Dubine Tihog oceana dom su mnogim vrijednim vrstama riba. Danas ćemo govoriti o grenadiru. Ova vrsta ribe prilično je impresivne veličine. Komercijalne ribe dosežu težinu od pet kilograma, ali postoje ribe težine do 43 kg i duljine tijela do 207 cm (drugi naziv grenadirske ribe) prekrivene su oštrim ljuskama. Najčešće su trupovi koji idu u prodaju već očišćeni i bez crijeva, što je zgodno pržiti i pirjati.
Sadržaj i sastav kalorija
Želio bih reći nekoliko riječi o sastavu, korisnim svojstvima i sadržaju kalorija grenadirske ribe. Grenadier sadrži velike količine fluora, joda, kalcija, kroma, bakra, nikla i cinka. Sastav vitamina: E, A, B, askorbinska kiselina, PP. Dodajmo ovdje najkorisnije omega-3 i omega-6.
Što se tiče kalorija, sto grama kuhane ribe sadrži samo oko 29 kcal. Prženi grenadir koštat će 91 Kcal, a dinstani grenadir 32 Kcal. Čak i kotleti od grenadirske ribe neće "vagati" više od 100 kcal na stotinu grama, što ne može ne zadovoljiti one koji gube težinu i pridržavaju se pravilne prehrane.
Korisna svojstva
U pravilu, kada pripremate određeno jelo, želite da ono bude ne samo estetski lijepo i ugodno za okus, već i zdravo za tijelo. Danas ćemo pokušati shvatiti kako kuhati grenadirsku ribu i kako će ova jela biti korisna.
Što se tiče dobrobiti, kao i svaka druga riba, grenadir je vrijedan izvor proteina i mikroelemenata. Ali njegov file ima uravnoteženu strukturu aminokiselina, čime se druge vrste ribe ne mogu pohvaliti. Tvari koje čine grenadirsku ribu normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, srčanog mišića, poboljšavaju stanje kože, noktiju, zuba i kose.
Ljubitelji ove ribe sigurno će biti sigurni u razdoblju prehlade i gripe, jer imunološki sustav postaje snažna i pouzdana obrana. Opće stanje tijela poboljšava se zbog prisutnosti velike količine vitamina B u proizvodu. Jod će pomoći u normalizaciji rada štitnjače, a vitamin PP ojačat će srce i krvne žile.
Oprez ne škodi
Kao i mnogi drugi prehrambeni proizvodi, grenadir ima kontraindikacije za konzumaciju. Liječnici ne preporučuju jesti ovu ribu dojiljama, kao ni onima koji su alergični na plodove mora. Pedijatri ne savjetuju davanje grenadira djeci čija dob još nije prešla granicu od tri godine.
Značajke kuhanja
Prije nego počnete svladavati recepte za grenadirsku ribu, savjetujemo vam da obratite pozornost na neke nijanse rezanja i pripreme. Ova riba ima prilično delikatan file, poput bakalara ili pastrve, tako da grubo prženje može pretvoriti njezin komad u "nešto" za mazanje. Iskusne domaćice savjetuju prženje ribe samo s velikom količinom pohanja.
Meso grenadira je vrlo nježno i ugodnog okusa, s suptilnom aromom mora. Kao i svaka druga dubokomorska riba, grenadir uvijek ispadne sočan. Tijekom obrade na visokim temperaturama oslobodit će se prilično velika količina tekućine, na to morate biti spremni. Dakle, kako kuhati grenadirsku ribu tako da ispadne ukusna, zadrži oblik i ne raspadne se? Optimalno rješenje bilo bi pečenje u pećnici. Odabrali smo najjednostavnije i najpopularnije recepte koje je lako svladati čak i početnica, neiskusna domaćica.
Macrurus u foliji
Za ovo jelo morat ćete odabrati kvalitetnu ribu od provjerenog dobavljača. Trebat će vam i folija za hranu koja će pomoći u očuvanju i spriječiti uništavanje nježne teksture ribe.
Koji će proizvodi biti potrebni?
- 1400 g ribe (trupovi bez glave);
- 1/2 limuna;
- svježi peršin (ili kopar);
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- sol;
- prstohvat papra.
Kako kuhati ribu grenadir u pećnici u foliji?
Obično se u supermarketima prodaju lešine bez glave. Grenadir bez crijeva i ljuske koštat će manje, a onaj koji je već bez iznutrica i ljuski bit će skuplji. Ako ste kupili prvu opciju, onda kada dođete kući, trebali biste oprati ribu u hladnoj vodi. Oslobađanje od oštrih ljuskica. Zatim odrežemo peraje, rasporimo trup, izvadimo iznutrice. Ponovno operite ribu. Papirnatom salvetom prolazimo duž unutarnje površine trbuha. Samo ga omotamo oko prsta i očistimo crnu sluz koju voda možda nije isprala.
Kako kuhati ukusnu grenadirsku ribu tako da jelo ispadne restoranske kvalitete, ali u isto vrijeme brzo za pripremu? Prva stvar koju će iskusni kuhari uvijek savjetovati je da nikada ne štedite vrijeme na čišćenju grenadira. Mikroskopski komadić crne sluzi iz crijeva – i jelo je potpuno uništeno. Ako nemate želju ili mogućnost rezati ribu, tada jednostavno kupujemo gotov, očišćen trup odmah.
Nakon rezanja trup posolite izvana i iznutra. Ulijte limunov sok i ostavite da se marinira 25-35 minuta. Unutra stavite grančice peršina. Stavite trup na sredinu lista folije i pažljivo presavijte rubove. Foliju možete lagano istrljati uljnom četkom. Dodajte nekoliko kapi biljnog ulja na vrh ribe.
Dvadeset minuta na temperaturi od 200 stupnjeva bit će dovoljno za kuhanje rumene grenadirske ribe (fotografija pokazuje kako izgleda ukusno u isto vrijeme). Ako želite da kora bude više zlatnosmeđa, onda pojačajte vatru u pećnici za desetak stupnjeva i otvorite foliju 5-10 minuta.
Kao što je već spomenuto, prilikom kuhanja ove ribe oslobodit će se velika količina soka. Otvorite foliju, grenadir pažljivo izvadite na tanjur i podijelite ga na dva dijela. Izvadite pirjano zelje. Na vrh dodajte dio svježeg. Jelo možete ukrasiti s nekoliko kriški svježeg krastavca ili rajčice.
Pohani grenadir
Ako se, recimo, losos može jednostavno ispeći u ulju, onda ovaj trik neće uspjeti s grenadirom. Za rad će vam trebati dvostruko ili čak trostruko tijesto.
Potrebni sastojci
Pripremimo:
- 650 g ribe;
- 2 jaja;
- 3 žlice. l. brašno;
- 4 žlice. l. krušne mrvice;
- sol;
- ulje;
- papar.
Opis procesa kuhanja
Očišćeni i dobro oprani trup narežite na komade. Lagano ih osušite papirnatim kuhinjskim ručnikom. Ulijte brašno u jedan tanjur. U drugom razbijte dva kokošja jaja i dobro ih umutite pjenjačom. Treći tanjur ćemo napuniti sitno mljevenim krušnim mrvicama.
Komade ribe potrebno je dobro natrljati solju i paprom. Na vrh možete dodati svoje omiljene začine za ribu. Zatim se grenadir umoči u brašno, zatim u smjesu od jaja i na kraju panira u prezlama. Ispada trostruki sloj pohanja, koji će zaštititi nježno meso od odvajanja kada je izloženo visokim temperaturama. Pržite ribu s obje strane dok tijesto ne porumeni i postane hrskavo.
Recept za grenadir u pećnici s povrćem
Često se grenadir naziva i riba slon. Ova se opcija može koristiti ako vaša djeca ne vole plodove mora, a, kao što razumijete, izuzetno je potrebno da ih mlađa generacija jede. Nagovoriti dijete da pojede ribu sa smiješnim imenom "slon" puno je lakše nego bilo koje drugo.
Ono što vam treba
Značajke kuhanja
Da bi se riba kuhala zajedno s ostalim sastojcima, treba ih pripremiti malo unaprijed. Na primjer, krumpir ogulite, narežite na kolutiće srednje veličine i lagano skuhajte. Tikvice također oprati, oguliti i izrezati na krugove. Pržiti tikvice na malo ulja po minutu sa svake strane. Sada će se sastojci brže kuhati u pećnici, na istoj razini kao riba.
Operite trup grenadira, narežite ga na komade i natrljajte solju. Začinite omiljenim začinima za ribu i suhim biljem. Po vrhu pospite sušenim češnjakom. Na lim za pečenje stavite sloj kuhanog krumpira. Zatim stavite ribu, pospite je sitno sjeckanim lukom. Sljedeći će biti sloj tikvica. Posljednji je tvrdi sir, nariban na sitno ribež.
Lim za pečenje stavite u pećnicu koja je već zagrijana na 190 stupnjeva. Vrijeme pripreme grenadira je 25-35 minuta. S obzirom na to da je na dnu ribe sloj krumpira, a na vrhu sloj sira koji je štiti, grenadir se neće raširiti. Riba prema ovom receptu ispada iznenađujuće nježnog okusa, ali se u isto vrijeme ne raspada pri prvom dodiru vilicom.
Usput, ako želite malo smanjiti vrijeme kuhanja, onda je ovaj recept prikladan i za tavu. U ovom slučaju krumpir je potrebno pržiti, a ne kuhati. Ostavite u tepsiji, dodajte tikvice, pa sloj ribe i sira. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem oko 15 minuta.
Umaci za grenadire
Ako ribi ne planirate dodati povrće, možete odabrati jedan od popularnih umaka za posluživanje. Nudimo dva najpopularnija.
- Prvi je kavijar. Za pripremu će vam trebati: maslinovo ulje, brašno, mlijeko, kopar, kavijar. Popržite brašno pa dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Umak treba imati konzistenciju guste domaće kisele pavlake. Maknite s vatre, dodajte sitno sjeckani kopar i kavijar. Miješati.
- Drugi je pesto. Ova opcija se često koristi u restoranima; savršeno ide uz ribu. Umak se priprema od bosiljka, pinjola, maslinovog ulja i parmezana. Prvo morate tostirati orahe. Zatim se zdrobe i pomiješaju sa sirom, svježim začinskim biljem, češnjakom i začinima. Dobro promiješajte, ohladite u hladnjaku 15-20 minuta i prelijte preko ribe.
Grenadir se lako može natjecati s uobičajenim oslićem, jer je njegovo meso tako mekano i ima minimalnu količinu kostiju. Drugi nazivi za grenadir su plavi oslić i grenadir, za koje postoji veliki izbor recepata.
Fotografija Shutterstock
Pečeni grenadir u tijestu
Za ovaj recept uzmite: - 1 jaje; - nekoliko žlica biljnog ulja;
Ribu očistiti i izrezati, narezati na komade željene veličine, ali ne prevelike. Posolite ih i popaprite. Umutiti smjesu od jaja, mineralne vode i brašna. Plinovi u mineralnoj vodi čine tijesto prozračnijim, a njegova konzistencija ne smije biti previše tekuća da ne kaplje s ribe, ali ne previše gusta, inače će tijesto ispasti tvrdo. U tijesto također dodajte začinsko bilje i začine pa svaki komad umočite u njega i pržite na vrućem ulju. Što je više ulja, tijesto će se bolje oblikovati, ali prije posluživanja ribu stavite na papirnatu salvetu koja će jelo očistiti od viška ulja.
U ovom receptu budite spremni na to da će se volumen ribe smanjiti barem za pola, budući da se većinom sastoji od vode, stoga komade složite što čvršće.
Pirjani grenadir
1 kg ribe; 3 glavice lovora - 100 g naribanog sira;
Ribu očistite i narežite na komade debljine 3-4 cm, a mrkvu naribajte na krupnije ribe ili narežite na tanke trakice. Nasjeckajte luk na kolutiće ili pola kolutića. Na dno teflonske tave ili inox posude stavite sloj mrkve, na to ribu, a na nju luk. Ribu posolite i popaprite. Pomiješajte kiselo vrhnje s vodom, prelijte ovu mješavinu preko ribe i stavite na vatru. Pirjajte ribu 30 minuta, 5 minuta prije nego što bude spremna, po vrhu pospite tvrdi sir, koji će vam omogućiti da dobijete ukusnu koricu. Cijela priprema grenadira neće trajati više od 40 minuta.
Grenadir. Grenadir pripada redu bakalara. Od svih bentoskih dubokomorskih riba, ovo je najbrojnija i ujedno najraznovrsnija skupina vrsta. Grenadiri su rasprostranjeni u morima cijelog svijeta, od arktičkih voda do antarktičkih voda.
Veličina odraslog grenadira doseže 100 centimetara. Riba živi u dubokim dijelovima mora, ponekad i do 2200 metara. Zemlje poput Rusije, Njemačke, Danske i Poljske bave se ulovom ove ribe. Grenadir je vrsta grenadira, dubinske ribe dugog, postupno suženog repa. Prevedeno s latinskog, grenadir znači dugi rep.
Grenadir je vrlo široko zastupljen u sjevernom bazenu, ponekad stvara vrlo guste skupine, što ga čini lakšim za ulov. U Tihom oceanu također ima puno grenadira. Nakupine ove ribe počele su se nalaziti nakon što je ribolov počeo istraživati velike dubine u Tihom i Atlantskom oceanu.
Težina ribe doseže tri kilograma. Meso grenadira je izuzetno nježno i ukusno, bijelo s blago ružičastom nijansom, guste, ali ne vlaknaste ili suhe konzistencije, blago slatko, podsjeća na račiće. Njegova je jetra puno veća i bogatija masnoćom od jetre bakalara.
Grenadir praktički nema specifičan miris ribe, to je riba s niskim udjelom masti i proteina. Njegovo meso ima prilično visok sadržaj vode, tako da je njegovo meso vrlo mekano, ali slabo. Morate kuhati grenadier bez potpunog odmrzavanja. Od grenadira se daju vrlo ukusne juhe, sjeckani proizvodi, žele jela, a može se i pržiti i pirjati. Grenadirska jetra i kavijar smatraju se delicijama.
Ova je riba mnogo bolja po okusu od atlantskog bakalara. Ako grenadiru nije odrubljena glava i nije mu uklonjena repna drška, tada riba ima prilično neugodan izgled, proizvodi dosta otpada tijekom obrade, iako su lešine prilično mesnate. Stoga se za prodaju obično isporučuju fileti ili trupovi bez glave, repa i ljuski.
Mora se zapamtiti da su sve morske ribe izuzetno korisne za naše tijelo. Riba sadrži veliku količinu vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Osim toga, jod sadržan u ribi vitalan je za sve ljude, a posebno za djecu i starije generacije. Meso ribe sadrži fosfor i kalcij, koji su toliko korisni za formiranje cijelog mišićno-koštanog sustava.
Ribu naš organizam mnogo lakše probavlja od životinjskog mesa, pa je moraju konzumirati svi ljudi koji su na dijeti ili laganoj dijeti, kao i oni koji su oslabljeni nakon raznih bolesti. Od ribe se pripremaju mnoga vrlo ukusna i raznolika jela. Sve ovisi o tome što preferirate. Riba se može kuhati, pržiti, peći, pirjati ili od nje napraviti kotlete. Riba kuhana na pari bez soli i papra izuzetno je zdrava. Ovo je nezamjenjiv dijetetski proizvod. Kao prilog ribi možete koristiti rižu, krumpir, kuhan i pržen, te razne umake.
Grenadir, ili grenadir, riba je obitelji Longtail koja živi u dubinama Tihog oceana. Predstavnici ove vrste imaju veliko tijelo sa suženim repom poput vrpce. Glava ribe je široka, tupa njuška malo strši iznad gornje čeljusti. Cijelo tijelo grenadira prekriveno je oštrim, ranavim ljuskama smeđe-sive boje. Donji dio njuške, bočna linija i peraje su tamnije boje.
Prosječni životni vijek grenadira u prirodnim uvjetima je 30 godina. Za to vrijeme naraste do 205 cm duljine i dobije na težini do 23 kilograma. Ipak, u komercijalnom ulovu najčešće se nalaze jedinke duljine oko 75 cm i težine do 4700 g.
U prehrambenoj industriji grenadir se koristi za preradu u surimi ili masne proizvode. Trupovi ove ribe bez glave, s ljuskama i utrobom se prže, kuhaju, peku u pećnici, pirjaju i koriste za izradu kotleta i nadjeva za pite. Konzervirana hrana se priprema od masne jetre grenadira i njenog kavijara.
Hranjiva vrijednost grenadiera i vitamini u njegovom sastavu
Hranjiva vrijednost grenadira (na 100 g):
- 7,094 g bjelančevina;
- 0,397 g masti;
- 91,104 g vode;
- 1,269 g pepela;
- 0,096 g omega-3 masnih kiselina;
- 0,009 g omega-6 masnih kiselina.
Vitamini u 100 g grenadira:
- 29,788 mcg ekvivalenta retinola (vitamin A);
- 0,078 mg tiamina (vitamin B1);
- 0,194 mg riboflavina (vitamin B2);
- 1,383 mg askorbinske kiseline (vitamin C);
- 1,948 mg niacina (PP);
- 0,119 mg piridoksina (vitamin B6);
- 4,748 mcg folne kiseline (B9);
- 0,577 mg ekvivalenta tokoferola (E).
Kalorični sadržaj grenadira
File grenadira je proizvod smanjene energetske vrijednosti. Jedna porcija ribe od 100 g sadrži 32,103 kcal. Podaci o sadržaju kalorija u jelima pripremljenim od grenadira prikazani su u tablici.
Sadržaj kalorija u jelima od grenadira, kcal na 100 g:
- kuhani grenadir: 31.307;
- prženi grenadir: 92.411;
- parni grenadir: 34.607;
- pirjani grenadir: 33.714;
- grenadir pečen u pećnici: 32.091;
- grenadirski kotleti: 111.087.
Korisni elementi u grenadiru
Mikroelementi u 100 g grenadira:
- 0,896 mg željeza;
- 0,046 mg mangana;
- 429,107 mcg fluorida;
- 0,644 mg cinka;
- 3,886 µg molibdena;
- 59,078 mcg bakra;
- 49,808 mcg joda;
- 54,814 mcg kroma;
- 5,882 µg nikla;
- 19,914 mcg kobalta.
Makronutrijenti u 100 g grenadir.
Pridneni dubinski grenadir pripada redu bakalara. Ovo je najbrojnija i ujedno vrlo bogata raznolikošću vrsta skupina koja živi na morskom dnu
Grenadiri su široko rasprostranjeni, nalaze se u arktičkim i antarktičkim vodama sjevernih mora diljem svijeta.
Veličina odrasle ribe doseže 100 centimetara. Ova vrsta se nalazi u dubokim dijelovima mora, ponekad na dubini od 2200 metara. Ribolov ove ribe razvijen je u zemljama kao što su Rusija, Poljska, Danska i Njemačka. Grenadir je vrsta grenadira, vrsta dubinske ribe, dugog i glatko suženog repa. Macrurus u prijevodu s latinskog znači dugorepi.
U bazenu Arktičkog oceana grenadir je vrlo široko zastupljen; ribe obično formiraju vrlo velike skupine, što čini ribolov pristupačnijim. U Tihom oceanu, grenadir se također nalazi u prilično velikom broju. Velika jata ove ribe počela su se otkrivati nakon što se ribolov preselio na veće dubine u Atlantskom i Tihom oceanu.
Ovo je prilično velika riba, njegova težina doseže tri kilograma. Meso grenadira je izuzetno nježno i ukusno, bijelo s blago ružičastom nijansom, gusto, nije suho, bez vlakana, blago slatko, podsjeća na meso račića. Jetra grenadira velika je i bogata masnoćom, a po okusu je bolja od jetre bakalara.
Meso grenadira praktički nema karakterističan miris po ribi, to je proizvod s malo proteina i masti. Sadrži prilično veliku količinu vode, pa je meso slabo i mekano. Kada pripremate jela od ribe, ne morate previše odmrzavati proizvod. Od mesa grenadira rade se vrlo ukusne juhe, pripremaju se poluproizvodi, želei, nasjeckani proizvodi, a može se pirjati i pržiti. Grenadirski kavijar i jetra smatraju se delicijama.
Po svom ukusu ova je riba u mnogočemu bolja od atlantskog bakalara. Tijekom procesa obrade, glava i kaudalna peteljka uklanjaju se iz trupa, što ribljem mesu daje prilično atraktivan izgled. Trupovi su prilično mesnati, iako riba tijekom obrade proizvodi dosta otpadaka. Prodavaonice obično prodaju ili trupove bez glave, repa i ljuski ili filete.
Sva morska riba čini osnovu dijetalne prehrane; sadrži veliku količinu vitamina, minerala, aminokiselina i mikroelemenata. Posebno je koristan za bolesne osobe i osobe s probavnim problemima. Riba sadrži jod koji je neophodan za normalan metabolizam, a posebno je potreban djeci i starijim osobama. Meso ribe bogato je fosforom i kalcijem, elementima potrebnim za pravilno formiranje cjelokupnog mišićno-koštanog sustava ljudskog tijela.
Ribu naše tijelo lako apsorbira i probavlja brže od životinjskog mesa, stoga je moraju konzumirati sve osobe kojima je propisana dijeta ili lagana dijeta. Meso ribe osnova je za pripremu mnogih vrlo ukusnih, zdravih, hranjivih i raznovrsnih jela. Sve ovisi o vašim željama. Od ribe se mogu praviti kotleti, mesne okruglice, može se peći, kuhati, pirjati, pržiti, pirjati. Riblja jela kuhana bez soli i začina na pari su izuzetno zdrava;
Učitavanje...