Za pripremu vruće dimljene skuše potrebno nam je:
Sama skuša, možete uzeti 3-4 srednje ribe. Svježe smrznuta riba, kupljena u trgovini. Posolite i popaprite. Poseban začin
za ribu (u vrećici), ili začin za roštilj. 
Odmrznite ribu. Izvadite utrobu i škrge. Temeljito isperite. Izvana i iznutra natrljajte solju, paprom i začinima. Stavite ribu u posudu i stavite je u hladnjak na 5 sati.
Prije dimljenja stavite ribu na papirnati ubrus i ostavite da se suši 30 minuta.
Za vruće dimljenje skuše potrebne su nam 2 šake piljevine od johe ili (piljevina voćaka, jabuka, šljiva itd.). Ako je piljevina suha, prvo je morate namočiti u vodi.
Ulijte piljevinu na dno pušnice. Ribe stavljamo na rešetku pušnice tako da se ne dodiruju. Pokrijte pušnicu poklopcem i stavite na vatru. Vatra bi trebala biti srednja. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i pustite dim iz pušnice (ovo će ribu osloboditi gorčine). Ponovno poklopite i pričekajte još 15 minuta. To je to, sada je vruće dimljena skuša spremna. Možete maknuti pušnicu s vatre i izvaditi vruću dimljenu ribu. Zaposlenici stranice internetske trgovine pripremili su preporuke za pravilno mariniranje
➤ skuša za vruće dimljenje. Iz materijala ćete naučiti kako ne pogriješiti pri odabiru proizvoda, kao i dva osnovna recepta za marinadu koja se koristi za pripremu pušenja. Okus dimljene delicije ovisi o marinadi ne manje nego o kvaliteti korištene ribe. Za dimljenje se preporuča kupiti svježu skušu. Obratite pozornost na gustoću tkanina: svježa riba treba biti elastičan, ali ne sklizak. Osim toga, svježi proizvod
ne smije imati neugodan miris.
Ako svježa riba nije dostupna, možete koristiti svježe smrznuti proizvod. Ako je moguće, izbjegavajte kupnju ribe s debelim slojem leda, jer je kvalitetu takvog proizvoda teško odrediti.
Priprema ribe Ako ćete kiseliti svježe smrznute skuše , proizvod se mora polako odmrzavati. Da biste to učinili, riba se stavlja u duboka posuda i stavite u hladnjak na 1-3 sata (vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini trupova i količini proizvoda). Ubrzano odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ili, jer će se tako riba djelomično skuhati. Zbog toga, kada se puši, proizvod će postati mekan i izgubiti svoju prezentaciju.
Skuša se dimi cijela ili nakon vađenja crijeva (vjeruje se da riba bolje zadržava svoj okus kad se dimi cijela).
- Kod pušenja cijeli trupovi se pažljivo čiste od ljuski, pazeći da se koža ne ošteti (inače, tijekom dimljenja, riba može omekšati u pušnici).
- Kod dimljenja nakon gutiranja crijeva Iz trupova se prvo izvadi iznutrica i odrežu glave (po želji).
Kako marinirati skuše
Marinada se koristi u završnoj fazi pripreme za toplinsku obradu u pušnici. Okus gotove delicije ovisi o marinadi ne manje nego o kvaliteti ribe. Učinak obrade marinade temelji se na učinku kiselo-slane sredine na proizvod. Pogledajmo dva uobičajena recepta za marinadu od skuše.
Redovita marinada
Sastojci:
- trupovi skuše - 1 kg;
- voda - 2 l;
- limun - 1 kom .;
- lovorov list(po ukusu);
- sol - 220-250 g (staklo);
- šećer - 1 staklo;
- češnjak - 3 režnja;
- crni papar;
- ljuske luka.
Priprema marinade
Voda se zagrijava u obični lonac. Nakon što prokuha dodajte šećer, sol, dodajte lovor i ljuske luka. Zatim dodajte 4-5 žličica sok od limuna i nasjeckani češnjak. Marinadu kuhajte 10 minuta, zatim ugasite štednjak i ostavite da se posuda ohladi.
U ohlađenu tekućinu potapaju se riblji trupovi tako da sav proizvod bude skriven u njoj i ostavljaju oko 2 sata.
Zatim se trupovi uklanjaju i suše dok marinada ne prestane kapati s njih. Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
Marinada s korijanderom
Jednostavan recept za instant kuhanje rasol, koji proizvod čini mekim, sočnim i aromatičnim.
Sastojci:
- skuša - 2-3 ribe;
- voda - 1 l;
- sol i šećer - po 50 grama (oko 2 žlice);
- papar (dodati po ukusu);
- korijander - 1 žlica;
- lovorov list - 5 kom .;
- karanfil.
Priprema marinade
Lonac s 1 litrom vode stavite na vatru i zakuhajte (ako je potrebno, možete jače ili slabije). Kad prokuha dodajte šećer i sol. Prvi sastojak čini riblje tkivo mekšim i pomaže im da dublje upijaju začine; sol stvara slan okus koji je neophodan za dimljenu deliciju.
Zatim dodajte preostale začine. Po želji dodati bilo koji drugi začin.
Proizvod je natopljen u marinadi oko 12 sati. Ako je potrebno, ovo se vrijeme može povećati na jedan dan (prilikom obrade velika količina velike lešine).
Neposredno prije stavljanja dijela skuše u komoru za pušenje, potrebno ga je pažljivo obrisati ubrusom i objesiti 2 sata.
Riba marinirana prema ovom receptu ispada sočna, profinjena, aromatična i dobiva prekrasnu smeđe-zlatnu boju.
Više informacija o dimljenju skuše možete pronaći u odgovarajućem članku.
Kod kuće, za pripremu vruće dimljene skuše, koriste se kompaktne pušnice od običnog ili nehrđajućeg čelika, čiji su poklopci opremljeni sustavom vodene brtve. Kao izvor topline koristi se bilo koji plinski ili električni štednjak...
Dobar tek!
Skuša je uobičajena i mnogima omiljena riba. Prodaje se soljeno, dimljeno, smrznuto, a također iu konzerviranom obliku. Koriste ga kao samostalno jelo, koristi se za pripremu salata, grickalica, sendviča. Ali ukusna poslastica smatra toplo dimljena skuša. Takvu deliciju možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali sami dimeći ribu, dobit ćete ne samo jedinstven okus, ali i užitak samog procesa dimljenja.
Sastav, prednosti i kalorijski sadržaj vruće dimljene skuše
skuša - morska riba, red Perciformes. Sadrži bogat vitamin i mineralni sastav, smatra se vrlo koristan proizvod. Riba sadrži veliki brojželjezo, magnezij, fosfor, kalcij, natrij, jod. Vitamini A, PP, D, skupina B, jedinstvene omega-3 masne kiseline koje se nalaze u skušama također su nezamjenjivi za tijelo.
Korištenje takvog proizvoda ima pozitivan učinak na rad probavnog sustava, kardiovaskularni sustav, potiče razvoj mišićnog i koštanog tkiva. Visok sadržaj protein, koji se dobro apsorbira, jednostavno je neophodan za sportaše i ljude koji imaju teške tjelesne aktivnosti.
Riba se ne primjenjuje dijetetski proizvodi, pa ga je bolje jesti u malim obrocima. Pretjerano korištenje dimljena hrana dovodi do prekomjerne težine, problema sa srcem i bubrezima.
100 g toplo dimljene skuše sadrži:
- Proteini – 20,96 g.
- Masti - 17,82 g.
- Ugljikohidrati - 1,46 g.
- Sadržaj kalorija je 248,35 kcal.
Kako ukiseliti skušu za dimljenje
Prije svega, ribu je potrebno pripremiti za soljenje. Da biste to učinili, morate ga odmrznuti (ako je proizvod zamrznut), odvojiti glavu i očistiti unutrašnjost. Isperite dobivene trupove i osušite ih papirnatim salvetama.
Postoje dva načina soljenja ribe - suhim začinima ili pomoću marinade.
Za suho soljenje uzmite 1 žličicu granuliranog šećera, 2 žlice. žlice soli, malo mljevenog crnog papra. Utrljajte trupove suhom smjesom i stavite ih u emajliranu posudu 3 sata. Nakon toga isperite vodom i uklonite višak vlage papirnatim salvetama. Riba je spremna za dimljenje.
Do marinirati skuše (po 1 kg) trebat će vam:
- 2 litre vode,
- 3 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna,
- 3 kom. lovor, 6-8 zrna crnog papra,
- kora luka (mala šaka),
- 2-3 češnja češnjaka,
- 200 g soli,
- 100 g šećera.
Prokuhajte vodu, dodajte joj sve navedene sastojke, kuhajte 5-7 minuta. Ohladite marinadu, prelijte je preko ribe (da potpuno prekrije trupove), ostavite u hladnjaku 12 sati. Nakon toga temeljito isperite vodom i ostavite da se suši 2-3 sata. Zatim počinjemo dimiti ribu.
Kuhanje vruće dimljene skuše u pećnici
Ako nemate pušnicu, dimljene skuše može se pripremiti pomoću kućna pećnica. Za to će vam trebati: kotao s debelim stijenkama i poklopcem, čips od johe, folija, metalni okrugli roštilj.
priprema:
- Na dno kotla ravnomjerno pospite šaku čipsa od johe.
- Stavite foliju na vrh drvene sječke kako biste napravili tanjur sa stranicama. Probušite foliju iglom na nekoliko mjesta.
- Preko folije staviti rešetku na kojoj će se dimiti skuša. Možete koristiti stalak za vruće ili stari pekač za okruglice.
- Mariniranu ribu stavite na roštilj i zatvorite kotao poklopcem. Kako ispod poklopca ne bi izlazio dim, ispod njega možete staviti foliju.
- Zagrijte pećnicu na 180⁰C, stavite u nju kotlić s ribom. Dimiti 45 minuta.
- Nakon toga ostavite da se jelo potpuno ohladi u kotlu. Zatim izvadimo aromatičnu deliciju i počnemo kušati.
Kako dimiti skušu u pušnici
Dimljenje ribe vrlo je jednostavan i zabavan proces. Prvo morate založiti vatru na kojoj će se dimiti riba. Možete koristiti obični roštilj.
Zatim pripremite pušnicu. Na dno stavite oko 100 g sječke za dimljenje. Dobra aroma dat će čips od šljive, trešnje, trešnje, johe.
Skuša dimljena u medicinskoj tegli Stavite pladanj na drvene iverje; u njega će iscuriti masnoća i sok od ribe. Ako nema ladice, možete je zamijeniti folijom.
Nakon polaganja ribe, pušnica se mora čvrsto pokriti poklopcem i staviti na vatru. Skuša će se dimiti 40 minuta.
Na kraju procesa izvadite lešine iz pušnice i ostavite da odstoje svježeg zraka 1,5-2 sata. Nakon što se riba ohladi, možete uživati u njoj. ukusna poslastica. Dobar tek!
Ocjena članka:Skuša se smatra pristupačnom i sofisticiranom ribom. Najčešće na blagdanskom stolu možete vidjeti dimljenu riblju deliciju kupljenu u supermarketu. Da biste bili sigurni u kvalitetu delicije, uvijek možete pušiti skušu u toplo dimljenoj pušnici kod kuće.
Vrlo često se skuša tretira hladnim dimom. Kako se to događa saznajte u članku na poveznici.
Prije kuhanja skuše u pušnici s vrućim dimom, prvo što trebate učiniti je marinirati ili posoliti. Riba se priprema na sljedeći način:
- Prerežite trbuh i izvadite utrobu. Odrezati glavu i oguliti ljusku. Ako ćete dimiti cijelu ribu, očistite je samo od ljuski. U oba slučaja temeljito isperite vodom.
- Nastavite s veleposlanikom. Rasporedite trupove prema veličini, prekrijte smjesom soli i ostavite dok se ne pojavi slana otopina. Velika skuša se soli do 3 sata, srednja - 120 minuta, a mala - 60-90 minuta.
- Nakon isteka vremena, izvadite trupove, isperite ih u vodi i objesite na svježem zraku dok se potpuno ne osuše. Zatim naribajte suhu ribu biljno ulje i stavite na rešetku. Za ravnomjerno dimljenje, trupovi se ne smiju međusobno dodirivati.
Važno! Da bi delicija bila uistinu ukusna, pokušajte posoliti i dimiti ribu iste veličine. Tako će vrijeme soljenja i obrade dimom biti isto.
Kuhanje u pušnici na otvorenom
Prije nego što pušite skušu u pušnici s vrućim dimom u svojoj dači, prvo se morate opskrbiti drvima za ogrjev i drvnom sječkom. Za pravu aromu prikladna je piljevina sa sljedećih stabala:
- joha;
- trešnja;
- šljiva;
- trešnje.
Ako koristite drugu drvnu sječku, gotova poslastica će imati gorak okus.
Koliko dugo traje pušenje?
Proces obrade vrućim dimom ne traje više od 40 minuta, ali ne zaboravite da se prije pušenja proizvod mora pripremiti i posoliti. Stoga će općenito biti potrebno oko 6 sati za pripremu riblje delicije.
Pravila za kuhanje na otvorenom
Prije svega, počnite sa suhim soljenjem:
- Uklonite glavu i izvadite iznutrice iz trupa.
- Ribu dobro operite vodom i osušite papirnatim ručnikom.
- Pripremite mješavinu soli (50 g), šećera (5 g) i crnog papra po ukusu.
- Dobivenom smjesom obrišite skuše iznutra i izvana i stavite u emajliranu posudu.
- Nakon 180 minuta uklonite proizvod, isperite vodom i obrišite kako biste uklonili višak tekućine.
Skušu dimimo u vrućem smokeru na sljedeći način:
- Dok vatra gori, na dno pušnice stavite navlaženu sječku u ravnomjernom sloju.
- Stavite pladanj na sirovine da ocijede sok i masnoću. Ako nemate odgovarajuću posudu, upotrijebite foliju. Inače će masnoća doći na drvene iverice i okus delicije će biti pokvaren.
- Stavite trupove vezane uzicom na roštilj i pošaljite ih u pušnicu. Ako ne koristite konac, riblje meso će se raspasti tijekom dimljenja.
- Čvrsto zatvorite kutiju za pušenje poklopcem i stavite na vatru.
Nakon isteka vremena izvadite poslasticu i objesite je na propuh radi prozračivanja. Nakon 120 minuta poslužite dimljeno meso.
Vruća temperatura dimljenja skuše
Za pravilno dimljenje vruće dimljene skuše, morate održavati temperaturu. Idealno bi trebalo biti 90-120 stupnjeva. Zbog tako visokih vrijednosti, dimljeno meso se brzo obrađuje - 180-240 minuta.
Ali za to vrijeme, riba je gotovo kuhana i ne prima odgovarajući utjecaj dima, pa se ova poslastica čuva ne više od tjedan dana u hladnjaku.
Ako je jelo ostalo na stolu, uvijek možete kuhati iz njega ukusno jelo, na primjer okroshka. U sljedećem članku saznajte kako to učiniti.
Kuhanje u pušnici kod kuće
htio sam dimljena riba, ali nema načina da ga kuhate na otvorenom? Nemojte se uzrujati, jer ovu vrstu poslastice uvijek možete napraviti bez napuštanja stana.
U našem primjeru ćemo koristiti mala pušnica vruće dimljeno, umjesto kojeg možete uzeti duboku bačvu s debelim dnom. Na dno se stavi piljevina, iznad njih folija ili pleh za masnoću, a na vrhu riba na žaru. Cijela se ova struktura stavlja na štednjak i kuha na točno isti način kao u pušnici s vrućim dimom.
Kuhanje vruće dimljene skuše bez pušnice
Da biste napravili dimljenu hranu kod kuće, ne morate koristiti pećnicu ili dimnjak. Postoji recept za koji su vam potrebne samo ljuske luka i tekući dim.
Posebnost ovog jela– riba nije izložena toplinska obrada, pušenje se događa zahvaljujući marinadi.
Koliko dugo će trajati dimljenje?
Kako bi riblje meso bilo aromatično, nježno i ugodnog okusa, potrebno je nešto više od 48 sati za pripremu jela. Ali vjerujte, krajnji rezultat se isplati, možete ga poslužiti i na blagdanskom stolu.
Pravila za dimljenje vruće dimljene skuše bez pušnice
Odvojite trup od utrobe, repa i glave, isperite i krenite s pripremom marinade:
- Temeljito operite ljuske luka(3 šalice) i ulijte u lonac s vodom (1 litra), zakuhajte i maknite s vatre nakon 20 minuta.
- Dodajte u procijeđenu juhu granulirani šećer(25 g), sol (150-200 g) i tekući dim (75 ml).
- Stavite ribu u dobro promiješanu salamuru i ostavite da se marinira. Ljubitelji ljutog u marinadu dodaju začine po ukusu. Tako će dimljeno meso biti još ukusnije.
Dobro je znati! Ribu je najbolje marinirati u staklenci odn plastična boca bez vrata i samo na sobnoj temperaturi.
Nakon isteka vremena, izvadite deliciju, narežite je na komade i poslužite uz luka i zelenila.
Još uvijek postoji. O tome kako ga pravilno pripremiti pročitajte u članku na poveznici.
Koliko kalorija ima toplo dimljena skuša?
Vruće dimljena skuša prilično je kalorična, 220 kcal na 100 g proizvoda. Stoga nutricionisti savjetuju konzumiranje takvog dimljenog mesa ne više od 2 puta tjedno, i to do 80 g dnevno. Ako se ne pridržavate preporuka, možete naštetiti tijelu i dodati višak kilograma.
Riba se poslužuje na stolu ne samo kao zasebno jelo. Ova poslastica proizvodi ukusne salate. Saznajte više iz našeg članka.
To su sve glavne tajne kuhanja ribe u pušnici s vrućim dimom. Dobar tek!
Teško je zamisliti gozbu bez dimljene skuše, jer je odavno postala neizostavni atribut svečani stol. Ali kvaliteta ribe na našim policama postavlja mnoga pitanja, a kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, bolje je kuhati sami kod kuće.
Kako odabrati skušu
“Postoji samo jedna svježina – prva, a ona je i posljednja. A ako je riba druge svježine, onda to znači da je pokvarena!” - napisao je Mihail Bulgakov
U velikoj većini slučajeva skuša stiže na police trgovina smrznuta, što joj omogućuje dosta dugo skladištenje. Dakle, na što treba obratiti pozornost pri odabiru skuše:
- Trup mora biti gladak, bez vidljivih oštećenja. Ne biste trebali kupovati ribu koja je deformirana ili izvan oblika - to znači da je ponovno zamrznuta.
- Peraje bez oštećenja, pritisnute uz tijelo
- Oči nisu mutne, bistre i prozirne
- Žute mrlje - oksidacija ribljeg ulja - riba nije svježa
Recepti za dimljenje skuše
Hladno dimljena skuša
Sastojci:
- Smrznuta skuša
- Sol
Skušu polako odmrzavamo, izvadimo ribu iz zamrzivača i stavimo je na tanjur ili dr prikladna posuda i stavite ga na donju policu hladnjaka. Odmrznutoj ribi morat ćete očistiti utrobu i glavu. To će biti mnogo prikladnije učiniti ako se skuša nije potpuno odmrznula; u tom stanju ima čvršću konzistenciju, lakše se reže, ne gužva se i ne kida.
Očišćenu ribu obilno natrljajte solju i stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon isteka vremena isperite sol s ribe. hladna voda i objesite ga za rep da se suši na hladnom mjestu. Osušenu ribu stavite u pušnicu. Pušimo na temperaturi ne višoj od 25 ° C, nakon 24 sata naša će skuša biti spremna.
Vruće dimljena skuša
Sastojci
- Skuša
- Sol
- Papar
Polako odledite ribu kao u prethodnom receptu. Očistite je od crijeva, izvadite škrge i dobro operite skušu hladnom vodom. Natrljajte mješavinom soli i papra i stavite u hladnjak na 5 sati. Prije dimljenja dobro osušite ribu, položite je na suhi ubrus.
Za dimljenje koristimo šaku iverja od johe odn voćke. Stavite ribu u pušnicu tako da se ne dodiruju, pokrijte poklopcem. Dimiti na umjerenoj vatri 25-30 minuta.
Dimljena skuša bez pušnice
Sastojci:
- Smrznuta skuša 4 kom
- Čaj crni u vrećici 2 kom
- Ljuska luka - šaka
- Sol 4 žlice. l
- Šećer 1,5 tbsp
- Tekući dim 1 žlica
- Voda 1 l
Dok se skuša odmrzava dodajte sve sastojke osim vode i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon što se tekućina ohladi, potrebno ju je procijediti i dodati tekući dim. Ribu očišćenu od crijeva i glave stavite u tepsiju i napunite pripremljenom juhom, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na tri dana, svaki dan je prevrćući da se ravnomjerno soli. Nakon isteka vremena soljenja, skuše se moraju osušiti tako da se objese za repove 5-6 sati. Da biste dobili svjetliju boju, riba se može utrljati biljnim uljem.
Čuvanje dimljene ribe
Nakon dimljenja riba se ostavi neko vrijeme u prozračenom prostoru ili na propuhu. Dimljena ribačuvati na suhom, čistom i hladnom mjestu na temperaturi od 2-10 ° C. Rok trajanja hladno dimljene ribe je do dva tjedna, vruće dimljene ribe - 4 - 6 dana.
Drvo za dimljenje skuše
Za dimljenje se koristi tvrdo drvo bez kore, najčešće: joha, šljiva, jabuka, kruška, trešnja. Vrsta drva utječe na boju proizvoda. Crnogorično drvo se ne koristi jer sadrži veliku količinu smole, koja daje gorčinu proizvodima. Iznimka je borovica, ali se mora koristiti vrlo oprezno iu malim količinama.
Učitavanje...