(Restoran Soluxe Club, Chef Chen Yuzan)
Sastojci:
Kineska kruška - 400 g
Suhe marelice - 120 g
Mahune vanilije - 10 g
Grenadine sirup – 35 g
Šećer u prahu - 45 g
Sok od limuna - 25 g
Način kuhanja:
Kruške ogulite, narežite na sitne kockice, a suhe marelice na trakice. Očistite mahune vanilije, sve stavite u lonac i dodajte ostale sastojke. Kuhajte na srednjoj vatri dok kruška ne postane poluomekšana. Spremna masa Stavite u kalupe, pospite đumbirom i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva.
Streusel:
Pomiješajte u posudi 100 grama omekšanog maslac, 100 g bademovo brašno, 100 g pšenično brašno, 100 g šećera u prahu, 20 gr. mljeveni đumbir. Tijesto razvaljajte u oblik kobasice i zamotajte prozirna folija. Stavite u hladnjak na 2 sata dok se ne stegne.
Heljda na bolonjez način
(Restobar “Prozhektor”, chef Maxim Myasnikov)
Sastojci:
Heljda - 70 g
Luk - 30 g
Confit od rajčice - 10 g
Zeleni - 1 g
Parmezan umak (35 g):
Krema - 250 g
Parmezan sir - 40 g
Bolognese umak (100 g):
Govedina - 1000 g
Celer – 300 g
Oguljena mrkva - 300 g
Luk od luka - 300 g
Crveno vino - 500 g
Rajčice unutra vlastiti sok– 500 g
Svježi ružmarin - 10 g
Maslinovo ulje - 50 g
Češnjak - 3 g
Bukovače - 40 g
Cilantro - 15 g
Način kuhanja:
Operite i skuhajte heljdu. Bukovače popržite na maslinovom ulju sa soli, paprom i češnjakom. Luk prerežite na pola i izrežite na režnjeve, poparite u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na štednjaku. Na tanjur stavite umak od parmezana, na njega stavite heljdu, luk, pržene bukovače, prelijte umakom Bolognese, pospite začinskim biljem i ukrasite rajčicama.
Bolognese umak:
Povrće sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Pržite na maslinovom ulju s češnjakom i ružmarinom. Meso provucite kroz mašinu za mljevenje mesa, nakon što se povrće poprži dodajte meso i sve zajedno pržite. Zalijte crnim vinom - isparite, dodajte rajčicu i pirjajte dok ne omekša, posolite. Popaprite i dodajte šećer.
Parmezan umak:
Zagrijte vrhnje, dodajte naribani parmezan. Otopite sir u vrhnju i napravite umak od sira.
Confit rajčice:
Uzmite rajčice, ogulite ih, narežite na 4-6 komada, po vrhu pospite solju, šećerom, koricom citrusa (naranče, limete i limuna) uz dodatak majčine dušice. Peći na 100 stupnjeva 2,5 sata.
Slatke trešnje s čokoladnim mousseom i vafel mrvicama
(Restoran Sixty, chef Carlo Grecu)
Sastojci:
Mliječna čokolada - 300 g
Vrhnje - 370 g
Želatina - 10 g
Jaje (žumanjak) - 3 kom.
Šećer - 40 g
Tamna čokolada - 160 g
Vafl mrvice – 160 g
Trešnja - 150 g
Način kuhanja:
- Otopite tamnu čokoladu i dodajte mrvice vafla. Dobivenu masu stavite u kalup i zamrznite.
- Kremu prelomite na pola. Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Žumanjke izmiksati sa šećerom, prvi dio vrhnja zagrijati na 80 stupnjeva. Skuhajte žumanjke s vrhnjem. Smjesu malo prokuhajte. U zagrijanu smjesu dodajte želatinu i otopite je. Uz cijeđenje smjesu dodati u čokoladu, malo ohladiti, istući drugi dio vrhnja i dodati u smjesu. Ulijte u kalupe, prekrijte smrznutim mrvicama vafla.
- Desert ukrasite čokoladom i višnjama.
Chanterelle Julienne
(Gastrobar “Ne idemo nikamo”, chef Dmitry Shurshakov)
Sastojci:
Lisičarke - 80 g
Kuhano teleće srce – 40 g
Luk - 15 g
Krema - 50 g
Pileća juha - 50 g
Biljno ulje - 10 g
Poširano jaje – 1 šala
Dimljeni sir suluguni - 10 g
Zeleni kopar - 3 g
Zeleni luk - 3 g
Način kuhanja:
- Lisičarke popariti, prokuhati teleće srce unutar 1 sata. Pržiti na ulju luka, dodati lisičarke - lagano popržiti, zaliti juhom, dodati srce - dinstati. Ulijte vrhnje i kuhajte dok se umak ne zgusne.
- Jelo poslužite u istoj posudi u kojoj se kuhalo. Pospite sirom i ukrasite začinskim biljem, dodajte poširano jaje i pokapajte maslinovim uljem.
Janjeća koljenica s pire krumpirom, krimskim portom i ogrozdom
(Restoran Duran Bar, koncept kuhar Nikolay Bakunov)
Sastojci:
Krompir - 350 g
Janjeća koljenica ( stražnji kraj) – 1 komad
Sol - 2 g
maslac - 80 g
Krema - 30 g
Mrkva - 1 komad
Luk – 1 komad
Peršin - 3 grane
Rajčice - 1 komad
Maslac – 50 g
Pola glavice češnjaka
Polovina lovorovog lista
Biber u zrnu - 5 komada
Ogrozd - 200 g
Način kuhanja:
- Krompir skuhajte, ocijedite od vode i ostavite da odstoji na štednjaku 2 minute. Maslac prethodno izvadite i narežite na kockice srednje veličine. Posebno zagrijte vrhnje. Krompir i maslac protrljajte kroz sito i dodajte vrhnje. Sol
- Očistite zglob od žilica i omotajte ga uzicom da zadrži oblik. Stavite u manji lonac, dodajte začine i korijenje (luk, mrkva, češnjak), maslac, dolijte vode do razine mesa. Dobro pokrijte folijom i stavite na štednjak na jaku vatru. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu 1,5 sat.
- Pripremite marinadu za drvenu strukturu. Uzmite posudu malo veću od promjera tanjura, ulijte vodu, dodajte češnjak, rakiju, začinsko bilje, začine, papar u zrnu – zagrijte na temperaturu od 80 stupnjeva da začini puste aromu. Ohladite, uronite strukturu drva. Marinirajte sat do jedan dan.
- Ogrozd probušite iglom, uronite u porto i pirjajte na srednjoj vatri do pola. Odbacite ogrozd i pomiješajte s demiglass umakom.
- Gotovu koljenicu i pasirajte na drvce. Koljenice i krumpir prelijte umakom i stavite peći. Kuhajte pet minuta.
Ne najpoznatiji, ali najbogatiji kuhar uvršten na Forbesovu listu - njegovo se bogatstvo procjenjuje na milijardu i pol dolara! Wong je vlasnik samo tri restorana: dva u Sjedinjenim Državama i jednog u Japanu. Ali u roku od nekoliko mjeseci formira se red ljudi koji žele ući u njih. To i ne čudi, budući da je Alan omiljeni kuhar Baracka Obame, a njegova gastronomska fešta, luau, održana je u Bijeloj kući. Mladi Wong studirao je kulinarstvo na fakultetu, odmah shvativši da je kuhinja njegov poziv. Iz Honolulua, odakle je Alan, otišao je u New York, gdje je učio zanat pod vodstvom Andrea Soltnera. Zatim se budući milijarder vratio u domovinu, namjeravajući postati profesor na svojoj alma mater, ali je odmah pozvan da radi u veliki restoran. Slava o kulinarskim talentima brzo se proširila među lokalno stanovništvo, ljudi nisu išli u restoran, već kod kuhara, a Alan je odlučio otvoriti vlastiti lokal. I bili ste u pravu!
Wong ima puno tajni, mnoge od njih su čistije od lozinke za bankovni sef. Ali javnost ipak nešto zna. Primjerice, pravilo “pet komponenti” kojeg se Alan vjerno drži: jelo ne smije imati više od pet glavnih sastojaka. Stil kuhara je kombinacija francuske kuhinje i etničkih havajskih nijansi. Na primjer, klasičnom francuskom umaku od bobičastog voća i vina dodaje wasabi. A naizgled rutinski guacamole umak - što tu izmisliti? Moguće je, tvrdi Alan Wong. Podijelimo recept!
priprema:
Avokado sitno nasjeckati (nikada ne koristiti blender, treba ga usitniti, a ne pasirati), bijeli luk sitno nasjeckati, zeleni luk, rajčice, čili papričice, đumbir i češnjak, naribati fino ribež. Pomiješajte sve sastojke. Kao rezultat toga, guacamole više podsjeća na havajsku salsu. A zahvaljujući sakeu, limeti i čili papričici, međuobrok će trajati oko dva dana! Alan Wong poslužuje svoj guacamole s pečenim na žaru kraljevske kozice. Ukusan!
Gordon Ramsay
Tko ne poznaje Gordona Ramsaya, diljem svijeta poznati kuhar, nagrađen s tri Michelinove zvjezdice! "Paklena kuhinja" Najbolji kuhar Amerika”, druge emisije, cijeli lanac restorana diljem svijeta i godišnji prihod od 118 milijuna dolara – to je sve o njemu. Osim toga, Ramsay je također sretan suprug i otac brojne djece - odgaja dvije kćeri i sina. Ramsay je poznat po svom oštrom jeziku; njegovi zajedljivi komentari odavno su rastavljeni na citate. “Moj posao kao kuhara je naučiti što je više moguće. Znate, teško mi je jesti nešto što je zagorjelo i presoljeno. Tako da sam otvorenog srca voljan pojesti bilo što, od žele jegulja do graha na tostu. Pojest ću sve samo da je dobro posoljeno.", kaže Gordon.
Što mislite što obitelj Ramsay jede za večeru? tartufi, gurmanske slastice, jastozi? Ali ne. Govorimo vam što voli najpopularniji kuhar na svijetu.
Špageti s tunom
Trebat će vam:
- Špageti - 200 g
- Konzervirana tunjevina - 1 limenka
- luk - 100 g
- Češnjak – 2 režnja
- Čili papričica - 0,5 kom.
- Kapari, peršin, limun - po ukusu
priprema:
Skuhajte špagete da budu al dente. Nasjeckajte ljutiku, češnjak i čili papričicu i lagano popržite na maslinovom ulju. Na tanjur stavite špagete, na njih stavite poprženo povrće, komadiće tune, ukrasite svježim kaparima, peršinom i kriškom limuna.
Jamie Oliver
Slavni britanski kuhar i ugostitelj Jamie Oliver zarađuje više od 250 milijuna dolara godišnje. Karizmatičan i duhovit postao je praktički zaštitno lice velikog kuhanja i, možemo primijetiti, popularizirao zanimanje kuhar. Uz sve ostalo (a sve ostalo je mnoštvo TV emisija, knjiga koje je sam napisao, dobročinstva), on je uzoran obiteljski čovjek: zajedno sa suprugom Juliet (s kojom je zajedno više od 20 godina) odgajati petero djece! Pitamo se kada sve stigne?
Nudimo vam vrlo neobičan recept od Jamieja Olivera. Da, trebat će vam puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga! Pripremite ovo "božićno drvce" za praznik - sigurno ćete oduševiti svoje zahvalne goste.
Croquembouche
Trebat će vam:
Slastičarnica s vrhnjem:
- Mlijeko – 1,5 l
- Vanilin - 0,5 žličice
- Žumanjci - 12 kom.
- Šećer - 250 g
- Kukuruzno brašno - 100 g
- Maslac - 125 g
- Shu kolači:
- Maslac -200 g
- Šećer – 2 žličice
- Jaja - 8 kom.
Za karamelu: - Šećer - 600 g
- Glukoza - 400 ml
priprema:
Izrada kreme: u šerpu ulijte mlijeko, dodajte vanilin, čim mlijeko proključa maknite s vatre. Žumanjke umutiti sa šećerom i kukuruzno brašno užareno. Postupno dodavati vruće mlijeko, snažno miješajući da se žumanjci ne zgrušaju. Smjesu vratite na vatru, kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Zatim umiješajte maslac i ostavite da se ohladi.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Dva pleha premažite uljem. Pomiješajte maslac, šećer, 650 ml vode i prstohvat soli u velikom loncu. Zakuhajte, maknite s vatre i dodajte brašno. Dodajte jedno po jedno jaje, snažno mijesite tijesto dok ne postane gusto i glatko. Prebacite tijesto na vreća za cijevi i oblikujte kuglice vel orah. Repove malo spljoštite prstima umočenim u vodu. Pecite 15-20 minuta dok zlatne boje. Profiteroli bi trebali narasti i iznutra postati šuplji. Ne smiju biti preblijedi jer će se inače ohlađeno tijesto spustiti. Profiterole potpuno ohladite na rešetki.
Stavite kremu u slastičarsku vrećicu, napravite male zareze na podnožju kolačića i napunite ih kremom. Ponovno stavite na stalak. Uzmite konusni kalup za croquembouche (ako ga nemate, razvaljajte ga u stožast redoviti list Whatman papir), namažite ga maslacem i stavite na list pergamenta. Zatim pripremite karamel za ukrašavanje. Da bismo to učinili, moramo sipati šećer u posudu i napuniti je vodom. Stavite sve na vatru i prokuhajte te skuhajte sirup da se kad udari sklupča u kuglu hladna voda.
Maknite s vatre i odmah stavite lonac na mramornu ili metalnu površinu kako biste zaustavili ključanje. Profiterole umočite u karamel i stavljajte u kalup dok od njih ne oblikujete piramidu. Ostaviti da se stvrdne.
Pažljivo izvadite posudu i prebacite croquembouche na pladanj za posluživanje.
Wolfgang Puck
Miljenik Hollywooda je o njemu. Riječ je o 67-godišnjem Wolfgangu Pucku koji priprema švedske stolove i svečane gozbe za zabavu nakon dodjele Oscara. Sumnjamo da slavne osobe žele prisustvovati ceremoniji ne toliko zbog priželjkivanog kipića, već kako bi okusile specijalitetišef! Pita od piletine u loncu, mini-burgeri s cheddar sirom, kanapei s dimljeni losos, Oscar figurice od čokolade u zlatnoj glazuri... Kažu da su Adele i John Travolta ludi za tjesteninom sa sirom, što Puck maestralno izvodi. Pozivamo vas da se pridružite visokoj kuhinji i pripremite crostine s kozjim sirom - ukusno je!
Crostini s tapenadom od crnih i zelenih maslina i kozjim sirom
Trebat će vam:
- Masline bez koštica – 1 šalica
- Zelene masline bez koštica – 1 šalica
- Pečene rajčice - ¼ šalice
- Češnjak – 1 češanj
- File inćuna – 1 komad (nije dodavan)
- Kapari - 1 žlica. (nije dodano)
- Bosiljak - ½ žlice. nasjeckanog lišća
- Peršin - ½ žlice. nasjeckanog lišća
- Majčina dušica - ½ žlice. nasjeckanog lišća
- Origano - ½ žlice. nasjeckanog lišća
- Maslinovo ulje - ¼ šalice
Crostini
- 1 francuski baget, izrezati na kriške
- kozji sir
Stavite sve sastojke tapenade osim maslinovog ulja u multipraktik.
Meljite pomoću pulsnog gumba dok se svi sastojci ne nasjeckaju na velike komade.
Nastavljajući mljevenje, postupno ulijevati maslinovo ulje. Prebacite u posudu s poklopcem i ohladite. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite komade bageta na lim za pečenje i stavite u pećnicu na pet minuta (lagano će se prepeći). Možete ih skuhati u tosteru ili lagano prepeći na suhoj grill tavi.
RIŽA ZAZZA SA ŠAMPINJONIMA. NIKAD NISAM JELA NIŠTA Ukusnije! Lagan i proračunska opcija hraniti veliku obitelj! Sastojci: Okrugla riža - 400 g Šampinjoni - 300 g Voda - 800 ml Luk - 1 glava Češnjak - 2 češnja Krušne mrvice - 100 g Biljno ulje - 3-4 žlice. l. Škrob - 1 žlica. l. Sol - po ukusu Začini - po ukusu Priprema: Rižu kuhati dok ne omekša, da malo omekša. Zatim ohladite i dodajte škrob, dobro promiješajte. Šampinjone narežite na komade i popržite zajedno s lukom i češnjakom. Dodajte malo soli. Mokrim rukama od rižine smjese oblikujte kuglu i u njoj napravite udubljenje. Stavimo malo unutra nadjev od gljiva i oblikujte ga u kuglu. Uvaljajte loptice krušne mrvice. Lagano pritisnite i pržite s obje strane dok ne porumene. Poslužite vruće. Dobar tek!
Komentari 8
Razredi 411
Kolačići od prhkog tijesta Sastojci: ● 0,5 šalice šećera. pijesak, ● 2 jaja, ● 2 šalice brašna, ● 150 gr. odvoditi ulja, ● 1 žličica. prašak za pecivo, ● prstohvat soli. Priprema: Umutiti jaja sa šećerom + omekšala ocijediti. maslac+sol+brašno (prosijati s praškom za pecivo). Zamijesite tijesto (samo ga nemojte predugo mijesiti). Stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim razvaljajte, izrežite oblike, pecite u prethodno zagrijanom stanju. pećnica. Kada se kolačići ohlade pospite šećerom. puder. Uživajte u čaju!
Komentari 6
Nastava 216
KAKO PRŽITI SMRZNUTE KOTLETE Zagrijte tavu, ulijte ulje, stavite vatru na srednju temperaturu i dodajte kotlete. Ulje ne smije prokuhati, inače će kotleti izvana zagorjeti, a iznutra biti sirovi (ili čak hladni). Kotlete kuhajte nepoklopljene 3-4 minute, zatim ih okrenite. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 3-4 minute. Kotlete ponovno preokrenite, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte još 3-4 minute. Pa preokrenite nekoliko puta, okusite mekoću kotleta. Kad su kotleti gotovo gotovi, ne morate ih pokrivati poklopcem - preostaje samo pržiti kotlete dok ne porumene. Gotove kotlete poslužite vruće uz omiljeni prilog. Po želji ih možete upijati kako biste uklonili višak masnoće. Uživati!
Komentari 3
Razredi 75
Pravi tatarski wak belyash Sastojci: Za tijesto: Kokošje jaje - 1 kom. Kefir - 120 ml. Pšenično brašno – 2 šalice Za punjenje: Kokošje jaje – 1 kom. Krompir - 4-5 kom. Meso ili mljeveno meso – 500 g Luk – 2 kom. Maslac – 70 g Crni mljeveni papar Sol Začini – po ukusu Priprema: Od navedenih sastojaka pripremite tijesto tako da bude mekano i elastično. Tijesto podijelite na kuglice veličine ping pong loptice. Uzmite meso i narežite ga na male komade. Krompir i luk ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte meso i krumpir, posolite, popaprite, začinite po ukusu i sve sastojke dobro izmiješajte. Svaku kuglicu tijesta razvaljajte u tanki somun, na čiju sredinu stavimo nadjev, a na vrh stavimo komadić maslaca. Rubove vak belyasha skupljamo prekrasnim volanom, bez stezanja rubova, tako da dobijemo vrećicu s punjenjem u sredini. Bjelanjke stavite u pleh obložen papirom za pečenje, svaki premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C. Tijekom kuhanja u svaki vak dodati vode (1-2 žlice) do vrha lijeve rupice da se ne osuše (3-4 puta). Pecite belyashi otprilike 40 minuta. Možete kuhati za bijele ukusan umak. Za pripremu trebat će nam: rajčica – 1 kom. Češnjak – 1 češanj Kiseli krastavac – 2 kom. Senf – 1 čajna žličica Biljno ulje – 0,5 čajna žličica Jabučni ocat – 0,5 čajna žličica Sol i papar po ukusu Priprema: Skinite kožu s rajčice nakon što je poparite kipućom vodom. Narežite ga na sitne kockice i pirjajte u tavi na biljnom ulju uz dodatak soli, papra i octa. Zatim u rajčicu dodajte senf, nasjeckani češnjak i naribane krastavce. Sve pomiješajte - umak je spreman! Uživajte u okusu tatarskog vak belyashija pečenog prema tradicionalni recept, začinivši ih aromatičnim umakom!
Komentari 5
Nastava 282
Kolač od sira sa kondenzovanim mlijekom (bez pečenja)😜
14 komentara
Razredi 526
Kako kuhati čips u mikrovalnoj pećnici.
Komentari 3
Nastava 228
Vaši najdraži će sigurno biti zadovoljni. Takav ukusna torta neće pokušati nigdje drugdje. Sastojci: Tijesto: Jaja - 4 kom Šećer - 1 čaša (zapremina 200 ml) Brašno - 1 čaša Prašak za pecivo - 1 puna žličica Sol - 1/4 žličice Vanilin Ulje za podmazivanje kalupa Krema: Mlijeko - 250 ml Jaje - 1 kom Šećer - 1/2 šalice brašna - 2 ravne žlice maslaca - 50 grama vanilina Impregnacija: (ako želite postići veću sličnost s kupovnim nemojte namakati niti smanjite količinu sirupa) Topla voda 1/2 šalice šećera 1 žlica Glazura: Čokolada bez dodataka - 50 grama Biljno ulje bez mirisa 2-3 žlice Priprema: Priprema kolača: Umutiti jaja sa šećerom i soli. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i vanilijom, žlicom pomiješajte s jajima. Kalup od 22 cm namazati maslacem i posuti brašnom (1 žličica). Ili položiti papir za pečenje. Rasporedite tijesto i pecite oko pola sata na 180 stupnjeva. Također možete peći u laganom štednjaku na načinu pečenja sat vremena. Smjesu za biskvit ohladite na rešetki. Izrežite vodoravno na dva sloja. Svaki kolač iznutra natopite sa 1/4 šalice sirupa za natapanje. Ostavite žlicu kreme, a ostatak kreme stavite na donji koru, pa poklopite drugom korom. Površinu premažite preostalom žlicom kreme (glazura će ravnomjernije leći). Odozgo nanesite toplu glazuru. (prikladno je to učiniti četkom) Ostavite nekoliko sati da se ulije. Priprema kreme: Brašno pomiješajte sa šećerom i vanilijom, dodajte jaje i promiješajte. Malo po malo dodavati mlijeko i dobro miješati da se ne stvore grudice. Smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. (možete staviti u mikrovalnu 3-4 puta po 1 minutu - svaku minutu promiješajte) U vruću kremu dodajte maslac. Priprema glazure: Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati maslac i otopiti u vodenoj kupelji ili mikrovalna pećnica(30 sekundi na punoj snazi 2-3 puta, miješajući dok se čokolada potpuno ne otopi). Dobar tek! #kolač #čarobnica #recept
Uvijek me zanimalo kako okrenuti ukusno jelo u doista veličanstvenu, svečanu. Jasno je da je potrebna dekoracija, serviranje i prezentacija. No, čak i restoranski kuhari koji znaju skuhati ukusnu hranu... gurmanska jela, ne može se svatko pohvaliti umijećem njihovog ukrašavanja. Što možemo reći o obiteljskim gozbama? Sve te ruže izrezane od povrća, masline i grančice začinskog bilja... Sve je to već moralno zastarjelo i na trenutke budi melankoliju.
Stoga, pohađanje majstorskih tečajeva kuhara u većini najbolji restorani Moskva, odabrali smo jednu u kojoj je svako jelo pravo remek djelo. Izumitelj i istinski umjetnik, sous-chef restorana Grand, pristao je čitatelje MIR-a 24 naučiti kako jela pretvoriti u umjetnička djela. European Express» James Reduta.
Ovdje je glavna stvar ne biti lijen i posebno pripremiti dekor”, kaže James. - Koristimo pohanje od mrkve, sušene rajčice i hrskavo pržene u ulju rižin papir, koji se u fazi kuhanja može obojiti sokom od cikle ili kurkume, i čips od najtanjih šnita kruha, krumpira ili batata, i kombinacije proizvoda, i najtanje ploške povrća, i kapljice umaka.
Prema njegovim riječima, vrlo je važno kakva će biti shema boja posuđa: za neka jela su prikladne tople boje u dizajnu, za druge je dobra hladna paleta boja. Dok smo gledali, James je dekorirao nekoliko jela, usput objašnjavajući što je koristio u dekoru.
Lignje na žaru s kenijskim grahom, sušenim rajčicama i gustim umakom od žutih paprika
Skuhajte mini krumpire u ljusci, pa svaki krumpir prerežite na polovice i popržite na ulju s malo češnjaka. Posebno popržite kenijski grah. Kolutiće lignji ispečemo na roštilju, sve popaprimo i posolimo.
Kuhanje gusti umak iz žuta paprika. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i začine, popržite ih. Dodati pečeno meso narezano na trakice babura paprika i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte bijelo vino pileća juha i kuhati još 10-ak minuta dok paprike potpuno ne omekšaju. Dodati vrhnje, maknuti s vatre, malo ohladiti i toplo samljeti u blenderu dok ne postane lagano tekući, homogeni pire. Posolite i popaprite, pomiješajte.
Sada počnimo sastavljati posudu. U duboku zdjelu stavite umak od žute paprike. Na to slažemo krumpir, mahune i kolutiće lignji koje se trebaju za trećinu utopiti u umaku. Zatim jelo ukrašavamo sušene rajčice. Možete ih kupiti gotove, ili ih sami pripremiti. James ih suši oko 6 sati u pećnici niske temperature, posuto limunovom koricom i suhim aromatičnim biljem.
Još jedan spektakularan potez je kapa od mliječne pjene, koja se dobiva mućenjem mlijeka s malo šećera i jestivog lecitina. Posljednji sastojak osigurava postojanost oblaka prozračne pjene. Ne smiruje se dugo vremena.
Zatim se u jelo dodaju najtanje ploške rotkvice i male latice špinata i blitve (list), koje su kao slučajno pale na rubove posude. Ne nose nikakav okus, samo su dekor!
Završni dodir: James na tanjur zajedno s tanjurom nanese mrvicu narančastog pohanja od mrkve, a mliječna pjena ne popusti - drži je. Pohanje spaja sve dijelove jela, čini ga potpunim i pristaje uz rumenu boju umaka.
Danski iverak sa slatkim krumpirom i umakom od gljiva i anisa
U tavi popržite file iverka, posolite ga i popaprite.
Gljive malo popržiti, posoliti i popapriti, a zatim dodati vrhnje, anis i lagano prokuhati. Ispada gusta umak od gljiva. Zatim pripremamo pečeni pire od batata. Ispada blistavo narančasto i slatkog okusa.
Sada krenimo sa sastavljanjem posude: pire stavite na tanjur. James im odlučnim udarcem "crta" zamašnu narančastu kap. Na to poslažite malo gljiva u umaku, na to stavite ribu tako da gljive malo vire ispod nje. Na ribu ponovno stavite gljive. Tako da sve ispadne umotano u sjajan, ukusan umak.
Oko ove kompozicije položeno je nekoliko sušene rajčice i narezati rotkvice, par listova mini špinata i blitvu.
Završni dodir je kapica mliječne pjene umućena s lecitinom (pozdrav molekularnom kuhanju!).
Sve! Jelo poslužite vruće dok se pire, gljive i riba ne ohlade.
Pačji but “Confit” s palentom i hrskavom rižom
Prvo skuhajmo pačji but: posoliti, popapriti i pirjati u tavi na laganoj vatri dok meso ne omekša i ne istopi se sva masnoća.
Kada je patka skoro gotova, skuhajte meku, neohlađenu palentu (ovo je kaša od kukuruzna krupica fino mljevena, čija se gušća verzija u Moldaviji naziva mamaliga).
Zatim James uzima kap balzamične kreme na široki, tvrdi kist i odlučno povlači crtu preko cijelog tanjura od ruba do ruba. Palentu stavi u sredinu, napravi od nje “jastuk” na koji položi slastan pačji but.
Sada dolazi red na nijansu boje i okusa: koristi žlicu konfiture od rajčice dajući joj uredan oblik. Da bi to učinio, James, koristeći dvije žlice, "začara" konfituru, prebacujući je sa žlice na žlicu pet puta.
Napraviti ovaj egzotični sastojak nije nimalo teško, a daje zanimljiv učinak. Za pripremu pekmeza rajčice je potrebno nekoliko minuta uroniti u kipuću vodu, ohladiti, oguliti, narezati na četvrtine, odstraniti sjemenke, a pulpu staviti u lonac i lagano kuhati uz dodatak sok od limuna. Zatim mikserom pretvorite masu u pire i dodajte šećer u omjeru 300 g šećera na 500 g. pulpa rajčice. Prokuhajte do željene gustoće, ohladite.
A sada dolazi red na glavni ukras: ogroman egzotični "cvijet", za koji nije ni jasno od čega je napravljen. Ovo je rižin papir: James od njega pravi prava čuda. A sve zato što ovo nije kupovni, već domaći rižin papir, što znači da se može nijansirati u fazi proizvodnje dodavanjem kurkume u tijesto za žutu boju ili sok od repe za žarko ružičastu.
Iste takve ukrase od rižinog papira koristio je za patku s palentom. Tijesto za rižin papir potrebno je razvaljati, staviti na namašćeni list pergamenta i sušiti na vrlo niskim temperaturama dok se papir ne stvrdne, a zatim izrezati na kvadrate. Kako bi toniranom rižinom papiru dao oblik egzotičnog cvijeta, James uranja kvadrat u fritezu na nekoliko sekundi, gdje se trenutno skuplja, savija i poprima zamršen trodimenzionalni oblik.
Odozgo stavimo ovaj “cvjetić”, dodamo list špinata i poslužimo dok se sva ta raskoš ne ohladi i ne odiše aromama patke i palente.
Janjeći kotleti s kremom od lagano slanog sira, konfiturom od rajčice i hrskavim somunom
Naziv ovog jela govori sam za sebe i uključuje gotovo sve sastojke koji su uključeni u njega.
Ćufte pripremamo od janjećeg mesa: samo mljeveno meso, sol i papar, ništa više! Pržimo ih na mala količina biljno ulje s obje strane, prvo obložite tavu pergamentom.
Lagano posoljeni sir izmrviti i samljeti, dodajući malo vrhnja, dok ne postane glatko i kremasto (ne previše tekuće, jer krema treba držati oblik!).
Pola beskvasni somun osušiti na suhoj tavi s obje strane (pomalo da postane hrskavo i dobije blago rumenu boju). Mini krumpire najprije skuhajte s ljuskom, a zatim ih popržite na ulju uz dodatak sitno nasjeckanog češnjaka.
Konfituru od rajčice pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
Krenimo sa sastavljanjem posude. James širokim kistom na tanjuru naslika traku balzam kreme, položi jedan komad, na njega položi somun, pritišćući rub drugim komadom. Kao rezultat toga, torta je fiksirana pod kutom.
Sous chef stavlja kremu od sira u slastičarsku vrećicu s oblikovanim nastavkom i istiskuje prekrasne "ružice" u kutovima kompozicije.
Prženi, slasno hrskavi krumpiri i latice špinata nadopunjuju kompoziciju, umjetnički raspoređeni na tanjuru.
I posljednja stvar: blizu gornjeg dijela, djelomično ga preklapajući, James postavlja duguljasti brežuljak konfiture od rajčice. Ne samo da daje jelu svijetli naglasak u boji, već i nadopunjuje okus janjeće ćufte.
Glavna stvar je učiniti sve brzo kako se mesne okruglice ne bi ohladile i poslužite jelo vruće!
Salata od rikule i škampa s balzamičnim preljevom i hrskavim slatkim krumpirom
Za ovu salatu na biljnom ulju na brzinu popržimo oguljene kozice i šampinjone kojima smo dodali malo nasjeckanog češnjaka.
Složite rikulu u ukusan brežuljak, zelje "zasjenite" tankim mlazom balzamičnog vrhnja, zatim isti mlaz vinaigrette umaka po vrhu "zasjenite" (ovdje je njegov sastav: biljno ulje, umak od soje, javorov sirup, Dijon senf, češnjak).
U krug poslažite polovice cherry rajčica, škampe i gljive. Kompozicija je upotpunjena čipsom od batata i tankim kriškama crnog kruha. Oboje se nareže vrlo tanko na rezač i prži u dubokom ulju nekoliko sekundi. Tajna od Jamesa: kako bi izrezao crni kruh tako tanko, prvo ga zamrzne.
Cezar salata"
James klasičnu Cezar salatu radi vrlo jednostavno, a svejedno ispadne jako lijepa.
Komadi pileći file vrlo brzo ih skuha s obje strane kako bi ostale sočne. Iceberg salata se natrga na komade i stavi u hrpu, oko koje se stave cherry rajčice prerezane na pola i kapari iz konzerve. Lišće zalijevanje klasični umak“Cezar”, a na vrh stavlja još tople komade piletine. Na kraju se odozgo pospe ribani parmezan. I postavlja dva čipsa od riže pržene u dubokom ulju, žuto obojena kurkumom, pod kutom jedan prema drugom.
Caprese
Ova je grickalica inspirirana klasična salata caprese, ali koliko je drugačiji od svog prototipa!
James je ogulio rajčice, narezao ih na četvrtine i posuo sa šećer u prahu i karamelizirao pomoću plinske baklje.
Bosiljak u salati je potpuno prisutan u obliku zračni mousse. Zeleni bosiljak potrebno ga je jako sitno nasjeckati ili još bolje samljeti u blenderu i dodati u tekućinu tijesto za biskvit. Nakon što ste tijesto izlili u šalice, stavite ih u mikrovalnu i nakon nekoliko minuta dobit ćete poroznu jarko zelenu „spužvu“ s okusom i mirisom bosiljka. Pažljivo ga nožem izrežite iz šalice, natrgajte na komade i stavite na tanjur. Između komadića prozračnog moussea stavimo mozzarellu koju također natrgamo rukama.
Zatim dolaze rajčice s karamelnom koricom oko rubova. Posloži ih geometrijskim redom, lagano nasloni na sir, te sve poškropi s malo aromatičnog maslinovog ulja.
James ukrasi ostatak tanjura kapljicama balzamične kreme. On to radi ovako: prvo istiskuje balzam kremu u malim kapljicama-kružićima šarajući njima po tanjuru šahovski. A onda uzima drveni ražanj i, umačući ga u svaki krug, povlači potez.
No što je s neizostavnim capreseom - poznati umak pesto? James iscijedi nekoliko kapi s obje strane svakog komadića mozzarelle. Na kraju se geometrijski uzorak jela malo razvodnjava ploškama rotkvice i listovima špinata koje kuharica u likovnom neredu pincetom slaže po predjelu. Složite se da je rezultat jednostavno fantastična ljepota!
Tatjana Rubljova
20. listopada je Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji mogu istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek-djelo kulinarske umjetnosti.
Jamie Oliver
Pileći zabaci s krumpirom i origanom
Sastojci:
Jamie Oliver poznat i kao “Goli kuhar” (ne zato što se skida, već zato što kada kuha, njegov princip je: odbaci sve suvišno i površno) - poznati britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije i piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučavao 15 mladih ljudi iz nepovoljnog položaja za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.
5 pilećih bataka
6 krumpira
Hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu
Način kuhanja:
Skuhajte krumpir.
Pileće batake prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa soli, paprom i maslinovim uljem.
Pržiti pileći batak u tavi na jakoj vatri 10 minuta.
Samljeti origano u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.
U lim za pečenje poslažite pileće batake, krumpir i pelate, prelijte umakom i pecite 40 minuta.
Affogato
Sastojci:
1 žlica. instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 kolačića od prhkog tijesta
425 g višnje iz konzerve bez sjemena
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije
Način kuhanja:
U manju posudu za vrhnje uspite kavu i šećer.
Prokuhajte pola lonca vode.
Izmrvite kolačiće na dno šalice za kavu, zatim dodati višnje i nasjeckanu čokoladu.
Prije posluživanja kavu i šećer preliti kipućom vodom.
U svaku čašicu s keksima i čokoladom stavite sladoled, pospite naribanom čokoladom i ulijte kavu.
Gordon Ramsay
Pohana riba s krumpirom i pireom od graška
Sastojci:
Gordon Ramsay Prvi Škot s tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharice i voditelj vlastitog reality showa “Paklena kuhinja” u kojem pokazuje ne samo svoje vještine, već i težak karakter
Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (poput bakalara, bakalara ili poljoka)
75 g brašna
sol i crni papar
1 tučeno veće jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 žlice. l. maslinovo ulje
Za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 češnja češnjaka
nekoliko grančica majčine dušice i ružmarina (samo listići)
maslinovo ulje
Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i smrznut)
nekoliko komadića maslaca
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar
Način kuhanja:
Pećnicu zagrijte na 220 o C i u nju stavite tepsiju da se zagrije.
Krumpir narežite na trakice debljine oko 1 cm, blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da ga možete probosti ražnjićem. Ocijedite vodu i temeljito osušite krumpire čistim ručnikom.
Krumpir stavite na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Sve pokapajte maslinovim uljem te posolite i popaprite. Bacajte, hvataljkama okrećite kriške dok se sve ne prekriju uljem i začinima.
Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne postane zlatan i hrskav.
Dok se krumpir kuha, pripremite ribu. Brašno stavite na tanjur, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Izlijte umućeno jaje u plitku posudu, a na drugi tanjur stavite krušne mrvice.
Zagrijte maslinovo ulje velika tava. Ubacite ribu u brašno, otresajući višak. Filete umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mrvice dok ravnomjerno ne prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.
Ocijedite grašak, stavite ga u lonac i lagano zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.
Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijeli ocat. Kuhajte uz često miješanje nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.
Stavite krumpir i ribu na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.
Pečena jaja sa šumskim gljivama
Sastojci:
20 g maslaca + još malo za mazanje
400 g šumske gljive(oguliti i nasjeckati)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica majčine dušice (listove otkinuti)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. teška krema(najmanje 33%)
25 g cheddara (naribanog)
Način kuhanja:
Stavite tavu na jaku vatru i dodajte maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće majčine dušice, posolite i popaprite te uz povremeno miješanje kuhajte 3-5 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupi za porcije za pečenje i preko njih rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubinu iu svaku pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jaja, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.
Kalupe stavite na pleh i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekući žumanjak ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah uz svježi kruh ili maslacem premazani vrući tost.
Alain Ducasse
Gougères
Sastojci:
Alain Ducasse- jedan od naj poznati kuhari modernost. Vlasnik je više od 20 restorana diljem svijeta. Večera na kojoj on radi kao kuhar stoji više od 50 tisuća eura, no red za takve večere proteže se godinama. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog priznanja - Ordena Legije časti.
0,5 šalice mlijeka
0,5 čaše vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (rendan, 100 g za tijesto, 30 g za preljev
Sol (krupna morska sol)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog papra
112 g brašna
4 velika jaja
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 200°C. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.
Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne bude glatko. Pirjajte na laganoj vatri, miješajući, dok ne postane glatka i ne odstupi od dna, oko 2 minute.
Pustite da se tijesto ohladi oko minutu. Umutiti jaje u tijesto i dobro ga izmiješati, tek onda uzeti sljedeće i sjediniti ga sa tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i slažite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm jednu od druge – tijesto će se dobro dignuti u pećnici. Veličina kuglica je po vašem ukusu.
Po vrhu pospite sirom.
Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.
Poslužite vruće ili malo ohlađeno - - po želji.
Peciva se mogu zamrzavati do 2 mjeseca i po želji zagrijati u vrućoj pećnici nekoliko minuta.
Pastrva u umaku od zelenog graška
Sastojci za 8 porcija:
1 pastrva (3,5 kg)
Za umak:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velike glavice luka
500 ml vruće pileće juhe
200 rikule
1 glavica romaine salate
450 g gljiva, opranih i oguljenih
150 g maslaca
200 ml vrhnja
Način kuhanja:
Kuhajte grašak u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. 1/3 graška ostaviti sa strane i preliti hladna voda. Nastavite kuhati preostali grašak još nekoliko minuta, zatim ga ocijedite i pasirajte u blenderu.
Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk nasjeckan na kockice. Pirjajte 3 minute dok ne omekša i postane proziran. Posoliti i postupno ulijevati juhu. Kuhajte 10 minuta dok luk potpuno ne omekša.
Listove rukole narežite na pravokutnike, duljine otprilike 4 cm.
Riblji file narežite na 8 komada, svaki otprilike 150 g.
Svaki komad natrljajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne bude pečen.
Pred kraj kuhanja dodajte komadić maslaca kako bi se u tavi stvorila pjena.
U zasebnoj tavi pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodati pire od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo prodinstati.
Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.
Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.
Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Na to stavite ribu. Okolo prelijte još umaka i ukrasite salatom. Sve posolite i popaprite.
Pierre Hermé
Krakovski kolač od sira
Sastojci:
Pierre Hermé- poznati francuski slastičar. Zovu ga "Picasso" slastičarska umjetnost" Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House, a danas je idejni tvorac i vlasnik dvaju slastičarnica u Parizu, vlasnik slastičarnice i čajanke u Tokiju, profesor na Visoka nacionalna slastičarska škola Francuske, profesor Kulinarska akademija, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i “Culinary Trophy” Udruženja francuskih slastičara, autor dviju knjiga nagrađen titulom Best Chefs Book u Francuskoj i Americi.
Pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje
Punjenje od skute:
1 kg meki svježi sir 0% masti
8 jaja, podijeljenih
100 g omekšalog maslaca
250 g šećera u prahu
3 žlice. l. vanilin šećer
3 žlice. l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica
1 žumanjak jajeta za podmazivanje
Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna
Način kuhanja:
Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.
Razvaljajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom na vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.
Od ohlađenog tijesta odvojite dvije trećine i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.
Vrlo pažljivo premjestiti tijesto u pleh obložen sa pergament papir, izbodite površine vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.
Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake širine oko 1 cm.
Presložite trake iz prhko tijesto na daska za rezanje, slažući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.
Zagrijte pećnicu na 180 o C.
Ispeći prhko tijesto 15 minuta. Zatim pustite da se potpuno ohladi.
Obrežite kolač tako da stane u tepsiju.
Punjenje od skute:
Svježi sir protrljajte kroz sito 2-3 puta. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.
U posudi kuhačom umutiti maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećer dok ne postane kremasto.
Dodajte 1 žumanjak. Sačekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku kašiku mladog sira. Tako jedno po jedno, bez prestanka mućenja na srednjoj brzini mikserom, dodajte žumanjke i sav svježi sir.
Umutiti bjelanjke u rahlu pjenu s prstohvatom soli. Dodajte 50 g šećera u tankom mlazu. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
U skutna masa Lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postupno, u tri dodavanja, dodavati tučene bjelanjke.
Post nadjev od skute na vrhu prhkog tijesta, poravnajte ga.
Od trakica prhkog tijesta napravite rešetku.
Rešetku premažite s malo razmućenog žumanjka.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 o C 50-60 minuta.
Nakon pečenja malo otvorite pećnicu i ostavite kolač od sira da odstoji još 1 sat.
Izvadite kolač od sira iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Idealno, stavite ga u hladnjak preko noći.
Glazura:
Umutiti šećer u prahu sa sokom od limuna ili limete. Kistom nanesite na površinu deserta. Ostavite da se stvrdne.
Bečki čokoladni kolačići
Sastojci za 45 komada:
260 g brašna
30 g kakaovog praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 veća bjelanjka
prstohvat soli
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 180 o C. Lim obložite papirom za pečenje. Pripremiti slastičarska šprica ili vrećicu za kekse.
Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.
Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postanu kremasti.
U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.
Pomiješajte smjesu od maslaca sa smjesom od brašna. Nakon potpunog miksanja dodajte bjelanjke i lagano ih umiješajte u tijesto, u tri dodavanja, odozdo prema gore, da po mogućnosti ne padnu.
Stavite tijesto vrećica za kuhanje i izlupajte kolačiće u obliku cik-cak.
Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.
Učitavanje...