Ima jedna izreka iz davnina “Shchi i kaša su naša hrana”. Ove riječi opisuju gotovo sve namirnice koje su činile dijetu jednostavne ruske kuhinje prije sto godina.

Većina jela kuhana je u ruskoj pećnici - vrlo velikoj i masivnoj, koja dugo zadržava toplinu. Zato je većina jela bila prilagođena dugotrajnom pirjanju. Prvo se zagrijala peć za toplinu. A onda se u pećnicu koja se već hladila stavljaju velike glinene posude s juhom od kupusa (kiseli kupus se zalije vodom, doda se meso), povrće u istim posudama u uniformama (dakle, neoguljeno), ali najčešće kuhale su se razne žitarice. Zaliveni vodom i lagano pirjani, dugo su ostali topli. I uspjeli su se savršeno pripremiti. Rezultat je bila ukusna mrvičasta kaša - koja je bila začinjena maslacem ili biljnim uljem.

Rusija je poljoprivredna zemlja. Stoga je svih vrsta žitarica uvijek bilo u izobilju.

Najpopularniji i trenutno ostaju:
Heljdina kaša. Kaša od zrna heljde.
Kaša od bisernog ječma. Priprema se od kuhanog zrna ječma. Od sitno samljevenih ječmenih zrna pripremaju se i kaše. Ali zovu se drugačije - jačka, ječmena kaša.
Prosena kaša, ili proso, priprema se od sitnih zrna prosa.
Griz kaša se pravi od durum pšenice određenog mljevenja.
Rjeđe se priprema graška kaša od cijelog ili zdrobljenog suhog zrelog graška.
Rižine kaše od rižinih zrna također su popularne u modernoj ruskoj kuhinji.

Zobene pahuljice vrlo su popularne u modernoj ruskoj kuhinji. Priprema se od Hercules zobenih pahuljica.
Kaša od griza, prosa i zobenih pahuljica najčešće se priprema s mlijekom i koristi kao samostalno jelo, najčešće za doručak. Biserni ječam, riža i heljdina kaša također se ponekad pripremaju s mlijekom. Mliječne kaše najčešće se pripremaju slatke.

Kao prilog koriste se kaše pripremljene bez mlijeka i šećera - heljda, biserni ječam, ječam, riža, grašak i drugi. Ovo je jedna od preživjelih značajki ruske kuhinje - najčešće se jela od mesa ili ribe poslužuju s prilogom od žitarica ili povrća na jednom tanjuru.

Nijedna proslava u Rusiji nije bila potpuna bez tradicionalne ruske kaše. Žitarice od cjelovitog zrna važan su izvor biljnih proteina i ugljikohidrata. Sadrže dosta minerala i esencijalnih vitamina, posebno vitamina B.

Stoga se kašice od žitarica široko koriste u prehrani djece i starijih osoba. Još jedna prednost kaša je njihova svestranost. Dobro se slažu s bilo kojom drugom hranom: mesom i ribom, gljivama i povrćem, voćem i bobicama.

Tijekom proteklih godina nutricionisti su nas poticali da povećamo upotrebu žitarica i mahunarki u svakodnevnoj prehrani. Cjelovite žitarice sadrže sve što je potrebno našem tijelu. Sadrži dovoljnu količinu vlakana, naime, grubih dijetalnih vlakana nema dovoljno u prehrani modernog čovjeka. Iz zrna žitarica dobivamo vitalne aminokiseline, od kojih je 18 esencijalnih.

Kaša je kultno jelo

Kaša je nesumnjivo izvorno rusko jelo. Štoviše, žgance su kultno jelo. Prema starim ruskim tradicijama, tijekom ceremonije vjenčanja mladenka i mladoženja uvijek su pripremali kašu. Očito je ova tradicija dovela do izreke: "Ne možete kuhati kašu s njim (njom)." Cijela povijest ruske države neraskidivo je povezana s kašom. Ruska kaša je najvažnije jelo nacionalne ruske kuhinje.

Rusija je, kako se povijesno dogodilo, uvijek bila i, želim vjerovati, bit će poljoprivredna zemlja. Glavni proizvod ruske poljoprivrede uvijek su bile žitarice (i, u manjoj mjeri, mahunarke). Rusko ljudsko tijelo se stoljećima (pa čak i tisućljećima) formiralo i razvijalo na temelju strukturnog sastava žitarica. Čovjek i žitarice su svojim suživotom stvorili neraskidivu zajednicu.

Samo je biljkama priroda dala sposobnost akumuliranja sunčeve svjetlosti (energije) i izvlačenja hranjivih tvari iz zemlje. Samo biljke imaju sposobnost sintetizirati i akumulirati hranjive i biološki aktivne tvari potrebne čovjeku (vitamine, minerale, aminokiseline itd.). Ljudsko tijelo je sposobno samostalno proizvesti samo mali dio tvari koje su mu vitalno potrebne za puni život.

Zato su ljudi od pamtivijeka uzgajali biljke za prehranu. Najvrjednije i biološki najvažnije od njih su žitarice. Bez njih je naše postojanje nezamislivo. Žitarice su komprimirana svjetlost Sunca. Sadrže sve što je našem tijelu potrebno za potpuno funkcioniranje.

Kaša - ruski proizvod

A danas se takav domaći ruski proizvod kao kaša od cjelovitog zrna konačno vraća u našu prehranu. Najprije su najotmjeniji i najpretenciozniji restorani u Moskvi i Sankt Peterburgu počeli u jelovnike uvoditi jela od autohtonih ruskih žitarica: raži, ječma, zobene kaše, pšenice (griza), heljde itd. Nakon njih, gotovo svi ugostiteljski objekti, barem za doručak, počeli su nuditi razne kaše pripremljene prema starim ruskim receptima.

Ovo je prirodan proces. Kaša je vrlo zdrav, hranjiv, ukusan i, što je najvažnije, jeftin proizvod. U Rusiji se kaša uvijek tretirala s poštovanjem.

Za Ruse, kaša je oduvijek bila ne samo hrana, već ritualno jelo. Bilo je nemoguće zamisliti nijednu proslavu ili praznik bez tradicionalne ruske kaše na stolu.

Štoviše, za razne značajne događaje nužno se pripremala određena obredna kaša. Kaša se kuhala za svatove, pri rođenju djeteta, za krštenja i imendane, za blaženja ili sprovode.

Kaša se kuhala za svatove, pri rođenju djeteta, za krštenja i imendane, za blaženja ili sprovode. Bilo je nemoguće primiti goste bez vlastite izvorne pripreme kaše. Štoviše, svaka domaćica imala je svoj recept, koji se držao u tajnosti. Kaša se uvijek pripremala prije velikih bitaka, a na pobjedničkim gozbama nije se moglo bez “pobjedničke” kaše. Kaša je služila kao simbol primirja: za sklapanje mira bilo je potrebno pripremiti "miroljubivu" kašu.

U drevnim ruskim kronikama same gozbe često su se nazivale "kaša": na primjer, na vjenčanju Aleksandra Velikog, "kaša je napravljena" dva puta - jedna za vrijeme vjenčanja u Trojstvu, druga za vrijeme narodnog slavlja u Novgorodu. Žganci su se uvijek pripremali povodom pokretanja nekog velikog posla. Odatle dolazi izraz "napraviti nered". U Rusiji je kaša čak “definirala” odnose među ljudima. Za nepouzdanu i nekooperativnu osobu rekli su: "Ne možete s njim kuhati kašu."

Pripremale su se božićne kaše, kao i žgance kojima se obilježavao završetak žetve. Djevojke su za dan Agrafene Kupalnitse pripremale kašu od mješavine raznih žitarica. Osim kaša od žita i graška, kuhale su se kaše od ribe i povrća. Tko nije čuo za poznatu "suvorovsku kašu"?

Prema legendi, tijekom jedne od dugih kampanja, Suvorov je obaviješten da je ostalo nekoliko različitih vrsta žitarica: pšenica, raž, ječam, zobena kaša, grašak itd. Tj. kaša od bilo koje od preostalih vrsta žitarica ne bi bila dovoljna za pola vojske. Tada je veliki zapovjednik, bez daljnjega, naredio da se sve preostale žitarice zajedno skuhaju. Vojnici su jako voljeli "suvorovsku kašu", a veliki zapovjednik dao je svoj doprinos razvoju ruske kulinarske umjetnosti.

Kaše i moderna dijetetika

Suvremena dijetetika je potvrdila da su kašice od više vrsta žitarica zdravije od kašica od jedne žitarice. Svaka žitarica ima svoj kemijski sastav, s blagotvornim svojstvima jedinstvenim za ovu žitaricu, a mješavina nekoliko žitarica objedinjuje blagotvorna svojstva svake žitarice, što povećava nutritivnu i biološku vrijednost takve kaše.

Bala "kaša za pomlađivanje" je popularna. Žitarica je napravljena od zrna raži mliječno-voštane zrelosti. Rezultat je bila vrlo ukusna i mirisna kaša, koja je blagotvorno djelovala na zdravlje i pomlađivala organizam.

Od ječma su se pravile tri vrste žitarica: biserni ječam - krupna su se zrna lagano mljela, nizozemski - sitnija su se mljela bijelo i ječam - vrlo sitna zrna napravljena od nebrušenih (cjelovitih) zrna.

Ječmena kaša bila je omiljeno jelo Petra Velikog. Prepoznao je "kašu od jaja kao najukusniju i najukusniju". Popularna je bila kaša od pira, koja se kuhala od sitnih žitarica od pira. Spelta je poludivlja sorta pšenice koja se u Rusiji u velikim količinama uzgajala još u 18. stoljeću. Ili bolje rečeno, pir je rastao sam od sebe, nije bio ćudljiv i nije zahtijevao nikakvu njegu.

Nije se bojala ni štetočina ni korova. Spelta je sama uništila svaki korov. Trošena kaša, iako gruba, bila je vrlo zdrava i hranjiva. Postupno su "kultivirane" sorte pšenice zamijenile pir, jer gadno se ogulilo. Zrno pira srasta s cvjetnom ovojnicom čineći s njom gotovo jednu cjelinu. Osim toga, prinos pira bio je znatno manji od prinosa kultiviranih sorti pšenice.

Danas, zbog visoke biološke vrijednosti, dolazi do oživljavanja proizvodnje pira. Spelta se uzgaja na Kavkazu: njeni su usjevi nastavljeni u Dagestanu i Republici Karačajevo-Čerkezi. Ovdje se to zove "zanduri". Američki pir danas se prodaje i u Rusiji. Zove se "pir", a kod nas se prodaje pod trgovačkim imenom "kamut". Ponekad možete pronaći pir uzgojen u Europi. Zove se "pir".

Sve ovo unosi zabunu, ali "pir", i "zanduri", i "pir", i "kamut", nazivi su iste biljke, staroruski spelovani. Štoviše, u Ameriku i Europu došao je iz Rusije.

Zašto su ljudi u Rusiji uvijek s takvim poštovanjem tretirali kašu?

Čini mi se da korijeni ritualnog odnosa prema tako naizgled jednostavnoj hrani leže u našim poganskim korijenima. Iz rukopisa je poznato da se kaša žrtvovala bogovima zemljoradnje i plodnosti kako bi se zaželjela dobra žetva sljedeće godine. Kao što je poznato, bogovima je ponuđeno samo najbolje. A moći svaki dan jesti ono što si bogovi mogu priuštiti jednom godišnje, vidite, lijepo je.

Kad smo radili kao artel, pripremali smo kašu za cijeli artel. Stoga je dugo vremena riječ "kaša" bila sinonim za riječ "artel".

Rekli su: "Mi smo u istoj zbrci", što je značilo u istom artelu, u istoj brigadi, nešto poput modernog izraza "mi smo jedan tim". Na Donu još uvijek možete čuti riječ "kaša" u ovom značenju.

Ogromna raznolikost ruskih kaša određena je, prije svega, raznolikošću sorti žitarica koje su se proizvodile u Rusiji. Od svake žitarice napravljeno je nekoliko vrsta žitarica - od cijelih do usitnjenih na razne načine. Najomiljenija kaša bila je heljdina. Osim cjelovitih žitarica - jezgri, koje su se koristile za strme, mrvičaste kaše, radile su se i sitnije žitarice - "Veligorka" i vrlo sitne - "Smolenskaya".

Za sladokusce tog vremena časopis “Ekonomija” za 1841. donosi recept za kašu od ruža: “Otrgnuti nekoliko ruža i listove istući u mužaru što sitnije; Bjelanjak istresite u mužar i dodajte onoliko krumpirovog škroba koliko je potrebno da dobijete gusto tijesto. Zatim protrljati kroz sito na suhu dasku i osušiti na suncu. Tako ćete dobiti odlične žitarice. Kaša od nje se kuha s vrhnjem. Možete mu dodati malo šećera ako vam se ne čini baš slatko.”

Dakle, mislim da sve navedeno dokazuje da je ruska kaša ne samo najzdravija namirnica, već može zadovoljiti i najistančanije ukuse. Samo ga trebate kuhati, kao i svako drugo jelo, s dobrim raspoloženjem, ljubavlju i maštom.

Kašica “Dječija radost”

proso 1 šalica
voda 2 čaše
suhe šljive bez koštice 0,5 šalice
nasjeckani orasi 3 žlice. l.
maslac 1 žlica. l.
sol i šećer po ukusu

Suhe šljive oprati i sitno nasjeckati. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim dodajte probrano i oprano proso, pošećerite, posolite i kuhajte kašu 15 minuta. Orahe dodajte 5 minuta prije kraja kuhanja. Vruću kašu začinite maslacem, promiješajte i poslužite.

Rutaberry i krumpir kaša

0,3 litre mlijeka
400 g rutabaga
800 g krumpira
150 g luka
60 g maslaca margarina ili putera

Pire se priprema od kuhane riđe i krumpira, začinjenih lukom i mlijekom poprženim na maslacu ili margarinu.

Guryevskaya kaša s marelicama

100 g griza
4 čaše mlijeka
0,5 šalice nasjeckanih oraha
300 g marelica ili 200 g suhih marelica
2 žlice. žlice šećera
2 žlice. žlice maslaca
2 jaja
vanilin šećer
šećer u prahu
bobičasto voće, kandirano voće za ukras

Način kuhanja: Mlijeko zakuhajte, posolite. Zatim uz miješanje u tankom mlazu dodati griz. Kuhajte viskoznu kašu, malo ohladite. Žumanjke umutiti sa šećerom, bjelanjke istući u pjenu. U kašu lagano miješajući dodavati pasirane žumanjke, bjelanjke, vanilin šećer i orahe. Marelice narežite na polovice, izvadite im koštice. (Suhe marelice oprati i krupnije narezati.) Maslac sitno nasjeckati.

U podmazanu tepsiju staviti sloj kaše. Nadjenite ga polovicama marelica (ili suhih marelica), komadićima maslaca, pospite šećerom u prahu i prekrijte slojem kaše. Žgance pecite 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°. Gotovo jelo ukrasite bobicama, voćem, kandiranim voćem, pospite šećerom u prahu i poslužite u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.

Ječmena kaša s krumpirom

150 g ječmene krupice, 1 l vode, 500 g krompira, 0,5 l mlijeka, sol. Krupicu isprati, staviti u kipuću vodu i kuhati. Krompir oguliti, sitno narezati i pred kraj kuhanja dodati u pahuljice. Pazite da kaša ne zagori. Dodavati malo po malo mlijeka i posoliti po ukusu. Žgance poslužite s čvarcima ili umakom od vrhnja i luka.

Zdrobljena zobena kaša

4 čaše mlijeka
2 šalice žitarica
1 žličica soli
1-3 žlice. žlice maslaca

U kipuće mlijeko uspite samljevene zobene pahuljice, posolite i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje 20-30 minuta dok se ne zgusne. Dodajte ulje u kašu.

Kaša od griza sa sokom od brusnice

0,4 litre vrhnja
200 g griza
100 g brusnica
1,1 l vode i soka
150 g šećera

Brusnice se zdrobe i iscijede sok. Komina se prelije vodom i kuha. Dobivena juha se filtrira, doda se šećer i dovede do vrenja. Griz se razrijedi sokom od brusnice, ulije u kipući sirup i skuha se gusta kaša od griza. Vruću kašu izlijemo u lim za pečenje, pustimo da se ohladi, narežemo na porcije i poslužimo s vrhnjem.

Viskozna kaša od griza s mrkvom

0,25 litara mlijeka
200 g griza
0,5 litara vode
30 g maslaca
250 g mrkve
50 g šećera
40 g maslaca

Sirovu mrkvu naribajte ili sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu. U zdjelu kipuće vode stavite sol i šećer, zagrijte do vrenja, dodajte žitarice i uz miješanje kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. U gotovu kašu dodajte vruće mlijeko i mrkvu, promiješajte i stavite posudu u pećnicu na 20-25 minuta. Poslužite žgance s komadićem maslaca.

Uživajte u jelu!

Sekcija: William Vasilievich Pokhlebkin
"NARODNE KUHARICE NAŠEG NARODA"
11. stranica odjeljka

Ruska kuhinja
DRUGA JELA – kaša

Kaša je jedno od najčešćih ruskih nacionalnih jela, po važnosti na ruskom stolu odmah iza juhe od kupusa.

Dugo je kaša bila omiljeno jelo u Rusiji, au početku čak i svečano, ritualno. Koristio se na proslavama, uključujući gozbe, vjenčanja i krštenja. Zato je u XII-XIV st. riječ "kaša" bila je ekvivalentna riječi "gozba". Tako kronika izvještava da je 1239. knez Aleksandar Nevski priredio veliki nered u Toropcu, a zatim još jedan u Novgorodu.

Kasnije se kaša počela stalno konzumirati tijekom svih vrsta kolektivnih radova, osobito tijekom međusobne pomoći tijekom žetve, kada su djelovali zajedno kao artel. Stoga se artel često počeo nazivati "kaša". "On i ja smo u istoj zbrci", znači vodni artel, jedan odred, jedan tim. Ovo značenje "kaše" trajalo je posebno dugo na Donu iu drugim mjestima gdje su se naselili ruski slobodnjaci.

Raznolikost vrsta ruskih kaša temeljila se prvenstveno na raznolikosti sorti žitarica proizvedenih u Rusiji. Od gotovo svake vrste žitarica dobivalo se više vrsta žitarica - od cijelih do mljevenih na razne načine.

Najviše smo voljeli heljdine pahuljice. Osim krupnih zrna - jezgri, koja su se koristila za strme, mrvičaste kaše, radili su i manja - Veligorka i vrlo mala - Smolenskaya (nisu se drobila, kao moderni "done", već su se valjala). Osim toga, od heljde su se dobivale takozvane poparene žitarice koje su se, zamotane u krpu, brzo kuhale u kipućoj vodi, a potom sušile i tek onda koristile u kaši.

Od ječma su se pravile tri vrste žitarica - veliki biserni ječam, nizozemski, manji, ali bjelji, i ječam, vrlo sitan, poput krupice. Ječmena kaša bila je omiljeno jelo Petra I.

Pirova kaša od pira (sada se uzgaja samo u Zakavkazju, gdje se zove zanduri), prosa (od prosa), krupice (od durum pšenice), zobenih pahuljica (od cijele i zdrobljene zobi) i zelene (od mlade, nezrele, polovice puna raži).

U XIV-XV stoljeću. rižina kaša ušla je u upotrebu iz uvoza, a potom i iz vlastite, ruske, takozvane Akulininsky ili suhe riže, uzgojene u Astrahanskoj i Saratovskoj oblasti.

Kasnije, u 19. stoljeću, u Rusiji su se pojavile uvezene ili umjetne vrste žitarica - sago i ružičaste škrobne žitarice, koje su se, međutim, konzumirale prilično rijetko.

U ruskoj kuhinji kaše se već dugo dijele prema konzistenciji u tri glavne vrste - kashitsy (ili rijetka kaša), mrlje (ili viskozna kaša) i strme, mrvičaste. Najviše su u Rusiji voljeli mrvičaste kaše; nekada su rado jeli i kaše (osobito s ribom), koje su zamjenjivale juhu, ali nisu voljeli pomije: vjerovalo se da nisu ni ovo ni ono, jednom riječju. , gledali su ih kao pokvarene kaše.

Svaka od navedenih vrsta razlikuje se po količini tekućine u kojoj se kaša kuha. Što je više vode (mlijeka, juhe), kaša je rjeđa. Osim toga, rjeđe kaše sadrže i sluz, koja se kod pripreme strmih kaša ili ocijedi ili ne stigne iskuhati iz zrna. Prisutnost ili odsutnost te sluzi daje kaši općenito drugačiji okus.

Također moramo imati na umu da je nemoguće promijeniti omjer između žitarica i tekućine nakon što se kaša počela kuhati. Drugim riječima, ne možete ispariti vodu nakon što je pomiješate sa žitaricama tako da to ne utječe na konzistenciju (kao što se može učiniti s korjenastim povrćem ili mahunarkama); ne možete pretvoriti tekuću ili viskoznu kašu u tvrdu, mrvičastu. Zato je tako važno pravilno napuniti žitarice vodom kako bi se dobila kaša ove ili one vrste. U ovom slučaju, prikladnije je voditi se omjerom volumena vode i žitarica (toliko čaša žitarica po toliko čaša vode).

U prošlosti su se gotovo sve kaše pripremale na isti način: žitarice i voda stavljali su se u glinenu posudu i kuhali na pari u ruskoj peći. To je zahtijevalo dosta vremena, ponekad i 4-5 sati, ali je davalo dobre rezultate.

Prelaskom na kuhanje na štednjaku vrijeme kuhanja kaše smanjeno je na otprilike 1-1,5 sat, ali ne mnogo ako se zatim kuhala na pari u pećnici ili toplo zamotala.

U međuvremenu, promjenom uobičajene tehnologije i promatranjem određenog omjera vode i žitarica, možete smanjiti vrijeme kuhanja kaše na plinskom štednjaku na 15-20 minuta. Da biste to učinili, potrebno je, na primjer, dvaput promijeniti medij u kojem se žitarice kuhaju: prvo lagano prokuhati žitarice u velikoj količini slane kipuće vode, zatim ocijediti višak vode sa sluzi i završiti kuhanje kaše. u mlijeku. Ova tehnika se može koristiti za kaše od riže, prosa i ječma.

A za heljdinu kašu važno je točno izmjeriti vodu: točno dvostruko više od količine žitarica i tu vodu ispariti bez miješanja kaše u 15 minuta. Za zobene pahuljice omjer vode je drugačiji: na 2 šalice zobenih pahuljica 3 šalice vode. Ta se voda brzo ispari, kaša se prelije s 0,5-1 šalicom mesne juhe i kuha uz stalno miješanje.

Tijekom kuhanja kašu je potrebno cijelo vrijeme miješati (osim heljdu i rižu), paziti da ne zagori, ocijediti višak vode, dodati mlijeko i sl.

Također je potrebno obratiti pažnju na stanje žitarica: njegovu zrelost, kontaminaciju itd. Mrvljiva heljdina kaša, na primjer, može se kuhati samo od zrele heljde bez zelenkaste nijanse, inače će kaša ispasti viskozna, bez obzira koliko je pravilno kuhano.

Međutim, kaša u svom čistom obliku nije kaša. Okus će mu uvelike ovisiti o tome čime je aromatiziran i začinjen. Da biste to učinili, morate dobro znati i osjetiti što je prikladno za određenu vrstu žitarica i kaša, s čime se najbolje slaže.

Naravno, prvo što ide u kašu je ulje:
"Ne možete pokvariti kašu s maslacem", kaže poslovica. Ali ulje nipošto nije jedini i, što je najvažnije, nije prvi dodatak kaši, već posljednji.

Najčešći dodaci kašama su mliječni proizvodi - mlijeko, jogurt, mlaćenica, kiselo vrhnje, svježi sir i vrhnje. Naime, idu u sve vrste kaša i često čine šestinu ili čak četvrtinu njihovog volumena.

Na drugom mjestu po učestalosti upotrebe kao aditiva su meso, riba, grašak, jaja i gljive. Prva tri proizvoda se najčešće koriste u kašama (osobito ribljim), posljednja dva se koriste u mrvičastim kašama.

Luk ide u mnoge vrste kaša. Za neke kaše prikladan je pire od bundeve (za proso) i maka (za ječmenu kašu) pomiješan u manjim količinama.

Za stvaranje slatkog asortimana, osim šećera, koriste se džem, med, grožđice, marelice, suhe marelice, orasi, svježe voće, čokolada, pogodna za bijele kaše (griz, riža, sago). Začini koji se koriste u kaši uključuju crni i crveni papar, peršin, celer, pastrnjak, češnjak, cimet, zvjezdasti anis, koricu, muškatni oraščić i vaniliju.

Što se tiče ulja, konačno, ovdje su prikladna gotovo sva životinjska i biljna ulja. U toplim kašama uglavnom se koristi svinjska mast i janjeća mast.

Za mrvičaste kaše najčešće se koriste maslac i ghee, a od biljnih ulja suncokretovo, konopljino, makovo, orašasto, uključujući bademovo.

U štednjaku i pećnici kašu je najbolje kuhati u glinenim posudama i lijevanom željezu, a kod kuhanja na štednjaku koristiti metalno posuđe, uglavnom aluminijsko sa zaobljenim dnom, poput kotlića. U emajliranim posudama možete kuhati samo tekuću kašu, ali uvijek pazite da ne zagori.

PURGE SMOLENSKAYA

:
1,5 šalica sitne heljde (prodel), 1 litra vode, 2 glavice luka, 2 korijena pastrnjaka, 2-3 žlice. žlice peršina, 1/2 žličice mljevenog crnog papra, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice ghee ili maslaca, 1 žličica soli.

U posoljenu kipuću vodu stavite cijelu glavicu luka i sitno nasjeckano korijenje pastrnjaka, kuhajte 5 minuta, dodajte žitarice i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok se žitarice potpuno ne raskuhaju.
Nakon toga izvadite luk, maknite pulpu s vatre, začinite paprom, peršinom i vrhnjem. ulja, posolite i ostavite poklopljeno stajati 15 minuta da se pari.

KOŠTROMSKA KAŠA (PRŽENA KAŠA S RESAMA)

:
1,5 šalice ječma, 2 litre vode, 0,25 šalice graška, 1 luk, 2 žlice. žlice majčine dušice ili čubra, 3 žlice. žlice maslaca ili suncokretovog ulja, 1 žličica soli.

Ječmenu krupicu isprati u nekoliko voda i kuhati u slanoj vodi 15-20 minuta (od momenta vrenja) na umjerenoj vatri, paziti da skine pjenu koja se stvara na vrhu, zatim ocijediti od viška vode koja se slobodno izdvaja, dodati grašak pre -namočenog i prokuhanog u vodi i sitno nasjeckanog luka i dalje kuhati na laganoj vatri dok pulpa potpuno ne omekša.
Začiniti uljem, majčinom dušicom, promiješati, kuhati 5 minuta.

TIKHVINSKAYA MUSH (KAŠA OD GRAŠKA S HELJDOM)

:
0,5 šalice graška, 1,5 litara vode, 1 šalica heljde, 2 luka, 4 žlice. žlice ghee ili suncokretovog ulja.

Grašak operite, skuhajte u vodi, bez dodavanja soli, pa kada voda ispari za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte smjesu i kuhajte do kraja.
Zatim začinite sitno nasjeckanim lukom, poprženim na ulju, i posolite.

BELEVSKAYA GRUSH (ODLIČNA ZOBENA)

:
2 šalice Hercules zobenih pahuljica, 1 litra vode, 0,5 litara mlijeka, 0,5 žličice zvjezdastog anisa, 0,5 žličice cimeta, 0,5 žličice korijandera, 4 pupoljka klinčića, 1 limun (svježa limunova korica), 0,5 šalice vrhnja, 5 -6 žlica žlice šećera, 1 žličica soli.

Hercules skuhajte u lagano posoljenoj vodi do viskozne kaše, skidajući pjenu koja se stalno pojavljuje na površini, čak i prije nego što počne kuhati.
Zatim kašu prelijte mlijekom, promiješajte, prokuhajte, odvojite nekuhane čvrste pahuljice i ponovno kuhajte na vrlo laganoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja, nakon 10-15 minuta dodajte šećer, a kad se otopi začinite začinima, prokuhajte. 5-7 minuta, ulijte vrhnje, promiješajte, maknite s vatre.

HELJDINA KAŠA U PRAHU

:
3 šalice vode, 1,5 šalice heljde, jezgre, 2 glavice luka, 2 jaja, 3-4 suha vrganja, 6-7 žlica. žlice suncokretovog ulja.

Razvrstajte jezgru, prosijte prašinu od brašna (ali ne perite), dodajte vodu, pospite gljivama u prahu i stavite na jaku vatru, zatvorite poklopac.
Kad prokuha smanjite vatru na pola i nastavite kuhati 10 minuta dok se ne zgusne pa opet smanjite vatru i kuhajte oko 5-7 minuta dok voda potpuno ne ispari.
Maknite s vatre i toplo zamotajte 15 minuta.
U isto vrijeme u drugoj posudi zagrijte ulje, popržite sitno nasjeckani luk, posolite.
Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte i zajedno s lukom poprženim na ulju dodajte u kašu, dobro promiješajte.

KAŠA OD HELJDINOG MLIJEKA

Jezgra probrati, zaliti mlijekom, kuhati dok potpuno ne prokuha, zatim zaliti vrhnjem, malo posoliti i staviti peći 10-15 minuta.

HELJDINA KAŠA

Samljeti žitarice s tučenim jajima, raspršiti na lim za pečenje i sušiti u prethodno zagrijanoj pećnici, ali na isključenoj vatri.
Zatim ulijte mlijeko, začinite uljem i kuhajte kao heljdinu kašu (vidi gore).
Kad je gotovo, posolite po ukusu, ostavite da se ohladi, zatim procijedite kroz cjedilo i jedite s vrhnjem.

KAŠA OD JEČMA

:
2 šalice ječma, 3 litre vode, 1 šalica mlijeka, 1,5 šalica svježeg sira, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žličica soli.

Žitarice uspite u hladnu posoljenu vodu i kuhajte na umjerenoj vatri, cijelo vrijeme skidajući pjenu.
Čim se iz žitarica počnu pojavljivati znaci guste bijele sluzi, ocijedite višak vode i nastavite kuhati kašu u drugoj posudi uz dodavanje mlijeka i cijelo vrijeme miješajući dok ne dobijete gusti namaz.
Kada kaša postane mekana, začinite je svježim sirom, posolite, dobro promiješajte, ostavite da odstoji 5 minuta ispod poklopca bez zagrijavanja, zatim začinite uljem.

ZOBENA KAŠA

:
2 šalice Hercules zobenih pahuljica, 0,75 l vode, 0,5 l mlijeka, 2 žličice soli, 3 žlice. žlice maslaca.

Žitarice prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne uvri i potpuno se ne zgusne, zatim dodajte vruće mlijeko u dva dodavanja i uz dalje miješanje kuhajte dok se ne zgusne, posolite.
Gotovu kašu začinite uljem.

RIŽINA-ZOBENA KAŠA MRVICA

:
1,5 šalica riže, 0,75 šalica zobi, 0,7 litara vode, 2 žličice soli, 1 glavica luka, 4-5 češnja češnjaka, 4-5 žlica. žlice suncokretovog ulja, 1 tbsp. žlica kopra.

Posebno isperite rižu i zob, ravnomjerno promiješajte, zatim smjesu riže i zobi ulijte u kipuću vodu i dobro pokrijte posudu poklopcem kako para ne bi izlazila (ova metoda se može kuhati samo u dobro zatvorenoj posudi).
Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, zatim maknite s vatre, toplo zamotajte i tek nakon 15-20 minuta otvorite poklopac.
Gotovu kašu začinite lukom poprženim na ulju te sitno nasjeckanim češnjakom i koprom.
Zagrijte u tavi na laganoj vatri 3-4 minute.

SLATKA RIŽINA KAŠA S MAŠKAMA

:
1,5 šalice riže, 0,5 litara vode, 0,5 šalice mlijeka, 3 žlice. žlice šećera, 0,5 žličice cimeta ili zvjezdanog anisa, 3-4 žlice. žlice maslaca.

Rižu pripremite na isti način kao i za nezaslađenu rižino-zobenu kašu, ali nakon što prokuha rižu premjestite u drugu posudu, dodajte vruće mlijeko i pustite da se upije u rižu (bez zagrijavanja); začinite šećerom, začinima i maslacem te zagrijavajte još 3-4 minute u pećnici ili vodenoj kupelji.

PROSENA KAŠA MLIJEKO

Proso sortirati, ispirati 5-6 puta u kipućoj vodi dok voda nakon ispiranja ne postane bistra, zatim dodati vruću vodu, staviti na vatru, posoliti, skinuti pjenu, brzo ispariti svu vodu dok proso ne prokuha i zatim dodati vruće mlijeko i nastaviti kuhati kašu na umjerenoj, a zatim laganoj vatri dok se potpuno ne zgusne.
Gotovu kašu začiniti uljem i promiješati.

PROSENA KAŠA – BUNDEVA

:
1 šalica prosa, 2 šalice vode, 2 šalice mlijeka, 1 šalica pirea od bundeve, 3 žlice. žlice maslaca, 0,5 šalice vrhnja, 1 jaje.

Skuhajte mliječnu kašu od prosa (vidi gore), pomiješajte je s pireom od bundeve kuhanim u mlijeku, sitno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajetom, pola porcije maslaca i prebacite u glineni lonac premazan iznutra uljem.
Stavite u pećnicu na 15 minuta.

KOLIČINA

:
2 šalice ječma, 3 litre vode, 1 šalica mlijeka, 0,75-1 šalica maka, 2-3 žlice. žlice meda, 2 žlice. žlice džema od brusnice ili ribiza.

Žitarice isperite, prokuhajte u vodi na umjerenoj vatri, cijelo vrijeme skidajući pjenu. Čim žitarice počnu lučiti sluz, ocijedite višak vode, kašu prebacite u drugu posudu, dodajte mlijeko i kuhajte dok žitarice ne omekšaju i ne postanu guste uz cijelo vrijeme miješanja.
Posebno pripremite mak: prelijte ga kipućom vodom, pustite da se popari, nakon 5 minuta ocijedite vodu, mak isperite, ponovo ga prelijte kipućom vodom, odmah ocijedite čim se na površini počnu pojavljivati kapljice masnoće. od vode. Zatim popareni mak usitnite u (porculanskom) mužaru, a na svaku žlicu maka dodajte pola žličice kipuće vode.
Pripremljeni mak pomiješajte sa zgusnutom, omekšalom ječmenom kašom, dodajte med. zagrijavajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Neprekidno miješajući maknite s vatre i dodajte džem.

GURYEV Kaša

:
1,25 l vrhnja, 0,5 čaša griza, 0,5 kg orašastih plodova (lješnjaci, pinjoli, orasi), 10 gorkih badema ili 4-5 kapi esencije badema, 0,5 čaša šećera, 0,5 čaša džema (jagode, šumske jagode, bez koštica) trešnja), 2 žlice. žlice maslaca, 1 kapsula kardamoma ili 3-4 žličice mljevene limunove korice, ili 2 žličice cimeta, 0,25 žličice mljevenog zvjezdastog anisa.

Priprema orašastih plodova.
Oljuštene orahe prelijte kipućom vodom 2-3 minute, skinite tanke kožice, osušite i istucite u mužaru, dodajući na svaku punu žlicu oraha 1 žličicu tople vode. Stavite u šalicu.
Priprema pjene.
Kremu izlijte u ravnu posudu (emajliranu tavu od lijevanog željeza), stavite u zagrijanu pećnicu i skinite jaku pjenu koja se stvara kada počne porumeniti i stavite je u posebnu zdjelu.
Sakupiti 12-15 pjena.
Priprema griz kaše.
Od preostalog vrhnja ili mlijeka skuhajte gustu, dobro raskuhanu griz kašu, dodajte mljevene orahe, šećer, maslac, mljevene začine i promiješajte.
Kuhanje Guryev kaše.
U vatrostalnu emajliranu tavu s visokim rubovima ili široku ravnu šerpu uspite malo pripremljene krupice u sloju od 0,5-1 cm, prekrijte pjenom, opet sipajte tanji sloj kaše, ponovno naslažite pjenom itd. .
U predzadnji sloj dodati malo pekmeza i zvjezdastog anisa.
Stavite 10 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu, ali na laganoj temperaturi.
Zatim izvadite, prelijte preostalim pekmezom (većinom) i poslužite u istoj posudi u kojoj ste pripremali žgance.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thor: