Ljubav prema kulinarskim eksperimentima i zdravoj prehrani učinila je stranicu Olesye Bulut vrlo popularnom na kazahstanskom Instagramu. Putuje zemljom s majstorskim tečajevima, podučava kako se kuhaju sirevi i kako se pripremaju istočnjačke delicije. A sve je počelo sa željom da ugodimo voljenima tradicionalnim sirom turske kuhinje - beyaz paynir.
Glavne točke intervjua:
- Vrsta djelatnosti: proizvodnja sira, kuhanje kondenziranog mlijeka, prodaja proizvoda, majstorske tečajeve
- Lokacija tvrtke: Kazahstan, Taraz
- Zanimanje prije pokretanja posla: domaćica
- Datum početka poslovne aktivnosti: siječnja 2017
- Organizacijski i pravni oblik poslovanja: IP
- Početni iznos ulaganja: 30.000 tenge (5.500 rubalja)
- Izvor početnog kapitala: vlastitu ušteđevinu
- Razdoblje povrata: 2-3 mjeseca
- Formula uspjeha: " Nemojte se bojati probati! »
Olesya Bulut je uvjerena da se svatko može baviti proizvodnjom sira. Na vlastitom primjeru pokazuje kako je lako svladati tehnologiju pripreme proizvoda. Sve je počelo kada je Olesya počela raditi sireve i objavljivati rezultate fotografija na vlastitoj Instagram stranici. Pretplatnici su cijenili ljepotu i počeli tražiti da je kušaju. Zatim su došli zahtjevi za podučavanjem. Tako je Olesya postala učiteljica i proizvođačica sira tražena u Kazahstanu.
Kako ste došli na ideju da počnete proizvoditi sir?
Prije šest godina preselili smo se iz Almatija u Aktobe (obitelj je puno putovala zbog posla mog supruga). I bili smo suočeni s takvim problemom da se nigdje u gradu nije prodavala sorta našeg omiljenog sira pod nazivom “beyaz paynir”. U prijevodu s turskog znači "bijeli sir". Moj suprug je Turčin, a njegova gastronomska kultura uključuje dosta proizvoda od sira. Beyaz peynir glavni je element turskog doručka, koristi se i kao jednostavan međuobrok i kao nadjev za pite.
Problem je riješen jednostavno - moj susjed Turčin dobrovoljno se javio da me nauči kuhati moje omiljeno jelo. Probala sam i uspjelo je. Tako je počela strast za sirarstvom, bilo je zanimljivo pokušavati pripremati sve nove i nove vrste sireva, pojavila se strast i želja za usavršavanjem.
Kako je došlo do toga da je Vaš hobi prerastao u hobi i počeo donositi prihod?
Prilika za profesionalno bavljenje proizvodnjom sira u Kazahstanu pojavila se tek prije 2 godine; prije toga nije bilo baze starter kultura, sve se moralo naručivati iz inozemstva. Nije bilo normalnih kalupa dizajniranih za ovaj proces. A kada se sve što im je potrebno počelo pojavljivati na tržištu, ljudi su se zainteresirali i poželjeli naučiti kako se pravi sir.
U siječnju 2017. moja me prijateljica zamolila da za nju vodim individualni majstorski tečaj. I odlučio sam to "testirati" na njoj. Svidjelo mi se ovako “podučavati”, učenik je lako prihvaćao gradivo, a ja sam pomislio: vrijeme je da svoje znanje podijelim s drugima. Štoviše, do tada sam već mnogo znao.
Gdje ste studirali?
Čitam stručnu literaturu i specijalizirane forume. Sirarstvo je cijela znanost vezana uz mikrobiologiju, čitao sam i proučavao radove na tu temu. Preporučujem Olgu Lazurenko, veliku stručnjakinju u području proizvodnje sira, njezine video upute vrlo su detaljne i razumljive.
U svakom se poslu mora težiti usavršavanju – zato s velikim zanimanjem proučavam čak i znanstvene disertacije o bakteriološkim procesima koji se tiču mog posla.
Što možete navesti među svojim dosadašnjim postignućima?
Svoje majstorske tečajeve počela sam voditi u siječnju 2017. Danas ima čime biti ponosan: 40 individualno vođenih majstorskih tečajeva i turneja na kojoj sam išao dirigirati u gradovima Kazahstana: dva majstorska tečaja održana su u Tarazu, dva u Almatyju, jedan u Shymkentu, jedan u Karagandi i posljednji je planiran za Astanu. Razdoblje je svibanj-srpanj.
Recite nam detaljnije što je uključeno u vašu kolektivnu majstorsku klasu?
Na takav događaj pozovemo 10-15 ljudi, ne više. Cijena je 20.000 tenge (oko 3.600 rubalja) po osobi. Možete sudjelovati besplatno ako ste organizator (odaberite prostor za studio, opremu poput velikih lonaca, osigurajte cca 50 litara mlijeka). Odgovornosti organizatora također uključuju reklamiranje master tečaja u vašem gradu, mogućnost fotografiranja cijelog procesa i organiziranje ručka za sudionike.
Što se događa na majstorskoj klasi? Naučimo kako napraviti sir pomoću enzima i starter kultura. Druga komponenta je puno važnija - ona utječe na okus, boju, miris i teksturu budućeg proizvoda, čineći sir onakvom vrstom sira kakvu želimo dobiti. Često one djevojke koje su bile obučene za pravljenje sira s enzimima dođu kod mene na “ponovno učenje” i budu zbunjene: “Zašto svi naši sirevi imaju isti okus?” (cijela tajna je u pravilno odabranom starteru).
Ali odstupio sam - reći ću vam što predajem na svojim majstorskim tečajevima. Počinjemo s teorijom u kojoj dijelim svoje znanje i najbolje prakse o mlijeku, kiselom tijestu i siru (ništa ne skrivam). Zatim prelazimo na praksu (kuhanje feta sira i njegovih varijacija, chechil, a la mozzarella, halloumi, feta). Nakon kuhanja obično ostane sirutka - reći ću vam što možete učiniti s njom.
Također, na ovom događaju učim vas kako napraviti jogurt i ukusno domaće kondenzirano mlijeko. Svi se upoznajemo i komuniciramo jedni s drugima i dobro se zabavljamo.
Kako ukusno! Ne bojite li se da povećavate svoju konkurenciju?
Nimalo, rado podučavam stvarno korisne stvari. Najbolja nagrada za svakog učitelja je kada učenici pošalju fotografije i videa s gotovim rezultatima (i to još više, izvrsnim rezultatima). Ja osobno želim nastaviti rasti i usavršavati se: tek sam na početku svog puta.
Jeste li trebali početni kapital za vođenje svog prvog majstorskog tečaja? Odakle ti to?
Suprug mi je dao novac za prve takve događaje u gradu Tarazu, gdje sada živim. Bilo je to 30.000 tenge (oko 5.400 rubalja) za kupnju opreme - lonaca različitih veličina i oblika. Imao sam sreće: moja se obitelj preselila u stan s velikom kuhinjom i tamo pozivam svoje studente (ne moram trošiti novac na iznajmljivanje sobe).
Mlijeko se kupuje za svaku majstorsku klasu - otprilike 10.000 tenge (oko 1.800 rubalja) po mlijeku. Mlijeko se isporučuje kao posebna stavka - otkupljuje se od provjerenih uzgajivača čije su životinje cijepljene i posjeduju odgovarajuću popratnu dokumentaciju.
O troškovima putujućih majstorskih tečajeva: ovo uključuje troškove selidbe (ne putujem sama, već sa svojom djecom i majkom koja se brine o njima (autorica - junakinja ima troje djece, najmlađe nema ni godinu dana) star)). Svaki grad ima različite cijene stanovanja (u glavnom gradu je naravno skuplje). Osim toga, ja plaćam najam studija za majstorski tečaj i kupnju sirovina - mlijeka - moji pomoćnici organizatori jednostavno pronađu što je potrebno i kažu mi konačni iznos (dodatna motivacija - besplatno prisustvo na događaju).
Zašto ne možete koristiti kupovno mlijeko?
Razmislite što se događa s bakterijama tijekom pasterizacije? Mlijeko se naglo zagrijava i naglo hladi. Dobiveni proizvod je jednostavno... mrtav. Od takvog sira neće biti nikakve koristi!
Jeste li već postigli samodostatnost u svom hobi poslu? Koliko je trajalo?
Da, već sam otišao - trebalo mi je 3 mjeseca.
Što je najvažnije u organizaciji takvog hobija?
Moj glavni kredo: "Nemoj nauditi!" Uzmite mlijeko od najzdravijih životinja, kuhajte sireve koristeći najbolje i najprovjerenije tehnologije. Ovo sam sve što jesam (zato sve tako dobro funkcionira). U današnje vrijeme općenito u svijetu postoji trend zdrave prehrane (zdrave hrane) – u tom valu posebno je aktualna nastava sirarstva.
Kriza ne utječe na poslovanje?
Čini se, naprotiv, da je uvođenje sankcija “doprinijelo” tome da većina omiljenih sireva postane nedostupna. Nema razloga za očaj - samo zasučite rukave i skuhajte ih sami. U Rusiji sada, koliko ja znam, smjer postaje vrlo popularan. U Kazahstanu se upravo krećemo prema tome.
Surađujete li s nekim ruskim tvrtkama?
Što se tiče opreme, posebno bih istaknuo tvrtku UMilk iz Uglicha. Oprema koju nudi bit će korisna kako za male sirane tako i za individualne poduzetnike poput mene. Često kupujem od njih.
Možda samo u Instagram- Objavljujem fotografije i video zapise procesa i vodim prijenose uživo. Osim proizvodnje sira, pretplatnike učim kuhati turska jela. Postoji smjer - međusobno objavljivanje: govorim o nekim korisnim stranicama na kojima se mogu kupiti kalupi za sir ili organski sastojci za zdravu hranu.
Naravno, ne bih se nazvao blogerom; jednostavno nemam vremena za profesionalno, stalno bloganje (smijeh). Ali imam grandiozne planove za internet.
Planiram otvoriti online trgovinu u kojoj svatko može kupiti sastojke za pripremu zdrave hrane - od sira do kruha. Rješavam problem s dobavljačima.
Jedini problem s kojim se moramo suočiti je ogorčenje nekih: "Zašto je tako skupo?" I od sireva do majstorskih tečajeva. Mislim da su, naprotiv, moje usluge (i proizvodi) po optimalnim cijenama - ne zaboravimo: ručna izrada skuplja je od proizvoda masovne proizvodnje. Pažljivo pratim kvalitetu.
Štoviše, ne planira se koristiti konzervanse. Sol će biti glavni pomoćnik u očuvanju prikladnosti proizvoda.
Pokušat ću spojiti ove dvije točke - kvalitetu i razumne cijene - u svojoj internetskoj trgovini. Naravno, ovdje će mi trebati pomoć.
Olesya, budući da ste već stručnjak u proizvodnji sira, priznajte, koji vam je sir najdraži?
Vjerojatno ću reći Halloumi (ciparski sir). Naravno, idealno je da se kuha od kozjeg mlijeka, ali ako koristite kravlje mlijeko, bit će a la Halloumi. Ljepota sira je u tome što se može pržiti, uključujući i roštilj. Vrlo je neobično i, možda, najlakše.
A najteži?
Među složenijima volim francuski sir Camembert: vrstu mekog, masnog sira od kravljeg mlijeka. Nedavno se u moje gurmansko srce od sira udomaćio Sainte-Marceline, francuski meki sir s bijelom plijesni od kravljeg mlijeka.
Koji savjet možete dati ambicioznim biznismenima sa sirom?
Prije svega, nemojte se bojati probati! A drugo glavno pravilo je pažljivo proučiti teorijsku osnovu i, ako je moguće, primijeniti suvremena dostignuća u odabranom području. Doći će želja za poboljšanjem i sve će uspjeti!
Povjesničari i arheolozi izvješćuju da je prvi sir pronađen u Keopsovoj piramidi. Ranija pojava sira, prije oko sedam tisuća godina, datira na suvremeno područje Bliskog istoka i ukazuje se da se sir pojavio slučajno kada je Arapin, trgovac i putnik, sa sobom na put ponio kožnu posudu s mlijeko, koje se ukiselilo pod zrakama užarenog pustinjskog sunca. Putniku nije preostalo ništa drugo nego pojesti ono što je iscurilo iz mlijeka, jer druge hrane nije imao. Svidio mu se novi proizvod.
Zapravo, i to najvjerojatnije slučajno, logično otkriće sira potječe iz vremena kada je čovjek prvi put pripitomio sisavce i isprobao novi proizvod, koji je potom tisućama godina usavršavao, poboljšavajući tehnologiju proizvodnje sira.
Danas je proizvodnja sira značajan dio izvoznih prihoda u četrdesetak zemalja svijeta. Sir se proizvodi u gotovo svim zemljama svijeta, a ne samo na industrijskoj osnovi. U nekim je krajevima domaći sir na stolu tradicionalna hrana. Recepti za domaće sireve su različiti. Proizvodi se od mlijeka krava, ovaca, koza, deva i bivola. Prema načinu pripreme razlikuju kisele, meke, tvrde i topljene (ili topljene) sireve.
Kako napraviti sir: provjera kvalitete mlijeka
Proizvodnja domaćeg sira je prerogativ ruralnih stanovnika koji imaju domaće životinje koje daju mlijeko pogodno za proizvodnju sira. Za stanovnike velegradova proizvodnja domaćeg sira više je hobi, želja da se proba prirodni domaći proizvod, jer se pravi domaći sir može napraviti samo od prirodnog, punomasnog, nemaranog mlijeka, što je, nažalost, vrlo rijetko u supermarketima . Jedini izlaz je kupiti mlijeko od farmera na tržnici i uživati u prirodnom domaćem proizvodu.
U našim geografskim širinama možete kupiti kravlje ili kozje mlijeko od farmera. Od potonjeg možete napraviti i domaći sir, ali izboru kravljeg ili kozjeg mlijeka s farme morate pristupiti vješto kako biste dobili sir prema odabranoj recepturi i tehnologiji.
Kriteriji koje treba uzeti u obzir pri odabiru mlijeka za izradu domaćeg sira:
Sanitarni standardi
Što se tiče svježine mlijeka, sir se može napraviti i od usirenog mlijeka. U svakom slučaju, razlika između jogurta i mlijeka ne utječe na kvalitetu salamure i sirutke. Ne treba posebno naglašavati da pri kupnji domaćeg mlijeka treba biti oprezan i ne nositi ga tamo gdje nema sanitarne kontrole.
No, kupite li domaće mlijeko od nepoznatog prodavača, nemojte se ustručavati isprobati ga. Pogotovo ako je mlijeko kozje. Može imati neugodan miris povezan s uvjetima u kojima se životinje drže i hormonskim procesima. Karakterističan miris se ne uklanja ni nakon termičke obrade i nećete dobiti dobar sir.
Sadržaj masti
O tome ovisi kvaliteta sireva i izbor recepture. Na primjer, za pripremu parmezana potrebno je upotrijebiti iste omjere mlijeka od večernjeg i jutarnjeg kravljeg mlijeka, koje nema isti udio masti. Mlijeko s većom masnoćom je večernje mlijeko. Sadržaj masti u mlijeku također ovisi o pasmini životinje, hrani, godišnjem dobu i nekim drugim čimbenicima. Sirevi poput Philadelphije zahtijevaju upotrebu mlijeka s najvećom masnoćom, dok za sireve poput Ricotte, naprotiv, udio masti u sirutki mora biti nizak.
Sadržaj masti u mlijeku može se odrediti vizualno, kao i vrijeme mužnje. Kad ujutro dođete na tržnicu, odaberite mlijeko u staklenim bocama od tri litre. U bočici večernjeg mlijeka koje se već odlijepilo, na površini je krema, što se lako može utvrditi po razlici u boji. Teško vrhnje je kremaste boje, dok je mlijeko bjelje boje. U dobrom domaćem mlijeku sadržaj masti doseže 25-30%, odnosno otprilike 1/3 boce od tri litre treba napuniti vrhnjem. U svježem mlijeku iz jutarnje mliječnosti sadržaj masti je znatno manji i ako se mlijeko nije istaložilo (3-5 sati), tada se količina masti u njemu ne utvrđuje vizualno.
Sadržaj masti nekih vrsta sireva doseže 50% ili više. Ovakav sastav se postiže dodavanjem maslaca tijekom procesa kuhanja.
Kako napraviti domaći sir - glavne tehnološke točke
Uzimajući u obzir raznolikost sireva, metode njihove proizvodnje, kao i vlastite tajne proizvođača sira, zadržat ćemo se samo na glavnim i najopćenitijim tehnološkim fazama proizvodnje sira, koje su iste za sve vrste proizvoda.
Pasterizacija.
Mlijeko za izradu sira mora biti pasterizirano. Osobito se ova faza ne smije preskočiti kod pripreme sireva dugog zrenja. Odmah napomenimo: pasterizirano mlijeko kupljeno u supermarketu nije prikladno za izradu sira. Od takvog mlijeka uopće neće biti sira, jer je temperatura pasterizacije takvog mlijeka viša od 60-75 stupnjeva – tako se priprema mlijeko za sir. Ali neki se sirevi još uvijek rade od svježeg, nepasteriziranog mlijeka ("Mozzarella"). U tom smislu, i ako želite napraviti takav sir kod kuće, morate pažljivije odabrati sirovine.
Dodavanje startera i formiranje skute
Pasterizirano mlijeko lagano se ohladi (na 30-33 stupnja) i dodaju se sirilo, bakterije mliječne kiseline, ocat, limunska kiselina ili druga oksidirajuća sredstva za pospješivanje koagulacije mliječnih bjelančevina i odvajanje sirutke. Izbor dodataka ovisi o konkretnom receptu. Prilikom zgrušavanja nastaje kazein. Zgrušavanje mlijeka ovisi o svojstvima mliječnog proteina, njegovoj sposobnosti pretvaranja u kazein.
Na primjer, kozje mlijeko, unatoč visokim biokemijskim parametrima, koji su po sastavu bliski humanom mlijeku, ima nedostatnu sposobnost zgrušavanja za proizvodnju sira. S tim u vezi, feta sir, koji se u Grčkoj tradicionalno pravi od kozjeg mlijeka, često se miješa s kravljim ili ovčjim mlijekom. Ako se za izradu sira koristi samo kozje mlijeko, tada mu se tijekom sirenja dodaju enzimi i drugi posebni dodaci za povećanje zgrušavanja.
Formiranje glavica sira
Nakon sirenja gruš se stavlja u pripremljenu posudu (sito, košarice, gaza) radi daljnjeg odvajanja sirutke. U to vrijeme budući sir se preša. Stavlja se pod tlak čija težina ovisi o potrebnoj konzistenciji (gustoći) sira. Ako se priprema tvrdi sir, tada težinu tlačenja treba postupno povećavati.
Ambasador sira
Osim što o dodatku soli ovisi okus sira, soljenje utječe na daljnje odvajanje sirutke i stvaranje gustoće (otopina soli dehidrira sirnu masu). Sol također ima važnu ulogu u skladištenju i zrenju sira.
Sazrijevanje
Izvana, tijekom zrenja, sir mijenja boju, vlagu, u njemu se pojavljuju rupe karakteristične za jednu ili drugu vrstu i stvara se određeni okus. Na oku nevidljivoj biokemijskoj razini dolazi do daljnjih promjena u mliječnim bjelančevinama. Bakterije mliječne kiseline i dalje sudjeluju u tom procesu. Oni, kao i svi živi organizmi, trebaju stvoriti određene uvjete.
Za izradu tvrdih sireva koristi se ponovljena toplinska obrada, uz dodavanje dodatnih sastojaka zrnu skute. Za svaku vrstu sira različiti su zahtjevi za zrna gruša (vlažnost, veličina).
Važno: Za izradu sira u domaćoj kuhinji, od svih alata koji se koriste u proizvodnji, vjerojatno je potrebno nabaviti termometre za kontrolu temperature sira tijekom kuhanja i za prostoriju u kojoj će se odvijati proces daljnjeg zrenja.
Recept 1. Kako kuhati sirutku Ricotta
Spoj:
Svježa sirutka 8 l
Voćni ocat (6%) 100 ml
priprema:
Zagrijte sirutku na 90 stupnjeva, ulijte ocat i miješajte u tavi dok se ne stvori ugrušak i ispliva na površinu. Isključite vatru i pričekajte dok se sirutka ne ohladi na 30-35 stupnjeva. Sadržaj tepsije izlijte u serpu. Nakon 6-8 sati, prebacite sir u posudu.
Recept 2. Kako kuhati domaći sir u salamuri "Feta"
Spoj:
Mlijeko kozje i kravlje 5 l
Acidofilne bakterije 20 g
Sirilo 10 g
Kalcijev klorid (10% otopina)
priprema:
Zagrijte mlijeko na 30 stupnjeva. Ova temperatura mora se održavati sat vremena. Dodati acidofil, otopinu kalcijevog klorida i sirilo. Čim se stvori skuta, prebacite je u sito postavljeno na pladanj. Nakon 10-12 sati skutu narežite na kockice veličine 1,0-1,5 cm i stavite u pripremljenu salamuru. Iz salamure se sir nakon 10 sati mora premjestiti u hermetički zatvorenu posudu s poklopcem. Čuvati u hladnjaku.
Za rasol: 50-60 g soli (obične kuhinjske) na litru prokuhane vode.
Recept 3. Kako kuhati topljeni sir
Proizvodi:
Svježi, pasterizirani svježi sir (18%) 0,5 kg
Maslac 150 gr
Žumanjak 3 kom.
Punomasno mlijeko 200 ml
priprema:
Cijeli proces kuhanja sira prije formiranja glave trebao bi se odvijati u vodenoj kupelji s temperaturom vode do 70 stupnjeva. Stavite manju posudu (2,5-3 litre) u veliki lonac s vodom. U manjoj posudi zagrijte mlijeko posoljeno po ukusu i dodajte svježi sir koji ste protrljali s omekšalim maslacem kroz sitno metalno cjedilo. Svježi sir pjenjačom miješajte u mlijeku dok se ne počne zgrušavati. Uklonite posudu s nastalim ugruškom. U vruću smjesu umutiti jedno po jedno žumanjke muteći mikserom. Sir ponovno stavite u parnu kupelj na 20-30 minuta, ali ne miješajte, samo ga okrenite. Vrući sir stavite u posudu dok se potpuno ne ohladi.
- Dodajte sirutku preostalu od pravljenja sira u tijesto umjesto vode i dobit ćete dvostruku korist.
- Ljubitelji okroške mogu je koristiti umjesto kvasa: novi okus s dodatnim blagodatima. Okroshku sa sirutkom mogu jesti čak i djeca.
- Popularan i mnogima omiljen, talijanski sir Ricotta radi se od svježe i tople sirutke, odmah nakon pripreme druge vrste sira.
Jesu li financijski troškovi proizvodnje sira kod kuće opravdani? Od jedne litre mlijeka dobije se 50-100 g gotovog proizvoda (ovisno o vrsti sira). Uzimajući u obzir cijenu litre mlijeka i kilograma gotovog proizvoda, ispada prilično skupo. No, sirutka, glavni produkt prerade, nije otpad, već potpuno koristan proizvod kojemu će svaka domaćica naći primjenu u kuhinji.
Ako je prije samo nekoliko desetljeća gotovo svaka domaćica pravila sir kod kuće, danas su mnogi ovu tradiciju ostavili za sobom, radije kupujući proizvod u trgovinama. Vrijeme je da se vratite pravim navikama i naučite kako napraviti domaći sir, jer on ima brojne prednosti.
Prvo, ovo je prirodni sastav proizvoda bez ikakvih štetnih dodataka.
Drugo, možete promijeniti recept, na primjer, dodati svoje omiljene začine, bilje i druge sastojke. Mnoge ljude zaustavlja složenost procesa kuhanja, ali nakon čitanja ovog članka svi se mogu uvjeriti da nije sve tako komplicirano.
Kako napraviti sir od svježeg sira?
Za ovaj recept možete koristiti kupovni svježi sir, ali najbolje je koristiti domaći svježi sir. Od ovog proizvoda možete napraviti potpuno različite vrste sira, ali predlažemo da se usredotočite na verziju sa zelenilom, jer je idealan proizvod za doručak, a može se koristiti i kao nadjev za pite i u raznim jelima.
Sastojci:
- 1 litra masnog mlijeka,
- 0,5 kg masnog svježeg sira,
- jaje,
- 1 žlica. žlica maslaca,
- 1 žličica soli,
- veliki režanj češnjaka,
- kopar.
Način kuhanja:
Kako napraviti kozji sir kod kuće?
Kozje mlijeko je lako probavljiv proizvod koji je vrlo zdrav i niskokaloričan. Od njega možete napraviti ukusan i zdrav sir koji je pogodan za alergičare. Izlaz je 400 g gotovog proizvoda.
Sastojci:
- 2 litre mlijeka,
- 350 g kiselog vrhnja,
- 3 jaja
- začini: sol, sušeni bosiljak i češnjak.
Način kuhanja:
Kako kuhati topljeni sir kod kuće?
Topljeni sir jedan je od najpopularnijih proizvoda. Omiljen je zbog svoje nježne i meke konzistencije. Ovaj proizvod se koristi za pripremu sendviča, raznih salata i drugih jela. Umjesto predloženih začina, možete koristiti druge opcije.
Sastojci:
- 1,5 kg domaćeg svježeg sira,
- 150 g maslaca,
- jaje,
- 3 režnja češnjaka,
- zelena,
- 1,5 žličice sode
- 1,5 žličice soli.
Način kuhanja:
Kako napraviti sir od svježeg sira i mlijeka kod kuće?
Nudimo vam da naučite kako pripremiti Adyghe sir, koji je meka sorta. Ovo je dijetetski proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari. Mnogi ga po okusu uspoređuju s fetom, no sve je puno jednostavnije za pripremu.
Sastojci:
- 1,1 kg svježeg sira,
- 1,1 litra mlijeka,
- 110 g maslaca,
- 3 jaja
- Po 1 žličica sode i soli.
Način kuhanja:
Kako napraviti domaći Philadelphia sir od mlijeka?
Ovaj poznati kremasti proizvod jednostavno se može mazati na kruh, a koristi se i u mnogima omiljenom sushiju. Može se koristiti i za pripremu nadjeva za pite.
Sastojci:
- 1 litra mlijeka,
- jaje,
- 0,5 l kefira,
- po 1 žličica granuliranog šećera i soli,
- prstohvat limunske kiseline.
Način kuhanja:
Sada znate kako napraviti domaći sir, a postoje potpuno različite i popularne sorte.
Nakon što probate ukusan proizvod napravljen vlastitim rukama, dobit ćete veliko zadovoljstvo i više se nećete htjeti vratiti kupovnim mliječnim sirevima.
Radionica obuće Gottlieb Schwarz
Što podučavaju: šivanje i popravljanje kožne obuće
U radionici Gottlieb Schwarz, studenti idu od postavljanja osobne zadnje do odabira nijanse patine. Nastavu vodi njegov osnivač Andrei Zhakevich, koji je također učenik poznatog talijanskog postolara. Zhakevich govori o klasifikaciji cipela, pokazuje gdje je džep u cipeli, objašnjava zašto je vamp potreban, uči kako uzimati mjere, dizajnirati, šivati i bojati potplat. Sav materijal i alat uključeni su u cijenu. Rezultat osnovnog tečaja su ručno šivane oksfordice; napredni - derbis ili loafers.
Andrey Zhakevich, postolar, osnivač Gottlieb Schwarza:“Za cipelarstvo sam se zainteresirao prije šest godina, ali tada je to bilo u kategoriji hobija. No, nakon šegrta u Italiji počela sam izrađivati cipele za prijatelje i poznanike – pokazalo se da su tražene. Svojedobno sam išao u razne radionice i tražio da me uzmu za šegrta - uzeli su me, iako su me zadirkivali. Takvih mjesta u Moskvi čak i sada ima vrlo malo, pa se zato i pojavio naš tečaj. Vrlo je praktično: nakon treninga barem ćete prestati koristiti popravak cipela - sami promijenite potpeticu ili ponovno treptajte potplat neće biti teško.”
Keramičarski studio "Elephant"
Što podučavaju: oblikujte rukama i u krugu
U keramičarskom ateljeu možete naučiti klesati sve - posuđe, vaze, biste. Nastava je podijeljena u dvije vrste: ručno modeliranje od gline i lončarsko kolo. Prvo je lakše, drugo će zahtijevati mnogo više posjeta i upornosti (od 3-5 lekcija). Baš kao u obućarskoj radionici, studenti rade na postizanju rezultata: sve izrađene predmete mogu ponijeti kući. Gotovi proizvodi suše se u prosjeku tjedan dana, a potom se mogu oslikavati i premazati glazurom - po čemu se engoba razlikuje od majolike, također ćemo objasniti u studiju.
Ivan Zhukov i Irina Smolentseva, osnivači studija:“Otkrili smo keramiku na korporativnom događaju na Cipru. Vrativši se u Moskvu, upisali smo se na večernje tečajeve. Ovo bi vjerojatno ostao hobi da se ta škola nije zatvorila zbog praznika u ljeto 2015. godine. Odlučili smo otvoriti mjesto gdje keramičari mogu samostalno vježbati, a početnici učiti. Okupili smo tim majstora od kojih neki rade s glinom od svoje 5 godine. Lončarstvo i kiparstvo sada su vrlo popularne aktivnosti u slobodno vrijeme. Neki posjetitelji dolaze isprobati, drugi donose nevjerojatne skice. Izrađujemo posuđe, natpise i elemente za nargile. No craft posuđe i dalje je najpopularnije - čak su i tvornički izrađeni tanjuri sada posebno neravni, oponašajući ručni rad.”
Kovačnica "Prva kovačnica"
Što podučavaju: kaljenje čelika i kovanje jednostavnih predmeta
U kovačnici na “Flaconu” možete temeljito savladati kovački zanat: na dvomjesečnim tečajevima majstori objašnjavaju strukturu kovačnice, uče okretanje, provlačenje, rezanje, torziju, savijanje i druge fantastične stvari svakodnevnih imena. Proces uključuje toplinu kovačke kovačnice, nošenje kožne pregače i udaranje po starinskom francuskom nakovnju. Postoji mogućnost isprobati drevni zanat jednom, na slobodan dan: tri sata i 3500 rubalja. Učenici taman imaju vremena iskovati žlicu ili prsten.
Alexey Kupets, kovač:“Prva kovačnica” je nekada bila trgovina noževima i bodežima koje smo htjeli naučiti sami izrađivati. Postavili smo kovačnicu na “Flaconu” - poznatom i prolaznom mjestu. Ljudi su samo prolazili, gledali i tražili da i njih pouče. Sada muškarci, žene i djeca od 6 godina dolaze k nama učiti. A vlasnicima prezimena vezanih uz kovački zanat odobravamo 10% popusta.”
Škola proizvodnje sira Olesya Shevchuk
Što predaju: pravljenje sireva sa stranim tehnolozima
“Camembert i Reblochon”, “Gorgonzola i Brie”, “Tomm i Taleggio” - nazivi su tjednih majstorskih tečajeva u Školi za proizvodnju sira Olesya Shevchuk. U skandinavskoj kuhinji studenti razvlače caciocavallo, provjeravaju raste li plijesan na dor blueu i gledaju kako camembert poprima okus gljiva bez uključenih gljiva. Pripremljene sireve studenti nose kući - neki će morati fermentirati još nekoliko mjeseci.
Olesya Shevchuk, osnivačica škole:“Zainteresirao sam se za proizvodnju sira u uvjetima sankcija, prošao sve postojeće tečajeve u Moskvi i otišao u Italiju u obiteljsku siranu, gdje je za mene proizvodnja sira počela od nule. Stoga sam odlučio otvoriti školu sirarstva po europskim standardima, gdje svatko ima osobno radno mjesto, gdje možete vlastitim rukama napraviti sir, nositi ga kući i promatrati sve faze zrenja, postavljati pitanja učitelju i ispravljati greške na vrijeme. Među početnicima najpopularniji su tečajevi brzozrelih sireva - mozzarella, feta, halloumi, stracchino. Domaći sir koji možete pojesti isti tjedan! Profesionalci rado pohađaju dugoročne tečajeve sa stručnjacima iz inozemstva. Puno je jeftinije nego otići tamo vidjeti ih. Do kraja godine očekujemo tehnologe i sirare iz Engleske, SAD-a i Kanade.”
Craft Brewing Laboratory Theta Brewery
Što uče: kuhanje piva
Majstorski tečajevi u Theta Brewery počinju poput sata matematike, samo uz miris hmelja i drobljenog slada. Pola tuceta zadataka, nekoliko grafikona - i sve te grame, ione i sekunde možete pretočiti u hmelj, slad i slad. Što će se na kraju dogoditi ovisi o temi majstorske klase; to može biti citrusno Novoenglesko IPA, klasično Weizen pivo ili mekani Irish ale. Ovdje svakako vrijedi pogledati one koji su probali sve portere, stoutove i lagere na Moskovskoj kružnoj cesti i znaju razlikovati Baltic Porter Trigger od Black Jack ID Brewa u jednom gutljaju.
Sergey Meshcheryakov, osnivač Theta Brewery:“Moja strast prema pivarstvu započela je ljubavlju prema ukusnom pivu i spoznajom da “Eurolager” nije jedino pivo, iako je napunilo sve police. Vjerovao sam u izvedivost procesa nakon kuhanja viskija kod kuće. Tako se pojavio laboratorij sa znanstvenim pristupom nastavi. Majstorski tečajevi postali su popularan format - pivari početnici često su zbunjeni terminima i raspršenim informacijama. Većina naših posjetitelja su početnici kućni pivari, ali dolaze i profesionalci: tako je na večernjim radionicama došao pivar iz Estonije koji je odlučio osvježiti svoje znanje i saznati više o modernim trendovima u svijetu pivarstva.”
Radionica za šivanje flapera
Radionica djeluje po principu tematskih majstorskih tečajeva. Teme uključuju "Suknja", "Košulja", "Čipkano donje rublje", "Twiggy stilska haljina". Gotovo sve je podijeljeno u dva sata po 4 sata. Na fotografiji je prikazan rezultat majstorskog tečaja "Sweatshirt" jednog od učenika
Flappersov pristup obuci je da se čak i netko bez iskustva može podučiti krojenju, dizajnu, modeliranju i modnom skiciranju u jednom danu ako im dopustite da sami počnu šivati. Nakon jednodnevne radionice studenti odlaze s joggerima, trenirkom ili kompletom donjeg rublja. Najznatiželjnijima se održavaju predavanja iz znanosti o materijalima i povijesti mode. Prvi sat je probni i stoga je besplatan.
Igor Sychkov, voditelj radionice:„Pomažemo vam da savladate umjetnost šivanja u okruženju gotovo kućnom. Naš tim je profesionalan i voli ono što radi - naši mentori imaju desetljeća iskustva i vlastite kolekcije. Učenici koji nikad u rukama nisu držali krojačke škare već nakon jednog sata razumiju modeliranje i dizajn. Rezultat majstorske klase ili tečaja je gotov proizvod. Naša publika je vrlo raznolika: jednom su 80-godišnja majka i njena 60-godišnja kći došle i napravile si prekrasnu suknju.”
Radionica besplatnih zlatara Artefactorium
Što podučavaju: rad s plemenitim metalima, kamenjem i emajlima
Ovdje uče taliti plemenite metale, umetati vrijedne vrste drva u zlato i izrađivati ukrase od emajla za nakit. Tijekom nastave učenici lijevaju naušnice i broševe, stavljaju osobne pečate u srebro i pripremaju kalupe za odlijevanje prstenja. Postoje mnogi specijalizirani tečajevi: osnove izrade nakita, emajla, toplih georgijanskih emajla i postavljanja dragog kamenja. Za parove postoji tečaj “Uradi sam vjenčano prstenje”.
Alexander Efimov, osnivač radionice:“Svojedobno sam svladavala razne zanatske vještine, ali nakon što sam se okušala u izradi nakita, odlučila sam se za to. Završio je stručno usavršavanje i počeo izrađivati nakit kod kuće. Za rad s nakitom još uvijek trebate posebno mjesto - potreban vam je poseban alat, radite s otvorenom vatrom. U radionici sam počela voditi majstorske tečajeve o osnovama izrade nakita. Postupno su dolazili istomišljenici, a do 2012. Artefactorium se pretvorio u „Radionicu slobodnih draguljara“.
Izbor za svačiji ukus: 14 opcija sira!
1.Domaća mozzarella.
Sastojci:
Za 2 porcije:
●1 litra mlijeka
●125 g prirodnog jogurta
●1,5 žličica. soli (možete dodati više ovisno o želji) ne ispadne preslano
●1 žlica. octena esencija (25%)
priprema:
Zagrijte mlijeko i sol, ali nemojte pustiti da proključa. Dodajte jogurt, promiješajte, dodajte ocat, dobro promiješajte i maknite s vatre. Cjedilo obložite čistom gazom savijenom u otprilike 4 sloja, ulijte u nju usireno mlijeko (ne izlijevajte sirutku!), a sir dobro ocijedite od sirutke.
Od stisnute mase oblikujemo kuglu. I stavite u sirutku, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
Stavite sir u šalicu sa sirutkom u hladnjak na 24 sata, zatim ocijedite sirutku. Čuvati u zatvorenoj plastičnoj posudi.
2. Domaći Philadelphia sir prvi recept.
Sastojci:
●1 litra mlijeka
●1 žličica soli
●1 žličica šećera
●500 ml kefira
●1 jaje
●mali prstohvat limunske kiseline ili soka od limuna
priprema:
Zakuhajte mlijeko, dodajte mu sol i šećer. Zakuhajte i isključite plin. Sada dodajte kefir (topao), miješajte dok se masa ne zgruša.
Stavite smjesu u cjedilo na gazu (bolje je napraviti sloj od 4) i pustite da se sirutka ocijedi - to će trajati oko 15-20 minuta. Sirutku ne smijete sami cijediti jer je u siru ne smije ostati puno. Ali možete malo promiješati (povremeno).
U posebnoj posudi umutite jaje s limunskom kiselinom (na vrhu noža) dok se ne stvori pjena.
Sada dodajte dobivenu vruću masu od skute u masu od jaja i nastavite tući dok ne postane glatka. Stavite Philadelphia sir u hladnjak da se ohladi. Sve!!! Domaći sir Philadelphia je spreman!
3. Domaći Philadelphia krem sir drugi recept.
Sastojci:
●900 ml masnog mlijeka
●1350 ml vrhnja za šlag bez šećera (35% masnoće)
●50 ml mlaćenice (može se zamijeniti kefirom)
●2-3 kapi Rennet Microbial Enzyme
●1 žlica soli
Oprema:
Termometar
Komad vrlo fine gaze
Veliki lonac (pocinčani ili nehrđajući)
kašičica
Veliko cjedilo
Velika metlica
Veliki kapacitet (posuda)
Pouzdana elastična traka
priprema:
Zagrijte mlijeko i vrhnje u velikom loncu dok ne dosegnu 21°C. Nemojte kuhati.
- Dodajte mlaćenicu.
- Dodajte sirište i poklopite poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.
- Sutradan površinu pospite solju.
- Velikom pjenjačom odvojite zgusnutu smjesu.
- Stavite gazu u cjedilo i stavite je na vrh posude u kojoj će biti sirutka.
- Pažljivo izlijte sadržaj u cjedilo i ostavite da se ocijedi 30 minuta.
- Skupite kutove gaze i zavežite ih gumicom (da napravite vrećicu.
- Uklonite sirutku koja se skupila u spremniku. Stavite gazu u cjedilo, a cjedilo vratite u posudu i stavite sve u hladnjak i ostavite da se cijedi preko noći. Sljedeći dan, Philadelphia krem sir je spreman!
Dobit ćete 680 grama gotovog sira.
4.Divan recept za domaći sir. Brzo i bez muke
Okus je poput sulugunija ili nježnog feta sira. Može se napraviti s koprom, cilantrom, orasima, maslinama, paprikom.
Sastojci:
●1 litra mlijeka
●1 žlica. krupna sol
●200 ml kiselog vrhnja
●3 jaja
priprema:
U mlijeko staviti sol i sve prokuhati. Kiselo vrhnje umutiti sa jajima (samo ravnomjerno sjediniti) i uliti u kipuće mlijeko u tankom mlazu. Kuhajte uz miješanje 3-4 minute. Kad se stvore krupne ljuskice dodajte nasjeckani kopar (ja sam dodala i sitno nasjeckanu polovicu kineskog češnjaka). A zatim se sir mora procijediti kroz sito ili gazu. Stisnite, stavite teret preko noći i stavite u hladnjak.
5. Domaći topljeni sir od svježeg sira.
Takvi proizvodi su korisni, pogotovo ako znate od čega su napravljeni. Ovaj sir je okusom sličan Yantar siru, samo je nježniji i bez konzervansa.
Sastojci:
●Svježi sir 0,5 kg.,
●Maslaca 100 gr.,
●Jaje 1 kom.,
●Sol i soda 1/2 žličice.
priprema:
Svježi sir, maslac, jaje, sol i sodu izmiksajte u blenderu dok smjesa ne postane glatka. Stavite smjesu skute u vodenu kupelj i kuhajte miješajući dok se smjesa ne počne topiti.
Namastite kalup za sir i u njega izlijte smjesu od sira. Stavite na hladno mjesto 8-10 sati.
6.Mascarpone kod kuće prvi recept.
Od 1 kg 500 g kiselog vrhnja dobije se oko 1 kg 100 g sira. Ostatak je surutka koja je savršeno odvojena od ostatka mase. Sir možete posoliti, pa čak i popapriti ako od njega nećete raditi slatke slastice.
Sastojci:
●pavlaka 21% - 1 kg 500 gr.
priprema:
Cjedilo i lonac malo većeg promjera da u njega stane cjedilo. Stavite ga na stol. Presavijte gazu pet puta da dobijete gušću strukturu. Na tavu stavite cjedilo i pokrijte ga presavijenom gazom. Pažljivo stavite kiselo vrhnje u hrpu. Proizvod mora biti u hladnjaku.
Ako koristite masno kiselo vrhnje, sir će ispasti masno. Iz 10% proizvoda izađe dosta sirutke, što znači da ostaje manje mascarponea. Ali nema veze, od njega možete napraviti palačinke ili neku ukusnu pitu. Također je vrlo važno da kiselo vrhnje bude svježe. Gazu čvrsto zavežite – kiselo vrhnje se treba dobro zbiti.
Stavite teški uteg na vrh cjedila. To može biti uteg ili drugi predmet težine 2-4 kg. Kiselo vrhnje stavite u hladnjak na tri dana. Za to vrijeme sirutka će se ocijediti u posudu i dobit ćete nježan i ukusan mascarpone sir.
Čuvajte ga u hladnjaku, ali ne predugo, jer je prirodni proizvod i brzo se kvari. Mascarpone se može mazati na kruh, koristiti za pripremu krema i drugih jela. Ali takvi se proizvodi također ne čuvaju dugo i samo u hladnjaku.
7. Domaći mascarpone “sir” drugi recept.
Sastojci:
●400 ml. vrhnje (pasterizirano, ali ne ultrapasterizirano) s udjelom masti od 15-20%
●1 žličica soka od limuna
Prinos: 150-200 g sira (ovisno o konkretnoj marki vrhnja, masnoći i sl.)
priprema:
1. Kremu ulijte u zdjelu i stavite u vodenu kupelj (ja sam koristila dublju tavu). Uz stalno miješanje, na laganoj vatri, dovesti do temperature gotovo vrenja (85 stupnjeva) - kada je voda samo što nije prokuhala, ali još ne vrije. U ovom trenutku maknite posudu s kremom, stavite je sa strane i ulijte 1 žličicu soka od limuna. Miješati.
2. Posude s vrhnjem vratite u vodenu kupelj. Vatra je minimalna. Uz neprestano miješanje promatrajte kako se mijenja struktura kreme. Isprva se ništa ne događa - krema ostaje tekuća. Tada se masa počinje polako zgrušavati - i postaje slična kefiru. Na kraju se masa zgusne i podsjeća na konzistenciju guste kreme (ovaj proces može trajati od 5 do 20 minuta - ovisno o konkretnoj kremi). Odlično - maknite s vatre i ostavite da se hladi oko 15 minuta. Nemojte prekuhati vrhnje na vatri - inače će sir imati okus "kuhanog". Da, nemojte očekivati da će proces nalikovati kišenju mlijeka (kao kod pravljenja svježeg sira). Neće se vrhnje odmah odvojiti na čvrstu masu i sirutku – već će se samo zgusnuti i zgusnuti.
3. Preko praznih posuda staviti sito; obložiti ga pamučnom krpom ili gazom u 4 sloja. Širimo naš sir i pustimo da se sirutka ocijedi - oko 40 minuta - sat vremena. Zatim objesimo još sat vremena da iscuri zaostala sirutka i sir se zgusne. I na kraju vratite u sito, na vrh stavite mali teret (300 grama) i stavite u hladnjak na najmanje 8-9 sati (preko noći).
4. Ujutro ga otklopimo i nađemo ovu masu.
8.Domaći mascarpone treći recept.
Sastojci:
●200 gr. 18% svježeg sira
●200 ml. 33% vrhnja
priprema:
1. Svježi sir dva puta utrljajte
2. U to uliti hladno vrhnje
3. Zatim tucite MALE brzine dok smjesa ne postane glatka i pahuljasta.
9. Domaći krem sir.
Sastojci:
●Svježi sir - 1 kg
●Mlijeko - 1 l
●Jaje - 3 kom
●Maslac - 100 gr
●Soda - 1 žličica.
●Sol (ili po ukusu) - 1,5 žličice.
priprema:
Da biste napravili dobar sir, svježi sir mora biti suh i ne mastan.
Svježi sir stavite u mlijeko i zagrijte do vrenja te uz povremeno miješanje kuhajte 7-10 minuta. Ako svježi sir nije bio mastan i suh, odmah će se početi lagano topiti i malo rastezati.
Gotovu smjesu stavite u cjedilo obloženo gazom. Ostavite tekućinu da se ocijedi. Masa će na dodir biti poput mekanog, rastezljivog plastelina. Iz tako kuhanog svježeg sira tekućina se ocijedi za 2-3 minute. Da biste ubrzali proces, masu možete istisnuti rukom.
U posebnu posudu debljeg dna, ali neemajliranu, stavite ocijeđeni svježi sir, jaja, maslac, sol, sodu i sve dobro izmiješajte rukama.
Ovu smjesu stavite na srednju vatru i otopite uz stalno miješanje.
Kada se otopi, masa će se početi razvlačiti. Na taj način (bez prestanka miješanja) ovu smjesu dobro prokuhajte oko 5-7 minuta.
Sirnu masu morate stalno miješati i miješati! I sir se uz stalno miješanje bolje topi.
Kada masa počne zaostajati za zidovima posude, sir je spreman.
Masu od sira prebaciti u posudu, pokriti folijom da se korica ne osuši i staviti sir na hladno da se ohladi.
Preostalu sirutku nakon kuhanja ne bacajte - možete je iskoristiti za pečenje ukusnih palačinki.
Rezultat je bio vrlo mekani krem sir.
10. Domaći feta sir.
Sastojci:
●2 litre pasteriziranog! mlijeko (čitajte pakiranje, ovo je važno!), ili bolje od pravog mlijeka (domaćeg), ali nikako steriliziranog ili superpasteriziranog!
●400 grama kiselog vrhnja (ja sam uzela 15 posto)
●6 kom. jaja
●2-3 žličice soli (u originalnom receptu su bile 2-3 žlice soli, ja nisam toliko dodavala)
priprema:
1. Mlijeko, vrhnje i jaja moraju biti vrlo svježi i kvalitetni; uzmite društvo u koje imate povjerenja.
2. Mlijeko ulijte u lonac, posolite, stavite na vatru i pustite da prokuha. Umutiti jaja i dobro izmiješati sa kiselim vrhnjem
3. Mlijeko zakuhati miješajući da ne zagori, zatim malo smanjiti vatru i postepeno ulijevati smjesu kiselog vrhnja i jaja uz cijelo vrijeme miješanja, kuhati 5-6 minuta dok se sirutka ne odvoji od svježi sir.
4. Sito ili cjedilo obložite gazom savijenom u dva sloja, ispod stavite tepsiju, ulijte smjesu od sira i pustite da se sirutka dobro ocijedi.
5. Kad se tekućina ocijedi, premjestite cjedilo sa sirom na šalicu, pokrijte sir visećim krajevima gaze, na vrh stavite manji tanjur i na njega ostavite 4- 6 sati, nakon sat vremena možete staviti u hladnjak, (ja sam ostavila preko noći u hladnjaku pod pritiskom).
11. Domaći sir sa začinskim biljem i kuminom.
Sastojci:
●1 l kefira
●1 litra mlijeka
●6 jaja
●4 žličice soli (ili po ukusu)
●1/3 žličice crvene ljute paprike
●prstohvat kima
●1 češanj češnjaka
●mala hrpa različitog zelenila: kopar, cilantro, zeleni luk
priprema:
1. Ulijte mlijeko i kefir u lonac i stavite na štednjak. Ne dovodeći do vrenja, u vruću smjesu mlijeka i kefira u tankom mlazu ulijte lagano umućena jaja i kuhajte ovu smjesu, miješajući, nekoliko minuta dok se sirutka ne odvoji.
2. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi 1-2 minute i dodajte sitno nasjeckane začine i crvenu papriku, protisnite češanj češnjaka (ili bilo što po vašem ukusu)
3. Smjesu izliti u cjedilo obloženo gazom savijenom u 2 sloja. Masu od sira poravnajte žlicom.
4. Zavrnite gazu u čvor, pustite da sirutka iscuri. Zatim odmotajte gazu, rubom gaze prekrijte dobiveni krug sira, na vrh stavite tanjurić i na tanjurić pritisnite neku vrstu (npr. , posudit će staklenka s vodom pokrivena poklopcem).
5. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. to je sve Na primjer, napravili ste ga navečer i stavili u hladnjak, a ujutro ga možete jesti za doručak. Izvrsno uz crni kruh i rajčice.
12. Domaći topljeni sir.
priprema:
Ulijte litru mlijeka u lonac i zagrijavajte dok se ne stvore mjehurići, ali nemojte kuhati. Dodajte 1 kg svježeg sira i uz stalno miješanje pustite da se zgruša - to će se dogoditi vrlo brzo za 3-5 minuta. Skutu stavite na dvostruku gazu i objesite, pustite da se sirutka ocijedi. Za to vrijeme u velikoj tavi otopite 100 g maslaca, dodajte 1 žličicu. soda (bez vrha) i 1 žlica. l. sol, možete dodati različite začine. Svježi sir stavite u ulje i uz stalno miješanje kuhajte 10-15 minuta. Maknite s vatre, malo ohladite. Stavite u kalup, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na 4-6 sati (ne mora toliko dugo, vidjet ćete i sami).
Dodat ću par riječi o tome da kad miješamo dobivenu masu u tavi, to trebamo raditi jako i ne dozvoliti da se masa lijepi za tavu. Pokušajte to učiniti. U isto vrijeme potrebno je dodati ono čime želite “napuniti” ovaj sir. Žuti sir se dobiva dodavanjem kurkume. Zeleno - pri dodavanju kopra.
Vrlo je ukusan i bijeli sir po navedenom receptu. Čim masa u tavi prestane da liči na svježi sir i počne da liči na gustu, rastezljivu masu, kao da ste stvarno stavili topljeni sir u tavu, potrebno ga je staviti u kalup i poravnati, tako da kad se stvrdne, zgodno ga je koristiti: rezati ili ribati.
Svježi sir u mlijeku oko 5 minuta, au tavi oko 10 minuta. Sve je to vrlo uvjetno.
13. Domaći sir.
Sastojci:
●2 litre pasteriziranog mlijeka
●400 grama kisele pavlake
●6 kom. jaja
●2-3 žličice soli
priprema:
Mlijeko, kiselo vrhnje i jaja trebaju biti vrlo svježi i kvalitetni, uzmite društvo u koje imate povjerenja. Mlijeko ulijte u lonac, posolite, stavite na vatru i pustite da prokuha. Umutiti jaja i dobro izmiješati sa kiselim vrhnjem. Mlijeko zakuhati miješajući da ne zagori, zatim malo smanjiti vatru i postepeno ulijevati smjesu kiselog vrhnja i jaja uz cijelo vrijeme miješanja kuhati 5-6 minuta dok se sirutka ne odvoji od svježeg sira. . Sito ili cjedilo obložite gazom savijenom u dva sloja, ispod stavite tepsiju, ulijte smjesu od sira i pustite da se sirutka dobro ocijedi.
Kad se tekućina ocijedi, cjedilo sa sirom premjestimo na šalicu, sir prekrijemo visećim krajevima gaze, na to stavimo manji tanjur i na njega litrenu teglu vode. Ostavite tako 4-6 sati, nakon sat vremena možete staviti u hladnjak. Zatim pažljivo uklonite gazu i prebacite sir na tanjur. Ispada otprilike 660 g.
14. Domaći sir.
Sastojci:
●1 kilogram posnog svježeg sira,
●1 čaša mlijeka,
●1 žličica soli,
●pola žličice sode,
●1 sirovo jaje,
●1 žlica ulja.
Priprema::
Svježi sir stavite u lonac, dodajte vruće mlijeko i kuhajte 10 minuta, zatim smjesu izlijte na sito i ostavite da se ocijedi. Smjesu prebacite u zdjelu, dodajte jaje, ulje, vodu, sol i dobro promiješajte. Kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje dok smjesa ne postane ljepljiva. Stavite sir u podmazan pleh i pritisnite. U sir možete dodati sitno naribani češnjak.
Učitavanje...