Posolite rajčice u staklenci. Konzervirane slatke rajčice. Kako ukiseliti rajčice u teglama za zimu

0

Svaki gurman će s povjerenjem priznati - teško je zamisliti zimnica Bolje nego rajčice smotane u staklenku.

Na policama cijele godine Dostupan je širok izbor kiselih krastavaca i konzervi, ali domaće povrće postoji poseban okus a dobrobiti višestruko umnožene.

Brižne domaćice svake jeseni kisele rajčice. Za to je potrebna vještina, znanje, strpljenje i slobodno vrijeme. Zašto većina bira domaći proizvod, zanemarujući robu koju nudi tržište? Razlog je jednostavan: nema kemijski dodatak neće pripravak učiniti ukusnijim od domaćeg. A povrće pripremljeno po provjerenoj recepturi jamstvo je sigurnosti proizvoda tijekom cijele godine.

Tehnologije kiseljenja mogu se radikalno razlikovati jedna od druge. Ali za svaki od njih postoje osnovna pravila koja treba uzeti u obzir.

1. Iskusne domaćice znaju: zreli plodovi Ispadaju mirisni i nježni. Ali takvi primjerci zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje jer se lako udubljuju. Ipak, bolje je birati povrće koje je ružičasto ili mliječno zrelo jer nije oštećeno. Rolanje zelenog voća u staklenke naširoko se prakticira.
2. Idealna posuda za kiseljenje su staklene posude zapremine ne veće od 10 litara. Ako povrće kuhate u velikim posudama, postoji velika vjerojatnost da će se donje zgnječiti pod težinom gornjih.
3. Među svim sortama pogodnim za konzerviranje najuspješnije su:

• Novo iz Transnistrije;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Bivol;
• titan;
• Svjetionik.

1. Rajčice sadrže puno šećera. Stoga će sol (trebali biste koristiti samo grubu sol) za njihovu pripremu zahtijevati malo više nego za krastavce. U prosjeku 500-800 g soli po staklenci od deset litara.
2. Za pripremu se koriste peršin, kopar, estragon, celer, lišće trešnje ili hrasta, crni ribiz (lišće), kao i češnjak i crvena paprika.
3. Razdoblje pripreme: 1,5-2 tjedna. Trebat će 2-3 mjeseca da poslastica postane ukusnija, a salamura bogatija.
4. Poslastica se može pripremiti u plastičnim kantama, staklene posude, aluminijske posude i drvene bačve. Popularna metoda je soljenje u plastičnim vrećicama.

Tara sa gotov proizvod mora se čuvati na temperaturi između 0 i 2 °C. Ne preporučuje se otvaranje žila ranije nego nakon nekoliko mjeseci.

Jednostavan recept za kiseljenje u staklenkama

Ne vole svi dugo petljati s konzerviranjem, sortirajući sve vrste recepata. Postoji univerzalan i jednostavan način berbe voća. Trebat će vam:

• oko dva kilograma crvenih rajčica;
• crvena ljuta papričica;
• par listova crnog ribiza;
• 100 g kopra;
• ostali začini po ukusu (u našem receptu to će biti estragon, celer i peršin).

Salamuru ćemo napraviti od jedne i pol litre vode i 150 grama soli.

1. Pripremimo nekoliko staklenki. Trebat će ih sterilizirati.
2. Razrijedite postojeću sol mala količina tekućina (vruća). Zatim dodajte ostatak vode u otopinu.
3. Povrće dobro operite i uklonite peteljke. Za ovaj recept Prikladne su rajčice najmanje ružičaste zrelosti.
4. Zelenje operite i stavite na čisti ručnik da upije višak vode.
5. Stavite trećinu začina na dno posuda. Zatim u posudu stavljajte rajčice naizmjenično sa začinima. Ovdje je važna pažnja kako se zrele rajčice ne bi nagnječile.
6. Posude napunite salamurom. Prerano je da ih smotamo, samo ih prvo zatvorimo najlonske navlake i stavite u tamnu prostoriju s temperaturom ne višom od 20 °C.
7. Nakon 2 tjedna lagano fermentirana salamura se ocijedi. Zatim ulijte svježe. Voće prvo treba isprati.
8. Staklenke se zarolaju i stave u hladnu prostoriju. Možete ih čuvati u hladnjaku.

Brzo soljenje

Ekspresni recept lagano posoljeno povrće dobro će doći ako se uskoro planira gozba. Ova poslastica će biti gotova za jedan dan.

1. 1 kg povrća i začinskog bilja operemo pod tekućom vodom. Listovi ribizla, kišobrani kopra i listovi hrena dobro odgovaraju ovom receptu.
2. Ogulite 4 češnja češnjaka. Svaku prerežemo. Kopar također podijelimo, ali ribizle i hren ostavimo u izvornom obliku. Sve to stavimo u prethodno steriliziranu staklenku od tri litre.
3. Na začinsko bilje poslažemo rajčice.
4. Priprema marinade:

• ulijte litru vode u bilo koju prikladnu posudu;
• dodajte 50 g soli, 1 žličicu. šećera i 3-4 zrna graška piment;
• Tekućinu je potrebno kuhati 3 minute. nakon vrenja.

1. Čekamo dok se salamura ne ohladi. Čim temperatura dosegne 60 °C, ulijte tekućinu u voće.
2. Posudu zatvorite poklopcem i ostavite na sobna temperatura za 24 sata.

Recepti za slane rajčice za zimu

Iskusne domaćice slijede svoju provjerenu tehnologiju za pripremu konzerviranih rajčica.

Recept s vrhovima mrkve

• operemo voće i vrhove mrkve (za posudu od tri litre trebat će vam 3-4 mrkve);
• sterilizirati posudu, prokuhati poklopac;
• stavite polovicu vrhova na dno;
• položite povrće, stavite zelje između njih;
• prokuhajte 1,5 litara vode i ulijte;
• pričekajte 10 minuta, ulijte tekućinu u tavu, dodajte nekoliko žlica. l. sol, 7 žlica šećera i žlicu 9% octa, ponovno prokuhajte;
• ulijte slanu otopinu u staklenke, zarolajte poklopac posebnim strojem;
• okrenite posudu naopako tako da se poklopci ne slome, ostavite stajati nekoliko sati dok se obradak ne ohladi;
• kiseli krastavci mogu se čuvati u podrumu ili hladnjaku (preporuča se otvoriti zalogaj najranije nakon 2 mjeseca).

Konzerviranje bez octa

Trebat će vam:

• 3 kg voća;
• režanj češnjaka;
• 80 g grube kuhinjske soli;
• 2 žlice. l. Sahara;
• četiri luka;
• papar u zrnu po ukusu.

priprema:

• oprati povrće pod tekućom vodom;
• izrezati luk na pola prstena i staviti na strane;
• tamo također šaljemo papar;
• Dvije litre tekućine stavite na vatru, dodajte šećer i sol, kuhajte nekoliko minuta;
• Zalijte salamurom i zarolajte.

Nakon hlađenja, uklonite obradak na hladno i tamno mjesto.

Hladno soljenje

• Stavite 5 litara vode na vatru, dodajte 1/2 žličice. crvena mljeveni papar, nekoliko listova ribiza, 40 g soli i 2 žlice. l. Sahara;
• kuhajte salamuru nekoliko minuta, zatim ostavite da se ohladi, dodajte 1 žlicu. l. 9% ocat;
• U sterilne staklenke stavite začine, zatim rajčice;
• Napunite sve hladnom salamurom, zarolajte poklopac (čuvajte u hladnjaku).

Vruće kuhanje

• Operemo kilogram i pol zrelog smeđeg voća;
• izreži veliku slatka paprika, uklonite jezgru, izrezati na trake;
• ogulite 2 češnja češnjaka, vruće operite ljuta paprika, izrezati;
• U pripremljene posude stavite nekoliko grančica kopra, listova ribiza, celera i peršina (možete dodati par listova lovora);
• zatim stavite rajčice naizmjenično s češnjakom i začinjenim povrćem;
• prelijte kipućom vodom, unaprijed prokuhajte poklopce i pokrijte posude njima;
• ispustite vodu natrag, dodajte 2 žlice. l. sol, dovesti do kuhati, ponovno sipati;
• Zarolajte poklopce i okrenite dok se ne ohlade.

Slane cherry rajčice

1. Pripremite salamuru: prokuhajte vodu kojoj ste dodali 100 g soli, papar u zrnu i dva češnja češnjaka.
2. Celer i lovorov list Stavite ga na dno posude.
3. Stavite crveno voće i prelijte marinadom. Na vrh stavite nekoliko grančica cilantra.
4. Pokrijte čistim poklopcima (možete koristiti polietilen) i čuvajte na sobnoj temperaturi. Trešnje su gotove za 7 dana.

Rajčice za zimnicu - "Prste ćete polizati"!

Ime govori samo za sebe - vrlo je teško otrgnuti se od takvog zalogaja. Za pripremu:

• izrezati kopar i peršin;
• Steriliziramo staklenke, prvo stavimo zelje;
• izrezati ljutu papriku, staviti mali komad na zelje;
• zagrijte u čistoj tavi biljno ulje i dodajte 1 žlicu. l. za svaki spremnik;
• oprati crvene biljke, luka izrezati, staviti polovice crvenog povrća naizmjenično s kolutovima luka;
• dovesti vodu do kuhati, dodajte 1 žlica. l. sol, tri puta više šećera i malo papra u zrnu, pustite da se ohladi i ulijte 50 ml 9% octa;
• Malo ohlađenom (ali još vrućom) salamurom prelijte povrće i zategnite staklenke;
• okrećite obradak dok se potpuno ne ohladi.

Poslastica za prste polizati može se čuvati na temperaturi od 15 do 25 °C.

Rajčice za zimu bez soli

• isperite voće i čačkalicom napravite jednu po jednu rupu (ako ih ne probušite, kožica bi mogla prsnuti tijekom kuhanja);
• pripremite marinadu: kuhajte 4 litre tekućine s dodatkom 200 g šećera i 1 žlica. l. ocat;
• Steriliziramo posudu, na dno stavimo 3 lovorova lista, nekoliko glavica luka narezanih na pola prstena, traku od dvije mrkve i veliku slatku papriku;
• sljedeći - rajčice, napuniti slanom otopinom;
• Sačekamo da se tekućina ohladi i zarolamo.

Slane rajčice sa šljivama

Recept se možda čini neobičnim, ali svakako ga vrijedi isprobati. Ova poslastica ima poseban okus.

1. U sterilnu staklenu posudu stavite nasjeckani peršin, list hrena, 2 češnja češnjaka i nekoliko zrna crnog papra.
2. Dodati crveno povrće zajedno sa nasjeckanim lukom i šljivama.
3. Prelijte kipućom vodom i pričekajte 20 minuta.
4. Premjestite tekućinu u lonac.
5. Tu - 50 g soli i 3 žlice. l. granulirani šećer.
6. Kipuću rasol stavite u staklenke. Zarolajte, preokrenite i pokrijte ručnikom. Čim se kiseljenje ohladi, okrenite ga i stavite na hladno mjesto.

Recept - "Pod snijegom"

• Stavite rajčice u sterilnu posudu i odmah ih prelijte kipućom vodom;
• napravite marinadu: stavite 1,5 litara tekućine na vatru, dodajte jednu i pol žlicu natrijevog klorida i 100 g šećera, prokuhajte;
• ocijedite salamuru od povrća, na njih stavite ribani češnjak (trebat će vam 7 češnja);
• prelijte marinadom, možete dodati 1 žličicu. ocat, ali tada će predjelo biti kiselo;
• zarolati, okrenuti, ohladiti i skloniti u zemlju.

Kako posoliti rajčice sa senfom za zimu

• uzmite litru vode u tavu, dodajte 2 žlice. l. (bez slajda) sol, 50 g šećera, kuhati;
• Pažljivo stavite čiste, zrele plodove u sterilnu staklenku;
• 5 režnjeva češnjaka i pola mahune čilija sitno nasjeckajte;
• u crveno povrće dodajte 2 lista lovora, papar i češnjak, dodajte grančicu kopra i 10 g suhe gorušice;
• Prelijte sastojke salamurom (kipućom), zarolajte, preokrenite, pokrijte ručnikom i pričekajte da se ohladi.

Slane rajčice bez šećera

• Na dno pripremljene staklene posude stavimo kišobran kopra, 3-4 pupoljka klinčića, par zrna papra, mali komad ljute crvene paprike, 3 lista trešnje, list hrena i lovorov list;
• stavite rajčice na vrh, ulijte kipuću vodu i pričekajte 15 minuta;
• ocijedite tekućinu, dodajte 30 g soli i 20 g octa u staklenku, ponovno ulijte kipuću vodu;
• zarolajte, spustite poklopce i ostavite da se ohladi.

Jedan od recepata za kiseljenje rajčica za zimu možete vidjeti u videu.

Kako možete soliti rajčice?

Pripravak se može napraviti ne samo u staklenim posudama. Postoji nekoliko drugih prikladnih spremnika.

Kanta

Kažu da ovako pripremljeni kiseli krastavci imaju jedinstven okus. Što se duže čuvaju, okus postaje bogatiji. Zgodno je što ove rajčice možete probati 2 tjedna, jer nisu pokrivene poklopcem. Međutim, tada će ih ipak morati prebaciti iz kante u manje posude i poslati u hladnjak kako bi se produžio rok trajanja.

Barel

Metoda koja se koristi godinama. Glavni nedostatak je zrele rajčice niži slojevi ne mogu izdržati ugnjetavanje svojih bližnjih i gužvaju se, gubeći apetit izgled a često i kvari okus.

Osim toga, provjera spremnosti takvog zalogaja nije baš zgodna, ali pronaći dobar drvena bačva ili kada u gradu često je teško.

Plastična vrećica

Takvo kiseljenje - idealna opcija za one koji se žele brzo počastiti. Povrće možete narezati na kolutove ili ploške i dodati omiljene začine. Ali ova konzervacija definitivno neće preživjeti zimu.

Lonac

Soljenje u loncu slično je metodi s kantom. Koristi se kao alternativa kuhanju u bačvama i kacama. Ako je izbor pao na tavu, trebali biste dati prednost posudi od emajla.

Kiseljenje rajčica u kriškama gotovo je jednako popularno kao i konzerviranje cijelih plodova. Glavna prednost ovog pripravka je sok koji se oslobađa tijekom procesa. Međutim, samo velike kriške treba smotati, inače možete dobiti neshvatljivo jelo.

Ne vole se svi zamarati steriliziranjem posuđa. Ovaj postupak možete preskočiti, ali samo za recepte s octom i češnjakom.

Prije kuhanja slabo posoljene rajčice Bolje ih je probušiti čačkalicom. Ove rajčice su gotove za 3-4 dana.

Idealno mjesto za čuvanje konzervirane hrane je podrum. Ako ga nema u kući, staklenke se stave na hladno i tamno mjesto, npr. smočnica.

U malim stanovima također je moguće dugo čuvati slane rajčice stavljanjem na balkon (pod uvjetom da temperatura nije niža od 0 i ne viša od 10 ° C). Ako sve gore navedene opcije nisu prikladne, trebali biste odabrati mjesto dalje od radijatora grijanja i prozora.

Raznolikost recepata za pripremu je tolika da će svaka domaćica pronaći način po svom ukusu i napraviti ukusna poslastica. Štoviše, ovo ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine.

Kako je lijepo sjetiti se mirisa i okusa pravog ljetnog povrća, pogotovo kada vani više nije tako toplo i sunčano vrijeme!

Naravno, sada možete puno kupiti u supermarketu, ali bolje je napraviti sami; danas ćemo vam reći kako posoliti rajčice u staklenkama tako da postanu jelo s potpisom. slažem se, domaća kuhinja u svakom slučaju bit će zdravije i ukusnije od kupovnog, a korake pripreme, pritom, moći će i početnik.

Sigurno se mnogi od nas sjećaju kako su naše majke ili bake slale rajčice, a misteriozne naopačke staklenke stajale su posvuda po kuhinji. Kao djeci to nam se činilo kao velika, važna i nevjerojatno teška stvar.

Ali otvorimo to mala tajna: kiseljenje rajčica za zimu prilično je jednostavan proces, a ako zadatak nije osigurati cijeli okrug konzerviranom hranom tri godine unaprijed, onda je prilično brz.

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, a svaka domaćica vjerojatno ima svoje trikove kako ukiseliti rajčice, pa ćemo vam danas reći samo klasični recept. A ako s vremenom želite nešto dodati, možete maštati kako želite.

Kiseljenje rajčice za zimu s hrenom

Sastojci

• — 2 kg + -
• — 4 kom. + -
• — 100 g + -
• — 1 kom. + -
• - po ukusu + -
• — 2 žlice. (ili po ukusu) + -
• - 5 graška + -

Kako ukiseliti rajčice s hrenom za zimu

• Prije svega steriliziramo staklenke i poklopce. Ako nema posebne sprave, onda je to vrlo jednostavno učiniti držeći staklenke parna kupelj, V električna pećnica ili mikrovalnu. U potonjem slučaju ne zaboravite u njih uliti malo vode da ne puknu.
• Ne zaboravite na poklopce - najprikladnije ih je staviti u kipuću vodu na par minuta.
• Sve pažljivo izvadimo (jako vruće!) i stavimo na čistu krpu dok se potpuno ne osuši. Ne možete brisati staklenke, inače ćete morati početi ispočetka.
• Dok se staklenke suše, pripremite sve sastojke: rajčice dobro operite i osušite, češnjak i korijen peršina očistite od debele vanjske kore i narežite na nekoliko dijelova, kopar zajedno sa peteljkama dobro isperite u vodi.

Za kiseljenje je bolje uzeti rajčice srednje veličine s debelom kožom, tada će ostati guste i neće izgubiti oblik.

• U čiste staklenke stavimo začinsko bilje, crni papar, malo nasjeckanog češnjaka i komadić peršina. Što više zelja stavimo, rajčice će biti pikantnije.
• Rajčice zbijeno, ali da ne oštete oblik, poslažite na sredinu staklenke. Ne bi smjele "lebdjeti", ali ne bi smjele biti ni natučene.
• Ponavljamo sloj začina i ponovno stavljamo rajčice čvrsto do samog vrha. Vodimo računa da ćemo vodu uliti do grlića, bez sloja zraka, tako da rajčice ne dodajemo pohlepno.
• Povrće prelijte kipućom vodom, lagano ga pokrijte poklopcima i ostavite da se kuha 20 minuta.
• Uzmite zasebnu čistu tavu i ulijte svu tekućinu iz limenki u nju. Ostavite rajčice i začine na mjestu.
• Sol po stopi od 50 grama soli (oko 2 žlice) na 1 litru vode. Ponovno zakuhajte i miješajte dok se sva sol ne otopi.

• Ponovno prelijte sve rajčice dobivenom otopinom salamure. Vrlo je važno da tekućina bude tik do vrata. Zrak ne smije dopirati do poklopca.
• Staklenke dobro zatvorite i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovisno o glasnoći, to može potrajati nekoliko sati.

Ako nema posebnih oznaka na zatvorenom poklopcu, bolje je okrenuti staklenke naopako prije hlađenja. To se radi kako bi se provjerila nepropusnost: ako salamura počne istjecati, tada je potrebno ponoviti konzerviranje.

Kad se staklenke potpuno ohlade, staviti ih na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nakon toga možete otvoriti i uživati ​​u slanim rajčicama.

Sada imate recept kako ukiseliti rajčice u staklenkama da ne budu ništa lošijeg okusa od bačvi. Probajte ovo ljeto konzervirati ljetno povrće a vi - onda ćete za Novu godinu imati pri ruci izvrsnu prirodnu poslasticu.

Dobar tek!

Prije nego počne pripremati razne kisele krastavce i konzerve, svaka domaćica prvo mora dobro sterilizirati staklenke.
Proces sterilizacije je jednostavan, iako traje dodatnih pet do sedam minuta. Međutim, unatoč utrošenom vremenu, zaštitit ćete se od problema s zamućenjem ili kiseljenjem limenki kasnije tijekom skladištenja.

Danas ću s vama podijeliti ovaj recept.
Općenito, postoji mnogo načina za kiseljenje rajčica: u bačvama, u staklenkama, kiseljenje, vlastiti sok itd. Ali reći ću vam na svoj način, na koji sam navikao. Za moju obitelj je jako ukusno.

Dakle, da bismo ukusno ukiselili rajčice za zimu, trebat će nam sljedeći sastojci:

- rajčice su iste, srednje veličine - 9-10 komada
- sol (prema shemi - vidi sam recept)
- šećer (prema shemi - vidi sam recept)
- lovorov list (3-4 lista),
- sjemenke kopra (šaka),
- papar slatki grašak(6-8 komada),
- klinčić (6-8 komada)
- češnjak - 4-5 češnja
- voda.

Soljenje ćemo izvršiti u staklenke od dvije litre. Činjenica je da ponekad zimi izvadite staklenku od tri litre, otvorite je, svi pojedu pomalo, a ta staklenka stoji u hladnjaku, ukiseljena, prekrivena plijesni, dok je skroz ne izbacite.
Stoga sam posljednjih godina odlučio ne trošiti novac i snagu, već soljenje provoditi u staklenkama od dvije litre.

Tako, korak po korak recept .

1) Prvi korak.
Priprema sastojaka.

2) Drugi korak.
Stavite sastojke u staklenke.

Na samo dno stavimo češnjak, lovorov list, piment i klinčiće.
Na vrh - napunite staklenku rajčicama. Nakon prvog sloja rajčice u staklenku usipajte sjemenke kopra. Zatim položimo sljedeće slojeve rajčice do samog vrha (kao na fotografiji).

3) Treći korak.
Punjenje po prvi put.

Sadržaj staklenke prvi put napunite kipućom vodom iz posude i ostavite da se kuha pet minuta. Zatim to ponovo ulijte u šerpu i vratite šerpu na vatru.
Dok je tava na vatri, u vodu uspite sol i šećer prema sljedećoj shemi:

Uobičajeni omjer je 2 žlice soli – 3 žlice šećera,
- ako su rajčice kisele, omjer treba biti sljedeći: na 2 žlice soli - 8 žlica šećera,
- ako želite da gotove rajčice budu slađe, onda omjer neka bude sljedeći: na 3 žlice soli - 16 žlica šećera.

4) Četvrti korak.
Napunite ga drugi put.

Čim naša salamura u tavi proključa, ulijte je drugi put u našu staklenku rajčice. Puniti do samog vrata.
Na kraju dodajte dvije žličice 70% octa izravno u staklenku.

5) Peti korak.
Uvijamo ga.

Također unaprijed pokrijemo steriliziranu staklenku. metalni poklopac i zavrti ga.
Zatim teglu slanih rajčica okrenemo naopačke s poklopcem i brzo stavimo na deku i pokrijemo dekom (kao na slici) da se ne hladi dugo, da vrući kiseli krastavac bolje prodrla u rajčice.

Dakle, u osnovi, rekao sam vam tajnu kako soliti rajčice.
Brzo i pouzdano. Treba mi 30 minuta da napravim sve oko tri dva litarske staklenke.
Rok trajanja kiselih krastavaca s rajčicama je 1-2 godine u podrumu. U toplim uvjetima - do 1 godine.

Gotovo svatko od nas sjeća se okusa bakine slane u bačvi. Njihovo prisustvo na blagdanskom stolu već je postala tradicija. Osim toga, zimi se ne događa često da možete uživati ​​u kvalitetnim svježim rajčicama.

Moramo pribjeći na razne načine pripreme za ovu korisnu . A budući da soljenje rajčica u bačvi danas nije dostupno svima, iskusne domaćice Savjetuje se zalihe slanih, konzerviranih u staklenkama za zimu.

Unatoč činjenici da je u moderni svijet Možete kupiti apsolutno sve; konzerve pripremljene vlastitim rukama mnogo su vrjednije od kupljenih. Dakle, pogledajmo najviše popularni recepti kiseljenje

Najbrži način

Ljeto je sezona povrća. Ali ono što sam toliko želio zimi, u ljetno vrijeme V svježe Već je postalo dosadno. Svježe salate s njihovim sudjelovanjem više ne odgovaraju čak ni strastvenim navijačima pravilna prehrana i dijete.

Često želite diverzificirati jelovnik. U tu su svrhu iskusne domaćice osmislile jednostavan i brzi recept kako soliti u staklenkama za zimu. Vrhunac ove metode je slabo posoljene rajčice možete uživati ​​već 3 dana nakon pripreme i time dodati ljetna jela novi okus.

Za većinu instant kuhanje ukiseljene rajčice trebali biste se opskrbiti sljedećim komponentama:

• - 2 kg;
• šećer - 10 žlica. l.;
• - 1 glava;
• sol - 5 žlica. l.;
• mahuna;
• voda - 5 l;
• zelje (lišće hrena).

Korak po korak upute

Da biste primijenili ovaj način kiseljenja, prvo trebate odabrati kvalitetne rajčice. trebaju biti svježe i čvrste, budući da se napuknute ili mekane mogu s vremenom pretvoriti u kašu u ljusci rajčice. Najprikladnija vrsta je krema.

Preporučljivo je odabrati rajčice približno iste veličine, zrelosti i sorte. potrebno je temeljito oprati i osušiti.
Paralelno s povrćem treba pripremiti staklenke. Operite i sterilizirajte posudu. Zatim obložimo dno staklenki začinskim biljem i izrezanim paprikama. Nakon toga ih poslažemo - po želji ih možete izrezati tako da više stane. Stavite drugu kuglicu zelenila na vrh i...
Preostaje samo napuniti složene sastojke salamurom. Priprema se na sljedeći način: potrebno je razrijediti sol i šećer u 5 litara vode. Smjesu kuhajte 5 minuta i prelijte.

Važno! Vrlo važna točka: Rajčice treba puniti samo vrućom salamurom.

Završni dodir: zatvorite napunjene posude poklopcima i ostavite ih jedan dan u prostoriji s temperaturom od +20 ° C, a zatim ih odnesite ili stavite u hladnjak. Slane rajčice možete uživati ​​nakon 3 dana.
Po želji možete smanjiti ili povećati udio sastojaka. Okus možete diverzificirati različitim začinima.

Klasičan recept

Relevantnost klasični recept slano za zimu u staklenkama s godinama se samo povećava. Uostalom kvalitetni kiseli krastavci- ovo je uvijek nalaz za gurmane.

Ono što će vam trebati

Za provedbu ovu metodu Prilikom pripreme ukiseljenog povrća trebali biste se naoružati sljedećim sastojcima:

• rajčice (oko 2-3 kg);
• 1 žlica. l. 1% ocat;
• 2 žlice. l. sol;
• 2–4 žlice. l. šećer (ovisno o vašim preferencijama ukusa);
• trešnja, hren, listovi ribiza;
• , po želji - ;
• crni papar u zrnu;
• voda.

Upute za kuhanje

Temeljito oprane sastojke stavljati jedan po jedan u pažljivo sterilizirane staklenke. Prvo posložite zelje, paprike i listove. Stavite povrće na vrh zelenila. Zatim još jedan sloj zelene boje.
Sve se to mora preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta. Nakon toga pažljivo ispustite vodu iz limenki bez previše mućkanja sadržaja.

Ocijeđenu tekućinu stavite na vatru, u njoj razmutite šećer i sol i ponovno prokuhajte. Dobivenom smjesom drugi put prelijte povrće. Na kraju dodajte ocat i zarolajte.
Valjani proizvod mora se zamotati, okrenuti naopako i pričekati da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite na hladno mjesto i pričekajte pravu priliku za jelo.

Originalni recept (posoljeno u šećeru)

Ako se pitate kako ukiseliti rajčice za zimu u teglama postići jedinstvenu egzotičan okus, preporučujemo korištenje recepta za kiseljenje ukiseljene rajčice u šećeru. Kao rezultat toga, oduševit ćete svoju obitelj i goste nesvakidašnjom delicijom.

Popis proizvoda

Kao i kod bilo kojeg drugog recepta za pripremu slabo slanih rajčica za zimu, prvi sastojak su rajčice - 10 kg. Na drugom mjestu po važnosti nije sol, već šećer - 3 kg.

Popis proizvoda također uključuje: pire od rajčice- 4 kg, listovi ribiza - 200 g, crni papar - 10 g, sol - 3 žlice. l. Za amatera, možete koristiti 5 g cimeta i klinčića.

Priprema

Oprane i sortirane po veličini i stupnju zrelosti stavite u posudu čije je dno obloženo zelenilom i. Svaki sloj rajčice mora biti posut šećerom. Treba ostaviti oko 20 cm slobodno na vrhu tegle.

Nakon toga od promišljeno odabranog prezrelog povrća (propasiranog kroz stroj za mljevenje mesa) pripremamo pire od rajčice. U pire dodajte preostali šećer i sol. Dobivenom smjesom napunite staklenke s rajčicama. Sve što je preostalo je čvrsto zarolati ovaj slatkiš.

jeste li znali Znanstvenici su pronašli serotonin u rajčicama- hormon radosti: nakon što pojedete ovo povrće, raspoloženje će vam se sigurno popraviti.

Recept s octom

Ova metoda omogućit će vam da zimi uživate u ukusnim rajčicama s kiselinom koja će vam ugodno peckati na jeziku. Ovo je izvrstan i što je najvažnije zdrav dodatak svakom prilogu.

Mnoge domaćice vole kuhati slane rajčice u staklenkama za zimu. Međutim, postoje recepti za kiseljenje veliki broj, sve ovisi o tome kakav okus voli vaša obitelj.

Otvorena konzerva rajčice odmah se raširi divna aroma salamuru i začine možete ukiseliti rajčice u količini potrebnoj za svoju obitelj. Prikladne su kao međuobrok svečani stol, i kao poslastica za goste.

Kako se rajčica soli za zimu i koji recepti za takvo soljenje postoje, naučit ćete u materijalu. Neki od njih imaju ne samo karakterističan slan, već čak i sladak okus.

Ključna načela za pripremu slanih rajčica za zimu

Gotovo svaka domaćica ima svoju recept s potpisom kiseljenje rajčica za zimu, ovisno o vašim željama i ukusu vaše obitelji. Međutim, postoje ključna pravila kuhanja slane rajčice, koje se moraju pridržavati bez obzira na recept. Dakle, rajčice se mogu soliti na tri načina:

• toplim soljenjem;
• suho;
• hladna.

Vruća metoda soljenja rajčice za zimu je tradicionalna. Uzimamo staklenke, pažljivo ih steriliziramo i na dno stavljamo začine. Na vrh poslažite čiste rajčice, zatim prelijte prokuhanom salamurom, zarolajte staklenke, ohladite i stavite u hladnjak na čuvanje.

Metoda hladnog soljenja odnosi se na soljenje rajčice. u bačvama, kantama, kacama pa čak i staklenkama. Po ovom receptu paradajz se prelije hladnom salamurom, a na vrh se stavi okrugla drvena daska. Ovi se kiseli krastavci spremaju u podrum.

Kod suhog kiseljenja u rajčicama nema salamure. Rajčice su poslagane u slojevima u kadu, obilno posoljene krupna sol i poklopiti drvenim krugom. Neko vrijeme stoje u sobi, a zatim se prebace u hladnjak. Ova opcija je ljetna opcija, jer se ne čuva dugo, stoga se takve rajčice ne mogu pohraniti za zimu.

Postoji vrsta suhog soljenja tzv na brz način posolite rajčice. Također se ne čuvaju dugo, već će povrće trebati očistiti od utrobe i napuniti protisnutim češnjakom, posoliti i pojeo u roku od dva dana.

Okus slanih rajčica ne ovisi samo o receptu, već io čimbenicima kao što su:

• sorta rajčice;
• faze zrelosti;
• prisutnost određenih začina i drugih dodatnih komponenti.

Treba uzeti rajčice elastičan i jak. Potrebno ih je posoliti krupnom soli. Odaberite začine:

U nastavku vam nudimo recepte za neke slane rajčice za zimu koje možete pripremiti vlastitim rukama.

Recept za tradicionalne slane rajčice za zimu

Ovaj će recept biti zanimljiv onima koji vole klasiku i ne vole eksperimentirati s okusima u smislu kiseljenja rajčica za zimu. Za kiseljenje rajčica na ovaj način, pripremite sljedeće sastojke:

• srednje rajčice - oko 2 kg;
• čista voda– 1,5 l;
• kopar - 30 g;
• 2 z. češnjak;
• uštipnuti mljeveni cimet;
• šećer i sol po ukusu.

Sve komponente opisane su na temelju soljenja rajčice po tri litre. U sljedećim receptima sastojci će biti navedeni na temelju istog izračuna.

Paradajz se tradicionalno soli za zimu ovako:

• Staklenke dobro operite i sterilizirajte. Na dno stavite kopar, cimet i češnjak;
• rajčice oprati i staviti do vrha u staklenke;
• pripremite salamuru - vodu zakuhajte, posolite i pošećerite. Kuhajte dok se potpuno ne otope;
• Rajčice napunite kipućom salamurom, staklenke lagano poklopite i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom oko 15 minuta. Smotajte ih pomoću čistih metalnih poklopaca.

Staklenke stavite na tamno mjesto i okrenite dok se ne ohlade. Zatim ga prenesemo u hladnu prostoriju za zimu.

Recept za "Domaće" rajčice za zimu

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj se razlikuje po okusu i sastavu korištenih začina. A same rajčice ispadaju vrlo ukusne, nježne i meke.

Trebat će vam:

Paradajz se priprema ovako:

• u čiste staklenke staviti sve navedene začine, osim soli, šećera i senfa;
• Rajčice operite i probušite, dobro ih složite u staklenke. Zakuhajte litru vode, posolite i pošećerite, prelijte rajčice u staklenci;
• Uzmemo pamučnu krpu, oparimo je i njome prekrijemo staklenke. Tkaninu je potrebno posipati gorušica u prahu. Kao rezultat toga, slane rajčice će steći jedinstven okus i neće podleći plijesni.

Banke je potrebno držati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Zatim će ih trebati zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak na mjesec dana.

Recept za slane rajčice za zimu "Mladost"

Ovaj recept za pripremu zimnice dobio je naziv po tome što se za pripremu koriste zelene rajčice. Osim toga, zimi će ovaj pripravak biti prikladan kao sastojak salate za novogodišnji stol.

Trebat će vam:

• mlade rajčice - oko 2 kg;
• 7 komada listova crnog ribiza;
• 3 kopra s cvatovima;
• češnjak - 5 češnja;
• malo pimenta;
• litra filtrirane vode;
• 4 velike žlice krupne soli.

Za kiseljenje rajčica za zimu prema ovom receptu, operite rajčice i uklonite peteljke. Na dno tegle staviti zelje, pa paradajz, pa još zelja, pa ljute papričice i češnjak. Takav napunite cijelu staklenku u slojevima jedan po jedan. Završni sloj trebao bi biti zelenilo.

Za rasol u hladna voda otopite sol, ostavite 2 minute i napunite staklenku do vrha. Tekućina treba prekriti cijeli sadržaj staklenke.

Nakon što staklenku zatvorite steriliziranim čvrstim plastičnim poklopcem, prebacite je u tamnu, hladnu prostoriju. Rajčice će biti potpuno spremne za jelo za mjesec dana.

Recept za hladno slane rajčice za zimu

U u ovom slučaju primjenjuje se hladan pogled kiseljenje. Provodi se u staklenka od tri litre. Za pripremu će vam trebati:

Za pripremu ove pripreme za zimnicu uzmite suhe staklenke i na njihovo dno stavite listove hrena, pa ih čvrsto puniti rajčicama da ih ne pretrpaju. Tijekom procesa punjenja, rajčice su ravnomjerno prekrivene gore navedenim listovima, celerom i češnjakom. Zatim se u staklenku sipaju sol i šećer i napune prokuhanom ili filtriranom vodom.

Po želji možete dodati malo octa, pokriti staklenku čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak.

Recept za slane rajčice za zimu u vlastitom soku

Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele isprobati nešto novo u kiseljenju rajčica. Moraju biti ružičaste ili smeđe. Također bi trebali biti mali i imati visoku gustoću. Trebat će vam kilogram ovih rajčica, trebat će vam i dodatni kilogram zrele rajčice. Za začine pripremite još češnjaka, četiri grane kopra, ljutu papričicu, sol i začin za konzerviranje povrća.

Način pripreme ovog pripravka za zimu sljedeće:

Banka bi trebala sterilizirati oko pola sata, zatim teglu izvaditi, zatvoriti poklopcem, okretati dok se potpuno ne ohladi.

Recept za slane rajčice za zimu u soku od jabuke

Ovaj recept će oduševiti ljubitelje ljuta aroma, rajčice će ispasti blago slatke i originalne. Pripremite sljedeće:

• snažna svježe rajčice– kilogram;
• razjašnjeno sok od jabuke– 1 litra ili 2,5 kg crvenih svježe jabuke;
• pola žličice đumbira;
• 3 male žlice soli;
• velika žlica šećera.

Rajčice treba pažljivo staviti u čistu staklenku. Za to vrijeme jabuke se propuste kroz stroj za mljevenje mesa ili sokovnik, a dobiveni sok se razrijedi na pola. Đumbir se nariba i doda u pripremljeni sok.

Sok se ulije u lonac i prokuhajte pa kipuću tekućinu ulijte u staklenke. Pasteriziraju se sat vremena, ali tekućina ne smije proključati. Zatim se zarolaju i umotaju dok se ne ohlade.

Slane rajčice za zimu na ukrajinskom

Rajčice, bez obzira na sortu, mogu biti prikladne za ovaj recept. Ali moraju biti gusti i tvrdi.

Sastojci za zimnicu su:

• elastične rajčice - kilogram;
• velike mrkve;
• lišće maline;
• šećer - 3 male žlice;
• malo soli;
• malo začina.

Za pripremu rajčice za zimu po ovom receptu, naribati mrkvu, pa u tegle u slojevima slažite listove malina, zatim mrkvu i rajčice.

U isto vrijeme pripremite strmu slanu vodu. Za to, razrijedite 100 g soli u litri vode i dodajte malo začina. Rasol se kuha 5 minuta, zatim se ohladi i ulije u staklenku. Dobro pokrijte rajčice i stavite ih na vrh list maline i dobro zatvorite čistim plastičnim poklopcem. Staklenku čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za slane rajčice s rowan bobicama za zimu

Ovaj recept je vrlo jednostavan, rajčice će imati nevjerojatan izvorni okus . Što vam je potrebno:

• pelati – 2 kg;
• rowan grozdovi - 1,5 kg;
• voda za slanu vodu - 1 l;
• šećera i soli.

Pripremite staklenku za zarolavanje kiseljenja, u nju stavite rajčice i bobice oskoruše. Zakuhajte vodu, u njoj razrijedite sol i šećer. Dobivenim salamurom napunite teglu, ohladite, ocijedite, pa ponovo prokuhajte i ponovo napunite sadržaj tegle. Ove korake ponavljamo tri puta. Zatim se staklenka uvije, ohladi i spremi u podrum za zimu.

Priprema slatkih rajčica za zimu

Mnogi ljudi vole originalna konzervacija, posebno slatke marinirane rajčice. Ovdje će vam trebati:

• kilogram crvenih rajčica;
• do 4 režnja češnjaka;
• svježi kopar;
• slatka paprika;
• pola limuna ili malo limunska kiselina;
• par listova lovora;
• do 8 zrna crnog papra;
• velika žlica soli;
• dvije velike žlice šećera;
• 5 listova trešnje i ribiza;
• voda - ovisno o volumenu spremnika.

Prema receptu za slatke ukiseljene rajčice trebate birajte mekane i cijele rajčice, operite ih. Stavite kopar, ribizle i lišće trešnje, lovorov list, grašak i češnjak.

Zatim stavimo rajčice, u posebnoj posudi zagrijemo vodu i prelijemo rajčice. Mogu se probušiti da se bolje očuvaju cijele i natopiti u marinadi.

Otopite šećer i sol u vodi i prokuhajte. Dodajte u staklenku sok od limuna odnosno kiseline. Sve sipati u staklenku i odmah zarolati. Slatke rajčice u staklenkama prevrnemo i zamotamo. Oni će biti najaromatičniji i imati prepoznatljiv slatki okus ako odstoje barem mjesec dana.

Bez obzira na sve rajčice iz konzerve Bilo da volite slatko, slano ili kiselo, ne zaboravite slijediti ključna pravila za kiseljenje rajčica.