Šiški ćevap je običan. Sve za roštilj! Recepti za kebab i savjeti za kuhanje. Klasični janjeći šišmiš

Tko se ne voli opustiti u prirodi i jesti ukusne ćevape od mesa, ribe i povrća pečene na vatri? Štoviše, zadržava više vitamina i mikroelemenata nego kod konvencionalnog kuhanja. U sezoni piknika ovi će savjeti dobro doći svima koji se odluče opustiti na svježem zraku i uživati u hrani.

Kako skuhati savršen šiš kebab

Roštilj ili roštilj

Ako ste nedavno kupili ljetnu kućicu i još niste uspjeli nabaviti veliku stacionarnu konstrukciju za kuhanje na ugljenu, suočeni ste s pitanjem: što kupiti - dugo poznati roštilj ili još uvijek slabo savladan stroj za roštilj?

Nema temeljne razlike kada se uspoređuju uređaji srednjeg cjenovnog razreda. Glavna razlika je u tome što pećnica za roštilj ima rupe u zdjeli koje vam omogućuju reguliranje protoka zraka, a time i temperature ugljena. Drugi je prisutnost poklopca. Olakšava osiguravanje ravnomjerne temperature kako bi jelo ispalo sočnije i mekše.

Već dugi niz godina kuhate na roštilju? Tada ne trebate mijenjati svoje navike i prilagođavati se novom uređaju. Za početnika je bolje odabrati roštilj.

Sve je za jednokratnu upotrebu

Odlazite li povremeno u prirodu? Uz jednokratno posuđe kupite i jednokratni roštilj. Komplet obično uključuje ugljen. Kada je hrana gotova i roštilj se ohladi, možete je baciti odmah s posuđem.

Za one koji obično idu na piknik s velikom grupom, bolje je kupiti sklopivi roštilj; jednokratni roštilj neće se nositi s roštiljem za veliki broj jela.

Meso za kebab: recepti za marinade

Ako ćete kuhati meso na vatri, onda je glavna stvar da ga ukusno marinirate. Dakle, odaberite marinadu.

U kiselom vrhnju, kefiru ili majonezi

Sva tri proizvoda čine meso nježnijim, mekšim i sočnijim. Ali imajte na umu: majoneza dodaje masnoću, pa je posebno dobra za puretinu, kunića ili junetinu, ali za svinjetinu i janjetinu bit će previše.

Ako želite dodati ljutinu, dodajte začine za meso ili perad po ukusu. Ljutinu će dodati mljevena ljuta papričica ili sitno nasjeckana čili papričica. Meso je dovoljno držati u "bijeloj" marinadi 4 sata, a zatim kuhati.

U voću

Izvrsni pratioci mesa su kivi, ananas, šljive, breskve. Odaberite voće koje vam se najviše sviđa, napravite pastu (možete je izbušiti blenderom ili naribati) i pomiješajte s mesom. Također bi bilo lijepo dodati češnjak, začine i sitno nasjeckano bilje po ukusu. Bolje je marinirati meso u voću 3-6 sati. Ovo je izvrsna marinada za omekšavanje mesa.

U pivu ili kvasu

Možete koristiti bilo koje pivo - svijetlo ili tamno, i kvas - ne u bocama, već iz bačve, tako da bude bez plina i viška šećera. Ovim napitcima potrebno je dodati začine po ukusu i preliti meso, ostaviti preko noći u hladnjaku. Meso postaje mekše i nježnije.

U mineralnoj vodi i luku

Ovo je jedna od prirodnih i “brzodjelujućih” marinada koja nimalo ne mijenja okus mesa. Narežite veliku količinu luka (oko kilograma) na pola kolutića i pomiješajte s komadima mesa, nasjeckajte zelje, iscijedite sok od limuna i prelijte čašom mineralne vode Borjomi ili Essentuki. Sve promiješajte i nakon sat i pol možete nanizati na ražnjiće.

U rajčicama

Još jedna opcija marinade za tvrdo meso. U sok od rajčice dodati začine po ukusu, preliti preko mesa i ostaviti 4-6 sati. Ili uvijte zrele rajčice, začinite začinima, prelijte preko mesa i ostavite isto toliko sati.

U medu

Ako želite biti malo gurmanskiji, ovaj recept je za vas: četvrtina žlice. tekući med, 2 žlice. žlice senfa, 0,25 tbsp. soja umak, 0,5 žličice nasjeckanog korijandera, četvrtina žlice. maslinovo ulje (po želji i bez njega). Meso ima pikantan okus.

Nemojte dodavati sol u marinadu, ona izvlači sok iz mesa i kao rezultat ćevap može ispasti suh. Bolje je posoliti prije navlačenja na ražnjiće.

Liječnici upozoravaju da ne možete pojesti više od 200 g ćevapa bez posljedica za jetru i probavne organe. Što se tiče sirovog mesa, to je oko 300 g. Iskoristite ovaj podatak kada odlučujete koliko ćete mesa kupiti za piknik.

Drva za ogrjev

Okus hrane kuhane na ugljenu uvelike ovisi o drvu. Ako ne koristite gotove ugljene, već drva za ogrjev, odaberite ih ovisno o tome što ćete kuhati.

Breza i lipa su prikladnije za svinjetinu i janjetinu.
Govedina, perad i riba imaju bolji okus na ugljenu od drva šljiva, jabuka, krušaka i drugih voćaka.
Nemojte koristiti drvo za ogrjev od crnogoričnog drveća - hrana će imati okus smole, a također nemojte koristiti drvo za ogrjev od jasike - proizvodi premalo topline.

Ako ne znate kako zapaliti vatru jednom šibicom, bolje je koristiti tekućinu za upaljače. Kupite onaj koji je napravljen od parafina. Možda je skuplje, ali vaša hrana neće imati okus kemikalija, kao što se često događa kod korištenja jeftine ugljikovodične tekućine. Glavna stvar je pravilno ga koristiti. Na ovom se vrijedi detaljnije zadržati.

Ako očekujete ulov od roštilja, to je vjerojatno od želuca - ako se ne može nositi s opterećenjem. Ali u usporedbi s opasnošću od opeklina, izgledi za pogoršanje gastritisa izgledaju kao čista besmislica. A nastradat može svatko tko odluči “požuriti” ugljen uz pomoć upaljača – dakle, većina roštiljdžija, budući da je paljenje uključeno u standardni set stvari bez kojih se ne ide na roštilj.

Uzrok hitnog slučaja bila je nepravilna uporaba zapaljive tekućine. A glavna pogreška koja dovodi do opeklina je kada se paljenje izlije na tinjajući ugljen. U tom slučaju može odmah planuti i onaj tko je trenutno na roštilju riskira ozbiljne opekline - do 20-40% cijelog tijela! Čak i ako se žrtva našla bez odjeće (s jedne strane štiti, s druge pogoršava problem) i uspjela skočiti, može dobiti opekotine na rukama i licu. Ponekad se cijele obitelji odvode s roštilja na odjel za opekotine, uključujući i vrlo malu djecu, koja nikada nisu dotaknula posudu s paljenjem. Još samo da budu uz roštilj kad roditelji odluče iznuditi akciju uz pomoć zapaljive tekućine.

Upaljač je sasvim neobavezan atribut pri odlasku na roštilj, jer se ugljen može zapaliti na mnogo drugih, sigurnijih načina. Ali ako ponesete paljenje sa sobom, zapamtite ovo.

Ne kupujte ga bilo gdje - iz ruke, uz ceste, na spontanim tržnicama. Rizik od nailaska na krivotvorenu robu, koja može biti bilo što, nije otkazan. Prema riječima stručnjaka, sigurnije su tekućine koje sadrže parafin koji sporo gori.
Pažljivo pročitajte upute koje jasno opisuju način korištenja paljenja: unaprijed navlažite ugljen! Možete ih zapaliti tek nakon pauze od nekoliko minuta, kada se tekućina upije.
Nemojte dopustiti djeci da dodiruju bocu upaljača, da se kreću ili općenito prilaze roštilju.
Svaku zapaljivu tekućinu treba držati što dalje od roštilja.
Nikada ne bacajte boce upaljača u vatru – čak i prazne mogu eksplodirati.

Što učiniti u slučaju opeklina?

Ako se nesreća ipak dogodi, zapamtite:

Prva pomoć kod opeklina je hlađenje. Možete koristiti bilo što - hladnu vodu (izlijte na kožu, spustite oboljeli ud u posudu, uronite do kraja), led, bilo koji smrznuti predmet zamotan u čistu krpu ili vrećicu. Što brže počnete hladiti mjesto opekline, ono će biti manje duboko. To trebate činiti sve dok bol ne prestane.
Na opeklinu se ne smije mazati, polijevati ili nanositi ništa iz tradicionalnog narodnog arsenala: masti, ulja, životinjske masti, urin, sokovi biljaka!
Ako se čovjeku zapali odjeća, prvi korak je ugasiti vatru - srušiti je ručnikom, baciti deku, zatim skinuti odjeću žrtve i ohladiti je.
Morate nazvati hitnu pomoć što je prije moguće. Ako opekline nisu teške, žrtvu je potrebno odvesti u bolnicu ili hitnu pomoć - to vrijedi u bilo koje doba dana.

Nadamo se da su naši skromni savjeti o tome kako skuhati savršen kebab bili korisni. Uživajte u odmoru i uživajte u jelu!

U prosjeku, za kušanje kebaba, odrasloj osobi dovoljno je početnih 300 grama sirovog mesa. Daljnju aritmetiku napravite sami, na temelju apetita društva i vremena gozbe.

Prije svega, ćevap je kvalitetno meso. Prodavači su toliko dobri u korištenju modernih tehnologija za prikrivanje pokvarenog proizvoda da na prvi pogled nećete primijetiti kvaku. Zato pozovimo sva svoja osjetila i sposobnosti da pravilno odaberemo upravo onaj komad mesa koji će biti predodređen da postane najukusniji ćevap, neka nam oproste vegetarijanci.

Bilo koje meso za roštilj:

ne smije se kuhati na pari (meso se mora iskrvariti i držati na temperaturi od 0 do -1 ºS najmanje 24 sata), inače će biti žilavo i bezukusno kad bude gotovo;
biti bez mirisa klora ili bilo kojeg drugog neugodnog ili stranog mirisa.
površina ne smije biti skliska ili ljepljiva;
masnoća ne smije biti ružičasta (ako meso počne izlagati vremenu, može se tretirati kalijevim permanganatom, da tako kažemo, da se osvježi, otuda i boja masnog sloja);
rubovi ne smiju biti jako mekani i bezoblični (meso se može natopiti u otopini octa, koja omekšava vlakna);
Opasno je ako se meso tretira fuksinom. Ovo je otrov koji uništava mikroorganizme i opasan je za ljude. Pritisnite ubrus na površinu mesa. Ako ostane jarko ružičasti trag (krv će dati drugačiju nijansu), tada su "kemičari" radili na mesu. Čak i ako prijevara nije odmah prepoznata, prilikom kuhanja takvog mesa tekućina će poprimiti specifičnu ružičastu boju. Jesti ga je strogo zabranjeno!
ne razdvaja se slobodno u vlakna i ne odvaja se od kosti bez upotrebe noža.

Kvalitetno meso:

kada pritisnete komad mesa, rupa se brzo obnovi, iznimka je takozvano odležano (zrelo) meso, ali ima malo drugačiji izgled;
masni slojevi su bijeli, bez žutila;
Lagano osušeni (ispucani) tanki rubovi su dopušteni, posebno kod nemasnog mesa.
dobro meso dobro miriše, tj. ima blago osjetnu aromu svježine;

Boja treba biti ujednačena, prirodna za svoj izgled, kako na površini tako i na svježem rezu:

	Svinjetina - ružičasta, s čestim bijelim masnim slojevima
	Govedina je crvena (što je tamnija boja, to je životinja starija i meso će biti žilavije) s izraženijim mesnim vlaknima od svinjetine i gustim filmom na površini komada
	Teletina je ružičasto-crvena. Tamnije od svinjetine, ali svjetlije od govedine
	Janjetina je crvena, zasićenije boje od starije govedine i ima samo bijele masne naslage. Meso odraslih životinja ima specifičan miris kojeg se ničim ne može riješiti. Provjerite - držite komad mesa na vatri, ako miriše samo na zagoreno meso, možete ga uzeti.
	Piletina - prsa svijetla, bijelo-ružičasta, batak - ružičast, batak - tamno ružičast. Pileće meso se mora peći s kožom, kako meso ne bi bilo suho.
	Ako uzmete cijeli trup, pogledajte ispod krila pileta. Od ovog mjesta počinje kvarenje i pojavljuje se miris.

Što je sa smrznutim mesom?

Naravno, bolje je kuhati meso koje nije zamrznuto. Ako ipak kupite smrznuti proizvod, onda je glavna stvar da nema ponovnog zamrzavanja. Da biste to utvrdili, držite prst neko vrijeme na smrznutom komadu. Ako je točka taljenja promijenila svjetlinu boje i postala intenzivnija, tada je možete uzeti, uvjeti skladištenja nisu povrijeđeni. Ako meso ne promijeni boju ili postane sivkasto ili tamno, onda igrajte na sigurno i ostavite ga u trgovini.

Ako je meso također vakuumirano, provjerite da nema ružičastih kristala leda ili smrznutih mrlja. Osim toga, meso ne bi trebalo "visiti" unutra. Film treba čvrsto pristajati.

Obavezno odmrznite u hladnjaku, tada će struktura vlakana manje patiti, a meso će zadržati svoju sočnost.

Ohlađeno meso u zatvorenoj ambalaži može se tretirati ugljičnim monoksidom - "ugljičnim monoksidom". Ako je stvarno svježe meso pakirano na ovaj način i rok trajanja je pošten, onda na ovaj način čuva svoj izgled bez štete na kvalitetu. Ali pakiranjem odstajalog mesa izgled ostaje lijep, au unutrašnjosti se stvara povoljna atmosfera bez kisika za razvoj botulizma i salmonele.

Prikladni dijelovi trupa za roštilj

Meso je mišić. Oni dijelovi trupla koji su se malo pomicali tijekom života životinje bit će najmekši i najpoželjniji za kuhanje.

Svinjetina i piletina najpopularnije su sirovine za roštilj. Ovo meso je cjenovno pristupačnije i na policama ga ima u većem izboru. Nešto je lakše pripremiti takve ćevape, pa prvo iskustvo steknite na toj osnovi.

Svinja mora biti ženskog spola (ako na vatri držite mali komad mesa s masnoćom, ne smije se pojaviti specifičan neugodan miris). Rijedak je vepar na pultu, ali ima dosta nesavjesnih prodavača iza pulta.

	Među pripremama za roštilj dominantno mjesto zauzima vrat, zatim balyk s kostima (kotlet) ili hrbat - ovi nazivi su dobiveni različitim rezanjem jednog leđno-rebrenog dijela trupa.
	Vrh mesa sa stražnje noge (područje iznad bubrega), obično trokutastog oblika s malom jamom s unutarnje strane, također je izvrsna opcija.
	Rebra s neobrezanim mesom i mašću još su ukusnija od vrata i jeftinija. Međutim, kosti u takvom kebabu su gotovo upola manje težine, što treba uzeti u obzir pri kupnji.
	Tenderloin je najrjeđi i najskuplji komad od bilo koje vrste mesa. Praktički je bez masti, ali... Ovaj se mišić nikada ne pomiče, a meso ispada najnježnije i najukusnije. Ovaj komad mesa trebao bi se prodavati u jednom dugom komadu, suženom na jednom rubu i trebao bi biti oko 1 kg težine i do 30 cm duljine, ne više. Neki prodavači mogu ponuditi običnu pulpu kao filet. Ostale mesne dijelove svinjskog mesa bolje je ne koristiti za roštilj.

U piletinu možete kuhati sve osim leđa i vrata (tu ima malo mesa). Glavna stvar je ne uklanjati kožu; ona se može ukloniti s gotovog kebaba. Poželjna je lijeva noga jer Kvočka desna "radi", ptica više "vesla" od nje i češće stoji na njoj.

Goveđi ćevap bit će najskuplji jer je najprikladniji komad pečenice.

Molimo obratite pozornost na veličinu goveđeg filea: težina do 2 kg, duljina ne veća od 45 cm.

Meso možete kuhati s unutarnje strane buta, ostatak mesa je žilav i suh za prženje bez masnoće.

Mlada janjetina ima najukusnije meso na rebrima, hrbat, tako se reže, sa malom kosti. Stražnja noga je također prikladna, pečenica je, naravno, elita.

Kažu da se janjeći šiš-kebab treba jesti topao, jer... mast se brzo stvrdne. Međutim, to se ne odnosi na mlado meso, koje ne sadrži vatrostalnu mast.

Rezanje mesa za roštilj

Meso je potrebno izrezati poprečno na približno jednake komade. Što je komad tanji, to će se brže skuhati, ali će izgubiti više soka.

Optimalna veličina je 40x40x40 mm (plus 10 mm), duljina se može povećati na 60 mm.

Dijelovi se nanižu na ražanj duž vlakana, jedan uz drugi. Ne smije biti viseće masnoće ili mesa.

Meso možete pržiti ne samo na ražnjićima, već ćete lakše i bolje peći na roštilju, iako će naziv ovog jela biti drugačiji.

Piletina se ne reže na komade. Njegovi dijelovi se pripremaju s kožom i kostima, samo se bataci, krilca ili batak nanižu na jedan ražnjić ili se ravnomjerno rasporede na roštilj.

Prsa se mogu pržiti i u komadu na kosti. Mnogi ljudi kuhaju filete na ražnjićima, držeći meso u marinadi koja sadrži mast.

Ako meso sadrži malo masnoće, tada će prilikom prženja ispasti suho. Komadići masti ili ploške rajčice nanizane između mesa malo će popraviti stvar.

Riba se također koristi za roštilj. Najčešće u obliku odrezaka (komadi rezani po hrptu). Riba se marinira ne više od 1 sata i peče se otprilike dvostruko brže od mesa, ali ne na ražnjićima, već na roštilju.

Pravi roštilj

Roštilj ne smije biti dubok. Udaljenost od ugljena do mesa treba biti 5 - 10 cm, a što je dno niže, potrebno je više ugljena. Optimalna dubina je 160 - 200 mm, širina 300 mm i duljina do 1 m Debljina stijenke je najmanje 3 - 5 mm. Dobro je ako se rupe na roštilju začepe nakon pripreme ugljena. Tako će ugljen dulje trajati i neće brzo izgorjeti u pepeo. Idealan roštilj - s mogućnošću podešavanja visine ražnjića. Prijenosni, sklopivi roštilji vrlo su slabi i gotovo jednokratni. Budući da imaju tanku stijenku, ne mogu izdržati ponovljeno zagrijavanje i savijanje.

Vrlo učinkovit "zemljani" roštilj.

Nije ga teško graditi. Morate iskopati plitak rov za ugljen i instalirati dva stupca od cigle ili metalnih lukova duž rubova. Toplina će se dugo zadržati zbog površinskog dotoka kisika i slabe toplinske vodljivosti tla. Promjenom broja cigli ili uranjanjem luka možete podesiti visinu ražnjića iznad ugljena.

Što i kako ispeći šiš kebab?

Klasičan, ali nedostupan materijal je suha vinova loza. Najprikladniji analog je drveće i grmlje voća i bobica. Izbjegavajte brezu od listopadnog drveća, pocrnit će meso. Crnogorično drvo se ne može koristiti, jer smola će biti prisutna u dimu i taložit će se na mesu.

U žar se prvo stavljaju tanke grane (šiblje), zatim deblje grane i isjeckana cjepanica. Da biste dobili dovoljnu količinu ugljena, a ne mješavinu pepela i gorućih marki, morate spaliti drvo odjednom, bez dodavanja drva za ogrjev. Gotovi ugljeni su izvana crni, a iznutra vatreni. Povremeno, plamen može hodati po površini. Kako biste spriječili paljenje od kapanja masnoće, velikodušno pospite solju ugljen. Održavat će toplinu i upijati masnoću.

Da biste ubrzali proces kuhanja, možete koristiti gotove kupljene ugljene. Kuhaju se gotovo odmah nakon paljenja. Hrastov i kokosov ugljen dulje gore, dok brezov ugljen proizvodi više topline.

Rahli ugljen se brzo i ravnomjerno razbuktava, ali i brže izgara.

Briketirani ugljen zahtijeva vještinu paljenja i sposobnost "loženja", pravilnog miješanja i raspodjele ugljena različitog stupnja spremnosti. Briket dugo zadržava temperaturu i, ako ne izgori u potpunosti, nakon gašenja može se ponovno upotrijebiti.

Važno je ne pogrešno izračunati količinu drva za ogrjev i ugljena. Količina ugljena za prženje mesa uglavnom ovisi o veličini roštilja i vremenskim uvjetima. Približan izračun je 1:1, tj. koliko kilograma mesa, toliko ugljena. Bolje je uzeti ekstra. Preostali ugljen neće biti izgubljen. Teže je odlučiti se za količinu drva za ogrjev jer... puno ovisi o vrsti drva. Vrlo okvirna smjernica: za jednu turu prženja uzmite dva do tri puta više drva od volumena roštilja.

Tekućina za paljenje nije dobrodošla svim ljubiteljima roštilja, pa se opskrbite novinama i grmljem.

Svježe grane trešnje daju mesu prekrasnu rumenu boju i dimljeni miris, potrebno ih je baciti na ugljen na kraju prženja.

Ako ćete meso pržiti u nekoliko serija, preostali ugljen skupite na jednu hrpu u kutu roštilja. Prilikom ponovnog paljenja mogu se ravnomjerno rasporediti po dnu i prekriti svježim materijalom.

Meso treba pržiti na temperaturi od 200-240 ºS. Temperatura se može odrediti s papira (iz bilježnice ili uredskog papira). Ako se papir počne ugljenisati, ali ne gori, možete kuhati. Na komadima mesa isprva se treba stvoriti zaštitna korica koja će zadržati sok. Stoga je potrebno nekoliko puta okrenuti ražnjeve u razmaku od 30-60 sekundi. Tada bi temperatura na ugljenu trebala pasti. Ako se to ne dogodi, ugljen prelijte vrućom vodom, po mogućnosti kipućom. Hladna voda, kada udari u meso, naglo će ga ohladiti. Stoga je jako važno ne zalijevati ćevap ničim. Unutrašnjost komada mesa treba održavati temperaturu od oko 95 ºS, tada će kebab biti sočan i kuhan za 15-20 minuta.

Ražnjiće s mesom uronite u vrlo hladnu vodu na 20-30 sekundi i odmah ih stavite na roštilj. Od prve jače vrućine ohlađeno meso neće zagorjeti, već će biti zatvoreno tankom koricom, koja će sačuvati unutarnji sok.

Pecite roštilj bez napuštanja roštilja. Vrlo je važno na vrijeme okrenuti ražnjiće kako ne bi izgubili dragocjeni sok. Pazi na meso. Kada se zagrije, masnoća i tekućina počinju se oslobađati iz komada;

Prženi ćevap nemojte sušiti. Provjerite spremnost rezanjem komada. Kada je tekućina u rezu bistra, bez krvi, odmah izvadite ražnjiće.

Mariniranje mesa i kako bi trebao izgledati sirovi ćevap

Posuda za mariniranje mora biti otporna na kiseline, tj. ne oksidiraju pod utjecajem kiseline. Prikladno je staklo, emajlirano (nužno bez komadića emajla), keramika s glaziranim premazom ili nehrđajući čelik.

Ako na roštilju volite prženi ukiseljeni luk, marinirajte ga odvojeno od mesa. Luk iz marinade daje svoj sok i okus mesu, pa ga je bolje ne trošiti i baciti. Također je bolje posebno pržiti luk jer... Šećeri sadržani u povrću počinju sagorijevati prije nego što je kebab spreman.

Kada se meso stavi u marinadu, na vrh obavezno staviti uteg (flag). Tako će meso zadržati svoj sok i biti zasićeno marinadom.

Za roštilj je bolje ne soliti sirovo meso ili koristiti krupno ili barem obično meso od kamena.

Marinirano meso treba nanizati na ražanj bez razmaka između komada i bez ikakvih dodataka (luk, začinsko bilje, gusta prevlaka i sl. koja može zagorjeti).

Postoji izreka da dobrom mesu ne treba marinada. Ali nije uvijek moguće odabrati takvo meso, ali želite da kebab ispadne sočan i ukusan. Stoga, kako bi se ispravili neki nedostaci sirovine i dali poseban okus jelu, koriste se marinade. U prosjeku, 1 kg mesa zahtijeva 300 grama tekuće marinade. Nudimo nekoliko vrsta mariniranja:

Suha marinada

Recept broj 1 sa začinima

Sastojci:
1 kg mesa (bilo koje)
3 žličice začini (bilo koji po vašem ukusu, ali obavezna mješavina paprika ili barem mljeveni crni papar)
1 žlica. i (može i obični kamen)
5 žlica. biljno ulje
0,5 limuna

priprema:
pomiješajte sa začinima.
Pripremljene komade mesa uvaljajte u ovu smjesu, čvrsto stavite u zdjelu za mariniranje, poškropite limunovim sokom i prelijte biljnim uljem svaki sloj mesa.
Luk po želji možete narezati na polu kolutove, posuti ga, lagano protrljati rukama i prebaciti između slojeva mesa.
Marinirati najmanje 2-3 sata na hladnom mjestu.

Recept br. 2 sa zelenilom

Sastojci:
2 kg svinjskog mesa narežite na kockice 50x50x50 (60-70) cm. Ispada vrlo ukusno ako uzmete odrezak na kosti (kotlet), ali težina treba biti 30% veća, uzimajući u obzir kost.
5-6 vezica peršina i kopra.
1,5 kg luka
3 žličice mljeveni crni papar
1 žlica.

priprema:
Peršin i kopar lagano istucite u plastičnoj vrećici da zelje pusti sok. Luk narezati na kolutove, posuti i trljati rukama.
Pripremljeno meso pomiješajte s grančicama začinskog bilja, dodajte luk i ponovno promiješajte.
Marinirajte otprilike 1-1,5 sat.

Marinade na bazi soka

Recept br. 1 sa sokom od rajčice

priprema:
Pripremljeno meso i luk pomiješati. Stavite u posudu za mariniranje i dodajte sok od rajčice. Sok treba potpuno prekriti meso. Ne zaboravite na ugnjetavanje (opterećenje).
Marinirati najmanje 5 sati (najbolje preko noći) u hladnjaku.
Posoliti prije kuhanja.

Recept br. 2sa sokom citrusa

Ako želite malo egzotike, napravite marinadu na bazi sokova citrusa, ali samo svježe iscijeđenog, nikako pakiranog.

Sastojci:
2 kg svinjetine s mašću
300 grama soka (koristimo limun ili naranču). Trebat će vam oko 0,6-0,7 kg voća.
1,5 kg luka
1 vezica peršina

priprema:
Pripremljeno meso prelijte svježim sokom, svaki komad možete umočiti u sok i staviti u posudu za mariniranje. Ostavite 1 sat.
Luk narežite na pola kolutiće, posolite i trljajte rukama. Dodajte papar i promiješajte.
Stavite peršin u plastičnu vrećicu i lagano istucite ili zdrobite.
U meso dodajte luk i grančice peršina. Promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

Recept br. 3sa sokom od nara

priprema:
Luk propasirati kroz mlin za meso i iscijediti sok kroz gazu.
Pomiješajte sok od nara i luka.
Pripremljeno meso stavite u posudu za mariniranje, začinite začinima i promiješajte. Ulijte sok (meso mora biti potpuno uronjeno u tekućinu), pritisnite utegom.
Ostavite da se marinira 12 sati.
Zatim dodati ulje, promiješati, pritisnuti utegom i marinirati još 1 sat.
neposredno prije kuhanja ili gotovog ćevapa.

Marinada sa soja umakom

Ljubitelji azijske kuhinje koriste soja umak svom snagom. Sadrži veliku količinu soli, pa ga u marinadu treba dodavati u ograničenim količinama.

Sastojci:
1,5 kg mesa
100 ml sojinog umaka
2 žlice. biljno ulje
1 žličica kumin (kim)
1 žličica mljeveni crni papar ili začini za roštilj bez soli

priprema:
Pomiješajte sojin umak, začine i biljno ulje. Umočite komade mesa u marinadu i stavite u duboku posudu, odvažite pritiskom i ostavite 3-4 sata na hladnom mjestu.

Mariniranje s kivijem

Kivi je bolje izrezati ili cijeli plod zgnječiti rukama kako nakon mariniranja na mesu ne bi ostala kaša. Tijekom prženja ova obloga zagori, a kosti krckaju na zubima.

Sastojci:
2 kg mesa
1,5 kg luka
1 kivi
1,5 žličice mljeveni crni papar

priprema:
Luk narežite na pola kolutiće, posolite i trljajte rukama. Dodajte papar i promiješajte.
Pripremljeno meso pospite lukom i promiješajte. Dodajte nasjeckani kivi, ponovno promiješajte, stavite u zdjelu za mariniranje.
Kuhajte odmah nakon 30-40 minuta.

Ako imate vremena, napravite uobičajeno mariniranje s lukom, a 30-40 minuta prije prženja ćevapa u meso dodajte kivi.

Ako nikada niste kuhali meso s kivijem, prvo probajte malu porciju, jer... Nekima se ova kombinacija ne sviđa.

Marinada od kiselog mlijeka

Kada se marinira u fermentiranim mliječnim proizvodima, meso ispada mekano i sočno. Ipak, budite oprezni jer... Bakterije se koriste za fermentaciju mlijeka, a bez antiseptičkih začina mogu se ponašati nimalo dobro s mesom.

Sastojci:
2 kg svinjetine
1,5 kg luka
1 litra kefira ili sirutke
3 žličice crni mljeveni papar (možete dodati i druge začine)

priprema:
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte i stavite u zdjelu za mariniranje. Ulijte kefir i ponovno promiješajte. Pritisnite utegom. Marinirati 4-5 sati u hladnjaku.
Posoliti prije kuhanja ili gotovog ćevapa.

Marinada s pivom ili kvasom

Marinada od piva ili kvasa omekšat će meso i omogućiti vam stvaranje lijepe, ukusne korice tijekom kuhanja. Pivo mora biti "živo", svijetlo, nepasterizirano. Ako želite koristiti kvas, bolje je koristiti obični domaći kvas na raženom kruhu ili ječmu ili na morskoj riži.

Sastojci:
2 kg svinjetine
1 kg luka
0,5 l piva ili kvasa
1 kg rajčice
3 žličice crni mljeveni papar (možete dodati i druge začine)

priprema:
Luk narežite na pola kolutiće, posolite i trljajte rukama. Dodati papar (začine), promiješati.
Rajčice narežite na četvrtine, ako su velike onda na 6-8 komada.
Pripremljeno meso stavite u posudu za mariniranje, pospite lukom. Miješati.
Dodajte paradajz, ponovo promiješajte. Pritisnite utegom. Ostavite 1 sat.
Zatim ulijte pivo ili kvas, promiješajte, pritisnite utegom. Marinirati još 1,5-2 sata u hladnjaku.

Mariniranje u vinu

priprema:
Luk izrežite na pola kolutića.
Vino zagrijte na 50-60 ºS, dodajte ulje, luk i papar. Promiješajte, ugasite štednjak. Ohladite dok se ne zagrije (oko 40 ºS).
Pripremljeno meso stavite u zdjelu za mariniranje. Dodajte malo marinade i promiješajte. Ponoviti. Meso treba upiti tekućinu, ali ne treba plutati.
Pritisnite utegom i ostavite da se marinira u hladnjaku 10-12 sati.
Ako ste sigurni da nema šanse, onda posolite meso prije pripreme ćevapa.

Marinada od čaja

Čaj može poslužiti i kao marinada, jer... sadrži organske kiseline. Kebab će biti mekan, lijepe, ukusne boje.

Sastojci:
2 kg svinjetine ili govedine
100 grama crnog čaja (po mogućnosti granuliranog), bez okusa
1 litra vode

priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte čaj i kuhajte 5 minuta. Otopinu ohladite na sobnu temperaturu, procijedite i prelijte preko mesa 2 sata.
Po želji, nakon mariniranja, meso možete počastiti začinima.

Marinade na bazi octa, majoneze ili mineralne vode ne samo da gurui roštilja ne priznaju, nego ih i oštro kritiziraju. No, to ne utječe na popularnost ovih recepata zbog njihove dostupnosti i jednostavnosti. Stoga nećemo zanemariti izvorne sovjetske recepte, ali uz neke izmjene.

Recept broj 1 s octom

Ako ne koristite alkoholni, već jabučni ili vinski ocat, tada, suprotno tvrdnjama, meso neće biti suho. Meso mora sadržavati mast (mast).

Sastojci:
2 kg svinjetine
70 - 100 g octa 6%
140-200 g vode
1,5 kg luka
1,5 žličice crni mljeveni papar (začini za roštilj bez soli)
100 g biljnog ulja

priprema:
Luk narežite na pola kolutiće, posolite i trljajte rukama. Dodati papar (začine), promiješati.
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte i stavite u zdjelu za mariniranje.
Pomiješajte ocat s vodom i prelijte preko mesa, promiješajte.
Ostavite marinirati pod opterećenjem 2 sata na hladnom mjestu.
Prije kuhanja dodajte ulje, promiješajte, ostavite da se marinira još 1 sat.

Pokušajte zamijeniti ocat votkom ili konjakom. Miješanje sa začinima, alkohol se pretvara u aromatičnu tinkturu i daje mesu posebnu aromu. Štoviše, jaki alkohol će djelomično otopiti masnoću u masti, a kebab će ispasti manje masan.

Recept br. 2 s majonezom

Marinada s majonezom omekšava meso, čini ga sočnijim i masnijim.

Sastojci:
1 kg mesa (nemasna svinjetina, junetina ili piletina)
200 grama majoneze (sa sadržajem masti više od 50%)
0,5 kg luka
2 žličice začini za roštilj ili samo mljeveni crni papar

priprema:
Luk narežite na kolutiće.
U majonezu dodajte začine i promiješajte.
Nasjeckano meso pomiješajte s umakom, stavite u zdjelu za mariniranje, pospite lukom.
Opteretiti pritiskom i ostaviti na hladnom mjestu 3-4 sata.
Ovaj recept možete nadopuniti s 2 žlice. kečap ili umak od rajčice. Mora se dodati u majonezu. Tada sve ostaje nepromijenjeno.

Neke druge vrste marinada

Meso nema smisla jednostavno prelijevati gaziranom mineralnom vodom. Budući da ugljični dioksid isparava brže nego što može imati bilo kakav učinak na meso. Ali ako dodate sok od limuna, tada će zahvaljujući mjehurićima ugljičnog dioksida marinada polako (više od 12 sati) i ravnomjerno prodrijeti u meso. Omjer vode i soka je 3:1.

Meso možete jednostavno marinirati u luku ili slatkoj paprici mljevenoj u stroju za mljevenje mesa (sadrži dovoljno kiseline za mariniranje). Omjer povrća i mesa je 1:1. Vrijeme mariniranja je najmanje 6 sati. Začini se dodaju u istim količinama kao i obično kod pečenja mesa.

Postoji beskrajan izbor marinada, ali jedna stvar ostaje ista - kvaliteta ćevapa ovisi o mesu, marinada može samo upotpuniti njegov okus. Zato birajte dobro meso, probajte, eksperimentirajte, pronađite svoj jedinstveni recept za najukusniji ćevap i budite sretni!

p.s. Još par recepata

Kako kuhati šašlik, Kako bi bio stvarno hrskav, sočan i vrlo ukusan, morate se pridržavati svih pravila.

prije svega - meso.

Od čega god da se pravi kebab: od piletine, ribe, janjetine, svinjetine, govedine ili teletine - najvažnije je napraviti pravi izbor. Meso se ne smije kuhati na pari ili zamrzavati, već mora biti svježe i ohlađeno. Smrznuto ima manje hranjivih tvari i ćevap od njega nikada neće biti sočan.

šašlik svinjetina- Ovo je ukusno jelo poznato od davnina. Općenito je prihvaćeno da je najukusniji i najnježniji kebab napravljen od svinjetine, cijenjen je zbog svoje sočnosti i nevjerojatne arome. Svinjska šunka odlična je za roštilj. Najprije je potrebno narezati šunku na kocke veličine stranice 1,5-2 cm Na tim komadima mora biti svinjske masti. Ako pečete na roštilju, komade morate rezati prema veličini: veliki komadi na malom roštilju možda se neće ispeći.

Kako marinirati Svinjski ćevap.

O marinadi se morate pobrinuti unaprijed, jer vrijeme mariniranja traje od nekoliko sati do nekoliko dana. Postoji mnogo načina za mariniranje šišmiša.

Sol, papar i luk osnova su svake marinade, a kao kisele tekućine mogu se koristiti: vino, sokovi od limuna i nara, kiselo i svježe mlijeko, jogurt. I bez octa! Grubo je i obično se koristi za prikrivanje ustajalog ili vrlo žilavog mesa.

Većina jednostavan recept mariniranje:

Luk

Papar Začini

Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s mesom, posolite i pobiberite, dodajte začine po ukusu i sok od limuna.

Možete i kuhati marinada za pivo:

Za 2,5 kg svinjskog mesa trebat će vam:

5 glavica luka

1 litra svijetlog piva

2 žlice. žlice maslinovog ulja

2 žličice zalogaj crnog vina

lovorov list

crni papar

Luk narežite na kolutiće, meso na komade. Slagati u slojevima u emajliranu zdjelu, odozgo posuti začinima, preliti vinskim octom, uljem i pivom. Marinirati 3 sata.

Svinjski šalšljak mariniran u mineralna voda:

Za 2 kg. svinjetina trebat će vam:

1 litra mineralne vode

4 glavice luka

mljeveni crni papar

korijandar

Luk izrežite na pola kolutića. Meso popaprite i pospite mljevenim korijanderom, meso stavite u lonac i dodajte mineralnu vodu. Marinirati 4 sata pa posoliti po ukusu.

Više jedan od najlakših načina marinirajte meso: Stavite meso u emajliranu posudu. Posolite, popaprite, dodajte majonezu i dobro promiješajte. Zatim narežite luk na kolutiće, dodajte mesu s majonezom i ponovno dobro promiješajte. Stavite marinirano meso u hladnjak na 12 sati ili više.

Ako je meso dobro marinirano (24 sata), ćevap se prži 5-7 minuta i zadrži sav sok od mesa. Sve ovisi o vrsti mesa, stupnju svježine, veličini pojedinih komada i željenom rezultatu. Dulje marinirano meso će, naravno, biti nježnije i mekše. Svinjetina se natapa u pola marinade od ostalih vrsta mesa. Morate marinirati u posudama od emajla, gline ili stakla.

Mangal.

Za pripremu ćevapa možete koristiti ćevape i metalne ražnjiće od metala koji ne oksidiraju. Za to je najprikladniji tradicionalni roštilj, ali kada ga instalirate, morate pratiti visinu. Vatra ne bi smjela spaliti ćevape: oni bi se trebali pržiti, a ne gorjeti. Roštilj možete napraviti s rešetkama (rešetka s rupicama) i puhaljkom. Svi ovi jednostavni uređaji pomažu regulirati vuču ovisno o vjetru i drugim vremenskim uvjetima. Ali svu ljepotu ćevapa možete razumjeti i okusiti samo ako ga ispečete na ražnjićima, tako da će se meso pržiti sa svih strana i ispasti vrlo sočno i mekano.

Kako nanizati.

Bitno je i kako navlačite meso na ražnjiće.

Ovisno o veličini roštilja i položaju ražnjića na njemu, ostavljamo malo prostora na kraju "oštrice", obično 7-10 centimetara. Ne zaboravite redove mesa na ražnjićima nakapati marinadom ili pivom. Ako vam se čini da je meso skoro gotovo, prije posljednja 2-3 ciklusa okretanja treba ga posoliti.

Kako pržiti.

Bolje je namazati ražnjiće (ili roštilj) biljnim uljem i prethodno ih zagrijati. Stavite ražnjiće vrlo čvrsto jedan uz drugi - vatra manje gori, ima više dima, kao rezultat - ukusniji ćevap. Šiš kebab treba peći na udaljenosti od 15 cm iznad užarenog ugljena (nikako iznad vatre!) Čim vidite da se vatra rasplamsava ispod mesa, odmah ga pomaknite prema uglju, ili ga maknite s roštilja sasvim. Ako se vatra ne stiša, lagano je ugasite vodom. Tijekom procesa kuhanja, ražnjiće je potrebno nekoliko puta okrenuti. Tijekom pečenja meso treba povremeno podliti masnoćom, mješavinom vode s limunom ili vode s marinadom (ostaje na dnu posude u kojoj ste marinirali meso).

Spremnost za kebab provjeriti urednim rezom ili probijanjem pojedinačnih dijelova nožem ili čačkalicom. Ako je sok bistar, može se poslužiti, ako je ružičast, meso nije gotovo. Ako nema soka, dogodilo se nešto nepopravljivo: presušili ste ćevap, možete ga sigurno baciti i eksperimentirati sa sljedećom porcijom. Uz dobar ugljen, meso će biti spremno za 15-20 minuta.

Drva za roštilj.

Za pripremu roštilja najbolje je koristiti brezu, lipu, hrast i sve vrste voćaka (jabuka, kruška, šljiva, trešnja, trešnja, marelica, breskva i druge), te vinovu lozu. Drva za ogrjev od crnogoričnih stabala sa smolastim drvetom strogo su isključena; oni će mesu dati okus koji nije "začepljen" nikakvim umacima.

Sh Ashlyk se smatrajelo kavkaske kuhinje , a naziv je dobio od turske riječi “šiš” - pljuvati. Dakle, "kebab" u doslovnom smislu je jelo prženo na ražnju. Međutim, ako zaronimo u jezične suptilnosti, tada se u najbrojnijem turskom govornom području Zakavkazja - Azerbajdžanu - ozloglašeni kebab naziva "kebab", au Turskoj općenito "šiš-kebab". Inače, šiš kebab se naziva i šiš kebab u Bugarskoj, čiji je jezik i gastronomija pod jakim utjecajem Turske. U isto vrijeme, na Kavkazu se i sami ražnjići na koje se nabada meso nazivaju ražnjići, što nedvojbeno seže u prošlost. na riječ "ramrod". Ali lovci i vojnici su u starim danima pržili meso na šipkama od mušketa i arkebuza. Iako je općenito traženje povijesne prapostojbine šiš kebaba nezahvalan posao. Uostalom, kuhanje na otvorenoj vatri je najstariji način kulinarske obrade proizvoda. Prihvaćaju ga svi narodi bez iznimke, kako visokocivilizirani tako i lišeni blagodati civilizacije.

Štoviše, ovo se jelo, unatoč prividnoj jednostavnosti, posvuda smatra nepromjenjivo svečanim. Pečenje cijelih trupova vepra i bizona na ražnju od davnina do sredine 18. stoljeća bilo je podjednako uobičajeno i u istočnoj i u zapadnoj Europi. U "Slici kraljevske hrane" i drugim spomenicima 16.-17. stoljeća spominju se "okrenuti" pilići, patke, meso i zečevi. Možemo pretpostaviti da je riječ o jelima prženim na ražnju - inače, na što je sve ovo "pljuvalo"?

Na zapadu i u Americi, "okrenuta" jela su postala "okrenuta" - tamo je običaj da se meso peče na roštilju u tavi za pečenje koja se zove "roštilj".

U Rusiji se, kada se izađe u prirodu, običava gostiti roštiljem - a rijetko koji čovjek sebe ne smatra stručnjakom za pripremu ovog, po svemu sudeći, jednostavnog jela. Šiš ćevap, kao tipično kavkasko jelo, poznat je svim stočarskim i pastirskim narodima, a posebno planinskim.

U Gruziji se kebab naziva "mtsvadi", u Armeniji - "khorovats", au Azerbajdžanu - "kebab". U Zakavkazju, za svaki narod, šašlik je nacionalno jelo i stoga ne samo da ima svoje ime, već ga i Azerbajdžanci, Gruzijci i Armenci pripremaju na različite načine - i svi vjeruju da se samo u njihovoj domovini šišmiš priprema ispravno, u usklađenost sa svim osobitostima, i ispada najukusnije. I bilo bi čudno da je drugačije.

Šiš ćevap se priprema od slabine ili stražnjeg buta janjećeg trupa, jetre, bubrega, dijela bubrega. Ili od svinjetine, ponekad koriste komade goveđeg filea ili teletine. Ćevapi od peradi i ribe su dobri. Na ražnju se prže rajčice, patlidžani, luk...

Glavni način prženja ćevapa

Uobičajen način pripreme ćevapa je sljedeći. Meso ćevapa se nareže na sitne komade, stavi u posudu koja ne oksidira i marinira. Za to se posoli (ili ne posoli), pospe crnim paprom (ili ne), doda nasjeckani luk i ocat (ili limunov sok, ili vino, ili umak od rajčice, ili kefir, ili čifir) i pomiješa.

Posude su pokrivene poklopcem i stavljene na hladno mjesto za mariniranje 2-3 sata. Potom se komadi mesa nanižu na metalni ražanj, prošaraju lukom narezanim na kolutove. I tek u posljednjoj fazi svi se stručnjaci slažu da se šišmiški kebab treba peći na vrućem ugljenu bez plamena na žeravnici zvanoj "roštilj" 15-20 minuta, okrećući ražnju tako da se meso ravnomjerno prži. Ako nema roštilja, šišmiš se može peći na električnom roštilju ili u tavi, što je već značajno odstupanje od pravila.

No, i ovdje postoje razlike u načinu određivanja stupnja spremnosti. Postoji onoliko načina prženja koliko ima ljudi na svijetu. Šiš kebab se poslužuje s lukom nasjeckanim na kolutiće, narezanim na komade, mladim lukom, limunom, rajčicama i patlidžanima prženim na ražnju. Posipaju se sušenom žutikom i općenito sitno nasjeckanim cilantrom, koprom i peršinom.

U Rusiji je uobičajeno poslužiti šiš kebab s umakom od rajčice i kečapom različitog stupnja ljutine, ali na Kavkazu se to smatra viškom, samo u Gruziji odobravaju začinjavanje mesa kebaba adjikom ili tkemali umakom.

Što se tiče drva za ogrjev i roštilja, prema mišljenju stručnjaka, najbolje drvo za roštilj je drvo od vinove loze. Dalje u opadajućem redoslijedu kvalitete odgovaraju bijeli bagrem, dren, crni trn, bukva i hrast. Prikladna su samo listopadna stabla. Crnogorično drvo sa smolastim drvetom strogo je isključeno; ono će mesu dati okus koji se ne može uništiti nikakvim umacima. Kriterij kvalitete je količina i toplina ugljena. Drva za ogrjev od drveća s otrovnim drvetom su strogo isključena (osim bukve, njeni se otrovi raspadaju pri spaljivanju), npr. japanska sofora. Ako imate gotov ugljen, slobodno ga upotrijebite. Obično se izrađuje od brezovih trupaca. Kriteriji su sljedeći: ogrjevno drvo treba gorjeti gotovo bez dima, proizvoditi puno ugljena uz dobru toplinu i ne biti smolasto.

Najbolji roštilj za kuhanje šišmiša je tradicionalni roštilj, ali ne onaj koji se koristi za pečenje šišmiša - vrlo je visok. Visina roštilja za piknike trebala bi biti takva da se meso nalazi 4-5 cm iznad ugljena ili čak niže. Ako nemate roštilj, možete sagraditi kamin od dostupnog nezapaljivog materijala - cigle, kamena i sl.

Opća pravila za kuhanje roštilja

Meso i riba koje želite peći na ražnju ili roštilju moraju biti svježi. Meso treba uzeti mlado i sočno. Na roštilju možete peći piletinu, ribu i kotlete - glavno je da je jelo koje uzmete u vašoj moći.

Izbjegavajte kuhanje ćevapa od smrznutog mesa. Smrznuto meso nema niti trećinu hranjivih tvari koje sadrži svježe meso. Kako god ga kuhali, marinirali ili tukli, ostat će žilav, a i ako omekša ostat će bezukusan.

Izbjegavajte pripremanje ćevapa od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv treba iscuriti iz trupa, meso treba ležati, "odmarati" nekoliko sati i na kraju marinirati.

Isto vrijedi i za divljač. U starim priručnicima općenito se smatralo lošim ukusom kuhati ustrijeljenu divljač prije nego prođu dva ili tri dana nakon povratka iz lova.

Međutim, jednako je neprihvatljivo kuhati ćevape od ustajale ribe. Samo ga trebate uzeti najviše svježine (osobito pasmina jesetre) i ni pod kojim uvjetima od njega ne pripremati ćevape ako postoji i najmanja sumnja u njegovu prikladnost. To se posebno odnosi na ljeto. Ako baš želite jesti ustajalu ribu, onda je dobro prokuhajte u uhu, pirjajte u tavi sa začinima i ni u kojem slučaju ne stavljajte na ražanj.

Ako je meso još uvijek zamrznuto, tada ga je potrebno potpuno odmrznuti prije pečenja i ostaviti da odstoji određeno vrijeme. Žilavo meso nije prikladno za roštilj.

Ražanj ili roštilj treba prethodno namazati biljnim uljem i zagrijati najmanje 5 minuta. Jaka toplina sužava pore mesa i zadržava sokove.

Pečete li cijelo pile na ražnju, potrebno ga je s vremena na vrijeme premazati masnoćom. Suše meso također ima koristi ako ga prethodno pomastite ili umotate u tanke ploške slanine. Meso ili ribu pecite onoliko dugo koliko je navedeno u uputama. Inače će meso ispasti suho.

Mesu se dodaju začini. Da bi meso bilo sočnije, dok je još toplo, možete na njega staviti komadić maslaca.

Ako su komadi mesa dosta veliki, tada se prvo prže na jačoj temperaturi da se zatvore pore, a nakon što su ispečeni nastavljaju na nižoj temperaturi.

Dok pržite meso, morate stalno nadzirati ražnju ili rešetku i ne smijete se ometati nikakvim aktivnostima. Ako ste već počeli kuhati, onda morate izdržati i jedak dim i paklenu vrućinu - vrlo je lako pokvariti ćevap - samo se okrenete na minutu.

Kod pripreme roštilja meso treba okretati s dvije žlice, posebnim hvataljkama ili lopaticom, a ne vilicom, kako iz njega ne bi iscurio sok.

Ispod električnog roštilja ili ražnja morate staviti posudu u koju će teći sok. Nakon što je meso pečeno, sok se može ocijediti, začiniti i time preliti meso. Meso pečeno na roštilju nikada se ne poslužuje s gustim umakom. Najprikladniji umaci za roštilj su sok koji nastaje prženjem mesa, majoneza, senf i kečap.

Meso pečeno na roštilju može se jesti odmah, jer nakon dodatnog zagrijavanja gubi svoj specifičan okus.

Nakon svake upotrebe ražanj i roštilj treba temeljito očistiti jer će sitni komadići mesa zalijepljeni za rešetku ili ražanj zagorjeti i dati mesu neugodan okus.

Trajanje pečenja ćevapa na roštilju

Salo ili slanina - odrežite kožicu i pržite 3-5 minuta samo s jedne strane.

Šunka - pržiti 3-4 minute sa svake strane, zatim smanjiti temperaturu i držati još 5-6 minuta sa svake strane.

Kobasice - skinuti celofanski omotač, izbockati vilicom na nekoliko mjesta, premazati suncokretovim uljem ili otopljenim maslacem i pržiti na visokoj temperaturi 4-5 minuta, povremeno okrećući. zatim pržiti 5-6 minuta na nižoj temperaturi.

Biftek (debljine 1,5 cm) - premazati otopljenim maslacem. pržiti na jakoj temperaturi 2-3 minute sa svake strane pa smanjiti temperaturu. Ako želite da meso ostane ružičasto u sredini, pecite ga dodatno 2 minute sa svake strane. Ako želite da vaš odrezak bude srednje pečen, pržite ga 2-3 minute sa svake strane na jakoj i 4-5 minuta na niskoj temperaturi. Za dobro pečeni odrezak potrebno ga je pržiti 2-3 minute na jakoj i 6 do 10 minuta na niskoj temperaturi.

Janjeći (ovčeći) kotleti ili kotleti - namazati otopljenim maslacem, pržiti 3-4 minute sa svake strane na jačoj i 8 minuta sa svake strane na nižoj temperaturi.

Svinjske kotlete - odrezati masnoću (po želji), premazati ih otopljenim maslacem, pržiti 5 minuta sa svake strane na jačoj i 10-15 minuta na nižoj temperaturi.

Jetrica - očistiti od žilica i ljuskica i odrezati tvrđa mjesta, namazati otopljenim maslacem, pržiti 2-3 minute sa svake strane na rešetki na visokoj i 2-3 minute na niskoj temperaturi.

Piletina - za prženje je poželjno koristiti broilere. Ako koristite ražanj, pile se peče cijelo, a ako koristite rešetku, možete ga prerezati na pola ili na četiri dijela. Pileće meso ili cijeli trup premažite otopljenim maslacem i natrljajte začinima, pržite 4-5 minuta sa svake strane, smanjite temperaturu i nastavite još 15-20 minuta dok piletina ne porumeni i ne bude pečena.

Riba. Ako su komadi ribe tanki, treba ih pržiti 2-5 minuta bez okretanja. Ako su komadi ribe deblji, prže se 8-10 minuta, okreću s jedne strane na drugu i premažu otopljenim maslacem. Riba na roštilju - premažite ribu biljnim uljem i poškropite limunovim sokom, a zatim zamotajte u foliju.

Šiški kebab je mesni proizvod koji mnogi doživljavaju kao glavno jelo ili kao predjelo. Bez njega ne prolaze mnoge gozbe, jer komadi mesa kuhani na dimu osvajaju srca milijuna gurmana iz cijelog svijeta.

Da bi takvo jelo bilo doista ukusno, morate ga znati pravilno kuhati. Postoji veliki broj njihovih sorti u kuhinjama različitih naroda svijeta, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji je bio i ostaje kavkaski šišmiški kebab.

Kako kuhati šišmiški kebab? Koje suptilnosti ima ovaj proces? Koji je umak idealan za dimljeno meso? Više o svemu ovome u nastavku.

Kako odabrati meso

Svaki pravi ćevap se pravi od mesa. Da biste to učinili, možete odabrati različite vrste: piletina, svinjetina, janjetina, govedina i bilo koje druge. Svaki kuhar početnik mora imati na umu da je ključ ukusnog i sočnog kebaba pravi izbor mesa, ne prema stupnju, već prema kvaliteti.

Prvo na što treba obratiti pozornost je svježina glavnog sastojka. Idealno je ako je meso ohlađeno, a ne smrznuto. Prilikom odabira na tržištu treba obratiti pažnju na one komade koji će imati bistri sok i svijetlu boju. Miris svježeg mesa također treba biti ugodan, jedva primjetan.

Za kuhanje na dimu preporučljivo je odabrati meso mlade životinje - od njega možete pripremiti najmekši kebab. Od svinjetine birajte ružičaste komade, a od janjetine i junetine najcrvenije (možete i slojeve bijele), jer ta boja označava najbolju kvalitetu glavnog sastojka.

Značajke pripreme jela od janjetine

Kako kuhati sočan šiš kebab od janjetine? Za pravilnu pripremu ove vrste mesa potrebne su određene kulinarske vještine kuhara.

Prije svega, morate obratiti pozornost na kvalitetu mesa. Za pripremu šiška treba odabrati mliječnu janjad mlađu od godinu dana. Idealni dijelovi trupa za izradu takvog mesnog zalogaja bili bi slabina, pečenica ili stražnji dio buta.

Još jedna značajka janjećeg šiška je da se mora jesti odmah nakon kuhanja. Inače će meso postati tvrdo i teško će ga se žvakati.

Recept za marinadu od janjetine

Kako kuhati janjeći šišmiš? Da bi ispalo vrlo ukusno i sočno, nije dovoljno odabrati izvrsno meso – potrebno je odabrati i pravu marinadu čije će komponente savršeno nahraniti svaki komad. Razmotrimo jednu od ovih opcija.

Za pripremu marinade za kilogram janjetine uzmite obilnu količinu mješavine paprika (ili posebno mljevenog crnog papra), kao i soli. Napravite mješavinu začina i njome dobro natrljajte svaki komad mesa. Nakon toga glavni sastojak treba staviti u zdjelu za mariniranje i u njega izrezati 4 velika luka. Na sve sastojke pospite 150 ml vina (najbolje je uzeti suho vino), kao i biljno ulje po ukusu. Sve spojene komponente moraju se dobro izmiješati i ostaviti deset minuta. Ako se za pripremu šiška koristi meso stare životinje, potrebno ga je marinirati 3-4 sata.

Nakon što se meso marinira, može se peći na roštilju ili u električnom roštilju za ćevape.

Značajke kuhanja svinjskog šiška

Veliki broj ljubitelja ovog toplog mesnog jela preferira verziju od svinjskog mesa. Prema mnogim gurmanima, svinjski kebab je posebno nježan. Koja je njegova tajna? Naravno, u pravom mesu.

Kako odabrati meso za roštilj od svinjetine? Prije svega, morate zapamtiti da mora biti masno - samo tako će gotovo meso biti doista mekano. Osim najmasnijih dijelova, možete koristiti i svinjski but, rebarca ili lungić, međutim, kako savjetuju mnogi kuhari, prednost treba dati vratu.

Odabrano meso treba biti mlado - to se lako može razumjeti po njegovoj boji: ružičasto-crvena se smatra ispravnom bojom.

Da bi jelo bilo pikantnije, luk treba koristiti u marinadi, što mu daje dodatnu sočnost.

Recept za marinadu od svinjetine

Kako marinirati meso? Za kilogram kvalitetnog mesa izrezanog na sitne komade dodajte tri tanko narezana limuna. Za pripremu umaka za ovaj ćevap u jednoj posudi pomiješajte nekoliko žličica korijandera, jednu mljevenu crvenu papriku, pola žlice mljevenog đumbira, te dvije žlice sušenog bosiljka, sol i crni papar. Ovim sastojcima treba dodati nasjeckani lovorov list, kao i pet žlica maslinovog ulja. Sve sastojke potrebno je dobro pomiješati s mesom, dobro pokriti poklopcem i ostaviti da se marinira preko noći.

Gruzijska marinada

Ova jednostavna vrsta marinade izumljena je u zemlji u kojoj se jela kuhana na otvorenoj vatri pripremaju prema najslanijim receptima - u Gruziji. Kako kuhati šišmiški kebab prema tradicionalnom gruzijskom receptu? Da biste to učinili, uzmite obilnu količinu luka (6 glavica na 600 g svinjskog mesa), narežite ga na kolutiće i dodajte mu obilnu količinu mješavine mljevenih paprika. Nakon toga u luk dodajte meso narezano na sitne kockice, ponovo dobro promiješajte i pokrijte folijom ili poklopcem i stavite na hladno mjesto 5-6 sati.

Nakon što je meso spremno, mora se nanizati na ražanj, naizmjenično s kiselim lukom, kao i narezanim rajčicama, i pržiti dok ne bude gotovo. Preporučljivo je poslužiti gotovo jelo sa začinskim biljem - u nacionalnoj gruzijskoj kuhinji cilantro se koristi u tu svrhu.

Ako nije moguće zapaliti živu vatru i peći roštilj na otvorenoj vatri, možete koristiti električni roštilj koji se prodaje u trgovinama željezom. Na ovaj način možete kuhati bilo koje meso. Prednost ove metode je brzina pripreme jela, što je posebno korisno, na primjer, tijekom gozbe. Za kuhanje mesa u električnom aparatu za kebab u pravilu su posebno tražene marinade koje brzo zasiću komade mesa. Razmotrimo jedan od njih.

Na 1200 g svinjskog mesa (preporučljivo je koristiti pečenicu) uzmite par glavica luka i narežite ih na kolutove. Njima morate dodati 100 g majoneze, kao i sol i začine po ukusu (možete koristiti gotov paket koji je lako pronaći u trgovini). Navedene sastojke potrebno je dobro izmiješati i dodati meso narezano na sitne komadiće.

U ovoj marinadi meso se može marinirati sat vremena ili preko noći - u svakom slučaju rezultat će biti nježno i aromatično jelo. Nakon što je spreman za prženje, svaki komad treba nanizati na ražanj, naizmjenično s kolutićima luka, i staviti u električni kebab. Jelo će biti gotovo za doslovno 15 minuta.

Značajke pripreme goveđeg šiška

Malo kuhara početnika zna kuhati goveđi kebab. Neki ljudi više vole da se uopće ne bave ovom vrstom mesa, jer praksa pokazuje da je prilično žilavo. Glavna tajna kuhanja goveđeg šiška je dugotrajno mariniranje.

Što se tiče izbora mesa, za ovu vrstu ćevapa najbolje je dati prednost fileu, prsima ili stražnjem butu. Svi ostali dijelovi najvjerojatnije će biti neupotrebljivi.

Recept za marinadu od govedine

Pravilno odabrana marinada ključ je uspjeha. Dakle, kako marinirati meso? Da biste to učinili, narežite ga na male komadiće, stavite u veliku zdjelu i pospite mješavinom soli i papra. Zatim u zdjelu stavite tri glavice luka narezane na kolutiće. U posebnoj zdjeli trebate razrijediti nekoliko žlica octene esencije i 500 ml vode, a zatim dobivenu tekućinu preliti preko mesa. Također biste trebali dodati žlicu suncokretovog ulja, dobro promiješati i ostaviti preko noći, pokriveno poklopcem.

Pomoću ovog ukusnog recepta za šiš kebab možete dobiti pikantno ljuto jelo od mesa koje će imati blago kiselkast okus.

Umak od češnjaka za roštilj

Mnogi ljubitelji ovog mesnog jela radije koriste gotove proizvode koji se nude na policama trgovina kao umak za roštilj: kečap, adjika, senf, majoneza i drugi. No samo ga pravi gurmani pripremaju sami, ručno birajući sastojke i eksperimentirajući. Kako napraviti umak za roštilj? Originalna verzija ovoga može biti bijeli luk, koji će okus mesa učiniti pikantnijim.

Za njegovu pripremu uzmite tri češnja češnjaka i protisnite ih kroz zgnječio. Njima morate dodati nasjeckano bilje, tri žličice sojinog umaka i čašu kiselog vrhnja. Sve sastojke treba posoliti i popapriti na okus, a zatim temeljito samljeti dok masa ne postane homogena.

Preporučljivo je pustiti da se ovaj umak kuha oko pola sata prije posluživanja - to će njegov okus učiniti življim. Također treba zapamtiti da je preporučljivo upotrijebiti ga odmah, budući da je rok trajanja takvog umaka kratak - oko 8-10 sati. Ova činjenica je zbog činjenice da je stvorena na temelju kvarljivog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Umak od senfa za roštilj

Još jedna zanimljiva opcija umaka koja je prikladna za roštilj od svinjetine ili janjetine. Da biste ga napravili, potrebno je u jednoj posudi pomiješati par tvrdo kuhanih pilećih žumanjaka, 1,5 žličicu senfa, žlicu soka od limuna i 10 ml soja umaka. Svi sastojci se moraju samljeti dok ne postanu glatki. Nakon toga, navedenim sastojcima treba dodati mljeveni crni biber po ukusu, prstohvat šećera i 180 ml kiselog vrhnja (najbolje da nije kiselo). Sve sastojke treba temeljito samljeti i dobro zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na najmanje sat vremena.

Za pripremu takvog originalnog umaka možete koristiti bilo koji senf - mnogi kuhari preporučuju korištenje francuskog senfa (sa zrncima). Kada se pripremi, umak od senfa ima vrlo nježnu konzistenciju i posebno ugodan okus, koji će iznenaditi sve goste i vaše ukućane.

Kako ispeći kebab

Pravilno odabrano meso i odgovarajuća marinada su, naravno, ključ ukusnog jela. Međutim, ako kuhar početnik ne zna pravilno kuhati šišmiš na roštilju, može jednostavno osušiti meso i time ga uništiti. Dakle, koje su tajne pečenja mesa na otvorenoj vatri?

Prije svega treba obratiti pozornost na gustoću komada mesa na ražnjićima – ne smiju pristajati pretijesno jedan uz drugi. Nakon što je meso nabodeno, potrebno ga je staviti na ugalj koji je prije toga morao već znatno izgorjeti. Profesionalni roštiljari preporučuju početak pečenja mesa na jačoj vatri i održavanje intenziteta dok komadići ne porumene. Nakon što se to dogodi, vatru treba smanjiti zalijevanjem ugljena prethodno pripremljenom vodom, a kuhanje nastaviti na laganoj vatri i uglavnom na dimu.

Kako odrediti spremnost mesa? Vrlo je jednostavno: kad se prereže, pusti bistri sok.