Kako soliti svinjsku mast kod kuće tako da ispadne mekana, ukusna, topi se u ustima i izaziva divljenje kod svih koji je jedu? Postoji na tisuće opcija, a svatko voli svoj recept kako soliti mast. Ako ga još nemate i prvi put ćete kiseliti mast kod kuće, onda birajte, isprobavajte, eksperimentirajte - sigurno će vam se svidjeti neki od recepata. Ali prvo treba kupiti mast. Za soljenje treba odabrati samo svježu, ne baš gustu mast. Trebao bi biti bijele ili blago ružičaste boje, bez žutila. Možete koristiti i "čistu" mast i komade "s prorezom", odnosno s tankim žilicama mesa. Koža treba biti mekana, čista i lako se odvaja od masnoće. Klasično slana mast Kilogram svinjske masti narežite na ploške, obilato pospite krupnom soli i ostavite u hladnjaku dva dana. Zatim prokuhajte vodu i u nju uronite mast zajedno s ljuskom luka. Nemojte otresati sol sa svinjske masti. U tavu dodajte dvije glavice mljevenog češnjaka, nekoliko listova lovora, žličicu mljevenog crnog papra, pola žličice mljevene crvene paprike, nekoliko zrna papra i sol. Dodajte još soli - mast neće previše primiti. Salo kuhajte 5-7 minuta, ohladite, zamotajte u papir i stavite u zamrzivač. Možete isprobati za jedan dan. Začinjena svinjska mast Recept za soljenje svinjske masti kod kuće, za one koji vole ljuto. U lonac ulijte 7 čaša vode, dodajte čašu krupne soli i šaku ljuski luka te prokuhajte. Salo narežite na komade tako da stanu u tepsiju i stavite u vodu da ih potpuno prekrije. Kuhajte 10 minuta i ostavite da se hladi u salamuri jedan dan. Nakon jednog dana mast treba izvaditi iz salamure, osušiti i gusto natrljati crvenom mljevenom paprikom i protisnutim češnjakom. Nakon toga se mast zamota u foliju ili papir i stavi u zamrzivač. Ovako pripremljena mast može se čuvati jako dugo, zadržavajući svježinu i nevjerojatan okus.
Kimzi (korejski kupus)
Sastojci:
- 1 kg. bijeli kupus
- 3 žlice. žlice soli
- 1 glavica luka srednje veličine
- 1-2 češnja češnjaka
- mljevena crvena paprika
Bijeli kupus narežite na trakice, pospite solju i
ostavite nekoliko sati. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s crvenom paprikom. Zatim sve pomiješati s kiselim kupusom, staviti u glinenu posudu, na vrh staviti teret i ostaviti 2-3 dana.
| 0 | 0 | 0 |
Cream of clam chowder ili Clam chowder. Čorba od školjaka je specifično, vrlo popularno američko jelo. Ovo je vrsta gustog paprikaša sa školjkašima, osim dagnji i kamenica. Tradicionalno se čorba pravi od suhog svinjskog mesa, luka, rajčice, mlijeka ili kiselog vrhnja, maslaca i ribe (poput bakalara) ili školjki. Neki stariji recepti za ovo jelo dodaju i vino. Općenito, juha od školjki izvrsna je opcija za maštovitost i improvizaciju u pogledu sastojaka i njihove količine. U svakom slučaju, ovo će jelo zauzeti posebno mjesto u galeriji vaših ukusa. Evo jedne od najboljih verzija ove zanimljive juhe.
| 0 | 0 | 0 |
Napomena domaćici
1. Da biste uklonili višak gorčine s luka, nakon rezanja potrebno ga je neko vrijeme staviti u hladnu vodu.
2. Isječena polovica luka neće izgubiti okus ako se na rezu namaže margarinom.
3. Otvoreni luk ostat će svjež ako ga prerezanom stranom prema dolje položite na lim posut solju.
4. Ako se oprano zelje dobro zamota u foliju i stavi u zamrzivač, ostat će svježe 2-3 mjeseca. Štoviše, za razliku od sušenog ili usoljenog, nimalo neće promijeniti svoj miris i okus.
Pa idemo kući s jednostavnim ulovom - štuka ispod kilograma i mali smuđ (posoljen i sušen), i veselimo se sljedećem vikendu, a tu su nepoznata mjesta uz gradsku granicu, nove akumulacije, ribolov, i, naravno, naši omiljeni SUV-ovi...
Racetrack Playa mjesto je gdje kamenje hoda samo.
Racetrack Playa se nalazi u Dolini smrti. Ovo je dno isušenog jezera, prekriveno korom od takira (reljef koji nastaje kada se slana tla isuše) s malim stanicama. Usred jezera uzdiže se stijena koja unosi raznolikost u monotoniju ravnog krajolika.
Na površini jezera nalaze se deseci staza.
pechen treski Evo recepta za pripremu ukusne salate od konzervirane jetre bakalara.
Trebamo:
4 srednja krumpira
Konzervirani grašak
Žarulja
Slane gljive
1 konzerva jetre bakalara
Krompir i jaja skuhajte, ohladite i narežite.
Nasjeckajte gljive. Ogulite i nasjeckajte luk.
Sve izmiješati i u našu smjesu iz limenke sipati jetrica zajedno s masnoćom. I opet sve sitno nasjeckati. Za ovu salatu se sve sitnije nasjecka to bolje. Tek nakon toga dodajte grašak iz konzerve. Miješati. Salata spremna. Gljive u ovoj salati, naravno, nisu za svakoga. Ako vam se baš ne sviđa ova kombinacija, gljive možete zamijeniti svježim krastavcem. Krastavac je već win-win opcija. Ovdje je opisano kako kiseliti gljive.
I još jedan mali savjet. U trgovini odaberite samo jetru najvišeg stupnja. Bilo bi dobro da na staklenki piše “made at sea”.
Ako piše prvi razred i kaže "napravljeno od smrznutih sirovina", onda ga ne trebate uzeti. Nemoguće je jesti.
| 0 | 0 | 0 |
Dimljena skuša kod kuće bez pušnice
Autorica 1 recepta Alina Shikhgamzaeva:
Kako ukiseliti skušu Da bi naša skuša izgledala kao dimljena, trebat će nam:
Svježe smrznute skuše – 3 komada (srednje); Rasol: Voda – 1,2 litra; Sol – 3 pune supene kašike; Šećer – 1,5 supene kašike; Suhi crni čaj – 2 supene kašike; Ljuske luka – 3 pune šake.
Soljenje skuše kod kuće.
Pripremite rasol. U loncu s vodom otopite sol, šećer, suhi čaj i dobro opranu ljusku luka, prokuhajte, poklopite i ostavite da se ohladi. Procijediti.Skuše očistiti,odstraniti rep i glavu,isprati.Pripremljenu ribu staviti u emajliranu ili staklenu zdjelu.
Autor 2 recepta Olya Polonskaya (Sizoy):
Ja pravim skuše ovako: 2 velike skuše (bez glave) napunite salamurom i stavite u hladnjak na 4 dana pa ih sušite preko noći. Slanica: 4 žlice. Žlice čaja prelijem kipućom vodom, dodam 3 žlice soli i 3 žlice šećera. Ribu preliti hladnom salamurom. Probajte, nećete požaliti, jako je ukusno.
Autorica recepta 3 Elena Chernova (Borovskikh):
na 2 kg skuše 4 žlice šećera 8 žlica soli dosta ljuske luka-sve prokuhati ohladiti dodati 2 žlice tekućeg dima Ribi izvaditi glavu i utrobu preliti hladnom salamurom staviti u u hladnjaku 3 dana, nakon 3 dana izvadite ga, obrišite ga salvetom i objesite za rep jedan dan (trebate nešto položiti; masnoća kaplje s ribe). DOBAR TEK!
| 0 | 0 | 0 |
Kako posoliti svinjsku mast?
Recept četiri
Brzo kiseljenje češnjakom i paprom
Svinjske masti uzeti u količinama kao u drugom receptu. Pripremite ga bez upotrebe začina. Zatim ulijte hladnu vodu u lonac velik da u njega stanu dva komada masti. Potrebno je uzeti u obzir da naknadno volumen napunjene masti ne istiskuje vodu iz posude. Lonac s vodom stavite na štednjak i zakuhajte. Stolnim vilicama dodajte pripremljenu mast u kipuću vodu. Zakuhajte i smanjite temperaturu zagrijavanja. Rijetku mast debljine 2-3 cm kuhati 8 minuta na niskoj temperaturi i lagano kuhati, gustu mast 10 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena mast izvadite vilicama na čisti tanjur. Neka se malo ohladi. Samo da se ne opečete. Zatim s vrućom svinjskom mašću izvršite sve radnje kao u trećem receptu.
Nakon prvog dana mast okrenite kako je opisano u drugom receptu. Preokrenutu mast ostavite još jedan dan.
| 0 | 0 | 0 |
Kako ukiseliti haringe.
Svježe smrznutu haringu sama solim. Ispada vrlo ukusno, a ušteda je primjetna, jer je slana haringa mnogo skuplja od svježe smrznute haringe. Raspored za marinadu je sljedeći: 1 litra. vode 6 žlica soli 3 žlice caxap papra u zrnu - 6-7 komada 3 lista lovora, malo klinčića, cimeta i korijandera Imajte na umu da u 1 kg haringe ima 5-6 komada ribe. Savršeno stanu u staklenku od tri litre. Za njihovo punjenje potrebno je otprilike 1,5 litara slane vode. Proporcije izračunajte sami. Haringu odmrznemo,očistimo,izvadimo.Može se odstraniti glava,a možete i posoliti direktno sa glavama..Ribu dobro operemo i stavimo u staklenku. . Haringu možete posoliti cijelu ili izrezati na velike komade. Stavili smo vodu za rasol. Dodajte sve sastojke, pustite da prokuha i kuhajte 1-2 minute. Maknite s vatre. Salamura bi se trebala ohladiti. Stavite haringu u staklenku. Napunite ohlađenom salamurom. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Nakon 24 sata domaća slana haringa je spremna. Ako ostavite još jedan dan, haringa neće biti slabo posoljena. Ako ga trebate duže čuvati, u staklenku salamure ulijte 1 žlicu 9% octa. Gotovu haringu možete sačuvati na drugi način. Prebacite ga u drugu staklenku ili posudu, pospite (po svom ukusu) mljevenim crnim paprom i prelijte biljnim uljem. Zatim se može čuvati u hladnjaku najmanje 10 dana.
| 0 | 0 | 0 |
Kako ukiseliti mast s češnjakom.
Potreban:
Salo
5-6 češnjeva češnjaka
sol
mljeveni crni papar i grašak
lovorov list
priprema:
Prije soli mast i češnjak sitno narežite. I svaki dio narežite na još nekoliko dijelova, ali bez rezanja kožice da se mast ne raspadne.
Češnjeve češnjaka narežite na ploške, pomiješajte sol s mljevenom paprikom i graškom.
Zatim svaki komad masti uvaljajte u smjesu papra i soli i pokrijte svaki komad masti laticama češnjaka.
Posoljenu mast čvrsto složite u duboki tanjur. Svaki komad svinjske masti stavite listom lovora. Zatim posudu sa svinjskom mašću pokrijte ravnim tanjurom i na vrh stavite prešu
Ostavite mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga mast očistite od viška soli, stavite je u vrećicu i stavite u zamrzivač.
| 0 | 0 | 0 |
Kako ukiseliti mliječne gljive na vrući način
Prvo trebate uzeti gljive, mliječne gljive, naravno, kišobrane kopra, ukloniti sjemenke iz njih, sol, ali ne isparenu ili jodiranu, i češnjak po ukusu.
Nakon šume morate ukloniti ostatke, borove iglice, lišće s gljiva i uroniti ih u posudu s vodom. Trebate ga uzeti prema broju gljiva. Preporučljivo je podrezati peteljke gljiva, ostavljajući oko centimetar na klobucima. To mora biti učinjeno tako da gornji redovi ne slome kape donjih redova.
Svaku gljivu je potrebno oprati, zatim svaki red također dobro isprati od eventualno zaostale zemlje, idealno ju je nagnuti pod 45 stupnjeva, u tom položaju voda zgodno opere sve od peteljki do rubova klobuka. Ako se na poklopcima zalijepila prljavština, možete upotrijebiti staru četkicu za zube. Nakon što operete gljive, stavite ih u zdjelu.
Nakon temeljitog pranja, stavite gljive u lonac i stavite na vatru. Nakon što voda proključa, morate nastaviti kuhati još dvadesetak minuta.
U kantu, koja mora biti čista, po dnu pospite tanki sloj soli, rasporedite sjemenke kopra, oguljeni i nasjeckani češnjak. Počinjemo slagati mliječne gljive u nizu, noge prema dolje. Nakon slaganja prvog reda posolimo ga, a zatim slažemo sljedeći red. I tako nastavljamo izmjenjivati sol i gljive dok ih ne ponestane.
Na vrh stavimo tanjur tako da pokušamo pokriti površinu gljiva da ne bude plijesni, pritisnemo tanjur. Ako gljive ne budu puštene vodom, dodajte još vode u kojoj su se kuhale. Voda treba potpuno prekriti sve gljive.
Pustite ih da odstoje tri dana i posolite ih. Nakon toga uzmemo sve gljive i stavimo ih u teglu, poslužit će i staklenka od tri litre, a na gljive stavimo čisti list kupusa. A sada staklenke trebamo zatvoriti plastičnim poklopcima. Proći će tjedan dana, kao jedan dan, a gljive će biti spremne.
| 0 | 0 | 0 |
Solite skuše kod kuće. Dakle, da bismo solili skuše kod kuće, trebamo:
1 litra vode
4 ravne žlice soli
2 ravne žlice šećera
2 žlice octa
3 komada lista lovora
3 zrna crnog papra
2 graška pimenta
Uzimamo svježe smrznutu skušu, operemo je pod tekućom vodom i narežemo na komade.
Pripremiti 1l vode i začine.U vodu dodati sol,šećer,lovor,papar u zrnu.Staviti da prokuha 2 minute. Ohladite, dodajte ocat. Stavite komade skuše u staklenku i napunite marinadom. spreman za jedan dan.
| 0 | 0 | 0 |
Važno je odabrati pravu mast za soljenje - ne smije biti žilava. Ako imate priliku isprobati (pri kupnji na tržnici), to je lako utvrditi, ali pri kupnji u trgovini morat ćete se osloniti samo na izgled i preporuke prodavača. Ovdje želim napomenuti da mekoća kože ovisi o tome gdje ste kupili mast. Ako je mast domaća, onda je svinjetina (najvjerojatnije) mljevena, što znači da će koža biti mekana. 90% svinjske masti od kolektivne svinje imat će kožu poput gume (i tu se gotovo ništa ne može učiniti - ili je izmjerite ili idite na tržište po domaću mast).
Budući da volim mast s mrljama mesa, prsa solim, no recept za soljenje se neće promijeniti ako se odlučite soliti čistu mast. Za soljenje koristim mast debljine 6-8 cm - lijepo izgleda (glatko) i bolje se i brže posoli (inače će vam curiti sline dok sve solite). I iako naši ruski ljudi soli bilo koju vrstu masti, trebali biste znati: najbolja mast za soljenje je "ispod trbuha", podrezana na ukrajinskom, a po našem mišljenju - svinjska trbušina.
Salo i kožu treba lagano ostrugati nožem, zatim oprati pod hladnom vodom i ostaviti da se ocijede. Za soljenje morate koristiti isključivo grubo mljevenu sol (fina sol kao da obavija i gornji sloj svinjske masti je posoljen, ali nije potpuno dehidriran i nije spriječen proces truljenja.) i bez nečistoća (čak i bez joda). - spaljuje gornji sloj, naglo povećava temperaturu, što dovodi do truljenja i kvarenja). Osim toga, za soljenje će vam trebati i 5-6 režnjeva češnjaka (ja imam komad prsa od 650 g), te mali prstohvat mljevenog crnog papra, pimenta, lovora i korijandera. Po ukusu možete dodati kopar. Prodaju se gotovi setovi začina za soljenje svinjske masti ili možete sami sastaviti smjesu (izbirljiv sam po ovom pitanju - radije to radim sam). Salo možete kiseliti i bez začina, samo sa soli, ali meni je s njima draže.
Posolite (možete i više nego što je navedeno u receptu - svinjska mast neće upiti višak soli, soli se ne jede puno) i pomiješajte začine. Češnjak narežite na tanke ploške. A sada je sve jednostavno - mast sa svih strana dobro natrljajte smjesom za kiseljenje, ravnomjerno prekrijte komadićima češnjaka (možete češnjak nasjeckati i pomiješati sa začinima i tom smjesom naribati mast, ali ja ne volim okus češnjaka dok sjedne, inače se lako skida, a miris će biti nevjerojatan) i staviti u plastični kalup s poklopcem (dok se mast soli u hladnjaku da manje miriše i da se ne zasiti strane mirise) i stavite u hladnjak na 3 dana. Ovo vrijeme je dovoljno za soljenje. Soljenje treba vršiti na temperaturi od 2-4 stupnja. Ako nema plastične posude, možete je zamijeniti emajliranom ili čak mast staviti u vrećicu (bolje u dvije jer će se osloboditi višak vode i može iscuriti). Nakon tri dana mast je gotova. Slana salamura će se osloboditi u ladici - mora se isušiti. Salo ispada mekano i aromatično. Pravilno pripremljena svinjska mast treba biti bijela kada se prereže (sa blago ružičastom nijansom). Konzistencija - gusta, elastično-plastična.
Gotovu slanu mast spremim u zamrzivač (nakon što sam izvadila češnjak) i po potrebi je izvadim i nasjeckam - prvo, možete je vrlo tanko narezati (moja slabost), a drugo, može se čuvati jako dugo dugo vremena i puno je ukusnijeg nego ono što se držalo u hladnjaku 2 tjedna. Uostalom, ne jedete mast tri puta dnevno, a nećete dodati 200 grama soli. Jedina mana svinjske masti je što se, unatoč tome što je zdrava, od nje možete udebljati (ne više od 20-30 grama dnevno).
Spoj:
.
650 gr. svinjska potrbušina
.
1/4 žličice mljevenog crnog papra
.
1/4 žličice mljevenog korijandera
.
1/4 žličice mljevene pimente
.
1/4 žličice mljevenog lovorovog lista)
.
5-6 češnjeva češnjaka
.
2 žlice. žlice kamene soli (sol treba biti grubo mljevena)
Salo- proizvod koji su stoljećima jeli različiti narodi. Za Slavene se oduvijek smatrao simbolom blagostanja u obitelji, pa i sada među nama ima dosta ljudi koji uz njegovu pomoć ne vraćaju snagu i energiju u tijelu, a za Ukrajince je i svojevrsni brend. Od djetinjstva se sjećam gozbi naše velike obitelji na kojima je na stolu uvijek bila prisutna mast, posoljena ili pržena ili dodana u neko jelo kao sastojak. Vjerojatno nema proizvoda o kojem je ispričano toliko priča, anegdota i pjesama kao o svinjskoj masti.
Danas je, za razliku od crvenog i crnog kavijara ili krastača krastače, svinjska mast dostupna svakom poznavatelju: običnim radnicima u tvornicama ili bankama, državnim službenicima ili stanovnicima sela. Mnogi si mogu priuštiti da za ručak pojedu komad svinjske masti, bez obzira na materijalno stanje i status u društvu.
Osim okusa, svinjska mast ima puno esencijalnih zdravih masnih kiselina, nadmašujući čak i maslac. Sadrži mononezasićene oleinske i polinezasićene masne kiseline neophodne svakom organizmu. Svinjska mast je posebno cijenjena zbog arahidonske kiseline koju sadrži, a odgovorna je za metabolizam kolesterola i proizvodnju hormona.
Recept za soljenje masti u salamuri.
Moja obitelj i ja volimo mast s mesnim komadom koji se zove undercut. Što se mene tiče, mekši je i ukusniji od krutog, ali to ne znači da ne možete odabrati neki drugi dio za pripremu ovog recepta. Kad dođete na tržnicu ili u trgovinu, odaberite onu koja vam se sviđa i slobodno je kupite. Glavna stvar je da to nije knur, koji ima neugodan miris.
Sastojci za soljenje masti u salamuri:
- Svinjska mast (podrezci su izvrsni) - 1 kg;
- Voda (po mogućnosti kuhana i ohlađena) - 1 litra;
- Kamena sol - 6-7 žlica;
- Češnjak, oguljen - 5-7 češnja;
- lovorov list - 5-6 komada;
- Crni i/ili šareni papar - 6-8 komada;
- Piment - 4-5 kom;
- Po želji se mast na kraju može namazati bilo kojim začinom.
Dodatni materijali:
- Staklena posuda ili drugi spremnik, poput posude za umake;
- Lonac za kuhanje salamure;
- Papirnate salvete ili ručnici;
- Folija;
- Daska za rezanje.
Sredili smo sastojke i dodatne materijale, pa sada počnimo soliti mast u salamuri.
1. Prije svega, trebate uliti 1 litru vode u tavu i staviti je na plin.
2. Sada dodajte 6-7 žlica soli u tavu i dobro promiješajte. Pričekajte da slana voda zavrije i maknite je s vatre. Posudu staviti na mjesto da se ohladi.
3. Sada krenimo s rezanjem svinjske masti. Ja sam imala jedan komad svinjske masti koji sam isjekla na 3 dijela čija je dužina lako stala u staklenku. Ako koristite drugu posudu za soljenje, tada izrežite mast tako da potpuno stane u vašu posudu, a možete je pritisnuti odozgo nečim, na primjer tanjurom (stavite ga pod pritisak).
Zatim ogulite 5-7 češnjeva češnjaka, isperite ih pod vodom i narežite na ploške. Nakon toga je potrebno oprati 5-6 osušenih listova lovora (nikad se ne zna kakva prašina može biti) i izlomiti ih na sitne komadiće.
4. Na mast stavite češnjak, a po želji ga možete i unutra, nakon što za to napravite male rezove.
5. Salo staviti u staklenku ili posudu u kojoj će se soliti. Ako se radi o zdjeli ili tavi, tada se salo mora pritisnuti tako da bude potpuno prekriveno salamurom. Da biste to učinili, možete koristiti tanjur sa staklenkom ili bocom vode na vrhu.
Između komadića masti ravnomjerno rasporedite komadiće lovora i dodajte alevu papriku i ljuti papar u zrnu.
6. Kada salamura koju smo stavili da se hladi dostigne otprilike 30-40 0 C u nju uliti mast.
7. E sad, ako se mast soli u zdjeli ili tavi, postavite pritisak, ako je u staklenci, onda jednostavno poklopite poklopcem, ali ne zatvorite do kraja. U ovom obliku mora se staviti na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Zatim, još uvijek poklopljenu, mast stavite u hladnjak na par dana, ali ne u zamrzivač.
8. Nakon soljenja mast izvadite iz hladnjaka. Zatim ga morate izvaditi iz staklenke (tave ili zdjele) i obrisati papirnatim salvetama kako biste uklonili višak vlage.
9. Sad se po želji mast može naribati bilo kojim začinom ili ostaviti tako. Na primjer, ja sam naribala dva komada (moj začin je zeleni), ali treći nisam. Također, radi lakšeg rezanja svinjske masti prije posluživanja, svaki veliki dio može se izrezati na manje komade. Zatim svu mast zamotajte u foliju.
10. Svu mast zamotanu u foliju stavite u zamrzivač na čuvanje. U ovom obliku, bez odmrzavanja, može se čuvati jako dugo.
11. Prije posluživanja jednostavno izvadite komad, odrežite koliko je potrebno i narežite na tanke ploške, a ostatak vratite u zamrzivač.
Svinjska mast soljena u salamuri je spremna.
|
Zaključak.
|
Svinjska mast sa slojem mesa od trbušnog dijela svinjskog trupa prikladna je ne samo za dimljenje, pečenje ili roštilj, već i za kiseljenje. No, soljenje u marinadi traje najmanje dva do tri dana, a ako želite nešto brzo skuhati od podreznice, morate odabrati neku od “vrućih” metoda. No i u tom slučaju svinjska mast se može marinirati tako da se proces ubrza kuhanjem.
Sastojci recepta
- svinjski kotlet 800 gr
- vode 2-2,5 l
- sol 100 g.
- šećera 1 žlica. l.
- jabučni ocat 6 žlica. l.
- lovorov list 3 kom.
- mješavina graška 1 žlica. l.
- klinčići 3 kom.
- zvjezdani anis 1 zvjezdica (po ukusu)
- kim prstohvat
- mješavina bilja za meso prstohvat
- suha paprika 2 žlice. l.
- češnjak 1 glavica
- prstohvat ružmarina
- kiseli krastavci za posluživanje
- zelje za posluživanje
- senf 1 žlica. l.
- kečap 1 žlica. l.
Kako kuhati mariniran undercherevok
Za ovo predjelo potrebno je uzeti svježi komad dobrog podreza s mesnim slojem. Narežite ga na nekoliko dijelova ili ostavite cijelog, dobro isperite hladnom vodom.
Ulijte 2-2,5 litara vode u lonac. Dodajte sol, šećer, mješavinu graška, zvjezdasti anis, lovorov list i klinčiće.
U ovu salamuru dodajte jabučni ocat (ili bilo koji drugi).
Stavite podrezane komade u lonac i kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta.
Nakon što je meso pečeno, izvadite ga na hladno dok se potpuno ne ohladi, a tu posudu možete ostaviti cijelu noć.
Izvadite mast iz salamure i stavite na papirnati ubrus da upije višak tekućine.
Pripremite još malo mješavine papra u zrnu i ostalih začina koje volite za meso. To može biti suho bilje, ružmarin, mljevena paprika, svježi češnjak s koprom ili peršinom.
Nekoliko režnjeva češnjaka sameljite u mužaru zajedno sa začinima.
Premažite jedan komad podreza smjesom češnjaka i zamotajte ga u prozirnu foliju.
Drugi komad se može uvaljati u mljevenu slatku papriku i također zamotati u foliju.
Nakon toga zavežljaje staviti u zamrzivač ili samo u hladnjak da se mast malo stvrdne.
Prije posluživanja izvadite grickalicu iz hladnjaka i narežite je na tanke ploške.
Znanstvenici su nedavno otkrili da je svinjska mast puno manje štetna nego što se uobičajeno vjerovalo. Tako da si sada bez straha možete priuštiti šnitu ili dvije ukusnog proizvoda i razmaziti se ljuskom luka koju nije teško pripremiti i na koju će doći i zagriženi vegetarijanac.
Malo terminologije i osnovno znanje
Podrezak je komad svinjske potrbušine u kojem su žilice mesa prošarane najfinijom svinjskom mašću. Za pripremu namjeravane poslastice, podrez se mora uzeti s kožom. Ponekad se odreže, ali ispadne ukusnije, sočnije i primamljivije jelo u kojem je kožica ipak sačuvana.
Da biste dobili što nježnije i aromatičnije komade u ljusci luka, meso mora biti svježe. U krajnjem slučaju, ohlađeno će biti dovoljno; ako je mast već bila smrznuta, izgubit će i aromu i mekoću.
Osnovna opcija
Nevjerojatno je koliko su recepti raznoliki s fotografijama (ljuske luka) koje opisuju proces kuhanja korak po korak. Ako imate zasebne male trake svinjske masti, pametno je koristiti ekspresnu metodu pripreme.
Ljuske se ogule s nekoliko velikih glavica luka, dobro operu i napune vodom. Sol se otopi u njemu brzinom od pola čaše po litri vode. Ovdje se također dodaju lovor i zrna papra (po vlastitom nahođenju). Podrez se stavi u hladnu salamuru i posuda se stavi na štednjak. Tekućina treba potpuno prekriti komade mesa.
Nakon što zavrije, vatra se smanji i posuda se ostavi da lagano krčka 10 minuta. Zatim se vadi, ali se podreznice ostavljaju u ljusci luka i salamuri dok se potpuno ne ohlade pola dana - da se posole i dobiju nijansu i okus dimljenosti.
Sutradan se rasol pažljivo procijedi, pomiješaju začini: paprika, protisnuti češnjak, mljevena paprika (crvena i crna), sjemenke korijandera. Svaki komad je premazan ovim sastavom sa svih strana, nakon čega je umotan u svoj komad filma. Dan u hladnjaku, isto toliko u zamrzivaču - i delicija je spremna!
Ukusna rolada
Ništa manje zanimljiv nije ni drugi način kuhanja podrezaka u ljuskama luka. Za to je potreban prilično dugačak komad, koji će se cijeli kuhati. Potrebno ga je obilno posoliti s obje strane (za pola kilograma polaznog materijala trebat će oko čaša krupne soli). Unutarnja strana se pospe nasjeckanim lovorom i paprom u zrnu (bolje je pomiješati crni i piment). Podrezak se smota u rolu i ne veže se prečvrsto: tijekom kuhanja meso će malo nabubriti. Dno tepsije obložiti čistim ljuskama luka od 4-5 glavica. Na njega se stavlja paket; odozgo treba prekriti istom količinom ljuske. Cijela ova struktura je ispunjena vodom tako da ništa ne može proviriti iz nje. Tava se stavi na laganu vatru i ostavi tamo tri sata. Zatim se rolada dok je vruća odmota, iznutra se pospe omiljenim začinima i nasjeckanim češnjakom, ponovno zarola i zapakira u foliju ili foliju. Morat će se držati u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi. Neke domaćice savjetuju držanje rezova u ljuskama luka ne samo na hladnoći, već i pod pritiskom. Kažu da se tako bolje uklanja višak tekućine, a delikatesa dobiva ugodnu gustoću.
Podcherevok u ljusci luka u sporom kuhalu
Naši kuhari nisu mogli a da ne razviju recept za prekrasnog kuhinjskog pomoćnika. Štoviše, podreznice se u njemu pripremaju praktički bez sudjelovanja domaćice.
Prikladan komad svinjskog mesa nadjevimo režnjevima češnjaka; Dno zdjele obložiti ljuskama očišćenim od 5-6 glavica luka i na to poslagati mast. Odozgo se pospe izlomljenim lovorovim lišćem, zalije vodom u koju se doda sol - oko par ravnih žlica na svaku litru. Način gašenja je uključen sat i pol. Zatim se poklopac preklopi, ali se udubljenja ne vade dok se ne ohlade da se ne olabave. Nakon naprezanja salamure, meso se natrlja češnjakom (možete dodati začine i bilje). Za testiranje se odsiječe nekoliko komada, a ostatak se tradicionalno zamrzne, zamotan u film.
Podrez u ljusci luka čini izvrsne sendviče. Može poslužiti i kao predjelo i kao mesna komponenta večere. U potonjem slučaju, prženi krumpir ili povrće u bilo kojem obliku posebno su skladni s njim.
Učitavam...