Perepechi je nacionalno jelo udmurtske kuhinje. Ovdje se peku u gotovo svakom domu i poslužuju u mnogim kafićima. Jelo je vrsta otvorenih pita. Neki ljudi primjećuju sličnost perepecha s mini-pizzama, dok drugi misle da izgledaju kao ravne košare s nadjevima. Punjenje može biti bilo što: meso, povrće, pa čak i slatko. Tijesto za kruhove možete pripremiti po istom receptu bez obzira čime ih namjeravate puniti. Tradicionalno tijesto za udmurtske pite napravljeno je od raženog brašna uz dodatak jaja i vode, ali takvo tijesto se brzo suši kada se proizvodi kuhaju na plinskom štednjaku. Ranije su se perepeče pekle bez stavljanja duboko u pećnicu kako ne bi bile izložene jakoj toplini (otuda i naziv jela). Danas domaćice ne samo da odabiru odgovarajući način rada za štednjak, već i pripremaju perepechas iz drugih opcija tijesta, mijeseći ga s mlijekom, kefirom, a ponekad čak i dodajući mu kvasac.
Značajke kuhanja
Recepti za izradu tijesta za rebake nisu jako komplicirani. Čak će i početnica domaćica moći razmaziti svoje prijatelje i obitelj ovim udmurtskim jelom ako zna i uzme u obzir nekoliko točaka:
- Tradicionalne perepeče rade se od tijesta s raženim brašnom, zbog čega izgledaju vrlo demokratski. Ako vam je važna autentičnost, napravite ove pite od raženog brašna ili barem od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Ako želite pripremiti moderniju verziju jela koja će izgledati elegantnije i plemenitije, raženo brašno možete potpuno zamijeniti pšeničnim.
- Tijesto će biti mekše ako ga ne mijesite s vodom, već s mlijekom, kefirom i kiselim vrhnjem. Da podloga bude mrvičastija, u tijesto dodajte margarin ili maslac. Da biste dobili pahuljastiju podlogu, preporučljivo je odabrati tijesto s kvascem.
- Prije formiranja proizvoda, tijesto ostavite da odstoji barem 30 minuta, tada će vam biti lakše raditi. Tijesto s kvascem još duže se diže.
- Prije stavljanja pečenih proizvoda na lim za pečenje, prekrijte ga pergamentom, tada će se gotovi pečeni proizvodi lako ukloniti.
- Tijesto za pečenje se razvalja u sloj debljine 3-5 mm, pa se od njega izrezuju krugovi promjera oko 10 cm. Možete jednostavno odvojiti komade od tijesta, razvaljati ih u kuglicu, pa uvaljati ravne kolače željenog promjera. Rubovi krugova se podignu i spoje prstima tako da se oblikuju „pločice“ sa stranicama visine 1-1,5 cm. Ako se tijesto pretanko razvalja, probit će se ispod nadjeva, ali debelo razvaljano tijesto neće. neka pite budu dovoljno ukusne.
- Prije pečenja pečenice dno izbockati vilicom da se ne dignu. Sipate li grašak ili leću u košarice, rezultat će biti sličan.
- Pečene pecite na niskoj temperaturi (180 stupnjeva). U početku je bolje staviti lim za pečenje u sredinu pećnice. Ako primijetite da proizvodi gore na vrhu, spustite lim za pečenje niže. Ako pečenje počne gorjeti odozdo, potrebno je lim za pečenje pomaknuti više. Kada pronađete optimalni položaj, zapamtite ga. Na istoj visini, drugi će se slastičarski proizvodi najvjerojatnije dobro ispeći.
Prvo ispeći podlogu za repek, zatim je napuniti nadjevom i vratiti u pećnicu, peći do kraja. Prilikom pečenja perepecha, uobičajeno je da se nadjev prelije omletom, a jedina iznimka su slatke pite.
Klasičan recept za pečeno tijesto
- raženo brašno - 0,25-0,3 kg;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- voda - 0,2 l;
- sol - 5 g.
Način kuhanja:
- Prosijte brašno.
- Razbijte jaje u zdjelu tople prokuhane vode i dodajte sol. Istucite pjenjačom ili vilicom.
- Napravite udubinu u brašnu, u nju ulijte smjesu od jaja. Žlicom pokupite brašno prema sredini i pomiješajte s tekućim sastojcima. Zatim rukama zamijesite tijesto.
- Kada tijesto postane elastično i prestane se lijepiti za ruke, pospite ga brašnom, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 30-40 minuta.
Nakon određenog vremena tijesto se može razvaljati, oblikovati košarice, sušiti u pećnici, puniti nadjevom, puniti omletom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Recept za pečenje iz Buranovskiye babushki
- pšenično brašno - 0,2 kg;
- raženo brašno - 0,2 kg;
- mlijeko - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- sol - veliki prstohvat;
- šećer - 20 g;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- margarin - 100 g.
Način kuhanja:
- Margarin usitnite nožem i stavite u zdjelu.
- Dodajte jaja, sol i šećer. Izmutiti margarin pomiješajući ga sa šećerom i jajima.
- Dodajte toplu vodu i mlijeko. Miješajte dok se ne dobije gotovo homogena konzistencija.
- Dodajte prosijano brašno, zamijesite tijesto. U njemu ne smiju ostati komadići margarina, niti grudice brašna.
Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, nakon čega možete početi oblikovati i peći pite. Kada pripremate tijesto prema ovom receptu, možete odustati od upotrebe raženog brašna i vode u korist pšeničnog brašna i mlijeka, jednostavno udvostručivši njihovu količinu.
Tijesto za pečenje na kefiru
- brašno (pšenično ili pola-pola raženo) - 0,4–5 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- sol - 5 g;
- kefir - 0,2-0,25 l;
- soda - prstohvat.
Način kuhanja:
- Pomiješajte sodu s kefirom - trebala bi biti na sobnoj temperaturi ili malo toplija. Stoga ga treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
- Prosijte brašno. Pomiješajte sa soli.
- U kefir razbiti jaja i promiješati.
- Dodajte brašno i umijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Nakon pola sata od tijesta napravite pogačice promjera 7-9 cm, oblikujte ih u košarice. U sredinu stavite žlicu graška. Peći 10-15 minuta u pećnici na 180 stupnjeva, puniti nadjevom, vratiti u pećnicu i nastaviti peći dok se nadjev ne pripremi.
Tijesto za pečenje priprema se prema jednostavnim receptima, može ga napraviti čak i domaćica koja nema kulinarskog iskustva. Perepechas se mogu peći za obiteljsku večeru ili doručak; bit će korisni i na blagdanskom stolu.
Zahvaljujući "Buranovskie babushki", ranije malo poznato udmurtsko jelo sada je najpopularniji recept. Tijesto za pečenje traže na internetu, pokušavaju koristiti poznate sastojke i pitaju one koji su ovo pečenje već savladali. Kako ne biste morali trčati uokolo u potrazi za njim, u ovom smo članku sakupili sve opcije za pripremu tijesta i principe sastavljanja udmurtskih "pita".
Što su perepechi
Zapravo, ova peciva više nalikuju kolačima od sira nego pitama. Inače, postoji puno razlika: sirnice imaju bogato tijesto, perepechas nemaju; Torte od sira imaju debele strane, dok torte od sira imaju tanke strane; Pogačice od sira punjene su svježim sirom; perepeče mogu uključivati širok izbor nadjeva. I to najčešće nezaslađeno: gljive (pržene ili ukiseljene), kupus, mljeveno meso, krumpir. Tu su i čajne poslastice; sadrže pekmez.
Nezaslađene opcije dodatno se izliju na vrh omleta, zbog čega dobivaju još ukusniji izgled. Osim toga, perepeče se jedu samo tople; kada su hladne gube svoju draž.
Peciva su dobila ime po drevnom načinu pripreme. Nije bila stavljena u peć, već je dovedena u pripravnost ispred plamene topline otvora. U modernom kućanstvu, naravno, morate koristiti pećnicu.
Postoji još jedna karakteristika koja razlikuje izvorni recept: tijesto za pečenje napravljeno je na bazi raženog brašna. Sada to nije preduvjet. Štoviše, većina domaćica preferira poznatiju, pšeničnu sortu. Ali ako želite probati pravu pekarsku robu, barem pomiješajte obje vrste brašna u jednakom omjeru.
"Bakin" recept: tijesto za pečenje
Popularizatori jela preporučili su sastav s maslacem za bazu. Možda je zato ovo sada najpopularniji recept. Tijesto za ponovno pečenje u količini od 20 komada uključuje četiri šalice prosijanog brašna. U toboganu se napravi udubljenje u koje se uliju dvije žlice otopljenog maslaca i ukucaju dva jaja. Tamo se ulije čaša toplog mlijeka ili vode. "Bake", usput, inzistiraju na mlijeku. Ostaje samo dodati žlicu šećera i pola žlice soli. Tijesto se umijesi elastično ali mekano. Nemojte pretjerati s miješanjem jer će pečenje biti tvrdo.
Ako mrzite trošiti maslac koji ide u tijesto za kolače, vjerojatno će vam više odgovarati recept s margarinom. Omjeri ostaju isti; Promjena sastojka nema puno utjecaja na okus. Iako gurmani ne potiču margarin kao zamjenu. No, za posna peciva ovo je idealno rješenje: margarin ne sadrži životinjske masti. Naravno, bez mlijeka: umjesto njega se ulijeva voda.
Choux tijesto
Ako vam ne smeta kvasac, možete napraviti rahlije tijesto za repeku. Recept predlaže otapanje 50 g kulture u toploj vodi (čašu). Zatim se doda šećer u količini od dvije žlice, a kvasac se ostavi trećinu sata. Tri žlice biljnog ulja kombiniraju se s istim volumenom brašna i mijese dok ne postane glatko. Zatim se uz intenzivno miješanje u tankom mlazu ulije čaša kipuće vode. Kada kvasac "zaigra", sjedini se sa ohlađenom masom i mesi. Brašno se dodaje malo po malo da se ne pretjera: ovo tijesto treba biti izrazito mekano. Prestati sa sipanjem kada je tijesto još malo ljepljivo.
Trebat će sat ili sat i pol da se podigne ispod ručnika. Potom se po potrebi ponovno umijesi s brašnom i kreće se u izradu pečenja.
Bojarska božićna verzija
Iako je pečenje udmurtsko, prije nekoliko stoljeća bilo je rašireno. U 17. stoljeću perepehe su bile čak i manifestacija lojalnih osjećaja od strane najvišeg plemstva: žene bojara darivale su ih kraljici na Božić, natječući se u delikatnosti nadjeva i kvaliteti tijesta. Povijesna činjenica: 1663. godine napravljeno je 426 takvih darova.
Naravno, tu je bio i ekskluzivni božićni recept. Tijesto za pečenje napravljeno je na bazi kiselog vrhnja - ne najmasnijeg, ali ni "mršavog", s masnoćom od 20 posto, au zdjelu su razmućena i žlica soli . U obrocima se dodavalo brašno dok se ne dobije elastično tijesto. Otprilike je trebalo od pola kilograma do 600 grama.
Još jedna ideja
Recept za tijesto za pečenje s kefirom može se smatrati idealnim za one koji paze na svoju figuru - tijesto se pokazalo najdijetalnijim. Sadrži čašu kefira i dva jaja. Sode možete dodati na vrh žlice, obavezno lagano posolite (kao i uvijek kada radite s tijestom). Ali teško je navesti količinu brašna: ona izravno ovisi o sadržaju masti u kefiru. Morate se usredotočiti na konzistenciju tijesta: kada se prestane lijepiti i postane elastično, možete prijeći na sljedeći korak pripreme.
Kalup i tajne
U početku su se perepeče izrađivale na sljedeći način: kugla tijesta se razvaljala, zatim mijesila u pljosnati kolač, a od njega su se oblikovale niske stranice. Da biste to učinili, rub kolača je podignut, držan iznutra prstom, a tijesto je stegnuto izvana. Ispalo je svojevrsna košara. Ali ako se ne želite baviti takvim "kiparskim poslom", ili želite imati najljepša peciva, poslužite se kalupima za muffine. Samo ih pronađite s niskim stranama. Tada će ih biti dovoljno prekriti tortom od tijesta i odrezati rubove koji strše.
U početku, bez snalaženja, domaćice često završe s tvrdim kolačima - i razočaraju se u njih. Međutim, situacija se može spasiti: pečeni proizvodi moraju stajati u hladnjaku preko noći. Nadjev će prožeti tijesto, a pečenje će dobiti čaroban okus. Samo ih nemojte zaboraviti staviti u pećnicu ili mikrovalnu prije posluživanja. U istoj fazi možete dodati novi omlet na vrh ako ste mislili da ste prošli put bili malo škrti.
Odaberite bilo koji recept za tijesto iz naših prijedloga: fotografije će vam pokazati ukusne i primamljive rezultate njihove upotrebe. A ako upotrijebite svoju maštu i izmislite slani nadjev, perepechas će dugo postati omiljena hrana vaše obitelji. U svakom slučaju, dobili smo samo pohvalne kritike.
- jelo nije za svaki dan, pripremaju se ili povodom nekog događaja, ili kao prilika da okupite sve svoje najmilije za jednim stolom. Idealno za obiteljski nedjeljni ručak. Sve što trebate učiniti je nagovijestiti da će biti vrućine i sve će se stvari odmah premjestiti na kasnije))) Pa, ili će sigurno biti sat vremena za trčanje do vrućine.
Priprema perepecha nije ništa teža od jednostavnih pita i neće vam trebati više vremena za njihovu pripremu, ali ako planirate pripremiti veliku količinu, bolje je to učiniti na slobodan dan.
Perepechi je nacionalno jelo Udmurta. Pripremaju se s bilo čime: s krumpirom, s kupusom, s gljivama, sa začinskim biljem, rotkvicama, slatke - s džemom. Ali meso - za praznik, za najdraže goste, ili za vaše najmilije.
Tradicionalno se tijesto za pečenje mijesi od raženog brašna koje se smatra zdravim i dijetalnim, a pečenja od njega su mekana.
Stvar je u tome što raženo brašno sadrži vrlo malo glutena i pečeni proizvodi od beskvasnog tijesta ne postaju žilavi.
Istina, teže je raditi s tijestom napravljenim samo od raženog brašna, pa možete dodati pšenično brašno da povećate elastičnost i dimenzionalnu stabilnost tijesta ili mijesiti tijesto samo od pšeničnog.
Okus perepecha malo varira ovisno o vrsti brašna koje se koristi, ali ne značajno, jer je dominantna značajka perepecha nadjev. Možete isprobavati, eksperimentirati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.
Sastojci za oko 20 kolačića (ovaj broj ovisi o promjeru i debljini somuna koji se razvaljaju):
Za mljeveno meso:
svinjetina - 250 g,
govedina - 250 g,
1 luk - 110 g,
8 jaja – 412 g,
mesna juha - 140 ml,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Za tijesto:
pšenično brašno - 250 g,
raženo brašno - 100 g,
1 žličica sol,
1 žlica. voda - 200 g.
Iskorištenje: 1200 g.
Energetska i hranjiva vrijednost paprike
Dobio sam 19 perepecha s prosječnim sadržajem kalorija od 155,28 kcal svaki.
Kako kuhati perepechi.
Prvo morate skuhati meso. Možete uzeti bilo koje meso: samo govedinu, samo svinjetinu ili svinjetinu i govedinu u bilo kojem omjeru. Odaberite po svom ukusu, ali sa svinjetinom ispadnu sočnije.
Meso oprati, narezati na komade (ja sam svaki podijelila na pola) da se brže skuha. Napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda prokuha, smanjite vatru, poklopite poklopcem (ili zatvorite ako ima rupu na poklopcu) i pirjajte na laganoj vatri sat-dva, ovisno o kvaliteti mesa. Pola sata prije kraja kuhanja posolite. I, naravno, uklonite pjenu dok se stvara. Juha bi trebala biti prozirna.
Umijesite obično tijesto za knedle bez jaja, ali malo tvrđe da zadrži oblik.
Pomiješajte brašno, sol, ulijte vodu, promiješajte i umijesite elastično glatko tijesto. Ili, obrnuto, u vodu dodajte sol, brašno i mijesite.
Stavite tijesto na stol posut brašnom, pokrijte čašom u kojoj ste mijesili i ostavite 20 minuta.
Kuhano meso izvadite iz juhe, ohladite i nasjeckajte. Prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom.
Razbijte jaja u šalicu s mesom (možete uzeti 2-3 jaja manje, ali ćete morati dodati više juhe) i miješajte dok ne postane glatko.
Razrijedite juhom tako da mljeveno meso ispadne poput tekućeg kiselog vrhnja. Posoliti po ukusu.
Uključite pećnicu.
Odrežite komad tijesta i zarolajte ga u konopac. Prerežite uže poprečno. Svaki komad posuti brasnom.
Razvaljajte među prstima da dobijete cilindrični oblik i spljoštite vrhom dlana.
Kolač razvaljajte na oko 2 mm debljine i promjera 12 cm.
S Na suprotnoj strani objema rukama uhvatite rubove torte jedan uz drugi. Desnom rukom preklopite pregib držeći ga kažiprstom lijeve ruke s vanjske strane. Zatim lijevim palcem uhvatite ovaj preklop iznutra i pritisnite, spajajte i lijepite tijesto (palcem unutra, kažiprstom i srednjim prstom izvana).
I tako, pomičući se u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, oblikujte stranice torte. Ponovno zarolajte tortu sa stranicama, još čvršće stisnite nabore i namjestite stranice - trebaju biti okomite na podlogu i čvrsto se držati.
Prebaciti obradak u podmazan lim za pečenje.
Kada se tepsija napuni umiješati mljeveno meso i žlicom ga rasporediti u kalupe ne dosežući rub 2-3 mm. Tijekom pečenja nadjev raste u volumenu i može iscuriti.
Ponovno pečenje brzo se peče. 10 – 15 minuta na temperaturi od 200˚ C. Čim počnu rumeniti, izvaditi. Ne držite dugo: mogu se osušiti i postati žilavi i nesočni. Gotove pečenice namastite (stranice i dno), stavite u neku posudu, prekrijte ručnikom i ostavite da se tijesto “odmori” i omekša.
Paprike poslužite vruće uz juhu.
Vrlo je ukusna, pa se vrlo teško zaustaviti)))), pa budite oprezni i ne spustite oprez kada brojite paprike koje ste pojeli)))
Perepechi je udmurtsko nacionalno jelo. Zovu se tako jer se peku ispred peći ispred vatre.
Ti i ja ćemo ih ispeći u pećnici. Možete ju oblikovati kao moju ili ju peći tako da tijestom obložite kalupe. Nadjev može biti bilo koji; glavna razlika između udmurtske pite i drugih pita je nadjev od jaja.
Pripremimo proizvode prema popisu.
Prvo treba pripremiti nadjev, mora se ohladiti. Kupus i luk sitno nasjeckajte.
Na ulju bez dodavanja vode popržite mljeveno meso s kupusom i lukom, smanjite vatru. Posolite i dodajte začine po ukusu.
Pomiješajte 1,5 šalicu pšenično-raženog brašna. Zalijte vodom, posolite.
Postepenim dodavanjem ostatka brašna zamijesite tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte salvetom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Prije pripreme paprika pripremite nadjev: dobro razmutite jaja s mlijekom.
Tijesto podijelite na 16 jednakih dijelova.
Svaki komad tijesta razvaljajte u pogačicu promjera 12 cm, podignite rubove pogačice do vrha i stisnite u krug.
Stavite somune od tijesta na lim za pečenje. Pleh za pečenje možete namazati biljnim uljem ili obložiti papirom za pečenje.
Stavite nadjev u svaku pitu i prelijte s 2 žlice vode od jaja.
Peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta.
Naši udmurtski perepechi su spremni, poslužite vruće.
Dobar tek!
Učitavanje...