Denis Kvasov
A A
Danas većina obitelji voli ovu elitnu mesnu deliciju. Ima visoka nutritivna svojstva koja su korisna za razumijevanje. Kalorični sadržaj sirove dimljene kobasice je posebno važan, jer ga mnogi ljudi uključuju u svoju prehranu ujutro, navečer i tijekom užine na poslu.
Svaka sirova dimljena kobasica ima standardni skup komponenti, koji određuju sadržaj kalorija u proizvodu. Općenito, njihov kemijski sastav je sljedeći:
- proteini - 13-28%;
- masti - 28-57%.
Ostatak popisa uključuje vitamine B1, B2, B3, minerale i kolesterol.
Koliko se razlikuju kemijski sastav i kalorijski sadržaj pojedinih sorti može se vidjeti u usporednoj tablici.
| Naziv sorte | kcal | Belkov, gosp. | Žirov, g | Ugljikohidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| Salama | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| Goveđa salama | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Svinjska salama | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Cervelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Sirova dimljena kobasica | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Krakow | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Moskva | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Sirovo dimljeno zrnato | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Sirova dimljena svinjetina | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
Jedan od glavnih procesa u proizvodnji sirovo dimljene kobasice je njeno sušenje. Rok trajanja proizvoda ovisi o stupnju vlage u proizvodu.
Više o roku trajanja sirovo dimljenih kobasica saznat ćete u članku o čuvanju sirovo dimljenih kobasica.
Proizvod se može čuvati i bez hladnjaka na temperaturi od +15 0C do 3-4 tjedna, a na hladnom mjestu do nekoliko mjeseci.
Sve nijanse čuvanja različitih vrsta kobasica izvan hladnjaka opisane su u članku o. Posebno ćemo istaknuti i članak o kojem smo nedavno objavili.
Sadržaj kalorija na 100 grama
Tipično, nutritivna vrijednost 100 g sirove dimljene kobasice izgleda otprilike ovako:
- sadržaj kalorija - 426 kcal;
- proteini - 12 g;
- masti - 42 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- dijetalna vlakna - 0 g;
- voda - 0 g.
Više detalja o tehnologiji proizvodnje možete pronaći ovdje.
Koliko kalorija u 1 komadu
Od komada do komada je drugačije. Morate računati broj kalorija u 1 komadu kobasice po težini. Ako uzmemo optimalne pokazatelje, tada 1 g proizvoda sadrži 4,3 kcal. Sljedeća matematika je jednostavna. Saznajemo težinu izrezane kriške i pomnožimo je s utvrđenim pokazateljem. Na primjer, sadržaj kalorija u jednom komadu težine 10 g bit će 43 kcal.
Korisno je imati vagu u kuhinji (sada se jeftino prodaju u bilo kojoj trgovini hardverom) i izvagati proizvod prije upotrebe. Tako ćete znati koliko kalorija unosite i moći ćete kontrolirati svoje prehrambene navike.
Koliko grama ima komad
Sadržaj kalorija u sendviču sa sirovom dimljenom kobasicom ovisi o tome kakav će se kruh koristiti. U prosjeku 100 g kruha sadrži 210 kcal, a komad sendviča oko 60 g.
Težina kriške kobasice ovisi o njezinoj debljini. Ako uzmemo kao osnovu činjenicu da je sirovi dimljeni proizvod izrezan prilično tanko, tada jedan takav komad teži oko 5 g.
Prema tome, kalorijski sadržaj sendviča s tri tanke kriške kobasice i oko 60 g kruha bit će 140 kcal. Naravno, izračuni su vrlo približni, ali ovo je dovoljno za kontrolu vaše prehrane. Na primjer, ako je vaša dnevna norma do 1500 kcal, a tijekom dana ste pojeli 1200 kcal, tada si možete priuštiti 2 sendviča s tanko narezanom kobasicom, ali ne više.
Kalorični sadržaj pržene kobasice
Sadržaj kalorija u bilo kojem proizvodu mijenja se tijekom toplinske obrade. Koliko će se učinak povećati nakon prženja ovisi o tome kakvo će se ulje koristiti.
Izračun se provodi pomoću sljedeće formule: sadržaj kalorija u kobasici plus 20% kalorija u ulju.
Na primjer, u 1 tbsp. l. suncokretovo ulje sadrži 128 kilokalorija. Posljedično, jelo će sadržavati 25,8 kcal više u odnosu na svježu kobasicu. Također morate ostaviti grešku u stupnju upijanja proizvoda. Neki od njih tijekom prženja mogu upiti ulje i do 50%.
Potpuna suprotnost je roštiljanje. Ova toplinska obrada, naprotiv, omogućuje vam topljenje masti, a ostavljajući proteine i ugljikohidrate. U kvantitativnom smislu, to iznosi 5% do 15% gubitka kalorija. Stoga je roštiljanje dijetalna vrsta kuhanja.
Kalorični sadržaj sirove dimljene svinjske kobasice
Broj kalorija u sirovo dimljenoj kobasici izravno ovisi o njezinom sastavu. Nije tajna da se proizvodi koji sadrže svinjetinu smatraju visokokaloričnima. Prema GOST-u, svinjska kobasica klasificirana je kao najviša ocjena.
Prema standardima, proizvod uključuje:
- svinjsko meso niske masnoće - 40%;
- prsa – 60%;
- minerali i začini.
Na 100 g proizvoda ima 568 kcal. Ali napominju da je s visokim udjelom masti količina proteina mnogo manja, a ugljikohidrata uopće nema. To se objašnjava činjenicom da brendirane kobasice koriste puno masti i malo mesa, što smanjuje troškove proizvodnje.
Domaći proizvod ima niz prednosti. Zajamčena je odsutnost boja i konzervansa, što ne šteti ljudskom tijelu i ima visoku energetsku vrijednost. Pogodno za sendviče, kao i razne grickalice i salate.
Doktorska kobasica već je dugi niz godina jedna od najomiljenijih mesnih delicija. Dodajemo ga u blagdanske salate i s njim ujutro pripremamo sendviče. Stoga one koji paze na svoju figuru ne zanima uzalud koliko kalorija ima doktorska kobasica.
S obzirom na sastojke koji su prisutni u njegovom sastavu, ovaj proizvod se ne može nazvati dijetalnim. Međutim, među ostalim vrstama sličnih proizvoda, doktorska kobasica ima najmanje kalorija.
Koliko kalorija ima kobasica?
S obzirom na veliki asortiman ove vrste proizvoda, odabir najkvalitetnijeg i najkorisnijeg može biti prilično težak. Najviše "štetnih" za naš organizam su dimljene i nekuhane dimljene kobasice, napravljene od mljevenog mesa i svinjske masti. Njihova energetska vrijednost je najveća. A s obzirom na to koliko kalorija ima takva kobasica - od 400 do 520 kcal na 100 grama proizvoda, strogo ju je zabranjeno uključiti u prehranu.
Liječnička kobasica smatra se manje opasnom za zdravlje, njen sadržaj kalorija je znatno niži - 256 - 260 kcal na 100 grama proizvoda. Pravi se od mljevene junetine i nemasne svinjetine, uz dodatak začina, jaja i mlijeka u prahu, pa osim okusa sadrži i mnoge korisne tvari. doktorska kobasica je: 12,8 g bjelančevina; 22,2 g masti i 1,8 g ugljikohidrata, što znači da ga je bolje ne konzumirati prilikom mršavljenja.
Svi znamo "varenku" - ovo je možda najmanje bezopasna verzija kobasica. Sadrži prirodno mljeveno meso, začine, a ponekad i soju. Zahvaljujući tome, kalorijski sadržaj kuhane doktorske kobasice iznosi 165 kcal na 100 grama proizvoda. Međutim, unatoč tome, ljudima koji gube težinu bolje je napustiti ovaj proizvod, zamijeniti ga običnim kuhanim mesom ili se maziti jednom ili dva puta tjedno.
Doktorska kobasica, izrađena prema GOST-u, ostaje vrlo popularan proizvod desetljećima. Izvrstan je za doručak, međuobroke i razne salate. Sendvič s ovom kobasicom može se ponijeti na put, a neženja može lako ručati s pečenim jajima i doktorskom kobasicom. Stoga možemo reći da je ovaj proizvod ukusan, spreman za konzumaciju i dugotrajno zasićuje, što znači donekle i nezamjenjiv.
Od čega se radi doktorska kobasica?
Počnimo s činjenicom da doktorski rad može biti samo kuhana kobasica te mora imati strogo definiran sastav sastojaka. Istina, već neko vrijeme proizvođači imaju pravo koristiti ne GOST, već vlastite tehničke specifikacije (TU), razvijene u poduzeću, pri proizvodnji različitih proizvoda. To vrijedi i za kuhanu doktorsku kobasicu.
Ali oni koji cijene svoj ugled nastavljaju proizvoditi proizvode koji zadovoljavaju zahtjeve jedinstvenog državnog standarda, čime zaslužuju poštovanje kupaca i povjerenje u svoje proizvode. Kupac uvijek može pročitati informacije o sastavu kuhane doktorske kobasice i njezinoj sukladnosti s GOST-om ili TU-om na pakiranju.
Prema državnom standardu Doktorska kobasica trebala bi se sastojati od:
- od nemasne svinjetine – 70%;
- od vrhunske govedine – 25%;
- od punomasnog mlijeka – 2%;
- sol, šećer i muškatni oraščić koriste se kao dodaci (dopuštena je zamjena kardamomom)
Svježe proizveden proizvod može se čuvati najviše 72 sata, zbog čega se smatra dijetalnim proizvodom najviše kvalitete.
Priča o podrijetlu
U sovjetsko doba za ovu kobasicu čekali su se redovi, a dospjeti je na stol bio je veliki uspjeh. Dokumenti su sačuvali točan datum izlaska prve serije proizvoda - 29. travnja 1936. godine. Njegov recept razvijen je ne bilo gdje, već u istraživačkom institutu za mesnu industriju i formuliran je na način da konačni proizvod sadrži veliku količinu proteina sa smanjenim udjelom masti.
Kako nam Wikipedia govori o liječničkoj kobasici, vlada je tih godina bila suočena sa zadatkom poboljšanja zdravlja nacije, koja je bila pogođena glađu iz doba kolektivizacije. Tada je izgrađen prvi pogon po uzoru na američku proizvodnju mesa, koji je kasnije počeo nositi ime Anastasa Mikoyana, koji je preuzeo inicijativu u njegovom stvaranju. Prioritet je bila proizvodnja kobasica od potpuno prirodnih sastojaka, sposobnih vratiti zdravlje građana, narušeno u teškim vremenima gladi.
Gotov proizvod propisuju liječnici kao dio medicinske prehrane, zbog čega je kobasica dobila naziv doktorska. Mora se reći da je plan bio uspješan, nacija je postala zdravija, a proizvod su iskreno voljeli milijuni sovjetskih građana.
Doktorska kobasica: sadržaj kalorija
Prema strogim sovjetskim standardima, kalorijski sadržaj doktorske kobasice trebao je biti 257 kcal na 100 g. proizvod - ni više, ni manje.
Sastav je morao uključivati gotovo 13 grama. proteina, 22 gr. masti i 1,5 gr. ugljikohidrata na 100 g. proizvod.
Ali već sredinom 70-ih godina prošlog stoljeća oni koji su se sjećali izvornog okusa proizvoda počeli su gunđati kako doktorat nije isti. "Prije..."
Najprije je postao rijedak kvalitetan proizvod, a onda su jednostavno pojednostavili njegovu recepturu kako bi ga učinili dostupnijim i proizvodili u većim količinama. Istodobno se smanjivao broj stoke, hrana mu je postala manje kvalitetna, što nije moglo utjecati na karakteristike samog mesa.
- Postupno su se prirodno meso, mlijeko i jaja počeli zamjenjivati jeftinijim zamjenama. Mlijeko je postalo u prahu, u mljeveno meso je umjesto jaja stavljen melange, a za gustoću je dodano brašno.
- Kasniji su standardi postali još lojalniji. Recept je počeo uključivati: svinjsku kožu, škrob, jaja u prahu.
- Umjesto prirodne ljuske korišten je celofanski film. Proizvod više nije ekskluzivan, već je postao usporediv s jeftinijim kobasicama među kojima sada zauzima svoje mjesto.
Što je s danas?
Danas je nemoguće točno odrediti kalorijski sadržaj doktorske kobasice zbog obilja originalnih recepata i mase proizvođača. Možete li mi dati neki savjet? pažljivo proučite pakiranje, što ukazuje na sastav liječničke kobasice i broj kalorija. U običnoj trgovini malo je vjerojatno da će prodavač čekati dok ne dobijete sve potrebne podatke. Ali u supermarketu vas nitko neće požurivati.
Na što treba obratiti pozornost pri kupnji ove kobasice kako bismo odabrali zdraviji i kvalitetniji proizvod?
Prije svega, naravno, njegova cijena. Kvalitetan i prirodan proizvod priprema se od skupih sastojaka, tako da sam po sebi ne može koštati ni peni. Ako uzmemo u obzir da cijena mesa varira od 300 rubalja (za svinjetinu) do 450 rubalja (za vrhunsku govedinu), tada će sama kobasica koštati ne manje od 300-400 jedinica ruske valute.
Obratite pažnju na činjenicu da Koliko dugo treba čuvati kobasicu?. Što je više prirodnih sastojaka, to se kraće čuva gotov proizvod. Ali proizvod punjen kemijskim dodacima može ležati u hladnjaku dva tjedna ili više bez gubitka.
Brojne provjere pokazale su da proizvođači također ne održavaju uvijek omjer proteina/masti/ugljikohidrata. Sadržaj proteina se obično precjenjuje, a pokušavaju se sakriti masti i ugljikohidrati. Razlog tome djelomično leži iu preporukama nutricionista koji kobasice zbog visoke kalorijske vrijednosti već odavno svrstavaju u potpuno nezdrave proizvode.
Ako ipak volite kuhanu doktorsku kobasicu čija vas kalorijska vrijednost ne brine previše, probajte pri kupnji obratite pažnju ne samo na ime. Tada se mogu izbjeći neugodna iznenađenja. Najbolje je odabrati određenog proizvođača u čije proizvode imate povjerenja i čija vam kobasica odgovara sastavom i okusom i kupovati samo njegove proizvode.
Kalorije, kcal:
Proteini, g:
Ugljikohidrati, g:
Kuhane kobasice su u stalnoj potražnji i popularnosti, a najpoznatija sorta je doktorska kobasica. Kuhana doktorska kobasica dobila je ime 1936. godine, kada je razvijena i proizvedena u Moskovskoj tvornici za preradu mesa nazvanoj po A.I. Mikojan. U početku je doktorska kobasica trebala postati dijetetski proizvod za one koji su patili od posljedica dugotrajnog posta.
Kuhana doktorska kobasica proizvodi se u skladu s GOST 33673-2015, stoga je zabranjeno korištenje ovog naziva za mesne proizvode koji nisu proizvedeni prema standardu. Doktorska kobasica je prilično guste i elastične, gotovo ujednačene konzistencije, ružičaste boje, ugodnog, prepoznatljivog okusa i mirisa. Kuhana doktorska kobasica proizvodi se u obliku cilindara, pakiranih u celofan ili poseban prehrambeni omotač.
Kalorični sadržaj kuhane doktorske kobasice
Kalorični sadržaj kuhane doktorske kobasice je 257 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastav i korisna svojstva kuhane doktorske kobasice
Proizvod sadrži: , ili , ili , začine ( ili ). U ovom slučaju mora biti najmanje 95% mase kobasice. Prisutnost natrijevog nitrita je posljedica činjenice da aditiv utječe na boju i miris proizvoda, ali nestaje tijekom toplinske obrade tijekom procesa proizvodnje (kalorizator). Kuhana doktorska kobasica sadrži , koji sudjeluje u sintezi hormona i neophodan je za normalan rad štitnjače, kao i oblik hema koji se brzo apsorbira u tijelu.
Šteta od kuhane doktorske kobasice
Unatoč dijetalnim svojstvima doktorske kobasice, treba imati na umu da proizvod sadrži gotovo 2% soli, koja zadržava tekućinu u tijelu i može izazvati edem. Liječnička kobasica sadrži alergene, stoga oni koji su skloni alergijskim reakcijama trebaju koristiti proizvod s oprezom.
Izbor i čuvanje kuhane doktorske kobasice
Prilikom odabira proizvoda pažljivo proučite oznake na pakiranju. Mora biti naznačeno da je proizvod proizveden u skladu s GOST-om. Dodaci nazivu, na primjer, "klasično", "premium", "tradicionalno", "ekstra" itd., U nedostatku naznake GOST, pokazuju da je kobasica krivotvoreni proizvod.
Prema standardima skladištenja navedenim u standardu, kuhana doktorska kobasica čuva se u hladnjaku 72 sata.
Kuhana doktorska kobasica u kuhanju
Kuhana doktorska kobasica tradicionalni je dodatak kruhu za doručak. Doktorska kobasica se prži, dodaje omletima i kajgani, u kašu i pirjano povrće, a umjesto kuhanog mesa priprema salate.
Za više informacija o doktorskoj kobasici, njezinoj dobrobiti ili šteti pogledajte video "Doktorska kobasica - je li zdrava ili ne?" TV emisija “Živjeti zdravo!”
Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.
Učitavanje...