Ryazhenka u laganom kuhalu: kako napraviti ukusan prirodni proizvod? Ryazhenka u multicookeru je stvarnost Kako kuhati ryazhenka u Panasonic multicookeru

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati fermentirano pečeno mlijeko u laganom kuhalu. Kao što znate, kuhinjski strojevi različitih tvrtki imaju različite načine rada, pa je teško dati univerzalni recept. Također ćemo opisati drevni način pripreme fermentiranog pečenog mlijeka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod iznenadit će vas svojim nježnim baršunastim okusom. Toliko se razlikuje od kisele tekućine s grudicama koju obično kupujemo u vrećicama ili staklenkama s natpisom "Ryazhenka". Također treba uzeti u obzir da kada sami pripremamo napitak, možemo sami prilagoditi masnoću proizvoda i biti sigurni da smo upotrijebili samo najbolje sastojke.

Povijest izgleda

Ryazhenka je nastala na spoju bizantske i slavenske kulture. Zajedno s uzvišenošću kršćanstva, iz Carigrada je u Kijevsku Rusiju prodro i tako prizeman, ali zdrav proizvod kao što je "grčko mlijeko". Sastojao se od mnogo slojeva pjene. Nije teško pogoditi kako je to učinjeno: čekali su da se na površini mlijeka stvori film, pa su ga tupim predmetom spustili na dno kako bi napravili mjesta za pojavu novog. U Ukrajini se takva poslastica (koja se jela žlicom) zvala perekladets. I oni su odmah iznijeli svoj odgovor Rimljanima. Ulilo se mlijeko i kuhalo nekoliko sati u vrućoj pećnici. Zatim su dodali kiselo vrhnje i ponovno stavili na toplinu. Piće je ispalo jednostavno božanstveno: glatke teksture, nježnog kremastog okusa i ružičaste boje. Ali prošla su stoljeća, a sada se fermentirano pečeno mlijeko može pripremiti u sporom kuhalu.

Poteškoće proizvodnje u suvremenim uvjetima

Mislim da ste općenito već pogodili način izrade fermentiranog pečenog mlijeka. Mlijeko se najprije napravi otopljeno dugotrajnim kuhanjem u zagrijanoj pećnici. Kada postane bež-ružičasto, nježnog kremastog okusa, tu se unosi kolonija bakterija mliječne kiseline da mlijeko fermentira na toplini. To je sva mudrost. Pitanje je samo kako ovu jednostavnu teoriju provesti u praksi. Uostalom, nemaju svi tradicionalne ukrajinske peći kod kuće. A u prehrambenoj industriji, gdje je sve usmjereno na proizvodnju robe brzo iu velikim količinama, fermentirano pečeno mlijeko potpuno je fermentirano termofilnim bakterijama. Kako sami napraviti ukusan napitak? Tu nam u pomoć priskaču kućanski aparati. Ryazhenka u multicookeru Redmond, Panasonic, Mulinex ili Philips uopće nije fantazija.

Koje mlijeko odabrati

Po ovom pitanju moramo ostati vjernici stare tradicije i zanemariti sve one proizvode u tetrapaku, gdje piše da se mogu čuvati šest mjeseci. Također ga moramo odbaciti jer nema dovoljno masti da se pretvori u ghee. Da biste dobili bazu za fermentirano pečeno mlijeko, trebali biste otići na tržište.
Mlijeko koje trebamo kupiti u Ukrajini se zove "nezbyrane". To znači da nije prošao kroz proces razdvajanja. Obično seljaci ostavljaju mlijeko da odstoji nekoliko sati, nakon čega uklanjaju vrhnje - vrhnje, koje se kasnije koristi za izradu maslaca ili kiselog vrhnja. A pod imenom “mlijeko” prodaju ono što ostane u donjem dijelu separatora. Dakle, da bismo napravili ukusno fermentirano pečeno mlijeko u sporom kuhalu, potrebno nam je samo svježe mlijeko.

Priprema pečenog mlijeka

Mašta stanovništva je zaista neiscrpna. Neki majstori uspijevaju "okrenuti" mlijeko u konvencionalnoj pećnici, pa čak iu termos boci. Što nam je potrebno za ovo? Posuđe koje dobro drži toplinu. Niste li vatrostalnu glinenu posudu naslijedili od svoje prabake? U Ukrajini se takve krinke prodaju za nacionalno jelo - chanakhi, ali su također pogodne za izradu pečenog mlijeka i fermentiranog pečenog mlijeka. Dakle, u običnoj šerpi prokuhajte mlijeko, ulijte ga u takav lonac i stavite u zagrijanu, ali ugašenu pećnicu na dva sata. Kipuću tekućinu možete uliti u termosicu, ali učinak neće biti isti. Ali ako nam je na dnevnom redu fermentirano pečeno mlijeko u sporom kuhalu, zašto onda ne kuhati pečeno mlijeko na istom mjestu? Navečer hladan proizvod ulijte u zdjelu i zatvorite poklopac. U izborniku smo postavili način "gašenja", a tajmer na šest sati. I voila: pečeno mlijeko čeka vas ujutro.

Ryazhenka u multicookeru Redmond

Ovaj aparat je idealan za kuhanje jer ima odličan Multicook program. Osim litre pečenog mlijeka i 250 grama punomasnog kiselog vrhnja, trebat će nam staklenke s poklopcem i silikonska podloga (ili mekana krpa). Naoružajmo se i pjenjačom i pripremimo zdjelu za miješanje sastojaka.

Dakle, premažite kiselim vrhnjem. Pjenjačom radimo da se pojave mjehurići. Smjesu uliti u tankom mlazu još neko vrijeme da se postigne homogenost. Tekućinu ulijte u staklenke i poklopite ih poklopcima kako kondenzacija ne bi prodrla unutra. Pokrijte dno multicooker zdjele prostirkom ili ubrusom. Stavite staklenke i zatvorite poklopac stroja. U izborniku odaberite program "multi-cook", postavite temperaturu - 40 stupnjeva - i vrijeme - deset sati. To je to, možemo reći da je vaše domaće fermentirano pečeno mlijeko u sporom štednjaku spremno. Ostalo je još samo izvaditi staklenke i staviti ih u hladnjak.

Nemojte se iznenaditi ako se proizvod koji izvadite iz aparata pokaže tekućim. Na hladnom će se sigurno zgusnuti. Usput, ako vam je stalo do vaše figure, možete koristiti prirodni jogurt umjesto kiselog vrhnja za fermentaciju pečenog mlijeka. Tada se okus pića pokazuje nježnijim, ali bez karakteristične kiselosti.

Ryazhenka u Panasonic multicookeru

Ovaj aparat ima nešto drugačiji jelovnik, pa ima smisla osigurati zasebno piće. Kuhinjski stroj Panasonic je dobar jer vam omogućuje kuhanje fermentiranog pečenog mlijeka u jednoj posudi. Dakle, ulijte litru običnog hladnog mlijeka, zatvorite poklopac multicookera i postavite način "pirjanje" na šest sati. Nakon toga ohladite tekućinu na 36 stupnjeva - temperaturu ljudskog tijela. Ovaj način je također idealan za razvoj u čašu ulijte malo mlijeka, pomiješajte s tri žlice punomasnog (najmanje 20%) kiselog vrhnja. Tekućinu s ovim predjelim vratite u zdjelu multicookera i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Zatvorite poklopac i pritisnite tipku za napajanje. Ovo je način grijanja. Nakon 25 minuta isključite aparat, ali nemojte podizati poklopac. Tek nakon šest sati fermentirano pečeno mlijeko u laganom štednjaku bit će spremno. Premjestite ga u hladnjak da se stisne.

Ryazhenka u laganom kuhalu– naš odgovor na strani jogurt. Ukrajina se smatra rodnim mjestom ryazhenka. Fermentirano pečeno mlijeko se proizvodi od pečenog mlijeka dodavanjem startera (u proizvodnji) ili fermentacijom s kiselim vrhnjem (kod kuće). Ryazhenka je gotov proizvod; možete ga piti u čistom obliku, dodati mu bobice i voće. Osim što je fermentirano pečeno mlijeko ukusno, ono je i vrlo zdravo - jedna čaša fermentiranog pečenog mlijeka sadrži četvrtinu dnevne potrebe kalcija i petinu dnevne potrebe fosfora, koji je posebno važan za kosti. kožu, i kosu. Nutricionisti savjetuju djecu, starije osobe, trudnice i dojilje da konzumiraju fermentirano pečeno mlijeko. Rjaženka daje vrlo ukusno tijesto za pite, palačinke i kruh.

Sastojci:

1-2 litre mlijeka
3 - 4 žlice. žlice (napune) kiselog vrhnja s 20% masti i više.

Kako kuhati fermentirano pečeno mlijeko u laganom kuhalu:

Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera, zatvorite poklopac i postavite način "pirjanje" na 6 sati.

Kad je gotovo, ohladite na 30 - 40 stupnjeva. Ako ne volite pjenu, možete je procijediti i oprati posudu.

U šalicu ulijte čašu mlijeka, dodajte kiselo vrhnje i dobro umutite mlijeko. Zatim vratite mlijeko natrag i promiješajte kuhačom.

Gustoću fermentiranog pečenog mlijeka možete sami prilagoditi - što je više kiselog vrhnja, to je fermentirano pečeno mlijeko gušće.

Zatvorite poklopac i postavite način "grijanja". U Panasonic multicookeru ovo je gumb za isključivanje.

Zabilježite vrijeme na običnom satu - 25 minuta. Nakon toga isključite multicooker i ostavite fermentirano pečeno mlijeko u multicookeru 6 sati. Uvijek to radim noću.

Rjaženka je vrlo zdrav fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva fermentacijom pečenog mlijeka. Protein iz fermentiranog pečenog mlijeka tijelo apsorbira dvostruko brže nego iz drugih proizvoda, a jedna ili dvije porcije mogu čovjeku osigurati dnevnu potrebu tijela za fosforom, kalijem i kalcijem.

To je idealno, ali u industrijskoj proizvodnji, kako bi se smanjio trošak konačnog proizvoda, koriste se obično mlijeko, starter kultura, bojila i arome.

Ovakvo stanje stvari s kupljenim fermentiranim pečenim mlijekom ne bi trebalo biti razlog za tugu, već samo poticaj za pripremu ukusnog i zdravog fermentiranog mliječnog proizvoda kod kuće. To će biti lako učiniti s multicooker pomoćnikom.

Najukusniji recept za ryazhenku

Modeli multicookera različitih proizvođača imaju različite mogućnosti koje se mogu koristiti u pripremi domaćeg fermentiranog pečenog mlijeka. Ova tehnologija koristi dva načina ("Gašenje" i "Grijanje"), koji su dostupni u izborniku čak i najjednostavnijih modela.

Kuhanje korak po korak:

Gotovo svi Redmond multicookers imaju način rada "Jogurt", koji je također prikladan za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka. Također je prikladno odmah pripremiti ovaj fermentirani mliječni proizvod u dijelovima u staklenim posudama ili čašama.

Za fermentirano pečeno mlijeko u staklenkama pečenog mlijeka u Redmond multicookeru trebat će vam:

1000 ml pečenog mlijeka;
100 ml prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja.

Ako koristite već pečeno mlijeko, vrijeme kuhanja se skraćuje više od pola. Svi procesi, uključujući i zrenje u hladnjaku, trajat će 4-5 sati.

Energetska vrijednost gotovog proizvoda je 84,1 kcal/100 g.

Napredak rada:

Pripremite pečeno mlijeko koje možete sami pripremiti u sporom kuhalu. Kupovnu hranu zagrijte na temperaturu ne veću od 40 stupnjeva, a domaću hranu ohladite na istu temperaturu;
U to umiješajte jogurt ili kiselo vrhnje. Ovi sastojci trebaju biti potpuno raspršeni u mlijeku. Dobivenu smjesu ulijte u pripremljene staklene posude. Dovoljno je za četiri staklenke od tristo grama pekmeza ili marmelade koje stanu u multi tiganj;
Na dno posude multicookera staviti nekoliko puta presavijeni ubrus, uliti pola litre ili malo više vode i staviti staklenke (čaše) sa pripremljenim mlijekom. Pokrijte (ali nemojte čvrsto zatvoriti) vrhove poklopcima ili folijom za hranu kako biste spriječili kondenzaciju da uđe u mlijeko. Zatvorite poklopac multicookera i kuhajte 3 sata, uključite način rada "Jogurt".

Domaće fermentirano pečeno mlijeko s kiselim vrhnjem u laganom kuhalu

Kao starter za fermentirano pečeno mlijeko koriste se različiti fermentirani mliječni proizvodi ili starter u prahu, ali najpopularnije je fermentacija s kiselim vrhnjem. Štoviše, potpuno različita kisela vrhnja prikladna su za fermentaciju: masna i nemasna, domaća i kupljena. Naravno, okus konačnog proizvoda može se razlikovati, ali će i dalje biti ukusan.

Za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka s kiselim vrhnjem omjer sastojaka bit će sljedeći:

1200 ml mlijeka;
50 g kiselog vrhnja.

Proces kuhanja trajat će u prosjeku 12-14 sati.

Sadržaj kalorija u fermentiranom mliječnom napitku ovisit će o sadržaju masti mlijeka i kiselog vrhnja - od 67 do 89 kcal na 100 g.

priprema:

Ulijte mlijeko u čistu zdjelu multicookera i kuhajte 6 sati na 90 stupnjeva, koristeći način rada "Multi-cook". Rezultat bi trebao biti lijepo kremasto mlijeko s pjenom i odgovarajućom aromom;
Ohladite sadržaj multipan na 38-42 stupnja. U ravni tanjur ulijte malo mlijeka, pažljivo skinite pjenu sa pečenog mlijeka i premjestite ga na tanjur sa mlijekom;
Dobro promiješajte kiselo vrhnje, prebacite ga izravno u zdjelu multicookera. Dobivenu smjesu ulijte u staklene čaše, a vrh prekrijte komadićima pjene s tanjura;
Operite zdjelu multicookera, stavite ručnik na dno i stavite čaše s pečenim mlijekom i kiselim vrhnjem. Zatim uključite funkciju "Jogurt" na 6 sati;
Na kraju rada multicookera, gotovo fermentirano pečeno mlijeko treba sazrijeti još četiri sata u hladnjaku.

Kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko od kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko ima veću gustoću i masnoću u odnosu na kravlje mlijeko. Koncentracija korisnih makro- i mikroelemenata u njemu je također mnogo veća, pa ga majke često kupuju za malu djecu. Ali ako dijete odbija piti kozje mlijeko, onda sigurno neće odbiti čašu gustog fermentiranog pečenog mlijeka s okusom slatkog voća ili džema.

Za fermentirani mliječni napitak od kozjeg mlijeka u Panasonic multicookeru potrebno je uzeti:

2000 ml pečenog mlijeka;
150 ml startera.

Vrijeme kuhanja fermentiranog pečenog mlijeka u multicookeru s opcijom "Jogurt" bit će 6 sati, bez ove funkcije trajat će nešto više od 12 sati.

Kalorijski sadržaj gušćeg proizvoda od kozjeg mlijeka bit će 98,8 kcal na svakih 100 g.

Kako kuhati:

Odmjerite potrebnu količinu pečenog kozjeg mlijeka. Ako imate obično mlijeko, onda ga je lako napraviti pečeno, postupajući na isti način kao i s kravljim mlijekom. Ako je potrebno, zagrijte na temperaturu ne veću od 40 stupnjeva;
Dio mlijeka (oko 150 ml) ulijte u manju posudu i dodajte predjelo, što može biti bilo koji fermentirani mliječni proizvod (kiselo vrhnje, kefir, kupovno fermentirano pečeno mlijeko i sl.), ali s visokim postotkom masti. sadržaj. Smjesu dobro promiješajte i ulijte u mlijeko;
Ulijte smjesu u čistu zdjelu multicookera i kuhajte 6 sati u načinu rada "Jogurt". Drugi način: držite na toplom oko pola sata, a zatim ostavite preko noći u zatvorenoj posudi za kuhanje. Nakon toga prebacite proizvod u drugu posudu i pošaljite ga da sazrije u hladnjaku. Nakon hlađenja možete jesti.

Mannik - jednostavna pita za čaj

Domaće fermentirano pečeno mlijeko nije samo ukusan napitak, već je i izvrstan sastojak za domaće pečenje, dajući mu aromu pečenog mlijeka. Najjednostavnija verzija takvog pečenja je mana u sporom kuhalu.

Popis i količina proizvoda:

400 g griza;
500 ml domaćeg fermentiranog pečenog mlijeka;
150 g šećera;
50 g pšeničnog brašna;
2 kokošja jaja;
10 g vanilin šećera;
5 g sode;
5 ml soka od limuna;
30 ml biljnog ulja.

Svi procesi za pečenje mane trajat će otprilike 2 sata.

Kalorični sadržaj komada od 100 grama ovog deserta je 231 kilokalorija.

Algoritam za pečenje mane s fermentiranim pečenim mlijekom:

U posudi za miješenje tijesta pomiješajte griz i fermentirani mliječni proizvod. Ostavite ova dva sastojka zajedno na sobnoj temperaturi pola sata kako bi žitarice nabubrile;
Zatim se u tijesto doda šećer (obični kristalni i vanilin), jaja, soda zalivena limunovim sokom i brašno. Sve dobro izmiješajte da dobijete gusto sipko tijesto;
Budući da samo tijesto ne sadrži ni biljno ulje ni maslac, zdjelu multicookera morate dobro namazati biljnim uljem bez mirisa kako bi se mana nakon pečenja mogla lako izvaditi iz kalupa;
Premjestite tijesto u pripremljenu posudu i pecite 60 minuta na postavci "Pečenje". Ovisno o snazi uređaja, vrijeme pečenja može biti duže ili kraće;
Ako se domaćici ne sviđa blijedi vrh mane, možete ga okrenuti i držati još 15 minuta u načinu rada "Pečenje" tako da porumeni sa svih strana. Gotove pečene proizvode ostavite da se ohlade na rešetki.

Želeirana pita s fermentiranim pečenim mlijekom

Fermentirano pečeno mlijeko također je dobro prilagođeno kao alternativa kefiru za miješanje tijesta za veliku pitu. Punjenje takvih pita može biti slatko (bobičasto voće, voće) ili slano (meso, gljive, sir, povrće).

Za najjednostavniju verziju slatke žele ryazhenka pite trebat će vam:

250 ml fermentiranog pečenog mlijeka;
200 g bijelog kristalnog šećera;
2 kokošja jaja;
300 g bobičastog voća (ribizl, malina, kupina ili drugo);
260 g brašna;
10 g praška za pecivo;
50 ml biljnog ulja;
vanilin i sol po ukusu.

Proces pečenja će trajati 100-110 minuta.

Energetska vrijednost gotove pite je 219,4 kcal/100 g.

Kako peći:

Pomiješajte jaja sa šećerom i malo tucite, zatim ulijte fermentirano pečeno mlijeko i biljno ulje, pomiješajte. Pomiješajte sol, vaniliju i brašno, dodajte u malim obrocima u tekuću komponentu tijesta i promiješajte;
Pripremite nadjev od bobičastog voća. Voće operite, ako je potrebno uklonite peteljke i peteljke, velike narežite na komade;
Ulijte polovicu tijesta u podmazanu zdjelu za kuhanje, na vrh stavite pripremljene bobice u ravnomjernom sloju, sakrijte ih ispod druge polovice preostalog tijesta. Pecite 80 minuta u načinu rada "Pečenje" (ili alternativno - "Cupcake", "Steamer", "Multicooker").

Često se u fazi pripreme pirjanog mlijeka u sporom kuhalu domaćice suočavaju s takvim problemom kao što je pobjeglo mlijeko. Ovu katastrofu možete spriječiti ako multi tiganj prije ulijevanja mlijeka isperete hladnom vodom i namažete rubove s malo maslaca. U istu svrhu na zdjelu je postavljena rešetka za kuhanje na pari.

Boju pečenog mlijeka za fermentirano pečeno mlijeko možete učiniti bogatijom i kremastijom, a okus slađim, tako da mu dodate malo šećera. Bit će dovoljna jedna čajna žličica na dvije litre mlijeka.

Mnogi od nas imaju najtoplije uspomene iz djetinjstva povezane s fermentiranim pečenim mlijekom. Kako zaboraviti ovaj aromatični, ukusni proizvod, krem boje, malo tekući ili jako gust, s bež pjenom...

Police trgovina sada su pune ryazhenka različitih marki, ali ako želite pripremiti istinski prirodan proizvod ili, na primjer, upoznati ryazhenku s djecom, onda ima smisla pripremiti ryazhenku kod kuće. Vrlo je jednostavno, pogotovo ako imate multicooker.

Da bismo pripremili fermentirano pečeno mlijeko kod kuće u sporom kuhalu, potrebno nam je punomasno kravlje mlijeko i kiselo tijesto za zrenje.

Svi znaju da ako fermentirate mlijeko, dobit ćete kefir ili jogurt, ali da biste dobili fermentirano pečeno mlijeko, potrebno nam je pečeno mlijeko. I ovdje opet multicooker dolazi u pomoć.

U zdjelu multicookera ulijte mlijeko (kupovno ili domaće). Kapacitet mog multicookera je 4 litre.

Lagano zatvorite poklopac i postavite način "pirjanje" ("juha", "kuhanje na pari"). Pričekamo da prokuha, promiješamo mlijeko da ne “pobjegne” i dobro zatvorimo poklopac. Kuhajte mlijeko 5 sati. Nakon predviđenog vremena dobivamo aromatično pečeno mlijeko krem boje.

Zatim se mlijeko mora ohladiti; ako temperatura prijeđe 40 stupnjeva, bakterije će umrijeti. U ohlađeno mlijeko ulijte staklenku startera i dobro izmiješajte s pjenom. Količinu startera odredite prema količini mlijeka i uputama na pakiranju startera.

Postavite funkciju "Jogurt" ("Multi-cook" 40 stupnjeva) na 8 sati. Fermentirano fermentirano pečeno mlijeko fermentira se pod dobro zatvorenim poklopcem. Nakon 8 sati dobivamo vrlo ukusno, pravo fermentirano pečeno mlijeko. Što je također svježe i prirodno.

Ryazhenka kuhana u laganom kuhalu je spremna.

Ryazhenka je vrlo korisna i za odrasle i za djecu, stoga je preporučljivo redovito je uključivati u svoj jelovnik.

Dobar tek!