U kulinarstvu se naziv "tartar" odnosi na nevjerojatno ukusan umak od žumanjaka s pikantnim dodacima. Ovo je ujedno i najoriginalnije jelo iz iste francuske kuhinje od govedine ili ribe. Danas ćemo u našim receptima razmotriti obje verzije kulinarskog sastava.
Tartar umak - domaći klasični recept
Sastojci:
- biljno ulje bez mirisa - 125 ml;
- kuhani žumanjci – 2 kom .;
- sirovi žumanjci - 2 kom .;
- zelene masline - 5 kom .;
- kapari – 3 kom .;
- (male veličine) – 2 kom.;
- sok od limuna - 40-50 ml;
- – 0,5 čajna žličica;
- režanj češnjaka - 1 kom .;
- krupna sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - na okus.
Priprema
Za pripremu tartar umaka u posudi pomiješajte žumanjke tvrdo kuhanih i sirovih jaja. Nakon toga dodajte sol, gotov senf, mljeveni crni papar i iscijedite limunov sok. Masu prvo izgnječiti vilicom da se kuhani žumanjci otope u tekućim sastojcima, a zatim smjesu malo umutiti mikserom. Ne prekidajući postupak mućenja, u tankom mlazu ulijevajte biljno ulje bez mirisa i postignite posvjetljivanje smjese i njenu gustu kremastu strukturu.
U završnoj fazi pripreme umaka u tekući temeljac dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, kapare, zelene masline i češnjak. Smjesu temeljito promiješajte i ostavite da se umak kuha oko trideset minuta.
Tartar od junetine - klasični recept
Sastojci:
- goveđi file - 520 g;
- kokošja jaja srednje veličine - 3 kom .;
- kiseli kapari - 2 žlice. žlice;
- kiseli krastavci (kornišoni) - 7-8 kom.;
- bijeli luk za salatu - 85 g;
- vlasac - 1 srednja hrpa;
- peršin (zelje) - 1 srednja hrpa;
- krupna morska sol - po ukusu;
- maslinovo ulje - po ukusu;
- kajenski papar - po ukusu;
- Espelette papar - po ukusu;
Za podnošenje:
Priprema
Kod pripreme klasičnog tartara od junetine posebnu pozornost treba posvetiti odabiru mesa. Mora biti najkvalitetnije i najsvježije, jer u ovom jelu nije podvrgnuto toplinskoj obradi. Mora se sitno nasjeckati, pomiješati s maslinovim uljem, soli i dvije vrste papra i jednostavno rukama dobro umijesiti.
Dodatne sastojke poput ukiseljenih kapara, kornišona, bijelog luka, peršina i vlasca nasjeckajte što sitnije oštrim nožem. Naribamo i tvrdo kuhana i oguljena jaja.
U klasičnom tartaru sve dodatne komponente stavljaju se zasebno na jelo uz meso. Potonji se kalupom oblikuje u cilindrične komade i sa strane panira nasjeckanim vlascem. Worcestershire umak, tabasco i kečap moraju se poslužiti odvojeno.
Po želji sve sastojke možete pomiješati u zdjeli s mesom i tek onda poslužiti na pladnju, ukrašeno začinskim biljem i vlascem te upotpunjeno umacima.
Tartar od lososa - recept s avokadom
Sastojci:
Priprema
Oštrim nožem vrlo sitno nasjeckajte file lososa, avokado i pulpu krastavca bez sjemenki. Na isti način sameljite crveni salatni luk. Pripremljene sastojke stavite u široku zdjelu, začinite limunovim sokom, maslinovim uljem, po mogućnosti hladno prešanim, posolite, popaprite i promiješajte.
Dobivenu masu obručem staviti na tanjur i ukrasiti kremom od rikule i balsamica. Predložena količina čini četiri srednje porcije tartara.
Unatoč grubom rezanju i korištenju sirovog mesa, jelo ispada vrlo ukusno, zbog čega je popularno u najskupljim restoranima diljem svijeta. Recept za tartar od goveđeg mesa možete rekreirati u svojoj domaćoj kuhinji, ovdje je najvažnije biti odgovoran pri odabiru mesa, pronaći kvalitetnu i vrlo svježu govedinu, jer neće biti termički obrađena.
Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 1 porcija
Sastojci
- govedina (slanica) - 100 g
- ljutika, luk ili crveni – 1/4 kom.
- kapari ili masline - 1 žlica. l.
- mladice mladog luka, zelenog bosiljka ili špinata – 10 g
- sušena rajčica - 1 kom.
- Dijon senf - 1 žličica.
- sok od limuna - 2 žličice.
- prepeličja jaja (žumanjci) - 2 kom.
- sol - 2-3 čipsa.
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Tabasco umak - 1 kap
Priprema
Za kuhanje će vam trebati goveđi file - najbolji i najskuplji dio trupa, koji se nalazi ispod rebara, praktički nema vezivnog tkiva. Meso mora biti 100% svježe, po mogućnosti svježe. Pri odabiru pečenice pripazite na boju (treba biti crvena, a ne bordo) i miris. Svježa teletina i govedina u pravilu imaju blagu mliječnu aromu. Ako vam meso izaziva i najmanju sumnju, prestanite raditi tartar!
Za jednu porciju trebat će vam samo 80-100 grama govedine. Ja sam lungić očistila, prvo narezala na medaljone, a zatim sitno nasjeckala, ali nikako na mljeveno meso. Optimalna veličina kockica mesa je 5 mm. Komadići bi trebali lijepo izgledati na tanjuru i lako se žvakati.
Luk sam ogulila i nasjeckala što je moguće sitnije da komadići nemaju okus po zubima. Za jednu porciju trebat će vam vrlo malo, ne više od 2 žličice. nasjeckani luk.
Masline bez koštica također sam sitno nasjeckala nožem. Umjesto njih možete koristiti kapare.
Kako bi predjelo dobilo svjetliji izgled, dodala sam mu malo nasjeckanog začinskog bilja. Poslužiti će mladice zelenog luka (najbolji vlasac), zeleni bosiljak ili špinat.
Ostalo je samo dodati sirovi žumanjak - ja sam 1 žumanjak dodala u tartar i 1 žumanjak ostavila za dekoraciju (prepeličja jaja).
Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 5-7 minuta kako bi se jelo ohladilo i svi okusi kako treba sjedinili.
Tradicionalno, biftek tartar se poslužuje u porcijama, stavlja se u kalup na ravan tanjur.
Zatim prsten skinuti, lagano preliti maslinovim uljem i staviti žumanjak. Tartar od mesa jako dobro ide uz kruh pa se uz njega obično poslužuju tostirani krutoni. Ne bi škodilo poslužiti tartar s povrćem ili hrskavom zelenom salatom (posebno je dobra rikula), krupnom soli i krupnim paprom.
Unatoč činjenici da danas pod ovim imenom postoji i umak i zasebno jelo od mesa ili ribe, tartar se izvorno nazivao posebnom metodom rezanja hrane. U ovom jelu svi sastojci se usitnjavaju pomoću dva velika i vrlo oštra noža do konzistencije mljevenog mesa. Ako se tartar radi od junetine, tada se meso prvo ohladi, nareže na ploške, a zatim na vrlo male kockice. Ako se radi od ribljih ili peradi, tada se riblji file ili meso peradi reže na tanke slojeve, zatim na trakice i tek onda na male kockice. Ova metoda rezanja se u starim danima nazivala "tartar". Danas se pod tim pojmom podrazumijeva posebno, moglo bi se reći i „dnevno“, jelo francuske kuhinje. Zašto na dužnosti? Da, jer meso koje se u njemu koristi ne mora biti prženo, kuhano ili pečeno. Odnosno, praktički se može pripremiti za nekoliko minuta. Čak i za pripremu najbržeg potrebno je potrošiti najmanje 10-15 minuta; biftek se kuha nekoliko puta brže. Štoviše, u nekim se slučajevima sitno nasjeckano meso poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka, a jelac mora sve sastojke i umak pomiješati na svom tanjuru.
Tartar od goveđeg mesa. Recept i način kuhanja
Francuzi kažu da za pripremu ovog jela morate koristiti pirenejsku govedinu. Ovo meso je posebno nježno i ukusno. No, ako se odlučite pripremati tartar kod kuće, na tržnici možete kupiti najsvježiji domaći tartar (300 g za 3 porcije), oguliti ga od žilica, oprati i dobro osušiti, zatim lagano zamrznuti i tek onda rezati na male kocke.
Ostali sastojci za originalno jelo “bief tartar”:
luk - 15 gr.;
Pileća jaja - 3 kom .;
Soja umak - 1 žlica. žlica;
Balsamico ocat - 1 tbsp. žlica;
Rukola - 30 gr.;
Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
Tabasco umak - pola žličice;
Kapari - 15 gr.;
Senf - 15 g;
Začini - sol, crni papar;
Francuski baget - 200 gr.
Način kuhanja
Tartar od goveđeg mesa priprema se na sljedeći način:
1. U zdjelu stavite sitno nasjeckano meso.
2. Očišćenu ljutiku također narežite na sitne kockice i dodajte mesu.
3. Kapare sitno nasjeckajte i također istresite u zdjelu, dodajte umake, maslinovo ulje, senf i žumanjke, začinite začinima i lagano promiješajte.
Inings
Mljeveno meso stavite u sredinu veće posude pomoću okrugle posude, na nju stavite listove rikule začinjene maslinovim uljem i prepečene ploške bageta. Međutim, u nekim francuskim restoranima svi se sastojci poslužuju nepomiješani, odnosno u središtu tanjura nalazi se spljošten brežuljak mesa na kojem leži sirovi žumanjak, a sa svake strane mu se nalaze hrpice kapara. , luk, zelena salata i tost. Umaci i začini se poslužuju posebno. Jelo mora sam dodavati umake i začine, a zatim vilicom promiješati sve sastojke. Naravno, za nas je ovo malo čudno jelo, ali ga mnogi ljudi ipak vole.
PRIPREMIMO SE ZA PROLJEĆE! 10 NAJBOLJIH NADJEVA ZA PALAČINKE. (preuzeto iz Delicious Recipes) Nadjeve za palačinke najčešće dijelimo u dvije skupine - slatke (s medom, marmeladom, čokoladnim namazom, voćem) i izdasne (s kupusom, mesom, ribom, kavijarom itd.). Ljepota palačinki je u tome što se svaki nadjev može ostaviti jednostavnim (uključujući samo jedan sastojak) ili napraviti složeni, eksperimentirajući s punjenjem ukusnih omota palačinki. Sačuvajte izbor najboljih nadjeva za sunčano proljetno raspoloženje! Količina nadjeva je predviđena za 4-6 porcija...
Pročitaj više...
Najbolje jesenske kuharice
Izdavači nas neumorno oduševljavaju kulinarskim novitetima. Tijekom prošle jeseni toliko je novih publikacija ušlo na rusko tržište da se vrti u glavi. Želim ih sve staviti na svoju policu. I uživajte nakon ukusne večere, listajući stranice i razmišljajući čime još obradovati svoje najdraže. Ali nemoguće je zagrliti neizmjernost. Zato, posložimo prioritete, da tako kažem...
Učitavanje...