Klasični recept za panna cottu pripada talijanskom narodu. Panna cotta je lagana, većini dostupna, a opet elegantna i ukusna delicija za svaki dan, rođena u Piemontu.
Doslovno panna cotta prevodi se kao krema od maslaca i vrlo sličan našem klasiku krema, upravo skuhan do stanja pudinga. Panna cottu je moguće napraviti od mlijeka ili čak bez dodavanja želatine, no mi ćemo se osvrnuti na klasičnu panna cottu od vrhnja, te o varijantama panna cotte. Napominjemo da je ispravno pisati panna cotta, ali kod nas je to teško Talijansko ime dvije riječi spojene u jednu – panna cotta.
Klasična panna cotta ima bijela. Ali sada čak iu Italiji rade panna cottu razni dodaci- voće, čokolada itd. Osim toga, panna cotta može biti dvoslojna ili višeslojna. Panna cotta od kave vrlo je popularna.
Panna cotta, klasični recept za koji ćemo sada opisati, stigla nam je iz samog srca Italije, gdje se panna cotta smatra klasični desert, jednostavan, pristupačan i lagan za pripremu. Ovaj se desert smatra utjelovljenjem nježnosti.
Klasična panna cotta se priprema samo 20 minuta i ne zahtijeva nadnaravno kulinarsko umijeće! Važno je znati da se prava talijanska panna cotta radi od vrhnja s visokim postotkom masnoće, ne smije se ničim razrjeđivati!
Dakle, klasični recept za panna cottu: vrhnje 400-500 ml, želatina 25 g, šećer 50 g, mlijeko 130 ml, vanilin ili mahuna vanilije 1 kom.
Pa, sada možete početi kuhati:
1) Prvo je potrebno namočiti želatinu u vodi sobna temperatura i ostaviti 10-15 minuta. Želatinu preliti sa samo malo vode, jer će ta voda onda ući u panna cottu, a da bi panna cotta bila uspješna treba biti malo vode, ali toliko da želatina nabubri.
2) Zagrijte vrhnje u bilo kojoj posudi (ne morate ga dovoditi do vrenja!), zatim dodajte mlijeko, kao i šećer i vanilin.
Ako ipak želite da vaš recept bude istinski talijanski, upotrijebite mahunu vanilije. S njim je sve vrlo jednostavno: potrebno je izrezati mahunu i izvaditi iz nje svu pulpu, a zatim je dodati u kremu. Također možete dodati mahunu. Neprestano miješajući zagrijte smjesu, opet vaša smjesa za vrhnje ne smije prokuhati!
3) Želatinu staviti na plin i otopiti
4) U kremastu mliječnu smjesu dodajte otopljenu želatinu, izvadite mahunu vanilije
5) I završna faza smjesu svakako procijedite kroz cjedilo kako bi se vaša slastica riješila nepotrebnih grudica, dobivenu smjesu ulijte u kalupe, ili u jedan veliki oblik(kako bi jelo dobilo restoranski izgled, možete ga natočiti u čaše), ohladiti, a zatim staviti u hladnjak na 3-4 sata ili još bolje preko noći!
Prije posluživanja vaše ponude desert od vanilije na stol, može se ukrasiti svježim bobicama, džemom, pekmezom, medom, pahuljice kokosašto god vam srce želi! Ovaj desert ne samo da će ukrasiti vaš blagdanski stol, već će vas i rashladiti po vrućem vremenu.
Bez sumnje, vaši gosti će biti zadovoljni, a posebno djeca, jer desert ispada vrlo ukusan i nježan, a ima okus vašeg omiljenog sladoleda!
Panna cotta od kave s lješnjacima
talijanski kremasti desert- Savršeno završno jelo za večeru. Mirisna panna cotta od vanilije prelivena je ružom od čokolade. Ovo jelo karakterizira nježna želeasta tekstura prošarana hrskavim komadićima lješnjaka. Panna cotta poslužena uz šalicu jaka kava ili čašom napunjenom pićem.
Proizvodi: vrhnje 33% - 400 mililitara, šećer - 30 grama, vanilija u prahu - 2 grama, instant želatina - 15 grama, cimet - 1 štapić, lješnjaci - 5 komada, maslac - 50 grama, kakao prah - 1 žličica, šećer u prahu – 30 grama.
Redoslijed kuhanja:
1. Zagrijte vrhnje, dodajte šećer u šerpu. Miješajte vrhnje dok se šećer ne otopi.
2. Bacite štapić cimeta i vaniliju u tavu. Kremu kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Masa dobiva laganu kremastu nijansu, prožeta je aromom začina i postaje gušća.
3. Zakuhajte 50 mililitara vode, u njoj otopite želatinu. Zrnca želatine se lako tope tople vode uz normalno miješanje.
4. Maknite posudu s kremom sa štednjaka, izvadite štapić cimeta. Vruće vrhnje se pomiješa sa “vodom od želatine”. Sipajte želatinu u tankom mlazu i dobro miješajte dok nježna panna cotta nisu se pojavili tvrdi ugrušci. Zrna lješnjaka malo prosušiti, podijeliti na polovice i dodati panna cotti.
5. Šalice za kavu ispiranje hladna voda, pa do vrha napuniti panna cottom. Kad se krema ohladi, stavite čašice u hladnjak na 3-4 sata. Za to vrijeme će panna cotta želirati.
6. Omekšali maslac sjediniti sa šećerom u prahu i kakaom u prahu. Ispada prekrasno čokoladna masa. Za aromu možete dodati nekoliko kapi konjaka. Čokoladni maslac stavlja se u minijaturne kalupe u obliku ružica. Obrasci su smješteni u zamrzivač za 2 sata.
7. Gotova panna cotta lako sklizne iz kalupa ako šalicu preokrenete na ravni tanjur. Ako panna cotta "ne želi" izaći iz kalupa, uronite šalicu u vruću vodu na par sekundi.
8. Panna cotta se stavlja na tanjuriće za kavu i ukrašava se smrznutim ružicama od čokolade. Kao alternativne opcije može se koristiti bilo koji dekor svježe bobice, komadići čokolade.
Klasičan recept za panna cottu s umakom od borovnica
Panna cotta s bobičastim voćem je slastica koja osvaja svojom lakoćom, ugodnom teksturom i delikatnim okusom! Davati klasična panna cotta raznih okusa i boja, koristit ćemo borovnice. Priprema dvobojne panna cotte od borovnice praktički se ne razlikuje od pripreme klasične jednoslojne panna cotte.
Za bijeli sloj trebamo:
-krema s visokim udjelom masti - 400-500 ml
- želatina - 25 g
– šećer – 50 g
– mlijeko – 130 ml
— vanilin ili mahuna vanilije — 1 kom.
Za početak namočite želatinu u vodi i ostavite 10-15 minuta da nabubri. Dok se naša želatina "odmara", uzimamo vrhnje: ulijemo ga u manju posudu i stavimo na vatru (važno je da vrhnje ne kuha, već samo zagrije). Dodajte im mlijeko, dodajte šećer i vanilin.
Ako kod kuće slučajno imate mahunu vanilije, možete upotrijebiti i nju, prethodno ostrugavši iz nje pulpu koju treba dodati u kremu. Miješajući, smjesu vrhnja dobro zagrijte (ne dovedite do vrenja).
Dok završite s kremom, želatina će već nabubriti. Potrebno ga je otopiti na vatri, a zatim poslati u kremastu smjesu.
Ulijte u kalupe ili čaše (ne napunite čašu ili kalup do kraja, da ima mjesta za sloj bobičastog voća) i ostavite smjesu u hladnjaku nekoliko sati.
Dok se bijeli sloj smrzava, možete početi pripremati sloj bobica. Trebat će nam:
krema s visokim udjelom masti - 400 ml
želatina - 25 g
šećer – 50 g
I zapravo borovnice – 100 g.
Algoritam pripreme je isti: dodajte želatinu u vodu i ostavite da nabubri.
Borovnice sameljite u blenderu i stavite u posudu, a zatim samo skuhajte džem od borovnica.
Dodajte šećer i prokuhajte. U drugoj posudi zagrijte vrhnje, dodajte mu želatinu i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Stavite u lonac s vrhnjem bobičasta masa. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Stavite našu smjesu želea od borovnica na smrznuti bijeli sloj i stavite u hladnjak preko noći. Prilikom posluživanja možete ga ukrasiti grančicom metvice.
Klasičan recept za panna cottu sa sirom
Smatra se da je panna cotta izuzetno slatko jelo. Ali panna cotta može biti i više od običnog deserta!
Dakle, za pripremu panna cotte od sira trebat će vam:
vrhnje (s udjelom masti od najmanje 30) - 300 ml
kiselo vrhnje (s udjelom masti od najmanje 30) - 3 žlice
sir (bilo koji, na primjer Mascarpone, Almette) - 200 g
želatina - 9 g
bilo koji začini po ukusu (npr. muškatni oraščić, curry, kurkuma, suhi češnjak)
Ako ste izvanredna osoba i ne bojite se eksperimenata, možete koristiti plavi sir. Ali, kako kažu, "ukus i boja nemaju drugara", pa ako pripremate panna cottu za svečani stol na Nova godina ili bilo koju drugu proslavu, onda je bolje ne riskirati i koristiti vrstu sira koja će se svima sigurno svidjeti!
Dakle, prvo morate namočiti želatinu. Treba odstajati 10-15 minuta pri čemu će nabubriti. Vrijeme je da dođemo do kreme.
Ulijte vrhnje u bilo koji lončić i dobro ga zagrijte, a pritom pazite da vrhnje ne prokuha! Zatim im dodajte 3 žlice kiselog vrhnja.
Nastavljajući miješati dodajte naribani sir. Smjesa za vrhnje Obavezno dobro zagrijati kako bi se sir otopio i masa postala homogena. Tamo dodajte nabubrenu želatinu i začine i nastavite zagrijavati na laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi. Smjesu ostaviti da se ohladi pa rasporediti u kalupe ili čaše. Stavili smo u hladnjak i čekali do jutra. Panna cottu od sira bolje je poslužiti bez kalupa i čaša jer... Ovakav način posluživanja je prikladniji za deserte. Možete ukrasiti rajčicama, krastavcima, maslinama i začinskim biljem.
Međutim, sve moderne varijante panna cotte sadrže klasični recept za panna cottu - osnovu na kojoj se temelje fantazije kulinarskih stručnjaka.
Pogledajte još jedan video o pripremi klasične panna cotte:
Među svom raznolikošću slastica teško je izdvojiti najnezaboravniji. Panna cotta zauzima posebno mjesto. Talijani dobro znaju što je to. Kako pripremiti jedinstveni desert kod kuće? Koji su trikovi za pripremu nezaboravne panna cotte?
Povijest pripreme slastica
Odakle prava panna cotta? Što je to i kako je izgledao prvi desert? Panna cotta je talijanska delicija istinski profinjenog i... delikatan okus. Nastala je prije mnogo godina u malo poznatom gradu Sjeverna Italija- Pijemont. Zanimljivo je da se slastica nekada pripremala apsolutno bez šećera. Razlog tome bila je njegova visoka cijena. Nevjerojatan okus a miris panna cotte osvojio je Talijane. Rijetki ljudi znaju pripremiti tako nevjerojatan desert kod kuće.
Panna cotta se odlikovala ne samo odsutnošću šećera, već i zamjenom želatine ribljim kostima. Danas postoji mnogo različitih varijanti pripreme, ali zanimljivo je da je u domovini deserta neprihvatljivo dodati nešto dodatno u panna cottu, pa se zato u Italiji kuha samo prema klasičnom receptu.
Priprema najpopularnijih vrsta panna cotte
Panna cotta kod kuće: mit ili stvarnost? Jedinstveni talijanski desert najčešće se povezuje s visoka kuhinja i nevjerojatno teška priprema. Je li to istina? Desert nezaboravnog okusa i izvrsne prezentacije, ima prilično jednostavan i široko dostupan recept. Osim toga, panna cotta se može vrlo jednostavno i brzo pripremiti kod kuće. Svatko tko ima barem malo iskustva u spravljanju slastica može iznenaditi sebe i svoje najdraže talijanskim slasticama.
Panna cotta svaki dan nađe sve više obožavatelja diljem svijeta. postoji ogroman iznos najviše raznolikost opcija pripremanje slastica. Panna cotta fascinira i fascinira sve. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite kako pripremiti ovu slatkoću kod kuće.
Klasična panna cotta
Pripremite svojim prijateljima desert "Classic Panna Cotta". Možda ne znaju što je to. Ovo je recept po kojem se pripremaju prozračan desert u Italiji. Klasični recept za panna cottu kod kuće prilično je jednostavan i lako ga je slijediti. Nevjerojatno za kuhanje ukusna poslastica trebat će nam:
Dvije čaše teška krema;
Jedna čaša šećera;
Petnaest grama želatine;
Dva štapića vanilije ili deset grama vanilin šećer;
Svježe ili smrznuto voće i bobice za prezentaciju.
Za izradu panna cotte od vanilije prvo je potrebno na laganoj vatri zagrijati vrhnje uz dodatak vanilije. Nakon što se kremasta vanilin masa zagrije, potrebno ju je ohladiti, a zatim umutiti mikserom dok se ne stvori pjena.
Sljedeći korak je namakanje želatine. Da biste to učinili, napunite ga vodom sobne temperature i pričekajte nekoliko minuta dok ne nabubri. Zatim trebamo uliti žele masu u kremu i staviti na laganu vatru dok se želatina potpuno ne otopi. Kada smjesa postane homogena, potrebno ju je ostaviti dvadesetak minuta da se potpuno ohladi. Nakon što prođe potrebno vrijeme, morat ćete ponovno izmiksati smjesu.
Naša buduća panna cotta je skoro spremna. Treba pripremiti kalup da se stvrdne. Zahtijeva podmazivanje maslac tako da ubuduće lako možete dobiti desert. Po želji na dno možete staviti voće i bobice. Pripremljenu smjesu morat ćete uliti u kalup i staviti hladnjak nekoliko sati.
Kada se desert potpuno stvrdne, kako biste ga lakše izvadili, morat ćete kalup spustiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim staviti panna cottu na tanjur. Neobavezno gotovo jelo Možete ukrasiti voćem i bobicama ili preliti džemom. Desert je lagan i odličan kvalitete okusa. Uvjereni smo da je klasični recept za panna cottu kod kuće prilično jednostavan za napraviti.
Panna cotta od naranče
Mirisna panna cotta od naranče - što je to i kako se priprema? Još jedna uobičajena opcija za pripremu panna cotte, koja je pronašla znatan broj obožavatelja, je talijanski desert s dodatkom naranče. Za njegovu pripremu trebat će nam:
Jedna velika naranča;
Dva pileća žumanjka;
Pola čaše kravljeg mlijeka;
25 grama šećera u prahu;
Dvije žličice želatine;
Pola čaše vode na sobnoj temperaturi.
Za pripremu panna cotte od naranče potrebno je naribati narančina korica, i također istisnuti mala količina sok Kao iu klasičnom receptu, morat ćete preliti želatinu s vodom, ali nakon 5-7 minuta dodajte sok od naranče u masu želea.
Dok želatina bubri, trebate staviti mlijeko na laganu vatru i, miješajući, postupno dodavati koricu i šećer u prahu, sok i žumanjke. Kada je smjesa želatine spremna, trebat će je staviti na vodena kupelj dok masa ne postane potpuno homogena. Gotova smjesa treba pomiješati s mlijekom i sipati u oblike za porcije.
U posljednjoj fazi desert morate staviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Gotova panna cotta može se ukrasiti voćem i bobicama. Međutim, ne zaboravite da ovaj recept sadrži naranču, tako da višak voća i bobica može pokvariti okus. Ovaj desert savršeno nadopunjuju banane ili kivi.
Sadržaj kalorija u desertu
U posljednje vrijeme postalo je moderno brinuti se o svom zdravlju, figuri i dobrom izgledu. Mnogi ljudi koji vole slatko odriču se slatkih deserata u korist svoje figure. Dijetetska vrijednost deserta obično se kreće od 300 do 400 kcal, ovisno o receptu pripreme. Ako pažljivo pratite svoju prehranu i figuru, onda ne morate brinuti - panna cotta također može biti dijetalna. Da biste to učinili, trebali biste uzeti vrhnje s manje masti ili ga zamijeniti jogurtom. U knjigama o zdrava prehrana lako možete naći "zdrav" recept. Dijetalna panna cotta kod kuće (lako je pronaći recept s fotografijom) lako se i jednostavno priprema. A vi možete kušati nezaboravan talijanski desert bez brige o svojoj figuri.
Nezaboravan desert
Panna cotta - desert talijanskog porijekla, koju vole milijuni obožavatelja. Izgledom osvaja ljepotom, a okusom lakoćom i jedinstvenošću. Obavezno ga pokušajte skuhati. Ovakvim nevjerojatnim desertom zasigurno ćete oduševiti svoju obitelj i prijatelje.
Ako me pitate koji desert volim (osim toga čokolada čokolada u čokoladi), bez oklijevanja odgovaram Panna Cotta!! Oni koji su probali pravu stvar, ispravan panna kottu, razumjet će me. Ovo je nevjerojatno nježan i mekan desert, kojem dajemo svjetlo okus vanilije, a za ljepotu i naglaske okusa u dekor dodajemo bobičasto voće ili umake. No, problem je što se malo gdje može probati dobra, kvalitetna panna cotta. Većina ustanova će vam dati gumu mliječni žele, što uopće nema veze s talijanskim desertom. Jedan od znakova pravog deserta bit će baršunasta rezna površina. Ako vilicom odrežete komad proizvoda i vidite ravnu, glatku površinu, vratite ga u kuhinju i zatražite otpuštanje slastičara. Želim dati recept koji se godinama dokazao (bit će ga lako zapamtiti, zahvaljujući omjerima koje sam smislio), detaljno se osvrnuti na kremu i njenu aromu, a također ćete naučiti kako možete napravite desert mjesec dana unaprijed i oduševite svoje najdraže i goste.
Panna cotta (talijanski: Panna cotta - “Kuhano vrhnje”) je sjevernotalijanska slastica koja se priprema od vrhnja, šećera i vanilije.
Počinjemo sa želatinom. Uzimam list papira, užitak je raditi s njim i praktičniji je za skladištenje. Želatinu uvijek namačemo u ledenoj vodi (to pomaže u očuvanju njezinih svojstava želiranja). Profesionalci smotaju plahte i stave ih u čašu vode. Trebat će nam 8 grama. Ako ste ljubitelj želatine u prahu, uzmite istih 8 grama, ali dodajte točno 6 puta više vode (48 grama) i promiješajte. Čekamo da želatina postane mekana i nabubri, to traje 3-4 minute. 
Idemo raditi s vanilijom. Mahuna bi trebala biti mekana i vlažna. Ako u rukama imate tvrdi štap, bacite ga u kantu. Peteljku pažljivo prerežite po dužini i izvadite sjemenke vanilije. poleđina nož na obje polovice. Nikakva količina esencija, vanilina ili čak ekstrakata ne može pomoći ponoviti okus. Stoga je bolje potpuno napustiti okus vanilije nego zamijeniti mahunu vanilije. 
Slijedi vrhnje, svakako masnoće od 33%. Nikakvo kiselo vrhnje ili seosko vrhnje neće poslužiti. Samo vrhnje 33%. Vjerujem samo Parmalatu. Dostupan je u gotovo svim trgovinama, postoje velika i mala pakiranja, a što je najvažnije, rezultat rada s njima je uvijek predvidljiv. Koriste ih mnogi kuhari diljem svijeta. 
Dakle, moj recept je vrlo zgodan. Ako to radite na oko, onda svaki sljedeći sastojak uzeti upola manje od prethodnog (vrhnje 100, mlijeko 50, šećer 25 npr.). Vrhnje (250 g), mlijeko (125 g, masnoća oko 3-5%) i šećer (60 g, može se smanjiti na 40). Imajte na umu da govorim o gramima, a ne o mililitrima; kako bi vam bilo zgodnije, stavite lonac na vagu i ulijte sve. Što se tiče mlijeka, njega (ili dio njega) možete zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom po želji. Sokovi, sirupi, čak i vrhnje – smislite sami. Ali dogovorimo se da će tvoj prvi desert biti s mojim sastojcima. U lonac dodajte sjemenke vanilije i polovice mahuna. 
Stavite na štednjak, srednju temperaturu. 
Pustite da prokuha. 
Čim smjesa zavrije, maknite je s vatre. Što nam se dogodilo? Vrhnje i mlijeko su pod utjecajem temperature poprimili okus i miris vanilije (od sjemenki i mahune). To se zove aromatizacija. Želite li napraviti panna cottu s lavandom, čajem, kamilicom? Nema problema, uzmite 10-40 grama svježih ili suhih biljaka i umjesto njih dodajte vaniliju. Ovo je tako jednostavan i elegantan način. Istodobno se naš šećer otapa. Zatim maknite s vatre. I rješavamo se nepotrebnog. Mahunu izvadim vilicom; latice cvijeća ili čaja mogu se izvaditi tako da se tekućina procijedi kroz fino cjedilo. 
Zatim dodajte našu želatinu, izvadite je iz čaše i lagano stisnite. Ako je bilo želatine u prahu, onda uliti cijelu masu. Ovdje je važno zapamtiti da želatina djeluje na 82-85 stupnjeva. Krema nam se samo malo ohladila dok smo odstranili vaniliju (ili procijedili), ali ne treba čekati predugo, inače će se masa ohladiti i želatina se neće otopiti. 
Odmah sve izmiješajte pjenjačom. Ovdje samo trebate pažljivo promiješati masu kako bi se sva želatina raspršila i ujednačila. Ako masu previše mućkate, pojavit će se mjehurići i desert neće biti tako gladak i nježan kako smo zamislili. 
Uliti u kalupe. Ja koristim silikonske (kalupe potražite u mojoj Silikomart trgovini). Ne treba ih ničim mazati. Osim toga, panna cottu možete uliti u čaše, zdjelice ili jednostavne porculanske šalice. Pustite da se smjesa malo ohladi i stavite u hladnjak. Potrebno je oko 5 sati da se želatina potpuno stvrdne. 
Panna cottu možete izvaditi iz posude na dva načina. Kalup možete na par sekundi spustiti u kipuću vodu. Tada će se vanjska površina deserta malo otopiti i može se staviti na tanjur. Ako pretjerate, otopit će se i jako će curiti. Po želji poslužite u čaši.
Druga metoda mi je najdraža – stavite kalup u zamrzivač na 10-12 sati. Onda ga jednostavno isključite silikonski kalup. Proizvod će imati savršen oblik(jer ne dopuštamo da se otopi u kipućoj vodi) i ostat će suh, postavljanje leda je također puno lakše. Pa rok trajanja u zamrzivaču je mjesec dana. Odnosno, možete zamrznuti par kalupa i vaditi jednu po jednu tortu prije dolaska gostiju. Trebat će oko 30 minuta na sobnoj temperaturi da proizvod postigne odgovarajuću konzistenciju (zagrije se).
Dok je panna cotta smrznuta, idemo napraviti sirup od limuna. Ovdje se dobro uklapa. Ogulite koricu dva limuna. ja koristim poseban alat za koricu, možete njome ukloniti točno žuti dio kore. Ili ga naribajte, ali tako da ne skinete bijeli (gorki) sloj. 
Stavite koricu u lonac. Dodajte šećer (50 g) i vodu (50 g). 
Stavite na srednju vatru i pričekajte da se sav šećer potpuno otopi. Nakon toga kuhajte još minutu i maknite s vatre. Ovdje ne treba miješati. 
Gotov sirup može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Usput, savršen je ne samo kao umak za panna cottu, već i kao sirup za namakanje slojeva kolača.
Ovo je ljepota koju dobijete ako desert izlijete u Silikomart Parfum kalup. 
I evo rezultata. Ispravan i prava dama Cotta će uvijek biti nježna, NE gumena. To je lako provjeriti. Zarežete li komad vilicom, vidjet ćete tako baršunastu reznu površinu. Zapamtite žele, rez je tamo obično potpuno gladak. Teško vrhnje daje ovaj učinak. I upravo zbog te teksture cijeli svijet voli PRAVU panna cottu. 
Ako me netko odluči pitati "Koliko je to porcija?", obećavam da ću vas zauvijek staviti na crnu listu. Budite pametni, broj porcija ovisi o tome KOLIKA JE VAŠA porcija. Mogu samo reći da ćete ukupno dobiti oko 440 grama, a broj porcija ovisit će o tome u koje ćete forme točiti.
Nježne i ukusan desert napravljen od vrhnja, šećera i vanilije, rođen je u sjevernoj Italiji, u regiji Pijemont. Ovaj ima kulinarsko remek djelo Vrlo lijepo ime- panna cotta, što u prijevodu s talijanskog znači "kuhana krema". Ako ste probali pravu talijansku panna cottu, nikada nećete zaboraviti njezin okus. Ovo je pravi kulinarski šok i slavlje života! Međutim, malo je vjerojatno da će itko biti sretan s mogućnošću stalnog putovanja u Italiju zbog ovog deserta, tako da je jedini način da uživate u ovoj kremastoj deliciji naučiti kuhati panna cottu kod kuće . Mnogo je lakše nego što se čini!
Kako kuhati panna cottu daleko od Italije
Nažalost, u Rusiji rijetko znaju pripremiti pravu panna cottu, a najčešće ispadne kao gumeni žele. talijanski desert vrlo mekan, nježan, više podsjeća na krem puding ili sladoled, sa baršunastom površinom pri rezanju. Ako je rez ravnomjeran i gladak, ovo nije panna cotta, već žele.
Ova poslastica se pravi od vrhnja, mlijeka, šećera, vanilije i želatine. Vrhnje sa šećerom i vanilijom zagrijte na laganoj vatri i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga u masu se dodaje želatina i smjesa se ulije u kalupe i servira na desertne tanjure. Panna cotta se jede s voćem, čokoladom ili karamel umak, ukrašavajući desert začinima, bobicama ili komadićima voća.
Klasična panna cotta je bijela, ali neki slastičari stvaraju prava višebojna i višeslojna remek-djela koja je šteta čak i kušati.
Francuski blancmange i njemačka bavarska krema vrlo su slični panna cotti. U kuhinjama različite nacije pronaći ćete razne delicije koje će vas podsjetiti na desert iz Pijemonta.
Odabir proizvoda za panna cottu
Iskusan Talijanski kuhari savjetovati koristiti listiće želatine i prirodna vanilija u mahunama, a mahune ne smiju biti suhe, već mekane i vlažne. Nemojte koristiti vanilin u prahu ili štapićima za panna cottu. Pažljivo prerežite mahunu i pažljivo nožem ostružite sjemenke s obje polovice. Neki gurmani tvrde da ako ne prirodna vanilija, bolje je uopće ne stavljati ništa u vrhnje, da ne pokvari okus. Ali možete se raspravljati s njima. Na kraju i s ekstraktom vanilije ili šećerom dobijete vrlo pristojan desert.
Najviše najbolja krema za ovo jelo - Parmalat od 33% masti. Uvijek dobro tuku i ponašaju se predvidljivo u kuhanju. No, nećete ih moći zamijeniti ni vrlo punomasnim mlijekom – rezultat neće biti isti! Ali umjesto mlijeka možete uzeti bilo koju drugu ukusnu tekućinu, poput sokova i sirupa, a okus se neće pogoršati. No panna cottu nikako nemojte raditi s domaćim vrhnjem jer ono zagrijavanjem prelazi u čistu mast.
Tajne pripreme panna cotte na talijanskom
Ako nemate vaniliju, slobodno dodajte aromatičnu aromu vrhnju ili mlijeku zeleni čaj, lavanda, kamilica, menta i bilo koji mirisne trave. Svjetlo nije obasjalo vaniliju! Konjak, čokolada i kava daju pikantnost ovoj slastici, ali ako šećer zamijenite stevijom, a želatinu agar-agarom, dobit ćete dijetalna slatkoća. U receptima za panna cottu namijenjenu za kućnu upotrebu također postoji kukuruzni škrob, dajući desertu gustu teksturu.
Neki slastičari potapaju želatinu u ledenu vodu kako bi povećali njezina svojstva želiranja. Kada koristite želatinu u prahu, potrebno vam je malo više vode za namakanje nego za list. Najvažnije je da se krema nakon vrenja ima vremena ohladiti na oko 82-85°C, inače se panna cotta neće stvrdnuti. Nabubrenu želatinu ravnomjerno umiješajte u kremu dok se potpuno ne otopi i nemojte je tući kako desert ne bi izgubio nježnost i mekoću. Ponekad domaćice procijede smjesu kako bi uklonile neotopljene mrvice želatine.
Kako napraviti panna cottu kod kuće
Ovo je klasičan recept za panna cottu, a ako ga se pridržavate, možete biti sigurni da će desert uvijek ispasti odličan.
Namočite 8 g želatine u malo ledene vode i ostavite da se stegne - to obično traje oko 3-4 minute. Ako koristite želatinu u prahu, dodajte 6 puta veću količinu vode, tj. 48 g. U ovom slučaju omjeri su važni jer ćete želatinu morati koristiti izravno s tekućinom.
Uzmite 250 g vrhnja s 35% masti, 125 g mlijeka s 3-5% masti i 40-60 g šećera. Dodajte sok limete i koricu za okus. Ako ste navikli kuhati na oko, zapamtite jednostavno pravilo - svaki sljedeći proizvod uzeti u omjerima 2 puta manjim od prethodnog. U lonac ulijte vrhnje i mlijeko, pošećerite, u vrhnje i mlijeko dodajte sjemenke i polovice mahune vanilije, a zatim stavite lonac da se zagrijava na laganoj vatri. Mlijeko i vrhnje zakuhajte i procijedite.
Sada želatinu izvadite iz vode, dobro je ocijedite i stavite u kremu koja se malo ohladila na 85°C. Ulijte želatinu u prahu zajedno s vodom. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom bez mućenja, pustite da se malo ohladi i ulijte u silikonske kalupe ili porculanske zdjelice. Stavite ih u hladnjak na 5-6 sati. Uronite kalup na sekundu u kipuću vodu i pažljivo ga preokrenite. prekrasan tanjur. Ako panna cottu pripremate u zdjelicama, desert možete poslužiti izravno u njima.
Panna cotta od čokolade: ne može biti ukusnija!
Ako ste čokoladoholičar, ovo ukusan desert svidjet će ti se. Panna cotta od čokolade može vam podići raspoloženje čak i u trenucima apatije i tuge. Probajte i uvjerite se!
Stavite 250 g u lonac da prokuha punomasno mlijeko, malo ohladite i u toplo mlijeko ulijte 250 g vrhnja od 33%.
Namočite 14 gr instant želatinu u 50 ml prokuhanu vodu sobnoj temperaturi i ostaviti 7 minuta.
Na vodenoj kupelji otopite 90 g crne čokolade i ulijte u mliječne proizvode, smjesi dodajte 90 g šećera i prstohvat vanilin šećera za ugodnu aromu.
Sada ulijte otopljenu želatinu u kremastu čokoladnu masu, stavite lonac na laganu vatru i uz miješanje pričekajte da se želatina otopi. Ni u kom slučaju ne smijete smjesu prokuhati!
Ukusnu smjesu ulijte u zdjelice i ohladite u hladnjaku. Desert ukrasite svježim malinama i listićima mente. Ispada lijepo, elegantno i, što je najvažnije, ukusno!
Dijetalna panna cotta: Vaš struk je siguran!
Znate li kako napraviti panna cottu koja neće naštetiti vašoj figuri? Mnoge žene na dijeti oklijevaju s pripremanjem ovog deserta zbog visokog udjela masti u vrhnju. Recept je osmišljen posebno za one koji mršave dijetalna panna cotta, koji sadrži umjesto vrhnja žumanjke i kukuruzni škrob, a umjesto šećera - stevia. Morat ćete kuhati malo duže, ali rezultati su vrijedni toga.
Ulijte 2 žličice vode sobne temperature. agar-agar oko pola sata. Umutiti 6 žumanjaka i pomiješati ih sa 600 ml mlijeka 0,5% masnoće, dodati 4 kapi stevije, 2 kapi ekstrakt vanilije i 4 žličice. kukuruzni škrob.
Smjesu tucite mikserom na maloj brzini, zatim je stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte dok ne postane gusta. Krema treba malo prokuhati, ipak se koristi sirovi žumanjci. Također zakuhajte agar-agar i kuhajte ga minutu. Ulijte agar-agar mliječno vrhnje i opet umutiti mikserom, slasticu uliti u kalupe i staviti u hladnjak.
Ukrasite svoju niskokaloričnu panna cottu svježim jagodama i uživajte u životu!
Panna cotta s kavom za jutarnju snagu
Deserti od kave izvrsni su za doručak, jer ne samo da vam pomažu oraspoložiti, već i podižu raspoloženje. vitalnost. Ulijte 15 g želatine s vodom u omjerima navedenim na pakiranju, skuhajte 2 žličice. instant kava 80 ml kipuće vode ili skuhajte 80 ml kave u Turku.
Pomiješajte 500 ml vrhnja 33-35% i 50 g šećera, zagrijte na laganoj vatri, kada se vrhnje ugrije ubacite čokoladicu izlomljenu na komadiće. Miješajući smjesu pjenjačom, vrhnje zakuhajte, a čokoladu dok se potpuno ne otopi.
Maknite lonac s vatre, ulijte kavu i želatinu, dobro promiješajte, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.
Nakon što se desert potpuno stvrdnuo, izvadite ga iz kalupa i stavite na tanjure, ukrasite ih čokoladom.
Mango panna cotta: tropski raj
A sada ćemo se preseliti u tropske krajeve i uživati u ljetu uz okus sočnog i aromatičnog manga. Pomiješajte 350 ml vrhnja 33% masnoće i 250 ml punomasnog mlijeka, dodajte 90 g šećera, 1 žličicu. vanilin šećer i komadić limunove korice dužine 2 cm smjesu stavite na vatru i prelijte 10 g želatine s malo vode prema uputama na pakiranju.
Dok se mlijeko i vrhnje zagrijavaju, ogulite mango, narežite ga na komade i blenderom izradite u pire. Mliječnu smjesu podijelite na dva jednaka dijela, ne zaboravite je miješati. Nakon što smjesa prokuha, maknite je koricu limuna a u jednu polovicu dodajte pire od manga. Smjesu kuhajte 2-3 minute, zatim želatinu ulijte u mlijeko i miješajte dok se potpuno ne otopi. U ovom receptu morate procijediti mješavinu mlijeka i manga tako da ne ostanu komadići voća ili želatine - tako će desert biti homogeniji i nježniji.
Smjesu mlijeka i manga ulijte u zdjelice ili kalupe, naginjući ih pod kutom. Ohladite u hladnjaku 4 sata. Kada se slastica stvrdne, panna cottu s mlijekom ulijte u kalupe i ostavite da se stegne. Panna cottu izravno u zdjelicama ukrasite kriškama manga, a za efekt dodajte zeleni list mente.
Kalorični sadržaj panna cotte je 298 kalorija na 100 g deserta. To nije puno, pa svi ljubitelji slatkog mršave mogu s vremena na vrijeme pripremiti panna cottu i probati je, a da se ne osjećaju kao stranci na slavlju života. U krajnjem slučaju imate dijetetski recept, koji će se uklopiti u niskokalorične dijete. Panna cotta s jagodama posebno je dobra za one koji mršave. , maline ili kupine, iako se uz ovaj desert može kombinirati bilo koje voće i orašasti plodovi. Imate li omiljene i provjerene recepte za panna cottu s fotografijama, podijelite svoja ukusna otkrića s čitateljima naše stranice!
nježan kremasti okus Ovaj desert neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Osim toga, s njim možete puno kuhati. razni umaci. Zahvaljujući tome, panna cotta je recept za kuhanje koji ima mnogo varijacija i postao je toliko popularan u cijelom svijetu. Pogledajmo neke od najbolje opcije pripremanje recepata za slatko jelo panna cotta.
Kremasta panna cotta s bobičastim voćem
2,3 šalice vrhnja 10% masti
2 žlice. mlijeko
1 žlica. želatinu
100g šećera u prahu
1,5 šalica šećera
1 paket vanilina
U posudu ulijte želatinu, au nju ulijte 0,3 čaše vrhnja i ostavite da nabubri. Pomiješajte 2 šalice vrhnja s 2 šalice mlijeka i prahom u loncu. Stavite na vatru, smjesu prokuhajte, ali nikako ne kuhajte. Maknite lonac s vatre, ulijte u njega nabubrenu želatinu, sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ulijte u kalupe i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata. U međuvremenu možete početi kuhati umak od bobičastog voća. Da biste to učinili, ulijte malo manje od čaše vode, šećera i vanilina u lonac, kuhajte na laganoj vatri deset minuta, sirup bi se trebao malo zgusnuti. Zatim isključite vatru i dodajte bobice u sirup, ostavite da se ohladi. Spremni desert prelijte bobičastim voćem i ukrasite listićima mente. A da biste desert lakše izvadili iz kalupa, potrebno ih je na nekoliko sekundi spustiti u vruću vodu.
Panna cotta s breskvama
250 ml vrhnja 35% masti
4 žlice šećera
1 žličica vanilin šećer
2 žličice želatinu
3 breskve
Želatinu prelijte s nekoliko žlica vode. Ulijte vrhnje i šećer u lonac. Pustite da prokuha pa maknite s vatre i dodajte želatinu. Izlijte u kalupe i stavite u hladnjak da se hladi tri sata. Krenimo sada s pripremom umaka od breskvi. Breskvu je potrebno narezati na ploške i pržiti u tavi oko pet minuta. Nakon toga procijediti u pire i ohladiti. Ohlađeni umak izlijte na panakatu i stavite u hladnjak na još sat i pol.
Panna cotta od čokolade
1,5 šalica vrhnja 15%
0,5 šalice mlijeka
1,5 žlice. želatinu
2 žlice. kakao
4 žlice. Sahara
Podaci recept za panna cottu Posebno možete ugoditi djeci. U želatinu dodajte malu količinu mlijeka i ostavite sa strane dok ne nabubri. Preostalo mlijeko pomiješajte s vrhnjem, šećerom, stavite na vatru, zakuhajte. Maknite s vatre, ulijte želatinu i dobro promiješajte, zatim pomoću cjedila da ne bude grudica, prosijte kakao izravno u lonac s vrhnjem i ponovno promiješajte. Sada ulijte u kalupe i stavite u hladnjak na 4 sata. Usput, možete koristiti ili jedan veliki oblik ili male dijelove. Za ljubitelje čokolade možete napraviti čokoladni ganache i prelijte preko gotove panna cotte. Bit će jako ukusno i lijepo.
Panna cotta: povijest izvrsnog deserta
Kao i mnoga druga jela, panna cotta nam je stigla iz inozemstva, odnosno iz Italije. Evo ga tradicionalni desert s izraženim mirisom vanilije i vrlo slatko. Iako prva panna cotta čija povijest seže u antičko doba talijanski grad Pijemont, imala je malo drugačiji recept. Tu se vrhnje dobro zagrijalo s ribljim kostima, zatim se filtriralo i dodalo različite bobice i izloženi hladnoći. Moderna interpretacija ovog deserta Riblje kosti sam izbacila i umjesto njih dodala želatinu. Ali upravo zahvaljujući dugogodišnjoj povijest panna cotte Pojavio se ovaj prekrasan desert, što se doslovno prevodi kao "kuhana krema".
Ako govorimo o klasičnom receptu za panna cottu, Talijani je pripremaju isključivo od vrhnja koje je vrlo slatko. U isto vrijeme, ne bi trebao imati konzistenciju elastičnog želea, trebao bi zadržati svoj oblik, ali u isto vrijeme biti vrlo mekan i nježan. Zato je toliko važno pridržavati se recepture pripreme i omjera želatine. Naravno, sada ga malo tko priprema isključivo od vrhnja, jer je većina zabrinuta za svoje figure. Zato se vrhnje počelo razrjeđivati mlijekom. Štoviše, panakata se počela nadopunjavati različite umake, voće, kandirano voće, što mu je dodalo još veću paletu okusa. Zato je toliko njezinih recepata, od klasičnih do ekskluzivnih ideja. Ali ako općenito pogledate recepte za pripremu svih vrsta, onda su, naravno, svi slični, samo svaki ima svoj okus. Glavna stvar je samo pridržavati se tehnologije kuhanja.
Učitavanje...