Izrada mjesečine od žitarica. Pšenična votka

Prije stotinjak godina votka od kruha korištena je kao lijek za mnoge bolesti. Piće je bilo popularno u Rusiji i Ukrajini, gdje ima dovoljno sirovina za njegovu pripremu. Ali onda su zaboravili na aromatičnu mjesečinu. Razmatranjem ćemo oživjeti tradiciju naših predaka klasični recept votka za kruh bez kvasca, koju nije teže napraviti od obične mjesečine.

Votka od kruha (mjesečina)- jako je alkoholno piće(minimalno 32 stupnja alkohola), od pšenice, ječma, zobi ili raži s divljim kvascem i dodatkom šećera. Ima karakterističan okus koji se ne nalazi u drugim vrstama mjesečine.

U SSSR-u je uvijek bilo teško nabaviti kvasac, pa su mnogi obrtnici umjesto šećerne mjesečine pripremali krušnu mjesečinu, čiji recept ne zahtijeva dodavanje kvasca, što je vrlo zgodno i ima dobar učinak na okus.

Pravilno napravljena mjesečina od kruha ima suptilan okus žitarica; pije se samo dobro ohlađena. Ako je kao sirovina korištena pšenica, okus će biti vrlo blag, ako se koristi raž, piće će biti bogatije i aromatičnije sa začinima. Neki recepti zahtijevaju dodavanje začina: klinčića, korijandera, cimeta i anisa, ali klasična verzija nema ih, pa nećemo ni dodavati ništa dodatno.

Sastojci:

pšenica (raž) - 4 kg;
šećer - 5 kg;
voda - 20 litara.

Recept za votku za kruh

1. Uzgoj kvasca. Isperite 4 kg pšenice u tekućoj vodi i u ravnomjernom sloju istresite u posudu od 25 litara. Napunite posudu vodom 2 cm iznad razine pšenice. Dodati 800 grama šećera i promiješati.

Pšenica nalivena vodom treba stajati 4-5 dana na tamnom mjestu (posudu ne pokrivati poklopcem). Čim započne fermentacija (pojavi se kiseli miris), kvasac je spreman.

2. Priprema glavnog sirupa. Razrijedite šećer u 15-17 litara tople vode (1 kg na 5 litara). Ulijte pripremljeni sirup u posudu sa zrnom. Zatvorite poklopac i stavite ispod vodene brtve. Vrlo je važno održavati temperaturu fermentacije na 22-28°C. Nakon 4-6 dana sladovina će biti spremna za destilaciju (fermentacija će prestati i više neće biti slatkoće).

3. Destilacija. Gotovu kašu od kruha ocijedite od sedimenta (filtar) u kocku i destilirajte pomoću mjesečine bilo koje izvedbe. Od 17 litara kaše obično se dobije do 3 litre krušne mjesečine jačine 79%.

Divlji kvasac pripremljen u prvoj fazi može se koristiti do četiri puta, samo ga je potrebno dodati u posudu sa pšenicom šećerni sirup a nakon 5-7 dana gotovu kašu ocijediti.

4. Razrjeđivanje i čišćenje. Gotovu votku za kruh razrijedite vodom na 52-40% (po izboru).

Gotov proizvod treba očistiti neugodan miris, fuzelna ulja i druge nečistoće. Da biste to učinili, morate otopiti nekoliko kristala kalijevog permanganata u čaši i dodati ga u bocu votke za kruh. Nakon nekoliko dana pojavit će se crne ljuskice. Također možete koristiti bilo koje druge metode pročišćavanja ili napraviti dvostruku destilaciju.

Nakon čišćenja kalijevim permanganatom, mjesečinu treba provući kroz poseban filtar: napraviti nekoliko slojeva u posudi za zalijevanje, naizmjenično vatu i zdrobljeni aktivni ugljen. Na gornji sloj vate pospite 1 žlicu šećera i 1 žličicu sode. Zatim propustite krušnu votku kroz filtar u malom mlazu kroz cijev minimalnog promjera. Nakon filtriranja 3 litre, zamijenite filtar novim. Prije pijenja, savjetujem vam da ostavite votku da se strmi 3-5 dana, to će poboljšati okus.

Prvi recept za votku od pšenice pojavio se dosta davno, oko 10. stoljeća. Iako je ovo piće bilo daleko od votke koju pijemo sada, bio je to prvi pokušaj izolacije etanola destilacijom. Piće specifičnog mirisa i jačine 40 stupnjeva počelo se pripremati 1866. godine. Tada je ministar financija rusko carstvo M.H. Reitern predložio je korištenje ovog pokazatelja kao norme.

Da biste pripremili votku od pšenice kod kuće, morat ćete uzeti prikladnu posudu s volumenom od najmanje 30 litara i destilator za mjesečinu s termostatom. Također je poželjno unaprijed pripremiti čiste staklenke ili boce s čepovima i aktivnim ugljenom za čišćenje.

Domaća votka od pšenice priprema se u fazama - prije svega se napravi slad, odstoji sladovina, a nakon što je dovoljno dobro fermentirala, proizvod se destilira.

Da biste pripremili slad, morat ćete uzeti oko 2/3 zrna, dodati čistu vodu i ostaviti pola sata. Drvenom žlicom pokupite sve male suhe ostatke s površine i isperite slabom otopinom kalijevog permanganata. Namočite žito u velikoj, udobnoj kadi 8-12 sati, stavite na hladno mjesto i pokrijte gustom krpom.

Pripremljeno zrno morat će se osušiti u pećnici, nakon čega će se morati samljeti u brašno - sada će se od njega moći pripremiti sladovina.

Preostalo zrno također treba samljeti - prođite kroz mlin za meso i dodajte vodu. Po 1 kilogramu mljeveno zrno Trebat će vam 4 litre vode. Stavite smjesu na laganu vatru i uz redovito miješanje kuhajte 3-4 sata. Nakon hlađenja otopine sladovine, pomiješajte je sa sladnim brašnom. Za 10 litara vode trebat će vam otprilike 1,5 kg zdrobljenog žita i 0,5 kg slada.

U mala količina Otopiti 50 g kvasca u toploj vodi, ostaviti da malo odstoji na toplom mjestu, zatim uliti pripremljenu sladovinu. Dobro izmiješajte smjesu i pokrijte poklopcem s vodenom brtvom ili gumenom rukavicom.

Prije nego što napravite votku od pšenice, sladovina treba stajati na tamnom, hladnom mjestu 8-10 dana. Tek nakon potpunog prestanka fermentacije možemo pristupiti destilaciji.

Provesti destilaciju na temperaturi od 80°C, vrlo pažljivo odabirući rep i glavu.

Piće je potrebno dva puta destilirati, a zatim filtrirati pomoću aktivni ugljen. Na svakih 10 litara votke bit će dovoljno dodati 10-20 tableta. Piće je potrebno dobro procijediti prije punjenja u boce.

Domaću votku od pšenice morat ćete staviti u hladnjak na jedan dan, nakon čega možete početi kušati veličanstveno piće.

Kako napraviti votku od pšenice bez kvasca

Vodka od pšenice bez kvasca potpuno je prirodno piće pa je vrlo popularna među ljubiteljima domaćeg alkohola.

Trebat će vam:

Pšenica - 5 kg
Šećer - 6,5 kg
Voda - 15 l

Ovaj recept za votku od pšenice jedan je od naj jednostavnih načina pripremajući sjajno piće.

Prije nego što napravite votku od pšenice, morat ćete pripremiti slad. Za ovo zrno pšenice dobro ispere i potopi u toplu vodu na jedan dan. Budući da se u kašu ne dodaje kvasac, potrebno ju je malo zasladiti. Nakon jednog dana, kada zrno nabubri, morat ćete dodati 15 litara vode i dodati 6,5 kg šećera.

U ovoj smjesi zrno treba odležati 10 dana. Kako biste spriječili peroksidaciju kaše, morat ćete staviti gumenu rukavicu ili poklopac s vodenom brtvom na vrat staklenke. Obavezno držite kašu toplom kako bi fermentacija bila aktivna.

Posljednja faza izrade votke od pšenice je destilacija, koju treba provesti uz pažljivo odvajanje frakcija repa i glave.

Da piće bude ugodno blagog okusa i pročišćena od fuzelnih ulja, destilaciju treba provesti dva puta.

Kako napraviti votku od proklijale pšenice: recept

Vodka od proklijale pšenice izvrsno je alkoholno piće, koje je unatoč svojoj jačini prilično mekano za piće. Cijeli proces pripreme napitka traje otprilike 3 tjedna.

Potrebni sastojci:

Pšenica - 2,5 kg
Voda - 20 l
Šećer - 6 kg
Suhi kvasac - 100 g
Kefir - 500 ml

Prije nego što pripremite votku od pšenice, trebali biste pažljivo odabrati sirovine - okus i kvaliteta konačnog proizvoda ovisit će o njegovoj kvaliteti.

Zrno se mora staviti u palete i sipati tople vode, tako da jedva prekrije pšenicu - slojem od oko 2-3 centimetra. Stavite pšenicu na toplo mjesto 2-3 dana - za to vrijeme na zrnu bi se trebale pojaviti prve klice. Ako zrno ne proklija, znači da nije prikladno. Stoga prije pripreme žganaca provjerite kvalitetu zrna – ono mora biti živo i proklijati najkasnije treći dan.

Priprema votke od pšenice može se podijeliti u nekoliko glavnih faza, od kojih svaku treba shvatiti ozbiljno. Inače, umjesto votke, dobit ćete običnu mjesečinu.

Kad zrna niknu, trebat će ih samljeti u brašno. Nakon toga možete krenuti s pripremom kaše.

U većoj posudi pomiješajte vodu, šećer, kvasac i dodajte žitno brašno, dobro promiješajte i stavite na toplo i tamno mjesto 2 tjedna. Pazite da dobro zatvorite posudu kako ne bi ušao zrak - možete koristiti vodenu brtvu ili gumenu rukavicu.

Kada je kaša zrela, trebat će je dva puta destilirati, odabrati frakcije, procijediti i dodati joj kefir. Nakon toga će biti moguće dodatno pročistiti votku aktivnim ugljenom.

Sada znate kako napraviti votku od pšenice, a možete pripremiti i ovo odlično piće vlastitim rukama.

Vodka od žitarica je pravi proizvod koji se ne može usporediti sa starom. šećerna mjesečina. Transformacija žive klice u organizam sposoban za kratko vrijeme razgraditi škrob na molekule šećera, iz “kruha” izvući živu notu proizvoda koji će kasnije oduševiti domaćine i goste, sve je to ŽITO. Raste, transformira se i daje, živ je, poput živog produkta iz njega - MOONHOON. Ali koliko god je žito plodno, treba mu pristupiti s ljubavlju, inače je fijasko pred vratima. Voljeti, ostvarivati, truditi se zajedno sa znanjem, a ovo živo i vječno će zahvaliti i nadahnuti. Lijenost nije primjenjiva na proces pretvaranja žitarica u mjesečinu, pa bih volio vidjeti pored ovog članka pravi znalci ovog proizvoda, ne štedeći truda i truda za plemenit cilj.

Dakle – alkohol nastaje fermentacijom jednostavni šećeri kvasac, što znači da nam je potreban šećer. Šećer se može dobiti iz žitarica pretvorbom škroba koji sadrži. To se postiže uz pomoć enzima.
Postoje gotovi enzimi, ali pristaše prirodni proizvod Preporučujem metodu prikazanu u nastavku.
Pretvorivši škrob iz žitne sirovine u šećer, stavljamo ga na fermentaciju, a nakon nekog vremena dobivamo kašu s određenom količinom alkohola, koja ovisno o tehnološkim aspektima može biti od minimalno do 12%.
Kaša se destilira i dobiva se zasićena alkoholna otopina - mjesečina (SM).

Redoslijed procesa:

priprema slada;
priprema sladovine od sirovina koje sadrže škrob;
kuhanje sladovine;
pripremanje sladnog mlijeka;
saharifikacija sladovine;
pripremanje kaše od kvasca;
vrenje sladovine;
destilacija gotove kaše.

Dobivanje slada.

Slad je potreban za pretvaranje škroba u šećer.
Sadrži enzime koji potiču taj proces.

Rast slada odvija se u nekoliko faza:

Izbor žitarica(zrno za slad NE SMIJE biti svježe; nakon nove žetve zrno mora odležati najmanje 2 mjeseca).
Zrno mora biti čisto, svijetlo, bez primjesa i prosijano.
Namakanje žitarica.
Cilj je aktivirati rast, uklj. biokemijskih i drugih procesa.
raste.
Klijanjem zrna postiže se maksimalna količina enzima koje sadrži.
klonulost.
Jačanje i jačanje enzimske baze u žitu. Zrno vene bez vlage.

Namakanje žitarica.

Očišćeno i prosijano zrno sipa se u kutije visine oko 10 cm Kućice od polietilena za kućanstvo (na slici) prikladne su za ove svrhe. Nakon nekoliko sati uklanjamo plutajuće ostatke i nekvalitetno zrno, ispuštamo vodu, ispiremo zrno i zalijemo ga svježom vodom. Preporučljivo je namakanje u malo tvrđoj vodi jer... Prevelike količine soli usporavaju rast zrna i aktivnost enzima. Ulijemo vodu 3-5 cm iznad razine zrna, vodu treba mijenjati - ljeti 2-3 puta dnevno, zimi - dovoljno je miješati 2-3 puta dnevno. Vrijeme namakanja 1 dan.

Važno!
Voda iz zrna mora biti potpuno ispuštena.
Zrno bi trebalo izgledati i osjećati se vlažno, ali ne mokro.
Sadržaj vlage u zrnu nakon namakanja povećava se na 35-49%%.
Ako je namakanje duže, što je također moguće, glavno je spriječiti da iz zrna na lomu ne iscuri bijela tekućina - to je prvi znak da je zrno držano u vodi i da nije za slad.
Takvo žito se svakako baca.

Uzgoj žitarica.

Nakon namakanja zrno treba "disati". U tu svrhu je mokro, ali ne mokro zrno, rasporedite u kutije u sloju od 5-10 cm. za 6-8 sati.
Svaka 2-3 sata zrno miješamo rukama, podižemo ga iznad boksova i propuhujemo zrakom kako bismo smanjili količinu ugljičnog dioksida u njemu.
Proces uzgoja je različit za svaku vrstu žitarice. Često trajanje ovog procesa ovisi o načinu uzgoja, kvaliteti sirovina, temperaturi i vlažnosti okolnog zraka, a može trajati od 4 do 12 dana.

U sanduke sipamo namočeno žito koje je “prodahnulo” u sloju od 10 cm. Ostavite 8-12 sati. U tu svrhu mogu se koristiti kutije ili monolitne ili s mrežastim dnom, u kojima se može smanjiti količina daljnjeg miješanja.
Kutije sa žitaricama mogu se pokriti vlažnom krpom ili ostaviti otvorene. Radi jasnoće, lijeva strana fotografije će imati ladice prekrivene vlažnom krpom, desna strana će imati otvorenu ladicu.

Nakon prvih 8-12 sati klijanja, zrno se okreće, za što se kutije tresu, zrno se ručno podiže i puše kako bi se uklonio ugljični dioksid. Ako je zrno suho, prska se, ali se nikako ne natapa. Za 5 kg suhog zrna u vrijeme rasta ne troši se više od 50-70 g vode za prskanje.

Nakon prskanja na dnu kutije ne smije biti vode. Mokro zrno se miješa i to se nastavlja dok nije spremno.

Za visokokvalitetan i brz rast slada, zrno se okreće svakih 6-8 sati i prska u skladu s tim, lagano ga navlaži. Ako se na dnu sanduka nakupila vlaga, zrno se mora osušiti i ukloniti vodu.

Prvih 1,5 dana klijanja.

Nakon 2-3 dana temperatura unutar zrna počinje rasti na 20-24 stupnja. Preporučljivo je ne dopustiti da se više digne (znojenje zrna), za što se zrno okreće, propuhuje i vlaži. Može se preporučiti smanjenje sloja proklijalog zrna na 3-5 cm.

Treći dan klijanja.

	Sedmi dan klijanja.
	Zob se povećala u volumenu za oko 1,5 puta, korijenje doseže 1 cm, a klice su vidljive. Nakon tri dana, uz odgovarajuću vlažnost, zrno će biti spremno kao slad.
	Ječam je samouvjereno niknuo, korijenje je isprepleteno i kada se podigne, povuče za sobom nekoliko zrna. Klice su dosegle duljinu od 5-7 mm. Zrno miriše dalekim mirisom krastavaca. Proces klijanja ječma za slad je završen. Gorko slatko za zagristi. Pšenično zrno je sigurno niknulo, korijenje je dugačko više od centimetra, klice su 5-7 mm, neke i više od centimetra. Miris superiorniji od ove žitarice. Okus zrna je pouzdano sladak. Proces klijanja je zaustavljen.

Neki aspekti klijanja.

Žitarice s ljuskom zadržavaju vlagu više od onih bez ljuske. Stoga, vlaženje svake vrste treba biti učinjeno selektivno, bez dopuštanja ponovnog prezasićenja zrna vodom. Bolje je podlijevati nego davati višak vode proklijalom zrnu.

Dezinfekcija slada.
Na površini zrna ima mnogo štetnih bakterija. Preporučljivo ih je ukloniti. U tu svrhu, prije mljevenja slada u sladno mlijeko ili prije sušenja, preporuča se namakanje slada 0,5-1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata (kalijevog permanganata).
Dobre rezultate pokazuje dezinfekcijska otopina sumporne kiseline (1%).

Nakon 7 dana dobili smo već proklijala zrna ječma i pšenice kao slad za saharizaciju škrobnih zrna.
Ipak, preporučam da ga držite još oko 2 dana bez dodavanja vlage i miješanja nakon -10 sati.
Sladno zrno zobi spremno je 10. dana.

Kuhani slad je zelen. Masa slada prema zrnu prije klijanja povećala se 1,5 puta. Ovaj slad ima najveću aktivnost. Zeleni slad se može čuvati najviše nekoliko dana, a ako je tako, onda temp. skladištenje smanjiti na 2-5 stupnjeva.
Zeleni slad se može sušiti za skladištenje.
Za to se suši uz stalno miješanje na temp. ne više od 40 stupnjeva. Kada se temp. enzimi sušenja umiru.
Slad se suši dok ne postane “bijel” dok se ne stvrdne do svoje pune dubine i ima sadržaj vlage do 3%. Može se čuvati godinama u dobro zatvorenoj posudi.
Masa bijelog slada u odnosu na masu proklijalog zrna je 0,9/1.
Aktivnost bijelog slada je nešto manja od zelenog slada i iznosi oko 80%. Stoga, kada ga dodajete u sladovinu, morate uzeti u obzir ovu točku.

Priprema sladnog mlijeka

Sladno mlijeko je mješavina slada i vode.
Suština procesa je potpuna ekstrakcija enzima u tekućinu (vodu) uz daljnje miješanje sa sladovinom koja sadrži škrob. Jer Postoji niz enzima; za kvalitetnu i potpunu saharifikaciju škrobne sladovine preporučljivo je koristiti mješavinu nekoliko sladova. Koristeći slad od istog zrna koje se prerađuje,.

ne preporučuje se

Okvirni sastav slada za neke vrste osnovnih sirovina
pšenica:
50% ječmenog, 25% zobenog i 25% raženog slada.
Dobar rezultat također dolazi od zamjene ječma s raži u postotku.
Možete koristiti i mješavinu raži i ječma 50/50, ječma i prosa 50/50 itd.
pšenica - 50%, ječam - 25%, zob - 25%.
pšenica - 50%, ječam - 40%, zob - 10%.
ječam i zob po 50% itd.

Dakle, odabrali smo sastav slada. Sameljite ga, što sitnije to bolje. Otopiti na toplom, oko 30 stupnjeva. voda.
Zeleni - 1 kg u 2 litre vode, bijeli - 1 kg u 3 litre vode.
Dobili smo gotovo sladno mlijeko.
Vrijeme čuvanja je vrlo kratko, ali kada se temperatura smanji. bliže nuli, može se čuvati nekoliko dana.

Priprema sladovine

Ključanje.

Kuhanje se vrši pomoću pare. Otvorite vatru izaziva peckanje i nije pogodan za žitarice.
Za to koristimo generator pare (generator pare).
GENERATOR PARE je zatvorena posuda s vodom koja se zagrijava grijačima ili drugim izvorom topline.
Izlaz iz generatora pare je parovod čiji je kraj BUPPER.
BUBPER - ravna cijev, ili zakrivljena: spirala, harmonika i sl., u kojoj su napravljeni otvori za ispuštanje vruće pare koja dolazi iz mjehurića. Vruća para koja izlazi iz mjehurića je izvor zagrijavanja + ključanja smjesa koje sadrže škrob.

Spremnik za sladovinu.
Spremnik može biti spremnik od nehrđajućeg čelika ili drugi. Glavni uvjet je spriječiti da produkti reakcije iz spremnika, katalizatora itd., koji se koriste u proizvodnji materijala u ovom spremniku, dospiju u smjesu.

Nasipa se mljeveno žito (tucano žito, brašno). tople vode na temp. oko 50 stupnjeva. Cijela smjesa se neprestano miješa kako se ne bi stvorile grudice.
Po kilogramu sirovina dodajte 4 litre vode. Temperaturu smjese dovodimo na 55-60 stupnjeva. Fiksiramo temperaturu 15 minuta kako bi enzimi sadržani u samom zdrobljenom zrnu počeli s radom. Ako je sladovina gusta, možete u nju uliti već pripremljeno sladno mlijeko i promiješati. To je otprilike 1/10-1/5 ukupno pripremljenog.

Zatim uključite PG do kraja. Ubrzajmo tempo. sladovine za još 5 stupnjeva. i pauzirajte 15 minuta. Nakon toga, uz miješanje svakih 10-15 minuta, uključite generator pare na punu brzinu i dovedite sladovinu do vrenja.
Snagu generatora pare namjestimo tako da smjesa prokuha. Vrijeme vrenja je od 1,5 do 2 sata. Što je sirovina lošija (natopljeno, pokvareno zrno) i što je krupnije mljevenje, to je vrijeme vrenja dulje. Tijekom vrenja/kuhanja, ako je proces buran, proces miješanja se može zaustaviti.

Ošećerenje.

Prokuhanu sladovinu ohladite (najbolje brzo, ne ostavljajući je da se sama ohladi) na temperaturu od 65 stupnjeva i dodajte mu sladno mlijeko. Temeljito promiješajte. Za to je prikladna bušilica s nastavkom.
Količina sladnog mlijeka dodaje se u omjeru 1 kg zelenog slada na 4-5 kg baze. sirovine, “bijele”, su odgovarajuće 20% više (masa još neosušenog slada).
Posudu sa sirovinama i dodanim sladom zatvorite, izolirajte i svakih 15-30 minuta dobro promiješajte. Vrijeme saharifikacije je od 1,5 do 2 sata. U tom periodu vrlo je važno ne snižavati temperaturu jer... povećavaju se šanse za razvoj bakterija. Povećanje temperature iznad 70 stupnjeva. zauzvrat dovodi do razaranja enzima i prestanka saharifikacije.
Nakon navedenog vremena, sladovina postaje sigurna sladak okus. To znači da je proces saharifikacije uspješan. Jodni test kao pokazatelj potpune saharifikacije u u ovom slučaju nije pokazatelj.

Hlađenje.

Zašećerenu masu pripremamo za vrenje. Da biste to učinili, vrlo brzo ga ohladite na temperaturu od 28-30 stupnjeva. i dodajte kvasac. Pasivno hlađenje nije dopušteno.
Za hlađenje možete koristiti bakrenu cijev dia. 10-20mm, koji je upleten u spiralu. Spušta se u pekmez koji se neprestano miješa i prolazi kroz cijev uz maksimalni pritisak. hladna voda. Brz proces hlađenja JAKO je važan jer... njegovo usporavanje pridonosi brzoj proliferaciji bakterija u hranjivi medij saharificirana smjesa.

Dodavanje kvasca.

Za normalan rad kvasca potrebna je temperatura od 28-30 stupnjeva. Smanjenje temperature usporava proces fermentacije, sve dok ne prestane, a povećanje potiče razmnožavanje divlji kvasac, što zauzvrat smanjuje prinos alkohola. Povećaj temp. fermentacija do 32 stupnja, povećava koeficijent. razmnožavanje divljeg kvasca 2-3 puta, na 37-38 stupnjeva. razmnožavaju se 6-8 puta brže.

Količina dodanog kvasca:

suho, na primjer, SAF-LEVUR - 1g na 300-350g početnih, glavnih sirovina.
prešani, na primjer, LVOVSKIE - 1 g na 60-80 g sirovina.

Kako bi se povećalo brzo i kvalitetno hvatanje saharificirane sladovine uzgojenim kvascem, preporuča se uvođenje kvasca ne izravno, već prethodno gnječenje kvasca. Da biste to učinili, kvasac se uzgaja u toploj sobi, oko 30 stupnjeva. voda. Za kilogram prešanog kvasca možete uzeti oko 10-14 litara vode.
Istodobno, osiguravajući aktivnost kaše kvasca, kvasac se može prethodno fermentirati. U tu svrhu u pripremljeni kvasac dodaje se određena količina šećera (pola litre na kilogram tijesnog kvasca) i pola litre slada, prethodno ostavljenog za te svrhe. Sve to pomiješajte i nakon pola sata na površini otopine primijetite pjenu. Ovo je djelo kvasca. Kat sat-sat, i fermentiranu kašu od kvasca, ulijte u sladovinu, ohlađenu na 28-30 stupnjeva. Dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto za fermentaciju.
Hermetički zatvorite spremnik i postavite vodenu brtvu.

Kako bi se spriječilo curenje pjene kroz vodenu brtvu, preporučuje se punjenje spremnika uzimajući u obzir stvaranje pjene. U jedinicama volumena, to je oko 10-15% volumena sladovine. Tako npr. posudu od 200 litara nije preporučljivo puniti s više od 170 litara.
Tijekom perioda fermentacije važno je da se sladovina ne pregrije. Normalan rad javlja se na 28-30 stupnjeva. Porast temperature smanjujemo upuhivanjem zraka ili polivanjem posude za fermentaciju hladnom vodom.

Vrijeme fermentacije žitarica ovisi o mnogim čimbenicima, uklj. o kvaliteti kvasca, temp. prostorije itd. Prosječno vrijeme može se nazvati od 4 do 5 dana. Indikator potpune fermentacije je prestanak emisije plina iz vodene brtvene cijevi. Kaša postaje gotovo nepomična, čvrsti dijelovi zrna mogu plutati na njoj, a sama tekućina postaje svjetlija, često s naznakom boje zrna. Ako uzmete kašu da testirate kiselost, ona će biti u rasponu od 4,8-5,5. Kaša je ugodnog okusa i gorko-kiselkastog okusa.
Količina alkohola u komini ovisi kako o tehnologiji pripreme sladovine tako i o kvaliteti sastojaka. Ovaj postotak može biti u rasponu od 5-12%.

Jednostavna destilacija kaše.

Gotova žitna kaša destilira se vodenom parom. Za to koristimo isti generator pare.
Kaša vrije uz pomoć pare koja dolazi iz mjehurića. Za destilaciju koristimo nehrđajuću posudu koja se puni do najviše 2/3 ukupnog volumena kako bi se spriječilo oslobađanje pjene u selekciju. Do trenutka vrenja, proces zagrijavanja se provodi što je brže moguće, ali pri prvim znakovima vrenja smanjujemo snagu. Za kondenzaciju izlaznih para, uklj. i alkohol uključen u njihov sastav, možemo koristiti jednostavan aparat za destilaciju.

Ako će se mjesečina u budućnosti koristiti kao piće, u ovom slučaju potrebno je pažljivije pristupiti odvajanju frakcija glave i repa. U tu svrhu, pri maloj brzini s minimalnom PG snagom, polako odabiremo glave. Postotak odabira glave može se smatrati unutar 3-5 od ukupne količine očekivanog alkohola (u apsolutnoj vrijednosti). Točnije se organoleptički određuje mirisom, trljanjem dlanom i okusom. Glave je ZABRANJENO koristiti u budućnosti kao prehrambeni proizvod.

Većom brzinom odabiremo prehrambenu frakciju mjesečine, ali kontroliramo da u selekciju ne dospiju prskanja iz kipuće kaše, koje izgledom mjesečine čine zamućenom i s odgovarajućim okusom kaše. Kao prehrambeni, mjesečina prve destilacije može se smatrati onom koja ima gustoću od najmanje 40% alkohola, u starim danima - "dok gori". Daljnji kondenzat sadrži značajnu količinu teških frakcija i može se koristiti za naknadnu destilaciju. Temperatura kaše, do koje se provodi jednostavna destilacija, je 97-98 stupnjeva. Daljnja selekcija popraćena je znatno većim oslobađanjem fuzelnih ulja.

Ako je mjesečina, također poznata kao sirovi alkohol (SS), naknadno namijenjena rektifikaciji, tada se može zanemariti odvajanje glave i repa. Cijeli remen za ramena miješamo u odabir.

Okusna svojstva mjesečine iz različite vrste sirovine.

Pšenična kaša. Kada se koristi pšenica kao glavna sirovina, votka ispada mekana i slađa. Korištenje raži kao slada povećava tvrdoću i daje određenu "snagu" piću. Ječam u obliku slada doprinosi okusu viskija, dodajući votki odjeke piva. Zob je žitarica za oštrinu okusa.

Kaša od raži. Vodka napravljena od ove sirovine neće biti bezalkoholno piće. Iako je žilava, ugodna je. Uspoređujući kvalitete okusa Njegova približna veličina je votka "Moskovskaya" iz vremena SSSR-a.

Vodka na bazi zobi. Ovaj proizvod odlikuje se oštrinom i oštrinom. Čistoća okusa bez "zaslađivanja", točnija je usporedba. Za vrijeme Sovjetskog Saveza, votka Posolskaya bila je slična.

Votka od ječma. Barley vodka je gotov proizvod s okusom viskija. Njegova dvostruka ili trostruka destilacija zasjenit će mnoge okuse plemenitih pića.

Zabavite se i uživajte u piću!

Korisne informacije na forumu:

Jaka pića koja podsjećaju na modernu votku počela su se pripremati davno. Nije slučajno da postoji puno recepata za pripremu ovog pića. Vodka se priprema i cijeni u cijelom svijetu, a unatoč tome što se najčešće proizvodi industrijska poduzeća, može se pripremiti kod kuće.

Sastojci:

Šećer - 1,5 kg
Pšenica - 5 kg
Kvasac
Filtrirana voda - 20-25 litara

Izrada votke od pšenice s kvascem

Prvi recept za votku od pšenice pojavio se dosta davno, oko 10. stoljeća. Iako je ovo piće bilo daleko od votke koju pijemo sada, bio je to prvi pokušaj izolacije etanola destilacijom. Piće specifičnog mirisa i jačine 40 stupnjeva počelo se pripremati 1866. godine. Tada je ministar financija Ruskog Carstva, M.H.Reitern, predložio korištenje ovog pokazatelja kao norme.

Da biste pripremili votku od pšenice kod kuće, morat ćete uzeti prikladnu posudu s volumenom od najmanje 30 litara i destilator s termostatom. Također je poželjno unaprijed pripremiti čiste staklenke ili boce s čepovima i aktivnim ugljenom za čišćenje.

Kad zrna niknu, trebat će ih samljeti u brašno. Nakon toga možete krenuti s pripremom kaše.

Kada sazrije, potrebno ju je dva puta destilirati, odabrati frakcije, procijediti i dodati kefir. Nakon toga će biti moguće dodatno pročistiti votku aktivnim ugljenom.

Sada znate kako napraviti votku od pšenice, a možete pripremiti ovo veličanstveno piće vlastitim rukama.

Votka od pšenice korištena je prije 100 godina kao ljekovito piće od mnogih bolesti. Ovaj alkoholni proizvod bio je popularan u Rusiji, gdje ima dovoljno sirovina za njegovo stvaranje. Gospodarski napredak postupno je poslao aromatična mjesečina u nezasluženi zaborav, ali je sačuvan recept za pravljenje krušne votke.

Opis proizvoda

Pšenična votka je jako (najmanje 32 stupnja) alkoholno piće. Pravi se od ječma, zobi ili pšenice uz dodatak divljeg kvasca i šećera. Ima drugačiji okus od ostalih vrsta mjesečine.

U pravilno napravljenoj krušnoj votki osjeća se suptilan okus žita. Piju ga samo ohlađenog. Kada se koristi pšenica kao sirovina, dobiva se bezalkoholno piće, raž daje alkohol pikantna nijansa. Ponekad obrtnici dodaju začine - cimet, anis, korijander. Međutim, klasični recept ne podrazumijeva njihovu upotrebu.

Pšenična votka kod kuće se stvara u nekoliko faza:

Od pripremljenog rafiniranog zrna nastaje niskoalkoholno piće.
Tekućina se destilira (destilira) da bi se dobila etanol potrebna čvrstoća.
Alkohol se pročišćava tradicionalnim metodama.

Stručnjaci smatraju alkohol pripremljen kod kuće boljim od industrijski proizvod. Uostalom, pića koja su prošla proces destilacije manje su štetna za ljude od proizvoda rektifikacije. Od pšenice se najčešće proizvode visokokvalitetna alkoholna pića.

Popularni recepti za votku za kruh

Pšenična votka s kvascem

Sastojci:

Šećer - 1,5 kg.
Kvasac - 50 gr.
Pšenica - 5 kg.
Pročišćena voda - 20 - 25 litara.

Trebat će vam i:

Kapacitet - 30 litara.
Aktivni ugljen.

U pripremljenu posudu staviti 2/3 volumena pšenice, dodati vodu i miješati drvenom kuhačom. Nakon pola sata skuplja se plutajući suhi otpad. Zrno se moči 8 - 12 sati u velikoj kaci, pokrije se debelom krpom i ostavi na toplom mjestu.

Oko 0,5 kg žitarica suši se u pećnici i melje u brašno. Oni to ostavljaju. Koristit će se za pripremu otopine sladovine.

Preostalih 1 kg (možda 1,2 kg) provucite kroz mlin za meso i napunite s 4 litre vode. Smjesa se stavi na laganu vatru, redovito se miješa i postupno isparava, makne s vatre i ohladi.

Otopina se pomiješa sa sladnim brašnom i ulije u posudu s pšenicom.

50 grama kvasca se razrijedi u toploj (ne vrućoj!) Vodi i ostavi neko vrijeme na toplom. Ulijte kvasac u pripremljenu sladovinu. Smjesa se ponovno dobro izmiješa, zatvori poklopcem s gumenom rukavicom ili vodenom brtvom.

Sladovina se ostavi na toplom i tamnom mjestu 8 – 10 dana. Nakon potpunog prestanka fermentacije vrši se destilacija na temperaturi od 80 C. Odabiru se glava (prva) i rep (zadnja) frakcija.

Piće se destilira dva puta, nakon čega se proizvod filtrira pomoću aktivnog ugljena. Za 10 litara kruha votke dodajte 15 - 20 tableta aktivnog ugljena. Proizvod se filtrira, puni u boce i dobro zatvara.

Prije upotrebe, krušna votka se stavlja u hladnjak na jedan dan.

Votka za kruh bez kvasca

Bez upotrebe kvasca ispada potpuno prirodni napitak. U velikoj je potražnji među ljubiteljima domaćeg alkohola.

Sastojci:

5 kg pšenice.
6,5 kg šećera.
15 litara vode.

Trebat će vam i:

Kapacitet - 25 litara.
Moonshine destilacija s termostatom.
Spremnici s poklopcem ( staklene boce ili banke).

Najprije se priprema slad

Zrno pšenice dobro se opere i namoči jedan dan u toploj vodi. Kaša se malo zasladi. To se radi umjesto dodavanja kvasca u smjesu. Ostavite sve 24 sata. Nakon toga se u nabubrelo zrno usipa 6,5 kg šećera i doda 15 litara vode.

Smjesa se dobro promiješa i ostavi 10 dana na tamnom, toplom mjestu. Stavite gumenu rukavicu na poklopac spremnika ili koristite vodenu brtvu. Smjesa se ne smije previše zakiseliti. Kako bi se proces fermentacije odvijao aktivno, pazite da temperatura zraka u prostoriji ne padne. Braga bi trebala biti topla.

Nakon 10 dana kaša se destilira. Frakcije glave i repa moraju biti odvojene.

Za čišćenje pića od fuzelnih ulja i omekšavanje okusa, destilacija se izvodi dva puta.

Izrada votke od proklijale pšenice

Ovo piće je vrlo mekano, lako se pije i ostavlja ugodan aftertaste. Proces pripreme alkohola traje oko 3 tjedna.

Sastojci:

2,5 kg pšenice.
20 litara vode.
6 kg šećera.
100 grama suhog kvasca.
500 ml kefira.

Trebat će vam i:

Široke palete sa stranicama. U njima će zrno proklijati.
Kapacitet 30 litara.
Aparat za kuhanje mjesečine.
Staklene boce ili staklenke s poklopcem.
Aktivni ugljen.

Morate pažljivo pratiti kvalitetu svakog sastojka. O tome će ovisiti okus konačnog proizvoda.

Zrno se ulije u palete, ravnomjerno rasporedi, a na vrh se ulije voda. Tekućina treba prekriti sloj pšenice za 2-3 centimetra.

Pšenica se ostavi 2 - 3 dana na toplom mjestu radi klijanja. Tijekom tog vremena pojavit će se prvi izdanci. Ako zrno nije proklijalo, nije prikladno za pripremu pića. Kvalitetna pšenica klija najkasnije treći dan.

Vodka se priprema u nekoliko glavnih faza. Svaki od njih se provodi s posebnom pažnjom. U suprotnom, izlaz će biti jednostavna mjesečina.

Proklijala zrna se melju u brašno.

U velikoj posudi pomiješajte šećer, kvasac, vodu, dodajte dobiveno brašno, promiješajte, ostavite 14 dana na tamnom i toplom mjestu. Spremnik je dobro zatvoren, izbjegavajući ulazak zraka. Da biste to učinili, koristite vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu.

Nakon zrenja komina se dva puta destilira. Odabrani su prvi i zadnji razlomak. Proizvod se filtrira i dodaje mu se kefir. Nakon toga votka se dodatno pročišćava aktivnim ugljenom.

Ni teško vrijeme, nikakve financijske poteškoće neće vas spriječiti da počastite sebe i svoje goste čašom prirodnog, ukusnog i mekana votka. S njom su praznici zabavniji, pjesme zvuče duševnije, a glava me ujutro ne boli. Domaća pšenična votka puno je jeftinija od votke iz trgovine.