Biljna ulja, njihove vrste, svojstva, način skladištenja i uporaba. Koja biljna ulja postoje: vrste, svojstva i pokazatelji kvalitete

M noge biljna ulja imaju izvanredna blagotvorna svojstva i bitan su element uravnotežene prehrane. Štoviše, svako od njih ima svoje karakteristične blagotvorne osobine koje druga ulja nemaju. Stoga se preporučuje unos nekoliko vrsta zdravih ulja.

postoje razne vrste ulja temeljena na sirovinama, proizvodnim procesima i konzistenciji.

Nerafiniran - podvrgnut samo mehaničkom čišćenju. Ova metoda čuva što je više moguće korisna svojstva biljna ulja, dobivaju okus i miris, karakteristika proizvoda, iz kojeg se dobivaju, a mogu imati i talog. Ovo je najzdravije biljno ulje;
Hidratizirano - čistiti raspršivačem vruće vode. Slabijeg je mirisa, bez taloga i nije mutna;
Profinjeno - neutralizirati lužinom nakon mehaničkog čišćenja. Ovaj proizvod je proziran, slabog okusa i mirisa;
Dezodorisano - čistiti vrućom parom pod vakuumom. Ovaj proizvod je gotovo bez mirisa, okusa i boje.

Metode ekstrakcije ulja:

hladno prešanje - takva ulja imaju najveću korist za tijelo;
vruće prešanje - sirovine se zagrijavaju prije prešanja kako bi ulje sadržano u njemu bilo tekućije i podložno ekstrakciji u većem volumenu;
izvlačenjeja- sirovine se tretiraju otapalom koje ekstrahira ulje. Otapalo se naknadno uklanja, ali neki njegov mali dio može ostati u konačnom proizvodu, što može biti štetno za tijelo.

Biljna ulja obično se sastoje od kombinacije masnih kiselina iz sve tri kategorije. Ovisno o tome koje masne kiseline prevladavaju u određenoj vrsti ulja, svrstavamo je u jednu ili drugu kategoriju.

Krute tvari koje se sastoje od zasićenih masnih kiselina: kokos, kakao maslac, palma.
Tekućina koja se sastoji od nezasićenih masnih kiselina:

s mononezasićenim kiselinama (maslinovo, kikiriki, ulje avokada);
s višestruko nezasićenim masnim kiselinama (suncokret, sezam, soja, repica, kukuruz, pamuk itd.).

Ako ga odaberete u trgovini, vrijedi zapamtiti da će najkorisniji biti nerafiniran. Koje je nerafinirano biljno ulje bolje? Hladno prešano. Upravo u takvom proizvodu, koji nije podvrgnut toplinskoj i kemijskoj obradi, vitamini i biološki aktivne tvari bolje su očuvani.

Bilo koje biljno ulje podložno je oksidaciji na svjetlu, pa se mora čuvati na tamnom mjestu. Optimalna temperatura skladištenja je od 5 do 20 stupnjeva Celzijevih bez naglih promjena temperature. Nerafinirana ulja treba čuvati u hladnjaku. Bolje je koristiti staklenu posudu za skladištenje s uskim vratom, ali ne i metalnu.

Rok trajanja biljnog ulja može biti dug - do 2 godine, pod uvjetom da se održava temperatura i nema svjetla. Otvorenu bočicu treba potrošiti u roku od mjesec dana.

Razmotrimo vrste biljnih ulja na temelju njihovih sirovina, njihovu upotrebu i dobrobiti za tijelo.

Svi znaju o prednostima biljnih ulja. Ali ne znaju svi za jedinstvena svojstva svakog od njih.

SEZAMOVO ULJE

Sezamovo ulje dobiva se iz sirovih ili prženih sjemenki sezama hladnim prešanjem. Nerafinirano ulje od prženih sjemenki sezama ima tamnosmeđu boju, bogat slatkasto orašasti okus i jaku aromu. Ništa manje korisno nije ni ulje dobiveno od sirovih sjemenki sezama – svijetložute je boje i slabije izraženog okusa i mirisa.

Lagane konzistencije i slatkog okusa, sezamovo ulje je bogato vitaminima, cinkom i posebno kalcijem. Stoga se uspješno koristi u prevenciji osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti. Sezamovo ulje, poznato i kao "sezamovo", bilo je vrlo popularno u antičko doba i oduvijek cijenjeno zbog svoje ljekovitosti, gastronomske i kozmetička svojstva. U kanonima medicinske znanosti Abu Ali Ibn Sino (Avicena) daje oko stotinu recepata na bazi sezamovog ulja. Također je bio naširoko korišten i još uvijek se koristi u Ayurvedski recepti. Konačno, svi znaju za široku upotrebu ovog ulja u narodnoj medicini.

Sezamovo ulje je dragocjena namirnica i izvrstan ljekoviti proizvod:

djelotvoran za razne plućne bolesti, otežano disanje, astmu, suhi kašalj;
preporučuje se pacijentima s dijabetesom;
povećava broj trombocita i poboljšava zgrušavanje krvi;
kod pretilosti pospješuje mršavljenje i jača organizam;
u liječenju visoke kiselosti želučanog soka;
sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, otvara začepljenja;
pomaže kod gastrointestinalnih kolika, nefritisa i pijelonefritisa, bubrežnih kamenaca;
koristi se kod anemije, unutarnjeg krvarenja, hiperfunkcije štitnjače;
koristi se kao sredstvo protiv glista.

Valja uzeti u obzir da nerafinirano sezamovo ulje nije pogodno za prženje, te ga je preporučljivo dodati toplim jelima tek prije posluživanja, najbolje u ohlađeno jelo. Kada se zagrijava, većina korisnih tvari sadržanih u ovom ulju se uništava.

LANENO ULJE

Ovo biljno ulje smatra se ženskim jer pomaže u proizvodnji vlastitog estrogena. Također je jak antioksidans.

Laneno ulje poznato je po svojim blagotvornim svojstvima još od drevna Rusija. Konzumirao se iznutra, a koristio se i izvana za njegu kože i kose.

Mora biti prisutan u prehrani trudnica: laneno ulje sadrži najveću količinu Omega-3 nezasićenih masnih kiselina (od svih poznatih ribljih ulja), potrebnih za pravilan razvoj djetetovog mozga. Također je pouzdano poznato da konzumacija lanenog ulja smanjuje rizik od moždanog udara za 40%.

Laneno ulje sadrži i veliku količinu vitamina E, vitamina mladosti i dugovječnosti, kao i vitamina F koji sprječava taloženje “lošeg” kolesterola u arterijama i zaslužan je za dobro stanje kose i kože. Vitamin F potiče mršavljenje sagorijevanjem zasićenih masti. Vitamin F u lanenom ulju lako stupa u interakciju s vitaminom E.

Laneno ulje također sadrži vitamine potrebne našem tijelu, poput vitamina A, koji pomlađuje stanice naše kože, čineći je ravnomjernijom, glatkom i baršunastom, te potiče rast kose, kao i vitamine B skupine, koji povoljno utječu na rast noktiju i zdravlje kože i ravnotežu živčanog sustava.

Ako ujutro natašte uzmete žlicu lanenog ulja, kosa će vam postati punija i sjajnija, a boja kože ujednačenija.

Od lanenog ulja možete napraviti i maske za kosu. Da biste to učinili, nanesite ulje zagrijano u vodenoj kupelji na suhu kosu, pokrijte filmom i zagrijanim ručnikom, ostavite tri sata, a zatim isperite. na uobičajeni način. Ova maska čini suhu kosu manje lomljivom i potiče rast i sjaj kose.

Kada konzumirate ulje od lanenog sjemena, morate uzeti u obzir da se ovaj proizvod mora konzumirati bez toplinske obrade, jer kada je izložen visokim temperaturama kvari se: pojavljuje se neugodan miris i tamna boja. Stoga je salate najbolje začinjavati lanenim uljem ili ga konzumirati u čistom obliku.

Kada kupujete laneno ulje, ne zaboravite da ga je potrebno čuvati u hladnjaku, u tamnoj boci, a rok trajanja mu je ograničen.

ULJE SENFA

Prije nekoliko stoljeća gorušičino se ulje moglo kušati samo na kraljevskom dvoru; tada su ga nazivali "carskom poslasticom". Ulje gorušice sadrži apsolutno sve vitamine topive u mastima, specifičnog je mirisa i pikantnog okusa, savršeno je za preljev salata, naglašava okus povrća. Osim toga, salate s ovim preljevom dulje ostaju svježe. Sva peciva koja sadrže ovaj proizvod ispadaju pahuljasta i dugo ne ustajala.

Po dijetalnim i gastronomskim svojstvima znatno je superiorniji od popularnog suncokretovog: “carski delikates” sadrži jedan i pol puta više samog vitamina D. Sadrži mnogo vitamina A koji pospješuje rast organizma i jača imunitet, vitamina K i P koji poboljšavaju čvrstoću i elastičnost kapilara te tvari za opće jačanje karotena. Osim toga, ulje gorušice sadrži vitamin B6, koji ima ključnu ulogu u metabolizmu dušika i procesima sinteze i razgradnje aminokiselina u tijelu.

Mnogi naturopatski nutricionisti smatraju "carsku poslasticu" gotovim lijekom. Zahvaljujući svojim antiseptičkim i baktericidnim svojstvima, ovo biljno ulje je savršeno za liječenje gastrointestinalnih, kardiovaskularnih i prehlada. Neki liječnici preporučuju svojim pacijentima da svako jutro natašte popiju žlicu gorušičinog ulja kao preventivu.

KUKURUZNO ULJE

Kukuruzno ulje je najzdravije ulje dostupno i nama poznato. Posebno dobro kukuruzno ulje Pogodno za prženje i pirjanje jer ne stvara kancerogene tvari, ne pjeni se i ne gori. Zbog svojih korisnih svojstava, kukuruzno ulje se naširoko koristi u proizvodnji dijetetskih proizvoda i dječje hrane.

Glavni čimbenici koji određuju dijetetska svojstva kukuruzno ulje, treba uzeti u obzir visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina (vitamin F) i vitamin E.

Velika količina vitamina E u kukuruznom ulju pomaže u jačanju ljudskog imunološkog sustava. Ovaj vitamin nazivaju i “vitaminom mladosti” jer je antioksidans i usporava starenje organizma, utječe na metaboličke procese, razinu kolesterola u krvi, poboljšava rad jetre, crijeva i žučnog mjehura. Vitamin E u kukuruznom ulju nezamjenjiv je u liječenju "ženskih" i živčanih bolesti.

Nezasićene masne kiseline sadržane u kukuruznom ulju povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i olakšavaju izbacivanje viška kolesterola iz organizma. Nerafinirano kukuruzno ulje od davnina se koristi u narodnoj medicini za liječenje migrene, curenja iz nosa i astme.

MASLINOVO ULJE

Veliki Homer nazvao je maslinovo ulje "tekućim zlatom". Maslinovo ulje se koristilo još u starom Egiptu. Maslina je simbol mira i čistoće i oduvijek je cijenjena zbog svojih brojnih zdravstvenih dobrobiti.

Maslinovo ulje se smatra najzdravijim od svih biljnih ulja. Normalizira krvni tlak, poboljšava rad srca i probavnih organa. Postoje dokazi da redovita konzumacija maslinovog ulja nekoliko puta smanjuje rizik od raka dojke. Kada se koristi izvana, ima dezinfekcijska i pomlađujuća svojstva.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje može se smatrati najboljim. Najbolje ga je dodati salatama kao preljev. U takvom maslinovom ulju kiselost obično ne prelazi 1%, a smatra se da što je kiselost niža, to je ulje kvalitetnije. Maslinovo ulje "prvog hladnog prešanja" smatra se još vrjednijim, iako je ovaj koncept prilično proizvoljan - ulje se također zagrijava do jednog ili drugog stupnja tijekom "hladnog prešanja".

Maslinovo ulje jedno je od najboljih ulja za prženje jer... zadržava svoju strukturu kada visoke temperature i ne svijetli

(zbog niskog sadržaja nezasićenih masnih kiselina). Stoga, za zaljubljene zdrava prehrana možete ga sigurno koristiti za pripremu svih vrsta jela - zagrijavanje, pirjanje, prženje - a pritom uživati u ugodnom prirodnom mirisu.

Ali zapamtite da jela kuhana s hrskavom koricom više nisu zdrava. Osim prženja, postoje i drugi načini toplinske obrade, poput dinstanja, pečenja ili kuhanja na pari. Oni su prikladniji za zdrav način života.

Okus maslinova ulja s vremenom se pogoršava pa se preporuča potrošiti cjelokupnu zalihu proizvoda u roku od godinu dana.

BUNDEVINO ULJE

Ovo ulje sadrži velike količine bioloških djelatne tvari: fosfolipidi, vitamini B1, B2, C, P, flavonoidi, nezasićene i polinezasićene masne kiseline - linolenska, oleinska, linolna, palmetinska, stearinska. Bučino ulje miriše apsolutno nevjerojatno.

Zbog svoje ljekovitosti bučino ulje u narodu nazivaju “ljekarnom u malom”.

Bučino ulje najčešće se koristi kao preljev za salatu. Ne preporučuje se zagrijavanje: u tom slučaju gubi značajan dio svojih korisnih svojstava. Čuvajte bučino ulje u dobro zatvorenoj boci na hladnom i tamnom mjestu.

ULJE CEDRA

Ulje sibirskog cedra - prirodni proizvod, koji je prirodni koncentrat vitamina E, a sadrži veliku količinu višestruko nezasićenih kiselina koje se ne sintetiziraju u tijelu i mogu se unijeti samo hranom.

Iz tradicionalne medicine poznato je da cedrovo ulje:

ima opći učinak jačanja
pomaže u otklanjanju sindroma kroničnog umora
povećava mentalne i fizičke sposobnosti ljudskog tijela
vraća snagu tijelu

U davna vremena ulje sibirskog cedra nazivali su lijekom za 100 bolesti. Njegovu ljekovitost priznaje ne samo narodna, već i službena medicina. Rezultati ispitivanja pokazuju visoku učinkovitost cedrovog ulja u kompleksnoj terapiji u liječenju sljedećih bolesti:

pankreatitis, holestitis;
proširene vene, trofični ulkusi;
peptički ulkus duodenuma i želuca;
površinski gastritis;
sprječava ćelavost, lomljivost kose i noktiju;
poboljšava sastav krvi, pomaže u povećanju hemoglobina;
regulira metabolizam lipida, tj. smanjuje razinu kolesterola u krvi
učinkovit kod raznih kožnih bolesti, opeklina i ozeblina.

Cedrovo ulje oduvijek se smatralo delikatesom. Organizam ga lako apsorbira, ima visoka hranjiva i ljekovita svojstva, neobično je bogat vitaminima i mikroelementima. Ulje pinjolima sadrži širok raspon tvari korisnih za ljudski organizam: višestruko nezasićene masne kiseline, proteine, vitamine A, B, E, D, F, 14 aminokiselina, 19 mikroelemenata.

Korištenje ulja sibirskog cedra za masažu u kadi ili sauni daje učinak pomlađivanja kože, čini je čvrstom i elastičnom, a također osigurava prevenciju kožnih bolesti.

KOKOSOVO ULJE

Ovo ulje tropskog porijekla ima jedinstven kemijski sastav. Kokosovo ulje dobiva se iz jestive pulpe kokosa.

jača imunološki sustav i štiti organizam od virusa i bakterija. Također smanjuje sposobnost virusa da se prilagode antibioticima!
pomaže riješiti se višak kilograma, jer ubrzava metabolizam bez pretvaranja u masne rezerve. Ne odgađa se ljudsko tijelo u obliku masti, za razliku od mnogih drugih ulja.
normalizira metabolizam i rad štitnjače.
smanjuje razinu kolesterola, čisti krvne žile i smanjuje rizik od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti (za razliku od zasićenih masti životinjskog podrijetla). Znanstvene studije su pokazale da laurinska kiselina u kokosovom ulju pomaže u održavanju razine kolesterola unutar normalnog raspona.
poboljšava probavu i pomaže u čišćenju crijeva.
smanjuje rizik od raka.
sadrži 10 vrsta masnih kiselina srednje duljine ugljikovog lanca. Svaki od njih je nutrijent za sebe, a također poboljšava apsorpciju vitamina i minerala iz drugih namirnica.
sadrži mnogo antioksidansa i je najbolje ulje za očuvanje i vraćanje zdravlja i mladosti.

Kokosovo ulje ima potpuno jedinstveno blagotvorno svojstvo: na toplinska obrada ne emitira kancerogene tvari štetne za ljudski organizam, što ga izdvaja od ostalih ulja i čini nezamjenjivim za pripremu raznih jela.

Sva gore navedena blagotvorna svojstva kokosovog ulja odnose se na njegovu unutarnju upotrebu: od kokosovog ulja se prave izvrsna slatka jela i peciva, može se dodavati žitaricama, jelima od povrća, salatama i pićima.

Osim toga, blagotvorna svojstva kokosovog ulja mogu se koristiti iu kozmetičke svrhe:

nanesena po dužini kose, obnovit će njenu strukturu, eliminirati lomljivost i ispucale vrhove, hidratizirati pretjerano suhu kosu, dati joj volumen i snagu. Samo nerafinirano (najkorisnije) kokosovo ulje ne smije se utrljavati u vlasište - može izazvati iritaciju.
može se koristiti u sastavu maski i krema za lice ili njime jednostavno namazati kožu. Pomaže u uklanjanju akni, prištića i raznih kožnih osipa. Savršeno vlaži suhu kožu, uklanja mrlje koje se perutaju, čini kožu mekom i nježnom na dodir.
Smatra se jednim od najboljih proizvoda za masažu; savršeno zagrijava kožu i poboljšava cirkulaciju krvi.

MASLAC OD KIKIRIKIJA

Zbog visokog sadržaja lako probavljivih biljnih proteina i masti, maslac od kikirikija je vrijedan dijetetski proizvod i odavno se uspješno koristi kao sastavni dio vegetarijanske prehrane.

Maslac od kikirikija dobiva se iz ploda mljevenog orašastog voća koji se naziva i kikiriki. Najzdravija opcija je nerafinirano ulje kikirikija, dobiveno hladnim prešanjem i ne podvrgnuto nikakvoj kemijskoj obradi. Ima crveno-smeđu nijansu i ima bogat okus kikiriki. Nerafinirano ulje od kikirikija se ne preporučuje za prženje, jer zagrijavanjem stvara otrovne spojeve.

Nasuprot tome, rafinirani i dezodorirani maslac od kikirikija ima više blagog okusa, aroma i svijetlo žuta nijansa. Gubeći neka korisna svojstva zbog obrade, postaje otporniji na visoke temperature, pa je pogodniji za prženje. U isto vrijeme, ulje od kikirikija potrebno je 2-3 puta manje od rafiniranog suncokretovog ulja. Ipak, ulje od kikirikija nije najzdravije za prženje. Samo kokosovo ulje savršeno podnosi visoke temperature i zadržava svoja blagotvorna svojstva.

Često se maslacem od kikirikija naziva i pasta dobivena mljevenjem kikirikija. Pasta se po konzistenciji i sastavu razlikuje od maslaca, ali je i zdrav i hranjiv proizvod, pogotovo ako je sami pripremate.

Ulje od kikirikija naširoko se koristi u medicini:

u liječenju gnojnih i slabo zacjeljujućih rana nema mu premca;
poboljšava pamćenje, pozornost i sluh;
smanjuje razinu kolesterola u krvi;
djeluje ljekovito na bolesti kardiovaskularni sustav i poremećaji hematopoetskih funkcija;
normalizira rad bubrega i žučnog mjehura, jedan od najboljih koleretskih sredstava;
sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
djeluje umirujuće na živčani sustav;
preporučuje se osobama koje pate od prekomjerne tjelesne težine, gastrointestinalnih problema, bolesti jetre i bubrega.

ULJE ORAHA

Ulje orah je visoko hranjiv proizvod s vrijednim kvalitetama okusa:

ovo je izvrstan hranjiv proizvod u razdoblju oporavka nakon bolesti i operacija;
potiče zacjeljivanje rana, pukotina, dugotrajnih nezacjeljujućih čireva;
učinkovit u liječenju psorijaze, ekcema, furunkuloze, proširenih vena;
izvrstan lijek za mršavljenje i pomlađivanje tijela;
smanjuje proizvodnju kolesterola, jača vaskularni zid;
smanjuje rizik od srčanih bolesti;
potiče uklanjanje radionuklida iz tijela;
rekordan sadržaj vitamina E
uvelike tonira i povećava obranu tijela;
izvrstan lijek za mršavljenje.

KRKAVINOVO ULJE

To je jedinstveno ljekovito ulje poznato u antičko doba.

Ulje pasjeg trna steklo je slavu zahvaljujući svojim izvanrednim ljekovitim svojstvima. Jedinstvena svojstva Ovo ulje ima široku primjenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini za liječenje i prevenciju niza bolesti.

Ovo ulje ima prirodni okus i aroma. Za prevenciju preporuča se dodavanje u salate u kombinaciji s bilo kojim drugim biljnim uljima. Ulje pasjeg trna također se može koristiti za pripremu bilo kojih jela, dajući im izvanredan okus i povećavajući njihovu hranjivu vrijednost.

Mali pasji trn je proizvod s visokim sadržajem karotenoida, vitamina: E, F, A, K, D i biološki aktivnih tvari. Koristi se kao izvor beta-karotena.

Ulje pasjeg trna pokazalo je izvrsne rezultate u liječenju:

upala sluznice probavni trakt(koristi se u kompleksnoj terapiji čira na želucu i dvanaesniku);
ginekološke bolesti: erozija cerviksa, kolpitis, vaginitis, endocervicitis;
opekline, radijacijske i ulcerativne lezije kože, dekubitus, čir na želucu, radijacijski rak jednjaka;
kronične bolesti gornjeg dišnog trakta: faringitis, laringitis, sinusitis;
čirevi rožnice oka;
patološki procesi rektuma;
upalne bolesti desni i parodontne bolesti;
ateroskleroza;
ljuskavi i pityriasis versicolor i neurodermatitis;
za brzo zacjeljivanje rana, ogrebotina i drugih oštećenja kože. Istodobno, karakteristična značajka ulja krkavine je visoka kvaliteta zacjeljivanja: odsutnost bilo kakvih ožiljaka na mjestu lezije;
obnoviti kožu nakon opeklina od sunca i zračenja, ubrzati stvaranje tkiva;
protiv bora, pjega i staračkih pjega, akni, dermatitisa i pukotina na koži;
poboljšava vid;
sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.

ULJE KONOPLJE

Od davnina se sjeme konoplje koristilo kao hranjivo i zdrava hrana(u slavenskoj tradiciji - kolači od konoplje). Također drevni slavenskih naroda Pravilo se i jelo ukusno i u ono doba vrlo popularno ulje od konoplje koje ima mnoga, danas gotovo zaboravljena, vrlo korisna svojstva. Ovo ulje je izvrsna alternativa maslinovom ulju, orašastom ulju i maslacu.

Ulje konoplje je po svom kemijskom sastavu bliže drugima od ulja sjemenki lana, ali za razliku od njega ovo ukusno ulje ima suptilan orašasti, pikantni okus. Ulje konoplje, uz ulje lanenog sjemena i zeleno lisnato povrće, jedan je od rijetkih prehrambenih proizvoda koji sadrži neaktivni oblik višestruko nezasićene masne kiseline neophodne našem organizmu - OMEGA-3.

Primjenjuje se kao visoka kvalitetno ulje za preljev salata i drugih hladnih i toplih jela od povrća, u marinadama i umacima. Također se koristi u pripremi juha. Ulje konoplje tijelo potpuno apsorbira u sirovom obliku.

ULJE AVOKADOVA

Ulje avokada relativno je nedavno steklo popularnost. 80% njegovih masnih kiselina je oleinska kiselina (Omega-9). Guste je konzistencije, ima blagu orašastu aromu i ugodnog okusa s orašastom nijansom.

Ulje od avokada nije prikladno za prženje; treba ga dodati samo pripremljenim jelima.

sadrži cijeli niz zdravih masnih kiselina (opadajućim redoslijedom): oleinsku, palmitinsku, linolnu, palmitoleinsku, linolensku kiselinu, stearinsku. ove zdrave masti reguliraju metabolizam kolesterola i masti, sudjeluju u reprodukciji stanica, uklanjaju toksine, teške metale, radionuklide iz tijela i pomažu u normalizaciji cirkulacije krvi.
izuzetno bogata vitaminima i mineralima koje tijelo savršeno apsorbira;
ima obnavljajuća i regenerirajuća svojstva, što duguje visokom sadržaju zdravih masnih kiselina;
Također ima antioksidativna svojstva zahvaljujući vitaminima A i B;
pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, poboljšava elastičnost krvnih žila i smanjuje viskoznost krvi;
učinkovito snižava razinu kolesterola u krvi, čime pomaže u prevenciji i liječenju kardiovaskularnih bolesti;
dobar za zglobove. Njegova redovita uporaba dobra je prevencija zglobnog reumatizma i gihta.
Ulje avokada jednostavno je nezamjenjivo za kožu i kosu: ima visoku biološku aktivnost zbog sadržaja neosapunjivih masti. Učinkovito vlaži i pomlađuje kožu i kosu. Posebno je koristan za problematičnu kožu (suhoća i perutanje, neurodermitis, dermatoza, ekcem, psorijaza, seboreja);
ima baktericidna svojstva i svojstva zacjeljivanja rana. Koristi se za opekline, ozebline i čireve.

SUNCOKRETOVO ULJE

Ovo je vrlo rijedak slučaj kada čovječanstvo zna točno ime osobe - tvorca proizvoda, bez kojeg je danas teško zamisliti postojanje milijardi ljudi. To se dogodilo u Rusiji, 1829. godine, u selu Alekseevka, na području današnje Belgorodske oblasti. Kmet Daniil Bokarev otkrio je visok sadržaj uljaste tekućine korisne za prehranu u sjemenkama suncokreta. On je prvi iz te sjemenke boje jantara izdvojio proizvod koji danas nazivamo suncokretovim uljem.

Od biljnih ulja kod nas je najpopularnije suncokretovo. A što se tiče količine potrošnje, vjerojatno je ispred maslaca. To nije iznenađujuće. Upravo suncokret - sirovina za proizvodnju - lako se uzgaja u mnogim klimatskim zonama u gotovo svim regijama naše zemlje, a proizvodnja ulja od njega je dobro razvijen i uhodan proces.

Ali u isto vrijeme suncokretovo ulje- jedinstven proizvod specifičnog sastava i specifičnog djelovanja na organizam.

Nerafinirano ulje smatra se najkorisnijim, jer zadržava sve korisne tvari sjemenki suncokreta. Nerafinirano suncokretovo ulje proizvodi se hladnom i toplom metodom. Kod prve metode usitnjene sirovine se mehanički cijede, ulje se filtrira i ne podvrgava se daljnjoj obradi. Ovaj se proizvod smatra najkorisnijim, međutim, rok trajanja mu je vrlo kratak. Ulje je tamno bogata boja, karakteristična aroma, dozvoljen je talog.

Drugi način proizvodnje nerafiniranog suncokretovog ulja je vruće prešanje. Prije prešanja sjemenke suncokreta se zagrijavaju; nakon prešanja mogu se koristiti fizičke metode pročišćavanja ulja (taloženje, filtracija, centrifugiranje), ali ne kemikalije ne koriste se. Ulje postaje prozirnije, ali kvalitete okusa a njegova korisna svojstva praktički se ne odražavaju ni na koji način. Nerafinirano suncokretovo ulje ne može se koristiti za prženje tijekom toplinske obrade, gubi sva svoja korisna svojstva i postaje štetno za tijelo.

Količina korisnih tvari sadržanih u suncokretovom ulju može varirati ovisno o položaju i uvjetima uzgoja suncokreta te načinu prerade. No, u svakom slučaju, ovaj proizvod je bogat vitaminima E (ovo ulje sadrži najviše), A, D, F, skupine B, mikroelementima, inulinom, taninima, kao i masnim kiselinama od kojih su najveći dio nezasićene masne kiseline. . Ovo biljno ulje se ne može ni po čemu razlikovati, po količini korisnih tvari ono je inferiorno u odnosu na mnoga druga, iako i tih tvari sadrži dosta. Ali niska cijena čini ga jednim od najpristupačnijih posnih proizvoda, nesumnjivo pružanje pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Suncokretovo ulje ima kompleksan blagotvoran učinak na cijeli organizam (sjetimo se da je riječ o nerafiniranom ulju). Kompleks nezasićenih masnih kiselina, objedinjen jednim pojmom - vitamin F (ne sintetizira se u ljudskom tijelu), potreban je tijelu za normalan metabolizam masti. Po prijemu dovoljna količina Ovaj vitamin poboljšava metabolizam lipida, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, poboljšava metabolizam masti, zahvaljujući čemu suncokretovo ulje pomaže u borbi protiv viška kilograma. Suncokretovo ulje ima svjetlo laksativno djelovanje, pomaže poboljšanju probave, stimulira jetru i žučni sustav, odnosno pomaže uspostaviti proces prirodnog čišćenja organizma. Dobar posao probavnog sustava povoljno djeluje na funkcioniranje cijelog organizma što se odražava i na izgled.

Suncokretovo ulje neće uzrokovati štetu ako ga ne zlorabite. Dovoljno je u hladna jela dodati 2-3 žlice nerafiniranog ulja za dobrobit organizma.

Rafinirano ulje dobiven ekstrakcijom: uzmite sjemenke i napunite ih heksanom. Heksan je organsko otapalo, analog benzina. Nakon što se ulje oslobodi iz sjemenki, heksan se uklanja vodenom parom, a ono što ostane uklanja se lužinom. Zatim se dobiveni proizvod tretira vodenom parom pod vakuumom kako bi se izbijelio i dezodorirao proizvod. A onda se OVO flašira i ponosno zove ulje.

Zašto je takvo biljno ulje štetno? Da, jer bez obzira kako ga obradili, ostaci benzina i drugih kemikalija i dalje su sadržani u ulju. Naravno, u ovom ulju nema vitamina niti drugih korisnih tvari.

Vrijedno je podsjetiti koliko je štetno opetovano zagrijavanje iste porcije ulja. Poslije svakog prženja obavezno operite tavu! Također je važno da nakon nekih procesa prerade ulja u njemu ostanu strane kemikalije. Stoga se ne preporuča koristiti za pripremu salata.

Jedno od najvažnijih pravila za uzgoj jakih i zdravih sadnica je prisutnost "ispravne" mješavine tla. Obično vrtlari koriste dvije mogućnosti za uzgoj sadnica: ili kupljenu mješavinu tla ili onu napravljenu samostalno od nekoliko komponenti. U oba slučaja plodnost tla za sadnice je, blago rečeno, upitna. To znači da će sadnice od vas zahtijevati dodatnu prehranu. U ovom članku ćemo govoriti o jednostavnim i učinkovitim gnojivima za sadnice.

Nakon desetljeća kataloške dominacije originalnih raznolikih i šarenih sorti tulipana, trendovi su se počeli mijenjati. Na izložbama najbolji svjetski dizajneri nude sjećanje na klasike i odavanje počasti šarmantnim bijelim tulipanima. Svjetlucajući pod toplim zrakama proljetnog sunca, izgledaju posebno svečano u vrtu. Dočekujući proljeće nakon dugog iščekivanja, tulipani kao da nas podsjećaju da bijela nije samo boja snijega, već i radosna proslava cvjetanja.

Unatoč činjenici da je kupus jedno od najpopularnijih povrća, ne mogu svi ljetni stanovnici, posebno početnici, uzgajati njegove sadnice. U stanu su topli i tamni. U ovom slučaju nemoguće je dobiti visokokvalitetne sadnice. A bez jakih, zdravih sadnica teško je računati na dobru žetvu. Iskusni vrtlari znaju da je bolje sijati sadnice kupusa u staklenicima ili staklenicima. A neki čak uzgajaju kupus izravnom sjetvom sjemena u zemlju.

Uzgajivači cvijeća neumorno otkrivaju novo sobne biljke, zamjenjujući neke drugima. I ovdje uvjeti određene prostorije nisu od male važnosti, jer biljke imaju različite zahtjeve za svoje održavanje. Ljubitelji lijepo cvjetnih biljaka često se susreću s poteškoćama. Uostalom, kako bi cvjetanje bilo dugo i obilno, takvi primjerci zahtijevaju posebnu njegu. Nema mnogo nepretencioznih biljaka koje cvjetaju u sobama, a jedna od njih je streptokarpus.

Neven (neven) je cvijet koji se među ostalima ističe svojom svijetlom bojom. Niski grmovi s nježnim narančastim cvatovima mogu se naći uz rub ceste, na livadi, u prednjem vrtu pokraj kuće ili čak u gredicama s povrćem. Neven je toliko raširen na našim prostorima da se čini kao da kod nas raste oduvijek. O zanimljivim ukrasnim sortama kalendule, kao io upotrebi nevena u kuhanju i medicini, pročitajte u našem članku.

Mislim da će se mnogi složiti da vjetar dobro doživljavamo samo u romantičnom smislu: sjedimo u ugodnoj, toploj kući, a vjetar bjesni kroz prozor... Zapravo, vjetar koji puše našim krajevima je problem i nema ništa dobro u tome. Stvaranjem vjetrobrana uz pomoć biljaka razbijamo jak vjetar u nekoliko slabih strujanja i znatno slabimo njegovu razornu moć. O tome kako zaštititi mjesto od vjetra raspravljat ćemo u ovom članku.

Napraviti sendvič s škampima i avokadom za doručak ili večeru ne može biti lakše! Ovaj doručak sadrži gotovo sve potrebne proizvode koji će vas napuniti energijom tako da nećete htjeti jesti do ručka, a na vašem struku neće se pojaviti višak centimetara. Ovo je najukusniji i lagani sendvič, nakon, možda, klasični sendvič s krastavcem. Ovaj doručak sadrži gotovo sve potrebne namirnice koje će vas napuniti energijom tako da nećete htjeti jesti do ručka.

Moderne paprati su one rijetke biljke antike koje su, unatoč prolasku vremena i svim vrstama kataklizmi, ne samo preživjele, već su u velikoj mjeri uspjele zadržati svoj prijašnji izgled. Naravno, nijedan predstavnik paprati nije moguće uzgajati u zatvorenom prostoru, ali neke su se vrste uspješno prilagodile životu u zatvorenom prostoru. Izgledaju sjajno kao pojedinačne biljke ili ukrašavaju skupinu ukrasnog cvijeća lišća.

Pilav s bundevom i mesom - azerbejdžanski pilav, koji se od tradicionalnog razlikuje po načinu pripreme orijentalni pilav. Svi sastojci za ovaj recept pripremaju se zasebno. Riža se kuha s gheejem, šafranom i kurkumom. Meso se prži posebno dok ne porumeni, a također i ploške bundeve. Posebno pripremiti luk i mrkvu. Zatim se sve u slojevima stavlja u kotao ili tavu debelih stijenki, ulije malo vode ili juhe i kuha na laganoj vatri oko pola sata.

Bosiljak je divan univerzalni začin za meso, ribu, juhe i svježe salate- dobro poznat svim ljubiteljima kavkaskog i Talijanska kuhinja. Međutim, nakon detaljnijeg promatranja, pokazalo se da je bosiljak iznenađujuće svestrana biljka. Već nekoliko sezona naša obitelj s veseljem pije aromatični čaj od bosiljka. U gredici s trajnicama iu posudama s jednogodišnjim cvijećem, svijetlo začinska biljka našlo se i dostojno mjesto.

Thuja ili smreka - što je bolje? To se pitanje ponekad može čuti u vrtnim centrima i na tržnicama gdje se prodaju ove biljke. Nije, naravno, sasvim ispravno i ispravno. Pa, to je isto kao da pitate što je bolje - noć ili dan? Kava ili čaj? Žena ili muškarac? Sigurno će svatko imati svoj odgovor i mišljenje. Pa ipak... Što ako pristupite otvorenog uma i pokušate usporediti smreku i tuju prema određenim objektivnim parametrima? Hajde da probamo.

Crvena kremasta juha od cvjetače s hrskavom dimljena slanina- ukusna, nježna i krem juha, koji će se svidjeti i odraslima i djeci. Ako pripremate jelo za cijelu obitelj, uključujući i djecu, nemojte dodavati puno začina, iako mnoga moderna djeca uopće nisu protiv ljutih okusa. Slaninu za posluživanje možete pripremiti na različite načine - pržiti u tavi, kao u ovom receptu, ili peći u pećnici na pergamentu oko 20 minuta na 180 stupnjeva.

Za neke je vrijeme sjetve sjemena za sadnice dugo očekivani i ugodan posao, za druge je to teška potreba, a treći se pitaju bi li bilo lakše kupiti gotove sadnice na tržištu ili od prijatelja? Bilo kako bilo, čak i ako ste odustali od rasta povrtne kulture, sigurno ćete ipak morati nešto posijati. To su cvijeće i trajnice, crnogorice i mnogo više. Sadnica je i dalje sadnica, što god posijali.

Ljubiteljica vlažnog zraka i jedna od najkompaktnijih i najrjeđih orhideja, pafinija je prava zvijezda za većinu uzgajivača orhideja. Njeno cvjetanje rijetko traje duže od tjedan dana, ali može biti nezaboravan prizor. Neobične prugaste uzorke na ogromnim cvjetovima skromne orhideje želite gledati beskonačno. U sobnoj kulturi pafinija se s pravom svrstava među vrste koje je teško uzgajati. Postalo je moderno tek sa širenjem unutarnjih terarija.

Marmelada od bundeve i đumbira je topli slatkiš koji se može raditi gotovo cijele godine. Bundeva se dugo čuva - ponekad uspijem sačuvati nekoliko povrća do ljeta, svježi đumbir a limuni su danas uvijek dostupni. Limun se može zamijeniti limetom ili narančom kako bi se stvorili različiti okusi - raznolikost u slatkišima je uvijek dobra. Gotova marmelada se stavlja u suhe staklenke, može se čuvati u sobna temperatura, ali uvijek je zdravije kuhati svježu hranu.

2014. godine japanska tvrtka Takii seed predstavila je petuniju upečatljive boje latica – losos-narančaste. Na temelju asocijacija na svijetle boje južnog zalaska sunca, jedinstveni hibrid nazvan je African Sunset. Nepotrebno je reći da je ova petunija odmah osvojila srca vrtlara i bila je u velikoj potražnji. No u posljednje dvije godine kuriozitet je odjednom nestao iz izloga. Gdje je nestala narančasta petunija?

Malo teorije.

U skupinu spadaju biljna ulja jestive masti. Nezasićene masne kiseline koje prevladavaju u biljnim uljima utječu na količinu kolesterola, potiču njegovu oksidaciju i oslobađanje iz organizma, povećavaju elastičnost krvnih žila i aktiviraju enzime gastrointestinalni trakt, povećati otpornost organizma na zarazne bolesti i zračenje. Nutritivna vrijednost Biljna ulja su zbog visokog udjela masti (70-80%), visokog stupnja apsorpcije, kao i nezasićenih masnih kiselina i vitamina A i E topljivih u mastima, koji su vrlo vrijedni za ljudski organizam. Sirovine za dobivanje biljnih ulja su sjemenke uljarica, soje i plodovi nekih stabala.
Dovoljna konzumacija ulja važna je u prevenciji ateroskleroze i srodnih bolesti. Korisne tvari u ulju normaliziraju metabolizam kolesterola.
Vitamin E, kao antioksidans, štiti od kardiovaskularnih bolesti, podržava imunološki sustav, sprječava starenje i aterosklerozu, utječe na rad reproduktivnih i endokrinih žlijezda te na aktivnost mišića. Pospješuje apsorpciju masti, vitamina A i D, te sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata. Osim toga, poboljšava pamćenje jer štiti moždane stanice od slobodnih radikala.
Sva ulja izvrstan su dijetetski proizvod, imaju nezaboravan okus i posebna kulinarska svojstva svojstvena svakom ulju.

Postoje dva načina za dobivanje ulja:

Pritiskom- mehanička ekstrakcija ulja iz usitnjenih sirovina.
Može biti hladno ili toplo, odnosno uz prethodno zagrijavanje sjemenki. Hladno prešano ulje je najzdravije, ima izražen miris, ali se ne može dugo čuvati.
Izvlačenje- ekstrakciju ulja iz sirovina organskim otapalima. Ekonomičnije je jer omogućuje maksimalnu ekstrakciju ulja.

Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - rezultat je sirovo ulje. Zatim se hidrira (tretira vrućom vodom i neutralizira). Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje.
Nerafinirano ulje ima nešto manju biološku vrijednost od sirovog ulja, ali se može duže čuvati.

Ulja se dijele prema načinu pročišćavanja:

Nerafiniran- pročišćen samo od mehaničkih nečistoća, filtriranjem ili taloženjem.
Ovo ulje ima intenzivnu boju, izražen okus i miris sjemenki iz kojih se dobiva.
Takvo ulje može imati talog nad kojim je dopušteno blago zamućenje.
Ovo ulje zadržava sve korisne biološki aktivne komponente.
Nerafinirano ulje sadrži lecitin koji značajno poboljšava rad mozga.
Ne preporuča se pržiti u nerafiniranom ulju jer se u njemu na visokim temperaturama stvaraju otrovni spojevi.
Svako nerafinirano ulje se boji sunčeva svjetlost. Stoga ga treba čuvati u ormaru daleko od izvora topline (ali ne u hladnjaku). U prirodnim uljima dopuštena je prisutnost prirodnog taloga.

Hidratizirano- ulje pročišćeno vrućom vodom (70 stupnjeva), propušteno raspršeno kroz vruće ulje (60 stupnjeva).
Ovo ulje, za razliku od rafiniranog ulja, ima manje izražen miris i okus, manje intenzivne boje, bez zamućenja i taloga.

Profinjeno- pročišćena od mehaničkih nečistoća i podvrgnuta neutralizaciji, odnosno alkalnoj obradi.
Ovo ulje je prozirno, bez taloga ili taloga. Boje je slabog intenziteta, ali istovremeno izraženog mirisa i okusa.

Dezodorisano- obrađen vrućom suhom parom na temperaturi od 170-230 stupnjeva u uvjetima vakuuma.
Ulje je prozirno, bez taloga, blijede boje, slabog okusa i mirisa.
Glavni je izvor linolenske kiseline i vitamina E.

Čuvajte pakirana biljna ulja na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva.
Rafinirano 4 mjeseca (osim sojinog ulja - 45 dana), nerafinirano ulje - 2 mjeseca.

Vrste biljnih ulja

Oni koji se sjećaju trgovina osamdesetih potvrdit će da su se pulti s biljnim uljima raznih vrsta od tada dosta promijenili; da, zapravo, kvantitativna serija se udeseterostručila.
Prethodno, redovito skupljati domaća kuhinja cijelu liniju ulja, bilo je potrebno trčati po dućanima glavnog grada, a ni to nije jamčilo potpuni uspjeh.
Sada možete pronaći gotovo sve vrste biljnog ulja u nekoj velikoj trgovini.

Najviše korištena biljna ulja su maslina, suncokret, kukuruz, soja, uljane repice, posteljina.

Ali postoji mnogo vrsta ulja:

]maslac od kikirikija
- od sjemenki grožđa
- od trešnjinih koštica
- orašasto ulje (od oraha)
- ulje gorušice
- ulje pšeničnih klica
- kakao maslac
- cedrovo ulje
- kokosovo ulje
- ulje konoplje
- kukuruzno ulje
- sezamovo ulje
- laneno ulje
bademovo ulje
- ulje krkavine
- maslinovo ulje
- palmino ulje
- suncokretovo ulje
- uljane repice
- od rižinih mekinja
- ulje kameline
- sojino ulje
- od sjemenki bundeve
- ulje sjemenki pamuka

Da biste ispričali sve o biljnom ulju, trebat će vam više od jednog sveska, pa ćete se morati zadržati na nekim vrstama najčešće korištenih ulja.

Suncokretovo ulje

Ima visoke okusne kvalitete i superiorno je u odnosu na druga biljna ulja u hranjivoj vrijednosti i probavljivosti.
Ulje se koristi izravno kao hrana, kao iu proizvodnji konzerviranog povrća i ribe, margarina, majoneze, slasticarnica.
Probavljivost suncokretovog ulja je 95-98 posto.
Ukupna količina vitamina E u suncokretovom ulju kreće se od 440 do 1520 mg/kg. 100 g maslaca sadrži 99,9 g masti i 898/899 kcal.
Otprilike 25-30 g suncokretovog ulja zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe za ovim tvarima.
Korisne tvari u ulju normaliziraju metabolizam kolesterola. Suncokretovo ulje sadrži 12 puta više vitamina E od maslinovog ulja.

Beta-karoten, izvor vitamina A, odgovoran je za rast tijela i vid.
Beta-sisterol sprječava apsorpciju kolesterola u gastrointestinalnom traktu.
Linolna kiselina tvori vitamin F, koji regulira metabolizam masti i razinu kolesterola u krvi, kao i povećava elastičnost krvnih žila i otpornost na razne zarazne bolesti. Također, vitamin F sadržan u suncokretovom ulju neophodan je za tijelo, jer njegov nedostatak negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta i stanje krvnih žila.

Rafinirano ulje bogato je vitaminima E i F.
Osim izrazite boje i okusa, nerafinirano suncokretovo ulje bogato je biološki aktivnim tvarima te vitaminima A i D.
Rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje nema isti skup vitamina i mikroelemenata kao nerafinirano suncokretovo ulje, ali ima niz prednosti. Pogodniji je za pripremu pržene hrane i pečenje jer ne gori i nema mirisa. Poželjan je u dijetnoj prehrani.

Maslinovo ulje

40 grama maslinovog ulja dnevno može pokriti dnevnu potrebu tijela za masnoćama bez dodavanja kilograma!

Maslinovo ulje karakterizira visok udio glicerida oleinske kiseline (oko 80%) i nizak udio glicerida linolne kiseline (oko 7%) i glicerida zasićene kiseline (oko 10%).
Sastav masnih kiselina u ulju može varirati u prilično širokom rasponu ovisno o klimatskim uvjetima. Jodni broj 75-88, stinište od -2 do -6 °C.

Maslinovo ulje tijelo apsorbira gotovo 100%.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se najboljim.
Etiketa kaže: Olio d"oliva l"extravergine.
U ovom maslinovom ulju kiselost ne prelazi 1%. Što je niža kiselost maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća.
Još bolje ako je naznačeno da je maslinovo ulje proizvedeno hladnim prešanjem - spremuta a freddo.
Razlika između običnog maslinovog ulja i ekstradjevičanskog maslinovog ulja je u tome što se ulje ekstra klase - Olio d'oliva l'extravergine - dobiva isključivo od plodova ubranih sa stabla, a cijeđenje se mora obaviti u roku od nekoliko sati, inače to će biti vrlo visoka kiselost konačnog proizvoda.

Masline koje padnu na tlo služe kao sirovina za lampante ulje, koje zbog vrlo visoke kiselosti i stranih primjesa nije prikladno za prehranu, pa se rafinira u posebnim postrojenjima.
Kada je ulje u potpunosti prošlo proces rafinacije, dodaje mu se malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i jede se pod imenom “maslinovo ulje”.
Ulje niže kvalitete, pomas, dobiva se od mješavine ulja maslinovih koštica i ekstra djevičanskog ulja.
Grčko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim.

Maslinovo ulje s vremenom ne poboljšava svoju kvalitetu; što se duže čuva, to više gubi okus.

Svako jelo od povrća začinjeno maslinovim uljem koktel je antioksidansa koji čuva mladost.
Polifenoli sadržani u maslinovom ulju doista su snažni antioksidansi.
Antioksidansi suzbijaju razvoj slobodnih radikala u tijelu i time sprječavaju starenje stanica.

Maslinovo ulje pozitivno djeluje na probavu te je odlična prevencijačir na želucu.
Listovi i plodovi masline sadrže oleuropein, tvar koja snižava krvni tlak.
Poznata su i protuupalna svojstva maslinovog ulja.
Vrijednost maslinovog ulja objašnjava se njegovim kemijskim sastavom: sastoji se gotovo isključivo od mononezasićenih masnoća koje snižavaju razinu kolesterola.

Istraživanja posljednjih godina također su otkrila imunostimulirajući učinak ovog proizvoda.

Pravo maslinovo ulje vrlo je lako razlikovati od lažnjaka.
Morate ga staviti na hladno nekoliko sati.
U prirodno ulje Na hladnom se stvaraju bijele ljuskice koje na sobnoj temperaturi opet nestaju. To se događa zbog sadržaja određenog postotka krutih masti u maslinovom ulju, koje se, kada se ohlade, skrućuju i stvaraju te čvrste ljuskaste inkluzije.
Ulje se ne boji smrzavanja - potpuno zadržava svoja svojstva kada se odmrzne.

Za začinjavanje jela i pečenje najbolje je koristiti maslinovo ulje, ali se ne preporučuje pržiti na njemu.

Sojino ulje

Sojino ulje dobiva se iz zrna soje.
Prosječni sadržaj masnih kiselina u sojinom ulju (u postocima): 51-57 linolna; 23-29 oleinska; 4,5-7,3 stearinska; 3-6 linolenski; 2,5-6,0 palmitinska; 0,9-2,5 arahidno; do 0,1 heksadecen; 0,1-0,4 miristična.

Sojino ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E1 (tokoferola). Na 100 g ulja ima 114 mg ovog vitamina. Ista količina suncokretovog ulja sadrži samo 67 mg tokoferola, a maslinova 13 mg. Osim toga, tokoferol pomaže u borbi protiv stresa, upozorava kardiovaskularne bolesti.

Redovita konzumacija sojinog ulja pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, poboljšava metabolizam i jača imunološki sustav.
Ovo ulje također se smatra rekorderom među ostalim biljnim uljima po broju mikroelemenata (sadrži ih više od 30), sadrži vitalne masne kiseline, uključujući dosta linolne kiseline, koja inhibira rast stanica raka.
Također obnavlja zaštitne sposobnosti i sposobnosti zadržavanja vlage u koži, usporavajući njezino starenje.
Sojino ulje ima visoku biološku aktivnost i tijelo ga apsorbira 98%.

Sirovo sojino ulje ima smeđu i zelenkastu nijansu, dok je rafinirano sojino ulje svijetlo žuto.
Nisko rafinirano sojino ulje u pravilu ima izrazito ograničen rok trajanja te prilično neugodan okus i miris.
Dobro pročišćeno ulje gotovo je bezbojna tekućina bez okusa i mirisa specifične uljaste konzistencije.
Vrijedna komponenta ekstrahirana iz sjemena soje zajedno s masno ulje, je lecitin koji se izdvaja za upotrebu u konditorskoj i farmaceutskoj industriji.
Uglavnom se koristi kao sirovina za proizvodnju margarina.

Za ishranu je prikladno samo rafinirano sojino ulje; koristi se na isti način kao i suncokretovo ulje.
U kulinarstvu je prikladniji za povrće nego za meso.
Najčešće se koristi u prehrambena industrija kao baza, kao preljev za umake, a također i za proizvodnju hidrogeniziranog sojinog ulja.

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje dobiva se iz klica kukuruza.
Kemijski sastav kukuruznog ulja sličan je suncokretovom ulju.
Sadrži kiseline (u postocima): 2,5-4,5 stearinske, 8-11 palmitinske, 0,1-1,7 miristinske, 0,4 arahidne, 0,2 lignocerinske, 30-49 oleinske, 40-56 linolne, 0,2-1,6 heksadecenske.
Točka tečenja od -10 do -20 stupnjeva, jodni broj 111-133.

Zlatnožute je boje, proziran, bez mirisa.

Smatra se da je kukuruzno ulje najzdravije dostupno i nama poznato ulje.

Kukuruzno ulje je bogato vitaminima E, B1, B2, PP, K3, provitaminima A, koji su glavni faktori koji određuju njegova dijetetska svojstva.
Višestruko nezasićene masne kiseline sadržane u kukuruznom ulju povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i pospješuju uklanjanje viška kolesterola iz organizma, djeluju antispazmodično i protuupalno te poboljšavaju rad mozga.
zahvaljujući hranjiva vrijednost Kukuruzno ulje se koristi za nadraženu i ostarjelu kožu, regenerirajući je.

U kulinarstvu je kukuruzno ulje posebno pogodno za prženje, pirjanje i prženje u dubokom ulju jer ne stvara kancerogene tvari, ne pjeni se i ne gori.
Također je dobro koristiti za kuhanje. razni umaci, tijesto, pekarski proizvodi.
Zbog svojih korisnih svojstava, kukuruzno ulje se naširoko koristi u proizvodnji dijetetskih proizvoda i dječje hrane.

Ulje sjemenki grožđa

Ulje sjemenki grožđa ima svijetlo žućkastu boju sa zelenom nijansom, okus je ugodan, karakterističan za biljna ulja, bez stranih aroma.
Relativna gustoća 0,920-0,956, točka tečenja - 13-17C, jodni broj 94-143.
Ulje sjemenki grožđa bogato je višestruko nezasićenim mastima, posebice linolnom kiselinom - do 76%. Ima hepatoprotektivni učinak; ima pozitivan učinak na bubrege; sadrži vitamin E – dovoljna je jedna žlica ulja od grožđa dnevno za pokrivanje dnevna norma ovog vitamina u ljudskom tijelu.

Visoku biološku aktivnost grožđano ulje zahvaljuje kompleksu biološki aktivnih tvari među kojima središnje mjesto zauzima proantocijanidin, antioksidans koji sprječava degeneraciju stanica.
Da nije visoke cijene ulja od grožđa, moglo bi se koristiti za prženje - suncokretovo ulje će početi dimiti i gorjeti na prilično niskoj temperaturi, ali ulje od grožđa, kada se zagrije na 210 stupnjeva, ne mijenja boju, miris , ili okus.
Hranjivo i jednostavno za kuhanje ulje od grožđa Koristi se u marinadama, preljevima za salate, majonezi, pekarskim proizvodima i kao zamjena za maslac od kikirikija.
Ulje od sjemenki grožđa preporuča se dodati kod konzerviranja povrća, no ulje od sjemenki grožđa idealno je za mariniranje mesa i ribe.
Također daje nevjerojatnu boju. prženi krumpir- samo dodajte 2 žlice grožđanog ulja u tavu sa suncokretovim uljem.

Bučino ulje

U moderni svijet bučino ulje izgubilo je poziciju koju je držalo dugi niz godina - u Austriji, gdje se proizvodi najbolje bučino ulje, u srednjem vijeku cijena ovog proizvoda bila je ravna pravom zlatu.
Postojao je kraljevski dekret koji je zabranjivao konzumaciju bučinog ulja kao hranu, trebalo se koristiti isključivo kao lijek!
Bučino ulje još uvijek se smatra jednim od najskupljih, odmah iza ulja pinjola.
Ako govorimo o prednostima bučinog ulja, onda je nemoguće precijeniti njegova svojstva - ovo ulje se naziva preventivnim lijekom. Jedina kontraindikacija za konzumaciju bučinog ulja je individualna netolerancija.

Bučino ulje ima zelenkastu nijansu i ovisno o sorti ima orašastu aromu ili izrazitu aromu prženih sjemenki bundeve.

Bučino ulje sadrži vitamine A, E, B1, B2, C, P, F; sadrži više od 90% nezasićenih masti, od 45 do 60% linolne kiseline i samo do 15% linolenske kiseline, bogat je masnim kiselinama, ima jedinstven kompleks esencijalnih fosfolipida biljnog porijekla. Sadrži veliki broj biološki aktivnih tvari: karotenoide, tokoferole.

Bučino ulje ne podnosi toplinu pa ga je bolje čuvati u dobro zatvorenoj boci na hladnom i tamnom mjestu.
Bučino ulje ne podnosi nikakve topline!
Stoga se dodaje isključivo hladnim jelima.
Osnovna namjena ulja u kulinarstvu je preljev salata, glavnih jela i pripremanje hladnih marinada.

Može se čuvati oko deset mjeseci na temperaturi od +15 stupnjeva C.

Laneno ulje

Među biljnim uljima, laneno ulje je neprikosnoveni lider po svojoj biološkoj vrijednosti, jer je sadržaj nezasićenih masnih kiselina 2 puta veći od ribljeg ulja i idealno je prirodno sredstvo za prevenciju i liječenje ateroskleroze, koronarne bolesti srca i mnogih drugih bolesti. povezan s poremećenim protokom krvi, trombozom, kao i rakom različitih lokalizacija.

Primjena lanenog ulja u kulinarstvu prilično je široka – daje jedinstven okus vinaigrettes, posebno dobro ide uz kiseli kupus; dodaje se za aromu mliječnim kašama, a posebno dobro pristaje uz med i jabuke.

Ne podliježe dugotrajnom zagrijavanju!
Laneno ulje treba čuvati na hladnom i suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 20°C, ne duže od 8 mjeseci.
Otvoreno pakiranje čuvati u hladnjaku na temperaturi od 2-6 °C s dobro zatvorenim poklopcem ne dulje od 1 mjeseca.

Ulje amaranta

Amarant je širokolisna jednogodišnja zeljasta biljka visine 3-4 m s više elegantnih cvatova sa sjemenkama.
Veličanstven je, dekorativan i ljekovita biljka- apsolutni rekorder za sadržaj proteina.

U Rusiji je ova biljka malo poznata, ali u Europi i Aziji u posljednjem desetljeću postala je raširena u vrtlarskim krugovima.

Ulje amaranta dobiva se od sjemenki cvatova biljke.
Sadrži 67% polinezasićenih masnih kiselina (Omega-6), lecitin, veliku količinu skvalena - polinezasićeni tekući ugljikovodik (C30H50) - njegov sadržaj u ulju amaranta je 8%.
Ovaj prekrasan spoj zasićuje tkiva i organe našeg tijela kisikom. Osim toga, sjemenke amaranta sadrže puno tokoferola (vitamin E) koji ima antioksidativno djelovanje.

Najvrjednije ulje amaranta po svojim ljekovitim svojstvima mnogo je bolje od morske krkavine - u narodnoj medicini koristi se za vanjsku upotrebu za opekline, osipe, ekceme, apscese, trofične čireve za njihovo najbrže zacjeljivanje.
Osim toga, štiti kožu od izravnih sunčeve zrake a ubraja se u kreme protiv bora.

Ulje amaranta je učinkovit dijetetski proizvod koji pomaže u jačanju imunološkog i hormonalnog sustava te otklanjanju metaboličkih poremećaja. Redovita konzumacija ulja pomaže uklanjanju toksina, radionuklida i soli teških metala iz tijela, poboljšava stanje anemije, normalizira rad gastrointestinalnog trakta i druge tjelesne funkcije.
U kulinarstvu se ovo ulje ne koristi mnogo češće, za jelo se koriste mladi listovi i izdanci amaranta - konzumiraju se sirovi u salatama, blanširani, kuhani, prženi, pirjani.
Ali ako u svoju prehranu uvedete salate od povrća začinjene uljem amaranta ili dodate ovo ulje domaćim pekarskim proizvodima - osobito kruhu, palačinkama, kolačima od sira - osjetit ćete ne samo novi okus poznata jela, ali i obogatite svoj organizam korisnim tvarima.

Donedavno ste prilikom posjete trgovini mogli kupiti bilo koji proizvod i biti sigurni u njegovu kvalitetu ili barem da ste kupili baš ono što želite. Ali danas, doslovno svatko od nas može lako propustiti - kupite jednu stvar, ali pročitajte sastojke, i početi shvaćati da su skliznuo nešto sasvim drugo. Upečatljiv primjer toga, s kojim se vjerojatno susrela svaka domaćica, je maslac. "Pa što je ovo, na biljnoj bazi?" - proleti vam misao kad sitnim slovima pročitate sastojke na poleđini četvrtastog pakiranja “kremastog”. Pa, pokazalo se da bi naš omiljeni kremasti (izgledajući) maslac danas mogao biti biljni.

Shvatimo sve mudrosti kojima nas domišljati proizvođači velikodušno daruju. Za kraj saznajmo je li biljno ulje maslac ili suncokret, po čemu se razlikuju i koje je zdravije. I naravno, ne možete bez malih trikova: može li se zamijeniti povrtnim ako ga nemate kod kuće, a već ste zauzeti pripremom tijesta?

Biljno ulje

Sva ulja koja se klasificiraju kao biljna proizvode se od sjemenki biljaka i ničega drugog. Kod nas je možda najpopularnije biljno ulje suncokretovo, a slijede ga maslinovo, kukuruzno, laneno, bučino i tako se popis može nastavljati gotovo unedogled.

Kako se dobiva ulje iz biljaka?

Hladno prešano – usitnjene sjemenke se prešaju. Tekućina koja nastaje kao rezultat je upravo ulje koje koristimo.
Vruće prešanje - sjemenke se zgnječe, zagriju na temperaturu od 100 stupnjeva i tek onda stavljaju pod prešu. Pod utjecajem temperature, sjemenke aktivnije izlučuju mast, što znači da će se proizvoditi više ulja.
Ekstrakcija je možda najnezdravija metoda. Svaki od njih može se lako otopiti benzinom. Oni su ti koji sipaju sjemenke, a nakon što ispuste sve svoje sokove, počinju isparavati benzin. Kao rezultat toga, gori i ostaje samo ulje.

Rafinirano ili ne, u čemu je razlika?

Nakon dobivanja ulje prolazi kroz nekoliko načina pročišćavanja:

Nerafinirano ulje je proizvod koji je filtriran od svih vrsta nečistoća. Ima gušću, bogatiju konzistenciju i boju. Ako se takvo ulje dugo čuva, na dnu će se pojaviti lagani talog. Ovo ulje nije posebno pogodno za prženje, ali je bolje njime začiniti hladna jela i salate.
Rafinirano biljno ulje je proizvod koji je prošao ne samo filter, već i niz drugih dodatnih pročišćavanja. Ovo ulje se ne pjeni prilikom prženja, nema izražen okus i miris, a mnogo se bolje čuva. Koristi se za izradu margarina, majoneze, koristi se u konzerviranju i kulinarstvu. Rafinirana ulja su bez okusa i mirisa, a njihova dimna točka je gotovo dvostruko viša. Oni su mnogo praktičniji za korištenje.

Dobrobiti biljnih ulja za nas

Da biste govorili o prednostima svake određene vrste, morate uzeti u obzir iz koje je biljke dobivena. Uostalom, svaki od njih daje ulju samo svoje inherentne vitamine i hranjive tvari. Razmislimo o tome: koje je naše biljno ulje: suncokretovo, kikirikijevo ili sojino? Tako, primjerice, maslinovo ulje može sniziti kolesterol, sjemenke bundeve i lana obiluju Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, a kukuruzno ulje sadrži dvostruko više vitamina E od suncokretovog ulja. No, sva ova ulja, bez obzira na podrijetlo, spaja visok udio višestruko nezasićenih masnih kiselina. Upravo oni aktivno sudjeluju u stvaranju novih stanica, što znači da su vrlo korisni za našu mladost i zdravlje općenito.

Maslac i namaz

Dobiva se od vrhnja skupljenog s površine mlijeka i umućenog. Odnosno, dobivaju se iz životinjskih proizvoda. Danas proizvođači često dodaju biljno ulje u sastav takvog proizvoda. Pitate se je li kremasta ili suncokretova? Sve ovisi o sastavu. Ali zapamtite, nikad stvarno maslac ne može biti jeftino. Ako primijetite takvu neobičnost u cijeni, pažljivo pročitajte sastav. Sigurno će ukazivati na dodatak biljnih masti. Prema GOST-u, od 2004. svi proizvođači su dužni takve proizvode nazivati ne "maslac", već " kremasti proizvod"ili "širiti". Ovo ulje je kremasto biljno ulje, ali postotak obiju komponenti mora biti naveden na pakiranju i može se značajno razlikovati.

Kako se namaz razlikuje?

Prednosti ovog ulja su njegova meka i podatna struktura. Ne stvrdnjava se na hladnom i lako se maže na kruh jer sadrži biljno ulje. Jel kremasti ili suncokretov? Umjesto toga, to je mješavina dviju vrsta: biljnih i životinjskih masti. Bilo bi vrlo dobro ako proizvođač takvom proizvodu doda suncokretovo ulje, tada se više ne morate brinuti za svoje zdravlje. Ali ima i onih koji na sve moguće načine pokušavaju uštedjeti na proizvodnji i pritom povećati prodaju. Tada na scenu stupa dobro poznata biljna mast u kozmetologiji: palmino ulje. Ovaj proizvod je jeftin i ima slična svojstva kao maslac napravljen od čistog vrhnja – ohlađenim se stvrdne. Pogodno je koristiti kao zamjenu za životinjsku mast, samo trebate dodati malo okusa i arome. Posebna šteta Od takve zamjene neće biti nikakve koristi, ali neće biti ni koristi. Stoga, stojeći ispred pulta u trgovini, razmislite kome takva “dostupnost” ide u prilog, proizvođaču ili vama? Bolje je ne štedjeti dodatno na zdravlju, pa ni pri kupnji margarina ili namaza za pečenje pokušajte ne uzeti najjeftiniji.

Je li moguće maslac zamijeniti biljnim uljem?

Ovo pitanje vjerojatno je postavila svaka domaćica. U najvažnijem trenutku otvorite hladnjak i nema maslaca! Hoću li baš morati odustati od pečenja, ipak sam planirala? Zapravo, biljno ulje vam može pomoći. Ovaj kremasti proizvod ima visok udio kolesterola, no proizvodi od povrća ga nemaju pa će ova fuzija biti sasvim dobra. To uopće neće utjecati na okus, jer obično rafinirano ulje nema ni okusa ni mirisa, ali je u isto vrijeme mast, iako biljna. Samo trebate zapamtiti da morate dodati malo manje biljnog ulja nego što je navedeno u vašem omiljenom receptu. Na primjer, pakiranje maslaca od 220 g treba zamijeniti ¾ šalice biljnog ulja.

O pravilnoj upotrebi, ili Kako ne naškoditi

Sada znate nešto više o tome što je biljno ulje - maslac ili suncokret, zašto je korisno i kako se proizvodi. Ali postoji još jedan čimbenik zbog kojeg takvo ulje može poslužiti u zle svrhe, a na njega ne treba zaboraviti. Ovo je ispravno poštovanje temperaturni režim prilikom kuhanja. Svaka vrsta masti ima svoju specifičnu točku zagrijavanja. Ako pregrijete ulje, ono može stvoriti kancerogene tvari koje završe u vašoj hrani. Određivanje ove točke je vrlo jednostavno - ako ulje u tavi počne dimiti ili gorjeti, onda ste ga očito pregrijali i bolje je ne koristiti ga za hranu. Za prženje hrane na visokim temperaturama (za wok tavu, na primjer), bolje je odabrati posebna ulja s visokim stupnjem dima.

Usput, maslac počinje dimiti već na temperaturi od 170 stupnjeva, ali rafinirano kukuruzno, suncokretovo i palmino ulje tek na 232. Uvijek je bolje koristiti za salate ili umake, nisu prikladni za prženje. Također ne zaboravite da što je duže vaše jelo podvrgnuto toplinskoj obradi, to više gubi vitamine i blagodati za vaše tijelo.

Nadamo se da će vam ove informacije biti korisne. Neka vam kulinarska kreativnost donese zadovoljstvo i pruži vam nova neočekivana otkrića. Kuhajte ukusno i zdravo!

Za pravilnu prehranu čovjeku su potrebna biljna ulja. To su izvori i sredstva potrebno za tijelo za apsorpciju vitamina topivih u mastima. Biljna ulja razlikuju se po sastavu sirovina, stupnju pročišćavanja i karakteristikama. tehnološki proces. Prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju. U našem ćemo članku pogledati glavne vrste biljnih ulja i njihovu upotrebu. Zabilježimo ih ovdje korisne kvalitete i kontraindikacije za upotrebu.

Klasifikacija biljnih ulja

Podrijetla su klasificirana prema sljedećim kriterijima:

Konzistencija: čvrsta i tekuća. Krutine sadrže zasićene masti. To uključuje zdrava ulja(kakao i kokos) i slabo upotrebljive (palma). Tekućine sadrže mononezasićene (maslina, sezam, kikiriki, avokado, lješnjak) i višestruko nezasićene (suncokret i dr.) masne kiseline.
Hladno prešana ulja (najzdravija) razlikuju se prema načinu dobivanja; vruće (sirovina se zagrijava prije prešanja, zbog čega postaje tekućina i proizvod se ekstrahira u većem volumenu); dobiven ekstrakcijom (sirovine se prije prešanja tretiraju posebnim otapalom).
Vrste biljnih ulja prema metodi pročišćavanja:

nerafinirano - dobiveno kao rezultat grubog mehaničkog čišćenja; takva ulja imaju poseban miris, smatraju se najkorisnijima za tijelo i mogu imati karakterističan talog na dnu boce;
hidratizirani - pročišćeni prskanjem vrućom vodom, postaju prozirniji, nemaju izražen miris i ne stvaraju sediment;
rafinirana – ulja koja su pretrpjela dodatna obrada nakon mehaničkog čišćenja, slabog okusa i mirisa;
deodorizirani - dobiveni kao rezultat obrade vrućom parom pod vakuumom, praktički su bez boje, okusa i mirisa.

Biljna ulja za hranu

Biljna ulja imaju široku primjenu u svim područjima ljudskog života. Većina ih je vrlo korisna. U proizvodnji se koriste određene vrste biljnih ulja kozmetika, šamponi, maske za kosu itd. Neki od njih se više koriste kao lijekovi u narodnoj medicini. Pa ipak, gotovo sve vrste biljnog ulja prikladne su za konzumaciju. Donose neprocjenjive dobrobiti tijelu.

Između svih postojeće vrste izlučuju najkorisnija biljna ulja za hranu. Tu spadaju one koje sadrže mononezasićene masne kiseline (maslina, sezam, kikiriki, repica, avokado i lješnjak). Takve se masnoće smatraju zdravima jer pomažu u smanjenju količine kolesterola u krvi.

Jedno od najčešćih ulja, koje je vrlo traženo u cijelom svijetu, je suncokretovo ulje.

Prednosti i štete suncokretovog ulja

Suncokret je najčešći i tražen u cijelom svijetu. Ekstrahira se iz uljarica sjemenki suncokreta. Uz sva blagotvorna svojstva suncokretovog ulja njegova je cijena jedna od najnižih u odnosu na druge sorte, što ga čini i najpovoljnijim. To je samo 65-80 rubalja po litri.

Suncokretovo ulje izvor je linolne kiseline, važnih vitamina i čitavog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovita uporaba pomaže u normalizaciji rada svih tjelesnih sustava, poboljšava kvalitetu kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija je cijena postavljena na jednu od najvećih niske razine, naširoko se koristi u kulinarstvu u proizvodnji majoneze, drugih umaka, pečenju slastica itd.

Osobama s bolestima žučnog mjehura ne preporuča se prekomjerna konzumacija ovog proizvoda. Sadrži poli nezasićene masti, koji zagrijavanjem stvaraju slobodne radikale - izuzetno opasne tvari za ljudski organizam.

Maslinovo ulje: korisna svojstva za tijelo

Maslina se dobiva od europske crne ili zelene masline. U njegovoj proizvodnji koriste se različite metode ekstrakcije i stupnjevi pročišćavanja. Najčešće vrste biljnih ulja su:

Nerafinirano, prvo prešanje - dobiva se mehaničkim prešanjem sirovina. Ovaj proizvod se smatra najzdravijim, idealnim za preljev salata i poboljšanje kvalitete i okusa gotovih jela.
Rafinirano drugo prešanje - dobiva se prešanjem sirovina preostalih nakon prvog prešanja. U procesu proizvodnje dodaje mu se do 20% ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pa je i vrlo zdrav, a prženjem ne stvara kancerogene tvari, poput suncokretovog ulja.

Maslinovo ulje ima sljedeća svojstva i karakteristike:

sadrži dvostruko više oleinske kiseline od suncokreta;
smanjuje količinu kolesterola u krvi;
koristi se za prevenciju bolesti srca i krvožilnog sustava;
poboljšava probavu;
neophodan za apsorpciju vitamina topivih u mastima;
sadrži mononezasićene masne kiseline i Omega-6 u malim količinama.

Sve dobrobiti kukuruznog ulja

Kukuruz se dobiva iz klice kukuruza. Što se tiče korisnih svojstava, nadilazi takve vrste biljnih ulja kao što su suncokretovo i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Proizvod na bazi kukuruznih klica koristan je jer:

izvor je masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih);
poboljšava rad mozga;
stabilizira funkcioniranje endokrinog sustava;
pomaže u uklanjanju kolesterola iz krvi.

Biljno ulje soje

Soja se proizvodi od sjemenki istoimene biljke. Rasprostranjena je u azijskim zemljama, gdje se zbog jedinstvenog kemijskog sastava smatra jednom od najkorisnijih. Naširoko se koristi kao preljev za salate i u pripremi prvih i drugih jela.

Dobrobiti za tijelo određene su njegovim sastavom. Sadrži esencijalne višestruko nezasićene masti (linolna kiselina, oleinska kiselina, palmitinska kiselina, stearinska kiselina), lecitin, Omega-3 i Omega-6, kao i vitamine E, K i kolin. Ovaj proizvod preporuča se koristiti za jačanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Tako zdravo laneno ulje

Laneno sjeme dobiva se hladnim prešanjem iz sjemenki lana. Zahvaljujući ovoj metodi čišćenja, zadržava sva korisna svojstva i vitamine sadržane u sirovinama. Laneno i neke druge vrste biljnih ulja svrstavaju se u eliksire mladosti, imaju najveću biološku vrijednost. Smatra se rekorderom po količini Omega-3 masnih kiselina.

Osim toga, laneno ulje ima sljedeće osobine:

smanjuje kolesterol i razinu glukoze u krvi;
poboljšava metabolizam;
štiti živčane stanice od uništenja;
povećava aktivnost mozga.

Sezamovo ulje i njegova korisna svojstva

Sezam se proizvodi hladnim prešanjem prženih ili sirovih sjemenki sezama. U prvom slučaju proizvod ima tamnu boju i jak orašasti okus, au drugom manje izraženu boju i miris.

Korisna svojstva sezamovog ulja:

ovo je rekorder među ostalim vrstama ulja za sadržaj kalcija;
stabilizira funkcioniranje endokrinog i ženskog reproduktivnog sustava;
sadrži jedinstveni antioksidans skvalen, koji povećava otpornost tijela na nepovoljne uvjete i čisti krv od toksina i proizvoda razgradnje;
osigurava uklanjanje "lošeg" kolesterola, sprječavajući njegovo taloženje u krvnim žilama.

Ovaj proizvod se široko koristi u Aziji i Indijska kuhinja za mariniranje hrane i preljev za salate.

Ulje uljane repice: korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu

Repica se dobiva iz sjemenki biljke koja se zove repica. Proizvod dobiven preradom sjemena naširoko se koristi za prehranu. U nerafiniranom obliku sadrži tvari koje uzrokuju smetnje u razvoju organizma, posebice usporavaju nastup reproduktivne zrelosti. Zato se preporuča jesti samo rafinirano ulje repice.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržane u njegovom sastavu. Njegove dobrobiti za tijelo su sljedeće:

premašuje maslinovo ulje u biokemijskom sastavu;
sadrži velike količine vitamina E, polinezasićene i mononezasićene kiseline;
normalizira rad svih tjelesnih sustava.

Nerafinirano ulje repice je kontraindicirano za uporabu, jer doprinosi nakupljanju toksina u tijelu.

Ulje gorušice i njegove dobrobiti za tijelo

Gorušica se dobiva iz sjemena istoimene biljke. Ovo je ulje prvi put proizvedeno još u 8. stoljeću, ali u Rusiji je postalo popularno za vrijeme vladavine Katarine II. Proizvod ima zlatne boje, ugodna aroma i jedinstven, bogat vitaminski sastav. Ulje gorušice sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 te fitoncide, koji se bore protiv virusa i bakterija tijekom prehlade.

Ulje gorušice ima baktericidna i protuupalna svojstva, djeluje kao prirodni antibiotik, poboljšava rad probavnog sustava, poboljšava sastav krvi, čisti je.

Palmino ulje: korisna i štetna svojstva

Palmino ulje dobiva se iz pulpe posebnog voća. Općenito je prihvaćeno da samo šteti tijelu. Konkretno, takvo ulje se sastoji od velike količine zasićene masti; kao rezultat skladištenja na sobnoj temperaturi, pretvara se u margarin, a kada se proguta, slabo se apsorbira, uzrokujući želučane tegobe. Konzumacija takvog proizvoda u velikim količinama može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu kardiovaskularnog sustava, što nije slučaj s drugim vrstama biljnih ulja za prehranu.

Među pozitivnim svojstvima ovog proizvoda su njegova antioksidativna svojstva i sposobnost poboljšanja stanja kože i kose.