Egzotična boja annatto, poznata u industriji kao prirodni sastojak. Ljudi, a da toga i ne znaju, svakodnevno jedu hranu koja ga sadrži. Koja je njegova šteta i ima li koristi od toga?
Tropski grm Bixa Orellana
Annatto se dobiva iz sjemenki tropske biljke Bixa orellana. Ovo je grm obitelji bix s velikim svijetlim lišćem i ružičastim cvjetovima s mnogo prašnika. Cvjeta samo jedan dan, nakon čega se formira plod - jarko crvena kutija sa sjemenkama.
Nakon sazrijevanja, kapsula se otvara, oslobađajući sjeme za sjetvu. Domovina biljke je Južna Amerika, a ime je dobila po putniku koji je otkrio Amazonu - Franciscu de Orellana. Sada se biljka uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike iu tropskim klimatskim područjima.
Povijest korištenja
Još u davna vremena sjemenke su se počele koristiti kao boja. Indijanci su se bojali ratnim bojama kako bi zastrašili neprijatelje iz drugog plemena, kao i kako bi se zaštitili od insekata i sunčeve svjetlosti. Nije uzalud Bixa Orellana nekoliko naziva, a jedno od njih je drvo ruževa. Od davnina su se koristili svi dijelovi biljke. Autohtono stanovništvo američkog kontinenta koristilo je sjemenke ne samo kao boju. Njihov antibakterijski učinak naširoko je korišten u liječenju zaraznih bolesti i otrovanja. Latice cvijeća koristile su se za liječenje glavobolje. Listovi su pomagali kod opeklina, upala kože, dezinficirali rane. Ne možete koristiti samo korijen grma, smatra se otrovnim.
U 17. stoljeću sjemenke annatta su donesene u Europu, a od tada se koriste kao hrana u Americi, Aziji, Europi, a također iu Rusiji.
Boje
Crveno sjeme biljke kasnije postaje sirovina za ekstrakciju. Od toga se dobiva prirodna boja annatto. Boja joj varira od žute do narančaste, ali kada je izložena visokim temperaturama može proizvesti ružičaste i crvene nijanse. Ovo svojstvo promjene boje s promjenama temperature vrlo je zgodno i često se koristi u industriji.
Što određuje svojstva bojanja biljke? To je sadržaj dviju vrsta pigmenata - biksina i norbiksina. Bixin je pigment topljiv u mastima koji se proizvodi u tekućem obliku i koristi se u mliječnoj industriji. Norbixin se otapa u vodi i dolazi u obliku praha. Koristi se kako u prehrambenoj industriji - u proizvodnji pića, kruha, tako iu drugim industrijama: proizvodnji tkanina, kozmetike, lijekova.
Annatto u proizvodnji sira
Annatto se najčešće koristi u proizvodnji sira. Upravo to daje tako ukusnu žutu boju. Boja za sir Annatto dodaje se mlijeku na početku procesa pripreme. Time se daje željena boja budućem siru. To je osobito istinito zimi, kada krave dobivaju nedovoljno svježe biljne hrane. Što dovodi do smanjenja sadržaja pigmenta u mlijeku i utječe na boju sira - bez boje bio bi neobično blijede boje.
Zašto je annatto pogodan za izradu sira - ne mijenja boju tijekom svog zrenja. Doziranje ovisi o vrsti sira, budući da neki trebaju imati bogatu narančastu boju, poput chedara. U prosjeku dodajte 1-2 kapi na litru mlijeka. Osim ekonomičnosti, tu je i ogromna prednost za proizvodnju - produljuje rok trajanja proizvoda, i to ne samo sira, zahvaljujući svojim antibakterijskim i antioksidativnim svojstvima. Osim toga, daje proizvodu specifičan okus, koji podsjeća na muškatni oraščić.
Ostale aplikacije
Annatto boja naširoko se koristi za pripremu mliječnih proizvoda - jogurta, maslaca, margarina. Bixin se koristi u tekućem obliku – obliku topljivom u mastima. Može se koristiti za izradu sladoleda, bojanje krema za slastice, dodavanje desertima - pudinzima, souffleima. Također se koristi u pekarstvu. Područje njegove primjene također uključuje proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetlu, bogatu boju, poput likera, s kojima se boja lako nosi. Ovdje se već koristi Norbixin - vodotopivi pigment u obliku praha.
E160b se ne koristi samo u prehrambenoj industriji. Koristi se za bojanje tkanina poput svile, pamuka i vune. Koristi se u farmaciji za dodavanje boje tabletama i mastima. Čak i neka kozmetika može sadržavati annatto, poput ruža za usne ili rumenila.
Annatto u kuhanju
U mnogim azijskim zemljama annatto boja za hranu koristi se za pripremu ribe i dimljenog mesa, uglavnom svinjetine ili peradi. Osim atraktivne boje, služi i kao začin i konzervans. Koristi se za izradu marinada za meso, umake, dodaje se riži, grahu i jelima od povrća: rajčice, paprike. Po svojstvima je sličan začinu kurkuminu, koji se posebno često koristi u istočnjačkoj kuhinji. Stoga se u svim jelima u kojima se koristi može zamijeniti annatto bojom. Kurkumin je začin jarko žute zasićene boje, dobiven izolacijom ekstrakta iz korijena kurkume.
Annatto sjemenke se koriste u zdrobljenom obliku kao začin. Možete ih uliti i u vruću vodu, te dobivenim naljevom bojati hranu tijekom kuhanja, primjerice rižu. Drugi način upotrebe je da sjemenke popržite na biljnom ulju, izvadite iz tave i nastavite kuhati jelo u obojenom ulju.
Korisna boja
Annatto je poznat kao "Boja za hranu E160b", što ne ulijeva povjerenje kod većine potrošača, ali to je potpuno uzalud. Annatto boja je potpuno prirodan proizvod. Sadrži tvari slične vitaminu E po djelovanju na ljudski organizam - karotenoide. To se prvenstveno izražava u antioksidativnim svojstvima anata, koji neutraliziraju oksidacijske procese, što povoljno utječe na stanje kože.
Annatto je prilično kaloričan, no budući da je njegov sadržaj u namirnicama zanemariv, to ne bi trebalo biti razlog za brigu. Osim što hrani daje živu boju i pikantan okus, annatto ima niz zdravstvenih prednosti. U nekim zemljama koristi se u liječenju bolesti želuca, bubrega, zaraznih bolesti, malih boginja, ospica, povraćanja i proljeva. Koristi se kao diuretik. Liječe prostatitis, virusne i gljivične infekcije u genitalnom području. Pomaže kod glavobolje, groznice, angine pektoris, konjuktivitisa. Sve je to zbog njegovih antibakterijskih svojstava. Djeluje i protuupalno kod reume.
Postoji li šteta od annatta?
Annatto boja E160b siguran je dodatak hrani. Odobren je za uporabu u Rusiji i mnogim drugim zemljama Europe, Azije i Amerike. Ali ipak, zbog prevladavajućeg nepovjerenja u društvu prema aditivima s indeksom E, potrošač se pita što je annatto boja i je li štetna. Jedina kontraindikacija za uporabu ove tvari je preosjetljivost na komponente boje. Može izazvati alergijsku reakciju kod osoba osjetljivih na ovu bolest. Ali to su izuzetno rijetki slučajevi, pa možemo reći da annatto boja ne uzrokuje štetu.
Opće karakteristike
Karoteni su prisutni u mnogim biljkama, voću i povrću. Ekstrahiran iz prirodnih sirovina ili kemijskom sintezom.
Oni su prašci ili viskozne tekućine. Boja - od žute, narančaste do smeđe. Mogu imati blago specifičan okus, što nekim proizvodima daje poseban okus.
Svrha
Skupina aditiva E160 koristi se za bojanje proizvoda, davanje željene nijanse ili poboljšanje postojeće. Tvari zadržavaju svoju boju tijekom cijelog roka trajanja. Također produljuju rok trajanja, vraćaju izgubljenu boju i daju oštar okus.
Učinak na ljudsko tijelo: koristi i štete
Karoteni su sigurni dodaci koji nisu štetni za zdravlje ako se konzumiraju umjereno. Mnogi od njih su korisni za tijelo. Ali predoziranje tvarima može dovesti do negativnih posljedica, pa morate mudro pristupiti njihovoj uporabi.
E160a povoljno djeluje na kognitivne funkcije, izvor je vitamina A, ima antioksidativna svojstva i jača imunitet. E160b smanjuje rizik od razvoja katarakte, dijabetesa i raka. E160c povoljno djeluje na probavu, bubrege, gušteraču, pluća i srce. Poboljšava cirkulaciju krvi, potiče metabolizam, djeluje protuupalno i toničko. E160d poboljšava vid, uklanja loš kolesterol i smanjuje vjerojatnost tumora.
Predoziranje karotenima može uzrokovati alergijske reakcije, svrbež, osip i mučninu. Zbog toga boja vaše kože može postati narančasta.
Korištenje
Tvari iz ove skupine boje mnoge namirnice. Najčešće se koriste za izradu nijansi u rasponu od žute do narančaste. Karoteni također vraćaju boju i održavaju je dugo vremena.
Proizvodi kojima se dodaju karoteni:
- sirevi;
- maslac, margarin;
- pekarski i slastičarski proizvodi;
- voćni sokovi;
- bomboni;
- proizvodi od mesa i kobasica;
- žitarice;
- čokolada;
- alkoholna i bezalkoholna pića;
- čips;
- plodovi mora;
- tjestenina;
- žitarice;
- dimljena riba.
Karoteni se također koriste u kozmetologiji, medicini, farmaciji, proizvodnji stočne hrane, nanotehnologiji itd.
Pri uporabi karotena potrebno je pridržavati se doza propisanih zakonom (Tablica 1).
Tablica 1 - Standardni sadržaj prehrambenog aditiva E160 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.
|
Prehrambeni proizvod |
Maksimalna razina sadržaja E160 u proizvodima, mg/kg |
|
Kravlji maslac (maslac), uključujući maslac smanjene masnoće i mliječnu mast |
Prema TI (E160a) |
|
Emulzije margarina i masti, dehidrirane masti |
Prema TI (E160a) |
|
Topljeni sirevi s okusom |
|
|
Neke vrste sireva izrađene prema receptima koje je odobrio Državni sanitarni i epidemiološki nadzor Ministarstva zdravstva Ruske Federacije |
50 mg/kg (E160b). Prema TI (E160a, E160c) |
|
Povrće u octu, salamuri ili ulju, osim maslina |
Prema TI (E160a) |
|
Žitarice za doručak, ekstrudirane i ekstrudirane i/ili aromatizirane voćem |
Prema TI (E160a, E160c) |
|
Džemovi, želei, marmelade i drugi slični proizvodi prerade voća, uključujući niskokalorične |
Prema TI (E160a, E160c). |
|
Kobasice, kobasice, barene kobasice, paštete, kuhano meso |
|
|
Bezalkoholna pića s okusom |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Glazirano voće i povrće, kao i konzervirano (obojeno) voće |
200 (E160e, E160f, E160d) |
|
Slatki proizvodi |
300 (E160e, E160f, E160d) |
|
Dekorativni premazi |
500 (E160e, E160f, E160d) |
|
Slatki pekarski i slastičarski proizvodi od brašna i tjestenine |
200 (E160e, E160f, E160d) |
|
Sladoled, sladoled |
150 (E160e, E160f, E160d) |
|
Deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode |
150 (E160e, E160f, E160d) |
|
Prerađeni sirevi s okusom |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Umaci, začini (suhi i pastasti), kiseli krastavci itd. |
500 (E160e, E160f, E160d) |
|
300 (E160e, E160f, E160d) |
|
|
Paste: ribe i rakovi |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Kuhani poluproizvodi od rakova |
250 (E160e, E160f, E160d) |
|
Riba od lososa, surimi od mljevene ribe |
500 (E160e, E160f, E160d) |
|
Riblja ikra |
300 (E160e, E160f, E160d) |
|
Dimljena riba |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinima (ekstrudirane ili eksplodirane pikantne grickalice) |
200 (E160e, E160f, E160d) |
|
Suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinima (ostali snack proizvodi) |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Jestivi premazi za sireve i kobasice |
Prema TI (E160e, E160f, E160d) |
|
Potpune dijetetske mješavine hrane |
50 (E160e, E160f, E160d) |
|
Čvrsti biološki aktivni dodaci hrani |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Tekući biološki aktivni dodaci hrani |
300 (E160e, E160f, E160d) |
|
50 (E160e, E160f, E160d) |
|
|
Analozi mesa i ribe na bazi biljnih proteina |
100 (E160e, E160f, E160d) |
|
Alkoholna pića, aromatizirana vina i pića na njihovoj osnovi, voćna vina (mirna i pjenušava), jabukovača |
250 (E160e, E160f, E160d) |
|
Margarin i druge masne emulzije i bezvodne masti |
|
|
Dekorativni proizvodi i školjke |
|
|
Pekarski proizvodi s maslacem i slastičarski proizvodi od brašna |
|
|
Likeri i pojačana pića koji sadrže manje od 15 vol. % alkohola |
|
|
Crijeva od sira (jestiva) |
|
|
Dimljena riba |
Zakonodavstvo
Većina zemalja dopušta upotrebu karotena. To uključuje Rusiju, Ukrajinu, SAD i europske zemlje.
Rusko zakonodavstvo regulira upotrebu E160 u prehrambenim proizvodima na temelju SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.:
- točka 3.10 (točka 3.10.1, 3.10.2, 3.10.3, 3.10.4, 3.10.5, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12) Higijenski propisi za uporabu bojila u prehrambenim proizvodima, proizvodnji što je dopušteno samo određene boje;
- klauzule 3.11.1, 3.11.2, 3.11.3. Higijenski propisi za uporabu bojila;
- korištenje E160 predviđeno je GOST R 52481-2010 "Boje za hranu. Pojmovi i definicije."
Više o aditivu E160a možete saznati u videu ispod.
Karoteni su uobičajena vrsta aditiva koji su strukturno nezasićeni. Spadaju u skupinu karotenoida. Ova tvar se također nalazi u prirodi, predstavlja svijetlo narančasti pigment. Nastaje fotosintezom u biljkama. Većina ih je upoznata jer kad sazriju imaju izrazito narančasti ton. Ali ljudi ili bilo koji drugi životinjski organizmi ne mogu ga proizvesti zbog svoje fiziologije.
Podaci o dopuni
Prema općeprihvaćenoj klasifikaciji, predstavljeni dodatak raznim prehrambenim proizvodima dobio je oznaku E160a. Sam naziv tvari dolazi od latinske riječi "carota", što se doslovno prevodi kao "mrkva".
Ovo čudno ime objašnjava činjenica da ovo korjenasto povrće ima gotovo rekordan sadržaj karotena, koji je stvorila sama priroda. Osim mrkve, aditiv je postao važan dio niza drugih povrća i voća kao što su kupus, marelica, slatko i egzotično.
Da biste utvrdili ima li određeno povrće visok sadržaj karotena, možete koristiti metodu "na oko". Što je zrelije voće bogatije narančaste boje, veće su šanse da će vas povrće oduševiti dobrom razinom blagotvornog sastojka.
S obzirom na to, pitanje je li aditiv opasan ili ne praktički nestaje. Većina potrošača vjeruje da ako je komponenta prirodnog podrijetla, tada je njezina moguća šteta obično minimalizirana.
Boja se uopće ne otapa, već dolazi u lagani kontakt s organskim otapalima ili. S medicinskog gledišta, E160a se smatra provitaminom A koji je neophodan za normalno funkcioniranje svake osobe.
Istovremeno, liječnici podsjećaju da koliko god kvalitetan karoten bio u gotovom jelu, mora se konzumirati u dozama.
Ako zanemarite ovaj medicinski savjet, mogli biste naići na višak općenito korisnog aditiva u hrani.
Ako se ovaj scenarij razvije, jedač će početi taložiti višak tvari u jetri i masnoćama. I ako je potrebno, počinje se sintetizirati u. Iz ovoga slijedi da je karoten u velikim količinama još uvijek štetan. Stručnjaci napominju da žuta boja potkožnog masnog tkiva ukazuje na to da se previše ovog aditiva nakupilo u tijelu. Ako govorimo o domaćim životinjama poput krava ili koza, onda prejedanje narančastog dodatka može dovesti do toga da i one dobiju žućkastu nijansu.
Neće ga se moći riješiti ni naknadnom preradom mliječnih sirovina kako bi se iz njega dobilo:
- ulje;
S kemijskog gledišta, sav prirodni karoten može se podijeliti u nekoliko kategorija. Najpopularnije varijacije su alfa-karoten i beta-karoten. No zapravo ih ima mnogo više skupina, samo što se druge kategorije koriste puno rjeđe. Preostale rečenice su razvrstane u sljedeće vrste sa sljedećim komentarima: gama, delta, epsilon, zeta.
Alfa i beta analozi su najsličniji jedni drugima. Razlika se temelji isključivo na rasporedu dvostrukih veza koje se nalaze u terminalnom molekularnom prstenu.
Industrijska uporaba
U prehrambenoj industriji aditiv se proizvodi složenom tehnologijom kemijske sinteze ili korištenjem proizvoda koji su poznati po visokom udjelu karotena.
Drugi pristup smatra se organskim, što smanjuje mogući negativni utjecaj na tijelo.
Kako bi lakše prepoznali ove dvije varijante, pošteni proizvođači uvijek na ambalaži svojih proizvoda navode točno koju vrstu aditiva koriste:
- E160a(i) – sintetička otopina;
- E160a(ii) – prirodna prilagodba.
Amerikanci su se najviše istaknuli u prvoj podvrsti. Oni opskrbljuju svjetsko tržište najvećim dijelom aditiva sintetiziranih kemijskim reakcijama. Ali u Španjolskoj su posebne gljive poslužile kao osnova za ekstrakciju prirodne komponente. Australske tvornice rade na sličnom principu, a kao sirovinu koriste sušene bobice.
Danas ćemo analizirati sva korisna i štetna svojstva (uglavnom korisna) prehrambene boje E160a - karoten. Ovo je bezopasan dodatak, ono što ga razlikuje od drugih sličnih je to što ima i velike dobrobiti za ljudsko zdravlje, o čemu možete pročitati u nastavku.
- Skupina: Dodatak prehrani
- Pogled: Prehrambene boje
- Učinak na tijelo: bezopasna
- Odobreno u zemljama: EU, Ukrajina, RF
Karoten (E160a) je žuto-narančasta boja, izvor vitamina A, antioksidans i antikarcinogen. Spada u skupinu prehrambenih boja. Kemijska formula: C40H56
Sadržano u biljnoj hrani: mrkva, špinat, zelena salata, peršin, zeleni luk, kiseljak, crvena paprika, crni ribiz, borovnice, ogrozd, breskve, marelice. Karoten daje mnogo voća i povrća narančastu boju.
Carota je latinska riječ za mrkvu. Pravo je skladište karotena. Karoten je narančasti pigment koji je rezultat procesa fotosinteze u biljkama. Što je boja intenzivnija, odnosno narančasta, to je više karotena u određenom proizvodu. Štoviše, karoteni se ne proizvode u živim organizmima.
Postoje dva glavna oblika karotena: alfa-karoten (α-karoten) i beta-karoten (β-karoten). Gama-, delta-, epsilon- i zeta-karoten (γ, δ, ε i ζ-karoten) također postoje, ali nisu široko korišteni. Molekule alfa i beta karotena gotovo su identične, samo se razlikuju položaji dvostrukih veza u terminalnom prstenu molekule.
Karakteristično
Boja E160a je netopiva u vodi, ali može biti topiva u organskim otapalima i mastima. Boja je prilično otporna na svjetlost i toplinu. Boja može dati mliječnim proizvodima različite nijanse, od svijetlo žute do svijetlo narančaste.
| Indikator | Standardne vrijednosti |
| Boja | crveno-narančasta ili narančasto-žuta |
| Spoj | molekule β-karotena ili β-karoten i otapalo |
| Izgled | narančasti monoklinski kristal, narančasti prah |
| Miris | neutralnog, ali specifičnog postojanog mirisa, β-karoten je glavni izvor, na primjer, mirisa mrkve |
| Topljivost | netopljiv u čistoj vodi, ali topiv u eteru, benzenu, heksanu, propilen glikolu, kloroformu i mastima. |
| Udio tvari za bojenje | 100% |
| Vrelište | 654,7°C na 760 mm Hg. Umjetnost. |
| Gustoća | 0,941 g/cm3 |
| Talište | 178-179°C |
| Stabilnost | stabilan, ali osjetljiv na zrak, toplinu i svjetlost, piroforan, odnosno može se spontano zapaliti na zraku sobne temperature |
| Plamište | 346°C |
| Otpornost na kiseline | visoka |
Potvrda o primitku
U industriji se karoten (aditiv hrani E160a) ili sintetizira kemijski ili ekstrahira iz hrane bogate karotenom. Ovisno o vrsti proizvodnje, aditiv E160a dijeli se na dvije podvrste:
- sintetski beta-karoten (aditiv E160a(i))
- ekstrakti prirodnih karotena (boja E160a(ii)).
SAD opskrbljuje svjetsko tržište većinom karotena dobivenog sintetičkim putem; u Španjolskoj se proizvodi iz posebne vrste gljiva, u Australiji se ekstrahira iz osušenih algi. Također, druge biljke i neke vrste bakterija mogu biti industrijski izvori aditiva E160a.
Primjena
U prehrambenoj industriji prehrambeni aditiv se koristi kao sigurno bojilo. Nalazi se u pićima, sokovima, slatkišima i drugoj hrani.
Najčešće se prirodna boja koristi u prehrambene svrhe za bojanje. 
mnogo namirnica, npr.
- krema,
- jogurti,
- kondenzirano mlijeko,
- svježi sir,
- sirutka za sok,
Kao i niz drugih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Sintetski beta-karoten se koristi kao hrana 
aditivi tijekom proizvodnje:
- margarini,
- majoneza,
- asortiman pekarskih i slastičarskih proizvoda,
- određene vrste bezalkoholnih pića.
Zahvaljujući univerzalnim svojstvima bojila E160a karoten, njegova primjena nije ograničena samo na prehrambenu industriju – koristi se i u poljoprivredi (krmne smjese), u proizvodnji duhanskih proizvoda i kozmetike, kao iu području nanotehnologije. i lijek.
Učinak na ljudski organizam
Korist
Općenito, karoten je vitalni element. Glavni je izvor vitamina A u ljudskom tijelu.
Budući da su karoteni antioksidansi, oni sprječavaju nakupljanje proizvoda peroksidacije lipida u tijelu, čime ga oslobađaju od viška toksina. Korištenje prirodnih karotena kao izvora vitamina A prevencija je gubitka vida. Karoteni smanjuju štetno djelovanje radioaktivnog zračenja na organizam.
Dodatak prehrani ima prilično smiješan, iako bezopasan učinak - beta-karoten se nakuplja u potkožnom masnom tkivu, žuti ga, pa oni koji ga konzumiraju u prevelikim količinama mogu dobiti žuti ton kože, što je potpuno sigurno jer, za razliku od vitamina β-karoten je netoksičan.
Šteta
Međutim, višak karotena u tijelu može dovesti do karotenemije. Budući da karoten, za razliku od vitamina A, ima nisku toksičnost, karotenemija (hiperkarotenemija) se obično ne smatra opasnom bolešću, iako dovodi do promjene tona kože u žućkastiju boju.
Ne preporuča se prekomjerna konzumacija suplementa E160a osobama s rizikom od raka (pušači, osobe koje prekomjerno piju alkohol, radnici u azbestnoj industriji), budući da je nekoliko studija pokazalo da prekomjerna konzumacija beta-karotena u hrani povećava rizik od raka kod ljudi ove skupine. Međutim, ne postoje studije koje bi pokazale da se to odnosi na opću populaciju.
Zakonodavstvo
Aditiv E160a odobren je za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Rusiji, Ukrajini i mnogim drugim zemljama.
Izvori:
oproduktax.ru/foodaddion/E160a
vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160a.html
Karotenima se obično naziva skupina tvari srodnih antioksidansima i antikarcinogenima te se ubrajaju u skupinu karotenoida. Karoten je narančasti pigment koji nastaje tijekom fotosinteze biljaka.
Opće karakteristike E160a Alfa-, beta-, gama-karotena
Prehrambeni aditivi međunarodnog klasifikacijskog koda E160a, tzv. alfa, beta i gama karoteni, nezasićeni su ugljikovodici, izvori. E160a može biti i prirodan i sintetski, koji, treba napomenuti, ni na koji način nisu inferiorni u svojim svojstvima prirodnim karotenima (kalorizator). Ime karoten dolazi od latinskog carota- mrkva. Kemijska (empirijska) formula C 40 H 56.
E160a je žuto-narančasta boja koja ne mijenja svojstva pri zagrijavanju i otporna je na sunčevu svjetlost. nalazi se u voću i povrću, nastaje tijekom fotosinteze, te ga stoga ne mogu proizvesti ljudsko tijelo ili životinje.
Karoteni su vitalni elementi. Budući da je po prirodi antioksidans, E160a pomaže u usporavanju procesa oksidacije stanica ljudskog tijela i čisti štetne toksine. Glavni pozitivni učinak konzumiranja hrane koja sadrži karotene je prevencija očnih bolesti, posebice smanjenje oštrine vida. E160a je indiciran za osobe s povećanom fotoosjetljivošću, kao i nakon izlaganja zračenju.
Postoji mišljenje da prekomjerna količina karotena može izazvati nastanak malignih tumora kod ljudi s rizikom od razvoja raka, ali ta činjenica nema znanstvenu potvrdu.
Karotenemija ili hiperkarotinemija je višak karotena u tijelu (za razliku od viška vitamina A, karoten je niskotoksičan). Obično se karotenemija ne smatra opasnim stanjem, iako dovodi do žutila kože (karotenodermija). Često se opaža kada jedete puno mrkve, ali može biti i simptom opasnijih stanja.
Glavna upotreba E160a je kao sigurna boja za hranu u prehrambenoj industriji. E160a se nalazi u sokovima, konditorskim proizvodima, kondenziranom mlijeku, fermentiranim mliječnim proizvodima i sirevima. Karoteni sintetskog podrijetla koriste se u proizvodnji majoneze, margarina i bezalkoholnih pića. Osim u prehrambenoj industriji, E160a se koristi u poljoprivredi, kao dodatak stočnoj hrani.
Upotreba E160a alfa-, beta-, gama-karotena u Rusiji
U cijeloj Ruskoj Federaciji dopuštena je uporaba alfa-, beta-, gama-karotena E160a kao aditiva u hrani prema standardima koje je odobrio SanPin Rusije.
Učitavanje...