Jetrena kobasica je ukusno jelo koje svojim okusom nadmašuje bilo koji kupovni proizvod. U procesu pripreme jela možete koristiti svoje omiljene začine, začinsko bilje i vrste mesa.
Reći ćemo vam kako se jetrena kobasica može pripremiti kod kuće i na koje točke trebate obratiti pozornost.
Kulinarski trikovi
Predloženi recepti za ukusnu jetrenu kobasicu vrlo su jednostavni, tako da čak ni kuhari početnici neće imati problema s procesom kuhanja. Da biste napravili uistinu ukusno i aromatično jelo, trebate koristiti samo svježe goveđe, svinjske ili pileće iznutrice.
Da biste sami pripremili deliciju, trebat će vam sljedeći pribor:
- mlin za meso ili procesor hrane;
- svinjska crijeva (možete koristiti janjeća crijeva);
- mlaznica za stavljanje mljevenog mesa u crijeva.
Različite metode pripreme jela uključuju korištenje različitih "astringentnih" proizvoda.
Neki recepti koriste griz, drugi koriste heljdu. O najpopularnijim od njih će se dalje raspravljati.
Kako liječiti crijeva?
Priprema delicija u crijevima uvijek počinje prethodnom obradom prirodnih ljuski.
Metoda obrade izravno ovisi o vrsti crijeva:
- Suha. Crijeva kupljena u trgovini najprije se moraju namočiti u vodi. Da biste to učinili, crijeva se napune čistom vodom na sobnoj temperaturi i ostave nekoliko sati;
- svježe. Prvo što trebate učiniti je oprati ih i nekoliko sati potopiti u otopinu limunovog soka i vode. To će malo omekšati proizvod i riješiti ga neugodnog mirisa.
Kobasica u crijevu
Ovaj recept za pripremu jetrene delicije uključuje korištenje pilećih nusproizvoda. Kuhanje neće trajati više od pola sata, tako da će i najzaposlenija domaćica moći razmaziti svoje ukućane ukusnom i aromatičnom poslasticom.
Koje proizvode trebam uzeti?
- pileća jetra - 1000 g;
- svinjska mast – 250 g;
- začini (sol, curry, sušeno bilje);
- svinjska iznutrica – 250 g.
Proces kuhanja:
- samljeti nusproizvode sa svinjskom mašću u mlinu za meso;
- Dobivenom mljevenom mesu dodajte začine po ukusu;
- pomoću posebne mlaznice napunite crijevo mljevenim mesom;
- stavite poslasticu u pećnicu 30-40 minuta.
Ovako pripremljene domaće kobasice možete poslužiti uz mahune, leću ili pire krumpir.
Kobasica bez crijeva
Je li moguće napraviti jetrenu kobasicu kod kuće bez upotrebe crijeva? Ovaj recept vam omogućuje da brzo i bez problema pripremite ukusno jelo bez upotrebe mlina za meso s posebnim nastavkom.
Koji su nam sastojci potrebni za ovo?
- svinjska jetra - 800 g;
- pileća prsa - 200 g;
- jaja - 3 kom .;
- mast (svinjetina) - 150 g;
- češnjak - 5 češnja;
- začini;
- folija.
Proces kuhanja:
- sitno nasjeckajte pileće meso i iznutrice;
- u mljeveno meso dodajte mast i sve dobro promiješajte;
- umutiti jaja dok ne postanu pjenasta;
- nasjeckajte češnjak i dodajte ga u jaja;
- Oblikujemo male kobasice i umačemo ih u jaje;
- Zamotajte komade u foliju i stavite u pećnicu na 50 minuta.
Ovaj recept sigurno će se svidjeti onima koji ne mogu posvetiti puno vremena kuhanju. Za sve će vam trebati najviše sat i pol.
Kobasice s grizom
Jetrene kobasice s grizom vrlo su sočne i aromatične. Nije sramota njima ukrasiti blagdanski stol i razmaziti prijatelje i poznanike.
Za kuhanje trebamo uzeti sljedeće sastojke:
- svinjska jetra - 600 g;
- griz – 4 žlice. l.;
- luk – 1 kom .;
- češnjak - 6 češnja;
- škrob - 1 žlica. l.;
- crijeva – 150 g;
- svježa jaja - 3 kom .;
- svinjska mast – 100 g;
- začinima.
Proces kuhanja:
- Sve mesne sastojke i mast sameljite u stroju za mljevenje mesa i izmiješajte;
- U mljeveno meso dodajte nasjeckani češnjak i luk;
- U umućena jaja dodajte griz, škrob i začine;
- Sve sastojke temeljito promiješajte;
- Svinjsko crijevo napuniti mljevenim mesom;
- Polugotovo jelo stavite u pleh i pecite u pećnici najmanje pola sata.
Nježna i sočna delicija s grizom može se ukrasiti svježim začinskim biljem i poslužiti uz kuhanu rižu, pire krumpir ili rižoto bez mesa.
Kobasice s heljdom
Kako napraviti jetrene kobasice s kuhanom heljdom kod kuće? U ovom slučaju bolje je koristiti svinjske iznutrice i iznutrice.
Koje ćemo sastojke za kuhanje morati uzeti?
- svinjska mast – 100 g;
- jetra - 500 g;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- heljda - 300 g;
- začini
Čak ni najskuplja masovna kobasica okusom i zdravstvenom ispravnošću ne može se usporediti s domaćim proizvodom. Za kobasicu je prikladna jetra bilo koje životinje ili ptice.
Goveđa jetrena kobasica
Sastojci:jetra 500 g
mast 250 gr
3-4 jaja
3 pune kašike griza
sol, papar, začini po ukusu
2 velike glavice luka
50 ml biljnog ulja
omotač za mljeveno meso
1 glavica češnjaka
1 žlica škroba
Kako kuhati kobasicu od goveđe jetre:
Jetrica, mast i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa. Nasjeckajte i popržite luk. U mljeveno meso staviti luk, jaja, škrob, griz, začine - promiješati, zaliti mlijekom i sve dobro umutiti, ostaviti 30 minuta.
Na stroj za mljevenje mesa montirati posebnu napravu za punjenje kobasica, na cijev staviti omotač (crijeva) i puniti ih mljevenim mesom.
Za praktičnost, povucite crijeva preko 20 cm s jakim koncem.
Namjestite temperaturu na 180°C i pecite 30-40 minuta.
Jetrene i mesne kobasice
Izvrsnog okusa, najfinije domaće kobasice rade se od jetrica i mesa u omjeru 1:1.
Sastojci:
Pola kilograma svinjske jetre
ista količina mesa
100 g masti
mlijeko u prahu (3 žlice)
sol, crni papar, korijander, mažuran, muškatni oraščić - po ukusu
1 luk
Kako kuhati kobasice od jetre i mesa:
Jetrica, meso i mast propasirajte kroz najsitniju rešetku u stroju za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte mlijeko u prahu i začine. Sitno nasjeckajte luk i stavite ga tamo.
Mljeveno meso temeljito izmiješajte i istucite. Masom puniti pripremljeno prirodno crijevo, dijeleći ga na male kobasice. Ako nema crijeva, možete i bez njih, samo mljeveno meso zamotajte u prozirnu foliju dajući mu oblik štruce.
Gotovu kobasicu kuhajte tri sata u slanoj vodi na temperaturi od 80°C. Ovaj proizvod se može čuvati 10 dana u hladnjaku.
U Rusiji su kobasice postale široko rasprostranjene u doba Petra I., zajedno s obrtnicima stigli su i kobasičari. Rusima su se svidjele njemačke kobasice; usvojili su njihovo iskustvo.
Dimljena jetrena kobasica
Ovaj recept dolazi iz njemačke kuhinje.
Sastojci:
5 kg svinjetine (mekani dijelovi vrata)
7,5 kg svinjske jetre
pola glavice luka
0,5 kg soli
100 g bijelog papra
prstohvat kumina
Po 2 žličice mljevenog klinčića i muškatnog oraščića
Kako kuhati dimljenu kobasicu:
Pripremite mljeveno meso od svinjskog mesa i jetrica, dodajte luk, zatim dodajte sol, biber, kim, klinčiće i muškatni oraščić. Svinjska crijeva rahlo nadjenite mljevenim mesom, zavežite i stavite u vruću vodu.
Kuhajte, neprestano miješajući i ne dopuštajući da juha kuha 1 sat, zatim ohladite u hladnoj vodi, sušite 24 sata i dimite.
Čuvati u hladnjaku.
Video recepti za originalna jela od iznutrica. Pogledaj video!
Domaća jetrena kobasica, ispada ukusno, prirodno i sigurno. Možete kuhati od bilo koje jetre, ja sam uzeo piletinu. Za pripremu kobasice koristio sam kolagenski omotač (dostupan u online trgovinama), ali ako ga nemate, kuhajte u običnim plastičnim vrećicama, stavljajući 2-3 vrećice jednu u drugu. Kada kuhate kobasice u ovitku, temperatura vode ne smije prelaziti 82-85 stupnjeva, pa sam kuhao u sporom štednjaku u načinu rada "Multi-cook". Ako kuhate kobasice u vrećicama, to možete učiniti na laganom ključanju. Domaća jetrena kobasica je vrlo ukusna, nježna, savršena za doručak ili međuobrok. Svakako isprobajte!
Sastojci
Za pripremu jetrene kobasice kod kuće trebat će vam:
jetra (kuhala sam s pilećom jetrom) - 500 g;
svježa svinjska mast - 300 g;
sirovo jaje - 2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
griz - 4 žlice. l.;
krumpirov škrob - 3 žlice. l.;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Proces kuhanja
Ljusku s mljevenim mesom stavite u hladnu vodu ulivenu u zdjelu multicookera (voda treba potpuno prekriti školjku). Postavite način rada "Multi-cook" na 83 stupnja, vrijeme kuhanja - 2,5 sata. Ako kobasice kuhate u vrećicama, tada ih morate napuniti mljevenim mesom, pažljivo zavezati s obje strane, staviti vrećice u šerpu s hladnom vodom, a nakon što voda zavrije smanjiti vatru. Domaću jetrenu kobasicu možete kuhati 2 sata na najnižem ključanju.
Dobar tek!
DOMAĆA JETRENA KOBASICA SA SAVNJOM I ČEŠNJAKOM – ISPADE DEBELA I LAKO SE REŽE NA JEDNAKE KOMADE
Ovaj provjereni recept koristim već petnaestak godina i svi koji su probali ovu kobasicu tražili su me da ih naučim kuhati, a onda su se pitali zašto je tako lako. Stoga sa zadovoljstvom dijelim recept sa svima: kuhajte, nahranite svoje najmilije ukusno i zdravo (jer samo lijeni ne govore o opasnostima kupovne kobasice ovih dana).
Goveđa jetra - 500 g
Svinjska mast - 500 g
Češnjak - 3 zuba.
Brašno - 1,5 tbsp. (200 ml)
Škrob - 0,5 tbsp. (200 ml)
Jaje - 4 kom.
Sol - po ukusu
Mješavina papra - po ukusu
Kiselo vrhnje - 2 žlice. neobavezan
1.
Dakle, domaća jetrena kobasica zapravo je pripremljena od minimalnog skupa proizvoda. Ne, vi, naravno, možete dodati začine i bilje po svom ukusu, stavljajući akcente okusa, ali baza će biti elementarna: mast i jetra. Jetra i mast se uzimaju u jednakom omjeru, u ovom slučaju pola kilograma.
Za ovu kobasicu uvijek koristim samo juneću jetru. Mislim da bi i svinjetina odgovarala, samo je nisam probala. Ali onaj pileći će svakako biti dobar - moj kum ga je skuhao po mom receptu - super je ispao (samo treba malo smanjiti vrijeme kuhanja).
Za ovo jelo kupujem najobičniju mast; Sve što trebate učiniti je odabrati svježu mast. Štoviše, ne morate čak ni obraćati pažnju na kožu: u ovom slučaju nas ne zanima je li tvrda ili meka.
Od začina sam koristila osnovni minimum: sol i mješavinu svježe mljevenog papra. Sve!
Usput, ova nijansa nije bila u osnovnom receptu, ali ću napisati: dodam nekoliko žlica kiselog vrhnja - ispada vrlo ukusno!
Prvo pripremimo jetru. Već sam napisala kako to učiniti u receptu za tortu od jetre. Brzo i jednostavno poparite jetru kipućom vodom i uklonite sve filmove. Jetru izrežemo na komade prikladne za naknadnu obradu.
Sada idemo na mast. Odrezali smo kožu s cijelog komada - neće nam trebati. Komad svinjske masti podijelite na dva jednaka dijela. Preporučljivo je jedan od njih privremeno staviti u zamrzivač, a drugi dio izrezati na nasumične komade.
Sada treba isjeckati jetru i pola svinjske masti. To možete napraviti u stroju za mljevenje mesa, a možete - kao ja ovaj put - u multipraktiku.
Samo nekoliko minuta - i dobit ćete prekrasno mljeveno meso!
Vrijeme je da iz zamrzivača izvadite preostali komad svinjske masti. Potrebno ga je narezati na male kockice. Zbog toga smo zamrznuli malo svinjske masti - tako će se rezati znatno lakše.
Međutim, uopće nije potrebno biti posebno revan u rezanju apsolutno točnih kockica svinjske masti. Sve kockice koje dobijete lijepo će izgledati u kobasici.
Pomiješajte mljevena jetrica i nasjeckanu mast u velikoj zdjeli. Posolite i popaprite po ukusu.
Sada dodajte jaja, brašno i škrob, po želji kiselo vrhnje. Recept je predviđao 5 jaja, ali ja ga često radim s 4 jaja (uopće ne primjećujem razliku!). I – opet! – osnovni recept zahtijeva 2 šalice brašna. No dio toga sam davno zamijenila škrobom. Možete kuhati na bilo koji način.
Mljeveno meso je potrebno dobro izmiješati, dodati nasjeckani češnjak. I svakako ga isprobajte. Uvijek probam sirovo mljeveno meso. Malo lizanja i odmah je jasno jesu li sol i papar u redu ili možda vrijedi prilagoditi?
Sada važna točka: mljeveno meso moramo pretvoriti u kobasicu. Da bismo to učinili, uzmimo 6 običnih vrećica za hranu. Ako mislite da ne možete kuhati u vrećicama za hranu, uzmite bilo koji drugi materijal pri ruci. Ali ja to radim već mnogo godina - i sve je uvijek super!
Dakle, polovicu mljevenog mesa stavimo u vrećicu, pažljivo rukama istjeramo zrak iz vrećice i zavežemo je na samom kraju ostavljajući prostor za rast naše buduće kobasice. Sada ovu “vrećicu s poklonima” vratimo u vrećicu, ponovno izbacimo zrak i na samom kraju ponovno zavežemo. I opet. Ukupno: pola mljevenog mesa je pakirano u tri vrećice. Isto radimo i sa drugom polovicom mljevenog mesa.
Trebat će nam veliki lonac (ja sam koristio lonac od 5 litara), u njega uliti više od pola hladne vode, u tu hladnu (!) vodu staviti vrećice mljevenog mesa, lagano poklopiti i staviti na laganu vatru. Čim voda zakipi, skinite poklopac i kuhajte kobasicu oko 2 sata.
Kao što vidite, proces pripreme traje oko 15 minuta. A ako koristite multipraktik ili električni mlin za meso umjesto običnog mlinca za meso, onda još manje. U međuvremenu, kobasica se sama kuha (!), možete raditi puno korisnih stvari ili se samo opustiti za vlastito zadovoljstvo.
Nakon 2 sata izvadimo pakete s gotovom kobasicom. Odrežite ambalažu i izvadite kobasicu. Potrebno ga je skroz ohladiti kako bi se onda kobasica mogla dobro i ravnomjerno rezati. Međutim, u mojoj kući nije uvijek moguće čekati da se moje omiljeno jelo potpuno ohladi.
Jednom sam namjerno izvagao dobivene dvije kobasice - pokazalo se da je dosta, a ne malo: gotovo dva kilograma! Dakle, ovaj recept nije samo jednostavan za slijediti, već je i vrlo ekonomičan!
Kobasica je nevjerojatno ukusna - guste konzistencije, nježnog okusa, lako se reže i brzo jede.
Možete ga staviti na kruh, dodati u sendvič list zelene salate, začinsko bilje ili povrće. Lako se nosi sa sobom na posao.
A nama se najviše svidjela verzija s hrenom. Malo ružičastog hrena za kobasicu ili kruh - kako je ukusno! Sada smo pojeli sav ružičasti hren, pa smo ga počeli jesti s bijelim hrenom - super!
Dobar tek! Svakako probajte napraviti ovu domaću jetrenicu.
Učitavanje...