Pektin je tvar čija su svojstva vrlo slična želatini. Ali potonji je izoliran iz životinjskih sirovina, a pektin je izoliran iz biljnih materijala. Također se razlikuju po strukturi i kvaliteti.
VAŽNO JE ZNATI! Gatara Baba Nina:
“Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk...” Pročitajte više >> Pektin je prije 200 godina izolirao znanstvenik A. Braconneau iz voćni sok
. Istovremeno su identificirana i opisana njegova glavna svojstva. Postalo je poznato da učinkovito apsorbira i uklanja štetne tvari, zbog čega je nazvan "urednikom tijela".
Što je pektin Pektin je posebna vrsta vlakno, potrebno za tijelo osoba. Otapa se u vodi, što ga čini lakim za upijanje. Na svoj način kemijski sastav ova tvar pripada polisaharidima,. složeni ugljikohidrati Preporuča se jesti umjesto njih obični šećeri
, takozvani brzi ugljikohidrati.
Ime dolazi od grčke riječi koja znači "smrznuto".
Ovaj polisaharid je adstrigentna tvar. Upravo kao sredstvo za želiranje i zgušnjivanje našao je vrlo široku primjenu kako u prehrambenim proizvodima tako iu kozmetologiji i farmakologiji. U kulinarstvu se koristi za pripremu raznih slastica i umaka kao aktivni dodatak . Ima registarski broj među prehrambeni proizvodi
- E440.
- Ugljikohidrati se koriste za pripremu:
- žele;
- marshmallows;
- marshmallows;
- džem i marmelada;
- Ratluk;
- marmelada;
- kečap;
majoneza.
U kozmetologiji se koristi kao stabilizator za izradu krema, gelova ili raznih maski.
Dodaje se lijekovima kako bi se smanjila njihova toksičnost. Tvar se nalazi u pripravcima za čišćenje tijela i uklanjanje toksina. Drugi način korištenja pektina u farmaceutici je proizvodnja omotača kapsula.
Supstanca se koristi u proizvodnji cigara - koristi se za lijepljenje potrganih listova duhana.
Svojstva
- Prednosti pektina prikazane su u popisu njegovih ljekovitih svojstava:
- veže i uklanja višak kolesterola iz tijela;
- smanjuje količinu šećera u krvi; čisti crijeva odštetne tvari
- , troska, teški elementi itd.;
- stimulira rad crijeva;
Liječnici preporučuju konzumaciju oko 35 g tvari dnevno. To će očistiti organizam i poboljšati probavu. Pektin pomaže u sprječavanju razvoja kolesterolskih plakova i dijabetesa. Najbolja tvar za ovu svrhu je u naravi, međutim, ako je potrebno, može se kupiti u ljekarnama gotov puder iz njega ili tekući ekstrakt.
Prah se koristi u sokovima i hladnim otopinama, ekstrakt - u toplim proizvodima. Pektin se najčešće dodaje slatkim proizvodima, zbog njega možete staviti manje šećera u jelo. Time se smanjuje njegov sadržaj kalorija. Također daje gotovo jelo voćna aroma.
Prva industrijska proizvodnja pektina otvorena je 20-ih godina 20. stoljeća. Prije toga, proizvodima je dodana pulpa jabuke koja sadrži ovu tvar.
Gdje se čuva?
Pektin je tvar biljnog porijekla. Nalazi se u svom voću, bobicama i povrću, ali u različite količine. Najviše pektina nalazi se u obične jabuke i citrusno voće. Iz ovih plodova se najčešće izdvaja.
Postotak pektina u proizvodima prikazan je u tablici:
Pulpa i kora posebno su bogati pektinom. U soku ga praktički nema. U sušnim ljetima, kada su plodovi manje sočni, tvar se u njima nakuplja u većim količinama. U citrusnom voću najviše ga je sadržano u kori. Od nje se pravi pektin od naranče. Ali češće su u prodaji jabuka i cikla.
Da biste dobili 15 g tvari iz hrane, trebate pojesti oko 0,5 kg voća i povrća.
Ako je njegova uporaba nužna iz medicinskih razloga, onda je bolje koristiti posebne dodatke prehrani koji ga sadrže. Obično se ne rade od voća, već od morskih algi - Zoster.
Na prekomjerna potrošnja pektin može naškoditi tijelu. To se odnosi i na dodatke prehrani, budući da se u manjim količinama nalazi u voću i povrću. Stoga ih ni pod kojim okolnostima ne smijete nekontrolirano uzimati.
U slučaju predoziranja, pektin može izazvati nuspojave kao što su:
- usporavanje apsorpcije hranjivih tvari iz hrane - mikro- i makroelemenata, proteina i masti;
- fermentacija u crijevima;
- nadutost i nadutost.
Pektin za mršavljenje
Pektin može koristiti ženama koje žele smršaviti. Poboljšava probavu i cirkulaciju krvi, uključujući potkožni masni sloj. Time se potiče razgradnja masti i uklanjanje otpadnih tvari iz tijela.
Upijajuća svojstva tvari također pomažu u borbi s viškom kilograma. Pektin također smanjuje osjećaj gladi jer se širi, upija vodu i zauzima puno prostora u želucu. Zbog toga se često dodaje proteinski shakeovi za mršavljenje.
Pektin je univerzalna tvar koja se koristi kako u prehrambenoj tako iu farmaceutskoj industriji. Njegova uporaba nije štetna.
Među masama je dobio neizgovoreno ime "prirodni redar". Pogledajmo što je to i koje su njegove prednosti.
Pektin - što je to tvar?
Pektin je kemijski spoj koji nastaje iz ostataka galakturonske kiseline. U prijevodu riječ doslovno znači "smrznuto".
Aditiv se aktivno koristi u medicini, u farmaceutskoj industriji u proizvodnja hrane. Označen kao E440. Polisaharid dobro upija vlagu, a nakon potpunog bubrenja počinje se otapati.
Glavna svojstva pektina su:
- sposobnost održavanja forme;
- želiranje;
- kapsuliranje;
- posvjetljivanje;
- dodavanje debljine (zgušnjivač);
- ima svojstva zadržavanja vlage;
- je dobar sorbent.
Za masovnu upotrebu polisaharid je namijenjen u tekućem i praškastom obliku. Može se naći u supermarketima za kućnu upotrebu. Tvar može poslužiti kao zamjena za želatinu.
Pektin se nalazi u mnogim biljkama, povrću, voću i bobicama. Poboljšava njihovu stabilnost tijekom skladištenja i sprječava gubitak vlage.
Tvar se uglavnom ekstrahira iz jabuka i agruma, rjeđe iz korjenastog povrća. Mnoga strana poduzeća sudjeluju u njegovoj proizvodnji. Polisaharid citrusa obično je lakši od polisaharida jabuke.
U prehrambena industrija tvar se koristi kao zgušnjivač. Dodaje se prema GOST i TU u majonezu i nadjeve konditorski proizvodi, u marshmallows, marmelada. Kod kuće se uz njegovo sudjelovanje pripremaju želei i džemovi. U farmaceutskoj industriji koristi se za izradu tableta (inkapsulacija).
Gdje kupiti pektin? Prodaje se u ljekarnama u obliku praha.
Kako je to korisno?
Pektin je često uključen u lijekove za čišćenje organizma. Dobar je sorbent. Kada se proguta, apsorbira toksine i štetne spojeve te ih uklanja iz tijela.
DO korisna svojstva može se pripisati:
Kontraindikacije
Kod uzimanja lijekova na bazi pektina u velike količine može doći do suprotnog učinka. Ovo se ne odnosi na voće i povrće - oni sadrže malu dozu. Također biste trebali umjereno konzumirati dodatke prehrani i industrijski proizvodi, gdje je njegova koncentracija dovoljna.
Glavna kontraindikacija za upotrebu u koncentriranom obliku su djeca mlađa od 6 godina. Koristite s oprezom za kolecistitis, pankreatitis i peptički ulkus- u razdobljima pogoršanja ne preporučuje se uporaba pektina ( oblik doziranja oslobađanje).
Ako se prekomjerno konzumira, uočavaju se sljedeće nuspojave:
- prepreka;
- smanjena apsorpcija korisnih komponenti;
- jaka nadutost;
- fermentacija u crijevima.
Bilješka! U čisti oblik pektinski sorbent se prodaje u ljekarni. Detaljna pravila uporaba navedena su u uputama za uporabu. Čajna žličica ½ tvari se miješa u posudi od pola litre. Dobivena otopina se ohladi i uzima dva puta dnevno.
Gdje se čuva?
Pektinska dijeta za mršavljenje
Pektin se često koristi za mršavljenje. Pomaže u uklanjanju višak kilograma i ustajalo salo. Tvar smanjuje apetit i poboljšava pokretljivost crijeva, što rezultira bržom probavom manjih količina hrane. Uz ovu dijetu zabranjeno je konzumiranje alkohola i kave. U procesu mršavljenja uz pomoć tvari preporuča se piti do 2 litre vode dnevno.
Pektinska dijeta traje tjedan dana. Za to vrijeme uspijem izgubiti 3 kg. Za postizanje boljih rezultata može se produljiti za još tjedan dana. Ova dijeta je u prednosti u odnosu na druge jer pektini uništavaju masnoće i čiste organizam.
Video o pektinu i njegovim svojstvima:
Prvi dan:
- Za doručak trebate pripremiti jelo: nasjeckajte ili naribajte tri jabuke, začinite limunovim sokom, dodajte malo orašastih plodova.
- Za ručak pripremite salatu od jabuka, jaja (prikladno je tvrdo kuhano), peršina ili cilantra.
- Večera - izrežite nekoliko jabuka i naranču.
Drugi dan:
- Doručak: tanjur kuhane riže (varijanta basmati) bez ulja pomiješan s prethodno naribanim jabukama.
- Ručak: nekoliko jabuka se peče u pećnici. Po želji jelovnik se može razrijediti pečenom bundevom.
- Večera: breskve ili marelice i kuhana riža (može se zamijeniti heljdom).
Treći dan:
- Doručak: zobene pahuljice pomiješane sa sitno sjeckanim voćem, možete dodati marelice i borovnice.
- Večera: nemasni svježi sir i mandarinsku patku.
- Večera: Za večeru pripremite jelo od dunja, jabuka i oraha.
Četvrti dan:
- Za doručak se priprema svježa mrkva i jabuka te zobene pahuljice (uključeno je i malo voća).
- Večera: kaša od bundeve uz dodatak riže.
- Večera: Pečene jabuke sa sirupom od limuna za dijabetičare.
Peti dan:
- Doručak: zobena kaša bez ulja s dodatkom kajsije.
- Ručak: dva kuhana jaja i salata od cikle.
- Večera: Za pripremu večere trebat će vam sirova naribana mrkva i malo orašastih plodova. Sve dobro promiješajte.
Šesti dan:
- Doručak: salata tvrdo kuhano jaje, zelje i jabuke. Zaliveno limunovim sokom.
- Ručak: pečene jabuke s orasima.
- Večera: svježe mrkve i narančasta.
Sedmi dan (zaključak):
- Doručak: svježi sir s dodatkom marelica ili šljiva.
- Ručak: pečena bundeva s dodatkom sok od limuna, kuhana riža basmati
- Večera: priprema za večeru voćna salata od jabuke, breskve i naranče.
Bilješka. Ako namjeravate nastaviti s dijetom još tjedan dana, dijeta se ponavlja iz dana u dan.
Tijekom pektinske dijete morate piti puno tekućine. Prikladna pića uključuju infuzije kamilice, gospine trave, čajevi od đumbira i limuna, pića s dodatkom cimeta i brusnice, voćni napici. Crni čaj bi se trebao odreći neko vrijeme.
Važno! Ako imate čir na želucu ili oslabljenu kiselost (pojačanu), dijeta neće djelovati. Osobe s dijabetesom mogu dodati zaslađivač svojim obrocima.
Pektin je korisna tvar koja se koristi u farmakologiji, proizvodnji hrane i medicini. Nalazi se u povrću i voću, a dostupan je u čistoj tekućini ili obliku praha. Koristi se za čišćenje organizma i za mršavljenje. Jedan od popularnih postupaka danas je pektinska dijeta na bazi voća i povrća.
ŠTO JE PEKTIN?
Pektin je sredstvo za zgušnjavanje i često djeluje kao sredstvo za želiranje, stabilizator i humektant. U slastičarstvu se vrlo često koristi u želeima, nadjevima, marmeladama, umacima i slično.
Nalazi se u različitim količinama u svom voću i bobicama. Štoviše, najviše pektina ima u jabukama - 0,3-1,8% (i još više u pečenim) te u rezancima repe, pa se u većini slučajeva pektin proizvodi upravo od jabuka i cikle ili čak narančine korice.
Pektina u velikim količinama ima i u šipku, ribizlu, šljivama i marelicama – od njih se mogu raditi želei i džemovi bez dodavanja pektina.
Zašto koristiti pektin, a ne želatinu ili agar-agar? Sve je u željenim rezultatima, odnosno konzistenciji koju ova sredstva za želiranje daju. Pektin daje vrlo prirodnu viskoznost, po kojoj se, na primjer, konfitura razlikuje od pekmeza.
ŠTO SU PEKTINI?
Pektin dolazi u mnogo različitih oblika i koristi se za stvaranje različitih tekstura, sa različitim područjima primjena i pravila korištenja. Ali uglavnom unutra slasticarnica Koriste 2 vrste pektina - žuti ili citrusni i NH reverzibilni pektin. Rjeđi je kompleksni pektin X58 s vrlo zanimljiva značajka aplikacije, o čemu ćemo govoriti u nastavku
KOJE SU RAZLIKE:
Žuti pektin, jabučni ili citrusni - dobiva se iz jabuka, odnosno citrusnog voća. Među njima nema velike razlike, osim što citrusi daju transparentniji rezultat.
Najčešće se ovaj pektin koristi za izradu džemova i džemova – ne može se podgrijavati – više se neće stvrdnuti.
Pektinu je potreban šećer da bi djelovao ( veliki brojšećer!) i masa se možda neće stvrdnuti ako ga nema dovoljno.
Ovaj pektin s vremenom može oslabiti i važno ga je čuvati u zatvorenoj staklenci.
Pektin NH - ovaj pektin je termoreverzibilan kada se zagrijava, otapa se dajući masi tekuću konzistenciju, a kada se ohladi, stvrdnjava se, odnosno masa sa njim se može podgrijavati i puniti; potreban obrazac i ohladiti da se stisne. Koristi se za confit i kompot - nadjeve u kolačima koje je potrebno zamrznuti, te za mirror glaze.
Pektin FX58 – njegov razlikovna značajkačinjenica da počinje djelovati ne sa šećerom, već s kalcijem! I najčešće se koristi za elemente molekularna gastronomija ili mliječni žele.
PRAVILA ZA UPOTREBU PEKTINA:
Pektin se pomiješa sa šećerom i ulije u smjesu kao “kiša”.
Pektin se kada uđe u tekućinu ponaša kao želatina – za razliku od šećera koji se odmah otapa u vodi, zrnca pektina prvo nabubre, upijaju vodu, pa se tek onda otope. Ako u dodiru s vodom čestice pektina dođu u dodir jedna s drugom, tada se, povećavajući se u veličini, lijepe zajedno i stvaraju grudice koje se teško otapaju.
Dodati pektin na 40-45 stupnjeva?
Ovo nije sasvim točno! Smjesu nije potrebno zagrijavati na 40 stupnjeva, bitno je ne dodavati pektin u tekućinu veću od 45 stupnjeva! U hladnu smjesu možete dodati pektin i staviti da prokuha. Ako ga dodate na temperaturi višoj od 45 stupnjeva, stvorit će se grudice i teško će se miješati.
Djeluje li pektin samo s kiselinom?
Ovo je također prilično mit! Pektin djeluje bez dodavanja kiseline, samo mu treba puno, puno više vremena da se stvrdne. Kiselina je katalizator zgušnjavanja i značajno skraćuje vrijeme reakcije! Da, naravno, bolje je dodati kiselinu kako biste ubrzali rezultat, ali znajte da to nije obavezno!
Obavezno dovedite do ravnomjernog vrenja.
Pektin počinje djelovati tek nakon što prokuha, a kada se ohladi dovršava svoj rad.
Želite li naučiti još više o pektinima, meringuama, sirupima i mnogim osnovnim stvarima na kojima se temelji slastičarska umjetnost?
Autorski tečaj Sabe Janjgave na moderne slastice I klasične tehnike jednostavno neophodna za duboko razumijevanje kemije procesa koji su u osnovi većine deserata! Razumjet ćete ogroman sloj teorije i osnova slastičarska umjetnost u praksi. Svaki desert donosi nove tehnike i znanja, a oni se ne ponavljaju niti u jednom desertu tečaja, što će vam omogućiti da dobijete maksimum informacija.
Tečaj će vam dati nevjerojatan poticaj u razvoju i postavit će vas predaja i vještine na puno višu razinu!
Koji je uredan u ljudskom tijelu, poput usisavača upija sve štetne čestice i omogućuje tijelu da nastavi funkcionirati u potpunosti.
Zašto je potreban pektin?
Ljudsko tijelo ne dobiva uvijek samo korisne bakterije i minerale. Ponekad se zrakom i nezdravom hranom možete zaraziti toksinima, klicama i otpadom. Da bi se to izbjeglo, postoji koristan biljni dodatak - pektin, koji brzo čisti tijelo od kancerogenih tvari, regulira metabolizam, normalizira rad crijeva i gastrointestinalni trakt, blagotvorno djeluje na jetru i gušteraču.
Štoviše, pektinski polisaharidi služe dobar zgušnjivač te brzo pretvaraju razne tekućine u žele (marmeladu, žele, sladoled, jogurt, pastile) koje jako vole i djeca i odrasli. Hrana s takvom tvari nije samo ukusna, već i zdrava i dostupna čak i dijabetičarima. Pektin je sposoban ubiti stanice raka. Žene ga koriste za prirodno pomlađivanje.
Korisna svojstva
Pektin je božji dar jer se naširoko koristi kako u kulinarstvu tako iu medicini. Obavlja sljedeće funkcije:
Pročitajte također:
Gdje se nalazi željezo: hrana i piće
Zahvaljujući takvima ljekovita svojstva, pektinska tvar omogućuje vam liječenje mnogih kroničnih bolesti, čak i alergija na hranu. Liječenje se odvija bez komplikacija i dugih, bolnih zahvata. Žena može lako izgubiti višak kilograma i zauvijek izgubiti masne naslage nakupljane godinama. Figura postaje vitka, lijepa, kilogrami nestaju pred našim očima, koža postaje živahna i svilenkasta.
Kontraindikacije i šteta
Pektin je praktički bezopasan, ne može se uzalud koristiti kao dodatak prehrani djece. Međutim, još uvijek postoji opasnost.
Prva opasnost je predoziranje. Da bi došlo do predoziranja, osoba mora koristiti ogroman iznos bobičasto voće i voće koje sadrži polisaharide ili pretjerati s količinom biološkog aditiva u prahu. U slučaju predoziranja mogu se pojaviti sljedeći fenomeni:
- jak, poremećaj debelog crijeva
- nadutost
- apsorpcija u tijelu usporava korisni minerali i vitaminima
- loša probavljivost bjelančevina i masti
Druga opasnost je alergijska reakcija i nepodnošljivost tijela. U rijetkim slučajevima uzrokuje astmu.
Međutim, gore navedeni učinci se javljaju vrlo rijetko; naprotiv, pektin bi trebao biti uključen u vašu svakodnevnu prehranu. Zato morate znati koji ga sastojci i proizvodi najviše sadrže.
Proizvodi koji sadrže polisaharide pektin
Utvrđen je sadržaj pektina alge. Ulazak u probavni trakt, proizvod bubri, obavija zidove crijeva i želuca, štiteći od mehaničkih i kemijskih iritansa.
Pektin obavlja sljedeće funkcije:
- - normalizira metabolizam;
- - smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi;
- - liječi gastritis, kolitis;
- - potiče perifernu cirkulaciju krvi;
- - regulira motilitet crijeva;
- - ublažava bol;
- - uklanja pesticide, soli teških metala, radionuklide;
- - smanjuje vjerojatnost dijabetesa i raka;
- - adsorbira anaboličke steroide, antibiotike, ksenobiotike, produkte metabolizma;
- - poboljšava stanje kože, turgor.
Popis potvrđuje potrebu svakodnevnog konzumiranja proizvoda koji sadrže pektin. Koriste se u obliku nutraceutika za prehranu osoblja koje radi na poslovima sa solima teških metala i drugim štetnim tvarima, što je propisano zakonom.
Po dionici pektinske tvari na voće otpada 0,5 - 12,4%. Po sadržaju pektina prvo mjesto zauzimaju jabuke, banane, breskve, trešnje i naranče. Šljiva i trešnja izdašan su izvor želirajućih tvari. Pri konzumiranju povrća i voća koje sadrži pektine dolazi do adsorpcije truležnih, patogenih mikroba i otpadnih tvari. Korisna mikroflora se razvija u gastrointestinalnom traktu, zaustavljajući procese fermentacije. Ovo objašnjava pomoć u liječenju kolitisa i opijenosti.
Tablica br. 1: Sadržaj pektina u voću na 100 grama:
- Marelica 3,9 - 8,6
- Dunja 5,3 - 9,6
- Kruška 3,5 - 4,2
- Breskva 5,0 - 8,9
- Šljiva 3,6 - 5,3
- Jabuka 4,4 - 7,5
- Naranča 0,6 - 1
- Limun 0,7 - 1,1
- Mandarina 0,3 - 1,1
Jabuke i cikla vlakna su izvor zdravlja i visokog sadržaja pektina
Svitak korisne kvalitete Ima beskonačnih jabuka. Glavni pokazatelj je sadržaj pektina, esencijalne tvari za zdravlje. Postotak sadržaja pektina posebno je visok u zimskim sortama jabuka - 6,0%, au vlaknima repe može doseći 20% - to je rekordna brojka.
Pektin u bobicama
Osoba treba pojesti 15 grama želirajuće tvari dnevno, dok konzumira 1,5 kg bobičastog ili voća. Osobe s većom težinom i dijabetičari povećavaju porciju na 25 g, kao i oni koji žele smršavjeti i detoksikirati unutarnje organe. Voćni želei a džemovi su korisni ako šećer nije kontraindiciran. Sadrže dosta želirajućih tvari.
Tablica br. 1: Sadržaj bobičastog voća na 100 grama:
- Grožđe 0,8 - 1,4
- Jagode 3,3 - 7,9
- Malina 3,2 - 6,7
- Crveni ribiz 5,5 - 12,6
- Crni ribiz 5,9 - 10,6
- Trešnja 1,7 - 3,9
- Trešnja 4 - 6.7
- Lubenica 4,5 - 7
- Ogrozd 0,2 - 1,4
- Brusnica 0,5 - 1,3
- Šljiva trešnja 0,6 - 1,1
Povrće, poput voća i bobičastog voća, ima svoje autsajdere i pobjednike. U nastavku donosimo tablicu prosječnih pokazatelja sadržaja za to korisna tvar kao postotak na 100 grama. Rekorder po sadržaju niskomolekularnog pektina su vlakna repe - oko 20% na 100 grama, pa smo ih iz tog razloga uvrstili u naš kompleks vlakana KLETONIKA (detalje možete pronaći na stranici ovog sajta) .
Tablica br. 1: Sadržaj povrća na 100 grama:
- Patlidžan 5,2 - 8,7
- Mrkva 6,0 - 8,0
- Krastavci 5,9 - 9,4
- Papar 6,0 - 8,7
- Rajčice 2,0 - 4,1
- Cikla 0,7 - 2,0
- Bundeva 2,6 - 9,8
- Zeleni grašak 2,5 - 5
- Bijeli kupus 0,6 - 0,9
- Luk 0,4 - 0,7
- Rotkvica 10,3 - 11,8
Proizvodi koji sadrže pektin
Najveća količina vrijedna tvar dobiva se iz cikle, jabuke, a ponekad i suncokretove košare. Kora citrusa ima svojstva želiranja.
U nekim slatkišima pektin se koristi kao zgušnjivač i sredstvo za želiranje:
- Bijeli sljez
- Marmelada
- Zalijepiti
- Voćni i mliječni želei
- Orijentalni proizvodi - ratluk itd.
Ljudi sa dijabetes melitus takvi proizvodi su kontraindicirani. Na policama trgovina nalaze se proizvodi označeni aditivom E-440, što je kratica za pektin. To su kečapi, majoneze, sladoledi. Koristi se kao zgušnjivač.
Učitavanje...