Jednostavan recept za domaću mjesečinu od pšenice. Kako napraviti kašu od pšenice kod kuće: recepti i tehnologija

Naši su preci kuhali mjesečinu od žitarica (češće se koristila pšenica), jer su šećer i kvasac bili nedostupni većini stanovništva.

Pšenična mjesečina kod kuće bila je izvrsne kvalitete: jak, gotovo bez fuzel miris, prozirna i mekana. Danas se recepti rijetko koriste bez dodavanja šećera, koji ubrzava fermentaciju, povećavajući prinos mjesečine.

osnova mjesečina od pšenice proklijalo zrno služi - slad, koji sadrži prirodne enzime koji pretvaraju pšenični škrob u šećer. Izlaz čisti proizvod jačine 38-40° iznosi 900 ml po kilogramu zrna.

Sirovine treba uzeti najviše kvalitete, za prehrambene svrhe, sa visok sadržaj gluten. Proizvod za ishranu stoke nije prikladan. Prinos mjesečine u ovom slučaju smanjuje se 3 puta.

Preporuča se pripremiti posudu sa širokim vrhom i niskim stranama (do 10-15 cm). Zrno mora biti temeljito oprano, ostaci i šuplje sjemenke moraju biti odvojeni. Namakanje sirovina ubrzava njihovo klijanje i aktivira biokemijske procese.

Klijanje pšenice za mjesečinu:

  • rasporedite sloj pšenice u sloju od 5-7 cm i napunite vodom 2 cm iznad;
  • ljeti se preporuča mijenjati vodu 2 ili 3 puta dnevno, a zimi - ručno miješati zrno;
  • Svakog dana ispustite vodu, isperite zrno i stavite ga da klija, pokrivajući vrh mokrom krpom. Možete redovito prskati sirovine vodom;
  • pšenicu treba često miješati tako da "diše" zrak;
  • Kada se pojave korijeni i klice duljine 5-7 mm, klijanje se smatra završenim.

Preporuča se namakanje proklijalog zrna u blijedoružičastoj otopini kalijevog permanganata 1,5-2 sata kako bi se uništile bakterije i gljivice na njegovoj površini. Zatim je potrebno sirovine malo osušiti i samljeti u blenderu ili mlinu za meso, ako je potreban zeleni slad u roku od 1-2 dana.

Za više dugotrajno skladištenje Proizvod s klicama suši se u pećnici s otvorenim vratima. Temperatura se ne smije održavati višom od 40°C; uz veću toplinu enzimi će umrijeti. Nastavite sušiti dok zrno ne postane potpuno tvrdo (bijeli slad).

Faze i pravila proizvodnje

Da biste pripremili mjesečinu od pšenice, morate slijediti tehnološki proces:

  1. Proizvedite enzime koji razgrađuju škrob u šećer klijanjem pšenice za mjesečinu.
  2. Od dobivenog slada napraviti kašu uz dodatak pšeničnih sirovina (šećer i kvasac dodaju se po želji radi ubrzanja procesa).
  3. Destilirajte obradak u destilacijskoj posudi za mjesečinu.
  4. Očistite temeljito žitna mjesečina, ako trebate napraviti dvostruku destilaciju sirovina.
  5. Razrijedite alkohol do potrebne jačine i pročistite piće.

Dodavanje šećera povećava količinu gotovog alkohola, ubrzava proces fermentacije i omekšava okus. Količina slatkog proizvoda koja se dodaje mjesečini od pšenice bez kvasca mora biti jednaka težini glavnoj sirovini.

Mjesečina od pšenice visoke kvalitete dobiven korištenjem žitarica koje nisu tretirane kemikalijama za zaštitu od insekata i otporne na kvarenje, truljenje i plijesan.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca?

ljubavnici organski proizvodi radije piju prava mjesečina od pšenice bez kvasca i šećera, pripremljeno po starim ruskim receptima.

Da biste ga pripremili, trebate pretvoriti škrobni sadržaj u šećer pomoću enzima slada. Kako to ispravno napraviti pšenični slad:

  • zdrobljeno zrno ili pšenično brašno se stavi u posudu i napuni vrućom (50-55 ° C) vodom uzetom u omjeru 4: 1;
  • sirovine se temeljito miješaju tako da nema grudica;
  • Bolje je zagrijati generatorom pare (vruća para) tako da proizvod ne izgori;
  • Preporuča se postupno zagrijavanje smjese, povećanje temperature za 5 stupnjeva i uzimanje pauze 10-15 minuta;
  • zakuhajte smjesu i kuhajte pšenicu 1,5-2 sata uz polagano zagrijavanje i pirjanje;
  • potpuno prokuhanu sladovinu treba brzo ohladiti na 65 stupnjeva;
  • dodajte otopinu slada s vodom, računajući 1 kg zelenog slada - 5 kg pšenice. Ako se miješa s bijelim sladom, treba ga uzeti 20% više;
  • posudu treba izolirati, ali se preporuča promiješati sadržaj svakih pola sata kako bi se ubrzala reakcija;
  • spremnost se određuje okusom nakon dva sata;
  • Masu je potrebno brzo ohladiti na 28-32 °C i dodati kvasac. Možete koristiti suhe (3 g na 1 kg baze), prešane (50 g na 3-4 kg), domaće, na primjer, od hmelja (0,5 l na 1 kg pšenice);
  • Posudu za kašu treba napuniti do tri četvrtine kako bi se ostavio prostor za pjenjenje.

Proces fermentacije traje od 4-5 dana do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi okoline, svojstvima kvasca i kvaliteti sirovina. Količina alkohola u komini se kreće od 5 do 12%.


Inzistirajući na hrastova kora, sušeno voće, aromatične biljke poboljšava domaći alkohol.

Proizvod se pročišćava metodom dvostruka destilacija, pomoću parne posude, filtrirajući kroz ugljeni filter. Možete koristiti tablete aktivni ugljen, čija je količina 15 g po litri proizvoda (ulijte zdrobljene sirovine u staklenku gotovog alkohola i procijedite tekućinu nakon 2-4 dana).

Mjesečina od pšenice ima pristojnu snagu, meka ugodnog okusa, krušna aroma. Pridržavajući se tehnologije pripreme alkohola, možete poboljšati predložene recepte, poboljšavajući okus i kvalitetu vašeg domaćeg žestokog pića.

Pozdrav svima!

Danas ću vam reći kako napraviti mjesečinu s pšenicom bez kvasca. Zapravo, ne mora se temeljiti na pšenici - poslužit će bilo koja žitarica (raž, ječam, proso itd.).

A žganci se, naravno, ne mogu napraviti bez kvasca i šećera. Ali nećemo koristiti uobičajeni alkohol ili pekarski kvasac, već samonikle koje žive na površini zrna.

I premda je to još uvijek šećerna mjesečina (budući da ugljikohidrati u zrnu nisu fermentirani), radi se o mekom radu divlji kvasac a prisutnost žitarica u procesu daju posebnu izvornu aromu. Proizvođači ovog pića nazivaju Wild Sam.

Štoviše, svaka vrsta žitarica daje mjesečini svoj individualni okus. Jedna mjesečina se pravi od pšenice, a druga od ječma ili raži. Također možete sakupiti mješavinu različitih usjeva u bilo kojem omjeru. Općenito, ima puno prostora za maštu. Da, i još nešto - kaša se može napraviti od istog zrna do 4 puta ili više!

Sastojci

U receptu ću dati omjere izračunate za rezervoar zapremine 30 litara, jer... To je ono što ja zapravo koristim. Možete ga sami preračunati kako bi odgovarao spremniku koji vam je potreban. Princip je sljedeći: uzmite volumen spremnika za fermentaciju i podijelite ga sa 7,5. Prikazat će se dobivena brojka potrebna količinažitarica I tada će vam za svaki kilogram žita trebati 1 kg šećera i 5 litara vode.

Dakle, sastojci:

  • 4 kg žita (u mom receptu i na slici je pšenica)
  • 4 kg šećera
  • 20 litara vode

Zrno mora biti krmivo, t.j. ono što ide u stočnu hranu. Možete ga kupiti na tržnici, žitnici, bazi itd. Sjeme najvjerojatnije neće raditi, jer... posebno se obrađuje za skladištenje. Mogu reći mjesečarima iz St. Petersburga gdje se prodaje odgovarajuće jeftino žito.

Izrada kaše


Ovo je sljedeći dan. Pojavila se pjena:

Drugog dana:

Na dan kada je kaos spreman:


Destilacija

  1. Masu destiliramo kao i obično - bez odabira glave i repa, do vode.
  2. Nema potrebe ništa čistiti ugljen, niti jedno ulje itd.
  3. Drugu destilaciju radimo prema svim pravilima frakcijska destilacija - sa odabirom glave i repa. Preporučljivo je provesti 3. destilaciju.

Dojmovi iz recepta

Napravila sam mjesečinu od pšenice i ječma. Više mi se svidjelo s pšenicom - ispadne jako mekano. Možda čak i previše. Na ječmu je tvrđi, ali i vrlo zanimljiv.

Kažu da jako dobro ide sa mješavinom pšenice i ječma u omjeru 50/50. Stvarno ga želim isprobati.

Općenito, Wild Sam mi se toliko svidio da sam za njega napravio posebne etikete. Nemojte strogo suditi, ovo su moji prvi pokušaji stvaranja vlastitih etiketa.

Zašto vepar, pitate se? Prvi put sam probala ovaj recept, vodena brtva na spremniku, koji je stajao u kuhinji, napravio glasno grunting zvukove. Noću su se jasno čule u našoj spavaćoj sobi, a žena mi je jednom rekla: "U kuhinji ti živi svinja koja stalno želi jesti." "Ali svinja je divlja", pomislio sam. Zato postoji divlja svinja.

Čini se da je to sve. Nadam se da je recept jasno objašnjen. Ako imate pitanja, slobodno ih komentirajte.

bok svima,

Domaći alkohol se može koristiti za pripremu jake plemenita pića, medicinske tinkture i slatki likeri od voća i bobica. Tehnologija proizvodnje alkohola iz žitarica uključuje pripremu slada i sladnog mlijeka, preradu sirovina koje sadrže škrob, pripremu kaše od kvasca i njeno muljanje, destilaciju kaše i rektifikaciju gotovog pića.

Tehnologija pripreme alkohola

Slad je potreban za proizvodnju alkohola od pšenice bez upotrebe velika količina kvasac i škrob. Proklijala pšenica ili bilo koja druga žitarica koja sadrži organske tvari potrebne za fermentaciju naziva se slad. Za klijanje se biraju samo čista i zrela zrna sakupljena prije najmanje 3 i ne više od 12 mjeseci.

Provjera kvalitete pšenice i sadržaja kemikalija u njoj jednostavna je: šaku namočite u tople vode nekoliko minuta i pomirišite. Obrađeno zrno će imati karakterističan neugodan miris.

Međutim, ovo je najpopularnija tehnologija za proizvodnju žitnog alkohola.

Kako napraviti slad i sladno mlijeko

Započnite pripremu prosijavanjem i pranjem sirovina. Ovo je potrebno za uklanjanje krhotina, praznih i usitnjenih zrna i prašine. Nakon čišćenja i sortiranja zrna pšenica se namače u drvenoj ili keramičkoj posudi 6-8 sati. Kad se izlegu prve klice, zrna se isperu u tekućoj vodi i premjeste na ravnu površinu (to može biti zdjela s niskim stranicama, lim za pečenje ili daska za pečenje). Nakon namakanja sjeme se klija u dobro prozračenom prostoru na temperaturi ne višoj od +20°C. Kako bi se spriječilo isušivanje, sirovine su prekrivene vlažnom krpom ili gazom. Promiješajte svakih 4-6 sati.

Kada se pojave prvi korijeni, sjeme se stavlja u staklenu bocu. Sloj zrna treba biti od 15 do 25 cm.

Sobna temperatura se povećava za 2-4°. To je potrebno za aktivaciju zrna i aktivno nakupljanje enzima slada. Slad je spreman za upotrebu kada duljina klica dosegne 13-15 mm.

Za proizvodnju mlijeka koristi se zeleni slad: za mlijeko od čistog pšeničnog slada koristi se samo pšenica. Ali mnogi vinari preporučuju mješavinu od 2 dijela proklijale pšenice i po 1 dijela proklijalog ječma i zobi (na isti način klijaju žitarice). Smjesa se tri puta ispere, zatim se ulije u bocu i prolije tople vode i ostaviti 8-10 sati.

Od pšenice je potrebno samljeti 2 kg brašna, dodati oko 200 grama mješavine slada i dodati litru vode. Dobro promiješajte. Dobiveno sladno mlijeko potrebno je za saharifikaciju škrobnih sirovina u glavnoj kaši tijekom pripreme alkohola.

Izrada kaše

Za kuhanje alkoholna kaša trebate uzeti:

  • Kvasac;
  • Šećer (na svakih 5 litara vode potrebno je 1 kg šećera);
  • čista voda;
  • Proizvodi koji sadrže škrob (kaša);
  • Aromatični dodaci.

Prinos etanol alkohola rezultat je vitalne aktivnosti gljivica kvasca. Možete koristiti obične pekarski kvasac(10-15% težine ukupne sirovine), ili možete napraviti domaći živi kvasac.

Recept s kvascem od hmelja

Sastojci:

  • Čaša tople vode;
  • Par žlica hmelja;
  • žlica Sahara;
  • Četvrtina žličice soli;
  • Krumpir - 110 g;
  • Pšenično brašno - 30 g.

Ulijte hmelj u termosicu i prelijte čašom kipuće vode. Ostavite da se uliti za jedan dan. Ohlađenu smjesu procijedite. U dobivenu infuziju dodajte šećer. Otopiti se tople vode 30 g pšenično brašno i dodaje se općoj smjesi. Dobro promiješajte: tekućina bi trebala biti mutne boje i homogena. Ulijte u bocu i ostavite na toplom još 48 sati. Povremeno protresite sadržaj. Krompir skuhajte, zgnječite, dodajte u kvasinu. Promiješajte smjesu i ostavite jedan dan. Peti dan domaći kvasac je spreman.

Kako napraviti alkoholnu kašu

Škrob se nalazi u krumpiru, mahunarkama i usjevi žitarica. Za pripremu pšenične kaše trebat će vam svježe brašno i voda (omjeri 1:1). Zamijesite tijesto i ostavite 20 minuta. Zatim se prebaci u sito stavljeno u posudu s vodom (na 0,5 kg tijesta potrebno je oko 1,5 litara vode). Temeljito isperite. Proces je neophodan kako bi škrob prešao u vodu.

Sljedeća faza je gnječenje kaše. Sastoji se od tri dijela: želatinizacije, likvefakcije i saharifikacije. U posudu od deset litara ulijte 500 ml sladnog mlijeka, dodajte 500 ml hladne vode. Sadržaj posude dobro promiješajte i ulijte škrobnu vodu. Stavite na laganu vatru. Kada masa dostigne temperaturu od 58°C dodajte preostalo sladno mlijeko i kuhajte još 5 minuta.

Priprema alkoholne sladovine

Za pripremu sladovine stavlja se kaša vodena kupelj s temperaturom od 65°C, odstoji 4 sata. Spremnost sladovine provjerava se jodnim testom - trebao bi pokazati odsutnost nezašećerenog škroba. Za određivanje kiselosti pročišćene sladovine od pšenične kaše upotrijebite traku posebnog indikatorskog papira. Drugi pokazatelj normalne kiselosti je blago kiselkast okus. Sladovina se mora ohladiti na 30°C, nakon čega joj se dodaju kvasac i amonijev klorid (0,3 g po litri). Promiješajte i ohladite na 15°C.

Ulijte u posudu za fermentaciju i stavite u tamnu prostoriju. Boca se poveže pamučnom krpom, svakih 6 sati sadržaj se protrese.

Uobičajeno se vrenje može podijeliti u tri faze: početnu, glavnu i postfermentacijsku. Prva faza je popraćena zasićenjem kaše ugljičnim dioksidom i povećanjem temperature za nekoliko stupnjeva. Etapa traje nešto više od jednog dana. Kraj je određen nestankom slatkog okusa. U sljedećoj fazi bitka oživljava: na površini se pojavljuju mjehurići zraka i pjena. Temperatura tekućine doseže 30°C. Kaša postaje gorka i kisela zbog porasta koncentracije alkohola i smanjenja razine šećera. Vrijeme fermentacije je od 12 do 26 sati. Tijekom naknadne fermentacije pjena se taloži. Temperatura smjese pada za 5-6°C, okus se ne mijenja. U ovoj fazi fermentiraju zaostali produkti pretvorbe škroba - dekstrini.

Podložno tehnološki proces dobit ćete kašu vrhunske kvalitete. Njegovi pokazatelji: razina alkohola - od 10%, kiselost - do 0,2%, preostali šećer - ne više od 0,4%.

Za destilaciju alkohola koriste se domaći ili kupljeni aparati za destilaciju. Bez obzira na model ili proizvođača, njihov princip rada je isti. Zagrijavanjem alkohol iz kaše prelazi u plinovito stanje. Alkohol se kreće kroz cijevi i ulazi u rashladnu komoru, gdje se kondenzira na stijenkama i teče u prijemnik.

U aparatu za mjesečinu kaša se zagrijava na temperaturu od 82-93°C. Da bi se dobila sirovina snage 80 stupnjeva, postupak destilacije se ponavlja nekoliko puta. Ako je izvršena samo jedna destilacija mjesečine, tada nije potrebno neutralizirati alkoholni ton. Da biste to učinili, koristite soda brzinom od 10 g po litri.

Ponovljena destilacija provodi se pod stalnim praćenjem količine alkohola u računu pomoću alkoholometra. Kada koncentracija sekundarni alkohol doseže 55-61° - izlijeva se. Sljedeća frakcija je pijenje alkohola. Destilira se do temperature od 98,4 °C. Ponovite destilaciju ako je koncentracija alkohola u njoj manja od 30°.

Pročišćavanje pijenja alkohola

Rektifikacija vam omogućuje dobivanje visokokvalitetnog alkohola koji ne sadrži štetne nečistoće i ulja. Proces se sastoji od kemijskog pročišćavanja tvarima koje neutraliziraju nečistoće, odvajajući ih ponavljanim isparavanjem i kondenzacijom para. Piće se dijeli na nekoliko frakcija, a koncentracija alkohola se povećava. Proces se provodi u aparatu za destilaciju.

Započinju prvim pročišćavanjem – saponifikacijom fuzelnih ulja. Ako u alkoholu ima puno kiseline, mora se neutralizirati soda bikarbona ili lužine. Zatim pripremite otopinu kalijevog permanganata: po litri alkohola, 2 g mangana otopljenog u 50 ml destilirane vode. Sve promiješajte i ostavite 20 minuta. Nakon dodijeljenog vremena dodajte otopinu sode pripremljenu u istim postocima i bistrite 10-12 sati.

Kao rezultat toga, razina onečišćenja fuzelnih ulja smanjena je za 95-97%.

Pročišćeni alkohol se filtrira kroz gustu tkaninu. Započnite frakcijsku destilaciju. Provodi se u destilacijskoj kocki s hvatačem kapljica. Sirovi alkohol se razrijedi mekom vodom do maksimalne jačine od 51° i ulije u destilator za mjesečinu. Temperatura se brzo dovede do 60°C, zatim se intenzitet zagrijavanja postupno smanjuje i dovodi do vrenja (82-84°C). Dobiveni alkohol se pročišćava ugljenom. Preliti zgnječenu lipu odn brezov ugljen na bazi: 50 g na litru pića. Toči se alkohol. Sve dobro promiješajte i ostavite 20-22 dana. Nakon određenog vremena, alkohol se svakodnevno filtrira kroz gazu još 14 dana.

Određivanje kakvoće pića

Razina boje alkohola određuje se pomoću običnog stakla: prisutnost bjelkaste nijanse ukazuje na loše pročišćavanje i prisutnost fuzelnih ulja. Ako je kaša kuhala previše aktivno, piće će imati mutnu boju. Fuzelna ulja mogu se ukloniti dodatnim pročišćavanjem i destilacijom. Za provjeru mirisa i okusa u bocu se ulije malo alkohola i razrijedi hladna voda(1 do 3). Promiješajte i kušajte.

Jaki alkohol kod kuće čuva se u zatvorenoj boci u hladnjaku. Rok trajanja alkohola je ne više od 5 godina. Na temelju njega izrađuju se razne tinkture bobičastog voća, korijena, bilja, voća i cvijeća, džemova, voća i korjenastog povrća. Također se koristi za pripremu takvih plemenitih pića kao što su konjak, viski, absint, likeri i gin. Na temelju njega rade se i mnoge ljekovite tinkture za hipertenziju, prehladu, probavne smetnje i druge bolesti.

Vodka od žitarica je pravi proizvod koji se ne može usporediti sa starom. šećerna mjesečina. Transformacija žive klice u organizam sposoban za kratko vrijeme razgraditi škrob na molekule šećera, iz “kruha” izvući živu notu proizvoda koji će kasnije oduševiti domaćine i goste, sve je to ŽITO. Raste, transformira se i daje, živ je, poput živog produkta iz njega - MOONHOON. Ali koliko god je žito plodno, treba mu pristupiti s ljubavlju, inače je fijasko pred vratima. Voljeti, ostvarivati, truditi se zajedno sa znanjem, a ovo živo i vječno će zahvaliti i nadahnuti. Lijenost nije primjenjiva na proces pretvaranja žitarica u mjesečinu, pa bih volio vidjeti pored ovog članka pravi znalci ovog proizvoda, ne štedeći truda i truda za plemenit cilj.

Dakle – alkohol nastaje fermentacijom jednostavni šećeri kvasac, što znači da nam je potreban šećer. Šećer se može dobiti iz žitarica pretvorbom škroba koji sadrži. To se postiže uz pomoć enzima.
Postoje gotovi enzimi, ali za ljubitelje prirodnih proizvoda preporučujem metodu prikazanu u nastavku.
Pretvorivši škrob iz žitne sirovine u šećer, stavljamo ga na fermentaciju, a nakon nekog vremena dobivamo kašu s određenom količinom alkohola, koja ovisno o tehnološkim aspektima može biti od minimalno do 12%.
Kaša se destilira i dobiva se zasićena alkoholna otopina - mjesečina (SM).

Redoslijed procesa:

  1. priprema slada;
  2. priprema sladovine od sirovina koje sadrže škrob;
  3. kuhanje sladovine;
  4. pripremanje sladnog mlijeka;
  5. saharifikacija sladovine;
  6. pripremanje kaše od kvasca;
  7. vrenje sladovine;
  8. destilacija gotove kaše.

Dobivanje slada.

Slad je potreban za pretvaranje škroba u šećer.
Sadrži enzime koji potiču taj proces.

Rast slada odvija se u nekoliko faza:

  1. Izbor žitarica(zrno za slad NE SMIJE biti svježe; nakon nove žetve zrno mora odležati najmanje 2 mjeseca).
    Zrno mora biti čisto, svijetlo, bez primjesa i prosijano.
  2. Namakanje žitarica.
    Cilj je aktivirati rast, uklj. biokemijskih i drugih procesa.
  3. raste.
    Klijanjem zrna postiže se maksimalna količina enzima koje sadrži.
  4. klonulost.
    Jačanje i jačanje enzimske baze u žitu. Zrno vene bez vlage.

Namakanje žitarica.

Očišćeno i prosijano zrno sipa se u kutije visine oko 10 cm Kućice od polietilena za kućanstvo (na slici) prikladne su za ove svrhe. Nakon nekoliko sati uklanjamo plutajuće ostatke i nekvalitetno zrno, ispuštamo vodu, ispiremo zrno i zalijemo ga svježom vodom. Preporučljivo je namakanje u malo tvrđoj vodi jer... Prevelike količine soli usporavaju rast zrna i aktivnost enzima. Ulijemo vodu 3-5 cm iznad razine zrna, vodu treba mijenjati - ljeti 2-3 puta dnevno, zimi - dovoljno je miješati 2-3 puta dnevno. Vrijeme namakanja 1 dan.

Važno!
Voda iz zrna mora biti potpuno ispuštena.
Zrno bi trebalo izgledati i osjećati se vlažno, ali ne mokro.
Sadržaj vlage u zrnu nakon namakanja povećava se na 35-49%%.
Ako je namakanje dulje, što je također moguće, glavno je spriječiti da iz zrna na prijelomu ne iscuri bijela tekućina - to je prvi znak da je zrno držano u vodi i da nije za slad.
Takvo žito se svakako baca.

Uzgoj žitarica.

Nakon namakanja zrno treba "disati". U tu svrhu je mokro, ali ne mokro zrno, rasporedite u kutije u sloju od 5-10 cm. za 6-8 sati.
Svaka 2-3 sata zrno miješamo rukama, podižemo ga iznad boksova i propuhujemo zrakom kako bismo smanjili količinu ugljičnog dioksida u njemu.
Proces uzgoja je različit za svaku vrstu žitarice. Često trajanje ovog procesa ovisi o načinu uzgoja, kvaliteti sirovina, temperaturi i vlažnosti okolnog zraka, a može trajati od 4 do 12 dana.

U sanduke sipamo namočeno žito koje je “prodahnulo” u sloju od 10 cm. Ostavite 8-12 sati. U tu svrhu mogu se koristiti kutije ili monolitne ili s mrežastim dnom, u kojima se može smanjiti količina daljnjeg miješanja.
Kutije sa žitaricama mogu se pokriti vlažnom krpom ili ostaviti otvorene. Radi jasnoće, lijeva strana fotografije će imati ladice prekrivene vlažnom krpom, desna strana će imati otvorenu ladicu.

Nakon prvih 8-12 sati klijanja, zrno se okreće, za što se kutije tresu, zrno se ručno podiže i puše kako bi se uklonio ugljični dioksid. Ako je zrno suho, prska se, ali se nikako ne natapa. Za 5 kg suhog zrna u vrijeme rasta ne troši se više od 50-70 g vode za prskanje.

Za visokokvalitetan i brz rast slada, zrno se okreće svakih 6-8 sati i prska u skladu s tim, lagano ga navlaži. Ako se na dnu sanduka nakupila vlaga, zrno se mora osušiti i ukloniti vodu.

Prvih 1,5 dana klijanja.

Nakon 2-3 dana temperatura unutar zrna počinje rasti na 20-24 stupnja. Preporučljivo je ne dopustiti da se digne više (znojenje zrna), za što se zrno okreće, puše i vlaži. Može se preporučiti smanjenje sloja proklijalog zrna na 3-5 cm.

Treći dan klijanja.

Sedmi dan klijanja.

Zob se povećala u volumenu za oko 1,5 puta, korijenje doseže 1 cm, a klice su vidljive. Nakon tri dana, uz odgovarajuću vlažnost, zrno će biti spremno kao slad.
Ječam je samouvjereno niknuo, korijenje je isprepleteno i kada se podigne, povuče za sobom nekoliko zrna. Klice su dosegle duljinu od 5-7 mm. Zrno miriše dalekim mirisom krastavaca. Proces klijanja ječma za slad je završen. Gorko slatko za zagristi.

Pšenično zrno je sigurno niknulo, korijenje je dugačko više od centimetra, klice su 5-7 mm, neke i više od centimetra. Miris svježi krastavci superiorniji od ove žitarice. Okus zrna je pouzdano sladak. Proces klijanja je zaustavljen.

Neki aspekti klijanja.

Žitarice s ljuskom zadržavaju vlagu više od onih bez ljuske. Stoga se vlaženje svake vrste treba vršiti selektivno, ne dopuštajući ponovno prezasićenje zrna vodom. Bolje je podlijevati nego davati višak vode proklijalom zrnu.

Dezinfekcija slada.
Na površini zrna ima mnogo štetnih bakterija. Preporučljivo ih je ukloniti. U tu svrhu, prije mljevenja slada u sladno mlijeko ili prije sušenja, preporuča se namakanje slada 0,5-1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata (kalijevog permanganata).
Dobre rezultate pokazuje dezinfekcijska otopina sumporne kiseline (1%).

Nakon 7 dana dobili smo već proklijala zrna ječma i pšenice kao slad za saharizaciju škrobnih zrna.
Ipak, preporučam da ga držite još oko 2 dana bez dodavanja vlage i miješanja nakon -10 sati.
Sladno zrno zobi spremno je 10. dana.

Kuhani slad je zelen. Masa slada prema zrnu prije klijanja povećala se 1,5 puta. Ovaj slad ima najveću aktivnost. Zeleni slad se može čuvati najviše nekoliko dana, a ako je tako, onda temp. skladištenje smanjiti na 2-5 stupnjeva.
Zeleni slad se može sušiti za skladištenje.
Za to se suši uz stalno miješanje na temp. ne više od 40 stupnjeva. Kada se temp. enzimi sušenja umiru.
Slad se suši dok ne postane “bijel” dok se ne stvrdne do svoje pune dubine i ima sadržaj vlage do 3%. Može se čuvati godinama u dobro zatvorenoj posudi.
Masa bijelog slada u odnosu na masu proklijalog zrna je 0,9/1.
Aktivnost bijelog slada je nešto manja od zelenog slada i iznosi oko 80%. Stoga, kada ga dodajete u sladovinu, morate uzeti u obzir ovu točku.

Priprema sladnog mlijeka

Sladno mlijeko je mješavina slada i vode.
Suština procesa je potpuna ekstrakcija enzima u tekućinu (vodu) uz daljnje miješanje sa sladovinom koja sadrži škrob. Jer Postoji niz enzima; za kvalitetnu i potpunu saharifikaciju škrobne sladovine preporučljivo je koristiti mješavinu nekoliko sladova. Koristeći slad od istog zrna koje se prerađuje,.

ne preporučuje se

  • Okvirni sastav slada za neke vrste osnovnih sirovina
    pšenica:
    50% ječmenog, 25% zobenog i 25% raženog slada.
    Dobar rezultat također dolazi od zamjene ječma s raži u postotku.
  • Možete koristiti i mješavinu raži i ječma 50/50, ječma i prosa 50/50 itd.
    raž:
    pšenica - 50%, ječam - 25%, zob - 25%.
    pšenica - 50%, ječam - 40%, zob - 10%.

ječam i zob po 50% itd.
Dakle, odabrali smo sastav slada. Sameljite ga, što sitnije to bolje. Otopiti na toplom, oko 30 stupnjeva. voda.
Zeleni - 1 kg u 2 l vode, bijeli - 1 kg u 3 l vode.
Dobili smo gotovo sladno mlijeko.

Vrijeme čuvanja je vrlo kratko, ali kada se temperatura smanji. bliže nuli, može se čuvati nekoliko dana.

Priprema sladovine

Ključanje. Kuhanje se vrši pomoću pare. Otvorite vatru
izaziva peckanje i nije pogodan za žitarice.
Za to koristimo generator pare (generator pare).
GENERATOR PARE je zatvorena posuda s vodom koja se zagrijava pomoću grijaćih tijela ili drugog izvora topline.
Izlaz iz generatora pare je parovod čiji je završetak BUBPER.

BUBPER - ravna cijev, ili zakrivljena: spirala, harmonika i sl., u kojoj su napravljeni otvori za ispuštanje vruće pare koja dolazi iz mjehurića. Vruća para koja izlazi iz mjehurića je izvor zagrijavanja + ključanja smjesa koje sadrže škrob.
Spremnik za sladovinu.

Zdrobljeno žito (zdrobljeno žito, brašno) prelije se vrućom vodom temp. oko 50 stupnjeva. Cijela smjesa se neprestano miješa kako se ne bi stvorile grudice.
Po kilogramu sirovina dodajte 4 litre vode. Temperaturu smjese dovodimo na 55-60 stupnjeva. Popravljamo temperaturu 15 minuta kako bi enzimi sadržani u samom zdrobljenom zrnu počeli s radom. Ako je sladovina gusta, možete u nju uliti već pripremljeno sladno mlijeko i promiješati. To je otprilike 1/10-1/5 ukupno pripremljenog.

Zatim uključite PG do kraja. Ubrzajmo tempo. sladovine za još 5 stupnjeva. i pauzirajte 15 minuta. Nakon toga, uz miješanje svakih 10-15 minuta, uključite generator pare na punu brzinu i dovedite sladovinu do vrenja.
Snagu generatora pare namjestimo tako da smjesa prokuha. Vrijeme vrenja je od 1,5 do 2 sata. Što je sirovina lošija (natopljeno, pokvareno zrno) i što je krupnije mljevenje, to je vrijeme vrenja dulje. Tijekom vrenja/kuhanja, ako je proces buran, proces miješanja se može zaustaviti.

Saharizacija.

Skuhanu sladovinu ohladite (najbolje brzo, ne ostavljajući je da se sama ohladi) na temperaturu od 65 stupnjeva i dodajte mu sladno mlijeko. Temeljito promiješajte. Za to je prikladna bušilica s nastavkom.
Količina sladnog mlijeka dodaje se u omjeru 1 kg zelenog slada na 4-5 kg ​​baze. sirovine, “bijele”, su odgovarajuće 20% više (masa još neosušenog slada).
Posudu sa sirovinama i dodanim sladom zatvorite, izolirajte i svakih 15-30 minuta dobro promiješajte. Vrijeme saharifikacije je od 1,5 do 2 sata. U tom periodu vrlo je važno ne snižavati temperaturu jer... povećavaju se šanse za razvoj bakterija. Povećanje temperature iznad 70 stupnjeva. zauzvrat dovodi do razaranja enzima i prestanka saharifikacije.
Nakon navedenog vremena, sladovina postaje sigurna sladak okus. To znači da je proces saharifikacije uspješan. Jodni test kao pokazatelj potpune saharifikacije u u ovom slučaju nije pokazatelj.

Hlađenje.

Zašećerenu masu pripremamo za vrenje. Da biste to učinili, vrlo brzo ga ohladite na temperaturu od 28-30 stupnjeva. i dodajte kvasac. Pasivno hlađenje nije dopušteno.
Za hlađenje možete koristiti bakrenu cijev dia. 10-20mm, koji je upleten u spiralu. Spušta se u pekmez koji se neprestano miješa i prolazi kroz cijev uz maksimalni pritisak. hladna voda. Brz proces hlađenja JAKO je važan jer... njegovo usporavanje pridonosi brzoj proliferaciji bakterija u hranjivi medij saharizirana smjesa.

Dodavanje kvasca.

Za normalan rad kvasca potrebna je temperatura od 28-30 stupnjeva. Smanjenje temperature usporava proces vrenja, sve dok ne prestane, a povećanje temperature potiče razmnožavanje divljeg kvasca, što zauzvrat smanjuje prinos alkohola. Povećaj temp. fermentacija do 32 stupnja, povećava koeficijent. razmnožavanje divljeg kvasca 2-3 puta, na 37-38 stupnjeva. razmnožavaju se 6-8 puta brže.

Količina dodanog kvasca:

  • suho, na primjer, SAF-LEVUR - 1g na 300-350g početnih, glavnih sirovina.
  • prešani, na primjer, LVOVSKIE - 1 g na 60-80 g sirovina.

Kako bi se povećalo brzo i kvalitetno hvatanje saharificirane sladovine uzgojenim kvascem, preporuča se uvođenje kvasca ne izravno, već prethodno gnječenje kvasca. Da biste to učinili, kvasac se uzgaja u toploj sobi, oko 30 stupnjeva. voda. Za kilogram prešanog kvasca možete uzeti oko 10-14 litara vode.
Istodobno, osiguravajući aktivnost kvasne kaše, kvasac se može prethodno fermentirati. U tu svrhu u pripremljeni kvasac dodaje se određena količina šećera (pola litre na kilogram tijesnog kvasca) i pola litre slada, prethodno ostavljenog za te svrhe. Sve to pomiješajte i nakon pola sata na površini otopine primijetite pjenu. Ovo je djelo kvasca. Kat sat-sat, i fermentiranu kašu od kvasca, ulijte u sladovinu, ohlađenu na 28-30 stupnjeva. Dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto za fermentaciju.
Hermetički zatvorite spremnik i postavite vodenu brtvu.

Kako bi se spriječilo curenje pjene kroz vodenu brtvu, preporučuje se punjenje spremnika uzimajući u obzir stvaranje pjene. U jedinicama volumena, to je oko 10-15% volumena sladovine. Tako npr. posudu od 200 litara nije preporučljivo puniti s više od 170 litara.
Tijekom perioda fermentacije važno je da se sladovina ne pregrije. Normalan rad javlja se na 28-30 stupnjeva. Porast temperature smanjujemo upuhivanjem zraka ili polivanjem posude za fermentaciju hladnom vodom.

Vrijeme fermentacije žitarica ovisi o mnogim čimbenicima, uklj. o kvaliteti kvasca, temp. prostorije itd. Prosječno vrijeme može se nazvati od 4 do 5 dana. Pokazatelj potpune fermentacije je prestanak razvijanja plina iz vodene brtvene cijevi. Kaša postaje gotovo nepomična, čvrsti dijelovi zrna mogu plutati na njoj, a sama tekućina postaje svjetlija, često s naznakom boje zrna. Ako uzmete kašu da testirate kiselost, ona će biti u rasponu od 4,8-5,5. Kaša je ugodnog okusa i gorko-kiselkastog okusa.
Količina alkohola u komini ovisi kako o tehnologiji pripreme sladovine tako i o kvaliteti sastojaka. Ovaj postotak može biti u rasponu od 5-12%.

Jednostavna destilacija kaše.

Gotova žitna kaša destilira se vodenom parom. Za to koristimo isti generator pare.
Kaša vrije uz pomoć pare koja dolazi iz mjehurića. Za destilaciju koristimo nehrđajuću posudu koja se puni do najviše 2/3 ukupnog volumena kako bi se spriječilo oslobađanje pjene u selekciju. Do trenutka vrenja, proces zagrijavanja se provodi što je brže moguće, ali pri prvim znakovima vrenja smanjujemo snagu. Za kondenzaciju izlaznih para, uklj. i alkohol uključen u njihov sastav, možemo koristiti jednostavan aparat za destilaciju.

Ako će se mjesečina u budućnosti koristiti kao piće, u ovom slučaju potrebno je pažljivije pristupiti odvajanju frakcija glave i repa. U tu svrhu, pri maloj brzini s minimalnom PG snagom, polako odabiremo glave. Postotak odabira glave može se smatrati unutar 3-5 od ukupne količine očekivanog alkohola (u apsolutnoj vrijednosti). Organoleptički se točnije određuje mirisom, trljanjem dlanom i okusom. Glave je ZABRANJENO koristiti u budućnosti kao prehrambeni proizvod.

Većom brzinom odabiremo prehrambenu frakciju mjesečine, ali kontroliramo da u selekciju ne dospiju prskanja iz kipuće kaše, koje izgledom mjesečine čine zamućenom i s odgovarajućim okusom kaše. Kao prehrambeni, mjesečina prve destilacije može se smatrati onom koja ima gustoću od najmanje 40% alkohola, u starim danima - "dok gori". Daljnji kondenzat sadrži značajnu količinu teških frakcija i može se koristiti za naknadnu destilaciju. Temperatura kaše, do koje se provodi jednostavna destilacija, je 97-98 stupnjeva. Daljnji odabir je popraćen znatno većim oslobađanjem fuzelnih ulja.

Ako je mjesečina, također poznata kao sirovi alkohol (SS), naknadno namijenjena rektifikaciji, tada se može zanemariti odvajanje glave i repa. Cijeli remen za ramena miješamo u odabir.

Okusna svojstva mjesečine iz različite vrste sirovine.

Pšenična kaša. Kada se koristi pšenica kao glavna sirovina, votka ispada mekana i slađa. Korištenje raži kao slada povećava tvrdoću i daje određenu "snagu" piću. Ječam u obliku slada dodaje okus viskiju, dodajući odjeke piva votki. Zob je žitarica za oštrinu okusa.

Kaša od raži. Od ove sirovine neće biti votke bezalkoholno piće. Iako je žilava, ugodna je. Uspoređujući kvalitete okusa Njegova približna veličina je votka "Moskovskaya" iz vremena SSSR-a.

Vodka na bazi zobi. Ovaj proizvod odlikuje se oštrinom i oštrinom. Čistoća okusa bez "zaslađivanja", to je preciznija usporedba. Za vrijeme Sovjetskog Saveza votka Posolskaya bila je slična.

Votka od ječma. Barley vodka je gotov proizvod s okusom viskija. Njegova dvostruka ili trostruka destilacija zasjenit će mnoge okuse plemenitih pića.

Zabavite se i uživajte u piću!

Korisne informacije na forumu:

Dragi prijatelji, iskusni destilatori znaju da je mjesečina od usjeva žitarica mnogo kvalitetnija nego od uobičajene kaše sa šećerom i kvascem. Iako proces pripreme sirovina traje više vremena, krajnji rezultat se isplati. Ovisno o izboru polaznih materijala, alkohol s različitim karakteristike okusa. Danas ćemo to shvatitimjesečina od pšenice, sastav recepture kaše i značajke destilacije proizvoda.

Mjesečina od pšeniceIspada mekano i ukusno. Tijekom sovjetskih vremena takvo je piće bilo u velikoj potražnji. To nije bilo toliko zbog kvalitete koliko zbog dostupnosti sastojaka. Ipak karakteristike okusa jak alkohol svidjet će se mnogima.

Prije nego počnete proučavati recept i pripremati se za kašu, trebali biste odabrati pravo zrno. Važno je razumjeti da je za ukusnu mjesečinu potreban samo visokokvalitetni proizvod od zrna. Ustajala, prljava i pljesniva pšenica nikako ne smije pasti u bačvu s pripremljenom sladovinom.

Grah za mjesečinu mora biti suh, čist, bez štetnika i pelenskog osipa. Prije upotrebe žitarica za namjeravanu svrhu, zrna se moraju prosijati kako bi se uklonila prašina, suvišne nečistoće, ljuske i druge nepotrebne tvari. Važno je paziti da pšenica nije samo požnjevena, već da je bila u skladištu najmanje 2 mjeseca, odnosno da je sazrela i osušena. U tom slučaju zrno mora biti živo i imati sposobnost klijanja, inače kaša neće uspjeti.

Mjesečina od pšenice:aktualni recepti

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu kaše za mjesečinu od pšenice. Među njima su kvasci i oni bez kvasca. Nećemo zanemariti nijednog od njih.

Klasičan recept

Ova metoda je najčešća, stoga ima puno pravo zahtijevati naslov klasične. Količine i popis sastojaka su sljedeći:

  • pšenica - 2,5 kg;
  • voda - 25 litara;
  • granulirani šećer - 6 kg;
  • kvasac, prešani - 0,5 kg, suhi - 100 g;
  • Ryazhenka - 0,5 litara.

Kako odabrati pravo zrno već je rečeno gore;

Priprema slada

Prvi korak u procesu pripreme visokokvalitetnog pšeničnog mjesečina bit će priprema slada. Da biste to učinili, trebate odabrati posude poput plehova za pečenje, ravne i široke. Žitarice su položene na njega u sloju ne većem od 2 centimetra i napunjene toplom vodom. Vode treba biti malo tako da jedva sakrije zrna. Ostavite pšenicu nekoliko dana na toplom i tamnom mjestu. To je potrebno za klijanje zrna.

Prve klice pojavljuju se treći, najviše četvrti dan nakon namakanja. Ako se to ne dogodi, to znači da su žitarice odabrane za mjesečinu loše kvalitete te ćete morati ponoviti postupak s drugim sirovinama. Dok zrno klija, pšenicu je potrebno redovito okretati kako ne bi došlo do pojave plijesni. Važno je ne oštetiti klice. Potrebno je pričekati da narastu 1,5-2 centimetra i počnu se ispreplitati, to je signal da je vrijeme da se zrno izvadi iz vode i prijeđe na sljedeću fazu.

Priprema kaše

Sljedeći korak je priprema kaše. Na temelju broja komponenti, trebat će vam spremnik s volumenom od najmanje 40 litara. Važno je da to bude posuđe od stakla, nehrđajućeg čelika i drugih materijala koji ne reagiraju s alkoholom i ne oksidiraju, inače će okusmjesečina od pšenice bit će pokvaren.

Voda se ulijeva u posudu, zagrijavajući je na temperaturu ne višu od 60 stupnjeva. Ulijte šećer u njega i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Čim se tekućina ohladi na temperaturu od 30 stupnjeva, u nju možete uliti proklijalu pšenicu i razrijeđeni kvasac. Ako je voda u ovom trenutku toplija, kvasac će uginuti i vrenje neće započeti.

Kaša se miješa i zatvara vodenim zatvaračem; Masu stavljamo na tamno, toplo mjesto (temperatura okoline najmanje 20 stupnjeva) i čekamo kraj fermentacije. Rukavica će otpasti, a kaša će postati gorka i stvorit će se talog; proces obično traje dva tjedna.

Treća faza: destilacija

Prije stavljanja kaše u destilator potrebno ju je procijediti i odstraniti iskorišteno zrno. Vrijedno je napomenuti da se slad može koristiti još nekoliko puta, to neće pokvariti okus alkohola. Pomiješajte kašu s fermentiranim pečenim mlijekom ili kefirom s visokim udjelom masti kako biste odvojili i adsorbirali fuzelna ulja. Čim mliječni proizvodće se zgrušati i istaložiti, kaša se ocijedi i stavi u.

Masu je dovoljno samo jednom destilirati. Tijekom početne destilacije morate odmah odvojiti frakcije i odabrati samo "tijelo" mjesečine. Čim jačina točenog alkohola padne ispod 35 stupnjeva, proces destilacije može biti dovršen. Nakon toga dodatno košta na bilo koji prikladan način. Dobiveni alkohol možete razrijediti na 20 stupnjeva i izložiti ponovna destilacija kako bismo dodatno povećali njegovu kvalitetu.

Dobivena mjesečina se razrijedi vodom do željene jačine i pošalje na odmor najmanje 2-3 dana. Od ovih sastojaka dobije se oko 6 litara gotovog proizvoda.

Recept bez kvasca

Ova opcija kuhanjamjesečina od pšenicene manje popularan od prethodnog. U isto vrijeme, to vam omogućuje da dobijete maksimum prirodni proizvod na odlasku. Bez umjetnog ubrzavanja procesa.

Spoj:

  • pšenica - 5 kg;
  • šećer - 6,5 kg;
  • voda - 15 litara.

Koristeći gore opisanu metodu, trebate pripremiti odabrano zrno. Odnosno, prosijati, očistiti od prljavštine, prašine i ljuski i poslati na klijanje. Pšenica se sipa mala količina sobna voda i tamo dodajte 1,5 kilograma šećera. Žitarice klijaju u slatkoj vodi.

Čim se primijeti proces aktivnog rasta, zrna se premještaju u posudu koja je prikladnija za kašu, a dodaju se preostali šećer i voda. I ostaviti još 10 dana. Spremnik mora biti zapečaćen vodenom brtvom i, ako je nemoguće osigurati toplu prostoriju, omotan i postavljen blizu radijatora. Nakon nekoliko tjedana fermentacija će biti dovršena, što će dodatno pokazati odsutnost mjehurića u vodenom zatvaraču ili pala rukavica. Kaša će također izgubiti slatki okus i postat će svjetlije boje.

Dobivenu tekućinu filtriramo i šaljemo na destilaciju. Po želji možete ponoviti postupak destilacije dva puta. Ako ne želite ponovno destilirati mjesečinu, morate je pažljivo osloboditi od fuzelnih ulja. Da biste to učinili trebate, a zatim procijedite kroz filter ugljena. Za bolje čišćenje I dalje se preporučuje ponovna destilacija pića.

Ako se mjesečina pokaže prejakom, uvijek je možete razrijediti vodom do potrebna koncentracija. U ovom slučaju važno je koristiti čistu, filtriranu vodu. Tekućina iz slavine neće raditi. Od početne količine sastojaka dobije se 3-4 litre konačnog proizvoda.



Učitavanje...Učitavanje...