Opis recepta za pravi mađarski gulaš. Mađarski goveđi gulaš je klasičan recept. Osnovni recept za gulaš juhu

Dobar tek.

Mađarski gulaš s grahom

Napraviti gulaš po ovom receptu vrlo je jednostavno. Njegova posebnost je da osim standardnog povrća sadrži grah. Bolje je koristiti grah iz konzerve u soku od rajčice, tada možete biti sigurni da će grah biti gotov dok gulaš bude gotov. Proces kuhanja se ne razlikuje puno od klasičnog.

Sastojci:

Govedina - 500 gr.
Grah – 1 b.
Rajčica – 1 kom.
Mrkva – 1 kom.
Krompir - 4 kom.
Luk – 1 kom.
Biljno ulje - 2 žlice.

Proces kuhanja:

Za pripremu mađarskog gulaša prikladno je samo meso s kostima. Za klasični recept, bolje je koristiti govedinu, tada će jelo biti što bogatije i sočnije.
Meso oprati pod mlazom vode i izrezati na kockice, sa stranicom od najmanje 3 cm. Za pripremu mađarskog gulaša ne koristi se sitno sjeckano meso.
Stavite komade mesa u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumene na jakoj vatri. Nakon što je meso spremno, ulijte otprilike čašu vode u lonac i pokrijte ga poklopcem, pirjajte oko 20 minuta.
Za to vrijeme morate imati vremena da izrežete luk na pola prstena, mrkvu na kockice, nasjeckajte rajčicu i izrežite krumpir.
U gulaš se redom dodaje povrće. Nakon što su krumpiri poslagani, popržite sve sastojke i dodajte oko 50 ml vode.
Pokrijte sastojke poklopcem i pirjajte dok ne skuhaju. Nakon tog vremena, mahune u soku od rajčice stavljaju se u lonac.
Gulaš dobro izmiješajte u tavi i rasporedite u zdjelice.
Svaku porciju treba posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Jednostavan način pripreme mađarskog gulaša s junetinom

Mađarski gulaš je nacionalno jelo. Ovo je i mesna i dosta gusta juha. Kada se priprema u klasičnoj verziji, jelo ispadne toliko gusto da se smatra varivom. U klasičnom receptu jelo se priprema s dodatkom velike količine luka, crvene paprike, krumpira i mesa. Kao prilog ovom jelu Mađari poslužuju okruglice od beskvasnog tijesta.

Sastojci:

Meso - 500 gr.
Krompir - 500 gr.
Luk – 2 kom.
Mrkva – 2 kom.
paprika - 3 kom.
Češnjak – 3 režnja.
Začini - po ukusu.
Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Za pripremu mađarskog gulaša potrebno je odabrati kvalitetnu junetinu. Meso treba biti tamno, a komad mora imati barem malu kost.
Meso narežite na porcije, sa stranicama širine oko 3 cm. Krompir ogulite i narežite na male kockice.
Luk se nasjecka na pola prstena, a mrkva se nariba na sitno ribež. Paprika se nareže na trakice, češnjak zgnječi i usitni nožem.
U tavi s debelim stijenkama popržite meso na biljnom ulju i kuhajte na jakoj vatri dok ne porumeni.
U lonac dodajte oko 500 ml vode i poklopite ga poklopcem. Nakon što voda djelomično ispari, možete dodati mrkvu i luk. Povrće treba dovesti u stanje polupripremljenosti. Dodajte papriku u kotao zajedno s češnjakom.
Povrće pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim krumpir stavite u kotao i dok ne porumeni zalijte vodom da krumpir bude prekriven.
Dodajte začine i sol, temeljito miješajući, pirjajte dok krumpir ne bude spreman, to će trajati oko 40 minuta.
Gotovo jelo se ostavi da se ohladi u kotlu, a zatim se rasporedi na porcije, ali ne prije 30 minuta, jer jelo mora da se strmi prije posluživanja.

Zanimljiva opcija za pripremu gulaša na mađarski način

Glavni ponos mađarske kuhinje je gulaš koji sadrži veliku količinu mesa i krumpira. Ovo jelo se pokazalo izuzetno zadovoljavajućim, brzo utažuje glad i može se koristiti ne samo kao prilog, već i kao vruće jelo. U klasičnoj verziji, gulaš ispada prilično ljut zbog dodatka paprike. Ako se u obitelji iz bilo kojeg razloga ne konzumira ljuta hrana, ovo varivo možete pripremiti po vlastitom nahođenju. Uključeni proizvodi mogu se razlikovati ovisno o osobnim preferencijama.

Sastojci:

Meso (govedina) - 500 gr.
Krompir - 600 gr.
Luk – 3 kom.
Mrkva – 1 kom.
paprika - 5 kom.
Češnjak – 3 režnja.
Začini - po ukusu.
Maslinovo ulje - 5 žlica.
Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Za pripremu gulaša po ovom receptu, govedinu ćete morati narezati na male kockice.
U tavu stavite luk i mrkvu narezane na pola kolutiće. Povrće dinstati na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim dodati nasjeckano meso. Pojačati vatru i uz stalno miješanje paziti da meso pobijeli.
Sadržaj kotla se napuni čistom vodom i kuha oko 20 minuta. Za to vrijeme morate pripremiti papriku i dodati je u dobivenu smjesu;
Dodajte krumpire, ogulite ih, narežite na male kockice i dodajte u tavu s mesom.
Jelo pospite začinima, solju i pirjajte dok ne bude gotovo. Mora se voditi računa da meso u gulašu bude mekano.

Mađarski gulaš sa gljivama

Često se događa da se proces pripreme jela prema klasičnom receptu s vremenom djelomično modificira. Tako je uobičajena mađarska prehrana uključivala običan gulaš, svima poznat, ali s dodatkom gljiva. To ne znači da je ova komponenta suvišna u sastavu jela, čini ga još uravnoteženijim, bogatijim i ukusnijim.

Sastojci:

Govedina - 500 gr.
Šampinjoni - 400 gr.
Rajčica – 3 kom.
Mrkva – 1 kom.
Krompir - 4 kom.
Luk – 1 kom.
Biljno ulje - 2 žlice.
Sol - po ukusu.
Papar i začini - po ukusu.

Proces kuhanja:

Govedina se opere pod tekućom vodom i izreže na male komadiće. Meso se šalje u tavu s dodatkom biljnog ulja i prži do zlatno smeđe boje.
Počnite rezati gljive. Ako su to šampinjoni, potrebno ih je narezati na tanke ploške.
Nakon što je meso spremno, gljive se šalju u tavu.
Mrkvu ogulite i naribajte na sitno ribež. Krompir se oguli i izreže na kockice, a luk na pola kolutića.
Smjesa koja se pirja u tavi se izmiješa, dodaju se luk i mrkva.
Također je potrebno nasjeckati rajčice. Da bi konzistencija jela bila što mekša i da u sastavu nema filmova, rajčicu je potrebno opariti, a zatim oguliti.
Nakon što je povrće spremno, dodaje se krumpir.
Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte oko 20 minuta. Nakon tog vremena dodajte začine i sol, dobro promiješajte i ostavite najmanje pola sata.

Dobar tek.

Mađarski gulaš klasični recept s fotografijama korak po korak

Poznati kuhari svijeta već su umorni od međusobnog prepucavanja o tome pripada li ovo jelo kategoriji prvih ili drugih jela. U našim detaljnim receptima s fotografijama naučit ćete detaljno kako pripremiti pravi, klasični mađarski goveđi gulaš s čipsima.

Nakon što ste barem jednom pripremili i kušali ovo aromatično jelo, postat će vam jedno od omiljenih, a možda i prepoznatljivo.

Mađarski klasični gulaš vrlo je aromatično, nevjerojatno ukusno jelo koje se vrlo često priprema s čipsima. Odmah se postavlja pitanje što su ti isti čipeti. Naime, chipettes, ili točnije chipettes, neraskidivo su povezani s gulašom, a radi se o mađarskim minijaturnim okruglicama od tvrdog tijesta. Mađarske kuharice i domaćice često u tijesto dodaju češnjak, kao i mljevene orahe, slatku papriku i svježe sjeckano začinsko bilje.

Mađarska juha gulaš: klasični recept

Naše domaćice su navikle kao drugo jelo pripremati gulaš koji se poslužuje uz prilog od povrća ili žitarica. Ali u mađarskoj kuhinji gulaš je prvo jelo. Ispada nevjerojatno ukusna i aromatična mađarska juha gulaš. Recept za njegovu pripremu plod je vaše mašte, ali ipak vrijedi poslušati savjete poznatih kuhara.

Jeste li ikada probali mađarsku juhu gulaš? Inače, njegov klasični recept pojavio se dosta davno; izmislili su ga pastiri. Da, zamislite: gustu, aromatičnu i nevjerojatno ukusnu juhu od otpadnih sastojaka kuhali su pastiri na otvorenom. Kuhali su juhu u loncu na vatri.

Unatoč činjenici da su recept za gulaš juhu izmislili siromašni, čak ni titule nisu prezirale uživati u porciji ovog mesnog prvog jela. Glavni uvjet jela je debljina. Juha treba biti vrlo gusta i imati crvenkastu nijansu koju joj daje aromatična mljevena paprika.

Bilješka! Mađarski kuhari i domaćice opisano jelo nazivaju “Bograch”.

Spoj:

0,3 kg goveđeg filea;
2 luka;
1 žlica. l. mljevena paprika;
6 kom. gomolji krumpira;
mrkva - 1 korjenasto povrće;
1 slatka paprika;
2 žlice. l. rafinirana biljna ulja;
1,5 litara filtrirane vode;
hrpa peršina;
3-4 kom. češnjak;
sol i kumin po ukusu.

priprema:

Mađarski gulaš na moderan način

Istražimo još jednu opciju kako kuhati mađarsku juhu gulaš. Ružmarin i mažuran ovom će prvom jelu dati posebnu aromu i istančan okus.

Spoj:

0,8 kg goveđe pulpe;
2 luka;
grančica mažurana i ružmarina;
2 kom. lišće lovora;
3 kom. rajčice;
rafinirano maslinovo ulje;
1 žlica. filtrirana voda;
sol i ostali začini - po ukusu.

priprema:

Bilješka! Na sličan način možete pripremiti klasičnu mađarsku juhu gulaš u laganom kuhalu. Prvo popržite luk i meso. Odaberite program "Prženje". Nakon dodavanja preostalih sastojaka, prebacite multicooker i odaberite način rada "Varenje" ili "Juha".

Kako kuhati mađarski goveđi gulaš

Klasični mađarski gulaš radi se od goveđeg mesa, a recept ima prilično davne korijene i datira još iz 9. stoljeća. Pravi mađarski gulaš pripremali su pastiri u loncu na vatri, pa otuda i naziv bogrács (što znači lonac).

Još uvijek ne mogu pouzdano klasificirati je li gulaš juha ili varivo s umakom. Stoga su ovu gustu mađaricu odlučili izdvojiti u zasebnu kategoriju, a neke domaćice pripremaju gulaš za prvo jelo, a neke za drugo.

Sastojci

Goveđa pulpa bez kostiju - 1,2 kg.
Krumpir - 1,2 kg.
Fina kuhinjska sol
Luk - 4 kom.
Mljevena slatka paprika - 2 žlice.
Slatka paprika - 1 kom.
Svinjska mast - 120 gr.
Velika mesnata rajčica - 1 kom.

Salo treba narezati na sitne komadiće, pa ga pržiti oko jednu minutu na srednjoj vatri u kotlu ili u loncu s debelim dnom.

Nakon određenog vremena u prženu mast dodajte nasjeckani luk i malo paprike, kuhajte uz redovito miješanje dok ne poprimi laganu nijansu karamele.

Narežite govedinu na srednje komade.

Dodati češnjak i popržiti meso.

Sastojke prelijte s pola čaše vruće prokuhane vode i nastavite kuhati još sat vremena na laganoj vatri uz redovito miješanje.

Preradite slatku papriku i gomolje krumpira, izrežite na srednje kocke tako da svaka od njih bude malo veća od komada govedine. Ovo povrće stavite na meso i nastavite pirjati još petnaestak minuta.

Dodajte rajčicu koju je potrebno narezati na kockice i dolijte još vruće vode da potpuno prekrije pirjane sastojke.

Mađarski juneći gulaš kuhajte još petnaestak minuta.

Recept za pravljenje čipeta za gulaš na mađarski način

Dok se priprema klasični mađarski gulaš, možete napraviti i čipete.

Sastojci:

Oljušteni češnjak - 3 kom.
Pšenično brašno - 4 žlice.
Pileće jaje - 1 kom.

1. Prije svega, potrebno je zamijesiti čvrsto i čvrsto tijesto od sastojaka kao što su prosijano brašno, sirovo kokošje jaje, nasjeckani kopar, nasjeckani češanj češnjaka i sol.

2. Ruke namočite u prohladnu vodu, pa otkidajte komadiće tijesta, odmah ih umačite u mađarski gulaš, a zatim kuhajte ove knedle oko četiri minute.

3. Nakon četiri minute pravi, klasični mađarski krepki goveđi gulaš s aromatičnim komadićima češnjaka može se smatrati gotovim.

Gulaš, recept donesen iz Budimpešte

Od komada goveđe lopatice pripremit ćemo mađarsku juhu gulaš. Prilikom pripreme mesnih jela vrlo je važno odabrati pravi glavni sastojak: morate uzeti u obzir njegovu masnoću i sočnost. Meso ćemo pržiti i dinstati, pa je lopatica savršena za ovo jelo.

Klasični recept korak po korak za pripremu mađarskog gulaša s fotografijama jasno će pokazati svaku fazu. Potrebno je strogo slijediti upute, zahvaljujući njima moći ćete kod kuće pripremiti gulaš koji se poslužuje u najboljim restoranima u Mađarskoj.

Kao prilog od povrća koristi se razno povrće, a najpopularniji su krumpir, mrkva, paprika i luk. Rajčice se također koriste ne manje često, au nedostatku se zamjenjuju umakom ili pastom. Izboru začina također treba pristupiti odgovorno: ne smije ih biti previše i ne smiju nadjačati okus mesa.

Unatoč dugotrajnom procesu kuhanja, gulaš je vrlo jednostavan za pripremu. Pokušajmo skuhati goveđu juhu gulaš na mađarski način i vidjeti to u praksi.

Sastojci

govedina (lopatica, leđa ili drugi dijelovi pogodni za pirjanje) - 500 g
luk - 2 kom
krumpir (nekuhane sorte) - 500 g
paprika - 1 komad
mrkva - 2 kom.
češnjak - 2 režnja,
umak od rajčice - 1 žličica.
juha ili voda - 1000 ml
sušena paprika (može se pušiti) - 1 žlica
biljno ulje za prženje
prstohvat kumina

Priprema korak po korak

Pripremimo sve potrebne sastojke.

Ogulite luk i narežite ga na prilično sitne komade, dodajte ga zajedno s biljnim uljem u tavu s debelim dnom ili odgovarajuću tavu. Popržite luk dok ne bude proziran i dodajte mu žlicu aromatične paprike.

Miješajte sastojke dok se papar potpuno ne otopi.

Meso operemo pod tekućom vodom i narežemo na manje komade jednake veličine. Zagrijte tavu s nekoliko žlica biljnog ulja i pržite komade govedine sa svih strana dok ne porumene.

Češnjeve češnjaka ogulite, nasjeckajte na dovoljno sitno, pa zajedno s kuminom dodajte u tavu s lukom i paprikom. U istu tavu stavite pržene komade junetine.

Sastojke dobro izmiješajte, dodajte pola čaše vode, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso još dva sata na laganoj vatri. Tijekom kuhanja i dok tekućina isparava iz posude dodavati još vode.

Krompir operite i ogulite, gomolje narežite na kockice i dodajte u tavu s mesom. Gulaš kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.

Mrkvu ogulite i narežite na sitne kockice.

Papriku operemo (najbolje crvenu), očistimo od unutrašnjosti i narežemo na komade srednje veličine. Zajedno s mrkvom dodajte papriku u tavu s mesom i tamo dodajte umak od rajčice ili pastu.

U tavu ulijte pripremljenu juhu ili vodu sobne temperature.

Zakuhajte tekućinu u tavi, a zatim kuhajte gulaš još 10-15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Maknite posudu sa štednjaka, ostavite da se gulaš ohladi i kuha oko 15 minuta.

Gotovo jelo serviramo i poslužimo uz knedle ili crni kruh.

U klasičnu mađarsku juhu gulaš dodaju se i okruglice ili njoki.

Pripremaju se vrlo brzo i jednostavno:

U zdjelu razbiti 1 jaje, posoliti i dodati toliko brašna da se kod miješenja dobije gusto tijesto.
Ostavite tijesto ispod folije 10 minuta.
Od tijesta otkidajte komadiće i dodajte u kipuću juhu.

Mađarska klasična gulaš juha je spremna.

Klasična mađarska juha gulaš

Mađarska kuhinja poznata je po pikantnim, gustim, aromatičnim jelima. Gulaš juha je križanac prvog i drugog jela, po želji možete je pripremiti gušću ili rjeđu, dodati joj okruglice, grah ili žitarice.

Klasična mađarska juha gulaš je gulaš od velikih komada mesa s krumpirom u umaku s velikim brojem začina i povrća.

Vjeruje se da su ga pripremila nomadska skitska plemena koja su živjela na području moderne Mađarske. Pastiri su pripremljenu janjetinu i govedinu sušili, a onda, kad je bilo potrebe, kuhali su je u velikom komadu, začinili paprom, lukom i dodali komadiće tijesta pripremljenog s vodom i jajima za sitost.

Mađarsku kuhinju karakteriziraju jela koja uključuju i prvo i drugo jelo, a začinjena su aromatičnom paprikom (mješavina slatke paprike).

Modernu juhu gulaš svaka domaćica priprema na svoj način: priprema se s različitim vrstama mesa, dodaju se gljive, žitarice i razno povrće. Najčešće se priprema mađarska juha s govedinom. Čipeti se pripremaju samostalno od brašna, jaja i vode i kuhaju u juhi. U našim narodima čipete zovu knedle ili knedle. Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem; jedno jelo može zamijeniti puni ručak. Osim prvog jela, gulaš se može raditi i kao mesno drugo jelo; prethodno smo pripremili svinjski gulaš s umakom.

Sastojci

Meso 500 g;
Luk 2 kom.;
Mrkva 2 kom .;
Krumpir 500 g;
Češnjak 3 režnja;
Pasta od rajčice 1 žlica;
Voda 1 l;
paprika 1 kom .;
Mljevena paprika 1 žlica;
Biljno ulje za prženje
Sol, kumin, crni papar po ukusu.

Kako kuhati klasičnu mađarsku juhu gulaš

Za pripremu prave mađarske gulaš juhe trebat će vam puno luka. Ogulite ga i narežite na velike komade. Zagrijte bilo koje biljno ulje u kotlu, loncu ili dubokoj tavi. Dodajte komadiće luka. Pržite luk dok ne porumeni.

Prženi luk malo ohladite, dodajte mu mljevenu papriku, dobro promiješajte.

Meso oprati i osušiti salvetom. Izrežite na male ploške. U zasebnu tavu dodajte biljno ulje i zagrijte ga. Dodajte komade mesa i pržite dok se ne pojavi korica. Ako ima puno mesa, bolje je pržiti u malim obrocima tako da se komadi prže sa svih strana.

Zlatne komadiće mesa stavite u tavu s prženim lukom. Dodajte nasjeckani češnjak, malo kima. Napunite vrućom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte. Pokrijte poklopcem i pirjajte na vatri oko 1-1,5 sati, povremeno dodajući vodu. Ako koristite svinjetinu, vrijeme pirjanja je znatno kraće.

Krompir oguliti, oprati, narezati na kockice. Dodajte ostalim proizvodima. Promiješajte i kuhajte nakon što provrije 10-15 minuta.

Ogulite slatku papriku i mrkvu. Isperite povrće. Mrkvu narezati na kockice, papriku na komade. U tavu dodajte pripremljeno povrće, pastu od rajčice ili umak. Ulijte vruću vodu ili mesnu juhu. Kuhajte dok sve povrće ne bude gotovo. U ovom trenutku po želji možete pripremiti tijesto za knedle od jaja i vode i dodati ga u kipuću juhu.

Začinite začinima i ugasite vatru.

Juha ispada gusta s bogatim okusom rajčice i povrća. Vrlo zasitno i grije. Vruću juhu razlijte u zdjelice za juhu.

Klasična mađarska juha gulaš je spremna. Ostavite da se kuha neko vrijeme i pozovite sve na ručak. Dobar tek!

Neobičan recept za gulaš

Gustu juhu na mađarski način možete pripremiti na neobičan način - u glinenim posudama. Ovo jelo će zadovoljiti sve bez iznimke.

Sastojci:

0,75 kg goveđeg filea;
1 kg gomolja krumpira;
0,1 l rafiniranog biljnog ulja;
2 luka;
4 kom. slatke paprike;
1 žličica mljevena paprika;
crvena i crna piment, sol - po ukusu;
4 kom. svježe rajčice;
5-6 kom. režnjevi češnjaka.

Priprema korak po korak:

Ohlađenu junetinu dobro operite.
Papirnatim ručnikom uklonite višak vlage.
Goveđu pulpu sameljite na jednake kockice.
Ulijte biljno ulje u lonac ili tavu s debelim stijenkama.
Zagrijte ga i poslažite komade govedine.
Meso pržite nekoliko minuta dok ne pusti sok.
Pečenu junetinu stavite u glinene posude.
Ogulite i nasjeckajte luk na pola kolutića.
Pirjajte luk dok nije napola kuhan, a zatim ga stavite u lonce.
Gomolje krumpira ogulimo i operemo.
Korjenasto povrće narežite na kockice i stavite u lonac.
Krumpir pržite 10 minuta pa ga prebacite u lonce.
Slatke paprike prerežite na pola.
Odstranjujemo peteljku, opne i sjemenke.
Paprike narežite na trakice.
Sjeckanu papriku stavite u lončiće na krumpir.
Rajčice operite i narežite na kockice. Prvo možete ukloniti kožu s njih.
U lonce stavite nasjeckane rajčice.
U svaki lonac po ukusu dodajte sol, mješavinu paprika i mljevenu papriku.
Napunite posude toplom vodom.
Stavite ih u pećnicu na 50 minuta.

Mađarski gulaš pripremamo na temperaturnom pragu od 180°.
Poslužujemo gotovu mađarsku juhu gulaš i primamo komplimente.

Recept za goveđi gulaš s krumpirom

Ono što oduševljava kod ovog recepta za goveđi gulaš s krumpirom je mogućnost da se meso u isto vrijeme kombinira s prilogom. Ostaje samo pripremiti salatu od povrća prema dostupnosti mogućih proizvoda i preferencijama - ručak ili večera na stolu!

Sastojci:

govedina - 600 grama;
svježi krumpir - 500 grama;
zrele rajčice - 150 grama;
svježa mrkva - 200 grama;
svježi luk - 1 luk;
svježa slatka crvena paprika - 1 komad;
mljevena paprika - 4 žličice;
svježi češnjak - 4 režnja;
topljena svinjska mast - 40 grama;
kuhinjska sol - 1 žličica.

Goveđi gulaš s krumpirom pripremite na sljedeći način:

Na svinjskoj masti u dubljoj tavi popržite očišćeni, srednje nasjeckani svježi luk dok ne porumeni.
Na gotov luk pospite suhu mljevenu papriku i sve dobro promiješajte.
U istu tavu staviti junetinu izrezanu na velike komade, posoliti i popapriti po ukusu. Nastavite pržiti na jakoj vatri uz stalno miješanje dok komadi junetine ne pobijele. Nakon toga dodati malo vode i poklopljeno kuhati 1 sat na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Za to vrijeme nasjeckajte češnjak, naribajte mrkvu i nasjeckajte očišćenu slatku papriku. Pri kraju dinstanja mesa dodajte ovo nasjeckano povrće, dolijte s malo vrele vode i sve zajedno na istoj laganoj vatri kuhajte 15 minuta uz miješanje.
Oguljene, oprane i krupno narezane krumpire stavite u gulaš kada meso omekša i nastavite pirjati pod poklopcem dok krumpiri ne budu gotovi.

Gotov goveđi gulaš maknite s vatre, ali ostavite da se još kratko kuha ispod poklopca.

Klasičan recept za goveđi gulaš sa krompirom

Prednost goveđeg gulaša je što se dobro slaže sa svim prilozima: kašama, tjesteninom te kuhanim i pirjanim mahunarkama.

Kao i kod svih vrsta gulaša, možete poslužiti sve vrste salata, čime ćete svoje ukućane i goste nahraniti izdašno i ukusno.

Sastojci:

govedina ili teletina - 500 grama;
svježi luk - 1-2 glavice luka;
svježi oguljeni češnjak - 2 režnja;
oguljena svježa mrkva - 1 korijen;
pasta od rajčice - 2-3 žlice;
biljno ulje - 3 žlice;
sol - po ukusu.

Klasični goveđi ili teleći gulaš pripremite na sljedeći način:

U ovom načinu vatre, goveđi gulaš treba pirjati ispod poklopca oko sat i pol.

Čim meso postane mekano, isključite vatru i ostavite gulaš da malo odstoji ispod poklopca. Poslužite vruće.

Tradicija kuhanja seže u daleku prošlost, u doba predaka modernih Mađara - nomadskih plemena Mađara. Prema legendi, da bi ručali, pastiri nomadi su zapalili vatru, stavili kotao s kipućom vodom i u njega ubacili osušene komade govedine, dodali rezance i skuhali si gulaš od kotlića (bograc guyash). Zanimljivo je da riječ "gulaš" znači "pastir", a "bograč" znači "kotao s drškom".

Koliko domaćica - toliko recepata za gulaš
U domovini jela danas postoje deseci varijanti ove juhe, s različitim kombinacijama sastojaka i različitim nijansama tehnologije. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept. Potrebni sastojci su meso, luk, rajčice i puno, puno mljevene paprike. Upravo crveni prah osušene paprike (paprika, slatka paprika, kajenska paprika, čili) daje juhi karakterističnu jarko crvenu boju, prepoznatljiv okus i miris.

Zatim dolaze sve vrste mogućnosti kuhanja. U juhu se dodaje povrće, najčešće krumpir, mrkva ili grah. Tradicionalno se kao baza koristi govedina, iako postoje opcije od svinjetine, janjetine, piletine i iznutrica. Mogu se dodati gljive. Od začina dobrodošli su kim, korijander, kim, majčina dušica, te sve vrste mljevene paprike. Za aromu pred kraj kuhanja dodajte češnjak i lovor.

O rezancima i knedlama

Mađarsku gulaš juhu možete pripremiti s rezancima, okruglicama ili ih uopće ne dodavati. U različitim dijelovima zemlje razlikuju se po načinu pripreme, obliku i veličini. Tjestenina može biti vrlo sitna, protrljana kroz sito, ili velika, poput knedli, ili se jednostavno prstima iščupa iz komada tijesta ili oblikuje u male pogačice. Kuhaju se direktno u juhu ili kuhaju posebno za dodavanje gotovom jelu, ponekad se prvo poprže pa tek onda kuhaju. Jednom riječju, postoji cijeli prostor za kreativnost kuhara.

Osnovni recept za gulaš juhu

Danas ću pripremiti klasičnu mađarsku juhu gulaš - osnovni recept, jer je moguće više opcija kuhanja. Trebat će vam svježi i sočni komad govedine bez kostiju, s puno tetiva za bogatstvo; dovoljna je i lopatica ili koljenica. Meso je najbolje pržiti na slanini (4-5 trakica) ili svinjskoj masti, iako je opcija i na biljnom ulju. Trebat će vam i 3-4 velike glavice luka, krumpir, mrkva, rajčica, paprika i naravno začini. U receptu ću vam pokazati kako skuhati čipetke, a ako imate vremena i želje, uz njih možete poslužiti gulaš juhu, iako ovaj element nije obavezan, ali je po meni vrlo ukusan i zanimljiv.

Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

Za bazu

goveđa lopatica ili zabatak – 700-800 g
mast ili biljno ulje - 2 žlice. l.
luk – 3 kom.
slatka mljevena paprika - 2-3 žlice. l.
paprika - 2 kom.
krumpir – 800 g po želji
mrkva – 1 kom. neobavezan
pasta od rajčice - 1 žlica. l.
sol i crni papar - na okus
kumin - 1 žličica.
lovorov list – 1 kom.
češnjak - 1 zub.
ljuta paprika - 1 kom.

Sastojci za chipette knedle

kokošje jaje - 1 kom.
pšenično brašno - 2/3 žlice.
sol - 1/3 žličice.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Luk sam ogulila i narezala na sitne kockice. U loncu zagrijte svinjsku mast na srednje jakoj vatri (možete otopiti slaninu, leđnu mast ili preliti biljnim uljem). U to sam usula luk i pržila ga uz povremeno miješanje dok nije postao mekan i proziran. Trebalo bi posmeđiti, ali nikako ne zagoriti, inače će imati gorak okus. U isto vrijeme, dok se luk pržio, narezala sam junetinu na male komade veličine cca 2 cm.

Smanjiti vatru da se mast malo ohladi. Dodala sam mljevenu slatku papriku i kim te brzo promiješala da se začini ugriju i otkriju aromu, ali ne zagore. (Ako gulaš pripremate bez krumpira i bez knedli, tada u ovoj fazi dodajte 1 žlicu pšeničnog brašna - ono će djelovati kao zgušnjivač i dati gulašu lagani dimljeni okus.)

Odmah dodamo meso, zalijemo sa 3-4 žlice vode, posolimo i nastavimo pirjati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje, bez poklopca. Već nakon 7-8 minuta junetina će zajedno s lukom brzo pustiti vlastiti sok. Nije zabranjeno dodati malo kipuće vode, ali samo malo, da se meso ne kuha, već pirja. Glavno pravilo: govedina ne smije biti potpuno prekrivena tekućinom! Zbog male količine soka, komadići mesa će se postupno pržiti i poprimiti osebujnu aromu na logorskoj vatri, kao da ga kuhamo u kotlu na otvorenoj vatri.

Dok se junetina pirjala ogulila sam povrće. Krompir i papriku sam narezala na kockice veličine 2 cm da krompir ne potamni i ne izgubi dio škroba, zalila sam ga hladnom vodom i ostavila posudu sa strane (poželjno je uzeti sorte koje nisu prekuhane). Mrkvu sam nasjeckala malo sitnije da ima vremena da se skuha. Ako vam je mrkva mlada, skuhat će se za 15 minuta, ako je stara, nasjeckajte je što sitnije, inače će ostati tvrda. Ponavljam da uopće ne morate dodavati krumpir i mrkvu - klasični mađarski recept za gulaš to dopušta.

Napravila sam knedle-čipetke. Zamijesila sam čvrsto ali mekano tijesto od jaja razmućenih sa soli i brašna. Tijesto sam razvaljala u špagu debljine 2 cm, rezala na tanke komade i svaki s dva prsta spljoštila u sredini.

Rezultat je bila vrsta pljosnatog brodića s tankom sredinom i zadebljanim rubovima. Položila sam knedle na stol i sušila ih 30 minuta sa svake strane. Po želji možete jednostavno otkinuti komadiće tijesta i osušiti ih.

Do tog vremena (oko 1 sat) govedina će biti gotovo gotova. Ako u posudi ima tekućine, potrebno ju je ispariti kako bi ostala samo masnoća. Sada možete dodati mrkvu, krumpir i kockice paprike. Povrće sam pomiješala s mesom i lagano pržila 4-5 minuta, dodala paradajz pastu.

Zatim sam ulila kipuću vodu - trebala bi prekriti sve povrće (ja sam dobila do rubova posude od 2 litre, ali količina tekućine se može povećati ako želite da bude više juha nego gulaš) . Pustite da prokuha. Dodan lovorov list, sol i papar po ukusu. Pirjajte 20 minuta dok se povrće potpuno ne skuha.

Okruglice možete skuhati posebno ili dodati u juhu na samom kraju kuhanja i pirjati 3-4 minute dok ne omekšaju. Uklonite lovorov list i odmah poslužite mađarsku juhu gulaš.

Rezultat je meko pirjano meso, bogata juha s izrazitim okusom paprike, izdašan krumpir i okruglice. Dobar tek!

Zasitno jelo od mesa i krumpira.

800 g govedine
800 g krumpira
200 g luka
200 g papra (tradicionalno zelenog)
2 žlice. l. s hrpom paprike
2 češnja češnjaka
sol
papar
biljno ulje (ili mast) za prženje

Za čipete:

80 g brašna
1 jaje
sol

Gulaš je tradicionalno jelo mađarske kuhinje; vrlo je gusta, krepka juha i drugo jelo. Mađarsku juhu gulaš tradicionalno su pripremali pastiri na vatri u velikom kotlu prije dugog i teškog rada. Gulaš se sastoji od junetine, krompira, luka i paprike, začinjenih suvom paprikom i belim lukom. Luk se najčešće prži na otopljenoj svinjskoj masti (ja sam ga pržila na biljnom ulju, tako mi se više sviđa), zatim se postupno dodaju preostali sastojci i jelo se dinsta dugo dok nije potpuno kuhano. Tradicionalno se gulaš poslužuje s okruglicama od brašna „čipetkama“, iako je, po mom mišljenju, gulaš juha jako dobra i bez okruglica. Aroma gotovog jela me je iznenađujuće podsjetila na boršč, iako u gulašu nije bilo paradajz paste, rajčice ili cikle, au samom boršču nije bilo suhe paprike.

priprema:

Luk ogulite i sitno nasjeckajte.

Junetinu narežite na komade veličine oko 2 cm.

U veliki lonac s debelim dnom ulijte biljno ulje (otopite svinjsku mast ili sitno nasjeckanu mast).
Dodajte luk i pržite oko 5 minuta dok ne postane proziran.

Smanjite vatru, dodajte papriku, promiješajte.

Dodajte meso, pržite nekoliko minuta uz snažno miješanje.

Preliti čašom kipuće vode, prokuhati, kuhati poklopljeno 1-1,5 sat, dok meso potpuno ne omekša.

Krompir ogulite i narežite na kockice.

Papriku očistite od sjemenki i narežite na četvrtaste komade.

U meso ulijte još oko 600 ml kipuće vode. Posolite, popaprite, dodajte češnjak protisnut kroz prešu.
Dodati krumpir.

Dodajte papar.

Kuhajte 30-40 minuta dok krumpir ne bude spreman.

Dok se gulaš sprema, pripremimo čipete.
U maloj posudi žlicom umutite jaje i prstohvat soli.

Goveđu pulpu operite i narežite na velike komade.

Krompir ogulite i narežite na kockice srednje veličine.

Samljeti 3 češnja češnjaka, luk narezati na pola prstena.

Trebat će nam i 1 do 2 mrkve, rajčica i paprika, ovisno o veličini. Mrkvu nasjeckajte na trakice, rajčicu na kockice, a papriku nasjeckajte.

Pripremite 200 ml. crno vino. Možete koristiti bilo koje koje želite, ali ja osobno preferiram suho.

Zagrijte dovoljno veliku količinu biljnog ulja u kotlu i stavite komade govedine jedan za drugim. Meso pržite na jakoj vatri oko 5-7 minuta.

Mesu dodajte luk i češnjak. Promiješajte i nastavite pržiti još 5 minuta.

Dodajte rajčicu, papriku i mrkvu. Ponovo promiješajte i pirjajte 5-7 minuta.

Dodajte začine - kim, crni papar u zrnu, papriku, majčinu dušicu i žutiku. Promiješajte i pirjajte 5 minuta.

Ulijte vino, promiješajte, poklopite, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta dok alkoholna komponenta vina ne ispari.

U kotao dodajte krumpir, dodajte vodu (oko 1 šalicu), promiješajte i pustite da zavrije. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 20-25 minuta dok krumpir ne bude spreman.

5 minuta prije nego što je jelo gotovo, dodajte sitno nasjeckani kopar i sol.

Gotov mađarski gulaš stavite na tanjure i poslužite uz bijeli kruh.

Dobar tek!