Najbolji recept za kisele krastavce. Recept za punjenje marinade. Hladna metoda kiseljenja krastavaca za zimu

Dok smo tijekom mojih studentskih godina živjeli u hostelu, imao sam sreću probati mnogo različitih slanih i konzervirani krastavci: sve su djevojke donijele mamine pripravke, a potom se međusobno počastile.

Dakle, sve se uči usporedbom, a ja najviše volim kisele krastavce hladnim postupkom. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nisu baš prikladni za gradske stanove.

Kiseli krastavci čine najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, od ovih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i svi zajedno smo brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih je moja baka desetljećima radila. Recept je provjeren, krastavci ispadnu hrskavi i ne preslani, au podrumu mogu stajati i do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam korištenje metalnih čepova, jer hrđaju (iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

krastavci
Očistite i osušite staklenke od 1, 2 ili 3 litre
Najlonske navlake
Lišće hrena
Kišobrani od kopra
Crni papar u zrnu
Oguljeni češnjak
Čili papričica
Suha gorušica
Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za rasol:

1 litra hladne tekuće vode
2 pune supene kašike (60g).

priprema:

Ako možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (bolje 5-8, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To mora biti učinjeno kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je više neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Stavite krastavce, ravnomjerno naslagane začinskim biljem.

Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhi senf. za 3 litarsku teglu potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica i 1 žličica suhe gorušice.

U posebnu posudu otopite 2 pune žlice krupna sol u 1 l vode (za staklenku od 3 l potrebno je oko 1,5 l i 3 žlice soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara talog. Ne sipam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Povremeno provjeravajte (svakih 3-5 dana) i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i doći će do stvaranja plijesni.

Ponekad je potrebno dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamura - u omjeru 1 litra vode - 2 žlice soli).

Krastavci će fermentirati. ovo je u redu Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Krastavac je jedno od najomiljenijih i pristupačnijih povrća u Rusiji. Rodno mjesto ovoga zeljasta biljka, poznat više od šest tisuća godina, je jugoistočna Azija i Indija. Sjeme krastavca doneseno je u Rusiju oko osmog stoljeća, a od tada je ovo povrće postalo široko rasprostranjeno po cijeloj ruskoj državi. Uz određene vještine možete ga uzgajati na bilo kojem ljetna kućica pa čak i na vašoj lođi ili balkonu.

Strani putnici ovo su povrće smatrali našim nacionalna hrana, niti jedna gozba nije pošteđena i do sada ne može bez svježeg i hrskavog kiseli krastavci. Koriste se i kao neovisna aromatika i slani zalogaj, i kao komponenta vaših omiljenih salata (na primjer, salata Olivier i vinaigrette), i kao dodatak umacima, i kao preljev za juhe (na primjer, solyanka).

Ali krastavac je u Rusiji sezonsko povrće, ljetno i jesensko. Mnogim domaćicama Želim liječiti svoju obitelj a voljene sa slanim hrskavim domaća izrada krastavci i kasna jesen, i hladna zima, iu rano proljeće, kada još nema nove žetve, ali želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu staklenku slanog ili ukiseljenog povrća, ali gdje je jamstvo da će biti ukusno?

Tajne pripreme hrskavih kiselih krastavaca kod kuće

Vrlo važno za primanje dobri kiseli krastavci za zimu je:

selekcija i obrada svih komponenti za soljenje
odabir recepta za kuhanje.

Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca

krastavci. Biramo svježe, glatko, po mogućnosti mladi plodovi iste veličine s gustom, grubo gomoljastom korom i crnim trnjem (s bijelim trnjem, pogodno za svježa salata). Krastavce treba birati sitne ili sitne (kornišoni) da slobodno stanu u staklenku, da su slatkog okusa, da su gusti sa sitnim sjemenkama i da nemaju unutarnjih šupljina.

Ako voće za berbu kupujete na tržnici, raspitajte se kod prodavača o sorti. Za berbu su vam potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (Nezhenski, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai i mnoge slične).

Voda. Kod pripreme krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili salamure. Najbolje za korištenje izvorska, izvorska ili bunarska voda. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćeni vode za piće u supermarketu ili pustite vodu iz slavine kroz filter.

Začini i začini. Tradicionalno češnjak, hren (korijen i zeleno lišće), trešnja i listovi ribiza, kopar (suncobrani sa sjemenkama i zelenim listovima), crni gorki i piment (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u odabiru začinskog bilja i začina, ali najvažnije: sve bilje, lišće, korijenje moraju biti dobro oprane i očišćene od zemlje, svježe i mirisne. Ne smijete koristiti sušeno bilje.

Staklenke za kiseljenje. Nabaviti kiseli krastavci na zimnica Može biti u staklenim posudama bilo koje veličine. Ali vrlo važno temeljito operite posudu, ili još bolje, namočite neko vrijeme u otopini sode bikarbone, zatim dobro isperite, sterilizirajte i temeljito osušite na zraku.

Odabir recepta za kiseljenje krastavaca za zimu

Popularni su mnogi recepti za pripremu ukiseljenih hrskavih krastavaca kod kuće. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, preporučljivo je krastavce namakati u hladnoj vodi (po mogućnosti bunarskoj ili izvorskoj) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Za teglu od tri litre potrebno vam je:

Za utvrđivanje pravu količinu vode Krastavci se prvo stave u teglu i zaliju vodom do grlića, zatim se voda ulije u šerpu. Od ove količine vode pripremit će se salamura za prelijevanje.

Sve komponente moraju se dobro oprati, staklenke sterilizirati, krastavci prethodno natopljeni!

Krupno nasjeckajte sve zelje (kopar, lišće trešnje i ribiza, lišće i korijen hrena), ogulite češnjak i velike češnje prerežite na 3 - 4 dijela. Pripremljenim krastavcima možete podrezati krajeve ako trebate ubrzati kiseljenje.

Na dno tegle stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, zatim čvrsto složite krastavce, posipajte ih začinskim biljem i češnjakom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa začinskim biljem treba odležati neko vrijeme prije ulijevanja salamure tako da su zasićene aromama.

Slanica se priprema u količini od dvije žlice kuhinjska sol(bez tobogana) po litri vode. Preuzeto unaprijed određeni volumen vode, dodajte izračunatu količinu soli, papra i nekoliko listova lovora. Otopina se dovede do vrenja i ulije kipuće u staklenku s krastavcima.

Staklenku pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti da prokiseli sobna temperatura. Postupno će se rasol u staklenkama zamutiti, a krastavci će se kiseliti. Za otprilike 2 dana Trebali biste kušati krastavac, ako je slan i blago kiseo, tada nastavljamo s konzerviranjem.

Rasol iz tegle ulijte u posudu (možete zajedno sa začinskim biljem), prokuhajte i ulijte nazad u teglu sa krastavcima, pa brzo zarolajte. Ako staklenke krastavacačuvat će se u toploj prostoriji, a ne u podrumu ili podrumu, tada prije zatvaranja poklopca u staklenku dodajte žlicu pet postotnog octa.

Ukiseljeni krastavci pripremljeni u staklenkama za zimu prema predloženom receptu savršeno će se čuvati jako dugo.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu vrućom metodom

Postoji mnogo recepata za konzerviranje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće salamure.

Recept br. 1 (topla metoda)

Sastojci za staklenku od tri litre:

Krastavce dobro operite i ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati. Zelenje (lišće i kopar) temeljito operite pod mlazom hladne vode. Korijen hrena ogulite i isperite.

Na dno staklenke stavite nasjeckano začinsko bilje, komadiće korijena hrena, nekoliko režnjeva češnjaka, zatim pripremljene krastavce. U napunjenu staklenku Ulije se kipuća voda i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Zatim se voda iz staklenke ulije u tavu i ponovno prokuha. Kipuću salamuru posoliti, dodati granulirani šećer, ulijte u staklenku s krastavcima. Krastavci stoje u ovoj salamuri 15-20 minuta.

Nakon tog vremena, tekućina se mora isušiti i ponovno prokuhati. Dodati u teglu krastavaca (bez salamure) potrebna količina ocat. Kipuća slana otopina ulijeva se u krastavce i zatvara poklopcima.

Recept br. 2 (Sa aspirinom. Da, da! S istim za prehladu)

Potrebni proizvodi:

Svježe krastavce i odabrano začinsko bilje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Staklene tegle i čepove dobro operite i sterilizirajte.

U staklenke se prvo stave grančice kopra, peršina i dva-tri češnja češnjaka (ne treba vam puno), zatim čvrsto upakirano krastavci gotovo do vrha i sloj zelenila s češnjakom. Sadržaj staklenke prelije se kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se slana otopina iz staklenke ulije u posudu, stavi na vatru, dovede do vrenja, doda se granulirani šećer, sol i zrna papra (nekoliko komada).

Za krastavce koji su ostali u staklenci nasjeckajte jedan tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se pripravci dobro čuvaju na bilo kojoj temperaturi i ne fermentiraju. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, staklenka se zatvori steriliziranim poklopcem.

Krastavci pripremljeni po ovom receptu imaju izvrsnog okusa, dobro se krčkaju i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Recept br. 3 (Vruće soljenje s limunskom kiselinom)

Sastojci:

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklene posude, pripremite začinsko bilje i začine.

Budući da se ovako pripremljeni krastavci znatno smanjuju, moraju biti vrlo čvrsto stavite u staklenku prije soljenja, zatim preliti kipućom (najbolje izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte drugu porciju vode i ponovno izlijte sadržaj staklenke, ostavite da stoji 15-20 minuta. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer u prahu, nekoliko listova lovora i zrna papra, stavite na vatru i prokuhajte. Stavite na vrh krastavaca u staklenku limunska kiselina, prelijte pripremljenom kipućom salamurom i brzo zatvorite steriliziranim poklopcem. Kiseli krastavci u staklenkama su spremni za zimnicu.

Recepti za hladnu pripremu krastavaca za zimu

Hladan način priprema kiselih krastavaca za zimu je najjednostavniji i najčešći. Takvu konzerviranu hranu može pripremiti čak i neiskusna domaćica.

Recept br. 1 (bez octa)

Potrebni sastojci za teglu od tri litre:

Pripremite krastavce, začinsko bilje i staklenke za varenje kao u prethodno opisanim receptima.

Na dno staklenke staviti zelje(listovi ribiza, nekoliko komada listova lovora, listovi kopra), nasjeckani režnjevi češnjaka, hren, papar. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da odstoje kako bi se krastavci proželi mirisima bilja i začina.

U vodi se otopi 100 grama kuhinjske soli i tom otopinom se preliju krastavci u tegli, ostavljajući 2-3 centimetra prazno. Banka pokriven plastičnim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što salamura u tegli postane prozirna i na dnu tegle se stvori talog, tekućina se izlije iz tegle. U teglu s krastavcima ulije se hladna voda i nekoliko puta ispere da se ukloni talog. Dno staklenke treba biti čisto, bez taloga.

Sadržaj staklenke napuni se pripremljenom salamurom do samog ruba grlića. Nakon toga se kiseli krastavci u staklenkama zatvore poklopcima.

Recept br. 2 (sa senfom)

Na dno sterilizirane staklenke stavite zelje, papar u zrnu, nasjeckani komad korijena i list hrena, jedan ili dva češnja češnjaka. Zatim se tegla puni krastavcima, posipa se češnjakom, na koji se također stavlja češnjak.

U prokuhanu vodu otopiti sol. Ovom ohlađenom otopinom prelijte krastavce. Dodajte senf u prahu u staklenku. Zatim pokrijte staklenku poklopcem i ostavite da se ulije, soljenje traje oko 5 dana. Zatim sve kao u prethodnom receptu.

Krastavci ukiseljeni prema ovom receptu zadržat će svoju boju do zime i postat će aromatični i pikantni okus. Dakle, od mnogih predložio i poznate metode pripremajući hrskave kisele krastavce za zimu, odaberite recept po svom ukusu. Ljetno kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, aromatično, začinjeno povrće na stolu cijele godine za vas i vaše najmilije.

Dobar tek!

Ukiseljeni krastavci su se pripremali još u Stari Rim. Međutim, vrijeme je prolazilo, povijest se mijenjala, a jelo se počelo smatrati izvorno ruskim. Danas postoji ogroman iznos varijante pripreme takvih kiselih krastavaca za zimu. Nudimo najuspješnije i najzanimljivije.

Ukiseljeni krastavci za zimu - klasični recept

Poznato jelo klasične ruske kuhinje priprema se od:

10 kg povrća;
300 g kopra;
60 g listova hrena;
1 šaka crnog ribiza;
60 g soli na 1 litru salamure.

Način izrade:

Za zimsku berbu odabire se povrće iste veličine i temeljito se opere pod tekućom vodom.
Dno staklenki obloži se listovima kopra i hrena na koje se slažu slojevi krastavaca.
Slojevi povrća izmjenjuju se sa začinskim biljem i bobicama.
Posude se pune kipućom slanom vodom i pokrivaju steriliziranim poklopcima.
Staklenke se ostave da fermentiraju oko tjedan dana, pri čemu se čistom žlicom skida nastala pjena.
Po isteku zadanog vremena staklenke se začepe i pohrane u podrum ili smočnicu.

One koji paze na svoju figuru zanimat će koliko kalorija ima ovo tradicionalno rusko jelo. Sto grama ovih krastavaca sadrži samo... 11 kalorija!

Kako kuhati prema GOST-u?

Profesionalni recept, koji koriste procesni inženjeri u radionicama za izradu gredica, lako se može izvesti kod kuće tako da se unaprijed pripremi:

krastavci;
cvatovi kopra;
grane trešnje;
grančice crnog ribiza;
lišće hrena;
hrastovo lišće;
češnjak;
čili papar;
sol, šećer, ocat.

Da bismo dobili kisele krastavce prema GOST-u, slijedimo ovaj algoritam:

Povrće se namače u hladnoj vodi.
Nakon 2 sata stavite u sterilizirane staklenke zajedno sa začinskim biljem, češnjakom i komadićima paprike. Plodovi se sipaju hladna voda, koji se odmah izlije u pleh. Ovaj postupak se provodi kako bi se odredio točan volumen tekućine potrebne za marinadu.
Slanica se priprema u omjeru od 150 g šećera, hrpe soli i octa na 1 litru vode.
Posude s povrćem napune se kipućom smjesom i sačuvaju.

Ukiseljeni krastavci s hrastovom korom

Za pripremu ljetnog povrća po ovom receptu za staklenku od 3 litre trebat će vam:

2 kg malih krastavaca;
60 g soli;
2 cvata kopra;
3 lišća trešnje i ribiza;
1 list hrena;
komad čili papričice;
glava češnjaka;
3 g sjemena gorušice;
1 – 1,3 litre vode;
5 g suhe hrastove kore;
1 lovorov list;
5 graška piment.

Shema pripreme:

Dno sterilizirane staklenke obložimo lišćem trešnje, ribizla i hrena, na koje se poslaže lovorov list, piment i hrastova kora.
Krastavci prethodno natopljeni nekoliko sati šalju se u spremnik, koji se odmah puni vrućom prokuhanom vodom.
Nakon dana fermentacije, tekućina se ulije u lonac i stavi na vatru.
Preostali sastojci, uključujući sol, dodaju se u staklenku.
Čim marinada prokuha, njome napunite posudu, zatvorite je i preokrenite.
Nakon hlađenja, proizvod se odnosi na hladno mjesto za skladištenje.

Metoda vrućeg soljenja

Kada koristite vruću metodu, predjelo za glavna jela ispada nježno, hrskavo i ukusno.

Za 3 limenke od po 1 litre trebat će vam:

1,5 kg malog povrća;
40 g soli;
litra vode;
3 cvata kopra;
3 lista trešnje i lovora;
1 list hrena;
glava češnjaka;
6 graška pimenta.

Način kuhanja:

Sastojci se stavljaju u čiste staklenke i pune kipućom slanom otopinom.
Salamura se drži 3 minute, ocijedi, ponovno prokuha i ulije u staklenke koje se u tom stanju drže dvostruko duže.
Treći put, kad se povrće napuni salamurom, staklenke se zarolaju, preokrenu i nakon hlađenja odnesu u podrum ili smočnicu.

Ukiseljeno senfom

Za motanje staklenke od 2 litre na ovaj način potrebno vam je:

krastavci - 1 kg;
standardni set zelenila;
češnjak;
5 g sjemena gorušice;
salamura (40 g soli na 1 litru vode).

Gorušica u ovom receptu zaustavlja fermentaciju i sprječava stvaranje naslaga na ukiseljenom voću.

Priprema se radi ovako:

Prethodno natopljeno povrće čvrsto se stavlja u steriliziranu zdjelu sa začinima.
Posude se napune hladnom salamurom i ostave da fermentiraju 3-4 dana, pri čemu se uklanja pjena koja se pojavi.
Nakon što prođe određeno vrijeme, marinada se isuši, prokuha i ponovno napuni.
Nakon dodavanja senfa posude se začepe.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu

Nema ništa bolje od hrskavih krastavaca, koji se lako mogu dobiti iz ovog seta proizvoda:

5 kišobrana kopra;
20 listova ribiza;
8 listova lovora i listova hrena;
2 glavice češnjaka;
crveni i crni papar;
sol.

Količina sastojaka je navedena za 5 kg krastavaca.

Koraci kuhanja:

Povrću se odrežu "guzice", nakon čega se plodovi zajedno sa začinima stave u posudu za namakanje, napune salamurom od 4% i ostave pod pritiskom.
Nakon dva dana rasol se procijedi, začinsko bilje izvadi, a povrće rasporedi u staklenke sa začinima i malo novog začinskog bilja.
Posude se napune prokuhanom marinadom i začepe.

Hladan način

Za izradu bačvastih krastavaca u teglama pripremite unaprijed 2 kg gustih plodova srednje veličine, kao i:

12 listova trešnje;
3 komada hrena;
isti broj češnja češnjaka i kišobrana kopra;
1,5 litara salamure s koncentracijom soli od 75 g.

Faze pripreme:

Začinsko bilje, začine i krastavce rasporedite u sterilizirane staklenke.
Povrće se prelije slanom vodom iz hladne pročišćene vode i zatvori čvrstim plastičnim poklopcima.

Kako posoliti seoski stil

Jednostavan recept, sve što trebate napraviti je pripremiti:

krastavci - 5 kg;
hren - 200 g;
češnjak - 1 glava;
ljuta paprika - 3 mahune;
lišće trešnje, ribiza i hrasta;
kišobrani kopra;
začini i sol.

Za radni komad:

Sterilizirane staklenke pune se začinskim biljem, začinima i krastavčićima koji se prebacuju s listovima.
Posude se pune hladnom 5% salamurom.
Nakon zamućenja, rasol se ocijedi, povrće se opere, a svi dodatni sastojci, osim komadića hrena i mahuna paprike, se bace.
Posude se ponovno pune krastavcima, koji se odmah preliju svježe pripremljenom hladnom salamurom s nižom koncentracijom soli (4%).
Boce se zatvaraju plastičnim čepovima i šalju u hladnu sobu na skladištenje.

Brzi slabo slani krastavci u staklenci

Ako su pripreme za zimu pri kraju, a jako želite sol, pripremite:

povrće za staklenku od 3 litre;
zelje kopra;
češnjak;
sol.

U tijeku:

U čistu zdjelu stavite zelje s češnjakom, oprane krastavce i dodajte 75 g soli.
Povrće se prelije kipućom vodom.
Nakon hlađenja, staklenka, zatvorena plastičnim poklopcem, premješta se u hladnjak.

Neobično kiseljenje s votkom

Za zatvaranje staklenke od 3 litre potrebno vam je:

krastavci;
votka - 50 ml;
sol – 80 g na 1,5 litara vode;
zelje, češnjak, začini, lišće - na okus.

Alkohol u ovom receptu djeluje kao konzervans, produžujući rok trajanja međuobroka, ali ne utječe na njegov okus.

Način kuhanja:

Začini i prethodno namočeno povrće stavljaju se u slojeve u sterilizirane posude, zatim se dodaje sol.
Posuda s povrćem se napuni hladnom vodom, pokrije poklopcem i ostavi sa strane.
Nakon što se na površini stvori film koji se ne može skinuti, rasol se ulije u lonac da prokuha.
U bocu se ulije čašica votke i kipuća salamura. Nakon toga staklenka se zatvori.

Konzervirani krastavci s crvenim ribizlom

Zanimljiva metoda konzerviranja bez octa, za koju se trebate pripremiti:

krastavci za staklenku od 3 litre;
200 g bobičastog voća;
češnjak, bilje, začini;
50 g soli;
20 g šećera;
1,5 litara vode.

Da biste okusili ukusne kisele krastavce, slijedite ovaj algoritam:

Svi sastojci, osim bobičastog voća, stavljaju se u steriliziranu staklenku i ulijevaju kipuću slanu vodu.
Nakon 10 minuta marinada se ocijedi.
Ribizle se ulijevaju u posude.
Posuda s povrćem i bobičastim voćem ponovno se napuni kipućom slanom vodom i zatim zatvori.

Kako kiseliti s jabukama za zimu?

Kiseli krastavci iz staklenke od litre smotani prema posebnom receptu omogućit će vam da diverzificirate zimski jelovnik, za čiju izvedbu će vam trebati:

1 zelena jabuka;
6-7 krastavaca;
klinčići, papar u zrnu, kopar i češnjak;
40 g soli;
10 g šećera;
15 ml octa.

Način kuhanja:

Začini i češnjak stavljaju se u sterilnu staklenku, zatim se stavljaju kriške jabuke bez jezgre i krastavci.
Posuđe se napuni kipućom vodom, koja se nakon 10 minuta iscijedi i ponovno kuha.
Prije trećeg prelijevanja u kipuću vodu dodaju se sol i šećer.
Povrće s jabukama prelije se kipućom slanom vodom, nakon čega se u posudu ulije ocat.
Zarolana staklenka se preokrene i tako stoji dok se ne ohladi.

Krastavci u pikantnom umaku od rajčice

Za pripremu slanog zalogaja potrebno vam je:

krastavci - 4,5 kg;
češnjak - 180 g;
pasta od rajčice - 150 g;
biljno ulje - 250 ml;
granulirani šećer - 150 g;
sol - 80 g;
jabučni ocat - 150 ml;
ljuta paprika - 5 g;
mljevena paprika - 5 g.

Kako biste zimi uživali u okusu hrskavog, ljutog voća, slijedite ove korake:

Krastavci se namaču 2 sata u vodi, nakon čega se dijele na 2 ili 4 dijela ovisno o veličini.
Povrće se izlije u dublju tepsiju, u koju se dodaju svi sastojci, osim octa.
Krastavci se pirjaju 40 minuta, nakon čega se u tavu doda ocat koji se makne s vatre.
Nakon 30 minuta, šupljikavom žlicom plodovi se vade iz posude i stavljaju u staklenke u koje se ulijevaju umak od rajčice. Posude se nakon toga ne zatvaraju čvrsto.
Staklenke se steriliziraju u velikom loncu s vodom 10 - 15 minuta i dobro začepe.

Ukiseljeni krastavci s ogrozdom

Korištenjem ogrozda u ovom receptu količina octa je svedena na minimum bez gubitka kvalitete samog povrća.

Potrebno za izvođenje:

krastavci - 4 kg;
ogrozd - 500 g;
češnjak, začini, lišće - na okus;
sol - 150 g;
šećer - 200 g;
ocat - 80 ml.

Koraci pripreme su sljedeći:

Zelje i češnjak se nasjeckaju i pomiješaju.
Pripremljena hrana se stavlja u sterilne staklenke začinjenu mješavinu, krastavci i ogrozd.
Krastavci se preliju kipućom vodom i drže tako 10 minuta.
Postupak se provodi još dva puta.
Prilikom trećeg vrenja u rasol se dodaju začini i ocat.
Staklenke se napune marinadom i zatvore.

Kiseljenje krastavaca u staklenkama - najjednostavniji i najukusniji recept

Da biste izvršili najjednostavniji, ali ne manje ukusan recept, trebate:

krastavci;
voda - 1 l;
sol - 50 g;
začini - po ukusu.

Za kiseljenje povrća:

Složeno u staklenke čiste krastavce, koji se posipaju začinima i zaliju hladnom salamurom.
Posude se poklope najlonskim poklopcima i drže na sobnoj temperaturi.
Nakon 7 dana salamura se dolije, a staklenke se zarolaju i šalju u smočnicu.

Razni kiseli krastavci i rajčice

Kako biste skratili vrijeme za pripremu pojedinačnih kiselih krastavaca, možete napraviti izbor od:

krastavci;
rajčice;
začini i bilje;
rasol (od 25 g soli, 50 g šećera i 15 ml sok od limuna na 1 litru vode).

Metoda berbe:

Stavite u sterilizirane posude oprano povrće, začini i bilje.
Na štednjaku zakuhajte vodu uz dodatak soli, šećera i limunovog soka (na kraju).
Sorti se napuni salamurom i zarola.

Recept za zimnicu za prste

Da biste smotali 3 staklenke od jedne i pol litre nenadmašne grickalice, trebali biste uzeti:

4 kg kornišona;
papar u zrnu, kišobrani kopra i češnjak;
250 ml suncokretovog ulja;
sličan volumen octa;
240 g šećera;
60 g soli.

Koraci kuhanja:

Krastavci se stavljaju u dublju tepsiju, u koju se ulije ulje i ocat, doda šećer i sol. Nakon toga, spremnik se stavlja na hladno 3 sata.
Nakon tog vremena, začini se šalju u pripremljena jela, a povrće i mala količina marinada
Sterilizacija se provodi 20 minuta, nakon čega se staklenke začepe.

Kako posoliti krastavce za zimu bez octa?

Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce koji će se čuvati cijelu zimu, pripremite:

krastavci za 2 staklenke od jedne i pol litre;
zelena;
voda - 1,5 l;
sol - 50 g;
mahuna ljute papričice.

Kiseli krastavci se pripremaju bez octa u dvije faze:

Krastavci slatkastog okusa dobit ćete ako ih prelijete marinadom od:

gomile soli;
ista količina octa;
2,5 šalice šećera;
bilja i začina po ukusu.

Količina sastojaka je navedena za 1 kg krastavaca.

Način kuhanja:

Povrće i začinsko bilje rasporedimo u sterilne boce koje dva puta napunimo kipućom vodom.
Svaki put se krastavci infundiraju 10 minuta.
Tijekom trećeg vrenja u rasol se dodaju sol, šećer i ocat.
Krastavci se napune marinadom i posude se zatvore.

Na korejskom

Ovi kiseli krastavci su posebno aromatični i pikantni.

Da biste oživjeli recept, trebat će vam:

mrkva - 200 g;
krastavci - 2 kg;
biljno ulje - 180 ml;
ocat - 150 ml;
Korejski začin - 20 g;
sol - 25 g;
šećer - 50 g;
češnjak - 2 glave.

Da biste dobili zalogaj sa zanimljivim orijentalnim okusom, algoritam radnji je sljedeći:

U dubokoj zdjeli pomiješajte krastavce podijeljene na 4 dijela, naribanu mrkvu, nasjeckani češnjak, ulje, ocat, začine, šećer i sol.
Smjesa se ulije u čiste staklenke.
Dan kasnije, staklenke se stavljaju u veliki lonac s vodom za sterilizaciju, nakon čega se odmah zarolaju.

Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima

Postoji mnogo recepata za pripremu krastavaca za zimu, ali želim odabrati najjednostavniji, najbrži, pogotovo ako imamo puno krastavaca, a sve ih treba preraditi i sačuvati. Ovaj recept čini kiseljenje krastavaca za zimu jednako jednostavnim kao guljenje krušaka. Nećemo morati prelijevati kipuću vodu preko voća i sterilizirati ih, kao u. Postoji samo jedna stvar nužan uvjet: Naše staklenke trebamo čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Sjećam se da sam ovaj poseban recept za pripremu krastavaca bez sterilizacije savladao u djetinjstvu, kada sam stvarno želio pomoći svojoj majci u konzerviranju. I sad mi pomaže unuka. Ona ima samo tri godine, ali pamti koliko listova treba staviti u teglu i uživa sa mnom u kuhinji. Općenito, kao što sam već rekao, kiseljenje krastavaca za zimu jednostavno je kao guljenje krušaka!

Krastavce prije kuhanja potopite u hladnu vodu 3-4 sata, pogotovo ako su sakupljeni unaprijed. To će im dati svježinu i gotov oblik plodovi će biti hrskavi.

U čisto oprane i sterilizirane staklenke stavite papar u zrnu, piment, lovorov list i češnjak. Ako su režnjevi češnjaka veliki, možete ih rezati.

Stavite krastavce u teglu, nastojeći maksimalno iskoristiti prostor. Veliki krastavci Spuštamo ih dolje, a one manje su gore. U slobodni prostor stavite listove ribiza, trešnje i hrena. Na vrh možete staviti cvatove kopra.

Ovako punimo sve staklenke.

Pripremimo rasol. Za staklenku od litre potrebna nam je 1 žlica kamena sol. Otopite sol u vodi, prokuhajte i ohladite. Dobro je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu; ne treba je kuhati.

Ulijte rasol u staklenku.

Idemo izračunati potrebna količina vode i soli za sve staklenke. Napunimo ga.

To je to. Staklenke zatvorimo poklopcima i odmah stavimo u hladnjak. Ne može biti lakše! Kiseljenje krastavaca za zimu je završeno.

Krastavci će biti soljeni za otprilike mjesec dana. Dobar tek!

Zdravo! Napokon sam došla do mojih omiljenih hrskavih kiselih krastavaca. Uskoro ćemo pripremati ovo divno povrće za zimnicu. Do proljeća sam potrošio prošlogodišnje zalihe. Morat ćemo učiniti više ove godine.

Iako, kako možete pogoditi? Uostalom, takvo će predjelo biti kod kuće na bilo kojem stolu. Ni jedan praznik nije potpun bez njega. Možete ih jednostavno staviti na stol, a možete ih i narezati na salatu. Jako dobro idu u umak od kiselih krastavaca.

Toliko različite recepte ove pripreme, jer svaka domaćica ima svoju posebnu tajnu za soljenje ovih hrskavih delicija.

Pripremila sam za vas moje omiljene opcije, koje su mi stvarno jako ukusne. slani zalogaj za zimu. Ako vam je neki recept već poznat, isprobajte druge predložene metode.

Glavna stvar je odabrati krastavce za kiseljenje. Kao što su - „Nežinski“, „Hrskavi“, „Slani“, „Pariški kornišon“, „Zozulja“.

Jedan od najpopularnijih i jednostavne opcije pripreme za zimu. Za neke će možda biti otkrovenje vidjeti hrastov list u sastojcima. Daje posebnu aromu. Pokušajte.

Sastojci:

Krastavci - 20 kom.
Češnjak-3 češnja
Hrastov list – 5-6 listova
Listovi ribiza - 5-6 listova
Lišće trešnje -5-6 listova
Hren – 4 lista hrena
Kopar – 4 kišobrana
Lovorov list – 2 kom
Crni papar u zrnu - 6 kom.
Sol – 3 žlice. za staklenku od 3 litre

Način kuhanja:

1. Na dno čiste i suhe staklenke naizmjence stavljajte listove hrasta, ribiza, trešnje i lovora. Zatim stavite kišobrane kopra.

2. Ogulite češnjak i prerežite režnjeve na pola, stavite u staklenku. Zatim papar u zrnu i dva lista hrena.

3. Zatim oprane krastavce složite vrlo čvrsto, okomito. U preostali prostor na vrhu ih položite vodoravno tako da budu što bliže jedan drugome.

4. U staklenku od pola litre uspite sol i djelomično napunite vodom. Pomiješajte sol i ulijte otopinu u staklenku krastavaca. Zatim dodajte običnu čistu vodu gotovo do vrha. hladna voda. Ne ostavljajte puno prostora.

5. Preostala dva lista hrena čvrsto stavite na sam vrh i dolijte vode da prekrije listove.

Odozgo se prekriju listovi hrena da se kasnije ne bi stvorila plijesan.

6. Zatim stavite staklenku na tanjur, pokrijte vrh poklopcem i ostavite oko tri dana. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije i dio vode će iscuriti.

7. Nakon tri dana dodajte slanu vodu, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ovako ukiseljeni krastavci ispadaju hrskavi i vrlo ukusni.

Soljenje za zimu u staklenkama od 1 litre vrućom metodom, za skladištenje u stanu

Ova metoda je sa sterilizacijom. No ovako pripremljene domaće pripravke možete čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Na primjer, u skladištu ili na polukatu.

Sastojci za staklenke od tri litre:

Svježi krastavci - 1,5 kg
Kišobrani kopra - 3 kom.
Lišće hrena - 3 kom.
Listovi ribiza - 6 kom.
Lišće trešnje - 6 kom
Češnjak - 3 režnja
Crni papar u zrnu - 15-18 kom.
Papar slatki grašak— 6 kom
Klinčići - 6 kom.
Sol - 3 žličice
Šećer - 6 žličica
Ocat 70% - 1,5 žličica (9% - 4 žličice po litrenoj staklenci)

Prije nego počnete, temeljito isperite krastavce pod mlazom vode. Zatim ih ulijte i ostavite 2 sata. Ako su nedavno prikupljeni, tada će biti dovoljan jedan sat.

priprema:

1. Najprije prelijte lišće ribiza i trešnje, kao i kišobrane kopra kipućom vodom i ostavite 1 minutu da se sterilizira. Listove hrena kuhajte u kipućoj vodi 30 sekundi.

2. Zatim na dno svake litrene staklenke stavite - češanj češnjaka, 5-6 zrna crnog papra, 2 zrna pimenta, 2 klinčića, po 2 lista ribiza i trešnje, 2/3 kišobrana kopra. Zadnji stavite list hrena.

Staklenke prvo treba sterilizirati na pari ili u pećnici. Poklopce je potrebno prokuhati.

3. Zatim odrežite krajeve krastavaca s obje strane i čvrsto ih složite u staklenke okomito. Ako još ima mjesta na vrhu, raširite ono što ostane. Možete ga narezati na komadiće da se čvršće stegne ili čak možete dodati male rajčice. Na vrh stavite dio kišobrana kopra.

4. U svaku staklenku uspite 1 žličicu soli i 2 žličice šećera. Ulijte vruću kipuću vodu, dodajte oko 0,5 cm od vrha i pokrijte poklopcima. Uzmite široku tepsiju i na dno stavite ubrus ili ručnik, pa tu stavite staklenke i napunite ih vodom do ramena. Kuhajte 10 minuta da se temeljito sterilizira.

Ako želite slanije krastavce, dodajte sol - 2 žličice i šećer - 1 žličicu.

5. Nakon vrenja, staklenke pažljivo izvadite iz posude, ulijte u njih ocat i zarolajte poklopce. Preokrenite, pokrijte ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada se ohladi stavite je na mjesto gdje čuvate svoje pripravke.

Najukusniji recept za hrskave krastavce, kao iz bačve

Sastojci za staklenku od 3 litre:

Krastavci -1,5 kg
Sol - 3 žlice. prepune žlice
List hrena - 1 komad
Kišobran od kopra - 2 kom
List ribiza - 2 komada
List trešnje - 2 kom
Estragon - 1 grančica
Ljuta paprika - po ukusu
Češnjak – 5 češnja

priprema:

1. Krastavce temeljito operite i potopite u vodu nekoliko sati. Zatim ponovno isperite i odrežite peteljke.

2. Operite svo zelje i lišće. Češnjak ogulite i prerežite na pola.

3. Ulijte 3 žlice soli u šalicu i prelijte tople vode. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.

4. Na dno staklenke stavite listove trešnje i ribiza, but hrena i 1 kišobran kopra. Zatim prvi sloj krastavaca. Stavite češnjak i komade u staklenku ljuta papričica. Zatim, stavite povrće što je moguće čvršće. Na vrh stavite grančicu estragona i kišobran kopra.

5. Napunjene staklenke napunite čistom hladnom vodom do otprilike dvije trećine. Zatim zalijte vodom sa solju i dodajte čistu vodu do vrata, a do kraja ostavite oko 1 cm prostora.

6. Staklenke stavite na tanjure i ostavite 3 dana. Krastavci bi trebali ukiseliti, a rasol malo zamutiti.

7. Nakon toga rasol ocijediti i kuhati 1-2 minute. Zatim ponovno vruće ulijte u staklenke do ruba grla i zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mjestu. Za dva tjedna bit će potpuno spremni. Ispadaju vrlo ukusni i ni po čemu nisu inferiorni od bačvi.

Jednostavan recept sa senfom, bez sterilizacije

I ja jako volim ovaj način soljenja. Sviđa mi se ljuta aroma senfa u salamuri. A sama metoda je vrlo jednostavna. Nećete potrošiti puno vremena na pripreme. Sve ovisi, ali i o broju limenki i sastojcima. Ali u svakom slučaju nećete požaliti.

Sastojci za 3 litre:

Krastavci - 1,7-1,8 kg
Voda - 1,5 l
Sol - 3 žlice
List ribiza - 5 kom.
List trešnje - 8 kom
Hrastov list - 2 kom.
Kišobrani od kopra - 4 kom.
List hrena - 2 kom.
Suha senf - 2 žlice
Crni papar u zrnu - 10-12 kom.

Način kuhanja:

1. Povrće operite i odrežite krajeve s obje strane. Namočite ih 4 sata, zatim ponovno isperite.

2. B staklenka od tri litre Na dno staviti jedan list hrena, zatim polovicu svega zelja i 5-6 zrna papra. Zatim čvrsto spakirajte krastavce, dodajući preostalo zelje.

3. Vodu posoliti i prokuhati. Zatim ga ulijte u staklenku i zatvorite najlonski poklopac. Ostavite da se ohladi, zatim skinite poklopce, a grlića prekrijte gazom. Ostavite tako dva dana, povremeno skidajući pjenu. Zatim ulijte rasol u lonac i prokuhajte.

4. Ulijte u staklenku gorušica u prahu. Zatim prelijte vrućim salamurom i zatvorite poklopac dok se ne ohladi. Zatim uklonite poklopac i ostavite 6 sati.

5. Nakon 6 sati ponovno ocijedite rasol i kuhajte oko 7-10 minuta. Zatim ga ulijte u staklenku i zarolajte poklopcem.

6. Okrenuti naopačke i zamotati u nešto toplo za samosterilizaciju. Zatim ga stavite na mjesto za spremanje obradaka. U početku će salamura biti mutna, zatim će se senf slegnuti i postati proziran, a krastavci će biti nevjerojatno ukusni.

Video kako ukiseliti krastavce u staklenkama bez octa

Ako još uvijek imate nedoumica i nije sve jasno iz opisa i fotografija, predlažem da pogledate video recept za pripremu "zelja" za zimu. Recept je vrlo jednostavan, bez sterilizacije.

Sastojci za 2 staklenke od tri litre:

Voda - 3 l
Sol - 6 žlica ili 200 g
Krastavci srednje veličine - 4 kg
Korijen ili lišće hrena - 6 kom.
Listovi ribiza i trešnje - po 10 komada
Crni prije graška i slatki – po 10 kom
Češnjak – 10 češnja
Kopar sa sjemenkama

Način kuhanja pogledajte u videu.

Sada bi definitivno sve trebalo postati transparentno i razumljivo. Pohranite ih i nakon dva do tri tjedna možete početi jesti ukusne hrskave krastavce.

Pa, prijatelji, pokazao sam vam i ispričao o prekrasnom i jednostavne metode kiseljenje vašeg zelenog povrća za zimu. Odaberite onaj koji vam se sviđa, ili još bolje, isprobajte ih sve. Uostalom, svatko ima svoj okus.

Dobar tek!