Cijele slabo slane skuše. Kako ukiseliti komadiće skuše. Solite skuše bez octa

U sporu između slane haringe i skuše, potonji često pobjeđuje. I, istinu govoreći, ne bez razloga. Skuša je masna, mekana riba i u njoj ima puno manje kostiju. A slane skuše toliko volimo da volimo čak i svetu salatu od haringe ispod bunde! - neki se odvaže i umjesto haringe sitno nasjeckaju skušu.

Soljenje skuše kod kuće vrlo je ukusno i nije teško. Vrijeme je da odemo po svježe smrznute skuše!

Važno je ostvariti korisne kontakte u ribljim olovima na lokalnoj tržnici. Tamo će vam iz prijateljstva prodati stvarno svježu, masnu, nelomljenu, neodmrznutu ili prezamrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, dajući popust na manje uzorke. Ali njihova odabrana skuša ima pola kilograma, pa i više! U trgovačkim trgovačkim lancima kvaliteta skuše je tradicionalno niža; tamo je riba iz nekog razloga uvijek slabija. Najdeblja je skuša zimi.

Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu hladnjaka. Dok se riba odmrzava, obratite pozornost na naše recepte i odaberite onaj koji vam najviše odgovara!

Skuša se može soliti na tri načina: cijeli trup bez crijeva (kao u trgovini), poluočišćen trup (bez iznutrica) ili komadi. Prema pravim znalcima, najukusnija slana skuša kod kuće dobiva se kada je solite cijelu. Vrlo je nježan i nikad presoljen - kožica ne propušta višak soli. Ako solite poluočišćenu skušu ili komadiće, važno je strogo poštivati omjere i vrijeme držanja.

Još jedan savjet za kraj: ako ne odrežete glavu trupu skuše, svakako uklonite škrge jer su gorke. Da biste solili cijelu skušu, pazite da koža nije oštećena, inače riskirate presoliti ribu.

Pa počnimo. Prvi recepti su za cijele lešine. Ovo je najlakši način da naučite kako posoliti skušu, gotovo win-win.

Cijela skuša nasoljena kod kuće

Sastojci za jedan trup:
3-5 žlica. krupna sol,
1 žlica. Sahara,
1 žličica crni mljeveni papar,
začini (gorušica, sušeni kopar, lovorov list itd.).

priprema:
Odmrznutu ribu natrljajte mješavinom za pečenje i stavite u vrećicu. Stavite u hladnjak na tri dana. Za to vrijeme više puta otvorite vrećicu i rasporedite sol po ribljim trupovima. Prije upotrebe isperite sol s trupova i osušite ih papirnatim ručnicima.

Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele lešine; ne morate im čak ni vaditi škrge kako se riba ne bi presolila. Salamura se priprema na sljedeći način: u vodu se dodaje sol žlicama (količina dovoljna da pokrije cijeli trup) uz stalno ključanje dok se ne prestane otapati. Maknite otopinu s vatre, dodajte žlicu šećera, par klinčića, 5-6 zrna pimenta, 2-3 lista lovora, žličicu sjemenki gorušice. Otopinu ohladite i prelijte preko ribe. Stavite u hladnjak, poklopljeno, na dva dana. Pazite da koža nije oštećena jer će inače riba biti presoljena. Kuhanu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.

Domaće slane skuše “Kao dimljene”

Sastojci:
3 skuša,
6 hrpi voda,
3-4 žlice. sol,
2-3 žlice. suho kuhani crni čaj (bez aroma),
1,5 žlice. Sahara,
3-4 šake ljuski luka,
začini - po ukusu i želji.

priprema:
Isperite ljuske luka pod mlazom vode, stavite u lonac, dodajte sol, šećer i listiće čaja, dodajte vodu i stavite na vatru. Kad salamura zavrije, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon što ste odstranili škrge, odmrznutu ribu stavite u posudu i napunite je procijeđenom salamurom. Ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite na hladno tri dana. Povremeno okrenite ribu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i boju. Gotove skuše izvadite iz salamure, obrišite papirnatim ručnicima, zavežite koncem na repove i ostavite iznad sudopera 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se moći razlikovati od dimljene ribe iz trgovine.

Suhe slane skuše

Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
3 lista lovora,
5-6 zrna pimenta,
mljeveni crni papar.

priprema:
Oslobodite skušu, odmrznutu prema svim pravilima, uklonite crni sloj s trbuha, odrežite glavu i dobro isperite. Možete ga osušiti papirnatim ručnicima izvana i iznutra. Pomiješajte sol i šećer, dodajte papar u zrnu i izlomljen lovorov list, dio smjese ulijte na dno posude. Smjesom utrljajte ribu izvana i iznutra, stavite je u posudu, posipajte preostalom soli i zatvorite poklopcem ili prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na 2-3 dana. Prije jela ribu očistite od soli.

Začinjene slane skuše u staklenci

Sastojci:
1-2 skuša,
1 luk,
500 ml vode,
2-3 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
5-6 zrna pimenta,
1 žlica. sjemenke gorušice,
2-3 lista lovora.

priprema:
Odmrznutoj ribi očistite utrobu, glavu i narežite na komade. U vodu uspite sol i šećer, dodajte papar, lovorov list i prokuhajte. Cool. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u staklenku, naizmjence komade ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamurom i stavite staklenku u hladnjak na 10-12 sati. Kuhanu ribu čuvajte ne duže od pet dana u hladnjaku.

Instant file skuše

Sastojci:
2 trupa skuše,
2 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
1 žličica crni mljeveni papar,
1 žličica piment.

priprema:
Skušu odmrznite, izvadite joj utrobu, odrežite glavu i filetirajte je. Uklonite kožu. File narežite poprečno na ploške. Stavite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, prskajući smjesom za soljenje. Pokrijte tanjurom i namjestite pritisak. Ostavite u hladnjaku 7-8 sati.

Slanu skušu kod kuće na bilo koji način prilikom posluživanja možete posložiti kolutovima luka i posuti stolnim octom ili limunovim sokom. Ovo je super, prijatelji!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Sočno meso skuše nije samo zdravo, već i ukusno. Ova usoljena riba može biti ukras stola, bilo kao predjelo ili kao zasebno jelo. Možete ga pripremiti kod kuće brzo i jednostavno, najvažnije je pridržavati se recepta i strogo slijediti savjete i preporuke u ovom članku.

Kako ukiseliti skušu kod kuće - značajke recepta

Jelo će ispasti ukusno ako za soljenje koristite lešine svježe ribe. Ali možete kuhati ribu od smrznutog mesa, samo ga prvo odmrznite na sobnoj temperaturi.
Kada kupujete svježu ribu, obratite pozornost na njezinu svježinu. Oči trebaju biti blago ispupčene i prozirne, a koža bez oštećenja i žutih mrlja. Dajte prednost velikim ili srednjim trupovima - njihovo meso će biti ukusnije kada se nasoli.
Prije upotrebe ribe za recept, mora se pripremiti. Svježe trupove potrebno je oprati kako bi se uklonila moguća kontaminacija. Zatim odrežite glavu i sve peraje.

Oštrim nožem zarežite trbuh, izvadite utrobu i uklonite crni sloj s unutarnje strane trupa. Nakon toga ribu dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima.

Neke domaćice vole soliti ribu na glavu. U tom slučaju morate kupiti već očišćene trupove ili svježe smrznute.
Ako želite ubrzati proces soljenja, izrežite trup na komade.
Postoji nekoliko recepata za izradu slane skuše, koji se razlikuju po količini začina. Ali glavne opcije za kiseljenje su suha metoda i u salamuri.

Kako soliti skušu kod kuće suhom metodom

Ovo je najjednostavniji i najbrži način kuhanja ribe, koji ne zahtijeva namakanje mesa u marinadi.

Sastojci za recept:

skuša - 5 kom. 400-450 gr.;
sol - 6 žlica. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
začini po ukusu.

Savjet. Za ravnomjerno soljenje mesa koristite morsku sol, po mogućnosti grubo mljevenu. Polako će se otopiti i postupno zasititi ribu solju. Koristite i smeđi šećer za recept, zdraviji je i ukusniji.

Napredak pripreme:

Očišćenu i opranu ribu potrebno je osušiti da se ukloni višak vlage. Ako želite, možete izrezati lešinu na porcije, ali se riba kao cjelina brzo kuha.
U posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer. Ako volite koristiti druge začine za ribu, dodajte ih u suhu smjesu. Za jednu ribu trebat će vam oko 1,5 žlica. l. začinima

Uzmite jedan trup, rukama otvorite trbuh i ulijte šećer i sol.

Smjesu prstima nježno utrljajte u meso po cijeloj unutrašnjosti ribe.

Na dno posude u kojoj će se riba soliti stavite malo soli i šećera. Na vrh stavite trup i ponovno pospite smjesom za kiseljenje.

Na isti način pripremite i ostatak ribe. Pokrijte posudu gazom ili krpom na vrhu i stavite u hladnjak na jedan dan.
Nakon određenog vremena izvadite trupove, operite ih od soli i začina. Stavite na kuhinjsku krpu da upije višak vlage.
Prilikom posluživanja izrežite trup na komade, prelijte biljnim uljem i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Kako ukiseliti skušu kod kuće - začinjeno soljenje

Ako više volite meso skuše s bogatim okusom začina, ribu pripremite na sljedeći način.

Trebat će vam sljedeći proizvodi po trupu:

voda - 220 ml;
morska sol - 2 žlice. l.;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
začini (lovorov list, crni papar i piment, klinčići, korijander) - po ukusu.

Recept za kuhanje:

Za ovaj način soljenja dodatno će vam trebati posuda. Najbolje je koristiti plastičnu posudu s čvrstim poklopcem.
Pripremite ribu i stavite je u posude. Pokušajte trupove postaviti što je moguće čvršće kako ne bi plutali tijekom soljenja.

Ulijte filtriranu vodu u lonac, stavite je na štednjak i zakuhajte. Zatim dodajte začine, sol i šećer. Salamuru prokuhajte još par minuta, maknite sa štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu.

Ribu prelijte hladnom marinadom, pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku 2-4 dana. Vrijeme soljenja odredite sami ovisno o željenom okusu.

Riba se poslužuje za stol, izrezana na komade i začinjena bilo kojim biljnim uljem i lukom.

Kako posoliti skušu kod kuće - lagano slani recept

Ova metoda pripreme slane ribe pogodna je za veliki broj trupova i cijenit će je ljubitelji njezinog delikatnog okusa.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

svježa riba - 5 kg;
krupna sol - 1 kg.

Za marinadu:

voda - 2 l;
morska sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Isperite trupove i izvadite iznutrice, ali nemojte rezati trbuh. To se može učiniti kroz škrge.

Napravite slabu otopinu soli. U hladnoj vodi otopiti 0,5 kg. sol. Uronite ribu u vodu na 5 minuta. Zatim izvadite trupove, stavite ih na ručnik i pustite da se voda ocijedi.

Dno posude za kiseljenje pospite solju, stavite ribu i na to posolite. Za jedan trup trebat će vam 1 žlica. l. sol. Podesite tlak i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, ostavite da se ohladi i u njoj otopite ostatak soli (400 g).

Nakon navedenog vremena, ocijedite višak tekućine nakon soljenja ribe i napunite salamurom. U tom stanju, skuša se može čuvati na hladnom mjestu tjedan dana.

Slijedeći ove jednostavne recepte, možete brzo soliti skušu kod kuće bez puno poteškoća. Dobar tek!

Povoljna riba skuša, nakon soljenja kod kuće, pretvorit će se u originalno i ukusno jelo. Raznovrsni recepti pomoći će vam da pripremite riblji dodatak za salate, preljev za sendviče i samostalnu deliciju. Danas ćemo razgovarati o tome kako ukiseliti skušu u salamuri, tako da svaki put možete oduševiti svoju obitelj novim nijansama uobičajenog okusa.

Prednosti slane ribe

Skuša je jedna od najzdravijih riba. Sadrži puno vitamina i esencijalnih aminokiselina.

sudjelovanje u sintezi DNA;
pomaže zasititi stanice kisikom;
sprječava rak;
povećava razinu hemoglobina u krvi;
jača imunološki sustav;
izoštrava pamćenje;
ublažava bolove uzrokovane artrozom.

Kalorični sadržaj slabo slane delicije je 190-280 kcal / 100 g.

Priprema fileta za soljenje

Za kuhanje bilo kojeg recepta morate znati pravilno pripremiti ribu.

Filet se priprema na sljedeći način:

Uzmite si vremena za odmrzavanje ribe. Nema potrebe ubrzavati ovaj proces. Odmrzavanje se smije odvijati samo na polici u hladnjaku.
Nakon toga oštrim nožem otvorite trbuh ribe, izvadite unutrašnjost i ostružite crne slojeve kako pripremljeno jelo ne bi postalo gorko.
Odrežite glavu, rep i sve peraje.
Ovisno o receptu, skušu narežite na komade od 2-3 cm ili ostavite trup cijeli.
Radni komad temeljito operite pod tekućom čistom vodom.

Uz što poslužiti

Postoji mnogo načina kako lijepo poslužiti skušu, uglavnom sve ovisi o mašti domaćice.

Mogućnosti posluživanja:

Komade lijepo složite na ravnu posudu, po vrhu pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom i pokapajte mirisnim uljem.
Na kriške ribe stavite tanku krišku limuna, brusnice ili bobice kleke.
Na komade stavite tanke kolutiće crvenog krimskog luka, cherry rajčice ili masline.
Za sofisticiranost dodajte podlogu od listova zelene salate, cvjetova mrkve i kuhanih jaja narezanih na četvrtine.
Mali kanapei s komadom slane ribe izgledaju sjajno.

Kako se grickalica čuva?

Nema potrebe dugo čuvati mariniranu deliciju, tako da nema potrebe kuhati velike količine ribe za buduću upotrebu. Marinada se može čuvati ne više od 3 dana, jer će svaki dan riba postati sve više i više soljena. Da biste produžili rok trajanja, izvadite komade ribe iz marinade, stavite ih u opranu plastičnu posudu i poškropite biljnim aromatičnim uljem. Ovako će stajati na hladnom oko tjedan dana.

Jednostavan i ukusan ekspresni recept

Recept za slanu skušu u salamuri prema GOST-u. Dodavanje začina ovisi o ukusu. Ako vam se sviđa, ostavite recept bez začina, a riba će ostati ukusna i blago slana.

Potreban:

mesnati trupovi - 2 srednja komada;
sol (bez aditiva) - 2 žlice. l.;
granulirani šećer - 1 tbsp. l. bez humka;
luk - 1 srednja glava;
lovorov list - 3-4 lista;
grašak crnog i pimenta - po vlastitom ukusu;
pročišćena voda - 0,5 l.

Pravila kuhanja:

Ribu narežite na porcije.
Za prelijevanje ulijte vodu u manju šerpu, ubacite papar u zrnu i lovor. Marinadu posolite i zasladite. Stavite na jaku vatru i kuhajte 3 minute. Ohladite tekućinu.
Pomiješajte kriške i kolutiće luka u staklenoj posudi.
Pokrijte obradak marinadom, čvrsto ga pokrijte poklopcem i sakrijte u hladnjaku 12 sati.

Pripremljeno jelo možete sigurno poslužiti za ručak.

Dimljeni recept s čajem

Jelo će ispasti ne samo izvrsno ukusno, već i s vrlo lijepom zlatnom nijansom kože.

Sastojci:

trupovi - 4 srednja komada;
listovi čaja bez nečistoća i aroma - 3 žlice. l.;
čista voda za piće - 1 l;
granulirani šećer - 3 žlice. l. bez vrha;
krupna morska sol - 3 žlice. l. bez vrha.

Plan kuhanja:

Prije svega, morate napraviti marinadu. Rastopite rasute sastojke u 1 litru vode i pošaljite listove čaja. Pošaljite tekućinu na štednjak, uključite srednju vatru.
Nadjev kuhati 4 minute i ostaviti da se ohladi.
Toplu marinadu procijedite kroz cjediljku i uronite skuše dok potpuno ne urone u tekućinu.
U ovoj posudi riba bi trebala stajati 4 dana.

Na kraju perioda, aromatični zalogaj je spreman za jelo. Plastušku narežite na porcije. Stavite na komad svježeg kruha i uživajte.

Marinada u ljusci luka

Ovo je vremenski testiran recept koji se također smatra originalnim. Odsutnost začina i svijetla boja ljuske dat će vam blago slanu i blago zlatnu ribu.

Potreban:

trupovi - 3 velika komada;
kora luka - od 5 glava;
krupna morska sol - 2 žlice. l. bez vrha;
čista voda za piće - 1 l.

Ljusku operite vodom, ocijedite tečnost i ponovno je napunite vodom. Ostavite ljuske u vodi oko 20 minuta.
Riba se može narezati na ploške ili ostaviti cijelu.
U slanu otopinu stavite sol i otopite je. Stavite na plin i pustite da napitak prokuha i kuha 3-4 minute.
Stavite mesnate somune u tekućinu i pustite da lagano kuhaju 3 minute.

Izvadite ribu na tanjur, lagano poškropite sokom od limuna. Ukrasite grančicom kopra i drugim začinskim biljem.

Marinada od citrusa

Ako posolite skušu u salamuri od citrusa, riba će otkriti potpuno originalan i nježan okus. Marinada se koristi vruća, a soljenje se odvija vrlo brzo.

Komponente:

veliki trupovi - 2 komada;
Krimski luk - 2 glave;
korijen celera - 1 stabljika;
korica od 1 velikog limuna;
sol - prstohvat po vlastitom nahođenju;
svježe mljeveni crni papar - 1 žličica;
mljevene sjemenke korijandera - 1 žlica. žlica;
biljno ulje - 1⁄2 šalice;
prirodni sok od naranče - 1,5 šalice.

Proces korak po korak

Riblji file stavite u plastičnu posudu, dodajte sol, mljevenu papriku i korijander.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Rendetom uklonite koru s limuna bez gornjeg gorkog sloja.
Korijen celera i krimski luk sitno nasjeckajte. U tavi malo zagrijte ulje i dodajte povrće. Ubacite koricu limuna i sok od naranče i zagrijavajte oko 5 minuta.
Vruću slanu vodu ulijte u posudu sa skušama, malo ohladite, pokrijte prozirnom folijom. Stavite pripravak u hladnjak.

U roku od sat vremena, nježno, lagano kuhano predjelo spremno je da se pojavi na stolu.

Recept u boci s tekućim dimom

Način kuhanja za one koji vole povremeno uživati u dimljenom mesu.

masna riba - 3 komada;
tekući dim - 1/3 šalice;
šećer i fina sol - po 3 žlice. l. bez tobogana;
jaki čaj - 1 čaša;
čista voda za piće - 3 l;
zrna crnog papra - 6 komada;
karanfil ruže - 6 kom;
češnjak - 4 kom;
lovorov list - 4 lista;
čili paprika - 1 kom. bez sjemenki.

Priprema korak po korak:

Ulijte vodu u posudu i prokuhajte.
Bacite šećer u kipuću vodu i ulijte čašu čaja. Pustite da se nadjev kuha 15 minuta.
Riblji file stavite u staklenku od 3 litre, začinite začinima i protisnutim češnjakom. Ulijte tekući dim tamo. Cijeli nadjev stavite u bocu s ribom, a obradak zatvorite najlonskim poklopcem.
Skuša stoji na polici hladnjaka 3 dana.
Izvadite filete iz marinade i narežite na male komade.

Sočna i ukusna riba s bogatom aromom dima i zlatnom kožom spremna je za posluživanje.

Soljenje pod pritiskom

Zanimljiva brza metoda za soljenje skuše kada su gosti skoro na pragu. Riba će ispasti nježna, lagano slana i vrlo ukusna.

Sastojci:

mesnata riba - 3 komada;
crveni slatki luk - 3 kom;
pročišćena voda - 1 l;
fina sol bez aditiva - 3 žlice. l. bez tobogana;
granulirani šećer - 1,5 tbsp. l. bez vrha;
grašak crnog i pimenta - po 5 komada;
lovorov list - 3-4 lista;
svježe mljeveni korijander - 1⁄2 tbsp. l.;
9% ocat i biljno ulje - po 2 žlice. l.

Ribu pretvorite u filete, a luk u tanke kolutove.
Za kiseljenje skuše pripremite nadjev. U vodu za piće dodajte šećer, sol i sve začine. Prokuhajte na štednjaku i ohladite. U preostalu salamuru ulijte ocat.
Stavite filet u zdjelu od emajla, pospite kolutovima luka.
Odozgo prelijte salamurom i pritisnite tanjurom odgovarajućeg promjera.
Stavite staklenku od 3 litre u vodu na vrh ploče.
Stavite u hladnjak na 2-4 sata.

Prije posluživanja riblje trakice osušite i svaku lagano poškropite biljnim uljem.

Kuhanje u majonezi

Soljenje komadića skuše u salamuri od majoneze čini ribu mekom i topljivom u ustima.

Komponente:

riblje žbuke - 2 kom;
Krimski luk - 3 velike glave;
majoneza "Provencal" - 5 žlica. l. s humkom;
lovorov list - 4 lista;
crni papar u zrnu - 5 kom;
biljno ulje bez arome - 4 žlice;
ekstra sol - 1 žlica. l.

Jela se pripremaju ovako:

U zdjeli pomiješajte lovorov list, začine, nasjeckani luk i umak od majoneze.
Filete razdijelite na ploške širine 3 cm i uronite ih u ljutu smjesu od majoneze.
Stavite tanjur na vrh i pritisnite prema dolje.
Ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 60 minuta, zatim prebacite na policu hladnjaka 3 sata.

Mekana i ukusna grickalica spremna je za posluživanje.

Marinada s kečapom

Nježno riblje meso u vrućoj marinadi bit će jednako ukusno u mnogim vrstama ribe.

Potreban:

riblje meso - 3 kom;
žarulje - 3 kom;
9% ocat - 3 žlice. l.;
krupna sol - 2 žlice. l. s vrhom;
čili kečap - 3 žlice. l.;
granulirani šećer - 1,5 tbsp. l.;
crni papar - 7-8 komada;
biljno ulje - 1/3 šalice;
pročišćena voda - nešto više od čaše.

Podijelite trupove na trake širine 2 cm.
Nasjeckajte luk na tanke polu-prstenove.
Pomiješajte biljno ulje, ocat, sol i šećer u zdjeli. U rasol dodajte čili i papar u zrnu. Povežite sve.
Zakuhajte marinadu i kuhajte 2 minute. Maknite s vatre.
Uzmite posudu za mariniranje i ulijte malo marinade na dno. Na njega čvrsto pritisnite komade ribe.
Odozgo prelijte ostatkom vruće marinade.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Sakrij ga na hladnom.

Mekana i mesnata skuša je spremna.

Tajne i suptilnosti procesa kiseljenja

Da biste pravilno i ukusno ukiselili skušu kod kuće, morate razumjeti neke od suptilnosti procesa.

Važne stvari koje treba uzeti u obzir:

Za soljenje uzmite veliku ribu, jer mala riba nema masnoće i ima mnogo kostiju. Najbolja težina je 1 komad - oko 300 g.
Za kuhanje je bolje koristiti svježu ili smrznutu ribu.
Prilikom kupnje, prije svega, obratite pozornost na stanje kože. Svježa riba ima svijetlo sivu čeličnu boju bez hrđavih mrlja ili pruga.
Oči nisu mutne i sjajne.
Visokokvalitetne svježe sirovine imaju laganu aromu ribe, koža je čvrsta na dodir i blago hidratizirana.
Sol izvlači višak vlage iz trupa i potpuno zasićuje meso.
Soljenje se obično vrši na niskoj temperaturi, budući da će se sirovine pokvariti na vrućini.
Na kraju soljenja stavite obradak u podrum ili hladnjak.
Soljenje se vrši u spremnicima koji ne oksidiraju. Najbolje su plastične ili staklene posude. Ako nema posebnih spremnika, uzmite bocu s odrezanim vrhom.
Jodirana sol se ne koristi, jer će jod pogoršati izgled skuše, a jod neće utjecati na okus.
Brzina soljenja ribe ovisi o mljevenju soli. Grubo mljevenje će izvući veliku količinu tekućine, a to će produžiti rok trajanja gotovog jela.
Uzmite i trupove i filete i kriške. Veličina ne utječe na tehnologiju kuhanja, ali rezanje će smanjiti vrijeme soljenja. Cijela riba se soli 3 dana, a kriške od 4 sata do 1 dan.
Spremite gotovu grickalicu u hladnjak. Ulijte 2-3 žlice. l. domaćeg prirodnog maslaca i spremiti oko 5 dana.
Zapamtite da će skladištenje u zamrzivaču vlakna učiniti mekima i vodenastima.
Papar u zrnu i lovorov list pomoći će u potpunosti naglasiti okus ribe i dati joj ugodnu aromu. Korijander i piment daju pikantan okus jelu.

Raznovrsni ponuđeni recepti omogućit će vam pripremu raznih ukusnih i neobičnih jela od prozaične skuše.

Video

Skuša se smatra hranjivom namirnicom koja sadrži esencijalne mikroelemente i vitamine važne za ljudski organizam. Možete je kupiti već mariniranu u trgovini, ali takva riba vjerojatno neće imati okus kao ona koju ste sami skuhali. Osim toga, kupovna skuša je skuplja od domaće marinirane skuše. U tom procesu možete dati mašti na volju, koristeći različite sastojke za marinadu, svaki put iznenađujući svoje goste novim okusom jela.

Kako ukusno marinirati skušu

O kvaliteti ribe odabrane za mariniranje ovisi sve - i okus i izgled.

I to se ne odnosi samo na soljenje - za roštilj ili roštilj, dimljenje (kako dimiti ribu) i druge metode kuhanja, pravila su ista.

Svježa i masna riba jamči sočnu, nježnu i nevjerojatno ukusnu poslasticu, dok će malo pokvarene sirovine poništiti sve napore domaćice.

Dakle, kako odabrati najbolju skušu za kiseljenje?
Pridržavajući se jednostavnih pravila, nema sumnje da će skuša u marinadi biti za prste polizati:

U trgovinama i na tržnicama riba se prodaje u tri vrste: svježe ohlađena, svježe smrznuta i duboko smrznuta. Najbolje je odabrati prvu opciju za mariniranje, ali ako nema takve ribe, poslužit će i smrznute sirovine.
Prije mariniranja svježe smrznute skuše, morate je ostaviti da odstoji 5-6 sati u hladnjaku ili nekoliko sati na stolu. Ne smijete ga potpuno odmrzavati dok ne omekša jer će se inače teško rezati i kliziti će vam iz ruku.
Morate kupiti velike trupove skuše, kada su marinirane, ispadaju masnije i sočnije.
Pri kupnji ribe treba obratiti pozornost na njezin izgled: skuša mora biti glatka, bez udubljenja i nabora, koža mora biti glatka i sjajna. Ako se riba prodaje bez crijeva i s glavom, morate joj pažljivo pregledati oči. Oči svježe skuše su čiste i sjajne. Zamućenost znači da riba nije svježa i da se možda već počela kvariti.
Smrznuta riba ne smije imati previše leda, inače je to izravan pokazatelj da je trup nekoliko puta odmrznut. Ova riba nije prikladna za mariniranje, filet će biti neukusan i mekan.
Ne preporučuje se kupnja skuše s požutjelom kožom. Žute mrlje ukazuju na reakciju oksidacije masti. U ovom slučaju, ukiseljena poslastica će imati neugodan gorak okus.
Ribu treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili staviti na najnižu policu u hladnjaku.
Nije teško marinirati skušu kod kuće u salamuri, ali prvo joj se izvade utroba, odrežu se glava i repna peraja, sve unutar trupa se temeljito očisti nožem, ispere hladnom vodom i počinje proces pripreme.

Pažnja!

Nemojte brkati običnu skušu s tunom, koja uopće nije prikladna za soljenje - suha je i nema željeni izvorni okus i miris. Lako ga je razlikovati - na točkicama tune i na pravilnim prugama (kao na gornjoj fotografiji).

Začinjene slane skuše

Marinirana aromatična skuša vrlo je ukusno predjelo koje će zadovoljiti svakog gosta. Prije gozbe, gostoljubive domaćice uvijek misle da osim toplih jela na stolu trebaju biti i razni zalogaji. A ukiseljene skuše s lukom i octom su savršene. Štoviše, može se brzo marinirati, jer je recept vrlo jednostavan, brz, a riba se marinira za nekoliko sati.

Sama skuša nije samo ukusna riba, već je i vrlo zdrava. Sadrži puno omega-3 masnih kiselina koje imaju vrlo pozitivan učinak na ljudski organizam. Dakle, skuša ima vrlo ukusno bijelo meso i vrlo malo sjemenki, pa će ju biti užitak jesti.

Sastojci:

Informacije o receptu

Kuhinja: ruska
Vrsta jela: predjela
Način kuhanja: kiseljenje
Porcije:8
6-8 sati

svježe smrznuta skuša - 300 g
sol – 1 žlica. l.
voda - 300 ml
lovorov list - 3 kom.
šećer – 1 žličica.
crni papar u zrnu - 5-7 kom.
luk – 1 kom.
ocat - 1,5 tbsp. l.
biljno ulje - 1,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

Ribu odmrznite, glavu odrežite, trbuh očistite iznutra, utrobu izvadite. Najvažnije je ukloniti crni sloj na trbuhu, jer riba može imati gorak okus.

Skušu narežite na komade debljine prsta. To je otprilike 0,7-1 cm s ovom debljinom, marinirana skuša u komadima bit će gotova za 6-8 sati. Ako marinirate cijelu skušu, trebat će vam oko dan, možda dva.

Sada napravimo marinadu za začinjenu slanu skušu. Stavite vodu na vatru pa dodajte šećer, sol i dalje sve kuhajte.

Kad voda proključa dodajte začine: lovor, crni papar u zrnu. Pustite da se začini krčkaju 2-3 minute kako bi marinada bila pikantnija.

Na kraju ulijte ocat i promiješajte marinadu.

Ulijte biljno ulje, ponovno promiješajte, pustite da marinada prokuha i odmah maknite s vatre. Potpuno ohladiti.

Stavite ribu u posudu. Posuda od plastike, stakla ili emajla će poslužiti. Ohlađenu marinadu prelijte preko ribe dok tekućina ne prekrije komade. Stavite posudu na hladno.

Nakon 6-8 sati, marinirana skuša s lukom bit će spremna. Zgodno je kuhati navečer - ujutro će se marinirati i možete ga jesti. Za posluživanje predjela na stolu koristio sam kolutove luka koji se savršeno slažu s ovom slanom ribom.

Skuša u staklenci: recept s lukom i mrkvom

Skuša s marinadom od mrkve i luka, marinirana u staklenci, jednostavan je recept koji je savršen za seoska druženja.

Zgodno je sve pripremiti kod kuće i ponijeti sa sobom na odmor.

Što nam treba:

2 velike ribe
500 ml vode
1 žlica. l. krupna sol
2 žlice. l. bilo koje biljno ulje
1 žličica granulirani šećer
par klinčića, 5-6 graška crnog ili pimenta, malo korijandera
2 luka
1 velika mrkva
3 žlice. l. jabučni ocat ili 2 žlice. l. ocat 9%.

Priprema korak po korak:

Prethodno odmrznuta i očišćena skuša (2 velike ribe), izrezana na komade debljine ne više od 2 cm.
Zatim morate pripremiti marinadu za skuše. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. U kipuću tekućinu stavite šećer, sol, začine i mrkvu narezanu na ploške. Neka lagano kuha 5 minuta.
Kuhanu salamuru skinuti sa štednjaka, ohladiti i uliti ulje i ocat.
Luk izrežite na pola kolutića. Slagati u staklenu teglu u slojevima: skuša, mrkva iz salamure, svježi luk. Kada je sva riba stavljena u staklenku, prelijte salamurom do vrha tako da komadi skuše budu jedva prekriveni tekućinom.
Skuše mariniramo u staklenci na hladnom mjestu jedan dan.

Marinirati u citrusima

Skuša u marinadi od naranče ima potpuno novi i nježan okus. Zanimljiva je i ova marinada za kiseljenje skuše jer koristi se vruće, odnosno predjelo se priprema dosta brzo.

Sastojci:

2 velika trupa ribe
2 luka
stabljika celera
soli i malo crnog papra
sjemenke korijandera
korica 1 limuna
rafinirano biljno ulje
svježe iscijeđen sok od naranče - 1,5 tbsp.

Kako marinirati:

Filete ribe odvojite od kostiju i kičme i stavite u posebnu zdjelu. Posolite i popaprite po ukusu, pospite korijanderom. Zamotajte posudu s ribom u prozirnu foliju i stavite je u hladnjak na pola sata.
Rendetom pažljivo skinite koricu s limuna, bez bijelog gorkog sloja.
Luk i celer sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu na rafiniranom ulju, malo popržite nasjeckano povrće, dodajte limunovu koricu i još malo pržite.
U tavu ulijte sok od naranče i pustite da kuha ne više od 5 minuta.
Vrući nadjev dodajte u posudu s ribom (ispada malo kuhana riba), malo ohladite, prekrijte vrećicom ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Nakon sat vremena možete uživati u ukusnoj mariniranoj ribi.

Marinirana skuša za 2 sata

Drugi način brzog mariniranja skuše kod kuće je priprema posebne salamure.

Ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv ako se u sljedećih nekoliko sati očekuju gosti ili želite samo za večeru poslužiti originalno predjelo.

Što će vam trebati:

2 velike ribe
2 luka
3 žlice. l. krupna sol
1,5 žlice. Sahara
crni papar u zrnu - 10 kom.
800 ml vode
4 suha lista lovora
1 žlica. votku ili konjak.

Kako kuhati:

Očišćeni trup izrežite na komade debljine do 1,5 cm.
Stavite vodu na štednjak i pustite da zavrije.
U kipuću tekućinu dodajte crni papar, lovor i sol.
Kuhajte marinadu ne više od 10 minuta. Gotovu salamuru malo ohladite, dodajte nasjeckani luk i votku (djelovat će kao dodatno dezinficijens, okus se neće osjetiti).
Stavite skuše u plastičnu posudu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i ohladite.
Nakon 2-3 sata riba je spremna za jelo - izvadite je, prelijte biljnim uljem i poslužite.

Ukusna marinirana cijela riba

Takva riba se kuha mnogo duže od rezane ribe, ali je okus cijelog mariniranog trupa puno bogatiji.

I izvana, zahvaljujući dodatku ljuske luka i lišća čaja, riba izgleda vrlo ukusno.

Cijele ukiseljene skuše recept je jednostavan kao i svaki drugi.

Proizvodi:

velika skuša - 2-3 kom.
4 žlice. l. grube soli;
2 žlice. l. Sahara;
voda 2 l;
2 žlice. l. crni čaj od lišća;
ljuska luka 100 g.

Koraci kuhanja:

Skušama izvadite utrobu, glavu i repnu peraju i ostavite sa strane.
Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, suhi čaj i u vodi oprane ljuske luka.
Kuhajte rasol oko 5 minuta, ohladite.
Stavite pripremljeni trup u staklenu posudu, ulijte marinadu, stavite pritisak na vrh i ostavite preko noći. Ujutro uklonite pritisak i stavite ribu na hladno mjesto 72 sata.

Skuša u marinadi od senfa

Skuša marinirana senfom vrlo je nježna i začinjena, nevjerojatno ukusna!

U ovom slučaju, salamura se uopće priprema bez octa - to je senf koji omekšava meso.

Što trebate:

riba - 2 kom.
voda - 700 ml
1 žlica. l. senf
3-4 žlice. l. sol
1 žlica. l. Sahara
lovorov list - 3 kom.
crni papar u zrnu - 5-6 kom.

Kako kuhati:

U lonac stavite začine, šećer i sol, dodajte vruću vodu i kuhajte 3 minute.
Kad se kuhana salamura jedva ohladi dodajte senf i dobro promiješajte.
Ohlađenu rasol ulijte u pripremljene i razdijeljene skuše. Sakrijte se na hladnom mjestu jedan dan.

Kako marinirati u majonezi

Skuša marinirana u majonezi način je kuhanja koji se može nazvati bez salamure. Ovaj recept za marinadu od skuše ne zahtijeva dodavanje vode ili druge tekućine.

Sastojci:

riba 2 kom.
luk 3 glavice
5 žlica. l. majoneza
lovorov list 3 kom.
crni papar u zrnu 5 kom.
rafinirano biljno ulje 1/4 žlice.
1 žlica. l. sol.

priprema:

U posebnoj zdjeli pomiješajte začine, majonezu, ulje i luk narezan na pola kolutiće.
Trup ribe narežite na male komadiće i stavite u smjesu s majonezom.
Stavite pritisak na vrh. Ostavite da odstoji oko 60 minuta, a zatim prebacite u hladnjak na 3 sata.

Koje su koristi i štete od ukiseljene skuše?

Ova riba se smatra dijetalnim, ali i vrlo hranjivim proizvodom. Sadrži aminokiseline, masti i elemente u tragovima. 100 g ukiseljene skuše sadrži 12,8 g proteina, 8,3 g masti, 3,7 g ugljikohidrata. Kalorični sadržaj proizvoda je 142 kcal.

Redovita konzumacija skuše pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, regulira hormonski sustav, povećava hemoglobin, jača krvne žile i poboljšava vid. Skuša je jednostavno neophodna za djetetovo tijelo: pomaže u jačanju zuba i kostiju, te sprječava razvoj rahitisa.

Kako poslužiti mariniranu skušu

Puno je načina posluživanja začinjene ribe i svi ovise o domišljatosti domaćice.

Skuša je lijepo poslagana na jelo, posuta sitno nasjeckanim začinskim biljem ili prelivena biljnim uljem.

Na komade ribe možete staviti kriške limuna, brusnice ili bobice kleke.

Na komade ribe možete lijepo rasporediti kolutiće luka, cherry rajčice ili masline. Lijepo izgleda jelo ukrašeno zelenom salatom, cvjetovima mrkve i kuhanim jajetom.

Izvrsno rješenje su gotovi kanapei, snack sendviči s komadom mariniranog filea.

Kako pravilno čuvati mariniranu ribu

Domaće ukiseljene skuše ne mogu se dugo čuvati. Stoga se ne biste trebali skladištiti ribljim delicijama za buduću upotrebu. Skuša u salamuri može stajati u hladnjaku ne više od 3 dana, dok će svakim danom biti sve slaniji.

Bolje je izvaditi ribu iz salamure, prebaciti je u čistu staklenu posudu i uliti biljno ulje. U tom slučaju može stajati u hladnjaku oko 7 dana.

Samomarinirane skuše ukrasit će svaki stol, a sve sastojke potrebne za marinadu gotovo svatko ima u svojoj kuhinji. Upamtite - niti jedan kupovni proizvod ne može se usporediti s delikatnim okusom začinjene ribe koja se topi u ustima i kod kuće.

Video: skuša u sojinoj marinadi za 15 minuta

Ukusan ručak s blago slanom skušom

Recept za domaće soljenje skuše pod pritiskom je jednostavan, brz i ukusan. Soljenje ribe vrši se bez salamure, samo sol i papar (ili drugi začini), u komadima, u vlastitom soku. Nakon 2 sata je gotovo. Skušu smo solili na isti način u sovjetsko doba - riba je uvijek bila ukusna!

Nudimo 2 recepta za soljenje skuše s fotografijama korak po korak, koji se razlikuju po:

Količina soli. U prvom - više, u drugom - malo slanijoj verziji;
Metodom rezanja u komadima. U prvom receptu su pojedinačni komadi - od 1 skuše dobiju se 2 filea, koji se režu na komade (riba se reže po trbuhu i po leđima), a u drugom - ne režemo leđa, već savijamo dobiveni file opet u ribu i poprečno izrežite na komade. Čini kako hoćeš, nije važno;
Sastav začina. Prvi recept sadrži samo mljeveni crni papar, drugi sadrži estragon s mentom i malo kopra. Nema veze, možete i bez začina, ali samo sa soli.

Prvo dajemo prvu verziju sastava i opću tehnologiju soljenja s fotografijama pripreme korak po korak. Zatim - druga verzija proporcija za soljenje s manje soli i fotografije korak po korak koje prikazuju drugačiju tehnologiju rezanja skuše na komade. I na samom kraju - korisni savjeti za soljenje i drugi recepti za soljenje ribe.

1. Sastojci (još soli, crnog papra)

Vrijeme kuhanja od 2 do 8 sati (ovisno o tome koliko se riba istovremeno soli)

Skuša - 2 ribe (0,6-0,7 kg);
Mljeveni crni papar (ili mješavina paprika) - 3-5 graška (zgnječiti ili samljeti);
Sol - 1 žlica (ili malo manje).

2 skuše

Kako ukiseliti skuše

1. Ribu očistite i narežite

Način čišćenja: operite skuše. Odrežite joj glavu (i izvucite unutrašnjost), rep i peraje. Izrežite trbuh, skinite crni film (može se lako ukloniti). Očišćenu ribu oprati.
Kako dobiti filete skuše: Trbuh prerezati do kraja i otvoriti ribu. Podignite greben u blizini repa i izvadite ga zajedno s rebarnim kostima (ovo je jednostavno). Na kraju ćete dobiti spljošten trup skuše bez kostiju (pregledajte ga i uklonite sve preostale kosti). Kosti i glavu možete staviti u vrećicu i koristiti za riblju juhu.
Kako rezati skušu: Ribu je najprikladnije savijati takvu kakva je bila i rezati je na kriške sa strane kože, počevši rezati oštrim nožem od leđa prema trbuhu. Ili file podijeliti na 2 polovice (od jela ribu zarezati po trbuhu i leđima) i poprečno rezati na ploške. Općenito, možete ga rezati kako želite, sve dok komadi ispadnu ravnomjerno i ne raspadaju se.

Moguće je posoliti skušu u komadima, bez oslobađanja ribe od kostiju. Zatim samo trebate očistiti ribu i narezati je poprečno na male ploške.

2. Ambasador skuše

Stavite i posolite ribu: Na dno staklene ili emajlirane zdjele, tave (ili plastične posude) stavite komade skuše. Ubacite tucani papar u zrnu (ili ga možete odmah pomiješati sa soli). Pospite solju (umjereno, kao što biste solili obično meso ili ribu). Ponovite s ostatkom skuše, posolite svaki sloj.
Pritisnite dolje s ugnjetavanjem: Na ribu stavite tanjurić ili tanjur. Na njega stavite posudu s vodom (hladnom, ne vrućom!), na primjer, staklenku od litre.
Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Nakon toga riba se može jesti. Nakon tog vremena, ugnjetavanje se može ukloniti, pokriti poklopcem i staviti lagano slanu skušu na hladno mjesto (hladnjak, balkon) za skladištenje. Imajte na umu da ako se skuša soli na vrućini, onda je bolje odmah ukloniti ribu pod pritiskom na hladno mjesto.

Dobar tek!

Korak po korak fotografije soljenja skuše-1

Ovo su ilustracije za recept s više soli i crnog papra, rezanje na komade ne cijele ribe, već podijeljene na 2 zasebna fileta.

Skuša
Što ukloniti prilikom čišćenja skuše
Sve peraje na leđima i trbuhu također moraju biti podrezane.

Odrezati glavu. rep, peraje, izvaditi utrobu, ukloniti film
Očišćena riba se otvori po liniji trbuha i odstrani se kralježnica s kostima
Komadi skuše za soljenje, rezanje

Ukusni komadići skuše

Zdrobljeni papar u zrnu za soljenje
Sve slojeve skuše treba posuti solju i paprom.
Kada ste položili skušu, morate je staviti pod prešu

Na ribu stavite tanjurić (ili poklopac) i na njega stavite uteg
Pritisnite ribu pritiskom (staklenkom vode npr.)
Nakon 2 sata riba je gotova

Prekrasan obilan ručak ili večera od pire krumpira, lagano slane skuše s lukom, kiselim krastavcima, kiselim kupusom i rajčicama!

Ukusan sendvič od keksa, maslaca, slane skuše i kolutića luka. Jako ukusno!

Korak po korak fotografije soljenja skuše-2

Ovo je recept za soljenje skuše s manje soli, začina - estragona (estragona) i kopra, cijela riba se izreže na komade, iz kojih se kroz trbuh (odrezati s kože) izvadi kralježnica s kostima.

Inače, recept je potpuno isti, kuha se 2 sata pod tlakom, bez salamure.

2. Sastojci (manje soli, estragon, menta i kopar)

Skuša – 3;
Sol - 1 žlica;
Estragon (estragon) – prstohvat, može mali prstohvat sušene metvice;
Osušeni kopar - par prstohvata.

Sve što vam je potrebno za soljenje skuše: riba, sol, začinsko bilje

Sastojci
Skuša s kostima očišćena
Ribu spljoštite i uklonite joj hrbat i rebra

3 fileta skuše prije rezanja
Lakše rezati rolanu ribu
Izrežite na komade srednje veličine

Položite ribu u slojeve, pospite solju i začinima
Izložili su svu ribu
Sada skušu treba zgnječiti pod pritiskom

Pokrijte ribu tanjurićem manjeg promjera od zdjelice, a na tanjurić stavite uteg
Na ribu sam stavio zatvorenu posudu s vodom
Spremni lagano slani skuša nakon uklanjanja ugnjetavanja

Domaće slane skuše

Komadi skuše sa pire krumpirom i salatom od povrća (paprika i brzo slani krastavci)

Usredotočite se na svoj ukus i količinu/težinu ribe. Neki misle da je za 2 ribe srednje veličine potrebna 1 žlica (ja stavljam malo manje od cijele žlice), a drugi misle da je ta količina idealna za posoliti 3 iste skuše.

Koje začine koristiti

Uz skušu dobro pristaje papar (crni, piment, ružičasti ili mješavina raznih papra). Ali ako ne volite papar ili vam ga je ponestalo, možete ga zamijeniti začinskim biljem. Na primjer, estragon s koprom. Možete dodati lovor, luk, lagano poškropiti ribu sokom od limuna prije soljenja (ili nakon soljenja prije jela) ili položiti jedan od slojeva s 3-4 tanke kriške limuna i luka.