Recept: Pita od gorkih badema. Pita od badema: korak po korak recept s fotografijama, značajke kuhanja Pita od badema

Recept za ovu španjolsku pitu, koja se u Galiciji zove tarta de almendra, a na Mallorci gato d’ametia, star je vjerojatno stotinama godina. Claudia Rodin, autorica impresivne studije o španjolskoj kuhinji, uvjerena je da pita, poput mnogih starih španjolskih jela, ima židovske korijene.

Nakon invazije berberskih plemena na jug Španjolske u 12. i 13. stoljeću, Andaluzijski Židovi su pobjegli na sjever Španjolske, u Galiciju, bježeći od pokušaja osvajača da ih preobrate na islam. Tako je nastala prilično velika židovska zajednica u galicijskom gradu A Coruña.

Kao što sada znamo, Galicija, koja je postala uporište španjolskih kršćana u njihovom pohodu protiv Maura, nije se pokazala najpouzdanijim utočištem za izbjeglice. U galicijskom gradu Santiago de Compostela čuvaju se relikvije sv. Jakova (španjolski Santiago), što se smatralo znakom s neba za organiziranje rekonkviste. Španjolci su krenuli u bitku uz bojni poklič "Za Santiago!"

Kao i uvijek, prve žrtve križarskog rata protiv Maura bili su Židovi. Sada je od nekada prosperitetne židovske četvrti A Coruña ostalo tek nekoliko atrakcija koje brižno štite moderne španjolske vlasti jer privlače strane turiste.

Recepti galicijskih Židova bili su predodređeni za dulji i sretniji život. Mnogi od njih integrirali su se u španjolsku kuhinju, toliko da je Claudia Rodin pozvana na lokalnu televiziju da govori o tome kako tarta dolazi od židovskog pashalnog kolača.

Sastojci:

350 g badema bez kore;
3 jaja, žumanjke i bjelanjke posebno;
¾ šalice šećera;
korica od 1 limuna;
korica od 1 naranče;
2 kapi ekstrakta badema;
šećer u prahu za posipanje.

1 šalica - 240 ml

Bademe sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.

Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom u kremastu smjesu. Dodajte koricu, ekstrakt i bademe. Dobro promiješajte. Dobit ćete jako gustu masu.

Istucite bjelanjke dok ne dobijete čvrsti snijeg, dodajte smjesi od badema i lagano miješajte dok ne postane glatko.

Posudu za pečenje (promjera 20 cm) namazati maslacem i posuti brašnom.

Ulijte tijesto, poravnajte ga i pecite u pećnici na 180C oko 30-35 minuta ili dok sredina kolača ne odskoči na pritisak. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Mnogima koji su bar jednom probali ovu pitu ostaje jedna od najdražih. I to nije slučajnost. Okus je jednostavno čaroban, a miris badema dugo će se osjećati u kuhinji. Postoji mnogo recepata za takav desert. A budući da je prilično teško odlučiti se za jednu opciju, u ovom ćemo članku predstaviti nekoliko korak-po-korak recepata za pitu od badema.

Jednostavna pita

Puni naziv ovog tradicionalnog peciva za španjolsku regiju Galiciju je Tarta de Santiago. Postoje različite mogućnosti za pripremu ove pite: od bademovog brašna, mješavine s pšenicom, s dodatkom maslaca itd. Ispod je jedan od najjednostavnijih, ali ujedno i najuspješniji, prema mnogim slastičarima.

Recept za pitu je sljedeći:

Običnom pjenjačom lagano umutiti 4 jaja sa 200 g šećera u prahu.
U smjesu od jaja dodajte žlicu ruma ili rakije.
Posebno pomiješajte bademovo brašno (200 g), mljeveni cimet (1/2 žličice) i koricu limuna.
Sjediniti masu od jaja sa suhom smjesom.
Tijesto izliti u kalup promjera 24-26 cm.
Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 180° oko 30 minuta. Da li je gotovo možete provjeriti pomoću ražnjića. S obzirom na to da se kolaču ne dodaju dizaoci, ne treba očekivati da će puno narasti. Trebao bi ostati ravan i okusiti malo suh.

Klasična švedska torta od badema

Korak po korak recept za sljedeće pečenje uključuje izvođenje određenog redoslijeda radnji:

Osnova za ovu pitu od badema je prhko tijesto. Za pripremu se mekani maslac narezan na kockice umuti sa šećerom (50 g) u kremastu masu. Zatim dodajte 2 žumanjka i 200 g brašna pomiješanog s prstohvatom soli. Umiješeno mekano tijesto stavimo u hladnjak na pola sata.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug debljine 3 mm i složite u kalup tako da možete zatvoriti dno i ukrasiti stranice. Tijesto se izbode vilicom, nakon čega se kalup ponovno šalje u hladnjak na 30 minuta.
Za nadjev od badema umutiti 125 g maslaca sa isto toliko šećera u prahu. Dok mikser još radi, dodajte 2 jaja jedno po jedno.
U dobivenu kremu silikonskom kuhačom umiješajte 20 g pšeničnog brašna s limunovom koricom i u tri dodavanja dodajte mljevene bademe, svaki put dobro promiješajte masu.
Na ohlađeno prhko tijesto stavite nadjev i poravnajte ga.
Pecite pitu 45 minuta na temperaturi od 200°.

Kolač od badema i jabuka

Ova pita s kriškama jabuke ima izvrstan orašasti okus i miris. Lako se priprema, ali se odmah pojede.

Korak po korak recept za pitu od jabuka od badema je sljedeći:

Umutiti mekani maslac (100 g) sa šećerom (90 g).
Čim masa postane rahla dodati jedno po jedno 3 jaja.
U kremastu masu od jaja dodajte pšenično brašno (150 g) i bademovo brašno (50 g), prašak za pecivo (1 žličica) i ekstrakt badema (¼ žličice).
U kalup staviti umjereno gusto tijesto.
Jabuke (2 kom.) ogulite i očistite od sjemenki, narežite na tanke ploške i utisnite ih u tijesto u krug.
Peći na 170° 50 minuta.
Vruć kolač pospite laticama badema.

Kolač od badema sa jagodama

U ovom se pecivu mrvičasto i prhko tijesto idealno slaže s nadjevom od šlaga i sočnim bobičastim voćem. Svatko može napraviti pitu od badema s jagodama. Samo slijedite sljedeće upute korak po korak:

Oguljene i osušene bademe (100 g) sameljite u brašno.
Dobivenu smjesu od badema pomiješajte s pšeničnim brašnom (100 g), šećerom (60 g) i hladnim maslacem (100 g). Masu pažljivo usitnite nožem dok ne izgleda kao krušne mrvice.
Dodati 1 jaje i 30 ml ruma ili drugog aromatičnog alkohola.
Umijesite tijesto i odmah ga rasporedite u kalup sa malim stranicama. Izbockajte viljuškom, ohladite, pa pecite koru u rerni zagrijanoj na 180° 20 minuta.
Namočite 10 g želatine u 60 ml vode.
Umutiti vrhnje 35% masnoće (500 ml) u pjenastu masu.
Lagano zagrijanu želatinu u laganom mlazu ulijevati u kremu. Dodati šećer u prahu (50 g) i ponovo umutiti.
Fil premažite preko ohlađene kore, ostavite da se stegne u frižideru, pa pitu ukrasite jagodama i bademima.

Badem-čokoladna pita s višnjama

Nježan okus i nevjerojatna aroma badema ovog peciva sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ujedno, priprema pite je vrlo jednostavna:

U dubokoj zdjeli pomiješajte 240 g brašna (po 50% pšeničnog i bademovog), žličicu praška za pecivo, prstohvat soli i sode.
Umutiti 2 jaja sa 80 g šećera. Dodajte kiselo vrhnje (2 žlice).
Otopite 100 g kvalitetne crne čokolade u vodenoj kupelji s maslacem (140 g).
Pomiješajte čokoladnu smjesu sa smjesom od jaja.
Dodajte mješavinu brašna. Umijesiti tijesto.
Dodati višnje očišćene od koštica (400 g) i ponovo izmiksati.
Stavite tijesto u pleh obložen papirom.
Kolač pecite 40 minuta na 180°. Ohlađene kolače ukrasite čokoladnom glazurom i listićima badema.

Jamie Oliverova pita od badema i šljiva

Gotovo svako voće i bobice, poput malina, savršeni su kao nadjev za takve pečene proizvode. Jamie Oliver predlaže da napravite pitu od šljiva. Prilikom ispunjavanja recepta preporučuje se slijediti sljedeći redoslijed koraka:

Pripremite prhko tijesto od 180 g maslaca, isto toliko brašna, 100 g šećera u prahu, 2 žumanjka, vanilije, mlijeka ili vode (2 žlice). Ohladite, rasporedite u kalup i izbockajte vilicom. Pecite koru u pećnici 15 minuta. Cool.
Oguljene bademe (350 g) sameljite u blenderu.
Umutiti šećer (300 g) sa maslacem (300 g) u pjenastu masu. Postupno dodajte 3 jaja.
Masu od badema sjediniti sa kremastom smjesom.
Na ohlađenu koru rasporediti 2/3 fila. Po vrhu rasporedite polovice šljiva.
Preostalom kremom prekrijte voće i stavite tepsiju u pećnicu na 1 sat. Izvadite kada nadjev od badema na vrhu postane zlatan i čvrst.

Recept za pitu od gotovog lisnatog tijesta

Za pripremu sljedećeg kolača trebat će vam samo pet sastojaka: bademi, vrhnje, šećer u prahu, jaja i lisnato tijesto. Ali ovo će drugu pitu od badema prema receptu Jamieja Olivera učiniti ništa manje ukusnom od prethodne:

Zagrijte pećnicu na 220°.
U posudi blendera sameljite blanširane bademe (100 g) u pastu. Dodajte žlicu vrhnja, 75 g šećera u prahu i 1 jaje. Smjesu ponovno dobro umutiti.
Lisnato tijesto (375 g) tanko razvaljajte između dva lista papira.
Jednu polovicu tijesta stavite na lim za pečenje. Rasporedite po vrhu, 2 cm od ruba.
Drugim dijelom tijesta prekrijte nadjev. Stisnite rubove i po želji ih figurativno ukrasite vilicom ili drugom metodom. Premažite vrh proizvoda umućenim jajetom i napravite male rezove.
Pecite kolač od badema 15 minuta.

Značajke kuhanja

Mnogi recepti zahtijevaju blanširane bademe. U isto vrijeme, ne znaju svi kako ga pravilno pripremiti. U međuvremenu možete blanširati bademe na sljedeći način:

Zakuhajte malu količinu vode u loncu.
U njega stavite potrebnu količinu neoguljenih badema u ljusci na točno 1 minutu.
Stavite orahe u cjedilo i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
Stavite bademe na ručnik i osušite ih. U tom slučaju, kora bi trebala biti malo naborana.
S dva prsta pažljivo skinite kožicu s oraha.
Stavite bademe na lim za pečenje i ostavite da se prirodno osuše.

Bademe namijenjene za izradu brašna možete sušiti u pećnici oko 5 minuta.

Unatoč činjenici da gorki bademi imaju određenu "gorčinu", slastičari ih već dugo koriste u svojim proizvodima. Glavna uloga takvog proizvoda više nije kvaliteta okusa, već prijenos arome, jer je gorka verzija intenzivnija.

Dakle, u osnovi takvi bademi daju samo vlastitu notu, a ne puni okus. Ali ponekad, za razne okuse, dodaje se u velikim količinama i glavni je sastojak.

Pita od gorkih badema

Sastojci:

Šećer u prahu - 125 grama (za punjenje).
Šećer u prahu - 125 grama (za tijesto).
Mljeveni bademi - 400 grama.
Gorki bademi - 25 grama.
Pšenično brašno - 125 grama.
Šećer u prahu - za posipanje.
Limunova korica - od jednog limuna.
Pileće jaje - 6 komada (za punjenje).

Prvi korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, potrebna vam je duboka i široka posuda za jednostavno miješanje potrebnih proizvoda. U široj zdjeli umutiti jedno jaje i pomiješati ga sa sljedećim sastojcima: žlica vode, cimet, šećer. U dobivenu smjesu potrebno je postupno dodavati brašno. Gorke bademe ogulite i blenderom sameljite u fine mrvice te dodajte u smjesu. Tijesto treba mijesiti dok ne postane homogeno, a zatim ga razvaljati u krug.

Dalje, trebate pripremiti posudu za pečenje, samo je namažite maslacem, nakon čega možete staviti prethodno pripremljeno tijesto. Sada možete početi puniti. Ovo će također zahtijevati duboku posudu za praktičniji rad. U nju je potrebno umutiti šest jaja sa šećerom, cimetom i glavnim sastojkom pite - bademima. Međutim, ne biste trebali sve potrošiti, možete ostaviti neki mali dio za ukras.

Tijesto se stavlja u posudu za pečenje i na njega se stavlja nadjev. Nakon završetka svih navedenih postupaka, kolač se može peći u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 160 stupnjeva, otprilike 30 minuta.

Belgijska pita od gorkih badema

Sastojci:

Gorki bademi - 125 grama.
Maslac - 125 grama.
Pšenično brašno - 75 grama.
Šećer u prahu - 125 grama.
Vanilin šećer - 25 grama.
Pileće jaje - 3 komada.

Prvi korak je pozabaviti se gorkim bademima prije izrade tijesta. Da bismo to učinili, moramo napuniti posudu u kojoj će se staviti kipućom vodom. Bademe treba ostaviti u vodi otprilike 10-15 minuta. Nakon što je sve spremno, morate ga izvaditi i staviti na lim za pečenje, a zatim poslati da se osuši. Da biste to učinili, morate pripremiti pećnicu, koja bi trebala biti na temperaturi od 180 stupnjeva. U to se stavljaju gorki bademi otprilike 15 minuta. Nakon što se orašasti plodovi ohlade, moraju se isjeckati kuhinjskim nožem na vrlo male komadiće.

Sada možete krenuti s pripremom tijesta. Bjelanjke je potrebno odvojiti od žumanjaka i umutiti u gustu pjenu. Maslac se samelje sa šećerom u svijetlu pahuljastu masu. Potrebno je istući i postupno dodavati bademe. U kremastu smjesu postupno dodavati tučeno bjelance i malo po malo dodavati brašno.

Tijesto se stavlja u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, namazanu biljnim uljem. Kolač zatim stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta, odnosno dok ne porumeni.

Gorka pita od badema s čokoladom

Sastojci:

Mljeveni bademi (obični) - 300 grama.
Gorki bademi (prerađeni) - 20 grama (koristi se za bogatiji okus).
Šećer u prahu - 120 grama (za punjenje).
Šećer u prahu - 120 grama (za tijesto).
Pšenično brašno - 125 grama.
Pileće jaje - 1 komad (za tijesto).
Pileće jaje - 5 komada (za punjenje).
Šećer u prahu - za posipanje.
Čokolada - 50 grama.
Maslac - za podmazivanje kalupa.
Mljeveni cimet - 1 žličica.

Prvo morate uzeti prikladnu posudu za miješanje proizvoda. U posudi po izboru umutiti jedno jaje i pomiješati ga sa cimetom, šećerom, žlicom vode i brašnom. Sada tamo dodajte čokoladu, ali prije toga je trebate otopiti i sve izmiješati dok ne postane glatko.

Dobiveno tijesto mora se staviti u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, koja mora biti namazana maslacem.

Proces punjenja počinje tučenjem jaja zajedno sa šećerom, cimetom i običnim mljevenim bademima. Sve primljeno pomiješa se u dubokoj posudi i položi na gotovo tijesto.

Kolač se mora peći na 180 stupnjeva 25 minuta. Spremnost pite možete provjeriti pomoću ražnjića ili čačkalice.

Kolač od mrkve s bademima

Sastojci:

Mrkva - 2 komada.
Obični bademi - 300 grama.
Gorki bademi - 20 grama (za miris).
Šećer u prahu - 200 grama.
Pileće jaje - 4 komada.
Pšenično brašno - 150 grama.
Limunova korica - 3 žlice.
Cimet - 1 prstohvat.
Cointreau - 1 žlica.
Prašak za pecivo - 10 grama.
Liker - 1 žlica.
Maslac - za podmazivanje tepsije.

Prvo morate početi pripremati tijesto. Jaje se razbije i odvoji bjelanjak od žumanjka. Žumanjke umutiti s pola šećera, u smjesu dodati brašno, prašak za pecivo, limunovu koricu i jedan prstohvat cimeta. Nakon toga se ulije liker i gorki bademi za izraženiju aromu. Dobivenu masu također morate pomiješati s grubo naribanom mrkvom i običnim bademima.

Dobiveno tijesto se izlije u prethodno pripremljenu posudu za pečenje koju treba namazati maslacem. Zatim se pita može poslati u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva 45-50 minuta.

Pita od badema

Sastojci:

Bademi (oguljeni) - 120 grama.
Gorki bademi (prerađeni) - 10 grama.
Pšenično brašno - 350 grama.
Pileće jaje (veliko) - 2 komada.
Mlijeko - 250 mililitara.
Šećer u prahu - 120 grama.
Sol - 1 prstohvat.
Suhi kvasac - 1 žličica.
Maslac - 200 grama.
Maslac - 2 žlice (za punjenje).

Prvo morate u posudu uliti 100 mililitara mlijeka i zagrijati ga na laganoj vatri. Zatim u njemu razrijedite kvasac. U dobivenu tekućinu dodajte žličicu šećera i jednu žličicu brašna, sve dobro promiješajte i ostavite dok se ne stvori čep.

Odvojite jaja od žumanjaka i u posebnoj posudi umutite žumanjke pjenjačom, u dobivenu masu ulijte preostalo mlijeko, također ga prethodno zagrijte, dodajte tijesto i otopljeni, ali malo ohlađeni maslac.

Zatim se dodaje prosijano brašno sa soli i gorkim obrađenim bademima. Tijesto treba biti takvo da se ne lijepi za ruke. Pripremljeno tijesto mora se podijeliti na četiri jednaka dijela. Nakon toga možete samljeti obične bademe i dodati im šećer, a ostatak maslaca otopiti.

Svaki dio je potrebno razvaljati u krug, namazati maslacem i posuti bademima, osim zadnjeg ostaviti kako jest. Sredina mu se ne smije dirati, a pita se mora prerezati na osam jednakih dijelova. Svaki dio morate razvaljati oklagijom, na taj način ćete odvojiti dijelove jedan od drugog. U sredini svakog segmenta mora se napraviti rez. Donji dio mora biti povezan na takav način da podsjeća na cvijet. Pita se stavlja u prethodno pripremljen pleh i peče se na 200 stepeni otprilike 30-40 minuta, odnosno dok ne porumeni.