Recepti za anđeoski biskvit. Savršen biskvit je torta “Hrana anđela”. Opcija s kremom od skute

Sada ponovno otkrivam recepte koje sam pokušala ispeći prije otprilike 20 godina. Tada sam kupila male časopise “Kulinarski savjeti”, jasno kreirane po uzoru na “Dobru hranu”, listala ih od korica do korica i spremala sve recepte redom. Recimo, ovaj proteinski biskvit me tada jako iznenadio. Ali u principu, ništa iznenađujuće!
Biskvit od vjeverice, "anđeoska hrana" američki je izum. Neki misle da se ne može pripremiti bez krem tartara i posebnog oblika s kornetom u sredini. Stoga se keksi ove vrste ne nalaze prečesto. U međuvremenu, takvo pečenje je prekrasan način recikliranje, ne bojim se te riječi, bjelančevine, koje nam npr. ostaju na raspolaganju nakon kuhanja.
U pripremi ovakvog biskvita nema nikakve tajne. Priprema se gotovo kao obični biskvit, u malo drugačijim omjerima, peče se na 180C 25-30 minuta, ali ohlađen naopako. Zašto?
Da bi se biskvit dobro digao i da ne bi spao prilikom hlađenja, peče se u kalupu koji nije podmazan niti ničim posipan, odnosno tijesto se tijekom pečenja treba lijepiti za stijenke (dakle, nema potrebe koristiti silikonske kalupe, ali se savršeno lijepi za neprianjajuće) . Ali glavni problem nastaje ako je kalup dovoljno velikog promjera. Zatim se pod vlastitom težinom sredina kolača malo sruši tijekom pečenja. Ako koristite kalup s cjevčicom u sredini ili pravokutni, neće biti tog problema. Opet, da se sredina ne sruši pri hlađenju, kalup se okrene naopako.
Proteinski biskvit je snježnobijel, porozan, vrlo nježne korice, izgledom i mekoćom podsjeća na tost kruh. Dobro podnosi blizinu krema (a o torti s njom kasnije), ali idealan dodatak je krema ili bobičasto voće o kojem se na mnogo mjesta pisalo i s kojim se stvarno ne može raspravljati. . Predlažem da pripremite umak od bobičastog voća, koji se sada obično naziva kompot na francuski način - samo trebate preliti vrućim sirupom preko smrznutog bobičastog voća i ostaviti da odstoji pola sata.
Bjelanjke za biskvit sam tukla sa jako malo šećera pa ih je jako teško razmutiti. A najveći dio šećera dodajem uz brašno u obliku šećera u prahu. Ne zaboravite ovom biskvitu dodati arome - ekstrakt vanilije ili vanilin šećer, to jako popravlja okus. Što se tiče tatarskog krema, ja ga imam - i ne vidim nikakvu razliku da ga zamijenim limunskom kiselinom.

5 velikih proteina
80 g šećera u prahu
50g finog šećera
60 g brašna
prstohvat soli po želji
1\2 žličice limunska kiselina
1\2 žličice esencija vanilije

150 g jagoda
100 g malina
50 g ribiza
120 g šećera
150 g vode
mahune vanilije po želji

pećnica 180C
kalup za tortu 10x20cm ili okrugli 16cm

Za početak s umakom. Stavite bobice u duboku zdjelu bez odmrzavanja.

Pripremite sirup od šećera i vode, prokuhajte. Prelijte sirup preko bobičastog voća. Možete dodati žlicu likera od bobičastog voća, primjerice ribiza. Ostavite da se uliti.

Bjelanjke ulijte u zdjelu. Prosijte brašno sa šećerom u prahu. Pripremite limunsku kiselinu i ekstrakt vanilije. Zagrijte pećnicu.
Počnite tući bjelanjke sa soli.

Kad se umute kao i obicno u gustu masu dodajte limunsku kiselinu i secer, tucite par minuta, masa ne smije biti kao beze, vrhovi ce biti mekani, saviti kad izvadite pjenjacu. I sama masa će biti mekša i delikatnija, ali nimalo tečna.

Dodajte aromu vanilije, još malo tucite. Dodajte brašno i prašak.
Temeljito miješajte dok ne dobijete homogeno tijesto.

Sada staviti tijesto u kalup, lupnuti ga par puta po stolu da kasnije ne bude velikih rupa.

Pecite 25-30 minuta, pečeni biskvit bit će elastičan na dodir. Okrenite ga na zdjelu, na primjer. Ili na običnoj rešetki. I ostaviti da se potpuno ohladi.

Sada treba proći nožem po stijenkama i ponovno lupiti po stolu da biskvit ispadne. On je takav.

Dovoljno je da ga vrlo oštrim nožem narežete na komade i poslužite uz kompot ili vrhnje.
Krug.

Anđeoski biskvit je lagana, prozračna slastica nježne porozne strukture. Priprema se na bazi bjelanjaka, zbog čega dobiva snježnobijelu nijansu. Danas postoji nekoliko različitih recepata za takvo pečenje, od kojih će se o najzanimljivijim raspravljati u članku.

Klasična verzija

Ovaj recept je nevjerojatno jednostavan. Pomoću njega možete relativno brzo ispeći lagani, ukusni desert koji dugo ne gubi svoju izvornu svježinu. Možete ga sigurno čuvati na otvorenom pet dana bez brige da će ustajati. Kako bi vaša obitelj mogla cijeniti anđeoski biskvit s vjevericama, trebali biste se unaprijed opskrbiti svim potrebnim proizvodima. Ovaj put u vašoj kuhinji trebali biste imati:

30 grama šećera u prahu.
Bjelanjci od četiri jaja.
50 grama brašna.
Nekoliko kapi soka od limuna.
75 grama šećera.
1/8 žličice soli.
10 grama kukuruznog škroba.

Da biste svojim pečenim proizvodima dali jedinstvenu aromu, u tijesto možete dodati malo cimeta i vanilina. Oni koji ne vole ove začine trebali bi ih izbjegavati.

Tehnologija korak po korak

Pomiješajte ohlađeni limunov sok, šećer u prahu i vanilin u jednoj posudi. Sve dobro umutiti dok se ne dobije gusta stabilna pjena. Bolje je to učiniti pomoću miksera. U tom slučaju ne možete odmah uključiti maksimalnu brzinu. Preporučljivo je započeti s minimalnom brzinom, postupno je povećavajući.

U umućena bjelanca dodaju se sol, šećer, škrob i brašno. Nakon toga sve pažljivo izmiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom dok se ne pojavi homogena zračna masa. Gotovo tijesto se pažljivo prebacuje u male keramičke kalupe, namazane malom količinom maslaca. Anđeoski biskvit se peče na sto devedeset stupnjeva pola sata. Preporuča se izvaditi desert iz kalupa tek nakon što se potpuno ohladi. Inače će jednostavno otpasti i neće biti tako bujna koliko biste željeli.

Opcija s mascarpone kremom

Pomoću ovog recepta možete relativno brzo pripremiti ukusnu slasticu u obliku rolade. Takva peciva mogu se poslužiti ne samo za obiteljski čaj, već i za blagdanski stol. Da biste napravili neobičan anđeoski biskvit (recept s fotografijama korak po korak možete vidjeti u ovoj publikaciji), trebali biste unaprijed posjetiti najbliži supermarket i kupiti sve što vam je potrebno. U ovom slučaju trebat će vam:

150 grama šećera.
Bjelanjci od šest jaja.
70 grama brašna.
Prstohvat limunske kiseline i kuhinjske soli.

Budući da ova opcija deserta zahtijeva prisustvo vrhnja, gornji popis treba malo proširiti. Osim toga, vaša kuhinja treba imati:

250 grama mascarponea.
200 mililitara mlijeka.
140 grama šećera.
Žumanjci od šest jaja.
40 mililitara viskija.
Žličica brašna.
200 grama ribiza.
Vanilin.

Opis procesa

Prije svega, trebali biste napraviti test. Za pripremu pomiješajte bjelanjke, sol i limunsku kiselinu u jednoj prikladnoj posudi. Sve dobro umutiti dodajući malo po malo šećera dok se ne dobije stabilna pjena. Dobivena masa se pomiješa s brašnom, raširi na papir za pečenje i pošalje u pećnicu. Budući anđeoski biskvit, čiji je recept predstavljen u današnjem članku, peče se na sto osamdeset stupnjeva oko dvadeset pet minuta.

Dok se kuha možete napraviti kremu. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke, brašno i šećer u jednoj zdjeli, a zatim ih tucite dok ne postane pjenasto. U dobivenu smjesu pažljivo se ulije toplo mlijeko. U tom slučaju morate stalno miješati sadržaj posude kako se žumanjci ne bi zgrušali. Dobivena masa se šalje na štednjak i isparava do gustog stanja, pazeći da ništa ne izgori. Gotovu kremu maknite s vatre, u nju ulijte viski i ohladite. U ohlađenu masu dodati umućen mascarpone.

Pečeni kolač smotamo u rolat i ohladimo na sobnoj temperaturi. Nakon toga se odmota, premaže kremom i pospe ribizlom. Zatim se od njega ponovno oblikuje valjak i šalje u hladnjak na nekoliko sati. Prije posluživanja, anđeoski biskvit, recept s fotografijom koji se može vidjeti u ovom članku, može se preliti otopljenom čokoladom.

Opcija sa sirupom od bobica

Torta od biskvita pečena tehnologijom opisanom u nastavku ispada nevjerojatno lagana i nježna. Posebnu pikantnost ovom desertu daje sirup od svježih bobica. Kako bi vaša obitelj mogla probati ovu deliciju, unaprijed se opskrbite svim potrebnim proizvodima. Vaš dom bi trebao imati:

50 grama brašna.
Bjelanjci od pet jaja.
150 grama šećera.
Cijeli limun.
Prstohvat vanilina.

Za pripremu kreme trebat će vam dodatni sastojci. Stoga unaprijed provjerite ima li vaša kuhinja:

50 grama šećera u prahu.
200 mililitara vrhnja.
Par žlica šećera.

Osim toga, svježe bobice trebate imati pri ruci u pravo vrijeme. To može biti crni ribiz, maline i jagode.

Algoritam akcija

Bjelanjke istucite u zdjeli te im dodajte sok od iscijeđenog limuna i 75 grama šećera. Nakon toga nastavite raditi pjenjačom dok se ne pojave stabilni, ali prilično mekani vrhovi.

U posebnoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, vanilin i 75 grama šećera. Sve dobro izmiješati i pažljivo dodati u umućena bjelanca. Dobiveno tijesto se prebacuje u silikonski kalup i šalje u prethodno zagrijanu pećnicu. Anđeosku tortu pecite pola sata na sto osamdeset stupnjeva.

Zapečeni desert se izvadi iz pećnice i okrene. Nakon potpunog hlađenja biskvit izvaditi iz kalupa i ostaviti sa strane. Nakon nekoliko sati prereže se po dužini na dva približno jednaka dijela od kojih se jedan namaže kremom od vrhnja umućenog sa šećerom. Neposredno prije posluživanja, desert se prelije sirupom od bobičastog voća.

Opcija s kremom od skute

Treba napomenuti da se ovaj recept ne razlikuje mnogo od prethodnih. Pomoću njega možete relativno brzo ispeći anđeoski biskvit. Biskvit od bjelanjaka je nevjerojatno lagan i ukusan. Osim toga, ima prilično naočit izgled i nije sramota poslužiti ga kada dođu gosti. Prije nego započnete s postupkom, svakako još jednom provjerite imate li na raspolaganju:

80 grama šećera u prahu.
Bjelanjci od pet jaja.
60 grama brašna.
Prstohvat vanilina.
50 grama šećera.

Za pripremu kreme morate se unaprijed opskrbiti:

250 grama nemasnog svježeg sira.
2 žličice šećera u prahu.

Osim toga, vaša bi kuhinja trebala imati 110 grama smrznutog pirea od jagoda i malo šećera.

Tehnologija kuhanja

Tucite bjelanjke dok se ne pojavi stabilna pjena, postupno im dodajući vanilin i granulirani šećer. U dobivenu gustu, sjajnu masu dodajte prosijano brašno i prašak, ne zaboravite lagano miješati lopaticom. Gotovo tijesto se prebacuje u kalup i šalje u pećnicu. Pecite ga tridesetak minuta na sto osamdeset stupnjeva.

U posebnoj zdjeli pomiješajte šećer i odmrznuti pire od jagoda. Sve dobro promiješajte i stavite na štednjak. Ovu slatku masu kuhajte desetak minuta.

Kalup s gotovim biskvitom izvadite iz pećnice, preokrenite i ohladite. Ohlađeni desert prerežite po dužini. Donji dio premažite razmućenim pekmezom od jagoda i prekrijte drugom polovicom. Gotov anđeoski biskvit premažite kremom od nemasnog svježeg sira i šećera u prahu.

Na majstorskom tečaju u Sankt Peterburgu svima se jako svidio "anđeoski biskvit" - napravljen od vjeverica, stoga snježnobijeli i vrlo nježni. I ja ga obožavam i stoga od srca preporučam ovaj kolač, jako je jednostavan za napraviti, super izgleda, lagan za ljeto i nevjerojatno ukusan.
U principu se ne razlikuje od uobičajenog, samo se priprema bez žumanjaka i u malo drugačijem omjeru. Najvažnije je zapamtiti da kalup ne morate mazati, ali ga morate ohladiti naopako da se biskvit ne slegne. Pravi biskvit je porozan, vrlo elastičan, ali vrlo nježan, pa je preporučljivo koristiti nož za kruh (s nazubljenim dijelovima) za rezanje.
Što se oblika tiče, najprikladnije je koristiti kalup za torte, tako da se biskvit manje sliježe pod vlastitom težinom prilikom pečenja. Ako želite praviti okruglu tortu, uzmite manji kalup, promjera najviše 20 cm.

5 velikih proteina
80 g šećera u prahu
50g finog šećera
1 paketić vanilin šećera
60 g brašna

400 g vrhnja
1 žlica. šećer u prahu
150 g malina
200 g miješanog bobičastog voća

pećnica 180C
kalup za tortu 10x20cm ili okrugli 16-18cm

Pomiješajte šećer u prahu i brašno.
Bjelanjke istucite u čvrstu pjenu. Dodajte šećer i vanilin šećer i tucite dok ne postane gusto i sjajno.

Dodati prosijano brašno i šećer u prahu i miješati žlicom.

Trebali biste dobiti gusto tijesto.

Stavite tijesto u nepodmazan pleh.

Peći 30 minuta na 180C. Bjelanjci će u pećnici narasti, ali tada će površina postati glatka.
Okrenite tavu naopako, stavite je na rešetku ili na dvije jednake zdjele. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Nakon hlađenja površina će biti lagano vlažna - pospite je mljevenim orasima ili krušnim mrvicama da se ne lijepi.

Za vađenje biskvita potrebno je proći nožem po stijenkama kalupa i par puta udariti kalupom o stol.

Umutiti šlag, dodati mu žlicu šećera u prahu i promiješati.

Biskvit uzdužno prerezati na tri dijela. Svaku premažite kremom (četvrtinu) utisnuvši u njih maline.

Preostalom kremom premažite tortu izvana. U početku lagano da se lakše razmazuje.

Zatim ga premazati debelim slojem da kolač bude bijel. Ukrasite bobičastim voćem.

Pozdrav prijatelji! Grabljajući po ruševinama kulinarskih fotografija, naišao sam na Angelov biskvit. Ne mogu reći da mi je ovo najdraži biskvit, ali kada trebate "zakačiti" pileće bjelance ili pripremiti lagani, prozračni kolač na brzinu, ovaj recept će vam dobro poslužiti. Sjećam se kada sam pripremala ovaj biskvit, u isto vrijeme sam, recimo, "brusila" recept za kremu od kave. Krema je ispala ukusna, ali apsolutno nije prikladna za ovaj biskvit. Anđeoski biskvit ne treba ništa osim lagane kreme od maslaca (jogurta) ili umaka od voća i bobica. Recept za biskvit sam uzela iz knjige Irine Chadeeve chadeyka "Znanost pita". Prijatelji slastičari, recite mi, je li u ovom receptu moguće zamijeniti limunsku kiselinu limunovim sokom? Ne sviđa mi se okus limunske kiseline (dobro je osjetim) u gotovom biskvitu.

Anđeoski biskvit

Sastojci:
pileće bjelance (velika jaja) - 5 kom.
šećer u prahu - 80 g
fini šećer - 50 g
vrhunsko pšenično brašno - 60 g
vanilin šećer - 1 vrećica (20 g)
prstohvat soli
limunska kiselina - 1/2 žličice.
split kalup promjera 16-18 cm

Proces:
Ja sam imala kalup promjera 18 cm i 6 bjelanjaka, preračunala sam omjere.
Zagrijte pećnicu na 180C.
Pomiješajte brašno i šećer u prahu i prosijte.

U dubokoj zdjeli počnite tući bjelanjke sa soli. Kad su umućeni u gustu masu koja ne curi kad se vadi iz posude, dodajte limunsku kiselinu, šećer i vanilin šećer, mutite još par minuta dok se ne stvore mekani vrhovi.

Mješavinu brašna i šećera u prahu ulijte u meringu. Temeljito miješajte lopaticom dok tijesto ne postane homogeno, pokretima odozdo prema gore.

Stavite tijesto u kalup (najbolje u kalup za pečenje), prekriven papirom za pečenje (bez ičega namažite stranice!) i udarite ga nekoliko puta o stol.

Pecite 25-30 minuta (meni je trebalo malo duže), gotov biskvit je elastičan na dodir, zlatne boje. Preokrenite kalup za tortu na rešetku da se potpuno ohladi.

Ohlađeni biskvit zarežite po stranicama i izvadite iz kalupa.
Irina predlaže da anđeoski biskvit poslužite, narežući ga na komade, s umakom od bobičastog voća ili vrhnjem.

Kao što sam rekao, jeo sam kremu od kave. Biskvit sam izrezala na 3 kore, premazala kremom, a gore posula biskvitnim mrvicama.

Anđeoska torta, poznata i kao anđeoska hrana, vrlo je popularna u Americi. Ovo pecivo se priprema sa umućenim bjelanjcima (bez upotrebe žutanjaka) zbog čega pri rezanju bude snježno bijelo. Klasičan dodatak je krema od limuna, iako se često proteinski biskvit peče u obliku cupcakea te se pri posluživanju jednostavno prelije šlagom ili džemom od bobičastog voća.

Predstavljeni recept bit će vrlo koristan ako nakon pripreme kreme na žumanjcima, ili npr. umaka za, ostane neiskorištenih bjelanjaka i morat će se negdje povoljno staviti (ovo se posebno odnosi na one koji ne vole ili iz nekog razloga ne žele peći meringue). Priprema anđeoskog biskvita nije ništa teža nego inače, ispada vrlo mekana, nježna i ukusna.

Sastojci:

Za test:

bjelanjke od 7 jaja;
sol - prstohvat;
brašno - 70 g;
prašak za pecivo - 1 žličica bez slajda;
šećer - 140 g;
vanilin šećer - 10 g;
limunova korica - 1 žlica. žlica.

Za impregnaciju:

voda - 30 ml;
šećer - 1 žličica.

Za kremu:

sok od limuna - 90 ml;
maslac - 150 g;
jaja - 3 kom .;
limunova korica - 1 žlica. žlica;
šećer - 150 g.

Recept za anđeoski biskvit s fotografijama korak po korak

Bjelanjke odvojene od žumanjaka stavite u čistu i suhu veliku zdjelu. Uopće nije potrebno koristiti najsvježije bjelančevine za recept, naprotiv, bolje je koristiti one “odležane”, odnosno one koji su stajali u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. . Možete koristiti i odmrznuto bijelo.
Posolite proteinsku masu i počnite tući dok ne dobijete pahuljastu i meku bijelu pjenu.
Nastavljajući raditi mikserom i postupno povećavajući brzinu, u malim obrocima dodajte smjesu običnog i vanilin šećera. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
S limuna skinite koricu tako da ga naribate na sitno ribež (skinite samo tanki žuti sloj, ne dirajte gorki bijeli dio). Dodati u proteine.
Prosijte brašno s praškom za pecivo i dodajte u proteinsku smjesu u 3-4 dodavanja. Svaki put glatko i pažljivo mijesite odozdo prema gore. Ne dopuštamo previše intenzivne ili grube pokrete, inače se osjetljiva zračna masa može smiriti!
Kada ste umiješali svo brašno, stavite proteinsko tijesto u suhu tepsiju (stjenke ne mažite ničim, dno obložite pergamentom) i poravnajte površinu. Obavezno koristite malu posudu promjera oko 20 cm. Ne preporučuje se pečenje anđeoskog biskvita u velikoj posudi jer bi u tom slučaju sredina mogla utonuti pod vlastitom težinom. Ako ne nađete posudu odgovarajuće veličine, možete uzeti kalup za torte s rubom u sredini, tada možete pripremiti biskvit u većem volumenu.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 35-40 minuta. Kao i kod standardnog biskvita, trudimo se više ne otvarati pećnicu. Da se biskvit ne bi slegnuo, tepsiju s gotovim pečenjem odmah preokrenite i stavite na rešetku ili dvije zdjelice. Ostaviti da se ohladi.
Recept za kremu od limuna za anđeoski biskvit
U loncu s debljim dnom pomiješajte limunov sok, koricu, šećer i jaja.
Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje prokuhajte i lagano zgusnite. Maknite s vatre i ostavite lemon curd da se potpuno ohladi.
Istucite meki maslac dok ne postane pjenast. Nastavljajući raditi mikserom postupno uvoditi ohlađenu skutu.
Tucite dok se sastojci ne sjedine u jednu kremu od maslaca.
Vraćamo se na ohlađeni biskvit. Nožem prođemo po stijenkama kalupa i izvadimo pečenje, izrežemo ga na dva sloja. Šećer otopiti u vrućoj vodi, ohladiti i lagano preliti preko mrvica (angelski biskvit ne treba puno namakati).
Nanesite sloj kreme od citrusa na donju tortu.
Nakon izlijevanja impregnacije, položite drugi sloj torte. Preostalom kremom premažite proizvod odozgo i sa strane.
Po želji možemo dogovoriti i desert. Uz kremu od limuna dobro se slažu latice badema i borovnice, ali možete odabrati druge dodatke ili ostaviti proizvod bez dodataka.
Držimo našu mini tortu u hladnjaku 3-4 sata, a zatim počnemo isprobavati.