Koliko dugo se dinsta govedina u komadima? Goveđi paprikaš s aromatičnim začinima. Govedina pirjana s češnjakom i kiselicom

Ako ne volite govedinu, onda je jednostavno ne znate kuhati. Najviše smo prikupili za vas korisni savjeti i jednostavni recepti.

Kako pravilno kuhati govedinu?

Najbolji savjeti kuhara i gurmana kako biste brzo razumjeli problem kuhanja govedine kod kuće:

• meso uzeto od mladih životinja ima svijetle masti i nježno ružičasta nijansa vlakana, a od starijih - žuta mast i bogata bordo nijansa vlakana;
• nema potrebe pirjati goveđi file i nemasne odreske, već su vrlo mekani, mogu se kuhati i na drugi način, a za pirjanje uzmite lopaticu, prsa, vrat, rebra, T-bone odrezak ili batak;
• idealna varijanta za dinstanje je pečenica, ali uvijek je skupa, pa je jeftinija popularnija a i dosta je dobra stražnji kraj lešine (u krajnjem slučaju možete koristiti lopaticu, ali kuhat će se dugo);
• Da biste skuhali sočnu govedinu, nemojte je odmah soliti, već je prepržite vruća tava do kore;
• da bi korica bila izraženija, komade mesa prije prženja možete uvaljati u brašno;
• za pirjanje govedine dobra je posuda s masivnim dnom, na primjer, nizozemska pećnica (alternativno, meso možete prvo pirjati na štednjaku, a zatim ga prebaciti u pećnicu u posudi otpornoj na toplinu, dobar primjer pribor za takva jela su emajlirane posude od lijevanog željeza);
• kada se dinsta, mesu je dobro dodati povrće, celer, luk, mrkvu, krumpir, grašak, kupus, tikvice, patlidžan, gljive i začinsko bilje (ne zaboravite prethodno odmrznuti zamrznutu hranu);
• pomoći će vam začini za govedinu, gotove smjese može se kupiti u trgovini (npr. ružmarin, majčina dušica, lovorov list, kadulja i drugi prirodni začini);
• govedinu možete dinstati u juhi od mesa ili kostiju, tamno pivo, crno vino (trebat će vam toliko tekućine da pokrije meso i povrće);
• pirjanu govedinu poslužite u umaku u kojem je jelo pripremljeno, puno je ukusnije i aromatičnije;
• dobri prilozi za govedinu su pire krumpir ili slatki krumpir, palačinke od krumpira, repa i lišće repe, lišće repe, kelj i slatki pastrnjak;
• kuhanje govedine traje od 40 minuta do 2,5 sata (ponekad i do 4 sata), odaberite recept i počnite.

Jela od govedine su ukusna i zadovoljavajuća, mnoga od njih se mogu jesti na dijeti

Jednostavni recepti za gulaš od govedine

Kuhanje u laganom kuhalu

Najpopularniji recept

Komponente:

• goveđe meso - 500 g;
• sol i papar - po vašem ukusu;
• luk - 1 kom .;
• voda - 250 ml;
• mrkva - 1 kom .;
• biljno ulje- 3 žlice. l.

Za pripremu će vam trebati 2,5 sata. Prikazani sastojci su za 3 pune porcije. Prvo preradimo povrće – idemo kolutiće luka a mrkvu narežite na velike krugove.

Zatim počinjemo pržiti meso. Prvo morate oprati govedinu, a zatim je narezati na komade koji su vam prikladni. Lagano pržimo 10 minuta, postavljajući način prženja na multicooker. Tijekom procesa morate miješati meso kako bi se ravnomjernije ispeklo.

Prvi dio postupka je da ulijete vodu, pospite paprom i solju, dodate svoje omiljene začine i kuhate u načinu pirjanja točno 1,5 sat.

Slijedi drugi dio procesa – onaj završni. Dodajte luk i mrkvu. Pirjajte meso još 30 minuta bez promjene načina rada. Sada se govedina može smatrati spremnom. Goveđi gulaš preporučamo poslužiti s povrćem, krumpirom ili kašom.

Govedina s rajčicom i krumpirom

Komponente:

• goveđe meso - 800 g;
• papar i sol - po vlastitom nahođenju;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• mljevena paprika - 2 žličice;
• krumpir - 500 g;
• luk - 2 kom .;
• biljno ulje - 3 žlice. l.

Za kuhanje mesa trebat će vam 2 sata i 20 minuta, dobit ćete oko 7 malih porcija. Prethodno pržite luk, grubo nasjeckan, na pola prstena, na način prženja; spremnost je označena njegovim karakterističnim prozirnim izgledom.

Zatim kuhamo meso zajedno s lukom. Izrezali smo ga na male komadiće. Pržimo do 10 minuta, zaboravljajući miješati tijekom procesa.

Nakon pripremnih radnji dolazi faza gašenja. Razrijedite tijesto od rajčice s vodom, dodajte ovaj umak luku i govedini. Dodajte sol i papriku. Po želji stavite ljuta papričica u malim količinama, ali ovaj sastojak je pogodan samo za ljubitelje začinjenih jela.

Ako sve napravite kako treba, možete dobiti nešto poput mađarskog gulaša. Dodajte toliko vode da gotovo potpuno prekrije govedinu. Dopušteno je dodati šećer. Kuhajte 1,5 sat u načinu dinstanja, u sporom kuhalu.

Kada je početno pirjanje gotovo, krumpir narežite na kockice i stavite u zdjelu. Dodati još 30 minuta pirjanja dok se i krumpir ne skuha. Dodajte papra i soli koliko vam je potrebno. Napominjemo da se mladi krumpir kuha brže, do 20 minuta, a obični krumpir do 30 minuta.

Na sličan način se priprema i krumpir s junetinom i vrhnjem. Dovoljno je ukloniti pastu od rajčice iz recepta i dodati kiselo vrhnje mala količina voda.

Govedina i povrće

Komponente:

• goveđe meso - 700 g;
• sol i papar - bilo koja količina;
• rajčice - 2 kom .;
• voda - 50 ml;
• tikvice - 1 kom .;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• papar - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom.

Za kuhanje govedine s povrćem trebat će vam 2 sata, a na kraju ćete imati 6 porcija jela. Prvo se pripremi povrće - paprika, luk i mrkva se narežu na trakice. Rajčice i tikvicu nasjeckajte na kockice.

Zatim je potrebno prepržiti prethodno oguljene režnjeve češnjaka. Da biste to učinili, u sporo kuhalo ulijte ulje, ispecite cijele klinčiće bez kožice, pa ih izvadite, potrebni su vam samo okus i miris.

Počnimo pržiti meso. Komad mesa operite i narežite na sitne kockice. Kuhanje u načinu prženja. S prženjem prestanite kad komadići optimalno porumene.

Na junetinu poslažite povrće u slojevima - luk, mrkvu, tikvice, rajčicu i papriku na vrh. Svaki sloj možete posuti s malo soli.

Za dinstanje mesa i povrća potrebno je dodati vodu. Bolje je koristiti malu količinu tekućine, jer tijekom kuhanja povrće oslobađa vlagu, pa će jelo još uvijek biti u vlastitom soku.

meso se dobro slaže s povrćem

Kuhanje u tavi

Govedina s krumpirom i lukom

Komponente:

• goveđe meso - 500 g;
• sol - izborno;
• krumpir - 800 g;
• papar u zrnu - 5 graška;
• luk - 3 kom .;
• mljeveni crni papar - po vašem ukusu;
• brašno - 1 žlica. l.;
• kipuća voda - 3 šalice;
• maslac - 2 žlice. l.;
• začin od klinčića - nekoliko kom.

Cijelu junetinu podijelite na 6 dijelova, pospite paprom i solju. Slijedi pohanje sa pšenično brašno. Naknadno prženje na maslacu treba nastaviti dok se ne stvori gusta korica. U tavu ulijte 1 šalicu vode, zakuhajte, dodajte još 2 šalice, poklopite sve poklopcem da lagano kuha. Proces će trajati 2 sata.

Kad je na pola gotovo, dodajte sitno nasjeckani luk, lovorov list, krumpir, papar i klinčiće. Smanjite vatru i kuhajte jelo do 30-40 minuta. Dobro je uz ovo jelo poslužiti povrće. Na primjer, pripremite salatu s rajčicama i krastavcima.

Govedina i gljive

Komponente:

• goveđe meso - 500 g;
• sol - po vlastitom nahođenju;
• gljive - 500 g;
• kopar - bez ograničenja;
• luk - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 1 staklo;
• prirodna mast - 2 žlice. l.

Govedinu narežite na komade, dobro istucite, popržite s kolutovima luka. U drugoj tavi na masnoći popržiti šampinjone, pa ih sjediniti s mesom. Jelo začinite kiselim vrhnjem, pospite solju i paprom. Sada stavljamo gljive i meso u lonce i stavljamo ih na lim za pečenje u pećnici. Grijanje je srednje. Pričekajte 2 sata da nekoliko porcija jela bude gotovo.

Govedina i suhe šljive

Komponente:

• goveđe meso - 700 g;
• papar u zrnu - po vašem ukusu;
• suhe šljive 600 g;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 100 ml;
• pšenično brašno - 50 g;
• pasta od rajčice - 50 g;
• vinski ocat - 50 g;
• maslac - 50 g;
• sok od naranče - 1 staklo;
• limun - 1 kom .;
• mesna juha - 2 šalice.

Govedina, biljno ulje i suhe šljive osnova su jela, ostalo je za umak. Treba napomenuti da je ovo slatkasto jelo, okus mu je specifičan, ali ga mnogi vole.

Prvo izrežemo junetinu i popržimo je. Stavite meso u posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.

Da biste napravili umak, potrebno je pomiješati šećer i ocat, staviti na vatru i kuhati dok sadržaj ne dobije zlatnu boju. Zatim ulijte juhu i sok od naranče. Meso posuti brašnom, dodati domaći umak, dodajte tijesto od rajčice.

Vrijeme kuhanja u bilo kojoj tavi je 30 minuta. Zatim dodajte nasjeckani limun, papar i suhe šljive. Nastavite lagano pirjati još nekoliko minuta.

Kuhanje u pećnici

Izdinstano meso

Komponente:

• file s kostima - 1 kg;
• voda - prava količina;
• ulje za prženje.

Za kuhanje mesa trebat će puna 4 sata, ali isplati se. Za pripremu ovog jela nisu potrebni začini. I dobit ćete meso koje ima okus pravog rijetkog odreska. Može se konzumirati ohlađeno.

Preporučljivo je zadržati govedinu za sobna temperatura 30 minuta. Zagrijte tavu i pržite svaku stranu komada mesa oko 0,5 minuta.

Sada stavljamo meso na kosti u pećnicu, temperaturu postavimo na 90 stupnjeva i zabilježimo vrijeme 4 sata.

Nakon završetka procesa kuhanja u pećnici, pirjajte meso još 30 minuta ispod poklopca. Zatim možete poslužiti nevjerojatno ukusan i ukusna govedina. Prilikom upotrebe možete koristiti bilo koje začine, papar i sol. Ali nema potrebe dodavati začine prilikom kuhanja.

Govedina i povrće u loncima

Komponente:

• goveđe meso - 600 g;
• rajčice - 5-6 kom .;
• luk - 1 kom .;
• papar i sol - po vlastitom nahođenju;
• mrkva - 1 kom .;
• zelje - bez ograničenja;
• tikvice - 1 kom .;
• origano - bilo koja količina;
• slatki krumpir - 1 kom .;
• maslac - 4 žlice. l.;
• šampinjoni - 6 kom;
• kiselo vrhnje - 8 žlica. l.;
• češnjak - 2 režnja;
• tvrdi sir - 50 g.

Ovo jelo dobro funkcionira na dijeti - ne opterećuje gastrointestinalni trakt, a istovremeno je hranjivo i utažuje glad. One Pot Beef se jednostavno priprema. Trajat će 1 sat i 45 minuta. Dobit ćete 4 porcije.

Junetinu narežite na sitne kockice. U svaki lonac stavimo maslac, pola kolutića luka i meso. Tikvice narežite na kockice i slatki krumpir. Mrkvu narežite na ploške. Ovo povrće posolite i dodajte u lonce na junetinu.

Kako bi gljive izgledale što ljepše, narežite ih na ploške, dodajte origano i poslažite u lonce direktno na povrće. Zatim dodati paradajz isečen na kolutiće. Zatim svaki dio treba začiniti kiselim vrhnjem i naribanim sirom. Sir također možete narezati na tanke ploške.

I završni sloj u posudama je zelje. Ne zagrijavajte pećnicu kako posude ne bi popucale, stavite posude na lim za pečenje i postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Vrijeme pirjanja i pečenja mesa u pećnici je 1,5 sat.

Goveđi chanakhi stil

Komponente:

• govedina - 500 g;
• zelje cilantro, peršin, bosiljak i kopar - 0,5 šalice;
• luk - 1 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• krumpir - 500 g;
• rajčice - 2 kom .;
• patlidžan - 3 kom .;
• pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
• češnjak - 2 režnja.

Kada skuhate ovo jelo, primamljiva i čarobna aroma mesa, povrća i začina proširit će se vašim domom. Bitno je i da u ovom jelu nema puno masnoće, pa ga se nemojte bojati jesti, nećete time uništiti svoju figuru. U u ovom slučaju nema prženja, sve se namirnice pirjaju prirodno.

Izostavite mrkvu kako bi jelo bilo u stilu chanakhi. Nije kritično zamijeniti govedinu janjetinom, također će biti vrlo ukusna. Ukupno će kuhanje trajati 2,5 sata.

Luk sitno nasjeckajte. Paradajz narežite na kolutiće, papriku nasjeckajte, češnjak protisnite, sve ostalo narežite na kockice. Uzimamo lonce i stavljamo govedinu, luk, krumpir, patlidžane, pire od češnjaka, pastu od rajčice, rajčice, paprike i bilo koje začinsko bilje. Savjetujemo vam da slijedite ovaj redoslijed odozdo prema gore.

Svi proizvodi moraju biti sirovi. Ne zaboravite dodati papar, sol, malo vode i poklopiti poklopcima. Stavite posude na lim za pečenje bez prethodnog zagrijavanja pećnice. Vrijeme pirjanja mesa u posudama je 2 sata, temperatura zagrijavanja je 180 stupnjeva.

U jelovnik svakako uvrstite govedinu jer je ovo meso lagan i hranjiv izvor proteina. Slijedite naše savjete i recepte i kuhat ćete sjajno, oduševiti sebe i svoje najmilije. Dobar tek.

Tražeći informacije o tome kako dinstati govedinu da bude mekana i sočna, pronaći ćete mnogo recepata, ali malo njih će vam pomoći da jelo bude onakvo kakvo biste željeli, odnosno mekano i ukusno. Govedina je vrlo ukusno meso. Ne voli ga samo onaj tko ne zna kuhati. I možete ga kuhati na različite načine

, primjerice, u soku od rajčice ili s povrćem.

Koji način kuhanja će ovo meso učiniti mekim i sočnim? Rozbif

Obično izađe pomalo suho. Da biste ga učinili sočnim, morate potrošiti vrijeme i novac na pripremu posebnih marinada.

Govedina pečena u pećnici također ne ispadne baš sočna i ponavlja se ista priča kao i s prženom govedinom.

Najbolji način da ovo meso skuhate tako da bude mekano i sočno je pirjanje. U ovom slučaju, govedina neće biti samo ukusna, već i korisna za ljudsko tijelo.

Kako odabrati pravu govedinu

Vrijedno je odmah reći da ne trebate uzimati meso čija je boja blijeda ili jako crvena. Prvo znači da meso nije svježe, a drugo da je meso od stare krave. Najbolje je uzeti svijetlo meso.

Odaberite dio govedine koji ima najmanje vidljivih žilica.

Kako kuhati goveđi gulaš

Prvo morate oprati meso i narezati ga na komade srednje veličine.

Komade mesa treba malo potući da meso bude mekano.

Nakon toga je potrebno nasjeckati luk i popržiti ga na tavi. Zatim dodajte junetinu na luk i pržite 10 minuta.

Nakon toga u šerpu dodajte povrće i vodu.

Govedina treba pirjati 45 minuta dok nije potpuno kuhana.

Recept za pirjanu govedinu u tavi s povrćem i sokom od rajčice

• Sastojci koji će nam trebati:
• 500 grama svježe govedine;
• 2 srednje glavice luka;
• 1 velika mrkva;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 paprika babura;
• 200 grama cvjetače;
• 1 patlidžan;
• 500 grama soka od rajčice;
• Mljeveni crni papar;
• Sol;

Čili papričica.

Način kuhanja:

Ogulite i nasjeckajte luk. Pošaljite da se prži u tavi.

Govedinu narežite na srednje komade i lagano istucite. Kad luk porumeni, u tavu dodati meso.

Pržite meso i luk 10 minuta.

Za to vrijeme sve povrće ogulite i narežite na komade srednje veličine i nakon 10 minuta dodajte mesu. Dobro promiješajte, dodajte sol, mljeveni crni papar i čili papar.

Nakon tog vremena isključite vatru, jelo rasporedite po tanjurima i poslužite.

Dinstana junetina jako dobro ide uz kuhani krumpir.

Prinos: 5 porcija.

Goveđi gulaš ispadne vrlo ukusan u laganom kuhalu, pa zadržite još jedan dobar recept:

Dinstana govedina u laganom kuhalu sa šampinjonima

• Sastojci koji će nam trebati:
• Sastojci:
• 500 grama svježe govedine;
• 2 srednje glavice luka;
• 300 grama šampinjona;
• Mljeveni crni papar;
• 2 srednja patlidžana;

Mljeveni crni papar.

Proces kuhanja: Ogulite i popržite suncokretovo ulje

luk.

Junetinu narežite na sitne komade i lagano istucite.

Šampinjone prerežite na pola.

Mrkvu narežite na kolutiće.

Preostalo povrće narežite na sitne komadiće.

Meso i povrće te poprženi luk i šampinjone stavite u multicooker zdjelu i promiješajte drvenom ili plastičnom kuhačom.

Dodajte mljeveni crni papar, čili papričicu i sol. Ponovno promiješajte.

Uključite multicooker i odaberite način rada "Gulanje". Sada možete raditi svoja posla dok multicooker priprema vaše.

ukusno jelo

Za 40 minuta gulaš od gljiva bit će spreman.

Prinos: 4 porcije.

Uz ovo jelo odlično ide krumpir pečen u pećnici. Znajući kako pirjati govedinu tako da bude mekana i sočna, možete kuhati ovo jelo na svečani stol kako iznenaditi goste. Tako je ukusno i sočna govedina

malo ljudi uspije, ali sada znate tajnu. S mesnim proizvodima možete učiniti bilo što: dinstati, pržiti, dimiti, peći, glavno je da jelo ispadne ukusno i zdravo. Znanje kako pirjati meso u tavi će vam dodati raznolikost početni izbornik

, svaki put drugačije trupeći goveđe ili svinjsko meso.

Doznajmo koji se sastojci dodaju prilikom pirjanja i kako kuhati pirjano meso u vlastitom soku ili s dodatkom umaka.

Kako pravilno pirjati meso u tavi Kuhanje mesa, kao i svaki drugi posao, ima svoje nijanse. Da biste dobili nježnu i zdravo jelo

, uzimamo u obzir sljedeće:

Vrijeme gašenja

Koliko dugo pirjati meso u tavi? Ovisno o vrsti mesa, proces pirjanja traje od 30 minuta. do jedan i pol sat. Što je starija i žilava, to će se duže kuhati.

Glavna stvar je ne prekuhati proizvod, inače ćete dobiti ne komade, već mesnu zbrku. Osim toga, prepečeno meso ispada neukusno.

Tekućine za gašenje Meso se može pirjati u vodi (u vlastitom soku) ili uz dodatak umaka - rajčice, soje, vrhnja itd., začiniti jelo kavkaskim začinima, Provansalsko bilje

ili druge začine.

Batak, lopatice i vrat bolje je dinstati: dobro je ako je meso polužilavo. Prvo ga operemo, uklanjamo filmove, masnoću i kosti.

Oprano meso obavezno osušite papirnatim ručnicima kako voda ne bi došla u dodir s masnoćom tijekom prženja.

Pirjanje mesa

Prvo pržiti komadiće mesa u vrućem ulju: prženje daje koricu koja štiti od gubitka soka. Povrće za dinstanje također popržimo. Zatim sve napunite vodom ili umakom, smanjite vatru i pirjajte ispod poklopca dok ne omekša, redovito miješajući sadržaj tave.

Meso je bolje dinstati u dubokom ulju tava od lijevanog željeza ili obični, koji ima premaz protiv lijepljenja i debelo dno ako je moguće.

Važno: prilikom dinstanja poklopac mora dobro prianjati uz posudu, inače će izlaziti para i meso će ispasti žilavo i suho.

Kako ukusno pirjati meso u mliječnom umaku

Komponente

• 0,8 kg svinjskog mesa;
• Čaša mlijeka;
• Žlica brašna;
• Žlica sojinog umaka;

• Velika glava luka;
• malo soli, papra i biljnog ulja;
• Omiljeni začini.

Kako pirjati meso u tavi: recept

Prije nego što počnemo gasiti, zapamtite važno pravilo: za ravnomjerno prženje potrebni su jednaki komadi, a za dinstanje na laganoj vatri, jer meso ne smije previše kuhati, treba krčkati. Inače će ispasti teško.

Pa idemo na recept...

• Svinjetinu operite, osušite i narežite na manje jednake komade. Posolite, uvaljajte u mješavinu brašna i začina i pržite u zagrijanoj tavi na ulju dok se ne stvori korica.
• Posebno na ulju popržiti nasjeckani luk dok ne porumeni.
• Nadjev pripremite tako što ćete pomiješati mlijeko sa umak od soje, papar i sol.
• Knjiženje prženi luk u tavu s mesom, sve prelijte mliječnim umakom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat, ne zaboravite na čvrsti poklopac.

Na kraju dobijemo najnježnije meso sa divna aroma i okusom koji će se svidjeti svima koji ga probaju: ovaj je recept dobar i za radnu dijetu i za blagdanski jelovnik.

Pirjana svinjetina u vlastitom soku

Komponente

• Svinjsko meso - 0,5 kg;
• Crni papar u zrnu - 7 komada;
• Češnjak - 4 kom .;
• Piment u grašku - 3 kom .;

• Lovorov list;
• Mrkva - 1 kom .;
• Žarulja;
• Malo soli i papra;
• Voda.

Kako pirjati meso u tavi s vodom

Birate li među vrstama mesa koje su najpogodnije za pirjanje, nemojte se ustručavati odabrati svinjetinu: ona je sama po sebi sočna i mekana, a još više pirjana. Od svinjetine kuhane prema ovaj recept, nećete moći odvući za uši ni najizbirljivije!

Mi ga pripremamo ovako:

• Oprano i osušeno meso narežite na kockice poprijeko, popaprite i pržite na suhoj tavi nekoliko minuta okrećući komade. Zatim dodajte vodu toliko da prekrije meso najviše 2 mm i smanjite vatru.
• Dodajte protisnuti češnjak, dobro zatvorite posudu i pirjajte 30 minuta.
• Nasjeckajte luk, stavite ga u tavu sa svinjetinom i kuhajte 5 minuta, dodajte papar u zrnu, naribanu mrkvu, malo soli i lovor. Promiješajte sadržaj posude i nastavite pirjati još 10 minuta.
• Isključite štednjak i ostavite tavu na plameniku četvrt sata.

Toplo jelo poslužite uz heljdinu kašu, pire od krumpira, riža, kuhano ili pirjano povrće. A ako se bojite debljanja, jedite pirjanu svinjetinu sa salatama od svježeg povrća.

Začinjeni juneći gulaš s krumpirom

Komponente

• Goveđa pulpa - 300 g;
• Adjika - 20 ml;
• Krumpir – 6 kom .;
• Mrkva - 1 kom .;
• Glavica luka;

• Mali slatka paprika– 1 komad;
• Piment u prahu;
• malo soli i ulja;
• Malo zelenila za posipanje.

Kako pirjati meso u tavi s adjikom

Za one koji vole ljuto meso, predlažemo pripremu goveđeg gulaša s dodatkom adjike i paprike: muškim jelima sigurno će se svidjeti. Za gašenje korisnih i izdašno jelo s paprom po ovom receptu:

• Povrće ogulite i isperite tekućom vodom. Luk narežite na polu kolutiće, papriku na trakice, krumpir i mrkvu na srednje kocke.
• Govedinu operemo, odstranimo filmove, osušimo i narežemo na jednake srednje komade. Nakon što ih posolite, pržite ih u podmazanoj tavi da se dobije korica.
• U tavu stavite nasjeckani luk i slatku papriku, promiješajte, posolite i pržite 3 minute.
• Nakon dodavanja adjike i mrkve, ulijte vodu, zatvorite i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
• Stavite krumpir u tavu, dodajte vodu i pirjajte pod poklopcem dok se krumpir i govedina ne skuhaju, što traje 40-60 minuta.

Gotovu govedinu pospite nasjeckanim začinskim biljem i uz nju poslužite aromatično i ukusno jelo sočne komade meso na stol.

Dakle, naučili ste kako pirjati meso u tavi na primjeru govedine i svinjetine. Na isti način mogu se dinstati i drugi. mesnih proizvoda: kunić, perad, janjetina, konjetina, divljač pa čak i iznutrice.

Varivo je osnova. Ovo je ujedno i jedan od najstarijih načina pripreme: prvo je čovjek naučio meso peći, zatim kuhati, a onda, čim se pojavilo zemljano posuđe, pirjati. I na kraju - ovo je jedini način kuhanja mesa koji jamči da će biti mekano. Barem dovoljno mekan za jelo.

Proces je jednostavan: meso se dugo čuva na 80-90°C. Pritom pusti sok i u tom soku se pirja (zapravo je 80-90°C temperatura tekućine u kojoj se meso pirja; unutar komada junetine temperatura se, idealno, održava oko 60°C ). Temperatura ne smije biti niža - inače se meso neće kuhati; i ne smije biti veća - inače će se struktura kolagena promijeniti i meso će ispasti žilavo.

Na 90°C meso je gotovo za sat-dva, na 85°C za tri do četiri sata, na 80°C za četiri do šest sati; što je niža temperatura kuhanja i duže vrijeme- što je meso mekše. Odnosno nakon 8-10 sati kuhanja na temperaturi od 80°C rezultat će biti savršen.

Određivanje i postavljanje temperature vrlo je jednostavno u sporom kuhalu ili ako imate termometar; ako nema ni jednog ni drugog, moramo se kretati po onome što vidimo: kada pravu temperaturu Tekućina (u kojoj se pirjalo meso) uopće ne kipi, već jedva klokoće, uglavnom uz stijenke posude.

Za pirjanje su najprikladnije posude od lijevanog željeza ili keramike, možda čelične - ali s debelim zidovima ili barem dnom.

Meso možete prvo ispeći - to će dati više estetskog efekta (za pirjanje - kada je meso uronjeno u vlastiti sok- korica koja se stvara tijekom prženja i sprječava istjecanje soka iz komada mesa je u biti besmislena).

Govedinu možete pirjati bez masnoće - u mesu je ima sasvim dovoljno; međutim, mnogi dodaju masnoću (osobito ako se meso prži prije pirjanja). Susreo sam se i sa slučajevima da je tekućina u kojoj se meso pirjalo pola masnoće - a rezultat je bio prilično ukusan. Međutim, preporučio bih da se ograničite na općeprihvaćenu normu - jednu žlicu po porciji (tj. Za 1 kg mesa - 4-5 žlica masti). Bolje je koristiti biljno ulje (suncokretovo, kukuruzno, maslinovo) ili mast. Maslac nije tako dobro, jelo će ispasti malo teško i ne sasvim probavljivo, hranjivim tvarimaće se lošije apsorbirati. Ne kuhajte tele u majčinom mlijeku, da :)

Za dinstanje možete koristiti bilo koju junetinu, iz bilo kojeg dijela, bilo koje starosti, s bilo kojom količinom masnoće, s žilicama ili bez njih, s kostima ili bez njih - iako, naravno, što su sastojci kvalitetniji, rezultat je ukusniji.

Pa, dosta teorije, idemo na praksu.

Glavni sastojci:

• govedina - 1 kilogram
• suncokretovo ulje (rafinirano) - 4-5 žlica (može se zamijeniti drugim biljnim uljem ili svinjskom mašću)
• sol - mala žličica
• mljeveni crni papar - prstohvat

Kako pirjati govedinu (osnove)

1. U loncu debele stijenke (ili barem debljeg dna) zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
   1. U ovoj fazi možete aromatizirati ulje dodavanjem začina, bilja ili češnjaka; a također popržite luk (vidi dolje).
2. Na zagrijano ulje stavite nasjeckanu junetinu i pržite je uz miješanje oko pet minuta. Posolite, smanjite vatru na najslabiju, poklopite i ostavite da lagano kuha jedan do deset sati. S vremena na vrijeme pogledamo u tavu i provjerimo je li tekućina iskipila (ako iskipi, znači da je temperatura previsoka, premjestimo tavu na drugi plamenik ili je stavimo na pregradu). U ekstremnim slučajevima možete dodati malo kipuće vode ili vruće goveđe juhe.
   1. U ovoj fazi možete dodati začinsko bilje ili povrće, stavljajući ih u slojeve na meso (vidi dolje).
3. Neposredno prije kraja kuhanja umak posolite (po potrebi dosolite), začinite paprom, ponovno poklopite, pirjajte još pet minuta, ugasite, ostavite 15-20 minuta i jedite.

Kako pirjati govedinu u sporom kuhalu (osnove)

1. Junetinu narežemo na komade veličine zalogaja.
2. U zdjelu multicookera ulijte biljno ulje, dodajte meso i sol.
   1. Ako želimo aromatizirati ulje, prije stavljanja mesa u ulje možemo dodati začine; ako dinstamo govedinu s povrćem, povrće se slaže u slojevima na meso (vidi dolje).
3. Postavite način (ili A ili B):
   1. "Gulaš" - 90 ° C, postavite vrijeme na 2 sata.
   2. “Kriti” - 60°C, postavite vrijeme na 4-8 sati - ovisno o vašem osobnom rasporedu.
4. Nakon signala otvoriti, posoliti (po potrebi dodati), začiniti crnim mljeveni papar(po ukusu), pomiješajte i ostavite da se ulije 15-20 minuta.
   1. U ovoj fazi možete dodati češnjak, začinsko bilje ili začine (vidi dolje).

Sada učinimo naš goveđi gulaš apsolutno ukusnim.

Govedina pirjana s mrkvom i lukom

Ovaj klasičan način. Rezanje mrkve u velikim komadima, luk - kolutići (po kilogramu mesa - veliki luk i dvije srednje mrkve); na meso stavite mrkvu i luk (nakon što ste ga popržili ili uopće ne pržite meso) - kod dinstanja i povrće pusti sok, a taj sok sadrži kiselinu koja omekšava meso. Trebat će vam jedna i pol žličica soli. Morate kuhati najmanje četiri sata.

Govedina pirjana s lukom

Isto kao gore, ali preskočite mrkvu i upotrijebite malo manje soli.

Govedina pirjana s karameliziranim lukom

Ogulite dvije velike glavice luka i narežite ih na kolutiće ili pola kolutića. Nakon što zagrijete ulje, pržite luk na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok rubovi ne počnu dobivati ​​zlatnu boju (5-10 minuta). Nakon toga smanjite vatru i kuhajte luk dok ne poprimi zlatnosmeđu boju - to može trajati od četrdeset minuta do sat i pol. Zatim dodajte meso, promiješajte, posolite (oko žličica i pol), poklopite i pirjajte za pravo. niska toplina dva-tri sata.

Govedina pirjana s češnjakom i peršinom

Dva češnja češnjaka i vezicu peršina (zajedno sa peteljkama) sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje, dodajte polovicu češnjaka i peršin (bolje je da u ovoj fazi bude veći dio stabljika peršina u tavi), pržite ih uz snažno miješanje 30-40 sekundi. Dodajte meso, promiješajte, smanjite vatru i pirjajte dva do tri sata. Pet minuta prije kraja dodajte preostali češnjak i peršin.

Govedina pirjana sa začinskim biljem

U suštini ovo je: krupno (komadići od 2-3 centimetra) narežite vezicu mladog luka i zelenog češnjaka, poslažite ih u sloju na govedinu i pirjajte najmanje dva sata. Bit će još ukusnije ako povećate količinu mljevenog crnog papra.

Govedina pirjana s lukom i suhim šljivama

Uz junetinu dodajte šaku-dvije suhih šljiva, veliku glavicu luka narežite na polu kolutiće i stavite sloj na meso. Preporučljivo je kuhati najmanje tri sata.

Govedina pirjana s kuminom

Zagrijte ulje, dodajte žličicu sjemenki kumina u njega; pržite na srednje jakoj vatri uz snažno miješanje dok kumin ne zamiriše (20-60 sekundi); dodajte meso, posolite, poklopite i pirjajte dva sata. Dok se junetina dinsta, zdrobite u mužaru žličicu sjemenki kumina s režnjem češnjaka, par zrna crnog papra i malim prstohvatom krupna sol. Dobiveni začin dodajte mesu pet minuta prije kraja pečenja.

Govedina pirjana s rajčicama

Na junetinu poslažemo luk narezan na pola kolutiće (jedna veća glavica luka) i oguljene i na kockice narezane rajčice (dvije veće). Možete dodati i žlicu pasta od rajčice. Sol (oko jedne i pol žličice soli). Kuhajte najmanje tri sata. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte mljeveni crni papar, sitno sjeckani češanj češnjaka i sitno nasjeckanu vezicu peršina. Možete dodati i bosiljak, također sitno nasjeckani.

Govedina pirjana s češnjakom i kiselicom

Pirjati kao i obično; deset minuta prije kraja kuhanja - u tavu stavite sitno nasjeckani režanj češnjaka i vezicu kiselice (ne morate je rezati, ali ćete je morati isprati), dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem, pirjajte, kao što ste vjerojatno pogodili, još desetak minuta i obavezno ostavite da se kuha najmanje 15 minuta.

Govedina pirjana s mažuranom

Nakon što zagrijete ulje, dodajte mu žlicu suhog mažurana, nakon 20-30 sekundi dodajte junetinu. Kuhajte najmanje dva sata, pet minuta prije kraja kuhanja dodajte (zajedno s paprom) još jednu žlicu mažurana - za okus.

Eksperiment.

I Dobar tek!

Mnoge domaćice ne vole govedinu jer ovo meso, čak i nakon dugog kuhanja, ispada prilično žilavo i gumene strukture. To se obično događa kada pogrešan izbor meso, ako je umjesto mlade teletine kupljeno meso stare, već živuće životinje.

Ali čak iu tim situacijama možete učiniti nježno i mekana govedina, samo trebate znati osnovne tajne kuhanja.

Kako odabrati pravu govedinu

Prije nego počnete kuhati goveđe meso, mora biti ispravno odabran. Konačni okus pripremljenog jela ovisit će o tome kako je odabrano. Prilikom odabira goveđeg mesa treba obratiti pozornost na sljedeće kvalitete:

• boja. Svježa govedina ima jarko crvenu boju. Boja ne smije imati zelenkaste ili tamne nijanse. Ako je govedina tamne teksture, to znači da dolazi od stare životinje, a staro meso se dugo kuha i postaje gumenasto. Stoga vrijedi birati govedinu žarko crvene boje;
• mast. Mast bi trebala imati meku bijelu strukturu i biti prilično gusta. Ove kvalitete pokazuju da je govedina svježa i visoke kvalitete. Kod mlade govedine masnoća se može malo mrviti. Ako mast ima žutu nijansu, to će značiti da je govedina stara;
• svježe meso treba imati suhu površinu; dopušteno je lagano trošenje površine ako je izrezano prije nekoliko sati. Ali u svakom slučaju, na površini ne bi trebalo biti mrlja ili tvrdih kora. Svježa govedina djeluje suho i poput gume;
• Miris bi trebao biti točno poput govedine. Miris bi trebao biti ugodan bez dodatnih neugodnih mirisa;
• elastičnost. Da biste provjerili ovu kvalitetu, morate prstom pritisnuti meso; ako se stvori rupa koja se odmah izgladi, to znači da je meso svježe.

Kako učiniti žilavu ​​govedinu mekom: metode

Kako učiniti govedinu mekom? Postoji mnogo načina da ovu vrstu mesa učinite puno mekšom i sočnijom. Ako je meso mlado i svježe, obično ga nije potrebno dodatno omekšati, dovoljno ga je pravilno pripremiti za kuhanje. Tijekom pripreme potrebno je poštivati ​​sljedeće uvjete:

1. Ako je govedina smrznuta, treba je pravilno odmrznuti. Odmrzavanje treba biti postupno. Za početak, meso treba prebaciti u posudu i staviti na srednju policu hladnjaka nekoliko sati, zatim ga izvaditi i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ne biste ga trebali odmrzavati pomoću mikrovalna pećnica, tople vode, u tim će slučajevima čak i mlado meso postati gumenasto i bezukusno tijekom procesa kuhanja;
2. Komad mesa treba izrezati na tanke komade debljine 1,5-2,5 cm, zatim ih natrljati crnim mljevenim paprom, ali ne solju. Zatim se polažu na daska za rezanje i izlupati sa svih strana kuhinjskim čekićem;
3. Meso trebate rezati samo poprijeko. Stupanj mekoće kuhanog mesa ovisi o smjeru reza. Duga vlakna postaju žilava tijekom kuhanja, to je zbog koagulacije proteina.

Meso možete omekšati pomoću marinada. Za pripremu marinada možete koristiti kivi, kefir, vino, češnjak ili luk.

Kako učiniti govedinu mekom prilikom kuhanja

Da bi govedina nakon kuhanja bila mekana, mora se pravilno kuhati. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće važne preporuke:

• Da bi govedina tijekom kuhanja bila mekana, treba je uroniti u već kipuću vodu;
• preporučuje se prokuhati u jednom komadu. Nakon vrenja možete ga narezati na male kriške;
• za dodavanje dodatnog okusa i kvalitete okusa, povrće možete dodatno prokuhati i dodati začine. Dobra opcija bit će mrkve i luka. Da biste to učinili, povrće je potrebno oprati, oguliti i izrezati. Potrebno je položiti povrće sat vremena nakon što meso počne ključati. Začini se dodaju 15 minuta prije kraja vrenja.

Kako kuhati - zabilježite recept za ukusno i zdravo jelo.

Pročitajte kako kuhati aromatični pilav u kotlu na vatri - azijska kuhinja.

Kuhana kobasica kod kuće - isprobajte ovaj recept i zauvijek zaboravite na kupovne proizvode.

Kako ispeći goveđe meso mekano i sočno

Govedina se često koristi za prženje. Svi poznati odresci, fileti i kotleti se peku u tavi. Samo što se junetina najlakše pokvari kad se prži.

Da bi govedina bila mekana i sočna prilikom prženja, mora se pravilno kuhati:

1. Za kuhanje koristite tešku tavu od lijevanog željeza s debelim dnom;
2. Prije prženja preporuča se prethodno zagrijati tavu na jakoj vatri;
3. Zatim ulijte malo ulja na površinu posude za pečenje;
4. Poslažemo komade mesa koje smo prethodno istukli. Meso se mora staviti u jako zagrijanu tavu s uljem;
5. Juneće odreske na brzinu popržiti s obje strane. Svaku stranu treba pržiti ne više od pola minute;
6. Kad odresci dobiju koricu, mogu se izvaditi iz tave.

Kako omekšati govedinu tijekom pirjanja

Govedina gotovo nikada nije sočna kada se pirja, ali može biti mekana i mekana. Glavna stvar je slijediti nekoliko važnih pravila:

• za pirjanje, govedinu je potrebno izrezati na male komade veličine 3-4 cm;
• zatim morate pržiti u tavi 60 sekundi, komadi bi trebali biti prekriveni suhom korom;
• nakon toga, govedina se stavlja u kotao ili posudu za kuhanje, na nju se ulije vruća voda;
• pirjati na laganoj vatri 1,5-2 sata;
• Osim mesa tijekom pirjanja možete dodati razne začine i povrće - lovorov list, papar u zrnu, luk, češnjak i drugo povrće;
• sol treba dodati na samom kraju, 15 minuta prije kraja pirjanja;
• Prilikom kuhanja vlakna mesa trebala bi se lako odvajati jedna od drugih.

Kako napraviti goveđi gulaš mekanim

Kako to učiniti:

Kako napraviti šišmiš od mekog goveđeg mesa: recepti za marinadu

Marinada s kivijem

Za kilogram mesa trebat će vam 1 veliki kivi. Kivi treba izrezati nožem na sitne komadiće ili naribati. Meso se može izrezati na srednje komade, staviti u posudu i po vrhu rasporediti naribani kivi. Marinirajte ne više od 30 minuta, inače se izgled i okus govedine mogu uvelike pokvariti.

Sadržaj kalorija - 85 kcal.

Kefir marinada

Za 1 kilogram govedine trebat će vam:

• kefir niske masnoće - 1 litra;
• biljno ulje - 50 ml;
• tri luka;
• sol - prstohvat;
• malo mljevenog crnog papra.

Vrijeme kuhanja – 30 minuta.

Sadržaj kalorija - 78 kcal.

Počnimo kuhati:

1. Meso mora biti oprano, izrezano na komade preko zrna;
2. Stavite malo mesa na dno duboke šalice, pospite solju i mljevenim crnim paprom;
3. Luk treba oguliti, oguljene glavice narezati na kolutove;
4. Stavite kolutiće luka na komade govedine;
5. Zatim položite drugu polovicu mesa, pospite solju, paprom i na vrh stavite sloj kolutića luka;
6. Sve prelijte biljnim uljem, dodajte kefir;
7. Stavili smo pritisak na vrh i stavili ga u hladnjak 4-5 sati.

Vinska marinada

Za marinadu će vam trebati:

• suho ili polusuho crno vino - 1 čaša;
• djevičansko biljno ulje 100 l;
• svježi limun - ½ dijela;
• mljeveni crni papar - 5 grama;
• piment - prstohvat;
• nekoliko grančica kopra i peršina.

Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.

Sadržaj kalorija - 86 kcal.

Kako učiniti:

1. Ulijte vino u šalicu;
2. Iscijedite sok od pola limuna i ulijte ga u vino;
3. Dodajte biljno ulje i pomiješajte tekuće sastojke;
4. Zatim dodajte dvije vrste papra i rasporedite po tekućoj marinadi;
5. Zelje je potrebno nasjeckati male komadiće i ulijte u marinadu;
6. Meso narežite na srednje komade i stavite u marinadu;
7. Stavite u hladnjak da se marinira 4-5 sati.

Recept za marinadu od češnjaka

Za 1 kilogram mesa trebat će vam sljedeće komponente:

• veliki limun - 1 komad;
• češnjak - 3 komada;
• luk - glava;
• crvena čili paprika - prstohvat;
• voda - ½ šalice.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Sadržaj kalorija - 89 kcal.

Počnimo kuhati:

1. Limun je potrebno oprati i izrezati;
2. Iz svakog dijela limuna iscijedite sok i ulijte ga u šalicu;
3. Dodajte vodu i razrijedite;
4. Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na sitne komadiće;
5. Ogulite luk i nasjeckajte ga na male kvadrate;
6. Operite meso, izrežite na komade;
7. Pomiješajte češnjak s lukom i crvenom paprikom;
8. Dodajte mješavinu češnjaka i luka u meso i promiješajte;
9. Zatim stavite meso u zdjelu i prelijte marinadom od sok od limuna i vode;
10. Stavite u hladnjak da se marinira 3-4 sata.

Marinada s umakom od rajčice

Za pripremu će vam trebati:

• Čaša soka od rajčice;
• ocat od grožđa - 100 ml;
• mrkva - 2 komada;
• tamnocrvena paprika babura.

Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.

Sadržaj kalorija - 74 kcal.

Počnimo kuhati:

1. Luk ogulite i narežite na tanke kolutove;
2. Mrkvu operite, ogulite i narežite na ploške;
3. Papriku operite, izvadite sjemenke i narežite na kvadrate;
4. Izrežite govedinu na srednje komade i stavite u posudu, pospite solju;
5. Na vrh stavite kolutove luka, ploške mrkve i ploške paprike;
6. Zatim ulijte ocat od grožđa;
7. Zatim ispunite sok od rajčice i sve temeljito promiješajte;
8. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak na 5-6 sati.

Napraviti govedinu omekšanom nije tako teško, glavna stvar je pravilno koristiti sve savjete i trikove. Također je važno odabrati pravo meso, o tome ovisi cjelokupni rezultat pripremljenog jela. Primjenjujući sve gore navedene savjete, možete pripremiti ukusnu, nježnu i meku govedinu kod kuće.