Recept za kiseljenje rajčica u staklenkama. Kako ukiseliti rajčice: bakin recept za pripremu rajčica za zimu. Ukiseljene rajčice s češnjakom

Vrijeme je za branje rajčica, a vrijeme je za soljenje. Štoviše, ljeto je pri kraju i moramo požuriti napraviti zalihe za zimu. To se može učiniti na različite načine - svaki je dobar na svoj način. Nudimo vam da osvježite svoje sjećanje na najpopularnije recepte, a istovremeno se upoznate s novim, neobičnim varijantama kiseljenja rajčica.

Klasika je besmrtna

Rajčice vladaju leglom

Umjesto marinade za rajčice možete koristiti vlastiti sok. Na dno steriliziranih staklenki stavite par listova lovora i 3-4 zrna crnog papra. Čvrsto ih napunite elastičnim rajčicama srednje veličine. Trebat će nam i otprilike 1-1,2 kg mekanih, prilično zrelih rajčica kojima ćemo odstraniti peteljke i samljeti ih. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri pola sata uz povremeno miješanje kuhačom. Rajčice u staklenci prelijte kipućom vodom 5-7 minuta, ocijedite vodu i pospite krupnom soli. Sada ih prelijte kipućim sokom od rajčice i odmah zarolajte poklopce.

U zelenoj boji

Zelene konzervirane rajčice za zimu naći će svoje obožavatelje. Luk i ljutu papričicu narežemo na kolutiće, 10-12 češnjeva češnjaka na ploške, a stabljiku hrena na koso ploške. Rasporediti na jednake dijelove u staklenke, dodati crnog papra u zrnu po ukusu. Zelene rajčice zarežemo sa strane, u svaku ubacimo laticu peršina i režanj češnjaka. Čvrsto ih složite u staklenke, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i dodajte 2 litre vruće marinade od 2 litre vode, 3 žlice. l. ocat 9%, 2 žlice. l. sol, 1,5 žlice. l. šećer i lovorov list. Ostaje samo smotati limenke i zamotati ih u deku.

Okretne rajčice

Želite li malo slane rajčice ovdje i sada, bez čekanja zime? Napravite rajčice bez marinade. 1 kg rajčica (možete koristiti cherry rajčice) operemo, osušimo i izbušimo čačkalicom. Ulijte ih u čistu plastičnu vrećicu, pospite bilo kojim svježim nasjeckanim začinskim biljem, protisnite 3-4 češnja češnjaka kroz prešu. Pospite sve 1 žlica. l. grube soli i 1 žličica. šećera, čvrsto zavežite vrećicu i dobro protresite njezin sadržaj. U ovom obliku stavite rajčice u hladnjak najmanje sat vremena. Ne zaboravite s vremena na vrijeme protresti vrećicu. Usput, slabo slane rajčice će sljedeći dan postati još ukusnije.

Rajčice s vatrom

A evo još jedne varijante izvornog pikantnog punjenja. Počnimo s njom. Pomiješajte u malom loncu 1 litru filtrirane vode, 1 žlicu. l. soli, 150 g šećera i 4 žlice. l. ljuti čili umak. Zakuhajte marinadu, otopite šećer i sol, ulijte 100 ml 9% octa. Na dno svake staklenke stavimo 2-3 lista maline i lovora, 4-5 graška crnog i pimenta, 2-3 češnja češnjaka. Čvrsto složite jake žute rajčice, prelijte vrućom marinadom i stavite da se steriliziraju u velikom loncu 10 minuta. Sada možete nastaviti izravno na konzervaciju.

Baršunasti začin

Želite malo začiniti svoje pripreme? Tada će recept za kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama sa senfom odgovarati vašem ukusu. Rajčice s debelom korom operemo i probodemo čačkalicom. Začinski nadjev skuhajte od 1 litre procijeđene vode, 100 g šećera, 50 g krupne soli i 5-6 žlica. l. pripremljena ljuta gorušica. Na kraju ulijte 150 ml 6% octa i kuhajte marinadu još minutu na laganoj vatri. Staklenke s rajčicama napunite nadjevom od senfa i stavite ih sterilizirati ispod poklopca 15 minuta u velikoj tavi. Nakon toga, trebate smotati limenke, okrenuti ih naopačke i umotati u toplu deku.

Mint svježina

Kako drugačije možete ukusno sačuvati rajčice? Predlažemo eksperimentiranje sa začinskim biljem i dodavanje svježe mente. Na dno staklenke od litre stavimo 2 češnja češnjaka, 4-5 zrna pimenta i grančicu metvice. Na sam vrh stavljamo jake male rajčice, naizmjenično s listovima metvice. Dovoljan je jedan mali grozd po staklenci. Skuhajte jednostavnu marinadu od 500 ml vode, 3 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. ocat 9% i 1 žlica. l. sol. Ulijte vruću marinadu u staklenku rajčice, pokrijte poklopcem, sterilizirajte u loncu 20 minuta, stavljajući gazu na dno. Staklenku smotamo poklopcem i umotamo u frotirni ručnik. Umjesto mente možete koristiti i svježi bosiljak, on će vašim rajčicama dati pikantnu notu svježine.

Istočna stvar

Eksperimentiranje sa začinima oduševit će one koji su umorni od tradicionalnih kombinacija. Stavite štapić cimeta na dno lonca, 3 žlice. l. šećera, 1 žlica. l. posolite i dodajte litru filtrirane vode. Zakuhajte smjesu, ulijte 1 žlicu. l. ocat 9%, držite na laganoj vatri nekoliko minuta. Na dno staklenke stavimo po 2 lista maline i ribizla, grašak crnog i aleve paprike, ovisno o željenoj ljutini. Probušite plum rajčice čačkalicom i čvrsto napunite staklenku. Izvadite štapić cimeta iz marinade, ulijte rajčice i zatvorite staklenku. Okrenite ga i zamotanog u ručnik ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Ove ljetne pripreme za zimnicu možete jednostavno napraviti kod kuće. Ako ste u našem pregledu pronašli zanimljive ideje za sebe, bit će nam drago. Još više recepata naših čitatelja, tradicionalnih i originalnih, potražite na stranicama portala Jedimo kod kuće. A ako u svojoj kulinarskoj kolekciji imate prepoznatljive recepte za kiseljenje na koje ste posebno ponosni, recite nam o njima u komentarima.

Članak će vam pomoći da naučite kako ukiseliti crvene i zelene rajčice za zimu u bačvi, tavi, plastičnoj kanti, staklenci, pa čak i običnoj plastičnoj vrećici.

Čini se, zašto se danas mučiti s preokretima, ako postoji ogromna količina konzerviranog povrća za svaki ukus u prodaji tijekom cijele godine? Pa, prvo, domaći pripravci su svakako ukusniji.

Drugo, postoji povjerenje da su pripremljeni od svježeg povrća, u skladu s pravilima sterilnosti.

Treće, kućno očuvanje je jeftinije. Ako baka s mladom domaćicom nije podijelila svoj prepoznatljivi recept za kiseljenje rajčica, pomoći će vam oni koji su predstavljeni u nastavku.

Kako posoliti crvene rajčice jednostavnim soljenjem u bačvi?

Kiseljenje rajčica u bačvi naziva se hladno. Prednost mu je što povrće zadržava maksimum hranjivih tvari. A ako je bačva drvena, daje zalogaju neponovljiv okus. Nema potrebe da se uzrujavate ako nema takve bačve; poslužit će i obična emajlirana posuda.

crvene rajčice - koliko stane u posudu za kiseljenje?
voda - trebala bi potpuno prekriti rajčice
gruba kuhinjska sol - brzinom od 100 g na 1 litru vode
češnjak - 3 češnja na 1 litru vode
papar u zrnu - 3-4 graška na 1 litru vode
ljuta paprika - 1 kom. za 1 litru vode
lišće trešnje, ribiza, hrena
kišobrani i kopar

Rajčice za kiseljenje u bačvi su zrele, čvrste, bilo koje veličine.
Listovi trešnje, hrena i ribiza stavljaju se na dno bačve ili posude.
Rasporedite sloj opranih i očišćenih rajčica
Poslagati češnjak i plamen izrezan na ploške, nekoliko zrna papra, par kišobrana kopra
Razrijedite sol u vodi, prelijte slanu otopinu preko rajčica
Ponovite dodavanje zelja i rajčice i prelijte salamurom još dva puta.
Na vrh stavite još nekoliko listova hrena
Organizirajte ugnjetavanje
Izradak se drži 3-4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se šalje na hladno (podrum) 3 tjedna. Kad budu gotovi, rajčice će biti gotove.

VIDEO: Kako posoliti rajčice u bačvi?

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u bačvi?

Ako do kraja sezone u gredicama ostane zelena nezrela rajčica, više se ne ostavlja na otpad. Mnogima se svidjela njihova elastičnost i kiselkast okus. Ako ostavimo po strani argumente da su zelene rajčice manje zdrave od crvenih, ali ništa manje alergene, od njih možete dobiti ukusan zalogaj kiseljenjem u bačvi.

drvenu bačvu ili tepsiju većeg kapaciteta
5 kg zelenih rajčica
50 g ljute papričice
100 g kopra
30 g peršina
30 g bosiljka
50 g listova ribiza
4 litre vode
300 g soli

Sa zelenim rajčicama učinite isto kao i s crvenim - stavite ih u bačvu sa slojem zelja i napunite salamurom. Nakon otprilike 4 tjedna rajčice će biti spremne, za razliku od crvenih, zelene se neće deformirati.

Kako posoliti crvene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Crvene rajčice kod kuće možete kiseliti kao bačvaste rajčice u plastičnim kantama.

Uzmite male elastične rajčice, po mogućnosti vrhnja, i dobro ih operite
Također pripremite i operite lišće hrena i ribiza, kišobrane kopra
Za okus vam trebaju i papar u zrnu i crvena ljuta paprika.
Češnjak narezati na ploške
Stavite rajčice i začinsko bilje u plastične kante u slojevima
Zakuhajte rasol tako da u 1 litru vode dodate 2 žlice soli i šećera.
Kad se salamura malo prohladi, prelijte je preko rajčica.
Kante prekrijte gazom i na njih stavite tlačne ploče
Radni komad se drži u sobi oko mjesec dana, a zatim se stavlja na hladno mjesto

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Zelene rajčice ukiseljene u plastičnim kantama za neke mogu biti pretvrde. Radi lakšeg žvakanja preporučuje se prije soljenja preliti kipućom vodom.

U kantama se zelene rajčice kisele s lišćem trešnje i ribiza, koprom i ljutom papričicom
Slanica za njih se pravi na 7%, odnosno 70 g soli na 1 litru vode. Po želji se može i zasladiti.
Soljenje se događa u roku od mjesec i pol

VIDEO: Slane zelene rajčice

Kako posoliti rajčice tako da ih jednostavno posolite u loncu?

Ukiselite i čuvajte rajčice (zelene, crvene ili smeđe) na balkonu u svom stanu, vrlo zgodno u emajliranoj posudi. Soljenje se provodi na bilo koji način. Evo jedne zanimljive – sa senfom.

Pripremiti:

2 kg crvenog vrhnja
1 ljuta papričica
3 kom. lovorov list
5 zrna papra
3 češnja češnjaka
1 žličica suhe gorušice
3 kišobrana kopra

Sve to treba dobro oprati. Svijetli papar i zgnječeni češnjak
Stavite proizvode za kiseljenje u emajliranu posudu
Pripremite slanu otopinu od 1 litre vode, 2 žlice. žlice soli i 1 žlica. žlice šećera
U rasol dodajte senf u prahu
Punjenje obratka
Držite posudu u sobi oko 5 dana, a zatim je izvadite u podrum ili na balkon na mjesec dana (temperatura ne smije biti veća od 7 stupnjeva)

Kako posoliti crvenu rajčicu u kiselim staklenkama tako da je jednostavno posolite? Kako posoliti zelene rajčice ukiseljene u staklenkama jednostavnim soljenjem?

U staklenkama se fermentiraju i crvene i zelene rajčice. Ali svakako ih stavite odvojeno.

Banke moraju biti pripremljene unaprijed. Dobro ih je sterilizirati u kipućoj vodi ili u pećnici. Ako nemate vremena, poslužit će temeljito pranje sodom bikarbonom.
Elastične rajčice srednje veličine i začinsko bilje stavljaju se u staklenke slučajnim redoslijedom ili u slojevima
Napunite obradak 7-postotnom otopinom soli
Staklenke zatvorite sterilnim plastičnim poklopcima.
Nakon što su limenke dva dana u stanu, odnose se u podrum ili podrum
Namočene rajčice iz staklenki možete jesti nakon 2 mjeseca, do tada će već sazreti

Crveni slani paradajz u teglici.

Zelene slane rajčice u staklenci.

Kako posoliti rajčice u vrećici?

Kako ne biste čekali mjesec-dva da dozriju rajčice u bačvi ili tegli, možete ih brzo ukiseliti u vrećicama.

Slane rajčice možete napraviti same ili mješavinu povrća (uzmite rajčice, krastavce i paprike u omjeru 2:2:1)
Rajčice oprati i poprečno prerezati
Ako uzmu i krastavce, odrežu im se “guzice”.
Operite i nasjeckajte kopar, peršin, cilantro, bosiljak po želji
4 zgnječena češnja
Stavite sve u čvrstu vrećicu s ručkama
Ulijte 2 žlice u vrećicu. žlice soli i 1 žlica. žlice šećera
Zavežite vrećicu i dobro je protresite
Držite vrećicu u hladnjaku 1 dan, povremeno je okrećite
Ako planirate pohraniti rajčice, treba ih izliti iz vrećice u lonac

VIDEO: Brzi recept za slane rajčice u vrećici

Kako posoliti rajčice s češnjakom?

Češnjak je prisutan u bilo kojem receptu za slane rajčice. Daje izratku oštar rub. Postoji nekoliko načina za korištenje:

cijele režnjeve češnjaka stavite u bačvu, tavu ili staklenku
ribani češnjak stavite u bačvu, tavu ili staklenku
naribajte češnjak, pomiješajte ga sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i ovom mješavinom nadjenite rajčice prethodno poprečno prerezane

Rajčice s ribanim češnjakom.

Rajčice s češnjakom, izrezati na komade.

VIDEO: Lagano slane rajčice s češnjakom i začinskim biljem

Zelene rajčice u bačvi su moje sjećanje iz djetinjstva. Još ih ima, ali tada su stvarno smrdjele kao bačva i prodavale su se u trgovinama, ležeći u mutnoj salamuri u velikim okruglim akvarijima. Bile su slane i oštre, a miris... imale su takvu aromu da se činilo nemogućim razmnožiti takve rajčice kod kuće. Da, zapravo nitko nije pokušao. Tada su na tržnicama počeli prodavati svježe zelene rajčice, koje nisu bile osobito tražene, iako su se ponekad kupovale i pravile vrlo dobre salate za zimnicu, režući rajčice na ploške i dodajući im mrkvu, papriku i krastavce. A slane zelene rajčice kupovale su se isključivo u trgovinama i bile su povezane samo s njima. No, naišla sam na recepte za kiseljenje, pa sam ih skupila. Ali nisam kuhala, nažalost. Vjerojatno svaki recept ima svoje vrijeme. Nedavno sam se domogao nekoliko kilograma zelenih rajčica i odlučio sam probati. Čitala sam razne recepte, gledala puno videa, neki su bili uobičajeni, neki mi se nisu činili ispravnim, neke nisam odmah uzela... jednom riječju, iz svega što sam gledala, rodio se ovaj recept, koji ispalo je da je prvi put pogodio prvih deset, jer okus dolazi iz onog... iz djetinjstva...

U sezoni berbe povrća gotovo svaka domaćica brine o pripremi dovoljne količine soka od rajčice i voćnog soka za zimnicu, mariniranju i kiseljenju rajčice, jer bez njih je nemoguće zamisliti pripremu mnogih omiljenih jela. Naravno, sada se svježe rajčice prodaju u trgovinama tijekom cijele godine, ali kako se mogu usporediti okusom i mirisom (a i cijenom) sa sezonskim rajčicama - zrelim, sočnim i slatkim.

Postoji bezbroj recepata za soljenje rajčica u staklenkama za zimu. Većina korištenih tehnologija i tradicionalnih sastojaka došli su do nas od dalekih predaka, no kako se u kuhinji pojavljuju novi proizvodi i tehničke mogućnosti, stari „bakini“ recepti se prilagođavaju, pojednostavljuju i postaju još zanimljiviji.

Recepti za kiseljenje rajčice

Prije svega da pojasnimo da je za kiseljenje cijelog ploda najbolje uzeti crvene ili ružičaste rajčice srednje veličine, koje dobro pristaju u tegle (npr. danas je jako popularno kiseliti cherry rajčice), okrugle ili šljivolike, istog stupnja zrelosti, mesnate, ujednačene pulpe i dovoljno debela koža. Poželjno je da imaju bogat i uravnotežen okus: prilično slatko s izraženom kiselošću. Sol za bilo koji od načina berbe potrebno je kamen krupno mljeveni, ekstra i jodirani nisu prikladni.

Tara Koristi se bilo koji, glavno je da je izrađen od neoksidirajućih materijala, a njegov volumen mora odgovarati broju povrća i mogućnostima naknadnog skladištenja. Odnosno, rajčice možete kiseliti ili u kanti (bačvi, kaci, velikom loncu), koje ćete zatim morati držati u podrumu ili na balkonu, ili u malim porcijskim staklenkama ili čak u plastičnoj vrećici i odvojite prostor za čuvanje u hladnjaku ili smočnici .

Za kiseljenje rajčice koriste se hladni i topli načini, fermentacija i kiseljenje, kao i suhi način (bez vode) ili prelijevanje prirodnim sokom od rajčice. Nudimo vam neke od najpopularnijih i jednostavnih recepata.

Ovo je najstarija metoda u kojoj se povrće soli tijekom procesa mliječne fermentacije (fermentacije). Ako više volite velike plodove, možete ukiseliti rajčice u loncu (cijele ili u polovicama), ali za male je prikladnije uzeti običnu staklenku od tri litre.

Broj porcija/volumen: staklenka od 3 litre

Sastojci:

rajčice - 1,8-2 kg;
voda (pročišćena) – 1-1,5 l;
kamena sol – 60-100 g;
češnjak - 3-5 češnja;
kopar (kišobrani) - 3-5 kom.

Po želji možete dodati:

estragon (estragon) - 2-3 grančice;
majčina dušica - 5-7 grančica;
list trešnje - 3-5 kom.;
list crnog ribiza - 3-5 kom.;
list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

Rajčice razvrstajte i operite vodom.
Zelenje operite i osušite na ručniku, češnjak ogulite i nasjeckajte.
Pripremite rasol. U šerpu ulijte vodu, zagrijte je, u njoj otopite sol i ostavite da se ohladi.
Na dno čiste staklenke stavite sloj pripremljenih začina, pa je napunite rajčicama. Tijekom procesa polaganja staklenku je potrebno lagano protresti i lupkati po stolu kako bi rajčice ležale čvršće. Ne preporučuje se njihovo prešanje ili zbijanje.
Stavite preostale listove i režnjeve češnjaka na vrh rajčice, čvrsto pokrivajući grlo staklenke sa začinskim biljem.
Staklenku rajčice napunite hladnom salamurom do samog vrha, pokrijte gazom ili poklopcem i stavite u duboku zdjelu u koju će otjecati višak tekućine tijekom fermentacije.
Ostavite obradak jedan dan na sobnoj temperaturi (18-22 ℃) kako bi se bakterije mliječne kiseline aktivirale i pokrenule proces fermentacije. Njegov početak može se odrediti po zamućenju salamure i pojavi pjene na njezinoj površini.
Ako se za kiseljenje koristi lonac ili druga posuda sa širokim grlom, tada sadržaj u njoj treba pokriti tanjurom ili poklopcem i lagano pritisnuti vrh.
Kako bi se spriječilo peroksidiranje rajčica i dobivanje pretjerane oštrine s "gaziranim" učinkom, fermentacija se mora na vrijeme prekinuti stavljanjem obradka na hladno mjesto.

Takve rajčice možete jesti već 4-5.dan, prvo kao slabo posoljene, a zatim pojačano soljene i fermentirane. Vrijeme potpune spremnosti ovisi o veličini ploda, njihovoj količini i stupnju zrelosti: pri kiseljenju pravih bačvastih rajčica u velikim posudama može potrajati i do 40-50 dana.

Ova priprema vam omogućuje da dobijete gotovo svježi proizvod koji se može zatvoriti bez ikakvih začina i začina (čak i bez soli), a zatim se vrlo zgodno koristiti zimi za pripremu boršča, juha, umaka i drugih jela.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

svježe rajčice - 3,5-5 kg.

Po želji možete dodati:

kamena sol - 25-30 g (1 žlica na 1 litru soka);
suha gorušica (prah) - 10 g;
paprika - 1 kom .;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
celer (stabljika) - 1 kom .;
bosiljak / origano - 2-3 grančice;
lovorov list - 1-2 kom .;
list crnog ribiza - 5-7 kom.;
list hrena - 2 kom.

Rajčice u umaku od rajčica možete kuhati hladne ili vruće. Pogledajmo korak po korak tehnološke značajke svakog od njih.

Tehnologija kuhanja (hladna metoda):

Odaberite jake, cijele (smeđe ili ružičaste) rajčice za kiseljenje, operite i uklonite peteljke.
Sve zgnječene, prezrele, pokvarene plodove operite, izrežite i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili kroz sokovnik. Dodajte sol brzinom od 1 žlice. l. po 1 litri dobivene zdrobljene mase.
Za 1 kg rajčice potrebno je oko 600 ml nadjeva od rajčice.
Dno pripremljene posude obložite listovima hrena i crnog ribiza. Položite rajčice u redove, pospite ih solju i suhim senfom. Nakon slaganja svaka 2-3 reda plodove puniti rajčicom.
Preostale listove stavite na vrh posude napunjene rajčicama, ulijte smjesu od rajčica i dobro zatvorite poklopcem.
Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.

Tehnologija kuhanja (vruća metoda):

Operite jake, guste rajčice odabrane za kiseljenje i osušite na ručniku. Neke domaćice vjeruju da je ispravno svaku rajčicu ubosti nožem ili čačkalicom u predjelu peteljke kako ne bi došlo do pucanja.
Pripremite rajčicu: prezrele i mekane plodove iscedite u sok (možete zajedno s paprikom i matičnjakom celera), ulijte u lonac, posolite 20 g (1 ravna žlica) soli na 1 litre i staviti na vatru. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Cijele rajčice stavite u sterilizirane staklenke, dodajte sastojke po želji: papar, začinsko bilje, lovorov list.
Istodobno prokuhajte pročišćenu vodu u loncu i ulijte je u staklenke napunjene rajčicama, pokrijte ih poklopcima.
Kad se staklenke malo ohlade, ocijedite vodu iz njih, prelijte kipućom rajčicom i dobro zatvorite.
Zatvorene staklenke stavite naopako, pokrijte toplom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Izradak se može skladištiti pod normalnim uvjetima.

Kako bi "rajčice u rajčici" bile nježnije, neki ljudi radije uklanjaju kožu s rajčica, a zatim ih pokriju vrućom tehnologijom. U tom slučaju umjesto prelijevanja kipućom vodom koristi se dodatna sterilizacija ili pasterizacija: pelati u staklenkama (može i bez dodavanja začina) preliju se kipućim sokom i stave u posudu s vrućom vodom ili u pećnicu. Staklenke zapremine 0,5 l kuhaju se 7-8 minuta, 1 l - 8-10 minuta, nakon čega se odmah začepe i ostave naopačke da se hlade na zraku.

Puno je lakše rajčice brzo oguliti od kore ako ih prvo blanširate 1-2 minute, a potom isperete hladnom vodom.

Za bolje očuvanje kod kuće, rajčice se često zatvaraju za zimu koristeći dodatne konzervanse: ocat, limunsku kiselinu, aspirin, odnosno ukiseljene. Evo jednog takvog recepta:

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

svježe rajčice - 1,5-2 kg;
kamena sol - 30-40 g (1,5-2 žlice);
šećer - 60 g (3 žlice);
limunska kiselina - 1 žličica. (s toboganom);
pročišćena voda (za izlijevanje i marinadu) – 1,5 l;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
crna i pimentova paprika (grašak) - 5-6 kom.;
suhi senf (grah) - 1 žličica;
češnjak - 2-3 režnja;
lovorov list - 1-2 kom .;
list crnog ribiza - 3-4 kom .;
kopar (kišobrani) - 2 kom.

Tehnologija pripreme:

Razvrstajte rajčice, odaberite cijele i čvrste - ne prezrele, operite ih, otkinite peteljke (možete ostaviti na cherry rajčicama).
Na dno steriliziranih staklenki stavite dio listova i začina (osim češnjaka), napunite staklenke rajčicama i na njih stavite preostale listove (oni neće popucati kožice na gornjim plodovima prilikom prelijevanja kipućom vodom).
U loncu zakuhajte vodu i ulijte u napunjene staklenke do vrha da se dobro ugriju. Pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
Kad se voda malo ohladi, ulijte je ponovo u šerpu, dodajte još malo čiste vode (da bude dovoljno) i stavite na vatru da se pripremi marinada.
U kipuću vodu dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu, promiješajte i ostavite kuhati na laganoj vatri.
Nasjeckani češnjak stavite u staklenke, prelijte ih kipućom marinadom i zarolajte poklopcima.
Okrenite naopako, pokrijte starim pokrivačem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Zimi su ove rajčice savršene za topla jela od mesa ili ribe, žitarice i tjesteninu. Bit će ukusno!

Video

Nudimo vam još nekoliko zanimljivih video recepata o tome kako ukiseliti rajčice za zimu u staklenkama s tradicionalnim začinima i neobičnim sastojcima, na primjer, vrhovima mrkve:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće ono uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Jeste li znali da:

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svježi zrak. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Pozdrav svima!

Kakvo je to radno vrijeme sada! Berba je već u punom jeku, a većina domaćica počinje pripremati zimnicu. Nakon što ste ukiselili krastavce i pripremili kavijar od tikve, vrijeme je da počnete kiseliti rajčice.

Ovaj prekrasan pripravak više će vam pomoći u hladnoj zimi. Može biti i međuobrok na stolu, ali i jedan od sastojaka mnogih salata. Ako se još uvijek pitate zatvoriti rajčice ili ne, onda je moj odgovor svakako zatvoriti! Štoviše, ovaj proces nije nimalo problematičan i neće vam oduzeti puno vremena.

Pa ako ste imali plodnu godinu, onda vam savjetujem da napravite rajčice na korejski način i rajčice u vlastitom soku. Svi recepti su vrlo jednostavni, a rezultati jednostavno nevjerojatni.

Kako ukiseliti rajčice u teglama za zimu? Jednostavan recept bez octa

Prave, slane, izdašne rajčice dobiju se, naravno, bez dodatka octa. Ovdje se o njemu ne spominje. I ono što je najvažnije je da staklenku ili bilo koju drugu posudu u kojoj ćete kiseliti rajčice napunite hladnom vodom iz bunara. Ni pod kojim uvjetima kuhano. Osim toga, za pokretanje željenog procesa dodaje se krupna sol. To je sva čarolija. Ovo je upravo taj recept, stvarno je vrlo jednostavan! Uzmi i stvaraj. Svaki početnik to može.

Trebat će nam:

za staklenku od 3 litre:

Faze:

1. Rajčice birajte ne prevelike, ali mesnate i guste, a iste su zrelosti. U čistu staklenku opranu sodom bikarbonom na dno stavite redom sve sastojke i to peršin, grančicu trešnje, kišobran kopra, češanj češnjaka, korijen hrena, celer i estragon.

2. Zatim rajčice utisnite u staklenu posudu bez pritiskanja. Kad je sve spremno, napunite ih slanom salamurom. Za 1,5 litara (ovo je izračun za jednu staklenku od tri litre) hladne, ne prokuhane vode, trebat će vam 3 žlice s malim toboganom. Promiješati.

Koristite samo grubu i nejodiranu sol.

3. Dobivenom salamurom napunite obradke do samog vrha, možete i pustiti da se tekućina prelije preko ruba i dobro zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite ga u podrum i nakon 1,5 mjeseca možete uzeti uzorak. Okus je izvanredno odličan! Osim toga, takve rajčice prikladne su ne samo kao međuobrok, već se mogu dodati i bilo kojoj juhi, na primjer, bogatom boršču.

Kriške rajčice

Za ovaj recept preporučljivo je uzeti velike i mesnate rajčice s malim sjemenskim komorama, također su prikladni plodovi nepravilnog oblika.

Za pripremu staklenki od pet litara potrebno vam je:

rajčice - 6 kg ili onoliko koliko je potrebno;
voda - 1 l;
biljno ulje - 100-120 ml;
sol - 30 g;
ocat 9% - 20 ml;
šećer - 60 g;
svježi kopar - 50 g;
češnjak - 5 češnja;
luk – 120-150 g;
lovor - 5 listova;
papar u zrnu - 15 kom.

Proces korak po korak:

Operite rajčice odabrane za konzerviranje. Zatim pažljivo narežite na kriške. Male se mogu rezati na 4, a velike na 6 dijelova.
Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Na dno stavite luk.
Češnjak ogulite i cijelog stavite u staklenke.
Dodajte lovorov list i papar.
Operite i nasjeckajte kopar. Pošalji drugim komponentama.
U svaku posudu ulijte žlicu ulja.
Napunite do vrha (ne jako čvrsto) nasjeckanom rajčicom.
Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu u loncu. Dodajte šećer i sol i pričekajte dok se ne otopi. Posljednje dodajte ocat.
Dobivenu marinadu pažljivo ulijte u staklenke tako da ostane 1 cm do vrha. Za jednu litarsku posudu potrebno je oko 200 ml slane vode.
Pokrijte poklopcima na vrhu. Napunjenu posudu pažljivo stavite u posudu s vodom i sterilizirajte četvrt sata.
Zarolati i okrenuti naopako. Pokriti dekom i ostaviti da stoji dok se potpuno ne ohladi.

Hladno slane hrskave rajčice u staklenkama od litre

Sljedeća opcija će biti neobična, ali znate li zašto? Da, jer će staklenka sadržavati rajčice, sol i šećer. I to nije sve, rajčice ćete morati prerezati na pola i staviti ih u staklenu posudu s poklopcima prema gore.

Rezultat je jelo bez ikakvih nečistoća, bez začina i prirodnih pojačivača okusa u obliku začinskog bilja.

Trebat će nam:

Faze:

1. Uzmite čistu staklenku i stavite rajčice prerezane na pola s klobukom prema gore. Dakle, čvrsto prianjaju jedna uz drugu i ima ih mnogo). I dodajte 1 ravnu žlicu soli i 2 žlice šećera u svaku staklenku od litre. Napunite hladnom prokuhanom vodom i pokrijte metalnim poklopcima.

2. Stavite posude u tavu i stavite ručnik na dno. Napunite hladnom vodom do vješalica i sterilizirajte nakon vrenja 20 minuta.

3. Pa, nakon toga ostaje samo izvući ih i zatvoriti posebnim strojem. Okrenite ih i ostavite da se ohlade ispod deke. Čuvajte na hladnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Gurmanske rajčice - recept s medom

Ovaj okus se ne može objasniti riječima, jer ga morate probati.

Trebat će vam:

rajčice
Estragon, listovi matičnjaka

Za punjenje:

Voda 1 litra
Sok od crvenog ribiza - 300 ml
Sol - 50 g
Med - 50 g

Priprema

Pripremljene rajčice blanširajte 30 sekundi.
Zatim ih stavite u staklenku od 3 litre.
Dodajte estragon i listove matičnjaka.
Zatim prelijte kipućom prelijte tri puta.
Staklenke zarolajte poklopcima.

Recept za kiseljenje rajčice s limunskom kiselinom

Zbog činjenice da se u ovom receptu ne koristi ocat, već se koristi limunska kiselina, rajčice nisu kisele. Umjereno su slani i blago slatki, općenito vrlo nježnog okusa. Dobra stvar kod ovog recepta je što možete piti rasol i ispadne ukusno.

Trebat će nam:

Faze:

1. Prije svega krenite sterilizirati staklenke i poklopce. Nadam se da znate kako to učiniti ispravno.

2. Nakon što pripremite rajčice, operite ih i osušite. Zatim počnite sastavljati staklenke, svaki dio probušite štapićem na tri mjesta kod peteljke. To mora biti učinjeno tako da tijekom toplinske obrade koža ne prsne ili pukne. Ili napravite rez u obliku križa.

Nakon što su rajčice u staklenkama, dodajte dva pupa klinčića, 2 zrna pimenta i 2 zrna crnog papra. Sada prelijte kipuću vodu preko pripravaka tako da se posude i povrće zagriju.

Obavite ovaj posao pažljivo, nemojte žuriti s brzim ulijevanjem vode, moraju postojati razmaci kako staklenka ne bi pukla.

Pokrijte sterilnim poklopcima i pričekajte 20 minuta, zatim ocijedite tekućinu i izmjerite njen volumen.

3. Čim saznate, po potrebi dodajte još vode do 1 litre. Dodajte šećer, sol i 1/3 žličice limunske kiseline. Marinadu kuhajte oko 1-2 minute, ali tako da se sva zrnca rastresitog zrna otope.

4. Nakon što je sve spremno, napunite posude do samog vrha salamurom. Zavijte poklopce na obratke i provjerite da li curi.

Zamotajte staklenke ručnicima i ostavite da se potpuno ohlade jedan ili dva dana. Stavite u podrum ili ormar, odnosno na hladno mjesto.

Priprema bez sterilizacije

Za pripremu jedne staklenke od tri litre konzervirane rajčice bez sterilizacije potrebno vam je:

rajčice iste veličine i zrelosti - 1,5 kg ili što je više moguće;
sol - 30 g;
70% octena kiselina - 1 žličica;
šećer – 60-70 g;
zelje (lišće hrena, ribizla, trešnje, kišobrani kopra) - 10-20 g;
papar u zrnu - 5-6 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
lovorov list - 2-3 kom .;
koliko će vode ući.

Kako sačuvati:

Operite i osušite rajčice odabrane za konzerviranje.
Isperite zelje. Grubo nasjeckajte nožem.
Ogulite češnjak.
Uzmite prethodno pripremljenu staklenku. Na dno stavite 1/3 zelja, lovor i papar u zrnu.
Stavite 1/2 rajčice i dodajte 1/3 začinskog bilja. Napunite staklenku do vrha, a ostatak ispraznite.
Zagrijte otprilike 1,5 litara vode. Njegova točna količina ovisi o gustoći rajčice i odredit će se nakon prvog punjenja.
Kada voda prokuha, ulijte u posudu s rajčicama. Pokrijte vrh kuhanim poklopcem.
Ostavite 20 minuta.
Pažljivo ulijte tekućinu u lonac. Radi praktičnosti, možete staviti najlonsku kapu s rupama na vrat.
U tavu dodajte sol i šećer. Sve zagrijte do vrenja i kuhajte oko 3-4 minute.
Ulijte rasol u staklenku, dodajte octenu kiselinu i zarolajte.
Pažljivo postavite posudu naopačke i umotajte je u deku. Ostaviti dok se ne ohladi.

Nakon toga ga vratiti u normalan položaj i držati na vidljivom mjestu 2-3 tjedna, nakon čega se može premjestiti u skladište.

Slane rajčice s češnjakom i aspirinom za skladištenje u stanu

Ovo je jedan od najukusnijih recepata, rajčice imaju okus poput bačvastih rajčica. Nakon što otvorite staklenu posudu s pripravkom, od prve minute ispraznit ćete sve do posljednje rajčice. I što je najvažnije, takvo očuvanje može se lako pohraniti kod kuće.

Ova opcija kuhanja zahtijeva debelu kožu i vrlo gustu rajčicu.

Trebat će nam:

Faze:

1. Odaberite rajčice tako da nemaju pukotine ili mrlje. Čačkalicom probodite područje peteljke kako bi sok zasitio cijelo voće.

Na dno staklenke od tri litre stavite listove hrena, kišobrane, češnjak, lovor i režnjeve + crni papar u zrnu. Stavite rajčice u posudu. Zatim ih prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i ostavite stajati 15 minuta.

2. Ocijedite vodu i od nje napravite marinadu. Dodajte šećer, sol, ocat i kuhajte 1-2 minute.

Aspirin zdrobite u mužaru i stavite u staklenku.

4. Ulijte vruću salamuru i zatvorite poklopac dok ne stane ili zarolajte. Preokrenite i pokrijte toplim ručnikom te ostavite na toplom točno jedan dan. Čuvati u stanu ili podrumu. I tamo su izvrsni!

Zelene slane rajčice

Za zimu možete pripremiti kiseljenje ne samo od crvenih, već i od zelenih rajčica, koristeći ovaj recept kao osnovu. Posebnost recepta je da je voće prethodno blanširano, što povrće čini mekšim i sočnijim.

Sastojci:

Rajčice - 10 kg
Hrpe kopra - 2 kom.
Listovi ribiza - 80 kom.
Šećer - 200 g
Sol - 250 g
Voda – 5 l.

Proces pripreme rajčice za zimu:

Razvrstajte rajčice, odbacite pokvarene i pokvarene primjerke. Isperite povrće hladnom vodom, uklonite "repove".
Zelenje operite i krupno nasjeckajte.
Dio zelja i listova ribiza stavite u sterilne staklenke.
Prokuhajte vodu i otopite sol u tekućini. Rajčice uronite u kipuću slanu otopinu na 2 minute i odmah ih prebacite u pripremljene staklenke. U staklenke dodajte preostale začinske biljke i začinske listove.
U kipuću vodu preostalu nakon blanširanja rajčica dodajte šećer i potpuno ga otopite.
Kipućom salamurom prelijte rajčice i poklopite poklopcima.
Nakon 2-3 dana tegle prebacite na hladnije mjesto, dobro zatvorite poklopce.

Soljenje rajčica u loncu (kanti) na hladan način - ispadnu kao bačve

Sve bake znaju ovu opciju. zar ne? Upravo su oni u davna vremena pravili takve pripravke u velikim količinama. Da, to su bila vremena! Paradajz se solio u bačvama ili kantama. Što sada? Ako imate veliku žetvu, također možete pokušati). Plastične posude za hranu s poklopcima dobro odgovaraju ovoj metodi kuhanja.

Trebat će nam:

Faze:

1. Sve zelje i povrće operite, pa svaku rajčicu probušite na mjestu peteljke. Stavite ih u jednom sloju u posudu, lavor ili kantu. Posuti sve začine i češnjak u jednom sloju i tako naizmjenično dok ne potrošite sve sastojke.

2. Zatim napunite salamurom, koja se napravi s hladnom tekućom vodom i soli, izračun sastojaka je gore naveden (na 1 litru vode = 3 žlice soli). Gore stavite pritisak da se sve dobro stisne i stavite tanjur. Zatim ga uklonite.

3. Sada prekrijte površinu trostruko presavijenom gazom. Da biste spriječili pojavu plijesni, pospite ga gorušicom u prahu, a ako se s vremenom stvori plijesan, promijenite gazu i ponovno pospite prah. Čvrsto zatvorite poklopac, stavite u podrum i jedite zimi. Izlaze jako slane rajčice.

Ne zaboravite provjeriti svoje rajčice kako biste uklonili plijesan ako se stvori.

Staklenke za kiseljenje steriliziramo na pari, ali ako ih perete sodom, ne morate ih sterilizirati.
Slanica se priprema brzinom od 2 žlice. l. za 1 litru vode. Ako solite zeleno voće, potrebno je napraviti koncentriraniju salamuru.
Ako rajčice ne blanširate na vrući način, potrebno ih je preliti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta, zatim ocijediti salamuru iz staklenke i nakon što prokuhate ponovo uliti i zarolati .
Rajčice se mogu soliti kao kupus i krastavci, odnosno hladnim soljenjem u bačvama ili kantama, čak i u stanu ako imate natkrivenu lođu. Izdržat će do Nove godine ako ih do tada ne pojedete.
Ako pazite na svoje zdravlje i nastojite se zdravo hraniti, preporučujemo da napravite kisele krastavce bez octa. Umjesto toga, možete koristiti limunsku kiselinu, senf ili bilo koje kiselo voće, kao što su brusnice ili rowan. Ovi sastojci spriječit će fermentaciju rajčica i dati im vlastiti okus.
Za metodu soljenja bačve možete koristiti ne samo hrastove bačve, već i velike emajlirane tave, kante i keramičke bačve. Na pitanje je li moguće soliti rajčice u plastičnoj kanti, odgovorit ću: uopće ne preporučujem!
Ako kiselite zeleno povrće, koristite crvenu ljutu papričicu i obrnuto - tako će kiseli krastavci izgledati bolje.
Samo će vam praksa reći koliko soli trebate staviti u staklenku, iako svaki recept označava grame. Ovdje morate uzeti u obzir kvalitetu soli i veličinu rajčica. Ali uvijek se pridržavajte uvjeta: koristite grubu sol, a ne jodiranu.
Ako volite kisele rajčice, onda na 3 litre prelijte 5 žlica octa.
Neke domaćice u staklenku stave tabletu aspirina kako bi kiseli krastavci duže trajali. Iako je bolje to ne činiti. Čini mi se da će, ako se pridržavate svih pravila i propisa, sol i kipuća voda dobro obaviti posao i bez tableta.
Da kiseli krastavci ne bi popljesnivili, na vrh staklenke stavite list hrena.
Ako velike rajčice ne stanu u staklenku, onda ih je potrebno narezati na komade i na isti način posoliti, samo će biti potrebno malo manje soli.
Prilikom žetve uvijek postoje male zelene rajčice koje još nisu imale vremena sazrijeti. Ja ih također skupljam i radim od njih odlične kisele krastavce. Narezala sam ih na kolutiće i složila u staklenke u slojevima s lukom, krastavcima i začinskim biljem. Sve ostalo slijedi korak po korak recept.

Slane rajčice s češnjakom unutra u staklenkama za zimu - prste ćete polizati

Bio sam zaprepašten kad sam jednom na zabavi probao zelene rajčice, au njima je još bilo nadjeva. Wow! Pomislio sam, ovo je super način da smotate rajčice kad više ne znate gdje biste ih stavili.

Ovaj recept za punjene zelene rajčice postat će vam jedan od omiljenih, uvjeravam vas.

Trebat će nam:

Faze:

1. Ogulite papriku i češnjak. Pomiješajte ova dva sastojka s koprom i propasirajte kroz mlin za meso ili u blenderu. Dobit ćete pikantni nadjev.

2. Njime nadjenite rajčice poprečno režući. Zatim ih stavite u kantu od emajla. Na dno stavite listove hrena, kišobrane, lovor, crni papar u zrnu i listove ribiza s višnjama.

3. Ponovno pokrijte vrh začinskim biljem, lišćem ribiza i trešnje, plus kišobranima kopra i lišćem hrena.

4. Prelijte kipućom vodom da prekrije svo voće. Ne zaboravite unaprijed provjeriti koliko je vode otišlo. U 1 litru vode dodajte 2 žlice soli. Stavite pritisnu ploču i kamen na vrh i pričekajte tri dana.

Slane rajčice sa slatkom paprikom

Dodavanjem paprike u recept možete dobiti umjereno sladak, ali zahvaljujući češnjaku i ljutoj papričici, ujedno i pikantan zalogaj.

Sastojci:

slatka paprika - 0,3 kg
Rajčice - 10 kg
Hrpe kopra - 1 kom.
Češnjak - 6 kom.
Mahune ljute paprike - 2 kom.

Sol - 0,5 kg.
Voda – 8 l.

Algoritam za pripremu slanog povrća je sljedeći:

Pripremite salamuru otapanjem soli u prokuhanoj vodi. Salamuru ostaviti sa strane i filtrirati kroz gazu (tanku tkaninu).
Operite sodom, sterilizirajte staklenke, prokuhajte poklopce 5-7 minuta.
Pripremite zrele crvene rajčice bez mrlja ili znakova truljenja na kožici. Povrće operite tekućom vodom, osušite i otkinite peteljke.
Slatku papriku operite, prerežite na pola, uklonite sjemenke. Povrće ponovno operite i narežite na široke ploške.
Kopar poškropite vodom i osušite. Češnjak ogulite i operite.
U staklenke slažite u slojevima rajčice, začinsko bilje, češnjak, slatku i ljutu papriku.
Sadržaj staklenki napunite salamurom. Posude zatvoriti najlonskim poklopcima.
Ostavite pripravke 10-12 dana za fermentaciju.

Pažnja! Film plijesni koji se pojavljuje na površini salamure tijekom fermentacije mora se povremeno ukloniti.

Nakon završetka fermentacije, napunite staklenke svježom salamurom i zatvorite poklopcima. Prenesite obradak u podrum ili na drugo hladno mjesto.

Recept za kiseljenje rajčica u plastičnoj bačvi sa senfom

Želite li naučiti kako fermentirati rajčice sa gorušicom u prahu, ali ne znate kako? Odgovor je očigledan, pune se posebnom salamurom o kojoj ćete vrlo brzo saznati ako u nastavku pročitate sve detalje pripreme.

Trebat će nam:

Faze:

1. Pripremite posebnu slanu otopinu, za to uzmite hladnu vodu za piće (2-2,5 l) i dodajte granulirani šećer - 4 žlice, sol - 2 žlice i senf u prahu - 2 žlice, miješajte dok ne dobijete sve sastojke.

Možete i u bačvi, tegli ili tavi.

2. Uzmite bilo koju bocu od pet litara i odrežite vrat. U nju stavite oprane rajčice i zalijte pripremljenom salamurom. Pritisnuti tako da lagano pritisne povrće i staviti na hladno mjesto. Nakon 5 dana, rajčice će ispasti lagano slane, ali s laganom gorčinom, pa pričekajte 7 dana.

3. A pravi okus dobit će nakon 1 tjedna. Dobro su se ukiselile, izašle napuhane i jako ukusne! Minimalni troškovi, maksimalno zadovoljstvo! Ako želite iste domaće bačvaste rajčice, samo naprijed!

Bačve slane rajčice kod kuće s hladnom salamurom

Kada spremate veliku žetvu rajčice, požurite napraviti pripreme u bačvama ili kantama.

Trebat će vam:

Rajčice - 6-7 kg
Češnjak - 5 glava
Kopar zelje - 1 hrpa
Ljuta paprika - 1 mahuna
Listovi crnog ribiza - 30 kom.
Kopar

Za rasol:

Voda - 5 litara
Sol - 250 g

Priprema

Da biste napravili salamuru, prokuhajte vodu i u njoj otopite sol.
Rajčice operite i svaku s gornje i donje strane izbockajte vilicom.
Operite i nasjeckajte listove ribiza i kopar.
Ogulite češnjak na češnjeve. Zatim narežite na ploške zajedno s ljutom papričicom.
Na dno bačve ili kante stavite malo češnjaka, kopra, listova crnog ribiza i ljute papričice.
Zatim rasporedite rajčice i njima napunite posudu do sredine.
Zatim dodajte češnjak, kopar, listove ribiza i opet ljutu papričicu.
I nastavite puniti rajčicama do vrha posude.
Napunite sve hladnom slanom otopinom, pokrijte gazom i stavite pod tlak 2 tjedna.

Kao rezultat, to će biti vrlo ukusan kiseli krastavac.

Rajčice soljene u teglama na hladan način kao u bačvama

I opet još jedan recept koji predlažem da pogledate online, uključite gumb pogledaj i pogledajte sa YouTube kanala. Sve je jasno i jednostavno, kao dvaput dva.

To je sve, prijatelji. Nadam se da je kiseljenje rajčica svima donijelo samo zadovoljstvo. Uostalom, vrlo je jednostavno i brzo konzervirati povrće hladnom metodom. U to ste se i sami uvjerili.

Srdačan pozdrav, Ekaterina

S lukom

Za tri litre staklenke rajčice i luka potrebno je:

rajčice - 1,5 kg ili onoliko koliko je uključeno;
luk - 0,4 kg;
sol - 20 g;
šećer - 40 g;
ulja - 20 ml;
ocat 9% - 20 ml;
lovorov list - 2 kom .;
papar u zrnu - 6 kom.

Što učiniti:

Operite rajčice. Na vrhovima napravite križni rez. Stavite u kipuću vodu. Nakon minutu-dvije izvadite voće šupljikavom žlicom i stavite ih u ledenu vodu.
Pažljivo skinite kožicu i izrežite oštrim nožem na krugove debljine 6-7 mm.
Luk ogulite i narežite na kolutove iste debljine.
Napunite staklenke povrćem, naizmjenično u slojevima.
Prokuhajte vodu s paprom, lovorom, šećerom i soli.
Zalijte uljem i octom.
Paradajz prelijte salamurom. Pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte u spremniku vode četvrt sata.
Zarolajte poklopce.
Okrenite ga naopako i umotajte u deku. Držati tako dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljene cherry rajčice su za umrijeti

Želite li pripremiti ukusne slastice kako biste ih mogli staviti na blagdanski stol i poslužiti za večeru? Ovaj recept je upravo ono što vam treba. Male rajčice su vrlo zgodne za jelo, slatkog su okusa, a određeni začini će ih učiniti malo hrskavijima, gušćima.

Sastojci (za teglu od pola litre):

cherry rajčice
korijen hrena - mali komad
crni papar u zrnu - 3 kom.
češnjak - 1 češanj
lovorov list - 0,5 kom.
kišobran kopra - 1 kom. mali (možete uzeti sjemenke kopra)
estragon - 0,5 grančica

Za marinadu:

voda - 1 l
sol - 1 žlica.
šećer - 2 žlice.
ocat 9% - 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Cherry rajčice operite i čačkalicom napravite 4 uboda oko peteljke. To je potrebno kako bi zrak mogao lako izaći iz rajčica i jednako lako ući salamura. U tom slučaju koža neće pucati.

Za takve pripravke možete uzeti male staklenke, pola litre ili litre. Rajčice su male i dobro će pristajati.

2. Na dno svake staklenke stavite sve pripremljene aromatične začine: kopar, estragon, lovorov list, češnjak, papar u zrnu, korijen hrena. Količina začina može se uzeti prema ukusu i dostupnosti nema potrebnih omjera. Ako želite pikantnije, dodajte više hrena i češnjaka, ako je aromatičnije, fokusirajte se na začinsko bilje.

3.Rajčice slagati u staklenke ne pritiskajući ih rukama.

4. Napravite salamuru. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte dvije minute pa dodajte ocat. Ocat nije potrebno kuhati da ne ispari.

5.Pripremljenim salamurom prelijte rajčice i pokrijte sterilnim poklopcima.

Kako staklenka ne bi pukla od kipuće vode, ispod nje stavite vrh tankog noža ili je stavite na metalni stalak.

6. Ostalo je samo sterilizirati konzerviranu hranu. Uzmite veliku i široku tepsiju. Obavezno pokrijte dno pamučnom tkaninom. Stavite staklenke (pazite, vruće su!) na tu krpu. U posudu ulijte vruću vodu čija razina treba dosezati vješalice staklenki. Voda se izlijeva vrućom jer su rajčice već napunjene vrućom salamurom. Ako ulijete hladnu vodu, staklo će puknuti zbog promjena temperature.

7. Nakon što voda zavrije, litrene staklenke sterilizirajte 10 minuta, a trolitrene 15 minuta uz lagano kuhanje. Dezinficirane konzerve izvadite iz kipuće vode i zarolajte. Prikladno je ukloniti staklo posebnim pincetama, manje je šanse da se opečete.

8. Stavite komade na poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Pazite da su staklenke dobro zatvorene i da salamura ne curi. To je to. Lako je pripremiti ukusne ukiseljene cherry rajčice za zimu.

Recept za slane zelene rajčice sa začinskim biljem

Ako se dvoumite trebate li ukiseliti zelene rajčice za zimu, svakako isprobajte metodu opisanu u nastavku. Ove ukiseljene rajčice ispadaju nevjerojatno ukusne i aromatične. Za pripremu morate pripremiti sljedeće sastojke:

nezrele rajčice;
svježi kopar i peršin (možete koristiti i smrznuto bilje);
crni papar u zrnu;
češnjak - 3 komada po litri pripravka;
lovorov list;
ljuta paprika - po litrenom spremniku trebat će vam od jedne do tri mahune po ukusu.

Za pripremu salamure potrebno je uzeti:

čista voda;
kuhinjska sol - dvije žlice po litri tekućine;
granulirani šećer - jedna žlica po litri salamure.

Prvo morate pripremiti salamuru, jer vruća marinada nije prikladna za ovaj recept i trebat će vremena da se ohladi. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na štednjak, zakuhajte i dodajte sol i granulirani šećer. Sadržaj se miješa dok se sastojci ne otope i salamura se ukloni sa štednjaka.

U tom slučaju koriste se samo sterilizirane staklenke. Komponente su postavljene u slojevima, kao u prethodnom receptu. Prvi korak je da na dno posude stavite češnjak i začinsko bilje (grančice kopra i svježi peršin). Nakon toga se u staklenku stavlja sloj rajčice, nakon čega se ponovno dodaju začinsko bilje, češnjak i crni papar. Tako, naizmjeničnim slojevima, ispunite cijelu posudu.

Salamurom ohlađenom na sobnu temperaturu prelijte napunjenu staklenku i pokrijte posoljene zelene rajčice plastičnim poklopcem. Po ovom receptu možete pripremiti punjene slane rajčice. Za to nasjeckajte zelje i češnjak s paprom i tom smjesom napunite izrezane rajčice. Zatim se povrće prebaci u staklenku i napuni salamurom i senfom.

Za kiseljenje se biraju mali plodovi s debelom i sjajnom korom. Na rajčicama ne smije biti pukotina i ogrebotina; sve rajčice moraju biti cijele. Da bi povrće bilo bolje zasićeno sokom, probuši se u dnu čačkalicom. Ako su plodovi preveliki, režu se na 4-6 kriški.

Mnogi recepti koriste zelene rajčice. S njima pripravci ispadnu hrskaviji. Mnogi ljudi radije koriste crvene, ružičaste, zelene i žute rajčice u isto vrijeme. Predjelo ispada svijetlo i privlačno.

Važno! Za pripremu marinade koristite samo filtriranu vodu za piće. Također, posebna pažnja posvećena je staklenkama i ostalom kuhinjskom priboru. Posuđe se temeljito opere i obriše suhim i čistim ručnikom. Ako rajčice kiselite u nedovoljno opranim staklenkama, ubrzo će se pokvariti.

Kisele krastavce čuvajte u hladnjaku, podrumu, podrumu ili smočnici. Optimalna razina vlažnosti nije veća od 80%. Soba mora imati dobru ventilaciju. Prije skladištenja kiselih krastavaca, zidovi u podrumu ili podrumu se brišu bakrenim sulfatom. Time se sprječava razvoj plijesni i plijesni. Ako kuhinja ima nišu ispod prozorske daske, domaćice tamo spremaju grickalice. Banke štite od izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti i uređajima za grijanje.

Ovo je zanimljivo:
Korak po korak upute za uzgoj sadnica paprike.
Što se radi od raži i kako je ova žitarica korisna?

Video o tome kako napraviti fermentirane rajčice, poput bačvastih rajčica?

Rajčice su jako ukusne - bačvaste, a što je najvažnije, lako se i brzo pripremaju. A onda uživajte u nevjerojatnom okusu! Mada mislim da uživanje neće dugo trajati, jer se vrlo brzo pojedu. Ovaj video recept radim već tri godine i ukus je uvijek odličan.

I opraštam se od tebe. Vidimo se uskoro!

Autor publikacije

offline 33 minute

Optimalna veličina spremnika

Optimalnu veličinu posude namijenjene za kiseljenje rajčica određuje "autor" kiselih krastavaca, uzimajući u obzir sve: koliko je sirovina dostupno za kulinarsku obradu, za koje je razdoblje skladištenja recept dizajniran, na kojoj temperaturi gotov proizvod će biti pohranjen, za koliko jela Rajčice će se kuhati.

Kiseli krastavci pripremaju se u bačvama, namijenjenim čestoj konzumaciji ili velikim grupama.

Sole se na hladan način, čuvajući prilično velike količine voća od mraza: 10, 20, 30 kilograma svaka.

Međutim, ovaj način se lako može koristiti za kiseljenje u staklenkama.

Možete uzeti moderne plastične bačve - prikladnije su za čišćenje i ispunjavaju sve sanitarne standarde, ali jedna stvar je loša - nisu ekološki spremnici.

A za one koji slane rajčice vole dobivati na starinski način - iz prirodne hrastove bačve - preporuča se da prije kiseljenja posudu dezinficiraju na tradicionalan način: temeljito opeku iznutra.

Možete igrati na sigurno stavljajući plodove u bačvu, već posoljene u plastičnoj vrećici.

Kao opciju, koristite metalne posude, ali uvijek emajlirane, i uobičajene staklene posude.

Obično se najprikladnijima smatraju oni od tri litre.

Odabir i priprema rajčice za kiseljenje

Prilikom odabira rajčice za kiseljenje obratite pozornost na sljedeće:

veličina- odaberite voće koje nije jako veliko, po mogućnosti iste veličine, težine do 100 g;
izgled rajčice- svaki plod mora imati pravilan oblik, čistu koru bez mrlja i oštećenja;
otpornost na oštećenja mikroorganizmima- na primjer, sljedeće se sorte smatraju stabilnim u tom pogledu: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Gotovo jelo od takvih rajčica može se dobro i dugo čuvati;
karakteristike voća- poželjno je da rajčice za kiseljenje imaju tanku kožu, mesnatu pulpu s minimalnim sadržajem vlage i malu kutiju sjemena;
okusne kvalitete sorte- odaberite slatke sorte (na primjer, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop"), to će jelo učiniti mnogo ukusnijim.

Priprema rajčice uključuje razvrstavanje plodova po veličini i izgledu. Oštećeni ili pokvareni plodovi se odbacuju. Razvrstani plodovi se nekoliko puta dobro operu pod tekućom vodom. Zatim se peteljka uklanja sa svakog voća, to se radi vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila površina. Mjesto gdje je peteljka pričvršćena za rajčicu probode se čačkalicom ili tankim nožem, što pospješuje bolje soljenje i ravnomjernu raspodjelu soli u plodu.

Neke domaćice blanširaju rajčice prije soljenja kako bi uklonile hrapavost gotovih rajčica.

jeste li znali Zelene rajčice su otrovne jer sadrže solanin, ali tijekom procesa toplinske obrade, soljenja ili duljeg kiseljenja postaju pogodne za konzumaciju.

Provjereni recepti

Jedna od najtradicionalnijih metoda žetve je bačva soljenje. Kod kuće rijetko tko ima odgovarajuću bačvu i mjesto za skladištenje, ali zelene rajčice možete ukiseliti u loncu ili u kantu(emajl ili plastika), glinena kada, a najzgodnije je odmah posoliti malu količinu povrća u bankama. Imat će i okus kao bačve.

Hladno ukiseljene zelene rajčice

Za hladnu pripremu poželjno je uzeti guste rajčice približno iste veličine i stupnja zrelosti, koje su tek počele postajati smeđe ili ružičaste, kamena sol grubo mljevena (nejodirana) i pročišćena voda. Ostali začini i bilje su po ukusu.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

svježe rajčice - 1,7-2 kg;
voda za salamuri – 1,5-2 l;
kamena sol – 100-140 g;
šećer (po izboru) – 40-50 g;
crni papar (grašak)/gorka paprika (kapsikum) – 10-15 kom./0,5-1 kom.;
kopar, kišobrani – 3-5 kom.;
list celera - 5-6 kom.;
list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

Operite rajčice, uklonite peteljke. Prevelike plodove možete prepoloviti.
Dno pripremljene posude prekrijte polovicom listova i kišobrana kopra, pa u nju zbijeno složite rajčice, popaprite ih, a odozgo prekrijte preostalim listovima i začinskim biljem.
U isto vrijeme pripremite rasol: u loncu zagrijte vodu, dodajte sol i šećer, miješajte dok se začini ne otope i ohladite. Slanica se koristi u koncentraciji od 5-7%, odnosno dodajte 2-3 žlice na 1 litru vode. l. sol.
Posudu s rajčicama prelijte hladnom salamurom, po potrebi lagano podesite tlak i labavo zatvorite poklopac.
Stavite obradak na tamno, hladno mjesto.
Za soljenje rajčice potrebno je 2-3 tjedna. Rok trajanja proizvoda u hladnjaku je 2-3 mjeseca.

„Bačve“ rajčice ostaju guste i hrskave, pa ih možete koristiti ne samo kao samostalni međuobrok, već ih možete dodati i umjesto uobičajenih kiselih krastavaca u razne salate, na primjer, Olivier salatu ili vinaigrette. Probajte, okus je vrlo zanimljiv!

Ako su rajčice previše zelene i tvrde, prije soljenja ih je bolje držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi ili ih blanširati 1-2 minute u slanoj kipućoj vodi.

Suho slane zelene rajčice punjene začinima

Varijacije ovog recepta nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama. Njihova tehnologija je standardna, a ovisno o dodanim začinima, omogućuje kuhanje zelenih rajčica na gruzijskom, armenskom, korejskom itd.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

zelene rajčice (svježe) – 1,7-2 kg;
kamena sol - 100 g;
češnjak - 2-3 glave;
suha senf (prah) - 2-3 žličice.

Po želji možete dodati:

ljuta paprika (čili) - 1-2 kom .;
paprika - 1-2 kom .;
zelje - kopar, cilantro, peršin, celer - 1 hrpa;
bosiljak/origano/majčina dušica – 2-3 grančice.

Tehnologija kuhanja:

Oprane zelene rajčice s gornje strane (ne do kraja) poprečno prerezati na 2 ili 4 dijela.
Rajčice zbijeno složite u staklenke, posolite svaku prerezanu površinu i naribajte protisnutim ili nasjeckanim češnjakom. Po želji češnjak se može pomiješati sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i paprom.
Napunjene staklenke ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Poželjno je lagano pritisnuti sadržaj, a staklenke staviti u duboke zdjele ili tanjure u koje će se ocijediti višak tekućine.
Kad rajčice puste sok i slegnu se, možete rasporediti sadržaj jedne staklenke u ostale ili u svaku dodati još jednu porciju svježih rajčica s preljevom od slanog češnjaka.
Sadržaj staklenki napunjenih do grlića prekrijte slojem nekoliko puta presavijene gaze i prekrijte suhim senfom (čep od senfa zaštitit će izradak od plijesni). Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Rajčice punjene češnjakom i začinskim biljem mogu se jesti 5-7 dana, ali posebnu pikantnost i pikantnost poprimaju nakon 2-3 tjedna. Oni koji vole kiseliji i oštriji okus neka pričekaju 1-1,5 mjesec.

Isti recept je prikladan za brzo ukiseliti zelene rajčice. Da bi se ubrzalo soljenje, plodove je potrebno narezati na manje kriške (4-8 komada), staviti u veću zdjelu, dodati potrebne začine i začine (izgnječene i samljevene sa solju), sve dobro promiješati rukama i čvrsto složiti. u staklenku. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ga je potrebno staviti u hladnjak.

Vruće slane zelene rajčice

Ako nemate odgovarajuće hladno mjesto za čuvanje domaćih pripravaka, tada je prikladnije ukiseliti zelene rajčice za zimu vrućom metodom. U hermetički zatvorenim staklenkama, konzervacija će ostati sigurna u normalnim uvjetima.

Broj porcija/volumen: 5 l

Sastojci:

svježe rajčice - 3-3,5 kg;
voda – 2,5-3 l;
kamena sol - 150-200 g;
šećer - 50-60 g;
crni papar (grašak) - 20-25 kom .;
piment (grašak) - 10-15 kom .;
češnjak - 5-8 češnja;
kopar, kišobrani – 5-6 kom.;
lovorov list - 5-6 komada;
hren (lišće) - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

U sterilizirane staklenke stavite listove hrena, kipuće kopra, papar i lovorov list poparen kipućom vodom.
Oprane rajčice (bez peteljki) čvrsto složite u staklenku.
U isto vrijeme zakuhajte vodu u loncu.
Staklenke napunjene rajčicom prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 15-30 minuta (ovisno o volumenu staklenki).
Malo ohlađenu vodu izlijte, prokuhajte novu porciju vode i ponovno ulijte u staklenke.
Dok se staklenke hlade nakon drugog punjenja pripremiti rasol. U vruću vodu uspite sol i šećer (2 žlice soli i 1 žlica šećera na 1 litru vode), miješajte dok se začini dobro ne otope, zakuhajte i pustite da lagano kuha 3-5 minuta.
Ohlađenu vodu ocijedite iz staklenki, u svaku staklenku stavite nasjeckani češnjak, zalijte kipućom salamurom i odmah zarolajte poklopce.
Staklenke okrenute naopačke pokriti toplom krpom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Pod utjecajem kipuće vode, rajčice će postati manje zelene (više smeđe ili crvenkaste) i mekše. Za pouzdanije skladištenje, prije dodavanja salamure, možete dodati i ocat u sljedećem omjeru: kupovni (9%) - 1 žlica. l., prirodno (jabuka, grožđe, itd.) – 1,5 tbsp. l. po tegli zapremine 1 litre.

Kako i koliko dugo čuvati slane zelene rajčice

Kisele krastavce treba čuvati na temperaturi od +1 do +4 °C, za to je idealan hladnjak ili podrum. Rok trajanja takvih rajčica je 2-3 mjeseca, ali se obično pojedu puno brže. Zbog dugog roka trajanja slane rajčice često se pripremaju za zimu, jer okus nije lošiji od konzerviranih, a priprema ih je mnogo lakše.

jeste li znali Rajčice su se dugo vremena smatrale otrovnima, pa su se uzgajale kao ukrasne biljke. Masovno su se počele jesti tek početkom 19. stoljeća.
Proces kuhanja zelenih slanih rajčica u hladnoj vodi vrlo je jednostavan. Da bi kiseli krastavci bili ukusni, preporučuje se strogo pridržavanje recepta.

S krastavcima

Za konzerviranje rajčica i krastavaca potrebno je uzeti (za 3 litre):

rajčice - oko 1 kg;
krastavci ne dulji od 7 cm - 800 g;
zelje za kiseljenje - 30 g;
češnjak - 3-4 režnja;
sol - 20 g;
šećer - 40 g;
ocat 9% - 20 ml;
voda - 1 l.

Postupak korak po korak:

Krastavce namočite u vodu, dobro operite, osušite i odrežite krajeve.
Odabrane rajčice operite i osušite.
Zelenje za kiseljenje (obično kišobran kopra, lišće ribiza i trešnje, lišće hrena) isperite vodom i dobro protresite.
Nasjeckajte nožem na velike komade.
Ogulite režnjeve češnjaka.
Stavite pola začinskog bilja i češnjaka u sterilnu staklenku.
Stavite krastavce okomito.
Na vrh stavite rajčice i rasporedite preostalo začinsko bilje i češnjak.
Prokuhajte vodu i ulijte u napunjenu teglu. Stavite poklopac na vrh.
Namočite povrće u kipućoj vodi 20 minuta.
Ocijedite vodu u posudu.
Dodajte sol i šećer.
Zagrijte do vrenja. Ulijte ocat.
Razno povrće prelijte kipućom salamurom.
Pomoću stroja za šivanje zarolajte poklopac.
Staklenku okrenite naopako i pokrijte dekom. Držite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi.

Odabir voća i spremnika

Za zimske pripreme bolje je uzeti samo velike i srednje zelene rajčice. Najvažnije je da u kuhanju nikada ne koristite sitne zelene plodove. Nezrele rajčice sadrže velike količine solanina. Ova otrovna tvar može uzrokovati prilično ozbiljno trovanje. Kada rajčice dobiju bijelu ili ružičastu nijansu, to znači da se koncentracija otrova smanjuje, a takvi se plodovi mogu koristiti za kiseljenje.

Ako ste ipak zabrinuti za svoje zdravlje, onda otrovnu tvar iz voća možete ukloniti na jednostavan način. Da biste to učinili, nezrele rajčice moraju se neko vrijeme uroniti u slanu vodu. Nakon nekoliko sati možete izvaditi rajčice iz tekućine i početi pripremati proizvod bez straha za svoje zdravlje.

Prilikom odabira spremnika za kiseljenje povrća morate uzeti u obzir neke čimbenike:

koliko rajčica ćeš ukiseliti?
koliko će stajati rajčice?
temperatura skladištenja obratka;
broj ljudi koji će koristiti ovaj proizvod.

Za veliku obitelj najbolja je drvena bačva. Možete odabrati spremnik odgovarajuće veličine za sebe, od deset do trideset kilograma. Ako ne vole svi u vašoj obitelji zelene rajčice, onda pripravak možete staviti u staklenke od tri litre.

Danas su u prodaji posebne plastične bačve. Puno ih je lakše oprati. Osim toga, takvi spremnici su puno lakši od drvenih i zadovoljavaju sanitarne zahtjeve. Ali drvene bačve će morati biti temeljito dezinficirane. Da biste to učinili, spremnik se mora iznutra opariti kipućom vodom. Alternativno, hladnu zelenu rajčicu možete ukiseliti u plastičnoj vrećici, pa tek onda staviti u drvenu posudu.

Kiseljenje zelenih rajčica u bačvama

Ovaj recept naširoko su koristili naši preci. Naime, bačve su bile jedina dostupna vrsta spremnika za pripravke, a bačvasti krastavci, rajčice i kupus bili su u svakom podrumu.

Berba se najčešće provodila hladnom metodom, tako da su prednosti takvih rajčica vrlo velike - zadržavaju sve vitamine i mikroelemente, koji su djelomično uništeni tijekom vrućeg konzerviranja.

Ako imate čak i malu bačvu, predstavljeni stari recept jamči izvrstan okus i očuvanje rajčice. A ako ga nema, možete koristiti obične plastične kante - samo trebate uzeti posebne za prehrambene proizvode.

Ove rajčice bit će gotovo kao bačvaste rajčice. Ali nemoguće je napraviti takve rajčice u staklenkama - gotovo uvijek fermentiraju i ukisele se.

priprema:

Nezrele i smeđe rajčice ogulite i svaku temeljito operite.

Na dno bačve stavite grančice kopra s kišobranima u sloju od 4-5 cm, ali bez suhih dijelova i listova trešnje.

Stavite rajčice u 2-3 sloja i opet - sloj lišća trešnje i kopra.

Zatim morate pripremiti slanu vodu - otopiti 200 g kamene soli (bez joda!) U kanti hladne izvorske vode. Miješajte dok se kristali ne rasprše. Ako na dnu ima pjeskovitog taloga, treba ga ostaviti u vodi, a ne sipati u bačvu. Naravno, za kiseljenje u kanti potrebno vam je mnogo manje sode - a količina soli mora se smanjiti u skladu s tim.

Posudu poklopite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Za dva tjedna vaše će prekrasne zelene rajčice biti gotove.

Zelene rajčice punjene češnjakom i mrkvom

Pripravak se radi u steriliziranim staklenkama od 3 litre, na dno se stavljaju:

3 lista lovora;
kišobran kopra;
6-8 zrna papra.

Rajčice operite i na vrhu ih zarežite u obliku križa. Nadjenite unutra pola češnja češnjaka, mali štapić mrkve, list ili komadić korijena peršina. Ovim nadjevenim rajčicama dobro napuniti staklenku i preliti kipućom vodom i tako dva puta. Treći put prelijte kipućom marinadom u sljedećem sastavu:

6 litara vode;
1 čaša šećera;
1 čaša soli;
2 šalice octa 9%.

Zelene rajčice na armenski način

Ovo je prilično ljut brzi recept bez šećera - ove rajčice možete pojesti unutar jednog dana. Savršeno nadopunjuju prženo i pečeno meso u svim vrstama.

Za trenutnu upotrebu, staklenke se mogu zatvoriti običnim poklopcima za dugotrajno skladištenje, bolje ih je smotati.

Spoj:

5 kg zelenih rajčica;
300 g češnjaka;
10 ljutih papričica;
3 hrpe zelenila: peršin, kopar, cilantro;
0,5 l vode;
350 ml 9% octa;
5 žlica. s vrhom krupne soli (bez joda).

priprema:

Pripremite staklenke od litre - operite i isperite kipućom vodom.

Oguljeni češnjak, paprike bez sjemenki i začinsko bilje kroz mlin za meso. Smjesu dobro izmiješajte.

Prerežite zelene rajčice na pola. Na polovicu rajčice stavite pola žličice začinske mješavine, rasporedite i poklopite drugom polovicom. Ovim paradajzom napunite staklenke.

Zakuhajte salamuru i prelijte rajčice. Stavite za sterilizaciju u vodenu kupelj 15 minuta.

Da bi kiseli krastavci bili ukusni i kvalitetni, preporuča se pridržavati se općih pravila pripreme:

Ne preporuča se koristiti vrste rajčica za umak i salatu za kiseljenje.
Soljenje treba obaviti najkasnije tjedan dana nakon berbe; bolje je soliti svježe ubrane rajčice.
Za kiseljenje se koriste plodovi iste veličine kako bi bili ravnomjerno natopljeni marinadom.
Najbolja voda za pripremu slanih rajčica je tvrda voda, najbolje iz bunara ili izvora.
Posudu za kiseljenje prije upotrebe potrebno je oprati sodom bikarbonom.
Da bi proces soljenja brže krenuo, bolje je prije sipanja rajčice pripremiti salamuru tako što ćete sol otopiti u vodi, nego u rajčicu sipati sol pa onda dodavati vodu.

Jednostavan izbor rajčica i povrća

Za staklenke od 5 litara prekrasnog asortimana potrebno vam je:

žute i crvene rajčice - po 1 kg;
najmanji krastavci - 1,5 kg;
mrkva - 2 srednje korjenasto povrće;
češnjak - 15 kom .;
raznobojna slatka paprika - 3 kom .;
šećer - 40 g;
ocat 9% - 40 ml;
sol - 20 g.

Operite rajčice i krastavce. Potonjem odrežite krajeve.
Ogulite mrkvu. Narežite ga na krugove ili kocke.
Ogulite češnjak.
Paprikama očistite sjemenke i narežite ih na dugačke trakice.
Svo povrće približno ravnomjerno spakirajte u staklenke.
Oko 2 litre vode zagrijati do vrenja i preliti sorti. Stavite poklopce na vrh.
Nakon 10 minuta ulijte tekućinu u pleh. Ponovno prokuhajte.
Ponovite punjenje.
Nakon 10 minuta ponovno ocijedite vodu i prokuhajte. Dodajte sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte ocat.
Kipuću marinadu prelijte preko asortimana i zarolajte.

Smotane limenke okrenite naopako, pokrijte ih dekom i držite dok se ne ohlade.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica: otkrivanje buketa okusa

Set začina za hladno kiseljenje zelenih rajčica sasvim je standardan, a sam postupak vrlo je sličan kiseljenju krastavaca.

Za tradicionalno kiseljenje trebate uzeti:

dvije vrste zelenila (kopar 200 g i peršin - 40);
1-3 mahune ljute paprike;
desetak listova crnog ribiza.

Ova količina začina predviđena je za 10 kg glavnog povrća.

Salamura mora imati jačinu od najmanje 7% (70 g soli na litru vode).

Dobra stvar kod ovog recepta je što se sastav začina može mijenjati: dodavanjem klinčića, mažurana, bosiljka, cimeta ili čak samo lovora u salamuri možete do neprepoznatljivosti promijeniti okusni buket kiselog krastavca.

Hladno kiseljenje nije problematično: kada stavljate rajčice u bačvu, potrebno je povremeno napraviti "slojeve" začina, posuti solju i na kraju uliti potrebnu količinu sirove hladne vode, po mogućnosti tvrde.

Izvrsna metoda kiseljenja također je obrađena u videu:

Salata od rajčice - ukusna priprema za zimnicu

S dolaskom hladnog vremena, stvarno želim nešto vrlo lijepo i korisno. Najbolji lijek za plavljenje je staklenka salate od paradajza, paprike i krastavaca. Recept je također dobar jer možete koristiti nekvalitetno povrće.

Sastojci:

Rajčice - 1 kg.
Krastavci - 1,5 kg.
slatka paprika - 0,8 kg.
Luk - 0,5 kg.
Biljno ulje - 120 ml.
Šećer – 3 žlice. l.
Sol – 3 žlice. l.
Octena kiselina - 1 žličica. za svaku posudu od pola litre.
Mješavina začina.
zelena.

Algoritam radnji:

Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprikama očistite sjemenke, rajčicama i paprikama peteljke.
Zatim sve povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
Aromatičnu mješavinu povrća stavite u emajliranu posudu dovoljne veličine. Odmah dodajte sol, šećer i eventualne začine. Ulijte biljno ulje.
Pustite salatu da prokuha na laganoj vatri. Zatim kuhajte na smanjenoj vatri uz stalno miješanje pola sata.
Za to vrijeme pripremite staklenke (8 komada po pola litre) i poklopce - sterilizirajte.
Dok je vruća salata se stavlja u staklenke. Dodajte octenu kiselinu (70%) na vrh.
Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete složiti ukusnu, zdravu i vrlo lijepu salatu, u kojoj rajčica igra važnu ulogu.

Video

Pozivamo vas da pogledate još nekoliko opcija za kiseljenje zelenih rajčica prema receptima iskusne gruzijske domaćice u sljedećim videozapisima:

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: gnoj se skupi u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

Priprema zelenih rajčica za zimu vrlo je ugodan i lagan zadatak. Oni su prilično elastični, zahvaljujući čemu dobro zadržavaju svoj oblik. Osim toga, rajčice lako upijaju mirise i okuse začina i bilja. Tako možete beskonačno eksperimentirati s okusom pripravka. A same zelene rajčice imaju prilično pikantan i neobičan okus. Zbog toga ih vole mnogi gurmani. Jako sam zadovoljan činjenicom da se zeleni plodovi savršeno čuvaju u bilo kojoj posudi, bila to obična staklenka, bačva ili kanta. U nastavku ćemo pogledati kako hladno ukiseliti zelene rajčice za zimu.

Velike i male zelene rajčice

Vrijedno je početi, možda, s karakteristikama "krivaca" procesa kiseljenja - gospodara rajčice.

Za kulinarsku obradu prikladne su nezrele rajčice samo srednje veličine.

Ili malo veći.

Taj se zahtjev može objasniti prisutnošću solanina, otrovne tvari, u malim plodovima.

Nakon što ste kušali nezrelu "mladost", postoji rizik da završite u bolnici s ozbiljnim trovanjem.

Stoga je logičnije i sigurnije baciti zelenu sitnu mlađ, koliko god je ima u vrtu - zdravlje je vrjednije.

Kvalitetno i ukusno kiseljenje dobiva se od nezrelog povrća srednje i velike veličine.

Čak i ako takvo voće sadrži solanin, njegova količina je minimalna i nije opasna za ljudsko tijelo.

Ali postoji jednostavan i učinkovit način da se riješite otrovne tvari neposredno prije obrade: uronite ih u slanu vodu.

Za nekoliko sati tekućina će "izvući" sav solanin iz rajčice.

Jednostavan recept za slane rajčice od kojih ćete polizati prste

Ovaj način kiseljenja prenio mi je moj pradjed. Tada su se solile u drvenim bačvama. U njima se procesi fermentacije odvijaju mnogo brže. A okus zalogaja ispada snažan i neobičan.

Sastojci:

Rajčice - 6 kg.
Voda -4l.
Lovorov list - 8 kom.
Kuhinjska sol - 250 g
Šećer - 125 g.
Crni papar - 1 žlica.
Listovi mente.
Kopar i peršin.
Lišće trešnje i ribiza - 100 g.

Tehnologija:

Operite i očistite sve sastojke.
Na dno bačve stavite začine, a zatim rajčice.
Izmjenjujemo slojeve dok svi proizvodi ne nestanu.
Sve napunite vodom i stavite pod pritisak.
Nakon 4 tjedna odležavanja na tamnom mjestu, snack je spreman.
Ovo kiseljenje nije niže od svojih crvenih kolega. Sam proces je vrlo jednostavan i može ih pripremiti čak i neiskusna domaćica.

Značajke soljenja

Ovisno o spremniku koji planirate koristiti za kiseljenje rajčica, postoje neke nijanse pripreme.

U bankama

Najprikladnije je soliti rajčice u staklenkama, jer su takve posude uvijek dostupne svakoj domaćici. Staklenke se prethodno dobro operu i steriliziraju kako se gotovo jelo ne bi pokvarilo. Obično se začini stavljaju na dno posude: budući da rajčice neće biti jako zbijene, začini će biti slobodno raspoređeni po cijeloj posudi. Nakon zatvaranja staklenki plastičnim poklopcima, preporuča se okrenuti ih naopačke kako bi se provjerila nepropusnost. Ako salamura iscuri, to znači da je brtva prekinuta i radni komad neće biti pohranjen, stoga je bolje otvoriti staklenku i ponoviti postupak soljenja.

Kako bi poklopac što čvršće prianjao uz grlo staklenke, preporuča se spustiti ga u kipuću vodu na 3 sekunde i zatvoriti staklenku vrućim poklopcem. Kada se ohladi tegla će se zatvoriti. Za kiseljenje nezrelih rajčica u staklenkama obično se biraju male rajčice tako da se kasnije mogu lako izvaditi kroz mali vrat, a da se ne naruši cjelovitost ploda.

U loncu

Za razliku od kiseljenja rajčica u staklenci, priprema kiselih krastavaca u loncu je malo drugačija. Svi sastojci se slažu u slojevima kako bi rajčice bolje upile sol i arome začina. Na povrće se obično stavlja uteg koji se dok sazrijevanje kiselih krastavaca potpuno prelije salamurom. Sredstvo niske težine koristi se kao tlačenje tako da je moguće zatvoriti spremnik poklopcem. Ravnina koja će pokrivati rajčice treba biti nešto manjeg promjera od vrha posude.

Važno! Potrebno je odabrati emajliranu posudu, jer aluminij može reagirati s kiselom marinadom.

U kantu

Vrlo je lako soliti rajčice u plastičnoj kanti s hermetičkim poklopcem, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu posudu. Svi sastojci se stavljaju u kantu u slojevima, na vrh se izlije slana otopina, koja potpuno pokriva rajčice. Kanta mora biti dobro zatvorena poklopcem kako ne bi ušao zrak koji može izazvati razvoj plijesni ili truleži.