Ekologija potrošnje. Hrana i piće: Od čega se sastoji tipičan obrok? tradicionalni doručak u Japanu? Pa, naravno, riža i riba. Što si bogatiji, to si sretniji...
- Gdje? kamo ideš Što je s doručkom? Sve je već na stolu.
- Onda ću doručkovati.
- Kada onda?
- Navečer!
Bila je u pravu moja baka koja mi je priječila bijeg iz kuhinje govoreći:
- Doručak je temelj na kojem ćete graditi svoj dan. Znate: “Doručak pojedi sam, ručak podijeli s prijateljem, večeru daj neprijatelju.
Nakon što sam prvih deset godina života šutao, počeo sam živjeti po bakinim zapovijedima.
Istina, s malim amandmanom: ne dajte večeru svojim neprijateljima. Bit će razmaženi i neće vas ostaviti na miru.
Godine 2013. UNESCO je japanskoj kuhinji Washoku dodijelio status kulturne baštine. Iznenađujuće je da to nije učinjeno ranije, jer nije slučajno da ovaj narod drži dlan u dugovječnosti.
Samo trebam otkriti njihove tajne, jer imam toliko toga u planu da ni sa sedamdeset godina neću moći dovršiti.
Počnimo s glavnim. Od onoga na čemu ćemo graditi naš dan.
Od čega se sastoji tipičan tradicionalni doručak u Japanu? Pa naravno riža i riba. Što ste bogatiji, to ste sretniji. U japanskoj obitelji uvijek ima riže. Najčešće se poslužuje vruće u Suihankiju - kuhalu za rižu koje su Japanci izmislili četrdesetih godina prošlog stoljeća, a sada se replicira diljem svijeta pod imenom Multicooker. Ili unutra keramička posuda za umake s dva poklopca Do-nabe. Kuhano bez ulja i soli. Nije jako ljepljiv, ali nije ni mrvljiv. Poslužuje se u posebnoj posudi za rižu - Chawan.
Za razliku od Koreje, gdje se to smatra lošim manirom, u Japanu je običaj uzeti zdjelu riže u ruku, grabeći rižu štapićima, ponekad posutu Furikakeom - sušenim ili slanim algama, povrćem, sjemenkama sezama, pomfritom ili krilom. Stoga se šalica riže uvijek stavlja s lijeve strane.
Fasciniran sam skladnim sustavom koji spaja ergonomiju japanskog posuđa, pravila postavljanja na stol i tradicionalni način korištenja. Za sve postoji razlog i za sve postoji objašnjenje.
Japanski doručak je drugačiji od ostalih doručaka nacionalne kuhinje u tome što se u jednom obroku poslužuje uravnotežen set od nekoliko jela - Tei-shoku, od kojih se svako nije uobičajeno koristiti zasebno. Oni su poput instrumenata u orkestru, zajedno stvaraju sklad.
Glavno pravilo: Jedan prema tri - Ichi ji san sai. Odnosno, uz jednu šalicu riže treba poslužiti tri dodatna jela. Jedan osnovni (obično izvor proteina) i dva biljna.
Drugi stup na kojem se temelji tradicionalni doručak je Yaki-zakana - riba na žaru.
Svi proizvodi proizvedeni u Japanu opremljeni su roštiljem. plinske peći, Yaki-zakana, pripremljena bez kapi ulja, zauzima tako važno mjesto u japanskoj prehrani.
Strogo se poštuje sezonalnost. Svaki mjesec donosi svoju vrstu ribe. Danas je to saury. Za razliku od ulovljenog u ljeto ili proljeće, sada je jednostavno napunjen ribljim uljem boje jantara. Riblje peraje se tradicionalno trljaju solju.
Estetika posluživanja hrane na stolu ima svoje kanone. Jedna od njih je očuvanje netaknutih peraja, glave i repa. To ukazuje na svježinu ribe (iako se sve što jedemo obično ulovi u roku od dva-tri dana) i godi oku prirodnom ljepotom.
Da se koža ne bi raspucala i ostavila neugledan raščupani prekid, reže se poprečno. Najprije se prži strana koja će biti vidljiva prilikom posluživanja, zatim ona koja će biti skrivena od očiju jela.
Cijela riba uvijek “pliva” s desna na lijevo, odnosno poslužuje se nosom prema šalici riže, leđima okrenuta od jela. Ovako vizualno bolje izgleda, osim toga, ponašanje za stolom nalaže jesti ribu štapićima, s lijeva na desno. Pogodnije je to učiniti počevši od glave.
Najčešće, pratnja uz pečena riba poslužuje se naribano do vrlo fino ribež Japanska Daikon rotkvica. Sok se pažljivo iscijedi, formira se uredan tobogan koji se nalazi na repu ribe. Vrh brežuljka rotkvice se prska umak od soje.
Treća stalna komponenta doručka je miso juha. Kuha se brže nego brzo. Točno onoliko koliko je potrebno da voda zakipi, jer su svi sastojci vrlo tanko narezani i kuhaju se ne više od dvije minute.
Vrlo često se nedostatak soli u riži uravnotežuje ukiseljenim, soljenim ili kiselim povrćem - Tsuke-mono, koje je uvijek u hladnjaku japanske domaćice. Ali njihov volumen ne prelazi veličinu dvaju naprstaka.
Čest gost na stolu za vrijeme doručka su proizvodi od soje. Moglo bi biti nježno sir od soje Tofu ili fermentirani grah Natto, tihi užas svakog stranca koji sazna da je stol poslužen s ljepljivim, pokvarenim grahom koji se ne može prinijeti ustima, a da se ne zaprlja ljepljivim nitima koje se vuku iza štapića.
Okvirni tjedni jelovnik iz repertoara zaposlene majke.
Za pripremu svakog od predstavljenih doručaka nije bilo potrebno više od 15 minuta.
Opcija #1
- Riža s Ume-boshijem – marinirana zelena marelica,
- Miso juha s gljivama,
- Saira,
- Tofu s đumbirom i soja umakom.
Opcija br. 2
- Riža prelivena sušenom ribom i škampima
- Miso juha s Asari školjkama zeleni luk,
- Tofu sjemenki sezama i korijena Kuchu u prahu,
- Natto fermentirani grah,
- Čaj od ječma.
Opcija #3
- Hijiki riža od algi,
- Ukiseljeno daikon rotkvica,
- Miso juha s Wakame algom i tofuom,
- Skuša na žaru,
- Komad Japanski omlet tamago-jaki.
Opcija br. 4
- Riža iz ovogodišnje berbe, kuhana s "darovima sezone": mrkvom, bambusom, gljivama, korijenom lotosa, špinatom i kestenima,
- Miso juha s algama, zelenim lukom i suhim glutenom,
- Chum losos pečen sa zeleni papar i Negijev luk,
- Krastavci marinirani u Perilla soku, sa đumbirom i paprom,
- Hanpen je proizvod napravljen od mješavine pulpe morskog psa, planinskog krumpira i bjelanjke s klicama daikon rotkve.
Opcija #5
Ocha-zuke je opcija za brzi doručak kada nemate ni pet minuta za pripremu.
Smjesom posuti rižu sušeno povrće, riblje pahuljice, potopljene zeleni čaj, s dodatkom sušene morske alge I riblje tijesto Kamaboko.
Obično se poslužuje navečer, nakon obilnog obroka i ozbiljnih alkoholnih pića, kako bi se ublažile razorne posljedice za tijelo.
Ali glavna umjetnost japanskog doručka je imati vremena trčati na posao, prepuštajući pranje posuđa, svih tih tanjura "jedan plus tri", pomnoženih s brojem onih koji jedu, tim istim jelima. objavljeno
Svima je poznato da su Japanci najzdravija i najdugovječnija nacija na svijetu. To je velika zasluga tradicionalne kuhinje koja daje prednost prirodni proizvodi, uz minimalnu obradu. Dakle, što Japanci jedu? svakodnevni život?
Mnogi pogrešno vjeruju da Japanci jedu isključivo sushi i peciva. Zapravo, njihova prehrana je prilično raznolika:
- Riba: tuna, losos, skuša, brancin, jegulja, orada, fugu i mnogi drugi.
- Plodovi mora: hobotnice, dagnje, škampi, jakobove kapice, morski jež, lignje, rakovi.
- Riža. Japanci ga zovu "Gohan".
- Soja i proizvodi od nje: miso, tofu, natto, soja umak.
- Rezanci: udon (iz pšenično brašno bez jaja), ramen (od jaja i pšeničnog brašna), soba (od heljdinog brašna), rižini rezanci (od rižino brašno), stakleni rezanci(od škroba graha).
- Grah.
- Alge.
- Meso: govedina i svinjetina
- Povrće: krastavci, mrkva, kupus, slatki krumpir, daikon, đumbir, šparoge, mladice bambusa.
Japanci, za razliku od ostalih azijskih naroda, u svojoj kuhinji radije ističu prirodni okus hrane. Stoga koriste malo začina, praktički ne prže, a mnogo hrane jedu sirovo.
Postavljanje stola i kultura prehrane zauzimaju vrlo važno mjesto u japanskoj kuhinji. Japanci jedu štapićima, sva se jela poslužuju u malim porcijama određenim redoslijedom. Postoje pravila kako jesti ovo ili ono jelo.
Europljani se često pitaju zašto Japanci ne jedu vilicama. To je zbog činjenice da su se štapići za jelo (koji se u Japanu nazivaju "hashi") pojavili u Aziji mnogo ranije od drugog pribora za jelo. U početku su se štapići koristili samo za kuhanje, a ljudi su jeli rukama. Japanci već tisućama godina koriste hashi za hranu. Osim toga, štapići su izrađeni od prirodnih materijala. Budući da mogu uhvatiti malu količinu hrane, to potiče bolju probavu.
U Japanu se vjeruje da bi trebala biti tri obroka, a svaki od njih mora sadržavati rižu.
Što Japanci jedu za doručak?
Moderni Japanci često jedu jela europska kuhinja, uključujući i za doručak. Ali tradicionalno japanski doručak su:
- Kuhana riža i natto. Natto je vrsta soje koja se začini umakom i stavi na vrh riže. Budući da je natto vrlo bogat biljne bjelančevine i dugotrajno utažuje glad, ovo je jelo popularno za doručak.
- Tamago-yaki je omlet smotan u kolut. Tamago-yaki se razlikuje od uobičajenog omleta po tome što se u njega ulije malo soja umaka s dodatkom šećera.
- Misoshiru je juha napravljena od paste od miso graha. Za pripremu se koristi tofu od sojinog sira, wakame alge i drugi sastojci. Sastav juhe uvelike ovisi o sezoni i regiji prebivališta Japanaca.
- Tsukemono – ukiseljeno povrće. Svaka vrsta povrća ima svoj način kiseljenja. Budući da povrće nije izloženo toplinska obrada, spremaju sve korisne tvari. Danas mnogo dodaju tsukemonu manje soli nego prije.
- Čaj. Većina ljudi u Japanu pije zeleni čaj. Niti jedan obrok nije potpun bez čaja.
Unatoč raznolikosti jela, poslužuju se u vrlo malim količinama. Važno je napomenuti da Japanci praktički ne jedu kruh i maslac, čak ni za doručak. Proizvodi od soje vrlo hranjivi i daju dugotrajnu energiju.
Što Japanci jedu za ručak?
Japanci preferiraju lagane ručkove. Njegova je osnova, naravno, riža. Poslužuje se uz ribu, koja može biti sirova, pečena na žaru ili marinirana. Može dopuniti ručak kuhano povrće ili salate. Rižin ocat ili sojin umak koristi se kao preljev za salate. Skoro nikad ne koristim majonezu. tradicionalna kuhinja. Na kraju ručka piju čaj.
Danas se zapadni utjecaji sve više osjećaju u Japanu. Zbog toga se često mogu naći mladi Japanci kako jedu brzu hranu.
Što Japanci jedu za večeru?
Japanci dosta obilno večeraju. Standardna večera uključuje:
- Riža ili rezanci.
- Juha. Japanci jako vole juhe. Najčešće se pripremaju jela misoshira i suimono ( bistre juhe). Mogu biti riba, meso, povrće. Za većinu juha svi sastojci i juha se kuhaju odvojeno i sjedine tek prije posluživanja. Važno je napomenuti da Japanci jedu juhe štapićima, prvo hvatajući komade povrća i mesa. Zatim popijte juhu izravno iz šalice.
- Meso ili riba u bilo kojem obliku.
- Povrće koje se može kuhati na pari.
- Ukiseljeni zalogaji - tsukemono.
- Desert napravljen od tradicionalnih japanskih slatkiša zvanih wagashi. Postoje mnoge vrste wagashija. Za njihovu pripremu koriste se riža ili mahunarke, slatki krumpir, želatina, kesteni, začinsko bilje i voće. Imaju specifičan okus i apsolutno se razlikuju od europskih slatkiša.
- Zeleni čaj.
Naravno, japanski jelovnik ovisi o osobnim preferencijama i obiteljskim običajima.
U članku se govori o tome što Japanci obično jedu za doručak, ručak i večeru, koja su jela najpopularnija i koji se proizvodi koriste za njihovu pripremu. Također su opisane neke tradicije povezane s jelom.
Kolege iz razreda
Stanovnici zemlje izlazeće sunce ostanite vitki i fit do starosti! To je zato što je njihova svakodnevna hrana niskokalorična, a bogata jodom (pospješuje metabolizam), porcije su male, a umjesto žlica i vilica tu su štapići kojima se ne može puno zagrabiti.
Možete ići na bilo koju dijetu, au isto vrijeme, nakon njenog završetka, možete opet jesti sve, ali “japanska dijeta” može postati stil života. I tada se više nećete željeti vratiti nezdravoj hrani!
Glavna tajna vitke japanske dijete je da obratite više pozornosti ne na količinu onoga što kuhate, već na njegovu kvalitetu, dizajn posuđa i stol za blagovanje.
Nekoliko nijansi:
U Japanu je dizajn jela važan! Sve što je lijepo prezentirano ima bolji okus, čak i ako je to špinat, koji mrzite. Uostalom, osoba na dijeti često ne jede ono što voli, već ono što potiče gubitak težine. A takva jela nisu uvijek ukusna!
Da biste bili vitki i zdravi, ne morate samo pravilno kuhati hranu - bez ulja, šećera, niskokalorične namirnice, - ali i raspoloženjem. Dakle, raspoloženje za domaćicu je glavna stvar. Jelo aktivno apsorbira energiju osobe koja ga kuha. Uostalom, događa se svima: čini se da je sve napravljeno po receptu, ali na brzinu. I nakon što probate, shvatite da je hrana neka vrsta plastike? Da, jer niste uložili svoju dušu u to! Stoga, ako kuhate u nadraženom stanju, bolje je odmah baciti hranu: loše će se probaviti i taložiti na struku i bokovima višak kilograma i, kakva korist, posijat će sjeme bolesti u tijelu. Sve treba raditi s dušom, doživljavajući zadovoljstvo onim što radite, tada će rezultat biti prekrasan.
Također je važno da jelo odgovara onome što je u njemu. Glavninu stavljamo u sredinu, a uz rub stvaramo uzorak, jestivi okvir: dobivamo pravu sliku na tanjuru koja prenosi prirodnu estetiku japanske kuhinje. Pojedi komad kulinarstvo oči i, bez da stavite mrvicu u usta, shvatite: topit će se na vašem jeziku, pružajući vam zadovoljstvo!
Važan dio japanska kuhinja također je umjetnost figured rezanje proizvodi prije posluživanja (na stolu se proizvodi više ne režu i nož nije uključen pribor za jelo), kao i umijeće posluživanja. Jela se često poslužuju tako da se pred jelima, pogotovo ako su stranci koji prvi put dolaze u Japan, postavlja pitanje koji su dijelovi jela jestivi, a koji ukrasi.
U "japanskoj dijeti" izbjegavaju se veliki tanjuri - sva se hrana poslužuje na njima tanjurići i zdjele. U "japanskoj dijeti", najmanja porcija hrane dnevno se konzumira za večeru. Istraživanja pokazuju da ljudi imaju tendenciju da pojedu cijelu porciju hrane, koliko god ona bila velika i koliko god bili gladni – stoga neka porcije budu manje.
Razlika između porcija koje su Rusi i Japanci navikli jesti očita je kao i prednosti ograničenja u hrani za figuru. Kad pogledate masu sićušnih šalica, bočica, tanjurića, čajnika, tih mikroskopskih posuda, kao da su namijenjene Liliputancima, čini se da Japanci jedu više iz zabave i razonode nego da utaže glad.
U užurbanoj svakodnevici jedemo u tijeku – 5-10 minuta i tanjuri su prazni. Japanci jedu polako, uzimajući hranu štapićima. Ne budite lijeni, kupite japanske štapiće i naučite jesti s njima. Čak i ako ne slijedite u potpunosti japansku dijetu, i dalje ćete imati izvrsnu vještinu koje ćete se sjetiti više puta u životu - u Japanski restoran ili tijekom putovanja.
I na kraju, najvažnije načelo japanske dijete je minimum kulinarska obrada. Što više kuhate, pirjate, pržite, duže solite i marinirate, to manje vrijedne tvari ostaje u proizvodu.
Osnovno ponašanje za stolom:
- Svaki Japanac, prije nego počne jesti, kaže riječi zahvalnosti (itadakimasu) bogovima ili vlasniku kuće za hranu, zatim vlažnim, vrućim oshibori ručnikom opere ruke i, ako je potrebno, lice. Prema tradiciji, Japanska hrana mogu se rukovati rukama, zbog čega je važno da su savršeno čisti. Zatim počnu jesti.
- U nekim slučajevima sva se jela poslužuju u zasebnim posudama za svaku osobu, ponekad se mali zalogaji stavljaju na jedno zajedničko jelo, s koje svatko štapićima može prenijeti hranu koju voli na svoj tanjur.
- Važno je zapamtiti da prema bontonu nije pristojno uzeti u ruke “zajednički” tanjur. Ako je za vrijeme jela korištena posuda s poklopcem, zdjelu je potrebno poklopiti nakon što se pojede jelo iz nje. Obrok se može smatrati potpunim samo ako je sva riža pojedena do posljednjeg zrna, a uz to su izrečene riječi zahvalnosti za hranu (deshita).
Štapići za jelo:
Tradicionalna japanska kuhinja uključuje korištenje štapića. I važno je napomenuti da su sva jela pripremljena na način da ih je zgodno jesti štapićima. U većini slučajeva štapići su izrađeni od drva (bambus, bor, čempres, šljiva, javor, sandalovina itd.), ali kao materijal za njih može poslužiti i metal. slonovača ili čak plastične.
Prema legendi, počasni građani u carskoj palači u Kini za jelo su koristili štapiće od srebra, no kasnije se otkrilo da je to bilo opasno. U međuvremenu, korištenje štapića cijela je znanost s puno suptilnosti.
Tako je, na primjer, neprihvatljivo korištenje štapića:
- pomicati tanjure, zdjele ili tanjure;
- pokazati na druge sudionike u obroku ili predmete;
- tražiti dodatnu rižu;
- proći hranu.
- Osim toga, prema kulturi japanske kuhinje, smatra se nepristojnim štapićima za jelo uzimati bilo kakve predmete u jednu ruku, kao i držati ih u šaci ili stavljati preko zdjele. Ova su pravila na mnogo načina povezana s japanskim običajima, kako vezanima uz kuhinju tako i nevezanima uz kuhinju.
Još jedna zanimljiva činjenica je da se štapići za jelo izvorno nisu pojavili u Japanu, već u Kini i da su se tada izrađivali od bambusa. Deblo bambusa podijeljeno je na dva dijela, što je rezultiralo nekom vrstom kliješta, s kojima je bilo prikladno uzimati hranu. Čak iu to vrijeme samo su aristokrati mogli koristiti štapiće, a obični ljudi i seljaci jeli su hranu rukama.
Danas velika većina pristaša japanske kuhinje koristi štapiće za jelo i smatra ih nezamjenjivima. Djeca se od rane dobi uče jesti štapićima, jer oni ne samo da razvijaju fine motoričke sposobnosti, već i pomažu u poboljšanju mentalnih sposobnosti. Pomoću štapića možete lako pokupiti male porcije hrane, poput sushija.
Glavna hrana "japanske kuhinje":
Riža- osnova jelovnika japanske prehrane. Japanska dijeta uključuje veliki broj riža na jelovniku – na ovoj dijeti morate jesti rižu 7 puta češće nego inače. Mala šaka riže poslužuje se uz svaki obrok, čak i za doručak. Riža je siromašna masnoćom, ali je bogata ugljikohidratima - na kraju ćete zasititi organizam, a neće mu trebati keksi i drugi štetni ugljikohidrati. Za više brzo mršavljenje na japanskoj dijeti rižu je bolje jesti u onom obliku u kojem je Japanci jedu – bez povrća ili maslac. U Japanu se riža kuha bez dodavanja soli, masnoće ili drugih sastojaka, a arome se radije dodaju kasnije – tijekom jela. Obično se za stolom poslužuje s ljuto-slanim ili ljuto-slatkim začinima. Tijekom kuhanja ne miješajte rižu i pričekajte dok sva voda ne ispari. Gotova riža, koji se, inače, na japanskom zove "gohan", trebao bi biti suh na izgled - ne smije biti tekući ili kašast i curiti sa žlice ako ga grabite iz lonca. Zrna riže trebaju biti mekana i slobodno odvojena jedno od drugog, ali se ne smiju raspadati. Stoga nijedna vrsta riže nije prikladna za kuhanje japanske riže. Kada je kuhana, ova vrsta riže je malo ljepljiva i spaja se u grudice koje je lako pokupiti štapićima ("hashi").
Od riže se pripremaju i iznenađujuće ukusni slatki deserti u kojima uživaju ne samo odrasli, već i djeca.
Riječ "gohan" (" kuhana riža") V japanski također znači "hrana". Slično - u ruskom je riječ "kruh" od davnina označavala ne samo "proizvod od pečenog tijesta", već i hranu općenito, "kruh naš svagdašnji..." U srednjovjekovnom Japanu riža nije samo simbolizirala hranu, već opći koncept, ali i bogatstvo u kući je bilo ekvivalent novca.
U tradicionalnom Japanu "koku" - količina riže potrebna jednoj odrasloj osobi za godinu života (oko 180 litara) - bila je glavno mjerilo bogatstva. "Plaća" služenja samuraja također je određena u kokuu i isplaćivana je u riži.
Sushi, rolice i sasimi:
Glavni užitak japanske kuhinje su jela od sirova riba, od kojih je najpopularniji (ne samo za Japance, već i za stanovnike europske zemlje) je sushi. Za pripremu sushija riba se ne podvrgava toplinskoj obradi, to je potrebno kako bi se očuvao njen prirodni okus.
Priprema sushija je cijela znanost, jer za ovog jela Potrebno je ne samo kuhati rižu na poseban način, već i znati pravilno pripremiti jelo. U japanskoj kuhinji ovo se jelo dijeli na dvije glavne podvrste: sushi i rolnice. Razlika je u njihovom načinu pripreme. Sushi je mala kuglica riže ovalnog oblika, na koje se stavljaju plodovi mora. U nekim slučajevima mogu se učvrstiti tankom trakom morske trave.
S druge strane, kada pripremate rolice, plodove mora i rižu morate poslagati u slojevima na list morske trave, zatim zarolati u tanku, gustu roladu i rezati poprečno na ploške.
Trenutno se asortiman jela stalno širi i pojavili su se mnogi ljubitelji sashimija, tj. tanko narezani sirovi plodovi mora, koji se poslužuju na ravnom tanjuru zajedno s nasjeckanim povrćem. Plodovi mora koji se koriste za pripremu ovog jela mogu biti riba, hobotnica, lignje i sl., a “jastuk” od povrća tradicionalno čine krastavci, bijele rotkve i sl.
Kelj, tople i hladne salate:
Salate iz japanske kuhinje ne zaslužuju manje poštovanja; mogu se grubo podijeliti u tri glavne vrste.
Prvi je tople salate, koji kombiniraju povrće i plodove mora, lagano zagrijane na vatri. Obično su takve salate začinjene posebnim umacima.
Druga vrsta salate je hladna, najčešće se sastoji samo od povrća, poput kupusa, đumbira, rotkvica ili krastavaca, začinjenih soja umakom.
Treća vrsta salate je razne varijacije s morskim algama, koristeći ga razne sorte. Kod pripreme salate od alge može se koristiti jedna ili više varijanti u isto vrijeme.
Takve salate uvijek nadopunjuju ljuti umaci, pripremljen od đumbira, wasabija i orašastih plodova.
Povrće– još jedna važna komponenta japanskih dijetalnih recepata. Jedu se gotovo sve vrste japanskog divljeg i vrtnog bilja - mrkva, krastavci, kupus, zelena salata, japanski hren ("wasabi"), velika japanska bijela rotkva ("daikon"), bambus u obliku mladica, lotos, slatki krumpir i mnogi drugi - Obično se koriste u umacima i začinima. Povrće se najčešće dinsta u začinjenoj začinjenoj juhi, brzo se prži uz stalno miješanje na malo ulja, ovim načinom kuhanja maksimalno se čuva hranjivim tvarima. Japanski dijetni jelovnik može uključivati grah, tikvice, papriku, luk, rajčicu, patlidžan, čičak, zelenu salatu, mrkvu, špinat, korijen bambusa, ciklu, korijen lotosa, daikon (slično bijelim rotkvama), repu, shiitake gljive), slatki krumpir, morske alge (nori, kombu, wakame). Nijedan obrok nije potpun bez 4-5 jela od povrća, a nikome nije čudno doručkovati juhu od povrća ili salatu.
Riba... Na jelovniku “japanske dijete” svakako se nalazi riba, posebice masne ribe, primjerice, omiljeni japanski losos, tuna, skuša, sardine i haringe odličan su izvor omega-3 masnih kiselina koje poboljšavaju rad srca i podižu raspoloženje.
Unatoč činjenici da Japan ima samo 2% svjetske populacije, Japanci jedu više od 10% svjetskog ulova ribe. Ta opsjednutost ribom ima još jedan “plus”: Japanci jedu manje janjetine i govedine zasićene masti, začepljujući pore, čija pretjerana uporaba može dovesti do pretilosti i bolesti srca. Nije uobičajeno pržiti ribu i druge plodove mora u našem razumijevanju te riječi - to jest, podvrgnuti ih dubokoj toplinskoj obradi, kao u europskoj ili čak susjednoj kineskoj kuhinji. Obično se samo lagano prže, pirjaju, kuhaju na pari ili poslužuju gotovo sirovi ("sashimi"). Stoga su lako probavljive i zadržavaju najveći dio svoje kvalitete okusa. Popularna metoda netermalnog kuhanja ribe je namakanje u octu (marinada).
Soja. Japanski dijetni jelovnik uključuje hranu bogatu vlaknima napravljenu od prirodne soje. Tofu i zeleni edamame grah su odlična alternativa meso, jer praktički ne sadrže zasićene masti - naravno, ako ih ne zlorabite. Za doručak na japanskoj dijeti, kao i za ručak i večeru, morate pojesti jedno jelo od soje, na primjer, miso juhu (miso - fermentirana soja) i komadiće tofua.
Također je došao iz Kine u Japan rezanci, koji dolazi u tri vrste: “udon” - plosnati ili okrugli rezanci od pšeničnog brašna, “soba” - rezanci od heljdinog brašna i “ramen” - rezanci kuhani u juhi od mesa ili povrća.
Desert na jelovniku "japanske dijete":
Tipično japanski desert- asortiman oguljenog i nasjeckanog voća, lijepo aranžiranog na elegantnom tanjuru. Japanci piju zeleni čaj, koji služe za blagovaonski stol, a posebno, kao napitak za gašenje žeđi. U čaj se najčešće ne dodaje šećer, uz čaj se poslužuju slatkiši, čiji su recepti na tradicionalnom japanskom jeziku kuhanje slastica ne može se izbrojati!
Od tradicionalnih alkoholnih pića, najpoznatiji sake- slabo rižina votka. Naravno, moderni Japanci poznaju gotovo sva alkoholna pića koja poznajemo - votku, viski, vino i, naravno, pivo.
Utjecaj europske kuhinje i kasniji utjecaj Kineska kuhinja u japansku kuhinju uveo govedinu i svinjetinu, koje se do tada nisu jele zbog zabrane budističke vjere, kao ni mliječne proizvode. Ali sada su ta vremena u dalekoj prošlosti, i to u svakom Japancu supermarket mješovitom robom Danas možete pronaći veliki izbor mesa svih vrsta, kao i veliki izbor mliječnih proizvoda.
Tradicionalna japanska kuhinja razlikuje se po sezoni i regiji. Svako godišnje doba ima svoju posebnu hranu, a svaka prefektura u Japanu ima jela nepoznata drugdje. Japanski putnici često kući donose male pakete egzotičnih "kulinarskih suvenira" kao darove za obitelj.
Postoji čak i poseban, autohtoni japanski putnički "ručak za putnike", nazvan "bento", kada se riža s ostalim jelima poslužuje po osobi unutar malog pravokutnog ili okruglog oblika. Bento box je vrlo praktičan za korištenje u pokretu jer objedinjuje funkcije posude za hranu i, kada se otvori, tanjura iz kojeg je zgodno jesti dok ste u pokretu.
“Japanska dijeta” nije dijeta, to je način života i zdrave prehrane.
Nekoliko jednostavnih promjena - i "japanska prehrana" postat će još zdravija. Prije svega, zamijenite bijela riža smeđa. Tradicionalno izvorno japansko jelo, smeđa riža- odličan izvor vlakana i " zdravi ugljikohidrati" Nakon toga smanjite unos soli, koji je u tradicionalnoj prehrani jako visok Japanska jela ah - to se objašnjava širokom upotrebom soje i ukiseljenog povrća.
Kad god je to moguće, pokušajte odabrati miso juhu s niskim udjelom natrija, soja umak i teriyaki umak - pa čak i tada ograničite mala količina juhu ili umak. Na primjer, za sushi roladu, dvije ili tri kapi umaka sa malo natrija.
Nekoliko pravila:
- Doručak je za Japance praktički večera, odnosno puni obrok - riža, riba, miso juha.
- Jedite rižu umjesto kruha.
- isključite sve umake, ulja i preljeve.
- Nemojte misliti da ste na dijeti, pokušajte dobro jesti, ali nemojte se prejedati.
- Jedite više ribe i plodova mora.
- 7 osnova jelovnika japanske dijete - riba, povrće, riža, soja, Japanski rezanci, čaj i voće. Puno čaja i vode!
Savjeti za kuhanje japanskih jela:
Kako bi jelo bilo manje kalorično, u tavu ne ulijevajte ulje, već njime samo premažite komade mesa/ribe s obje strane.
Čak i ako se uzme u obzir da se japanski ručak, za razliku od ruskog, nikada ne sastoji od tri slijeda (ima ih više!), sve što je potrebno pripremi se za samo pola sata. Zamislite kolika je ušteda truda i vremena, a da ne spominjemo prednosti za vašu figuru!
Redoslijed jela:
Govoreći o redoslijedu jela, vrijedi napomenuti da je običaj jesti rižu držeći zdjelu u ruci, a rezance iz zdjele dizati štapićima, preporuča se jesti razne sushije, rolice i druga krupna jela jednom, tj. staviti cijelu stvar u usta. Kad jedete juhu, prvo štapićima uklonite čvrste komade hrane, poput gljiva ili sira, a preostalu juhu popijte preko ruba ili žlicom.
Važno je napomenuti da prema bontonu muškarci mogu jesti japansku kuhinju i rukama i štapićima; žene su lišene te mogućnosti - imaju pravo koristiti samo štapiće.
Japanska kuhinja, kao i sama zemlja izlazećeg sunca, s pravom se može nazvati jednom od najčudesnijih i najneobičnijih. Zakoni se temelje na bliskoj interakciji s prirodom, podređenosti njoj i stvaranju sklada u svakom trenutku života. Uvod u kulturu japanske kuhinje i redovita uporaba nacionalna jela– ovo je prvi korak na putu do dugovječnosti i unutarnje ravnoteže.
Jedna od tajni japanske dugovječnosti leži u njihovoj prehrani.. Tradicionalna prehrana je u većini slučajeva recept za dug život. Koje vrste hrane i koje kombinacije sastojaka pomažu ljudima da žive dulje?
Tradicionalni japanski stol, dio nacionalne kulture od davnina, privlači sve veću pozornost iz inozemstva, posebice sa Zapada. dobar za zdravlje, ljudima daje mnoge tvari koje sprječavaju starenje stanica. Japanci zahvaljujući svojoj prehrani usporavaju proces starenja više od ostalih ljudi na planeti. Mnogi od njih, unatoč godinama, izgledaju iznenađujuće mlado za svoje godine. Probajte jesti japanski Barem neko vrijeme osjećat ćete u tijelu lakoću i pozitivne promjene u svom zdravlju. Ako nemate priliku, vremena ili želje kuhati vlastitu hranu, pogledajte neke kako biste pronašli onu koja vam je najbliža restoran s japanskom kuhinjom i kreni za tim.
DIJETA: riža, jedna juha, trokomponentna jela
Japanska dijeta na temelju onoga što zovemo ichi ju san sai- trokomponentna jela poslužena uz miso juhu i glavno jelo, kuhana riža. Obrok u tri slijeda sastoji se od jednog glavnog i dva mala jela. Ovu je uniformu razvila vojska tijekom Muromachi razdoblja (14. do 16. stoljeća) i postala je standard do danas.
Glavni dio jela su proteini nebiljnog podrijetla, obično riba. Riba se može poslužiti sirova, u obliku, ili lagano kuhana ili pržena prema nekom od mnogih recepata. Jedno od dva mala jela, obično kuhano i začinjeno, može uključivati taro krumpir, mrkvu, korijen čička ili alge kombu. Drugo malo jelo može sadržavati natto (fermentirana soja), tofu, kuhani grah, kuhano povrće natopljeno sojinom juhom ili sastojke začinjene slatkim octom. Obrok se uvijek poslužuje s ukiseljenim povrćem - povrćem u tijestu od rižinih mekinja ili ukiseljenim japanskim umeboshi šljivama.
Sastojci obično ovise o godišnjem dobu. Japanci vole jesti sezonsku hranu, jer svježa hrana ima bolji okus, ali i zato što je lakše prenijeti okus hrane bez kompliciranja recepta. Svježe namirnice ne zahtijevaju začinjavanje i dugotrajno kuhanje, a većina vitalnih vitamina i nutrijenata ostaje zadržana. jednostavan za pripremu i pun prirodnih nutrijenata.
RIZNICA hranjivih tvari za dugovječnost i vitalnost
Glavna hrana, riža, sadrži lecitin, poznati aktivator mozga, oligosaharid koji popravlja crijeva, i kamma-aminomaslačnu kiselinu koja pomaže stabilizirati krvni tlak. ne bi bilo ono što jest bez soje i proizvoda od soje: to pasta od graha miso, tofu, abura-age(prženi tofu), kuhana soja nimame i fermentirao natto. Sojino zrno ima 35% proteina, otprilike isto kao i meso, zbog čega se naziva mesom s farme. Također sadrže određene vrste polifenola i izoflavona. Ova vrsta proizvoda dobiva najviše pažnje u Japanu jer, poput nekih ženskih hormona, ne samo da sprječava gubitak koštane mase, već čak i povećava koštanu masu. Ovo je dobra vijest za sredovječne žene koje su zabrinute zbog osteoporoze. Također se vjeruje da soja usporava starenje ljudskih stanica. A ljepljiva, ljepljiva tvar u fermentiranoj natto soji je korisna u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
Miso juha napravljen od misa, paste od fermentirane soje bogate aminokiselinama. To je u biti juha od aminokiselina! Japancima već stoljećima donosi dugovječnost. Sastojci koji se dodaju juhi su povrće, tofu i morske alge, izvrsni izvori vitamina, minerala, antioksidansa i dijetalnih vlakana. Riba sadrži DHA (dokozaheksaensku kiselinu) koja je važna za poboljšanje pamćenja i sposobnosti učenja. Također sadrži EPA (eikosapentaensku kiselinu) koja je poznata po poboljšanju cirkulacije krvi. Japanska kuhinja uključuje mnogo više zdravih, prehrambenih sastojaka. Evo tri od njih: sjemenke crnog sezama koje potiču rad mozga, ukiseljene japanske šljive umeboshi koje pročišćavaju krv i zeleni čaj koji sprječava starenje stanica. - prava riznica puna tajni dugovječnosti i vječne mladosti.
Zeleni čaj
Japanci, posebno starije generacije, piju zeleni čaj više puta dnevno. Katehin, adstringentni sastojak zelenog čaja, pomaže u sprječavanju oksidacije stanica, raka i bolesti povezanih sa starenjem. Istraživanja su pokazala da je stopa smrtnosti od raka u prefekturi Shizuoka, gdje se uzgaja ogromne količine, 20% niže nego u zemlji u cjelini.
Natto
Soja se kuha i zatim fermentira s natto gljivicom koja raste u grahu. Dobivena ljepljiva, viskozna tvar sadrži vitalni enzim nattokinazu, koji sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama. Tijekom fermentacije protein graha se pretvara u aminokiselinu, što olakšava apsorpciju proteina.
Sezam
Dva od mnogih načina jedenja sezama su da se njime posipaju kuglice riže ili da se samelje i koristi kao začin za povrće. Ovojnica sjemenki crnog sezama sadrži pigment antocijanin koji može usporiti proces starenja stanica.
Sardine
Popularne su izdašne i jeftine sardine na Japanski stol . Najbolji način Opskrbite svoju prehranu kalcijem sušenjem sardina na suncu, prženjem i jedući ih cijele, s glavom i sve. Sadrže DHA (dokozaheksaenoičnu kiselinu), EPA (eikosapentaensku kiselinu) i visoke razine nukleinske kiseline, a sve one sprječavaju gubitak pamćenja i demenciju.
Umeboshi (ukiseljena japanska šljiva)
japanske ume šljive ukiseljeno solju, osušeno, pomiješano s listovima jetre, pa opet ukiseljeno. Skriveni su unutar kuglica riže (po jedna za svaku kuglicu) ili se jedu kao međuobrok za čaj. Umeboshi je prilično kiseo, pa će vam usta pri žvakanju proizvoditi više sline. Ljudska slina sadrži velike količine hormona parotina, za koji se vjeruje da usporava proces starenja.
Kombu morska trava tsukudani
Tsukudani je morska trava, riba i školjke, začinjen umakom od soje i kuhan u slatkom mirin sakeu sa šećerom. Tsukudani se dobro čuva. Izrazitog je okusa pa se dobro slaže obična riža. Kada se kombu alga namoči u vodu, oslobađa ljepljivu tvar. Ova tvar sadrži ne samo fucoidan, koji jača imunološki sustav i snižava kolesterol, ali i alginsku kiselinu koja uklanja otrovne tvari iz crijeva.
Jedite ribu i živite dulje: istraživanje Sveučilišta medicinskih znanosti CIGA
Zdravstvene studije provedene od 1980. do 1999. godine otkrile su da su ljudi koji su jeli ribu barem jednom svaka dva dana imali 30% manji rizik od smrti od bolesti poput bolesti srca ili paralize, u usporedbi s ljudima koji su jeli ribu rjeđe jednom tjedno.
“Debela Japanka” kombinacija je nespojivih stvari. U Japanu je ukupna stopa pretilosti niska - 3,5%, a toj brojci ne pridonose žene.
Znamo da geni utječu na debljinu, ali glavna stvar je prehrana. Stoga muškarci diljem svijeta gledaju Japanke s divljenjem, a žene si postavljaju pitanje: kako se pravilno hraniti kako bi bile vitke, poput Japanki.
Što jedu Japanke?
Riža- Ovo tradicionalna osnova mnoga japanska jela i glavni obrok Japanski. Posebnost nacionalna hrana: riža se ne soli, ne sipa se ulje, obično se prije vrenja namače i vrlo malo kuha.
Riba i plodovi mora– ovo je također tradicija. Japanke možda ne jedu meso, ali riba je svaki dan na stolu. Ovdje postoji ogromna prednost - teško da ćete se udebljati od ribe, ali ima velike koristi: omega-3 masne kiseline za mladost i prevenciju srčanih bolesti, jod za štitnjaču, fosfor za živčani sustav.
Kako pravilno jesti da se ne udebljate
Tajna broj 1: male porcije
Japanska tradicija je jesti mnogo jela, ali u vrlo malim porcijama. Japanci jedu češće; uobičajeno je da nose hranu sa sobom. Štoviše, to nisu naše plastične posude, već male kutije; oni koji jedu na poslu često ponesu nekoliko sa sobom.
Čak iu restoranima poslužuju male porcije, što se Rusu čini smiješno.
Tajna #2: bez pržene hrane
U svakodnevnom životu Japanci ne jedu prženu hranu. Najčešće se sve kuha na pari i kuha. Iako element može biti, na primjer, rajčica pržena u tavi, oguljena - i gotovo punjenje, koji se teško može nazvati prženim.
Tajna #3: soja
U japanskoj kuhinji postoji mnogo jela na bazi soje: umaci, sojino mlijeko, tofu sir. Ovako: puno proteina bez životinjske hrane.
Tajna #4: puno povrća
Japanci ne mogu zamisliti hranu bez povrća. Povrće se jede i pirjano i svježe: rotkvica, zelena salata, kupus, korijenje bambusa i lotosa. I što je najvažnije, sve to čak i bez biljno ulje. Ako je salata, onda soja ili balsamico. Svježe povrće nije potrebno dolijevanje goriva.
Tajna br. 5: samo svježe!
Japanci ne razumiju ni kupovnu hranu za nekoliko dana, a ruski boršč za tri dana ili kotleti za tjedan dana će ih prestraviti. Svaki Japanac bi radije ustao ranije i ujutro skuhao doručak nego podgrijao jučerašnju hranu.
Ali Japancima je lakše; sva njihova jela ne zahtijevaju dugu pripremu. Usput, muškarci mogu lako kuhati i doručak i ručak. To se ne smatra neobičnim.
Tajna #6: Puno zelenog čaja
Zeleni čaj – tradicionalno piće Japanski. Ceremonija čaja je norma. Ovdje se dodjeljuje vrijeme pauze, a ne za pauze za pušenje. Piju čaj nekoliko puta dnevno, češće zeleni čaj.
Tajna #7: Nezaslađeni slatkiši
Japanski desert vjerojatno neće zadovoljiti Rusa. Ovdje nema keksa i uljne kreme. U Japanu se i najpopularnija vrsta sladoleda pravi od riže! Deserti su ovdje niskokalorični.
I koliko dugo žive? Vjerujte mi, navika je vrlo važna. Izbjegavajte masnu hranu dugo vremena. Nakon masnu hranu naći ćete da je neukusno. Japansko dijete neće jesti našu tortu, reći će da je neukusna.
Tajna broj 8: poseban odnos prema hrani
Hrana je osnova duhovnog rasta. Životinjska hrana ne dopušta razvoj. Što manje jedemo, naše su misli čišće. Zvuči poznato? Čini se da kršćanstvo propovijeda isti odnos prema hrani. Ali izgubili smo svoje korijene: naš lijeni um ne želi postiti, ali je užitak jesti ukusnu hranu.
Otud naši problemi.
Dakle, kako se pravilno hraniti da izgledate kao Japanka? Ograničite se u hrani, jedite male porcije, puno povrća i manje mesa, često ribu, rijetko slatkiše.
Postoji li nešto ovdje što ne znamo? Jedva. Ispostavilo se da problemi nisu na stolu, nego u glavi...
Učitavanje...