Punjenje za tortilju od sira. Tortilja sa sirom - ukusan somun s nadjevom! Meksička tortilja jela sa sirom

Malo ljudi zna da tortilja nije samo meksičko nacionalno jelo, već i španjolsko. U Meksiku se tortilje poslužuju umjesto kruha i koriste u drugim jelima. U Španjolskoj se tortilja priprema malo drugačije – to je vrsta omleta punjenog krumpirom i drugim povrćem. Iz našeg članka saznat ćete recept za tortilje i male trikove za pripremu ukusnih tortilja s različitim nadjevima.

Što je meksička kuhinja bez tortilja? Uostalom, ove tanke tortilje od kukuruza ili pšenice pravi su simbol Meksika. Gotove tortilje možete kupiti u svakoj trgovini, ali su potpuno bezukusne i jako suhe. Stoga ih je bolje pripremati kod kuće, tim više što su za somune potrebni najjednostavniji sastojci.

U Meksiku se tortilje pripremaju s dodatkom svinjske masti, ali ako nemate takav sastojak, možete koristiti obično ulje.

Sastojci:

260 g brašna;
jedna i pol žličica. prašak za pecivo i sol;
tri žlice svinjske masti;
170 ml tople vode.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i solju, dodajte svinjsku mast i sameljite sastojke u mrvice. Inače, svinjsku mast možete i sami skuhati - samo otopite komad masti ili slanine.
Zatim dodajte vodu i umijesite glatko tijesto. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite desetak minuta.
Zatim temeljac podijelite na osam jednakih dijelova, ponovno pokrijte i pričekajte još pet minuta.
Svaki dio razvaljajte u tanki krug debljine 2 mm, pecite somune u zagrijanoj tavi po minut sa svake strane.

Meksička tortilja s grahom i kukuruzom

Tortilje se mogu mijenjati s bilo kojim punjenjem, na primjer, povrćem, kukuruzom i grahom. Inače, grah se često koristi u meksičkoj kuhinji za pripremu raznih jela.

Sastojci:

šest tortilja;
limenka graha (konzervirana);
320 g kukuruza (konzerviranog);
žlica šećera;
dvije žličice. maslinova ulja;
160 g sira;
130 ml salsa umaka.

Način kuhanja:

Na zagrijanom ulju popržite grah i kukuruz pa ih pospite šećerom, dodajte malo crvene paprike i zalijte umakom. Pirjajte sadržaj tave pet minuta.
Zatim rasporedimo nadjev, obrišemo tavu i u nju stavimo tortilju, na polovicu tortilje stavimo naribani sir i nadjev, poklopimo drugom polovicom i pržimo obradak sa svake strane dvije minute.
Gotove tortilje poslužite s kiselim vrhnjem ili salsa umakom.

Kuhanje po španjolskom receptu

Ako je vjerovati povijesti, prve tortilje nisu se pojavile u Meksiku, već u Španjolskoj tijekom karlističkih ratova, kada je jedan od generala ostao prespavati kod domaćice. Nije znao čime da nahrani svoju gladnu vojsku, ali žena mu je dala da proba omlet od krumpira i jaja - i tako je generalov problem bio riješen.

Španjolska tortilja razlikuje se od meksičke tortilje (također se zove tortilla od krumpira), a jedna je od opcija za pripremu omleta.

Sastojci:

šest gomolja krumpira;
četiri jaja;
sol i maslinovo ulje za prženje.

Način kuhanja:

Oguljene gomolje krumpira treba narezati na male komade debljine ne više od jednog centimetra.
Povrće stavite na zagrijano ulje i pržite dok ne omekša. Glavna stvar je da krumpir ne izgori, inače će jelo biti pokvareno.
Zatim poslagati krumpir, ocijediti od viška masnoće.
U zdjeli umutite jaja sa solju, a zatim dobivenu smjesu umiješajte u krumpir.
Smjesu jaja-krumpir stavite u prethodno zagrijanu tavu na malo ulja i poravnajte po cijeloj površini tave. Pržiti 15 minuta. Ako se dno dobro zapeklo, pažljivo okrenite obradak na drugu stranu i također ga zapržite.
Španjolsku tortilju poslužite toplu ili hladnu.

Punjene piletinom i povrćem

Tortilja s piletinom i povrćem može zamijeniti puni ručak. Hrskavi somuni, meso, povrće i aromatični umak - što je još potrebno za ukusan obrok?

Sastojci:

dva somuna;
220 g prsa peradi;
jedna rajčica i jedna slatka paprika;
dva režnja češnjaka;
0,5 žličice Čile;
umak od rajčice;
130 ml kiselog vrhnja;
lišće zelene salate.

Način kuhanja:

Prije svega pržite komade mesa dok ne budu kuhani.
Zatim pripremimo umak od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i čilija.
Tortilju natopite preljevom od kiselog vrhnja, na nju poslažite listove zelene salate, zatim komade piletine i povrće. Zarolajte somun i poslužite s umakom od rajčice

Sa pilećim fileom i sirom

Tortilja se priprema više od jednog stoljeća, a tijekom tog vremena jelo je doživjelo mnoge promjene, a time i nove nijanse okusa i mirisa. Stoga ćemo sada, bez grižnje savjesti, odstupajući od klasičnog recepta, pripremiti ukusnu tortilju s nježnim pilećim mesom i sirom.

Sastojci:

dva somuna;
jedan file;
šaka lišća špinata;
dva režnja češnjaka;
pola šalice kiselog vrhnja;
žlica kečapa;
60 g sira;
dvije žlice brašna.

Način kuhanja:

File narežite na kockice, češnjak propasirajte kroz prešu i pržite sastojke dok meso ne bude pečeno.
Zatim ulijte kiselo vrhnje u lonac, dodajte naribani sir i brašno, kuhajte umak dok ne postane gust.
Uzmite tortilju, premažite je umakom od sira i kečapa, dodajte listove špinata i komade pržene piletine s češnjakom. Zamotajte tortilju i poslužite.

Sa sočnim mljevenim mesom

Ako je pred vama težak dan, za doručak pripremite meksičku tortilju punjenu mljevenim mesom i tri vrste umaka.

Sastojci:

dva somuna;
220 g mljevenog mesa;
žarulja;
režanj češnjaka;
80 g kukuruza (konzerviranog);
dvije rajčice u vlastitom soku;
deset maslina bez koštica;
listovi salate;
120 g sira;
žlica kiselog vrhnja.

Sastojci za umak od avokada:

jedan avokado;
jedna rajčica.

Sastojci za ljuti umak:

dva režnja češnjaka;
tri žlice majoneze;
hrpa zelenila.

Način kuhanja:

Prvo pripremimo umak od avokada. Da biste to učinili, uklonite kožu s rajčice i avokada, narežite pulpu rajčice na male kockice i zgnječite pulpu avokada vilicom. Potom sastojke pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu.
Za pikantniji preljev pomiješajte majonezu sa nasjeckanim režnjevima češnjaka i začinskim biljem.
Sada pripremite nadjev za tortilju. Na suncokretovom ulju popržite mljeveno meso zajedno s nasjeckanim lukom i češnjakom.
Nakon desetak minuta dodajte tanke ploške maslina zajedno s nasjeckanom rajčicom i kukuruzom. Posolite, popaprite, pirjajte par minuta i maknite s vatre.
Na tavu staviti somun, jednu polovinu posuti naribanim sirom i rasporediti nadjev. Zatvaramo drugom polovicom - oblik obratka podsjeća na veliku knedlu.
Pržite somun sa nadjevom sa obje strane dok ne porumeni.
Na ravnu široku posudu rasporedimo listove zelene salate i na njih stavimo tortilje, pored njih stavimo zdjelice s umacima: žlica kiselog vrhnja, pikantnog i umaka od avokada.

Pikantno jelo sa sirom i češnjakom

Za sve ljubitelje slanih jela predlažemo pripremu pikantne tortilje sa češnjakom, dvije vrste sira i povrćem.

Sastojci:

dva somuna;
120 g tvrdog sira;
60 g topljeni sir;
dva jaja;
četiri režnja češnjaka;
babura paprika;
dvije žlice majoneze.

Način kuhanja:

Uzmite dvije vrste sira, nasjeckajte ih i pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom.
Jaja skuhajte, narežite na sitne kockice i dodajte ostalim sastojcima.
Paprike izrežemo na isti način kao i jaja, izlijemo u ukupnu masu, dodamo majonez, sol i mješavinu mljevenih paprika po ukusu. Miješati.
Nadjev staviti na somun i zarolati. Predjelo se može poslužiti hladno ili lagano poprženo u suhoj tavi.

Voćni nadjev za tortilje

Tortilje mogu biti ne samo obilan međuobrok, već i slatki desert. Za nadjev možete uzeti bilo koje voće, kao i svježi sir ili čokoladni sir.

Sastojci:

tortilja;
po jedna kruška, banana i kivi;
nekoliko kapi meda;
Francuski sir Brie;
Philadelphia čokoladni sir.

Način kuhanja:

Na jedan somun stavite nasjeckanu krušku i Brie sir, nakapajte nekoliko kapi meda i zarolajte.
Drugu tortilju premažite čokoladnim sirom, posložite komadiće kivija i banane. Također ga preklopimo.
Na maslacu (biljnom) ulju popržiti voćne tortilje.

Tradicionalno se meksičke tortilje pripremaju od kukuruznog brašna, ali uvijek s dodatkom pšeničnog. Nakon kuhanja, nezaslađene tortilje pospite crvenom paprikom - tako ćete se osjećati kao pravi Meksikanci.

Danas nudim još jedan jednostavan recept za doručak za cijelu obitelj - kobasice sa sirom, umotane u meksičku tortilju. Za pripremu ovog jela možete koristiti i tanki pita kruh.

Tortilja ili tortilja je tanki somun od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Imala sam na raspolaganju gotove tortilje - tortilje od pšeničnog brašna, kupljene za tu priliku u supermarketu, ali možete ih pripremiti i sami.

Da biste to učinili, trebate uzeti 4 šalice pšeničnog brašna, 1/8 žličice praška za pecivo, 0,5 šalice omekšalog margarina, 1,5 žličice soli i 1 šalicu tople vode.

Za izradu tortilja potrebno je u zdjelu prosijati brašno, dodati prašak za pecivo i sve dobro promiješati. Zatim je u brašno potrebno dodati margarin i sve miješati dok ne postane homogena mrvičasta masa.

Zatim je potrebno otopiti sol u toploj vodi, a zatim vodu i sol sipati u posudu s brašnom u tankom mlazu, neprestano miješajući kako bi brašno upilo svu tekućinu. Tijesto ima konzistenciju okruglica.

Tijesto se mora temeljito umijesiti, oblikovati u kuglu i, pokriveno laganim ručnikom, ostaviti na miru 20-30 minuta. Tijesto možete pripremiti unaprijed, npr. večer prije, staviti u hladnjak, a ujutro ispeći svježe tortilje.

Za pečenje tijesto stavite na radnu površinu i podijelite na otprilike 10-12 jednakih dijelova.

Koristeći kamen, trebate razvaljati svaki komad u tanki pljosnati kolač promjera oko 25 cm i pržiti u velikoj tavi s debelim dnom na srednjoj vatri oko 20-30 sekundi sa svake strane (dok ne porumene mrlje). pojaviti se).

Ove tortilje ispadaju vrlo nježne i ukusne, mogu se koristiti i na druge načine osim dolje navedenog recepta, na primjer, jednostavno namazati paštetom ili džemom. I to vruće, svježe pečene, ugurane u oba obraza i bez ikakvog nadjeva!

Dakle, pripremila sam tortilje, tako da sam za današnji recept za kobasice sa sirom uzela svakog doručka:
2 pripremljene tortilje promjera cca 25 cm (ili 2 komada pita kruha cca 25 x 25 cm)
2 kobasice
sir - ~ 50 grama
majoneza, kečap po ukusu

Poteškoća - minimalna
Vrijeme kuhanja - 10 minuta (ako imate gotove tortilje) ili 40 minuta ako tortilje pripremate sami.

Sir sam naribala na krupnije ribež. Stavila sam tavu da se zagrije.
Kobasice sam ogulila i skuhala u mikrovalnoj pećnici 3 minute. Svaku kobasicu prerežem po dužini na pola.

Na svaku sam tortilju stavila šaku sira.

Nadjenite sir s obje polovice kobasice.

Kobasice sam malo premazala majonezom (ovdje ih možete premazati i kečapom po želji).

Zatim na vrh stavite drugu šaku sira.

Zamotala je tortu u kuvertu.

Zatim je stavila omotnicu na zagrijanu suhu tavu i držala je tamo 1 minutu sa svake strane kako bi se sir otopio unutra. Da bi lijepo izgledalo, kuverte sam zagrijala u tavi za odreske da dobijem lijepu šaru na kuvertama!

Tortilja je tanki somun od beskvasnog tijesta, umiješen od pšeničnog ili kvalitetnog kukuruznog brašna. Mogu se jesti jednostavno umjesto kruha ili pripremljeni s nadjevom. U meksičkoj kuhinji, tortilje pržene na maslacu nazivaju se tostados; Sve su to tortilje, ali s različitim nadjevima, jedno im je zajedničko: u nadjevu se uvijek koristi sir.

Meksička tortilja jela sa sirom - opći principi kuhanja

Tijesto za somune može biti dvije vrste: tradicionalno kukuruzno brašno ili pšenično brašno. Pripremiti ga je vrlo jednostavno, potrebno vam je samo brašno, voda, maslac od kravljeg mlijeka i sol. Ako se ne želite gnjaviti sami praviti somune, možete ih kupiti gotove u bilo kojem većem supermarketu.

Tortilje, tradicionalne za meksičku kuhinju, postaju sve traženije u našoj kuhinji. Poslužuju se pržene na maslacu za čaj ili umjesto kruha, ali češće se ove somune zamotaju s nekim ukusnim nadjevom čiji je neizostavan sastojak sir.

Ovisno o vrsti nadjeva, svako jelo ima svoj naziv. Na primjer, ako u nadjev dodate lako topljivi tvrdi sir ili ga dopunite mljevenim mesom, dobit ćete quesadilla. Tortilja sa sirom, kuhanom piletinom i povrćem, zapečena s posebnim umakom od rajčice, u meksičkoj kuhinji naziva se enchilada. Burrito je tortilja sa sirom i grahom, slična europskoj brzoj hrani.

Možete brzo napraviti ukusnu pitu od tortilja sa sirom ili umotati prženo meso s laganom salatom od povrća i sira u takve somune, dobit ćete nešto slično shawarmi, ili tacosu u meksičkoj kuhinji.

Završna faza pripreme je zagrijavanje. Zarolani somuni se ne prže, već zagrijavaju u suhoj tavi dok samo malo ne porumene. Tako postanu hrskavi, sir iznutra se malo otopi i postane viskozan.

Najlakši recept za tortilje sa sirom - "Quesadilla"

Sastojci

Za somune:

maslac "Farmerski" maslac - 100 gr.;

pola žlice fine soli;

jedna i pol čaša vode;

pšenično ili kukuruzno brašno - 600 gr.

Za nadjev, za četiri tortilje:

120 gr. bilo koji polutvrdi sir.

Način kuhanja:

Prosijte brašno u prostranu zdjelu prikladnu za miješenje. Dodajte sol, otopljeni i ohlađeni maslac i hladnu vodu. Prvo, miješajući žlicom, a zatim prebacujući na ručno miješenje, pripremite tijesto. Ispadne mekano i teško se lijepi za dlanove.

Tijesto razvaljajte na vrlo tanki sloj i koristeći tanjur kao šablonu izrežite krugove.

Stavite komade u suhu tavu i lagano ih pržite s obje strane, ne dopuštajući da porumene. Bolje je malo nedovoljno ispeći tortilje nego ih osušiti.

Od ovog dijela tijesta dobije se najmanje 20 somuna. Mogu se pripremiti za buduću upotrebu, jer se tortilje dugo čuvaju ako se drže u čvrsto vezanoj vrećici.

Samljeti sir - naribati ga na srednje ili krupnije ribež.

Preko jednog somuna namažemo sirne strugotine u prilično debelom sloju, a na to stavimo drugi.

“Strukturu” pažljivo prebacite u zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri. Nakon što ste jednu stranu zagrijali minutu, pažljivo ga okrenite na drugu.

Vruće somune narežite na četiri dijela i odmah poslužite uz ljuti umak.

"Quesadilla" - meksička tortilja sa sirom i mljevenim mesom

Sastojci:

pola litre staklenke rajčice konzervirane u soku od rajčice;

300 gr. miješano, nemasno mljeveno meso;

1/2 konzerve kukuruza šećerca;

sir - 200 gr.;

žlica biljnog ulja;

četiri tortilje.

Način kuhanja:

Ulijte ulje u tavu za pečenje ili lonac debelih stijenki. Stavite na srednju vatru i temeljito zagrijte.

Mljeveno meso ravnomjerno rasporedite po dnu tepsije. Nakon što pričekamo minutu, počnemo miješati, pokušavajući što više razbiti meso koje se uhvatilo u grudice. Pržite na srednjoj vatri oko tri minute dok ne promijene boju. U sredini procesa dodajte rajčice narezane na komade, a minutu prije spremnosti dodajte i začinite paprom po svom ukusu.

Nakon što skinete s vatre, u mljeveno meso umiješajte kukuruz iz konzerve i pustite da se nadjev malo ohladi.

Sir naribati na krupno ili sitno ribežom i njime posuti somune, samo pola svakog.

Mljeveno meso rasporedimo preko strugotina od sira i prekrijemo nadjev tako da preko njega omotamo slobodnu stranu somuna.

Nakon što ste dobro zagrijali grill tavu, pecite somune dok lagano ne porumene s obje strane. Imajte na umu da pleh nije potrebno namazati uljem. Ako nemate roštilj, možete koristiti bilo koju tavu.

“Enchilada” - tortilje sa sirom i piletinom u umaku od rajčice

Sastojci:

tortilja - pet somuna;

70 grama "ruskog" sira;

kuhana pileća prsa - jedan file;

mala glavica luka;

slatka paprika - pola velikog voća;

jedna svježa rajčica i 100 grama, konzervirana u vlastitom soku;

žlica rafiniranog ulja.

Način kuhanja:

Luk i dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Pulpa slatke paprike, svježe i konzervirane rajčice, također izrezane na male komadiće.

Na ulju propirjajte luk i češnjak dok ne postanu prozirni, dodajte papriku i rajčicu i pirjajte ispod poklopca sedam minuta. Na kraju posolite, možete dodati i crvenu papriku za pikantnost.

Nakon što se malo ohladi, prebacite sadržaj u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane pire.

Kuhana prsa narežite na trakice ili sitne kockice, sir naribajte na krupnije ribež.

Odmjerite trećinu pripremljenog umaka i pomiješajte s piletinom.

Na somun, bliže rubu, staviti dvije žlice mesnog nadjeva i zamotati u rolat. Sve tortilje pripremamo na ovaj način.

Dobivene rolice čvrsto složite u vatrostalni kalup, obilato prelijte preostalim umakom i prekrijte sirom.

Stavite posudu u pećnicu i pecite enchiladu na 180 stupnjeva dok ne porumeni.

"Tacos" - jednostavan meksički zalogaj od tortilja čipsa sa sirom, mesom i svježim povrćem.

Sastojci:

pet tortilja;

250 gr. bilo koje kuhano meso;

umak od rajčice ili kečap;

pola čaše konzerviranog kukuruza;

Tabasco umak;

svježa slatka paprika - velika paprika;

kineski kupus ili zelena salata.

Način kuhanja:

Kineski kupus narežite na kratke, prilično tanke trakice. Ako se odlučite za listove zelene salate, sitno ih natrgajte. Pulpu oguljene paprike narežite na trakice.

Kuhano meso narežite na tanke trakice. Međutim, nije potrebno koristiti ga posebno, bilo koji mesni proizvod je prikladan za predjelo: kobasica, šunka, hrenovke ili dimljeno meso, uključujući piletinu.

Narezano meso pomiješajte s povrćem. U njih dodajte kukuruz i krupno narendani sir, promiješajte.

Pogačice preklopite na pola, napunite nadjevom i lagano zagrijte na suhoj običnoj ili gril tavi. Povrće je svježe, pa da ne pokvari glavni okus, ne zagrijavamo ga dugo. Sve što trebate učiniti je pričekati minutu sa svake strane.

Ovo predjelo treba poslužiti toplo, dodajući nadjev nakon zagrijavanja s umacima po vašem ukusu. Kada se somuni ohlade, postaju mekani i gubi se okus jela.

"Burito" - brza hrana u meksičkom stilu od tortilje sa sirom, grahom i govedinom

Sastojci:

govedina (pulpa) - 300 gr.;

veliki luk;

jedna slatka paprika;

čili papar;

dvije male svježe rajčice;

konzerva bijelog graha;

hrpa svježeg cilantra;

80 grama tvrdog, oštrog sira;

četiri tortilje;

tri žlice ulja bez mirisa;

mali limun;

pola žlice mljevenog korijandera.

Način kuhanja:

Meso operemo vodom i narežemo na vrlo tanke trakice, skoro na trakice. Obavezno osušite meso i uzmite oštar nož, mokro meso će vam iskliznuti iz ruku, a tupim nožem nećete ga tanko rezati.

Sitno nasjeckane čili papričice direktno sa sjemenkama, lukom i tri mala češnja češnjaka.

Komade junetine popržite na ulju dok ne porumene, dodajte malo vode, posolite i pirjajte meso dok ne omekša. Na kraju u posudi s mesom ne smije ostati vlaga. Stavite govedinu na tanjur.

Stavite luk u tavu s preostalim sokom od mesa i uljem. Nakon prženja dok ne porumeni, dodajte papriku i čili, miješajući i pržite dvije minute. Kuhajte na srednjoj vatri, ne pokrivajte posudu.

Povrću dodajte prethodno poprženo meso i dodajte češnjak. Pospite korijanderom i promiješajte, zagrijavajte još oko minute. Sada dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, sve promiješajte i pirjajte još minutu i pol.

Nakon što iscijedite svu tekućinu iz konzerve graha, zrna zgnječite vilicom i prebacite u tavu. Dodajte sitno sjeckani cilantro, sve dobro promiješajte, postavite toplinu na maksimum. Nadjev poprskati limunovim sokom.

Na somun, bliže rubu, stavite dvije tanke ploške sira i na njih stavite vrući mesni nadjev. Dodajući grančicu cilantra, smotajte ga u rolu ili omotnicu.

Pakete brzo zagrijte u suhoj tavi. Poželjno je da to bude grill tava.

Tortilja pita sa sirom

Sastojci:

tortilje - šest somuna;

maslac od slatkog vrhnja - 50 gr.;

200 gr. bilo koji prirodni sir;

Feta sir - 300 g;

jedno jaje;

tri žlice tamnog sezama.

Način kuhanja:

Maslac narežite na male komadiće. Stavite u lonac i stavite na laganu vatru. Nakon što se svi komadi otope, maknite sa štednjaka.

Tvrdi sir sameljite u posebnu posudu koristeći krupni ribež.

Stavite somune na stol i četkom za tijesto premažite površinu svakog otopljenim maslacem.

Pogaču obilato pospite tvrdim sirom i prstima nanesite „Feta“.

Zarolajte tortilje u rolice.

Okrugli pleh obložite papirom za pečenje i dobro ga namažite ostatkom otopljenog maslaca.

Pripremljene tortilje rolice slažite u krug.

Površinu buduće pite premažite razmućenim jajetom i pospite susamom.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva unaprijed.

Gotov kolač ostaviti da se malo ohladi u kalupu i tek onda izvaditi.

Tortilja sa sirom - kuharski trikovi i korisni savjeti

Važna točka je da tijesto treba razvaljati vrlo tanko, debljina sloja ne smije biti veća od 2 mm. Prilikom prženja stavite vatru na minimum; nemojte dopustiti da somun porumeni jer će se i dalje pržiti.

Kako se gotove tortilje tijekom kuhanja ne bi osušile, tortilje treba slagati ispod platnenog ručnika i samo pod njim hladiti.

Ako ste pripremili puno somuna, spremite ih u dobro zatvorenu vrećicu. Čuvati na sobnoj temperaturi, ne hladiti.

Koristite visokokvalitetni sir koji se zagrijavanjem lako topi. Za pojačanje okusa možete dodati različite vrste sireva, poput fete ili mozzarelle.

Jela od tortilje sa sirom poželjno je poslužiti uz pikantne umake od češnjaka kao što je "Salsa".

Tortilje su meksičke kukuruzne tortilje. U posljednje vrijeme sve se češće rade s dodatkom pšeničnog brašna koje tijestu daje elastičnost. U Meksiku se koriste u različite svrhe: jedu juhu kao kruh, grabe umak kao žlicom, stavljaju jedan na drugi, spajaju sendvičom i dobivaju svojevrsnu pitu. Ali najčešće se ovdje u kukuruzne tortilje zamotaju razne namirnice, u tom slučaju se poslužuju vruće kao glavno jelo. Punjenja za tortilje obično imaju složeni sastav, rade se od povrća, mesa, graha i drugih sastojaka, pomiješanih i začinjenih umakom. Okus gotovog zalogaja uvelike ovisi o tome čime se puni kukuruzna tortilja, pa izboru recepta za punjenje treba pristupiti posebno ozbiljno.

Značajke kuhanja

Danas tortilja kod nas nije rijedak i nedostupan proizvod – može se kupiti u većini velikih trgovina mješovitom robom. Čak i ako u blizini vašeg doma nema prodajnog mjesta koje prodaje kukuruzne tortilje, možete ih ispeći sami jer je recept jednostavan i ne uključuje rijetke sastojke. Iz tog razloga svaka domaćica može diverzificirati svoju prehranu uključivanjem meksičkih jela u svoj jelovnik. S obzirom da postoji veliki broj recepata za nadjev za tortilje, neće biti teško odabrati odgovarajuću opciju nadjeva. Međutim, kako bi punjena tortilja bila uistinu ukusna, morate znati nekoliko suptilnosti.

Punjena tortilja mora biti ljuta, kako i dolikuje meksičkom jelu. Iz tog razloga, bez obzira na to je li u nadjevu papar ili pikantni umak, tortilja se prije stavljanja nadjeva pospe mljevenom crvenom paprikom.
Tortilje se obično poslužuju vruće, ali zajedno s nadjevom, koji se stavlja u značajnim količinama, pržiti će ih biti problematično. Stoga se i somuni i nadjev pripremaju ili podgrijavaju odvojeno neposredno prije posluživanja.
Ako želite jelu dati istinski meksički okus, dodajte ovdje najpopularnije proizvode u nadjev: kukuruz, grah, slatke paprike.

Ako niste spremni smisliti koje proizvode koristiti i kako pripremiti nadjev za tortilje, poslužite se provjerenim receptima.

Nadjev za tortilje od graha

crveni grah – 0,2 kg;
kozji sir - 50 g;
češnjak - 3 režnja;
cilantro - 20 g;
korijander, mljevena crvena paprika, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Grah sortirajte i isperite. Napunite žitarice vodom. To je potrebno učiniti unaprijed, jer grah treba namakati u vodi najmanje 3-4 sata, a može i preko noći.
Ocijedite vodu, dodajte novi dio tekućine i stavite na vatru. Mahune kuhajte dok ne omekšaju, odnosno dok ne omekšaju.
Ocijedite višak vode, ostavite samo mali dio, pa blenderom ispasirajte grah.
Zrnca korijandera sameljite u mužaru zajedno s češnjakom. Po želji ga možete zdrobiti ručnom prešom, a začin samljeti u mlincu za kavu.
Mahunama dodajte češnjak i korijander, posolite i popaprite po ukusu te promiješajte.
U blenderu ponovno istucite grah, ali ovaj put zajedno sa sirom.
Cilantro sitno nasjeckajte nožem.
Nadjev zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili na tavi, stavite na somun posut paprom i zarolajte u kuglicu.

Prije posluživanja gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ne samo da će ga ukrasiti, već će mu dati i jedinstven okus i aromu.

Nadjev za tortilje s piletinom i sirom

file od pilećih prsa - 0,4 kg;
paprika - 100 g;
tikvice - 0,2 kg;
luk - 100 g;
tvrdi sir - 150 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pileća prsa operite, osušite salvetom, narežite na tanke trakice.
Luk ogulite i narežite na tanke polu kolutove.
Operite tikvice. Po potrebi uklonite koru i sjemenke. Narežite na male komadiće.
Operite papriku. Odstranite peteljku i sjemenke, narežite na trakice.
Sir krupno naribati.
Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Dodajte pileći file i pržite ga s lukom 10 minuta. Mora biti potpuno pripremljen.
Pečenu piletinu s lukom izvadite iz tave i njome napunite tanjur.
Bez prskanja ulja iz tave dodajte tikvice i papriku, pržite ih 6-7 minuta, posolite i začinite po želji.

Na tortilju stavite žlicu povrća, malo je poravnajte, na to stavite piletinu, pospite sirom i zarolajte u veliku roladu.

Nadjev za tortilje od piletine i gljiva

file od pilećih prsa - 0,2 kg;
svježi šampinjoni - 0,2 kg;
luk - 100 g;
rajčica - 150 g;
paprika - 0,2 kg;
mrkva - 100 g;
biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk očistiti od ljuske, isjeći na sitno, te podijeliti na 2 dijela.
Pileći file skuhajte dok ne omekša, narežite na male trakice.
Šampinjone operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na tanke ploške.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na male trakice.
Rajčice narežite na kockice.
U tavi zagrijte ulje, stavite polovicu luka i šampinjone. Pržite ih na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok iz tave ne ispari sva vlaga koju su šampinjoni ispustili.
U drugoj tavi popržite preostali luk i mrkvu. Kada dobiju zlatnu nijansu dodajte im pileći file i pržite ga 5 minuta.
Dodajte papriku i rajčice, posolite i popaprite. Pirjati 2 minute.

Na tortilju kao prvi sloj stavite povrće i piletinu, a na to stavite žlicu gljiva. Nakon toga tortu zarolajte u obimnu roladu. Na isti način punite preostale tortilje.

Tortilja s konzerviranim grahom i kukuruzom

konzervirani grah - 0,4 kg;
avokado - 1 kom .;
konzervirani kukuruz - 0,2 kg;
luk - 100 g;
lišće zelene salate - prema broju tortilja;
kiselo vrhnje - 50 ml;
umak od rajčice - 50 ml;
tvrdi sir - 150 g;
biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Narežite pulpu avokada na tanke ploške.
Mikserom izradite pire od pola graha.
U pire od graha dodajte kečap i kiselo vrhnje i promiješajte. U ovom trenutku nadjev začinite i posolite po ukusu.
Umak od graha pomiješajte s kukuruzom i preostalim grahom.
Na biljnom ulju popržite luk narezan na male kockice.
Kad luk dobije zlatnu nijansu, na njega stavite smjesu od graha i popržite.
Dodajte avokado, promiješajte i zagrijte 2-3 minute.

Na svaku tortilju staviti list zelene salate, rasporediti nadjev, poravnati, posuti krupno naribanim sirom. Nadjev zamotajte u tortilju i poslužite.

Voćni nadjev za tortilje

banane - 0,3 kg;
jagode - 150 g;
kremasto vrhnje – 100 ml.

Način kuhanja:

Razvrstajte bobice. Operite dok uklanjate čašice. Izrežite na velike komade.
Banane ogulite i njihovo meso narežite na kockice srednje veličine.
Umutiti šlag.
Banane i bobičasto voće pomiješajte sa šlagom.
Na tortilju stavite voćnu salatu i zarolajte je.

Tortilju punjenu voćem nije potrebno popapriti niti podgrijavati. Možete ga poslužiti za desert, iako je sasvim sposoban zamijeniti cijeli doručak.

Od tortilja možete napraviti brzinski ručak ako znate recept za odgovarajući nadjev. Štoviše, nadjev možete sami sastaviti od onoga što nađete u hladnjaku. Ako se pridržavate osnovnih načela izrade nadjeva za tortilje, nećete biti razočarani rezultatima.

bok svima Koliko god pričali o štetnosti kruha, ništa ne budi apetit i ne donosi toliko užitka kao vrući somun s nadjevom. Štoviše, ova bolest se opaža ne samo među Rusima. Svaka nacija ima svoje nevjerojatne recepte za kruh. A meksički somun punjen sirom, povrćem i gljivama dostojna je potvrda za to. I zove se quesadilla.

Što je quesadilla?

Quesadilla postaje popularna i kod nas, a u prijevodu sa španjolskog znači “tortilja sa sirom”. Izgledom podsjeća na dva somuna s nekim ukusnim nadjevom, ali jedan od sastavnih dijelova mora biti sir. Budući da se proizvod topi, on drži dva dijela somuna zajedno i pretvara ih u jedno jelo.

Osim sira, kao nadjev se koristi meso, prvenstveno piletina, te povrće, gljive i jaja. Razni umaci i preljevi još su jedan sastojak bez kojeg quesadilla ne bi imala svoj tradicionalni okus i miris.

U meksičkoj kuhinji postoji nevjerojatan broj sličnih jela - burritos, tacos, chimichangas. Još jedna posebnost quesadilla je da je tijesto presavijeno na pola, a ne zamotano. No, vrijeme se dosta mijenja, a ovaj zahtjev više nije tako strog - pogledajte na kraju članka za camp verziju ove meksičke tortilje.

Pileća quesadilla s roštiljem

Porcije: 1 - 2 quesadille

Sastojci

Pola pilećih prsa popržiti i narezati na trakice
Sol, po ukusu
Papar po ukusu
½ šalice BBQ umaka
2 tortilje
¼ šalice crvenog luka, julien
½ šalice sira Monterey Jack (dupla za 2 quesadille)
½ šalice sira cheddar (dupla za 2 quesadille)

Za ukras: Peršin s BBQ umakom

Priprema

U velikoj tavi ispecite pileća prsa, pazeći da obje strane začinite solju i paprom. Kuhajte 15-18 minuta, okrećući i dodajući luk dok okrećete piletinu. (Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o debljini prsa).
Pečenu piletinu narežite na trakice.
Dodajte narezanu piletinu u tavu s lukom. Dodati umak za roštilj i promiješati. Ovaj fil namazati i ostaviti sa strane.
Stavite tortilju na tavu i dodajte sloj Monterey Jack sira i cheddar sira na polovicu tortilje.
Na to stavite kuhanu piletinu i luk te ostatak sira. Presavijte na pola i kuhajte 6 minuta, okrećući.
Poslužite s dodatnim BBQ umakom i uživajte!

Špinat s gljivama

Sastojci

½ šalice nasjeckanih gljiva
2 češnja češnjaka
3 šalice svježeg špinata
Sol, po ukusu
Papar po ukusu
3 jaja
2 velike tortilje
1 šalica mozzarelle, nasjeckane (duplo za 2 quesadille)
½ šalice parmezana, naribanog (za 2 quesadille)

Ukrasiti

Peršin
Salsa

Priprema

U tavi zagrijte ulje i dodajte češnjak, pa gljive. Kuhajte dok gljive ne omekšaju i malo se karameliziraju.
Dodajte špinat i kuhajte dok špinat ne uvene.
Razbijte jaja i pripremite omlet s povrćem. Začinite solju i paprom i miješajte dok se potpuno ne skuha. Izvadite iz posude i ostavite sa strane.
Dodajte omlet, pospite sirom i preklopite tortilju na pola.
Pržite 6 minuta na srednjoj vatri, okrećući.
Poslužite sa salsom i uživajte!

Biftek quesadilla

Porcije: 2 quesadille

Sastojci

1 žlica maslinovog ulja
Odrezak, izrezati na tanke trakice
Sol, po ukusu
Papar po ukusu
¼ šalice luka, julieneda
¼ šalice zelene paprike, julien
2 velike tortilje
4 kriške provolone sira (duplo za 2 quesadille)

Ukrasiti

Peršin
Umak od sira

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i dodajte odreske. Začinite solju i paprom i kuhajte 5-7 minuta. Izvadite iz posude.
Dodajte luk i papriku u tavu i kuhajte dok malo ne omekšaju. Izvadite iz posude.
Stavite tortilju u tavu i dodajte sloj sira na pola tortilje od odreska, paprike i luka. Odozgo pospite sirom i preklopite na pola.
Poslužite s umakom od sira i uživajte!

Fajita od piletine

Porcije: 2 quesadille

Sastojci

Pileća prsa izrezati na tanke trakice
½ žličice soli
½ žličice papra
½ žličice čilija u prahu
½ žličice kumina
¼ žličice kajenske paprike
¼ žličice češnjaka u prahu
½ šalice zelene/crvene/žute paprike,
½ šalice bijelog luka, julieneda
2 velike tortilje
1 šalica sira cheddar, nasjeckanog (za 2 quesadille)
1 šalica Monterey Jack sira, nasjeckanog (za 2 quesadille)

Ukrasiti

cilantro
Kiselo vrhnje

Priprema

Premažite piletinu solju, paprom, čilijem u prahu, kuminom, kajenskim paprom i češnjakom u prahu. Pržite 5-7 minuta u velikoj tavi.
Dodajte paprike i luk i kuhajte 5-7 minuta, ili dok ne omekšaju. Izvadite piletinu, luk i papriku iz tave i ostavite sa strane.
Stavite tortilju u tavu i dodajte sloj sira na polovicu tortilje.
Dodajte kuhanu piletinu, papriku i luk. Pospite s još sira i presavijte tortilju na pola.
Kuhajte 6 minuta na srednjoj vatri, okrećući na pola vremena.
Poslužite uz pico de gayo, guacamole i kiselo vrhnje sa strane i uživajte!

Putna verzija quesadille

Sastojci

2 kobasice
2 jaja, istučena
Prstohvat soli
Prstohvat crnog papra
1 žlica zelenog luka, nasjeckanog
⅓ šalice cheddar sira
1 velika tortilja

Priprema

Kako napraviti tijesto za quesadilla

Ovaj jednostavan i brz recept za tijesto omogućit će vam da brzo pripremite prave tortilje i napravite autentičnu meksičku quesadillu.

Tijesto se priprema od brašna, vode i maslaca i vrlo je podatno i ugodno za rad.

Somuni od njega su tanki, dobro se čuvaju i savršeno utažuju glad. Po želji, gotove kolače možete zamrznuti u zamrzivaču.

Sastojci

brašno (pšenično ili kukuruzno) - 300 g
maslac - 50 g
voda - ½ šalice
sol - po ukusu

Način kuhanja

Maslac ili kvalitetni margarin naribajte na krupnije ribež i pomiješajte s prosijanim brašnom i soli dok ne dobijete puteraste mrvice.
Ulijte malo tople vode i promiješajte. Zatim ponovno dodajte malo vode i ponovno promiješajte.
Zamijesite jednolično tijesto, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite 20 minuta.
Nakon odmora, oštrim nožem izrežite tijesto na jednake komade za potreban broj quesadilla. Poželjno male komade, oko 15 cm, daje 16 komada. od svakog komada mase. Tijesto razvaljajte na željenu debljinu u disk.
Zagrijte tanjur ili tavu bez ulja, na nju stavite razvaljani somun. Kuhajte na jakoj vatri cijelo vrijeme okrećući da se ravnomjerno ispeče s obje strane i da ne zagori.

Dok se tortilje prže, slažite ih i pokrijte ručnikom da se ne osuše. Gotovi se mogu čuvati u zamrzivaču u maloj vrećici posložene pregradama i duže vrijeme u hladnjaku.