Čak i ako imate svoj provjereni recept za glavnu blagdansku poslasticu - uskršnji kolač, isprobajte nešto novo! Recept za uskršnju pogaču sa žumanjcima me privukao upravo zbog žumanjaka =) Naši ukućani jednostavno obožavaju marshmallowe i meringue pa je zamrzivač pun žumanjaka koji uvijek ostanu od drugih recepata. Ja obično žumanjke stavim u hermetički zatvorenu posudu ili u posebnu vrećicu za zamrzavanje i stavim ih u zamrzivač “do boljih vremena”. U receptu za ovaj uskrsni kolač možete upotrijebiti čak 6 žumanjaka i opet dobiti ukusna pečenja! Pa sam odlučila svakako isprobati! Ali čak i ako nemate "slobodne" žumanjke, svakako se okušajte u pripremi ovog kolača, jednostavno je predivan!
Struktura uskrsne torte je delikatnija i rahlija od tradicionalne, ali je u isto vrijeme doista "Kulich". Mrvica je aromatična, sočna i blago vlažna. Što mi se još svidjelo kod kuhanja: tijesto možete mijesiti jednostavno žlicom, a da ne zaprljate ruke.
Sastojci za tijesto:
- Vrhunsko brašno - 750 g + malo za pohanje suhog voća
- Suhi kvasac - 17 g (možete ga zamijeniti s 50 g svježeg)
- Mlijeko - 300 ml.
- Žumanjci - 6 kom. + 1 žumanjak za mazanje uskrsnih kolača
- Šećer u prahu - 250 g + 1 žlica. l. za pripremu tijesta
- Sol - 3/4 žličice.
- Maslac - 150 g
- Biljno ulje (koristio sam suncokret) - 2 žlice. l.
- Kiselo vrhnje - 250 g (uzimam 15-20% masti)
- Grožđice - 150 g
- Kandirano voće (možete koristiti bilo koje sušeno voće) - 150 g
- Rum (konjak ili bilo koji drugi aromatični alkohol) - 60 ml
- Ekstrakt vanilije - 2 žličice. (može se zamijeniti vanilin šećerom)
Za proteinsku kremu:
- Bjelanjci - 4 kom.
- Šećer u prahu - 250 g
- Ekstrakt vanilije - 1/2 žličice.
- Sok od limuna - 1 žličica.
Za bijelu glazuru:
- Bjelanjak jednog jajeta
- Šećer u prahu - 250 g
- Sok od limuna - 1 žlica. l.
Kako kuhati uskršnji kolač sa žumanjcima i kiselim vrhnjem (korak po korak recept s fotografijama):
Prvo nekoliko puta prosijte brašno (oko 750 g) kroz gusto sito. Prođem sa 2-3 prosijavanja. Brašno je zasićeno zrakom, što će jamčiti prozračne mrvice za uskrsne kolače.
Za tijesto nam je potrebno 150 g maslaca sobne temperature pa ga unaprijed izvadimo da se ugrije. Kako biste ubrzali proces, maslac možete narezati na kockice površine 1 cm2, tako da će brzo postići potrebnu temperaturu.
Sve sušeno voće koje ćemo koristiti (150 g) operemo i prelijemo vrućom vodom 15 minuta.
Nikako ga ne prelijevajte kipućom vodom! Grožđice će omekšati i pretvoriti se u kašu. Dovoljna je vrlo topla, ali ne vruća voda (oko 40-50 °C).
Kandirano voće (150 g) narežite na sitne kockice ako je veliko.
U manjoj zdjelici pomiješajte 150 g kandiranog voća i čistih grožđica, prelijte jakim alkoholom (4 žlice) i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Kako napraviti tijesto za uskršnji kolač
U zasebnoj posudi (bolje je uzeti dublju) pomiješajte toplo mlijeko (300 ml), 50 g kvasca i 1 žlicu. l. granulirani šećer, pomiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Pažnja! Ako se odlučite za suhi kvasac, uzmite 17 g.
U slatkom okruženju kvasac se brže aktivira, pa je važno ne zaboraviti dodati šećer u tijesto za izradu uskršnjeg kolača: ako je sirov, trebao bi se dobro raspasti i ne imati neugodan miris. Ako koristite suhi kvasac, obavezno provjerite rok trajanja i nemojte koristiti kvasac iz prethodno otvorenih pakiranja.
Što se tiče aparata za kvasac, moji favoriti su:
Prešani kvasac Lux Extra prodaje se u lancima trgovina, uključujući Magnit, Auchan i Lenta. Sviđa mi se što dolaze u malim gramima (100 grama), iako bi bilo zgodnije, naravno, da je pakiranje Lux Extra kvasac me nikad nije iznevjerio, svako pečenje je jednostavno. Ja obično odvojim količinu kvasca koja mi je potrebna (npr. u ovom receptu nam treba pola pakiranja), a drugu polovicu odmah stavim u zamrzivač i čuvam do ponovnog korištenja.
Od suhih kvasaca najviše volim “Saf-moment”.
Ovo je instant kvasac u malim paketićima koji se prodaje na odjelu za pečenje. Sviđa mi se kvasac jer je brzodjelujući, počne djelovati kad se pomiješa s tekućinom (odnosno ne treba ga miješati s brašnom, kao instant kvasac), ova metoda mi je više po volji. Tvrtke koje sam testirao također uključuju suhi kvasac Pakmaya i Dr. Oetker, s njima nije bilo problema.
Dakle, nakon 10-15 minuta, sadržaj u posudi će se jako povećati. To sugerira da možemo nastaviti proces dalje. Ako se iz nekog razloga otopina kvasca ne digne, ponovno uzmite sve sastojke za pripremu tijesta i počnite ispočetka. Mogu postojati samo dva razloga za neuspjeh: u početku je kvasac bio loše kvalitete ili star ili ste upotrijebili prevruće mlijeko koje je uništilo kvasac.
Temperatura mlijeka ne smije prelaziti 40 C; ako je viša, kvasac će uginuti!
U otopinu kvasca prosijte brašno (250 g) i dobro promiješajte pjenjačom dok ne bude potpuno homogeno.
Tijesto je spremno! Pokrijte ga prozirnom folijom (ili pamučnim ručnikom) da ne puše previše i stavite na toplo mjesto bez propuha.
Tijesto sazrijeva unutar 30-60 minuta. Prvo se udvostruči, a zatim, nakon što se vrlo snažno podigne, pada. Vrlo je važno sačekati taj trenutak, kada se tijesto počne gužvati i otpadati, što znači da je zrelo, možemo nastaviti proces dalje.
Miješenje tijesta za uskršnje kolače
Stavite žumanjke (6 kom.) U duboku zdjelu, dodajte granulirani šećer (250 g), 3/4 žličice. soli i tu smjesu mljeti pjenjačom, mikserom i blenderom dok ne pobijeli i poveća volumen.
U umućene žumanjke ulijte rum (ili neki drugi jaki aromatični alkohol) u kojem se natapalo suho voće i ponovno dobro umutite.
U zrelo tijesto dodajte smjesu žumanjaka, dobro umućenu sa šećerom, miješajte dok ne postane glatko.
Sada dodajte ekstrakt vanilije (2 žličice) u tijesto i ponovno promiješajte. Ekstrakt se može zamijeniti vanilin šećerom (u ovom slučaju dodajte 1 vrećicu - 10 g u zadnje vrijeme često koristim šećer s prirodnom vanilinijom, puno je boljeg okusa od običnog vanilin šećera).
Ovaj šećer mi je najdraži (na popisu nakon ekstrakta vanilije, naravno, ništa mu se ne može usporediti po aromi).
Sljedeći korak je dodavanje ulja u tijesto. Trebat će nam 150 g maslaca, koji je do tog vremena već postao mekan i 2 žlice. l. (30 ml) biljno ulje. Dodajte ih jednu po jednu, svaki put miješajući dok ne postane glatka.
Zahvaljujući biljnom ulju (ja koristim obično rafinirano suncokretovo ulje), uskrsni kolači ispadaju mekani, dugo ne ustajaju i ostaju svježi.
Sada u tijesto dodajte kiselo vrhnje (250 g) s udjelom masti od 15-20% i dobro promiješajte.
Dodajte prosijano brašno u malim obrocima (oko 500 g svaki), u nekoliko faza, mijesite tijesto izravno u posudi jednostavno žlicom ili lopaticom.
Jako sam cijenio nastavak za kuku za tijesto koji dolazi uz gotovo svaki mikser ili procesor hrane.
Sljedeći zadatak je mijesiti tijesto za kolače dok ne postane glatko i homogeno. Tijesto ne smije sadržavati grudice. Postižemo takvu gustoću i viskoznost tijesta da u njega može stati žlica (za ovo vam može trebati malo više ili malo manje brašna nego što je navedeno u receptu).
Pitanje količine brašna uvijek je najdelikatnije. Višak brašna može pokvariti cijelu stvar: gotov kolač će ispasti toliko gust i ljepljiv da će vam biti žao sastojaka koji su utrošeni u tijesto. Stoga je važno ne fokusirati se na brojke u receptu, već na konzistenciju tijesta na fotografiji. Ova opaska se ne odnosi samo na uskrsne kolače, već na apsolutno sve recepte na mojoj web stranici!
Zdjelu s umiješenim tijestom prekrijte prozirnom folijom i pokrijte čistim ručnikom.
Stavite na toplo mjesto bez propuha oko 1,5-3 sata, dok se tijesto ne udvostruči. Zdjelu obično stavim u ugašenu pećnicu (nema propuha ni nepotrebne buke, kažu da tijesto s kvascem reagira i na to))).
Pomiješajte grožđice s kandiranim voćem s 2 žlice. l. brašno.
Dignuto tijesto premijesite i otpustite iz njega nakupljeni ugljični dioksid uz temeljito miješanje oko 1 minute.
U tijesto za uskršnji kolač dodajte pripremljene grožđice i kandirano voće, dobro promiješajte dok se ravnomjerno ne rasporede u tijestu.
U ovoj fazi tijesto za kolače možete staviti na hladno mjesto preko noći, a ujutro ugrijati na sobnoj temperaturi oko 1 sat i zatim, nakon što se tijesto malo premijesi, nastaviti s procesom.
Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 1,5-3 sata.
Tijesto treba udvostručiti volumen.
Zamijesite tijesto (možete malo navlažiti ruke biljnim uljem) i nastavite s odvijanjem.
Tijesto rasporedimo u unaprijed pripremljene kalupe (ja koristim posebne papirnate kalupe za uskrsne kolače koji se prodaju uoči Uskrsa na svakom uglu). Kalupe puniti tijestom do 1/3 volumena.
Kao forme za uskrsne kolače možete koristiti kalupe raznih veličina i promjera: samo ih namažite uljem i malo pospite brašnom (višak obavezno otresite). Na dno tepsije staviti krug papira za pečenje.
Kalupe s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se dižu (može potrajati 1-1,5 sat) dok se tijesto ne digne skoro do rubova kalupa.
Kolači koji se pojavljuju u kalupima mogu se namazati žumanjkom (po želji), umutiti s 1 žlicom. l. voda.
Pečenje uskrsnih kolača
Zagrijte pećnicu na 170-180 ºS.
Pecite kolače oko 25-60 minuta (ovisno o veličini kolača) dok nakon proboda drvenim plamenikom ne izađe potpuno suh bez lijepljenja tijesta. Moji kolači su bili gotovi nakon 25 minuta pečenja (veličina pleha 9*9).
Pećnicu ne otvarati prvih 15-20 minuta nakon pečenja jer bi se tijesto moglo slegnuti. Ako površina kolača postane previše smeđa, možete ih prekriti folijom (ogledalo prema gore) ili komadom pergamenta namočenog u vodu.
Gotove kolače malo ohladiti i pažljivo izvaditi iz kalupa (ako su papirnati nema potrebe vaditi). Ako su kalupi obični, proći oštrim nožem po stjenkama, izvaditi iz kalupa, odstraniti krugove pek papira sa dna i staviti na rešetku da se hladi, pokriveno čistim ručnikom.
Kako ukrasiti uskršnje kolače
Volim ukrašavati uskrsne kolače, koji se kuhaju u vodenoj kupelji. Kao prvo, nema straha da ćete nešto navući od sirovih bjelančevina, a kao drugo, ova krema je toliko nježna i prozračna da savršeno ide uz uskrsne kolače. Po želji vrhove uskrsnih kolača možete posuti slastičarskim prskalicama, ukrasiti cvijećem, tematskim figurama od mastike (na primjer, poput mojih - zečeva).
Bjelanjke istucite u laganu pjenu, dodajte 170 g šećera u prahu, izmiješajte vilicom.
Zatim dodajte sok od limuna (1 žlica) i ponovno promiješajte. Zatim morate postupno dodavati preostali šećer u prahu, svaki put miješajući dok ne postane glatko, dok proteinska glazura ne postigne potrebnu konzistenciju.
Dobro ohlađene uskršnje kolače premažite glazurom od bjelanjaka i po želji ukrasite uskršnjim posipom.
Posebno za one koji vole video recepte, snimila sam korak po korak upute za pripremu kolača s kremom, uživajte u gledanju!
Kako čuvati uskrsne kolače
Uskrsni kolači dobro će se čuvati u zatvorenoj posudi ili u dobro zavezanoj vrećici. U tom slučaju ostaju nježni, mirisni, nježni dugo vremena i ne postaju ustajali 10-14 dana.
Na kraju bih vas zamolio da se ne bojite hladnog dizanja tijesta za uskrsne kolače. U tom slučaju može se smanjiti količina kvasca u receptu, a povećati vrijeme dizanja tijesta. U verziji s hladnim dizanjem tijesta, kolači su posebno nježni i ukusni, osim toga, eliminira se kiseli okus kvasca, koji se često pojavljuje u pekarskim proizvodima s uobičajenom metodom dizanja.
Nadam se da vam se svidio recept i da su kolači ispali super! A ako ove godine nemate vremena i inspiracije za uskrsne kolače, svakako ih ispecite ako se pojave tijekom kuhanja, podijelite recenzije i fotografije gotovih uskrsnih kolača. Jako mi je važno da dobijem odgovore na ovaj recept!
Prilikom dodavanja fotografije na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu i radovati se s vama!
Postoji ogroman broj recepata i metoda za izradu uskrsnih kolača, ali kako doći do tradicionalnih proizvoda, čiji su analozi pečeni u poganskim vremenima? Ispostavilo se da to nije tako teško učiniti nakon što ste savladali principe pravljenja ovog nevjerojatno ukusnog peciva. Ovaj korak po korak recept za izradu slatkog tijesta od kvasca, način pakiranja u kalupe i pravila pečenja pomoći će vam da pripremite najukusnije.
Sastojci:
- redoviti šećer - jedna fasetirana čaša.
- brašno - oko 700-750 gr. (suho i kvalitetno).
- svježi prešani kvasac - 50 gr. (ili suhih 18 gr.).
- neslani maslac - 200 gr.
- limunova korica (ili žlica kardamoma) - tri male žlice.
- konjak - jedna velika žlica.
- 10 žumanjaka.
- mlijeko - jedna fasetirana čaša (250 ml.).
- naribani muškatni oraščić - mala žlica (po želji).
- tinktura šafrana - žlica (po izboru).
- grožđice ili kandirano voće - do 150 gr.
- vanilin šećer - do 4 male žlice.
- sol - jedna mala žlica.
- 2 bjelanjka i 1 dio čaše šećera - za glazuru.
- Od navedene količine sastojaka dobiju se 3 uskrsna kolača težine 450-500 g.
Kako ispeći bakin uskrsni kolač sa žumanjcima:
U pola čaše svježeg i obavezno toplog mlijeka razmutiti kvasac, dodati žličicu šećera, dobro izmiješati smjesu i ostaviti 15-20 minuta.
Zakuhajte drugu polovicu mlijeka i odmah u nju ulijte 2 žlice. prethodno prosijano brašno. Smjesu brzo i temeljito izmiješajte drvenom kuhačom da dobijete elastičnu masu bez grudica.
Pomiješajte oba dobivena sastava, pokrijte posudu i stavite je na toplo mjesto 40-50 minuta.
Dok tijesto dobiva potrebne kvalitete, žumanjke izmiksajte s kristalnim šećerom i vanilin šećerom u jednoličnu masu, a zatim tucite proizvode dok ne pobijele.
Tijesto se diglo.
Pola slatke smjese staviti u tijesto, dodati do 250 gr brašna, prstohvat soli, pa zamijesiti tijesto. Pokrivajući ga filmom i ručnikom, pošaljite ga u toplinu sljedećeg skupa bujnih kvaliteta. Otprilike sat i pol.
Drugu slatku polovicu stavite u dignuto tijesto i, dodajući u obrocima 350-400 grama brašna, mijesite laganim i laganim pokretima. Dobro tijesto se mijesi dok ne nestanu svojstva ljepljivosti.
Kada je tijesto skoro poprimilo željenu strukturu, nastaviti mijesiti, dodajući prethodno otopljeni neslani maslac, konjak i pripremljene začine. Nakon završetka ove faze pripreme, ponovno pošaljite tijesto za sljedeći porast.
Kalupe koje koristite iznutra premažite omekšalim maslacem ili uljem i dopola napunjene posude odgovarajućim tijestom pošaljite da se peku u pećnici zagrijanoj na 180 °C.
Na istoj temperaturi peku se uskrsni kolači od 500-800 grama oko 30-40 minuta po 1 kg. oko 50-60 minuta, ali bolje je upravljati pećnicom i provjeriti spremnost čačkalicom ili plamenikom.
Dok su pogačice u pećnici potrebno je umutiti tri ohlađena bjelanjka sa jednom čašom šećera do željene čvrstoće. Vruće kolače prelijte glazurom, ukrasite slastičarskim posipom i figuricama od vafla.
Prisutnost velike količine peciva u uskrsnim kolačima osigurava njihovo dugotrajno skladištenje bez gubitka najboljih hranjivih svojstava. Ali možete biti posve sigurni da će vrlo brzo otići na svoje odredište - izniman okus i vizualna privlačnost bakinih uskršnjih kolača nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Od preostalih bjelanjaka možete napraviti nešto ukusno ili za one koji mršave)
Dobar tek!!! Ukusni uskršnji kolači i sretan Uskrs!!!
S poštovanjem, Lyudmila Nikolaevna.
Najvažnije mjesto na uskrsnom stolu zauzimaju blagdanski kolač i jaja obojana raznim bojama. Odavno imam provjereni recept za uskršnji kolač od maslačnog tijesta. Ovo ću danas podijeliti. Ovaj sam recept isprobala više puta i sigurno vas neću iznevjeriti uoči blagdana. Razmazite svoje najdraže tradicionalnim uskrsnim kolačem na Uskrs!
Kod pripreme tijesta za ovaj uskrsni kolač koriste se samo žumanjci. Zbog toga su uskrsni kolači žute boje, iznutra mekani, a izvana zlatnosmeđe korice. Preostale bjelanjke ne morate baciti, dio će vam poslužiti za glazuru, a ostatak možete iskoristiti za pripremu drugog jela.
Za pripremu uskršnjeg kolača sa žumanjcima trebat će vam:
Za tijesto:
Sirovi kvasac - 70 g;
Mlijeko - 0,5 žlica;
Šećer - 1 žlica;
Brašno - 3 žlice;
Za test žumanjka:
Mlijeko - 1,5 žlica;
Žumanjci - 7 kom;
Šećer - 1 žlica;
Sol - 1 žličica;
Vanilin - 1 p;
Brašno - 4-5 žlica;
Maslac - 1 žlica;
Glazura za uskršnju tortu:
Protein - 2 kom;
Šećer - 1 žlica.
Recept za pravljenje uskršnjeg kolača sa žumanjcima:
1. Napravite tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac, 1 žlicu šećera i 3 žlice brašna u toplo mlijeko (0,5 šalice). Miješajte dok ne postane glatko. Sirovi kvasac možete zamijeniti suhim kvascem - 3 žličice. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto dok se ne poveća 3-4 puta. To će trajati 1-1,5 sati.
*Toplo mlijeko je 36-38 stupnjeva, ako u vruće mlijeko dodate kvasac, svojstva kvasca će nestati, sve bakterije će jednostavno uginuti, a tijesto se neće dići.
2. Maslac otopiti u vodenoj kupelji i ohladiti.
3. Žumanjke izmiksati sa šećerom i vanilijom. Posoliti. Napominjem da uvijek kupujem jaja najmanje kategorije C0, jer što je jaje veće, to je i žumanjak veći. Ako kupite jeftinija jaja kategorije C1 ili C2, tada vam neće trebati 7 komada žumanjaka, već 9-11 komada.
4. Smjesu jaja i maslaca ulijte u dignuto tijesto.
5. Dodajte prosijano brašno, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto da se diže.
6. Grožđice prethodno namočite, nakon što ocijedite vodu, osušite ih papirnatim ručnikom.
7. Kada se tijesto digne dodajte mu grožđice, kandirano voće i orašaste plodove po vlastitom ukusu.
8. Tijesto malo premijesite. Tijesto podijeliti u kalupe.
Kalupi moraju biti napunjeni do 1/3, tada će kolači ispasti prozračni, pahuljasti, mekani. Ako napunite kalupe 1/2 ili više, kolači će ispasti gusti ili će curiti iz kalupa. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, namažite ruke biljnim uljem.
9. Ostavite tijesto da odstoji u kalupima 20-25 minuta pa pecite 25-40 minuta na 180 stupnjeva. Spremnost možete provjeriti drvenim štapićem – ako iz kolača izlazi suh, onda je kolač pečen i gotov.
10. Pripremite glazuru. Za to istucite bjelanjke sa šećerom u čvrsti snijeg.
11. Pogačice preliti glazurom. Po želji vrh pospite pripremljenim slatkim posipom.
Dobar tek!
Evo još nekoliko zanimljivih recepata koje možete pripremiti za Uskrs:
|
Pa, kakav bi to bio blagdanski stol bez ribe? Pripremiti |
Prosijte brašno 2-3 puta.
Grožđice operite i osušite.
Kandirano voće narežite na male kockice.
U zdjelu stavite grožđice i kandirano voće, prelijte rumom ili konjakom i ostavite 30-60 minuta uz povremeno miješanje.
Rum ili konjak od grožđica i kandiranog voća ulijte u posebnu zdjelu (nemojte ih izlijevati) i osušite na papirnatom ručniku.
Pripremiti rastopljeni maslac
.
Maslac narežite na kockice i stavite u tepsiju debljih stijenki.
Tepsiju s uljem stavite u pećnicu zagrijanu na 160°C i pecite oko 30-40 minuta (vrijeme zagrijavanja ovisi o količini ulja).
Savjet. Ghee možete pripremiti na štednjaku. Ulje je potrebno otopiti na laganoj vatri.
Skinite pjenu s površine maslaca (svijetli zlatni talog će se taložiti na dno posude).
Procijedite ulje kroz nekoliko slojeva gaze (ne dopustite da talog uđe u procijeđeno ulje).
Ghee ohladite i ohladite u hladnjaku.
Provjera kvalitete kvasca.
U manju duboku posudu ulijte 50 ml toplog mlijeka (35-37°C), dodajte 1 žlicu šećera i promiješajte.
U mlijeko razmrviti kvasac.
I miješajte dok se kvasac ne otopi (zgodno je miješati prstima ili drvenom kuhačom).
Stavite smjesu s kvascem na toplo mjesto 15-20 minuta. Kvasac se treba zapjeniti i dići kao kapa.
Priprema spužva
.
Preostalo mlijeko (450 ml) ulijte u veliku zdjelu, dodajte oko 150-200 g prosijanog brašna.
I dobro promiješajte (konzistencija tijesta će biti kao za palačinke).
Vilicom razmutiti zapjenjeni kvasac i uliti u smjesu mlijeka i brašna.
I pomiješajte.
Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 40-60 minuta.
Za to vrijeme tijesto bi trebalo udvostručiti volumen, “slegnuti” i početi padati.
Čim tijesto počne padati, gotovo je.
Dodavanje u tijesto muffini
.
Žumanjke stavite u zdjelu, posolite, pošećerite (1 žlicu šećera odvojite), vanilin šećer, ulijte rum ili konjak (u kojem su se natapale grožđice i kandirano voće).
I masu dobro usitniti pjenjačom ili mikserom dok ne pobijeli i poveća volumen.
U tijesto ulijte umućene žumanjke sa šećerom i promiješajte.
U malim obrocima, dodajući prosijano brašno, zamijesite tijesto.
Prvo ga izmiješajte drvenom kuhačom u posudi.
Zatim stol dobro pospite brašnom i na njega položite tijesto.
Još je prilično tekuće, pa pri miješenju dodajte prosijano brašno u malim obrocima i povremeno mažite tijesto i ruke, naizmjenično, biljnim i otopljenim maslacem.
U početku je tijesto ljepljivo i viskozno, ali s dužim miješenjem postaje mekano i podatno.
Savjet 1. Biljno ulje olakšava proces miješenja, a ako se tijesto počne širiti po stolu, lako ga je sastaviti u jednu cjelinu tako da tijesto i ruke namažete biljnim uljem. Također, dodavanjem biljnog ulja struktura gotovog uskršnjeg kolača postaje mrvičastija i omogućuje mu da duže ne odstoji.
Savjet 2. Stavite li gotovo tijesto na obraz, osjetit ćete koliko je meko, svilenkasto i nježno - to se može smatrati pokazateljem dobro umiješenog tijesta s kvascem.
Trajanje miješenja tijesta za kolače može biti oko sat vremena. Što duže mijesite tijesto, to će uskrsni kolači biti kvalitetniji.
Umiješano tijesto stavite u veliku zdjelu, pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu 3-5 sati.
Tijesto se diglo. Potrebno ga je mijesiti tako da se u njega spusti šaka stisnuta u šaku i ispusti ugljični dioksid.
Stavite na stol i mijesite 1-2 minute.
Grožđice i kandirano voće uvaljati u brašno i dodati u tijesto.
Mijesite dok se grožđice i kandirano voće ne sjedine s tijestom.
Tijesto prebacite u veću čistu zdjelu, pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se diže ili na toplom 3-5 sati ili u hladnjaku preko noći.
Savjet. Ako tijesto stavljate u hladnjak, bolje je koristiti samo pola (25 g kvasca, umjesto 50 g). Uz malu količinu kvasca i dugo vremena da se tijesto digne u hladnjaku, kolači će ispasti puno ukusniji nego s brzom fermentacijom, a gotovi kolači neće imati miris kvasca.
Zamijesite dignuto tijesto (u hladnjaku postane dosta gusto).
Tijesto malo premijesite na stolu (tijesto iz hladnjaka će se tijekom miješenja ugrijati i postati podatnije).
Kalup za uskršnju tortu (ili veći kalup ako radite 1 veliki kolač) namažite tankim slojem biljnog ulja, stranice pospite brašnom (višak otresite), a na dno stavite krug papira za pečenje. tava.
Savjet. Kao kalupe možete koristiti velike limene limenke konzerviranog voća ili povrća (nisu prikladne samo staklenke s bijelim premazom iznutra).
Tijesto izlijte u pripremljene kalupe (tepsiju) tako da zauzimaju 1/3-1/2 oblika (ne više).
Pokrijte kalupe (ili tepsiju) ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sat.
Za to vrijeme tijesto treba narasti do rubova posude.
Za podmazivanje površine kolača
.
Razbiti jaje i odvojiti bjelanjak od žumanjka.
Odvojite bjelanjke za glazuru.
U žumanjke dodajte 1 žlicu vode i umutite vilicom ili pjenjačom.
Pogačice koje su se pojavile u kalupima namažite žumanjkom (zgodno ih je namazati silikonskom četkicom).
Zagrijte pećnicu na 170-180°C (temperatura pečenja se bira individualno, ovisno o karakteristikama pećnice).
Pogačice pecite 30-60 minuta (može i duže). Vrijeme pečenja ovisi o temperaturi i veličini kolačića.
Pećnicu ne treba otvarati prvih 15-20 minuta jer inače kolačići mogu pasti.
Čim vrhovi uskrsnih kolača dobro porumene (to će se dogoditi za 15-20 minuta), vrlo pažljivo otvorite pećnicu i pokrijte vrhove uskrsnih kolača krugovima folije tako da folija potpuno prekrije vrhove.
Ponovno pažljivo zatvorite pećnicu i nastavite peći kolače do kraja.
Spremnost se provjerava drvenim štapićem. Ako štapić izađe iz kolača bez tragova tijesta, gotov je.
Gotovi uskrsni kolači
.
Izvadite kolače iz pećnice.
Prođite nožem po stijenkama kalupa, odvajajući kolač od kalupa.
Pažljivo položite kolače na rešetku, prekrijte čistim ručnikom i ostavite da se ohlade.
Pripremiti glazura
Bjelanjke umutiti vilicom dok se ne stvori lagana pjena.
Dodajte otprilike pola šećera u prahu i promiješajte vilicom.
Iscijedite oko 1 žlicu soka od limuna i promiješajte.
Postupno dodajte šećer u prahu kako biste pripremili glazuru do željene gustoće (možda će vam trebati više šećera u prahu nego što je navedeno u receptu).
8
Uskrs je veliki dan na koji je uobičajeno da se cijela obitelj okupi i podijeli duhovnu radost s obitelji i prijateljima. Nakon crkvene službe, slavlje se nastavlja za stolom, na kojem su, osim mnogih poslastica, nužno prisutni i glavni simboli Uskrsa - bojila i.
Danas, unatoč ogromnom asortimanu predstavljenom u trgovinama, sve više domaćica pokušava samostalno pripremiti blagdansko pečenje i vrlo su zabrinute, jer odabrati pravi recept nije lako, a vi stvarno želite iznenaditi svoje goste kulinarskim remek-djelom!
Postoji izlaz. Posebno za čitatelje “Dobrih recepata” pripremili smo stari recept: Uskrsni kolač sa žumanjcima. Onaj isti ukusni kolač: sladak, prozračan i aromatičan! Korak po korak proces je opisan i prikazan tako da će vam se recept učiniti jednostavnim, unatoč činjenici da se u tijestu dosta peče. Okus pečenja je takav da će ova poslastica biti prva zbrisana sa stola. Žumanjci uskršnjim kolačima daju ugodnu žućkastu nijansu, a konjak aromu. Iako uporaba alkohola ne služi samo ovoj svrsi. Značajno pospješuje rad kvasca, što znači da tijesto postaje još rahlije i jednostavno se topi u ustima.
kako kuhati slatki i ukusni uskrsni kolač recept sa fotografijama
Ovaj recept je pogodan ne samo za izradu uskršnje torte. Dodajte mu malo brašna i dobit ćete ukusne kiflice ili kiflice.
Sastojci:
Za test:
- 7-8 žumanjaka;
- oko 7 šalica brašna;
- 500 ml mlijeka;
- 1,5 šalice šećera;
- žličica soli;
- prešani kvasac 70 gr.;
- maslac - 250 gr.;
- konjak (također možete koristiti votku) - 1 žlica;
- paket vanilina (1 g);
- grožđice, orasi ili sušeno voće - izborno.
Za glazuru:
- 3 vjeverice;
- 1 čaša šećera.
Proces kuhanja:
Pečenje uskrsnih kolača prema ovom receptu nije nimalo teško, najvažnije je točno slijediti sve korake i preporuke. Na primjer, komprimirani kvasac ne smije se zamijeniti suhim kvascem. Da bi kvasac “oživio” potrebno ga je preliti toplim mlijekom.
Kad krene reakcija, postupno im dodajte polovicu od ukupne navedene količine brašna.
I temeljito promiješajte.
Ovo tekuće tijesto naziva se tijesto, a konačni rezultat uvelike ovisi o ispravnosti njegove pripreme.
Postoji još jedna vrlo važna točka, koja se, unatoč svojoj jednostavnosti, nekako propušta. Ne zaboravite, što god kuhali i kakve god kvalitete brašno bilo, ono se mora prosijati i to je poželjno učiniti više puta. Posudu s tijestom pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto (ali ne na izravno sunce). Usput, u davna vremena za pripremu uskrsne torte uvijek se koristila nova salveta od prirodne tkanine. Zapamtite, tijesto će narasti do pola, pa koristite velike posude za kuhanje kako tijesto ne bi pobjeglo.
Nakon cca 45 minuta, kada je podloga za tortu "sazrela", dodajte žumanjke umućene sa šećerom i ponovno dobro izmiješajte.
Preostaje samo dodati omekšali maslac.
Ulijte konjak (ili votku), dodajte vaniliju i sol.
Dodati brašno uz stalno miješanje.
Prije se tijesto za uskršnje kolače mijesilo isključivo ručno, no moderne domaćice mogu koristiti i svog vjernog pomoćnika - pekač kruha. Tijesto za uskrsne kolače od žumanjaka je spremno.
Treba ga vratiti na toplo mjesto da se poveća.
Za to vrijeme premijesiti jos dva puta lagano pritiskajuci rukama.
Sada možete dodati grožđice, orašaste plodove ili sušeno voće (ovisno o tome što odaberete za pečenje).
Suho voće treba držati u kipućoj vodi 5 minuta.
Zatim osušiti i uvaljati u brašno. Tek tada umijesiti tijesto.
Dok se tijesto diže napravite kalupe. Možete koristiti bilo koju posudu ovisno o veličini pečenja koje želite. Potrebno ih je temeljito namazati maslacem (po mogućnosti rastopljenim maslacem, tada će gotovi uskrsni kolači dobiti dodatni okus i neće se lijepiti). Ako koristite visoke metalne staklenke, a ne kalupe za muffine, dno obložite papirom za pečenje i tek ga namastite. Danas možete kupiti gotove posude za pečenje. Vrlo su jednostavni za korištenje. Uskrsne kolače možete poslužiti izravno u njima. Kad se tijesto za uskršnju pogaču po treći put digne, ponovno ga dobro premijesite rukama, a zatim od njega otkidajući male komadiće oblikujte kuglice. Stavite ih u kalupe i ponovno stavite na toplo pola sata.
Priprema proteinske glazure za uskrsne kolače vrlo je jednostavna. Bjelanjci se umute sa šećerom dok se ne napravi gusta pjena. To radimo unaprijed.
Uskrsne kolače s konjakom treba peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kalupa. Usput, ako iznenada vrh velikog uskršnjeg kolača počne smeđiti prije vremena, prekrijte ga krugom pergamenta. Spremnost možete provjeriti na uobičajeni način - drvenim štapićem.
Još vruće kolače potrebno je izvaditi iz pećnice i premazati fondantom od bjelanjaka. Pečene možete ukrasiti pripremljenim prahom ili napraviti neku vrstu uzorka na površini. Uskrsni kolači od žumanjaka i konjaka su gotovi.
Ovaj drevni recept sasvim je prikladan za korištenje modernih domaćica.
Sretan vam Uskrs!
Srdačan pozdrav, Anyuta.
Učitavanje...