Rajčice u bačvi. Jednostavan recept za slane rajčice ili kiseljenje rajčica u bačvi. Rajčice u bačvi za zimu

Zimi cijena za ukiseljene rajčice Tržište je jako prometno, pa zašto ih ne biste sami napravili? Priprema je mnogo jednostavnija od kiseljenja: stavite u staklenke, zalijte salamurom i ostavite da fermentira. Štoviše, provjereno je obiteljski recept već ovdje: ukiseljene rajčice u staklenkama ispadnu kao bačvaste rajčice, hladno kiseljenje omogućuje nastavak procesa fermentacije prirodno. Bez octa i limunovog soka, recept sadrži samo povrće, začinsko bilje i sol. Prikladne su rajčice bilo koje sorte, i tanke i debele kože (oni će duže fermentirati), možete uzeti crvenu ili smeđu. Morate ga čuvati na hladnom mjestu: u hladnjaku ili podrumu, podrumu, na balkonu.

Ovaj recept ukiseljene rajčice u staklenku za zimu ne razlikuje se puno od slanih rajčica metoda bačve. Jedina razlika je u volumenima - za koje su dizajnirani omjeri staklenka od tri litre, paradajz prelijte hladnom salamurom ispod najlon poklopca.

Sastojci:

rajčice bilo koje sorte (crvene i smeđe) - oko 2 kg;
kuhinjska sol – 70 g po litri vode;
zelje kopra s kišobranima;
list hrena - 1-2 velika;
korijen hrena – 7-8 cm;
češnjak - 1 glava;
začinjeno ljuta paprika– 1 komad;
peršin, celer;
čist vode za piće– 1-1,5 litara.

Kako ukiseliti bačvaste rajčice u staklenci. Recept za hladnu salamuru

Za kiseljenje rajčica u tegli bačvastim metodom biramo rajčice različitog stupnja zrelosti: crvene, smeđe, možda čak smeđezelene - one će sazrijeti u procesu. Raznolikost je po vašem nahođenju, ali vrijedi uzeti u obzir da će one s tankom korom brže fermentirati i iznutra će biti kao da su gazirane. Rajčicama s debelom korom potrebno je više vremena za soljenje gotov oblik Ispadaju mesnati i gotovo ne upijaju salamuru. Rajčice kratko potopimo u hladnu vodu, zatim isperemo i razvrstamo po bojama kako bismo kasnije lakše punili staklenku.

Zelenje peremo, odabiremo količinu i sastav po vašem ukusu. Možete dodati još celera ili peršina ili svježi kopar zamijeniti suhim stabljikama s kišobranima. Svakako vam treba list hrena kako bi rajčice bile krepke, jake i aromatične. U istu svrhu dodajte korijen hrena oguljen i narezan na ploške. Češnjeve češnjaka očistite tako da veće prerežete na pola. Za blagu pikantnost dodajte papriku, ali ako je ne volite, izostavite je.

Staklenke ne steriliziramo, samo temeljito istrljamo grubom stranom spužvice i isperemo tople vode ili kipuće vode. Na dno stavite sloj začinskog bilja, izrežite stabljike i velike listove na komade.

Ubacujemo dio aromatičnih začinskih dodataka: kolutove paprike, korijen hrena, češanj češnjaka.

Najgušće rajčice, smeđe ili smeđe zelene, stavljamo na dno; Stavite čvrsto, povremeno protresite staklenku ili lupkajući dnom po stolu.

Puniti do pola, poslagati začinskim biljem i začiniti začinskim dodacima.

Veće crvene rajčice poslažemo u sredinu, male ili one zrelije - na vrh. Pokrijte koprom, peršinom ili komadićem lista hrena.

Za kiseljenje je prikladna samo nejodirana, grubo mljevena sol. Prodaje se u plavim i bijelim pakiranjima ili vrećicama i može se zvati kuharica ili kuhinja. Izmjerimo 70 grama - ova količina će ići po litri vode. Ako mjerite žlicama, tada 3 žlice. žlice bez tobogana.

U šerpu ulijte litru hladne vode prokuhanu vodu, izlijte sol. Miješajte dok se svi kristali ne otope. Bit će vrlo slan, ali ne i gorak. Ako se na dnu stvorio primjetan tamni talog, pažljivo prelijte u drugu posudu ili procijedite kroz gazu, odvojite nečistoće.

Pripremljenom hladnom salamurom prelijte rajčice u tegli. Gledamo koliko je praznog prostora ostalo, napravimo drugu porciju salamure na litru ili pola litre vode. Rajčice trebaju biti potpuno prekrivene salamurom, poklopljene.

Teglu s paradajzom poklopiti najlonskim poklopcem. Želite li ukiseljene rajčice brzo pripremiti kao bačve, ostavite ih na sobna temperatura 7-10 dana, ako se ne žuri, odnesemo ga u hladnu sobu.

U dvije-tri bačvaste rajčice u tegli s hladnom salamurom počet će fermentirati. Pojavit će se zamjetan miris začinskog bilja, a na površini će se primijetiti mjehurići. Nakon još nekoliko dana, salamura će se zamutiti i može se pojaviti bjelkasti film - pažljivo ga sakupite.

Nakon što odstoje tjedan ili deset dana, staklenke s ukiseljenim rajčicama stavimo na hladno, gdje će doći do spremnosti. Možete ga probati dva tjedna od datuma fermentacije, ali bolje je pričekati oko mjesec dana - tada će ukiseljene rajčice biti poput bačvastih rajčica, snažne i vrlo ukusne. Ali ako ga odmah stavite na hladno, morat ćete pričekati mjesec i pol.

Nakon što potrošite malo vremena, pripremit ćete prekrasno predjelo - rajčice fermentirane u bačvi u hladnoj salamuri, bit će puno boljeg okusa od onih na tržnici ili onih u trgovini. Jaki, snažni - nevjerojatno je koliko su dobri, posebno za... Za skladištenje odaberite policu u hladnjaku ili je stavite u hladan podrum ili spustite u podrum. Imajte ukusnu i zadovoljavajuću zimu!

Jedna od mogućnosti soljenja bačvaste rajčice hladnu salamuru u tegli možete pogledati u video formatu

Gotovo bilo koji sezonski proizvod Danas dostupno na policama trgovina cijele godine. Činilo bi se zimske pripreme više nisu nužnost. Ali kiseli krastavci imaju posebne kvalitete okusa visoka vrijednost još. Uostalom, na primjer, znajući recept za bačvaste rajčice, možete pripremiti takvo predjelo s kojim se čak ni inozemni ne mogu natjecati gurmanska jela. Aromatična aroma i fantastičan okus - to je ono što razlikuje domaće slane rajčice i čini ih "favoritima" zimske gozbe.

Srednje težine

U početku su se fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su činili bez upotrebe soli. Proces fermentacije je započeo, ali pripravci nisu dugo pohranjeni. Neki istraživači smatraju da su Bizantinci prvi naučili kiseliti povrće, a Slaveni su već usvojili njihove metode. S vremenom su počeli brati gljive, bobice, voće, različito povrće pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Odlična rajčica Smatrana je ukrasnom biljkom pa se uzgajala u saksijama. U europske zemlje mislio da je rajčica otrovno voće. Čak su ga koristili u državnim udarima i njime su pokušavali otrovati neprijatelje. Ali takve akcije bile su neuspješne.

Priprema bačvarskih proizvoda

Spremnici kao što su bačve i kace najčešće su opcije za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobiva poseban okus i miris drva. Metoda bačve je dobra jer se proces fermentacije mliječne kiseline odvija aktivno, kao što bi trebao. Spremnici su izrađeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, koji je apsolutno bezopasan. Također je u stanju spriječiti preuranjenu pojavu plijesni, jer ima snažna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Postoji niz događaja koji su obavezni.

Natapanje. Proces je neophodan za nove proizvode. Ali stare kade koje jesu nisu korišteni. Posudu je potrebno natopiti tako da daske nabubre i male pukotine budu čvrsto zatvorene. Tako će zidovi dobiti potrebnu gustoću i pouzdanost. Posuda se napuni vodom i stoji dok ne nabubri. Ako to traje dugo, tada se tekućina u njemu povremeno mijenja.
Dezinfekcija. I novi i stari spremnici trebaju dezinfekciju. To se radi ispiranjem kipućom vodom. Dodatno se može koristiti sol ili soda. Koriste se za čišćenje unutarnjih i vanjskih površina stabla, a zatim se temeljito isperu.

Spremnici s kiselim krastavcima čuvaju se na hladnom i suhom mjestu. U prostoriji ne bi trebalo biti negativnih temperatura, jer će mraz dovesti do oštećenja obratka. Ne preporučuje se postavljanje posude na pod. Bolje je ako je na drvenoj rešetki ili ciglama.

Starinski recepti za bačvaste rajčice...

U receptima za rajčice u bačvi za zimu često se koristi hladna metoda pripreme. Što to znači? Ne ovdje toplinska obrada povrće Sastojci se sipaju hladna voda sa začinima, iako ponekad prethodno prokuhan.

Obiteljski

Osobitosti. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je pogodno za dječji meni. Rajčice ne pucaju i ostaju prezentabilne izgled. zahvaljujući " bakin recept“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

Sastojci:

20 kg rajčice;
900 g soli;
deset listova crnog ribiza;
sedam kišobrana kopra;
jedna glava češnjaka;
15 litara vode.

Priprema

Dio začina bacimo na dno.
Bačvu napunite rajčicama, između slojeva stavite režnjeve češnjaka, kopar i listove ribiza.
Otopite sol u vodi i salamurom prelijte povrće.
Pokriti gazom i ostaviti na hladnom pod pritiskom.
Uzorak uzimamo nakon tri tjedna.

Kada se odlučite za kiseljenje bačvastih rajčica za zimu, najbolje je odabrati hrastovu kadu. Upravo ova vrsta drva osigurava potreban pristup kisiku, snažan je antiseptik i sprječava razmnožavanje štetnih bakterija. Povrće obogaćuje i taninima koji mu produljuju rok trajanja. Ali crnogorično drvo može kiselim krastavcima dati neugodnu "gorčinu".

U vlastitom soku

Osobitosti. Bačvaste rajčice pripremaju se na hladan način sa senfom, ali umjesto salamure pasta od rajčice. Ovaj pristup daje mekano, slano povrće slatkog okusa. Savršeno pristaje uz mesna jela.

Sastojci:

20 kg rajčice;
250 g lišća grožđa;
400 g soli;
20 g suhe gorušice;
kopar.

Priprema

Pola povrća samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Pire posolite i dobro promiješajte.
Napunite dno posude lišćem grožđa i koprom.
Dodamo povrće, nadopunjujući ih začinima.
Zadnji sloj su listovi vinove loze i nadjev od njega pire od rajčice, senf.
Ostavite na hladnom pod pritiskom.
Nakon dva-tri tjedna kušamo ga.

Gorušica se koristi kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na izratku. Njegovu pojavu možete izbjeći ako na vrh posipate nekoliko žlica povrća biljno ulje. Pomaže i obična gaza koja se stavlja na rajčice.

"ljuto"

Osobitosti. Za ovaj recept najprikladnija je sorta Slivka. Povrće je dosta gusto i dobro posoljeno. Pripravak ispadne ljut pa se ne preporučuje za dječje jelovnike.

Sastojci:

10 kg rajčice;
50 g paprike;
glava češnjaka;
dvije do tri žlice na svaku litru vode;
8-10 litara vode;
lišće hrena, metvice, crnog ribiza, grožđa, trešnje.

Priprema

Trećinu listova stavite na dno kade.
Napunite rajčice do pola posude. Po vrhu pospite listove, pola paprike i češnjak.
Pred kraj dodajte povrće. Posljednji sloj napravimo od preostalih začina i začina.
Napunite slanom otopinom.
Stavite posudu s pritiskom na hladno.

Povrće treba složiti što je moguće gušće. Inače mogu ispasti preslani. Stoga je vrlo važno odabrati kapacitet potrebne deplasmane.

Punjene zelene rajčice

Osobitosti. Ne samo zrelo, već i nezrelo povrće ima izvrstan okus. Za razliku od crvenih rajčica, zelene rajčice se ne deformiraju. Predjelo je prilično začinjeno i pogodno je za one koji vole "vruća" jela. Cijeli punjeni plodovi lijepo izgledaju na blagdanskom stolu.

Sastojci:

8 kg zelenih rajčica;
400 g češnjaka;
1,5 vezica zelenila celera;
400 g bijelog kupusa;
osam mahuna ljuta papričica;
8 litara vode;
160-180 g soli;
300 g kopra;
50 g lovorovog lista;
piment u grašku.

Priprema

Počinjemo s nadjevom: celer sitno nasjeckajte, kupus sitno, češnjak narežite na deblje ploške, a ljutu papričicu na tanke kolutiće.
Pomiješajte proizvode i ostavite da se ulijevaju 30 minuta.
Pripremite rasol: dodajte sol u kipuću vodu, lovorov list, malo kopra, slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Marinadu procijedite i ohladite.
U rajčicama napravimo rezove i u njih stavimo nadjev.
Napunite bačvu povrćem, slojevima s preostalim koprom. Napunite marinadom.
Zatvorite poklopac i stavite pritisak na vrh. Ostavite na hladnom.
Turšija će biti gotova za 25 dana.

Kada koristite recepte za bačvaste zelene rajčice za zimu, morate odabrati pravo povrće. To bi trebale biti rajčice iste sorte i približno iste veličine. Važan parametar je stupanj zrelosti. Jedna posuda treba sadržavati samo crvenu, zelenu ili smeđe rajčice. Ne zaboravite da ih prije stavljanja u bačvu treba temeljito oprati. Ne koristimo proizvode sa znakovima bolesti.

...i što stanari trebaju učiniti

U uvjetima ograničenog prostora u stanu nije moguće postaviti bačvu. Ostalo posuđe dolazi u pomoć - lonci, kante, staklenke. Kiseli krastavci u takvim posudama nisu ništa manje ukusni nego u drvenim kacama.

U loncu

Osobitosti. Ovo je način kuhanja slanih rajčica u loncu poput bačvi. Ako u hladnjaku nema mjesta, posudu stavljamo na balkon. Trebat će vam lonac od 18-20 litara.

Sastojci:

12-13 kg rajčica bilo kojeg stupnja zrelosti;
tri glave češnjaka;
tri luka;
tri ljute papričice;
žlica šećera na 3 litre vode;
četiri žlice soli na 3 litre vode;
hrpa celera;
dvije vezice peršina;
lišće crnog ribiza, trešnje i hrena, kopar.

Priprema

Luk i papriku narežite na kolutiće.
Napunite posudu rajčicama. Između njih oblikujemo tri sloja začina i bilja: donji, srednji i gornji.
Za zalijevanje: sol i šećer razrijedite u vodi (18-20 litara ovisno o volumenu posude). Kušamo, jer bi marinada trebala biti dosta slana.
Salamuru prelijte preko povrća dok potpuno ne prekrije rajčice.
Pokrijte poklopcem i na njega stavite uteg.
Možete pokušati nakon dva do tri tjedna.

Pogodno za kiseljenje emajl tava. Preporuča se prvo provjeriti ima li oštećenja. Ako postoje tragovi hrđe ili male rupe, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Premaz mora biti čvrst, bez ogrebotina ili čipova. Inače će započeti proces oksidacije i štetne komponente će se apsorbirati u povrće.

U kantu

Osobitosti. Napraviti bačvaste rajčice u plastičnoj kanti nije teško ako pravilno pripremite posudu. Najprije je potrebno dobro oprati i osušiti posudu. Kisele krastavce pripremamo u prozirnoj plastičnoj posudi zapremine 4-5 litara. Na taj način možete pratiti proces fermentacije. Povrće je preporučljivo potrošiti što je prije moguće nakon skidanja poklopca. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.

Sastojci:

2,5 kg rajčice;
100 g šećera;
150 g soli;
jedan luk;
jedan korijen hrena;
jedna paprika;
tri režnja češnjaka;
papar u zrnu;
5 litara vode.

Priprema

U tople vode otopiti sol i šećer. Neka se salamura ohladi.
Papriku narežite na veće ploške, luk na kolutiće, a hren na strugotine.
Povrće slažemo u slojeve: naizmjence rajčice s ostalim sastojcima.
Ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pritisnite nečim teškim.
Nakon dva tjedna isprobavamo pripravak.

Za kiseljenje se preporuča koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ali u urbanim uvjetima to nije nešto o čemu možete sanjati. Stoga tekućinu iz vodovoda prvo prokuhamo i filtriramo. Alternativa je gazirana voda iz trgovine. Prije upotrebe potrebno je pustiti da se osuši.

U bankama

Osobitosti. Bačvaste rajčice u staklenci, pripremljene u jesen, mogu stajati do travnja. Dugi vijek trajanja osigurava aspirin koji sprječava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenim posudama fermentira i ispada kiselo i pomalo oštro.

Sastojci:

5-6 kg rajčice;
pet tableta aspirina;
200-250 g soli;
400-500 g šećera;
350-400 ml octa;
češnjak, lovorov list, zrna crnog papra, kopar;
7 litara vode.

Priprema

U prokuhanu vodu dodajte šećer, sol, lovorov list i papar u zrnu. Maknite s vatre i ulijte ocat.
Počinjemo polagati biljem i začinima. Zatim ga napunite rajčicama, na vrh stavite zdrobljeni aspirin.
Napunite salamurom i zatvorite najlonske navlake, ostavite na hladnom.
Povrće probamo nakon dva do tri tjedna.

Aspirin je lijek, pa može uzrokovati nuspojave. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca bez sterilizacije s lijekovima za one koji boluju od bolesti gastrointestinalni trakt, ima individualnu netrpeljivost.

Što učiniti ako imate samo kantu s komadićima i mrljama hrđe? Bačvaste rajčice možete pripremiti kod kuće čak iu naizgled neprikladnim posudama. U tu svrhu trgovine prodaju posebne plastične vrećice za kiseljenje. Najprije se rajčica stavi u vrećicu, a zatim se puni lonac, bačva ili kanta. Dakle, povrće ne upija štetne sastojke, strane mirise ili okuse, jer ne dolazi u dodir sa stijenkama posude.

Ispis

Sada ima toliko toga na policama razne delicije– oči mi prosto divljaju! Ali, priznajte, ponekad duša traži nešto jednostavno, narodno. Na primjer, ukiseljene rajčice. Volim ih u komadiće! Vole ih i moja obitelj i gosti. A danas vam želim reći kako pravim ukiseljene rajčice za zimu u loncu, kanti i staklenkama.

Ukiseljene rajčice za zimu u teglama kao iz bačve

Prvo ću podijeliti recept kako fermentirati rajčice u staklenkama poput bačvi. Bolje je uzeti malo, jako povrće, idealno "krem" sortu. Ovo je hladno kiseljenje u tegli od tri litre sa najlonskim poklopcem.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

1,5-1,8 kg rajčice;
2 lista hrena;
6 kom. lišće crnog ribiza;
6 kom. lišće trešnje;
2 kišobrana kopra;
6 kom. crni papar u zrnu;
2 kom. lovorov list;
5-6 češnjeva češnjaka.

Rasol za ukiseljene rajčice na 1 litru vode:

3 žlice. žlice soli (65-70 g);
1 žlica. žlica granulirani šećer(neobavezno).

Savjet: bolje je napraviti više salamure, tada ćete morati dodati još.

Kako pripremiti:

Operite staklenke sodom. Poparite plastične poklopce kipućom vodom.
Na dno staklenki stavite polovicu opranih začina: listove hrena, višanja, ribiza, listove kopra. Dodajte papar u zrnu, lovorov list, nasjeckani češnjak.
Oprane rajčice čvrsto poslažite. Po vrhu pospite preostale začine i stavite drugi kišobran kopra.
Otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi (optimalno izvorskoj). Ako želite, možete dodati šećera. Rajčice prelijte rasolom i poklopite poklopcem.
Stavite staklenku na svijetlo mjesto, stavljajući je u duboki tanjur. Počet će lutati. Po potrebi dodajte rasol.
Nakon jednog dana, čvrsto zatvorite poklopac i premjestite ga na hladno mjesto - podrum, balkon ili hladnjak.

Rajčice se fermentiraju hladne bez octa oko dva mjeseca. S vremena na vrijeme provjerite tako što ćete probati jednu: crvene će se ukiseliti brže, smeđe i zelene malo kasnije.

Napomena: salamura od rajčice nije samo dobar lijek za mamurluk, ali i super dodatni sastojak kada se kuha boršč, kiseli krastavac, juha od kupusa, soljanka.

Crvene rajčice ukiseljene za zimu u tavi

Sada ću vam reći kako napraviti ukiseljene crvene rajčice u loncu. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

2,5 kg crvenih rajčica;
10 kom. lišće trešnje;
10 kom. crni papar u zrnu;
80 g kišobrana kopra;
6 kom. lovorov list;
40 g grančica bosiljka (po želji);
3 litre vode;
60 g soli.

Kako pripremiti:

Posudu temeljito operite i isperite kipućom vodom.
Odabiremo jake, zrele crvene rajčice. Operemo ih i odstranimo repove.
Na dno posude stavite oprani kopar, bosiljak, listove lovora i trešnje te zrna papra. Zatim dodajte rajčice.
Ulijte sol u posebnu posudu, napunite je hladnom vodom, dobro promiješajte žlicom.
Ulijte otopinu u posudu s rajčicama, pritisnite na vrh tanjurom. Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana, ukiseljene rajčice u tavi su gotove. Čuvamo ih u hladnjaku.

Ukiseljene rajčice u plastičnoj kanti za zimu

Kao što već znate, postoje različite ukiseljene rajčice za zimu: u tavi, kanti, u staklenkama. Ako se želite opskrbiti velik broj, vrlo je zgodno kiseliti rajčice u plastičnoj kanti za zimu. Okus će biti kao u buretu.

Sastojci:

8 kg rajčice;
10 kom. kišobrani kopra;
10 kom. lišće hrena;
20 kom. crni papar u zrnu;
10 kom. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. ljuta paprika;
2 kom. glavice češnjaka;
Lišće ribiza i trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šalice šećera.

Kako pripremiti:

Uzmite veliku kantu (12 l), temeljito je operite i poparite kipućom vodom.
Pripremimo sve sastojke: operemo rajčice, listove, ogulimo i narežemo češnjak, ljutu papričicu.
Pokrijte dno kante prvim slojem lišća i začina. Zatim dodajte rajčice. Slijedi još jedan sloj začina i rajčice. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.
U posebnoj posudi zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i sol. Ohlađenim salamurom prelijte rajčice.
Pokrijte presavijenom gazom i na vrh stavite tanjur s utegom. Držimo ga u sobnim uvjetima oko mjesec dana, a zatim ga izvadimo na hladnoću. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Paradajz služimo, ukiseljen u kanti za zimu, ohlađen.

Ukiseljene rajčice sa senfom

Kad želim ukiseliti rajčice za buduću upotrebu ispod željeznog poklopca, smotam ih u staklenke za zimu sa senfom. Ovo očuvanje je pogodno za skladištenje u stanu.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

1,8-2 kg rajčice;
50 g korijena hrena;
1-2 kom. kišobrani kopra sa stabljikama;
1 komad luk;
2-3 kom. češnjak;
1 žlica. žlica senfa u prahu;
1 komad kisela jabuka;
1 litra vode;
2 žlice. žlice soli;
1,5 žlice. žlice šećera;
Lišće trešnje i ribiza - po ukusu.

Kako pripremiti:

Staklenke operite sodom i sterilizirajte na pari. Željezne kape kuhati 5 minuta.
Operemo svo povrće, lišće, kopar. Češnjak ogulite, češnjeve uzdužno narežite na ploške. Očišćeni luk prerežite na pola. Jabuku narežite na ploške. Korijen hrena ogulite i narežite na komade. Odrežite stabljike kišobrana kopra.
Na dno staklenke stavite kišobrane, korijen hrena, kišobrane i češnjak. Zatim napunite rajčice. Prazne prostore ispunite jabukama i lukom.
Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, lišće ribiza, trešnje, stabljike kopra. Kuhajte pet minuta i procijedite.
Ulijte rasol u staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta.
Ulijte rasol natrag u tavu, ponovno prokuhajte i ulijte rajčice. Dodajte senf i zarolajte.
Otkotrljajmo staklenku po stolu, zatim je preokrenimo i zamotajmo. Ukiseljene rajčice spremne su za zimnicu u teglama za čuvanje u stanu.

Savjet: možete fermentirati rajčice sa senfom u prethodnim receptima - samo dodajte u rasol.

Zelene rajčice ukiseljene sa začinskim biljem i češnjakom

Savjet: rajčice možete fermentirati ne samo na kriške, već i prerezane na pola.

Sastojci:

2 kg zelenih rajčica;
1-2 glavice češnjaka;
1 vezica zelenila celera;
1 vezica peršina;
1 komad čili papar;
2 lista hrena;
1 litra vode;
1 žlica. žlica šećera;
1 žlica. žlica soli;
1 žličica suhe gorušice.

Kako pripremiti:

Rajčice operite, odrežite vrh, narežite na četvrtine ili krugove.
Peršin i celer operite i sitno nasjeckajte.
Operite lišće hrena i kišobrane kopra. Češnjak ogulite i narežite na komadiće. Čili papričicu očistimo od repa i sjemenki, narežemo na kolutiće.
Na dno staklenke ili posude stavite list hrena i kišobrane. Zatim položite rajčice u slojeve, pospite ih začinskim biljem, češnjakom i kolutovima paprike.
Pripremite rasol: sol, šećer i senf otopite u litri hladne vode. Miješajte dok ne postane glatko i prelijte salamuru preko rajčica. Odozgo pokrijte listom hrena radi zaštite od plijesni.
Zatvorite poklopac i stavite ga na balkon. S vremena na vrijeme provjerite treba li dodati rasol. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježi dio.
Za najmanje 7-10 dana rajčice će biti spremne. Što su komadi deblji, to duže fermentiraju.

Ukiseljene rajčice sa kupusom

Želim vam reći još jednu stvar zanimljiva opcija- kako ukiseliti rajčice, nadjevene kupusom. To je berba Ukrajinski recept, jako ga voli moja baka.

Sastojci:

3 kg rajčice;
1,5 kg bijelog kupusa;
1 komad velike mrkve;
1 glavica češnjaka;
10-12 kom. papar u zrnu.

Kako pripremiti:

Opranim rajčicama (najbolje varijanta krem) odrežite kapicu i žlicom izdubite unutrašnjost u posebnu posudu.
Narežite kupus kao za boršč. Tri mrkve na ribež. Promiješajte, dodajte nasjeckani češnjak. Začinite solju, paprom i lagano izgnječite rukama.
Nadjevati rajčice čvrsto nadjevom od kupusa i mrkve.
Na dno čiste posude uspite papar u zrnu i rasporedite rajčice, puneći ih, u nekoliko slojeva. U slobodne prostore između njih stavite “utrobu” rajčice.
Pripremite rasol: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i soli. Ulijte rajčice, poklopite tanjurom i stavite uteg. Pustite ih da odstoje u sobi jedan dan, a zatim ih premjestite na balkon ili stavite u hladnjak.
Nakon 4-5 dana ukusne aromatične rajčice su gotove.

Predlažem da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept kako fermentirati rajčice kod kuće.

Evo ih - rajčice za zimu, ukiseljene u tavi, kanti i u staklenkama. Nije ih sramota poslužiti, odlete uz prasak. Odličan zalogaj za bilo koje jelo. Ukiselite, nećete požaliti. Dobar tek!