Nije posljednje mjesto u pripremi bilo kojeg pečenja baza. Pravilno pripremljeno bijelo tijesto već je pobjeda. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, ali izbor je vaš. Svi recepti su dobri na svoj način.
Možda se čini čudnim, ali ova opcija koristi najmanje proizvoda i postiže stabilan rezultat.
- 0,5 l vode;
- sol;
- oko kilograma brašna;
- ½ pakiranja prešanog svježeg kvasca;
- 10 g šećera;
- 50 ml biljnog ulja bez mirisa.
Prvo morate aktivirati kvasac. Da biste to učinili, razrijedite ih u čaši tople vode, dodajte žlicu šećera i 5 žlica brašna. Sve dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata dok se na vrhu ne pojave mjehurići i poveća volumen.
Tijesto je smjesa koja pomaže kvascu da dobije snagu.
Preostalu tekućinu ulijte u duboku šalicu, dodajte šećer i sol. Miješajte žlicom dok se sve ne otopi. Kada je tijesto spremno, ulijte ga u ukupnu masu sa suncokretovim uljem. Počinjemo mijesiti tijesto, dodajući prosijano brašno. Zbog toga se ne smije lijepiti za ruke i posuđe. Zarolati u kiflicu, malo posuti i pokriti kuhinjskom krpom ili folijom.
Trebao bi povećati volumen za 2-3 puta na toplom mjestu. Zatim izmiješajte rukama i ponovno ostavite da odstoji. Tijesto je spremno.
Gadgeti su dobri pomoćnici u kuhinji. Ne samo da se s njima lako peče, već olakšavaju i pripremu tijesta. Koristeći gornji recept, možete pripremiti tijesto u stroju za kruh, a da ne zaprljate ruke.
Da bi sve uspjelo, smanjite količinu sastojaka za 2 puta. Pročitajte upute prije dodavanja sastojaka u zdjelu. Češće nego ne, tekuće komponente su prve, a zatim suhe komponente.
Umetnemo kantu na svoje mjesto i postavimo način rada "Tijesto". Za mnoge gadgete to traje 1 sat i 30 minuta.
Ova metoda uvelike pojednostavljuje proces, jer nema potrebe za stavljanjem tijesta. Ali općenito, takva zamjena neće igrati ulogu u kvaliteti gotovog proizvoda.
Za tijesto sa suhim kvascem uzmite:
- bjelance;
- pakiranje suhog kvasca (10 g);
- 1 kg brašna;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 500 ml vode;
- 1 žlica. l. sol;
- biljno ulje.
U prokuhanu tekućinu otopite šećer, kvasac i sol. Dodati snijeg od bjelanjaka i maslac i promiješati pjenjačom. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Odaberite veću posudu kako vam tijesto ne bi bježalo prilikom dizanja.
Budući da je kvasac brzodjelujući, dovoljno je jedno povećanje volumena dva do tri puta. Nakon toga slobodno krenite s oblikovanjem bjelanjaka.
Na vodi
Ovo tijesto se također naziva "utopljeno". Tehnologija kuhanja je neobična, ali kada je jednom probate, možda će vam postati omiljena opcija.
Za 1 kg brašna pripremiti:
- 500 ml vode (mlijeko je moguće);
- 2 jaja;
- 30 g kvasca (po mogućnosti prešanog);
- 150 g mekog maslaca;
- Umjetnost. l. žlica šećera;
- žličica sol.
U toploj vodi prvo otopiti margarin, a zatim posoliti, pošećeriti i dodati čašu prosijanog brašna. Nakon gnječenja oblikovati kuglu i staviti u dublju posudu s hladnom vodom, bez stavljanja u vrećicu.
Pričekajte da grumen ispliva na površinu. Morate ga pažljivo izvući i osušiti ručnikom. Dodavati malo po malo preostalo brašno. Ostavite 15 minuta i možete početi rezati.
S mlijekom
Ovaj proizvod se često koristi u proizvodnji bogatog dizanog tijesta za bjelance. Ispada malo tvrđe nego inače. Ali mnogi ljudi preferiraju ovu opciju. Prikladnije je ako će se proizvodi peći u pećnici.
Za 1,5 čaše mlijeka uzimamo sljedeće proizvode:
- 1,5-2 šalice brašna za pečenje;
- 100 g maslaca;
- 2 žumanjka;
- 2 žlice. Sahara;
- instant kvasac - 10 g.
Zamijesimo tijesto od 100 ml toplog mlijeka, šećera, kvasca i 100 g brašna. Dok se diže umiješajte preostalu tekućinu s maslacem i žumanjcima.
U većoj zdjeli zamijesite puter tijesto, sjedinjujući sve sastojke. Kada se masa prestane lijepiti za dlanove, poklopite i ostavite 40 minuta dok se volumen ne poveća.
Jednokratno pečenje u tavi bit će dovoljno, ali ako se odlučite za prženje u tavi, pustite da tijesto ponovno dobije kisik.
Prije stavljanja gotovog proizvoda u pećnicu premažite površinu žumanjkom da dobije zlatno smeđu koricu.
Na sirutku
Ako ste skuhali svježi sir i ostalo je sirutke, ne žurite je izliti. Vjeruje se da je zdravo i savršeno za pripremu tijesta za belyashi s mesom.
Trebat će vam:
- sirutka - 450 ml;
- šećer - 3 žlice;
- sol;
- suhi kvasac - 10 g;
- rafinirano ulje - 5 žlica.
U sirutku uspite kristalni šećer i kvasac te miješajte velikom žlicom dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Umiješajte dvije žlice brašna i ostavite pola sata.
Kad je tijesto gotovo, prelijte uljem, posolite i pobrašnite.
Brašno je uvijek bolje prosijati prije upotrebe. Na taj način postaje veličanstveniji, a samim time se poboljšava i okus gotovih proizvoda.
Stavite u veliku vrećicu i ostavite par sati.
Kefir tijesto za bjelance
Baza ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može se napraviti u dvije verzije: sa i bez kvasca. Pogledajmo najprije prvu metodu.
Potrebni proizvodi:
- 15 g suhog kvasca;
- dva jaja;
- kilogram brašna;
- pola litre kefira;
- 100 g suncokretovog ulja;
- 100 g granuliranog šećera;
- sol.
Pogledajmo korak po korak recept za pripremu tijesta za bjelance s kefirom:
- Izvadimo kiseli proizvod iz hladnjaka. Trebalo bi biti toplo.
- U jednoj čaši pića razrijedimo šećer i kvasac. Dodajte par žlica brašna. Čekamo blagi uspon.
- U dubljoj zdjeli pjenjačom izmiješajte ostatak kefira s jajima, maslacem i soli.
- Postupno dodajući brašno, koje ste unaprijed prosijali, zamijesite tijesto.
- Pokrijte filmom ili vrećicom i stavite blizu topline.
- Čim promjer kuglice postane 2 puta veći, možete početi kuhati.
Takva gotova baza trebala bi ispasti još veličanstvenija od klasične verzije.
Bez kvasca
Sastojke ćemo ostaviti iste kao u prethodnom receptu. Napravimo samo izuzetak tako da kvasac zamijenimo sodom bikarbonom (15 g).
Pripremit ćemo na sljedeći način:
- Kefir ne smije biti hladan. Ovdje odmah dodajte sodu i ostavite neko vrijeme da se ugasi u kiseloj sredini.
- Kada masa zabubi, možete dodati sol i šećer, a zatim i jaja. Umutite dok ne postane glatko.
- Ovdje dodajte ulje.
- Dodajte brašno u malim obrocima. To se mora učiniti kako ne biste pretjerali s debljinom.
Tijesto treba samo malo da odstoji i gotovo je.
S vrhnjem
Trebat će nam:
- pola kilograma brašna;
- jaje;
- margarin - 50 g;
- suhi kvasac - 2 žličice;
- sol;
- šećer - 2 žlice. l.;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- voda - 1 staklo.
Kao i uvijek, šećer i kvasac otopiti u vodi, dodati par žlica brašna. Neka stoji.
Zatim umiješajte kiselo vrhnje, margarin omekšan na sobnoj temperaturi i ostatak brašna. Gotovo tijesto treba jednom narasti prije nego počnete kuhati.
Tijesto za bjelanjke u pećnici
Odličan izlaz kada nemate vremena jer dolaze gosti ili vaša obitelj samo čeka nešto ukusno za večeru. Činjenica je da se tijesto za wack bjelanjke pravi bez upotrebe kvasca. Sukladno tome, odmah je spreman za upotrebu i nema potrebe čekati da se digne.
Potrebni sastojci za pečenje:
- 3 jaja;
- 50 ml kiselog vrhnja;
- 200 ml mlijeka;
- 360 g margarina;
- 40 g sode;
- 700 g brašna;
- 40 g soli.
Sodu odmah ugasiti u kiseloj pavlaci i dok to traje u toplom mlijeku razmutiti margarin i sol. Zatim pomiješajte obje komponente i počnite dodavati brašno. Zamijesite tijesto.
Radi lakšeg rezanja stavite ga u plastičnu vrećicu i nakratko odložite u hladnjak nakon čega će postati elastičan.
Možete jednostavno brzo pripremiti belyashi, ispeći i nahraniti svoje voljene.
Hrskava podloga za pečenje
Ako vaša obitelj više voli pite s korama, onda će ovaj recept biti bolji od ostalih.
Pripremiti:
- 30 g margarina;
- 25 g majoneze;
- 280 ml vode;
- sol;
- 5-10 g brzodjelujućeg kvasca;
- 80 ml biljnog ulja;
- 600-700 g brašna.
Stavite pola vode sa solju i majonezom na vatru i pričekajte dok ne zavrije. Ulijte čašu vode i brzo umijesite da nema grudica. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
U ostatak tekućine dodajte kvasac i biljno ulje te pomiješajte s tijestom. Počinjemo dodavati ostatak brašna.
Kada je tijesto dovoljno elastično ostaviti ga da odstoji.
Krumpir-kvasac tijesto za belyashi
Ako prvi put čujete za ovu opciju, svakako je isprobajte. Poznato je da krumpirov škrob tijestu daje lakoću i sprječava njegovo brzo ustajanje.
Od ove količine proizvoda dobit će se otprilike 20 bjelanjaka:
- 400 g krumpira;
- sol;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 g šećera;
- 20 g suhog kvasca;
- 1 kg brašna.
Operite i ogulite krumpir. Ponovno ga isperemo i pošaljemo kuhati u slanu vodu, koju ne treba cijediti kad je korjenasto povrće spremno. Ostavite oko 2 šalice i upotrijebite blender za pire. Ovdje dodajte jaje i maslac.
U posebnoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: kvasac, brašno i sol. Dodati krumpiru. Tijesto se treba malo lijepiti za prste. Svu masu staviti u vrećicu i ostaviti da se diže.
Nakon otprilike sat vremena glasnoća će se povećati otprilike 3 puta. Ne propustite ovaj trenutak i zamijesite tijesto. Još jedno dizanje i možete početi kuhati.
Radi lakšeg rezanja, podmažite površinu stola ili daske za rezanje biljnim uljem.
Baza od skute za bjelance
Ako možete koristiti sirutku i kefir, zašto ne probati tijesto sa svježim sirom, što će jelu dodati određenu pikantnost.
Ako je u hladnjaku ostalo oko 400 g mase od skute, potrebno je dodati:
- 4 pune čaše brašna;
- 2 kokošja jaja;
- žlica šećera;
- isti volumen soli;
- čaša kiselog vrhnja;
- 2 žličice sode bikarbone.
Tijesto će biti bez kvasca, pa će vam trebati puno manje vremena za izradu.
U veću zdjelu prvo ulijte kiselo vrhnje i dodajte sodu. Dok se gasi u kiseloj sredini malo umutiti jaja. Svježi sir potrebno je dobro izgnječiti vilicom ili upotrijebiti u blenderu.
Sve sjediniti i dodati sol i šećer. Kad počnete dodavati brašno, pazite da ne pretjerate jer ne želimo da bude pregusto. Bijelci samo ispadnu jako žilavi. Tijesto treba odmoriti.
Ne gubite vrijeme i počnite puniti.
Ako odlučite peći proizvode prema ovom receptu, ipak biste trebali koristiti kvasac umjesto sode. Za ovaj volumen možete uzeti 30 g prešanog proizvoda. Dodati i pečenje, odnosno maslac ili margarin.
Da bi tijesto brže naraslo svi sastojci moraju biti topli.
Južnoamerički novitet na našem stolu
U Brazilu se često mogu naći pite koje pomalo podsjećaju na naše bijele. Neobično tijesto krije nadjev od piletine koji je, prema domaćoj tradiciji, nužno ljut. Svakako ćete moći iznenaditi sve za stolom.
Sastojci za brazilsko tijesto Coxinha:
- pileća juha - fasetirano staklo;
- ghee - 3 žlice;
- pire od bundeve - 150 g;
- mlijeko - 200 ml;
- brašno - 700 g;
- začinima.
Suha mješavina:
- mljeveni orah - 90 g;
- krušne mrvice – 120 g.
Tijesto:
- jaje;
- 2 žlice. brašno;
- 1 žlica. voda.
Stavite lonac s pilećom juhom i mlijekom na vatru. Pire pripremite tako da pulpu bundeve naribate na krupnije ribež. Dodamo ga u tekućinu zajedno sa začinima i pirjamo do kraja, što se može odrediti prema mekoći konzistencije.
Brašno prosijte, uspite u zdjelu i odmah neprestano miješajte da ne bude grudica i da smjesa ne zagori. Maknite sa štednjaka i ohladite. Nakon dodavanja otopljenog maslaca ponovno izmiksati ali rukama.
Da biste oblikovali proizvode, uzmite lopticu u dlan, a drugom rukom u sredinu stavite nadjev i potpuno ga prekrijte. Nakon toga prvo ga umočite u umućena jaja s dodatkom tekućine i brašna, a potom uvaljajte u smjesu od orašastih plodova s prezlama.
Belyashi– ukusne mesne pite, pržene u puno ulja. Hrana, naravno, nije zdrava, ali to je ne sprječava da ima veliki broj obožavatelja. Ako ih ne koristite prečesto, tada, vjerujte mi, neće biti štete vašem zdravlju i liku. Belyashi se može klasificirati kao jedna od varijanti tatarskih pita koje se zovu vak-belish ili peremyachi.
Samo potonji uvijek imaju rupu u sredini, a koristi se tijesto od kvasca. Kako bi se kuhalo domaći belyashi s mesom, tijesto se može mijesiti ne samo s kvascem, već i s vodom, kefirom, mlijekom, pa čak i dodavanjem votke.
Sastojci za tijesto:
- Suncokretovo ulje - 3 žlice. žlice,
- Sol - 1 čajna žličica,
- Šećer – 1 žlica. žlica,
- Kvasac (mokar) - 40 gr.,
- brašno - 700 gr.,
- Voda - 400 gr.,
Sastojci za punjenje:
- Mljeveno meso - 400 gr.,
- Luk - 1 kom.,
- začini,
- Sol.
Belyashi od kvasnog tijesta - recept
Priprema ove ukusne pite počinje miješenjem tijesta. Tijesto za bjelance se vrlo jednostavno priprema. U duboku zdjelu ulijte toplu vodu temperature oko 45C. Rukama izmrviti kvasac. Dodajte šećer. Smjesu dobro promiješajte vilicom. Nakon toga dodajte biljno ulje i sol, ponovno promiješajte.
Dodati pola brašna i opet sve promiješati. Dodajte ostatak brašna i rukama zamijesite tijesto. Gotovo tijesto pokriti ubrusom i ostaviti da se diže pola sata. Dok se tijesto diže, možete pripremiti nadjev. Prikladno joj je koristiti gotovo mljeveno meso. Luk naribajte na sitno ribež, ili ga usitnite u zdjeli blendera. Stavite ga zajedno sa soli i začinima u mljeveno meso.
Temeljito umijesiti.
Radnu površinu pospite brašnom. Uzmite malo tijesta. Razvaljajte ga valjkom za tijesto. Šalicom ili zdjelicom promjera 8-10 cm izrezujte krugove.
U sredinu svakog kruga stavite nadjev.
Rubove podignite i pričvrstite čvorom. Rezultat su bile stvari poput manti zraka.
Uzmite jednu pitu u ruke i spljoštite je prstima poravnajte je sa rubovima da ostane okrugla. Ne zaboravite umočiti ruke u brašno ili biljno ulje kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Gotove pite slažite na podlogu posutu brašnom - sto ili kuhinjsku dasku.
Pokušajte da belyashi ne bude gust, inače se mljeveno meso i tijesto u sredini možda neće pravilno skuhati. Idealna debljina sirovog bjelanca trebala bi biti oko 5 -8 mm. Pažljivo ih stavite šavovima prema dolje u vruće ulje.
Kada dno poprimi zlatnosmeđu boju, a vrh se napuhne, okrenite ih na drugu stranu.
Gotove slažite na tanjur obložen salvetom. To će vam pomoći da se riješite viška masnoće. Želim vam svima dobar tek.
Belyashi napravljen od kvasnog tijesta. Fotografija
Belyashi je jelo koje se pripisuje tatarskoj kuhinji. Oni su bujni s mesom. Danas su belyashi zauzeli počasno mjesto u jelovnicima mnogih snack barova i restorana brze hrane. Međutim, oni koji su barem jednom pokušali kuhati belyashi kod kuće vjerojatno se neće vratiti opciji kupljenoj u trgovini.
Nadjev za bjelance je obično bilo koje mljeveno meso pomiješano s lukom.. Ponekad se dodaje i krumpir. Začini su najjednostavniji: sol, šećer, crni papar, ali možete dodati svoje omiljene začine. Glavna komponenta za takvo pečenje je, naravno, tijesto.
Bijelo tijesto priprema se na vodi, mlijeku ili kefiru.. Najčešće mu se dodaje kvasac. Iako je ova metoda kuhanja prilično duga (tijesto mora odstajati najmanje sat vremena), pite ispadaju pahuljaste, ukusne, s ukusnim mjehurićima i nježnom zlatnom bojom. Brži recept eliminira kvasac, što rezultira mekšim tijestom. Unatoč tome, ima i dosta obožavatelja takvih bijelih.
Obje varijante tijesta podrazumijevaju prženje u većoj količini ulja.. Obično bi se trebao dići od dna posude barem 1 centimetar, ali bolje je da bjelanjci budu potpuno prekriveni njime. U ovom će slučaju ispasti iste zlatne boje sa zlatno smeđom korom. Također možete kuhati belyashi u pećnici.
Kada je tijesto spremno, od njega se prave plosnati kolači promjera 6-8 centimetara. Dodajte mljeveno meso u sredinu, zatim pritisnite rubove, ostavljajući malu rupu u sredini. Cijeli beljaši mogu se pripremiti i tako da se mljeveno meso potpuno umota u tijesto, ali će im trebati malo više vremena da se prže.
Tajne pripreme savršenog tijesta za bjelance
Izrada domaćeg belyashija pravi je kulinarski podvig koji će cijeniti svi članovi obitelji. Tajna kako ih učiniti doista neponovljivima leži u pravom receptu za tijesto. Koji god način kuhanja odabrali, bit će vam dobro nekoliko općih preporuka:
Tajna br. 1.
Umjesto biljnog ulja u tijesto možete dodati otopljeni margarin u istoj količini.
Tajna br. 2.
Možete koristiti suhi ili svježi kvasac. Za 2 čaše mlijeka (vode) trebat će vam oko 30g svježeg.
Tajna br. 3.
Bijelo tijesto treba biti gusto, mekano i lagano se lijepiti za ruke.
Tajna br. 4.
- Kada od gotovog tijesta oblikujete bijelo tijesto, ruke i radnu površinu obilato pospite brašnom.
- 1½ žlice Sahara;
- ½ žličice sol;
- 3 žlice. biljno ulje;
- 600 g brašna;
- 1 žličica suhi kvasac.
Način kuhanja:
- Vodu malo zagrijte i ulijte u duboki tanjur;
- Dodati kvasac, šećer i 100g brašna, umutiti pjenjačom;
- Pokrijte tanjur toplim ručnikom i pričekajte 20-30 minuta da kvasac nadođe;
- Dodajte preostalo brašno i sol, promiješajte;
- Ulijte biljno ulje i mijesite;
- Stavite tijesto na toplo mjesto i pričekajte da se poveća za 2-3 puta.
Zanimljivo s mreže
Pravljenje tijesta u aparatu za kruh je užitak. Dok je oprema zauzeta miješenjem, možete imati vremena za pripremu nadjeva za ukusne sočne bjelanjke. Ovaj recept za tijesto pogodan je za sve pite, ali najbolje će se kombinirati s nadjevom od mesa. Po želji u to možete dodati krumpir.
Tajna br. 4.
- 350 ml mlijeka;
- 500 g brašna;
- 4 žlice. biljno ulje;
- 2 žličice Sahara;
- 1 žličica sol;
- 1½ žličice suhi kvasac.
Način kuhanja:
- Ulijte mlijeko u aparat za kruh;
- Dodajte sve suhe sastojke i nekoliko žlica biljnog ulja;
- Uključite način rada "Tijesto" i ostavite da se mijesi;
- Kada je gotovo, ostavite tijesto u stroju za kruh 20 minuta;
- Dodajte nadjev i pržite u velikoj količini biljnog ulja.
Brzi recept koji vam omogućuje da dobijete vrlo ukusne i zadovoljavajuće bijele. S ovim tijestom možete raditi i bilo koje druge pite. Obavezno se opskrbite velikom količinom ulja za pržene bjelanjke kako bi tijesto ispalo hrskavo.
Tajna br. 4.
- 1 čaša kefira;
- 3 šalice brašna;
- 2 jaja;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žličica soda;
- 1 žličica sol;
- 2 žlice. biljno ulje.
Način kuhanja:
- Ulijte kefir u duboku zdjelu;
- Dodajte soda, promiješajte i ostavite 5 minuta;
- Dodajte šećer, sol, jaja i biljno ulje, pomiješajte;
- Dodajte brašno u malim obrocima, snažno miješajući;
- Celofansku vrećicu lagano posuti brašnom i u nju prebaciti tijesto;
- Ostavite tijesto na toplom mjestu 20-30 minuta.
Izvrsna opcija za bjelance za one koji ne vole tijesto od kvasca. Recept je vrlo jednostavan, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Kombinacija mlijeka i kefira omogućuje vam da dobijete pite koje su istovremeno nježne i pahuljaste.
Tajna br. 4.
- 1 čaša mlijeka;
- 1 čaša kefira;
- 6 šalica brašna;
- 4 jaja;
- 1 žličica soda;
- 1 žličica Sahara;
- 3 žlice. biljno ulje.
Način kuhanja:
- Pomiješajte kefir i mlijeko u jednoj posudi;
- Dodajte jaja i lagano umutite vilicom ili pjenjačom;
- U tijesto ulijte sol, sodu i šećer, nastavljajući tući;
- Dodajte najveći dio brašna (4-5 šalica) i prilagodite gustoću tijesta, postupno dodajući ostatak;
- Ulijte biljno ulje i temeljito promiješajte;
- Stavite u plastičnu vrećicu 5-10 minuta;
- Formirajte belyashi i pržite u tavi.
Sada znate kako pripremiti bijelo tijesto prema receptu s fotografijom. Dobar tek!
U davna vremena najbolji su kuhari pripremali za predstavnike kraljevskih obitelji. Kuhinja se smatrala tajnim prebivalištem, gdje se kuhanje tretiralo kao sveti ritual. Ali za vrijeme careva ruski kuhari nisu znali kuhati pržena jela; njihova vještina bila je ograničena na kuhanje ili pečenje. U te svrhe pozvani su stručnjaci drugih nacionalnosti.
Malo povijesti
Samo su Tatari znali napraviti belyashi i pravilno ih pržiti, pa su pozvani da pripremaju jela iz svoje nacionalne kuhinje. Uostalom, belyash je izvorni tatarski izum; upravo su ti ljudi naučili Ruse kuhati okrugle pite s nadjevom od mesa. Predak belyasha bila je obična pita, koja se zvala "peremyach".
U nacionalnoj tatarskoj kuhinji postojalo je jelo "beliš", što je bio naziv velike okrugle pite od beskvasnog tijesta. Nadjev je sadržavao mnogo sastojaka, a jedan od njih bilo je meso. Vrijeme je prolazilo i postupno je mala mesna pita negdje izgubila ime i počela se zvati "belish". U tatarskoj kuhinji do danas postoje dvije vrste - mala pita "belish" i velika pita s mesom - "zur belish".
Danas se belyashi rade ne samo od kvasnog tijesta, već i od beskvasnog tijesta; nadjev također može biti vrlo raznolik - krumpir, krumpir-meso, s povrćem, pa čak i bobicama.
Vrste bjelanjaka
Vjerojatno svaka domaćica zna kako napraviti belyashi. Ali ne znaju svi koliko su recepti za ovo jelo raznoliki:
- Belyashi s mesom je tradicionalno jelo; nadjev se sastoji od mljevenog mesa i luka.
- Krumpir bjelanjak u pećnici izvrsna je alternativa za vegetarijance, a uz to je i zdravija opcija.
- Lijeni belyashi - ovaj prekrasan recept će vam reći kako napraviti belyashi s mesom kada nemate apsolutno nimalo slobodnog vremena.
- Belyashi s kupusom - punjenje uključuje kupus, mrkvu, luk i zelje.
- Pileći bjelanci - pileći file čini ovo jelo lakšim i dijetnijim.
- Beljaši sa junetinom i janjetinom je kazahstanska verzija jela, ali pošto je janjetina specifičnog ukusa i mirisa, pogodna je za ljubitelje ove vrste mesa.
- Belyash-cheesecakes su velike okrugle otvorene pite s mesom ili drugim nadjevom, pržene u biljnom ulju ili pečene u pećnici.
- Belyash s nadjevom od kobasica brz je način pripreme ovog jela.
- Bela riba - nadjev može biti bilo koja morska riba, ovo je vrlo ukusna i lagana opcija.
- Belyash s jajetom i lukom - napravljen od kuhanog jaja i mladog luka.
- Belyash s mrkvom je također originalni tatarski recept; osim mesa, punjenje uključuje papriku i naribanu mrkvu.
- Belyash s teletinom i ciklom prilično je neobično, ali vrlo ukusno jelo.
Ovo nisu sve vrste ove prekrasne pite, ali većina preferira tradicionalnu verziju, pa pogledajmo sve zamršenosti njezine pripreme.
Kako staviti tijesto na belyashi
Koje tijesto koristiti i kako napraviti belyashi stvar je ukusa svake domaćice. Možete ih napraviti od kupovnog tijesta, a možete koristiti i domaće koje je, naravno, puno bolje. Obično se u tu svrhu koristi tijesto od kvasca; nije ga teško pripremiti sami. Za ovo će vam trebati:
- Brašno - 1 kg.
- Mlijeko - 0,5 l.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Suhi kvasac - 1 vrećica.
- Topla voda - 50 ml.
- Sol, šećer po ukusu.
Kvasac ulijte u toplu vodu, dobro promiješajte, dodajte šećer i ostavite nekoliko minuta. U veću zdjelu prosijte brašno, razbijte jaje i ulijte toplo mlijeko. Dodajte smjesu s kvascem, sol i dobro izmijesite masu. Tijesto bi se trebalo malo lijepiti za ruke, ako je prestrmo bjelanjke će ispasti žilave. Pokrijte tijesto i stavite na toplo mjesto 1 sat. Kad udvostruči volumen, namažite ruke biljnim uljem, malo izgnječite i ostavite da odstoji. Kada se digne drugi put, možete početi kuhati.
Kako pripremiti nadjev
Da biste postigli izvrstan rezultat, morate znati kako pravilno oblikovati belyashi s mesnim nadjevima, od kojih je najpopularnija mješavina svinjetine i govedine. Da bi mljeveno meso bilo sočno i ukusno, potrebno mu je dodati puno luka. Iskusni kuhari tvrde da je za 1 kg mesa potrebno 300 grama. do 1 kg luka. Mnogi u mljeveno meso dodaju nasjeckani češnjak i začinsko bilje. To daje proizvodu ugodnu aromu i pikantan okus. Tamo možete staviti i razne začine; te su preferencije čisto individualne.
Jedna od tajni uspjeha je ledena voda. Ulijeva se u mljeveno meso za veću sočnost i okus. Daje mu više viskoznosti i elastičnosti, zbog čega će bjelanjke postati mekše. Ne preporučuje se dodavanje sirovog bjelanjaka u nadjev, to će ga učiniti suhim, bolje je ograničiti se na jedan žumanjak.
Dakle, tijesto i mljeveno meso su gotovi, možete krenuti s pripremom bjelanjaka.
Kuhanje zatvorenih bjelanjaka
Postoji jednostavan način oblikovanja zatvorenih belyashi s mesom, koji neće oduzeti puno vremena. Stavite tijesto na pobrašnjen stol, malo ga premijesite i izrežite na male loptice. Svaku lopticu razvaljajte u pogačicu debljine najmanje 7 mm, u sredinu stavite nadjev, skupite rubove na vrhu i dobro stisnite.
Bijelo tijesto oblikujte u kuglu, pazite da na površini tijesta nema pukotina, jer će u suprotnom sav sok iscuriti tijekom prženja. Ostavite proizvode da se malo dignu, malo ih poravnajte i pržite na ulju dok ne budu pečeni.
Kuhanje otvorenih bjelanjaka
Mnogi preferiraju otvorene proizvode, ali ne znaju svi kako napraviti otvorene bjelance i pržiti ih tako da ostanu sočni i da ne izgube sok tijekom prženja. Zapravo je jednostavno. Tijesto razvaljajte u pogačice i u sredinu stavite žlicu nadjeva. Spojite suprotne rubove zajedno, a isto učinite s druga dva ruba. Ne možete ih zatvoriti, morate savijati uglove tako da sredina ostane otvorena, a zatim rukom malo izravnati kremu.
Kada se ulje u tavi dobro zagrije, bijelo meso stavite otvorenom stranom prema dolje i pržite na srednjoj vatri dok ne bude pečeno. Upravo zahvaljujući vrućem ulju meso će dobiti koricu i spriječiti istjecanje soka. Bijelo meso drvenom ili plastičnom kuhačom pažljivo preokrenite na drugu stranu i pecite do kraja.
Priprema trokutastih bjelanjaka
Svatko zna kako oblikovati okrugle bjeline. Ali proizvodu možete dati drugi oblik, na primjer, trokutasti. Postoji vrlo jednostavan način za oblikovanje trokutastih belyashi. Kao iu svim slučajevima, tijesto je potrebno razvaljati u ravnu tortu, u čiju sredinu je postavljen nadjev.
Zatim trebate zatvoriti dva suprotna ruba u sredini i stisnuti tijesto prstima od sredine prema rubu, tvoreći kut. Spojite treću stranu belyasha u sredini s druge dvije i oblikujte kutove trokuta. U sredini proizvoda možete ostaviti malu rupu.
Način lijepog oblikovanja
Kako isklesati belyashi tako da ispadnu ne samo ukusni, već i lijepi? Mnoge domaćice ne obraćaju pozornost na izgled proizvoda, vjerujući da je dobar okus dovoljan. Zapravo, posuđe bi trebalo biti i estetsko. Postoji mnogo načina kako lijepo oblikovati belyashi, pogledajmo jedan od njih.
Tijesto razvaljajte na debljinu ne veću od 5 mm, a sredina kolača treba biti malo tanja od rubova. U sredinu stavite mljeveno meso, kažiprst stavite u sredinu nadjeva i počnite praviti nabore oko njega. Dok skupljate tijesto, bijelo tijesto je potrebno cijelo vrijeme okretati kako bi ispalo glatko i lijepo. Zatim pažljivo uklonite prst i lagano izravnajte proizvod.
- za prženje bijele ribe najbolje su prikladne posude s debelim i širokim dnom, na primjer, tava za patke;
- Kako bi se osiguralo da proizvodi nisu previše masni, nakon prženja treba ih staviti na salvete ili papirnate ručnike, tada će se apsorbirati višak masnoće;
- da biste brže pripremili nadjev, potrebno je ulijevati vruće ulje u malim obrocima u rupu belyasha, osim toga, to će dodati sočnost proizvodu;
- Ako je pržena hrana kontraindicirana za bilo koga, možete koristiti pećnicu ili pekač kruha.
Mirisne mesne prerađevine rade se vrlo brzo, pa svoje najmilije možete njima razmaziti ne samo vikendom, već i radnim danom.
Belyashi je jelo koje može osvojiti bilo koju osobu svojom nevjerojatnom aromom, ukusnim izgledom, sočnim punjenjem i hrskavom koricom. Okus ovih "pita" uvelike ovisi o pravilnoj pripremi tijesta.
Bijelo tijesto sa suhim kvascem optimalno je rješenje ako se bojite kapricioznosti tijesta od kvasca.
Jedini nedostatak dizanog tijesta je dugo vrijeme pripreme.
Tijesto ćemo zamijesiti sa:
- brašno (500 grama);
- mlijeko (500 ml);
- jaja (3 kom.);
- maslac (150 grama);
- voda (100 ml);
- jedan paketić kvasca.
priprema:
Prije svega pripremiti tijesto - otopiti kvasac u toploj vodi i ostaviti 20 minuta. Tako ih “lansiramo” u posao. U tijesto umutite jaja, ulijte toplo mlijeko, dodajte maslac, sol i promiješajte. Zatim u dobivenu masu postupno i temeljito umiješajte brašno. Kako ga budete dodavali, masa će biti sve gušća. Kada se to dogodi, stavite tijesto na površinu za rezanje i nastavite mijesiti rukama. Dobivenu masu vratite natrag u posudu, poklopite i stavite na toplo mjesto 40 minuta. Zamijesimo rukama i ostavimo da se opet diže. Podijelite na komade, pokrijte ih i ostavite 20 minuta da se dignu.
Jednostavan recept s vodom
Tijesto, umiješano prema tako jednostavnom receptu, oduševit će vas svojom prozračnošću i lakoćom. Osim toga, tijekom prženja neće upiti veliku količinu ulja te jelo neće biti previše masno i teško.
Za pripremu ćemo koristiti:
- brašno (600 grama);
- voda (1,5 žlica);
- šećer (1,5 žlica);
- biljno ulje (3 žlice);
- suhi kvasac (1 žličica);
- sol (1/3 žličice)
priprema:
U zagrijanu vodu ulijte kvasac i brašno (4 žlice). Malo mutiti dok se ne stvore mjehurići. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Nakon što se pojavi pjenasta "kapa", dodajte sol i brašno. Temeljito umijesite tijesto. Dodati ulje i ponoviti postupak mijesenja. Pokrijte i ostavite 2 sata. Nakon što se volumen mase povećao za 3 puta, počinjemo pripremati bjelanjke.
Kuhanje pomoću sirutke
Recept za tijesto za belyashi na bazi sirutke omogućuje vam pripremu ukusnog, pahuljastog i nježnog tijesta koje ostaje mekano dosta dugo.
Pomiješajte s dodatkom:
- sirutka (250 ml);
- brašno (3 žlice);
- biljno ulje (1/2 žlice);
- suhi kvasac (11 grama);
- šećer (1 žlica);
- sol (1 žličica)
priprema:
Sirutku malo zagrijte dok ne bude topla i u nju ulijte ulje. Dodajte sol i šećer i miješajte dok se ne otope. Prosijte brašno i u njega uspite kvasac, promiješajte. Pjenjačom postupno umiješajte suhe sastojke u tekuće. Na kraju rukama premijesite tijesto. Pokrijte i držite na toplom 1 sat.
Brzo tijesto za bjelance sa suhim kvascem
Ako vam se ne da tijesto dugo mijesiti i čekati da se digne, brzo bijelo tijesto je idealno rješenje za problem. Oduševit će vas svojom prozračnošću, lepršavošću i ukusnom hrskavošću.
Kuhanje za:
- brašno (450 grama);
- voda (300 ml);
- šećer (50 grama);
- suhi kvasac (1 žlica);
- biljno ulje (1/3 žlice);
- soli po ukusu.
priprema:
U zagrijanu vodu uspite kvasac i brašno (3 žlice) i stavite na toplo mjesto 15 minuta. Zatim umiješajte maslac, sol i brašno. Premijesiti i ponovo staviti da se diže. Nakon povećanja mase za 2 puta, počinjemo oblikovati bjelanjke.
Baza kvasca na kefiru
Izrazita karakteristika tijesta za kefir je njegova nevjerojatna mekoća i dugi rok trajanja. Proizvod pripremljen od njega dugo ne ustajao.
Mi ga “kreiramo” na temelju:
- brašno (450 grama);
- jaja (3 kom.);
- masni kefir (250 ml);
- šećer (1 žličica);
- sol (1 žličica);
- jedan paketić kvasca.
priprema:
Malo zagrijte kefir i u njega ulijte kvasac. Promiješajte i ostavite sa strane 20 minuta. Zatim u smjesu s kvascem dodajte jaja, šećer i sol i dobro promiješajte. Dodajte brašno u malim obrocima i miješajte smjesu žlicom. Kad se zgusne stavite ga na podlogu za rezanje i nastavite postupak rukama. Čim se tijesto prestane lijepiti za ruke, stavite ga u posudu, pokrijte i ostavite 2 sata. Mokrim rukama premijesimo i ostavimo da se ponovno diže.
Opcija pekača kruha
Pekač kruha nezamjenjiv je pomoćnik pri radu s tijestom. Nema potrebe trošiti trud na njegovo miješenje, tehnika će učiniti sve za vas i oduševit će vas bujnim i mekim "rezultatom".
Pripremite tijesto uz dodatak:
- biljno ulje (1,5 žlica);
- voda (445 ml);
- brašno (4 šalice i dodatnih 20 grama);
- sol (1 žličica);
- suhi kvasac (1 žlica)
priprema:
Napunite posudu aparata za kruh potrebnim sastojcima. Prvo ulijte ulje, zatim toplu vodu, zatim prosijte brašno i ulijte kvasac. Na ploči stroja odaberite opciju “Tijesto” i pokrenite program. Traje 1,5 sat. Ne otvarajte poklopac dok pekač kruha ne začuje zvučni signal kada završi.
Priprema nadjeva i priprema bjelanjaka
Nakon što je pripremljeno tijesto s kvascem za bjelance, počinjemo s pripremom nadjeva.
Da bude sočno i mekano koristimo meso s malo masnoće, lukom i malo vode.
Za mljeveno meso uzimamo:
- svinjetina (200 grama);
- govedina (200 grama);
- luk srednje veličine;
- sol i papar po ukusu.
Meso i luk sameljite na stroju za mljevenje mesa, posolite, popaprite, dodajte malo vode i dobro promiješajte. Voda se može zamijeniti juhom; to će promijeniti okus nadjeva. Tijesto podijeliti na male loptice i prekriti ih da se ne suše. Stavite tavu na srednju vatru, dodajte ulje (visine najmanje 1 cm) i pustite da se zagrije. Belyashi radimo u serijama kako se tijesto ne bi razmočilo. Svaku lopticu izgnječite prstima dok ne dobijete pljosnati kolač i stavite meso u njegovu sredinu. Zamotamo rubove tako da pokriju dio mljevenog mesa, ali ostavimo malu rupu u sredini. Dobro ga popravimo, formirajući nabore. Lagano stisnite bjelanjke i stavite ih u pleh s rupom prema dolje. Toplina ne smije biti maksimalna, inače se pite neće pravilno kuhati. Nakon što jedna strana postane zlatno smeđa, okrenite ga i pržite dok se u rupi ne pojavi lagani sok.
- Da bi nadjev bio nježniji, pripremamo ga unaprijed, tako da se može skuhati i natopiti lukom. Za sočniji nadjev polovicu mase luka prethodno prepržite na velikoj brzini.
- Hrskava, ukusna korica rezultat je "plivanja" bjelanjaka u velikoj količini ulja tijekom prženja. Još će ljepše ispasti ako ih ne složite tijesno jednu uz drugu, nego ostavite barem 1 cm razmaka između njih.
- Da biste dobili prozračne i meke bjelanjke, tijesto mijesite u nekoliko faza.
- Ako se nakon prženja pokaže da meso nije dobro pečeno, dovedite ga u gotovo stanje pomoću pećnice ili mikrovalne pećnice. Međutim, kada kuhate u potonjem, nemojte postavljati visoku snagu, inače riskiramo da tijesto pretvorimo u "gumu".
- Nakon kuhanja belyashi stavite na papirnate ubruse da se ocijedi višak masnoće.
- "Pite" se poslužuju s juhom ili umakom od kiselog vrhnja sa začinskim biljem.
Učitavanje...