Kelj– Ovo je vrsta povrća iz porodice krstašica, srodna vrsti bijelog kupusa. Ime je dobio u čast male županije Savoy, koja se nalazi u Italiji. Ovo povrće je široko rasprostranjeno u Zapadna Europa, SAD i Kanada. Štoviše, u tim je regijama mnogo popularnije od bijeli kupus. Ali u Rusiji je sve sasvim suprotno. Ovaj vrijedan proizvod kod nas nije jako rasprostranjen.
I izgledom i okusom savojski kupus se ne razlikuje mnogo od bijelog kupusa. Međutim, listovi su mu mekši, nemaju tvrde žile, a sama glavica kupusa je rahlija. Stoga se prilikom pripreme kelj ima delikatniji okus, a njegova se aroma sa sigurnošću može nazvati izvrsnom. Ovaj kupus se uzgaja u dvije vrste - lisnati i kupusni. Međutim, potonji je puno popularniji.
Za hranu se obično bira kupus, čija glava ima okrugli oblik, labavu strukturu i valovito lišće. Za pripremu jela možete koristiti i svježi i kuhani, prženi, pa čak i punjeni kupus. Od njega se dobiva odlična juha od kupusa, boršč, druge juhe, pirei itd. Listovi za pripremu sarmica kelj također će savršeno pristajati. Može se koristiti i kao nadjev za pite i složence.
Sastav savojskog kupusa
Savojski kupus ima bogat sastav vitamina . Jednostavno sadrži ogroman iznos vitamin C, također dosta vitamina A (beta-karoten), B3 (PP, niacin), B6 (piridoksin), B5 (pantotenska kiselina) i E (tokoferol). Od minerala ovo povrće obiluje solima kalija, kalcija, fosfora, magnezija i natrija. Također sadrži mnogo šećera, proteina, vlakana, fitoncida i ulja gorušice. U drugoj polovici 20. stoljeća dolazi do nevjerojatnog otkrića. Ispostavilo se da u Savoy kupus velike količine sadrži tvar koja, prodirući u želudac, sprječava razvoj kancerogenih tumora i potiskuje njihov rast. Nažalost, kod nas ovo povrće nije baš popularno. Ali u mnogim je svojstvima bolji od istog bijelog kupusa. Na primjer, u njemu nema puno vlakana, ali ima puno proteina. Eto zašto kelj– proizvod je hranjiv, s njim je puno lakše utažiti glad. Ali njegov sadržaj kalorija je vrlo nizak - oko 28,2 kcal na 100 grama proizvoda.
Korisna svojstva savojskog kupusa
Savojski kupus je dobar za gotovo sve, uključen je u izbornik kada dijetalna prehrana. Preporučuje se da ga jedu i djeca i starije osobe. Ovo povrće je skladište vitamina i minerala. Djeluje diuretski, baktericidno i antioksidativno, poboljšava apetit i aktivira probavne procese. Kada se redovito jede kelj funkcioniranje živčanog sustava postupno se vraća u normalu, jača imunološki sustav, poboljšava se sastav krvi, pa čak i povišen krvni tlak. Koristi se za obnavljanje tjelesnih funkcija u slučaju nedostatka vitamina, pa čak i raka.
Savojski kupus sadrži manitol, alkohol koji se koristi u proizvodnji šećera za bolesne ljude. dijabetes melitus. Stoga se dijabetičarima preporučuje uključivanje ovog proizvoda u njihovu prehranu. Kupus sadrži i tvar koja djeluje na stanice na sljedeći način - blokira bilo kakve promjene DNK. Stoga se opire razvoju onkološke bolesti.
Kontraindikacije
Unatoč činjenici da je savojski kupus isključivo koristan proizvod, ima niz kontraindikacija. Primjerice, bolje je izbjegavati ovo povrće osobama koje su imale operaciju prsnog koša ili trbušne šupljine. Također se ne preporučuje jesti ako imate pankreatitis, bolesti štitnjače, enterokolitis, gastritis, čir na želucu ili dvanaesniku u akutnoj fazi, itd.
Savojski kupus u kuhanju
Dobra stvar je što može dobiti potpuno različite nijanse okusa na razne načine pripreme.
Pirjani savojski kupus s češnjakom
Za ovo jelo potrebna nam je 1 glavica kupusa, 2 češnja češnjaka, šaka peršina i 2 žlice maslinovog ulja. Kelj je potrebno prerezati na 4 dijela i nasjeckati. Zatim u loncu s debljim dnom potrebno je zagrijati ulje i dodati češnjak, oguljen i zgnječen. Trebate ga pržiti oko 30 sekundi. Zatim možete dodati kupus i pirjati 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim je potrebno maknuti posudu sa štednjaka, a kupus staviti u posudu i posuti svježim peršinom. Ovako možete brzo pripremiti ukusne i hranjivo jelo od savojskog kupusa.
Juha od savojskog kupusa
Za pripremu ove juhe potrebno je uzeti oko 250 mesna juha, 160 grama kupusa, 20 grama maslaca, 20 grama brašna i 150 grama mlijeka. Najprije morate nasjeckati kupus i opariti ga kipućom vodom. Zatim ga trebate staviti u malu količinu juhe, dodati ulje i kuhati oko 15-20 minuta ispod poklopca na laganoj vatri. Dobivenu masu pasirati (možete staviti u blender), dodati preostalu juhu da dobije normalnu gustoću za juhu i ponovo staviti na vatru. Čim juha prokuha, možete je začiniti mlijekom. Ovo jelo se poslužuje s krutonima.
Punjeni savojski kupus
Naravno, najviše gurmansko jelo od ovog povrća je punjeni kupus. Za pripremu nam je potrebno 1,5 kg piletine, 125 g luka, 5 manjih glavica kupusa, 200 ml kiselog vrhnja, 700 ml mesne juhe, 100 g maslaca, sol, papar i svježi kopar.
Samljeti i malo popržiti luka na biljno ulje. Zatim pileće meso odvojite od kostiju, narežite i zajedno s lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Kada je mljeveno meso spremno, možete prijeći na kupus. Glavice kupusa temeljito operite i uklonite peteljke. Da bi listovi bili mekani i elastični, glavice kupusa potrebno je preliti slanom kipućom vodom. Ali nema potrebe uklanjati same listove. Umjesto jezgre glavice kupusa potrebno je staviti mljeveno meso, zatim ih staviti u podmazan pleh i staviti u pećnicu. Nakon 10-ak minuta potrebno je pripremiti umak miješanjem juhe i kiselog vrhnja. I preliti preko glavica kupusa. Za oko 40-50 minuta jelo će biti spremno, po vrhu možete posuti svježe začinsko bilje. Mirisne glavice kupusa punjene mljevenim mesom oduševit će i iznenaditi goste tijekom svečane gozbe.
Savojski kupus se na policama trgovina ne nalazi tako često kao obični kupus, ali je i dalje vrlo popularan u kulinarstvu i domaćoj medicini. Koje su koristi i štete savojskog kupusa i kako ga najbolje koristiti?
Kako izgleda savojski kupus?
Povrće pripada istoj obitelji križanica kao i obični kupus. Izvana su vrlo slični. Međutim, prilično je lako razlikovati dvije vrste povrća. Morate pogledati lišće - u savojskom kupusu oni su tanki, valoviti, kao da su prekriveni malim mjehurićima, a vene na njima gotovo su nevidljive.
Sastav i kalorijski sadržaj savojskog kupusa
Povrće ima vrlo malo kalorija - samo 27 kalorija na 100 g kupusa. Istovremeno, većina ugljikohidrata je prisutna - 74%, proteini su prisutni u količini od 24%, a ima čak i masti - 1,2%.
Glavna prednost povrća leži u njegovom sastavu. Uključuje:
- vitamini - C, E, A;
- B vitamini;
- nikotinska kiselina PP;
- mala količina biljnih vlakana;
- kalcij i mangan;
- željezo, kalij i natrij;
- aminokiseline;
- prirodni antioksidansi.
Koje su prednosti savojskog kupusa?
Zbog visokog sadržaja vrijedne tvari proizvod ima ne samo kulinarski, već i medicinski značaj. Naime:
- pomaže očistiti tijelo od toksina i ukloniti kancerogene tvari;
- djeluje umirujuće na živčani sustav;
- pomaže u jačanju otpornosti na viruse i infekcije;
- pomaže u održavanju normalne težine ako ste skloni pretilosti;
- potiče rad srčanog sustava i jača krvne žile;
- pomaže protiv oteklina;
- potiče zdravu probavu.
Proizvod također ima nekoliko drugih posebnih svojstava.
Za muškarce i žene
Za žene, prednosti listova savojskog kupusa su u tome što povrće ima dobar učinak na reproduktivni sustav i potiče povećano zgrušavanje krvi. Ovo je posebno korisno kod obilnih i bolnih mjesečnica.
Za muškarce ovo povrće smanjuje rizik od upale prostate. Jačanjem krvnih žila smanjuje se vjerojatnost srčanog i moždanog udara, čemu su muškarci posebno skloni.
Za djecu
Povrće je korisno za dječji organizam jer pomaže u jačanju imunološkog sustava i povećava otpornost na stres. No, djetetu ga možete dati tek nakon 6 mjeseci, i to nakon što ga prokuhate i fino istrljate. Preporuča se uvesti svježe povrće u prehranu najranije nakon 1 godine života.
Pažnja! Proizvod ima kontraindikacije i dječje tijelo vrlo krhko. Povrće u bilo kojem obliku može se uvesti u djetetovu prehranu samo nakon savjetovanja s pedijatrom.
Za starije osobe
Proizvod će biti od velike koristi starijim osobama - jer sprječava razvoj ateroskleroze, ima antioksidativno djelovanje i bori se protiv naslaga kolesterola. Povrće ubrzava sporu probavu.
Za mršavljenje
Niskokalorično povrće odlično je za dijetetski obrok. Vlakna u njegovom sastavu ne samo da ubrzavaju metabolizam, već i prigušuju osjećaj gladi.
Savojski kupus tijekom trudnoće i dojenja
Proizvod je dopušten tijekom trudnoće. Njegova korist leži u činjenici da pomaže ženi da se riješi oteklina i zatvora, uklanja jaku toksikozu i zasićuje tijelo kalcijem i vitaminima.
Ali tijekom dojenja od svježe povrće Bolje je suzdržati se - kako biste izbjegli grčeve kod bebe. Istina, još uvijek je dopušteno jesti pirjano i kuhani proizvod- potiče stvaranje majčinog mlijeka.
Recepti tradicionalne medicine sa savojskim kupusom
Proizvod je visoko cijenjen narodna medicina. Preporučljivo je koristiti ga:
- za bolesti srca;
- kao prevencija onkologije;
- kod problema sa zubima i desnima;
- s nedostatkom vitamina i nedostatkom snage;
- s tendencijom debljanja i pretilosti;
- za želučane smetnje i bolesti jetre;
- kao prevencija bolesti vida.
Za čir na želucu
Za srce
Koristi se za prevenciju bolesti srca salata od voća i povrća na bazi kupusa. U 100 g sitno nasjeckanih svježih listova dodajte komadiće banane, grejpa i kivija i prelijte na vrh mala količina med i pospite lanenim sjemenkama. Ovo jelo, kada se konzumira 3 do 5 puta tjedno, izuzetno pozitivno djeluje na srčani sustav.
Za mamurluk
Svježe povrće savršeno pomaže u borbi protiv opijenosti tijela nakon gozbe. 100 ml svježeg soka od kupusa treba pomiješati sa 5 g meda, dobro promiješati, u smjesu iscijediti sok od pola limuna i ponovno promiješati. Učinak će se pojaviti nakon prve jutarnje porcije, ali za bolje čišćenje organizma preporuča se pripremiti infuziju još dva puta - za ručak i prije večere.
Je li moguće jesti savojski kupus ako imate dijabetes?
Dijabetičari će imati koristi od proizvoda, jer normalizira krvni tlak, ima diuretski učinak i pomaže u uklanjanju edema.
Upotreba savojskog kupusa u kozmetologiji
Povrće je također korisno u kozmetološkom području, jer ima dobar učinak na kožu, pružajući učinak pomlađivanja, čišćenja i zatezanja.
Protiv upala i akni pomoći će vam sljedeći domaći losion:
- 50 ml svježi sok od savojskog kupusa pomiješa se s 25 ml čiste vode;
- dodajte 25 ml salicilnog alkohola u smjesu;
- Losion dobro promiješajte i njime obrišite lice ujutro i navečer nakon skidanja šminke.
Maska od kupusa prikladna je za hidrataciju i pomlađivanje suhe kože.
- Par listova svježeg kupusa kuha se u mlijeku dok ne omekša.
- Zatim se mekani listovi samelju kroz cjedilo.
- Nakon toga, maska se nanosi na kožu pola sata. čistu kožu lica.
Primjenom tri puta tjedno maska će učinkovito omekšati i navlažiti suhu kožu.
Kako kuhati savojski kupus
U kojem obliku je proizvod najkorisniji i kako se može preraditi?
- Maksimalna korist leži u svježe lišće, čuvajući sve vitamine u potpunosti.
- Kuhana i pirjano povrće također je koristan, iako se nakon toga količina vrijednih tvari u njemu malo smanjuje toplinska obrada. Nakon kuhanja ili pirjanja listovi postaju mnogo mekši i dobivaju nježan, ugodan okus.
- Drugi način pripreme povrća je pečenje u pećnici. Međutim, koncentracija hranjivih tvari u njemu postaje manja pečena jela s kupusom još zasititi tijelo s vitaminima i mikroelemenata.
Ali pržite povrće, barem u svježe, ne preporučuje se - od toga gubi ne samo korist, već i kvalitete okusa. U tavi se mogu obrađivati samo prethodno kuhani ili pirjani listovi.
Važno! Također, proizvod ne bi trebao biti fermentiran - potpuno će izgubiti svu svoju vrijednost.
Što kuhati sa savojskim kupusom
Na temelju proizvoda pripremaju se deseci salata, prva i druga jela. Na primjer, popularna su sljedeća jela od savojskog kupusa:
- sarma;
- pirjana lišće kupusa s dodatkom mesa ili drugog povrća;
- šnicle;
- meso, riba i složenci od povrća s ovim povrćem;
- juhe s povrćem;
- ukusne i hranjive salate od povrća.
Za nadjev u pitama i pitama može se koristiti kuhano ili pirjano povrće.
Odabir i skladištenje savojskog kupusa
Povrće možete pronaći u trgovinama u bilo koje doba godine. Lako je izabrati. Listovi proizvoda moraju biti zeleni, svježi, bez žućkastih ili smeđih mrlja, bez bjelkaste prevlake. Prisutnost truleži ili oštećenja na glavici kupusa nije dopuštena.
Pohranjeno kupovni kupus ne dugo - maksimalno tjedan dana u hladnjaku. Stoga je bolje kupiti glavice kupusa srednje veličine i odmah ih upotrijebiti.
Savjet! ako baš želite sačuvati povrće nekoliko mjeseci, možete ga sitno nasjeckati i osušiti u pećnici na 55 - 60 stupnjeva. U ovom obliku može se skladištiti 2 godine, a njegove prednosti teško da će se smanjiti.
Šteta savojskog kupusa i kontraindikacije
Naravno, prednosti proizvoda nisu univerzalne - ponekad može biti štetno. Kontraindikacije za njegovu uporabu uključuju:
- akutni gastritis;
- čir na želucu u stanju pogoršanja;
- pankreatitis;
- bolesti štitnjače;
- teške srčane bolesti.
Zaključak
Prednosti i štete savojskog kupusa ovise o tome koliko pažljivo ga koristite. U nedostatku kontraindikacija, proizvod će imati blagotvoran učinak na tijelo, ali u slučaju ozbiljnih kroničnih bolesti, bolje je suzdržati se od ovog povrća.
Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?
Savojski kupus danas se široko koristi u Europi. Ona je poznata ugodna aroma I delikatan okus, pa se koristi za pripremu mnogih jela.
Biološki opis i rasprostranjenost savojskog kupusa
Savojski kupus, kao i bijeli kupus, formira velike glavice kupusa, ali za razliku od svog srodnika ima tanke i naborane listove koji nemaju prirodne žile.
Savojski kupus može izdržati uporne mrazeve do -8 stupnjeva. Voli vlažno tlo, ali dobro podnosi sušu.
Povrće se prvo razvilo u talijanskoj pokrajini Savoy. U početku su ga uzgajali samo seljaci. U 19. stoljeću kuhari su počeli davati veću prednost savojskom kupusu nego bijelom kupusu.
Danas se povrtlarske kulture aktivno uzgajaju u regiji ne-Crna Zemlja. U Rusiji se uzgaja obični kupus sa zelenim lišćem, kao i Ulm kupus sa žutim lišćem.
Primjene kupusa
U kuhanju.
Savojski kupus koristi se za pripremu raznih jela.
Korisni savjeti:
- Sirovi kupus ne može se pržiti. Inače će postati bezukusno i suho. Prvo je potrebno skuhati savojski kupus, ocijediti ga u cjedilu, pustiti da se ocijedi voda, pa tek onda pržiti.
- Povrće treba dinstati s malom količinom octa. Inače će postati vrlo mekan.
- Prije stavljanja kupusa u juhu, morate ga držati u juhi nekoliko minuta. hladna voda.
- Preporučljivo je nasjeckati povrće prije pripreme jela.
- U medicini.
Sok od savojskog kupusa koristi se za kuhanje ljekoviti napici i sredstva. Također se koristi u borbi protiv pretilosti.
Sastav savojskog kupusa
Na 100 g povrtna kultura iznosi oko 27 kcal.
Nutritivna vrijednost (na 100 g):
- masti - 1,2%;
- bjelančevine - 24,4%;
- ugljikohidrati - 74,4%.
Povrćarska kultura je niskokalorični proizvod. Njegova uporaba pomaže normalizirati težinu i poboljšati metabolizam.
Savojski kupus sadrži više masti i manje vlakana od ostalih vrsta kupusa. Ona je biološki bogata aktivni sastojci, prirodni šećer i ulje gorušice.
Povrće sadrži mineralne spojeve (kalij, željezo, natrij, kalcij, mangan), askorbinsku kiselinu, proteine, vitamine (A, PP, E, C), aminokiseline i prirodne antioksidanse.
Korisna svojstva i kontraindikacije za jelo savojskog kupusa
Korisna svojstva biljne kulture određuju tvari uključene u njegov sastav:
- Glutation:
- usporava starenje stanica;
- povećava imunitet;
— neutralizira učinak karcinogena na ljude;
- normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
- Alkohol manitol- prirodna zamjena za šećer, zahvaljujući kojoj se povrće može konzumirati za dijabetes.
- Askorbinska kiselina pomaže u poboljšanju imuniteta.
- Vitamin B ima blagotvoran učinak na živčani sustav, pa se uključivanje savojskog kupusa u prehranu preporučuje osobama koje pate od povećane emocionalne razdražljivosti.
- Mangan promiče učinkovito čišćenje jetra od otrova.
- Ascorbigen sprječava razvoj i aktivni rast stanica raka.
- Tartronska kiselina - potrebno osobama koje imaju prekomjernu težinu. Sprječava pretvaranje ugljikohidrata u masne naslage.
Osim toga, redovita konzumacija povrća:
- pomaže poboljšati cirkulaciju krvi;
- smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;
- normalizira probavu (savojski kupus se lako i brzo probavlja, stoga je optimalan prehrambeni proizvod za starije osobe i djecu);
- potiče uklanjanje tekućine iz tijela.
Neželjeno je jesti savojski kupus:
- kod poremećaja štitnjače;
- s pankreatitisom;
— nakon operacija na prsnoj kosti ili trbušnoj šupljini;
- za gastritis s visokom kiselošću;
- kod poremećaja gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi.
Narodni recepti
Napitak od rotkvice i meda za pretilost:
- pomiješajte 100 ml soka od rotkvice i savojskog kupusa s 20 g rijetkog meda;
— koristiti proizvod ujutro, 200 ml jednom dnevno.
Sok od kupusa za sindrom mamurluka:
- pomiješajte 30 g šećera sa 250 ml soka od savojskog kupusa;
- popijte napitak ujutro.
Sok od kupusa za nedostatak vitamina:
— uzimati 150 ml soka od savojskog kupusa 1-2 puta dnevno prije jela.
Za bolesti zglobova:
A). Lijek od borovnice:
- oprati i nasjeckati 80 g kupusa;
- Isperite 50 g rowan, zgnječite i protrljajte kroz cjedilo;
- pomiješajte komponente s 20-30 g rijetkog meda;
- koristiti proizvod nekoliko tjedana.
B). Piće od infuzije limuna:
- jednom samljeti limun i 3 češnja češnjaka;
— prelijte kašu hladnom vodom (500 ml) i ostavite da se ulije;
- nakon jednog dana procijedite infuziju;
— pomiješajte 50 ml proizvoda sa 150 ml soka od kupusa i popijte odjednom;
— tečaj - 2 tjedna.
U). Piće od infuzije kore drveta:
- zdrobiti 10 g suhe kore breze, hrasta i jasike;
- ulijte kipuću vodu (300 ml) u smjesu i ostavite da se ulije;
— nakon 4 sata smjesu procijediti i pomiješati sa 120 ml soka od kupusa;
— uzimajte proizvod 2-3 puta dnevno po 80 ml.
Za kardiovaskularne bolesti:
A). Napitak od meda:
— nasjeckajte 300 g savojskog kupusa, iscijedite sok iz njega;
- sok od kupusa pomiješati sa 20 g rijetkog meda;
— napitak piti nekoliko puta dnevno po 80 ml;
— tečaj - 1 mjesec.
B). Piće napravljeno od infuzije malina, elecampana, hmelja i trpuca:
- zdrobiti 10 g trpuca, po 5 g lišća maline, češera hmelja i suhog korijena elecampana;
— preliti 15 g sastava kipućom vodom (200 ml);
- smjesu procijediti, ohladiti, dodati 150 ml soka od kupusa;
- popiti piće tijekom dana;
— tečaj - 7-10 dana.
U). Piće od infuzije metvice, kopra i gospine trave:
- zdrobiti 15 g gloga (plod), 10 g metvice (list), matičnjak (bilja) i 5 g kopra (zelje), gospina trava (bilja);
- miješati biljnih sastojaka među sobom;
- 10 g sastava prelijte kipućom vodom (250 ml), zatim procijedite;
— dodajte sok od kupusa (200 ml);
- proizvod popiti 1 dan prije;
— tečaj - 1 tjedan.
G). Infuzijski napitak ljekovito bilje:
- zdrobiti 15 g plodova gloga, po 10 g korijena valerijane i nane;
- pomiješajte biljne komponente zajedno;
- prelijte kipuću vodu (200 ml) preko sirovine i ostavite da se ulije;
- nakon 15 minuta mješavinu povrća procijediti i ohladiti;
- proizvod popiti 1 dan ranije sa 100 ml soka od kupusa;
— tečaj - 2 tjedna.
Za rak:
A). Voćni lijek:
- nasjeckajte 100 g savojskog kupusa;
- po 50 g kivija i grejpa oguljenih i nasjeckanih;
- pomiješati sastojke i dodati im 30 g rijetkog meda;
— uzmite proizvod otprilike 30-40 g 30 minuta prije jela 2-3 puta dnevno.
B). Napitak od biljke celandina i infuzije korijena černobilca:
- zdrobiti 20 g korijena černobilke, po 10 g korijena čička, cvjetova nevena i trave celandina;
- 10 g ljekovite mješavine prelijte kipućom vodom (250 ml) i ostavite da se ulije;
— nakon 2-3 sata, procijedite infuziju, dodajte sok od kupusa (200 ml);
— uzimati proizvod 3-4 puta dnevno, 100-150 ml.
Za parodontopatiju, stomatitis, upalu grla:
- ispirati usta sokom od kupusa pomiješanim s vodom (u jednakom omjeru).
Za mršavljenje (mjesečno možete izgubiti 4-7 kg viška):
- pomiješajte po 100 g zelene rotkvice i soka od kupusa s 1 žličicom. rijetki med;
— uzeti 250 ml proizvoda 40 minuta prije jela, jednom dnevno.
Fotografija savojskog kupusa
Zanimljive činjenice o savojskom kupusu
- Savojski kupus ima 2 puta više proteina od bijelog kupusa.
- Nove sorte ove povrtne kulture mogu izdržati mraz do -15 stupnjeva.
Jela koja uključuju savojski kupus vrlo su ukusna. Povrće koje ostane nakon kuhanja preporuča se čuvati u hladnjaku 5-10 dana (u posudi ili plastičnoj foliji).
Korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu
- Sok od savojskog kupusa naširoko se koristi u medicini za pripremu ljekovitih napitaka i za pretilost.
- Konzumiranje ove vrste kupusa poboljšava metabolizam i normalizira težinu.
- Glutation, sadržan u kupusu, pomaže usporiti starenje stanica, neutralizira učinak kancerogenih tvari u tijelu, normalizira živčani sustav i poboljšava imunitet.
- Ovaj tip Kupus mogu konzumirati dijabetičari jer sadrži manitolni alkohol.
- Sadržaj mangana u povrću pomaže u čišćenju jetre od toksina, a ascorbigen sprječava razvoj raka.
- Redovita uporaba Savoy kupus potiče cirkulaciju krvi, normalizira probavu, negira rizik od bolesti kardiovaskularni sustav, pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela.
- Savojski kupus pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola i povećava izdržljivost organizma.
- Povrće ima diuretičko svojstvo, blago snižava krvni tlak, ubrzava razvoj i rast djece te potiče apetit.
- Savojski kupus uspješno se koristi u kozmetologiji. Maske na njegovoj osnovi posvjetljuju pigmentaciju i pjege, osvježavaju i toniraju kožu lica. Isjeckani kupus koristi se kao piling. Sok od kupusa jača kosu i daje joj zdrav sjaj.
- Savojski kupus je kontraindiciran u slučajevima disfunkcije štitnjače, pankreatitisa, enterokolitisa, gastritisa s visokom kiselošću želučanog soka, s pogoršanjem gastrointestinalnog trakta i nakon operacije na prsnoj kosti i trbušnom tisku.
- Savojski kupus se uvodi kao prva dohrana djeci nakon 7 mjeseci starosti. kuhana, počevši od malih porcija.
Kulinarska upotreba
Savojski kupus se konzumira kuhan i svjež. Koristi se za pripremu juha, boršča, složenaca, nadjeva za pite i za pripremu sarmica s mesom. Kupus se ne kuha dugo i ima ugodan okus istančan okus i mirisa, te ima nježan okus. Morate znati da se sirovi savojski kupus ne može pržiti, jer ova vrsta obrade čini povrće suhim i neukusnim. Prije kuhanja treba ga skuhati, ocijediti i tek onda pržiti. Ako treba pirjati, dodajte malo octa kako povrće ne bi previše omekšalo. Savojski kupus mora se rezati neposredno prije kuhanja, a prije nego što se baci u kipuću vodu, mora se držati u hladnoj vodi.
Recepti za kuhanje jela na bazi savojskog kupusa
Zrazy od savojskog kupusa s gljivama.
Sastojci:
- 1 savojski kupus;
- 2 luka;
- 200 g maslaca;
- 400 g šampinjona;
- 1 muškatni oraščić;
- 1 crni kruh;
- 6 kokošja jaja;
- soli po ukusu.
priprema:
- Crni kruh (po mogućnosti stari) narežite na komade i osušite u pećnici, ohladite i sameljite u blenderu ( krušne mrvice).
- Kelj skinemo sa stabljike i stavimo ga u lonac s kipućom vodom dok listovi ne omekšaju. Zatim ga izvadimo i rastavljamo na listiće.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite maslac do karamelizacije.
- Na luk dodati nasjeckane šampinjone.
- Umutiti jaja sa soli i dodati naribani muškatni oraščić.
- U ohlađene listove stavite nadjev od šampinjona i zarolajte kao savijaču.
- Kruplu (odmah) umočiti u jaje, a zatim u prezle i pržiti s obje strane na biljnom ulju i maslacu.
- Nakon toga stavite pržene sarme (zrazy) na lim za pečenje i pecite 10 minuta na temperaturi od 180°C dok ne budu pečeni.
- Gotove zrazy poslužite uz umak od vrhnja i češnjak.
Salata je originalna.
Sastojci:
- 0,5 glava savojskog kupusa;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- 2 žlice sjemenke sezama;
- 50 g maslina bez koštica;
- 1 paprika babura;
- 100 g cherry rajčice;
- 1 žlica sojinog umaka;
- peršin.
Za krekere:
- 100 g štruce;
- 10 g maslaca;
- 0,5 žličice sušenog ružmarina i soli po ukusu.
priprema:
- Štrucu narežite na kockice i popržite na maslacu uz dodatak soli i ružmarina.
- Kelj narežite na trakice i papriku također.
- Cherry rajčice operite i prerežite na pola.
- Pomiješajte sve sastojke zajedno s maslinama, soja umakom i uljem.
- Prije posluživanja pospite krekerima i sezamom.
Pokušajte pripremiti svoja uobičajena jela koja uključuju bijeli kupus koristeći savojski kupus i možda će postati sastavni dio obiteljske prehrane, dodajući zdravlje svojim članovima.
Mnogi naši turisti koji su posjetili inozemstvo (u europskim zemljama, SAD-u, Kanadi) primjećuju da je kupus u lokalnim restoranima i konobama (u razna jela, salate i pite) - nježniji, aromatičniji i ukusniji od našeg. Poanta ovdje nije vještina kuhara, već činjenica da se ovdje preferira savojski kupus. Savojski kupus, nažalost, nije toliko popularan u našoj zemlji, iako su njegove prednosti toliko velike da zasluženo nosi titulu "kraljice povrća".
jeste li znali Vrsta kupusa koja je prvi put uzgojena u malom talijanskom vojvodstvu Savoy u 17. stoljeću nazvana je "Savoy". U Italiji se ovaj kupus naziva Milanski, Lombardija (Savoja je bila dio Lombardije). Česi i Poljaci ga nazivaju francuskim (u 19. stoljeću Savoja je postala dijelom Francuske). francuski kralj Luj XIV ju je jako volio, čak je kraljevskom vrtlaru dodijelio i plemićku titulu s grbom (tri glavice kupusa s dva prekrižena pika). Svake godine u Udinama Talijani slave praznik Sagra - u čast savojskog kupusa, gdje mogu kušati desetke jela od njega.
Savojski kupus: kalorije, vitamini i minerali
Za one koji ne znaju kako izgleda savojski kupus, treba reći da je izgledom vrlo sličan svojoj sestri - običnom bijelom kupusu. Ali postoje i razlike:
Glavne razlike odnose se na njegov vitamin i mineralni sastav. Savoy kupus sadrži više korisnih tvari od mnogih drugih vrsta (količina proteina je dvostruko veća od bijelog kupusa). Listovi kupusa sadrže:
Treba reći da je savojski kupus, sa svojim jedinstvenim kemijski sastav, ona nizak sadržaj kalorija(28,2 kcal) čini ovo povrće vrijednim dijetetski proizvod, korisna za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, za one koji žele smršaviti. jeste li znali Savojski kupus pojavio se u Rusiji u 19. stoljeću. Kao razlog slabe popularnosti često se navodi nepogodnost za kiseljenje (iako je to samo djelomično točno - ovaj se kupus može kiseliti). Savojski kupus je nepretenciozan: otporan je na mraz (ne smrzava se na -14°C ), raste na tlima sa visok sadržaj sol (od 17. stoljeća u Nizozemskoj se koristila za desalinizaciju tla).
Koje su prednosti savojskog kupusa za ljudsko tijelo?
Blagotvorna svojstva Savoy kupusa i laka apsorpcija od strane tijela su zbog njegovog jedinstvenog sastava:
Govoreći o drugim dobrobitima savojskog kupusa, treba spomenuti njegov sok. Sok od kupusa koristi se kao lijek protiv mikroba i za suzbijanje upala (u liječenju peptičkog ulkusa, gastritisa, kolitisa itd.), kao vitaminski pripravak. Kod stomatitisa, parodontalne bolesti i upale grla preporučuje se ispiranje usne šupljine mješavina soka od kupusa i vode (1: 1). Jutarnji sok od ovog kupusa učinkovito uklanja sindrom mamurluka(250 ml soka pomiješati sa 30 g šećera). Važno! Jedini kupus koji sadrži šećerni alkohol manitol (koji se koristi kao zaslađivač) je Savoy. Ovo svojstvo je posebno korisno za dijabetičare.
Kako odabrati pravi savojski kupus pri kupnji
Kada kupujete savojski kupus, trebate slijediti jednostavna pravila:
- glavice savojskog kupusa ne smiju biti guste - trebale bi popustiti pod rukom kada ih pritisnete;
- treba odabrati glavice kupusa pravilnog okruglog oblika;
- lišće mora biti bez nedostataka (oštećenja, truleži itd.), jednoliko zeleno (ovisno o sorti - svijetlo ili tamno). Bijele ili žute nijanse, smeđe mrlje, paučina, plak bijela neprihvatljivo (znakovi štetnika kupusa).
jeste li znali Podrijetlo riječi "kupus" dolazi od latinske riječi "caputum" - "glava" (kod Kelta je riječ "kapa" značila i glavu). Podrijetlo same biljke obavijeno je velom tajne. Gruzija, Španjolska, Italija i Grčka polažu pravo da se zovu rodnim mjestom ovog super-zdravog povrća.
Koji je najbolji način za skladištenje savojskog kupusa?
Kod kupnje nekoliko glavica kupusa ili kada nakon kuhanja ostane dio glavice kupusa, postavlja se pitanje kako ga zadržati svježim neko vrijeme. Treba imati na umu da je savojski kupus nježniji od bijelog kupusa, a to negativno utječe na njegovo skladištenje - brže gubi vlagu.
Treba staviti kupus plastična vrećica ili omotati prozirna folija i stavite u odjeljak za skladištenje povrća u hladnjaku. Tako će zadržati svježinu 3-4 dana.
Kada je riječ o tome je li savojski kupus prikladan za skladištenje, treba li ga ostaviti za zimu ili ne, tada se izražava mišljenje da se ne može dugo skladištiti. Ovo nije posve točno. Kupus kupljen u supermarketu teško će se sačuvati do proljeća. Razlog je što sve ovisi o njegovoj sorti. Nećete uvijek moći reći koja je to sorta.
Rane sorte savojskog kupusa nisu prikladne za čuvanje, bez obzira na uvjete za njih. Za dugotrajno skladištenje(od 4 do 6 mjeseci) srednje kasni i kasne sorte("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" itd.), koji se razlikuju po tamnijim nijansama zelene.
Ako sami uzgajate savojski kupus, možete kontrolirati koju ćete sortu saditi. Za pravilno skladištenje kupusa potrebno je:
- nemojte ga zalijevati uoči sakupljanja, rezati ga po suhom, hladnom vremenu;
- odabrati cijele glavice kupusa (0,5 kg) bez truleži i osušiti ih;
- odrežite stabljiku (ne više od 3 cm);
- Optimalni uvjeti za skladištenje su: u tamnoj prostoriji na temperaturi od 0 do +3 °C uz 90% vlage (podrum, podrum);
- Način skladištenja (u drvenim kutijama, viseći ili u "piramidi") nije osobito bitan. Glavno je da između glavica kupusa postoji razmak od nekoliko centimetara.
Važno! Savojski kupus može se sušiti za zimu. Sušenje (na temperaturi od 50–60 °C) omogućuje očuvanje svih vitamina i minerala. Kupus se sitno nasjeckan suši u jednom sloju u elektrosušionici ili pećnici (s konverzijom). Osušeni kupus će promijeniti boju u sivkastu ili žućkastu (kuhanjem će posvijetliti). Pravilno osušeni kupus može zadržati svoja svojstva i do dvije godine.
Što kuhati sa savojskim kupusom
Što možete napraviti od savojskog kupusa? Uglavnom, sve ono što se obično priprema od kupusa. Savojski kupus ima jači okus i miris. Načini pripreme donekle su drugačiji od tradicionalnih: savojski kupus je nježan, listovi su tanji i bez grubih žilica. Lako ga je prekuhati, što će pokvariti okus i korisne tvari bit će izgubljeno. Neki opća pravila pripreme:
Što se tiče toga je li moguće pirjati savojski kupus, treba napomenuti da tijekom procesa pirjanja postaje vrlo mekan. Zaštititi kupus od omekšavanja pomoći će ocat kojim se preporuča posipati tijekom kuhanja. Govoreći o popularnim načinima pripreme savojskog kupusa, valja istaknuti njegovu svježu upotrebu u salatama. Broj samo talijanski tradicionalnim receptima Postoji dvadesetak takvih salata.
Jedan od njih je s avokadom, paprom i škampima. Za salatu su potrebna dva komada. babura paprika, 200 g rajčice, 400 g savojskog kupusa, osam tigrasti škampi(kuhano) umak od soje, sol, maslinovo ulje, ružmarin. Marinirati škampe u umaku. Ružmarin namočiti u ulju. Kelj i povrće nasjeckajte, sve promiješajte, prelijte uljem, dodajte škampe.
Okus savojskog kupusa pojačavaju i naglašavaju začini (anis, bosiljak, mažuran, đumbir, balsamico ocat, smreka, itd.). Kelj se dobro slaže s crvenom ribom, kiselim vrhnjem, rajčicama i krastavcima.
Važno! Da biste opskrbili tijelo vitaminima, mineralima i drugim esencijalnim tvarima, dovoljno je dva puta tjedno uključiti savojski kupus u svoj jelovnik (konzumirajte najmanje 200 g).
Recepti savojskog kupusa zadivljuju svojom raznolikošću - pirja se, prži, peče, od njega se prave kotleti, šnite, pite itd. popularna jela su sarme sa svinjetinom i govedinom, pečene u pećnici.
Za jednu glavicu kupusa potrebno je: mljeveno kuhana govedina i svinjetina (po 250 g), juha, luk (2 komada), mrkva (2 komada), tri stabljike celera, maslinovo ulje, crni papar, origano, sol. Proces kuhanja:
- Kupus oprati, rastaviti na listove;
- pripremiti povrće (luk narezati na osam dijelova i rastaviti na latice, celer i mrkvu narezati na veće komade);
- u tavi zagrijte ulje i pržite nasjeckano povrće 5 minuta;
- Listove blanširajte i stavite u posudu s ledenom vodom. Postavite da se osuši;
- Listove nekonfekcije i drugu glavicu luka sitno nasjeckajte. Pržiti na maslinovom ulju;
- pomiješajte pečenku, majčinu dušicu i origano s mljevenim mesom;
- mljeveno meso (žlica) umotati u listove kupusa i oblikovati kiflice (savijati ih u kovertu);
- pomaknuti pečenje povrća U posudu otpornu na toplinu stavite sarmice, dodajte juhu, prekrijte folijom;
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 15-20 minuta.
Šnicele od savojskog kupusa vrlo su popularne. Proces kuhanja je jednostavan: listove kupusa skuhati u mlijeku, smotati, umočiti u mješavinu razmućenog jaja i mljevenog orasi i pržiti.
Učitavanje...