A evo i obećanog recepta za slanog i ukiseljenog šarana od Galine Kotyakhove. Po ovom receptu riječna riba se prvo posoli, zatim se posoljena riba namače i marinira u octu s uljem, lukom i mrkvom. Slani šaran pod pikantnom marinadom za soljenje u obliku komadića fileta dobiva se s mekim malim kostima koje se gotovo i ne osjećaju.
Slana riba, bilo koja vrsta, vrlo je ukusna. U našim supermarketima postoji veliki izbor ribe, različitog soljenja. Želim vam ponuditi recept koji je sa mnom podijelila prijateljica iz Ukrajine, naravno njena fotografija. Već sam mnogo puta počastio svoje kućanstvo slanom ribom po ovom receptu, dijelimo recept s čitateljima Bilježnice. Predlažem soljenje zrcalnog šarana kod kuće.
Za ovaj recept morate kupiti svježešarana, trebat će vam i:
- sol,
- papar u zrnu,
- lovorov list,
- karanfil,
- mrkva,
- stolni ocat,
- biljno ulje.
Kako kuhati slanog i mariniranog šarana s marinadom od octa
Svježeg šarana najprije očistimo - nožem odstranimo ljuske, potom potrobu očistimo, ribu operemo i osušimo. Zatim po hrptu izrežite na filete, pospite solju i isto učinite sa potrbušinom. Usoljenog šarana ostaviti 3 dana na hladnom mjestu.
Trećeg dana očistite šarana od soli, isperite ga vodom pod slavinom, zatim nalijte čistom hladnom vodom i ostavite 1 sat. Usoljenu ribu potrebno je namakati kako biste uklonili višak soli i kako bi riječna riba bila lagano posoljena.
U međuvremenu, pobrinimo se za povrće. Luk i tri mrkve smo narezali na pola prstena na korejskoj rešetki za mrkvu.
Zatim uzmite staklenu posudu sa širokim grlom, u nju ćete lakše staviti komade slane ribe. Na dno staklenke stavimo dio povrća, lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, a sada naizmjenično s povrćem stavimo file šarana izrezan na sitne komadiće.
Sve to prelijte octom i nerafiniranim biljnim uljem u omjeru 1:1, prvo razrijedite u posudi, a zatim ulijte u staklenku, zalijte marinadom tako da prekrije komade ribe. Pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim stavite u hladnjak.
Nakon 2 dana šaran će se marinirati i biti spreman za jelo. Ovakvim soljenjem riba nije začinjena, a kosti postaju mekane.
Sličan video recept s YouTube kanala
Marinirana skuša na latvijski način
Za razliku od prvog recepta za slanog šarana, skuša se ne soli suhim soljenjem, već u slanoj salamuri, a zatim se marinira.
Šaran ne samo da se može soliti, već i marinirati za daljnje prženje na roštilju ili jesti kao međuobrok.
Ukiseljeni šaran izvrstan je dodatak ne samo svakodnevnom, već i blagdanskom stolu, najvažnije je pravilno ga pripremiti. Saznat ćemo kako možete marinirati ribu šarana, koje tehnologije, začine i druge aditive za to koriste iskusne domaćice.
Kako marinirati šarana s lukom i začinima
Ukiseljena haringa od davnina se poslužuje kao zalogaj s votkom ili kao dodatak prilogu od krumpira. Marinirani šaran nije ništa gori: pravilno pripremljena riba ima nježan, pikantan okus.
Za mariniranje koristimo klasični recept.
Sastojci
- Trup šarana – 1,5 kg;
- krupna sol;
- Žarulje – 3 kom.;
- Set začina od crne i aleve paprike, kumina i klinčića;
- Biljno ulje - 4 žlice;
- lovorov list - 4 kom .;
- 9% ocat - 4 žlice.
Priprema dnevnog kiselog šarana
Rezanje šarana
Ribi prije mariniranja skinite ljuske, izvadite joj utrobu i uklonite peraje, rep i glavu. Šarana režemo na komade bilo koje veličine, imajući na umu: što su komadi manji, to će se brže usoliti.
Komade ribe operemo hladnom tekućom vodom da ne ostane sluzi i krvi.
Soljenje šarana
Na dno emajlirane posude stavite sloj krupne soli, posložite red ribe i pospite solju. Postavljamo ploču ili drveni krug i ugrađujemo uteg. Stavite posudu na hladno mjesto da posolite ribu.
Sitno nasjeckani šaran se soli za 3-4 sata, veliki komadi - za 24 sata.
Priprema šarana za mariniranje
Čim se riba nasoli, stavite je u cjedilo i temeljito operite tekućom vodom.
Marinirati šarana
Mariniranje vršimo sloj po sloj na ovaj način:
- Luk narežite na tanke kolutiće i na dno posude stavite sloj luka s 2 lista lovora.
- Poslagati red komadića ribe.
- Zalijte ribu s 1 žlicom. maslac i 1 žlica. ocat, pospite začinima.
- Ponavljamo postupak do kraja ribljih sirovina.
- Ribu prekrijte tanjurom s utegom u obliku kamena ili litrenom teglom vode.
Mariniramo ribu jedan dan: za to vrijeme će postati zaista ukusna.
Komponente
- Trup šarana – 600 g;
- Šećer u prahu - 1 žlica;
- 3 žlice soli;
- Četvrtina čaše jabučnog octa;
- Jedan limun;
- Šaka korijandera;
- Piment u grašku - 3 kom .;
- 3 klinčića;
- Jedan luk;
- Maslinovo ili drugo ulje - 70 ml;
- Zeleni - po vašem ukusu.
Mariniranje šarana
Ovaj će se šaran svidjeti svima koji vole mariniranu ribu, glavno je marinirati veliku i svježu ribu. Pripremite mariniranog šarana prema ovom receptu:
Priprema ribe
Šarana očistimo i izvadimo utrobu, odstranimo rep i glavu, trup narežemo na komade željene veličine, imajući na umu: što su veći, duže se soli.
Komade ribe operemo, osušimo i nastavimo sa soljenjem.
Soljenje šarana
Komade pospite krupnom soli pomiješanom sa šećerom kako biste poboljšali okus šarana. Rukama izmijesiti, zatvoriti, prepuniti i staviti preko noći na hladno mjesto.
Marinirati ribu
Ujutro komade ribe prelijte vodom da isperete višak soli i osušite papirnatim ručnicima. Marinadu pripremite tako da koricu limuna pomiješate s octom, lukom, uljem i začinima (nemojte dodavati začinsko bilje). Komade ribe prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto četiri sata.
Poslužujući ribu na stolu, ukrašavamo je nasjeckanim začinskim biljem. Mariniranu ribu spremite u staklenu posudu.
Šaran mariniran korejskom mrkvom
Sastojci
- Trup šarana bez ljuski, glave i iznutrica - 1 kg;
- Luk - 2 kom.;
- Sol - 3 žlice;
- korejska mrkva - 100 g;
- Malo kopra i pera luka;
- Ocat 9% - pola čaše;
- Pola čaše vode;
- Pola čaše nerafiniranog ulja;
- Klinčići i mljeveni crni papar - po žličica;
- Crni papar i korijander u prahu - po 0,5 žličice;
- lovorov list - 4 kom.
Kako marinirati šarana
Da biste dobili autentičnu riblju deliciju s okusom korejske mrkve, koja je savršena za međuobrok s votkom, pripremite je prema sljedećem receptu korak po korak:
Meso šarana posoliti
Izrežite trup na komade debljine jednog centimetra, isperite, posolite i pričekajte 4 sata, redovito miješajući ribu.
Priprema ribe za mariniranje
Komade operemo hladnom vodom, potopimo u mješavinu octa i vode i stavimo na hladno mjesto 1-1,5 sat.
Nakon sat vremena kušamo ribu da se ne “probavi” u octu, nego ostane vlažna. U svakom slučaju, fokusiramo se na svoj ukus.
Marinirati šarana
Meso namazano octom isperemo hladnom vodom i stavimo u mješavinu začina, nasjeckanih kolutića luka, nasjeckanog začinskog bilja i korejske mrkve. Sve prelijte mirisnim uljem i dobro promiješajte.
Ribu u marinadi stavite u hladnjak na 12 sati i uživajte u nesvakidašnjem okusu.
Dakle, naučili ste kako pripremiti mariniranog šarana - zdravu i ukusnu deliciju. Razmazite njime svoje ukućane i goste, a ove prekrasne recepte podijelite sa svima.
Šaran, riba iz porodice šarana, jedna je od najukusnijih slatkovodnih riba. Obično je velika, masna i ima mekano meso. S obzirom na to da na bačvama ima toliko mesa, ovu ribu ponekad nazivaju i “riječnom svinjom”.
Od šarana se mogu pripremiti razna jela. Šaran se može pirjati, pržiti, peći, a od mljevenog mesa napraviti kotlete ili ćufte. Ovisno o tome što želite kuhati od šarana, riba se kuha cijela, reže se na odreske ili filetira.
Predlažem da pripremite šarana pečenog u marinadi. Za početak ogulite šarana od ljuski, izvadite mu utrobu i isperite. Odrežite glavu, rep i peraje.
Šarana filetiramo, pa narežemo na komade širine 3-4 cm.
Krenimo s pripremom marinade. Da biste to učinili, u šalici pomiješajte maslinovo ulje, sojin umak i vino.
Komade šarana stavite u kalup (kalup treba biti veličine složene ribe).
I prelijte marinadom na vrh. Ribu po vrhu pospite začinima za ribu i svježe mljevenim paprom, možete malo posoliti. Šarana morate marinirati najmanje 30 minuta. Okrenite ribu nekoliko puta (prvi put kada je okrenete, obavezno pospite s druge strane solju, paprom i začinima).
Mariniranog šarana stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite u marinadi 30-40 minuta (vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama vaše pećnice i obliku u kojem se peče). Ja sam kuhala u keramičkoj posudi oko 35 minuta. Tijekom pečenja ribu povremeno podlijevajte marinadom.
Kuhanje ribe u marinadi na povrtnoj podlozi od mrkve, pastrnjaka i luka ne zahtijeva nikakve kulinarske vještine. Zajamčeno izvrsni rezultati uz minimalno utrošenog vremena - i ukusno i lijepo! Ovako volim kuhati ribu za blagdane, kad je puno druge frke u kuhinji - pečenja, salate, nešto mesno... Sve što trebate je narezati ribu i povrće, staviti na vatru, uliti marinadu i podesite vrijeme na tajmeru. I besplatno! Za ovaj recept prikladna je svaka velika riječna riba. Imam dar od prijatelja ribara - komad ogromnog šarana. Šaran, čak i veliki, prilično je koštunjava riba, također pridnena, živi na muljevitim mjestima i ponekad ima okus mulja. Ovaj recept je idealan za kuhanje šarana; male kosti će postati mekane i praktički se otopiti u marinadi. A mogući okus blata, zahvaljujući začinima, potpuno će nestati. Ako riba nije koščata i grabežljiva, poput smuđa, tada je recept za marinadu malo drugačiji.
Spoj:
- Riba (šaran) – 700 grama -1 kg
- Luk - 2 komada
- Mrkva - 2 komada
- Bijeli korijen (pastrnjak) - pola srednjeg korijena (150-200 grama)
- Sol - 3/4 žlice
- Šećer - 1 žlica
- Ocat 9% - 2 žlice
- Suncokretovo ulje bez mirisa - 2 žlice
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Voda - 500 ml
- Piment grašak - 1 žličica
- Zrna crnog papra - 1 žličica, mljevena - 1 žličica
- Lovorov list - 2 komada
- Klinčići - 2-3 komada
Kako kuhati šarana s korijenjem u marinadi od rajčice na povrtnoj podlozi od mrkve, pastrnjaka i luka
Mrkvu, luk i bijeli korijen (pastrnjak) krupno narežite.
Pripremljeno povrće Stavite u duboku zdjelu s debelim dnom, na primjer, tepsiju za patke.
Stavite u duboku zdjelu Šarana narežite na komade i čvrsto stavite na podlogu od povrća. Pospite začinima.
Stavite ribu Paradajz pastu otopite u vodi, dodajte šećer, sol, ocat, suncokretovo ulje, promiješajte i prelijte ribu s korijenjem.
Ulijte marinadu Ako ova marinada ne prekrije ribu u potpunosti, dodajte vode. Zakuhajte na srednjoj vatri, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-3,5 sata. Na kraju prvog sata kušati i po potrebi dosoliti.
Dinstati poklopljeno Nakon 2-2,5 sata provjeriti ima li dovoljno tekućine, po potrebi dodati vruće vode.
Šaran s korijenjem u marinadi od rajčice Nakon 3-3,5 sata riba bi trebala postati kao konzerva, a kosti omekšati. Ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Šarana poslužite hladnog uz povrće pirjano u marinadi, možete posuti svježim začinskim biljem - najbolji su kopar i estragon. Šaran u marinadi od rajčice s korijenjem može izdržati tjedan dana u hladnjaku bez oštećenja. Probajte za duge blagdane skuhati šarana na podlozi od povrća s marinadom od rajčice. Kad ponestane salate i blagdani su u punom jeku, ne da vam se kuhati, a u hladnjaku je takva slastica!
Marinirani šaran kulinarsko je remek djelo koje bi svatko trebao probati. Po ovom receptu možete marinirati bilo koju ribu: tolstolobika, karasa ili štuku, ali šaran mariniran u octu prema ovom receptu izvrsno je jelo za koje vrijedi žrtvovati nekoliko milimetara dodatne masnoće na struku i bokovima.
Ukusna riba šaran drži rekord među svim proizvodima za prisutnost joda, koji je toliko potreban za normalan rad štitnjače. Meso ove ribe sadrži puno korisnih tvari. Vitamini C, E, PP, B6, B12 i drugi, koji su sadržani u velikim količinama u ovom proizvodu, potiču sintezu DNK, sudjeluju u metabolizmu masti i imaju blagotvoran učinak na živčani i probavni sustav. Hranjivo i nježno meso šarana sadrži bjelančevine i masti neophodne za normalan život čovjeka. I sve bi bilo u redu, ali šaran je toliko kaloričan da se ne preporučuje za sustavnu konzumaciju ljudi na dijeti zbog prisutnosti ogromne količine kalorija. Ipak, ukiseljeni šaran kulinarsko je remek djelo koje bi svatko trebao probati. Po ovom receptu možete marinirati bilo koju ribu: tolstolobika, karasa ili štuku, ali šaran mariniran u octu prema ovom receptu izvrsno je jelo za koje vrijedi žrtvovati nekoliko milimetara dodatne masnoće na struku i bokovima.
U čemu marinirati šarana?
Svaka domaćica na svoj način priprema marinadu za ovu nevjerojatno ukusnu, hranjivu i zdravu deliciju. No, okus se stalno mijenja ovisno o sastavu i dodanim začinima u marinadu. Dakle, u čemu marinirati šarana da postignete najukusniji okus? Najjednostavniji i najlakši sastojak koji se dodaje marinadi, a koji će naglasiti mekoću mesa i dati pikantni štih njegovom okusu, je obični ocat.
Marinirati šarana - sastojci:
- Šaran - 1,5-2 kg;
- Biljno ili maslinovo ulje - 10 žlica. žlica;
- Sol, mljeveni crni papar, lovorov list, začini i bilje po svačiji ukus;
- luk - 5-6 komada;
- Ocat - 10 žlica. žlice
Kako marinirati šarana?
Neka svaka domaćica izabere svoju marinadu prema ukusu, boji i mirisu, a šarane mariniramo na sljedeći način.
Prvo pripremimo ribu koju ćemo marinirati. Očistimo ga, izvadimo utrobu, izvadimo unutrašnjost. Odsjecimo glavu i dajmo je mački - neka je i njemu praznik! File isperite pod tekućom vodom i lagano osušite kuhinjskom krpom. Nakon toga uzmemo ribu i narežemo je na sitne komade - 3-5 cm, ili još tanje. Svatko reže prema vlastitom estetskom ukusu i viđenju. Ipak, zapamtite – što je meso tanje, to će se bolje marinirati. Da, i brže.
Šaran mariniran u tegli ili tavi nije od posebnog značaja, ali profesionalni kuhari preporučuju da se ovaj postupak provodi u staklenoj posudi kako bi se sačuvao određeni okus. U aluminijskoj posudi riba može dobiti specifičan okus koji se neće svidjeti svakom poznavatelju ljepote!
Sada ću vam detaljno reći kako marinirati šarana tako da bude remek-djelo i vrhunac svečanog stola, a aplauz za vašu osobu od gostiju zvuči glasno i dugo.
Marinirani šaran - recept
Uzmite kuhane komade šarana i stavite ih u staklenu teglu. Obilno ga posolite i popaprite, ne štedeći začine. Sve ostavimo nekoliko sati da meso upije začine. Nakon 2-3 sata izvadite porcije iz posude i isperite pod tekućom vodom. Nakon što ribu malo osušimo, krećemo sa samim postupkom mariniranja. Da biste to učinili, dodajte sljedeće sastojke u staklenku u slojevima:
- sloj šarana izrezanog na komade;
- sloj luka izrezanog na kolutiće ili pola kolutića.
Svaki sloj obilno pospite solju, mljevenim crnim paprom i začinima: klinčićima, korijanderom, pimentom, lovorovim listom. Ako netko voli začine koje nisam spomenula neka ih samo dopuni. Neki kažu da za pun i pikantan okus morate dodati kumin, ali ja nisam ljubitelj ovog začina pa sam ga izbacila iz osobnog recepta.
Učitavanje...