Pašteta od svježe ribe. Što kuhati od male ribe? Fenomenalna riblja pasta. Riblja pašteta od skuše: recept

Svaka domaćica sanja da svaki dan priprema novo ukusno jelo, takvo da će svi ukućani biti zadovoljni, da će biti užitak kuhati, a neće oduzeti puno vremena.

Jedna od izvrsnih opcija za gurmansko jelo je pašteta. Kao što znate, postoje različite paštete od mesa, jetre, peradi, ribe i tako dalje. Danas ćemo se fokusirati na pripremu paštete od, posebno će se ovo jelo svidjeti onim domaćicama čije obitelji imaju ribare. Ako ne volite mnogo oranje, možete pročitati o tome.

Izrada paštete od riječne ribe

Najukusnija je pašteta od sitne riječne ribe, koju uspješni ribiči obično puštaju natrag u svoje stanište, jer im omogućuje ulov mnogo zanimljivijih trofeja (pola veličine dlana). Za paštetu ribu možete skuhati ili oguljenu od glava, repova i "perja" ili cijelu - ispadne bogatije i ukusnije.

Trebat će vam velika glavica luka, nekoliko mrkvi, par zrna crnog papra i oprana riba. Svi sastojci se stave u tavu i napune vodom tako da malo pokrije ribu. Zatim poklopite i ostavite da prokuha, ne zaboravite skinuti pjenu. Čim sadržaj posude prokuha, smanjite vatru na minimum. (sad će riba klonuti), ostavite ga u ovom stanju 5 sati.

Kako bi pašteta ispala lijepe bogate boje (bit će blijedosive boje, kao i sama riba) možete učiniti sljedeće:

• zajedno s gore navedenim sastojcima kuhajte luk s neoguljenom ljuskom bogate boje;
• dodajte ciklu u sadržaj koji je podijeljen na 4 dijela, tako da će pašteta dobiti jednu nijansu;
• U sadržaj možete dodati prženu pastu od rajčice, ali ova opcija nije za svakoga, jer rajčica ima svoj poseban okus, koji može nadjačati aromu ribe.

Dok se riba krčka u tavi, imat ćete dovoljno vremena da pripremite sastojke za izradu paštete. Počnite dinstati luk, kada dobije karamel boju dodajte mrkvu i dodajte začinsko bilje. (na primjer, cilantro, mažuran, bosiljak - po vašem ukusu) a mrkvu pržiti dok ne potamni.

Dakle, riba je gotova, izvadite kuhani luk, mrkvu i papar u zrnu, a zatim ocijedite juhu, ostavite malo u tavi (šupljikava žlica pomoći će vam da pažljivo ocijedite juhu).

Sada u ribu s malim dijelom juhe dodajte pirjani luk i mrkvu sa začinskim biljem, ne štedite na maslacu, tako će pašteta biti mekša. Dodajte malo soli. Popaprite. Istucite miješalicom ili pjenjačom.

Po želji paštetu možete prebaciti u bilo koju posudu za pečenje u pećnici i staviti je tamo sat vremena na temperaturu od oko 150-180 stupnjeva. Dobar tek!

Riblja pašteta, pripremljena kod kuće, može postati ukras svakog blagdanskog stola. Ako želite iznenaditi svoju obitelj i prijatelje svijetlim, originalnim zalogajima, pažljivo pročitajte ovaj članak.

Pašteta od lososa

Ovo prekrasno jelo savršeno je za one koji zbog nedostatka vremena tijekom radnog dana nemaju vremena za puni ručak. Osim toga, možete ga pripremiti za piknik ako se iznenada odlučite otići u prirodu ili na selo s prijateljima. Koje proizvode ćemo koristiti:

• 500 grama fileta - ako si ne možete priuštiti skupu ribu, zamijenite je jeftinijim sortama (na primjer, bakalar).
• 300 ml gustog vrhnja.
• Dva bjelanjka.
• Sol i začini.

Pripremite domaću riblju paštetu:

• Ribu narežite na male komade, izvadite kosti i stavite u duboku zdjelu.
• Počnite mljeti filet blenderom na maloj brzini, postupno dodajući vrhnje i dodajući začine.
• Posebno tucite bjelanjke i sol dok se ne pretvore u gustu pjenu.
• Sve proizvode sjediniti i dobivenu masu staviti u silikonski kalup za muffine.
• U drugu veću posudu za pečenje ulijte vodu, stavite posudu s budućom paštetom i pošaljite cijelu strukturu u pećnicu. Ukusno i zdravo jelo bit će spremno za oko sat vremena.

Raznobojna pašteta

Kako bi domaćica mogla svaki dan oduševiti svoju obitelj raznolikim okusima, mora imati na zalihi puno originalnih recepata. A danas vam želimo otkriti tajnu kako pripremiti aromatičnu riblju paštetu kod kuće. Za njega ćete morati uzeti:

• File crvene ribe (na primjer, losos) - 400 grama.
• File bijele ribe (možete uzeti list) - 400 grama.
• Četiri bjelanjka.
• 500 grama škampi.
• Krema - 700 ml.
• Kopar, lišće špinata, sol.

Kuhačom ili običnim blenderom sameljite ribu (svaku vrstu posebno u različite posude). Ako želite da gotova riblja pašteta bude posebno mekana, dobiveno mljeveno meso možete dodatno propasirati kroz sito. Tako ćete se riješiti preostalih sjemenki i razbiti velike komade. Bjelanjke i sol umutiti u čvrsti snijeg, smjesu podijeliti na pola i pomiješati s ribom. Mljevenom mesu dodajte vrhnje, a bijeloj ribi nasjeckani kopar i papar. Listove špinata skuhati na pari i staviti na dno pravokutne posude za pečenje. Zatim dodajte pjenu od jezika, sloj škampa i sloj mljevenog lososa. Pokrijte posudu folijom, stavite je na pladanj s vodom dok ne budete spremni. Šarenu riblju paštetu poslužite ohlađenu. Dobar tek!

Ako imate neočekivane goste, možete ih iznenaditi ukusnim zalogajem od najjednostavnijih sastojaka:

• Jedna konzerva konzervirane skuše.
• Orasi.
• Luk i majoneza.

Sve sastojke sameljite u sjeckalici ili sameljite, pa pomiješajte s majonezom. Gotov mousse namažite na kruh, krekere ili palačinke i poslužite uz piće.

Pašteta od lagano slane haringe

Ovo slano predjelo vrlo je jednostavno za pripremu:

• Jednu mrkvu i jedan luk ogulite, nasjeckajte i popržite na biljnom ulju.
• U duboku posudu stavite prerađeno povrće, komadiće haringe i malo maslaca. Sve sastojke izmiksajte u blenderu i gotovu riblju paštetu poslužite s komadićima prepečenog crnog kruha.

Sendviči se mogu ukrasiti začinskim biljem, lukom ili aromatičnim biljem.

Riblja pašteta od dimljene pastrve

Delikatna riblja pjena poslužena za doručak u nedjelju podići će raspoloženje svih članova vaše obitelji. Za osam do devet sendviča potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 250 grama hladno dimljene ribe.
• 150 grama krem ​​sira.
• Malo maslaca.
• Jedna limeta.
• Muškatni oraščić i crni papar po ukusu.

Riblja pašteta kod kuće priprema se na sljedeći način:

• Pastrve treba očistiti, odstraniti glavu, kosti i kožu.
• U tu svrhu blenderom ili kuhačom sameljite komade ribe, sok od limete i ostale sastojke.
• Dobivenu masu stavite u staklenu posudu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
• Baguetu narežite na tanke ploške, osušite u pećnici ili lagano popržite na tavi. Smjesu rasporedite po komadima bageta.

Bit će nam drago ako vam se sviđaju recepti za originalne paštete koje smo opisali u našem članku. Sada od minimalne količine sastojaka možete napraviti lijepe i zdrave zalogaje za blagdanski stol. Ne zaboravite da je vrlo važan oblik u kojem se riblji mousse poslužuje. Ako želite ugoditi gostima, napravite sendviče na tankom kruhu i lijepo ih rasporedite na pladanj. Kao ukras možete koristiti zelje, crveni kavijar ili Ne bojte se eksperimentirati sa sastojcima i promijeniti sastav jela - u ovom će se slučaju na vašem stolu svaki put pojaviti nova jela prekrasnih okusa.

Moj suprug je strastveni ribolovac. Istina, bilo je to prije mnogo godina i tada smo živjeli u Uzbekistanu, otišao je pecati na Syr Darju, donio je amura toliko golemog da nam nije stao u kadu! Sam je dimio ribu. Sve su ga jeli. Ali bilo je i sasvim sitnih riba s kojima se jednostavno nisam htjela zamarati... Neke je moj muž očistio, posolio i osušio... za pivo. A veći dio sam i očistila – ljuskice i iznutrice – i od toga napravila paštetu koju su djeca obožavala! Želim reći da jedan od sinova nije volio ribu od djetinjstva, već je jeo paštetu namazanu na kruh!

Pašteta se priprema i od cijele (očišćene) ribe i od najsitnijih, te od glava, repova i peraja. Čak sam u kuhanu sirovu ribu stavila ostatke od kuhane ribe - sve kosti, nepojedene repove i glave. Možete ga skuhati i od smrznute ribe, najjeftinije i najmanje (pola dlana).

Riba se dugo kuha (kao žele, cca 6-7 sati, pa pripazite da je ne presolite jer će voda iskuhati za trećinu, ali će sol ostati!) Koliko god ribe pripremili za kuhanje, voda bi je trebala prekriti za trećinu (možete i malo više, nećete pogriješiti; višak nakon kuhanja možete ocijediti umjesto dodavanja).

U kipuću vodu stavite cijelu ribu, cijelu glavicu luka i cijelu mrkvu. Dodajte sol, papar (najbolje grašak), zaljev. Nakon što prokuha, skinite pjenu, smanjite vatru na umjerenu temperaturu da lagano krčka, poklopite poklopcem bez čvrstog zatvaranja. Ako želite da dobijete lijepu nijansu paštete, onda u vodu stavite neoguljen luk i sitnu ciklu.

Dok se riba kuha, pripremite prženje - pržite luk i mrkvu na biljnom (ili maslacu) ulju dok ne porumene. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja, kada ima malo vode, iz tave morate izvaditi kuhano povrće - luk i mrkvu, kao i lovor i papar u zrnu. Umjesto svega toga kuhajte s ribom i dodajte malo mirisnih trava (cilantro, mažuran, bosiljak). Ali zelje nije za svakoga, ne morate ga stavljati.

Da, bolje je kuhati u posudi s debelim stijenkama kako ne bi zagorjelo kada ima vrlo malo vode. Zgusnutu masu potrebno je često miješati i počet će krkljati i jako prskati! Stoga držite poklopac ravnomjerno dok miješate. Probajte kosti nakon kuhanja, bit će mekane!

Ako nakon kuhanja ostane malo juhe, onda u svakom slučaju morate sve staviti u cjedilo tako da tekućina iscuri! Zatim sam sve dvaput promotao u mlinu za meso s finom rešetkom. Ali sve ovo možete samljeti u blenderu (ja ga nemam...). to je sve Prebacite u staklenku i stavite u hladnjak!
Također želim napomenuti da je pašteta kvarljivi proizvod - može se čuvati u hladnjaku 2-3 dana! Ako želite duže, stavite u zamrzivač.

Kad čitate, može se činiti teškim i dugim, ali mi pravimo žele od mesa i isplati se!
Ali kako je lijepo i ukusno za doručak namazati komad kruha paštetom umjesto maslacem (a može i maslacem...)!

Složite se da riblje paste jedemo izuzetno rijetko, čak i ako volimo ribu. Je li to to? Iz nekog razloga, riblje paste, uključujući i one domaće, popularnije su i izvrsno predjelo u svakom pogledu. Prije svega, jako je ukusan. Osim toga, riblja pašteta je zanimljiva, originalna opcija za svaki jelovnik, bilo svakodnevni ili svečani: bit će izvrsna zamjena za slanu ili dimljenu ribu, a nećete se morati mučiti s uklanjanjem kostiju za stolom. Dodatno stavite tanjur s malim tostiranim kruhom, hrskavim komadićima pita kruha ili lisnatim rižinim kruhom i vidjet ćete kako će riba brzo nestati sa stola.

Predjelo se priprema jednostavno, broj sastojaka je sveden na minimum: pašteta se sastoji od vruće dimljene skuše, topljenog sira i tartar umaka. Idealno će biti ako kuhate. Ako nemate vremena, u majonezu dodajte nasjeckane kisele krastavce i par maslina, a drugo vam ne treba.

Riblja pašteta od skuše je slične konzistencije, jer su u njoj sačuvani sitni komadići. To mu daje dodatni štih. Zbog činjenice da je riba vruće dimljena, rezanje na nježne komade nije teško.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta / Prinos: oko 300 grama

Sastojci

• vruće dimljena skuša 1 trup
• topljeni sir 1 kom
• Tartar umak 2-3 žlice. žlice
• ljuti senf 1 žličica
• mljeveni crni papar po ukusu

Priprema

Riblja pašteta - opći principi pripreme

Riba je dobra za djecu i odrasle, a vrlo je čudno da je za vrijeme Sovjetskog Saveza u kantinama postojao samo jedan riblji dan - četvrtak. U vašoj je moći da ribu učinite osnovom svoje prehrane. Ali ako se vašoj obitelji dosadi stalno jesti ribu, možete je pretvoriti u razna "nepoznata" jela. Na primjer, možete probati paštetu od sedlaste ribe. Može se napraviti masna od pržene ribe ili papaline, a može se napraviti i praktički dijetalna od bijele ribe.

Riblja pašteta - pripremanje jela i posuđa

Riblja pašteta može se napraviti od sirovog ribljeg mesa, blago posoljena, pržena pa čak i konzervirana. Suština pripreme je jednostavna - ribu sameljete do homogene konzistencije, dodate začine, začine, masnoću i zapečete u pećnici ili sporom kuhalu. Pečete li riblju masu u tijestu, prema međunarodnoj kulinarskoj klasifikaciji, na kraju ćete dobiti jelo pod nazivom „pašteta“, a ako u formi, onda se takvo jelo naziva „terina“. Međutim, sve ove suptilnosti su beskorisne. Danas je pašteta mesni ili riblji “namaz” za sendvič.

Recepti za guščju paštetu:

Recept 1: Riblja pasta od jetre bakalara

Vrlo brza varijanta za pripremu paštete jer za pripremu nećete potrošiti više od 15 minuta.

• 1 staklenka jetre bakalara
• 1 kokošje jaje
• 1 zlica maslinovog ulja
• Češnjak 1 češanj
• Začini

1. Uklonite koru s češnjaka.
2. Stavite sve sastojke u blender i izmiksajte u pastu.
3. Gotovu smjesu stavite u kalup (najbolje silikonski) i pecite u pećnici desetak minuta.

Recept 2: Riblja pašteta od fileta lososa (recept za više kuhala)

Pokušajte napraviti paštetu od sirovog mesa crvene ribe. To uopće nije teško učiniti, ali gotovo će jelo oduševiti vašu maštu.

• 250 grama fileta lososa
• 2 žlice maslinovog ulja
• 40 grama bijelih lepinja
• 2 žumanjka
• Začini
• Osušeno provansalsko bilje
• Začini

1. Pažljivo izvadite kosti iz ribe - čak i sitna kost može pokvariti okus paštete. File operite i narežite na komade.
2. Stavite sve sastojke u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane glatko.
3. Dobivenu masu stavite u zdjelu multicookera. Postavite temperaturu na 120 stupnjeva i kuhajte u općem načinu rada 15 minuta. Gotovu paštetu ohladite i poslužite.

Recept 3: Riblja pašteta od mesa bijele ribe

Riblja pašteta bit će prilično lagana i gotovo dijetalna ako je pripremite od mesa bijele ribe - bakalara, polloka, oslića.

• 400 grama mesa bijele ribe
• 50 grama jetre bakalara
• 2 žumanjka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica kiselog vrhnja
• Biljno ulje 1 žlica
• Začini

1. Ribu je potrebno oprati, očistiti od koštica i narezati na komade.
2. U blenderu pomiješajte jetru bakalara, riblji file, žumanjke, maslinovo ulje i žlicu kiselog vrhnja.
3. Zagrijte pećnicu. Postavite temperaturu na 150 stupnjeva.
4. Riblju smjesu prebacite u kalup koji ste prethodno namazali suncokretovim uljem i pecite petnaest do osamnaest minuta.

Recept 4: Riblja pašteta sa papalinama i rajčicama

Prilično ukusnu paštetu za namaz dobit ćete ako je napravite od običnih papalina iz konzerve. Trebat će vam nekoliko konzervi, sušene rajčice i kopar. Treba napomenuti da za pripremu takve paštete ne morate koristiti metode toplinske obrade.

• 2 konzerve papaline
• Jetra bakalara 1 staklenka
• 50 grama rajčice iz konzerve
• Svježi kopar
• 1 žumanjak
• Začini

1. Otvorite staklenku papalina i svim ribama odrežite repove. Pokušajte svakoj ribi također odrezati peraje i odstraniti kosti.
2. Otvorite konzervu jetre bakalara.
3. Operite kopar.
4. U zdjelu blendera stavite jetru bakalara, papaline, žumanjak, sušene rajčice, kopar i začine. Sve samljeti u jednoličnu homogenu masu.
5. Paštetu stavite u hladnjak i jedite ohlađenu.

• Riba se dobro slaže s maslinovim uljem ne samo okusom, već i zdravljem. Kombinacijom ribe i ulja dobiva se cijeli kompleks masnih kiselina potrebnih organizmu za pun život i rad.

• Pokušajte napraviti paštetu pečenjem u košaricama od tijesta.

• Riblju paštetu možete poslužiti i za svečanim stolom, prethodno je lijepo ukrasivši. Za to namažite paštetu na tanke krutone ili kruh, a na „namaz“ stavite list bosiljka s kriškom limete.

• Kako možete diverzificirati okus riblje paštete? Ako radite paštetu od slabo slane ribe, bilo bi sasvim prikladno dodati kapare, zelene masline ili slabo slani krastavac - lagana kiselost učinit će gotovo jelo pikantnim. Za kuhanu ili prženu ribu izvrstan su dodatak slani kapari. U paštetu od crvene ribe dodajte žlicu limunova soka.

• Ako radite paštetu od riblje konzerve, onda je nakon usitnjavanja s povrćem nema potrebe termički obrađivati. U ovu paštetu dodajte kuhanu naribanu mrkvu i gljive.

• Još jedan dobar dodatak ribljoj pašteti je kuhano jaje. To će jelo učiniti i zadovoljnijim i zdravijim.

• Koje je začine prikladno koristiti za pripremu riblje paštete? To može biti bosiljak, kopar, sjemenke gorušice, sušeno provansalsko bilje, zeleni luk.

• U riblju paštetu možete dodati meso lignji, tako će postati gušća. Da biste to učinili, stavite sirove trupove lignji u kipuću vodu na jednu i pol do dvije minute, izvadite ih, uklonite film, izrežite i temeljito sameljite u blenderu s ostalim sastojcima. Lignje se mogu dodati bilo kojoj vrsti riblje paštete jer su neutralnog okusa.

• Ako pravite paštetu od crvene slane ribe, kao jedan od sastojaka možete koristiti slatko-kiselu jabuku. Svijetli sočan okus učinit će hranu ukusnom za okus.