Varivo s mesom - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati mesni gulaš. Kako kuhati mesni gulaš

Vikendi su idealno vrijeme kada možete ležerno pripremati ukusno, aromatično i bogato jela od mesa. Danas ćemo vam reći što bi trebao biti ideal domaći gulaš s mesom. Uzmite u obzir naše savjete za odabir mesa i eksperimentirajte s receptima.

Kako skuhati domaći mesni gulaš

Pravilno pripremljen gulaš ima razlikovna obilježja. Ako ovo varivo od povrća, tada svako povrće treba narezati na uredne komade, sočne, ne sirove, ali ni prekuhane. Umak bi trebao biti gust i aromatičan. Ako pripremate povrtni gulaš s mesom, komadi mesa trebaju biti mekani, mekani i sočni.
Kako odabrati meso za gulaš?
Recept za gulaš od mesa može uključivati upotrebu bilo kojeg mesa: od peradi do janjetine, pa čak i divljači. Međutim, svinjetina i govedina smatraju se najpopularnijima.
Praćenje opća pravila izbor mesnih proizvoda, odaberite svježe meso, bez stranih mirisa. Po mogućnosti ohlađeno. Za variva su pogodni komadi koji nisu premasni. Dopuštena je prisutnost vezivnog tkiva i žilica koje tijekom pirjanja dobro zgusnu umak i zasite gotovo jelo arome. Saznajte više o tome kako odabrati meso na tržnici.
Ako za pripremu gulaša odaberete govedinu, preporučamo da koristite meso bika ne starijeg od 3 godine. Kada je riječ o dijelovima trupa, najbolji komadi govedine za pirjanje su leđa, vrat, lopatica i stražnjica:
— file od vrata(Chuck): ima i masne slojeve i vezivno tkivo. Ukusno, sočno i jeftino meso. U Američka kuhinja od njega se pravi onaj slavni. Za pripremu gulaša preporučamo kupiti Chuck Tender meso;
— file od plećke(Oštrica): meso s blagim mramoriranjem i blago slatkim okusom. Pomalo oštar, iako se od njega pravi onaj slavni;
— goveđa prsa (Prsa): U prednjem dijelu ima dosta masnog i vezivnog tkiva. Lagano pirjajte na srednjoj vatri i ovaj će narezak otpustiti sav svoj okus i miris!
— volovski repovi : izrezano na segmente, pirjano s povrćem, uz dodatak vina - ovo jelo visoke francuske kuhinje može se pripremiti od jeftinih iznutrica. Ne vjeruješ mi? Pokušajte.
— goveđi odrezak od koljenice(Ossobucco): neće samo učiniti bogato želeirano meso, ali i ukusno varivo s mesom i krumpirom. Rez sadrži sočna pulpa, malo kolagena, ali glavna stvar je kost ispunjena koštanom srži. Rekli smo vam kako kuhati ovaj jedinstveni odrezak.
— kratka rebra(Kratka rebra): Ovaj rez je za one koji žele probati neobičan recept mesni gulaš. Ukusno i nježno meso iz rebarnog dijela trupa s vrlo visokom marmoriranošću i bogat okus. Voli intenzivnu toplinu roštilja ili lagano krčkanje u loncu. Naš savjet: na web stranici T-Bone.
Odlučili smo koje meso je najbolje odabrati za gulaš, sada ćemo podijeliti najbolje recepte za ovo jelo.

Recept za varivo s mesom i krumpirom

Njegova priprema počinje prženjem komadića mesa. Potrebno ih je jednako narezati i pržiti u porcijama na vrućoj tavi. Meso odmah prebacite u posudu za pirjanje i začinite začinima. Sve osim soli. Varivo je bolje posoliti na samom kraju.
U još toploj tavi popržite odabrano povrće. Također ih je potrebno narezati na komade srednje veličine, što je moguće jednakije. Ipak, nemojte žuriti s ubacivanjem povrća u gulaš. Dodaju se 20-30 minuta prije kraja kuhanja. Inače će prokuhati i izgubiti oblik.
Meso treba pirjati najmanje 1,5 sat na laganoj vatri. dovoljna količina juha, voda, vino ili pivo. Što se tiče začina, najbolji izbor postat će “Bouquet Garni”. Ako želite bogato i gusto gulaš s mesom, poput irskog gulaša, uzmite više papra ili mješavine papra, lovorov list. Po želji dodajte cimet. Detaljan recept Irac Stu je pročitao ovo.
Da bi gotovo varivo bilo ljuto i začinjeno dodajte crveno sušena paprika, čili ili chipotle. Na kraju možete dodati malo soka i korice limete. Napravite slani gulaš meksički stil sličan poznatom.
Kad pirjano meso dovoljno omekša, dodajte povrće. Prvo će biti krumpir, nakon 10 minuta - sve ostalo. Dodati još začina po ukusu i soli. Ali bolje je staviti sjeckano svježe začinsko bilje u gotovo jelo. I zapamtite: svježe pripremljeno varivo s mesom i krumpirom treba odstajati 20 minuta.

Mesni gulaš u laganom kuhalu s povrćem

Goveđi file očistite od folija i narežite na kockice. Možete koristiti odležanu govedinu TM T-Bone - jelo ne samo da će se brže kuhati, već će ispasti i puno ukusnije.
U zdjeli multicookera zagrijte biljno ulje, pomiješajte ga s maslacem. Pržiti komadiće mesa u serijama, odabirom načina rada "Duboko prženje" na temperaturi od 160 stupnjeva. Prosječno vrijeme kuhanja: 10 minuta.
U prženu junetinu dodati nasjeckani luk, češnjak, celer, slatka paprika i kuhajte još 10 minuta. Ulijte čašu juhe i uključite multicooker u način kuhanja. Kuhajte 30-40 minuta, a zatim dodajte nasjeckani kupus i krumpir. Kuhajte još 30 minuta ili dok povrće ne omekša.
Ne zaboravite na začine u varivima s mesom i kupusom. Osim osnovne soli, papra i lovorov list, dodajte papriku, ljuta papričica ili curry začin. Također preporučujemo da samo nekoliko žlica ovog začina pretvara gulaš s mesom u laganom kuhalu u nevjerojatno ukusno i aromatično jelo.
Ako koristite pasta od rajčice, na samom kraju dodajte malo kiselog vrhnja ili vrhnja - okus jela će postati delikatniji.

Recept za brzi mesni gulaš

Kada nemate vremena za kuhanje, a želite izdašno, toplo jelo, pripremite ovaj gulaš od kobasica u ukusnom umaku. Prikladne su bilo koje kobasice za roštilj: goveđe, janjeće, pureće ili zečje kobasice.
Prvo ukuhati kobasice tople vode tako da prilikom prženja njihova kora ne pukne. Zatim pržite svaku kobasicu u tavi dok ne zlatnu koricu. Ne morate kuhati do kraja, samo zapeći. Za aromu na vruće ulje dodajte režnjeve češnjaka i grančicu ružmarina.
Pržene kobasice pustite da se ohlade i narežite na ploške. U istoj tavi pirjajte luk s češnjakom, paprikom, celerom i mrkvom. Kad se povrće zapeče, vratite narezane kobasice i dodajte juhu. Ostavite da se kuha 5-7 minuta.
Dodajte preostale sastojke kobasicama i povrću. Moglo bi biti konzervirani kukuruz ili grah, kupus: pirjan, svjež ili bačva. Varivo s povrćem i mesom kuhajte do pola sata, kako bi svi sastojci omekšali i razmijenili okuse. Od začina preporučujemo majčinu dušicu, korijander, crni papar, ljutu i slatku papriku. Ovaj slani gulaš najbolje je poslužiti uz čašu ohlađenog svijetlog piva.
Više recepata za variva s mesom i povrćem pročitajte u ovoj T-Bone akademiji.

Internacionalno jelo

Varivo je jelo od prženog povrća, gljiva, mesa, peradi ili divljači, najčešće uz dodatak umaka. Na francuskom, "ragout" se prevodi kao "pobuditi apetit", i to je vrlo prikladan naziv. Sjetite se samo kako izgledaju variva od povrća s mesom... Trenutno je ovo jelo vrlo teško klasificirati Francuska kuhinja, jer nikada nije postojao jedinstveni recept, a čim se jelo pojavilo, odmah je steklo popularnost diljem Europe, pa i izvan njenih granica. U svakoj zemlji, pokrajini, u susjednim gradovima, a ponekad i na susjednim ulicama, gulaš se pripremao na potpuno različite načine.

Meso i grah

Tradicionalni gulaš priprema se od svinjskog ili goveđeg mesa, gljiva i graha. Sve se to zdrobilo, popržilo i (ovisno o željenoj gustoći) ili dodali komadići kruha i dalje pirjali, ili se zalilo s malo vina ili piva. Zatim bi mogli dodati druge proizvode. Na primjer, sjeckano povrće za kuhanje povrća s mesom. Na nacionalnoj osnovi, jelo se toliko promijenilo da je ponekad, gubeći glavne sastojke, dobivalo prilično specifične. Na primjer, Chankonabe se toliko razlikuje od svog europskog pretka da je teško povjerovati u njihovo zajedničko podrijetlo. Obavezni sastojci jela se mogu nazvati svinjetina, govedina ili perad, kao i mahunarke odn svježe povrće. Iako modernim receptima Variva s mesom sve rjeđe sadrže grah ili grah.

Kuhanje variva od povrća i mesa

Sastojci:

svinjetina 1 kg;
krumpir 1 kg;
pasta od rajčice;
tikvice 2 kom.;
luk;
zeleni luk, kopar, peršin i drugo bilje;
sol, papar

Priprema

Prvo je potrebno samljeti sve sastojke. Meso narežemo na sitne komadiće, krumpir na štapiće ili kockice, tikvice na male kockice ili kolutiće, papriku na kockice ili kratke trakice. Variva od povrća s mesom cijenjena su zbog dostupnosti proizvoda, svojstva okusa pa čak i ukusan izgled, tako da se komadi mogu povećati.

Kuhanje

U veliki lonac ulijte malo ulja i stavite meso i luk. Držite na laganoj vatri 10-15 minuta. Sada dodajte tikvice, papriku, krumpir, malo vode. Posolite i dodajte začine. Sve zajedno kuhajte na vatri oko 25-30 minuta. Pazite da krumpir ne zagori. Da biste to učinili, dodajte vodu i povremeno promiješajte. Zatim dodajte pastu od rajčice. Zelenje se može baciti u tavu zajedno s tjesteninom, ali tada postoji opasnost da izgubi boju i dio okusa.

Varivo od povrća s patlidžanima

Sastojci:

Priprema

Proizvode čistimo i meljemo. Patlidžane je bolje narezati na sitne kockice, kao i krumpir i mrkvu, a papriku na kratke trakice. Bolje je potopiti komade patlidžana 10-15 minuta hladno slano voda.

Kuhanje

Na tavi popržiti nasjeckani luk do kupnje zlatne boje. Zatim dodajte krumpir. Posolite, popaprite, neprestano miješajte. Nakon par minuta dodajte papar i mrkvu. Povremeno promiješajte. Kad se povrće lagano popržilo u tavu dodati patlidžan i vodu. Kuhajte 15 minuta uz miješanje. Sada dodajte rajčice i po potrebi još vode da jelo ne zagori. Držite na vatri još 5 minuta i spremni ste za posluživanje. Variva od povrća s mesom, patlidžanima, gljivama ili peradi neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Dobar tek!

Korak po korak recepti za pripremu povrtnog gulaša sa svinjetinom, govedinom, janjetinom, mljevenim mesom: mogućnosti variva od povrća s mesom i krumpirom, tikvicama, kupusom, patlidžanom, grahom

2018-04-07 Marina Danko

Razred
recept

2329

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

5 gr.

Ugljikohidrati

7 gr.

95 kcal.

Opcija 1: Varivo od povrća s mesom - klasični recept

Planirate li kuhati gulaš? Opskrbite se dubokom tavom ili kuhalom za vodu; Za variva je posebno važna sočnost povrća i svježina mesa. Pokušajte ne prekoračiti preporučenu količinu začina i nemojte koristiti ljute osim ako nije izričito navedeno u receptu.

Sastojci:

tri stotine grama zelenog graha;
luka- dvije velike glave;
četvrtina šalice rajčice;
pet stotina grama nemasnog svinjskog filea;
kupus, bijeli - tri stotine grama;
osam stotina grama krumpira;
četiri srednje mrkve;
tri kišobrana karanfila;
sol, prstohvat cimeta i tri paprike;
kriška prirodno ulje- 50 grama;
dvije žlice brašna.

Korak po korak recept varivo od povrća s mesom

Kupusu skinite gornje, grublje listove, glavicu operite, osušite i narežite na tanke trakice. Mrkvu i luk, oguljene i oprane, narežite na centimetarske kockice, a krumpir na otprilike duplo veće kockice.

Grah i kupus prelijte s 0,7 l kipuće vode, prokuhajte desetak minuta i izvadite povrće šupljikavom žlicom u cjedilo. U suhoj tavi popržite brašno dok ne poprimi boju karamele pa vrlo polagano dodajte oko čaše vode, miješajući i pjenjačom razbijajući grudice.

Dodajte rajčicu u umak, miješajući, zagrijavajte do pet minuta i ulijte u zdjelu. Isperite i osušite tavu, otopite maslac i na njemu popržite luk dok ne porumeni. Dodajte krumpire i lagano ih zapržite.

Svinjetinu narežite na sitne kockice i pržite na ulju na jakoj vatri dok nije gotovo.

U tavu s povrćem stavite meso, prethodno pirjani kupus i grah, dodajte malo umaka i kratko pirjajte ispod poklopca. Zatim posolite, začinite začinima, dodajte ostatak umaka i prorijedite juha od povrća. Pirjajte dvadesetak minuta pa provjerite jesu li meso i povrće pečeni. Zamotajte gotovo varivo i ostavite da se kuha četvrt sata.

Opcija 2: Varivo od povrća s mesom u sporom kuhalu prema brzom receptu

Dobar način da gulaš učinite ukusnijim je zasebno pirjati mrkvu i luk u tavi na nerafinirano ulje. Obavezno jako zagrijte i povrće pospite s malo krupne soli.

Sastojci:

desetak manjih mladih krumpira;
mala glavica kupusa;
tikvice srednje veličine i patlidžan iste veličine;
800 grama piletine;
jedna mrkva, jedna slatka paprika i jedan luk;
četiri rajčice srednje veličine;
tri češnjaka;
mješavina ljutih i aromatičnih papričica;
biljno ulje;
krupna sol.

Kako brzo skuhati povrtni gulaš s mesom u laganom kuhalu

Piletinu operite, odvojite od kostiju i narežite na manje komade proizvoljnog oblika.

Ulijte tanki sloj ulja na samo dno posude, programirajte rad u načinu "Prženje" dvadeset minuta, podešavajući temperaturu na 150 stupnjeva. Meso pržite desetak minuta, povremeno promiješajte.

Operite i ogulite mrkvu, uklonite koru s lukovice. Korjenasto povrće naribajte krupnijim strugotinama, luk narežite na sitne kockice, dodajte mesu i uz miješanje pržite još desetak minuta.

Krompir i tikvicu operite i ogulite, patlidžan samo isperite. Navedeno povrće narežite na kockice, debljine oko dva centimetra sa strane. Kupus sitno nasjeckajte, paprici izvadite sjemenke i izrežite je na sitno na kockice.

Slagati u zdjelu u slojevima i malo posoliti: krumpir, tikvice, patlidžan. Pomiješajte papriku i kupus i dodajte kao zadnji sloj. Rajčice operite i krupno nasjeckajte, a zatim obrišite kroz cjedilo. Dobiveni pire stavite u zdjelu. Ako se želite riješiti sjemenki, protrljajte ih kroz cjedilo, a ako želite, rajčice možete popariti kipućom vodom i prethodno im skinuti kožicu.

Prelijte cijelu površinu čašom kipuće vode, popaprite i posolite po ukusu. Programiramo multicooker da se kuha dva sata i čvrsto zatvorimo poklopac. Povrće će biti mekano, no za dodatnu svježinu varivo prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Opcija 3: Ukusno varivo od povrća s okruglicama od govedine i sira u laganom kuhalu

Bilo koja vrsta sira prikladna je za izradu okruglica, ali ako imate izbora, dajte prednost mladom, oštrijem opor okus. Ako vam se gulaš sviđa i odlučite ga kuhati češće, pokušajte skuhati pola okruglica s koprom, ispast će vrlo originalno.

Sastojci:

teleća pulpa kuhana na pari - tri stotine grama;
sočan luk za salatu;
dvije pune žlice čistog biljnog ulja i jedna od rajčice;
žlica umak od senfa iz cjelovite žitarice i šećer;
dvije velike mrkve;
sto grama gljiva;
lovorov list i tri prstohvata papra;
koncentrat soje - tri žlice;
šaka brašna.

U okruglicama:

sir, ribani - pola čaše;
dvije žlice vrhnja;
veliki češanj češnjaka;
žlica nasjeckanog peršina;
jedno svježe jaje;
soli i sto grama brašna.

Kako kuhati

Kako bi meso dobro očuvalo okus, narežite ga na kocke veličine do tri centimetra. Pokrećemo multicooker u načinu prženja 20 minuta, ulijemo ulje i položimo govedinu. Pržite oko četvrt sata, po potrebi miješajući. Zatim dodajte luk, a minutu prije gašenja pospite brašnom.

U zdjelu odgovarajuće veličine pomiješajte rajčicu sa senfom, dodajte šećer, sojin umak i papar. Uz miješanje dodajte do pola litre vode. Ulijte u zdjelu i prebacite način rada na pirjanje dva sata. Šampinjone odmah nasjeckajte na krupno, a mrkvu na tanke polukrugove i dodajte ostalim sastojcima. Kuhajte u zatvorenoj laganoj lonci uz više puta miješanje.

Četrdesetak minuta prije kraja pirjanja u plitku zdjelu ulijte vrhnje, dodajte brašno i strugotine od sira. Miješajući pustiti jaje, dodati sol, nasjeckani češnjak i peršin. Mijesiti mekano tijesto, podijeliti na male loptice. Okruglice stavite u sporo kuhalo dvadesetak minuta prije nego program prestane te zajedno s njima dodajte lovor. Osim zelenila navedenog na popisu proizvoda, sitno nasjeckajte još pola čaše, začinite gulaš s njim - to će ga učiniti još ukusnijim.

Opcija 4: Varivo od povrća s mljevenim mesom, gljivama i krumpirom

Prikladno je bilo koje mljeveno meso, uključujući perad. Ako nema nikakve masnoće, naribajte malo smrznute masti. Ovaj gulaš bit će vrlo ukusan i uz mljeveno pureće meso.

Sastojci:

tri sočne paprike;
sto grama šampinjona;
kilogram krumpira;
dvije čaše zelenog graha;
tri stotine grama svinjskog mesa, mljevenog mesa srednje masnoće;
mrkva, velika, slatka sorta i tri luka;
pasta od rajčice - trećina stakla;
soja umak - dvije žlice;
dva režnja češnjaka;
na okus - začini, ne ljuto.

Korak po korak recept

Mrkvu i luk nakon guljenja narežite na tanke ploške. Krumpir oguliti i narezati na tanke ploške, a gljive iste debljine i oblika izrezati.

Do tri minute na zagrijanom ulju propirjajte mrkvu i luk, dodajte mljeveno meso, umijesite, dodajte krumpir. Povremeno okrećući i razbijajući grudice mljeveno meso pržite desetak minuta pa posolite i pospite paprom.

Dodajte mahune i gljive, ponovno promiješajte i pirjajte na laganoj vatri četvrt sata. Fino nasjeckajte pulpu babura paprika i zagrijavajte s ostatkom sastojaka oko tri minute. Dodati malo vode da ostane centimetar i pol na dnu, vode umak od soje, posoliti po ukusu i začiniti začinima.

Varivo kuhajte ispod poklopca na vrlo laganoj vatri do dvadesetak minuta, zatim ga pomiješajte s rajčicom, po potrebi dolijte vodom i začinite nasjeckanim češnjakom.

Opcija 5: Povrtni gulaš sa svinjetinom s nadjevom od skute u pećnici

Ponuđena alternativna sorta topljeni sir uvelike mijenja okus variva, ali ga nimalo ne pogoršava; možete smatrati da imate dva recepta odjednom, umjesto jednog. Svinjetina mora biti svježa, ali za nju nema drugih uvjeta, osim da odrežete višak masnoće ako volite manje kalorična jela.

Sastojci:

svinjski obrezci - 0,7 kilograma;
mrkva srednje veličine - tri korjenasta povrća;
dva svježa jaja;
pola čaše guste, masne kisele pavlake;
tri velike jabuke;
mala, mlada tikvica ili dvjesto grama pulpe od velike;
tri velika krumpira;
pet malih luka;
mekan skuta sir ili rastopljeni "Amber";
biljno ulje;
ljuti, blagi začini (ili spreman set za gulaš);
papra i krupne vrtne soli.

Kako kuhati

Krupno nasjeckanu svinjetinu pirjajte na laganoj vatri uz dvije čaše vode dvadesetak minuta dok osjetno ne omekša.

Očišćenu mrkvu i tikvicu narežite na kockice od dva centimetra, meso stavite u zdjelu i poklopite, a povrće blanširajte u juhi oko pet minuta.

Jabuke i krumpir ogulite i narežite na ploške debljine jednog centimetra. Posljednji put ih pirjamo u čorbi do desetak minuta, zatim ih ostavimo sa strane da se malo ohlade.

Odaberite prostranu posudu za pečenje i malo je namažite uljem. Pripremljene namirnice ravnomjerno rasporedite i posolite. Podignite temperaturu u pećnici na 160 stupnjeva, stavite formu s gulašom tamo.

U zdjelu stavite kiselo vrhnje, u njega pustite jaja i dodajte sir. Dobro miješajući dodajte začine, a potom i preostalu juhu od pirjanja. Polugotovi gulaš prelijte umakom, zagrijte pećnicu za dvadesetak stupnjeva i kuhajte gulaš dok dobro ne porumeni.

Opcija 6: Varivo od povrća s mesom, krumpirom, tikvicama i patlidžanom

Jelo bi trebalo biti prilično začinjeno, inače ne koristite više od trećine pulpe ljute paprike. Drugi način da ga upotrijebite je da ga stavite na hranu bez rezanja i izvadite kada je gulaš spreman. U ovom slučaju, aroma će ostati, ali se neće dodati gotovo nikakva pikantnost.

Sastojci:

četiri krumpira;
četiri stotine grama svinjskog mesa;
pet žlica blagog umaka od rajčice i isto toliko maslaca;
po jedna mala tikvica i patlidžan;
veliki luk i mrkva iste veličine;
mahuna ljute svježe paprike;
jedna stabljika celera;
tri prstohvata papra;
sol i veliki češanj češnjaka;
mlado zelje.

Korak po korak recept

Opranu svinjetinu narežite na kockice veličine do tri centimetra. Zagrijte ulje obična tava i na njemu popržite meso skoro do kraja pa ga prebacite u lonac.

Na preostaloj masnoći prvo zažutite sitne kockice mrkve, a zatim dvaput krupnije izrezan krumpir. Prebacimo povrće na meso. Po potrebi dodati ulja i popržiti ploške tikvica, patlidžana i kolutiće celera. Sve šaljemo redom u lonac.

Rajčica, izrezana u male trake ljuta papričica, sol, ribani češnjak i začine pomiješati u posudi, dodati dvije čaše vode. Umak prelijte po gulašu, stavite na umjerenu vatru i promiješajte. Ako nema dovoljno umaka da prekrije sve sastojke, jednostavno dodajte vode.

Kuhajte varivo trideset minuta na vrlo laganoj vatri i uvijek ga poklopite. Obilno pospite začinskim biljem, promiješajte i zamotajte. Ostavite da se kuha do pola sata.

Opcija 7: Jednostavan povrtni gulaš s mesom, krumpirom, kupusom i rajčicom

Ako sami izrežete lešinu ptice, ne zaboravite na jednostavan načinčine umak gotovo svakog jela osjetno bogatijim. Sve mesne ostatke, kosti i iznutrice skuhajte i od juhe napravite gulaš.

Sastojci:

pileći but - jedan, veliki;
sto grama kupusa;
pasta od rajčice, 20 posto - dvije žlice;
jedna mala mrkva;
700 grama krumpira;
peršin;
ulje, rafinirano;
veliki luk za salatu;
lovorov list, sol i začini za krumpir.

Kako kuhati

Oguljene krumpire krupno narežite, skuhajte s lovorom i malo posolite. Mrkvu oguliti i sitno naribati. Luk prvo narežite na polu kolutiće, a zatim ga nožem nasjeckajte na kockice.

Približno je naznačena vrsta mesa, ukupno vam je potrebno do 400 grama piletine i možete ga uzeti s bilo kojeg dijela trupa. Odvojite meso od kosti i nasjeckajte ne previše sitno. Zagrijte tavu, ulijte ulje pa dodajte luk, meso i mrkvu. Posolite, pirjajte pet minuta i začinite začinima.

Rajčicu razrijedite u pola čaše vodom i ulijte u tavu, kratko pirjajte. Kupus sitno narežite na trakice, a od krumpira ocijedite pola juhe. Poslagati kupus, zatim meso i povrće. Promiješajte i kuhajte ne više od deset minuta. Svakako kušajte, posolite i gusto pospite peršinom.

Opcija 8: Povrtni paprikaš s janjetinom u kotliću

Za one koji vole janjetinu, sljedeći recept, u stilu Centralnoazijska kuhinja. Spremati se originalno jelo, naravno, u kotlu i dalje otvorena vatra, ali u slučaju obične kuhinje, stavite paru u lonac pola sata prije gašenja pileća krilca prirodno pušenje.

Sastojci:

patlidžani srednje veličine - 2 komada;
šest stotina grama krumpira;
kilogram masne janjetine;
dvije velike slatke paprike;
dvjesto grama rajčice;
glava češnjaka;
dva luka;
po jedna mala vezica peršina i mladog kopra;
listovi lovora - pet malih;
mrkva, slatka i sočna - dva korjenasta povrća;
krupnu sol, papar i sjemenke kumina.

Korak po korak recept

Kad je toplina malo iznad srednje, jako zagrijte kuhalo za vodu i ulijte ulje. Zagrijte do "bijelog dima" pa dodajte janjetinu narezanu na srednje ploške. Pržiti uz par puta miješanje.

Luk brzo izdinstati, na velike pola kolutiće, dodati mesu i promiješati. Mrkvu očistimo i uzdužno narežemo, tanko rastanjimo na polovice krugova. Stavimo u lonac, poravnamo i dobro poklopimo. Pirjajte oko sedam minuta i pospite začinima, dodajte nasjeckani češnjak i lovor.

Rajčice i pulpu paprike narežite na ploške i stavite ih u prvi sloj. Posolite donji sloj i pored njega stavite šalice od patlidžana. Također pospite kimom i posolite. Na kraju dodajte krupno narezani krumpir i začinite mljeveni papar, kumin i posolite.

Ulijte vodu, po mogućnosti vruću, točno do razine vrha krumpira. Varivo ostavite poklopljeno do dva sata na umjerenom ključanju. Punjenje goriva velik broj zelje i pomiješajte.

Gulaš od povrća s mesom i krumpirom ispada vrlo aromatičan, ukusan i zadovoljavajući. Ovaj savršeno jelo Za obiteljska večera na hladnom jesenje večeri. Sve povrće u receptu za varivo od povrća s mesom i krumpirom savršeno se međusobno slaže, nadopunjujući. Meso ispada mekano i ostaje sočno zahvaljujući prethodnom prženju i topi se u ustima.

Kuhanje gulaša s mesom i krumpirom ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće, pa čak i kuhar početnik može ponoviti ovaj recept. Umjesto svježe rajčice može se koristiti sok od rajčice ili tjesteninu.

Sastojci:

400 g svinjetine ili govedine
6-7 krumpira
5 rajčica
2 patlidžana
1 mrkva
1 paprika babura
1 luk
100 ml biljno ulje
1,5 litara vode
peršin i kopar
lovorov list
3 graška pimenta
soli po ukusu
0,5 žličice mljeveni crni papar
0,5 žličice slatka paprika
0,5 žličice provansalsko bilje

Kako kuhati varivo od povrća s mesom i krumpirom:

Oprati meso (ja sam za recept koristila svinjetinu). Čistimo pulpu od filmova i masnih naslaga. File narežite na male komadiće.

Dio sipati na dno posude s debelim dnom suncokretovo ulje. Pustite da se zagrije i u njega stavite komade svinjetine. Miješajući, pržite meso 5 minuta.

Onda ćemo ga napuniti tople vode i poklopiti poklopcem. Meso ćemo pirjati 40 minuta dok ne omekša, kako nalaže recept za varivo od povrća s mesom i krumpirom.

Za to vrijeme operite i narežite krumpir na velike komade.

Kad je meso kuhano, u tavu s juhom dodajte krumpir.

Patlidžane isjeći na krugove, pa svaki krug isjeći na 4 dijela. Plave ne treba guliti. Ako su patlidžani gorki, pospite ih solju i ostavite 20 minuta da puste sok i nestane gorčina.

Zatim pržite plave na biljno ulje dok ne omekša.

Dodajte patlidžan u mesni gulaš s krumpirom.

Mrkvu ogulite i narežite na komade srednje veličine. Luk i papriku nasjeckajte na kockice, kako je propisano u receptu za varivo od povrća s mesom i patlidžanima.

Na mala količina popržite luk i papriku dok ne omekšaju. Zatim im dodajte mrkvu i nastavite kuhati sastojke još nekoliko minuta.

Rajčice operite i izrežite peteljku. Narežite ih na 6 dijelova i sameljite u zdjeli blendera ili pomoću stroja za mljevenje mesa.

Poprženom povrću dodajte nasjeckanu rajčicu.

Promiješajte, zajedno pirjajte sastojke 1-2 minute i ulijte ih u tavu.

Čim dođe sezona mladog povrća savjetujem vam da pripremite varivo od povrća s mesom. Ako iz nekog razloga meso nije prihvatljivo, recept se lako može transformirati prema vašim željama. Uobičajeni set povrća, tipičan za početak ljeta, malo nemasne svinjetine - to je sve. Ukusan ručak ili je večera zajamčena.

Pod gulašem se obično podrazumijeva drugo jelo pripremljeno prženjem mesa i povrća, nakon čega slijedi dugotrajno kuhanje gotovo bez dodavanja tekućine. Kao rezultat toga, gulaš postaje vrlo sličan gusti umak s velikim komadima povrća i mesa. Zanimljivo je da se paprikaš tradicionalno svrstava u francusku kuhinju, dok se u Talijanska kuhinja Takva se jela pripremaju od visoko mljevenih sastojaka. Talijansko meso - tipičan gulaš, umak za tjesteninu.

U ruskoj kuhinji, u pravilu, gotovo svi razumiju gulaš variva, koji se sastoji od veliki komadi. Štoviše, u pravilu, u većini slučajeva, to je meso pirjano s kostima. Razne vrste variva Mađarska kuhinja odnose se i na gulaš. Nevjerojatno i povrće, nevjerojatno ukusno varivo a lako se priprema. Ili - piletina ili fazan dinstani s povrćem, ovo jelo savršeno je čak i za svečani stol.

Na Balkanu se često može naći ukusno varivo od povrća s mesom, tako se obično naziva, a sastav i tehnologija kuhanja uvijek su različiti. Meso, sezonsko povrće, puno luka - sve se pirja u kotliću, ili češće u keramičkom loncu. Često se vrhunac jela pusti na vrhu jela i zatim peče kokošje jaje.

Posebnost svakog gulaša, pa tako ni variva od povrća s mesom, je dugo pirjanje na najnižoj vatri s obiljem začina. Meso i povrće doslovno krčkaju bez primjetnih znakova vrenja tekućine. Većina povrća pretvara se u gust i ukusan umak.

Povrtni gulaš s mesom možete pripremiti od dostupnog povrća, a možete ga i zamijeniti. Važno je da je povrće mlado i da ne boji gotovo jelo u "svoju" boju. Po želji gulaš uvijek možete napraviti dovoljno gust da komade poslužite s umakom preko njih. Ili varivo napravite rijetko, kao juhu ili. Količina tekućine u jelu je po želji.

Varivo od povrća s mesom. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

Svinjetina (nemasna) 400 gr
Mlade tikvice 2 kom
Mrkva 2 kom
Ljuta paprika 1-2 kom
Zreli paradajz 2-3 kom
Luk 2-3 kom.
Češnjak 1 glavica
Peršin 2-3 grančice
Biljno ulje 1 žlica. l.
Sol, crni papar, korijander, šećer Začini

Varivo od povrća s mesom bolje je pripremiti od svinjskog mesa bez masnoće, tako da komadi mesa ostanu gusti i ističu se u jelu. Mlado povrće karakteristično za početak ljeta - mlade tikvice, s neformiranim sjemenkama, lukom i glavicom mladog češnjaka, mrkvu i mahune feferona. I zrele rajčice Ovo je važno za umak. Sve se može kupiti na bazaru ili u trgovini.
Meso i mlado povrće za gulaš
Očistite svinjetinu od filmova i kostiju, ako ih ima. Zagrijte malo biljnog ulja u loncu i pustite da se zagrije nekoliko minuta. Svinjetinu narežite na velike komade tako da ih je lako uhvatiti vilicom. Komade svinjetine pržite na zagrijanom ulju dok lagano ne porumene.
Svinjetinu narežite na velike komade
Mrkvu ogulite i narežite na kockice. Glavicu mladog češnjaka razdijelite na režnjeve ne guleći ih. Mahune ljute papričice očistite od sjemenki i unutarnjih bijelih opni - one daju glavnu pikantnost papričice. Ljutu papričicu sitno narežite. Poprženom mesu dodajte mrkvu, češnjak i papar.
Poprženom mesu dodajte mrkvu, češnjak i papar
Meso i povrće pržite 6-7 minuta na srednjoj vatri. Za ravnomjernije prženje bolje je sve pomiješati. Čim mrkva postane mekša, dodajte luk, narezan na velike trakice. Nastavite pržiti meso i povrće još 5-6 minuta.
Dodajte krupno nasjeckani luk
Mlade tikvice nije potrebno guliti i mogu se koristiti zajedno s korom. Tada se komadići tikvica neće miješati s umakom i isticat će se - varivo od povrća s mesom bit će sastavljeno od velikih komada. Tikvice narežite na velike kocke. Tikvicu je zgodno prerezati uzdužno na četiri dijela pa narezati na komade debljine 2-3 cm dodati u gulaš.
Dodati krupno nasjeckane tikvice
Povremeno miješajući, nastavite pržiti sve sastojke povrtnog paprikaša u otvorenoj tavi. Potrebno je da povrće postane mekano.
Pržite povrće dok ne omekša
Za to vrijeme zrele crvene rajčice poparite kipućom vodom i očistite ih od sjemenki i kožice. Samljeti pulpu u blenderu dok ne postane pire. Dodaj u pire od rajčice prstohvat soli i 0,5 žličice. Sahara. Popaprite po ukusu i dodajte malo mljeveni korijander.
Ulijte pripremljeno umak od rajčice u gulaš dodajte trećinu šalice vode i zakuhajte tekućinu.
U gulaš ulijte pire od rajčice
Pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru na nisku, nakon čega još uvijek postoje znakovi vrenja umaka. Tekućina ni u kojem slučaju ne smije jako ključati jer će se u protivnom sve povrće raspasti u kašu. Varivo od povrća s mesom pirjajte najmanje 30 minuta. Obično vrijeme pirjanja za takva jela može biti do 1 sat.
Pirjajte dok povrće i meso ne budu gotovi
Ako želite više tekuće jelo, možete dodati samo malo tekućine. No, poželjno je da varivo s mesom i povrćem bude gusto. U krajnjem slučaju, možete skinuti poklopac s posude i pustiti da višak tekućine ispari.