Koliko alkohola ima domaći kvas? Kako odabrati kupovni i točeni kvas? Zahvaljujući domaćem kvasu

Kvas je osvježavajuće piće poznato svakom Rusu, koje radije pijemo u ljetnim vrućinama, pa čak i dodajemo nekim jelima, na primjer, okroshki.

No pri konzumaciji ovog osvježavajućeg proizvoda malo tko pomisli da je riječ o alkoholu. Pogledajmo postotak alkohola u industrijskom kvasu i domaća proizvodnja, značajke pripreme ovog pića i njegov učinak na ljudsko tijelo.

Postupak pravljenja kvasa

Da biste saznali sadrži li kvas alkohol, morate dobiti ideju o metodama njegove proizvodnje. Piće je žuto, tamnožuto ili smeđa, a način njegove pripreme temelji se na principu fermentacije.

Recept za pripremu može se značajno razlikovati; fermenti proizvoda uglavnom se odnose na sljedeće komponente:

• slad (raž ili ječam);
• brašno;
• raženi krekeri.

Navedene komponente su glavne, ali ovisno o receptu, kvas se priprema s dodatkom grožđica, raznih začina, hmelja, čak i voća i povrća. Takvi aditivi daju piće određeno kvalitete okusa, ali i povećati.

Međutim, čak i ako ne dodate češere hmelja ili voće, kao rezultat fermentacije piće još uvijek dobiva određeni stupanj. Tijekom kuhanja može mu se dodati kvasac, u tom slučaju se jačina povećava.

Sve ovisi o receptu za pripremu i dodanim komponentama, zbog čega jačina kvasa može dramatično varirati. Međutim, ovo piće ne mora nužno biti alkoholno. Odabirom pravih sastojaka i ograničavanjem trajanja fermentacije, udio alkohola može se približiti nuli.

Industrijski

U industrijsko mjerilo Kvas se proizvodi tehnologijom dvostruke fermentacije.

Proces proizvodnje sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

1. Priprema pročišćene vode prema sanitarni standardi– voda se prokuha, a zatim propusti kroz filter s ultraljubičastim zračenjem.
2. Priprema sladovine - napravljena je od bravica, koje uključuju raženog brašna, šećerna repa. Brace se miješaju sa šećerom i fermentiranim raženim sladom, vodom temperature oko 35°C i smjesom kvasca. Nakon toga slijedi 48-satni proces fermentacije.
3. Nakon fermentacije počinje proces zrenja i zasićenja ugljičnim dioksidom. Da biste to učinili, kvas se prolazi kroz filter i stavlja u hermetički zatvorene posude (boce od tamne plastike ili limenke), tako da piće traje 4 sata bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
4. Zreli i zasićeni proizvod se hladi u industrijskim hladnjacima, nakon čega je spreman za odlazak na police trgovina.

Ovako izgleda proces kuhanja u najčešćem receptu. Važno je razumjeti da GOST standardi za ovo piće nisu strogi.

Ako je sve učinjeno što je moguće ispravnije, kvass ima postotak alkohola prema GOST-u od 0,7% do 0,8%. Zapravo, postotak etanola u pjenasti napitak može doseći i 2,6%, ali tako visoka brojka je rijetkost.

Dom

Ima ih mnogo razne recepte priprema kvass kod kuće i u svakom slučaju neće se razlikovati samo okus, već i sadržaj u piću.

Pogledajmo najjednostavniji i najčešći način kuhanja:

• raženi kruh;
• kvasac;
• šećer;
• grožđica.

Priprema "krušnog" kvasa traje od 2 do 3 dana. Koliko alkohola sadrži kvas ovog načina pripreme? Prema različitim procjenama, od 2% do 3,5%. Ali pokazatelji variraju ovisno o količini dodanih komponenti, vremenu fermentacije itd.

Ako se takav recept obogati voćem ili hmeljem, sadržaj etanola tijekom procesa fermentacije postat će još veći. Ali čak i s obzirom na činjenicu da je nemoguće točno predvidjeti snagu domaćeg proizvoda, možemo s pouzdanjem reći koji kvas ima više alkohola. Piće pripremljeno kod kuće s dodatkom kvasca bit će jače.

Učinak kvasa na tijelo

Pravi kvas, pripremljen od prirodnih sastojaka bez kršenja tehnologije proizvodnje, sadrži puno korisnih komponenti.

Primljeno na znanje visok sadržaj u piću vitamini, aminokiseline i drugo korisni mikroelementi. U kvasu se ne množe i umiru patogeni mikroorganizmi koji mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Među korisnim svojstvima su:

1. poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta i normalizacija probave;
2. regulacija metaboličkih procesa;
3. povećanje imunoloških snaga tijela;
4. normalizacija aktivnosti kardiovaskularni sustav;
5. povećanje potencije;
6. obogaćivanje tijela vitaminima;
7. učinkovito gašenje žeđi.

Zbog visokog sadržaja kalorija i blagotvornog djelovanja na gastrointestinalni trakt, proizvod fermentacije propisuje se pacijentima za borbu protiv pretilosti; dijetalni jelovnik. Zbog stvaranja mliječne kiseline tijekom procesa fermentacije, korisna svojstva domaćeg kvasa usporediva su s kefirom.

Ali možemo navesti primjere kada piće neće biti od koristi ili čak štetiti vašem zdravlju:

• „Industrijski” proizvod ima minimalna korisna svojstva, budući da se podvrgava postupcima pasterizacije i dodaju mu se konzervansi.
• Sadržaj alkohola u kvasu još je jedan razlog njegovog negativnog utjecaja na tijelo. Trudnice i djeca trebaju posebno pažljivo koristiti kvas. U takvim slučajevima, najbolje je izostaviti kvasac i voće kako bi se sadržaj etanola sveo na minimum.
• Ne preporučuje se piti kvass za osobe s akutni oblici gastritis i peptički ulkus, teško oštećenje jetre i oni koji pate od arterijske hipertenzije.

Pijenje kvasa prije vožnje

Možete piti piće za hlađenje, ali uz određena ograničenja. Prije svega, saznajte postotak alkohola u kvasu. Ako sadržaj etanola ne prelazi 0,8-1%, nemojte veliki broj Možete si priuštiti osvježavajuće piće.

Ali čak iu ovom slučaju, zapamtite da se nakon konzumiranja pojavljuje specifičan miris iz usta. Ako vas zaustavi prometna policija i osjetite sumnjiv miris, to bi moglo uzrokovati probleme.

Ako kvas sadrži veliku količinu alkohola, prije vožnje, suzdržite se od pijenja.

Čak i mala količina pića obećava sljedeće probleme na putu:

1. sporija reakcija;
2. vrtoglavica;
3. disperzija;
4. poremećena koordinacija pokreta.

Čak i ako se opisani simptomi pojave tek neznatno (možda ih nećete osjetiti), to može dovesti do prometne nesreće.

Koristite kod kodiranja

Ne postoje zabrane u pogledu upotrebe kvasa tijekom akcije, ako sadržaj alkohola u piću ne prelazi 0,8-1%. Ako govorimo o domaći proizvod, čak će donijeti i koristi, imajući složen učinak na tijelo.

Ali domaći kvas može biti jednak po snazi ​​(pa čak i sadržavati više alkohola, do 8%), u kojem slučaju će samo naštetiti kodiranoj osobi. Ograničenja se odnose i na lijekove i na psihoterapijsko kodiranje, ali u prvom slučaju šteta od etanola bit će znatno veća.

Zaključak

Kvas morate piti s oprezom, ponekad samo ako znate točno koliko alkohola sadrži kvas.

Prednost treba dati napitku pripremljenom kod kuće, jer može biti koristan. I zapamtite, svaki proizvod je zdrav u umjerenim količinama, odnosno ne biste trebali piti litre kvasa svaki dan, čak i ako je sadržaj etanola u njemu minimalan.

Video: Kvass i alkotest

1

Dijete i zdrava prehrana 10.07.2017

Dragi čitatelji, danas predlažem da razgovaramo o dobrom starom kvasu - piću poznatom u Rusiji više od tisuću godina. Nekada je kvas bio neizostavan na festivalima i festivalima svakodnevni život zbog svog okusa, sposobnosti da dobro ugasi žeđ i izazove osjećaj sitosti.

Upravo će kvas, čije koristi i štete izazivaju toliko rasprava i pitanja, postati predmet našeg današnjeg razgovora. Od čega se sastoji i kako se izrađuje? Je li kvas dobar za naše tijelo ili se trebamo ograničiti? I mene ta pitanja zabrinjavaju jer s dolaskom ljeta sve ga više jedemo. I napravimo okroshku i samo je pijemo.

Prednosti i štete kvasa

Danas postoji mnogo informacija na internetu o blagodatima i vrijednostima ovog napitka, ali ja baš ne vjerujem neutemeljenim izjavama, pogotovo kada je riječ o zdravlju, pa sam odlučio sam to shvatiti.

Da bismo saznali svojstva i učinke kvasa na naše tijelo, pogledajmo pobliže njegov sastav.

Sastav kvasa

Glavni sastojci:

• voda,
• slad,
• kvasac,
• šećer,
• aditivi za okus.

Upravo će ove komponente odrediti učinak proizvoda na ljudsko tijelo. Stoga ćemo ih detaljnije analizirati.

Voda

Kvaliteta vode utječe i na kvalitetu kvasa i na njegov okus. Imajte na umu ovo, ako odlučite sami napraviti piće, bolje je koristiti izvorsku vodu. prokuhanu vodu, a ne onu koja teče iz vaše slavine. U industriji se obično koristi dobro pročišćena, ali takozvana "mrtva" voda; ona je sigurna, ali ne daje nikakvu vrijednost tijelu.

Slad

Za proizvodnju kvasa, raži i ječmeni slad, ponekad pšenica. Slad se odnosi na namočeno i proklijalo sjeme žitarica koje se nakon fermentacije suši toplim zrakom.

Već smo govorili o prednostima i koliko je ovaj proizvod bogat vitaminima i raznim mikroelementima. Slične informacije mogu se naći i o klicama raži i ječma.

Tako, raženi slad bogat sljedećim elementima:

• kalcij, magnezij, fosfor, selen, krom i drugi elementi u tragovima;
• vitamini A, E, B vitamini;
• enzima koji pomažu razgraditi škrob.

Korisna svojstva raženi slad:

• Obnavlja i jača organizam nakon operacija, tjelesnih napora i iscrpljenosti, potiče formiranje mišićna masa zbog svoje energetske vrijednosti ( visok sadržaj kalorija, bjelančevine, niska razina mast);
• Normalizira razinu šećera u krvi, pomaže u regulaciji proizvodnje inzulina;
• Usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti, aktivira metabolizam;
• Pomaže očistiti tijelo od štetnih tvari;
• Podržava zdravu kosu, nokte, zube;
• Može se koristiti u liječenju problema s gastrointestinalnim traktom i jetrom (ali ne tijekom pogoršanja).

Ječmeni slad također ima bogat sastav i sposobnost pružanja pozitivan utjecaj za cijelo naše tijelo. Njegova korisna svojstva uključuju:

• Protuupalni učinak;
• Povoljan učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, obnavljanje sluznice;
• Smanjenje rizika od stvaranja žučnih kamenaca;
• Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti i razine kolesterola u krvi;
• Terapeutski učinci za dijabetes;
• Održavajte zdrave zglobove i kožu.

Kvasac

Prilikom ispitivanja pitanja koristi i štete kvasa za ljudsko tijelo, vrijedi obratiti posebnu pozornost na prisutnost kvasca u modernom kvasu. Doista, unatoč korisnim svojstvima, oni negativan utjecaj izaziva ozbiljnu zabrinutost. Nedavna istraživanja pokazuju da kvasac:

• Povećati apetit;
• Može uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta i bubrega;
• Na česta uporaba inhibiraju korisnu crijevnu mikrofloru;
• Pomaže u smanjenju imunološke snage i umora tijela;
• Može uzrokovati rak.

Danas su mikrobiolozi otkrili da pekarski kvasac, koji inače koristimo u svakodnevnom životu i koji se koristi u proizvodnji pekarski proizvodi, nose skrivenu opasnost, potičući proliferaciju patogene mikroflore i stvarajući povoljno okruženje za razvoj stanica raka. Svi moramo znati za ovo. Ova informacija je i za mene postala veliko otkriće. Sada ću obratiti posebnu pozornost na ovo.

Šećer

Evo još jednog nezdravog sastojka u sastavu. Siguran sam da dovoljno znate o opasnostima ovog ugljikohidrata. A kvas ga sadrži prilično veliku količinu. Iako njegova prisutnost nije potrebna. U Rusiji se piće pripremalo bez šećera i kvasca.

Pogledali smo glavne komponente u proizvodnji kvasa, osim njih tu su i razni dodaci, prirodno ili ne - ovisi o tehnologiji proizvodnje.

Malo je vjerojatno da ćete u kvasu iz trgovine pronaći zdrave. prirodni dodaci. To su obično kemikalije koje poboljšavaju okus ili produljuju rok trajanja i treba ih izbjegavati.

U prirodni kvas mogu se dodati voće, povrće, sušeno voće, začinsko bilje, začini i med. Takvi dodaci poboljšavaju okus i povećavaju ljekovitost pića.

A da bi naše istraživanje bilo potpuno, vrijedi razmotriti i hranu i energetska vrijednost kvas

Nutritivna i energetska vrijednost kvasa

Kao i točan sastav, vrijednost pića može varirati, ovisno o načinu proizvodnje i prisutnosti aditiva. Pogledat ćemo približne brojke za najjednostavniji dom i kupovni kvas.

Kalorični sadržaj kvasa iz trgovine je 27-30 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost:

• ugljikohidrati – 5 g/100 g,
• bjelančevine – 0,2 g/100 g,
• masti - 0 g / 100 g.

Kalorični sadržaj domaćeg kvasa je nešto manji - 20-27 kcal, hranjiva vrijednost otprilike ekvivalentan proizvodu kupljenom u trgovini.

Koji se zaključak može izvući gledajući ove podatke? I kupovni i domaći kvas sadrže dosta ugljikohidrata i malo su kalorija. To određuje njegovu sposobnost da brzo izazove osjećaj sitosti, ali zatim brzo izazove i osjećaj gladi.

Pokazalo se da je teška analiza utvrditi je li kvas dobar za zdravlje. Ali za mene osobno odgovor na ovo pitanje postao je više-manje jasan: jedino je svježi domaći kvas napravljen bez upotrebe kvasca uistinu zdrav. Bolje je odbiti kupljeno u trgovini ili ga koristiti samo u vrlo male količine.

Ali čak i ako koristite domaći kvas, ne zaboravite da se tijekom procesa fermentacije oslobađa etilni alkohol, koji također utječe na negativan utjecaj na ljudskom tijelu. Sažmimo.

Domaći kvas - dobrobiti i štete

Budući da smo saznali da se kupovni napitak teško može nazvati zdravim, kada govorimo o dobrobiti i štetnosti, mislit ćemo na domaći kvas od kruha.

Koje su prednosti domaćeg kvasa od kruha:

• Sadrži vitamine, korisni minerali i enzimi;
• Pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta;
• Ubrzava metabolizam;
• Pozitivno utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
• Ima protuupalni učinak;
• Povećava otpornost organizma i daje snagu;
• Jača kosu i nokte, daje zdravu kožu;
• Pospješuje bolju probavu teško probavljive hrane.

Ova korisna svojstva kvasa određena su prirodnim sastojcima koje sadrži.

Šteta od domaćeg kvasa:

• Sadrži alkohol u malim količinama;
• Sadrži puno ugljikohidrata s niskim sadržajem kalorija, što dovodi do brze sitosti, a zatim do brze gladi;
• Može uzrokovati oticanje;
• Kontraindicirano ako ste alergični na žitarice.

Ako je u proizvodnji pića korišten kvasac, tada se nedostacima može dodati šteta od utjecaja ove kulture na naše tijelo.

Također predlažem da pogledate video o kontraindikacijama pri konzumiranju kvasa:

Zasebno bih želio razmotriti pitanje korištenja ovog proizvoda tijekom trudnoće.

Kvass tijekom trudnoće

Mogu li trudnice piti kvas? Liječnici se jasno slažu da korištenje etil alkoholčak iu malim količinama negativno utječe na razvoj fetusa. Ali šteta od pijenja kvasa tijekom trudnoće također leži u činjenici da može izazvati nadutost, pa čak i crijevne poremećaje, uzrokujući nelagodu za majku i bebu.

U trudnoći svakako treba izbjegavati kupovni kvas. A ako stvarno želite kvass, onda je bolje da ga pripremite kod kuće i malo ga priuštite.

O problemima s prehranom svakako se posavjetujte s liječnikom. Ako niste alergični, možete pripremiti zdraviji kvas od cikle, breze ili meda.

Je li moguće dati kvas djeci i u kojoj dobi?

Koja još vrsta kvasa postoji?

Kada kažemo riječ "kvas", obično mislimo piće od kruha, napravljen fermentacijom od vode, slada, kruha (ili brašna) i drugih sastojaka.

Ali kvas može biti različit: breza, repa, med, menta, zobena kaša itd. Ova pića koriste slad kao glavni sastojak. brezov sok, repa i med i druge komponente. Fermentacija se odvija uz sudjelovanje šećera, sušenog voća ili voća. Također, neki recepti zahtijevaju dodavanje kvasca, ali možete i bez njega.

Predlažem reći nekoliko riječi o svakoj vrsti kvasa.

Prednosti i štete kvasa od breze

Čuda su poznata od davnina. Ovo je prava riznica korisne tvari, stoga se kvas koji se temelji na njemu odlikuje izuzetnom korisnošću. Glavna stvar je pravilno sakupiti sam sok.

Kvas od breze ima blagotvoran učinak na zdravlje cijelog organizma, normalizira probavu, ima diuretski učinak, uklanja toksine i pomaže kod bolesti. Često mu se dodaju grožđice, med, voće i menta.

Unatoč hladnom početku ljeta u Khabarovsku, lipanjske vrućine neće dugo čekati. Stoga ćete vrlo brzo morati potražiti spas od toga. Pošto u Amuru kupanje je bilo zabranjeno, a penjanje u fontane nije opcija, najpopularnija opcija jest bezalkoholna pića. Prvenstvo ovdje dijele kvas i soda. Štoviše, gotovo svi su čuli o opasnostima potonjeg. Ali je li kvas otišao daleko? Shvatit ćemo to zajedno s Roskachestvom i nutricionistom-endokrinologom Vadimom Krilovom.

Je li moguće ozdraviti? 0:0

– 100 grama kole sadrži 40-45 kilokalorija, ali mi ih ne primjećujemo. Otprilike čaša cole jednaka je otprilike porciji tjestenine s piletinom, samo što će nas to zasititi i poželjet ćemo popiti još cole. Osjećaj žeđi ne nestaje tako brzo kao pri konzumiranju obična voda, jer je to lako probavljiva voda: na kraju se nismo napili, ali smo unijeli ogromnu količinu kalorija.

– 100 grama kvasa sadrži oko 30 kilokalorija. Ali opet, loša stvar je što ne osjećamo te kalorije. Popili smo čašu, dvije, bocu - imamo porciju piletine i tjestenine, ali nismo siti - želimo još piti i jesti.
Koliko štetno? 0:1

– Light cola sadrži zaslađivač aspartam. To je kemijski spoj koji sadrži fenilalanin: on iscrpljuje tjelesne zalihe takozvanog hormona sreće - serotonina. Osim toga, istraživači su dokazali njegov negativan učinak na crijeva: fenilalanin, kada se zagrijava, čak i na suncu, stvara spoj koji povećava rizik od razvoja onkološke bolesti– rak želuca i rak debelog crijeva. Nije činjenica da se cola skladišti u hladnjaku u skladištima, plus da se ne transportira na hladnom.

Bilo koja kola sadrži ortofosfornu kiselinu koja remeti izmjenu kalcija i fosfora. S tim u vezi, kalcij se ispire iz kostiju, pa mogu biti problemi sa zubima, posebno kod djece: gubitak zuba, karijes, veliki broj karijesa. I možete razumjeti što se događa s kostima, čak i ako postoje takvi problemi sa zubima.

Cola sadrži i natrijev benzoat, konzervans koji negativno djeluje na želudac i crijeva. Također može povećati rizik od raka. Osim toga, oksidans je, povećava broj slobodnih radikala koji dovode do starenja.

Istraživanje Europskog udruženja seksologa dokazuje štetnost kole i drugih slatkih gaziranih pića na potenciju: smanjuje se libido i želja za seksom.

Kvas

– Glavni problem kvasa je što je šećer. Ovo je brzi šećerni ugljikohidrat koji dovodi do pretilosti, a kao rezultat toga, problema s krvnim žilama, srcem, a može dovesti do srčanog i moždanog udara. Stoga morate shvatiti da kvas nije samo voda, već voda sa šećerom.

Osim toga, pijenje slatkih pića, uključujući kvas, izaziva brzo oslobađanje inzulina, i zbog toga jedemo više nakon toga.

Prirodni konzervansi u kvasu – limunska kiselina, mliječna kiselina.

Ali slad povećava razinu ženskih spolnih hormona - za ženu to nije tako strašno, ali kod muškaraca može smanjiti potenciju.
Ima li koristi? 0:1

- Nema ga u coli. Samo u iznimnom slučaju za određenu skupinu ljudi to se može dogoditi: kod dijabetes melitusa tipa 1, kada pacijent nije izračunao dozu inzulina ili je jeo manje, kola brzo povećava razinu šećera u krvi. To je jedina korist od slatkih pića kao što je cola. Ali to se događa vrlo rijetko, jer je dijabetes tipa 1 prilično rijetka bolest. I ovdje se može snaći sa sokom.

– Kvas sadrži vitamine B skupine – zbog istog kvasca koji poboljšava provodljivost živaca. Ali takve vitamine možemo dobiti i iz običnog kruha, žitarica i mesa.

Tko ne bi trebao piti? 0:0

– Cola je kontraindicirana za osobe s dijabetes melitus Tip 2 je najčešći tip dijabetesa. Kod takvih osoba razina šećera u krvi brzo raste, a to donosi komplikacije: gušterača slabo reagira, ne proizvodi dobro inzulin, pa prema tome tako brzi skokovi šećera u krvi ne vode ničemu dobrom: uništavaju i kardiovaskularni i živčani sustavi .

Također, ljudi s problemima ne bi trebali piti colu gastrointestinalni trakt(čir, gastritis), to može izazvati prekanceroze i rak.

– Naravno, kvas je kontraindiciran za osobe s gastritisom i čirom, jer je to gazirano piće koje se priprema fermentacijom, a pojačat će fermentaciju u želucu. Osobe s kolitisom i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta također ne bi trebale piti kvas.

Također, pijenje kvasa je kontraindicirano za osobe s dijabetesom, jer kvas brzo povećava razinu šećera u krvi, a gušterača nema uvijek vremena da se nosi s tim. Prema različitim izvorima, svaka 11. osoba u svijetu, odnosno u Rusiji, boluje od dijabetesa, a polovina ne zna da ga ima, pa je osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilošću također kontraindicirano piti kvas.

Postoji li diploma? 1:0

- U Coca-Coli nema diploma. Ranije se vjerovalo da je u sastav dodana biljka koka, koja je sada prepoznata kao narkotik, što je dalo ton. Sada cola sadrži kofein, koji povećava tonus - barem tako kažu proizvođači. Ali velika količina kofeina također je loša, bolje je popiti dvije ili tri šalice kave dnevno nego bocu kole koja će sadržavati još više kofeina.

– U kvasu postoji stupanj, pa shvatite da ako vas policija odmah zaustavi i provjeri, pokazat će se povećanje ppm-a. Iako svatko ima drugačiji metabolizam, pa samim time i ono što pije drugačije obrađuje.
Koliko piti da bude bezopasno? 0:1

– Općenito je bolje ne piti colu, kao ni ostala kemijska pića.

– Tijekom dana možete popiti pola litre kvasa, ali s obzirom da na ovaj dan to nekako nadoknadite – tjelesna aktivnost ili šetnja od pola sata ili sat vremena.

Zaključak kola vs kvas – 1:3

Kakav se zaključak može izvući? Kvas je bolji od kole, ali voda, čaj i kava su bolji od kvasa.

Izvor - Roskachestvo

Kvas se smatra originalnim ruskim izumom. Iako tvrdoglavi povjesničari tvrde da se slično piće pilo u starom Egiptu, a do nas je došlo iz Bizanta. Prvi ljetopisni spomeni kvasa nalaze se nakon krštenja Rusije, kada je knez Vladimir naredio da se narodu podijeli “hrana, med i kvas”.

Kvas su pili zaista svi: od kraljeva do seljaka. Potonji su, inače, kad su išli u polje, uvijek sa sobom nosili lonac kvaše. Vjerovalo se da ovo piće otklanja umor, daje snagu i pomaže kod mnogih bolesti (skorbut, groznica, bolovi u trbuhu).

DmZo/Depositphotos.com

U sovjetsko doba proizvodnja kvasa stavljena je na industrijske temelje. Stoga, do kraja dvadesetog stoljeća, recept seoski kvas bio skoro izgubljen. Slatka gazirana pića ušla su u modu: pravljenje kvasa bilo je previše naporno.

Tek prije dva desetljeća počelo je oživljavanje stoljetne tradicije kvasa. Tako je tehnolog iz tvrtke putovao u desetke sela, rekreirajući tehnologiju kuhanja kvasa doslovno malo po malo. Kao rezultat toga, stručnjaci iz laboratorija Ochakovo uspjeli su razotkriti tajnu jedinstvenog startera i pokrenuti proizvodnju pravog ruskog kvasa.

Sada na policama trgovina postoji ogroman izbor kvasa. Ali, nažalost, ne znaju svi da trenutni GOST za kvas nije strog i mnogi proizvođači to iskorištavaju. Kvass se kuha po pojednostavljenoj tehnologiji: jedno vrenje u kvascu, a željena kiselost se dodaje dodavanjem limunske ili mliječne kiseline na kraju.

Također, za razliku od naših predaka, malo ljudi zna kakav učinak kvas ima na tijelo. Evo pet razloga zašto kvas piti svaki dan.

1. Kvass normalizira rad crijeva

Krajem 19. stoljeća dokazano je da kvas, zahvaljujući kiselinama koje sadrži, pospješuje uspješnu probavu biljne hrane. Liječnik i vlasnik proizvodnje kvasa I.M. Yakovlev napisao je 1893. godine:

Uz grubu biljnu hranu, Rusi uvijek konzumiraju kvas. Svima je poznato da biljna i škrobna hrana sadrži mnogo neprobavljivih tvari. Začiniti kvasom grubo biljne hrane, koji sadrži teško probavljiva vlakna, ruski ljudi imaju zdrave probavne organe i rijetko pate od probavnih smetnji.

Osnova kvasa je slad i kombinirani starter. Sadrži bakterije mliječne kiseline (kao u kefiru) i posebno uzgojenu čistu kulturu kvasca. Dvostruka fermentacija stvara prirodno kiselo okruženje koje regulira bakterijsku floru u crijevima i poboljšava probavu.

Stoga je učinak kvasa na tijelo sličan kefiru i jogurtu. Aktivira metabolizam, pospješuje apsorpciju hrane i brzo pražnjenje crijeva.

Ugljični dioksid sadržan u kvasu također potiče probavu. Pjeni piće, budi apetit onih koji ga piju.

yingko/Depositphotos.com

2. Kvas vitaminizira i osvježava

Mikroorganizmi kvasca koji čine kvas doprinose proizvodnji vitamina B. Oni se, pak, gotovo ne nakupljaju u tijelu i moraju se redovito unositi hranom.

Kvas je bogat vitaminima B1, B2 i B3. Prvi je neophodan za rast i razvoj stanica, kao i za održavanje normalan rad srca. Riboflavin (vitamin B2) neophodan je za zdravu kožu, nokte i kosu, dok niacin (B3) ima vazodilatirajuća svojstva i štiti živčani sustav.

Kvas također sadrži nešto askorbinske kiseline, vitamina E i niz važnih mikroelemenata (kalcij, magnezij, fosfor). Sve ove komponente čine kvass pravim koktelom zdravlja, koji također savršeno gasi žeđ.

3. Kvass - hranjivo i niskokalorično piće

U stara vremena jeli su kvas raženi kruh i rotkvicu, od nje su radili okrošku i botvinju. Međutim, vojni liječnik V. S. Sotnikov u svojim spisima primjećuje da je običnim ljudima kvas često služio kao "jedina hrana".

Juha od kupusa s mesom, ali ako ne, to je kruh s kvasom.

Narodna poslovica

Može li kvas stvarno utažiti vašu glad? Neko vrijeme, da. Uostalom, energetska vrijednost ovog pića sastoji se uglavnom od ugljikohidrata - 77%. U isto vrijeme, u kvasu uopće nema masti, a prosječni sadržaj kalorija je samo 27 kcal na 100 grama proizvoda.

U bijelom kvasu ima još manje kalorija. Smatraju se idealnim za okrošku: nezaslađeni savršeno nadopunjuju okus povrća, mesa i posebnog preljeva za okrošku.

Za razliku od prekomorskih gaziranih pića, gdje je sadržaj šećera jednostavno izvan granica, kvas mogu piti čak i oni koji paze na svoju figuru. Čaša kvasa izvrsno je rješenje ako je do ručka ostalo još dosta vremena, ali vaša je snaga već pri kraju.

4. Kvass obeshrabruje želju za alkoholom

Do 12. stoljeća kvas je u Rusiji bio jači od piva i smatrao se alkoholnim pićem. Ali onda su počeli razlikovati kuhani kvas ("stvoren"), koji je bio opojan, i obični osvježavajući kvas, koji je prirodno kiselio.

Vino je za zabavu, a kvas za dušu.

Narodna poslovica

Sada je sadržaj alkohola u kvasu, posebno industrijska proizvodnja, u pravilu, ne prelazi 1%, a čak i to se eliminira iz tijela doslovno za pola sata. Napitak, pripremljen prema svim standardima, potpuno je siguran i za djecu. Usput, djeci se preporučuju takozvani voćni i bobičasti kvas. Koriste prirodni zaslađivač sok od jabuke, a ne rafinirani šećer.

Uočeno je da kvas suzbija želju za pivom i drugim alkoholna pića. Ne zamjenjuje ih, već prekida "apetit". Nakon kvasa ne želite ništa drugo. Stoga, ako ste na zabavu stigli automobilom, a na kraju večeri opet morate voziti ili jednostavno ne želite piti alkohol, popijte kvas. ;)

5. Kvas je jednostavno ukusan

U 15. stoljeću u Rusiji je bilo više od 500 vrsta kvasa: krušni, okrošečni, ječmeni, jabučni, dnevni, bobičasti i mnogi drugi.

Čak i više zanimljive činjenice O kvasu, njegovim svojstvima i tradicijama povezanim s njim možete saznati u Moskvi, u Muzeju tradicionalnih ruskih pića. Možete se prijaviti za obilazak

Povijest ruskog kvasa seže nekoliko stotina godina unatrag. Ovaj je ukusan okrepljujuće piće, prije pojave votke, imao je visok postotak alkohola. Obični ljudi još uvijek koriste riječ "fermentirati", odnosno "piti alkoholna pića".

Vrste kvasa

Sada proizvodni pogon proizvodi bezalkoholni ili niskoalkoholni tonik koktel ugodnog okusa pod istim nazivom - kvass. Kvas napravljen kod kuće može biti i jak i slab koktel. Tvrđava domaće piće ovisi o sastojcima koji su u njemu uključeni. Ako se kvas priprema od slada, kvasca i šećera, bit će alkoholni koktel a nakon korištenja bolje je ne voziti.

Kvas je posebno popularan ljeti, savršeno gasi žeđ i može poslužiti odlična alternativa pivo, tako popularno među muškarcima u vrućoj sezoni. Saharoza sadržana u piću tonira tijelo i daje mu snagu. Mliječna kiselina blagotvorno djeluje na probavni sustav. Ali nije sav kvas koji se sada prodaje u trgovinama pravi. Vrlo često je to krivotvoreni proizvod koji se naziva "kvass koktel".

Kako se priprema napitak?

Postoji mnogo recepata za pripremu ovog tonika, tradicionalno ruskog pića. Svaka pokrajina, volost, pa čak i malo selo imali su svoje "tajne" njegove proizvodnje. Ali svima je zajednička jedna stvar: korištenje kvasca i slada. Dakle, seoski domaći kvas je po definiciji alkoholan. Ponekad domaćice, kako bi smanjile razinu alkohola, pripremaju tonik bez dodavanja kvasca. A ponekad se koriste za pripremu slabih alkoholnih koktela.

Količina alkohola sadržanog u piću povećava se ako se uz glavne sastojke dodaju razne biljke, bobičasto voće, kruške, jabuke, hmelj i grožđice. Svaki od ovih dodataka daje kvasu nevjerojatan i jedinstven okus.

Voće i povrće koje sadrži škrob i fruktozu također može poslužiti kao osnova za izradu ruskog kvasa. Kada se testira, takav će koktel pokazati povećanu razinu alkohola sadržanog u njemu, budući da se također priprema s kvascem, samo prirodnim. Činjenica je da kore povrća i voća sadrže divlji kvasac, koji u interakciji sa šećerima započinju proces fermentacije i kao rezultat toga nastaju etanol, esteri i fuzelna ulja. U prvih 60 minuta nakon ispijanja koktela, razina alkohola jednostavno će otići preko krova.

Proces proizvodnje ruskog kvasa u proizvodnji nešto se razlikuje od domaćeg: nema prirodnog elementa kvasca - hmelja, pa se zbog proizvodnje javlja fermentacija pića. bakterije mliječne kiseline. Alkoholno vrenje se umjetno zaustavlja stavljanjem pića na hladno mjesto.

Krušni kvas gotovo uvijek sadrži alkohol. Ako se poštuje receptura i tehnologija pripreme, dobiveni napitak sadrži minimalna količina alkohol - od 0,7% do 2,6%. Cool koktel napravljen u proizvodnji ne predstavlja nikakvu opasnost za vozače, jer je postotak etanola u njemu vrlo nizak i gotovo je nemoguće napiti se od njega. Apsolutno je siguran i njegova uporaba nije ograničena čak ni u vrlo mladoj dobi.

Miješanjem se proizvodi bezalkoholno piće obična voda s bilo kojim proizvodom biljnog podrijetla.

Može se pripremiti od rotkvice:

• naribajte povrće;
• napunite vodom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana;
• procijedite i ohladite.

Također možete koristiti sok od breze ili bilo kojeg povrća.

Je li moguće piti kvas tijekom vožnje i koliko?

S početkom ljetnih vrućina, kvass postaje najpopularnije piće. No, što bi vozači koji čame na vrućini trebali učiniti tijekom vožnje? Alkohol u kvasu: koliko ppm sadrži i koliko dugo traje? Evo približne tablice koja prikazuje razinu alkohola u krvi muškarca prosječne građe nakon popijene 1 litre.

Alkohol od kvasa isparava iz tijela gotovo odmah, bez obzira koliko ga konzumirali (pod uvjetom da niste popili kantu kvasa). Sadržaj alkohola u tri krigle kvasac od kvasca- samo 0,2 ppm, a već nakon 15 minuta se pretvaraju u 0,0 ppm.

Kao što vidite, ispijanje hladnog koktela tijekom vožnje nije poželjno, ali ako se zaustavite negdje da se odmorite 15-20 minuta, tada možete popiti malo ovog pića.