Ne prestajem se diviti ruskim kolačima, a posebno receptima za pite. Danas sam htio nahraniti svoju obitelj ukusnim pitama s kvascem iz pećnice.
Za nadjev ću koristiti mljevenu piletinu i pire krumpir. Ovo je najbolja opcija punjenja za odrasle i djecu. Pite s piletinom i krumpirom u pećnici ispadaju izdašne, prozračne, nježne i vrlo ukusne.
Trebat će nam kupovno ili domaće tijesto, malo brašna za posipanje, svježe mljevena piletina, pire krumpir, kokošje jaje, suncokretovo ulje, luk i sol.
Prvo ću pripremiti nadjev. Ohlađenu mljevenu piletinu stavite u posebnu posudu. U domaćoj verziji to je pileći file od prsa i nogu, umotan u mlinu za meso.
U mljeveno meso dodajte pire krumpir.
Posebno na suncokretovom ulju popržite luk narezan na kockice. U nadjev dodajte luk i sol.
Razbijmo kokošje jaje.
Dio žumanjka ostaviti za mazanje pite. Zamijesiti nadjev i odmah pristupiti izradi pite. Po želji u mljeveno meso za pite možete dodati nasjeckano začinsko bilje.
Da se tijesto s kvascem ne lijepi za ruke, uzmite mali dio brašna.
Pobrašnite tijesto i ruke. Kuglice iste veličine staviti na ubrus za vafle.
Pobrašnite valjak za tijesto. Razvaljajte praznine u tanke plosnate kolače.
U sredinu svakog somuna stavite po 1 žlicu nadjeva od piletine i krumpira.
Rubove torte spojimo u pitu.
Prebacite pite u podmazan lim za pečenje, sa šavovima prema dolje.
Kapice pitica premažite žumanjkom i vodom.
Pecite pite s piletinom i krumpirom u pećnici na 230°C 20-30 minuta. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati.
Pite od kvasca s piletinom i krumpirom su spremne!
Prozračne, zasitne i ukusne domaće pite možete poslužiti kao međuobrok ili kao glavno jelo za popodnevnu užinu.
Nemoguće je odoljeti. Punjenje je tako nježno i ukusno. Svidjet će se djeci i odraslima.
Osim nevjerojatne prirode, Bugarska je poznata i po svojoj nacionalnoj kuhinji. Možda su najživopisniji dojam odmora u ovoj zemlji lokalne poslastice.
Nacionalna boja
Bugarska kuhinja je raznolika i svestrana. Jasno se vidi utjecaj Turske i Grčke. Zemlje su bliske geografski i snažno povezane povijesnim vezama. Osim toga, bugarska kuhinja sadrži note nacionalnih kuhinja Mađarske, Ukrajine, Armenije, Gruzije i Italije. Bugarska jela imaju orijentalni šik, slavenski okus, gruzijsku velikodušnost i istočnjačku pikantnost.
Od davnina su se u ovoj zemlji za kuhanje koristile posebne peći. Zovu se skare. Kao rezultat tandema vještih ruku kuhara i ove pećnice dobivaju se nevjerojatno ukusna jela, kuhana u loncima ili na roštilju (roštilj). Ovdje su posebno popularni ćevapi, lula kebab, kobasice, kharcho juhe i basturma. Riba se uglavnom cijela prži na roštilju i poslužuje na stolu.
Zemlja povrća
Mnogi Bugarsku tako nazivaju zbog obilja povrća koje ovdje raste. Klima je pogodna za uzgoj rajčice i patlidžana, krastavaca i slatke paprike, mrkve i krumpira, tikvica i raznih vrsta kupusa. Zbog toga je bugarska kuhinja poznata. Salate koje se ovdje pripremaju su raznolike, svijetle i nevjerojatno ukusne. Povrće se konzumira u različitim oblicima: kuha se, pirja, prži, peče u pećnici ili na roštilju, kiseli i jede sirovo.
Bugarska kuhinja uvijek iznenađuje turiste obiljem jela od punjenog povrća. Bugari su u cijelom svijetu poznati po svojoj sposobnosti kuhanja ukusnih i aromatičnih jela od povrća. Što vrijede sami punjeni patlidžani! Unutra - nasjeckani aromatični češnjak, zdravo svježe začinsko bilje, sir, ljuta papričica, rajčica. Sve je posuto na vrhu mješavinom biljnog ulja i začina.
Nacionalno jelo je šopska salata koja se sastoji od raznog povrća (rajčica, zelena salata, krastavci, slatka paprika, mladi luk, peršin i feta sir). Bugarska kuhinja poznata je po ispravnim receptima. U salatama nikada nećete pronaći masnu, visokokaloričnu majonezu. U pravilu su svi začinjeni posebnim umakom koji se sastoji od vinskog octa, biljnog (maslinovog) ulja i svježeg začinskog bilja.
U bugarskoj nacionalnoj kuhinji prisutne su i sarme. Ovo jelo se zove sarma. Marinirana janjetina ili svinjetina na poseban se način zamotaju u lišće vinove loze. Uz jelo se uvijek nudi salata od svježeg povrća, narezani sir i crno vino.
Bugarsku često nazivaju rajem za vegetarijance i pristaše pravilne prehrane. Obilje jela od povrća ne pogoduje debljanju. To potvrđuje i izgled većine Bugarki, vitkih i skladno građenih.
Prva jela
U bugarskim juhama nema udjela masti ili nutritivnih vrijednosti poznatih Rusima. Topla ljetna klima odredila je odsutnost masnog mesa, bogatih juha i velike količine krumpira u prvim jelima. Prva jela bugarske kuhinje su lagane, aromatične salate, koje sadrže obilje svježeg bilja i raznih slanih začina.
Tarator je svjetski poznata bugarska juha. Ima nevjerojatno ugodan lagani okus i bogatu aromu. Postoji ogroman broj recepata za ovo jelo. Ipak, glavni sastojci uvijek ostaju krupno narezani svježi krastavci, nasjeckani orasi, svježi kopar i peršin, aromatični češnjak i kiselo mlijeko.
Svaki bugarski restoran poslužuje juhe čak iu prvoj polovici dana. Bugari često jedu tarator za doručak. Većina njihovih juha pomalo podsjeća na našu rusku okrošku. Poslužuju se hladni i s dosta svježeg začinskog bilja.
Mesne juhe prisutne su iu nacionalnoj kuhinji Bugarske. Ovdje ih obično zovu variva. Pripremaju se u mesnoj juhi uz dodatak kuhanog mesa, mesnih okruglica, škembića, kuhanih ili dimljenih kobasica.
Sirevi
Obilje sireva također je karakteristično za bugarsku kuhinju. Sir sir posebno vole domaći kuhari. Dodaje se većini salata, mesnih, ribljih jela i peciva. Koristi se kod punjenja povrća i kod pripreme palačinki. Zbog mogućnosti kombiniranja ovog sira s većinom namirnica, njegova je uporaba potpuno opravdana i prihvatljiva.
Jela od mesa
Unatoč činjenici da je Bugarska poznata po obilju povrća, mesna i riblja jela također su ovdje popularna i omiljena među lokalnim stanovništvom. Nacionalna bugarska kuhinja koristi svinjetinu, janjetinu, janjetinu i govedinu. Meso se, naravno, kombinira s prilozima od povrća. Pirja se, peče, prži na roštilju na otvorenoj vatri i marinira za izradu ćevapa.
Bugarski kuhari prave kobasice fantastičnog okusa od sušenog ili pirjanog mesa - to su Lukanka, Sušenica, Bazga, Babek i druge. Dodaju povrće, orahe, gljive, luk i češnjak. U pravilu se kobasice poslužuju uz salate od povrća i kriške sira. Bilo hladne ili tople, nevjerojatno su ukusne i aromatične.
Bugari kuhaju vrlo ukusne ćevape, koristeći širok izbor mesa. Shishcheta je ovdje popularno jelo, priprema se od nekoliko vrsta mesa na otvorenoj vatri uz dodatak povrća. Metode mariniranja ćevapa pokazuju jasan utjecaj gruzijske i armenske kuhinje.
Jela od peradi
Jela od peradi zauzimaju posebno mjesto u kuhinji koja se razmatra. Peče se, od njega se pripremaju variva i ćevapi, salate i složenci. Najčešće, kuhanje uključuje scara, što je rešetka postavljena iznad otvorene vatre.
Bugarska kuhinja također je popularna zbog jela sača. Ovo nevjerojatno ukusno jelo priprema se u posebnoj glinenoj posudi. Recept sadrži meso, povrće, kobasicu i šunku. Sve je to začinjeno travama i aromatičnim začinima. Kuhano na ugljenu. Poslužuje se izravno u glinenoj tavi.
Jela od ribe
Popularni su i bugarski recepti u kojima riba igra glavnu ulogu. Posebno se često priprema na južnoj obali. Najpoznatije riblje jelo je palakia. To su komadi ribljeg filea pirjani sa svježim povrćem.
Pečenje i slatka jela
Bugari posebno poštuju slatkiše i peciva. Sve vrste pita i pita, peciva i kolača, peciva i voćnih deserta, halve i baklave - postoji ogroman broj opcija za slatke recepte.
Jedna od poznatih slastica je banica. Ovo jelo je slojevita torta, čiji je nadjev sir s aromatičnim biljem i biljem. Peciva s raznim nadjevima od voćnih džemova, marmelada i sireva vrlo su popularna među Bugarima.
I, naravno, u tako vrućoj ljetnoj zemlji kao što je Bugarska, ne možete ne voljeti sladoled. Najpopularnija opcija je s voćem.
Začini i bilje
Zeleni je gotovo uvijek prisutan u bugarskim jelima. Čak i pečenja s nadjevom od sira svakako će biti začinjena aromatičnim svježim začinskim biljem. Stavlja se u salate od povrća i prva hladna jela, u marinadu za roštilj i u lonac pirjanog mesa.
Bugari ne pretjeruju sa začinima, radije ih koriste u umjerenim i razumnim količinama. Ovdje su posebno popularni majčina dušica, ružmarin, smindukh (piskavica) i sve vrste gotovih biljnih mješavina.
Duhovi
Pogledali smo ponudu jela bugarske kuhinje (fotografije u prilogu). Sada bih se želio fokusirati na vina. Klima ove zemlje je povoljna za uzgoj vinove loze, što Bugari uspješno rade. Ova je zemlja poznata u cijelom svijetu po nevjerojatnom izboru aromatičnih crvenih i bijelih vina.
Nevjerojatna činjenica: najbolje crno vino uzgaja se isključivo na jugu zemlje. Ali sjeverne regije poznate su, naprotiv, po bijelim sortama ovog pića.
Osim vina, u Bugarskoj su cijenjena i jaka pića, uključujući rakiju, konjak i mastiku. Potonji je posebno cijenjen, što je alkoholno piće čija snaga doseže 47 stupnjeva.
Rakija je pojačano domaće piće od šljiva, marelica, breskvi ili grožđa. Često mu se dodaju orasi, med, razno voće, plodovi anisa ili trešnje. Ovo piće priprema se u posebnim posudama od hrastovine. Minimalno vrijeme pripreme rakije je šest mjeseci. Mještani kažu da će piće biti plemenitije i aromatičnije što dulje bačve s njim budu zatvorene.
Popularna su i niskoalkoholna pića. Na primjer, mnogi Bugari cijene piće od slada koje se zove boza. Njegova snaga je samo jedan posto. Najčešće se koristi uz ćevape i topla jela od mesa.
Bugarska je nevjerojatno lijepa i velikodušna zemlja. Pravi je raj za kulinarske gurmane. Ali ako ga ne možete posjetiti osobno, osjetite njegov okus kušajući nacionalna jela. Bugarska kuhinja u Moskvi predstavljena je u mnogim restoranima, uključujući Baba Marta, Stage, Vitello, Mekhana Bansko, Pliska i drugi. Svaki restoran zapošljava profesionalne kuhare koji dobro poznaju nacionalne karakteristike bugarske kuhinje.
Tradicionalna bugarska kuhinja odlikuje se raznolikošću okusa koji mogu osvojiti srce i želudac čak i najrazmaženijeg turista. Po mnogočemu je sličan Mediteranu, jer se u kulinarskim jelima često koriste meso, jaja, sirevi i mliječni proizvodi. Osobitosti lokalne bugarske kuhinje su izražen okus jela, prisutnost u njima velikog broja začina i začina te puno, puno bilja, povrća i domaćih sireva.
Značajke bugarske kuhinje
Osnova bugarskih jela najčešće je meso i razno povrće: krastavci, rajčice, luk, paprika. Često se koriste i mahunarke: grah, leća.
Povrće je na stolu prisutno i svježe i u obliku marinada i kiselih krastavaca. Jedu se i kao zaseban prilog i kao dio toplih jela. Lokalni kuhari vješto spajaju povrće s mliječnim proizvodima, brašnom, mesnim i ribljim proizvodima.
Nacionalna jela bugarske kuhinje često sadrže fermentirane mliječne proizvode. Usireno mlijeko, jogurt i kefir koriste se, primjerice, za pripremu juha i grickalica.
Još jedna značajka bugarskih jela je prisutnost velikog broja biljaka i začina. Zbog toga je ponekad hrana previše začinjena, a mesna jela ponekad previše masna. Oni koji su se prvi put susreli s bugarskom nacionalnom kuhinjom trebali bi poslušati ova upozorenja kako bi izbjegli probleme s probavom.
Najbolja jela bugarske kuhinje poslužuju se u objektima koji se zovu mehana. Ovdje možete uživati i jesti ukusnu hranu. U mehanu možete kušati predjela i salate, prva i glavna jela, peciva i deserte. Posebno mjesto zauzimaju nacionalni sirevi. Osim činjenice da se ovaj proizvod dodaje salatama, glavnim jelima i grickalicama, nužno je prisutan u narezanom obliku na stolu zajedno s kruhom.
Tradicionalna bugarska kuhinja: salate
Popularne salate u bugarskoj kuhinji su:
- Mliječna salata je mliječna salata koja sadrži krastavac, češnjak, orahe i kiselo mlijeko. Drugi lokalni naziv za ovo jelo je pahulja.
- Šopska salata - Šopska salata od povrća, maslina i nacionalnog kiselog sira. Inače, Šopovi su mala etnička skupina koja živi u zapadnoj Bugarskoj.
- Ovčarska salata je pastirska salata od povrća, jaja i dvije vrste sira.
Ova jela sadrže povrće i mliječne proizvode, čija je prisutnost poznata po bugarskoj kuhinji. U nastavku donosimo recepte za neke od navedenih salata.
Mliječna salata. Mliječna salata
Potrebni sastojci za ovo jelo:
- kiselo mlijeko - 1 litra;
- krastavac - 3 komada;
- orasi - 3 stol. žlice;
- kopar - 5 grančica;
- češnjak - 3 režnja;
- soli po ukusu.
Proces kuhanja:
- Kiselo mlijeko procijediti kroz cjedilo ili nekoliko puta presavijenu gazu. Ponavljajte ovaj postupak sve dok podsireno mlijeko ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake. Dobivenu masu prebacite u duboku zdjelu.
- Krastavce ogulite i sitno nasjeckajte.
- Kopar, orahe i češnjak sameljite u blenderu uz dodatak jednog ili dva prstohvata soli.
- U kiselo mlijeko dodajte krastavce i mješavinu zelenila i orašastih plodova. Dobro promiješajte.
Šopska salata. Šopska salata
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeće:
- sirena (bugarski sir) - 150 grama;
- krastavac - 4 komada;
- rajčica - 3 komada;
- paprika paprika - 2 komada;
- peršin - 4 grančice;
- crne masline - nekoliko komada za ukras.
Proces kuhanja:
- Pecite papriku u pećnici dok ne postane svijetlo smeđa. Bez hlađenja stavite u plastičnu vrećicu i ostavite neko vrijeme. Zatim uklonite kožu i riješite se jezgre. Dobivenu pulpu prilično grubo nasjeckajte.
- Rajčice, krastavce i luk narežite na komade srednje veličine.
- Nasjeckane sastojke stavite u posudu, dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.
- Podijelite smjesu u tanjure za posluživanje.
- Sirene naribajte na sitno ribež i stavite na vrh salate.
- Svaku porciju prelijte maslinom.
Na stolu moraju biti prisutni maslinovo ulje i ocat. Bugarska kuhinja sugerira da se slojevi ovog jela ne moraju miješati prije posluživanja. Svatko će svojoj porciji šopske salate samostalno dodati preljev po želji.
Tradicionalna bugarska kuhinja: grickalice
Posebno mjesto u bugarskoj kuhinji zauzimaju grickalice, posebice dvije vrste lokalnih sireva. Jedan od njih je sirene - ukusni bugarski sir. Drugi sir je kaškaval, napravljen od ovčjeg mlijeka.
Najjednostavnije za napraviti je predjelo sirena. Potrebno je samo narezati proizvod na ploške, poprskati maslinovim uljem i posuti crvenom mljevenom paprikom.
Također, grickalice po kojima je poznata bugarska nacionalna kuhinja uključuju:
- kashkaval pane - pohani ovčji sir;
- jetrene čuške s češnjakom - pržene paprike s češnjakom;
- kuhana carevica - kuhani kukuruz.
Chushki jetra s češnjakom. Pečene paprike sa češnjakom
Za pripremu ovog jela možete koristiti običnu papriku ili ljutu čili papričicu. Potrebni sastojci:
- papar - 6 komada;
- češnjak - 4 režnja;
- peršin - 6 grančica;
- maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
- vinski ocat - 1 žlica. žlica;
- sol i papar po ukusu.
Proces kuhanja:
- Papriku dobro operite, odstranite peteljku i jezgru.
- Pržite ga cijelog u zagrijanoj tavi, namazanoj maslacem, dok ne porumeni. Zatim trebate smanjiti vatru, pokriti papriku poklopcem i pirjati dvadeset minuta.
- Nasjeckajte češnjak i peršin, posolite, popaprite i dodajte maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
- Na dno dublje posude stavite sloj pripremljene paprike, na vrh sloj začinskog bilja i maslaca, zatim još papra i još umaka. Da bi se jelo dobro mariniralo, ostavite ga preko noći. Bugarska kuhinja uključuje posluživanje ovog zalogaja hladnog.
Tradicionalna bugarska kuhinja: prva jela
Najčešća prva jela bugarske kuhinje, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, su:
- Tarator - hladna juha od jogurta s povrćem, orašastim plodovima i češnjakom. Ovo jelo je vrlo popularno u Bugarskoj.
- Shkembe chorba je gusta, bogata juha od škembića (određenih dijelova stočnog želuca). Ovo jelo treba začiniti češnjakom, octom i paprom. Posebnost ove juhe je u tome što ublažava sindrom mamurluka.
tarator
Za pripremu ove hladne supe trebat će vam sljedeći sastojci:
- krastavci - 500 grama;
- nezaslađeni jogurt za piće - 800 grama;
- kiselo vrhnje - 250 grama;
- čili paprika - ¼ mahuna;
- orasi - 100 grama;
- češnjak - 2 režnja;
- cilantro, kopar - po nekoliko grana;
- biljno ulje - 100 grama.
Proces kuhanja:
- Krastavce operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.
- Stavite dobivenu masu u duboku posudu, dodajte nezaslađeni jogurt za piće i kiselo vrhnje. Dobro promiješajte.
- Papriku, cilantro i kopar sitno nasjeckajte. Prebacite u posudu sa krastavcima i jogurtom i promiješajte.
- Nasjeckajte češnjak. Dodajte ga ukupnoj masi zajedno s biljnim uljem. Miješati.
- Orahe usitnite, dodajte u juhu i ponovno promiješajte.
Tradicionalna bugarska kuhinja: glavna jela
Veliki broj začina i začina smatra se obaveznim atributom hrane u ovoj zemlji. Najčešće se topla jela bugarske kuhinje pripremaju na bazi mesa i povrća. Najupečatljiviji i najpopularniji su sljedeći:
- Čuški burek - punjene paprike pečene u tijestu.
- Musaka je složenac od krumpira i mesa.
- Gyuvech - meso, sir i povrće u loncima, poslagano u slojevima.
- Kebapčete su male kobasice od svinjskog ili goveđeg mesa.
- Sarme - sarme od lišća vinove loze ili kupusa.
- Drob na seoski - janjeća jetra s rižom.
- Sirene Shopska in Gyuveche - bugarski sir na šopski u loncu s rajčicama i jajima.
- Sach je jelo od više vrsta mesa s raznim povrćem koje se peče u posebnoj velikoj tavi.
- Svinska ili pileška kavarma - pečena svinjetina ili piletina u loncima.
- Plakia - riba pirjana s povrćem.
Čuški burek. u tijestu
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- paprika - 6 komada;
- pileće jaje - 4 komada;
- sirena - 300 grama;
- brašno za pohanje;
- krušne mrvice.
Proces kuhanja:
- Paprici izvadite središte, a povrće ostavite cijelo i dobro operite.
- Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 °C dvadesetak minuta dok kora ne potamni.
- Ljutu papričicu stavite u plastičnu vrećicu na petnaest minuta. Nakon tog vremena ogulite povrće.
- Da biste pripremili punjenje, trebali biste zgnječiti bugarski sir, lagano umutiti dva kokošja jaja i dobro izmiješati ove komponente.
- Za pohanje posebno umutiti još dva jaja.
- Papriku pažljivo nadjevati, pazeći da je ne oštetite. Povrće malo spljoštite radi lakšeg prženja. Papriku uvaljati u brašno, pa u jaje, pa u prezle i opet u jaje.
- Pržite povrće u zagrijanoj tavi, namazanoj biljnim uljem, dok ne porumeni.
Sirene Shopska u Gyuvecu. Bugarski sir šopski u loncima
Za ovo jelo potrebno je uzeti sljedeće:
- sirena - 500 grama;
- rajčica - 2 komada;
- paprika - 1 komad;
- pileće jaje - 6 komada;
- čili paprika - 6 komada;
- peršin;
- biljno ulje.
Proces kuhanja:
- Podmažite unutrašnjost glinenih posuda biljnim uljem. Na dno stavite siren, zatim sloj narezanih rajčica i narezanih paprika, prelijte biljnim uljem na vrh.
- Pecite 6-7 minuta u dobro zagrijanoj pećnici dok povrće ne pusti sok.
- Izvadite lončiće, u svaki razbijte po jedno kokošje jaje, ponovno prelijte biljnim uljem i u sredinu ubacite čili papričicu.
- Pecite u pećnici dok se jaja potpuno ne ispeku. Poslužite vruće, ukrašeno peršinom.
Tradicionalna bugarska kuhinja: kolači i slastice
Možda najpoznatije bugarsko pecivo je banica. Ovo je naziv nacionalne slojne torte. Njegov nadjev može biti slani ili slatki. Ali princip pripreme jela je isti u oba slučaja. Tanko razvaljano tijesto prošara se slojevima odgovarajućeg nadjeva, pa se sve peče u pećnici.
Također, tradicionalna bugarska peciva predstavljena su sljedećim jelima:
- Pirlenki su tanki somuni, zamjena za kruh. Mogu se poslužiti čisti ili s dodatkom češnjaka, sirene ili kaškavala.
- Pića, poput porlenki, jedu se umjesto kruha. Koriste se isti aditivi. Jedina razlika je u tome što su pića mnogo pahuljasta i mekša.
- Mekica je prženo tijesto koje Bugari jedu za doručak, dodajući mu šećer u prahu, džem, med ili sirene. Ovo je svojevrsna nacionalna alternativa američkim krafnama.
Najšareniji deserti u Bugarskoj su sljedeći:
- Kiselo mlyako s medom i orasima - bugarski jogurt s medom i orasima;
- Tikva s medom i orasima - i orasima;
- bugarska halva.
Bugarska kuhinja je poznata po takvim pecivima i slasticama. Recepti za neka od ovih jela predstavljeni su u nastavku.
Purlenki. Somuni na žaru
Ovi somuni su prisutni na stolu umjesto kruha. Za njihovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brašno - 450 grama;
- pileće jaje - 1 komad;
- nezaslađeni jogurt za piće - 400 mililitara;
- svježi kvasac - 20 grama;
- šećer - 1 čajna žličica;
- sol - 1 žlica;
- soda - 1 prstohvat;
- biljno ulje - 3 žlice.
Proces kuhanja:
- Od navedenih sastojaka zamijesite prilično čvrsto tijesto i stavite ga na toplo mjesto 30 minuta.
- Podijelite tijesto i razvaljajte ga u pogačice debljine jednog centimetra. Podmažite ih biljnim uljem i pecite na roštilju. Parlenke možete ispeći i u pećnici.
Mliječna Banica. Torta s mliječnim slojem
Bugarska kuhinja uključuje posluživanje ovog deserta ohlađenog i izrezanog na komade. Potrebni sastojci za tijesto:
- brašno - 400 grama;
- pileće jaje - 1 komad;
- biljno ulje - 1 žlica;
- ocat - 1 žlica;
- voda - 250 mililitara.
Potrebni sastojci za punjenje:
- mlijeko - 1 litra;
- šećer - 250 grama;
- maslac - 150 grama;
- vanilin.
Proces kuhanja:
- Od navedenih sastojaka zamijesiti mekano rastegljivo tijesto.
- Razvaljati vrlo tanke pogačice. Svaki od njih namažite otopljenim maslacem, pažljivo skupite na hrpu i ove improvizirane cvjetiće poslažite u namašćenu posudu za pečenje jedan do drugog.
- Prelijte ih preostalim otopljenim maslacem i pecite u pećnici na 170°C dok ne porumene.
- Za to vrijeme potrebno je pripremiti nadjev. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Jaja dobro umutiti pjenjačom, pa u tankom mlazu ulijevati mliječnu smjesu, ne prestajući miješati. Dodajte vanilin.
- Dobivenu smjesu ulijte u pečenice i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 °C dok nadjev ne dobije zlatnu boju.
Što je prava bugarska kuhinja? Njegove osobitosti leže u činjenici da se povrće, lokalni sirevi i fermentirani mliječni proizvodi naširoko koriste za pripremu jela. Prisutno je i dosta mesa. Često se koristi tehnologija kuhanja u loncima. Gore navedeni su prilično jednostavni za korištenje, ali krajnji rezultat će vas iznenaditi svojom neobičnošću i omogućiti vam da osjetite okus Bugarske.
Bugarska kuhinja ili nacionalna kuhinja Bugarske uspio zadržati svoju izvornost, unatoč utjecaju svojih kulinarskih karizmatičnih susjeda. Iako su, naravno, još uvijek ostavili neki trag, što se može vidjeti proučavanjem jelovnika bilo kojeg bugarskog restorana ili kafića.
Osobitost tradicionalne bugarske kuhinje je velikodušno korištenje povrća u pripremi svih vrsta jela, kao i sireva i raznih fermentiranih mliječnih proizvoda.
To je dovelo do tako široke palete salata. Inače, ova kategorija jela najpoznatija je po šopskoj salati ili, kako je sami Bugari zovu, šopskoj salati. To je mješavina krastavaca, rajčice, slatke paprike, luka, svježeg začinskog bilja i sira, začinjena maslinovim ili bilo kojim drugim biljnim uljem. I iako ovo jelo djeluje nevjerojatno jednostavno, to nimalo ne utječe na njegov okus!
Najpoznatija nacionalna druga jela Bugarske su, na primjer, kavarma (janjetina pečena s povrćem i začinima), kebab (gulaš, svinjetina ili janjetina, s ljutim začinima), paturma ili basturma (suho meso sa začinima), musaka (mljeveno meso meso pečeno s komadićima patlidžana i krumpira te punjeno smjesom mlijeka i jaja). Ovaj popis se može nastaviti još dugo, ali bolje je proučiti recepte s fotografijama na našoj stranici, a nakon što pronađete jelo koje vam se sviđa, skuhajte ga i zadovoljite sebe i svoje ukućane!
Bugari jako vole sve vrste slastica, kao i peciva. Tako, na primjer, u bilo kojem restoranu ili kafiću konobar će vam ponuditi da probate banitsu. Banica je tradicionalna bugarska pita od lisnatog tijesta bez kvasca s raznim nadjevima, najčešće sirom ili svježim sirom.
Općenito, možemo zaključiti da je bugarska tradicionalna kuhinja vrlo raznolika, pa stoga zauzima jedno od vodećih mjesta među gurmanima. U pripremi je, usput, potpuno nepretenciozan i nekompliciran, kao što možete vidjeti zahvaljujući receptima s fotografijama koje su ovdje dane!
Budući da su prvi put na odmoru u Bugarskoj, turisti si postavljaju pitanje: što je bugarska nacionalna kuhinja i što morate probati?
Bugarska nacionalna kuhinja formirana je stoljećima. Metode obrade hrane, začini i tehnologije koje se koriste u pripremi jela mješavina su europske i azijske kuhinje.
Značajke nacionalne bugarske kuhinje
Salate i grickalice bugarske kuhinje
je nacionalno bugarsko jelo koje se nalazi na jelovniku svakog restorana ili kafića u Bugarskoj. Ova salata sadrži: pečenu papriku, svježe krastavce, rajčice, luk, peršin. Salata je začinjena biljnim uljem, povrće je obilno posuto ribanim sirom ili izrezano na kockice. Po želji možete zatražiti da dodate ljutu papriku.
Salata Snezhanka- Ovo je vrlo lagana i niskokalorična salata. Sastoji se od sitno nasjeckanih krastavaca, oraha, kopra i češnjaka, začinjenih jogurtom (na bugarskom - “tsedeno kiselo mljako”). Salata Snježanka je hladna salata, poslužuje se nakon što je odležala u hladnjaku.
Salata Snezhanka
Kaškavalsko okno- Ovo je klasično jelo bugarske kuhinje. Radi se o paniranom tvrdom siru. Posebnost ovog jela je posebna vrsta sira proizvedenog u Bugarskoj, koji se ne topi kada se zagrije. Kaškaval pane se često poslužuje sa slatkim džemom.
Kaškavalsko okno
Juhe bugarske nacionalne kuhinje
tarator- Ovo nije laka juha, ovo posjetnica Bugarska nacionalna kuhinja. Sastojci za pripremu su: bugarski jogurt (kiselo mlyako), nasjeckani orasi, sitno nasjeckani krastavci, obavezno mješavina kopra i češnjaka i žlica maslinovog ulja. Tarator je hladna juha, ne treba je brzo kuhati.
Tradicionalno jelo bugarske kuhinje je hladna tarator juha.
Glavna jela bugarske nacionalne kuhinje
Musaka– ovo nacionalno bugarsko jelo podsjeća na rusku tepsiju, glavni proizvodi za njegovu pripremu su krumpir narezan na male kockice i mljeveno meso, ali osim njih koristi se i razno povrće: rajčica, paprika, patlidžan. Prije kuhanja, musaka se prelije posebnim umakom od jaja i mlijeka uz dodatak preprženog brašna. Postoje varijante musake bez krumpira s drugim povrćem, poput patlidžana i rajčice ili s tjesteninom.
Gyuvech– nacionalna bugarska hrana, koja se priprema u posebnim glinenim posudama (loncima) zvanim gyuvech. Ovo jelo je izbor od povrća uz dodatak sitno sjeckanog mesa, najčešće svinjetine, piletine ili junetine. Güvech može biti i vegetarijanski. U nekim restoranima u Svetom Vlasu u njegov sastav se dodaje riža.
Imambajaldi
Imambajaldi je patlidžan punjen povrćem, kuhan u pećnici ili pećnici. Za nadjev se koriste rajčice, paprike, češnjak, začinsko bilje i luk.
Pod čudnim imenom kyopoolu krije divno predjelo od pečenih patlidžana, paprike i rajčice, začinjenih češnjakom, peršinom i biljnim uljem.
Tradicionalno predjelo – bugarski pečeni patlidžani
Sirene po šopski – bugarska nacionalna kuhinja
Sirena po šopski– Ovo nacionalno bugarsko jelo priprema se u glinenim posudama. Svi sastojci su poslagani u slojevima: sir, rajčica, paprika, začinsko bilje, jaja. Jelo se može pripremati sa ili bez ljute papričice, važno je obratiti pažnju na to.
Ono što morate probati od bugarske nacionalne kuhinje
Svaka mehana i restoran u Svetom Vlasu nudi svoje prepoznatljivo jelo. Teško je spomenuti sva jela u jednom članku.
Što svakako se mora probati u Bugarskoj, naravno
Sach je glinena tava i naziv tradicionalnog bugarskog jela. Meso kuhano s povrćem ili gljivama na vrećici, vjerujte mi, ostavit će nezaboravan doživljaj. Jelo se mora poslužiti na vrućoj tavi. Sach može biti mesni ili vegetarijanski, sve ovisi o receptu kuhara i vašim željama.
Čuški burek– pečena paprika babura, oguljena i očišćena od sjemenki, punjena mješavinom feta sira, svježeg sira, začinskog bilja i jaja, panirana i pržena dok ne porumeni. U nadjev se može dodati peršin, češnjak i mljeveni crni papar. Pravilno pripremljen burek od svinje ima spljošten oblik i tanku pohanu.
banica je proizvod od brašna od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Tijesto treba imati tanku strukturu poput pergamenta. Svaki sloj tijesta se prelije nadjevom, najčešće tvrdim sirom ili feta sirom. Banica se nudi i sa drugim vrstama nadjeva: orašastim plodovima, začinskim biljem, povrćem, voćem, medom itd.
Jelovnik u restoranima Svetog Vlasa
U , jelovnik je posvuda napisan na 3 jezika (bugarski, ruski, engleski), ne uvijek ispravno, ali neće biti problema s razumijevanjem što naručiti. Radi lakšeg snalaženja, ispod je prijevod glavnih bugarskih riječi iz izbornika:
- patlidžani - patlazhani;
- paprika - ingoti;
- tikvice - tikvički;
- rajčice - domati;
- sir - kaškaval;
- feta sir - sirena;
- svinjetina - svinjski mezo;
- pileće meso - pila;
- teletina - teleshko;
- janjeće meso - Agnieszko;
- gusta juha - čorba;
- kotleti - kuftet;
- kratke kobasice - kebapčeta.
Bugarska nacionalna kuhinja - Jelovnik u jednom od restorana
Bugarska nacionalna kuhinja - metode kuhanja
- Škara je obično jelo koje se priprema na roštilju. Ali škara je i tava;
- Prženo - prženo;
- Jetrica - pečena;
- Dišeno - pirjano
- Vareni - kuhani.
Učitavanje...