Slatke ukiseljene rajčice za zimu (trostruki nadjev). Slatke rajčice za zimu: najbolji recepti s fotografijama

Kisele rajčice uobičajena su poslastica za ruskim stolom, osobito zimi. U hladnoj sezoni stvarno želite dobiti komadić ljeta koje je već prošlo. Samo otvorite staklenku rajčice iz konzerve, koji će bez sumnje ukrasiti vaš stol i nadopuniti glavna jela. Članak opisuje nekoliko jednostavnih i složeni recepti koluti slatkih, kiselih i slatkih rajčica - za svačiji ukus, koji će se svidjeti i gurmanima.

Opća načela za kiseljenje rajčica za zimu

Recepti zimski zalasci sunca raznolika. Što domaćice ne stavljaju u marinadu: med, češnjak, limun, papar, ribizle, trešnje. Ali još uvijek postoje određena pravila, bez kojih se pridržavate, možete dobiti mnogo problema, poput pucanja limenki, "letećih" praznina, gorkog okusa. Hajde da smislimo kako ih izbjeći.

Za početak sterilizirajte staklenke. Da biste to učinili, isperite ih deterdžent ili soda, temeljito isperite i prokuhajte u vodi. Možete ga samo preliti kipućom vodom. Zatim se staklenke trebaju potpuno osušiti. Tek tada krenite s pripremom.
Poplava vrući kiseli krastavac treba u tople staklenke da ne popucaju.
Što se tiče rajčica, one moraju biti pažljivo odabrane, isključite trule i pokvarene rajčice, otkinite peteljke. Bolje je ne marinirati zrelo i nezrelo voće zajedno. Malo nezrele rajčice najbolje su pogodne za kiseljenje.
Ako želite da rajčice budu jednako zasićene salamurom, dodajte plodovi iste veličine i vrste u jednoj tegli.
Probušite mjesto gdje je bila peteljka. To će pomoći koži rajčice da ne pukne u dodiru s kipućom vodom. Za veću sigurnost plodove možete nabosti na više mjesta.
Ako recept koristi lovorov list, bolje ne ostavljajte u banci. Nakon što leži u salamuri, počinje imati gorak okus.

Poznavajući ove suptilnosti i tajne, možete pouzdano početi zatvarati slatke rajčice za zimu.

Recepti za slatke konzervirane rajčice

Marinirane slatke rajčice možete pripremiti na više načina. Za slatki okus u marinadu se obično dodaje šećer ili med. Evo nekoliko raznovrsnost recepata konzerviranje rajčica za zimu, među kojima svatko može odabrati najprikladniju. Ili možete koristiti nekoliko recepata i smotati staklenke za svaki. Tako ćete odabrati svoj omiljeni.

Jednostavan bakin recept za konzervirane rajčice

Ovaj recept ne zahtijeva velika količina sastojaka, lako se priprema. Ali to ne znači to kvalitete okusa rajčice će u ovom slučaju patiti. Osim toga, voće konzervirano na ovaj način dugo se čuva.

Sastojci u izračunu za 1 litru vode:

rajčice;
šećer (2 žlice);
babura paprika;
sol (1 žlica);
ocat (1 žlica).

Način kuhanja: paradajz stavite u staklenke, dodajte jednu papriku, isječenu na četiri dijela (paprici ne zaboravite izvaditi sjemenke). Preliti preko povrća tople vode, ostavite oko 20 minuta. Ocijedite vodu i skuhajte marinadu (možete izravno iz iste vode): dodajte šećer, sol, ocat u navedenim omjerima. Prelijte salamuru preko povrća, dobro zatvorite i ostavite da se ohladi ispod deke. Nakon nekoliko dana staklenke se mogu otvoriti i spremiti.

Recept za ukiseljene rajčice za zimu s medom

Sastojci:

5 kg rajčice;
500 g meda;
češnjak;
150 g soli;
začini: klinčići, piment grašak;
lišće ribiza ili trešnje;
150 g octa;
hrpa kopra.

Priprema: kopar sitno nasjeckajte, češnjak ogulite i narežite na ploške. U staklenku stavite začinsko bilje, listove, dodajte začine i češnjak, pa posudu napunite rajčicama. Pripremite rasol: prokuhajte 7,5 litara vode, dodajte klinčiće, med, ocat, sol. Kuhajte 3 minute. Prelijte marinadom buduće pripravke i ostavite da odstoje dok se ne ohlade. Ulijte marinadu u tavu i ponovno prokuhajte, ponovno prelijte rajčice. Staklenke zatvoriti i nakon hlađenja staviti na hladno mjesto.

Kraljevske rajčice za zimu, slatki recept

Sastojci:

rajčice;
karanfil;
sol;
ocat;
ljuta papričica;
šećer;
kišobrani kopra;
piment grašak;
babura paprika;
češnjak.

Priprema: na dno svake tegle staviti kopar, dva kolutića ljute papričice, četvrtinu paprike, biber u zrnu i napuniti posudu paradajzom. Staklenke prelijte kipućom vodom i ostavite oko 5 minuta. Ohlađenu tekućinu ocijedite, u svaku staklenku dodajte režnjeve češnjaka, sol (1 žlica), šećer (1 šalica), ocat ili octenu kiselinu (1 žlica). Sadržaj posude prelijte kipućom vodom, zarolajte i uklonite dok se ne ohladi.

Slatki i kiseli paradajz recept za zimu

malo nezrele rajčice srednje veličine;
1 žlica. l. kuhinjska sol;
1 žličica stolni ocat;
piment crni papar u zrnu;
3 žlice. l. granulirani šećer;
3 lista lovora;
kišobrani kopra.

Kako kuhati: stavite kišobran kopra u litarske staklenke, napunite posudu rajčicama. Zatim pripremite rasol. U vodu staviti sol, lovorov list, šećer i prokuhati. Dodati alevu papriku po ukusu. Neka salamura kuha 1-2 minute. Zatim izvadite lovor i prelijte salamurom buduće pripravke. Ostavite rajčice da odstoje 6-8 minuta, a zatim ulijte salamuru natrag u tavu. Nakon dodavanja octa pričekati da salamura provrije i ponoviti postupak. Zatvorite staklenke poklopcima i stavite ih pod deku. Ukusna priprema spremni za zimu!

Recept za slatke zimske rajčice s hrastovim lišćem

Sastojci na 1 litru vode:

rajčice srednje veličine;
kišobrani kopra;
lišće hrasta i ribiza;
papar u zrnu;
limunska kiselina (prstohvat);
šećer (7-8 žlica);
kuhinjska sol (1 žlica);
češnja češnjaka (oko 1-2 češnja po staklenci).

Način kuhanja: na dno staklenke stavite lišće, češnjak, kopar i papar. Napunite staklenke rajčicama, možete staviti još listova na vrh. Ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite 5-8 minuta. U međuvremenu možete skuhati marinadu. Volumen marinade izračunava se na sljedeći način: volumen korištene posude dijeli se na pola. Potrebna količina Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Ocijedite vodu iz rajčica i ponovno ih napunite salamurom.

Slatke konzervirane rajčice s cimetom

Rajčice konzervirane prema ovom receptu bit će blago ljuto. A cimet će okusu dodati neobične note.

Sastojci za 1 litru vode:

mali plodovi rajčice;
sol (2 žlice);
granulirani šećer(6 žlica);
devet posto octa (1 žlica);
peršin;
cimet (1 cm);
čili papričica (1 kom.).

Priprema: u staklenke staviti grančice peršina, cimet i čili papričice. Napunite tegle povrćem i dodajte vruću vodu. Ostavite ih 5 minuta. U kipuću vodu stavite šećer i sol. Marinada treba kuhati 2 minute. Ocijedite rajčice, pa u svaku staklenku ulijte žlicu octa i svaku prelijte vrućom marinadom. Posudu odmah zatvorite, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Recept za slatke marinirane rajčice s medom i lukom

Sastojci za 1 litru vode:

rajčice šljive;
luk (1 kom.);
med (50 g);
sol (30 g);
jabučni ocat (30 g).

Priprema: vrlo jednostavan recept s minimalnim utroškom sastojaka. Bijeli luk narežite na kolutiće. Napunite staklenke rajčicama posutim lukom do vrha. Skuhajte marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, ocat i granulirani šećer. Voće prelijte vrućom marinadom i zarolajte staklenke rajčice.

Konzervirane slatke rajčice zasigurno će oduševiti vaše ukućane na zimskim večerama. Sada znate kako ih pripremiti, a među brojnim predloženim receptima sigurno ćete odabrati onaj koji odgovara vašem osobnom ukusu.

Zimi želite svoju obitelj razmaziti raznim kiselim krastavcima i marinadama. Kako raznovrsniji obradaci, bolje ih naša obitelj jede. Danas predlažemo da pripremite ukiseljene slatke rajčice za zimu po našem receptu s fotografijama. Konzervirane rajčice dobre kao dodatak mnogim jelima: jedu se uz krumpir i slane kaše, idu uz jela od mesa. Ukusne, slatke rajčice, pripremljene bez sterilizacije, svidjet će se i djeci i odraslima.

Naš recept uključuje češnjak i puno začina, koji će učiniti marinadu ne samo ukusnom, već i zdravom. Pripremite slatke rajčice s češnjakom za zimu i dobit ćete ukusno i originalno jelo.

Očuvanje će trajati oko 1,5 sat. Stavite rajčice u staklenke od 3 litre.

Informacije o okusu Rajčice za zimu

Sastojci

Rajčice – 2 kg (po mogućnosti male, čvrste);
Začini i marinada izračunati su za 1 staklenku.
Sol – 2 žlice. l.;
Ocat – 2 žlice. l. (9%);
Voda – 1,2–1,5 l (ovisno o položaju rajčice);
Šećer - 6 žlica. l.;
Papar – 1 kom. (bugarski);
Češnjak - 3 zuba;
Ribiz (crni) - 4-5 kom (lišće);
Hren - 1/2 kom. ( mladi list);
Crni papar (grašak) - 6 kom .;
lovorov list - 2-3 kom .;
Peršin – 3 kom. (grančice);
Senf - 1/2 žličice. (sjemenke).

Kako pripremiti konzervirane slatke rajčice za zimu bez sterilizacije

Za pripremu uzimamo crvene, malo zrele, čvrste rajčice i nastojimo odabrati plodove iste veličine. Pripremljeno povrće dobro operite, posebno pažljivo operite mjesta gdje peteljke prianjaju za rajčice. Malo ih osušite od vlage na papirnatom ručniku.

U ovom trenutku, pobrinimo se za kontejner. Operimo tri litarsku teglu dodavanjem u vodu soda bikarbona. Isperite ga čista voda. Zatim steriliziramo staklenku i poklopac (mi smo to radili u pećnici na 180C).

Sada krenimo sa začinjavanjem: zelje pripremljeno prema receptu za konzerviranje operite i nasjeckajte. Češnjak ogulite i narežite na ploške.

Stavite malo nasjeckanog zelja na dno pripremljene staklenke. Dodajte češnjak i crni papar (grašak) prema receptu. Možete dodati par pupoljaka klinčića (tko ih voli).

Operimo slatko žuta paprika, zatim izvadite sjemenke, narežite na kolutove i za sada ostavite sa strane. U principu, možete uzeti slatka paprika bilo koje boje, ali žuti s crvenim rajčicama izgleda ljepše.

Sada je vrijeme da položite rajčice. Probodemo ih drvenom čačkalicom. Objavimo nešto od toga staklena posuda(trebalo bi ih biti oko pola staklenke), nadjenuti nasjeckanu papriku, začinsko bilje i lovor.

Grančice peršina ne treba rezati, stavljamo ih cijele u staklenku. Zatim dodajte preostale rajčice. I tako dok se staklenka ne napuni. Rajčice treba pažljivo stavljati da ne ostanu šupljine, ali ih ne treba niti gnječiti.

Da bi se ukiseljene rajčice spremile u stan, napravit ćemo trostruki nadjev. Prvi put rajčice složene u staklenku napunite vodom oko 15 minuta. Da biste to učinili, prokuhajte 1,5 litara filtrirane vode. Napunite rajčice vrućom, ali ne kipućom vodom (oko 80 C), ostavite 15 minuta, pokrivajući staklenku ručnikom. Zatim ispustite vodu u tavu, ponovno prokuhajte, ponovno prelijte kipuću vodu preko rajčica oko 15 minuta. U trećoj fazi pravimo marinadu. Ulijte sol i granulirani šećer u lonac prema receptu, ulijte vodu iz staklenke i pustite da marinada kuha 3 minute. Izravno ulijte dvije žlice 9% octa u staklenku, dodajte 1/2 žličice. sjemenke gorušice. Već kipuću marinadu ulijte u staklenku, tako da rajčice potpuno prekrijete marinadom.

Staklenku s rajčicama hermetički zatvorimo, okrenemo naopako i umotamo u deku preko noći (ali ne manje od 12 sati). Zatim otvorite deku i pustite staklenku da se ohladi na zraku. Čuvamo ga u vlastitom podrumu ili na najmračnijem i najhladnijem mjestu u stanu.

Teaser mreža

Slatke ukiseljene rajčice s lukom za zimu u staklenkama od litre

Ako baš i ne volite češnjak, skuhajte slatke rajčice i luk. Budući da jela od 3 litre nisu uvijek prikladna za malu obitelj, ovaj recept pripremamo u malim staklenkama od 1 litre.

Staklenka od litre prikladna je u mnogim slučajevima i omogućuje vam da jedete ekonomično (ne morate bacati nepojedeno voće).

Za konzerviranje uzmite male, zbijene rajčice ( bolje sorte"krema"). Možete uzeti i cherry rajčice i druge slične rajčice.

Pripremimo staklenke i dobro operimo rajčice.
Luk ne samo da neće nadjačati miris i okus rajčice, već će im dodati ugodne note.
Za svaku staklenku uzmite kišobran kopra, glavicu luka (srednje veličine), 3-4 lista trešnje, 1 lovorov list, grančicu peršina, 0,5 slatke paprike i 3-4 zrna crnog papra.
Na dno staklenke stavite listove trešnje, kišobran kopra i luk narezan na kolutove. Zatim na vrh dodajte rajčice (ne zaboravite ih nabosti), posložite kolutiće slatke paprike. Između voća staviti peršin i lovorov list (bit će lijepo i svi sastojci će se tako bolje marinirati).
Bolje je staviti par listova trešnje na vrh.
Sada prokuhajte vodu, malo ohladite (na 80 C) i pažljivo ulijte u staklenke. Dobro ih zamotajte i ostavite da odstoje 30 minuta. Zatim ulijte vodu u posudu i ponovno prokuhajte. Ponovite punjenje. Ponovno ostavite stajati 30 minuta.
Sada ulijte vodu u lonac i pripremite marinadu od nje. Moramo točno znati koliko tekućine imamo. Dakle, potrebno je mjeriti. Ulijte 2 žličice u posudu za svaku litru tekućine. sol i 4 žličice. Sahara. Prokuhamo. Ulijte 1 žličicu u svaku staklenku (u staklenku, ne u vodu). stolni ocat (9%) i prelijte kipućom marinadom na vrh.
Zatim staklenke hermetički zatvorimo i dobro zamotamo 12 sati.

Ovo konzerviranje može se čuvati dugo, do 2 godine, samo ga čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Konzervirane slatke rajčice za zimu

Domaćeg konzerviranja u zadnje vrijeme dosta je zajednički fenomen u svakom domu. Ako proniknete u bit ove radnje, shvatit ćete da pripremiti nekoliko tegli ukusnih rajčica ili krastavaca za zimu nije nimalo teško. Usput, pripravci iz trgovine lošiji su okusom i kvalitetom od domaće konzervirane hrane.
Danas ćemo smotati rajčice za zimu. Postoji mnogo recepata s rajčicama, ali našoj obitelji najdraži su oni slatki. konzervirana rajčice . Zahvaljujući velikoj količini šećera u marinadi, rajčice su vrlo ukusne. Usput, mala količina bosiljka i kopra učinit će rajčice još ukusnijima.

Vrijeme pripreme: 20-30 minuta.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sastojci za 3 staklenke od 1000 ml:

male rajčice poput kajmaka ili cherryja 1500 -1700 g
hrpa kopra
bosiljak po ukusu
slatka paprika 1-2 kom.
šećera 1 šalica
sol 1,5 žlice. l.
vode 1,5 l
jabučni ocat

Priprema

Količina potrebna za takvu pripremu rajčica ovisit će o njihovoj veličini i gustoći punjenja staklenki. Preporučujem korištenje rajčica s debelom korom poput vrhnja ili cherryja. Rajčice dobro operite vodom i uklonite peteljke. Svaka rajčica se ubode čačkalicom kako bi je marinada bolje zasitila tijekom procesa konzerviranja.

Isperite grančice kopra i bosiljka.

Ako u trenutku konzerviranja rajčice niste imali svježeg začinskog bilja, mirno ga zamijenite gotovom mješavinom aromatičnih začina iz pakiranja. Ovi začini sadrže sve začinske biljke koje su pogodne za rajčice. Usput, takve slatke rajčice općenito se mogu pripremiti bez začina i začina, samo u marinadi. Okus slatkih rajčica također će biti vrlo pikantan, a marinada pitka.

Staklene posude unaprijed dobro operite i pripremite za konzerviranje. Za to stavite čiste staklenke u pećnicu na 100 stupnjeva 10 minuta. sterilizirati tamo ih.

Staklenke napunite rajčicama, koprom i bosiljkom.

Slatku papriku narežite na komadiće i dodajte u rajčice po želji. Ljute papričice mogu se koristiti umjesto slatkih papričica. Po ukusu možete dodati češnjak.

Rajčice u staklenkama prelijte kipućom vodom, pokrijte čistim poklopcima. Staklenke ostaviti 10 minuta da se zagriju.

Ohlađenu vodu ulijte u lonac, dodajte sol, šećer i začine iz pakiranja (po želji). Marinadu kuhajte 2-3 minute.

U kipuću marinadu ulijte 100 ml jabučnog octa i promiješajte. Staklenke s rajčicama odmah napunite marinadom.

Stavite staklenke sa slatkim rajčicama s poklopcima i okrenuti naopako. Nakon jednog dana stavite slatke rajčice u smočnicu za skladištenje do zime.

Tako se možete pripremiti za zimnicu ili više velike rajčice koristeći ne samo litarske, već i staklenke od tri litre.

Čak i pri pogledu na limenku ovih rajčica poželim ju odmah otvoriti! Ali slatke rajčice s vrlo ukusna turšija Pokušavam ga sakriti na skrovito mjesto dok novogodišnji praznici. Bez obzira na kisele krastavce na stolu, ovo predjelo je uvijek prvo na kraju. Toplo preporučujem da napravite malu seriju za testiranje i pojedete je nakon tjedan dana kako biste shvatili koliko konzervi slatkih rajčica trebate pripremiti za zimu.

Glavna prednost pripravka od rajčice je što ne sadrži ocat, a vrlo mali udio suhe limunske kiseline služi kao jamstvo sigurnosti. Na popisu sastojaka koje sam naveo približna težina rajčice, ali omjeri na 1 litru marinade su apsolutno točni.

Prilikom odabira dodatni sastojci Za mariniranje rajčica za zimu savjetujem vam da se vodite svojim ukusom: neki ljudi vole lovorov list u marinadi, drugi ne. Obavezno dodajte češnjak i par listova trešnje i ribiza - obogatit će salamuru, ali ako ih nemate pri ruci možete staviti češnjak + tvrde stabljike i grančice svježeg aromatičnog kopra, kao i kišobran kopra u staklenkama. Ako želite slatke, u staklenke slobodno dodajte mahunu ljute papričice. Sretno kuhanje!

Vrijeme kuhanja: 30 min.
Način pripreme: priprema bez sterilizacije.
Gotov proizvod: 2 limenke od 750 ml.

- male rajčice - 1 kg;
- stari češnjak – 4 češnja;
- lovorov list - 4 kom .;
- slatki grašak–10 kom.;
- lišće trešnje i ribiza;
- kopar ili kišobrani;
- ljuta papričica– po volji;
- limunska kiselina - 1/2 žličice.
Marinada:
- čista voda - 1 litra;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 7 žlica. žlica;

Rajčice operite i namočite 10 minuta hladna voda.

Ocijedite vodu i svaku voćku probodite na nekoliko mjesta drvenom čačkalicom ili štapićem.

Na dno čiste staklenke stavite nasjeckani češnjak, listove trešnje i ribiza, lovor i zrna pimenta.

Stavite rajčice u staklenku prilično čvrsto, lagano ih pritiskajući jednu o drugu. Na vrh stavite još jedan češanj češnjaka i slatki grašak.

Rajčice u staklenci prelijte prokuhanom vrućom vodom. Pokrijte i ostavite da odstoji dok pripremate marinadu.

U posebnoj posudi skuhajte salamuru od vode, šećera i soli. Zakuhajte i ne maknite s vatre. Pokrijte staklenku poklopcem i izlijte vodu u sudoper - više neće biti od koristi.

Kipućom marinadom do ruba napunite rajčice u staklenci.

Odozgo pospite mariniranim rajčicama limunska kiselina mali dio na vrhu noža.

Staklenku brzo zavrnuti/začepiti prokuhanim poklopcem i okrenuti naopako. Zamotati u toplu krpu dok se potpuno ne ohladi.

Ohlađene staklenke rajčice u slatkoj marinadi čuvajte na hladnom i tamnom mjestu – na polici podruma, smočnice ili hladnjaka.

Slatke rajčice s vrlo ukusnom salamurom su spremne!

Usput, kako moje iskustvo pokazuje, rajčice u slatkoj marinadi vole ne samo djevojke, već i cool dečki! Dobar tek!
Autor: Polina Kalinina
Evo kako se priprema

Zdravo! Ljeti nas čeka jedna od glavnih stvari priprema za zimnicu. A danas ćemo pripremiti vrlo ukusne i slatke kisele rajčice. Pripremljeno prema niže opisanim receptima, ispada upravo tako.

Nakon što otvorite staklenku, njezin će sadržaj odletjeti uz prasak. A da bi se to dogodilo potrebno je malo pokušati. Mislim da ćeš uspjeti. Zajedno ćemo analizirati način mariniranja bez sterilizacije.

Video - priprema ukiseljene rajčice

Sastojci za staklenku od 3 litre:

Za marinadu će vam trebati

Crni papar - 3-4 graška
Piment - 2 graška
Klinčići - 1 komad
Lovorov list - 1 komad
Češnjak - 1 zub
Ljuta paprika, kopar
Sol - 2 žlice
Šećer - 3 žlice
Limunska kiselina - 1 žličica ili Ocat 9% - 3 žlice

Recept za ukiseljene rajčice s vrhovima mrkve - priprema za zimu

Pa smo brali rajčice. Neki u vrtu, neki doneseni iz dače. I netko ga je kupio na tržnici. Većinu ćemo uvaljati u staklenke. Minimalni popis sastojaka. Osim vrhovi mrkve, dodati ćemo šećer, sol i ocat. Bit će nam slatke.

Trebat će nam:

Glavni su rajčice, vrhovi mrkve

Dodatno za rasol:

Voda - 5 litara
Šećer - 20 žlica
Sol - 5 žlica
Ocat 9% - 2,5 čaše (280 mililitara)

Ovi proizvodi dovoljni su za četiri staklenke od 3 litre

Proces kuhanja:

1. Staklenke i rajčice dobro operite. U posudu ulijte 5 litara vode. Stavili smo ga na vatru. Dok se kuha, uzmemo 4-5 stabljika mrkve. I stavite na dno svake staklenke.

Rane rajčice mogu popucati tijekom konzerviranja. U redu je, to ni na koji način neće utjecati na rezultat.

3. U međuvremenu je voda počela ključati. Ulijte kipuću vodu u tankom mlazu, polako i oprezno da rajčice ne popucaju i same ne izgore.

Također, uvijek pazite da limenka nije napuknuta.

4. Pokrijte poklopcem. Metalne poklopce ne steriliziramo. U svakom slučaju, steriliziraju se parom i kipućom vodom. Staklenke pokriti krpom. Pa neka stoje 30 minuta.

Tegle nismo napunili do kraja. Tako da vode bude dovoljno za sve podjednako.

Pokrijte posudu poklopcem da voda ne izlazi kroz paru. Kad prokuha, stavite na laganu vatru. Ovako se neće previše kuhati. dodajte šećer, sol. Ponovno prokuhajte. Pokrijte poklopcem da se sol i šećer dobro otope. Zatim dodajte ocat i odmah zarolajte staklenke.

Marinada je spremna. Odmah sipati u staklenke i odmah zarolati. Okrenite ga i stavite na tamno, toplo mjesto te prekrijte toplom krpom. Neka tako stoje dan.

Spreman. Sada se mogu čuvati u podrumu ili na hladnom i tamnom mjestu. Također su savršeno pohranjeni u stanu.

Da, ljeto je vruće. I doslovno i figurativno. Morate se ne samo opustiti, već i imati vremena za pripreme. Kako bismo mogli živjeti bez naših omiljenih rajčica? Dobro ukrašavaju obični stol, i svečani.

Zajedno smo proučavali recept za vrlo slatke i ukusne ukiseljene rajčice za zimu. Proučavali smo metode bez sterilizacije i instant kuhanje. Ispostavilo se da se rajčice dobro slažu s češnjakom i vrhovima mrkve.

Ako vam se članak svidio, dajte mu palac gore i lajkajte ga. Podijelite ga sa svojim prijateljima i obitelji. Ostavite svoje komentare. Možda imate svoje načine valjanja. Podijelite svoje tajne. Ako imate pitanja, rado ću na njih odgovoriti. Sretno i sretno vam bilo!

Marinirane rajčice ne trebaju reklame. Svaka domaćica koja se priprema za buduću upotrebu ima svoju omiljeni recept takve rajčice. Mogu se napraviti ljute, kisele, slatke. Sve ovisi o tim začinima i začinsko bilje, koje su dodane u staklenku tijekom konzerviranja.

Marinirane rajčice dobre su ne samo kao samostalni zalogaj, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, prženu juhu, iz konzerve zelene rajčice Kuhaju rassolnik i solyanku.

Ukiseljene rajčice bolje se čuvaju od krastavaca. Zbog prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, praktički nemaju bombardiranje. Ali ipak, ova vrsta pripreme zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Marinirane rajčice: suptilnosti pripreme

Za konzerviranje su prikladne rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti: crvene, ružičaste, smeđe, pa čak i zelene. Moraju biti jaki, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte rajčica s debelom kožom, tada će plodovi toplinska obrada neće prsnuti i neće se smočiti tijekom skladištenja.
Zbog velike količine soka, rajčica se prije konzerviranja ne namače, već se samo temeljito opere u hladna voda. Zatim se odstrane peteljke, a plodovi na tom mjestu izbodu čačkalicom. To se radi kako kožica rajčice ne bi popucala prilikom prelijevanja kipućom vodom.
Za kiseljenje rajčica koristi se klasični buket začina: kopar, peršin, celer, bosiljak, kao i lovor, češnjak, papar, hren. Za poboljšanje okusa uz rajčice dodajte papriku, krastavce i luk. babura paprika oprati, prerezati na pola, odstraniti sjemenske komore zajedno sa sjemenkama. Krastavci se najprije moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk ogulite, operite, ponekad blanširajte 2 minute. Zelenje se sortira, odstranjuju požutjele i trule grane i dobro se operu u nekoliko voda.
Sigurnost ukiseljenih rajčica uvelike ovisi o čistoći spremnika. Staklenke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike staklenke tretiramo parom tako da ih stavimo na kuhalo s otvorenim poklopcem u kojem ključa voda. Staklenke od litre možete peći u pećnici ili ih napuniti vodom i staviti u mikrovalnu. Čim voda proključa, izlije se, a staklenka se prevrne na ubrus i pusti da se tekućina ocijedi. Poklopci se operu i kuhaju u posudi s vodom 3-5 minuta.
Mnoge domaćice zanima koliko rajčica stane u staklenku od litre, dvije ili tri litre. Ako pakirate rajčice na gusto, trebat će vam otprilike pola volumena staklenke. Odnosno, u staklenku od litre možete staviti 0,5-0,6 kg rajčice, u staklenku od dvije litre 1,1-1,2 kg, au staklenku od tri litre 2-2,1 kg. Ali to ovisi o veličini rajčica i njihovom obliku.
Za izračunavanje količine punjenje marinade, morate staviti pripremljene rajčice u sterilne staklenke zajedno sa začinima i biljem. Jedna staklenka zahtijeva marinadu u pola volumena posude. Kod prelijevanja rajčice dodaje se malo vode (200 ml na staklenku od 1 litre) u slučaju prolijevanja, budući da se staklenke pune marinadom tako da se prelije malo preko ruba.
Kako biste točnije izmjerili količinu vode za marinadu, rajčice sa začinima stavite u staklenke i prelijte hladnom vodom. Zatim zatvorite staklenku najlonski poklopac s rupama i ulijte vodu u mjernu posudu. To rade sa svim bankama. Zatim dodajte malo vode iz rezerve i u tu vodu dodajte šećer i sol. Preostalu marinadu možete koristiti u sljedeći put. Ohladi se, ulije u staklenku i čuva u hladnjaku ne duže od 2-3 dana.
Rajčice se pune marinadom do samog ruba staklenki kako bi unutra bilo što manje prostora za zrak. Poanta je u tome octena kiselina Iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako ga uništavaju plijesni koje se razmnožavaju u prisutnosti zraka.
Preporuča se dodati ocat u staklenku neposredno prije zatvaranja. Preporučljivo je koristiti octena esencija, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
Ukiseljene rajčice mogu se konzervirati sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju moraju se pažljivije pridržavati sanitarnih pravila.

Rajčice marinirane u staklenkama od litre

Sastojci (za staklenke od 10 litara):

rajčice - 5,5-6 kg;
hren - 4 g;
zeleni kopar - 10 g;
sjemenke kopra - prstohvat;
peršin, celer - po 5 g;
crvena paprika - 1,5 g;
lovorov list - 0,5 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
estragon - 1,5 g;
punjenje marinade – 4,5-5 l.

Za marinadu (na 1 litru vode):

sol - 50 g;
šećer - 40 g;
octena esencija 70 posto - 20 ml.

Način kuhanja

Razvrstajte rajčice. Ostavite iste veličine i istog stupnja zrelosti. Uklonite peteljke. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora rajčica tanka, izbockajte ih u predjelu peteljke. Čvrste rajčice Ne morate ih bockati: neće prsnuti.
Operite zelje. Ostavite vodu da se ocijedi.
Pripremite sterilne staklenke i poklopce od litre.
Stavite rajčice u staklenke, dodajte začine. Pokušajte ostaviti što manje praznog prostora u posudi. Ispunite praznine zelenilom.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte dovoljno vode u posudu. Dodajte sol i šećer. Prokuhajte 5-10 minuta. Ako marinada ispadne mutna, vruću je procijedite kroz platnenu krpu. Ponovno prokuhajte.
Prelijte ga preko rajčica u staklenkama.
Prije dodavanja esencije, odlučite kakvu rajčicu želite na kraju: blago kiselkastu, kiselkastu ili ljutu. Za malo kiseliju rajčicu dovoljno je u staklenku od litre staviti 7 ml esencije. Za kisele rajčice povećati količinu esencije na 14 ml. Da bi rajčice bile začinjene, potrebno je u staklenku uliti do 20 ml kiseline.
Pokrijte staklenke poklopcima. Stavite ih u širu tepsiju na čiju dno je postavljena meka krpa. Ulijte tople vode na vješalice limenki. Stavite na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne smije proključati.
Izvadite staklenke iz vode i odmah ih dobro zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte se u deku. Ostavite tako jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Konzervirane ukiseljene rajčice: recept prvi

Sastojci (za staklenku od 1 litre):

rajčice - 500-600 g;
stolni ocat 5 posto - 3-4 žlice. l.;
luk - 1 mali luk;
češnjak – 1 češanj;
crni papar - 3 graška;
klinčići - 2 pupoljka;
lovorov list - 1 kom .;
kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (na 1 litru vode):

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja

Odaberite rajčice slične veličine i zrelosti. Operite u hladnoj vodi, odmah uklonite peteljku.
Pripremite sterilne staklenke s poklopcima.
U svaku staklenku ulijte ocat i dodajte sve začine. Zatim dodajte rajčice. Zeleni se mogu rasporediti između voća.
Za punjenje ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Prokuhajte nekoliko minuta. Vrućom marinadom prelijte rajčice. Pokrijte staklenke poklopcima.
Stavite u lonac s vrućom vodom. Sterilizirati u kipućoj vodi 8 minuta. Kako voda ne bi dospjela u staklenke, trebala bi dosezati samo do njihovih vješalica.
Staklenke izvadite iz vode i odmah zatvorite.
Okrenite ih naopako i pokrijte dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljene rajčice, konzervirane bez sterilizacije

Sastojci (za staklenku od dvije litre):

rajčice - 1,1-1,3 kg;
češnjak - 5 češnja;
luk srednje veličine - 1 kom;
crni papar u zrnu - 6 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
kopar - 2 kišobrana;
celer - 1 grančica;
hren - 1/4 lista.

Za marinadu:

voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
octena esencija 70 posto - 1 žličica.

Način kuhanja

Odaberite rajčice iste veličine. Operite ih tako da im otkinete peteljke.
Čvrsto zapakirajte u sterilne staklenke. Između njih stavite začine i mirodije.
Sadržaj staklenki napunite kipućom vodom. Pričekajte 20 minuta. Na teglu sa rupama staviti najlonski poklopac kroz koji sipati ovu vodu.
Posebno pripremite marinadu. U šerpu sipati litru vode (za jednu teglu) plus još 100 ml rezerve. Dodajte sol i šećer. Prokuhajte 5-10 minuta. Zagrijane rajčice prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
Staklenke zatvorite poklopcima. Okrenite ih naopako i umotajte u deku. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatke marinirane rajčice

rajčice - 2-2,2 kg;
paprika - 1 kom.

voda – 1,5-1,6 l;
sol - 60 g;
šećer - 150 g;
9 posto octa - 2 žlice. l.

Način kuhanja

Odaberite zrele rajčice. Operite ih i uklonite peteljke.
Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Narežite na kriške po dužini.
Pripremite sterilno staklenke od tri litre. Čvrsto ih napunite rajčicama. Između njih rasporedite papar.
Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, pričekajte 20 minuta.
Staklenku zatvorite najlonskim poklopcem s rupama (ili onim posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u posudu. Po potrebi dodajte soli i šećera. Dodajte ocat. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
Marinadu zakuhajte i njome prelijte rajčice.
Pokrijte sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
Okrenite ga naopako, umotajte u deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Rajčice marinirane s jabukama

Sastojci (za 1 staklenku od tri litre):

rajčice - 2 kg;
tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
slatka paprika - 1 kom .;
peršin - 1 grančica.

Za marinadu:

sol – 1 žlica. l.;
šećer - 5 žlica. l.;
octena esencija - 1 žličica.

Način kuhanja

Odaberite srednje velike rajčice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
Operite jabuke. Prerežite na pola i uklonite komorice sjemena. Izrežite na široke ploške. Da jabuke ne potamne na zraku, uronite ih u blago zakiseljenu vodu.
Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Isperite peršin pod tekućom vodom.
Pripremite sterilne staklenke. Operite poklopce sodom i kuhajte 5 minuta u vodi.
U staklenke poslažite rajčice pomiješane s jabukama. Praznine ispunite paprom i začinskim biljem.
Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta.
Ispustite vodu u posudu pomoću poklopca s rupama. Dodajte sol, šećer, esenciju. Marinadu kuhajte 5 minuta pa njome prelijte rajčice.
Odmah zatvorite sterilnim čepovima. Staklenke okrenite naopako i pokrijte dekom. U tom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljene zelene rajčice

Sastojci:

zelene rajčice– 2-2,2 kg;
češnjak - 1 glava;
mrkva - 0,5 kom .;
paprika - 1 kom .;
peršin - 1 grančica;
crni papar u zrnu - 10 kom.

Za marinadu:

voda - 1,5 l;
sol - 1,5 žlice. l.;
šećer - 0,5 žlice;
ocat 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Odaberite zelene rajčice iste veličine. Male ne smijete previše marinirati jer mogu postati gorki. Najbolje je sačuvati svijetlozelene rajčice koje će već poprimiti ružičastu boju. Operite ih u hladnoj vodi dok im uklanjate čašice.
Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite ljuske. Operite pod mlazom vode. Izrežite na kriške.
Mrkvu oguliti, oprati, narezati na ploške.
Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Izrežite na široke trake.
Rajčice zarežite poprečno i unutra stavite 1-2 režnja češnjaka.
Pripremite sterilne staklenke od tri litre. Na dno stavite ploške mrkve i zrna papra. Napunite staklenku rajčicama. U praznine stavite trakice papra i peršina.
Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 25-30 minuta.
Pripremite marinadu. Ulijte dovoljno vode u šerpu, dodajte sol i šećer. Promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 5-10 minuta. Dodajte ocat.
Ulijte vodu iz limenke rajčice kroz poklopac s rupama, a umjesto toga ulijte kipuću marinadu.
Staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite ga naopako, umotajte u deku i ohladite.

Marinirane rajčice za zimu: recept sa fotografijama

Popis sastojaka za staklenku od 1 litre:

500-600 g rajčice.

Za 1 litru marinade:

50 g soli;
25 g šećera;
3 žlice. ocat 9%;
par češnja češnjaka;
5-6 graška pimenta i crnog papra;
lovorov list.

priprema:

1. Razvrstajte rajčice, odaberite guste, jake plodove, ne smiju biti prezreli, već samo zreli ili malo nedovoljno zreli. Temeljito operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Staklenke dobro operite i sterilizirajte tako da ih stavite iznad posude s kipućom vodom. Uronite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U staklenke stavite lovorov list (po 2-3 komada), par češnja češnjaka, grašak crnog i pimenta (5-6 komada u staklenku od 1 litre).

3. Staklenke napuniti rajčicama do vrha, dobro ih zbiti da kasnije ne bude previše praznog prostora u staklenkama.

4. Povrće u staklenkama prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocijedite vodu iz limenki u lonac, dodajte sol, šećer, stavite na štednjak i prokuhajte. Nakon vrenja dodajte ocat i isključite plin.

6. Kipućom salamurom prelijte rajčice u staklenkama i zatvorite ih sterilnim poklopcima. Stavite rajčice, marinirane za zimu, s poklopcima prema dolje i zamotajte ih u deku dok se potpuno ne ohlade.