Pirjani patlidžan za zimu. Pirjano povrće: recept, sastojci, tajne kuhanja

Jela od povrća nisu samo ukusna, već i zdrava. Posebnu pozornost treba obratiti na pirjane patlidžane. Nije ga teško pripremiti. Cijela poanta recepta je da se sastojci prže zasebno u tavi. Ali proces kuhanja ima svoje nijanse na koje svakako vrijedi obratiti pozornost.

Kako povrće ne bi zagorjelo tijekom prženja, potrebno ga je povremeno lagano protresti u tavi. Ni u kom slučaju ih nemojte miješati lopaticom. Inače će sastojci izgubiti izgled i sav sok iz povrća će ispariti.

Nije uzalud što sauté na francuskom znači "skok", odnosno kada se trese, povrće kao da skače. Od ove radnje dolazi i naziv jela.

Suptilnosti pripreme sote od patlidžana

Ali prije nego počnete kuhati, trebali biste znati sve zamršenosti takvog jela. Uostalom, pitanje kako pravilno pripremiti sot od patlidžana zabrinjava više od jedne domaćice.

Za kuhanje nam je potrebna tava s debelim dnom kako povrće ne bi zagorjelo u njoj i tava s dubokim stranicama za prženje sastojaka. U principu, tava se može zamijeniti malim kotlom od lijevanog željeza. I tava bi trebala imati dugačku ručku kako bi bilo zgodno tresti povrće.

U klasični recept Saute od patlidžana uključuje sljedeće sastojke:

patlidžan;
babura paprika;
rajčice;
luka.

Ali u sadašnje vrijeme iskusni kuhari ponuda veliki broj zanimljivi recepti pirjati, koji se priprema s drugim povrćem i začinima.

Korak po korak recept za sotirane patlidžane i tikvice

Pirjani patlidžani i tikvice ispadnu vrlo ukusni. Lako se priprema. Glavna stvar je slijediti sve preporuke i sigurno ćete uspjeti.

Sastojci:

4 komada mrkve;
3 veliki patlidžan;
2 srednje tikvice;
1 luk;
3 srednje rajčice;
2 velike paprike babure;
1 velika hrpa zelenila;
1 režanj češnjaka;
60 ml suncokretovo ulje;
sol, šećer i začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

Ako tijekom prženja povrća, biljno ulje ponestane, možete dodavati malo po malo, posebno za luk. Ako nema dovoljno ulja, luk može zagorjeti i pokvariti okus jela gorčinom.

Prije posluživanja, soté od patlidžana treba "uliti" 30 minuta. Za to vrijeme će svi sastojci upiti sok koji je pušten tijekom pečenja u pećnici. Ovo jelo možete poslužiti kao prilog mesu.

Usput, prema ovom receptu, pirjani patlidžan može se pripremiti u laganom kuhalu. Jedina je razlika u tome što povrće trebate pržiti u načinu "Prženje" i peći u načinu "Pečenje" 40 minuta.

Recept za pirjane patlidžane za zimu

Za zimnicu se može pripremiti i sot od patlidžana. Ako vam se sviđa začinjena jela, zatim možete dodati količinu začina po svom ukusu. Glavna stvar je promatrati opća pravila pripremanje jela, i dodatni sastojci u obliku bilja i začina - to je po vašoj želji.

Sastojci za pripremu patlidžana:

12 srednjih patlidžana;
12 srednjih rajčica;
12 velikih glavica luka;
1,5 glava češnjaka;
1 velika vezica peršina;
1,5 komada crvene ljute paprike;
1,5 žlice octene esencije 70%;
sol, šećer i začini po ukusu;
1,2 šalice suncokretovog ulja.

I tako, kako bismo pravilno pripremili sot od patlidžana za zimu, pomoći će nam recept s fotografijom. Pa, počnimo kuhati.

Patlidžane dobro operite u nekoliko voda, odstranite peteljke i prerežite ih na pola. Stavite ih u slojeve u duboku zdjelu i posolite. Ostavite 1 sat. Ovaj postupak pomoći će osloboditi povrće od gorčine. Ako nemate vremena čekati, patlidžane možete prokuhati 3 minute u slanoj vodi.

Luk ogulite, operite i nasjeckajte na male kolutove ili trakice.

Rajčice operite i svaku prerežite na 4 dijela.

Za pirjanje je bolje uzeti malo nezrele rajčice. Sočan, zreli plodovi Tijekom kuhanja će se raspasti i jelo će više ličiti na gulaš.

Patlidžane operite u nekoliko voda da im uklonite sol i svaku polovicu povrća narežite na 4 dijela. Zatim sve pripremljene sastojke stavite u veliki lonac i dodajte biljno ulje. Sve pažljivo promiješajte i stavite plinski štednjak. Kuhajte sot od patlidžana oko 40 minuta, s vremena na vrijeme povrće treba promiješati drvenom kuhačom.

Nakon 40 minuta u kipuću masu dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak, sol i šećer, te sitno nasjeckanu čili papričicu i začine po ukusu. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 20-25 minuta.

Na samom kraju uliti octena esencija, stavite povrće u prethodno sterilizirane staklenke i dobro zatvorite limeni poklopci. Staklenke preokrenite i umotajte u toplu deku ili pokrivač dok se potpuno ne ohlade.

Ovo su tako jednostavni, ali ukusni recepti za pirjane patlidžane. Kao što vidite, možete dodati svoje omiljeno povrće ovo jelo. Uostalom, patlidžani se slažu s gotovo svim povrćem. Stoga možete sigurno eksperimentirati i napraviti sot po svom ukusu.

Dobar tek svima i dobro raspoloženje!!!

U današnje vrijeme dosta ljudi kuha sot, ali malo ljudi zna značenje ove riječi. "Saute" - prevedeno s francuskog kao "skok, skok", odnosno "sauter" - "skok, galop". Zašto se ovo poznato jelo tako zove?

I sve je vrlo jednostavno, glavna značajka Ovo jelo je da je priprema bilo kojeg sota podijeljena u dvije faze. Prva faza je prethodna priprema, što uključuje obradu i stajanje u marinadi. A druga faza je toplinska obrada, što bi se trebalo dogoditi relativno brzo.

Odnosno, postoji određeni diskontinuitet između faza. Do "skoka" dolazi nakon što je proizvod unaprijed odstajao i pripremljen. A onda jednom - i brzo doveo do rezultata.

Pirjate možete pripremiti od mesa, piletine, divljači, ribe, pa čak i gljiva. Ali danas ćemo pripremiti ovo ukusno jelo koristeći delicious sezonsko povrće, koji lako može zamijeniti meso. Ovo su svima omiljeni patlidžani, ili kako ih narod od milja zove “mali plavi”. I zajedno s njima ćemo uzeti povrće koje je sada u svom soku. Naime, iz takvih, i samo iz takvih, ispada ukusno jelo pod nazivom “Pečeni patlidžan s povrćem”.

Odmah da napomenem da neću kuhati soté na francuski način. Odnosno, neću "tresti" sve povrće i ne uvijek. Osim toga, danas spremam veliku tavu jer očekujem goste. A za pripremu ovog jela prema svim pravilima, mora se pripremiti u malim obrocima. Za 1-2 osobe. Onda ga uspijete stalno tresti.

Kako napraviti pirjani patlidžan

Trebat će nam (za 5 porcija):

patlidžani - 1 kg
luk - 3 kom (srednji)
mrkva - 2 kom (srednje)
paprika - 3-4 kom
rajčice - 5-6 kom.
češnjak - 3 režnja
sol - po ukusu
crna mljeveni papar- po ukusu
crvena ljuta paprika- prema ukusu i želji
začini - provansalsko bilje, korijander - 2 žličice
biljno ulje - za prženje
maslinovo ulje - 0,5 tbsp. žlice

priprema:

Patlidžani za pirjanje moraju biti zreli. Mogu se oguliti ako su veliki, a kora im je postala gruba. Ali bolje je koristiti zrele, ne baš velike patlidžane i ostaviti im kožu. Kora jamči da se patlidžani prilikom prethodnog prženja i naknadnog pirjanja neće raspasti, neće se pretvoriti u pire, već će ostati lijepi, što će jelu omogućiti da izgleda estetski ugodnije.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće
Bolje je uzeti papriku različite boje da jelo bude ljepše. Također biste trebali dati prednost mesnatom voću sa zrelim sjemenkama. Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne trakice
Uzmite mrkvu svijetlonarančaste boje. Ukusno je i svijetlo. Naribajte ga za pripremu korejske mrkve
Rajčice također treba odabrati zrele, sočne i svijetle boje. Potrebno ih je preliti kipućom vodom 5 minuta. Prvo možete napraviti rezove u obliku križa. Zatim ih prelijte hladna voda i ogulite kožu. Rajčice narežite na kockice.
Nasjeckajte češnjak

priprema:

Patlidžane narežemo na ploške debljine 0,8 cm da uklonimo nepotrebnu gorčinu, posolimo ih s obje strane i ostavimo 15-20 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
Ostaviti u cjedilu da se ocijede višak vode. Zatim svaki komadić lagano stisnite, ili osušite papirnatim ručnikom.
Patlidžane popržiti na malo ulja. S obzirom na to da smo patlidžane prethodno namočili u sol i zatim oprali, za prženje će biti potrebno znatno manje ulja. Obično patlidžani prilikom prženja uzmu dosta ulja, a višak je poželjno ukloniti. Ali ovdje nećete morati ništa uklanjati; patlidžani će ispasti nimalo masni.
Dok se patlidžani prže, bacimo se na češnjak. Napunite ga s tri žlice prokuhanu vodu, dodajte začine 1 žličicu i pola žlice maslinovo ulje, i pustite da se kuha.
Malo ohlađene krugove patlidžana stavite na tanjur, posolite i svaki premažite dobivenom smjesom. Ostavite da se marinira.
U međuvremenu počnite pržiti svo ostalo povrće. U tavu ili lonac ulijte malo ulja, zagrijte i dodajte luk. Pržite ga na dosta jakoj vatri, ali toliko da ne zagori.
A kako luk ne bi zagorio, povremeno protresite tavu ili lonac.
Ako za pripremu jela koristite tavu, ona mora biti debelih stijenki. Na ovom neće ništa zagorjeti, a sve će se povrće dovoljno brzo ispeći. I sjećamo se da je sot jelo u kojem se povrće ne smije podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Nakon što se luk lagano poprži zlatne boje, dodajte mu naribanu mrkvu. Pržite, ne zaboravite protresti, 5 minuta.
Dodajte papriku i sve zajedno pržite još 5 minuta.
Zatim u tavu za prženje dodajte rajčice, posolite i popaprite po ukusu i nastavite lagano mućkati, također 5 minuta.
Već mi je teško otresti se. Stoga uzmem silikonsku lopaticu i nježno promiješam sadržaj. Silikonska lopatica mi pomaže da lagano promiješam povrće bez da ga oštetim. Sav sok ostaje unutra.
Nakon isteka vremena, ponovo silikonskom lopaticom stavite 2/3 povrća u drugu zdjelu. Polovicu patlidžana stavite na preostalo poprženo povrće, stranom obloženom češnjakom prema dolje.
Prekrijte ih polovicom preostalog povrća.
Preostale patlidžane stavite na vrh, "stranom s češnjakom" prema dolje.
Na vrh stavite preostalo povrće. Ne zbijamo ih niti prešamo. Sve bi trebalo biti slobodno smješteno.
Pokrijte poklopcem, pustite da prokuha i smanjite vatru. Nakon 20 minuta vrenja, isključite plin i ostavite stajati 10 minuta ispod poklopca.
Gotovu sot slažite u slojevima na tanjure za posluživanje. Jelo ukrašavamo po vašem ukusu i jedemo sa zadovoljstvom.

Pirjajte s patlidžanom

Sastojci:

600 grama plavih patlidžana;
200 grama slatke mrkve;
200 grama bijelog luka;
300 grama slatke paprike, različitih boja;
400 grama svježih crvenih rajčica;
2 režnja češnjaka;
Fina sol;
Mješavina mljevenih paprika;
Žličica granuliranog šećera;
Biljno ulje;
Malo pšenično brašno vrhunske kvalitete.

Recept za kuhanje:

Priprema povrća za dinstanje patlidžana. Operite i ogulite mrkvu. Naribamo ga na krupnije ribež.
Luk ogulite, odrežite peteljke i sitno nasjeckajte.
Papriku dobro operite, odrežite joj rep i očistite sve sjemenke i opne. Ponovno isperite pod tekućom vodom. Sada narežite papriku na velike komade.
Patlidžan dobro operite i uklonite peteljku. Prepolovite i narežite na ploške debljine pola centimetra. Imajte na umu da okrugli patlidžan ima ukusnije meso.
Rajčice dobro operite i uklonite peteljku. Pola male rajčice sačuvajte za kasnije. Preostale rajčice prerežemo na dva dijela i izrežemo na slojeve, poput patlidžana.
Preostalu polovicu rajčice naribajte na krupnije ribež. Stavite tavu na vatru i ulijte nekoliko žlica biljnog ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, bolje je. Prosijte malo brašna u tanjurić. Uzmite kriške patlidžana i uvaljajte ih u brašno.
Sada sve komade stavite na zagrijanu tavu.
Pržite do kraja s obje strane. Neka vatra bude srednja, jer ako je preniska, patlidžani će se natopiti uljem, a ako je prejaka, izgorjet će.
Kad su svi patlidžani poprženi, pripremamo mrkvu i luk za kuhanje ukusno pirjati od patlidžana. U tavi zagrijte biljno ulje i prvo dodajte nasjeckani luk.
I nakon par minuta naribana mrkva.
Smanjite plin i pokrijte posudu poklopcem. Povrće pirjajte oko pet minuta dok ne omekša.
U drugu tavu ulijte malo ulja i zagrijte ga. Dodati nasjeckanu papriku.
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i u nju stavite povrće za pirjanje patlidžana u slojevima.
Prvi sloj je patlidžan. Stavite pola u jedan sloj.
Dalje, stavljamo svježe rajčice, koje smo izrezali na ploške. Pospite mješavinom svježe mljevenih paprika i malo posolite po ukusu.
Zatim rasporedite raskuhanu mrkvu i luk u ravnomjernom sloju.
Sada dolazi sloj paprike.
Zadnji sloj će biti prženi patlidžan.
Sada uzmite tavu, zagrijte je i na nju istresite naribane rajčice. Posolite, popaprite i dodajte šećer.
Ogulite češnjak i pomoću preše protisnite u umak od rajčice.
Umak zakuhajte i lagano kuhajte 3-4 minute. Preliti preko pirjanih patlidžana umak od rajčice i staviti u pećnicu koja je morala biti prethodno zagrijana na 180 stupnjeva.
Priprema zelja za posluživanje u pirjanim patlidžanima. Svježe začinsko bilje dobro operemo i nasjeckamo. Nakon 20-30 minuta izvadite pirjane patlidžane i pospite svježim začinskim biljem.
Pirjane patlidžane podijelite na tanjure.
I poslužimo ga za stol. Dobar tek! Pročitaj više:

Pripremljeni sot ispada vrlo ukusan, s bogatom i bogatom okus povrća, gdje ulogu prve violine imaju patlidžani. Sve ostalo povrće ima sporednu, ali vrlo važnu ulogu. Bez njih se okus “malih plavih” ne bi mogao otvoriti takvom snagom.

Paprika je dala jednostavno božanstvenu aromu. Čim otvorite tepsiju, miris vas jednostavno obuzme, toliko je aromatičan! Mrkva daje prekrasnu zlatnu boju i slatkoću, uključujući i patlidžane. Rajčice su cijelom jelu dodale blagu kiselkastost, bogatu teksturu i što je najvažnije prekrasnu svijetlu boju. Luk i češnjak dodaju okus, kao i začini.

Pirjani patlidžani i povrće mogu se jesti i topli i hladni. Možete ga kuhati kao prilog glavnom jelu, a možete ga kuhati i kao samostalno jelo. Vrlo je dobro poslužiti ga na stolu i kao međuobrok. U bilo kojem obliku bit će ukusno i traženo.

Ovo jelo se priprema i od tikvica. A ispada i najukusnije.

Danas smo kuhali sote na plinu, ali možete ga kuhati u laganom kuhalu ili u pećnici. Naravno, ne mućkate svugdje, ali ako se pridržavate svih ostalih principa, ipak ćete dobiti sot, a ne gulaš.

Pirjani patlidžani pripremaju se i kao priprema za zimnicu. Pokušat ću dati dva što prije ukusni recepti takav prazan. Zimi se naravno prodaju i “mali plavi”, a možete kuhati omiljeno jelo i u zimsko razdoblje. Ali ipak, ovako ukusan se može napraviti samo u ranu jesen, kada sve povrće sazrije na trsu, pod žarkim ljetnim suncem. Kad su ukusni sami, svaki zasebno.

A kada je svaki pojedinačno ukusan, onda će jelo sigurno ispasti ukusno, aromatično i primamljivo. I naravno korisno. Zbog kratke termičke obrade povrće je zadržalo većinu svojeg korisna svojstva i kvalitete.

Stoga pripremite sote od patlidžana, uživajte u mirisu i okusu i uživajte u blagodatima!

Dobar tek!

Često se pojavi trenutak kada tradicionalni i redovita jela Umorna sam i želim skuhati nešto zanimljivo i ukusno. Međutim, ono što me zaustavlja je to što takva hrana nije uvijek zdrava. Ako želite zadovoljiti svoje kućanstvo novim jelom, probajte sote od povrća. Recept za ovo jelo je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine.

Što je to

Pirjajte povrće je mješavina proizvoda prženih na visokoj vatri, ali u maloj količini biljnog ulja. Za pripremu ovog jela možete koristiti i meso, ribu i mljeveno meso. Pržena hrana se poslužuje u velikoj količini umaka.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu sota od povrća. Svaki recept se ističe svojom originalnošću. Ali općenito, proces kuhanja ne oduzima puno vremena. Jelo je dobilo ime po francuskoj riječi sauter. Prevedeno kao "odskakanje". I to nije slučajnost. Ovaj neobičan naziv nastao je zbog činjenice da tijekom kuhanja hrana snažno odbija o vruće površine. Kao rezultat toga, komponente se okreću i miješaju.

Prema pravilima, sot od povrća priprema se u loncu. Međutim, za pripremu možete koristiti tavu s debelim zidovima. Na kraju se ispostavi prekrasno jelo, u kojem su komponente prekrivene urednom korom. Po potrebi povrće možete popirjati u pećnici.

Recept od tikvica i patlidžana

Ovaj recept za pirjanje od povrća smatra se najpopularnijim. Za pripremu jela trebat će vam:

patlidžan - 300 g;
tikvice - 300 g;
tikvice - 300 g;
rajčice - 200 g;
paprika - 100 g;
mrkva - 2 kom .;
luk - 2 glave;
papar, sol, kopar, peršin;
češnjak - na okus.

Priprema hrane

Za pripremu povrtnog sota od patlidžana i tikvica potrebno je pripremiti sastojke. Da biste to učinili, temeljito operite komponente. Ogulite mrkvu. Narežite ga na tanke polu kolutiće. Također ogulite tikvice, patlidžan i tikvice. Narežite ih na polu kolutiće ili male kockice. Glavna stvar je da komadi nisu predebeli ili veliki.

Ogulite luk. Narežite ga na kolutove. Na isti način sameljite rajčicu i papriku. Kada su sastojci pripremljeni, možete krenuti s pripremom jela.

Faza kuhanja

Stavite tavu na vatru i dobro je zagrijte. Ulijte u posudu mala količina ulja na biljnoj bazi. Ovdje dodajte nasjeckanu mrkvu i popržite je. Ova faza ne traje više od 8 minuta. U isto vrijeme obavezno promiješajte mrkvu. Inače će izgorjeti.

Pečenu mrkvu stavite u cjedilo obloženo papirnatim ručnikom. Ovo će ukloniti višak biljnog ulja. Ostavite mrkvu nekoliko minuta.

Na isti način popržite patlidžan, tikvice i tikvice. Povrće poslije toplinska obrada mora ocijediti. Inače će jelo ispasti masno. Za prženje tikvica, patlidžana i tikvica potrebno je oko 10 minuta. Nakon toga popržite rajčicu, papriku i luk. Termička obrada ovih komponenti ne smije trajati duže od 6 minuta.

Završna faza

Po želji možete pripremiti sot od povrća s gljivama. Međutim, neće se svima svidjeti ova verzija jela. Prženo povrće stavite u veliki lonac. Na kraju dodajte rajčicu u posudu, kao i sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i potrebna količina začinima

Što se češnjaka tiče, ne treba ga posebno pržiti. Bolje ga je dodati tijekom toplinske obrade rajčice. Češnjak se u jelo može dodati i sirov u završnoj fazi. Sve komponente temeljito promiješajte u zajedničkoj posudi. Sote od povrća je spreman i možete ga poslužiti.

Recept za pirjanje paprike i patlidžana u pećnici

Pirjano povrće s patlidžanom jedan je od popularna jela. Za pripremu će vam trebati:

patlidžan - 2 kom .;
slatke paprike - 2 kom .;
rajčice srednje veličine - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
bijeli luk - 2 glave;
češnjak - po ukusu;
sol, začini, bilje;
ocat, biljno ulje.

Gdje početi

Za ukusan sote od povrća potrebno je dobro pripremiti sastojke. Da biste potpuno ogulili patlidžane, narežite ih na kolutove debljine najviše jedan centimetar i svaki komadić natrljajte solju. Ostavite povrće u ovom obliku najmanje 10 minuta.

Zatim ogulite rajčice. Da biste to učinili, napravite križni rez na vrhu svake rajčice i pustite je u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Ohladite rajčice hladna voda i lako skinuti kožu. Nakon toga rajčicu narežite na 6 dijelova.

Papriku očistite od peteljke, sjemenki i jezgre. Također ga prerezati na 6 dijelova. Mrkvu ogulite i operite. Samljeti ga na srednje velike uzdužne šipke.

Toplinska obrada

U tavi posebno popržite kriške rajčice, patlidžana i paprike visoka temperatura. Međutim, ne biste trebali dodavati veliku količinu biljnog ulja. Poprženo povrće stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite komponente na temperaturi od 180˚C.

Tavu dobro zagrijte i u nju ulijte malo maslinovog ulja. Stavite nasjeckani luk i mrkvu u posudu. Pržite namirnice dok ne porumene. Smanjite toplinu na najnižu. U smjesu mrkve i luka ulijte žlicu octa, dodajte žlicu šećera i sve malo propirjajte. Na kraju izlijte sadržaj tepsije na pleh sa glavnim sastojcima i ravnomjerno rasporedite. Tome dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak.

Pirjano povrće vratite u pećnicu i ostavite 50 minuta bez snižavanja temperature. Kad je jelo gotovo, ukrasite ga nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.

Pirjajte sa zelenim graškom

Za pripremu sote od povrća s graškom trebat će vam:

slatka paprika - 1 mahuna;
mrkva - 1 kom .;
tikvice - 200 g;
zeleni grašak - 100 g;
cherry rajčice - 100 g;
luk - 1 glava;
češnjak - 1 češanj;
biljno ulje;
papar, sol.

Proces kuhanja

Ogulite mrkvu. Dobro ga operite. Paprici uklonite peteljku, sjemenke i jezgru. Narežite sastojke na trakice. Tikvice nasjeckajte na tanke polu kolutove. Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje. U posudu stavite pripremljeno povrće: tikvice, papriku, mrkvu. Ovdje dodajte prethodno oguljeni luk i izrezan na pola prstena.

Sve sastojke dobro pržite 2 minute na jakoj vatri. U isto vrijeme povremeno protresite posudu za umake. Inače će komponente početi gorjeti. Nakon navedenog vremena dodajte zeleni grašak u povrće. Pržite smjesu još dvije minute. Zatim u zapršku dodajte nasjeckani češnjak, začine i sol.

Cherry rajčice prerežite na dva dijela. Dodajte ih u posudu sa mješavina povrća. Nekoliko puta protresite sadržaj posude i pržite hranu tri minute. Pirjanik od povrća je spreman. Jelo možete poslužiti za stol.

U zaključku

Pirjanje od povrća - jedinstveno jelo, koji se može pripremiti od raznih proizvoda. Ova namirnica je idealna za vegetarijance. Uostalom, takvo se jelo može sastojati samo od komponenti biljnog porijekla. Po želji, sastav se može diverzificirati dodavanjem novih sastojaka.

Za one koji vole zasitniju hranu, možete pripremiti sote s mesom ili ribom. Međutim, povrće čini jelo ne samo ukusnim, već i zdravim i niskokaloričnim. A to je posebno važno za one koji vode zdrav način života i paze na svoju figuru, ali u isto vrijeme vole ukusnu hranu.

Sauté su, kao i mnoge stvari u kulinarstvu, izmislili Francuzi. Ali, suprotno uvriježenom mišljenju, ovo nije jelo, već tehnika kuhanja. Prevedeno sa francuska riječ"sote" znači skok, skok. Odnosno, sastojci jela se bacaju u tavu, a ne okreću lopaticom. Majstorska tehnologija bacanja osigurava cjelovitost nježne pulpe povrća i čuva sok u njemu. Danas ćemo naučiti kako kuhati satay od patlidžana. Ali, u principu, možete napraviti slična jela od paprike, rajčice i drugog sočnog povrća.

Trebat će nam posebna tava s visokim stranicama i duga drška. Ali ako još niste postali majstor u bacanju povrća, uzmite lonac ili lonac od lijevanog željeza. Prikladno za prženje sastojaka obična tava. Uz glavnu komponentu, satay od patlidžana uključuje i drugo povrće: rajčice, češnjak, mrkvu, luk, papriku. Kao mast koristi se biljno ulje. Patlidžane ne morate guliti, samo ih operite, narežite na deblje kolutove i posolite. Da, treba ih ostaviti pola sata da ispuste svu gorčinu.

Recept za satay od patlidžana “Omiljeni mali plavi”

Dok četiri srednje voćke puštaju sok pod solju, prijeđimo na ostalo povrće. Dvije mrkve naribajte na krupnije strugotine ili nasjeckajte na trakice. Dvije i jednu glavicu luka nasjeckajte na pola kolutića, četiri rajčice narežite na ploške. U tavu ulijte biljno ulje i popržite prvo luk, zatim papriku i mrkvu, a na kraju dodajte rajčice. Oni će prirodno pustiti sok. Masu od povrća posolimo i pirjamo dok ne omekša. Prebacite ga u zdjelu i stavite u tavu ispranu tekućom vodom (da se izvadi dodatna sol) patlidžani. Pržite ove pločice s obje strane dok ne porumene.

Sve su to bili pripremni radovi. Sada je vrijeme da pripremite pravi satay od patlidžana. Ulijte ulje u lonac, stavite plave, pokrijte mješavinom povrća odozgo. Pospite sitno sjeckanim koprom i peršinom te 4 režnja češnjaka propuštena kroz prešu. Posolite i dodajte začine po ukusu. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta.

Saty od patlidžana “Aromatični”

U ovom receptu koriste se isti proizvodi, ali u različitim omjerima. U podjednakoj količini treba biti plave paprike, rajčice, paprike i luka. Trebat će vam i jedna mrkva i cijelu glavučešnjak Posebno popržite luk i stavite ga u lonac. Zatim isto treba učiniti s mrkvom. Svaki sloj povrća se posoli. Na mrkvu stavite nasjeckanu papriku i nasjeckan češnjak na uzdužne ploške. Sljedeći sloj je kopar i prženi patlidžan. Na vrh se stavljaju rajčice i začinsko bilje. Jelo se pirja ispod poklopca bez miješanja oko 45-50 minuta.

Saty od patlidžana “Brzo i ukusno”

Ovo je vrlo jednostavan recept u kojem povrće nije potrebno pržiti - mora se odmah staviti u lonac, sirovo. Naravno, izuzetak su sami plavi, koje je potrebno posoliti i ostaviti pola sata. Zatim se operu i narežu na kockice. Ulijte ulje u lonac i poslažite luk, papriku, patlidžane i rajčice. Pospite žlicom šećera, začinite solju, paprom, češnjakom i začinskim biljem. Dodati još ulja i poklopljeno dinstati oko 40 minuta.

Za pripremu pirjanih patlidžana ili, kako ih zovu u južnim krajevima Rusije, plavih, savjetujem da sve sastojke unaprijed narežete i pripremite. Nekoliko patlidžana prvo ogulite, a zatim ih nasjeckajte na kockice.

Kako bi otklonili gorčinu dodajte patlidžane i pomiješajte sa soli. Zaboravljamo na njih 40 minuta.

Za to vrijeme nasjeckajte luk na kockice.

Nasjeckamo i papriku.

Mrkva se nasjecka na tanke trakice.

Vruća paprika se reže na tanke kolutove.

Rajčice ne gulimo i koristimo ih u pola kolutića.

Nakon 40 minuta u tavu ulijte dosta biljnog ulja, a nasjeckane patlidžane izvadite iz salamure, stisnite da izađe sok i ocijeđene stavite direktno u tavu.

S obzirom na to da je vrijeme kuhanja patlidžana i ostalih sastojaka različito, kao i različita potreba za toplinskim izlaganjem, jednostavno rečeno, potrebni su različiti intenziteti izgaranja plinski plamenik na vašem štednjaku. Stoga, ja kuham ostale sastojke u drugoj tavi, iako za one kojima ovo nije ugodno, možete iu jednoj, ali mislim da je u dvije praktičnije i bit će ukusnije. Tako nasjeckani luk dodamo u obližnju tavu na vruće biljno ulje.

Nakon pet minuta, kada luk dobije blagu zlatnu nijansu, dodajte mu mrkvu.

Mrkva je, usuđujem se reći, sitno nasjeckana i stoga će biti brzo gotova. Kad vidite da je gotovo (to će se dogoditi za nekih pet minuta), dodajte papriku i promiješajte

i doslovno nakon 2-3 minute dodajte prethodno kuhane rajčice. Sve posolite; patlidžane ne smijete soliti jer su bili u soli 40 minuta. Ovdje treba biti oprezan i pirjati dok vlaga ne ispari, jer velika količina tekućine iz rajčice može sve pokvariti.

Želio bih vas podsjetiti da je originalnost ovog jela u činjenici da se patlidžani pirjaju u obližnjoj tavi, pa ih sve to vrijeme treba sigurno pirjati jako dugo. niska toplina. Nikako se ne smiju prekuhati i moraju preživjeti do trenutka kada vlaga u tavi s lukom, rajčicama i sl. djelomično ispari i sjedinimo ih. I kada dođe ovaj trenutak,

Cijeli sadržaj tave s lukom dodamo u patlidžane, promiješamo, pojačamo vatru i dinstamo nekoliko minuta, a zatim dodamo protisnuti češnjak i prethodno nasjeckanu ljutu crvenu papriku. U u ovom slučaju Ja češnjak ne zgnječim pomoću preše za češnjak, već tako da ga stavim daska za rezanje, pritisnem oštricom noža i zdrobim klinčić. Ovakav češnjak stavljam u tavu. Jelo se krčka još par minuta i gotovo je.

Kada ste primili gotovo jelo, onda se s tim možete nositi na dva načina. Npr samo ga stavite u zdjelu i poslužite uz kruh, napominjem da se sot služi ohlađen. Ili ga možete sačuvati i to nije nimalo teško učiniti. Sterilizirajte prethodno opranu staklenku na pari, pažljivo je sterilizirajte jer nećemo dodavati konzervanse. U steriliziranu staklenku ulijte kipuću zapršku i zavrnite običnim poklopcem.