Opis prezentacije po pojedinačnim slajdovima:
1 slajd
Opis slajda:
"Kuhanje." Tema: “Mlijeko i mliječni proizvodi” Izvršio: učitelj tehnologije Općinske obrazovne ustanove Srednja škola br. 125 Abuzyarova O.M.
2 slajd
Opis slajda:
Tema lekcije: “MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI.” “Djeco, pijte mlijeko i bit ćete zdravi!”
3 slajd
Opis slajda:
Svrha sata: Upoznati učenike s prehrambenom vrijednošću mlijeka i mliječnih proizvoda; tehnologija pripreme milkshakea. Njegujte poštovanje prema hrani, točnost, učinkovitost i odgovornost.
4 slajd
Opis slajda:
Mlijeko nazivaju “eliksirom života” jer... Mlijeko sadrži sve hranjive tvari potrebne za rast organizma. Tisućama godina koristili su ga ljudi od prvih dana života do duboke starosti. Kravlje mlijeko je vodena otopina više od dvije stotine različitih organskih i mineralnih tvari. Mlijeko sadrži sve potrebne hranjive tvari i vitamine:
5 slajd
Opis slajda:
Vrijednost mlijeka leži iu činjenici da se hranjive tvari koje ulaze u njegov sastav tijelo vrlo lako apsorbiraju. Stoga je mlijeko nezamjenjivo u dijetetskoj i dječjoj prehrani. Bez mlijeka djeca slabo rastu, često se razboljevaju i brzo se umaraju, posebno školarci. Djeca bi trebala piti najmanje dvije čaše mlijeka svaki dan.
6 slajd
Opis slajda:
Mlijeko je kvarljiv proizvod i ne može se dugo skladištiti. Da bi se neutralizirao od mikroba i zaštitio od kiseljenja, kod kuće se kuha, a u mljekarama pasterizira (zagrijava na temperaturu od 80 - 85º). Mlijeko treba čuvati u hladnjaku najviše propisano vrijeme. Nemojte čuvati mlijeko u otvorenim posudama ili u blizini druge hrane koja ima mirise (riba, luk i sl.), jer mlijeko lako upija te mirise. Upoznat ću vas s rokom trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda.
7 slajd
Opis slajda:
Rok trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda ROK TRAJANJA PROIZVODA (na temperaturama od +4 do +8º C) Sirovo mlijeko 20 sati. Fermentirani mliječni proizvodi 24 sata. Svježi sir 36 sati. Kiselo vrhnje 72 sata. Sir od 5 do 15 dana. Maslac 5 dana. Ghee maslac 15 dana.
8 slajd
Opis slajda:
Mlijeko se dobiva od životinja: krava, koza, konja, deva, bivola, ovaca. Razni narodi pripremaju svoje nacionalne fermentirane mliječne proizvode.
Slajd 9
Opis slajda:
Nacionalni fermentirani mliječni proizvodi Razni narodi pripremaju svoje nacionalne fermentirane mliječne proizvode. LJUDI IME PROIZVODA KOJE MLIJEKO SE KORISTI Rusi Jogurt, Varenets, kiselo vrhnje Krava Ukrajinci Ryazhenka Krava Kazasi, Kirgizi, Uzbeci Kurt, chal Krava, ovca, koza Kavkaski gorštaci Ayran, jogurt Krava Gruzijci Matsoni Krava, bivol, ovca, koza Armenci Matsu n Krava, bivol, ovca, koza Azerbejdžanci Katyk Krava, bivol, ovca, koza Osetijci Kefir Krava Altajci, Burjati Kefir Krava, kobila Baškiri, Kalmici Kumi, shubat Kobila, krava, deva
10 slajd
Opis slajda:
Uz mlijeko, u prehrani se koriste i drugi mliječni proizvodi: vrhnje, kiselo vrhnje, maslac, kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, vareneti, sirevi, proizvodi od skute itd.
11 slajd
Opis slajda:
Topla jela od svježeg sira pripremaju se od polumasnog svježeg sira. To uključuje kolače od sira, složence, knedle, pudinge, palačinke sa svježim sirom. Prije pripreme jela, svježi sir se trlja ili prolazi kroz mlin za meso. U stara vremena se svježi sir nazivao sirom. Tako se sada zove u nekim dijelovima zemlje. Odatle dolazi naziv uobičajenog jela od svježeg sira - "syrniki".
12 slajd
Opis slajda:
Želim vam predstaviti prekrasan proizvod koji je djeci potreban za normalan rast i razvoj. Pomaže u jačanju koštanog sustava, mišića, noktiju i kose. Svježi sir je vrijedan prehrambeni proizvod, jer sadrži bjelančevine, masti, vitamine A, E i vitamine B skupine. Posebno je cijenjen zbog sadržaja soli kalcija, pa se jela od svježeg sira preporučuju u dječjoj i dijetnoj prehrani.
Slajd 13
Opis slajda:
Jela od mlijeka i mliječnih proizvoda Mlijeko i mliječni proizvodi imaju široku primjenu u kulinarstvu. VRSTE JELA NAZIVI JELA Juhe Sa žitaricama, s tjesteninom, s povrćem, s knedlama ili knedlama Kaša Griz, riža, pšenica, zobene pahuljice Jela od skute Pogačice, složenci, pudinzi, žitarice, svježi sir s mlijekom, svježi sir s vrhnjem Umaci i prelivi Mliječni, pavlaka , pavlaka sa rajčicom, pavlaka prelivi Slatka jela i pića Mliječni žele, mliječni žele, mliječne kreme, sladoledi, kokteli Proizvodi od tijesta Okruglice, palačinke, palačinke, pite, sirnice
Slajd 14
Opis slajda:
U industriji se od mlijeka proizvode mnogi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi. Već ste ih upoznali. Moderne mljekare opremljene su naprednom tehnologijom: automatima, uređajima za pasterizaciju, hlađenje i punjenje mlijeka. Ova poduzeća zapošljavaju majstore za proizvodnju punomasnog mlijeka i vrhnja i skute, proizvođače sira i maslaca te operatere za proizvodnju kondenziranog mlijeka. Treba biti oprezan s mliječnim proizvodima. Njihova proizvodnja i opskrba stanovništva njima iziskuje veliki angažman velikog broja radnika u agroindustrijskom kompleksu - pastira, mljekarica, strojara, kao i proizvodnih i uslužnih radnika - radnika u mljekarama, motornih vozila, prodavača itd. .
15 slajd
Opis slajda:
Ako vam ostane kiselog mlijeka, iskoristite ga za pripremu palačinki, palačinki i svježeg sira. Vrlo je korisno piti jogurt. Ali svakako morate pratiti kvalitetu mliječnih proizvoda. Ustajali proizvodi imaju specifičan neugodan miris. Njihova površina prekriva se mahovitim filmom, postaje skliska, mijenja se boja i pojavljuje se gorak okus.
16 slajd
Opis slajda:
Danas ćemo pripremiti “MILK COCKTEL”.
1 slajd
Mlijeko Prezentacija na temu “Osnove ispitivanja i prodaje prehrambenih proizvoda.” Korobanova Marija, VLM-201e
2 slajd
Što je mlijeko? Mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ženki sisavaca. Prirodna namjena mlijeka je da hrani bebe koje još nisu u stanju probaviti drugu hranu. Mlijeko je sastojak mnogih proizvoda koje koriste ljudi, a njegova proizvodnja postala je velika industrija. Prirodno mlijeko jedan je od esencijalnih proizvoda ljudske prehrane, jer... sadrži u uravnoteženom stanju prehrambene i biološki aktivne tvari potrebne tijelu. Nutritivna vrijednost na 100 g punomasnog kravljeg mlijeka Energetska vrijednost: 60 kcal = 250 kJ
3 slajd
Klasifikacija Klasifikacija i sortiment konzumnog mlijeka. Prema sastavu mlijeko se dijeli na prirodno: punomasno (prirodno, nepromijenjeno), normalizirano po sadržaju masti (sadržaj masti se dovodi na određenu vrijednost), obrano i rekonstituirano, koje se dobiva od punomasnog ili obranog mlijeka u prahu, često pomiješanog s prirodno mlijeko. Prema načinu toplinske obrade mlijeko se dijeli na pasterizirano i sterilizirano. Razlikuju se sljedeće vrste konzumnog mlijeka: pasterizirano (različiti sadržaj masti - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% i niske masnoće); sterilizirani (razni sadržaj masti - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Sterilizirano mlijeko je mlijeko dobiveno visokotemperaturnom tehnologijom (HTT ili UHT), koja uključuje brzo zagrijavanje u trajanju od 4-5 sekundi na temperaturu od 140°C, brzo hlađenje i aseptično punjenje (u sterilne posude u sterilnim uvjetima). Tako se proizvodi mlijeko "Domik v Derevne", "Draga Mila", "Lianozovskoe", "Tsaritsynskoe". Osim toga, mlijeko "Mozhaiskoe", proizvedeno posebnom tehnologijom, klasificirano je kao sterilizirano; pečena (s udjelom masti od 4 i 6%), dobivena dugotrajnim izlaganjem (tijekom 5-6 sati) na temperaturi od 95-98 ° C; protein (s udjelom masti 1 i 2,5%) - s povećanom koncentracijom proteina zbog dodatka obranog mlijeka u prahu; obogaćena punilima: obogaćena (s vitaminom C - 0,05; 2,5; 3,2%; s kompleksom vitamina i minerala - različit sadržaj masti), s punilima za okus (čokolada, jagoda, banana, itd. - različit sadržaj masti); za malu djecu (ionsko mlijeko, po sastavu slično ljudskom mlijeku zbog zamjene iona kalcija i magnezija ionima kalija i natrija; vitalact DM i dr.).
4 slajd
Zanimljivosti Krave ne daju mlijeko dok ne dobiju tele. Kravlje vime sadrži između 11 i 23 litre mlijeka. Kozje mlijeko glavni je sastojak sireva kao što su feta, caprino i rocamadour. U staroj Rusiji žabu su stavljali u posudu s mlijekom kako se ne bi ukiselilo. Težina prosječne mliječne krave jednaka je težini odraslog mužjaka polarnog medvjeda. Krava u prosjeku proizvede 90 čaša mlijeka dnevno, tj. oko 200.000 čaša mlijeka tijekom života Mlijeko se sastoji od 85-95% vode. Ostatak čine vitamini, bjelančevine, ugljikohidrati i masti. Prije nego što je izumljen stroj za mužnju, farmeri su mogli pomuzti oko šest krava na sat, no danas se ta brojka povećala na više od stotinu krava na sat. Devino mlijeko se ne zgrušava. Lako je probavljivo za osobe koje pate od intolerancije na laktozu i sadrži više vitamina C od kravljeg mlijeka. Devino mlijeko osnovna je hrana pustinjskih naroda i stanovnika Somalije. Mlijeko može lako ukloniti svježe mrlje od tinte. Preporuča se mlijekom prebrisati pozlaćene okvire i ogledala. Prema arheološkim podacima, tijekom neolitika ljudi još nisu mogli piti životinjsko mlijeko - njihovim tijelima nedostajao je gen potreban za apsorpciju laktoze. Ova sposobnost je našim precima došla kasnije, zbog genetske mutacije.
5 slajd
Kemijski sastav Sastojci mlijeka se prema sadržaju u mlijeku dijele na prave i strane, a pravi na glavne i sporedne (slika 5.1). Glavne komponente kao što su mliječna mast, laktoza, deverika, laktoalbunin, laktoglobulin su spojevi koji se sintetiziraju u mliječnoj žlijezdi i nalaze se samo u mlijeku. Pri proizvodnji, ocjeni sastava i kvalitete mlijeka, uobičajeno je isticati sadržaj masne faze i mliječne plazme (sve ostale komponente osim masti). S tehnološkog i ekonomskog gledišta mlijeko se može podijeliti na vodu i suhu tvar, što uključuje mliječnu mast i nemasnu suhu tvar mlijeka (SMR) (Sl. 5.2).
6 slajd
Mliječni proizvodi Mliječni proizvodi su prehrambeni proizvodi napravljeni od mlijeka (obično kravljeg, kozjeg): ayran alkoholna pića od mlijeka Acidophilus (dijetalni proizvod od fermentiranog mlijeka) Varenets katyk jogurt kefir kumiss Matsun (armenski i gruzijski jogurt od kuhane krave, bivola, ovaca, deva ili kozje mlijeko.) Obrano mlijeko (obrano mlijeko) mlaćenica usireno fermentirano pečeno mlijeko kondenzirano mlijeko krema maslac kiselo vrhnje mlijeko u prahu sirutka svježi sir pečeno mlijeko Shubat (fermentirani mliječni napitak od devinog mlijeka. Tradicionalno kazahstansko piće.)
7 slajd
Prosječna kem. sastav Voda - 87,4% Kruta tvar - 12,6% Mliječna mast - 3,5% Suha tvar obranog mlijeka - 9,0%: Proteini - 3,2% Kazein - 2,6% Proteini sirutke - 0,6% Mliječni šećer laktoza - 4,7-4,9% Minerali - 0,8% Neproteinski dušik spojevi - 0,02-0,08% Vitamini, pigmenti, enzimi, hormoni - mikrokoličine Plinovi - 5-7 cm³ na 100 cm³ mlijeka Ugljični dioksid - 50-70% Dušik - 20-30% Kisik - 5-10% Amonijak - tragovi * Suhi mliječni ostatak - ostatak nakon sušenja uzorka mlijeka do konstantne težine pri t = 102-105 °C. *Suhi talog obranog mlijeka pokazatelj je prirodnosti mlijeka. Ako je manji od 8%, smatra se da je mlijeko razrijeđeno vodom. Suhi mliječni ostatak je ostatak nakon sušenja uzorka mlijeka do konstantne mase pri t=102-105 °C.
8 slajd
Istraživanje mineralnog sastava mliječnog pepela polarografijom, ionometrijom, atomskom adsorpcijskom spektrometrijom i drugim suvremenim metodama pokazalo je prisutnost više od 50 elemenata u njemu. Dijele se na makro i mikroelemente. Makroelementi Glavni minerali mlijeka su kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor, klor i sumpor, te soli - fosfati, citrati i kloridi. Kalcij je najvažniji makronutrijent u mlijeku. Sadrži ga u lako probavljivom obliku i dobro je uravnotežen s fosforom. Sadržaj kalcija u kravljem mlijeku kreće se od 100 do 140 mg%. Fosfor. Sadržaj P kreće se od 74 do 130 mg%. P se nalazi u mlijeku u mineralnom i organskom obliku. Anorganski spojevi predstavljeni su fosfatima kalcija i drugih metala, njihov sadržaj je oko 45-100 mg%. Organski spojevi su fosfor u kazeinu, fosfolipidi, fosforni esteri ugljikohidrata, brojni enzimi i nukleinske kiseline. Magnezij. Količina magnezija u mlijeku je neznatna i iznosi 12-14 mg%. Mg je neophodan sastojak životinjskog organizma - ima važnu ulogu u razvoju imuniteta novorođenčadi, povećava njegovu otpornost na crijevne bolesti, pospješuje njihov rast i razvoj, a neophodan je i za normalno funkcioniranje mikroflore buraga, te ima pozitivan učinak na produktivnost odraslih životinja. Kalij i natrij. Sadržaj K u mlijeku kreće se od 135 do 170 mg%, Na - od 30 do 77 mg%. Njihova količina ovisi o fiziološkom sastavu životinja i lagano se mijenja tijekom godine - do kraja godine sadržaj natrija se povećava, a kalija smanjuje. Kalijeve i natrijeve soli osiguravaju ravnotežu soli, odnosno određeni omjer između kalcijevih iona i aniona fosforne i limunske kiseline koji pospješuju otapanje. Sadržaj klora (klorida) u mlijeku kreće se od 90 do 120 mg%. Nagli porast koncentracije klorida (za 25-30%) opaža se kada životinje obole od mastitisa. Minerali mlijeka
Slajd 9
10 slajd
Kako razlikovati dobro mlijeko od lošeg? Boja Country kravlje mlijeko trebalo bi biti neprozirno, bogato bijelo, ponekad čak i "krem" boje, jer je njegov sadržaj masti prilično visok - od 3 do 6%. Ako je mlijeko koje ste kupili rijetko, vodenasto i "plavkaste" boje, znači da je razrijeđeno vodom. Naravno, ne isplati se sljedeći put kupovati takvo mlijeko. Možete utvrditi je li mlijeko razrijeđeno ili ne: kapnite ga u čašu čiste vode: kap dobrog mlijeka lagano će pasti na dno čaše i neće se odmah otopiti. Vrhnje U dobrom mlijeku nakon nekog vremena (nakon 5-8 sati) na vrhu se stvori gusto, masno vrhnje. Domaćica koja prodaje mlijeko koje je neko vrijeme stajalo, a nije samo pomuženo, može ih ili umiješati natrag u mlijeko ili ih ukloniti. U prvom slučaju, nakon nekog vremena krema će ponovno isplivati na površinu u ravnomjernom gustom sloju, u drugom - bit će je vrlo malo ili je uopće neće biti. Miris Dobro mlijeko mora mirisati na svježe mlijeko. Ne može imati kiselkast miris. I što je najvažnije, mlijeko ne smije mirisati na gnoj. Jedina iznimka bi bilo svježe pomuženo mlijeko: ono ponekad ima blagi, jedva primjetan miris staje, koji, međutim, vrlo brzo nestaje. Kiselina Dobro mlijeko treba ukiseliti - pretvoriti u jogurt. To je sasvim normalno. Za taj su proces odgovorne bakterije mliječne kiseline sadržane u pravom mlijeku. Ako želite ubrzati kiseljenje, mlijeko stavite četiri sata na toplo mjesto, nakon što ste u njega stavili koricu crnog kruha ili u njega razmutili žlicu kiselog vrhnja, kefira ili prirodnog jogurta. Ako, naprotiv, želite da mlijeko duže ne kiseli, čuvajte ga u hladnjaku. Proljetno i ljetno mlijeko ne kiseli se tijekom dana, jesensko mlijeko (otprilike od listopada) čuva se duže - ne pokvari se tri do četiri dana. Kuhano mlijeko može se čuvati na hladnom mjestu cijeli tjedan. Svježe mlijeko u Moskvi Svježe mlijeko se može kupiti u Moskvi. Trošak - od 30 do 120 rubalja. Navedimo nekoliko popularnih mjesta: tržnica Dorogomilovsky, metro stanica Kijev, ul. Mozhaisky Val, 11. Vikendom. Lenjingradsko tržište, stanica metroa Aeroport, ul. Na sat, 11. Vikendom. Riga Market, stanica metroa Rizhskaya, Prospekt Mira, 88. Vikendom. Obrazovna i eksperimentalna farma Moskovske poljoprivredne akademije nazvana po. K. A. Timiryazev, Obrazovna zgrada br. 4 (stanica Zoo), stanica metroa Voikovskaya, Timiryazevskaya, st. Pasechnaya, 4. Svaki dan, od 8.00 do 11.00. Lanac trgovina "Globus Gourmet" (Bolshaya Yakimanka, 22; Novy Arbat, 19, bldg. 1; Petrovka, 2; 8. km autoceste Rublevo-Uspenskoe, 8; Pokrovka, 2; Leningradskoe autocesta, 112; Kutuzovski prospekt, 48) Lanac trgovina "Azbuka Vkusa"
Kefir Kefir: korisna svojstva i kontraindikacije. Korisna svojstva kefira poznata su mnogima. Tijelo ga savršeno apsorbira, normalizira crijevnu mikrofloru, pomaže poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, nositi se sa zatvorom i poboljšati metabolizam. Kefir je koristan za oslabljeni imunološki sustav, disbiozu, anemiju, poremećaje spavanja, kronični umor i bolesti živčanog sustava. Stručnjaci preporučuju konzumaciju kefira za djecu, starije osobe, kao i one koji su bolesni i oporavljaju se. Kefir se naširoko koristi u borbi protiv viška kilograma i uključuje se u razne dijete. Preporuča se piti ovaj fermentirani mliječni napitak u umjerenim količinama, ali redovito, a tada će donijeti veliku korist tijelu.
Jogurt Jogurt: korisna svojstva i kontraindikacije. Jogurt je jedan od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda na svijetu. Postoji ogroman broj različitih jogurta, ali, nažalost, nemaju svi korisna svojstva. Zdravi su prirodni jogurti koji nisu bili termički obrađeni tijekom pripreme i sadrže žive bakterije mliječne kiseline. Rok trajanja ovakvih jogurta je vrlo kratak. Prirodni jogurt ima širok raspon korisnih svojstava. Pomaže u normalizaciji rada probavnog sustava, pomaže u ublažavanju bolova i nelagode u želucu te poboljšava crijevnu mikrofloru. Blagotvorno djeluje na opće stanje organizma, povećava imunitet, poboljšava stanje kože, kostiju i zuba.
Svježi sir Svježi sir: korisna svojstva i kontraindikacije. Svježi sir je zdrav fermentirani mliječni proizvod koji ljudi poznaju i vole od davnina. Svježi sir izvrstan je izvor lako probavljivih bjelančevina, aminokiselina, vitamina, kalcija i drugih tvari važnih za ljudski organizam. Redovita konzumacija svježeg sira ima blagotvoran učinak na gotovo sve ljudske sustave i organe. Ovaj fermentirani mliječni proizvod pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, poboljšanju metabolizma, potiče stvaranje, jačanje i obnovu koštanog tkiva, jača imunološki, živčani i kardiovaskularni sustav. Stručnjaci svježi sir posebno preporučuju djeci, trudnicama i dojiljama, starijim osobama i osobama oslabljenim bolešću.
Kiselo vrhnje Kiselo vrhnje: korisna svojstva i kontraindikacije. Kiselo vrhnje, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, blagotvorno djeluje na probavni sustav i poboljšava crijevnu mikrofloru. Tijekom toplinske obrade ubijaju se korisne bakterije sadržane u kiselom vrhnju, pa se ovaj proizvod preporučuje konzumirati svjež, na primjer, jesti sa svježim sirom ili kao preljev za salatu. Kiselo vrhnje pomaže u jačanju koštanog tkiva, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima, pozitivno utječe na reproduktivnu funkciju. Za razliku od većine fermentiranih mliječnih proizvoda, kiselo vrhnje potiče debljanje pa se preporučuje osobama koje žele povećati tjelesnu težinu. Kiselo vrhnje preporučuje se i osobama koje su iscrpljene bolešću ili imaju slab apetit. Redovita konzumacija kiselog vrhnja pomaže u jačanju mišićnog tkiva, poboljšava mentalnu aktivnost i poboljšava raspoloženje. Kiselo vrhnje naširoko se koristi u kozmetologiji kao osnova za sve vrste maski.
Usireno mlijeko Usireno mlijeko: korisna svojstva i kontraindikacije. Jogurt je popularan fermentirani mliječni proizvod među stanovnicima Rusije, Ukrajine, Gruzije, Armenije i drugih zemalja. Sorte usirenog mlijeka su Varenets i Ryazhenka. Korisna svojstva jogurta nisu ništa manje široka od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda. Usireno mlijeko blagotvorno djeluje na rad cijelog probavnog trakta, normalizira mikrofloru, poboljšava pokretljivost crijeva i rad gušterače te pomaže u uklanjanju otpada i toksina iz tijela. Usireno mlijeko preporučuje se kod zatvora, gastritisa, kolitisa i drugih poremećaja probavnog sustava. Ovaj proizvod ima dobar učinak na kardiovaskularni sustav i koristan je za hipertenziju, aterosklerozu, anemiju i koronarnu bolest srca. Zbog bogatog mineralnog sastava, stručnjaci preporučuju uključivanje jogurta u prehranu djece. Redovita konzumacija jogurta pomaže u poboljšanju stanja kože, noktiju i kose. Usireno mlijeko često se uključuje u dijete za mršavljenje.kose
Maslac Unatoč tome što je maslac bio jedna od osnovnih namirnica naših predaka, danas ga sve više zamjenjuju biljnim uljem zbog straha od štetnog kolesterola. Što gube oni koji potpuno odustanu od maslaca? Maslac je prvenstveno zaslužan za glatku kožu, lijepu kosu i jake nokte, a sve to zato što sadrži vitamine topive u mastima A, D, E, K, kao i 20 esencijalnih masnih kiselina zaslužnih za glatku kožu
Sladoled Većina naših sunarodnjaka jako voli sladoled. Neki stranci, koji su posjetili Rusiju, užasnuto govore kod kuće da Rusi jedu sladoled čak i zimi, na mrazu od trideset stupnjeva i na ulici. Možemo reći da u ovome ima pretjerivanja, ali općenito je sve točno. U Rusiji i djeca i odrasli kupuju sladoled iz bilo kojeg razloga: da uživaju, da smire živce, da "napune" mozak, da jednostavno utaže glad, da se rashlade u vrućem danu itd. Stavovi prema sladoledu su različiti, posebice među nutricionistima. Neki ljudi vjeruju da ga možete jesti gotovo svaki dan, dok drugi ne preporučuju više od dva puta tjedno. Nemoguće je sa sigurnošću reći je li sladoled štetan za zdravlje ili zdrav. Najvjerojatnije će biti istinita poznata izjava koja vrijedi za gotovo sve prehrambene proizvode - u svemu je potrebna umjerenost. A sladoled također može biti i relativno zdrav i štetan. Kakav je ovo proizvod - sladoled? Sladoled može biti mekan ili stvrdnut - sve je u načinu proizvodnje. Sladoled za mekano posluživanje ne hladi se više od -5°C, ne može se dugo čuvati, a okus mu je vrlo delikatan. Začinjeni sladoled zamrzava se u postrojenjima do -25°C, te se u takvom obliku može čuvati cijelu godinu. Vrlo je gust i tvrd. Sladoled se razlikuje i po sadržaju masti: mlijeko, vrhnje, sladoled te voće i bobice.
Milkshake Djeca ne vole mlijeko. Ali čim mu dodate sladoled i voće, počnu ga piti s velikim Samo nemojte miješati mlijeko s ananasima i nemojte dodavati kakao - znajući ove i druge tajne milkshakeova, naučit ćete kako napraviti najbolji koktela u svijetu. Povijest šuti o tome tko je točno izumio i proizveo prvi milkshake, no slobodno se može reći da se to dogodilo dvadesetih godina prošlog stoljeća u Americi za vrijeme Velike depresije i prohibicije. Ne zna se je li ovo piće bilo plod mašte barmena koji se dosađuje ili malo ohrabrenje za izbirljivog sina čikaškog gangstera. Ali činjenica da je milkshake odmah stekao popularnost je nepobitna činjenica. Osim nježnog okusa i nevjerojatne arome, ovo piće izvrstan je izvor energije. Visoko je kalorija, ali ima malo masti. Koktel je bogat mikroelementima, proteinima, mineralima i vitaminima pa je idealan za dječji doručak ili popodnevni međuobrok. I, naravno, on će postati vrhunac programa u veselom društvu prijatelja vašeg potomka! I nije važno radi li se o proslavi rođendana ili su djeca jednostavno odlučila čekati kišu kod vas kući.
Mlijeko (najvažnije) Mlijeko sisavaca je različitog sastava zbog svojstava vrste organizma kojem je namijenjeno. Naime, kravlje mlijeko ima drugačiji sastav u odnosu na kozje, ovčje, devino, a još više u odnosu na ljudsko mlijeko. Važno je napomenuti da u prirodi novorođenče određeno vrijeme konzumira mlijeko, nakon čega se više ne vraća na ovakav način prehrane. Ako povučemo analogiju (budući da osoba također pripada klasi sisavaca), ni ona ne bi trebala piti mlijeko kao odrasla osoba. Kao što vidite, čak i površnom, logičnom analizom, vaga se naginje prema tome da osoba ne bi smjela piti mlijeko nakon prestanka majčinog dojenja, ali kako bi informacija bila što objektivnija, analizirajmo prednosti i nedostatke malo dublje.
karakteristika sirovine, budući da je glavna sirovina za
Proizvod koji pripada ovoj skupini je mlijeko.
Mliječni proizvodi se dijele na sljedeće
podskupine:
- konzumno mlijeko i vrhnje;
- fermentirani mliječni proizvodi;
- kravlji maslac (maslac i ghee);
- sirevi (sirište i fermentirano mlijeko);
- konzervirano mlijeko (kondenzirano) i
suhi mliječni proizvodi;
- sladoled.
Mlijeko
Mlijeko - prirodno,visoko hranjiv proizvod koji sadrži
sve tvari potrebne za
održavanje života i razvoj tijela u
dugo vremena.
Mlijeko predstavlja tajnu
mliječna žlijezda sisavaca.
Mlijeko se sintetizira iz komponenti
krvne tvari. Za proizvodnju 1 litre mlijeka
Kroz kravlje vime mora proći 540 litara
krv. Kemijski sastav mlijeka
ovisi o vrsti i pasmini
životinje, godišnja doba,
uvjeti hranidbe stoke i
drugi faktori.
Mlijeko prema svom sastavu
je složeno
sustav koji se sastoji od
organski i anorganski
veze.
Kemijski sastav mlijeka
Mliječni šećer (laktoza). Prosječni sadržaj laktoze u kravljem mlijeku jesadrži 4,7%. Najslađe mlijeko je kobilje (do 7% laktoze).
Važan pokazatelj kemijskog sastava mlijeka je suho
talog obranog mlijeka (SMR), čiji sadržaj
prosuditi prirodnost mlijeka.
Proteinske tvari. Protein u mlijeku naziva se kazein. Kazein
spada u složene proteine; nalazi se u mlijeku u obliku
kalcijeve soli, što uzrokuje njegovu bijelu boju.
Mliječna mast (prosječno 3,8%) je u obliku masti
kuglice prekrivene ljuskama koje sprječavaju njihovo lijepljenje.
Kemijski sastav mlijeka
Minerali imaju važnu ulogu u stvaranju novihstanice tkiva, enzime, vitamine, hormone, kao i
metabolizam minerala u tijelu. Sadržaj
minerali u mlijeku do 1%. Među mineralnim
soli sadržane u mlijeku, soli zauzimaju posebno mjesto
kalcija i fosfora.
Od enzima u mlijeku peroksidaza, reduktaza,
fosfataza, katalaza, laktaza, lipaza.
Mlijeko sadrži vitamine: topive u mastima (A, D, E, K)
i topljivi u vodi (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), folna
kiselina.
Kemijski sastav mlijeka
Baktericidne tvari – imunološka tijela imajudestruktivno ili supresivno djelovanje na mikroorganizme,
uhvaćen u mlijeku.
Hormoni su regulatori složenih biokemijskih procesa
obrađuje i komunicira između pojedinih tijela.
Bojila – karoten, klorofil, ksantofil
unijeti mlijeko iz hrane.
Voda je glavni dio mlijeka, količina vode određuje
agregatno stanje proizvoda, fizikalno-kemijsko i
biokemijskih procesa u njemu.
Tehnološka shema za proizvodnju konzumnog mlijeka
- Prihvaćanje- Normalizacija
- Homogenizacija
- Toplinska obrada
- Punjenje u boce
- Zatvaranje
- Označavanje
- Skladištenje
- Prijevoz
- Provedba Bit pasterizacije Za poboljšanje trajnosti
mlijeko tijekom skladištenja
mlijeko je
djelomično uništenje, koristi se sterilizacija,
u kojoj ne umiru
mikroorganizama
samo mikroorganizmi, ali
mlijeko zagrijano na
i bakterijske spore.
740C 15-20 s.
Sastav mlijeka u ovom slučaju Sterilizacija mlijeka
provodi u autoklavima
ne mijenja.
na temperaturi od 1200C in
20 minuta.
Klasifikacija mlijeka
Sve vrste mlijeka su različiteukupno po sadržaju SOMO, po hranjivosti
aditivi i punila, kao i
metoda toplinske obrade.
Prema tehničkim propisima za
mlijeko i mliječni proizvodi i
trenutni standardi, trenutno
vrijeme prihvaćaju se sljedeće osnovne
pojmovi koji karakteriziraju mlijeko i
mliječni proizvodi: Mlijeko je proizvod normalnog fiziološkog lučenja
mliječne žlijezde domaćih životinja dobivene iz
jedna ili više životinja tijekom laktacije s jednom i
više mužnje, bez ikakvih dodataka ovom proizvodu ili
izvlačenje bilo koje tvari iz njega;
Mliječni proizvodi - proizvodi prerade mlijeka,
uključujući mliječni proizvod, mliječni spoj
proizvod, proizvod koji sadrži mlijeko, nusproizvod
prerada mlijeka;
Mliječni proizvod je prehrambeni proizvod koji se proizvodi od
mlijeko i (ili) njegove komponente bez upotrebe
nemliječne masti i bjelančevina i koje mogu sadržavati
funkcionalno neophodan za preradu mlijeka
komponente; Mliječni složeni proizvod je prehrambeni proizvod,
od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda
bez dodavanja ili dodavanja nusproizvoda
prerada mlijeka i nemliječnih komponenti, koja
ne dodaju se kao zamjena za komponente mlijeka. U ovom
gotov proizvod mora sadržavati više od 50 komponenti mlijeka
%, u sladoledu i proizvodima prerade slatkog mlijeka -
više od 40%;
Proizvod koji sadrži mlijeko je prehrambeni proizvod,
proizvedeno od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda, i (ili)
nusproizvodi prerade mlijeka i nemliječni
komponente, uključujući nemliječne masti i (ili) proteine, sa
maseni udio suhe tvari mlijeka u suhoj tvari
najmanje 20% gotovog proizvoda; Sekundarne mliječne sirovine – nusprodukt prerade
mlijeko, mliječni proizvod s djelomično izgubljenim
identifikacijske značajke ili potrošača
svojstva (uključujući takve proizvode povučene unutar
njihovi datumi isteka, ali odgovaraju zahtjevima za
zahtjevi sigurnosti prehrambenih sirovina),
namijenjen za uporabu nakon obrade;
Nusprodukt prerade mlijeka – dobiven u
proces proizvodnje proizvoda prerade mlijeka
povezani proizvod;
Mliječni napitak je mliječni proizvod napravljen od
koncentrirano ili kondenzirano mlijeko ili u prahu
punomasno ili obrano mlijeko u prahu i vodu.
Ovisno o stupnju i vrsti obrade razlikuju se sljedeće vrste mlijeka i mliječnih proizvoda:
sirovo mlijeko - mlijeko koje nije bilo podvrgnuto zagrijavanjuobrada na temperaturama iznad 40 °C ili obrada u
uslijed čega se mijenjaju njegove komponente;
mlijeko za piće - mlijeko s masenim udjelom masti ne većim od 9
% proizvedeno od sirovog mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda
proizvodi i podvrgnuti toplinskoj obradi ili dr
obrada u svrhu reguliranja njegovih sastavnih dijelova (bez
korištenje punomasnog mlijeka u prahu, obranog mlijeka u prahu
mlijeko); punomasno mlijeko – mlijeko čiji sastavni dijelovi nisu
bili pod utjecajem njihove regulacije;
normalizirano mlijeko - mlijeko, vrijednosti masenog udjela
masti ili proteina, ili SOMO koji su dati u
usklađenost sa standardima utvrđenim u regulatornim ili
tehnički dokumenti;
rekonstituirano mlijeko - mliječni napitak,
napravljen dodavanjem vode za piće u
koncentrirani, kondenzirani ili suhi proizvod
obrada mlijeka do odgovarajućeg
organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva proizvoda,
nije podvrgnut koncentraciji, zgušnjavanju ili
sušenje
Klasifikacija mlijeka prema vrsti toplinske obrade predviđa sljedeću podjelu:
pečeno mlijeko - mlijeko za piće podvrgnuto termičkojobrada na temperaturama od 85 do 99 °C s vremenom zadržavanja od najmanje 3
h do postizanja specifičnih organoleptičkih svojstava;
pasterizirano, sterilizirano, UHT tretirano mlijeko -
mlijeko za piće podvrgnuto toplinskoj obradi u svrhu
usklađenost s utvrđenim zahtjevima za mikrobiološke
sigurnosni indikatori;
termizirano mlijeko - mlijeko koje je podvrgnuto tretmanu
na temperaturi od 60-68 °C uz ekspoziciju do 30 s. Takva obrada
provodi se na početku ili na kraju tehnološkog procesa
proizvodnja mliječnih proizvoda. Ovisno o masenom udjelu masti,
sadržan u mlijeku, dijeli se na:
- niske masnoće,
- niske masnoće,
- niske masnoće,
- klasični,
- visoka masnoća.
Vrste mlijeka
Prirodno - nemarano mlijeko koje ne sadržibilo kakve nečistoće.
Normalizirano - mlijeko, čiji je sadržaj masti
doveo do norme od 2,5-3,2%.
Rekonstituirano mlijeko s udjelom masti 2,5-3,2
%, proizvedeno u cijelosti ili djelomično od suhog
kravlje mlijeko, zaslađeno kondenzirano mlijeko, punomasno
i niske masnoće; od obranog mlijeka, ne
konzervirana; od vrhnja, maslaca i
rastopljeni
Vrste mlijeka
Mlijeko s visokim udjelom masti – mlijeko koje je prilagođenovrhnje do sadržaja masti od 6% i podvrgnuti
homogenizacija.
Pečeno mlijeko, koje se dodaje u sadržaj s vrhnjem
masti 6%, podvrgnuti homogenizaciji i dugotrajnom
toplinska obrada na visokoj temperaturi.
Protein - mlijeko s visokim udjelom krutih tvari
tvari bez masti.
Obogaćeni – cjeloviti ili nemasni
pasterizirano mlijeko s dodatkom vitamina C.
Vrste mlijeka
Nemasno (obrano) mlijeko proizvodi se ododvajanje punomasnog mlijeka.
Slad - mlijeko proizvedeno od normaliziranog
pasterizirano mlijeko s dodatkom sladnog ekstrakta.
Sterilizirano mlijeko u bocama sadrži 8,2% masti; njegov
okus, miris i boja su isti kao pečeno mlijeko.
Ionitno mlijeko ima smanjen sadržaj
kalcij.
Vitalakt-DM je mlijeko za bebe, koje je kemijski
sastav je blizak majčinom mlijeku. Mlijeko se može klasificirati prema karakteristikama
mlijeko dobiveno od raznih životinja:
Ovčje mlijeko - bijelo sa žućkastom nijansom, viskozno
tekućina karakterističnog mirisa i slatkasta
ukus. U usporedbi s kravljim to je više od
1,5 puta bogatiji mastima (5,4-8,5%) i proteinima,
Kozje mlijeko po kemijskom sastavu i neki
svojstva slična kravljim. Sadrži više proteina
masti i kalcija, ali malo karotena ili manje
otporan na toplinu zbog visokog sadržaja
kalcij. Kobilje mlijeko se zove albumin -
omjer kazeina i albumina u njemu je 1:1. To
je bijela s plavičastom
tekućina s daškom slatkog okusa; drugačiji
od kravljeg povećanog sadržaja
laktoza, manje masti, soli i
bjelančevine.
Mlijeko sobova odlikuje se posebnim
gustoće i izuzetne hranjivosti
vrijednost. Gustoćom podsjeća na kremu.
Krema
Razlikuje se od mlijeka u povećanomsadržaj mliječne masti. Dobivaju ih
odvajanjem mlijeka.
Kao sirovina koristi se vrhnje
u proizvodnji kiselog vrhnja i maslaca
ulja, kao i samostalno
prehrambeni proizvod.
Proizvodi se pasterizirano vrhnje
(10, 20 i 35%), sterilizirani (10 i 20%),
sa šećerom i aromama.
Ocjenjivanje kakvoće mlijeka i vrhnja
Kvaliteta mlijeka i vrhnja ocjenjuje se organoleptički,fizikalno-kemijskim i bakteriološkim pokazateljima.
Organoleptički pokazatelji uključuju:
Konzistencija mlijeka i vrhnja trebala bi biti ujednačena, bez
talog, krema - bez zalutalih grudica masnoće i pahuljica
vjeverica.
Boja - bijela s blago žućkastom ili krem
nijansa (u mlijeku s niskim udjelom masnoće dopuštena je blago plavkasta nijansa
hlad).
Okus i miris su čisti, bez stranih okusa i
miriše. Glavni fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete mlijeka i
vrhnja su maseni udio masti (u%, ne manje), kiselost (in
Turner stupnjeva, ne više), odsutnost fosfataze (in
pasterizirano mlijeko i vrhnje), za mlijeko – gustoća
(g/cm3, ne manje), stupanj čistoće.
Bakteriološki pokazatelji – ukupan broj
mikroorganizama u 1 ml mlijeka (vrhnja) i titar skupine bakterija
koliforme (koliformne bakterije).
Pokazatelji sigurnosti mlijeka i vrhnja uključuju sadržaj
toksični elementi (olovo, kadmij, bakar, cink, živa,
arsen), antibiotici, hormonalni lijekovi, pesticidi,
radionuklida, kao i mikrobioloških (sanitarno-higijenskih) pokazatelja.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Temperatura mlijeka i vrhnja pri izlasku iz poduzećasmije biti najviše 8°C (pasterizirano) i 20°C
(sterilizirano).
Pasterizirano mlijeko i vrhnje čuvaju se na
ne viša od 8°C unutar 36 sati od završetka
tehnološki proces.
Sterilizirano mlijeko čuva se na temperaturi ne višoj od
20°C - od 10 dana do 6 mjeseci ovisno o vrsti
pakiranje, način sterilizacije i temperatura skladištenja,
sterilizirana krema na istoj temperaturi - ne više
30 dana.
Fermentirani mliječni proizvodi
Grupe fermentiranog mlijekaproizvodi:
- fermentirani mliječni napici
- kiselo vrhnje
- svježi sir i proizvodi od skute
Fermentirani mliječni proizvodi dijele se u skupine prema prirodi fermentacije
Prva grupa uključujeproizvodi dobiveni u
kao rezultat mliječne kiseline
fermentacija - fermentirano pečeno mlijeko,
usireno mlijeko, acidofil
mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje, jogurt
itd. Ovi proizvodi
karakteriziraju se
okus kiselog mlijeka,
gusta i ujednačena bez
mjehurići plina u ugrušku.
Drugoj skupini
uključuju proizvode sa
miješana fermentacija
(mliječna kiselina i
alkohol) – kumis,
kefir i sl. Oni
karakteriziraju se
okus kiselog mlijeka,
ali akutniji
osvjetljavajući. Fermentirani mliječni proizvodi imaju veliku dijetalnu i dijetalnu vrijednost
ljekovita vrijednost. Sadrži više biološki vrijednih
tvari – vitamini topljivi u vodi. Oni uključuju
mliječne kiseline i antibiotika.
Mikroorganizmi mliječne kiseline i fermentiranog mlijeka
proizvodi koji se mogu ukorijeniti u crijevima suzbijaju
truležna mikroflora.
Aromatične tvari, kiseline i alkohol sadržani u
fermentirani mliječni proizvodi, potiču apetit, potiču
izlučivanje želučanog soka, poboljšati metabolizam.
Fermentirani mliječni proizvodi lako se probavljaju u gastrointestinalnom traktu i brzo ih apsorbira ljudsko tijelo.
Fermentirani mliječni napici
Za proizvodnjutekuće fermentirano mlijeko
koriste se pića
cijeli ili
nisko masna krava
mlijeko, vrhnje, mlaćenica,
sirutke, starter kulture i
punila. Tehnologija proizvodnje
fermentirani mliječni napici:
- priprema sirovina (mlijeko ili vrhnje)
- normalizacija masnoćom
- toplinska obrada
- homogenizacija
- hlađenje na temperaturu
vrenje
- proces fermentacije
- fermentacija i hlađenje
Asortiman fermentiranih mliječnih napitaka
Usireno mlijeko je drugačije od ostalihgusti fermentirani mliječni napici,
neporemećen ugrušak bez mjehurića plina.
Ovisno o značajkama tehnologije
i sastav bakterijskih starter kultura
proizvoditi jogurt:
Obična, Mečnikovskaja, Južnaja,
Lisnato, citrusno.
Varenets se proizvodi od steriliziranog
i pečeno mlijeko, fermentirano čistim
termofilne kulture mliječne kiseline
streptokoke sa ili bez dodatka
dodajući bugarski štap. Ryazhenka se priprema od
normalizirani ghee
mlijeko fermentirano čistim
kulture mliječne kiseline
streptokoka s dodatkom odn
bez dodavanja bugarskog štapa.
Acidofilna pića
imati najveći
preventivno i terapeutski
svojstva. Asortiman:
acidofilno mlijeko i
acidophilus. Jogurt – posebna vrsta
usireno mlijeko kuhano na
termofilna mliječna kiselina
streptokok i bugarski bacil
na temperaturi od 40-450C.
U proizvodnji jogurta
koriste se prehrambene arome
proizvodi, okusi,
stabilizatori konzistencije i
prirodni voćni dodaci. Jogurt ovisno o masenom udjelu
mast se dijeli na:
- mlijeko s niskim udjelom masti (ne više od 0,1%):
- mlijeko s malo masnoće (od 0,3
do 2,5%);
- polumasno mlijeko (od 1,2 do 4,5%);
- mliječno vrhnje (od 4,7 do 7%);
- kremasto mlijeko (od 4,5 do 9,5%);
- kremast (najmanje 10%). Kefir je proizvod
mliječne kiseline i alkohola
fermentacija proizvedena od
normalizirani ili
niske masnoće
pasterizirano mlijeko
fermentacijom s kiselim tijestom
kefirna zrnca ili mješavina
njih s čistim kulturama
streptokoki mliječne kiseline,
štapići i kvasac. Kumis se pravi od kobiljeg mlijeka.
Kumis se lako apsorbira u tijelu i ima
vrijedna dijetetska i ljekovita svojstva.
Ovisno o vrsti sirovine, proizvodi se kumys
prirodno – od nepasteriziranog kobiljeg mesa
mlijeko 1% masti i kumis od kravljeg mlijeka
1,5% masti.
Prema vremenu zrenja od trenutka fermentacije
kumis se dijeli na slab (jednodnevni,
koji sadrži 0,6% alkohola); prosjek (dvodnevni –
1,1% alkohola) i jaka (trodnevna - 1,6% alkohola).
Skladištenje fermentiranih mliječnih napitaka
temperatura 4-80C – nema roka trajanjaviše od 36 sati
prirodni kefir – 4-80S – ne više od 48 sati
kumis od kravljeg mlijeka - 4-80S – ne
više od 72h
jogurt – (4±2)0S – ne više od 30 dana
Kiselo vrhnje
- fermentirani mliječni proizvod,proizvodi
sazrijevanje
normalizirao
pasterizirano vrhnje
čiste kulture
mliječna kiselina
streptokoki sa
naknadno sazrijevanje
nastali ugrušak.
Tehnološka shema za proizvodnju kiselog vrhnja
- prihvat i separacija mlijeka- normalizacija kreme
- pasterizacija
- homogenizacija
- hlađenje
- fermentacija i zrenje
krema
- pakiranje
- hlađenje i sazrijevanje
kiselo vrhnje
- skladištenje i transport Prema sadržaju masti kiselo vrhnje se dijeli na vrste:
- visok sadržaj masti - 36%;
- obični – 30%;
- blagovaonica – 25, 20, 15%;
- dijetetski – 10%.
Kvaliteta kiselog vrhnja ocjenjuje se organoleptički
(izgled i konzistencija, okus i miris, boja) i fizikalno-kemijske (maseni udio masti, suhe tvari,
kiselosti) pokazatelji.
Kiselo vrhnje čuvati na temperaturama od 0 do 60C.
Rok trajanja kiselog vrhnja s 15, 20 i 25% sadržaja masti na
temperatura od 0 do 60C ne više od 72 sata, 10% sadržaja masti - ne
više od 48 sati od datuma proizvodnje.
Svježi sir i proizvodi od skute
Svježi sir se pravi od cjelovitihnormalizirani ili
nemasni pasterizirani
mlijeko fermentacijom
kiselo tijesto pripremljeno sa
čiste kulture mliječne kiseline
bakterije sa ili bez dodatka
dodavanjem sirila i
odvajajući dio sirutke od
ugrušak.
Postoje dvije metode za proizvodnju svježeg sira:
- kiseloproizvoditi nemasne
svježi sir.
- kiselo sirilo
proizvoditi svježi sir
podebljano i poludebljano.
Svježi sir se prema sadržaju masti dijeli na:
podebljano (18%), polupodebljano (9%), nemasno,
seljačka (5%), menza (2%), dječja (15%),
sadržaj meke dijetalne masti 5,5; 11; 12%,
nemasna i voćna. Proizvodi od skute
od svježeg sira,
napravljen od
pasterizirano mlijeko sa
dodavanje aroma i
aromatična punila.
Ovi proizvodi uključuju
sirevi i skutne mase,
kolači, kreme i paste; proizvoda
skuta.
Čuvanje proizvoda od skute i svježeg sira
Čuvajte svježi sir, proizvode od skute, kolačesvježi sir, poluproizvodi od svježeg sira
temperatura 4-80C. rok trajanja (ne više)
odnosno 36, 36, 24, 36 sati.
Smrznute okruglice čuvaju se na
temperatura ne viša od -100C, rok trajanja –
15 dana;
Smrznuti svježi sir - -180C, rok trajanja
skladištenje od 4 do 6 mjeseci.
Konzervirano mlijeko
- proizvodi,pripremljen od
prirodno mlijeko i
punila za hranu,
koji kao rezultat
posebna obrada i
pakiranje može trajati dugo vremena
vrijeme da spasite svoje
potrošačka svojstva.
Ovisno o izvornoj sirovini i načinu konzerviranja, konzervirano mlijeko se dijeli na
Kondenzirano mlijekokonzervirana hrana
- punomasno kondenzirano mlijeko sa
šećer
- kondenzirano vrhnje sa šećerom
- kakao s kondenziranim mlijekom
i šećera
- kava sa kondenziranom
vrhnje i šećer
Suhi mliječni proizvodi
- punomasno mlijeko u prahu
- mlijeko u prahu
niske masnoće
- suho vrhnje
- fermentirani mliječni proizvodi
suha Kondenzirano mlijeko u konzervi čuvajte na temperaturama od 0 do
100C i relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 75% od 10 do
12 mjeseci
Suhi mliječni proizvodi čuvaju se na temperaturama od 1 do 100C
a relativna vlažnost zraka ne veća od 75% za 8
mjeseca od datuma proizvodnje.
Sladoled
slatki osvježavajući proizvod kojidobivenog tučenjem i
zamrzavanje mlijeka ili mješavina voća i bobica sa šećerom i
stabilizatori, a za neke vrste
dodati okus i aromu
punila.
Sladoled ima visoku nutritivnu vrijednost
i biološku vrijednost.
Sladoled se, ovisno o sastavu korištenih sirovina, dijeli u skupine:
- na bazi mlijeka- na bazi voća i bobica
- na bazi šećera
- na mliječne proizvode i voće i bobice
osnova
- koji sadrži mlijeko
- napravljeno bez smrzavanja Ovisno o normaliziranom masenom udjelu masti
sladoled se dijeli na nemasni, nemasni,
klasični, masni i visokomasni.
Sladoled ovisno o korištenim dodacima okusa
a nadjevi se dijele na čokoladu, creme brulee,
orašasti, voćni, s džemom, s mekom karamelom itd.
Ovisno o temperaturi i konzistenciji sladoleda
podijeljeni na meke i otvrdnute;
ovisno o načinu izrade - jednoslojni,
višeslojni, glazirani, ukrašeni, proizvodi od
sladoled;
ovisno o težini i vrsti pakiranja – po težini i
upakirano. Ocjenjuje se kvaliteta sladoleda
prema organoleptici (struktura,
konzistencija, boja, izgled)
i fizikalno-kemijski (masa
udio masti, saharoza, suho
tvari, kiselost)
pokazatelji.
Sladoled se čuva u
hladnjaci
temperatura -300C. najbolje do datuma
od 2 do 4 mjeseca.
Učitavanje...