Što može biti ukusnije i aromatičnije od domaćih mesnih pita, ukusnih i rumenih? Mogu se poslužiti kao izdašno predjelo ili samostalan obrok. Pite se smatraju simbolom kućne udobnosti i obiteljskog blagostanja; vrlo su zgodne za grickanje na putu. Nije uzalud u Rusiji kulinarsko umijeće domaćice ocjenjivano po tome kako mijesi tijesto i peče pite. Pite se rade od kvasnog, beskvasnog, lisnatog i prhkog tijesta s različitim nadjevima, peku se i prže. A što će se svidjeti vašoj obitelji saznat ćete samo kao rezultat eksperimenata. Razgovarajmo o tome kako napraviti mesne pite tako da se vaša obitelj neće moći otrgnuti od njih!
Priprema nadjeva za mesne pite
Za ukusan nadjev popržite luk na malo biljnog ulja, dodajte 350 g govedine i 350 g mljevene svinjetine i pržite uz miješanje dok mesni sok ne ispari. Mljeveno meso treba biti mrvičasto, dobro isprženo i bez grudica.
Ukusne mesne pite od prhkog tijesta
Pite od prhkog tijesta ispadaju nevjerojatno nježne, pa ih svakako pokušajte napraviti - na primjer, za svečanu večeru ili za poseban prijem gostiju. U zdjelu prosijte 200 g brašna, dodajte 2 jaja, 70 g mekog maslaca, oblikujte kuglu i ostavite u hladnjaku pola sata u prozirnoj foliji.
Za nadjev sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu 300 g kuhane svinjetine narezane na komade, nasjeckani luk, 3 češnja češnjaka, sušeno ili svježe začinsko bilje, svježe mljeveni crni papar i sol. Tijesto razvaljajte, izrežite krugove, u sredinu stavite meso, oblikujte pite i pecite do 25 minuta na 180 °C.
Recept za mesne pite od beskvasnog tijesta
Za pite bez kvasca pomiješajte 300 g punomasnog vrhnja i 180 g mekog maslaca, dodajte 1 žličicu. soli i 800 g brašna. Temeljito umijesite tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Ostali recepti za beskvasno tijesto sadrže jaja, vodu, mlijeko, kefir i biljno ulje - odaberite opciju koja vam se čini najukusnijom.
Tijesto razvaljajte u sloj debljine 4 cm, izrežite krugove, namažite ih jajetom, u sredinu stavite nadjev i pravite pite. Za nadjev skuhajte 800 g junećeg mesa, pomiješajte s prženim lukom i 2-3 kuhana jaja, isjeckana na kockice. Nadjev začinite solju, paprom i koprom te mu za sočnost dodajte komadić maslaca. Pite pecite 15-20 minuta na temperaturi od 180 °C.
Mesne pite od tijesta od kreme, skute i krumpira su nevjerojatno ukusne, što će se sigurno svidjeti vašim najdražima. Miris prženih ili pečenih mesnih pita ne može se sakriti. Hrskave, nevjerojatno mekane, sočne i zadovoljavajuće pite možete jesti svaki dan, ali kako ne biste naštetili svojoj figuri, napravite tijesto tanjim, ali dodajte više nadjeva!
punjenje:
- 300 g kuhane teletine;
- 0,5 luka srednje veličine;
- 1-2 žlice biljnog ulja;
- 30-50 ml mesne juhe.
Bujon:
- 1 mali luk;
- 0,5 mrkve;
- mali komad korijena celera ili peršina;
- 2-3 zrna crnog papra;
- 1 list lovora;
- soli po ukusu.
Kako kuhati mesne pite
Prokuhajte meso. Za juhu najčešće koristim luk i mrkvu - uz uobičajene začine - papar u zrnu, sol i lovorov list. Možete dodati i korijen celera ili peršina.
Meso propustimo kroz mlin za meso i stavimo u duboku zdjelu.
Luk za nadjev oguliti i oprati. Luk narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte luk. Na laganoj vatri uz miješanje pržite luk dok blago ne porumeni.
Dodajte luk u meso i promiješajte.
Dodajte malo juhe da se mljeveno meso ne raspadne, ali i ne smoči. Dodajte sol, mljeveni crni papar i ponovno dobro promiješajte.
Pripremite tijesto. U posudi mikserom (ili kuhačom) lagano umutiti jaje sa šećerom i soli. U malo toplog mlijeka (3-4 žlice) ulijte kvasac i promiješajte. Preostalo toplo mlijeko ulijte u smjesu jaja, dodajte smjesu kvasca i biljno ulje. Sve dobro promiješajte. Malo po malo dodajte brašno, mijesite tijesto. Tijekom procesa miješenja, otprilike nakon dodavanja polovice brašna, zamijenite spiralne nastavke na kuke za tijesto. Mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično te se prestane lijepiti za ruke.
Može biti potrebno više ili manje brašna, ovisno o njegovim svojstvima. Glavna stvar je pokušati ne "začepiti" tijesto brašnom, pa dodajte posljednje dijelove malo po malo, cijelo vrijeme miješajući. Moguće je (i praktičnije) završno mijesiti ručno, na taj način možete osjetiti gustoću tijesta i stupanj njegove spremnosti. Stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem, pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 - 1,5 sat, dok se volumen ne udvostruči.
Ovaj recept je indikativan, ako želite, možete koristiti svoj omiljeni recept za tijesto s kvascem ili kupiti gotove u kulinarskoj radnji.
Zamijesite tijesto i počnite oblikovati pite. I uključite pećnicu da se grije na temperaturu od 180 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite silikonskom podlogom ili papirom za pečenje. Od tijesta odrežemo (odštipnemo) komade težine 60-70 g. Svaki komad rastanjimo rukama u okruglu pogačicu debljine 0,5-0,7 cm.
Na sredinu tijesta staviti oko 2-3 žličice nadjeva. Nadjev je suh, neće iscuriti prilikom pečenja, pa ga dodajte više - tako će pite biti ukusnije.
Sada pažljivo stisnite pite. Prvo spojimo rubove i čvrsto ih stisnemo, kao knedle.
Zatim dio koji strši i oba kraja savijemo i slažemo pite šavom prema dolje na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje na toplo mjesto i pokrijte pite ručnikom. Ostavite tako 20 minuta da se stegne.
Žumanjak dobro izmiješajte sa žličicom vode. Silikonskom četkicom premažite odgovarajuće pite.
Pecite 17 - 20 minuta, dok lijepo ne porumene. Vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama pećnice.
Koliba nije crvena u svojim uglovima, već crvena u svojim pitama! Naši stari znali su puno o pitama, častili goste, stavljali ih na svečani stol, vodili sa sobom na put... Bilo da želite dobro dočekati ili ne, svakako trebate naučiti kako se pravi meso pite od kvasnog tijesta! Barem samo za moju obitelj. Danas ću vam detaljno reći i pokazati vam kako napraviti pite od mesa u pećnici.
Recept za mesne pite u pećnici
Sastojci za tijesto:
- Kefir - 300 ml (što kiseliji, to bolji)
- Pileća jaja - 2 kom.
- Biljno ulje - 150 ml. (Ja sam koristila suncokret, možete i maslinovu bez jakog mirisa)
- Suhi kvasac - 11 g (standardna mala vrećica) Ako koristite sirovi kvasac trebat će vam 30 g.
- Mlijeko - 100 ml.
- Šećer - 1,5 tbsp. žlice
- Sol - 1,5 žličice
- Brašno - 500 -550 g (može trebati malo više ili manje ovisno o gustoći brašna)
Za nadjev:
- Kuhano meso (u ovom receptu koristim svinjetinu) - 300 gr.
- Luk - jedna velika glavica luka ili dvije glavice luka srednje veličine
- Sol, papar po ukusu
Za podmazivanje pite:
- Žumanjak jednog jajeta
- Mlijeko - 2 žlice. žlice
Kako kuhati mesne pite od kvasnog tijesta u pećnici
Krenimo s pripremom tijesta. Glavna tajna dobrog tijesta je potaknuti kvasac da proradi. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (100 ml) na toplu temperaturu (ne više od 40 stupnjeva, inače će kvasac umrijeti!). Ako umočite prst u ovo mlijeko, trebalo bi biti ugodno, ugodno i toplo. 
U toplo mlijeko ulijte kvasac, u tijesto dodajte 2 žlice. žlice šećera, promiješajte. Trebat će 20-30 minuta da tijesto naraste i bude spremno za dizanje dizanog tijesta. Stavite tijesto na mjesto bez propuha. 
Da biste stvorili ugodne uvjete, prekrijte tijesto prozirnom folijom ili ručnikom.
Također zagrijavamo kefir, dodamo biljno ulje (150 ml.) 
Umutiti 2 kokošja jaja (jaja se mogu razbiti u posebnu zdjelu i promiješati, tek onda uliti u tijesto). 
Dakle, tijesto se diglo kao kapa, a onda su se na njegovoj površini počeli pojavljivati mjehurići i tijesto se počelo taložiti, što znači da je zrelo i da možemo nastaviti mijesiti dizano tijesto.
Ulijte kefir s preostalim sastojcima u dobro pripremljeno tijesto. Promiješati. 
Sada je na redu brašno. Prosijte ga u dijelovima, povremeno promiješajte i provjeravajte gustoću tijesta. Ovisno o vlažnosti zraka u prostoriji i gustoći pšeničnog brašna, za tijesto može biti potrebno nešto više od 500 grama. ili malo manje. 
Tijesto treba biti mekano, ugodno, lagano ljepljivo. Nemojte dodavati sve brašno odjednom - inače bi tijesto moglo ispasti pregusto, a mi želimo prozračne, pahuljaste mesne pite, zar ne? 
Umiješeno tijesto prekrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha 1 sat. Vrijeme dizanja tijesta je individualno, ako su uvjeti dobri (toplo, bez propuha, vlažno), dizano tijesto će udvostručiti volumen za 1 sat. Ako je u stanu hladno i tijesto se sporo diže dajte mu više vremena. 
Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Kuhano meso (ja imam svinjetinu, 300 grama) stavite u zdjelu blendera, nakon što ste ga podijelili na komade. 
Uključite blender i komadiće pretvorite u mrvice. Dodajte prženi luk. Pomiješajte sastojke, posolite i popaprite. 
Oblikovanje pite od mesa
Dakle, tijesto za mesne pite je već stiglo, idemo na zabavni dio - oblikovanje pita.
Podmažite ruke malom količinom biljnog ulja kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke i otkinite male komadiće, oblikujući kuglu. Zatim razvučemo loptu u ravnu tortu tako da je zgodno položiti nadjev. U sredinu somuna stavite jednu žlicu mesnog nadjeva. Spojite rubove tijesta i oblikujte pitu. 
U lim za pečenje posut brašnom slažite pite sa šavovima prema dolje na udaljenosti 4-5 cm jedna od druge. 
Kako bi pite dobile hrskavu zlatnu koricu, premažite pite žumanjkom pomiješanim s 2 žlice. žlice mlijeka. U dobivenu smjesu možete dodati prstohvat soli kojom ćemo oblagati pite. 
Pite premažite slastičarskom četkicom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (do 170 C).
Mesne pite pecite u pećnici 20-25 minuta. Fokusiramo se na zlatnu koru - pite bi trebale postati zlatno smeđe.
Mesne pite u pećnici prema ovom receptu ispadaju "pahuljaste", s rahlim tijestom i sočnim nadjevom. Dobar tek!
Rumene, aromatične i vrlo ukusne - domaće mesne pite. Svatko može napraviti ove pite. Kako kuhati mesne pite u pećnici gledajte i čitajte dalje.
Mesne pite: recepti za pečenje u pećnici korak po korak
Dobra uspomena iz djetinjstva su mamine ili bakine pite. Došlo je vrijeme da naučite peći takve stvari da ih pamte vaša djeca, a potom i unuci.
Recept: Mesne pite pečene u pećnici
Sastojci:
- 3 žlice. brašno
- 1 žlica. mlijeko
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 1,5 žlice. l. Sahara
- 2 jaja
- 1 paketić suhog kvasca
- prstohvat soli
Za nadjev:
- 0,5 kg mljevenog mesa (svinjetina ili piletina)
- luka
- biljno ulje
- sol
- začinima
- 1 žlica. l. brašno
Način kuhanja:
1. Umutiti jaja sa šećerom i soli.
2. Dodajte toplo mlijeko i kvasac. Ulijte biljno ulje i tucite dok ne postane glatko. Zatim u dijelovima dodajte prosijano brašno. Umijesiti tijesto.
3. Zdjelu s tijestom pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 1-2 sata.
4. Luk narežite na kockice.
5. Pržite mljeveno meso i luk u maloj količini biljnog ulja.
6. Gotov nadjev posoliti i začiniti začinima. Za bolju viskoznost u mljeveno meso možete dodati sirovo jaje ili brašno. Bolje je koristiti brašno.
7. Dignuto tijesto premijesite i izrežite na kuglice. Oklagijom razvaljajte kuglice u ravnu tortu. Na rub somuna staviti malo nadjeva od mesa. Zalijepite rubove pite.
8. Lim za pečenje namazati uljem i posuti brašnom. Prebacite pite u lim za pečenje.
9. Pite se mogu premazati umućenim žutim, bjelanjkom, slanom ili slatkom vodom.
10. Pite pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
11. Ohladite pite na plehu pod ubrusom.
Recept: Mesne pite od beskvasnog tijesta u pećnici
Sastojci:
- 2,5 žlice. brašno
- 100 gr. maslac
- 1 žlica. kefir
- prstohvat soli
Za nadjev:
- 300 gr. pileći file
- luka
- biljno ulje
- papar
Način kuhanja:
- Umutiti jaje sa soli.
- Ulijte kefir i rastopljeni maslac.
- Umijesiti tijesto.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.
- Pileći file i luk propasirajte kroz mlin za meso.
- Pržite mljevenu piletinu u biljnom ulju 2-5 minuta.
- Gotov nadjev posolite i popaprite i dobro umijesite.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i foliju. Tijesto podijelite na kuglice.
- Kuglice lagano razvaljajte, ali ne tanko. Na razvaljano tijesto staviti nadjev.
- Stisnite rubove tijesta i oblikujte ih u pite.
- Pecite pite na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Pite se prije pečenja mogu premazati otopljenim maslacem.
Ako još uvijek sumnjate u svoje mogućnosti, pogledajte video recept i krenite s pečenjem.
Video recept Ukusne mesne pite u pećnici
Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!
Uvijek tvoja Alena Tereshina.
Nakon blagdanskih delicija rado se vraćam jednostavnom pečenju s kvascem. Štoviše, sada je zima - vrijeme je za pečenje rumenih mesnih pita u pećnici; korak po korak recept s fotografijama bit će vrlo detaljan, dizajniran za početnike. Pravim tijesto od dizanog tijesta i punim ga kuhanim mesom sa poprženim lukom i paprikom. Pite ispadaju ukusne, pahuljaste, s tankom mekom korom i vrlo sočnim mesnim nadjevom. Iako se tijesto priprema spužvastim postupkom, vrlo je jednostavno za pripremu, brzo se diže i nikada nije zatajilo.
Moj recept za mesne pite dizajniran je za malu porciju, ispadne 12-15 komada, samo za jedan lim za pečenje. Što je vrlo zgodno: potrebno je malo vremena, a za punjenje možete koristiti meso od kojeg je kuhana juha za prva jela. Ako trebate više peći, udvostručite omjere.
Sastojci
Za pripremu pite od kvasca s mesom trebat će vam:
- toplo mlijeko - 0,5 šalice;
- svježi prešani kvasac - 12 g;
- šećer - 1 žlica. l;
- sol - 0,5 žličice;
- brašno - 3 žlice. l. s toboganom.
- jaje - 1 kom;
- Suncokretovo ulje - 3 žlice. l;
- brašno – 150 g.
- kuhana govedina - 200 g;
- luk - 2 kom;
- sol, papar na okus;
- suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
Kako kuhati mesne pite u pećnici. Recept
Za nadjev sam koristila junetinu, nadbubrežni dio. Ako više volite svinjetinu, odaberite umjereno masno meso. Možete ga uzeti s kostima, skuhati juhu za juhu, a meso koristiti kao nadjev. Meso prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Kad se pjena počne dizati, skupljam je šupljikavom žlicom kako bi površina ostala čista.
Govedina se kuha sat i pol dok ne omekša. Za svinjetinu je dovoljno sat vremena, ali ako je komad velik ili žilav, onda ga morate povećati na sat i pol. Meso sam ostavila u juhi dok se tijesto ne ohladi dok se ne digne.
Tijesto za mesne pite radim od tijesta s kvascem. Pomiješam svježi kvasac (onakav koji se prodaje u kockama ili štanglicama), šećer i sol.
Gnječim žlicom i meljem dok se šećer ne počne topiti i nastane tekuća smećkasta pasta. Ulijem toplo mlijeko.
Promiješam, otapam zrnca šećera i soli. Dodam malo brašna.
Tijesto će biti tekuće, slično tijestu za palačinke. Nema potrebe da se gušće, gusto tijesto se duže priprema, a tekuće tijesto će se početi pjeniti i dizati za 10-15 minuta. Zdjelu s tijestom stavim na toplo mjesto 20-30 minuta.
Iako je tijesto tekuće, potrebno je da dobro fermentira i naraste. Kada se nekoliko puta poveća, a na površini se pojave mjehurići i rupice, znači da je tijesto zrelo. Možete dodati i druge sastojke i zamijesiti tijesto.
Tijesto prebacim u veću zdjelu. Ulijem tu umućeno jaje.
Sastav tijesta za pečene mesne pite je vrlo jednostavan, ne sadrži ni maslac ni kiselo vrhnje. Da bi se bolje gnječilo i rastresilo, dodam biljno ulje.
Brašno prosijem, otprilike dvije trećine potrebne količine. Ostatak ću dodavati malo po malo prilikom miješenja.
Nakon što ste sve komponente izmiješali do rahle, grudaste konzistencije, stavite ga na dasku i postupno dodajte ostatak brašna. Rukama mijesim oko 15 minuta valjajući tijesto po brašnu.
Nakon nekog vremena postat će mekan, plastičan i prestat će se lijepiti za ruke. Pritiskom na punđu osjetit ćete kako izvire pod vašim dlanovima i ponovno se zaokružuje. Umiješeno tijesto vratite u zdjelu, namažite dno i stranice uljem. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom sat vremena ili dok se ne utrostruči.
Dok se tijesto diže pripremam nadjev. Luk sam narezala na sitne kockice. S lukom će mesni nadjev za pite u pećnici biti mnogo ukusniji i sočniji. Stoga ne štedite na luku!
U tavi zagrijte ulje i dodajte luk. Miješajući, dovedite do prozirnosti i smanjite vatru. Luk ostavim da se dinsta desetak minuta dok ne omekša, lagano zlaćane nijanse.
Savjet.Kada pržite luk, ne ostavljajte ga bez nadzora. Miješajte, pazite na vatru i ne zaboravite da luk ima sposobnost da trenutno izgori. Pregoreni luk ima gorak okus i nije pogodan za nadjev.
Meso vadim iz juhe. Narežem ga na komade tako da je zgodno gurati u mašinu za mljevenje mesa.
Ja ga jednom uvrnem kroz mlin za meso s običnom rešetkom. Mljeveno meso sipam u zdjelu.
Tu sam stavila prženi luk zajedno s uljem. Ako netko u obitelji ne voli prženi luk, samljeti ga u stroju za mljevenje mesa naizmjenično s komadima mesa.
Posolim i zacinim mljevenim crnim paprom. Možete dodati prstohvat muškatnog oraščića ili korijandera – koristite začine kojima inače začinjavate mesna jela.
Sve pomiješam, kao da lagano meljem mesni nadjev za pite. Konzistencija će biti malo viskozna i neće se raspasti.
Savjet.Ako je nadjev mrvičast, izlit će se iz pita, pa punjenje i jedenje neće biti baš zgodno. Dodajte žlicu vode ili juhe i ponovno promiješajte.
Tijesto za mesne pite se diglo i povećalo tri do četiri puta. Zgnječim ga po rubovima, pritišćući dlanom.
Podijelim ga na jednake komade težine 30 grama. Svaki dio smotam u kiflicu, poklopim malo savijenim dlanom. Trebate valjati na dasci ili stolu ne posipajući površinu brašnom, već stavite na brašno da se tijesto ne lijepi.
Pokrijte komade folijom i ostavite 10-12 minuta. Za to vrijeme će se kiflice zaokružiti, malo narasti i postati mekše. Upalim pećnicu i pustim da se zagrije na 180 stupnjeva.
Umijesila sam nekoliko pogačica debljine cca 1,5 cm. Nije potrebna oklagija, tijesto je jako mekano, fleksibilno i dobro se rasteže. Ja rasporedim 1,5-2 kasike fila. Ako sumnjate da možete podijeliti na jednake dijelove, poslužite se kuhinjskom vagom. Ja sam za svaku pitu potrošila 20 grama. Podižući rubove, čvrsto ga stisnem preko mljevenog mesa.
Zatim stisnem od sredine prema rubovima. Ako nadjev ispadne, ispravim ga i uguram natrag. Dobit ćete malu, urednu pitu s jakobovom kapicom na vrhu. Da bi šav bio čvršći, skupljam češalj u nabore, uvlačim ga prema unutra. Ovako počinjem sve pite.
Lim za pečenje prekrijem papirom. Pite stavljam šavom prema dolje na udaljenosti jednu od druge. Pokrijte ručnikom i stavite na štednjak da se diže. Nemojte preskočiti ovu fazu - bez dizanja mesne pite neće narasti u pećnici i bit će žilave.
Nakon 15-20 minuta, pite će se povećati, uklopiti se i postati pahuljaste. Umutio sam jaje dok ne postane lagana pjena, namazao svaku pitu na vrhu i sa strane.
Tepsiju s pitama stavite u pećnicu na srednju razinu. Temperatura 180 stupnjeva. Mesne pite se peku u pećnici 20-25 minuta dok ne porumene i postanu sjajne.
Gotove mesne pite od dizanog tijesta izvadim iz vrućeg lima za pečenje na dasku ili prebacim u veću zdjelu. Obavezno ga pokrijem laganim ručnikom i pustim da postupno popusti od topline. Ako ne pokrijete i ostavite na limu za pečenje, gornji dio će se osušiti, a dno će se razmočiti.
Pa, mesne pite su pečene u pećnici i malo su se ohladile - vrijeme je da ih probate. Jako ukusni, imaju dovoljno nadjeva, a tijesto je nježno i mekano. Nadam se, prijatelji, da će vam se svidjeti moj recept za pečene mesne pite. Sretno pečenje, lijepe i ukusne pite! Vaš Pljuškin.
Jedna verzija recepta za izradu pite u video formatu
Učitavanje...