, možda ćete imati sljedeća pitanja:

• Može li se svaka torta obložiti fondanom? Koje torte nisu prikladne za oblaganje fondanom?
• Trebam li nekako pripremiti tortu prije nego je prekrijem fondantom?
• Koje se kreme mogu, a koje ne mogu koristiti ispod mastike?

Pokušat ću odgovoriti na sva ova pitanja.

Može li se svaka torta obložiti fondanom? Koje torte nisu prikladne za oblaganje fondanom?

Gotovo bilo koji: biskvit, med, pecivo. Ali tako delikatni kolači poput " Ptičje mlijeko", "Tri čokolade", " Razbijeno staklo"i slično, odnosno s nježnim prozračan soufflé nisu u potpunosti prikladni za pokrivanje zbog svoje osjetljive strukture koja se može oštetiti. Kolač se mora prethodno obraditi kako bi se učvrstili rubovi. Na primjer, oko ovoga nježni kolač Košaricu možete napraviti od tankog sloja biskvita, premazati je kremom od mastike i tek onda postaviti. Bez ove pripreme postoji opasnost da slučajno zgnječite osjetljivi rub torte.

Također treba uzeti u obzir da soufflé ne smije doći u dodir s mastikom bez sloja posebne kreme za mastiku. U suprotnom, mastiks se može početi topiti.

Trebam li nekako pripremiti tortu prije nego je prekrijem fondantom?

Prvo morate analizirati je li vaš kolač prikladan za mastiku. Ako vam je kolač dovoljno jak, korišten je odgovarajuća krema, iz koje mastika ne curi, što znači da ne morate koristiti dodatnu specijalnu kremu za mastiku, već tortu izravnajte kremom koju koristite.

Ako ste koristili kremu za koru u torti, iz koje mastika može curiti, onda tortu izvana trebate premazati drugom kremom, dodatnom, prikladnom za mastiku.

U svakom slučaju, da bi torta izgledala uredno, potrebno ju je dobro poravnati prije umotavanja. Torta mora biti savršeno glatka, bez neravnina i neravnina. Preporučam izravnavanje torte u tri faze:

1. Nanesite tanak sloj kreme kako biste zagladili sve mrvice. Stavite u hladnjak.
2. Nanesite kremu u debelom sloju i poravnajte sve neravnine. Stavite u hladnjak.
3. Vrućim nožem zagladite kremu na savršeno glatku površinu. Stavite u hladnjak.

Nakon toga, kolač se može prekriti mastikom.

Koje se kreme mogu, a koje ne mogu koristiti ispod mastike?

Kolač treba prekriti takvom kremom da mastika ne teče. Mastiks se ni u kom slučaju ne smije stavljati na kremu od jogurta, šlag, kiselo vrhnje itd. Možete koristiti bilo koju kremu s dodatkom ulja ispod mastike (na primjer, maslac + kondenzirano mlijeko, Charlotte krema, krema od kreme, ganache itd.)

Postavite pitanja u komentarima.

Sadržaj

Korištenje mastike za ukrašavanje torte danas postaje sve popularnije. Nije dovoljno znati kako to učiniti ispravno. Još uvijek ga morate pravilno primijeniti. Slastičaru početniku posebno je teško položiti mastiku bez nabora. Štoviše, oblik konditorski proizvod ima velika vrijednost. Iz ovog članka naučit ćete kako pravilno pokriti kolač sa šećernom mastikom.

Kako odabrati pravi kolač za mastiku

Ne može se svaki slastičarski proizvod prekriti mastikom. Za ove namjene idealni su biskvit, medeni kolač i pecivo. Pogledajmo recepte za svaki od njih.

Biskvit

Osnova za ovu tortu je biskvit kolači. Za njihovu pripremu koriste se jednostavni sastojci. Osnova su kokošja jaja. Kao krema može poslužiti bilo koja masa po želji.

Za pripremu biskvita trebat će vam sljedeće sastojke:

• kokošja jaja - 8 komada;
• granulirani šećer - 220 grama;
• pšenično brašno premija- 250 grama;
• maslac - 80 grama.

Upute za kuhanje korak po korak.

1. Jaja razbijte u dublju zdjelu, dodajte šećer i dobro promiješajte.
2. U dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno.
3. Rastopite ga maslac i dodajte u tijesto. Ponovno sve dobro izmiješajte.
4. Dobivenu masu podijeliti na 2 dijela i peći u pećnici.
5. Od pečenih korova sastavljamo tortu. Između njih dodajte sloj kreme. Biskvit torta spreman za premazivanje mastikom.

Medenjak

Za pripremu ove vrste kolača trebat će vam sljedeći sastojci:

• tekući med - 2 žlice;
• kokošja jaja - 2 komada;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• soda - 2 žličice;
• margarin - 100 grama;
• vrhunsko pšenično brašno - 3 šalice.

Za kremu će vam trebati:

• masno kiselo vrhnje - 800 grama;
• granulirani šećer - 1 šalica;
• maslac - 250-350 grama.

Priprema kreme:

Pripremu kreme počinjemo tako da vilicom izgnječimo maslac. Nakon toga u dobivenu masu dodati 1/4 smjese. potrebna količina Sahara. Ponovo sve sastojke dobro promiješajte. Zatim dodajte kiselo vrhnje i sve još jednom dobro promiješajte.

Naša krema je spremna!

Priprema kolača:

1. Stavite med u manju posudu i lagano kuhajte na vatri. Nakon vrenja dodajte sodu i sve dobro promiješajte. Med se mora kuhati dok se ne pojavi boja karamele.
2. U posebnoj posudi mikserom umutiti 2 kokošja jaja i čašu šećera.
3. Dobivenu masu ulijte u posudu s medom. Zatim dodati margarin i sve još jednom dobro umutiti mikserom.
4. Nakon toga stavite lonac na vatru i dodajte 1/3 potrebne količine pšenično brašno. Sve sastojke umutiti mikserom.
5. Kada se tijesto počne zgušnjavati, maknite ga s vatre i nastavite dodavati brašno uz stalno miješanje.
6. Tijesto ohladite na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
7. Zatim ga podijelimo na nekoliko dijelova. Razvaljajte u pojedinačne korove i pecite u pećnici 5 minuta na 200°.
8. Kada su svi kolačići pečeni, potrebno ih je ostaviti da se malo ohlade, nakon čega možete krenuti sa slaganjem kolača.
9. Podmažite kolače kiselim vrhnjem.

Naša torta je spremna za ukrašavanje fondanom.

Krema za bazu kolača za mastiku

Nakon što napravite tortu, prije nanošenja mastike morate razmisliti o podlozi za kremu s kojom će biti prekrivena. Za ove svrhe najprikladnije su uljne kreme. Sada ćemo pogledati recept za neke od njih.

Baza kreme od kuhanog kondenziranog mlijeka

Za pripremu ove kreme trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• maslac - 30 grama.

Faze kuhanja.

1. Omekšajte maslac.
2. Dodati u ulje kuhano kondenzirano mlijeko i miješati mikserom.
3. Dobivenu masu stavite u hladnjak.

Krema je gotova, sad njome možete premazati tortu.

Krema od maslaca s proteinima

• bjelance- 4 komada;
• maslac - 300 grama;
• sol;
• granulirani šećer - 200 grama.

Koraci kuhanja:

1. Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka i stavite duboka posuda.
2. Zatim dodajte šećer i zagrijte dobivenu masu u vodenoj kupelji.
3. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
4. Istucite maslac dok ne postane pjenast. Posebno istucite bjelanjke u koje ste prethodno dodali prstohvat soli. Nakon toga u snijeg od bjelanjaka dodati maslac uz stalno miješanje mikserom.

Naša krema je spremna.

Krema "Ganache"

Za pripremu kreme trebat će vam sljedeći sastojci:

• tamna čokolada sa visok sadržaj kakao zrna - 200 grama;
• masno vrhnje - 125-200 mililitara;
• šećer u prahu - 2 žlice;
• maslac - 50 grama.

Faze kuhanja.

1. Samljeti tamnu čokoladu.
2. Ulijte kremu u duboku posudu i stavite na laganu vatru.
3. Uz stalno miješanje prokuhajte pa u vruću kremu dodajte izlomljenu čokoladu. Nakon toga dodajte šećer u prahu i sve dobro promiješajte.
4. Smjesu malo ohladiti pa uz stalno miješanje dodati maslac.

Naša krema je spremna.

Ukrašavanje okrugle torte

Da biste obložili okruglu tortu fondanom, morate znati nekoliko pravila koja će vam pomoći da to učinite ispravno.

Važno! Najbolje je pripremiti mastiku za oblaganje torte dan prije upotrebe.

To je neophodno kako se mastika ne bi pokidala, bila elastična i bolje zadržala svoj oblik.

Za izradu torte prekrivene fondantom trebat će vam sljedeći sastojci i alati:

• prethodno pečeni kolač;
• gotova mastika;
• plastični valjak za valjanje tijesta;
• bilo koja krema za mastiku;
• šećer u prahu;
• oštar nož, hrpe i lopatica za tijesto.

Premazivanje okrugli kolač mastika korak po korak:

Faza 1. Gotovu tortu premažite posebnom kremom od mastike. Nakon nanošenja kreme tortu stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Dok se krema stvrdne, uzeti mala količinašećernu masu i dobro je umijesiti.

Savjet! Ako vam je potrebna određena boja, tada tijekom procesa miješanja mastiku možete dodati bilo koju boju za hranu.

Uz pomoć valjka razvaljajte tijesto u tanki sloj. Debljina mastike ne smije biti manja od 3 mm, inače će se potrgati kada se nanese na tortu.

Faza 2. Nakon što je mastika potpuno spremna za nanošenje na tortu, mora se pažljivo odvojiti od stola i staviti na tortu. Kako se tijesto ne bi trgalo, možete se poslužiti valjkom za tijesto. Da biste to učinili, pažljivo namotajte tijesto na valjak od početka do kraja. Na isti način razvaljamo na tortu.

Faza 3. Izravnajte mastiku. Počinjemo zaglađivati ​​mastiku s vrha. Postupno se kreće na strane. Cijeli postupak najbolje je izvesti pomoću lopatice. Kada sloj mastike čvrsto pristane na tortu, trebate odrezati višak tijesta. To je najbolje učiniti oštrim nožem.

Važno! Prilikom rezanja viška, morate imati na umu da je potrebno ostaviti malu zalihu tijesta kako bi dno slastičkog proizvoda bilo glatko i izgledalo lijepo.

Nakon rezanja, ovaj temeljac mora se pažljivo sakriti unutra pomoću lopatice. Tako će rub biti gladak, a kolač estetski lijepog izgleda.

Premazivanje kvadratne ili pravokutne torte fondanom

Proces prekrivanja pečenih proizvoda mastikom ovog geometrijskog oblika malo se razlikuje od načina prekrivanja okruglog kolača šećerom, o kojem smo ranije govorili.

Za rad će vam trebati sljedeći sastojci i materijali:

• pečeni kvadratni ili pravokutni kolač;
• unaprijed pripremljena mastika;
• krema od mastike;
• četka za nanošenje kreme;
• valjak, po mogućnosti plastični, za valjanje šećerne mase, kao i prostirka za mastiku;
• slastičarska lopatica, po mogućnosti plastična;
• oštar nož.

Postupak oblaganja kvadratne ili pravokutne torte fondanom detaljno je opisan u ovom video vodiču:

Premazivanje višespratne torte fondanom

Metoda premazivanja višeslojnog slastičarskog proizvoda mastikom ne razlikuje se od pokrivanja jednoslojnog.

Prvo morate odlučiti o veličini pečenja i njegovom obliku. Zatim morate nanijeti kremu podlogu ispod mastike i tek nakon toga početi pokrivati ​​tortu šećernom masom.

Počinjemo omatati slastičarski proizvod od donjeg sloja. Zatim zategnemo gornji sloj.

Nakon toga postavljamo posebne drvene ražnjeve za drugi sloj. To je neophodno kako bi gornji i donji sloj zadržali svoj oblik i ne bi se raspali. Torta na dva kata spreman. Sada se može sigurno ukrašavati raznim kompozicijama i ukrasnim elementima.

Šećerna mastika je jedinstveni slastičarski materijal koji se široko koristi za izradu ukrasa: s bojama, figurama, volanima, reljefima, natpisima Mastika je po strukturi slična plastelinu, pa pozovite svoje male pomoćnike da sami oblikuju ukrase. Modeliranje će vam omogućiti razvoj fine motorike, a za razliku od plastelina, mastika ne sadrži štetne tvari, tako da nije strašno ako beba pojede komad.

Posebna oprema, silikonski kalupi i plastični oblici proširuju granice uporabe mastiksa. Sve najpotrebnije alate možete pogledati i kupiti na našoj web stranici u odjeljku "alati za rad s mastikom".

Unatoč činjenici da rad s testovima šećera nije težak, postoji niz suptilnosti i nijansi, čije će poznavanje biti korisno i slastičarima početnicima i profesionalcima.

Prva poteškoća koja se javlja pri radu s mastikom je Ovo je pretjerana ljepljivost. Ona se pojavljuje iz povišena temperatura prostoriji, od topline ruku, pa čak i od prekomjerne vlage (na primjer, ako su dlanovi znojni) i, ako je mastika pripremljena samostalno, zbog netočnih omjera sastojaka.

Ovdje će u pomoć doći šećer u prahu i obični kukuruzni škrob (ili riža).

Ako je vaša domaća mastika jako ljepljiva, samo je nastavite mijesiti sa šećerom u prahu. U biti, mastika je šećerno tijesto u kojem prah djeluje kao brašno.

Ako se mastika iz trgovine lijepi, samo pobrišite prašinu s radne površine i ruku. kukuruzni škrob i nastaviti s radom.

Mastiku treba razvaljati na ravnu površinu posutu škrobom i šećerom u prahu ili na specijalizirane reljefne prostirke koje će mastiki dati originalni uzorak.

Razvaljali ste mastiku i htjeli ste je prebaciti na tortu, ali je pukla? Definitivno ste pretjerali: razvaljajte se šećerno tijesto potrebna debljina od 2 do 4 mm. Pretanko razvaljano tijesto ne samo da se lomi, nego i otkriva sve neravnine vašeg kolača.

Sada, možda, o najvažnijem pitanju: kako pravilno pokriti tortu s mastikom Prije svega, morate pripremiti njegovu površinu.

Slastičari koriste tanki sloj marcipana, ganachea ili kreme od maslaca kako bi izravnali mastiku. Nijedna druga krema, uključujući sir s maslacem, neće odgovarati jer bi šećerno tijesto moglo iscuriti.

Najprikladniji način izravnavanja površine kolača je u tri faze:

· Površinu torte s koje su prethodno uklonjene sve neravnine i neravnine premazati tankim slojem krema od maslaca da uklonite sve suvišne mrvice. Stavite u hladnjak na 15 minuta.

· Izvadite tortu iz hladnjaka i premažite tortu debelim slojem kreme. Stavite u hladnjak na 10 minuta.

· Tortu ponovno izvadite i vrućim nožem ili špatulom skinite višak kreme i izravnajte je na savršeno ravnu površinu. Stavite u hladnjak na 15-20 minuta.

Torta se može obložiti fondanom čim se krema stegne.

Nanesite sloj šećerno tijesto na stranu torte, zatim na površinu torte, rotirajućim pokretima od sebe, razvaljajte mastiku s valjka za tijesto.

Pritisnite mastiku dlanovima, pazeći da je ne dodirnete ili pritisnete prstima kako biste izbjegli udubljenja na površini.

Neće biti nabora na stranama torte ako razvaljate mastiku "s marginom". Prije svega, potrebno je izravnati "zalihu" tako da leži bez nabora i nabora.

Ako je sve glatko, možete odrezati višak. Prikladno je to učiniti s posebnim nožem za mastiku, koji se može kupiti u našoj trgovini.

Cvijeće ili figure od mastike treba unaprijed isklesati i ostaviti da se osuše najmanje jedan dan.

Dešava se da se prilikom prekrivanja mastike pojave mjehurići: dovoljno ih je jednostavno probušiti iglom i izravnati ovo mjesto. Isto treba učiniti ako je mastika poderana. Mastiku na torti najprikladnije je zagladiti posebnom peglom koju ćete također pronaći u našoj trgovini.

Tortu prelivenu fondanom treba čuvati u hladnjaku, pokrivenu kutijom, da slučajno ne dođe do vlage.

Dešava se da kolač koji se izvadi iz frižidera bude prekriven kapljicama vode. Taj se fenomen naziva kondenzacija. Pojavljuje se na kolaču zbog oštre promjene temperature.

Vrlo je važno pustiti tortu da se prirodno osuši, odnosno nema potrebe trljati mastiku suhim salvetama. Takve radnje mogu dovesti do oštećenja izgled. Ako je torta bila obojena bojama, onda ne brinite: neće teći od kondenzacije.

Kako ukrasiti mastiku?

Da biste dodali sjaj površini šećernog tijesta, potrebno je pomiješati med i votku u omjeru 1:1 nanesite smjesu na kolač mekom četkom i ostavite da se osuši. Votka će se raspršiti i pojavit će se sjaj.

Kolač ukrašen kandurinom izgleda vrlo impresivno.

Postoje dva načina ukrašavanja:

· Suha metoda. Kistom uzmite malo boje iz limenke i istresite je na tortu. Suha metoda je prikladnija za korištenje na velikim površinama.

· Otopina. U 1-2 grama kandurina dodajte kap po kap votke. Konzistencija ne smije biti gusta, ali ni tekuća. Ova metoda je prikladna za crtanje detalja i uzoraka, te za ukrašavanje cvijeća od mastike.

Mastiku treba obojiti gel bojama. Možete, naravno, koristiti boje u prahu, ali potrošnja takvih boja je puno veća, tako da možete dobiti bogata boja može biti teško i skupo.

Boje u gelu su bez mirisa i okusa i, što je važno, ne mijenjaju strukturu niti kupljene niti domaće mastike.

Za lijepljenje dijelova i učvršćivanje figura na torti možete koristiti neutralni slastičarski gel, obična voda pa čak i svježi bjelanjak. Princip je jednostavan: podmažite bazu dijela s potrebnom količinom gela, vode ili proteina i pričvrstite ga na kolač.

Kako čuvati mastiku? Pazite da ga čvrsto zamotate prozirna folija kako biste izbjegli vlagu i spriječili sušenje šećernog tijesta.

Treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Ako se mastika ipak osuši, može se oživjeti slastičarskim glicerinom.

Mastika je univerzalni pomoćnik za slastičara. Uz njegovu pomoć lako je pretvoriti svoju fantaziju u stvarnost. Nemate dovoljno vremena za izradu i sušenje figurica ili cvijeća? Rado ćemo vam ponuditi gotove ukrase. Zavirite u rubriku "Ukrasi od mastike": sigurni smo da ćete pronaći buket ili smiješne figure od šećera i marcipana po svom ukusu.

Inspiracija za vas, prijatelji!